घर पर सफेद दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाएं। दूध मशरूम की तलाश कहाँ करें? दूध मशरूम को प्राकृतिक रूप से कैसे सुखाएं

जंगल से एकत्र किए गए मशरूम को प्रकार के अनुसार क्रमबद्ध करें।

और उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.

फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को ठंडे बहते पानी से धो लें।

फिर एक बार फिर दूध मशरूम को नमकीन उबलते पानी (प्रति 2 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) में रखें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालें।

हम मशरूम धोते हैं और उन्हें एक कोलंडर में छोड़ देते हैं जब तक कि अतिरिक्त तरल निकल न जाए। इस समय, नमकीन पानी पकाएं: पैन में 1 लीटर पानी डालें, आग पर रखें, जब पानी उबल जाए तो 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

और उबलते पानी में मसाले (तेजपत्ता, लौंग, काले और ऑलस्पाइस मटर) डालें, उबाल लें और नमक के क्रिस्टल घुलने तक उबालें।

साफ लीटर जारकाली मिर्च, ऑलस्पाइस, डिल छाते आदि डालें बे पत्ती.

फिर दूध मशरूम को कसकर फैलाएं, मशरूम को एक-दूसरे के खिलाफ दबाएं, और उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें।

इसके बाद, दूध मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें और अगले 10-12 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें।

बॉन एपेतीत!

गर्म नमकीन दूध मशरूम उत्सव और आलू के साथ रोजमर्रा के रात्रिभोज दोनों में 100% सफलता का नुस्खा है। सर्दियों में नमकीन मशरूम का एक जार निकालकर उस पर रखना कितना अच्छा लगता है उत्सव की मेजअन्य स्नैक्स के बगल में. अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक दूध मशरूम हैं। हमारे दादा-दादी के समय से ही इस प्रकार के मशरूम को एक स्वादिष्ट व्यंजन के बराबर माना जाता रहा है।

मिल्क मशरूम स्वादिष्ट होते हैं और पौष्टिक मशरूम, कई मशरूम बीनने वालों द्वारा अवांछनीय रूप से अनदेखा किया गया।

इस प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

मांसयुक्त आधार, अद्वितीय सुगंध और नाजुक स्वाद के लिए धन्यवाद, मशरूम अचार के अधिकांश प्रेमी सर्दियों के लिए इन मशरूमों का स्टॉक करना पसंद करते हैं। और यद्यपि आज दूध मशरूम के कई प्रकार के प्रसंस्करण और तैयारी (स्टूइंग, फ्राइंग, अचार बनाना) हैं, नमकीन बनाना सबसे प्राचीन तरीका माना जाता है।

इस प्रकार के मशरूम का अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडी विधि और गर्म विधि।इन प्रक्रियाओं के बीच अंतर यह है कि ठंडी विधि से दूध वाले मशरूम को कच्चा नमकीन बनाया जाएगा, मशरूम को पहले तरल में भिगोया जाएगा, और गर्म विधि से उन्हें नमकीन बनाया जाएगा। उष्मा उपचारभिगोने के बाद. इस प्रकार के मशरूम को गर्म विधि से पकाना मशरूम प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय माना जाता है। हम आपको बताएंगे कि इस प्रकार के मशरूम को कैसे तैयार और मैरीनेट किया जाए ताकि दूध वाले मशरूम अपना आकार या रंग न खोएं और अपनी विशिष्ट मशरूम क्रंच बरकरार रखें।

नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को मिट्टी, पत्तियों और कीड़ों से साफ किया जाना चाहिए।

इसलिए, यदि आप गर्म नमकीन दूध मशरूम चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे। चाहे आपने बाजार से दूध वाले मशरूम खरीदे हों, आपके दोस्त उन्हें आपके पास लाए हों, या आपने उन्हें खुद जंगल से इकट्ठा किया हो, आप न केवल मशरूम, बल्कि जंगल का एक टुकड़ा भी घर लाएंगे: मिट्टी, घास के पत्ते, पत्तियां और अन्य। मलबा। अपने हाथों का उपयोग करके, हम दूध मशरूम को जंगल के मलबे से साफ करते हैं और उन्हें बाथटब या बड़े कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। हम मशरूमों को कई घंटों तक पानी में तैरने का मौका देते हैं। ठंडा पानी. इस बीच, दूध मशरूम बन रहे हैं जल प्रक्रियाएं, समय-समय पर उनका पानी बदलना न भूलें। यह न केवल जितना संभव हो उतना गंदगी हटाने के लिए आवश्यक है, ठंडा पानी इस प्रकार के मशरूम की कड़वाहट को दूर कर देगा। इसके बाद धैर्य रखें और स्पंज या टूथब्रश का इस्तेमाल करें। प्रत्येक मशरूम को साफ पानी से धोना चाहिए, जिससे गंदगी के छोटे-छोटे कण निकल जाएं। आप पूरी सर्दी मशरूम की कुरकुराहट को नहीं, बल्कि अपने दांतों पर रेत की चरमराहट को सुनकर बिताना नहीं चाहेंगे? इसके बाद, आप दूध मशरूम को कई हिस्सों में काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं, यहां कोई सख्त सिफारिश नहीं है। इस पर प्रारंभिक चरणपुरा होना। जिन लोगों ने दूध मशरूम के एक से अधिक जार का अचार बनाया है, वे प्रमाणित करते हैं कि अचार बनाने की तैयारी सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया है, जिसमें आधा समय लगता है।

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क्रिस्पी मिल्क मशरूम कैसे पकाएं

यदि आप नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन दूध मशरूम की तरह अपने विशिष्ट कुरकुरापन को बरकरार रखना चाहते हैं, तो इस नुस्खा को आज़माएं। इसका मुख्य अंतर यह है कि गर्मी उपचार के दौरान आपको नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। तो, गर्म तरीके से कुरकुरा नमकीन दूध मशरूम तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: मशरूम, नमक, डिल बीज, गोभी के पत्ते और लहसुन। साफ मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानीऔर इसे उबलने दें. उबलने के बाद, 20 मिनट के लिए अलग रख दें और मशरूम को धीमी आंच पर उबलने दें। इन्हें पानी से निकाल कर ठंडा कर लीजिये. और हम पैन से पानी को छानकर ठंडी जगह पर रख देते हैं.

