घर पर अदरक को सुखाना, या चाय के लिए जड़ कैसे तैयार करें। अदरक को कैसे सुखाएं, पिसा हुआ पाउडर कैसे बनाएं और सूखी जड़ का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

अदरक एक प्राच्य मसाला है जिसने दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। मीठे-तीखे स्वाद वाली यह सुगंधित जड़ न केवल खाना पकाने में, बल्कि व्यापक रूप से उपयोग की जाती है लोग दवाएं, क्योंकि यह एक वास्तविक खजाना है उपयोगी पदार्थ. मसाला प्रतिरक्षा और शरीर की टोन में सुधार करता है, इसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है श्वसन प्रणाली. इसके अलावा, उनके चिकित्सा गुणों चमत्कारी जड़सूखे रूप में भी सुरक्षित रहता है। अदरक को सुखाने के कई तरीके हैं।

आपको चाहिये होगा

1. गैस ओवन, इलेक्ट्रिक या रूसी ओवन

निर्देश

• जड़ को अच्छी तरह से धोएं - यह प्रारंभिक प्रक्रिया अनिवार्य है। आप अदरक को साबुत सुखा सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं। बाद के मामले में, जड़ को छीलना होगा। ऊपरी परत को जितना संभव हो उतना पतला काटने का प्रयास करें, क्योंकि यहीं सबसे अधिक है ईथर के तेल, अदरक को उसकी विशिष्ट सुगंध देता है।
• पौधे को धूप में सूखी सतह पर रखें। बेशक, इस विधि का उपयोग केवल दक्षिणी जलवायु या कम से कम गर्म गर्मियों में ही किया जा सकता है। धूप में रखी जड़ों को दिन में कम से कम एक बार पलटना चाहिए और रात में गर्म और सूखे कमरे में रखना चाहिए। सुखाने की यह विधि सबसे इष्टतम मानी जाती है। लेकिन अगर मौसम की स्थिति आपको अदरक को सुखाने की अनुमति नहीं देती है सहज रूप में, आप कृत्रिम साधनों का सहारा ले सकते हैं।
• जड़ को गैस ओवन में रखें, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। आँच को कम पर सेट करें। आप रेगुलेटर को 50-60 डिग्री पर सेट करके इलेक्ट्रिक ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। पौधे को समय-समय पर पलटना याद रखें ताकि कोई नरम, "गीला" क्षेत्र न रहे।
• यदि संभव हो तो अदरक को सुखाने के लिए रूसी ओवन का उपयोग करें। यह एक प्राचीन सिद्ध विधि है. चूल्हे में गर्मी बहुत तेज नहीं होनी चाहिए. आप कागज के एक टुकड़े का उपयोग करके तापमान की जांच कर सकते हैं। यदि पहले से गरम ओवन में डाला गया पत्ता नहीं जलता है, तो आप वहां अदरक डाल सकते हैं। कभी-कभी सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पाइप खुल जाता है और हवा निकल जाती है। प्रक्रिया की एकरूपता की निगरानी करना न भूलें। अच्छी तरह से सूखी हुई जड़ टूटने पर भूरे रंग की हो जाती है।
• सोंठ को पीसकर चूर्ण बना लें। संगति से तैयार मसालारेत के रंग का आटा जैसा दिखना चाहिए।

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सूखा हुआ अदरक

हर कोई जानता है कि अदरक की जड़ सबसे प्रसिद्ध मसालों में से एक है, जो प्राचीन भारत और चीन के देशों से हमारे पास लाई गई थी। अदरक का उपयोग खाना पकाने, विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए किया जाता है। जड़ महिलाओं के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है - यह उनमें से एक है सर्वोत्तम साधनमुकाबला करने के लिए अधिक वजन. आप ताजा खरीद सकते हैं या सूखा अदरक. लेकिन इनमें कुछ अंतर भी हैं. उदाहरण के लिए, ताज़ा इसे बरकरार रखता है लाभकारी विशेषताएं 10 दिनों के लिए, और सूखे अदरक को अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

अदरक की जड़ को कैसे सुखाएं?

सबसे पहले, हम स्टोर पर जाते हैं, एक रीढ़ चुनते हैं और उसे खरीदते हैं। खरीदते समय ध्यान दें उपस्थितिअदरक ताज़ी जड़ वाली सब्जियाँ घनी और होनी चाहिए ताज़ा गंध, उसकी त्वचा चिकनी होनी चाहिए। हम लंबाई पर भी ध्यान देते हैं: यह जितना लंबा होगा, इसमें उतने ही अधिक आवश्यक तेल, सूक्ष्म तत्व और विटामिन होंगे।

सूखा अदरक प्राप्त करने के लिए, हमें एक तेज काटने वाला चाकू, एक कटिंग बोर्ड (लकड़ी के बोर्ड का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह आवश्यक तेलों को बहुत जल्दी अवशोषित करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गंध लंबे समय तक रहेगी), एक बेकिंग शीट की आवश्यकता होती है। चर्मपत्र कागज या ट्रेसिंग पेपर, एक ओवन और एक ब्लेंडर।

और इसलिए, हम जड़ लेते हैं, उसका निरीक्षण करते हैं और त्वचा काट देते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे जड़ से किनारे से आधार तक काट दिया जाए। हम शाखाओं को काटते हैं और उन्हें अलग से साफ करते हैं - यह बहुत आसान होगा। आपको छिलके के साथ बहुत सावधान रहने की जरूरत है। आपको इसे जितना संभव हो उतना पतला काटने की ज़रूरत है, क्योंकि छिलके के नीचे आवश्यक तेल केंद्रित होते हैं, जिससे आंखों में दर्द हो सकता है (यदि आप इसे बहुत पतला नहीं काटते हैं, तो यह सूख नहीं जाएगा)। यदि आप रीढ़ की हड्डी को अंदर से साफ कर लें तो आप इससे आसानी से छुटकारा पा सकते हैं ठंडा पानी.

