यदि आप अजवाइन खाते हैं, तो आपने शायद देखा होगा कि सर्दियों में इसका स्वाद अलग होता है। यदि आप जानते हैं कि पत्ता अजवाइन का भंडारण कैसे किया जाता है तो आप अपने व्यंजनों में निराशा से बच सकते हैं।
इस पौधे के लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। इसकी उपस्थिति के बाद से, कई किस्मों को प्रतिष्ठित किया गया है:
- चादर;
- डंठल;
- जड़।
शाकाहारी और भक्त पौष्टिक भोजनपेटिओल अजवाइन का अक्सर सेवन किया जाता है। इसके तने को बहते पानी में धोकर कच्चा खाया जाता है। इसे दूसरों के साथ मिलाना स्वस्थ उत्पादआपको सिर्फ स्मूदी नहीं बल्कि विटामिन का भंडार मिल सकता है। जड़ वाली सब्जी या बस जड़ एक साइड डिश के रूप में, उबली हुई या दम की हुई, सलाद या सूप की प्रतिष्ठित सामग्रियों में से एक के रूप में पाई जाती है। इसका उपयोग प्यूरी, मूस और स्टू बनाने के लिए किया जाता है। अंत में, सूखी पत्ती अजवाइन लगभग अपरिहार्य है; इसका उपयोग पकवान को चमकीले रंगों और मसालेदार स्वाद से भर देता है।
सूखी अजवाइन मसाले के रूप में पाई जाती है। सर्दियों में हमेशा शरीर में विटामिन की कमी होती है। उत्पादों को विशेष रूप से लाभकारी बनाने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि सर्दियों के लिए अजवाइन, विशेष रूप से पत्ती अजवाइन, को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसे संरक्षित किया जाए। प्राकृतिक लाभ. स्वाद के उत्कृष्ट संरक्षण के बारे में बात करना अनुचित है, क्योंकि एक भी प्रसंस्कृत सब्जी की तुलना ताजी से नहीं की जा सकती। लेकिन आप घाटे को कम से कम कर सकते हैं।
कटाई जुलाई के अंत में या अगस्त की शुरुआत में शुरू होती है, जब फसल पक जाती है, लेकिन अभी फूल नहीं आते हैं।यह मुख्य नियमों में से एक है, क्योंकि इस तरह से यौगिकों की उच्चतम सांद्रता तनों और पत्तियों में निहित होती है। यदि पौधा पहले ही खिल चुका है, तो बीज विकसित करने में बहुत प्रयास करना पड़ेगा, और परिणामस्वरूप सब्जी बेस्वाद हो जाएगी।
बेशक, आधुनिक बाज़ारों में आप कभी भी, कुछ भी पा सकते हैं। लेकिन सामान्य ज्ञान का उपयोग करके, आप इस निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं कि अप्राकृतिक परिस्थितियों में, सूरज की रोशनी के बजाय दीपक के नीचे उगाई गई सब्जी या फल, और एडिटिव्स के साथ खिलाए जाने से कोई लाभ नहीं होगा।
सर्दियों के लिए पत्ता अजवाइन की कटाई करना इतना मुश्किल नहीं है। यदि यह आपके बगीचे में उगता है, तो इसे दुकान से खरीदना मूर्खता होगी। सूखी जड़ऑफ-सीजन में ताजा स्टोर से खरीदी गई अजवाइन की तुलना में किसी डिश में अजवाइन बहुत बेहतर विकसित होगी।
बुनियादी भंडारण विधियाँ
घर पर उत्पाद भंडारण के लिए कई विकल्प हैं। सबसे आम हैं:
- सुखाना;
- जमना
प्रत्येक प्रकार की तकनीक में एक निश्चित अवधि के लिए सब्जियों को सहेजना शामिल होता है। सबसे सरल तरीकेआवश्यकताओं के अनुपालन के अधीन, साग को तीन सप्ताह तक संग्रहीत करना संभव बनाएं। दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, तापमान व्यवस्थाऔर तैयारी की प्रक्रिया.
अजवाइन का पत्तेदार भाग जल्दी मुरझा जाता है। सूखे या जमे हुए उत्पाद के उपयोग को यथासंभव सुखद बनाने के लिए, इसे जल्दी से संसाधित करें। जितनी जल्दी हो सके पत्तियों को काट कर धोना चाहिए। फिर सुखा लें पेपर तौलिया. सूखने के बाद कच्चे माल को पन्नी में लपेटने की सलाह दी जाती है। फ़ॉइल को पॉलीथीन या प्लास्टिक से न बदलें। ये पदार्थ मुरझाने के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं।
मौजूद दिलचस्प विकल्पपत्ता अजवाइन को सर्दियों के लिए भी सुरक्षित रखें ताजा. ऐसा करने के लिए, आपको तहखाने में रेत से ढके एक विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान की आवश्यकता होगी। कटाई के दौरान, आपको झाड़ियों को जड़ों सहित खोदना होगा, उन्हें तहखाने में ले जाना होगा और रेत में रखना होगा। अगर घर में ठंडा कमरा नहीं है तो एल्युमिनियम फॉयल और रेफ्रिजरेटर में अलग जगह ही काफी है।
सुखाने
यह सर्वाधिक में से एक है सर्वोत्तम तरीके, आप पत्ती अजवाइन के लाभों को कैसे संरक्षित कर सकते हैं और अपने परिवार को पूरे सर्दियों में विटामिन प्रदान कर सकते हैं। सूखी अजवाइन तैयार करने की कई विधियाँ हैं। पहला विकल्प है प्राकृतिक सुखाने. पत्तेदार हिस्से को बंडलों में बुना जाता है और एक विशाल कमरे में लटका दिया जाता है जहां हवा स्वतंत्र रूप से घूमती है। दूसरे में लैंप या अन्य प्रकाश स्रोत का उपयोग शामिल है। कच्चे माल को धूप के संपर्क में नहीं लाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बिछाई गई पत्तियों को ऊपर से चर्मपत्र से ढक दिया जाता है। इस तरह आप उनसे बचाव कर सकते हैं नकारात्मक प्रभावसूरज, और एक ही समय में अच्छी तरह से सूखा।
तैयार उत्पाद को ब्लेंडर, मोर्टार या हाथ से पीसकर पाउडर बनाने की सलाह दी जाती है। एक महीने में आप न केवल पत्तियों को सुखा सकेंगे, बल्कि उनकी प्राकृतिक सुगंध और तीखापन भी बरकरार रख सकेंगे। पत्तियों और तनों से बना मसाला भी बहुत लोकप्रिय है। इसे किसी बैग या कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है.
जमना
कई मायनों में, जमना सुखाने से कमतर है। सबसे पहले, यह उत्पाद की सहेजी गई संपत्तियों की मात्रा है। जमे हुए होने पर, गर्मी उपचार होता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिकांश यौगिक नष्ट हो जाते हैं, जिससे हमारे लिए सबसे स्थिर और कम आवश्यक घटक नहीं रह जाते हैं।
ताकि सर्दियों में भी ताज़ा गंधव्यंजन आपको गर्मियों में वापस ले आए, आप पत्तियों को बर्फ की ट्रे में जमा सकते हैं। कटी हुई अजवाइन को एक कंटेनर में रखा जाता है और उसमें थोड़ी मात्रा में पानी भर दिया जाता है। एक प्रकार का शुष्क हिमीकरण भी आम है। ऐसा करने के लिए, पत्तियों को एक सीलबंद बैग या कंटेनर में सील कर दिया जाता है। उत्पाद को सब्जी के डिब्बे में फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।
वीडियो "सर्दियों के लिए अजवाइन तैयार करना"
इस वीडियो से आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए अजवाइन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
अक्सर व्यंजनों में अजवाइन के केवल एक डंठल या उससे भी कम का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। आपको एक पूरा गुच्छा खरीदना होगा, और गृहिणियां अपना दिमाग लगाना शुरू कर देती हैं - बाकी उत्पाद कहां रखा जाए? उत्तर बहुत सरल है - अजवाइन के डंठल को जमाया जा सकता है। एक बार जब आप अजवाइन का एक गुच्छा खरीद लेंगे, तो आप ऐसा कर सकते हैं कब काइसे लेने के लिए दुकान पर न जाएं - यह हमेशा आपके पास रहेगा सुगंधित सब्जीशोरबा, सूप, स्टू आदि तैयार करने के लिए।
सबसे पहले आपको धूल और रेत को हटाने के लिए अजवाइन को अच्छी तरह से धोना होगा, जो अक्सर तनों के आधार पर और उनके खोखले हिस्से में जमा हो जाते हैं। प्रत्येक तने पर ध्यान देने के लिए उन्हें एक दूसरे से अलग करना होगा।
यदि तने बहुत बड़े और कहीं-कहीं सख्त हैं, तो किसी भी सख्त हिस्से को काट दें जो खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
यदि आप खाना पकाने के लिए पूरे तने को जमा देते हैं सुगंधित शोरबा, तो कठोर भाग को काटने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पकाने के बाद तनों को अभी भी फेंकने की आवश्यकता होगी, और उन्हें सीधे भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाएगा।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि अजवाइन के डंठल लंबे समय तक जमे रहें, उन्हें ब्लांच करने की सलाह दी जाती है।
अजवाइन के डंठलों को टुकड़ों में जमाना
तनों को मनमाने टुकड़ों में काटें: पतले स्लाइस या बड़े क्यूब्स।
एक सॉस पैन में पानी उबालें और अजवाइन के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। - पानी दोबारा उबालकर 2 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
पैन को गर्मी से हटा दें, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें, और खाना पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए उबले हुए अजवाइन के टुकड़ों को तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें।
अजवाइन के ठंडे टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा पानी निकल न जाए।
टेबल को साफ किचन टॉवल से ढक दें और अजवाइन फैला दें सम परत. लगभग 1 घंटे तक सूखने दें। सुखाने में तेजी लाने के लिए, आप टुकड़ों को दूसरे तौलिये या पेपर नैपकिन से भी पोंछ सकते हैं।
कटिंग बोर्ड को कस लें चिपटने वाली फिल्मऔर अजवाइन के टुकड़ों को व्यवस्थित करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
भेजना फ्रीजर 2-3 घंटे के लिए माइनस 18 डिग्री पर।
निर्दिष्ट समय के बाद, अजवाइन को फिल्म से अलग करें।
एक तंग प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। पीने के स्ट्रॉ का उपयोग करके बैग से हवा निकालें (यह किया जा सकता है), लेबल पर लेबल लगाएं और भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।
सूप, स्टू, स्टिर-फ्राई या सॉस में डालने के लिए अजवाइन के टुकड़ों को डीफ़्रॉस्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है - छोटे टुकड़े गर्म तरल, फ्राइंग पैन या सॉस पैन में जल्दी से डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे।
जमे हुए अजवाइन के टुकड़ों का उपयोग व्यंजनों आदि में किया जा सकता है।
शोरबा बनाने के लिए अजवाइन के डंठल को जमाना
जो तने बहुत लंबे हों उन्हें आधा काट लें।
उबाल आने के बाद 3 मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच करें। गरम पानी निथार लें.
तनों को बर्फ के पानी में रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें। एक कोलंडर में छान लें।
बिना 2-3 तनों के बैग में पैक करें पूर्व-ठंड. रिक्त स्थान पर हस्ताक्षर करें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज दें।
इस तैयारी को शोरबा में मिलाने के लिए डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बस जमे हुए तनों को नुस्खा के अनुसार पानी या अन्य तरल में रखें। उदाहरण के लिए, जमे हुए तनों का उपयोग खाना पकाने आदि के लिए किया जा सकता है।
जमने वाली अजवाइन की पत्तियाँ
पत्तियों को शाखाओं से अलग करें, उन्हें धो लें और तौलिये पर अच्छी तरह सुखा लें या नैपकिन से पोंछ लें ताकि हरी पत्तियां सूख जाएं।
पत्तों को बारीक काट लीजिये.
एक बैग में रखें और कसकर बंद करें। चूंकि अजवाइन का साग बहुत स्वादिष्ट होता है, मैं फ्रीजर में गंध को फैलने से रोकने के लिए उन्हें 2-3 बैग में फ्रीज करने की सलाह देता हूं।
शेल्फ जीवन-18 डिग्री पर जमे हुए अजवाइन 10-12 महीने। कट जितना महीन होगा, शेल्फ जीवन उतना ही कम होगा। यदि अजवाइन के डंठल को ब्लांच नहीं किया जाता है, तो शेल्फ जीवन -18 डिग्री पर केवल 2-3 महीने होगा।
साग और अजवाइन की जड़ें सभी दुकानों में उपलब्ध नहीं हैं। यह पौधा हमेशा बाज़ार में विक्रेताओं द्वारा पेश नहीं किया जाता है। दुर्भाग्य से, अजवाइन अन्य सब्जी फसलों की तुलना में कम लोकप्रिय है। लेकिन यह पौधा विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है जिनकी शरीर को बहुत आवश्यकता होती है।
इसलिए, इसे अधिक बार खाने के लिए अपने स्वयं के भूखंड पर अजवाइन उगाना या स्टॉक में खरीदना बुद्धिमानी है। में गर्मी का समयपौधे को ताज़ा रूप से मेनू में शामिल किया गया है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होगी।
पत्ती और डंठल वाली अजवाइन को ताज़ा कैसे रखें
हवा के संपर्क में आने पर अजवाइन का साग बहुत जल्दी मुरझा जाता है। डंठल अपनी लोच खो देते हैं और बहुत नरम हो जाते हैं। इसलिए, अजवाइन खरीदने या बगीचे से हटाने के बाद, आपको तुरंत यह करना होगा:
- इसे बहते पानी के नीचे धो लें।
- पर छोड़ दो कागज़ का रूमालसूख जाना.
- एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें.
- रेफ्रिजरेटर में रखें.
अजवाइन की पत्तियां और डंठल लगभग दस दिनों तक पन्नी में रहेंगे, ताजा और सुगंधित रहेंगे। लेकिन अगर आप इन्हें पॉलीथीन में रखेंगे तो ये तीन दिन में ही सूख जाएंगे.
एक और तरीका:
- पौधे की जड़ काट दें.
- तने को एक तिहाई ठंडे नल के पानी से भरे जार में रखें।
- इसे रसोई में किसी आरामदायक जगह पर रखें।
एक जार में, अजवाइन बिना प्रशीतन के एक सप्ताह तक चल सकती है। एक शर्त यह है कि हर दिन पानी बदलें और तने को हल्का सा काटें।
वसंत तक अजवाइन को संरक्षित करने के लिए, आप यह कर सकते हैं:
- प्रत्येक पौधे को खोदें, जड़ों पर मिट्टी की एक गेंद छोड़ दें।
- बेसमेंट में जाएँ और रेत में "रोपण" करें।
ऐसे परिसर उपलब्ध होने पर यह विधि स्वीकार्य है।
अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों के भंडारण की विधियाँ
अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों को कई दिनों या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पौधे को एक सप्ताह तक ताज़ा रखने के लिए, जड़ वाली फसल को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। सब्जी की फसल का मसालेदार स्वाद और विशेष तीखी सुगंध इसके साथ बनी रहेगी।
जड़ वाली फसलों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आप निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं:
- सीधी स्थिति में, फलों को सावधानी से डिब्बे या डिब्बे में भरी सूखी रेत में चिपका दें। डंठलों को सतह पर छोड़ देना चाहिए। बेसमेंट या तहखाने में अजवाइन और रेत के साथ कंटेनर रखें।
- जड़ वाली सब्जियों को पॉलीथीन बैग में रखें। रेत की एक परत (2 सेमी) छिड़कें, एक कमरे में रखें जिसका तापमान एक डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो और आर्द्रता लगभग 90% हो।
- मलाईदार मिश्रण प्राप्त करने के लिए मिट्टी को पानी से पतला करें। प्रत्येक अजवाइन की जड़ को परिणामी पदार्थ की एक परत से ढकें, सुखाएं और भंडारण में समान पंक्तियों में रखें।
सर्दियों के लिए अजवाइन को कैसे सुरक्षित रखें। जमना
पूरे सर्दियों में अजवाइन का भंडारण करने के कई तरीके हैं:
- जमना;
- अचार बनाना;
- सुखाना.
फ्रीजिंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के भंडारण की एक सामान्य विधि, निस्संदेह अजवाइन के लिए लागू होती है।
सब्जी का पौधा:
- (डंठल) में काटें बड़े टुकड़े, ब्लांच करें, अलग-अलग बैगों में डालें और फ्रीजर में रखें। यह अजवाइन सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक योज्य के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है;
- पत्तियों को काट लें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, उन्हें आइस क्यूब ट्रे में डालें। ऊपर से पानी डालें और ध्यान से फ्रीजर में रख दें। पूरी तरह से जमने के बाद, अजवाइन के टुकड़ों को एक प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखा जाता है और उसी फ्रीजर में रखा जाता है। जमे हुए साग सॉस बनाने के लिए आदर्श हैं।
पत्ती और डंठल वाली अजवाइन पूरी तरह जमी हुई है: पत्तियों के साथ तने को एक कंटेनर में पैक किया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को फ्रीजर में रख दिया गया है।
इस तरह की पैकेजिंग से एक बार में डीफ़्रॉस्टेड अजवाइन के उपयोग की सुविधा मिल जाएगी।
अजवाइन वसंत तक ठीक रहती है।
मसालेदार अजवाइन का भंडारण
नमक एक प्रिजर्वेटिव है जो भोजन को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।
सर्दियों के लिए पत्ती अजवाइन का नमकीन बनाना निम्नलिखित अनुपात के अनुपालन में किया जाता है:
- 0.5 किलो पौधा;
- 0.1 ग्राम मोटा नमक;
- करी पत्ता या थोड़ी गर्म मिर्च। चुनाव परिचारिका पर निर्भर है।
- मांस ग्राइंडर का उपयोग करके टुकड़े करें या पीसें।
- नमक डालें और मिलाएँ।
- परिणामी मिश्रण को साफ जार में भर दिया जाता है।
- कंटेनर को बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इष्टतम तापमान- प्लस चिह्न के साथ 5-7 डिग्री।
सुगंधित उत्पाद पूरी सर्दी चलेगा।
सूखी अजवाइन
सूखे रूप में, अजवाइन की पत्तियों, कलमों और जड़ों को कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
यह विधि आपको पौधे से उत्कृष्ट मसाला प्राप्त करने की अनुमति देती है।
जड़ अजवाइन को इस प्रकार सुखाएं:
- इसे अच्छे से धो लें.
- त्वचा को हटा दें.
- स्ट्रिप्स में काटें.
- अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, एक कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।
- कागज पर डालें और समतल करें ताकि एक परत बन जाए।
- आंशिक छाया में सुखाएं.
अजवाइन की पत्तियों और डंठलों को सूखने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पौधे को आवश्यक स्थिति में लाने में लगभग एक महीने का समय लगेगा।
अजवाइन को ओवन में सुखाना बहुत तेज़ है। तीन घंटे के लिए आपको तापमान 40 डिग्री पर रखना चाहिए, और फिर इसे 55-60 तक बढ़ाना चाहिए और साग को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। भाप को बनने से रोकने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना चाहिए।
सूखे अजवाइन को एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और सीधे धूप से दूर रखा जाता है। आप उत्पाद को इसमें रख सकते हैं पेपर बैगऔर इसे नमी के स्रोतों से दूर रखें।
जड़ वाली सब्जियों और अजवाइन के साग में बहुत सारे विटामिन और होते हैं उपयोगी गुण. बेशक, इसे हर दिन अपने आहार में उपयोग करना अच्छा होगा, लेकिन यह सब्जी का पौधा सभी दुकानों में उपलब्ध नहीं है।
लेकिन सर्दियों के महीनों में अजवाइन खाने की अत्यधिक सलाह दी जाती है, जब शरीर को विशेष रूप से इसकी आवश्यकता होती है पोषक तत्व. इसलिए, इसे सर्दियों के लिए खुद तैयार करना सबसे अच्छा है।
यदि आप ग्रीष्मकालीन कॉटेज या निजी घर के मालिक हैं, तो यह पता लगाना अच्छा होगा कि इसे कैसे संग्रहीत किया जाए उपयोगी पौधा(जड़ और साग दोनों) में सर्दी का समय. अजवाइन, चाहे वह साइट पर कितनी भी उगती हो, हमेशा उसका उपयोग करेगी: टमाटरों को डिब्बाबंद करना, सूप में जड़ी-बूटियाँ मिलाना, और विभिन्न व्यंजनों में जमी हुई जड़ वाली सब्जियों का उपयोग करना।
पत्तियों और जड़ों को जब तक चाहें ताजा रखा जा सकता है और फिर सलाद में सजावट या मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
बाज़ार में जड़ वाली सब्जियों का चयन और रेफ्रिजरेटर में भंडारण
यदि आप सुपरमार्केट या बाजार में जड़ वाली सब्जियां खरीदते हैं, तो ध्यान से जांच लें कि जड़ों की त्वचा चिकनी और काफी समान है, और सतह गांठदार नहीं है - इस मामले में, जड़ों को साफ करना बहुत आसान है। यदि आप जड़ पर टैप करते हैं, तो आप एक बजने वाली ध्वनि सुन सकते हैं - यह जड़ के अंदर रिक्तियों को इंगित करता है।
यह जांचने के लिए कि अजवाइन सड़ी हुई है या नहीं, अजवाइन की जड़ के शीर्ष पर दबाएं। ऐसे मामले में जब आप खरीद के बाद जितनी जल्दी हो सके अजवाइन की जड़ का उपयोग करने जा रहे हैं, उदाहरण के लिए, एक सप्ताह के भीतर, आप बस इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं और इसे पूरे समय रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं - इस तरह अजवाइन पूरी तरह से बरकरार रहेगी इसकी विशेष सुगंध, मसालेदार स्वाद और, जो महत्वपूर्ण है वह है उपयोगी पदार्थ।
सर्दियों के लिए अजवाइन की जड़ की कटाई
जब अजवाइन की कटाई का समय हो, तो छोटे डंठल छोड़कर सभी पत्तियों को काट लें। जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी, ऊपरी परत को छीलें और स्ट्रिप्स में काटें: लंबी जड़ों को परत के साथ काटा जा सकता है, और छोटी जड़ों को, इसके विपरीत, पार किया जा सकता है।
धूप में या गर्म स्थान पर सुखाएं, अधिमानतः अच्छी तरह हवादार। तैयारी की इस विधि का उपयोग करके अजवाइन को एक बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
जड़ों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए व्यंजन विधि
अधिक जानकारी के लिए दीर्घावधि संग्रहणजड़ वाली सब्जियों में हैं खास तरकीबें:
- ठोस दीवारों वाले प्लास्टिक बैग या लकड़ी के बक्से लें, उनमें जड़ वाली सब्जियां डालें, ऊपर 2-3 सेंटीमीटर रेत छिड़कें और फिर बक्से या बैग को ठंडे स्थान पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण में तापमान +1 डिग्री से अधिक न हो, और आर्द्रता पर्याप्त उच्च (90% तक) हो।
- जड़ों को रेत में लंबवत चिपका दें, डंठल सतह पर उभरे हुए हों, और फिर उन्हें इसी रूप में एक अंधेरी, ठंडी जगह (तहखाने) में संग्रहित करें।
- मिट्टी से एक मलाईदार गाढ़ा द्रव्यमान बनाएं, सभी अजवाइन की जड़ों को मिट्टी में डुबोएं, इसे थोड़ा सूखा लें और ठंडे स्थान पर रख दें।
सर्दियों के लिए पत्ता अजवाइन कैसे तैयार करें
- कटाई की सबसे सरल विधि सुखाना है। पत्तियों को गुच्छों में बांधना चाहिए, कमरे में लटका देना चाहिए, इस तरह सुखाना चाहिए और सूखने पर साग का पाउडर बना लेना चाहिए। यह मसाला सूप और सॉस के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
- अच्छे लोगों को चुनना ताजी पत्तियाँ, इन्हें अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और बारीक काट लें। उसके बाद, उन्हें नमक (लगभग 200 ग्राम नमक प्रति 1 किलो पत्तियों) के साथ मिलाएं और जार में डाल दें। जैसे ही रस सतह पर दिखाई देने लगता है, हम जार को ढक्कन से लपेट देते हैं और उन्हें एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रख देते हैं।
- यदि आप वास्तव में सर्दियों के महीनों तक पत्तियों को हरा और सुगंधित रखना चाहते हैं, तो उन्हें विशेष आइस क्यूब ट्रे में जमाकर फ्रीजर में रख दें।