मशरूम देना मसालेदार स्वादआप डिल के बीज डाल सकते हैं।

कंटेनर के निचले भाग में 3 बड़े चम्मच नमक रखें जिसमें मशरूम को नमकीन किया जाएगा, ऊपर से डिल के बीज और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। - अब सावधानी से मशरूम को डंठल सहित बिछा दें, ऊपर से नमक डालें और फिर से दूध वाले मशरूम की एक परत लगा दें। इस प्रकार, हम सभी मशरूमों को एक कंटेनर में रखते हैं, परतों को एक सपाट प्लेट से ढकते हैं, और शीर्ष पर किसी प्रकार का दबाव डालते हैं। यह अचार का एक जार या पानी का एक छोटा बर्तन हो सकता है। दूध मशरूम द्वारा दिया गया नमकीन पानी प्लेट के नीचे "पिरामिड" को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे वह काम आएगा। जिस बाल्टी या कटोरे में मशरूम को नमकीन किया जाएगा उसे साफ तौलिये से ढक दें और दूध वाले मशरूम को तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, हम निष्फल जार तैयार करते हैं और दूध मशरूम को कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हैं, जिससे मदद मिलती है पत्तागोभी का पत्ता. हम मशरूम के जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं। केवल आठ या दस दिनों के बाद, नमकीन दूध मशरूम को जार से बाहर निकाला जा सकता है और रात के खाने के लिए मेज पर रखा जा सकता है।

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नमकीन पानी के साथ दूध मशरूम

इस रेसिपी में कोई विशेष रहस्य नहीं है; मशरूम को नमकीन होने में पिछली रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन साथ ही, नमकीन दूध मशरूम ऐसी अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देते हैं कि आप इसे बार-बार आज़माना चाहते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको स्टॉक करना होगा: स्वयं मशरूम, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, सहिजन और वनस्पति तेल। आप अपने स्वाद के अनुरूप लौंग, चेरी या किसमिस की पत्तियां और तेजपत्ता भी ले सकते हैं।

एक तामचीनी सॉस पैन में, पानी उबाल लें, प्रति लीटर तरल में दो बड़े चम्मच की दर से नमक डालें, दूध मशरूम डालें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक उबलने दें। जबकि दूध मशरूम उबल रहे हैं, नमकीन पानी तैयार करने का समय है अलग कंटेनर. नमक और पानी का अनुपात समान है, 25 काली मिर्च और 10 सारे मसाले डालें, अगर चाहें तो अपने स्वाद के अनुसार तेज़ पत्ता और अन्य सूखे मसाले मिला सकते हैं।

मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।

पानी को धीमी आंच पर उबलने दें और नमक घुलने तक इंतजार करें। जब नमकीन पानी पक रहा हो, दूध मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें, उन्हें नमकीन पानी वाले पैन में स्थानांतरित करें और मशरूम को 10-15 मिनट के लिए दूसरे पैन में उबलने दें।

इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, मशरूम के साथ नमकीन पानी में लहसुन और सहिजन की कुछ कलियाँ डालें। दूध वाले मशरूम को दबाने के लिए मशरूम को एक प्लेट या किसी चपटी चीज़ से ढक दें। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दबाव के साथ इसे ज़्यादा न करें, ताकि पैन में मशरूम को कुचलकर गूदा न बना लें। सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। तैयार! अब आपको कंटेनर को तौलिये से ढकना है और मशरूम को छह दिनों के लिए ठंड में रखना है। इस समय के बाद, हम दूध मशरूम को जार में चुरा लेते हैं, पहले उन्हें निष्फल कर देते हैं। जिस नमकीन पानी में दूध के मशरूम उबाले गए थे उसे मशरूम के जार में डालें और प्रत्येक कंटेनर में कुछ चम्मच डालें। वनस्पति तेल. मशरूम तक ऑक्सीजन की पहुंच को अवरुद्ध करने के लिए यह आवश्यक है। समापन कांच का जारप्लास्टिक के ढक्कन और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें। नमकीन दूध मशरूम 5-7 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना

आजकल आप दुकानों में कोई भी अचार पा सकते हैं। लेकिन सर्दियों के लिए स्वयं मशरूम बनाना अधिक सुखद है! यहां आपके लिए जार में दूध मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि दी गई है!

2 घंटे

20 किलो कैलोरी

4.64/5 (45)

मेरे परिवार में एक परंपरा है. प्रत्येक शरद ऋतु में, सप्ताहांत में से एक पर, हम एक परिवार के रूप में एकत्र होते हैं और मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। मुझे यह आयोजन बचपन से ही पसंद है और मैं हमेशा इसका इंतजार करता था। सबसे पहले, जंगल में घूमना मजेदार था। और दूसरी बात, मुझे मशरूम हमेशा से बहुत पसंद रहे हैं।

उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है। दादी और मां ने मुझे खाना बनाना सिखाया अलग - अलग प्रकारमशरूम, लेकिन मेरे पसंदीदा हैं नमकीन दूध मशरूम. सर्दियों के लिए उन्हें तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन बहुत मज़ेदार भी!