छिलके वाली अदरक को कटिंग बोर्ड पर रखें और जितना संभव हो सके उतने पतले छल्ले में काट लें। एक बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर ट्रेसिंग पेपर बिछाएं और हमारे छल्ले रखें।

हम अदरक को कढ़ाई में सुखा लेंगे, 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर। हम ओवन का दरवाज़ा पूरी तरह से बंद नहीं करेंगे ताकि नमी जड़ से वाष्पित हो जाए। 2 घंटे तक सुखाएं, फिर तापमान को 20 डिग्री सेल्सियस और बढ़ा दें। जब टुकड़े भुरभुरे हो जाएं तो अदरक को निकाल लें और ठंडा होने दें. यदि जड़ पूरी तरह से सूखी नहीं है, तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा।

आप अदरक को धूप में भी सुखा सकते हैं. हम पतली कटी हुई जड़ को तेज धूप में सूखी सतह पर फैलाते हैं, और रात में गर्म, सूखे कमरे में रख देते हैं। दिन में एक बार इसे पलट देना चाहिए ताकि यह समान रूप से सूख जाए।

अच्छी तरह से सूखने पर टूटने पर अदरक का रंग भूरा-सफेद हो जाता है। और यदि आप इसे पीसकर पाउडर बनाते हैं, तो यह भूरे-पीले आटे जैसा दिखना चाहिए।

सूखे अदरक को जार में डालना अच्छा रहेगा. या फिर इसे ब्लेंडर की मदद से पीस लें और विशेष रूप से तैयार किए गए कंटेनर में डाल दें। इस उत्पाद का शेल्फ जीवन आधा वर्ष है!

सूखा हुआ अदरकहम दूसरों से बिल्कुल अलग तरीके से खाना बनाएंगे सूखी सब्जियाँ. जड़ को एक मजबूत जड़ की जरूरत है उष्मा उपचार. सबसे पहले, अदरक को पानी में और फिर चाशनी में पकाएं। इस तरह के प्रसंस्करण की मदद से वह नया हासिल करता है जायके. सूखे अदरक को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में मिलाकर खाया जा सकता है घर का बना केक. यह स्वादिष्टता आपको उदासीन नहीं छोड़ेगी, भले ही आप इसके प्रशंसक न हों। गर्मी उपचार के बाद भी सूखी जड़ में लाभकारी गुण होते हैं।

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मसालेदार अदरक का मूल मसालेदार स्वाद कई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। जापानी भोजन, रोल और के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त सुशी. मसालेदार अदरकघर पर तैयार किया जा सकता है. यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप इसे जापानी रेस्तरां में चखने के आदी से अलग नहीं कर पाएंगे।

आपको चाहिये होगा

1. • 0.5 किलो अदरक की जड़;
2. 200 मि.ली चावल सिरकासु (2.5%);
3. 4 बड़े चम्मच सहारा;
4. 4 बड़े चम्मच कारण;
5. 4 बड़े चम्मच मिरिन चावल वाइन;
6. नमक।

निर्देश

• जड़ ले लो ताजा अदरक. इसे साफ़ करें, नमक छिड़कें (प्राकृतिक समुद्री नमक का उपयोग करना बेहतर है) और कई घंटों के लिए छोड़ दें, शायद रात भर के लिए भी। कब अदरकडालें, इसे नमक से धो लें, लगभग सुशीजिनके पास रुमाल है. जड़ को नमकीन उबलते पानी में रखें और 2-3 मिनट तक पकाएं; यदि जड़ थोड़ी कठोर है, तो आप एक या दो मिनट तक और पका सकते हैं। उसे ले लो अदरकउबलते पानी से, के बारे में सुशीइसे ठंडा होने दें, फिर काट लें पतले टुकड़े. ऐसा बहुत तेज़ चाकू से करना बेहतर है। आप पूरी जड़ को मैरीनेट भी कर सकते हैं और इसे परोसते समय काट भी सकते हैं, लेकिन फिर इसे अधिक समय तक मैरिनेड में रखें।
• मैरिनेड तैयार करें: मिरिन राइस वाइन, सेक, चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबालें, फिर इसमें चावल का सिरका डालें और मैरिनेड को फिर से उबाल लें। भर दें अदरक, इसे किसी कांच या सिरेमिक कंटेनर में डालकर बंद कर दें और तीन से चार दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। सुंदर हल्का गुलाबी रंग अदरकसमय के साथ अधिग्रहण हो जाएगा, इसलिए, अगर मैरिनेड से भरी जड़ तुरंत उन लोगों के समान नहीं हो जाती है गुलाबी पंखुड़ियाँआपने दुकानों में क्या देखा और सुशी-बार्स, चिंता मत करो कि तुम सफल नहीं हुए - बस प्रतीक्षा करो।
• विदेशी सामग्रियां बड़े सुपरमार्केट या विशेष विभागों में बेची जाती हैं। यदि आप असली चावल का सिरका, वाइन और साके प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो आप उन्हें अधिक परिचित उत्पादों से बदल सकते हैं। चावल के सिरके के बजाय, सेब साइडर सिरका लें, आप बेर या गुलाबी अंगूर वाइन जोड़ सकते हैं, और सामान्य चालीस-प्रूफ वोदका के साथ खातिर की जगह ले सकते हैं, लेकिन आपको नुस्खा में बताई गई आधी मात्रा लेने की आवश्यकता होगी।
• यदि आप अपने व्यंजन में बिल्कुल भी अल्कोहल नहीं मिलाना चाहते हैं, तो वाइन को बेर के रस से बदलने का प्रयास करें और वोदका को पूरी तरह से छोड़ दें। खटाई में डालना अदरकइस मामले में इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा. कभी-कभी जड़ को केवल सिरके, चीनी और पानी के मिश्रण में अचार बनाया जाता है, लेकिन यह गुलाबी नहीं होती है। यदि आप सामान्य छाया प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना बनाते समय ताजे छिलके वाले चुकंदर के कुछ टुकड़े डालें।

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अदरक को कैसे सुखाये

रोसिंका रोजा

में बेहतर ताजा- स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट.
सूखने पर सुगंध खत्म हो जाती है

