रेस्तरां के लिए कैश रजिस्टर कार्यक्रम। सामाजिक नेटवर्क से सीधे भोजन वितरण प्रदान करें

हैबे पर, रेस्तरां व्यवसाय स्वचालन का विषय बहुत सक्रिय रूप से कवर नहीं किया गया है। इस बीच, यह काफी दिलचस्प बाज़ार है जिसमें बड़ी संख्या में ऐसे खिलाड़ी हैं जो सबसे अधिक विकास करते हैं और बेचते हैं विभिन्न उत्पाद.

आज की सामग्री आपके ध्यान में रेस्तरां व्यवसाय को स्वचालित करने के लिए 24 उपकरण लाती है। समीक्षा तैयार करते समय, मैंने कंपनी की सहायता सेवाओं की गुणवत्ता और संभावित ग्राहकों के अनुरोधों की प्रतिक्रिया की गति का मूल्यांकन करने का भी प्रयास किया; इसके बारे में जानकारी भी लेख में प्रस्तुत की गई है।

सिस्टम नाम क्लिक करने योग्य हैं

फ्रंट ऑफिस के रूप में, आप उसी कंपनी के स्थानीय विकास का उपयोग कर सकते हैं जिसे POSitive कहा जाता है।

सिस्टम "विशेषज्ञ"

एक व्यापक टर्नकी समाधान में एक बिक्री फ्लोर मॉड्यूल, एक प्रबंधकीय भाग, एक रिपोर्टिंग सेवा, लागत और गोदाम मॉड्यूल शामिल हैं। ऑपरेटर से तुरंत उत्तर की प्रतीक्षा करना संभव नहीं था, लेकिन उन्होंने विस्तार से और बिंदुवार उत्तर दिया।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 219,000 रूबल

बिट.भूख

कंपनी स्वचालन (अपने स्वयं के उत्पादन सहित), इसके कार्यान्वयन (उपकरण के साथ) और समर्थन के लिए सॉफ्टवेयर के चयन के लिए संस्थानों को कई प्रकार की सेवाएँ प्रदान करती है। ग्राहकों की संख्या रूस और सीआईएस (याकिटोरिया और कॉफी हाउस जैसी प्रसिद्ध श्रृंखलाओं सहित) में 2,500 से अधिक प्रतिष्ठान हैं।

स्थापित व्यावसायिक प्रक्रियाओं के संदर्भ में 1सी पर आधारित हमारा अपना विकास प्रतिस्पर्धी और अधिक आधुनिक समाधानों से काफी पीछे है। फ़ोन द्वारा तकनीकी सहायता, लागत गणना पर अधिक जटिल प्रश्न - केवल मेल द्वारा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 250,000 से व्यापक रेस्तरां स्वचालन

साधारण भोजन कक्ष

एक कार्यक्रम जिसे एक विशिष्ट प्रकार की स्थापना के लिए अनुकूलित किया जा सकता है। आपको उत्पादों की प्राप्ति को नियंत्रित करने, व्यंजनों का रिकॉर्ड रखने, स्टॉक शेष को ट्रैक करने आदि की अनुमति देता है।

नाम के विपरीत, इसकी स्थापना और संचालन इतना आसान नहीं है। बातचीत की "सरलता" की डिग्री को समर्थन कार्य आरेख द्वारा सबसे अच्छा चित्रित किया गया है: उपयोगकर्ता की समस्या पर विचार करने के लिए, उसे समस्या का एक वीडियो लेना होगा, स्क्रीनशॉट लेना होगा और डेटाबेस की बैकअप प्रतिलिपि बनाना होगा।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 3000 रूबल।

बिटरेस्ट

कार्यक्रम आपको प्रतिष्ठान के कर्मचारियों की सभी गतिविधियों को लॉग करने की अनुमति देता है, रिपोर्ट तक पहुंच इंटरनेट के माध्यम से प्राप्त की जा सकती है, विकास कंपनी कर्मचारियों को प्रशिक्षित भी करती है। सहायता केवल फ़ोन द्वारा है और विशेष रूप से त्वरित नहीं है।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 45,000 रूबल

आराम के लिए

एक सुविधाजनक कार्यक्रम जो आपको ऑर्डर बनाने, भुगतान स्वीकार करने, बैठने की व्यवस्था बनाने, ग्राहकों को छूट प्रदान करने और रिपोर्ट देखने की अनुमति देता है।

कुछ इंटरफ़ेस नुकसान हैं (उदाहरण के लिए, डिश की कीमत बिल पर प्रदर्शित नहीं होती है), लेकिन वे महत्वपूर्ण नहीं हैं।

सहायता केवल फ़ोन द्वारा है, कई क्षेत्रीय शाखाएँ हैं। गति बहुत बढ़िया है.

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: 21,000 रूबल।

हेल्पमिक्स

यह प्रणाली वेटर्स को स्थिर या मोबाइल टच टैबलेट या नियमित कंप्यूटर के माध्यम से काम करने की अनुमति देती है। गोदाम के शेष दर्ज किए जाते हैं, उत्पादों को वास्तविक समय में बट्टे खाते में डाल दिया जाता है, काम के घंटे दर्ज किए जाते हैं, समय और जुर्माना दर्ज किया जाता है। प्रबंधन रिपोर्ट को दूर से देख सकता है. आपको काम करने के लिए इंटरनेट की आवश्यकता नहीं है.