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम कैसे तैयार करें

यदि आप स्वयं मशरूम चुनना पसंद करते हैं, तो दूध वाले मशरूम चुनना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा - वे बड़े समूहों में उगते हैं। ठीक है, यदि आप मशरूम बीनने के शौकीन नहीं हैं, तो बस उन्हें निकटतम कृषि बाजार से खरीद लें।

अधिकांश महत्वपूर्ण बिंदुदूध मशरूम तैयार करने में उनसे छुटकारा मिल रहा है दूधिया कड़वा रस. यह करने में बहुत आसान है:

1. एक नरम ब्रश का उपयोग करके मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। गंदगी और चीड़ की सुइयों से छुटकारा पाएं।
2. किसी भी कृमिग्रस्त या भद्दे क्षेत्र को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। पैर का आधार काट दो।
3. एक बेसिन या बाल्टी में ठंडा पानी डालें। वहां मशरूम रखें. सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पानी में थे, आप इसके लिए एक ढक्कन और एक बाट का उपयोग कर सकते हैं।
4. इस अवस्था में दूध मशरूम को कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। पानी को समय-समय पर बदलना पड़ता है। भिगोने के दौरान मशरूम का आकार थोड़ा छोटा हो जाएगा।
5. कुछ दिनों के बाद, पानी निकाल दें और कुल्लाठंडे पानी के नीचे दूध मशरूम बार बार.

जैसा कि आप देख सकते हैं, मशरूम तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। अब इन्हें नमकीन बनाया जा सकता है.

सर्दियों के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी

मैं आपको अपनी दो पसंदीदा रेसिपी बताऊंगा। चूँकि मुझे रसोई में बहुत अधिक समय बिताना पसंद नहीं है, इसलिए मैं हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने का प्रयास करती हूँ। इसीलिए मेरा रेसिपी बहुत आसान हैं, यहां तक ​​कि जो लोग पहली बार मशरूम का अचार बनाते हैं वे भी इसका सामना कर सकते हैं। आपके लिए दूध मशरूम का अचार बनाने के दो तरीके हैं।

नमक वाले दूध वाले मशरूम को ठंडा कैसे करें

आवश्यक उत्पाद:

हमें क्या करना है:

1. सबसे पहले आपको उपरोक्त विधि का उपयोग करके मशरूम तैयार करना होगा।
2. दूध मशरूम भिगोने के बाद, उनमें से सबसे बड़े को टुकड़ों में काटने की जरूरत है।
3. में तामचीनी पैन या बाल्टी मशरूम की परत लगाएं. प्रत्येक परत पर 2 बड़े चम्मच नमक छिड़कें, लहसुन की कई कटी हुई कलियाँ, तेजपत्ता और करंट की पत्तियाँ डालें। काली मिर्च छिड़कें। हम इन चरणों को परत दर परत दोहराते हैं। सबसे ऊपरी परत पर डिल छाते रखें।
4. बाल्टी या बेसिन को ढक्कन से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। मशरूम को रस देना चाहिए।इसमें लगभग 5-7 दिन लगेंगे. इस दौरान उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
5. इस समय के बाद, मशरूम को निष्फल जार में डालें और उनमें रस भरें। दूध मशरूम को जितना संभव हो सके एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें। जार को रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध मशरूम को नमकीन बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन जब आप इन्हें सर्दियों में बाहर निकालेंगे तो इनका बेहतरीन स्वाद देखकर हर कोई हैरान रह जाएगा। इसके अलावा, इस तरह से पकाए गए मशरूम अविश्वसनीय रूप से कुरकुरे होंगे।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे डालें

आवश्यक उत्पाद:

• 5 किलो दूध मशरूम;
• 10 तेज पत्ते;
• लहसुन की 15 कलियाँ;

• 15 करंट की पत्तियाँ;
• सहिजन का एक टुकड़ा;
• डिल, नमक.

हमें क्या करना है:

1. उपरोक्त विधि से दूध मशरूम तैयार करें।
2. मशरूम के तने को हटाने की जरूरत है, इनका उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाएगा।
3. तैयार करना 5 लीटर पानी और 10-15 बड़े चम्मच नमक का नमकीन पानी. आपको इसे आग पर रखना होगा, उबाल लाना होगा और मशरूम को वहां रखना होगा। इस नमकीन पानी में मिल्क मशरूम को आधे घंटे तक उबालें। फोम को हटाना न भूलें।
4. आधे घंटे के बाद, दूध मशरूम को निकालकर एक कोलंडर में रखना होगा। उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए।
5. एक इनेमल बेसिन या बाल्टी तैयार करें। तली पर थोड़ा नमक छिड़कें. मशरूम बिछा दें 5 सेमी की परतों में टोपी नीचे. प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ सहिजन, डिल, तेज पत्ता। शीर्ष पर एक ढक्कन रखें और उस पर एक वजन रखें। मशरूम को इसी रूप में कई दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान वे जूस छोड़ेंगे.
6. तैयार दूध मशरूम को रस के साथ निष्फल जार में डालें और रोल करें।

स्वादिष्ट और सुगंधित दूध मशरूमहमेशा किसी भी छुट्टी को सजाएगा या खाने की मेज. इन्हें अक्सर कई लोकप्रिय तरीकों का उपयोग करके पतझड़ में तैयार किया जाता है। कुछ लोग सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसका उपयोग कैवियार या सलाद बनाने के लिए करते हैं। अचार बनाना सबसे ज्यादा है प्रभावी तरीकावन फलों की तैयारी. यह उन्हें यथासंभव लंबे समय तक प्रयोग करने योग्य रूप में रखेगा। केवल एक उपयुक्त और स्वादिष्ट नुस्खा चुनना महत्वपूर्ण है।

दूध मशरूम तैयार करने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम में अक्सर एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है, क्योंकि सभी मशरूम की तरह, वे अवशोषित कर लेते हैं एक बड़ी संख्या कीविषाक्त पदार्थ. यदि आप खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आप वास्तव में जहर बन सकते हैं।