अन्ना गोल्डिनस्टीन

बड़ी युवा अदरक की जड़ें बहुत रसदार होती हैं और बहुत मसालेदार नहीं होती हैं - उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है (यह वही है जो मुझे पसंद है - मेरा)। जड़ जितनी पुरानी होगी, वीकेएस के लिए उतनी ही सूखी और अधिक तीखी होगी (जुकाम के लिए चाय में बहुत अच्छी है - मेरी टिप्पणी)। बर्मा में वे युवा अदरक से बहुत अच्छा भोजन बनाते हैं। स्वादिष्ट सलाद. इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तेल में मैरीनेट किया जाता है और बीज और मेवों के साथ मिलाया जाता है। नमकीन व्यंजनों में, ताजा अदरक धनिया या जीरा जैसे "गर्म" मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लहसुन, हल्दी और सरसों का तो जिक्र ही नहीं। कीमा बनाया हुआ अदरक, लहसुन और का मिश्रण सोया सॉस- मांस, पोल्ट्री और "मांसयुक्त" मछली के लिए एक सफल अचार। मीठे व्यंजनों में लौंग, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ का संयोजन अच्छा होता है।
कपकेक, जिंजरब्रेड और कुकीज़ अदरक वाली मिठाइयों की सूची को पूरा नहीं करते हैं। कैंडिड अदरक एक लोकप्रिय सूखा फल है। इसके साथ तुर्की कॉफी पीना स्वादिष्ट है। हॉलैंड में, मीठी अदरक को पुराने गौडा पनीर के साथ परोसा जाता है। और उदाहरण के लिए, दक्षिण भारत में, वे इंझी-मुरप्पा, अदरक कैंडी कहते हैं जो तमिल बच्चे नियमित बसों में यात्रियों को बेचते हैं। अदरक की कम मसालेदार किस्म से एक मसाला बनाया जाता है - हरी मिर्च मिलाकर, नींबू का रसऔर नमक.
उपयोग से पहले ताजा अदरक को धोकर छील लेना चाहिए। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका आलू छीलने वाली मशीन है, लेकिन कुछ लोगों को यह तेज़ चम्मच से करना सबसे अच्छा लगता है। छिलके वाली जड़ को स्लाइस और पतली पट्टियों में काटा जा सकता है। छोटे क्यूब्स में काटें, कद्दूकस करें और फ़ूड प्रोसेसर में पीसें - रेसिपी के आधार पर। वैसे, चावल के सिरके के साथ पिसी हुई ताजा अदरक को रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ़्ते तक संग्रहीत किया जा सकता है।
लेकिन रेफ्रिजरेटर में अशुद्ध वस्तु जल्दी सिकुड़ जाती है और सफेद परत से ढक जाती है। इसे आलू की तरह अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है। और आलू की तरह, यह अंकुर पैदा करेगा - उन्हें तोड़कर भोजन में जोड़ा जा सकता है। बहुत से लोग अदरक को शेरी या सफेद वाइन में संग्रहित करते हैं - इस तरह यह अपने गुणों को नहीं खोता है, और वाइन सॉस और ड्रेसिंग के लिए एक उत्कृष्ट आधार बन जाती है।

तैयार कच्चे माल को कैसे सुखाएं

पौधों की सामग्री को सुखाने की प्रक्रिया कटाई प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। हम कुछ व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सुखाने की विधियाँ प्रदान करते हैं। जड़ी-बूटियों, पत्तियों और फूलों के लिए उपयुक्त। सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में, वे मुरझा जाते हैं, भूरे हो जाते हैं और सक्रिय पदार्थों की संख्या कम हो जाती है। सुखाने का कार्य अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में या अटारियों में किया जाता है। पर सुखाया भी जा सकता है सड़क पर, लेकिन हमेशा विशेष छतरियों के नीचे छाया में और केवल अंदर अच्छा मौसम. धुंध वाले झूले पर सुखाना सुविधाजनक है, क्योंकि इस मामले में कच्चे माल को सभी तरफ समान रूप से हवादार किया जाता है। आपको जड़ी-बूटियों को सुखाकर उनके घने गुच्छे बनाकर कमरे की छत से नहीं लटकाना चाहिए, क्योंकि हवा की पहुंच कम होती है।
वायु सौर शुष्कन. इसका उपयोग मुख्य रूप से टैनिन और एल्कलॉइड युक्त जड़ों के साथ-साथ रसदार फलों के लिए किया जाता है। कच्चे माल को एक पतली परत (1-3 सेमी) में बिछाया जाता है और दिन में कम से कम एक बार पलट दिया जाता है। रात में, कच्चे माल को पहले 1 - 2 घंटों के लिए बंद नहीं किया जाता है; डैम्पर को दो ईंटों पर स्थापित किया जाता है और बाहरी हवा के प्रवाह की अनुमति देने के लिए ऊपरी किनारे को पीछे ले जाया जाता है। कच्चे माल से नमी से संतृप्त गर्म हवा पाइप में जाती है। सुखाने का काम गैस और ओवन में भी किया जा सकता है। बिजली के ओवन, लेकिन साथ ही, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए और आंच धीमी होनी चाहिए गैस बर्नरन्यूनतम (इलेक्ट्रिक ओवन हीटिंग रेगुलेटर स्थिति 1 पर सेट है)। कृत्रिम हीटिंग के साथ थर्मल सुखाने। यह सुखाने सभी प्रकार के कच्चे माल के लिए इष्टतम है। तापमानप्रत्येक प्रकार के कच्चे माल के लिए निर्दिष्ट है; जड़ी-बूटियाँ, पत्तियाँ, फूल, जड़ें, बल्ब - (50-60"C); फल और बीज - (70-90"C); आवश्यक तेलों वाले सभी प्रकार के कच्चे माल - (30-40 "सी)। घर पर गर्मी सुखाने का काम रूसी ओवन में किया जाता है। ओवन गर्म नहीं होना चाहिए (तापमान की जांच करने के लिए, आप वहां कागज का एक टुकड़ा फेंक सकते हैं: यदि यह जलता नहीं है और बहुत पीला हो जाता है, तो आप इसे डाल सकते हैं।

ओक्सा

बारीक कद्दूकस कर लें. पहले से गरम और बंद ओवन में सुखाएँ। लेकिन इसे मैरीनेट करना बेहतर है.

क्या सूखे अदरक से चाय बनाना संभव है? यदि हाँ, तो कृपया पूरी रेसिपी लिखें।

क्रिस्टीना ओज़ेरोवा

एक नियमित मग में लगभग एक बड़ा चम्मच अदरक, फिर से नींबू या डालें संतरे का रस, शहद, चीनी, फिर इन सभी को पानी के साथ डालें कमरे का तापमान. मग लगभग 1/4 भरा होना चाहिए। तब अदरक की चायऊपर तक गर्म पानी भरें, लेकिन उबलता पानी नहीं। चाय को लगभग 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर आप इसे पी सकते हैं। यह पेय नरम और अधिक नाजुक हो जाता है और शरीर को टोन करने और सर्दी से बचाव के लिए उपयुक्त है। और इस तथ्य के कारण कि हम उबलते पानी के साथ सामग्री को "जहर" नहीं देते हैं, अदरक, नींबू और शहद के लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।

बोरिसबेरेज़ोव्स्की

मैं इसे करने की कोशिश की। यह इतनी जलती हुई घृणित चीज़ है कि मैं किसी पर भी इसकी कामना नहीं करूंगा।

इरीना पोपोवा

एक बड़ा टुकड़ा (1x1x1 सेमी मापने वाला घन)। चायदानी. सावधान रहें - यह नुस्खा हर किसी के लिए नहीं है!

Azhores

संभवतः संभव है, हम इसे खरीदते हैं, हालांकि इसे सुखाते नहीं हैं और इसे पुदीना और करंट के साथ बनाते हैं, यह एक स्वादिष्ट मिश्रण बन जाता है।

कराबाख

अदरक की चाय बनाने के लिए, आपको व्यावहारिक रूप से किसी नुस्खा की आवश्यकता नहीं है: आवश्यक मात्राअदरक की जड़ को बस कद्दूकस किया जा सकता है बारीक कद्दूकस, बहुत ज्यादा काढ़ा न बनायें गर्म पानी(80-85°C) और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। सूखे अदरक के पाउडर को उबलते पानी में डाला जाता है और 10-15 मिनट तक पकाया जाता है। अदरक की मात्रा व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है: आमतौर पर प्रति सर्विंग में आधा से एक से दो घन सेंटीमीटर ताजा अदरक की जड़ होती है। यदि सूखे अदरक का उपयोग किया जाता है, तो आपको 2-3 चम्मच तक पाउडर की आवश्यकता होगी।

यदि हरी या काली चाय को अदरक के साथ बनाया जाता है, तो तैयारी का नुस्खा अधिक नाजुक चाय की पत्तियों पर निर्भर करता है: अदरक को केवल सूखी चाय में मिलाया जाता है। अदरक की अधिक मात्रा 2 ग्राम सेवन से ही हो जाती है। प्रति किग्रा. वजन, यानी, औसत वयस्क को विषाक्तता के लक्षणों का अनुभव करने के लिए, उसे एक समय में 100-150 ग्राम का सेवन करने की आवश्यकता होगी। अदरक यदि जलसेक बहुत मसालेदार हो जाता है, तो इसे दूध के साथ नरम किया जा सकता है या पतला किया जा सकता है सेब का रस. आप स्वाद के लिए अदरक की चाय में शहद, जूस और नींबू का छिलका भी मिला सकते हैं। हर कोई जानता है कि बीमारी के दौरान खूब सारे तरल पदार्थ पीना जरूरी है; अदरक की चाय के लाभकारी गुणों के कारण गले में खराश, फ्लू और सर्दी के इलाज में कम समय लगता है।
अदरक की चाय के लाभकारी गुण क्या हैं?

अदरक की चाय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और विकारों के लिए अपरिहार्य है: यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को कीटाणुरहित करती है, लार और पित्त स्राव को उत्तेजित करती है, दर्द से मामूली राहत देती है और स्थानीय सूजन से राहत देती है। अदरक की चाय सर्दी के खिलाफ और भी बेहतर मदद करती है: आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, यह पूरी तरह से गर्म करती है, बुखार से राहत देती है और आराम देती है। सिरदर्द, प्राकृतिक प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है और सूखी खांसी में मदद करता है। इसके अलावा, अदरक, वेलेरियन जड़ की तरह, हल्का शांत प्रभाव डालता है। फ्लू महामारी के दौरान, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए निवारक उपाय के रूप में अदरक की चाय की सिफारिश की जाती है।

पश्चिमी देशों में बहुत कम ज्ञात अदरक मतली के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। अदरक की चाय गर्भवती महिलाओं में समुद्री बीमारी, मोशन सिकनेस और विषाक्तता में मदद करेगी। केवल अधिकांश समय के दौरान मजबूत अदरक वाली चाय पीने की सलाह नहीं दी जाती है प्रारम्भिक चरणगर्भावस्था (2-3 सप्ताह), चूंकि, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करके, यह भ्रूण आरोपण में हस्तक्षेप कर सकती है।

हाल ही में, वजन घटाने के लिए अदरक की चाय पीना बेहद लोकप्रिय हो गया है। यह वास्तव में आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, भूख की भावना को कम करता है और आपको गर्माहट देता है, लेकिन अदरक के वसा जलाने के गुण अभी तक मनुष्यों में वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुए हैं। हालाँकि, अदरक की चाय पित्त को गाढ़ा होने से रोकने में मदद करती है (और)। पित्ताशय की पथरी) कम वसा वाले आहार पर। इसलिए किसी भी स्थिति में छुटकारा पाने के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी होता है अधिक वज़नजो लोग धार्मिक उपवास और चिकित्सीय आहार का पालन करते हुए स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना वजन कम करना चाहते हैं।
अदरक की चाय पीने के लिए मतभेद

अदरक की चाय कितनी भी फायदेमंद क्यों न हो, इसके मतभेद काफी गंभीर हैं। जिन लोगों को लिवर में पथरी होने का संदेह हो, उनके लिए किसी भी रूप में अदरक के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर वाले मरीजों को अदरक, खासकर ताजा अदरक का उपयोग नहीं करना चाहिए। एलर्जी से पीड़ित लोगों को सूखे अदरक पाउडर से सावधान रहना चाहिए: यह काफी अप्रिय, हालांकि खतरनाक नहीं, एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

लेकिन मुझे बताओ, आप सुशी के साथ परोसने से पहले अदरक को किस चीज़ में भिगोते हैं, ताकि यह इतना गुलाबी और मसालेदार हो जाए?

हर्मन

अदरक, अदरक परिवार (ज़िंगिबेरासी) के एक बारहमासी शाकाहारी पौधे (ज़िंगिबर ऑफ़िसिनेल रोस्को) की जड़ है।

एशियाई देशों में, अदरक का उपयोग मांस और मुर्गी संरक्षण में किया जाता है, यह सबसे आम करी सॉस का हिस्सा है, और इसे कुछ प्रकार की चाय में भी जोड़ा जाता है।
अदरक का उपयोग सीधे तौर पर मांस पकाने में किया जाता है मुर्गी पालन. अदरक न केवल मांस पर सुगंधित प्रभाव डालता है, बल्कि उसे नरम भी बनाता है।

अचार का अदरक।
सुशी बार में आपको परोसा जाएगा छोटे हिस्सेमसालेदार अदरक, स्लाइडों में जमा हुआ।
अदरक का उपयोग अगली सुशी खाने से पहले पिछली सुशी के स्वाद को साफ करने के लिए किया जाता है। आपको बहुत अधिक अदरक खाने की ज़रूरत नहीं है, बस एक छोटा सा टुकड़ा ही काफी है।

अदरक की जड़ - 250 ग्राम
- चावल का सिरका - 90 मिली
- गुलाबी चावल वाइन (मिरिन) - 2 बड़े चम्मच। एल बहुत मीठी चावल की शराब.
- खातिर - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 5 चम्मच।

अदरक को धोइये, छीलिये और उबलते पानी में लगभग 1 मिनिट तक पकाइये. अदरक को सुखा लीजिये.
बहुत पतले स्लाइस में काटें (सब्जी स्लाइसर का उपयोग करें)।
मिरिन, साके और चीनी मिलाकर उबालें। सिरका और परिणामस्वरूप सॉस को मिलाएं, इसे कांच के कंटेनर में रखने के बाद, अदरक के ऊपर डालें। ढक्कन बंद करें और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। तैयार अदरक को फ्रिज में एक महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
अचार बनाने के कुछ घंटों बाद, अदरक एक सुंदर गुलाबी रंग में बदल जाता है।

क्रिसमस ट्री

रंग के लिए प्लम वाइन के साथ चावल के सिरके में भिगोएँ।

सर्गेई सोलोविएव

यह अपने आप में मसालेदार है.... मुझे लगता है कि यह सिरका है, क्योंकि यह खट्टा भी है!...

ऐलेना हेमेलमेयर

जहाँ तक मेरी जानकारी है, अदरक अपने आप में एक मसालेदार मसाला है।

इस्माइलोवा वेरुशा

वे इसे जार में तैयार करके खरीदते हैं - अचार की तरह, और कई व्यंजन बनाते समय बिना अचार वाली अदरक की जड़ डाली जाती है

डालूँगा

तात्याना, 125 मिली मिलाएं सफेद सिरका, तेज़ आंच पर एक लीटर सॉस पैन में 60 ग्राम डार्क गन्ना चीनी और 225 मिलीलीटर पानी। उबाल लें, फिर 60 ग्राम छिला हुआ और पतला कटा हुआ ताजा अदरक डालें। आंच कम करें और नरम होने तक 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमकीन पानी निथार लें.
तीखापन अपने आप बना रहेगा, सिरका अपने गुण दिखाएगा (तीखेपन के लिए आप बाल्सेमिक की एक बूंद मिला सकते हैं), चीनी मिठास और रंग देगी। लेकिन गुलाबी रंग केवल उत्पादन में मौजूद एडिटिव्स द्वारा दिया जाता है, हालांकि प्लम वाइन के साथ नहीं क्लासिक संस्करण, लेकिन मान लीजिए - इस मामले में सफेद चीनी की आवश्यकता होगी।

कृपया मुझे बताएं कि आप घर पर अदरक का अचार कैसे बना सकते हैं????

सेर्गेई

अदरक का अचार कैसे बनाये
यदि आप घर पर अदरक का अचार बनाते हैं, तो यह रेस्तरां की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है (जब तक कि यह एक बहुत अच्छा और बहुत ही घरेलू सुशी बार न हो, जहां वे स्वयं अदरक का अचार बनाते हैं - लेकिन यह हमारे फिलिस्तीन में दुर्लभ है। और आपके यहां भी, मैं हूं) डर लगता है दोस्तों)।
सबसे पहले, आपको एक तेज़ चाकू की आवश्यकता है। कोई भी तेज़ चाकू, जरूरी नहीं कि ओबेंटो। *
आधा किलो ताजा अदरक लें (यदि अदरक छोटा है, तो आपको इसे छीलने की भी जरूरत नहीं है। बस इसे नए आलू की तरह खुरच लें)।
छिले हुए अदरक को टुकड़ों में काट लीजिए. जितना संभव हो उतना पतला और समान रूप से काटने का प्रयास करें (यमीर जितना अधिक मोटा होगा, उसका अचार उतना ही खराब होगा और तदनुसार, यह उतना ही मोटा होगा)। अंतिम परिणाम) . स्लाइस को सिरेमिक कटोरे के नीचे रखें।
3-3.5 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उबालें। इसमें अदरक भरें. थोड़ा ठंडा होने दें (3-4 मिनट) - अदरक नरम हो जाना चाहिए। पानी निकाल दें, आधा गिलास एक अलग, बहुत बड़े कंटेनर में न रखें। उसी कंटेनर में एक गिलास चावल का सिरका मिलाएं (हाल ही में मुझे पता चला कि चावल की शराब का सिरका अदरक को और भी अधिक कोमल बनाता है। मेरा विचार नहीं - यह सुझाव दिया गया था), 3.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच और - हिलाने के बाद - अदरक (मेरे एक अच्छे दोस्त का दावा है कि आपको चीनी और सिरका तभी मिलाना चाहिए जब अदरक पहले ही मिलाया जा चुका हो। मैंने इसे और उस तरह से कई बार आजमाया, मुझे कोई अंतर नजर नहीं आया)।
अदरक को 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.
सभी। आप सेवा कर सकते हैं. रेफ्रिजरेटर में वापस स्टोर करें।

एक बार की बात है, तेज़ चाकू के अभाव में, मैंने आलू छीलने वाली मशीन का उपयोग किया। एक फ्रेम के साथ, और अंत में एक स्लॉट के साथ एक ब्लेड-प्लेट है। तो, फिर यह भी काफी अच्छा निकला - पतला और लगभग पूरी तरह चिकना :)
आपको कामयाबी मिले!!!

डर्मेंटिन

अल्ला टोलमाचेवा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
युवा अदरक (रेशेदार नहीं) 500 ग्राम
उबला हुआ पानी 2 एल
नमक, काली मिर्च चुटकी
स्वाद के लिए चावल या सेब का सिरका
स्वाद के लिए चीनी

500 ग्राम अदरक को छील लीजिये.

हमने इसे आलू छीलने वाले यंत्र से बहुत (!!!) पतला काटा (सब्जियों को छीलने के लिए सपाट फ्रेम तेज होता है)।

2 लीटर पानी उबालें, एक बड़ी चुटकी नमक डालें और हमारा अदरक डालें। 5-10 मिनिट में यह नरम हो जायेगा.

जब सब कुछ ठंडा हो जाए तो छान लें। आधा गिलास ही छोड़ें और इसे एक अलग कटोरे में डालें।

कुछ घंटों के बाद अदरक तैयार है.

रंग के लिए आप इसमें चुकंदर का एक छोटा टुकड़ा मिला सकते हैं.

* मैरिनेड को हर समय आज़माते रहें ताकि यह "आपके अनुरूप" बन जाए। कुछ लोगों को यह अधिक मीठा पसंद होता है, कुछ को यह अधिक तीखा पसंद होता है।

यानिना एस.