वेबसाइट पर मौजूद आंकड़ों को देखते हुए, फिलहाल 50 से अधिक प्रतिष्ठान यूक्रेनी परियोजना के ग्राहक हैं।

स्थापना का प्रकार: स्थानीय

कीमत: मूल सेट ~$530

निष्कर्ष

इस समीक्षा में, हमने विभिन्न उपकरणों और सेवाओं की एक महत्वपूर्ण संख्या को देखा, लेकिन, निश्चित रूप से, उनमें से कई और भी हैं, और कई परियोजनाओं को लेख में शामिल नहीं किया गया था। टिप्पणियों में दिलचस्प स्वचालन उपकरणों के लिंक साझा करें, और शायद भविष्य में हम किसी अन्य लेख के लिए सामग्री एकत्र करेंगे।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

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सामाजिक और कार्य प्रक्रियाओं का स्वचालन हर दिन बढ़ रहा है। संस्थानों को भी नहीं छोड़ा गया है खानपानसक्रिय रूप से बढ़ते निजी नेटवर्क के काम को देखते समय यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है फास्ट फूडऔर बड़े उद्यमों की कैंटीन।

उत्पादन की विशिष्टताएं और कर्मियों के काम को तर्कसंगत बनाने के लिए आवंटित पर्याप्त मात्रा में धन कर्मचारियों के समय की हानि को कम करने और ग्राहक सेवा के उच्च मानकों को प्राप्त करने के विचार में निर्णायक हैं।

स्वचालन की आवश्यकता क्यों है?

किसी भी प्रतिष्ठान का स्वचालन, चाहे वह कैंटीन हो या, खानपान की कई शाश्वत समस्याओं को हल करने में मदद करेगा:

कर्मचारियों के काम को सुविधाजनक बनाना;
आदेशों को स्थानांतरित करते समय त्रुटियों की संख्या को कम करना;
अधिकांश कर्मचारी दुर्व्यवहारों का दमन;
निरंतर संशोधन के बिना वास्तविक समय में बार, रसोई और गोदामों में सभी शेष राशि की सटीक रिकॉर्डिंग;
प्रतिष्ठान के प्रबंधन और उसके कर्मियों और मूल्य निर्धारण नीतियों को समायोजित करने के लिए पूरी दर्ज की गई जानकारी प्राप्त करना;
टीम के प्रत्येक सदस्य के कार्य का समन्वय करना।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण शर्तकैंटीन (स्कूल और फैक्ट्री) और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों दोनों के लिए, यह ग्राहक सेवा की गति है, क्योंकि थ्रूपुट और अंततः कंपनी का लाभ, इस मूल्य पर निर्भर करता है।

कैंटीन के मामले में, यह खाद्य टिकटों के साथ काम करने, आवश्यक सब्सिडी और विशेष भोजन की गणना करने के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाली और त्रुटि मुक्त प्रणाली है। स्वाभाविक रूप से, लेखा विभाग के कंधों पर एक बड़ी जिम्मेदारी आती है, और यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पादन स्वचालन से सबसे अधिक लाभ किसे होगा।

प्रौद्योगिकी और सॉफ्टवेयर उपकरण के उपयोग में स्वचालन की विशेषताएं

इलेक्ट्रॉनिक की विस्तृत श्रृंखला के बिना पूर्ण विकसित एकीकृत स्वचालन की कल्पना नहीं की जा सकती वाणिज्यिक उपकरण, जैसे कि:

सर्विस प्रिंट प्रिंटर - रसीदों और ऑर्डरों की तत्काल छपाई के लिए डिज़ाइन किए गए विश्वसनीय मिनी-प्रिंटर;
विस्तारित जानकारी के साथ चेक जारी करने के लिए डिज़ाइन किए गए राजकोषीय रजिस्ट्रार;
उच्च कार्यक्षमता वाले प्रोग्रामयोग्य कीबोर्ड, जिनमें 70 अक्षर तक होते हैं;
टच स्क्रीन;
बारकोड और चुंबकीय कार्ड रीडर;
ग्राहक प्रदर्शन;
पॉकेट पीसी पर आधारित मोबाइल टर्मिनल।

उन्नत टर्मिनल - कार्यस्थलकैंटीन और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों में कैशियर में पांच मॉड्यूल (कैशियर मॉनिटर, मैग्नेटिक कार्ड रीडर के साथ विशेष कीबोर्ड, वित्तीय रिकॉर्डर और कैश ड्रॉअर) होते हैं, जो एक सामान्य प्रणाली से जुड़े होते हैं, जिसका केंद्र होता है सिस्टम इकाई.

खानपान प्रतिष्ठानों के स्वचालन के लिए कार्यक्रम

पोस्टर कैफे, रेस्तरां, पब और फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के लिए एक प्रभावी समाधान है। इस एप्लिकेशन के साथ काम करना आसान और सुखद है, और प्रशिक्षण में केवल 15 मिनट लगते हैं!

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खानपान प्रतिष्ठानों में प्रक्रियाओं का स्वचालन

हालाँकि कई नौसिखिए रेस्तरां मालिक सोचते हैं कि एक वेट्रेस की मीठी मुस्कान और उसके हाथों में एक नोटपैड उनके रेस्तरां को प्रभावी ढंग से संचालित करने के लिए पर्याप्त है, वास्तव में यह एक क्रूर गलत धारणा है जिसके कारण उनमें से कई को अपने असफल व्यवसाय की कीमत चुकानी पड़ती है। आधुनिक प्रतिष्ठानों का उद्देश्य परिणाम प्राप्त करना है - बड़ा मुनाफा और इसके लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करना: उत्कृष्ट आरामदायक डिजाइन, उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन, स्वादिष्ट मेनू, व्यापक विज्ञापन, अच्छी तरह से प्रशिक्षित और मिलनसार वेटर और निश्चित रूप से, सबसे आधुनिक साधन यह सब एक साथ बांधने के लिए. यह वह कार्य है जो प्रतिष्ठान के ग्राहक और कर्मचारियों के साथ संचार की प्रक्रिया के पूर्ण स्वचालन द्वारा किया जाता है।