1. 1. उन मशरूमों को इकट्ठा करना सख्त मना है जो बड़े उद्यमों, बड़े संयंत्रों, कारखानों या राजमार्गों जैसे खतरनाक क्षेत्रों के पास उगते हैं।
2. 2. नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको दूध मशरूम को अच्छी तरह से छांटना होगा, किसी भी क्षति या कीड़े वाले क्षेत्रों को काट देना होगा। जंगल के कूड़े-कचरे, पत्तियों और लकड़ियों का भी निपटान किया जाना चाहिए। यदि क्षेत्र विशेष रूप से गंदा है, तो आप इसे नरम ब्रश से साफ़ कर सकते हैं या इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगो सकते हैं। सफाई के समानांतर, आपको तुरंत मशरूम को लंबाई में दो या चार भागों में काट देना चाहिए, ताकि प्रत्येक में एक टोपी और एक तना हो, या टोपी से तने को काट लें और केवल शीर्ष का उपयोग करें। पैर उत्कृष्ट कैवियार बनाते हैं।
3. 3. सभी दूध मशरूम को भिगोने की जरूरत है। इस बिंदु को छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा कड़वाहट मौजूद रहेगी।ऐसा करने के लिए, मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे। जब मशरूम सतह पर तैरने लगें, तो ऊपर एक सपाट तले वाली प्लेट या ढक्कन रखकर उन्हें डुबो देना चाहिए। तीन दिन सबसे ज्यादा है इष्टतम समयभिगोने के लिए. इसके बाद, आप उन्हें बाहर खींच सकते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
4. 4. रसोई में सभी बर्तन दूध मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। लकड़ी, कांच या मीनाकारी - तीन आदर्श विकल्प। गैल्वनाइज्ड प्लेटों या बर्तनों में, मशरूम अखाद्य हो सकते हैं, और मिट्टी के कंटेनरों को सर्दियों के लिए भंडारण के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।
5. 5. मशरूम को भिगोते समय पानी को दिन में कई बार बदलना पड़ता है ताकि फल से कड़वाहट बहुत तेजी से और अधिक मात्रा में निकले।

दूध मशरूम का अचार बनाने के दो मुख्य तरीके हैं: ठंडा और गर्म। यह तय करने के लिए कि कौन सा सबसे उपयुक्त है, दोनों तरीकों को आज़माना महत्वपूर्ण है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

घर पर स्नैक्स तैयार करने के लिए सामग्री:

• दस किलोग्राम दूध मशरूम;
• आधा किलो नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी, चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. 1. मशरूम को धोया जाता है, बची हुई मिट्टी, पत्तियों और अन्य गंदगी को साफ किया जाता है और फिर तीन दिनों के लिए पानी में भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक बड़े कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है या तामचीनी व्यंजनटोपी नीचे. आदर्श रूप से आपको दस परतें मिलनी चाहिए।
2. 2. प्रदर्शन के दौरान, मशरूम को नमक के साथ बदलें। गणना करना महत्वपूर्ण है ताकि सभी परतें इसके साथ कवर हो जाएं, यानी प्रत्येक नए के लिए लगभग पचास ग्राम।
3. 3. मशरूम के ऊपर एक लकड़ी की प्लेट रखें और उसके ऊपर धुंध या साफ तौलिये में लपेटा हुआ दबाव रखें। इस वजन को पानी के एक जार, एक पत्थर या डम्बल से बदला जा सकता है। वे तरल पदार्थ को तेजी से बाहर निकालने में मदद करेंगे।
4. 4. मशरूम को दो महीने तक इस दबाव में रखना जरूरी है, उसके बाद आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं.

गुप्त। दूध मशरूम को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप कंटेनर के बिल्कुल नीचे ब्लैककरेंट, हॉर्सरैडिश, चेरी के पत्ते, साथ ही काली मिर्च, डिल छाते या लहसुन डाल सकते हैं जिसमें उन्हें मैरीनेट किया जाएगा।

इस विधि की ख़ासियत यह है कि नमकीन बनाने की अवधि के दौरान ऊपर नई परतें जोड़ी जा सकती हैं, क्योंकि पिछली परतें नीचे तक डूब जाएंगी। परोसने से पहले, दूध मशरूम को हटा देना चाहिए अतिरिक्त नमक, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं।

जार में काला नमकीन दूध मशरूम

• दो किलोग्राम काले मशरूम;
• दस डिल छाते;
• एक सौ ग्राम नमक;
• लहसुन के दो सिर;
• डेढ़ लीटर साफ पानी;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल।

पानी की पूरी मात्रा आग में भेज दी जाती है। उबालने के बाद तरल में बीस ग्राम नमक डाला जाता है। जब पानी उबल जाए तो उसमें पहले से भिगोए और कटे हुए मशरूम डाल दिए जाते हैं. फल के आकार के आधार पर, पकाने का समय औसतन आठ से दस मिनट तक भिन्न हो सकता है। इसके बाद, तेल डालें, हिलाएं और तरल निकालने के लिए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

इस समय, डिल से तने काट दिए जाते हैं, और छतरियों को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है। लहसुन को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. मशरूम को बचे हुए नमक, लहसुन और डिल छतरियों के साथ मिलाया जाता है, एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और जुल्म से ढक दिया जाता है। बारह घंटों के बाद, दूध मशरूम को मिश्रित करने और फिर से लोड के नीचे रखने की आवश्यकता होती है।

इस समय, जार निष्फल हो जाते हैं और ढक्कन उबल जाते हैं। मशरूम को साफ कंटेनरों में रखा जा सकता है, नमकीन पानी के साथ छिड़का जा सकता है। अंत में, उन्हें नीचे दबाएं, ढक्कन से बंद करें और नमकीन बनाने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

इस विधि की बदौलत दूध मशरूम को तीन महीने तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन उन्हें केवल डेढ़ महीने के बाद ही खोला जा सकता है। ताकि वे रेफ्रिजरेटर में जगह न घेरें, उन्हें तैयार होने तक तहखाने या गैरेज में रख दिया जाता है।

