ट्रांसकेशिया के लोगों के व्यंजनों के साथ इसमें बहुत समानता है। इसमें तंदूर ओवन, बर्तन और घरेलू सामान और कई स्वाद प्राथमिकताएं शामिल हैं। लेकिन एक बात में वह उनसे आगे निकल गईं: अपने प्रारंभिक वर्षों के दौरान, धार्मिक परंपराओं और पड़ोसी देशों के अपने सांस्कृतिक रीति-रिवाजों और रीति-रिवाजों के प्रभाव में, उन्होंने अपनी अनूठी पहचान बनाई। पाक विशेषताएंजिसे पूरी दुनिया ने सराहा।

कहानी

अज़रबैजान एक प्राचीन देश है जिसका समृद्ध इतिहास और समान रूप से समृद्ध व्यंजन हैं। उत्तरार्द्ध ने विकास के उन सभी चरणों को प्रतिबिंबित किया जिनसे अज़रबैजानी लोग गुजरे। स्वयं जज करें: आज उनके अधिकांश व्यंजनों के नाम तुर्क हैं। लेकिन ईरानी नोटों को उनकी खाना पकाने की तकनीक और स्वाद में पहचाना जा सकता है। ऐसा क्यों हुआ? इस देश का इतिहास दोषी है.

तीसरी-चौथी शताब्दी में। ईसा पूर्व इ। इसे सस्सानिड्स ने जीत लिया था। वे ही थे जिन्होंने बाद में ईरान की स्थापना की और अज़रबैजान के विकास और गठन की प्रक्रिया को प्रभावित किया। और आठवीं शताब्दी में चलो। इसके बाद स्थानीय निवासियों के जीवन में इस्लाम के प्रवेश के साथ 11वीं-12वीं शताब्दी में अरब विजय हुई। तुर्की हमले और मंगोल आक्रमण दोनों का, स्थापित ईरानी परंपराओं पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ा, जिसे अभी भी अज़रबैजानी संस्कृति में देखा जा सकता है। इसके अलावा, 16वीं-18वीं शताब्दी में। वह स्वयं ईरान लौट आया, और सौ वर्षों के बाद यह पूरी तरह से छोटी-छोटी रियासतों - खानतों में विघटित हो गया। इसी ने उन्हें बाद में अपनी क्षेत्रीय परंपराएँ बनाने की अनुमति दी, जो अभी भी अज़रबैजानी व्यंजनों में संरक्षित हैं।

विशिष्ट सुविधाएं

• अज़रबैजान में आहार का आधार मेमना है, और यदि संभव हो, तो वे हमेशा युवा मेमनों को प्राथमिकता देते हैं, हालांकि कभी-कभी वे वील और गेम, जैसे तीतर, बटेर, दलिया दोनों खरीद सकते हैं। में खुशी युवा मांसबल्कि इसे तैयार करने के पसंदीदा तरीके के कारण है - खुली आग पर। यह हमेशा खट्टेपन से पूरित होता है - चेरी प्लम, डॉगवुड, अनार।
• ट्रांसकेशिया के अन्य व्यंजनों के विपरीत, मछली की व्यापक खपत। प्राय: लाल रंग को प्राथमिकता दी जाती है। इसे ग्रिल पर, ग्रिल पर या ग्रिल पर पकाया जा सकता है भाप स्नानमेवों और फलों के अतिरिक्त के साथ।
• फलों, सब्जियों और मसालेदार जड़ी-बूटियों के प्रति सच्चा प्यार। इसके अलावा, उन्हें किसी भी व्यंजन के हिस्से के रूप में कच्चा, उबालकर या तला हुआ खाया जाता है, जिसमें परोसने का कम से कम आधा हिस्सा उनका होता है। सच है, स्थानीय निवासी परंपरागत रूप से शतावरी, गोभी, सेम, आटिचोक और मटर जैसी जमीन के ऊपर की सब्जियों को प्राथमिकता देते हैं। बाकियों को बहुत ही कम पकाया जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए तले हुए खाद्य पदार्थउनमें लीक और हरी प्याज, डिल, लहसुन, नींबू बाम, मेवे (अखरोट, बादाम, हेज़लनट्स, आदि) मिलाए जाते हैं।
• खाना पकाने में चेस्टनट का उपयोग करना। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन आलू के आगमन से पहले, गृहिणियां स्थानीय व्यंजनों में व्यापक रूप से चेस्टनट का उपयोग करती थीं। इसके अलावा, उन्हें उनका स्वाद इतना पसंद आया कि आज भी कुछ क्लासिक हैं मांस मसालाउनके बिना अकल्पनीय. यह पर्वत(कच्चे अंगूर) एक प्रकार का पौधा(बरबेरी), अबगोरा(किण्वन के बाद अंगूर का रस), नर(अनार और अनार का रस).
• नमक का सेवन मध्यम मात्रा में करें। यहां मांस को बिना नमक के परोसने की प्रथा है, क्योंकि यह नमक नहीं है जो इसे अद्भुत स्वाद देता है, बल्कि चेरी प्लम, डॉगवुड या अनार का खट्टापन है।
• प्राचीन फारस और मीडिया की तरह, पसंदीदा मसाला केसर है।
• गुलाब की पंखुड़ियों का व्यापक उपयोग। इस सुविधा को हाइलाइट कहा जाता है अज़रबैजानी व्यंजन, जो इसे बाकियों से अलग करता है। गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग जैम, शर्बत और शरबत बनाने में किया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों की ख़ासियत डेयरी और खट्टे उत्पादों के साथ ताजे उत्पादों (चावल, चेस्टनट) का संयोजन है।

बुनियादी खाना पकाने की विधियाँ:

हम राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजनों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। और यद्यपि वास्तव में उनमें से कई अन्य व्यंजनों के व्यंजनों से मेल खाते हैं, वास्तव में उन्हें तैयार करने की प्रक्रिया काफी भिन्न है। अपने लिए जज करें:

अज़रबैजानी राष्ट्रीय पिलाफ। इसकी खासियत इसके फीचर्स हैं. तथ्य यह है कि इसके लिए चावल तैयार किया जाता है और अन्य सामग्रियों से अलग परोसा जाता है। इसके बाद इन्हें भोजन के दौरान भी नहीं मिलाया जाता है और इसकी गुणवत्ता का आकलन चावल की गुणवत्ता से किया जाता है। आदर्श रूप से, इसे एक साथ चिपकना या गीला नहीं होना चाहिए।

ओवडुह - ओक्रोशका।

लूला कबाब तली हुई कीमा बनाया हुआ सॉसेज है जिसे पीटा ब्रेड पर परोसा जाता है।

दशहरा. मूलतः, ये अज़रबैजानी शैली के पकौड़े हैं। उनकी खासियत यह है कि उन्हें हड्डी के शोरबे में पकाया और परोसा जाता है।

मांस के साथ कुटाबी - तली हुई पाई।

जाइज़-बायज़ एक व्यंजन है जिससे बनाया जाता है मेमने का बच्चाआलू और जड़ी-बूटियों के साथ, सुमेक के साथ परोसा गया।

पिटी - मेमने, आलू, छोले से बना सूप।

शिल्या - से एक व्यंजन मुर्गी का मांसऔर चावल.

कुफ्ता - भरवां मीटबॉल।

शेकर-चुरेक एक गोल कुकी है जो बनाई जाती है घी, अंडे और चीनी।

मैं यह भी नहीं जानता कि अज़रबैजान में बिताए गए महीने के बारे में कहानी कहाँ से शुरू करूँ। दृश्यावली अत्यंत आश्चर्यजनक है, शहर आकर्षक हैं और लोग अविश्वसनीय रूप से मैत्रीपूर्ण हैं। छुट्टियाँ रोमांच से भरी थीं, और सब कुछ वैसा नहीं था जैसा मैंने सोचा था। तो कहाँ से शुरू करें?

मैं अभी भी थोड़ा भ्रमित हूं और हर चीज को संसाधित करने का प्रयास कर रहा हूं। (तस्वीरें संसाधित करें, लानत है, मैंने 2000 से अधिक तस्वीरें लीं)

तो, शायद, मैं इसके साथ शुरुआत करूंगा... जब मुझे पता चला कि मैं जा रहा हूं, तो मेरे मन में केवल एक ही सवाल आया: "मुझे आश्चर्य है कि वहां का व्यंजन कैसा है?":

अज़रबैजान में भोजन

जैसा कि मैं आमतौर पर करता हूं, सीधे शीर्ष 5 व्यंजनों में जाने के बजाय, आज मैं एक छोटा चक्कर लगाऊंगा।

सबसे पहले, मुझे कहना होगा कि मैं काम के सिलसिले में अज़रबैजान में था।

और जब मैं होटल के बुफ़े में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना नहीं खा रहा था, तो मैं आमतौर पर स्टेडियम में दोपहर का खाना खाता था, जिसका मतलब था एक छोटा कपकेक खाना और पानी की एक बोतल पीना, अगर मैं भाग्यशाली होता तो मैं चुकंदर का सलाद और ठंडा खा सकता था पिज़्ज़ा। (लेकिन मैं किसी भी तरह से शिकायत नहीं कर रहा हूं: कई खेल आयोजन बिल्कुल भी मुफ्त मीडिया भोजन प्रदान नहीं करते हैं - लंदन में उन्होंने पानी की एक बोतल के लिए £1.05 का शुल्क लिया। मैं मुफ्त स्नैक्स के लिए आभारी हूं)।

मैं कहना चाहता हूं कि अज़रबैजानी व्यंजनों के बारे में मेरी समझ सीमित है। हालाँकि, मैं अभी भी होटल के बाहर कुछ व्यंजन आज़माने में सक्षम था और इस प्रक्रिया में अज़रबैजानी संस्कृति की एक झलक पा सका।

अज़रबैजानी व्यंजन क्या है?

अगर मुझसे अज़रबैजानी भोजन का चार शब्दों में वर्णन करने के लिए कहा जाए, तो मैं कहूंगा: अचार, जड़ी-बूटियां, मेमना और सोडियम।

प्रत्येक भोजन की शुरुआत ऐपेटाइज़र की एक प्लेट से होती है, जिसे गर्म नान जैसी फ्लैटब्रेड के साथ खाया जाता है। ऐपेटाइज़र में शामिल हैं: ताजी जड़ी-बूटियाँ, चीज़, जैतून, प्याज, टमाटर, खीरे और मिश्रित अचार: मसालेदार प्याज, मसालेदार गोभी, मसालेदार जैतून। एक रेस्तरां में मैंने मसालेदार मशरूम भी चखा (यह थोड़ा अजीब है कि जिसे मैं अचार कहता हूं, वे सफेद ककड़ी कहते हैं)।

यहां जड़ी-बूटियों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है; कभी-कभी वे केवल जड़ी-बूटियों से भरी एक पूरी प्लेट लाते हैं। उनसे बहुत अच्छी खुशबू आती है.

कम से कम एक मुख्य व्यंजन मेमने के मांस के साथ आता है। यहां तक ​​कि उन व्यंजनों में भी जिनमें यह नहीं होता है एक बड़ी संख्या कीसोडियम, जिसे मैंने पहले कभी नहीं आज़माया है।

मुझे खाने के बारे में शिकायत करना पसंद नहीं है. मैं ऐसा करना बर्दाश्त नहीं कर सकता और मैं ऐसा करने वालों को बर्दाश्त नहीं कर सकता। लेकिन मैं स्वीकार करता हूं कि अजरबैजान में एक महीने के बाद, मुझे सोडियम से एक ब्रेक की जरूरत थी (और यह मेरे साथ हुआ, एक व्यक्ति जो बार-बार अचार के जार के साथ फिल्में देखने बैठता था और उसे एक ही बार में नष्ट कर देता था)।

रात का खाना आम तौर पर चाय के साथ होता था, जो अज़रबैजानी संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और कुछ और जिसके बारे में मैं निश्चित रूप से किसी अन्य पोस्ट में लिखूंगा।

तो अब जब आपके पास अज़रबैजानी व्यंजनों के बारे में एक विचार (या कम से कम मेरा विचार) है, तो हम उन शीर्ष 5 व्यंजनों की ओर बढ़ सकते हैं जिन्हें मैंने अज़रबैजान में आज़माया था।

5 सर्वोत्तम व्यंजन जो मैंने अज़रबैजान में चखे

शेकी का सूप पियें

पीटी. भगवान, पी लो! अब तक, यह सबसे अच्छी चीज़ है जो मैंने अज़रबैजान में खाई। पिटी एक सूप है जिसे अलग से तैयार किया जाता है मिट्टी के बर्तन, जिसे आप खाने से पहले 'अलग' कर लेते हैं। - सबसे पहले ब्रेड के टुकड़े तोड़कर बर्तन में डाल दें. फिर पिटी के बर्तन को धीरे-धीरे झुकाएं ताकि शोरबा रोटी में डूब जाए; फिर पकवान को पकाने के लिए बाकी सामग्री डालें - प्रत्येक चरण बहुत जल्दी से करें और गर्म सूप आप पर छिड़केगा :)।
नुस्खा स्वयं सरल है: मेमना, छोले, चेस्टनट और आलू। लेकिन परिणामस्वरूप, आपको एक हार्दिक और सुगंधित सूप मिलेगा, जो सबसे अधिक में से एक है सुगंधित सूपमेरे जीवन में - संभवतः पके हुए वसा के एक बड़े हिस्से के लिए धन्यवाद।

बाकू में बदामबुरा

बदामबुरा एक व्यापक रूप से प्रसिद्ध अज़रबैजानी पाई है। यह विभिन्न आकारों में आता है, जिसमें चीनी, दालचीनी और बारीक कटे हुए मेवे भरे होते हैं। मैंने इसे पहली बार टूर्नामेंट मान्यता केंद्र में आज़माया। अपनी मान्यता के मुद्रित होने की प्रतीक्षा करते समय, मैंने लापरवाही से उल्लेख किया कि मुझे भूख लगी है। केंद्र के स्वयंसेवकों ने तुरंत अपने निजी लंच बैग से बादामूर और जूस निकाला और मुझसे खाने के लिए आग्रह किया। मुझे नहीं पता कि यह भूख थी या उनकी दयालुता, लेकिन एक भी बादामबुरा उस पहले वाले जितना शानदार नहीं था।

बाकू में काली चाय और चेरी जैम

इस सूची के सभी व्यंजनों की तरह, इस चाय के पीछे भी एक कहानी है जो इसे अविस्मरणीय बनाती है। लेकिन चाय अपने आप में शानदार थी, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि चाय का बहुत बड़ा स्थान है रोजमर्रा की जिंदगीअज़रबैजानी; सड़कों पर मैंने अक्सर पुरुषों को बोर्ड गेम खेलते और छोटे मग से काली चाय पीते देखा सुंदर आकार. यहां तक ​​कि एक विशेष परंपरा भी है - इसे जैम के साथ पीने की, लेकिन मैं इसके बारे में किसी अन्य पोस्ट में बात करूंगा।

शेकी हलवा

हम एक दिन के लिए शेकी गए, इसलिए स्थानीय मिठाई विक्रेता की दुकान पर रुकना पाँच मिनट से अधिक नहीं था। लेकिन उन कुछ मिनटों में भी, मैंने देखा कि इस आदमी का हलवा कितना लोकप्रिय था: छोटी सी दुकान स्थानीय लोगों से भरी हुई थी, जो आखिरी हलवा खरीदने की उम्मीद में एक-दूसरे को धक्का दे रहे थे। जैसे ही किसी ने डिब्बों में ताज़ी कटी हुई मिठाइयाँ भरीं, वे गायब हो गईं।

वैसे, हलवा बेहतरीन परतों के बीच पड़े कुचले हुए मेवों से बनी एक मिठाई है तला हुआ आटाउसमें से शहद रिसने के साथ - घर की खासियतशेकी, इसलिए मुझे लगता है कि हमने सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ खरीदा है।

गबाला में कैस्पियन सागर की मछली और स्मोक्ड पनीर

मछली इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, शायद इस वजह से कि मुझे पहले सिर हटाना पड़ा, फिर, जब मैंने लालच से छोटे शरीरों को खा लिया, तो मुझे हड्डियों के बारे में याद रखना पड़ा।

और फिर, ये व्यंजन एक रात की यादें हैं - मैंने स्थानीय अजरबैजानियों के साथ मिलकर पिया, जो "वोदका" के अलावा रूसी नहीं जानते थे! - इसीलिए मैंने इस नमकीन स्नैक को अपनी सूची में रखा है (इसमें नमक की मात्रा उस मानक से अधिक है जो मुझे वोदका से निपटने के लिए चाहिए)।

स्थानीय व्यंजनों की प्रमुख विशेषता मानी जाती है व्यापक उपयोग भेड़ का बच्चा, बड़ी रकम मसाले, हरियाली, सब्ज़ियाँऔर फल(सूखे सहित), वसा पूंछ वसा, बड़ी संख्या में व्यंजन खट्टा दूधऔर हरियाली.

वहीं, देश के अलग-अलग हिस्सों में भी ऐसा पारंपरिक व्यंजन, कैसे Shashlikया पुलाव, अपने तरीके से पकाएं।

अज़रबैजानी व्यंजनयह सभी प्रकार की सब्जियों की प्रचुरता के लिए जाना जाता है, मुख्य रूप से हरी सब्जियाँ, बैंगन, शिमला मिर्च, हरी फलियाँ आदि।

से सलाद ताज़ी सब्जियां लगभग हमेशा मेज पर मौजूद होते हैं, और सब्जियों को आमतौर पर बहुत बारीक काटा जाता है और जड़ी-बूटियों, किण्वित दूध उत्पादों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है। वनस्पति तेलऔर विभिन्न सॉस.

इसी समय, स्थानीय शेफ सक्रिय रूप से विभिन्न का उपयोग करते हैं मैरिनेड और अचार.

ध्यान देने योग्य" क्यूक्यू" (विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों का मिश्रण, अंडे के साथ फेंटा हुआ और तला हुआ)" फिसिंजन"बीन्स से, मैरीनेट किया हुआ और भरवां टमाटरऔर मिर्च, आलू कबाब, बैंगन कबाब, बैंगन चिहिर्तमा, मूली और सब्जी का सलाद" बहार", से व्यंजन उबली हुई फलियाँजड़ी बूटियों के साथ और अखरोट - "फसींजन" और " लॉबी", साथ ही असंख्य सब्जी के साइड डिश, जो अनिवार्य रूप से हैं जटिल सलादअधिकांश व्यंजनों के साथ।

एक ही समय पर, " अबगोरा"(कच्चे अंगूर का रस)," अज़गिल-शरब"(लोक्वाट अर्क)," अल्बुहारा" (सूखा आलूबुखाराविशेष किस्म), " पर्वत" (कच्चे अंगूर) " दोशाब" या " दुशाब"(उबला हुआ अंगूर या शहतूत का रस), " narsharab" (अनार का रस), " डॉगवुड-अहाता"(सूखे डॉगवुड फल)," एक प्रकार का पौधा(सुमक परिवार की एक झाड़ी के फल का छिलका) और अन्य, पर्याप्त असामान्य सामग्री.

स्थानीय सूपवे इतने मोटे और समृद्ध हैं कि वे अक्सर मेज पर रखे दूसरे पूरे कोर्स को बदल देते हैं।

एक कोशिश के लायक " तुर्शु-सियिग"(हरी गोभी का सूप), " ovduh"(एक प्रकार का ओक्रोशका), " बलवा"(चावल, आटा, मक्खन, जड़ी-बूटियों और अंडे से बना सूप), " सुलु-हिंगल"(मटर और पकौड़ी के साथ मेमने का शोरबा), " शोरबा"(चावल, मटर और फलों का सूप मांस शोरबा), सभी कोकेशियान लोगों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है गाढ़ा सूप "हैश"("कयल्ला-पाचा"), जड़ी-बूटियों और केसर या अनार के साथ शोरबा,

"दोव्गा" (विभिन्न योजकों - मांस, मटर, जड़ी-बूटियों, आदि के साथ किण्वित दूध उत्पादों, चावल और आटे से बना एक प्रकार का व्यंजन), " umach" (प्याज़ का सूपआटे की छोटी-छोटी लोइयों के साथ), "खमराशी" (बीन और नूडल सूप), " सुजुक" (मीठा सूपमेवे, मक्खन और केसर के साथ आटे या स्टार्च से बनाया गया) और " नाग"(मोटी पूंछ और प्याज के साथ उबले हुए खुले मेमने के पकौड़े के साथ शोरबा)।

मांस के व्यंजन- स्थानीय परंपराओं पर एक अलग और बहुत दिलचस्प लेख।

अज़रबैजानी व्यंजन का कॉलिंग कार्ड है पारंपरिक पुलाव, जिसकी दर्जनों किस्में हैं - " कौरमा पिलाफ" (साथ लैंब स्टू), "पिलाफ सब्ज़ा कौरमा"(दम किया हुआ मेमना और जड़ी-बूटियों के साथ)" टोयुग पिलाफ"(चिकेन के साथ)," चौड़ाई पुलाव"(सूखे मेवों के साथ)," स्यूडलु पिलाफ"(दूध)" ब्रोकेड-दोशाम्या"(तले हुए मेमने के टुकड़ों के साथ), " शुयुद-पिलाफ"(आमलेट और डिल के साथ)," मेव्य-पिलाफ"(उबले हुए फल के साथ)" शाशंदाज़-पिलाफ" (तले हुए अंडे के साथ), आदि।

देश का एक और पाक आकर्षण है कबाब(कार्स्की शैली, स्टर्जन, लूला कबाब, तवा कबाब, शाम कबाब, जुड्ज़ा कबाब, आदि)।

कोई कम लोकप्रिय नहीं" डोलमास" (डोल्मा - एक प्रकार की पत्ता गोभी का रोल अंगूर के पत्ते, पत्तागोभी, शर्बत, काली मिर्च और यहां तक ​​कि मांस और अन्य भराव वाले फल), दर्जनों प्रकार कौरमा(बोए-कोरमा, नर-कोरमा, तुर्शु-कोरमा, सोब्ज़ा-कोरमा, आदि) और " क्युफ्तास" (अर्जुमन-कुफ्ता, "चिखिरटमा", " jiz-byz"(मेमने की आंतें जिगर और आलू के साथ तली हुई), रिज़ा-कुफ्ता, आदि), " ओब्रिश्ता" (तले हुए चिकन मांस में डॉगवुड सॉस), "तवा-एति" (तला हुआ मेमनासब्जियों से), " तुराच"(तला हुआ खेल),

"कश्कालदाकी", "azm" (कीमा बनाया हुआ कलेजे को मसालों के साथ तला हुआ), " soyutma" (टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ ठंडा उबला हुआ मेमना), " पिटी"(केसर और अन्य मसालों के साथ मटर के साथ पका हुआ मेमना), " दशहरा"(असली छोटे पकौड़े उबले हुए हड्डी का सूप), "जिम्या"(सिका हुआ कटा मांससुल्ताना और सूखे खुबानी के साथ), " कुताबी" (विचित्र तली हुई पाईमांस या जड़ी-बूटियों के साथ), " दशपारा" (छोटा Meatballsपरीक्षण में), आदि।

कई मांस व्यंजनों के साथ परोसा गया भेड़ पनीर, पनीर और डेयरी उत्पादों.

लंबा समुद्री तट मेजों पर प्रचुरता निर्धारित करता है मछली और समुद्री भोजन व्यंजन- अज़रबैजानी शैली में भरी हुई मछली, तंदूर (एक विशेष प्रकार का खुला ओवन) में तली हुई मछली ("कुटुम"), गेफ़िल्टे मछली "कुटुम लवेंगी", मछली डोल्मा, सलाद" खज़र्स"(विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों के साथ सैल्मन, स्टर्जन और कैवियार), लाल कैवियार के साथ सब्जी का सलाद, स्टर्जन कैवियार के साथ विभिन्न व्यंजन और बस तली हुई मछलीविभिन्न प्रकार के स्थानीय सीज़निंग के साथ।

सभी व्यंजन "के साथ परोसे जाते हैं" चुरेक" (सफ़ेद आटे की ब्रेड) और सभी प्रकार की पीटा ब्रेड।

मिठाई और आटा उत्पाद , दूसरों के विपरीत पूर्वी देश, यहां बहुत कम उपयोग किए जाते हैं, हालांकि स्थानीय रसोइयों को उनकी तैयारी की कला से इनकार नहीं किया जा सकता है - "कोज़िनकी", "शेकर-बुरा", "नोगुल", "गोज़ हलवा", "बकलावा", "शेकर-चुरेक", "शेकर-बुरा" ", "शेकर-पेंडिर", "कुराबे", "नान", "नोगुल बिटमिश", "ऑर्डुबड रोल", "क्यता", "टेल" (टेरहलवा), "तिखमा", "कुलचा", "परवर्दा", "जिरमाबादम", "मुताकी", "पेशवेंक", "फेशमेक", सभी प्रकार की तुर्की खुशियाँ और अन्य मिठाइयाँ देश के बाहर व्यापक रूप से जानी जाती हैं। स्थानीय परिरक्षित पदार्थ और जैम भी बहुत अच्छे हैं।

अज़रबैजान में चायहमेशा और हर जगह पियें! इसे भोजन से पहले मेहमानों को परोसा जाता है, जबकि चायघर में समय और बातचीत से दूर रहते हुए, इसके साथ दावत समाप्त होती है।

वहीं, सिर्फ पारंपरिक ही नहीं काली चाय, लेकिन विभिन्न प्रकारइस पेय में इलायची, अजवायन, गुलाब जल, दालचीनी, अदरक आदि मिलाया जाता है।

इनमें से भी एक राष्ट्रीय पेयहै " शर्बत"(सभी प्रकार के योजक, जड़ी-बूटियों, बर्फ और चीनी के साथ जामुन, खट्टे फल और अन्य फलों का आसव)।

लोकप्रिय ब्लैक कॉफ़ी(आमतौर पर प्राच्य शैली में तैयार) और उत्कृष्ट स्थानीय मिनरल वॉटर("बादामली", "तुर्शु-सु", "इस्ति-सु", "सिराब", "डेरीडैग", आदि)।

वे अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं अज़रबैजानी वाइन, कॉन्यैकऔर ब्रांडी(स्थानीय किस्में "बायन-शिराज", "तबरीज़ी", "तवकेवेरी", "अग-शनी", "गारा-शनी", आदि हल्की वाइन और मजबूत पेय बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं)।

अज़रबैजानी व्यंजन अपने उच्च पोषण के लिए प्रसिद्ध है स्वाद गुणव्यंजन। दुनिया भर के कई रेस्तरां डोवगा (जड़ी-बूटियों के साथ किण्वित दूध का सूप), कुफ्ता-बोज़बैश (शोरबा) जैसे व्यंजन परोसते हैं Meatballs), पीटी सूप, और, ज़ाहिर है, लूला कबाब और पिलाफ।

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषताएं

प्लोव अज़रबैजानियों के बीच एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है।यह चावल से बनाया जाता है और इसे मांस, मछली, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ भी परोसा जा सकता है। अज़रबैजानी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले व्यापक हैं: लौंग, दालचीनी, अजमोद, तुलसी, वज़ारी, केसर, सीताफल और अन्य।

वे दुनिया भर में पर्यटकों और यात्रियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। तंदिर में अज़रबैजानी कबाब और अन्य व्यंजन. प्रयोग भेड़ का बच्चावी विभिन्न व्यंजनआह - विशेष फ़ीचरइस लोगों के व्यंजन. अज़रबैजानियों द्वारा गोमांस, मछली या मुर्गी का उपयोग बहुत कम हद तक किया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में आपको सूअर के मांस से बने व्यंजन या अल्कोहल युक्त पेय नहीं मिलेंगे। इसका कारण इस देश के भोजन पर इस्लाम का प्रभाव है। दूसरा विशिष्ठ सुविधा — अनोखी सुगंध और तीखा स्वादव्यंजन.

अज़रबैजान में कुछ व्यंजन आमतौर पर तैयार किए जाते हैं विशेष व्यंजन. उदाहरण के लिए, पिलाफ आमतौर पर कड़ाही में तैयार किया जाता है, पिति सूप पितिश्न्या में तैयार किया जाता है।खाना पकाने के लिए विभिन्न सीखों का उपयोग करके लूला कबाब.

अज़रबैजानी पुलाव का यह अनोखा स्वाद...

पिलाफ सबसे अधिक में से एक है प्रसिद्ध व्यंजनअज़रबैजान का राष्ट्रीय व्यंजन। यह व्यंजन कई किस्मों में आता है:

• कौरमा - मेमने के साथ पिलाफ;

• टायराचिलो - चिकन या मुर्गी के साथ;

• तुर्शु गोवुर्मा - मेमने के मांस और खट्टे फलों के साथ;

• फिसिंजन - खेल, खट्टे फल, मेवे और दालचीनी के साथ।

अन्य पूर्वी विकल्पों के विपरीत, अज़रबैजानी पिलाफअलग तैयारी शामिल है ऐरी (मांस घटक) और अनाज भाग. विशेषज्ञों का कहना है कि यह विकल्प अन्य की तुलना में अधिक प्राचीन है।

• गारा आमतौर पर फलों - चेरी प्लम, प्लम, अनार का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
• चावल के लिए, आप आम तौर पर चार खाना पकाने के विकल्पों में से एक चुनते हैं, जिनमें से सबसे आकर्षक गैस मैग पर खाना पकाना है।
• गज़मैग - से बनी फ्लैटब्रेड अख़मीरी आटा, जिस डिश में पिलाफ पकाया जाता है उसका निचला भाग इसके साथ पंक्तिबद्ध होता है।
• कोई भी विकल्प वसा के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता। एक नियम के रूप में, यह घी या मक्खन है।

गारा और चावल अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, और केवल परोसते समय ही उन्हें मिलाया जाता है, लेकिन मिलाया नहीं जाता।इस संस्करण में, पिलाफ परोसने की प्रथा है मसाले(तारगोन, तुलसी या हरी प्याज), साथ ही गैसमैग। आमतौर पर इस पुलाव को ठंडे, खट्टे शर्बत से धोया जाता है। इसके अलावा, एशियाई पिलाफ के अन्य संस्करणों के विपरीत, इसे गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म परोसा जाता है, मुख्य बात यह है कि तेल सख्त नहीं होता है।

अज़रबैजान में लोग इस व्यंजन को बहुत पसंद करते हैं, यहां तक ​​कि एक कहावत भी है: "अगर मेरी मौत तय है, तो मेरी मौत पिलाफ से हो।"

मिठाई के बिना - कहीं नहीं!

राष्ट्रीय पाक - शैलीअज़रबैजान बड़ी संख्या में मीठे व्यंजन और सभी प्रकार की मिठाइयाँ प्रदान करता है। मिठाइयों को आमतौर पर तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: मैदा जैसा, कैंडी जैसा और कारमेल जैसा।एक नियम के रूप में, उन सभी में बहुत सारे मसाले होते हैं और विभिन्न योजक: खसखस, बादाम, तिल, मेवे, अदरक, वैनिलिन और अन्य।

राष्ट्रीय आटे की मिठाइयों की संख्या तीस से अधिक है। सबसे लोकप्रिय - बक्लावा, शेकरबुरा, कुराबिये, मुताकी.

2009 के वसंत में, गांजा हलवाईयों ने नोवरूज़ अवकाश के सम्मान में एक अद्भुत बाकलावा तैयार किया। उत्पाद की लंबाई 12 मीटर, चौड़ाई - 4 मीटर और मिठाई का वजन लगभग 3 टन था। इस प्रकार, अज़रबैजानी बाकलावा ने एक रिकॉर्ड बनाया और सीआईएस बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में प्रवेश किया।

वे विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इस नाम के मध्य एशियाई व्यंजनों (जो मीठे व्यंजन हैं) के विपरीत, यह यहाँ है शीतल पेयखट्टे स्वाद के साथ, जिसका उपयोग आमतौर पर पुलाव को धोने के लिए किया जाता है। बेरी और फलों के रस के अलावा, शर्बत का आधार विभिन्न कलियों या बीजों के अर्क से बना होता है।

हर पर्यटक को इसे आज़माना चाहिए

पारंपरिक अज़रबैजानी पहला व्यंजन - केल पाचा - मेमने के सिर और पैरों से बनाया जाता है. तरल गर्म सूप का नाम तुर्की से अनुवादित है: "केले" - सिर, "पाचा" - पैर। प्रसंस्कृत मेमने की टांग, सिर और ट्रिप को अच्छी तरह से धोना चाहिए और मध्यम आंच पर पकाना चाहिए। इन सामग्रियों को 6-7 घंटे तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर आपको मांस को निकालना होगा, बड़ी हड्डियों को अलग करना होगा, मांस को छोटे टुकड़ों में काटना होगा और इसे उसी शोरबा में उबालने के लिए वापस भेजना होगा। किसी डिश के साथ परोसते समय इसे अलग से परोसने की सलाह दी जाती है कुचला हुआ लहसुनऔर सिरका. कुछ सूप तैयारियों में जोड़ना शामिल होता है टमाटर का पेस्टऔर जैतून का तेल.

डोल्मा कुछ-कुछ रूसी भाषा की झलक है गोभी रोल, केवल पत्तियों का उपयोग गोभी से नहीं, बल्कि अंगूर से किया जाता है. अज़रबैजान के कुछ क्षेत्रों में, पाक विशेषज्ञ यहां उगने वाले क्विंस, अंजीर और अन्य पेड़ों की पत्तियों का भी उपयोग करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ये पत्तियाँ स्वादिष्ट, कोमल और कुरकुरी परत में बदल जाती हैं। मांस और को छोड़कर, डोलमा के लिए भरना कीमा बनाया हुआ सब्जियां, मछली और यहां तक ​​कि फल भी परोस सकते हैं। मछली को छोड़कर सभी प्रकार के डोलमा को आमतौर पर लहसुन के साथ या उसके बिना किण्वित दूध पेय के साथ परोसा जाता है।

दोशाब

अज़रबैजान के पेय पदार्थों में से दोशाब को विशेष सम्मान प्राप्त है - सांद्रित, उबले हुए फलों का रस. इसे शहतूत, खुबानी आदि से बनाया जा सकता है अंगूर का रसअतिरिक्त चीनी नहीं। दोशाब की संगति मिलती जुलती है गाढ़ी चटनी. इसका उपयोग मांस व्यंजन, सलाद के लिए मसाला के रूप में किया जाता है और इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजन दुनिया भर के कई रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। कुछ पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और आप तुरंत पूर्व की अनूठी सुगंध से प्रभावित हो जाएंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पेटू लोगों के बीच अज़रबैजानी व्यंजनों के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषताएं

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन उच्च स्वाद और पोषण गुणों से प्रतिष्ठित हैं। पीटी सूप, कुफ्ता-बोज़बाश - मटर और आलू के साथ मांस और चावल के बड़े मीटबॉल के साथ शोरबा, डोवगा - जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा दूध का सूप, और प्रसिद्ध लूला कबाब - जैसे व्यंजन गणतंत्र और विदेशों में व्यापक रूप से फैले हुए हैं।

परंपरागत छुट्टियों का व्यंजनअजरबैजानियों के पास पिलाफ है। इसे चावल से बनाया जाता है और मांस, मछली, सब्जियों और फलों के विभिन्न मसालों के साथ परोसा जाता है। मांस के व्यंजनचेस्टनट, सूखे खुबानी, सुल्ताना और जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी। डोलमा को एक आम व्यंजन भी माना जाता है. इसे गोभी के रोल की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल कीमा बनाया हुआ मांस मेमने से बनाया जाता है जिसे चावल और विभिन्न मसालों के साथ पकाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर अंगूर (कम अक्सर गोभी में) के पत्तों में लपेटा जाता है, जो डोलमा देता है विशेष स्वादऔर सुगंध. युवा मेमने को टमाटर, प्याज, मिठाइयों से भी भरा जाता है शिमला मिर्च, सेब।

आम व्यंजनों के साथ-साथ, अज़रबैजान के विभिन्न क्षेत्रों ने अपनी खुद की स्थापना की है विशेष तरीकेकुछ राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए पाक कला और व्यंजन विधि। इस प्रकार, गणतंत्र के उत्तर-पश्चिम में वे पकौड़ी के समान खिंगल आटे का व्यंजन पसंद करते हैं। खिंगल के लिए भराई मांस से बनाई जाती है, तले हुए प्याजऔर कुरुता - सूखा पनीर। लंकरन में, मुर्गियों को मेवे, जैम और प्याज से भरकर थूक पर भून लिया जाता है। अबशेरोन अपने लशपारा के लिए प्रसिद्ध है - पतले बेले हुए आटे से बने छोटे पकौड़े और कुटाबामी पाई। अज़रबैजानी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए मेमने का उपयोग है। अज़रबैजानवासी बहुत कम मात्रा में गोमांस, मुर्गी पालन और मछली का सेवन करते हैं।

अज़रबैजानी खाना पकाने की एक और विशेषता तीखा स्वाद और अनूठी सुगंध है, जो सभी प्रकार के मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा व्यंजनों को दी जाती है: गर्म और ऑलस्पाइस, तुलसी, दालचीनी, लौंग, डिल, अजमोद, सीताफल, पुदीना, जीरा और कई अन्य।

यह विशेष रूप से केसर और सुमेक (बारबेरी पाउडर) पर ध्यान देने योग्य है। के पहले। वे कई पुलाव तैयार करने के लिए एक अनिवार्य घटक हैं। सुमैक को आमतौर पर विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

अज़रबैजानी खाना पकाने में व्यापक रूप से सब्जियों (टमाटर, खीरे, बैंगन, आदि), फल (सेब, नाशपाती, क्विंस, संतरे, नींबू), और पत्थर के फल (प्लम, चेरी प्लम, खुबानी, आड़ू) का उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों के कुछ व्यंजन विशेष व्यंजनों में तैयार किये जाते हैं। उदाहरण के लिए, पिति सूप पितिशनित्सा में है, पिलाफ कड़ाही में है, एक मोटी तली वाली विशेष कड़ाही और विशेष ढक्कन जिसमें गर्म कोयले रखे जाते हैं ताकि पिलाफ समान रूप से "पक जाए"। शिश कबाब और लूलाकेबब तैयार करने के लिए विभिन्न सीखों का उपयोग किया जाता है, पहले कोर्स के लिए - कप - कासा, मांस पकाने के लिए - तस - छोटे सॉसपैन, आदि।

पिटि (Şəki Pitisi)

मटर को रात भर भिगो दें. मांस को शाहबलूत के आकार के टुकड़ों में काट लें। बर्तन के तल पर छोले रखें, फिर मांस, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, वसा पूंछ के एक टुकड़े के साथ सब कुछ कवर करें, पानी डालें, धीमी आंच पर 7-8 घंटे तक पकाएं। केसर डालें, यदि आपके पास उबली हुई शाहबलूत है तो डालें, शोरबा को सूखे ब्रेड के साथ एक कटोरे में डालें, सुमेक और पतले कटे हुए प्याज के छल्ले छिड़कें। फिर बर्तन की बाकी सामग्री बाहर निकाल दें। एक बाउल में चने को मैश कर लें और बाकी चने के साथ मिला लें। फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

डोवगा

मटसोनी में अंडा डालें, ½ बड़ा चम्मच डालें। पानी, चावल डालें, धीमी आंच पर पकाएं, बिना उबाले और हर समय हिलाते रहें जब तक कि पैन की सामग्री गाढ़ी न हो जाए। पहले से उबले चने, सूखा जीरा, मोटे नमक के साथ ओखली में पीसकर डालें लहसुन की प्यूरी, बारीक कटा हुआ साग, मिश्रण। गर्मी में ठंडा, सर्दी में गर्म परोसें।