वेटर के काम में तकनीक अनुमति देती है:

प्रत्येक व्यक्तिगत अतिथि को ध्यान में रखते हुए, सभी तालिकाओं के लिए ऑर्डर की एक पूरी ग्रिड बनाएं - इसका मतलब है कि एक भी डिश अपने मालिक को भ्रमित नहीं करेगी;
मेहमानों को फिर से इकट्ठा करें - स्पष्टीकरण के साथ अन्य वेटरों के पीछे भागे बिना, मुस्कुराहट के साथ टेबल वितरित करें;
स्वचालित रूप से ऑर्डर को बार और रसोई में स्थानांतरित करें - अब कोई भूले हुए व्यंजन या खोए हुए नोट नहीं;
ऑर्डर निष्पादन समय को ट्रैक करें - रसोई में जाने और वापस आने में समय बर्बाद किए बिना, किसी भी ग्राहक के प्रश्न का तुरंत उत्तर प्राप्त करें;
प्रारंभिक और अंतिम चालान और निश्चित रूप से, राजकोषीय प्राप्तियां प्रिंट करें;
कई हॉल और एक बार काउंटर को नियंत्रित करें से कमवेटर, चूंकि ऑर्डर के साथ रसोई में या चेक लेने के लिए बार में जाना कम करने से ऊर्जा और समय की बचत होगी;
उनके टैरिफ के अनुसार प्रति घंटा सेवाओं (सौना, बॉलिंग) का रिकॉर्ड रखें।

एक प्रशासक के कार्य की तकनीकें हैं:

वास्तविक समय में रूटिंग के अनुसार शेष राशि और व्यय का स्वचालित लेखांकन, जो उत्पादों के अचानक खत्म होने की समस्या से बचने में मदद करेगा;
ऑर्डर और भुगतान पर आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम का सरलीकरण;
सभी आवश्यक खर्चों की तत्काल कटौती के साथ राजस्व का लेखांकन;
छूट नीतियों की गणना;
तालिका रिपोर्ट, वर्तमान राजस्व, ऑर्डर रद्दीकरण के साथ रेस्तरां में वर्तमान स्थिति का पूर्ण प्रदर्शन;
लेखांकन के लिए दैनिक और साप्ताहिक रिपोर्ट तैयार करना और यदि आवश्यक हो तो बाद में मुद्रण के साथ उन्हें 1सी में अनुवाद करना।

स्वचालन लागू करने में कठिनाइयाँ

अजीब बात है कि काम के नए तरीकों को पेश करने में कठिनाइयाँ तकनीकी मुद्दों में नहीं, बल्कि मानवीय जड़ता में निहित हैं।

प्रबंधक की ओर से:

नए बदलावों के लिए तैयारी न होना या बड़े खर्चों से बचते हुए सिस्टम को बीच में ही लागू करने की इच्छा;
लेखांकन या आईटी विभाग के रूप में मुख्य विभागों को स्वचालन में रुचि लेने में असमर्थता;
उपकरण विक्रेताओं के बढ़े हुए वादों में अत्यधिक विश्वास जो काम की शुरुआत पर प्रतिष्ठित हस्ताक्षर के जवाब में सोने के पहाड़ और आश्चर्यजनक सफलता की पेशकश करने के लिए तैयार हैं;
पुनर्गठन प्रक्रिया के बीच में प्रबंधन के बीच कारोबार।

प्रबंधक:

स्पष्ट कार्य योजना का अभाव;
परियोजना के आकार को कम बताना या, इसके विपरीत, कृत्रिम रूप से इसे बढ़ाना;
उद्यम के समय और धन का अत्यधिक व्यय।

कार्मिक:

आय के बचे हुए स्रोतों के नुकसान के कारण कर्मचारियों की प्रेरणा की कमी और जानबूझकर तोड़फोड़;
कर्मचारियों के प्रशिक्षण की कमी या सिस्टम के सुचारू कार्यान्वयन की कमी, जिसके कारण अप्रत्याशित व्यवधान उत्पन्न होते हैं;
में अक्षमता आधुनिक प्रौद्योगिकीऔर कर्मचारी की सीखने में अनिच्छा।

टर्नकी ऑटोमेशन के फायदे और नुकसान

बड़े कर्मचारियों, जटिल भुगतान प्रणाली और उच्च ग्राहक यातायात वाले उद्यमों के लिए टर्नकी समाधान के लाभ स्पष्ट हैं:

ऐसे सॉफ़्टवेयर का विकास जो कैंटीन में भोजन करने वाले उद्यम के सभी कर्मचारियों के संबंध में व्यक्तिगत आय और व्यय को ध्यान में रखता है, आपसी निपटान को व्यक्तिगत खाते से जोड़ने वाली जटिल पहचान प्रणालियों की गणना के साथ, सामान्य लेखा प्रणाली में डेटा भेजने के साथ उद्यम, जो वेतन से भोजन की लागत घटाकर कर्मचारी को अंतिम भुगतान करता है। यदि उद्यम के पास सब्सिडी या आंतरिक ऋण है, साथ ही नकद या क्रेडिट कार्ड का उपयोग करके भुगतान की संभावना को ध्यान में रखने की आवश्यकता है, तो प्रणाली अधिक जटिल हो जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फैक्ट्री आईटी विभाग द्वारा ऐसे कार्यक्रम बनाते समय, लगातार समस्याएं हो सकती हैं जिनके लिए लंबे समय तक सुधार की आवश्यकता होती है।
सॉफ़्टवेयर का उपयोग करने के लिए आधिकारिक लाइसेंस।
कंपनी के विशेषज्ञों द्वारा उपकरणों की व्यावसायिक असेंबली और कॉन्फ़िगरेशन।
नई प्रौद्योगिकियों में कंपनी के सभी कर्मचारियों का उच्च गुणवत्ता वाला प्रशिक्षण।