जार में सफेद दूध मशरूम

रेसिपी के लिए सामग्री:

• दो किलोग्राम सफेद दूध मशरूम;
• डेढ़ लीटर पानी;
• सत्तर ग्राम नमक;
• पचास मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन के तीन सिर;
• डिल बीज।

मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है और शेष गंदगी और मिट्टी को साफ किया जाता है। इस समय, पानी उबालें और सारा नमक डालें। सभी फलों को डुबाकर चार भागों में काट लें और सात मिनट तक उबालें। तरल निकालने के लिए मिल्क मशरूम को एक कोलंडर में रखें, फिर लहसुन, डिल और नमक के साथ एक बड़े कंटेनर में मिलाएं।

एक दिन के लिए ऊपर लकड़ी का पटरा, थाली और जुल्म रखा जाता है। मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से सींचा जाता है, ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है और ढक्कन ऊपर कर दिए जाते हैं। डेढ़ महीने के संरक्षण के बाद इन्हें खोला और परोसा जा सकता है, लेकिन इन्हें तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता।

गोभी के पत्तों में नमकीन मशरूम

स्नैक उत्पाद:

• पाँच किलोग्राम मशरूम;
• पांच लीटर ठंडा पानी;
• एक तिहाई किलोग्राम नमक;
• लहसुन का एक सिर;
• एक सौ ग्राम ताजा डिल;
• बीस काली मिर्च;
• बीस करंट या चेरी के पत्ते;
• दस गोभी के पत्ते.

मशरूम को दो दिनों के लिए भिगोएँ, हर दिन पानी बदलें। पांच लीटर पानी में पचास ग्राम नमक घोलें, मशरूम डालें और दस घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, मिल्क मशरूम को धो लें, पानी बदल दें और फिर से पांच घंटे के लिए छोड़ दें।

फलों को सुखा लें. छिले हुए लहसुन को तीन भागों में काट लें. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. मशरूम को परतों में फैलाएं, उनमें से प्रत्येक को डिल, नमक और लहसुन के साथ-साथ जामुन और गोभी की पत्तियों के साथ छिड़कें। शीर्ष पर दबाव डालें और कंटेनर को दो महीने के लिए ठंडे तहखाने या अचार शेड में रख दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जा सकता है और तेल या सिरके के साथ परोसा जा सकता है।

प्याज के साथ दूध मशरूम

के लिए सामग्री सरल तरीकाअचार मशरूम:

• पांच किलोग्राम दूध मशरूम;
• एक चौथाई किलोग्राम नमक;
• पाँच लीटर पानी;
• एक किलोग्राम प्याज.

पकाने से दो दिन पहले मशरूम को नमकीन पानी (प्रति पांच लीटर में पचास ग्राम नमक) में भिगोया जाता है। बाद में, तरल को सूखा दिया जाता है, और दूध के मशरूम को कड़वाहट से धोया जाता है और सुखाया जाता है। प्याज को छीलकर क्यूब्स या आधे छल्ले में काट लिया जाता है। मशरूम को सब्जियों और नमक के साथ मिलाया जाता है और अगले दस घंटों के लिए उसके ऊपर एक भारी बोझ रख दिया जाता है।

मशरूम का अचार बनाते समय आपको उन्हें कम से कम पांच बार हिलाना होगा। फिर निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और अगले तीन महीनों के लिए स्टोर करें।

मशरूम का अचार बनाने की गरम विधि

स्वादिष्ट मशरूम तैयार करने के लिए सामग्री:

• मुख्य उत्पाद के दो किलोग्राम;
• अस्सी ग्राम नमक;
• दो लीटर पानी;
• लहसुन के पांच सिर;
• ऑलस्पाइस मटर के पांच टुकड़े;
• स्वाद के लिए लौंग और तेज पत्ता।

एक बड़े कंटेनर में पानी, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। तरल को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, फिर भीगे हुए मशरूम डालें और उबाल लें। आधे घंटे तक पकाएं, समय-समय पर ऊपर से झाग हटाते रहें। इस समय, लहसुन को तीन भागों में काट लें, इसे दूध मशरूम के साथ मिलाएं जिन्हें पहले ही गर्मी से हटा दिया गया है।

मसालों और नमकीन पानी के साथ मशरूम, जहां उन्हें उबाला गया था, एक दिन के लिए दबाव या भारी भार में रखा जाता है ताकि अधिक तरल निकल जाए। जार को ओवन में या पानी के स्नान में एक घंटे के लिए रोगाणुरहित किया जाता है। 24 घंटों के बाद, दूध मशरूम में डालने के लिए, द्रव्यमान को नमकीन पानी के साथ पांच मिनट तक उबालें, फिर उन्हें कंटेनरों में रखें, उन्हें अच्छी तरह से जमा दें, उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।

स्नैक्स के डिब्बों को कंबल के नीचे ठंडा होने देना चाहिए, फिर उन्हें हटा देना चाहिए। दीर्घावधि संग्रहणकिसी अंधेरी और ठंडी जगह पर. यह विधि दूध मशरूम को अचार बनाने की ठंडी विधि की तुलना में मशरूम को अधिक समय तक खाद्य रूप में रखने में मदद करेगी।

गर्म नमकीन पानी में नमकीन दूध मशरूम

स्नैक्स तैयार करने के लिए उत्पाद:

• मशरूम का किलोग्राम;
• पचास ग्राम नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• तेज पत्ता, ताजा सहिजन;
• बीस ग्राम डिल बीज;
• पानी का लीटर.

