बड़े टुकड़ों में गोभी का अचार कैसे बनाये। सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी के स्लाइस बहुत स्वादिष्ट होते हैं

नमकीन गोभी हमारे हमवतन को सौकरकूट से कम पसंद नहीं है। गाजर, चुकंदर और अन्य सब्जियों के संयोजन में, इसे भविष्य के लिए काटा जाता है और सर्दियों की मेज पर एक उत्कृष्ट उपचार के रूप में कार्य करता है।

समय की कमी के कारण, कई गृहिणियों ने नमक गोभी को अपना लिया बड़े टुकड़ेजार या प्लास्टिक के कंटेनर में। इससे वर्कपीस की गुणवत्ता खराब नहीं होती है - उत्पाद स्वादिष्ट, सुगंधित, खस्ता और सुंदर दिखता है।

सादे नमकीन गोभी के टुकड़े

अवयव:

• देर से सफेद गोभी का 1 बड़ा सिर;
• 1 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल प्रमुख टेबल नमक;
• 3 कला। एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल 9% टेबल सिरका।

खाना बनाना:

1. बड़े टुकड़ों में कटी हुई गोभी को जार में रखा जाता है, इसे थोड़ा कॉम्पैक्ट किया जाता है।
2. स्टोव पर एक प्रकार का अचार तैयार किया जाता है - नमक और चीनी के साथ पानी उबाला जाता है, सिरका बहुत अंत में डाला जाता है।
3. तैयार है मैरिनेडगोभी को एक जार में डालें, ऐसा करने की कोशिश करें ताकि तरल नीचे तक पहुंच जाए और सब्जी के टुकड़ों को पूरी तरह से सोख ले। कंटेनर को कमरे में छोड़ दिया गया है। एक दिन के बाद, प्लास्टिक के ढक्कन वाले जार को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखा जा सकता है।

"गुलाबी" गोभी

सफेद पत्तागोभी को अच्छा गुलाबी रंग देने के लिए चुकंदर का इस्तेमाल किया जाता है। सुंदर रंगों के अलावा, तैयारी में सब्जी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है।

2 मध्यम शीर्षों के लिए:

• 2 पीसी। लाल बीट्स;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• 50-70 ग्राम अजमोद;
• सहिजन जड़ 5-10 सेमी;
• 200 ग्राम चीनी और नमक;
• 4 लीटर पानी।

खाना बनाना:

1. गोभी को बहुत बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, लगभग 150-200 ग्राम प्रत्येक।
2. चुकंदर को छीलकर 1-1.5 सें.मी. के क्यूब्स या बार में काट लिया जाता है। हॉर्सरैडिश को कद्दूकस किया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। अजमोद हाथ से तोड़ा जाता है.
3. सभी सब्जी सामग्रीपहले से तैयार कंटेनर में डालें, बेहतर पैनया एक बाल्टी, मिक्स और कसकर टैम्प करें।
4. एक अलग सॉस पैन में, पानी, नमक, चीनी से ब्राइन उबाला जाता है। सब्जियों के ऊपर गर्म तरल डाला जाता है, जिससे यह नीचे तक रिसने लगता है। गोभी के साथ कटोरे के शीर्ष पर एक दबाव डाला जाता है और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वजन हटा दिया जाता है, और सब्जियों के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और बेसमेंट में हटा दिया जाता है।

चुकंदर के अलावा यह नुस्खाआप गाजर डाल सकते हैं। इससे मिठास आएगी और स्वाद बढ़ जाएगा। मसालेदार प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि वे ब्लैक ग्राउंड और ऑलस्पाइस मटर डालें। कुछ गृहिणियों ने डाल दिया मसालेऔर बीज, उदाहरण के लिए, अजवायन के फूल, धनिया, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

हमारे पूर्वज उपलब्ध नहीं थे त्वरित नमकीनपत्ता गोभी। एक ज़माने में, नमक की क़ीमत सोने से ज़्यादा होती थी और हर टेबल पर बार-बार मेहमान नहीं होता था। परिरक्षकों के अभाव में भोजन को सुरक्षित रखना आसान नहीं था। पहले के मौजूदा तरीकों में कड़ाई से निर्दिष्ट स्थितियों में रिक्त स्थान के लंबे समय तक प्रदर्शन की आवश्यकता होती थी।