उत्पादन स्वचालन के नुकसान में उपकरण, कार्यक्रम और स्थापना कार्य की उच्च लागत शामिल है।

कई कंपनियों के कर्मचारी "स्वादिष्ट और सस्ता खाने" के लिए दोपहर के भोजन के दौरान कैफे में आते हैं। अगला पूरा कार्य दिवस इस बात पर निर्भर करेगा कि भोजन कितना स्वादिष्ट है। इस मामले में, एक महत्वपूर्ण शर्त भोजन की लागत है, क्योंकि यह प्रक्रिया सप्ताहांत को छोड़कर लगभग हर दिन होती है और छुट्टियां. एक रेस्तरां के विपरीत, एक कैफे विशेष रूप से कामकाजी घंटों के दौरान रोजमर्रा की ग्राहक सेवा के लिए होता है दोपहर के बाद का समय. आगंतुकों का मुख्य प्रवाह दोपहर के भोजन और शाम को 19 से 22 बजे तक होता है। कैफे न केवल दोपहर का भोजन परोसता है, बल्कि बैठकें भी आयोजित करता है और गंभीर व्यावसायिक बैठकें भी आयोजित करता है। इस प्रकार, कैफे कार्य प्रक्रिया का हिस्सा बन जाते हैं, जो आरामदायक और आरामदायक दोपहर का भोजन या शाम का समय प्रदान करते हैं।

उच्च-गुणवत्ता और किफायती सार्वजनिक खानपान दुकानों की बढ़ती मांग, खानपान व्यवसाय के मालिकों को न केवल अपने प्रतिष्ठानों के नेटवर्क का विस्तार करने के लिए मजबूर कर रही है, बल्कि सेवा की गुणवत्ता में सुधार करने, अपने कैफे को विशिष्टता देने, प्रतिस्पर्धी कैफे, कैंटीन के समूह से अपने प्रतिष्ठान को अलग करने के लिए भी मजबूर कर रही है। और स्नैक बार।

भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, किसी एक पर नहीं, बल्कि एक कैफे की विशेषता वाले कार्यों की पूरी श्रृंखला पर ध्यान देना आवश्यक है:

कैफे का इष्टतम स्थान खोजें;

व्यक्तिगत आंतरिक और बाहरी डिज़ाइन का विकास ताकि आगंतुक दोबारा वापस आना चाहें;

इसे स्वादिष्ट और सस्ता बनाने के लिए एक इष्टतम मेनू विकसित करना;

मिलनसार, ईमानदार और पेशेवर कर्मचारियों का चयन;

उच्च गुणवत्ता वाले और सस्ते उत्पादों के अच्छे आपूर्तिकर्ताओं का चयन;

विपणन नीति;

इष्टतम उपकरण का चयन.

कैफे और अन्य खानपान सुविधाओं के स्वचालन में लगी कंपनी के दृष्टिकोण से, हम केवल कैफे स्वचालन के लिए और आंशिक रूप से क्षेत्र में इष्टतम उपकरणों के चयन में सहायता प्रदान कर सकते हैं। विपणन नीति. यह कोई रहस्य नहीं है कि, कई मायनों में, डिस्काउंट कार्ड अधिकांश विपणन गतिविधियों को पूरा करने और कैफे में जितनी बार संभव हो आने के लिए वर्तमान और संभावित ग्राहकों दोनों की रुचि के स्तर को बढ़ाने के लिए तंत्र हैं।

आइए आपको विस्तार से बताएं कि हम क्या पेशकश कर सकते हैं।

अधिकांश कैफे मिनी रेस्तरां हैं, इसलिए कैफे स्वचालन प्रणाली का संचालन उसी सिद्धांत पर आधारित है। लेकिन थोड़े बहुत अंतर हैं.

सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि कैफे स्वचालन सस्ता होना चाहिए, लेकिन साथ ही संचालन में सरल और विश्वसनीय होना चाहिए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि आर-कीपर वर्तमान में कैफे और रेस्तरां के लिए सॉफ्टवेयर की रैंकिंग में निर्विवाद प्रथम स्थान पर है। एक और ब्रांड इसके करीब आया - iiko। सॉफ्टवेयर वास्तव में प्रभावी, विश्वसनीय है, लेकिन काफी महंगा है। क्या स्टार्टअप व्यवसाय के लिए पैसा खर्च करना उचित है? यदि यह एक गंभीर रेस्तरां है, तो निश्चित रूप से ऐसा हुआ है। किसी कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या छोटे रेस्तरां के लिए स्वचालन विकल्पों पर विचार करना काफी संभव है। काफी सस्ते और प्रभावी खानपान स्वचालन सिस्टम हैं जो आपको उपलब्धि हासिल करने की अनुमति देते हैं उत्कृष्ट परिणामथोड़े से पैसों के लिए.

एक कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या छोटे रेस्तरां का स्वचालन क्या है?