- मशरूम को पानी में अच्छी तरह भिगोकर तैयार कर लीजिए. हमने पैरों से केवल उन टोपियों को काटा जो नुस्खा के लिए उपयुक्त होंगी। सहिजन और लहसुन को छीलकर काट लें। इस समय, पानी उबालें, उसमें नमक और डिल डालें, फिर दूध के मशरूम को नमकीन पानी में डालें और नियमित रूप से झाग हटाते हुए, आधे घंटे तक पकाएँ।

पकाने के बाद, मशरूम को बहते पानी के नीचे धोएं, हॉर्सरैडिश और लहसुन के साथ मिलाएं, नमकीन पानी से भरें और धुंध से ढक दें, कई दिनों तक मैरीनेट करने के लिए दबाव से दबाएं। आवंटित समय समाप्त होने के बाद, मशरूम को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और तीन से चार महीने के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मसालेदार सफेद मशरूम

रेसिपी के लिए सामग्री:

• पांच किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• प्रति लीटर पचास ग्राम नमक;
• प्रति लीटर पच्चीस ग्राम चीनी;
• प्रत्येक लीटर के लिए पंद्रह ग्राम सिरका;
• लहसुन के सिर;
• स्वादानुसार मसाले.

गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम का अचार बनाने का मतलब विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और लंबे प्रसंस्करण के बिना करना है। आपको उन्हें केवल तीन दिनों के लिए पानी में भिगोना होगा जब तक कि वे उपयोग के लिए तैयार न हो जाएं। इसके बाद, मिल्क मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तरल उबल जाए तो नमक और मसाले डालें और बीस मिनट तक उबालें।

फिर दूध मशरूम को निष्फल जार में एक घनी परत में रखें, उनमें से प्रत्येक को लहसुन, जामुन की पत्तियों या फलों के साथ बारी-बारी से डालें। मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने के लिए गर्म कंबल के नीचे रखें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम पूरी तरह से ठंडा हो जाएगा और आगे के भंडारण के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजा जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि में अधिक समय नहीं लगता है। पर गरम अचार, ठंडे मशरूम के विपरीत, दूध मशरूम को कई महीनों तक अधिक समय तक और अधिक विश्वसनीय रूप से संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर के साथ मीठे-मसालेदार मैरिनेड में मशरूम

इस रेसिपी में मशरूम का मीठा-मसालेदार स्वाद कई लोगों को पसंद आएगा। यह डिश किसी भी टेबल को सजा सकती है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• दो किलोग्राम मशरूम;
• एक सौ मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• एक किलोग्राम मध्यम आकार के पके टमाटर;
• प्याज का किलोग्राम;
• साठ ग्राम नमक;
• बीस मिलीलीटर सिरका।

छिले और धुले मशरूम को लंबाई और क्रॉसवाइज टुकड़ों में काटा जाता है। दूध मशरूम को नमकीन पानी में एक घंटे तक उबाला जाता है, जिससे झाग लगातार निकलता रहता है। पकाने के बाद, नमक हटाने के लिए उन्हें धोया जाता है और एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, प्रत्येक परत पर नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें, सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मशरूम में डालें। छिलका आसानी से निकालने के लिए टमाटरों को उबलते पानी में उबाला जाता है। इन्हें मोटा-मोटा काट कर नरम होने तक भून लिया जाता है.

इसके बाद, प्याज और टमाटर को मशरूम के साथ अच्छी तरह मिलाएं, सिरका डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक नियमित रूप से हिलाते हुए पकाएं। मशरूम को निष्फल जार में रखें, उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, और ऐपेटाइज़र को ठंडा करने के लिए उन्हें कंबल में लपेटें। ठंडा होने के बाद इन्हें किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार काले दूध मशरूम

अक्सर इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र को "ब्लैक प्रिंस" कहा जाता है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• मशरूम का किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• दस मिलीलीटर सिरका;
• नींबू एसिड;
• बीस ग्राम नमक;
• आधा दालचीनी की छड़ी;
• कालीमिर्च.

मिल्क मशरूम को एक चम्मच नमक के साथ लगभग बीस मिनट तक उबालें। जो झाग बनेगा उसे नियमित रूप से हटाया जाना चाहिए। पकाने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डाला जाता है और बहते ठंडे पानी से धोया जाता है। सभी मसाले, नियमित टेबल सिरकाइनका उद्देश्य मैरिनेड सॉस तैयार करना है, इसलिए इन्हें पानी में उबाला जाता है। नमक का दूसरा चम्मच भी वहीं भेजा जाता है. दालचीनी को तरल से हटा दिया जाता है, और दूध मशरूम को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में डाल दिया जाता है।

अचार वाले मशरूम को निष्फल जार के बिल्कुल नीचे रखें, प्रत्येक परत को चम्मच से कुचलें, ऊपर से थोड़ा सा डालें साइट्रिक एसिड, परिणामी मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनरों को सर्दियों तक एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

दूध मशरूम को जार में भंडारण के नियम

अक्सर, अचार को बंद करने के बीस दिन बाद, आप पा सकते हैं कि जार में फफूंदी बनने लगती है, कंटेनर फूल सकते हैं, और टिन के ढक्कनसड़ांध.

इन प्रक्रियाओं से बचने के लिए, जो मशरूम के खराब होने का कारण बनती हैं, आपको उत्पाद की गुणवत्ता की निगरानी करने, दूध मशरूम को अच्छी तरह से धोने और खाना पकाने की विधि का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। जार और ढक्कन भी सही स्थिति में होने चाहिए। पर सही स्थितियाँइनमें मशरूम को तीन महीने से लेकर दो साल तक स्टोर किया जा सकता है। ए जार खोलेंखोलने के बाद सात दिनों से अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता।

नमकीन दूध मशरूम एक विशुद्ध स्लाव स्नैक है।"क्यों?" - आप पूछना। क्योंकि यह मशरूम सशर्त रूप से खाने योग्य माना जाता है और केवल हमारे क्षेत्र में ही तैयार किया जाता है।

यह स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है, और उपयोगी पदार्थ, लेकिन बाद में इसका स्वाद कड़वा होता है।