हमारी क्षमताएं भोजन में विभिन्न मसालों और मसालों को जोड़ने की अनुमति देती हैं, जिसके साथ भोजन स्वाद में समृद्ध हो जाता है, तेजी से डिब्बाबंद और बेहतर संग्रहित होता है। नमक, जिसे हम उदारतापूर्वक रिक्त स्थान पर डालते हैं, प्रजनन को रोकता है रोगजनक सूक्ष्मजीवऔर किण्वन प्रक्रिया को रोकता है। नमकीन गोभीहफ्तों तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है कमरे का तापमानइसके लिए उपयुक्त बनने की प्रतीक्षा कर रहा है दीर्घावधि संग्रहण. तरह-तरह के नुस्खेउत्पाद को वांछित गुणवत्ता में लाने के लिए बस कुछ दिनों या घंटों की अनुमति देगा।

नमक या खट्टा - क्या अंतर है?

वास्तव में कोई अंतर नहीं है, पद एक ही प्रक्रिया को संदर्भित करते हैं। साल्टिंग एक संरक्षण विधि है जिसमें लैक्टिक एसिड मुख्य भूमिका निभाता है।

यह घटक फलों और सब्जियों के प्राकृतिक किण्वन के दौरान जारी किया जाता है, पकवान को एक विशिष्ट स्वाद देता है और उत्पाद सुरक्षा की गारंटी है। केवल विभिन्न प्रकार की कृषि फसलों के प्रसंस्करण को अलग-अलग शब्दों में वर्णित किया गया है। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब "गीले" हैं, खीरे "नमकीन" हैं, और गोभी "खट्टा" है।

नामों में अंतर के बावजूद, इसका सार नहीं बदलता है। हर जगह, लैक्टिक एसिड और आंशिक रूप से नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है, उत्पाद को खट्टा होने से बचाता है, नमकीन बनाना तेज करता है, जिससे आप खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं।

उन दिनों जब नमक महँगा सुख हुआ करता था, गाँवों में अचार बनाया जाता था शुद्ध फ़ॉर्म. पत्तागोभी को काटा जाता था, दबा कर रखा जाता था और हवा के अभाव में किण्वित किया जाता था। खुद का रस.

उत्पाद खराब न हो, इसके लिए उसे भारी मात्रा में टैंप करना पड़ता था। ऑक्सीजन की थोड़ी सी आपूर्ति के साथ लैक्टिक किण्वनबंद हो सकता है, और गोभी बस सड़ जाएगी। लंबे समय तक एक्सपोजर ने लंबे समय तक विश्वसनीय संरक्षण और भंडारण की गारंटी दी।

तैयार गोभी को ठंडे कमरे में रखा गया। कम तापमान पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने अपनी गतिविधि कम कर दी। हालांकि, किण्वन प्रक्रिया बंद नहीं हुई और समय के साथ उत्पाद अधिक खट्टा हो गया।

नमक, जिसे सक्रिय रूप से जोड़ा जाता है आधुनिक व्यंजनों, न केवल उत्पाद को अतिरिक्त रूप से संरक्षित करता है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को भी रोकता है। इसलिए, नमक के साथ किण्वित गोभी को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

गोभी का अचार बनाने की मूल बातें

संरक्षण सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा करना होगा:

• उपयुक्त किस्म की सब्जी चुनें;
• उत्पाद को खराब होने से बचाएं;
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास के लिए उपयुक्त वातावरण बनाएं;
• सभी कार्य सतहों को सही स्थिति में लाएं।

नमकीन कैसे बनाया जाता है? लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो सब्जी की पत्तियों पर मौजूद होते हैं, गोभी में निहित शर्करा को किण्वित करते हैं। तदनुसार, एक सब्जी में जितना अधिक सरल कार्बोहाइड्रेट होता है, उतना ही सक्रिय रूप से संरक्षण होता है। यही कारण है कि आपको इष्टतम के साथ किस्मों को चुनने की जरूरत है रासायनिक संरचना. नहीं तो चीनी डालनी पड़ेगी।