एक कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या छोटे रेस्तरां के लिए स्वचालन प्रणाली में दो घटक शामिल हैं:

1) रेस्तरां सॉफ्टवेयर, जिसमें वेटर्स, बारटेंडर्स और प्रशासकों (फ्रंट-ऑफिस) के लिए वर्कस्टेशन शामिल हैं।

2) एक व्यापारी की कार्यक्रम स्थिति (या दूसरे शब्दों में "बैक-ऑफ़िस")।

कैटरिंग आउटलेट खोलते समय पहला बिंदु मुख्य होता है। यह समझने योग्य है; कैफे वेटर का कार्यस्थल स्वचालित तरीके से ग्राहक के ऑर्डर स्वीकार करने में सक्षम नहीं होगा।

किसी कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या छोटे रेस्तरां के न्यूनतम संस्करण में स्वचालन के लिए एक मानक समाधान इस तरह दिखता है:

एक वेटर का वर्कस्टेशन एक टचस्क्रीन मोनोब्लॉक पर स्थापित किया गया है, जहां हॉल और टेबल को ग्राफिकल मोड में सिम्युलेटेड किया जाता है और ग्राहक का ऑर्डर दिया जाता है;

ऑर्डर एक घंटी के साथ शेफ के रसीद प्रिंटर को भेजा जाता है;

रसीद पर छपे आदेश के अनुसार रसोइया पकवान तैयार करना शुरू कर देता है;

ग्राहक के खाना खाने और "चालान" मांगने के बाद, वेटर वेटर के कार्यस्थल से जुड़े वित्तीय रिकॉर्डर पर एक गैर-राजकोषीय दस्तावेज़ "चालान" (दूसरे शब्दों में, "पूर्व-जाँच") प्रिंट करता है और उसे ग्राहक के पास लाता है। अप्रूवल के लिए;

यदि ग्राहक सहमत नहीं है, तो ऑर्डर में बदलाव किए जा सकते हैं और एक नया चालान प्रदान किया जा सकता है;

यदि ग्राहक बिल से सहमत है, तो वेटर नकद या बैंक कार्ड प्राप्त करता है और नकद रसीद प्रिंट करके ऑर्डर बंद कर देता है।

खानपान केंद्र का स्वचालन इसी प्रकार काम करता है।

हमें क्या देता है सॉफ़्टवेयरव्यापारी (या बैक-ऑफ़िस)? यह डिश मैप बनाता है और गोदामों में इन्वेंट्री का ट्रैक रखता है, इस प्रकार प्रतिष्ठान के काम के परिणामों पर पूर्ण नियंत्रण सुनिश्चित करता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, पैसे बचाने के लिए, कुछ व्यवसाय मालिक एक व्यापारी के कार्यस्थल को स्थापित नहीं करते हैं, वे कहते हैं, "कैफे उसके बिना काम कर सकता है।" वास्तव में, 2-3 महीने के काम के बाद, वे इसे स्थापित करने के अनुरोध के साथ लौटते हैं, क्योंकि वे अपने प्रतिष्ठान की सूची नहीं ले सकते हैं, और इसलिए इसके काम को पूरी तरह से नियंत्रित नहीं कर सकते हैं। किसी कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या छोटे रेस्तरां के लिए केवल एक पूर्ण स्वचालन प्रणाली ही वांछित परिणाम ला सकती है। साथ ही, मैं एक बार फिर ध्यान देना चाहूंगा कि हमारी कंपनी एक कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या छोटे रेस्तरां को सस्ते में, लेकिन उच्च गुणवत्ता के साथ स्वचालित करने की पेशकश करती है। हमारे शस्त्रागार में एक कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या न्यूनतम आवश्यकताओं वाले छोटे रेस्तरां के लिए एक प्रतिष्ठान को स्वचालित करने और कैफे, फास्ट फूड, कैंटीन, स्नैक बार या छोटे रेस्तरां की श्रृंखला के नेटवर्क को स्वचालित करने के विकल्प हैं। .

सभी रेस्तरां मालिक सफल सहकर्मियों का सम्मान करना चाहते हैं, न कि उन लोगों का जिन्होंने एक प्रतिष्ठान खोला और कुछ महीनों की पीड़ा के बाद उसे छोड़ दिया। रेस्तरां परियोजनाओं की विफलता के क्या कारण हैं? किसी ने प्रारूप के साथ गलती की, किसी का मेनू या इंटीरियर खराब हो गया, या एयर कंडीशनिंग की अस्थायी कमी ने घातक भूमिका निभाई और अच्छी शराब. लेकिन अगर प्यार और जुनून के साथ सोची गई अवधारणा अद्भुत थी, और यह काम नहीं करती है, तो यह एक और स्पष्टीकरण की तलाश करने और तथ्यों की ओर मुड़ने लायक है। और वे संकेत देते हैं कि एक रेस्तरां का घाटा जो दैनिक व्यापक लेखांकन नहीं करता है और कर्मचारियों के काम पर नियंत्रण का अभाव है, सचमुच केवल दो महीनों में प्रारंभिक स्वचालन की लागत से अधिक हो सकता है।

क्या करें

अनुभवी रेस्तरां जानते हैं कि स्वचालन इस प्रकार की समस्याओं से निपटने में मदद करता है - एक उपकरण जो हॉल में आगंतुकों के लिए सेवा की गति और गुणवत्ता बढ़ाता है (एक ओर) और बैक ऑफिस में संपूर्ण जटिल रेस्तरां व्यवसाय का सटीक लेखा-जोखा सुनिश्चित करता है ( दूसरे पर)। रेस्तरां प्रणाली, जिसमें कार्यक्रमों और विशेष उपकरणों का एक सेट शामिल है, प्रतिष्ठान की सभी प्रक्रियाओं को जोड़ती है, जो मालिक को दैनिक आधार पर क्षेत्र से विस्तृत रिपोर्ट प्राप्त करने और वित्तीय परिणामों का विश्लेषण करने की अनुमति देती है।

आज, सबसे लोकप्रिय रेस्तरां स्वचालन प्रणालियों में से एक है आर-कीपर- नवीन सॉफ्टवेयर, विशेष रूप से रूसी खानपान प्रतिष्ठानों के लिए बनाया गया एक कॉम्प्लेक्स। यह किसी भी आकार के रेस्तरां और किसी भी प्रकार की सेवा के लिए उपयुक्त है। सैकड़ों प्रतिष्ठान सफलतापूर्वक इसके साथ रहते हैं और काम करते हैं, जबकि कार्यक्रम को लगातार आधुनिक बनाया जाता है और रेस्तरां व्यवसाय के विकास के लिए आवश्यक प्रासंगिक कार्यों के साथ पूरक किया जाता है। यह कॉम्प्लेक्स पहले ही 17,000 रेस्तरां में स्थापित किया जा चुका है और इसे उत्कृष्ट समीक्षाएँ मिली हैं।

क्या लड़का है

सभी रेस्तरां, चाहे वे कितने भी भिन्न क्यों न हों, उनकी ज़रूरतें और संरचना लगभग समान होती हैं: वेटर ऑर्डर लेता है, रसोइया व्यंजन तैयार करता है, बारटेंडर कॉकटेल मिलाता है, प्लेटें खाली कर दी जाती हैं और अतिथि भुगतान करता है। किसी विशिष्ट प्रतिष्ठान को स्वचालित करना शुरू करते समय, यहां तक कि एक छोटा सा भी, हम उसके मालिक के साथ चर्चा करते हैं कि उसे क्या आवश्यकता हो सकती है, सिस्टम के साथ क्या पूरक होना चाहिए, और किन कार्यों को बाहर करना चाहिए। लेकिन सामान्य परिचालन योजना वही है, जिससे यह कल्पना करना संभव हो जाता है कि एक सामान्य स्वचालित रेस्तरां कैसे काम करता है।

ग्रीक हॉल में, ग्रीक हॉल

वेटर मेहमानों का ऑर्डर लेता है, उसे अपनी नोटबुक में लिखता है, और फिर तुरंत उसे टर्मिनल पर रख देता है - कीबोर्ड के साथ नियमितया, अधिक सुविधाजनक रूप से, चालू टचस्क्रीन के साथ एलसीडी मॉनिटर. वेटर का कार्य सिस्टम में ऑर्डर को सही ढंग से दर्ज करना है (टचस्क्रीन के मामले में, आपको बस प्रवेश करने के लिए व्यंजनों की छवियों पर क्लिक करना होगा), जिसके बाद जानकारी स्वचालित रूप से वांछित विभाग - रसोई में भेज दी जाएगी , पेस्ट्री की दुकान या बार। इसके बाद, वेटर इधर-उधर भाग-दौड़ किए बिना और ऑर्डर को एक हाथ से दूसरे हाथ में भेजे बिना ग्राहकों को दोबारा सेवा दे सकता है।

टर्मिनलों की संख्या रेस्तरां के आकार से निर्धारित होती है। कम से कम प्रत्येक हॉल में एक ऐसा उपकरण होना चाहिए, और यदि हॉल बड़ा है, तो कई। कुछ रेस्तरांउनके वेटरों की आपूर्ति करें पॉकेट कंप्यूटर(पीडीए), जहां वे सीधे टेबल पर ऑर्डर देते हैं। इस योजना का उपयोग अक्सर किया जाता है जहां वेटरों को ऑर्डर लेने वाले और आगंतुकों की सेवा करने वालों में विभाजित किया जाता है। अन्य बातों के अलावा, वेटर सशस्त्र हो सकता है और पेजर, जो एक कॉल का संकेत देता है (यदि रेस्तरां में बूथ बंद हैं) या रसोई में किसी विशेष व्यंजन की तैयारी का संकेत देता है।

रसोईघर

ऑर्डर की जानकारी ठंडे, गर्म या मिठाई कार्यशाला में उत्पादन में आती है और एक विशेष पर मुद्रित होती है सेवा प्रिंट प्रिंटर. चेक में टेबल नंबर, वेटर का नाम और ऑर्डर किए गए व्यंजनों की सूची बताई गई है। स्थापित सिस्टम स्थापित करने के चरण में प्रबंधक या रेस्तरां प्रबंधक यह निर्धारित करता है कि किस प्रिंटर पर क्या प्रिंट करना है (यह आपको पेस्ट्री शॉप को स्टेक के लिए ऑर्डर नहीं भेजने की अनुमति देता है)। अपने हाथों में चेक प्राप्त करने के बाद, इकाइयाँ तलना और उबालना शुरू कर देती हैं।

महत्वपूर्ण उत्पादन मात्रा वाले बड़े रेस्तरां आज मुद्रण सेवा को तेजी से प्रतिस्थापित (या पूरक) कर रहे हैं। रसोई नियंत्रण प्रणाली”, जहां ऑर्डर प्रदर्शित करने के लिए एक बड़े डिस्प्ले का उपयोग किया जाता है। ऑर्डर के सिस्टम में प्रवेश करते ही व्यंजन इस पर प्रदर्शित हो जाते हैं और अलग-अलग विंडो के रूप में कतारबद्ध हो जाते हैं। पके हुए व्यंजनों को रिमोट कंट्रोल का उपयोग करके स्क्रीन से हटाया जा सकता है कीबोर्ड, एक शेफ द्वारा चलाया जाता है। मॉनिटर के साथ, वर्कशॉप में काम तेजी से और अधिक सुचारू रूप से चलता है। मॉनिटर पर ऑर्डर खोना असंभव है; यह हमेशा रसोई कर्मचारियों की "आत्मा पर लटका रहता है", और इसे एक साथ कई विशेषज्ञ देखते हैं, जो एक-दूसरे से कागज का टुकड़ा छीने बिना अपना काम कर सकते हैं।

बार बंद करो

ड्राफ्ट पेय, विशेषकर बीयर, किसी भी रेस्तरां मालिक के लिए बहुत परेशानी का कारण बनते हैं। उच्च गति और दृश्य नियंत्रण की कठिनाई चोरी के लिए बहुत अनुकूल है। और ईमानदार कर्मचारी कभी-कभी पेय कम या अधिक भर देते हैं। हाथ से पैसा बहने से रोकने में मदद करता है" बोतलबंद नियंत्रण प्रणाली" इस मामले में, प्रत्येक ड्राफ्ट एक नियंत्रक से सुसज्जित होता है, जिसकी मदद से वितरित बीयर का रिकॉर्ड रखा जाता है और कैश रजिस्टर सिस्टम के डेटा के साथ तुलना की जाती है। बेचे और वितरित भागों की संख्या दर्ज की जाती है और इसे किसी भी समय जांचा जा सकता है। सिस्टम सीधे आगंतुकों की टेबल पर स्थापित नल के साथ भी काम कर सकता है। यदि आप क्रेनों को मीटरों से सुसज्जित करते हैं, तो ग्राहक अपनी वॉटरलाइन की स्थिति की निगरानी स्वयं कर सकेगा। उसी प्रणाली का उपयोग कॉफी के हिसाब-किताब के लिए किया जा सकता है। इस मामले में, कॉफी मशीन पर नियंत्रक लगाए जाते हैं ताकि कर्मचारियों को एक दिन में एक दर्जन मुफ्त कप लेने का लालच न हो। नियंत्रण प्रणाली शुरू करने का प्रभाव प्रभावशाली है: उदाहरण के लिए, बीयर का कारोबार 20-25% बढ़ जाता है, और कार्यान्वयन लागत की भरपाई 3-4 महीनों में हो जाती है।

एक कैश रजिस्टर बनाओ!

बाद तैयार भोजनऔर मेहमानों को पेय वितरित किए जाते हैं, आप थोड़ी देर आराम कर सकते हैं। सिस्टम का अगला "निकास" उस क्षण के साथ मेल खाता है जब हर कोई पहले से ही पूर्ण, संतुष्ट और भुगतान करने के लिए तैयार है।
वेटर प्रारंभिक चालान प्रिंट करता है (यदि अस्तर मुद्रण के लिए प्रिंटर का उपयोग किया जाता है, तो लोगो के साथ एक विशेष फॉर्म पर, और यदि ऐसा कोई प्रिंटर नहीं है, तो साधारण थर्मल पेपर पर, लेकिन लोगो के साथ भी) और इसे लाता है ग्राहक भी साथ में च्यूइंग गमया अन्य "तारीफें"। अतिथि चुनता है सुविधाजनक रूपभुगतान (नकद या क्रेडिट कार्ड) और पैसे के साथ चेक वेटर को लौटा देता है। वह उन्हें कैशियर के पास ले जाता है, जो पैसे को कैश रजिस्टर में जमा करता है, राजकोषीय रसीद को पंच करता है और, परिवर्तन के साथ, वेटर के माध्यम से ग्राहक को देता है। आदेश बंद है. इस समय गोदामों से, के अनुसार गणना कार्ड, व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को बट्टे खाते में डाल दिया जाता है।

पर्दे के पीछे

किसी रेस्तरां में लेखांकन से अधिक भ्रमित करने वाली किसी भी चीज़ के बारे में सोचना कठिन है। गणना, संतुलन, पुन: ग्रेडिंग और रिपोर्ट का संकलन - इसके बारे में सोचना भी डरावना है। लेकिन यह इतना डरावना नहीं है जब प्रतिष्ठान के संचालन के सभी चरणों में - माल की प्राप्ति से लेकर गोदाम तक अंतिम रिपोर्ट जमा करने तक - पूरे रेस्तरां और कैफे व्यवसाय के लिए एक स्वचालित लेखांकन और प्रबंधन प्रणाली होती है। ये कार्य दो परस्पर जुड़े कार्यक्रमों द्वारा किए जाते हैं - पहले से उल्लिखित आर-कीपर और वेयरहाउस अकाउंटिंग सिस्टम गोदाम.