बहुत से लोगों को अचार वाली अदरक बहुत पसंद होती है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि इसे घर पर कैसे बनाया जाता है। मेरे निर्देश मदद करेंगे.
अदरक की जड़ - 200 ग्राम
नमक - 1 चम्मच। एल
चीनी - 3 चम्मच।
सिरका - 1 चम्मच।
सोया सॉस - 1 चम्मच। एल
पानी 500 मि.ली
अदरक को छील लीजिये.
अदरक को चाकू की सहायता से पीस लीजिये.
कटे हुए अदरक को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
जमे हुए अदरक को धीमी आंच पर उबालें।
अदरक को पानी के पैन से निकालें और ठंडा होने दें।

अदरक फाइटोनसाइड्स, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, सी, ग्रुप बी, ट्रेस तत्वों और अमीनो एसिड का एक स्रोत है। इसे चाय के साथ पीने की सलाह दी जाती है, यह ऊर्जा को बढ़ावा देता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है, पाचन को सामान्य करता है और आपको अतिरिक्त वजन से लड़ने की अनुमति देता है।

हालाँकि, इसके कच्चे रूप में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखा जा सकता है, इस दौरान यह संभावना नहीं है कि आप इसे पूरी तरह से उपयोग कर पाएंगे, खासकर यदि आपने बहुत कुछ खरीदा है। इस संबंध में, विधियाँ प्रासंगिक हो जाती हैं दीर्घावधि संग्रहणअदरक

किसी उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने के लिए, आपको खरीदने से पहले उस पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। एक अच्छे उत्पाद की सतह पर कोई क्षति, दाग, फफूंदी नहीं होती, पतली सुनहरी-बेज रंग की त्वचा के साथ चिकनी, समान सतह होती है। जड़ स्वयं सूखी, घनी और स्पर्श करने पर लचीली होती है। ताजी अदरक की जड़ में पीला-सफ़ेद गूदा होता है, लगभग बिना रेशों के। यह वही है जो सुखाने के लिए उपयुक्त है।

एक पुराने, बासी पौधे का छिलका झुर्रीदार, गहरे रंग का होता है और गूदा रेशों से युक्त चमकीला पीला होता है।

ताजी जड़ के अलावा आप खरीद भी सकते हैं ज़मीनी उत्पाद. रचना में वे लगभग समान हैं। लेकिन बाद वाला स्वाद और सुगंध विशेषताओं के मामले में ताज़ा से कमतर है।

छीलने और शेल्फ जीवन के बारे में

जड़ को सुखाकर उसका पाउडर बना लें या जमा दें - शानदार तरीकाअदरक के लाभकारी गुणों को लंबे समय तक सुरक्षित रखें।

अधिकांश लाभकारी पदार्थ छिलके के नीचे स्थित होते हैं, इसलिए जड़ को छीलना या न छीलना उसकी मोटाई पर निर्भर करता है। यदि यह पतला और हल्का है, तो इसे फोम स्पंज या सब्जी ब्रश के कठोर भाग से धोना पर्याप्त है। यदि संदेह हो तो चाकू, पीलर या खुरचनी से काट लें (इसके लिए आप चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं)। पार्श्व प्ररोहों को काट दें।

छिलके सहित सूखे प्रकंद को प्रकाश से दूर ठंडी जगह पर रखने पर लगभग 2-4 महीने तक इसके गुण बरकरार रहते हैं। अदरक को सिलोफ़न पैकेजिंग में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, यह सड़ना शुरू हो सकता है और फफूंदयुक्त हो सकता है।

आपको काटने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे उत्पाद की सुगंध को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

प्राकृतिक सुखाने

विधि सबसे सरल है, लेकिन समय लेने वाली है।

1. जड़ को धोएं, छीलें (यदि चाहें) और सुखा लें।
2. पतले टुकड़ों में काट लें.
3. उन्हें सूती कपड़े, चर्मपत्र कागज या सादे सफेद कागज से ढकी ट्रे पर रखें।
4. इसे बालकनी या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में रखें, लेकिन ताकि वर्कपीस सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आए।
5. समान रूप से सूखने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि टुकड़े सख्त और भंगुर न हो जाएँ।

आप इस तरह से पूरी जड़ को सुखा सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि सूखे अदरक को उपयोग से पहले भिगोना चाहिए। कच्चे माल की खुराक उपयोग करते समय की तुलना में कम होगी कच्चा उत्पाद, चूँकि सूखे रूप में यह अधिक तीखा होता है।

ओवन में

अदरक को सुखाने के लिए आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं:

1. जड़ को धोकर तौलिए पर सुखा लें।
2. जितना संभव हो उतना पतले स्लाइस में काटें।
3. टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, पहले चर्मपत्र कागज रखें।
4. ओवन को 50 डिग्री पर सेट करें और उसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
5. एक बेकिंग शीट में कटा हुआ अदरक डालकर 1 घंटे के लिए रखें। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें।
6. हलकों को दूसरी तरफ पलटें और उतनी ही मात्रा में प्रतीक्षा करें।
7. वर्कपीस की जाँच करें. सूखे टुकड़ों को मोड़ा नहीं जा सकता, वे तुरंत टूट जाते हैं। और अगर टूटने पर भूरे रंग का टिंट दिखाई देता है, तो हम मान सकते हैं कि अदरक तैयार है, यदि नहीं, तो सुखाना जारी रखें।
8. अदरक को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
9. तैयार कच्चे माल को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और एक अंधेरे, सूखे कमरे में रखें।

सब्जियों के लिए ड्रायर

अदरक का उपयोग करके भण्डारण हेतु तैयार किया जा सकता है इलेक्ट्रिक ड्रायरसब्जियों के लिए. ऐसा करने के लिए, प्रकंद को पतला काट दिया जाता है, लेकिन बड़े टुकड़ेताकि वे ग्रिड कोशिकाओं से न गिरें।

कंटेनरों को 4-7 घंटों के लिए ड्रायर में रखा जाता है, तापमान को 50-60 डिग्री पर सेट किया जाता है, समान एक्सपोज़र प्राप्त करने के लिए समय-समय पर बक्से बदलते रहते हैं।

पिसा हुआ पाउडर कैसे बनाये

भंडारण और उपयोग में आसानी के लिए तैयार सूखे अदरक को कुचला जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित चरण पूरे करने होंगे:

1. सूखे हलकों को मोर्टार, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में रखें।
2. मूसल से कुचलें या उपकरण चालू करें।
3. परिणामी पाउडर को बारीक छलनी से छान लें।
4. बड़े कणों को फिर से पीस लें.
5. फिर से छलनी से छान लें. समान कण आकार प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो दोहराएँ।

जमना

बिना छिलके वाला अदरक, पहले से कसकर पैक किया हुआ, पूरी तरह से फ्रीजर में रखा जा सकता है। साथ ही, यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। चाय बनाते समय उसे बाहर निकालें, एक छोटा टुकड़ा काट लें और तुरंत उपयोग करें।

आप कद्दूकस किए हुए अदरक को जमाकर भी रख सकते हैं. इसके लिए:

1. धुली, छिली हुई जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक सीलबंद बैग में स्थानांतरित करें और इसे चिकना कर लें। सतह पतली टाइल्स जैसी होनी चाहिए।
3. कटी हुई अदरक को फ्रीजर में रखें।
4. खाना पकाने से पहले, टाइल को हटा दें, एक छोटा सा टुकड़ा तोड़ दें, जिसे आप तुरंत उपयोग कर सकते हैं।

कैंडिड जड़

यह मिठाई और व्यंजनों (कपकेक, सलाद, पाई) के लिए सजावट दोनों है। इसे कैसे पकाएं:

1. अदरक की जड़ को धोकर उसका छिलका हटा दें।
2. लगभग 2 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काटें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें (लेकिन आप इस बिंदु को छोड़ सकते हैं)।
4. पानी निथार लें, अदरक को धो लें, एक सॉस पैन में रखें और डालें चाशनी(पानी और चीनी का अनुपात 1:1 है)।
5. उबाल लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी न हो जाए।
6. अदरक को निकाल कर छान लीजिये.
7. बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज रखें।
8. अदरक के प्रत्येक टुकड़े को चीनी में रोल करके एक ट्रे पर रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को न छुएं।
9. ओवन में 60-70 डिग्री पर रखें और पकने तक सुखाएँ।
10. स्लाइस को ठंडा होने दें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें (कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है)।

आप कसा हुआ अदरक से रस निचोड़ सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और इसे चाय, सलाद या मीठे व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

घर पर सुखाने का दूसरा तरीका: कटी हुई जड़ को चूल्हे या चिमनी के बगल में एक पतले धागे पर लटका दें। कुछ दिनों के बाद यह सूख जाएगा और इसे एक कंटेनर में रखना होगा या कुचलना होगा।

चाय के लिए अदरक को कई तरीकों से दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार किया जा सकता है: सूखा, जमाया हुआ, पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है या इसका रस निचोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में, परिणामी कच्चे माल का उपयोग स्वादिष्ट और स्वस्थ चाय बनाने के लिए लंबे समय तक किया जा सकता है।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.कॉम/वेवब्रेकमीडिया, मटका_वारियाटका

कोई हमें बताएगा: "जब अदरक किसी भी रूप में बिक्री पर है: सूखा, पिसा हुआ, पनीर या अचार, तो उसे क्यों सूखाया जाए?" और हम उत्तर देंगे: "हमने अपने हाथों से, अपने बगीचे में अदरक उगाया है, और अब हम इसे सुखाना चाहते हैं और फिर इस मसाला-औषधि का उपयोग अपने स्वयं के उत्पादन के उत्पाद के रूप में करते हैं!"

संग्रह के तुरंत बाद प्रसंस्करण की विधि के अनुसार अदरक दो प्रकार में आता है: सफेद और काला।
प्राप्त करने के लिए सफ़ेद अदरक, खोदने के बाद, जड़ को उबलते पानी से धोना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए, ऊपरी छिलका उतारना चाहिए और ब्लीच या सल्फ्यूरिक एसिड के 2% घोल में 6 घंटे के लिए रखना चाहिए। कभी-कभी इस पर चॉक छिड़का जाता है। तब अदरक की जड़इसे धूप में सुखाना चाहिए, एक परत में फैलाना चाहिए और नियमित रूप से पलटते रहना चाहिए।
काली अदरक प्राप्त करने के लिए खोदे गए प्रकंदों को ब्रश से पानी में अच्छी तरह धोकर धूप में सुखाना चाहिए तथा इसे नियमित रूप से पलटना भी आवश्यक है।
काली अदरक का स्वाद सफेद अदरक से अधिक भिन्न होता है जलता हुआ स्वादऔर भरपूर सुगंध. यह इस तथ्य के कारण है कि जलाने और भिगोने के दौरान, सफेद अदरक अपना तीखापन और तीखी गंध खो देता है।
अंदर से काटने पर दोनों प्रजातियों का रंग एक जैसा सफेद-पीला होता है। जड़ अंदर से जितनी गहरी होती है, उतनी ही पुरानी होती है। और जड़ जितनी पुरानी होगी, उसकी उपचार शक्ति उतनी ही अधिक होगी स्वाद गुण.
सफेद और काला दोनों ही अदरक सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आप पूरी तरह से धोए गए अदरक को पूरी जड़ के साथ सुखा सकते हैं, या आप इसे पहले छीलकर स्लाइस में काट सकते हैं। कुछ गृहिणियां अदरक को सुखाने से पहले उसे कद्दूकस कर लेती हैं ताकि उन्हें सूखी जड़ को पीसना न पड़े।
सुखाने की सभी विधियों के साथ, अदरक को एक पतली परत में फैलाने और इसे नियमित रूप से दिन में कम से कम एक बार पलटने की सलाह दी जाती है, ताकि यह समान रूप से सूख जाए।
अच्छी तरह से सुखाई गई अदरक की जड़ तोड़ने पर भूरे-सफेद रंग की हो जाती है। और पीसने पर या पीसने पर यह भूरे-पीले आटे जैसा दिखता है

अदरक को सुखाने की विधि

1. धूप में
सूखी सतह पर अदरक की एक पतली परत फैलाएं और तेज़ धूप में दिन में कम से कम एक बार (दिन के बीच में) पलट कर सुखा लें। रात में इसे सूखे, गर्म कमरे में रखना चाहिए।

2. हवा में
हवा में सूखने के लिए, अदरक को अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों या अटारियों में एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए। आप अदरक की जड़ को खुली हवा में, विशेष छतरियों के नीचे, नियमित रूप से पलटते हुए भी सुखा सकते हैं। अदरक को जालीदार झूले में सुखाना बहुत सुविधाजनक होता है - तब सभी तरफ से हवा आती है।

3. ओवन में
में बिजली का तंदूरअदरक को 50-60˚C के स्थिर तापमान पर सुखाना चाहिए।
गैस ओवन में, आपको आंच को न्यूनतम करना होगा और ओवन के दरवाजे को हर समय खुला रखना होगा।

4. एक रूसी ओवन में
प्राचीन काल से ही रूसी लोग अदरक को रूसी ओवन में सुखाते रहे हैं। ओवन बहुत गर्म नहीं है. हमारे पूर्वजों ने निम्नलिखित तरीके से स्टोव की तत्परता की जांच की: उन्होंने इसमें कागज फेंक दिया और देखा: यदि यह जलता नहीं है या तुरंत पीला नहीं हो जाता है, और स्टोव से गर्मी अभी भी महसूस होती है, तो सुखाने का काम शुरू हो सकता है। सुखाने के दौरान, समय-समय पर अदरक की जड़ को पलटने और नम हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए चिमनी को खोलने की सिफारिश की जाती है, जिससे डैम्पर को दूसरी ईंट के स्तर पर रखा जा सके।

जूलिया वर्न 5 736 0

अदरक के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। इस प्रकार, आधुनिक उत्तरी भारत और चीन के क्षेत्रों में रहने वाले प्राचीन लोग इस पौधे की जड़ का उपयोग औषधीय औषधि और मसाला के रूप में करते थे। बहुप्रिय बनाने की क्रिया एशियाई व्यंजनयूरोपीय आहार में कई विदेशी मसाले लाए, जिनमें अदरक की जड़ भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। अधिकतम अवधि के लिए चाय के लिए अदरक को कैसे संरक्षित किया जाए और क्या यह संभव है, क्योंकि इस सार्वभौमिक पौधे के सच्चे पारखी आश्वस्त करते हैं कि पूर्ण स्वाद, सुगंध और, सबसे महत्वपूर्ण बात, लाभकारी पदार्थ केवल ताजा प्रकंदों में निहित हैं।

अदरक का चुनाव कैसे करें

स्टोर गृहिणियों को रेडीमेड सामान उपलब्ध कराते हैं अदरक, लेकिन स्वाद और सुगंध में काफी हीन होने के कारण इसकी तुलना निश्चित रूप से ताजा से नहीं की जा सकती। इसलिए, अनुभवी रसोइये ताजा प्रकंद पसंद करते हैं, ताकि इसके कुछ हिस्से का उपयोग सुगंधित तैयार करने के लिए किया जा सके स्वादिष्ट चायतुरंत, और आगे उपयोग के लिए बची हुई जड़ को सुखा लें।

सफल रूट स्टोरेज की कुंजी इसमें है सही चुनाव करनाताजा अदरक। आपको क्षति के संकेतों के बिना मध्यम आकार की घनी, लोचदार जड़ की आवश्यकता होती है, जिसमें बेज-भूरे रंग की सूखी पतली त्वचा और सफेद गूदा होता है, जो व्यावहारिक रूप से फाइबर से रहित होता है। प्रकंद की लंबाई कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए: जड़ जितनी लंबी होगी, उसमें उतने ही अधिक उपयोगी पदार्थ और आवश्यक तेल होंगे।

पुराने पौधे की त्वचा झुर्रीदार और चमकीले पीले रंग की होती है। इस प्रकार की अदरक की जड़ खरीदने लायक नहीं है: सबसे पहले, यह पहले से ही अपने अधिकांश लाभकारी पदार्थों को खो चुकी है, और दूसरी बात, यह भंडारण और सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

चाय के लिए अदरक को ठीक से कैसे सुखाएं?

मौसमी के दौरान जुकामअदरक आवश्यक है क्योंकि इसमें शक्तिशाली सूजन-रोधी गुण होते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। इसके अलावा, इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है पाचन तंत्र, चयापचय को सामान्य करता है, वजन घटाने में प्रभावी है और वसा कोशिकाओं को जलाने की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

बहुत से लोग एआरवीआई और इन्फ्लूएंजा की रोकथाम और उपचार के साथ-साथ वजन कम करने की प्रक्रिया के लिए चाय में ताजी या सूखी जड़ मिलाते हैं।

सूखा प्रकंद सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखता है, जबकि भविष्य में उपयोग के लिए अदरक तैयार करना बहुत सरल है - इसे पारंपरिक ओवन का उपयोग करके सुखाया जा सकता है।

कुछ गृहिणियाँ आश्चर्य करती हैं: क्या सूखने से पहले अदरक को छीलना आवश्यक है? यदि यह ताजा है और इसमें क्षति के कोई लक्षण नहीं हैं, तो त्वचा को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अधिकांश आवश्यक तेल परत के नीचे ही मौजूद होते हैं। अगर चाहें तो जड़ को छीला जा सकता है, लेकिन इससे एक और सवाल उठता है: चाय के लिए अदरक को कैसे छीलें? यह एक तेज चाकू या सब्जी कटर से किया जाना चाहिए ताकि छिलके की बहुत मोटी परत न कटे और गूदा न छुए।

कास्टिक आवश्यक तेलों के निकलने से आंखों में आने वाले पानी से बचने के लिए पौधे को बहते ठंडे पानी के नीचे साफ करना सबसे सुविधाजनक है। लेकिन लकड़ी के कटिंग बोर्ड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि लकड़ी तेल को सोख लेगी और उनकी सुगंध से छुटकारा पाना इतना आसान नहीं होगा।

यदि अदरक अधिक तीखा और तीखा लगता है, तो आप इसे सूखने से पहले 6 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं - इस प्रक्रिया से अतिरिक्त मसाला जड़ से निकल जाएगा।

सुखाने की विधि:

1. अदरक को धोइये, छीलिये (अगर चाहें तो), तौलिये पर रखिये और सुखा लीजिये.
2. जड़ को पतले टुकड़ों में काटें और वे जितने पतले होंगे, उतना अच्छा होगा। जो टुकड़े बहुत मोटे होते हैं वे अच्छी तरह सूखते नहीं हैं और भंडारण के दौरान उन पर फफूंद लग सकती है।
3. एक बेकिंग शीट को लाइन करें चर्मपत्र, इसके ऊपर कटा हुआ अदरक डाल दीजिए.
4. बेकिंग शीट को ओवन में रखें। 1 घंटे के लिए 50 डिग्री पर सुखाएं, फिर अदरक को दूसरी तरफ पलट दें ताकि कोई कच्चा हिस्सा न बचे, और अगले एक घंटे तक सुखाते रहें।

आप स्लाइस की स्थिति से यह निर्धारित कर सकते हैं कि अदरक तैयार है या नहीं: जड़ के ठीक से सूखे हुए टुकड़े बहुत कठोर होते हैं, टूटते हैं, लेकिन मुड़ते नहीं हैं, और टूटने वाली जगह पर भूरे रंग का रंग होता है।

तैयार सूखी जड़ को सूखे, अंधेरे कमरे में कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अगर चाहें तो इसे ब्लेंडर या मोर्टार में कुचला जा सकता है। यदि चाय बनाने से पहले आपको लगे कि सूखी प्लेटें थोड़ी नम हैं, तो उन्हें फिर से ओवन में सुखाना चाहिए।

अदरक को सुखाने का एक और विकल्प है, लेकिन यह नुस्खा, जिसे सुखाने के बजाय सुखाना कहा जा सकता है, गर्म जलवायु में अधिक प्रासंगिक है:

• अदरक को धोकर सुखा लीजिये. आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन यह नुस्खा इसे पूरी तरह सूखने की अनुमति देता है।
• जड़ को बेकिंग शीट पर बालकनी पर या सीधे बाहर रखें ताकि यह तेज़ सूरज की किरणों के नीचे प्राकृतिक रूप से सूख सके।

और, अंत में, जड़ को सुखाने का तीसरा विकल्प रूसी ओवन है। इसमें गर्मी बहुत तेज नहीं होनी चाहिए; तापमान को कागज का उपयोग करके जांचा जा सकता है - यदि ओवन में फेंकी गई पत्ती जलती नहीं है, तो प्रकंद को सूखने के लिए वहां रखा जा सकता है।

सूखे अदरक को दो साल तक भंडारित किया जा सकता है।