यही कारण है कि दूध मशरूम तलने या सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

विशेषकर यदि अंतिम उत्पाद थोड़ा कुरकुरा हो।

और छुटकारा पाना है बुरा स्वादऔर पूरी सर्दी अपने आप को स्वादिष्ट रोजमर्रा के भोजन से आनंदित करें छुट्टियों का नाश्ता, बस मशरूम को भिगोएँ और अचार बनाना शुरू करें।

यह आलेख संकलित है सर्वोत्तम व्यंजन, घर पर दूध मशरूम में नमक कैसे डालें और पकाने से पहले मशरूम को ठीक से कैसे संसाधित करें।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

और मशरूम पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात उन्हें इकट्ठा करना है।

आपके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति न पहुँचाने के लिए, याद रखें कि आपको किसी भी अन्य मशरूम की तरह दूध मशरूम इकट्ठा करने की आवश्यकता है। और किसी भी हालत में कच्चा न खाएं।

ये वे खाद्य पदार्थ हैं जो सबसे अधिक अवशोषित होते हैं सबसे बड़ी संख्याजहर, इसलिए मशरूम के मौसम के दौरान, राजमार्गों और कारखानों से दूर चले जाएं।

निम्नलिखित नियमों का भी पालन करें:

1. अचार बनाने से पहले, मशरूमों को सावधानीपूर्वक छाँट लें और किसी भी कृमियुक्त या क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा दें। बाकी को अच्छी तरह धो लें।
2. यदि बहते पानी के नीचे गंदगी नहीं हटाई जा सकती, तो इसे टूथब्रश से साफ करें।
3. सभी हानिकारक तत्वों को हटाने के लिए इसे एक कटोरी ठंडे पानी में दो घंटे के लिए डुबोकर रखें।
4. - इसके बाद अचार बनाने के लिए 3-4 टुकड़ों में काट लें. आप मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए केवल टोपी पर नमक लगा सकते हैं और पैरों का उपयोग कर सकते हैं।
5. मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में तीन बार पानी बदलें और प्रत्येक मशरूम को धोएँ। भिगोने के लिए गहरे बर्तन चुनें, ऊपर एक प्लेट रखें और दबाव डालें। मशरूम तरल अवस्था में होने चाहिए और सतह पर तैरने नहीं चाहिए।
6. भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, दूध मशरूम अपना सारा कड़वा रस खो देंगे और मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कमी आ जाएगी।
7. चीनी मिट्टी, लकड़ी या कांच के बर्तनों का प्रयोग करें। आपको दूध मशरूम को धातु या मिट्टी के कंटेनर में नमक नहीं डालना चाहिए। धातु ऑक्सीकरण करती है, और मिट्टी सारी सुगंध को अवशोषित कर लेती है।

विधि संख्या 1. दूध मशरूम को घर पर ठंडे तरीके से कैसे नमक करें

मशरूम का अचार बनाने की यह सबसे आसान विधि है, क्योंकि इससे नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 40 ग्राम नमक
3. डिल का गुच्छा
4. 2 तेज पत्ते
5. 5 कलियाँ लहसुन
6. सहिजन जड़
7. काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पहले चरण में, जैसा कि ऊपर बताया गया है, मशरूम को तीन मिनट के लिए भिगो दें, ताकि उनमें से सारी कड़वाहट दूर हो जाए।
2. इसके बाद, एक गहरे कटोरे में सूखी तेजपत्ता, लहसुन और सहिजन को काट लें। हम वहां बारीक कटा हुआ डिल भी भेजते हैं, स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाते हैं।
3. अचार बनाने के लिए एक जार लीजिए. तली पर थोड़ा सा मिश्रण, मशरूम के टुकड़े और अचार का मिश्रण रखें और जब तक सामग्री ख़त्म न हो जाए तब तक परतों को बारी-बारी से रखें।
4. हम इसे लकड़ी के मैशर से दबाते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और जार को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
5. हम मशरूम को 30-40 दिनों तक नमक करते हैं, जिसके बाद उनका स्वाद लिया जा सकता है।
6. यदि ऐपेटाइज़र का स्वाद बहुत नमकीन है, तो मशरूम को पानी से धोया जा सकता है।

विधि संख्या 2। गर्म विधि का उपयोग करके घर पर दूध मशरूम को नमक कैसे करें

नमकीन बनाने की यह विधि सबसे सुरक्षित मानी जाती है, क्योंकि उबालने पर सारी प्राकृतिक कड़वाहट, अप्रिय गंध और अतिरिक्त पदार्थ निकल जाते हैं उष्मा उपचारआपके स्वास्थ्य की रक्षा करेगा.

आपको चाहिये होगा:

1. 1 किलो सफेद दूध मशरूम
2. 60 ग्राम नमक
3. 5 कलियाँ लहसुन
4. 10-12 काली मिर्च
5. 10-12 काले करंट की पत्तियाँ
6. 2-3 डिल छाते

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम मशरूम को अच्छी तरह से धोते हैं, क्षतिग्रस्त मशरूम को हटा देते हैं, उन्हें 3-4 भागों में काटते हैं और पानी के साथ एक पैन में रखते हैं। उबाल पर लाना।
2. धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
3. एक कोलंडर में रखें और ठंडे पानी से धो लें। इसे छानकर सूखने दें।
4. हम मशरूम को परतों में एक जार में जमाते हैं, काली मिर्च डालते हैं, करंट की पत्तियाँ, आधी लहसुन की कलियाँ और डिल छाते।
5. मशरूम शोरबा भरें।
6. स्नैक को ठंडा होने दें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। दूध मशरूम को पूरी तरह से नमकीन बनाने में लगभग डेढ़ महीने का समय लगेगा।

सलाह: धातु के ढक्कनवे दूध मशरूम को बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे सक्रिय रूप से ऑक्सीकरण करते हैं।