मुझे दो दो

कुल मिलाकर वे प्रदान करते हैं आवश्यक रिपोर्टहर कोई जिसे जानकारी की आवश्यकता है: प्रबंधक, लेखा, प्रबंधन। रिपोर्ट से आप रसोई, बार या पेस्ट्री की दुकान, प्रत्येक टेबल, विशिष्ट व्यंजन या पेय के लिए आय पर डेटा प्राप्त करते हैं, और यह निर्धारित करते हैं कि वेटर कितनी कुशलता से काम करते हैं। एक आलसी और जिज्ञासु नेता इस जानकारी से उपयोगी निष्कर्ष निकालेगा। यह आपको अपने व्यवसाय को बेहतर ढंग से प्रबंधित करने और यह निर्धारित करने में मदद करता है कि किस चीज़ से आपको लाभ होता है और किस चीज़ के लीक होने का कारण बनता है। अनुभव के अनुसार, कंप्यूटर सिस्टम नुकसान पहुंचाने में प्रसिद्ध "मानव कारक" (त्रुटियों और कर्मियों की चोरी) की हिस्सेदारी को न्यूनतम कर देता है। वे लेखांकन कर्मचारियों की संख्या भी कम करते हैं।

स्टोरहाउस वेयरहाउस अकाउंटिंग प्रोग्राम, खानपान संचालन की सभी जटिलताओं के अनुरूप, आर-कीपर से बिक्री की जानकारी प्राप्त करता है, आपको व्यापार, संतुलन और माल की प्राप्ति पर नज़र रखने, लागत अनुमान तैयार करने और की अनुमति देता है। तकनीकी मानचित्र. लेखांकन को सरल बनाने और लेखाकार का समय बचाने के लिए इसे पूरक बनाया जा सकता है 1सी में डेटा निर्यात मॉड्यूल.

सामान्य तौर पर, संपूर्ण सिस्टम डेटा हानि के विरुद्ध सुरक्षा प्रदान करता है, और अलग-अलग महत्व की जानकारी तक पहुंच अधिकार वितरित करना संभव है। उदाहरण के लिए, आप प्रबंधकों को जिम्मेदारी का एक क्षेत्र सौंप सकते हैं और अन्य डेटा तक उनकी पहुंच सीमित कर सकते हैं, अकाउंटेंट अपना स्वयं का क्षेत्र बना सकते हैं, और पूरी तस्वीर पर स्वतंत्र रूप से विचार कर सकते हैं।

ग्राहक और छूट

आज सफल प्रतिष्ठान छूट प्रणालियों के साथ काम करते हैं जो नए ग्राहकों को आकर्षित करते हैं और नियमित ग्राहकों को अपनी जगह पर बांधते हैं। यदि आप अपने रेस्तरां में व्यक्तिगत डिस्काउंट कार्ड रखने का निर्णय लेते हैं, तो छूट प्रदान करने के लिए एक स्वचालित प्रणाली (कार्यक्रम " व्यक्तिगत छूट और जमा प्रणाली") आपको किसी भी विचार को साकार करने और इस प्रक्रिया को पारदर्शी और नियंत्रणीय बनाने की अनुमति देगा।

मेहमानों को पुरस्कृत करने के कई रूप हैं: कार्ड विज़िट की एक निश्चित आवृत्ति के लिए या एक निश्चित चेक राशि के लिए जारी किए जा सकते हैं। कार्ड प्राप्त करने वाला ग्राहक एक फॉर्म भरता है, और फिर व्यक्तिगत डेटा प्रोग्राम में दर्ज किया जाता है। इसलिए, रिपोर्ट में यह देखना आसान है कि कोई व्यक्ति कितनी बार रेस्तरां में गया, उसने क्या खाया-पिया और कितने पैसे खर्च किए। अपने मेहमानों की प्राथमिकताओं को जानकर, आप उन्हें उत्सव के कार्यक्रमों और थीम वाले प्रचारों के निमंत्रण से प्रसन्न कर सकते हैं। अतिथि की स्थिति के आधार पर, उसे अलग-अलग प्रतिशत की छूट दी जा सकती है, साथ ही छूट की अवधि और समय सीमा को समायोजित किया जा सकता है (सप्ताह के दिनों में छूट होती है, लेकिन सप्ताहांत पर यह अब मान्य नहीं है)।

छूट के अलावा, कार्ड का उपयोग बोनस अर्जित करने के लिए किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, मालिना प्रणाली आपको प्रत्येक बिल की राशि का 10% जमा करने की अनुमति देती है), जिसे अतिरिक्त गैस्ट्रोनोमिक सुखों पर सुखद रूप से खर्च किया जा सकता है। इसके अलावा, कार्ड का उपयोग भुगतान के साधन के रूप में किया जा सकता है। रेस्तरां के कैश रजिस्टर में एक निश्चित राशि जमा करके, मालिक डिस्काउंट कार्ड को भुगतान कार्ड में बदल देता है (उदाहरण के लिए, दैनिक खर्च सीमा के साथ)। यह बहुत सुविधाजनक है जब प्रतिष्ठान के बगल में स्थित किसी कंपनी को अपने कर्मचारियों के लिए दोपहर के भोजन का आयोजन करने की आवश्यकता होती है।

नियमित रूप से टॉप-अप किए जाने वाले कार्डों के लिए, रेस्तरां एक निश्चित राशि के लिए क्रेडिट भी खोल सकता है। एक एकल कार्ड सभी कार्यों को संयोजित कर सकता है: बोनस, छूट और भुगतान।

छूट के चक्कर में न पड़ने और ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए, आपको बस सिस्टम द्वारा प्रदान की गई रिपोर्टों का नियमित रूप से विश्लेषण करने की आवश्यकता है। आप हमेशा समझ सकते हैं कि रेस्तरां को छूट से कैसे लाभ होता है और आप अपनी नीति में आवश्यक समायोजन कर सकते हैं।

यहां आपको अपने रेस्तरां को स्वचालित करने की आवश्यकता है।

हैबे पर, रेस्तरां व्यवसाय स्वचालन का विषय बहुत सक्रिय रूप से कवर नहीं किया गया है। इस बीच, यह काफी दिलचस्प बाजार है जिसमें बड़ी संख्या में ऐसे खिलाड़ी हैं जो विभिन्न प्रकार के उत्पाद विकसित और बेचते हैं।