हानिकारक सूक्ष्मजीवों को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ विकसित होने से रोकने के लिए, यथासंभव उत्पाद से हवा निकालने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए, गोभी को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए। उत्पाद को छोटी परतों में फैलाना और उनमें से प्रत्येक को सावधानीपूर्वक कुचलना बेहतर है।

शीर्ष पर दमन डालने की सलाह दी जाती है, फिर गोभी अपने रस में थोड़ा डूब जाएगी। उत्पीड़न के रूप में, आप अच्छी तरह से धोए गए पत्थर या पानी के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। वर्कपीस के ऊपर एक प्रेस लगाई जाती है। आप एक सपाट प्लेट या अपने द्वारा बनाई गई लकड़ी की डिस्क का उपयोग कर सकते हैं। और पहले से ही सीधे प्रेस पर वेटिंग एजेंट लगा दिया।

विकास के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरियातापमान 15 से 22 डिग्री सेल्सियस के बीच है। इसलिए, सभी तैयारियों के बाद, गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए। इसके अलावा, जब उत्पाद पर्याप्त एसिड उठाता है, तो वर्कपीस को ठंडे स्थान पर हटाकर बैक्टीरिया की गतिविधि को कम किया जाना चाहिए। गांवों में, इसे आमतौर पर एक तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान 8-12 डिग्री सेल्सियस के भीतर रखा जाता है। और पहले से तैयार उत्पाद 0-2 डिग्री सेल्सियस पर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

और, ज़ाहिर है, खाना बनाते समय सफाई के बारे में मत भूलना। सभी उपकरणों, बर्तनों को अच्छी तरह से धोएं, जार को कीटाणुरहित करें। हम सब्जियों को अच्छे से साफ करते हैं। क्षतिग्रस्त भागों को काट दें। सामान्य तौर पर, हम गंदगी को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकते हैं।

अचार बनाने और अचार बनाने के लिए गोभी की सर्वोत्तम किस्में

नमकीन और अचार के लिए सबसे अच्छे तरीके सेपत्तागोभी की मध्यम-प्रारंभिक और मध्यम-देर की किस्में और संकर उपयुक्त हैं, जिनमें अंकुर निकलने से लेकर सिर बनने तक पकने की अवधि 115-160 दिन है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय:

• "वैभव";
• "वर्तमान";
• "मिडोर";
• "व्यापारी";
• "डोब्रोवोडस्काया";
• क्रौटमैन।

इन किस्मों की गोभी एक छोटे डंठल के साथ गोभी का एक बड़ा सिर बनाती है। एक सब्जी का द्रव्यमान 3 किलो तक पहुंच सकता है। भीतर की पत्तियाँ सफेद या हरे रंग की, बहुत घनी गुच्छेदार, दृढ़, रसदार, मीठी, युक्त होती हैं एक बड़ी संख्या कीकार्बोहाइड्रेट।

इन किस्मों की गोभी बिना नमक के भी अच्छी तरह से रहती है। और सभी नियमों के अनुसार बनाई गई अचार की तैयारी स्वादिष्ट और कुरकुरी बन जाती है, और अगले सीजन तक संग्रहीत की जा सकती है।

तैयारी: जगह, उपकरण, कच्चा माल

सौकरौट एक श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। काम का बड़ा हिस्सा सिर्फ तीन चरणों में किया जाता है। बिछाने से पहले, सब्जियों को छीलकर, काटकर और नमकीन बनाना चाहिए।

हम गोभी धोते हैं। हम खराब हुए पत्तों को हटा देते हैं, सभी दोषों को काट देते हैं। तने को काट लें। हम गोभी का एक साफ सफेद सिर छोड़ देते हैं। हम अन्य अवयवों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। अगर हम गाजर डालते हैं, तो हम इसे भी साफ कर लेते हैं और सभी खराब जगहों को हटा देते हैं।

गोभी बहुत स्वादिष्ट है, आप इसे घर पर बड़े टुकड़ों में किण्वित कर सकते हैं। पूरी प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन यह आपके पैसे बचाएगा और पूरे सर्दियों के लिए आपके शरीर को कई विटामिन और खनिजों से भर देगा।

ऐसा करने के लिए, आपको पूरी गोभी को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है, इसके लिए हम गोभी के सिर को आधा काट लेते हैं, डंठल निकाल लेते हैं, फिर इन टुकड़ों को उन टुकड़ों में काट लें जो हमें आकार में चाहिए जो जार में फिट हों, जोड़ें बीट्स को पतले स्लाइस में काट लें, फिर मिर्च मिर्च और लहसुन के सिर को काट लें। हम यह सब एक जार में परतों में डालते हैं और इसे गर्म नमकीन से भरते हैं।

और यहां बताया गया है कि हम 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमकीन कैसे बनाते हैं। चीनी, नमक और सिरका।

तीन दिनों के बाद हमारी गोभी खाने के लिए तैयार है। सेवा करते समय, आपको सूरजमुखी के तेल के साथ मौसम की जरूरत है, साग को बारीक काट लें, थोड़ा प्याज डालें।

नमकीन गोभी के टुकड़े

नमकीन गोभी के टुकड़े

सफेद गोभी में बहुत उपयोगी पदार्थ होते हैं, यह इसके लिए बहुत व्यापक रूप से जाना जाता है चिकित्सा गुणों. गोभी को नमकीन बनाने के तरीके अलग-अलग हैं: आप या तो बारीक काट सकते हैं या बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं, साथ ही नमकीन पानी डाल सकते हैं या सिरका डाल सकते हैं।

सफेद गोभी 2 किग्रा

2 मध्यम गाजर

लहसुन 1 सिर

मैरिनेड के लिए:

पानी 1 लीटर

चीनी 150 ग्राम

नमक 2 बड़े चम्मच

6% सिरका 1 कप

वनस्पति तेल 0.5 कप

मुख्य सामग्री कैसे चुनें? कांटा कड़ा और भारी होना चाहिए। हम गोभी का सिर लेते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं और लहसुन को काटते हैं। हम बारी-बारी से कद्दूकस की हुई गाजर के टुकड़ों को जार में डालते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाकर एक उबाल लें। गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, सिरके में डालें। जबकि यह ठंडा नहीं हुआ है, गोभी डालें। एक दिन के बाद आप कुरकुरे टुकड़ों का आनंद ले सकते हैं! गोभी को टुकड़ों में नमकीन करने से आप बहुत समय बचा सकते हैं, लेकिन खो नहीं सकते स्वादिष्ट. कैलोरी सामग्री 31 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है।

बारीक कटी हुई गोभी की तुलना में टुकड़ों में नमकीन बनाना अधिक सुविधाजनक है, इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

गोभी को ऐसे टुकड़ों में काटने की जरूरत है जो आपके लिए सुविधाजनक हों, अगर हम जार में नमक डालते हैं, तो हम गोभी को काटते हैं ताकि यह गर्दन में प्रवेश कर जाए। बीट्स को स्ट्रिप्स में काटना और अजवाइन को काटना बेहतर है। हम गोभी को जार में डालते हैं, या शीर्ष, नमक और काली मिर्च से सॉस पैन में अजमोद और लहसुन लौंग डालते हैं। गोभी के ऊपर उबलता पानी डालें।

गोभी तीन दिनों तक ठंडे स्थान पर खड़ी रहने के बाद आप इसे खा सकते हैं।

खाना गोभी को बड़े टुकड़ों में नमकीन बनाने की विधि शिमला मिर्च.

गोभी को 5x5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें, बेल मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें, तीन गाजर को कद्दूकस पर (कोरियाई में), नमक, प्याज डालें, चार और पतले स्लाइस में काटें।

चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम गोभी को एक जार में भरते हैं, इसे बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। गोभी को फ्रिज में ब्राइन में स्टोर करें जिससे गोभी निकल जाए।

यह बिल्कुल नमकीन बनाने की विधि है।

और मुझे वाकई पसंद है शिमला मिर्च और हल्दी के साथ गोभी का अचार बनाने की विधि,मुझे आशा है आप इसे पसंद करेंगे:

बॉन एपेतीत!

नमकीन गोभी की रेसिपी बड़े टुकड़े. यह रेसिपी गोभी को कुरकुरी बनाए रखेगी। आपको गोभी के एक मध्यम सिर, एक मध्यम गाजर, 20 ग्राम नमक प्रति 1 किलो गोभी, 3 बड़े चम्मच चीनी, जीरा या डिल की आवश्यकता होगी। गोभी को अपने मन पसन्द आकार के टुकड़ों में काट लें। एक कंटेनर में फैलाएं, वहां गाजर रगड़ें, डिल और नमक डालें। अगला, मिलाएं, लेकिन क्रम्पल न करें।इसे एक जार या अन्य कंटेनर में डालें और इसे दबाव में रखें। 3-4 दिनों के बाद, नमकीन को दूसरे जार में डालें और चीनी डालें। ब्राइन को वापस गोभी में डालें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रखें।

हम गोभी को अर्मेनियाई टुकड़ों में अचार कहते हैं। हम इसे ऐसी परतों में काटते हैं कि इसे टेबल पर रखना अच्छा होगा। या अजवाइन (यह सुगंधित होगा) डिल और मैरिनेड डालें। नमक और चीनी पानी (अजमोद डालें, मैरिनेड में काली मिर्च) उबाल लें (स्वाद) जो भी आपको पसंद हो। भरें और बंद करें। आंखों से धूप (जैसा आप चाहें अनुपात)

प्रत्येक गोभी को चौथाई या 8 टुकड़ों में काट लें। गाजर को पतला-पतला काट लें।

फिर एक कंटेनर लें, उदाहरण के लिए, कांच के जार, इस जार में गोभी को गाजर के साथ डालें, फिर इसके ऊपर उबलता पानी डालें। में अलग कंटेनरआपको एक नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है - एक लीटर उबलते पानी में सिरका के कुछ बड़े चम्मच, चीनी के कुछ बड़े चम्मच, नमक। और फिर गोभी और गाजर के साथ एक कंटेनर में डालें। अगला, जार को रोल करें और गोभी को अकेला छोड़ दें, इसे पकने दें।

मुझे यह पसंद है:

1. मैंने गोभी के पत्तों के साथ एक बैरल या बाल्टी के नीचे फैलाया
2. मैं डंठल हटा देता हूं और गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट लेता हूं
3. गाजर, बीट अक्सर स्ट्रिप्स में और मिश्रण
4. मैंने गोभी के टुकड़ों को परतों में फैलाया, उन्हें बीट्स और गाजर के साथ बारी-बारी से।
5. आखिरी परत पूरी गोभी के पत्तों से ढकी हुई है।
6. मैं नमकीन पकाती हूँ: मैं पानी में नमक, चीनी, थोड़ा सा सिरका मिलाती हूँ, बे पत्तीऔर काली मिर्च। इसे बनाने के लिए नमकीन को चखें... स्वादिष्ट।
7. मैं शीर्ष पर दमन डालता हूं, पहले गोभी को कमरे के तापमान पर किण्वित किया जाता है, फिर मैंने इसे बालकनी पर रख दिया।

एक और छोटी सी चाल - हम गोभी को किनारे पर नहीं डालते हैं ताकि परिणामी रस फर्श पर फैल न जाए।

आप सर्दियों के लिए न केवल कसा हुआ, बल्कि बड़े टुकड़ों में भी गोभी का अचार बना सकते हैं।

और बीट्स के साथ ऐसा करना उचित है।

हम परतों में गोभी के बड़े टुकड़े, फिर टेबल बीट, फिर गोभी और फिर से बीट्स डालते हैं।

नमकीन के साथ सब कुछ डालो: 1 लीटर पानी में 1.5 बड़ा चम्मच नमक घोलें।

हम अचार के लिए गोभी को गर्म पानी में छोड़ देते हैं।

सौकरकूट बनने के बाद, कंटेनर को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मैंने खुद इसकी कोशिश नहीं की, क्योंकि। बचपन से ही मुझे बारीक कटा हुआ ज्यादा पसंद है, लेकिन मुझे याद है कि मेरे पिता ने कैसे किया। उसने इस तरह नमकीन किया: उसने गोभी के सिर से एक स्टंप काट दिया, गोभी के सिर को केंद्र से सूरज के साथ 4-6 भागों में काट दिया, इसे एक पैन में डाल दिया और इसे नमकीन पानी से भर दिया। शीर्ष धुंध और gnt के तहत। दुर्भाग्य से, मैं नमक के अनुपात के बारे में नहीं बता सकता, मुझे याद नहीं है। आप इसे बारीक कटा हुआ भी डाल सकते हैं, गोभी के छोटे सिर भी वहां नमकीन होंगे।

सर्दियों के लिए गोभी को बड़े टुकड़ों में पकाने के कई तरीके हैं। गोभी का टुकड़ा, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं मोटे grater, दूसरे भाग को डंठल सहित बड़े टुकड़ों में काट लें। गोभी को टुकड़ों में एक बैरल या बाल्टी में डालें और कटा हुआ गोभी के साथ छिड़के। शीर्ष पर दबाव डालें, 3-4 दिनों के लिए गर्म रखें, परिणामी गैस को छोड़ने के लिए छेद करें। नमक सभी गोभी के वजन का 2%, गाजर 3% लिया जाना चाहिए। आप परतों के बीच ताजा चुकंदर के प्लास्टिक डाल सकते हैं - फिर गोभी एक सुंदर गुलाबी रंग की हो जाएगी, आप देर से किस्मों के सेब डाल सकते हैं - एक फल के बाद स्वाद होगा, गर्म काली मिर्च गोभी को मसालेदार बना देगी। बड़े टुकड़ों में गोभी को एक अलग नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है - बस कटा हुआ बड़ा गोभी ब्राइन के साथ डालें, जो इस दर से तैयार किया जाता है - 10 लीटर पानी के लिए, दो गिलास मोटे नमक और एक गिलास चीनी। गोभी को कई दिनों तक गर्म करके रखें, फिर उसे ठंडे स्थान पर रख दें। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार गोभी लगभग एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

गोभी का अचार बनाने के लिए, हमें खुद गोभी की जरूरत है - 1.5 किलोग्राम।

नमक - 6 बड़े चम्मच।

चुकंदर - 300 ग्राम।

लहसुन - स्वाद और बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए।

अजमोद 40 ग्राम - सुगंध और स्वाद के लिए।

काली मिर्च, सब्जियों के लिए मसाला - 1 चम्मच।

1.5 गाजर - मध्यम आकार।

यह सब काट लें, गोभी को बड़े टुकड़ों में काट लें और साधारण नमकीन के समान ही करें।

एक जार में सब कुछ रखो, गोभी को काट लें ताकि आप इसमें डाल सकें, चुकंदर को कद्दूकस कर लें, उबलते पानी के साथ नमक डालें और बंद कर दें।

3 दिन ऐसे ही खड़े रहने के बाद यह तैयार हो जाएगा, लेकिन बाद में खोलना बेहतर है, इसे काढ़ा होने दें।



बॉन एपेतीत!

गोभी को लगभग चार भागों में काटा जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, कद्दूकस की हुई गाजर, बीट्स, सेब, क्रैनबेरी के साथ स्थानांतरित किया जाता है। फिर इसे खारा से भर दिया जाता है और दबाव में रखा जाता है। पकने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।

यदि आप बड़ी झाड़ियों के साथ गोभी का अचार बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित बहुत ही सरल नुस्खा काम आएगा:

सबसे पहले दो गाजर, एक गोभी का सिर, 70% सिरका, चीनी और नमक तैयार करें।

गोभी को 7 सेंटीमीटर चौड़े और कटी हुई गाजर के टुकड़ों में काटना चाहिए। फिर इन सब्जियों को तीन लीटर जार में व्यवस्थित किया जाता है। उन्हें उबलते पानी से भरें, इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।

में अलग व्यंजनगणना से नमकीन तैयार किया जाता है: आधा चम्मच सिरका, एक चम्मच नमक और 2-3 शक्कर को एक लीटर उबलते पानी में डाला जाता है। फिर जार में गोभी और गाजर को ब्राइन के साथ डाला जाता है, और जार को रोल किया जाता है।

गोभी नमकीन है और कड़ाके की ठंड में इसके बेहतरीन स्वाद से आपको खुश कर देगी।

किचन में मौजूद है नमकीन गोभी एक लंबी संख्यादेशों। यह महान नाश्ताऔर पर घर का खाना, और पर उत्सव रात्रिभोज. नमकीन गोभी के बारे में ऐसी कहावत है: "यदि आप इसे मेज पर रखते हैं, तो यह शर्म की बात नहीं है, अगर वे इसे खाते हैं, तो यह अफ़सोस की बात नहीं है।" लेकिन गंभीरता से, यह विटामिन का एक बड़ा स्रोत है, न केवल कच्चा, बल्कि स्टू, उबला हुआ और अचार भी।

प्राचीन रोमनों ने भी इसके उपचार गुणों पर ध्यान दिया। प्रमाणित डॉक्टर और लोक दोनों ही गोभी को एक उपाय के रूप में सुझाते हैं। जूस का उपयोग पेट, कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस के रोगों के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यह एक स्वादिष्ट आहार उत्पाद है।

सौकरौट तैयार करने के लिए एक सरल और त्वरित व्यंजन है, लेकिन एक ही समय में बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है। ऐसी वर्कपीस का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि ठंडा तरीकागर्म से अधिक, आपको सभी विटामिन और खनिजों को बचाने की अनुमति देता है। हमारी दादी-नानी जानती थीं कि इस रूप में गोभी अधिक उपयोगी ताजा हो जाती है। यह विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होता है, जिसकी उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और संक्रमण और वायरस से लड़ने में मदद करती है।

खाना पकाने के बहुत सारे स्वादिष्ट विकल्प। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। नीचे हम कुछ सबसे अधिक प्रस्तुत करते हैं अच्छी रेसिपीफोटो के साथ नमस्कार। नमक कैसे करें, पकाने में कितना समय लगता है, भंडारण की स्थिति गोभी का नाश्ता- हम आपको सब कुछ बता देंगे।

बड़े टुकड़ों में जार में बीट्स के साथ गोभी

अवयव

सर्विंग्स:- +

• पत्ता गोभी 2 किग्रा
• चुक़ंदर 300 ग्राम
• गाजर 200 ग्राम
• लहसुन 70 ग्राम
• नमक 40 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• पानी 1 एल
• सारे मसाले 10 टुकड़े।
• काली मिर्च 10 टुकड़े।
• सूरजमुखी का तेल 60 मिली
• सिरका 6% 150 मिली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 52 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 1.2 जी

वसा: 1.5 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 8.3 जी

30 मिनट। वीडियो नुस्खा प्रिंट

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कोकेशियान शैली में मसालेदार गोभी के स्लाइस के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स: 15

ऊर्जा मूल्य

100 ग्राम उत्पाद में:

• कैलोरी सामग्री - 21.5 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.2 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम।

अवयव

• गोभी - 1.5 किलो;
• चुकंदर - 300 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च- 100 ग्राम;
• साग - 10 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 6% - 40 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. गोभी के सिर को 8-10 भागों में बांट लें।
2. बीट्स और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें।
3. एक कंटेनर में परतों में रखें: 1 - गोभी; 2 - चुकंदर; 3 - साग; 4 - गर्म मिर्च; 5 - लहसुन।
4. मैरिनेड (ठंडा तरीका) तैयार करें: पानी में नमक और सिरका मिलाएं।
5. उन्हें सब्जियों से भर दें।
6. 2-3 दिन दबाव में रखें।
7. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

गोभी का अचार बनाने की विधि

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 50

ऊर्जा मूल्य

100 ग्राम उत्पाद में:

• कैलोरी सामग्री - 27.7 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.2 ग्राम।

अवयव

• गोभी - 10 किलो;
• गाजर - 300 ग्राम;
• क्रैनबेरी (या लिंगोनबेरी) - 200 ग्राम;
• नमक - 400 ग्राम;
• पानी - 10 एल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. शीर्ष पत्तियों के शीर्ष को साफ़ करें।
2. गाजर को मसल लें।
3. गोभी को एक बैरल में डुबोएं, जिसके तल पर पहले हटाए गए पत्ते बिछाएं।
4. परतों के बीच, क्रैनबेरी और गाजर को परतों में स्थानांतरित करें।
5. गोभी के पत्तों के साथ सब कुछ ऊपर।
6. एक कपड़ा रुमाल रखें, एक बड़ी प्लेट रखें और किसी तरह के भार से दबाएं।
7. 10 लीटर पानी में सारा नमक मिला लें।
8. तैयार नमकीन डालो और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। हवा छोड़ने के लिए समय-समय पर छड़ी से छेद करें।
9. ठंडी जगह पर रखें।

झटपट गोभी की रेसिपी

खाना पकाने के समय: 40 मिनट

सर्विंग्स: 50

ऊर्जा मूल्य

100 ग्राम उत्पाद में:

• कैलोरी सामग्री - 27.7 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.7 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.2 ग्राम।

अवयव

• गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• लहसुन - 15 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• सिरका 9% - 40 मिली;
• पानी - 300 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. गोभी के एक पूरे सिर को 10-12 टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर और लहसुन को काट लें।
3. नमकीन तैयार करें: पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, काली मिर्च डालें। 5 मिनट के लिए उबालें, बंद करें और सिरके में डालें। प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है।
4. सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, आप उन्हें क्रश कर सकते हैं।
5. ऊपर गर्म नमकीन डालो और अलग रख दें।
6. 2 घंटे के बाद, लोड हटा दें, और सब्जियां मिलाएं.
7. अगर आप शाम को इस रेसिपी के अनुसार गोभी पकाते हैं, तो सुबह आप इसे पहले ही ट्राई कर सकते हैं।
8. नमक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी का अचार बनाना काफी सरल है। उपरोक्त सभी व्यंजनों के लिए, देर से पकने वाली किस्मों को लेना बेहतर है, क्योंकि वे अधिक घने और खस्ता हैं। गोभी के सफेद सिर में मिट्टी से उपयोगी पदार्थों को खिलाने का समय होता है, जिसके कारण स्नैक डिशजल्दी पकाएं और स्वादिष्ट स्वाद लें।

महत्वपूर्ण:धड़ा चयन में से एक है महत्वपूर्ण शर्तेंगुणवत्ता नमकीन। यह कांच, लकड़ी और मिट्टी के कंटेनर हो सकते हैं। लोहे में नमक या नहीं एल्यूमीनियम कुकवेयर. स्वाद और उपस्थितिस्नैक्स खराब हो सकते हैं। यह गोभी को रोल करने के लिए प्रथागत नहीं है, यह पहले से ही रेफ्रिजरेटर या तहखाने में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

आप दादी माँ की विधि का उपयोग करके भी इसे काट कर, नमक के साथ रगड़ कर एक बाल्टी में डालकर पका सकते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर ऐसी फोटो और वीडियो रेसिपी आसानी से पा सकते हैं। लेकिन अगर आप विविधता चाहते हैं, तो मसालों के साथ नमकीन स्लाइस पकाना बेहतर है, उन्हें डिल के साथ स्वाद दें और नए स्वाद का आनंद लें। सर्दियों के आगमन के साथ, आप अपने फिगर को खराब करने के डर के बिना इस स्वादिष्ट को खा सकते हैं। इसके विपरीत, गोभी कोलेस्ट्रॉल कम करने और रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती है।

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