विधि संख्या 3. घर पर दूध मशरूम को नमक कैसे करें - अल्ताई नुस्खा

अल्ताई में, मशरूम के मौसम के दौरान, दूध मशरूम को कई किलोग्राम के लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता है - और यह इस विधि के बीच मुख्य अंतर है।

इस प्रकार का मशरूम आमतौर पर पूरे परिवारों में उगता है - यदि आप ऐसे एक परिवार को ढूंढने में कामयाब होते हैं, तो इसका मतलब है कि आस-पास कई और लोग छिपे हुए हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 5 किलो ताजा मशरूम
2. 200 ग्राम मोटा नमक
3. डिल का बड़ा गुच्छा
4. लहसुन का आधा सिर
5. 10 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़
6. 5 तेज पत्ते
7. 20 ग्राम ऑलस्पाइस

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पहले चरण में, हम मशरूम को संसाधित करते हैं पारंपरिक तरीका: साफ करें, धोएं, तीन दिनों के लिए भिगो दें।
2. बैरल को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और सुखा लें।
3. हम इसमें तैयार मशरूम रखते हैं, प्रत्येक परत को मसालों के साथ व्यवस्थित करते हैं: कटा हुआ डिल और लहसुन, बारीक कटा हुआ तेज पत्ता, कसा हुआ सहिजन की जड़, ऑलस्पाइस मटर और नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम।
4. तब तक वैकल्पिक करें जब तक हमारी सामग्रियाँ ख़त्म न हो जाएँ। ऊपरी परत को धुंध या साफ लिनेन नैपकिन से ढक दें। हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस रखते हैं - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो दूध मशरूम रस नहीं छोड़ेंगे।
5. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, दूध मशरूम की मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कमी आएगी। 25 दिन में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

टिप: अचार बनाने के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना सख्त मना है, अन्यथा मशरूम काले हो जाएंगे।

विधि संख्या 4. दूध मशरूम को घर पर स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक करें - सबसे सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

अचार बनाने की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो केवल मशरूम पसंद करते हैं, लेकिन खुद को मसालों का प्रशंसक नहीं मानते हैं। इसमें केवल 2 घटक शामिल हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. 3 किलो मशरूम
2. 150-160 ग्राम मोटा नमक

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम पहले से ज्ञात विधि का उपयोग करके मशरूम को तीन दिनों के लिए भिगोते हैं।
2. फिर हम नमकीन बनाने के लिए एक कांच या लकड़ी का कटोरा लेते हैं और दूध मशरूम को परतों में फैलाते हैं, प्रत्येक पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं।
3. हम शीर्ष पर एक प्रेस रखते हैं और वर्कपीस को तीन दिनों तक दबाव में रखते हैं।
4. इस दौरान दूध वाले मशरूम को दिन में 4 बार मिलाएं।
5. जिसके बाद हम मशरूम को छोटे, पूर्व-निष्फल जार में रखते हैं और उन्हें सील कर देते हैं। नायलॉन कवरऔर किसी ठंडी जगह - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। वे डेढ़ महीने में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

विधि संख्या 5. प्याज के साथ नमकीन मशरूम

आपको चाहिये होगा:

1. 5 लीटर पानी
2. 5 किलो मशरूम
3. 1 किलो प्याज
4. 250 ग्राम मोटा नमक

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को तीन दिन के लिए भिगो दें।
2. पानी और 60 ग्राम नमक से नमकीन तैयार करें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ दूध मशरूम डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आपको उन्हें दो बार धोना होगा सादा पानी, इसे नमकीन पानी से निकालकर वापस रख दें।
3. हम नमकीन पानी को सुरक्षित रखते हुए दूध मशरूम निकालते हैं - हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
5. मशरूम को बचे हुए नमक और प्याज के साथ मिलाएं।
6. हम सभी घटकों को दबाव में रखते हैं और 2 दिन प्रतीक्षा करते हैं। मिश्रण को हर 7 घंटे में हिलाएं, फिर इसे निष्फल जार में रखें और अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें।
7. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें, 2 दिनों के लिए ठंड या तहखाने में रखें, जिसके बाद आप दूध मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

विधि संख्या 6. दूध मशरूम को पत्ता गोभी के पत्तों में पकाना

नाश्ते के तौर पर हमने आपके लिए बेहतरीन व्यंजन तैयार किए हैं असामान्य तरीकेदूध मशरूम का अचार बनाना।

आपको चाहिये होगा:

1. प्रत्येक में 25 चेरी और करंट की पत्तियाँ
2. 5 किलो मशरूम
3. 300 ग्राम मोटा नमक
4. लहसुन का सिर
5. डिल के 2 गुच्छे
6. 12 पत्तागोभी के पत्ते
7. 5 लीटर पानी

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम मशरूम को ऊपर बताए गए तरीके से तैयार करते हैं - भिगोने के बाद, पांच लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। हम दबाव निर्धारित करते हैं और 12 घंटे प्रतीक्षा करते हैं।
2. हर 4 घंटे में, उन्हें नमकीन पानी से निकालें और बहते पानी से धो लें।
3. लहसुन को स्लाइस में काटें, डिल को काट लें। पत्तागोभी, किशमिश और चेरी के पत्तों को धो लें।
4. मशरूम को निष्फल जार में रखें, उन्हें बचे हुए नमक, लहसुन और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।
5. हम तैयार दूध मशरूम को नायलॉन के ढक्कन से ढकते हैं और उन्हें डेढ़ महीने तक रखा रहने देते हैं, जिसके बाद हम चखना शुरू करते हैं। बॉन एपेतीत!

युक्ति: जार को जल्दी और आसानी से स्टरलाइज़ कैसे करें सर्दी की तैयारी, लिंक पर लेख पढ़ें।

एक और दिलचस्प नुस्खाआप इस वीडियो से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए घर पर दूध मशरूम को कैसे नमक करें: