क्या पूर्णिमा पर रिक्त बनाना संभव है? गोभी को किण्वित करना सीखना। सरल नुस्खा - अच्छा परिणाम

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, कई गृहिणियां सोच रही हैं: गोभी को नमक कब करें? आखिरकार, इसके लिए एक अच्छा दिन चुनना महत्वपूर्ण है लोक संकेतताकि यह न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित हो, बल्कि स्वस्थ भी हो और ठंढ से खराब न हो। यह लेख आपको बताएगा कि कब और कैसे गोभी को चंद्र और साधारण कैलेंडर के अनुसार नमक करना है।

सर्दियों के लिए नमकीन गोभी

मध्य नवंबर को गोभी को नमक करने का सबसे अच्छा समय माना जाता है। इस अवधि के दौरान, अधिकांश गर्मियों के निवासी और बागवान पहले से ही कटाई पूरी कर लेते हैं और इसके लिए तैयारी शुरू कर देते हैं सर्दियों का भंडारण. और इस समय गोभी का अचार बनाने के लिए सही समय चुनना आवश्यक है ताकि यह खस्ता और स्वादिष्ट निकले और संग्रहीत हो कब काउन्हें खोए बिना स्वादिष्टऔर उपयोगी गुण।

अचार के बुनियादी नियम

अधिकांश गृहिणियों की राय है कि आप किसी भी समय सर्दियों के लिए गोभी को नमक कर सकते हैं। लेकिन आइए लोक संकेतों की ओर मुड़ें। प्राचीन काल से, यह माना जाता था कि पहली ठंढ के दसवें दिन को सबसे अच्छा क्षण माना जाता है जब गोभी को नमक करना आवश्यक होता है। ज्यादातर यह अवधि अक्टूबर के अंत में होती है - नवंबर की शुरुआत में। ऐसा माना जाता है कि अचार बनाने के लिए सब्जियां सीधे बगीचे से लेना सबसे अच्छा होता है। यह तब होता है जब गोभी के पत्तों में प्रतिक्रियाएं होती हैं जो एसिड को चीनी में बदल देती हैं, जिसके लिए एक स्वादिष्ट, सुगंधित और कोमल पकवान प्राप्त होता है।

नमकीन बनाने के लिए, सप्ताह का "पुरुष" दिन चुनना बेहतर होता है: सोमवार, मंगलवार, गुरुवार। इसके अलावा, महत्वपूर्ण दिनों में महिलाओं के लिए गोभी को नमक देना सख्त मना है। चंद्र कैलेंडर के अनुसार नमस्कार करना भी बहुत महत्वपूर्ण है। आप इसे नीचे करना सीखेंगे।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को कब नमक करें?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे संशयवादी तर्क देते हैं, यह लंबे समय से देखा गया है कि चंद्रमा महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है रोजमर्रा की जिंदगीहर व्यक्ति। इसलिए हमारे पूर्वजों ने लंबे समय से रात की सुंदरता की गति और सभी जीवित चीजों पर इसके प्रभाव का अवलोकन किया है। इन टिप्पणियों के लिए धन्यवाद, अधिकांश संकेत बनाए गए थे, और एक विशेष कैलेंडर भी संकलित किया गया था। चन्द्रमा के अनुसार गोभी को नमक कब करें? इसके लिए सबसे अच्छे क्षण अमावस्या और बढ़ते चंद्रमा के पहले पांच या छह दिन हैं। ठीक तभी नमकीन गोभीयह जितना संभव हो उतना कुरकुरा और रसदार हो जाता है, और उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

प्रतिकूल चंद्र दिन

लोकप्रिय टिप्पणियों के अनुसार, पूर्णिमा को सबसे खराब अवधि माना जाता है जब गोभी का अचार बनाना दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। इसके अलावा, घटते चंद्रमा के पहले कुछ दिनों में किसी भी नमकीन से बचना बेहतर है। इस दौरान सब्जियां खट्टी और मुलायम होने के साथ-साथ जल्दी खराब होने वाली भी होती हैं। घटते चंद्रमा पर, आपको बिल्कुल भी संरक्षण नहीं करना चाहिए। दरअसल, इस समय एक बड़ा जोखिम है कि आपके बैंक फट जाएंगे और उत्पाद आदर्श से बहुत दूर हो जाएगा।

नमकीन और राशि चिन्ह

गोभी को नमकीन करते समय, वे राशि चक्र के संकेतों के सापेक्ष चंद्रमा की स्थिति को भी विशेष महत्व देते हैं। इसलिए यदि आप जानना चाहते हैं कि गोभी को कब नमक करना है, तो आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि आकाशीय पिंड किस राशि के नक्षत्र में स्थित है। जब चंद्रमा मीन, कन्या और कर्क राशि के अंतर्गत हो तो सब्जियों को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इस समय, आपके अचार के फफूंदी लगने या जल्दी खराब होने का एक उच्च जोखिम है।

अधिकांश शुभ दिनसंरक्षण के लिए - यह तब होता है जब आकाशीय पिंड मेष, वृष, धनु, सिंह या मकर राशि के प्रभाव में होता है। ये राशि नक्षत्र इस तथ्य में योगदान करते हैं कि आपकी गोभी खस्ता बनती है और लंबे समय तक ताजगी और रस बरकरार रखती है।

अचार बनाने के लिए कौन सी गोभी चुनें?

गोभी को नमक करने का समय तय करने के बाद, आपको प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ने की जरूरत है। और यहाँ, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, सबसे अच्छे प्रमुखों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए और सुगंधित उत्पाद, उच्च चीनी सामग्री वाली किस्मों को चुनना बेहतर होता है।

गोभी के सिर पर विशेष ध्यान देना चाहिए। बर्फ-सफेद चुनना बेहतर होता है, देर से किस्मों के कांटे के थोड़े चपटे रूप के साथ, पत्तियों के साथ जो टूटने पर नाजुक होते हैं। इस मामले में, अचार आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध से प्रसन्न करेगा। बेशक, अब ऐसी किस्मों को ढूंढना काफी मुश्किल है। आखिरकार, ज्यादातर किसान कड़ी पत्तियों वाली हरी-भरी दिखने वाली सब्जी उगाना पसंद करते हैं। तथ्य यह है कि ऐसी किस्मों को संरक्षित करना आसान है, लेकिन, अफसोस, वे नमकीन बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं।

सब्जियों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि अंदर के कांटे थोड़े सड़े हुए हैं, तो आपको इसे नमकीन बनाने में इस्तेमाल करना बंद कर देना चाहिए। आखिरकार, "खराब" स्थानों को काटने से आप सड़ांध के स्वाद से नहीं बचेंगे। तो इस तरह की बचत केवल तैयार पकवान का पूरा स्वाद खराब कर सकती है।

नमकीन बनाने के लिए व्यंजन का विकल्प

प्राचीन काल से, लकड़ी के बैरल या टब को सबसे अच्छा व्यंजन माना जाता है जिसमें गोभी को नमकीन किया जाता है। आखिरकार, ऐसा कंटेनर न केवल उत्पाद को पूरी तरह से संरक्षित करता है, बल्कि डिश को एक विशिष्ट स्वाद भी देता है। इसके अलावा, यह बर्तन सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल है, मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। यह सब इस तथ्य की ओर जाता है कि अब ज्यादातर गृहिणियां नमकीन बनाने में लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करने के लिए लौट रही हैं।

यदि आप एक तामचीनी कंटेनर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो इसकी आंतरिक सतह का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। इसे छिलना या क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि सब्जियां काफी लंबे समय तक इस डिश के संपर्क में रहेंगी, जिससे धातु का ऑक्सीकरण हो जाएगा। और एक मौका है कि हानिकारक पदार्थ उत्पादों में आ जाएंगे। इसके अलावा, उत्पाद का स्वाद काफी बिगड़ जाएगा।

नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है कांच का जार. इस व्यंजन में सब्जियां काफी लंबे समय तक संग्रहीत की जाती हैं, और साथ ही उनका स्वाद और पोषण का महत्वव्यावहारिक रूप से नहीं बदलते। गोभी के अचार का उपयोग करने से अत्यधिक निराश होने वाला एकमात्र बर्तन एल्यूमीनियम कंटेनर है। तथ्य यह है कि यह धातु लैक्टिक एसिड के प्रभाव में ऑक्सीकृत होती है, जिसे सब्जियां स्रावित करती हैं। जो शरीर के लिए बेहद हानिकारक होता है। इसके अलावा, इस कंटेनर में भंडारण डिश को एक धूसर रंग और एक धातु का स्वाद देता है।

घर पर गोभी को नमक कैसे करें

इस सब्जी को पूरी और कटी दोनों तरह से नमकीन बनाने की कई विधियाँ हैं। और शायद, हर परिचारिका उसे खुद को जानती है, विरासत में मिली है मूल नुस्खाभविष्य में उपयोग के लिए गोभी की कटाई कैसे करें। आप इस सब्जी को केवल नमक का उपयोग करके, और चीनी, मसाले और अन्य सब्जियों, जैसे कि गाजर और बीट्स के साथ, दोनों को स्वतंत्र रूप से नमक कर सकते हैं।

मीठे और खट्टे सेब, जैसे कि एंटोनोव्का या सेमरेंको, डिश में स्वाद और स्वाद जोड़ने में मदद करेंगे। इसके अलावा, क्रैनबेरी, जिसे लिंगोनबेरी के साथ-साथ सभी प्रकार के मसालों और सीज़निंग से बदला जा सकता है, इस व्यंजन में एक अविस्मरणीय स्वाद जोड़ने में मदद करेगा। यह भी उल्लेखनीय है कि गोभी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

एक बैरल में पूरी गोभी को नमक डालें

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बैरल को अच्छी तरह से कुल्ला और कीटाणुशोधन के लिए उन पर उबलते पानी डालें। अब चलते हैं सब्जी बनाने की तरफ। नमकीन बनाने के लिए, देर से पकने वाली किस्मों के समान आकार के सिर चुनना बेहतर होता है। सब्जियों को चिकना बनाने के लिए सिरों को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों की ऊपरी परत को हटा दें। अब हम बैरल में कांटे डालना शुरू करते हैं: हम सब्जियों को तैयार करते समय हटाए गए पत्तों से खालीपन को भरते हुए कंटेनर को भरते हैं। इसके अलावा, आप सब्जियों में कुछ सहिजन की जड़ें मिला सकते हैं, तेज पत्ताऔर मीठे मटर।

अगला, हम नमकीन की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसके साथ हम गोभी को नमक करेंगे। इसकी रेसिपी काफी सरल है: 400 ग्राम से 10 लीटर पानी मिलाएं। टेबल नमक. इस मामले में, किसी भी मामले में आयोडीन युक्त का उपयोग न करें, क्योंकि यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। अब हम अपनी सब्जियों को परिणामी नमकीन से भरते हैं और बैरल को कपड़े के टुकड़े से ढक देते हैं। ऐसा करने के लिए, लिनन जैसे प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना बेहतर होता है। अब हम सब कुछ बैरल से ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे किसी तरह के भार से दबाते हैं। गोभी पांच दिनों में तैयार हो जाएगी, लेकिन इसे इस तरह से छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हमारे पूर्वज प्राचीन काल से गोभी को किण्वित करने में सक्षम हैं। और अक्सर खट्टी गोभीव्यावहारिक रूप से विटामिन का एकमात्र स्रोत था सर्दियों का समयइसे हर दिन खाया। सबसे आसान सौकरौट रेसिपी- गोभी के सिर को काट लें, इसे थोड़ा सा नमक के साथ रगड़ें और इसे दबाव में रखें, कुछ दिनों के बाद गोभी में डालें खुद का रसतैयार। जहाँ तक संभव हो, गृहिणियों ने इसमें क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर, सेब, जीरा मिलाया। बारे में और सीखो गोभी के लाभकारी गुणऔर इसे सही तरीके से किण्वित कैसे करें।

सौकरकूट के फायदे

हैरानी की बात है, लेकिन सौकरौट को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता हैताजा की तुलना में। जब एक सब्जी में किण्वित किया जाता है, तो विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है, जो बहुत बेहतर अवशोषित होती है। तो गोभी विटामिन का एक बड़ा किफायती स्रोत है। आश्चर्यजनक लाभकारी गुणखट्टी गोभीडॉक्टर भी कहते हैं। इसका असर काम पर पड़ता है जठरांत्र पथ, जिगर, विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण और न केवल प्रतिरक्षा में सुधार करता है। सौकरौट में बहुत कुछ होता है फोलिक एसिडऔर समूह बी के विटामिन, लगभग सभी खनिज, जो एक साथ चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में योगदान करते हैं। गोभी कोलेस्ट्रॉल को दूर करती है और दुर्लभ विटामिन यू की उपस्थिति के कारण गैस्ट्रिक म्यूकोसा के प्रभावी पुनर्जनन में योगदान करती है। अलावा, खट्टी गोभी- प्राकृतिक ओंकोप्रोटेक्टर।

लंबे समय तक सौकरकूट के लाभकारी गुणों का वर्णन करना संभव है, उनमें से:

• पाचन तंत्र में सुधार (विटामिन यू) और सामान्यीकरण कोलेस्ट्रॉल का स्तर,
• गोभी मजबूत होती है तंत्रिका तंत्र(समूह बी के विटामिन),
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना (विटामिन सी) और रोग की रोकथाम - बेरीबेरी के लिए एक उपाय (एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन और खनिज संरचना),
• वजन घटाने (टारट्रोनिक एसिड) और चयापचय का सामान्यीकरण (आयोडीन, निकोटिनिक एसिड),
• कम रक्त शर्करा का स्तर (कम कार्ब्स, उच्च फाइबर) - प्रतिदिन 100-120 ग्राम सौकरकूट की सेवा जोखिम को कम करती है मधुमेहदूसरा प्रकार 14% और लुप्त होती को धीमा करता है दिमागी क्षमता 11 साल के लिए
• एंटीहिस्टामाइन (विटामिन यू), जीवाणुनाशक, विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, आदि।

सौकरकूट के सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी गुण कैंसर रोधी हैं।अध्ययनों से पता चला है कि गोभी खाने से कैंसर कोशिकाओं को विभाजित होने से रोकने में मदद मिलती है। सॉरेक्राट में निहित पदार्थ आंतों, स्तन ग्रंथियों और फेफड़ों के घातक ट्यूमर पर विशेष रूप से तीव्र प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए:

• प्रति सप्ताह सौकरकूट की तीन सर्विंग्स फेफड़ों के कैंसर के जोखिम को 33-72% और पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर को 41% तक कम कर देंगी;
• एक सप्ताह में सौकरौट की चार सर्विंग्स अमूल्य लाभस्तन कैंसर के विकास के जोखिम को लगभग 50% तक कम करना;
• कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए प्रति सप्ताह सौकरकूट की पांच सर्विंग्स फायदेमंद हो सकती हैं मूत्राशय 51% तक और साथ ही साथ कोलन और रेक्टल कैंसर के खतरे को काफी कम कर देता है पेप्टिक छालाऔर संबंधित गैस्ट्रिक कैंसर।

सभी उपयोगी गुणखट्टी गोभीतैयारी की तारीख से दस महीने के लिए संग्रहीत। सौकरकूट से प्यार करें और इसे खुद पकाएं!

सौकरौट कैसे पकाएं

सौकरकूट तैयार करने के लिए, आपको कुछ जानने की जरूरत है पाक रहस्यऔर है अच्छा नुस्खा. हम आपको सौकरकूट को कुरकुरा, सेहतमंद, स्वादिष्ट बनाने का तरीका बताएंगे। गोभी की प्रक्रिया को नियंत्रित किया जाना चाहिए, इसके लिए पतली लकड़ी की छड़ें तैयार करें और कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने और इसके लिए इष्टतम स्थिति बनाने के लिए गोभी को छेद दें। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, और ऑक्सीजन की पहुंच लिस्टेरिया और अन्य रोगजनक बैक्टीरिया के लिए हानिकारक होगी।

सौकरौट प्रक्रिया के लिए पहले से तैयार हो जाइए, अपनी जरूरत की हर चीज तैयार कर लीजिए। सौकरकूट के लिए गोभी तैयार करने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है रसोई उपकरण, चाकू, कट और बाकी सब कुछ साफ होना चाहिए। सौकरकूट के लाभकारी गुणों को अधिकतम करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• गोभी का अचार कब डालें

• सौकरकूट के लिए गोभी कैसे चुनें

गोभी की देर से पकने वाली किस्में चुनें, दबाने पर सिर घने और थोड़े कुरकुरे होने चाहिए। आपको मिलने वाली गोभी का सबसे सफेद सिर चुनना बेहतर है - ऐसी गोभी उखड़ जाएगी। डंठल पर ध्यान देना सुनिश्चित करें: यह घना, रसदार भी होना चाहिए।
सौकरकूट के लिए, गोभी के केवल पूरे, साफ सिर लें, पृथ्वी, स्लग या कैटरपिलर के साथ मामूली संदूषण के बिना, बेरहमी से पत्तियों की ऊपरी परत को एक साफ कांटे से हटा दें।
यदि आप देर से शरद ऋतु में गोभी चुनते हैं, तो जांचें कि यह जमी नहीं है।
समान आकार के दो सिरों में से, जो भारी हो उसे चुनें। पत्ते जितने सघन होंगे, स्नैक उतना ही स्वादिष्ट होगा।

• गोभी का अचार क्या

गोभी का अचार बनाना सबसे अच्छा है लकड़ी का टब, आप कांच का उपयोग भी कर सकते हैं, चरम मामलों में - तामचीनी व्यंजन।
गोभी के लिए प्लास्टिक की बाल्टियाँ contraindicated हैं। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों की तरह।
उत्पीड़न के रूप में, एक पत्थर (साफ) या पानी का एक जार उपयुक्त है। धातु की वस्तुओं को गोभी पर न रखना बेहतर है।

• कितना नमक डालें और किस तरह का नमक इस्तेमाल करें

सौकरौट के लिए, मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर होता है। गोभी को आयोडीन युक्त नमक में contraindicated है, यह इसे नरम बनाता है। सौकरौट में कितना नमक डालना स्वाद का विषय है। औसतन 1-2 बड़े चम्मच डालें। नमक प्रति 1 किलो गोभी।

• गोभी कैसे काटें

आमतौर पर गोभी बारीक कटी होती है, और श्रेडर बहुत पतला नहीं होना चाहिए, अन्यथा गोभी नरम हो जाएगी। डंठल को काटने से पहले हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे अलग से काट सकते हैं और इसे गोभी में मिला सकते हैं, तथ्य यह है कि डंठल में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। यह समझ में आता है यदि आपने अपनी खुद की गोभी उगाई है, और आपको यकीन है कि डंठल में नाइट्रेट और रसायन जमा नहीं हुए हैं। कभी-कभी पत्तागोभी को चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, और कभी-कभी बंदगोभी को केवल चौथाई या आधे टुकड़ों में काटा जाता है।

• एक पूरी गोभी को किण्वित कैसे करें

• गोभी क्रंच करने के लिए

गोभी को घना और कुरकुरा बनाने का आसान तरीका यह है कि अचार बनाने से पहले उसके ऊपर ठंडा पानी डाल दें।
सौकरकूट में क्रंच जोड़ने का एक और तरीका है कि इसमें कुछ हॉर्सरैडिश रूट मिलाएं।
पत्ता गोभी में गाजर डालने से इसमें क्रंच भी आएगा और पत्ता गोभी और भी स्वादिष्ट बनेगी.

• सौकरौट में क्या डालें

गोभी के लिए एक आदर्श जोड़ी गाजर है, यह गोभी को खस्ता और सुगंधित बनाती है। सौकरकूट के लिए ऑलस्पाइस और काली मिर्च, जीरा, डिल के बीज, लौंग, गर्म ताजी मिर्च एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, सेब, प्लम सुखद और उपयोगी रूप से सॉरेक्राट के स्वाद में विविधता लाते हैं। गोभी में जोड़ा जाने वाला बीट्स इसे एक रूबी रंग और थोड़ा असामान्य स्वाद देगा।

• क्रैनबेरी। बी विटामिन, पोटेशियम, आयोडीन और मैग्नीशियम के साथ अपनी तैयारी को समृद्ध करें। लेकिन एस्कॉर्बिक एसिड, आम धारणा के विपरीत, क्रैनबेरी नहीं जोड़ेंगे। विटामिन सी सामग्री के मामले में, क्रैनबेरी गोभी से कम हैं। लेकिन दूसरी ओर, क्रैनबेरी में बहुत दुर्लभ विटामिन पीपी होता है, जिसके बिना अधिकांश एस्कॉर्बिक एसिड बस अवशोषित नहीं होता है। तो क्रैनबेरी के साथ, गोभी निश्चित रूप से स्वस्थ होगी!
• हॉर्सरैडिश। इसमें पोटैशियम, फॉस्फोरस, आयरन, कॉपर और सोडियम होता है। सहिजन बनाने वाले पदार्थ भारी भोजन के पाचन में योगदान करते हैं, इसलिए सहिजन के साथ सौकरौट - सबसे अच्छा साइड डिशपोर्क या जेली के लिए।
• लिंगोनबेरी। इस बेरी में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो हृदय को सहारा देता है और रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा करता है। इसके अलावा, लिंगोनबेरी में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो खाने के बाद सूजन से बचने में मदद करता है। नमकीन गोभी. इसके अलावा, लिंगोनबेरी सॉरेक्राट के शेल्फ जीवन को बढ़ाएंगे - कार्बनिक अम्ल, जो इस बेरी में प्रचुर मात्रा में हैं, वर्कपीस को फफूंदी बनने से रोकेंगे।
• सेब। इनमें बी विटामिन और कुछ आयरन होता है। लेकिन सेब का मुख्य लाभ आंतों में सूजन और खदबदाहट को खत्म करने की क्षमता है। और दोनों असामान्य नहीं हैं, यदि आप इसे साउरकराट से अधिक करते हैं।
• चुकंदर। इसमें बहुत कुछ है फाइबर आहार, जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं, यानी वे कब्ज को रोकने का काम करते हैं। इसके अलावा, चुकंदर में बीटाइन नामक पदार्थ होता है, जो हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और लीवर की सुरक्षा करता है।

• सौकरकूट में गाजर कैसे डालें

गाजर को नियमित कद्दूकस पर नहीं पीसना चाहिए, बल्कि बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटना चाहिए या इसके लिए कद्दूकस का इस्तेमाल करना चाहिए कोरियाई गाजर. कद्दूकस की हुई गाजर गोभी को गुलाबी रंग देगी, और अगर गाजर को बारीक कटा हुआ है, तो गोभी सफेद रहेगी।

• उपयोगी टिप्स

हॉर्सरैडिश के पत्ते, जो गोभी को ढकते हैं, इसे फफूंदी और बीमारी से बचाते हैं।

जब आप गोभी के सिर को साफ करते हैं, तो आपको उसमें से कई बड़ी चादरें निकालने की जरूरत होती है - वे अचार के लिए सॉस पैन के निचले हिस्से को लाइन करते हैं और गोभी को ऊपर से ढक देते हैं।

फरमेंट करने के लिए गोभी को अच्छी तरह से पैक कर लें, इससे ज्यादा रस निकलेगा। लेकिन माप का निरीक्षण करें, यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो गोभी नरम हो जाएगी।

गोभी के किण्वन की प्रक्रिया में, इसे लकड़ी की छड़ी या बुनाई सुई के साथ कई स्थानों पर छेदना चाहिए: अतिरिक्त गैसें बाहर आ जाएंगी, एक अप्रिय गंध गायब हो जाएगी।

एक सप्ताह के बाद, गोभी को पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन एक और सप्ताह के लिए एक ठंडी जगह (12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) में किण्वित करना बेहतर होता है।

गोभी को ठीक से कैसे स्टोर करें

गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इष्टतम तापमानभंडारण - लगभग शून्य डिग्री। भंडारण के दौरान सौकरौट को जमना नहीं चाहिए - यह नरम हो जाएगा। इसके अलावा, गोभी तापमान परिवर्तन के कारण खराब हो सकती है। यदि तापमान अधिक है, तो गोभी सख्ती से किण्वित होने लगेगी। सुनिश्चित करें कि नमकीन गोभी को ढकता है, अन्यथा यह काला हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

सबसे अच्छा भंडारण कंटेनर लकड़ी है। ग्लास में, विटामिन कुछ हद तक खराब होते हैं। लेकिन से तामचीनी बर्तनमना करना बेहतर है - उनमें उपयोगी सामग्रीलंबे समय तक नहीं रहेगा।

किण्वन के दौरान गोभी में विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है।

गोभी व्यंजनों

• क्रैनबेरी के साथ गोभी

• शिमला मिर्च के साथ सौकरौट

गोभी और गाजर को छीलकर काट लें। शिमला मिर्चविभाजन, बीज से साफ करें और स्ट्रिप्स में काट लें। सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम गोभी को प्रेस के नीचे एक कंटेनर में फैलाते हैं और 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमान. पत्तागोभी में दिन में कई बार छेद करना चाहिए ताकि गैस बाहर आ जाए। के लिए लंबा भंडारणसौकरकूट को एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, तना हुआ, शीर्ष पर परिणामी रस डालें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

• रूसी गोभी

11 किलो ताजा गोभी, 400 ग्राम गाजर, 250 ग्राम मोटे नमक। आप 0.5 किलो सेब डाल सकते हैं ( बेहतर एंटोनोव्का) और स्वाद के लिए - जीरा, सौंफ या सौंफ के बीज।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
सभी पत्तियों को तब तक काटें जब तक वे सफेद न हो जाएं और एक साथ बंद न हो जाएं।
उन्हें पतली स्ट्रिप्स या "चौकोर" में काटें। थोडा़ सा नमक डालिये, गोभी को मसल कर हल्का गीला कर लीजिये.
एक साफ बर्तन के तल पर थोड़ा सा छिड़कें। रेय का आठाशीर्ष पर - पूरे पत्ते। फिर गोभी, नमक और कटी हुई गाजर की एक परत। आप सेब और मसालेदार पौधों के बीज डाल सकते हैं। सब कुछ टैम्प करें। जब आप कंटेनर को भरते हैं, तो शीर्ष पर गोभी के पत्ते, धुंध की 3-4 परतें और दबाव के तहत एक बाँझ प्लेट डालें (इसका वजन गोभी के द्रव्यमान का 15% है)।
किण्वन तापमान - 15-22 डिग्री सेल्सियस।
परिणामी फोम को हटा दें और गोभी को एक पतली लकड़ी की छड़ी के साथ हर 1-2 दिनों में एक बार उबलते पानी से छान लें। जब नमकीन हल्का हो जाए, और स्वाद कड़वाहट के बिना हो, तो यह तैयार है।
गोभी को ठंडे स्थान पर रखें (आदर्श रूप से 0-3 ° C), नमकीन को हमेशा ढक कर रखना चाहिए। यदि मोल्ड है (ऐसा होता है), इसे हटा दें और प्लेट को छान लें और उबलते पानी से दबाएं।

• गोभी गर्म मिर्च के साथ तला हुआ

सौकरौट सामग्री:
गोभी का 1 सिर, 2 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 लाल गर्म काली मिर्च
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
पत्ता गोभी को बारीक काट लें। मिर्च को बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लें। गोभी को मिर्च और गाजर के साथ मिलाएं। मिश्रण को मजबूती से डालें तीन लीटर जार, लगभग 6 सेमी तक गर्दन तक नहीं पहुंचना ऊपर से नमक और चीनी डालें, गोभी को ढकने के लिए इतना ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जार को एक गहरे पैन में डालें और तीन दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। समय-समय पर जार की सामग्री को बुनाई सुई से छेदें।

• नमक के बिना सौकरौट

सौकरौट सामग्री:
शहद - 2 बड़े चम्मच, काली मिर्च - 2 पीसी।, गोभी - 1 सिर, लहसुन - 4 सिर, राई की रोटी - 5 पीसी।, गाजर - 2 पीसी।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
पत्तागोभी को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मैश करना अच्छा है ताकि रस थोड़ा ऊपर आने लगे। लहसुन छीलें, बारीक काट लें और गोभी के साथ मिलाएं। गाजर और मिर्च धो लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लें। उबालने वाले बर्तन में रखें राई croutonsऔर आधा शहद। फिर - गोभी की एक परत और इसे कुचल दें (क्रम्प्ड अवस्था में परत की मोटाई लगभग 5 सेमी है), फिर सब्जियों की एक परत (क्रम्प्ड अवस्था में परत की मोटाई लगभग 1 सेमी है)। इसलिए पूरा जार भर दें, बाकी शहद ऊपर से डालें। एक सप्ताह के लिए गोभी को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। प्रतिदिन सुई से चुभना। तैयार होने पर फ्रिज में स्टोर करें।

• गोभी क्लासिक नुस्खा

सौकरौट सामग्री:
पत्ता गोभी, काला नमक, जीरा, गाजर, सेब, लिंगोनबेरी।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
गोभी को काट लें, सेब और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। गोभी को एक कंटेनर में डालें, नमक, गाजर के बीज, गाजर, सेब और जामुन डालकर छिड़कें। रस बनने तक प्रत्येक पंक्ति को कुचल दिया जाना चाहिए। गोभी पर भार डालें। और दिन में दो बार लकड़ी की सुई से छेद करें ताकि अतिरिक्त गैस बाहर निकल जाए। दो सप्ताह में बंद करें गोभी के पत्ताऔर धीरे-धीरे खाओ।

• सफेद शराब में गोभी

सौकरौट सामग्री:
गोभी के 2-3 सिर, अर्ध-मीठी सफेद शराब की 1 बोतल, 3-4 बड़े चम्मच। एल मोटे नमक।
सौकरकूट कैसे पकाने के लिए:
कटा हुआ गोभी, नमक के साथ पीस लें। एक बड़े कंटेनर में रखो, सफेद शराब के साथ गोभी डालो। गोभी को टटोलें, लोड डालें, 2 सप्ताह प्रतीक्षा करें, समय-समय पर लकड़ी की बुनाई सुई के साथ पंचर बनाते रहें।

• नमकीन पानी में गोभी

गुणवत्ता गोभी कैसे चुनें

स्टोर में, यह करना काफी कठिन है, क्योंकि आप गोभी की कोशिश नहीं कर पाएंगे। और गोभी का स्वाद और गंध इसकी अच्छी गुणवत्ता के मुख्य संकेतक हैं।

• स्टोर में, लेबल को ध्यान से पढ़ें, गोभी में सिरका या साइट्रिक एसिड नहीं होना चाहिए।
• बाजार में, सूंघना और कोशिश करना सुनिश्चित करें, और गोभी उगाने वाले अपने विक्रेता को ढूंढना सबसे अच्छा है।
• गोभी को एक टब से लेना सबसे अच्छा है ताकि यह आपके साथ एक बैग में पैक हो, बेहतर है कि पहले से बंद गोभी न लें - यह नरम हो सकता है।
• रंग सफेद-सुनहरा होना चाहिए, कभी-कभी गुलाबी रंग का। गोभी ग्रे नहीं होनी चाहिए, काले धब्बे अस्वीकार्य हैं।
• नमकीन - थोड़ा चिपचिपा, थोड़ा घिनौना - यह सामान्य है, और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत नहीं है।
• किसी अपरिचित विक्रेता से बाजार में खरीदते समय गोभी को आजमाना बेहतर होता है। और बिना खस्ता गोभी न खरीदें।
• यदि गोभी कठोर है, लेकिन खस्ता नहीं है, तो इसे उबलते पानी के साथ इलाज किया जाता है, इसलिए यह तेजी से नमकीन होता है, लेकिन विटामिन खो देता है।
• गोभी को जितना बड़ा काटा जाता है, उसमें उतने ही अधिक विटामिन संरक्षित रहते हैं।
• गोभी का स्वाद खट्टा-नमकीन, ताजा होना चाहिए, जिसमें फफूंदी या बासीपन के कोई लक्षण न हों। अक्सर गोभी को मीठा भी किया जाता है, लेकिन यह स्वाद का मामला है, और ऐसी गोभी खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सौकरौट - मतभेद

जब गोभी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है एसिडिटी, जठरशोथ और अल्सर के तेज होने के साथ, 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चे। सावधान रहें: गोभी में बहुत अधिक नमक और ऑक्सालिक एसिड होता है, जो किडनी के लिए हानिकारक होता है।

सॉरेक्राट को रूसी माना जाता है राष्ट्रीय डिश, लेकिन यह वैसा नहीं है। प्रारंभ में, यह चीन की महान दीवार के निर्माण में शामिल बिल्डरों को खिलाया गया था। फिर सब्जी को चेक गणराज्य और रोमानिया लाया गया, उसके बाद ही रूस में। पुराने दिनों में, गोभी को बैरल में संग्रहीत किया जाता था और किसी भी दिन किण्वित किया जाता था, इसलिए गोभी हमेशा स्वादिष्ट नहीं होती थी। समय के साथ, उन्होंने इसे कुरकुरा बनाना सीख लिया और इसे केवल शुभ दिनों में ही नमकीन किया।

खट्टी गोभी को नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और अन्य व्यंजनों में एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गोभी आमतौर पर वसायुक्त मांस, सॉसेज, सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

यह कई व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।

कुछ परिवारों के पास यह मेज पर है साल भरक्योंकि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट है। सब्जी इसकी संरचना में समृद्ध है, क्योंकि इसमें शामिल हैं:

• विटामिन (बी, ए, सी, पीपी);
• ट्रेस तत्व (लोहा, जस्ता, आयोडीन, मैंगनीज, फ्लोरीन, क्रोमियम)।

गोभी के लिए उपयुक्त दिन

गोभी का अचार बनाना बेहतर है हे चंद्र कैलेंडर और संबंधित दिनों को ध्यान में रखें। पूर्णिमा पर, सब्जी को नमकीन बनाना अवांछनीय है। इस अवधि के दौरान, यह नरम हो जाता है और इसमें वांछित स्वाद नहीं होता है। यह चुकंदर को छोड़कर सभी घरेलू तैयारियों पर लागू होता है, जिसके लिए यह नरम होने पर बेहतर होता है।

गोभी को नमकीन बनाने के लिए सबसे अनुकूल दिन वे दिन होते हैं जब चाँद बढ़ रहा हैयह पूर्णिमा के ठीक बाद होता है। इस समय, कटी हुई सब्जियां सबसे स्वादिष्ट होंगी: किण्वन प्रक्रिया सक्रिय है, तेजी से किण्वन होता है, जो सुनिश्चित करता है दीर्घकालिकतैयार उत्पाद का भंडारण।

जब चंद्रमा वृद्धि के चरण में और नक्षत्रों में हो: मेष, वृष और मकर, तो आप स्वादिष्ट किण्वन प्राप्त कर सकते हैं। इस अवधि के दौरान, गोभी कुरकुरी होती है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। राशि चक्र के इन संकेतों के वर्चस्व की अवधि के दौरान तैयार वर्कपीस को भी मेज पर लाया जाना चाहिए। अन्य दिनों में, बैक्टीरिया किण्वन में आ सकते हैं और स्वाद खराब कर सकते हैं।

किंवदंती के अनुसार, पहली ठंढ के दस दिन बाद गोभी को किण्वित करना वांछनीय है। जिस अवधि में इसे करने की आवश्यकता होती है वह अक्टूबर या नवंबर की शुरुआत होती है, जब फसल कट जाती है।

एक और शर्त: अचार बनाने के लिए सप्ताह का एक पुरुष दिन (सोमवार, मंगलवार या गुरुवार) चुनना बेहतर होता है। महत्वपूर्ण दिनों में महिलाओं को गोभी की कटाई नहीं करनी चाहिए, ताकि इसका स्वाद खराब न हो।

यह सर्वविदित है कि कई गृहिणियां सब्जियों की सही तैयारी के लिए चंद्र कैलेंडर का उपयोग करती हैं। चालू वर्ष में सब्जियों का अचार और कटाई करने की तारीखें पिछले वाले से अलग हैं।

वे दिन जब आप 2017 में रिक्त स्थान बना सकते हैं वे इस प्रकार हैं:

सौकरकूट के लिए किस तरह की गोभी लेना बेहतर है

रिक्त बनाने की तैयारी करते समय, आपको सब्जी के प्रकार पर निश्चित रूप से निर्णय लेना चाहिए, क्योंकि तैयार परिणाम भी इसके स्वाद पर निर्भर करता है।

नमकीन बनाने के लिए, सब्जियों को उच्च चीनी सामग्री के साथ चपटे आकार के तंग सिर के साथ लेना बेहतर होता है। विशेष रूप से कुरकुरी गोभी को देर से और मध्यम देर की किस्मों के सफेद सिर से प्राप्त किया जाता है।

इस्तेमाल की जा सकने वाली सब्जियों की किस्में:

• वैभव. सिर गोल, बड़े, 4 किलो तक वजन के होते हैं। अक्टूबर के मध्य में पकता है।
• वर्तमान. विविधता का उपयोग अचार और अचार बनाने के लिए किया जाता है। व्यक्तिगत नमूने 5 किलो तक पहुंचते हैं, रंग आमतौर पर हरा या सफेद होता है।
• बेलारूसी. गोभी को शरद ऋतु से सर्दियों तक किसी भी महीने में लंबे समय तक संग्रहीत और किण्वित किया जा सकता है।
• मेंज़ा. सब्जी को अक्टूबर से वसंत तक संग्रहीत किया जाता है, गोभी के सिर का वजन कभी-कभी 9 किलो तक पहुंच जाता है।
• खार्कोव सर्दी. सब्जी को वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे किण्वित भी किया जा सकता है। स्वाद के मामले में, इसे गोभी की अन्य किस्मों में अग्रणी माना जाता है। शायद, लंबे समय तकबिना पानी के उगना।
• क्रुमोंट. किण्वन के लिए इस किस्म का उपयोग नहीं किया जा सकता है, ऐसी तैयारी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी।
• आमेर 611. इस प्रकार से स्वादिष्ट किण्वनकाम नहीं करेगा क्योंकि वह इसके लिए फिट नहीं है।

सब्जी के उचित अचार के लिए, एक लंबा और तेज चाकू लेना बेहतर होता है। कटाई में उपयोग किए जाने वाले बोर्ड गोल होने चाहिए, फिर कटी हुई सब्जी मेज पर नहीं गिरेगी। स्ट्रिप्स की चौड़ाई 1-3 मिमी होनी चाहिए, क्योंकि इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होती है।

संकीर्ण स्ट्रिप्स बहुत जल्दी किण्वित हो सकती हैं और खट्टी हो सकती हैं, जबकि चौड़ी स्ट्रिप्स नमक बिल्कुल नहीं हो सकती हैं। सब्जी को सुंदर लंबी स्ट्रिप्स में काटना बेहतर होता है, जो उत्कृष्ट स्वाद प्रदान करेगा।

कई गृहिणियों की अपनी तरकीब होती है, जिसका इस्तेमाल वह तब करती हैं जब वह गोभी को किण्वित करती हैं। इसे कुरकुरे बनाने के लिए, आपको सहिजन और गाजर जोड़ने की जरूरत है।

कटी हुई सब्जी को नमक के साथ मिलाया जाता है, यदि वांछित हो, सहिजन और गाजर को जोड़ा जाता है, तो द्रव्यमान को विशेष कंटेनरों में डाल दिया जाता है।

ऊपर से यह दमन से आच्छादित है। आमतौर पर वर्कपीस 1 दिन से एक महीने तक 16 डिग्री सेल्सियस पर किण्वित होता है।

रखना तैयार उत्पादशून्य के करीब तापमान पर बेहतर। भण्डारण से पूर्व किण्वन के दौरान निकलने वाली गैस को सब्जी में छेद करके या विशेष रूप से दबा कर निकालना आवश्यक होता है ताकि उसका स्वाद कड़वा न हो।

गोभी को स्वादिष्ट और खस्ता बनाने के लिए, इसे किण्वन और भंडारण के नियमों का पालन करते हुए, चंद्र कैलेंडर के अनुकूल दिनों में किण्वित किया जाना चाहिए।

लगभग हर रूसी व्यक्ति को सौकरकूट पसंद है। सॉकरौट बहुत अच्छा लगता है मांस के व्यंजनऔर आलू। शरीर के लिए गोभी के फायदे भी जगजाहिर हैं। अगर किसी को पता नहीं है, तो हम सब मिलकर इस अंतर को ज्ञान में भर सकते हैं। इसके अलावा, हम साल के उस समय पर चर्चा करेंगे जो इस सब्जी को चुनने के लिए सबसे उपयुक्त है।

गोभी विटामिन सी का भंडार है, जो सर्दियों में शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए जरूरी है। साथ ही इस सब्जी में अन्य विटामिन भी होते हैं जिनका शरीर पर प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा सौकरकूट में पोटैशियम, आयरन, कैल्शियम आदि होते हैं।

गोभी की तैयारी के लिए नवंबर का महीना सबसे अच्छा माना जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, नवंबर के मध्य में। इस समय, कई किसान कटाई पूरी कर लेते हैं, और सर्दियों के लिए सब्जियों की डिब्बाबंदी शुरू हो जाती है।

अगर चुनें मध्य नवंबरगोभी को नमकीन बनाने के लिए, यह स्वादिष्ट, खस्ता हो जाएगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। भंडारण के दौरान, इस सब्जी के लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

कई गृहिणियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि गोभी को कभी भी नमक किया जा सकता है। लेकिन अगर आप लोकप्रिय मान्यताओं पर ध्यान दें तो गोभी को नमक करना सबसे अच्छा है नौवें दिनठंडे तापमान के पहले दिन के बाद। यह अवधि अक्सर नवंबर की शुरुआत में होती है।

आपको सप्ताह के किसी भी दिन गोभी को किण्वित करने की आवश्यकता है, बुधवार और शुक्रवार को छोड़कर. वहीं महिलाओं को पीएमएस के दिनों में इस सब्जी को किण्वित नहीं करना चाहिए। गोभी का अचार बनाते समय चंद्र कैलेंडर पर अतिरिक्त ध्यान देने की सलाह दी जाती है।

सामग्री और बर्तन क्या होने चाहिए

गोभी के अचार के लिए किस समय का चयन करना है, हमने तय किया। अब यह पता लगाने की सिफारिश की जाती है कि कौन से व्यंजन, नमक और सब्जी खुद चुनना बेहतर है, ताकि परिणाम सकारात्मक हो।

तो, हम गोभी के पके हुए सिर चुनते हैं। बेहतर है अपनी पसंद को रोकें देर से किस्मों में. कुरकुरी डिश के प्रशंसक स्लाव किस्म चुनते हैं। देर से फल गोभी के तंग सिर में अन्य सभी से अलग होता है। ऐसा लगता है कि वह किसी चीज से भरा हुआ है। गोभी के शुरुआती सिर खरीदने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। उनके पास आमतौर पर एक हरा रंग होता है और एक ढीली बनावट होती है। मसालेदार पकवानयह बहुत अच्छा रंग नहीं निकला।

आप किस तरह के व्यंजनों में गोभी का अचार बना सकते हैं? सबसे लोकप्रिय कंटेनर हैं लकड़ी के बैरल और टब. यह लकड़ी के बर्तनों में था जो वे आमतौर पर पकाते थे सर्दियों का व्यंजनहमारे पूर्वज। यदि आप लकड़ी से बने इस तरह के एक कंटेनर को खोजने का प्रबंधन करते हैं, तो आधा काम हो गया। यदि कोई लकड़ी का कंटेनर नहीं है, तो एक जार या एक तामचीनी पैन काफी उपयुक्त है।

और आप गोभी के सिर को भी नमक कर सकते हैं प्लास्टिक के कंटेनरों में. एल्यूमीनियम कंटेनरों में नमकीन बनाने की सख्त अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसे व्यंजनों में, शीतकालीन नाश्ता एक भूरा रंग और धातु का स्वाद प्राप्त करेगा।

सीज़निंग चुनते समय, आपको अपनी पसंद को रोकना चाहिए मोटे नमक पर. यह अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त है। यदि आप आयोडीनयुक्त नमक चुनते हैं, तो गोभी नरम हो जाएगी। इसलिए बेहतर है कि ऐसे में आयोडीन युक्त नमक का इस्तेमाल न करें।

संशयवादी इस कथन से असहमत हो सकते हैं, लेकिन चंद्रमा अपेक्षाकृत हमारे जीवन के कुछ पहलुओं को प्रभावित करता है। इसलिए, हमारे परदादा और परदादी ने हमेशा चंद्रमा की चाल और हर चीज पर उसके प्रभाव का पालन किया। इन अवलोकनों की सहायता से एक विशेष कैलेंडर बनाया गया। आप कब खट्टा हो सकते हैं सर्दियों का नाश्ताचंद्रमा के चरण पर विचार? इसके लिए समय अनुकूल है अमावस्या मानी जाती है, साथ ही बढ़ते चंद्रमा का पहला सप्ताह। इन शर्तों के तहत, आप एक रसदार और कुरकुरी नाश्ता प्राप्त कर सकते हैं जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है।

किन दिनों को अशुभ माना जाता है

पूर्णिमा पर गोभी को किण्वित करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। और चंद्रमा के शुरुआती दिनों में किसी भी डिब्बाबंदी को मना करना भी बेहतर है, जो घट रहा है। इस अवधि के दौरान एक शीतकालीन व्यंजन बहुत नरम और अनुपयोगी हो सकता है।

और शीघ्र समाप्ति तिथि का जोखिम भी है। चंद्र काल के दौरान खाद्य संरक्षण स्थगित करना बेहतर है, अवरोही. इस समय, एक बड़ा जोखिम है कि जार फट जाएगा और उत्पाद बेस्वाद हो जाएगा।

प्रत्येक गृहिणी के पास शीतकालीन सौकरकूट के लिए अपने स्वयं के हस्ताक्षर व्यंजन हैं। प्रत्येक महिला आमतौर पर उन सामग्रियों को जोड़ती है जो उसे और उसके परिवार को पसंद हैं। लेकिन फिर भी, आप नाश्ते में एडिटिव्स के कुछ उदाहरण दे सकते हैं। गोभी और नमक के अलावा, सर्दियों की विनम्रता तैयार करने के लिए उपयोगी गाजर. स्वाद के लिए गाजर डालनी चाहिए। अनुमानित अनुपात 400 ग्राम गाजर और 300 ग्राम नमक है। कई परिचारिकाओं द्वारा लंबे समय तक इन अनुपातों का परीक्षण किया गया है। नौसिखिए गृहिणियों के लिए, इस अनुपात को आधार के रूप में लेने की सिफारिश की जाती है।

और भी आप सेब डाल सकते हैं. उनका उपयोग पूरे या क्वार्टर में किया जा सकता है। एंटोनोव्का सबसे अच्छे हैं। गोभी में निम्नलिखित सामग्री मिलाकर एक और स्वादिष्ट स्नैक प्राप्त किया जा सकता है:

• प्लम (वे काफी दृढ़ होना चाहिए)
• लिंगोनबेरी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• अजमोदा।

यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं, तो आप कर सकते हैं जीरा या अजमोद के साथ छिड़के.

खाना पकाने की विधि

सर्दियों में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट नाश्ते के साथ खुश करने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पकाने की जरूरत है। शुरू करने के लिए, गोभी को चाकू से बारीक कटा होना चाहिए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक ग्राटर उपयुक्त हो सकता है।

यदि गति विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, तो चाकू के साथ सब कुछ अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन हो जाएगा। गोभी के सिर को चार भागों में काटना जरूरी है, जिसके बाद पत्तियों के खिलाफ केंद्र से टुकड़े टुकड़े. कुचले हुए भविष्य के स्नैक को एक बेसिन में रखा जाना चाहिए, जो पहले से बेहतर तैयार हो।

अब आपको अन्य सामग्रियों से निपटना चाहिए: सेब, जड़ी-बूटियों, गाजर और अन्य खाद्य पदार्थों को काटें जो गोभी के साथ खट्टा होना चाहिए। सब कुछ कट और तैयार होने के बाद, आपको आस्तीन को कोहनी के स्तर तक उठाने की जरूरत है और पत्ता गोभी को अच्छे से मैश कर लें. अब आप किसी तरह के वेटिंग एजेंट के तहत विंटर स्नैक रख सकते हैं और उसके खट्टा होने का इंतजार कर सकते हैं।

सौकरौट ही नहीं है स्वादिष्ट नाश्ताजो सर्दी के दिनों में आलू के साथ खाने में तो अच्छा लगता ही है, लेकिन साथ ही यह आंतों के लिए एक तरह की दवा भी है। इसमें दूध और एसीटिक अम्लजो सड़ा हुआ बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

मसालेदार सब्जियां केवल उन लोगों के लिए जरूरी हैं जो अधिक वजन वाले हैं। इस स्वादिष्टता में बहुत सारा फाइबर होता हैऔर फैट को प्रभावी ढंग से बर्न करने में भी मदद करता है।

जब कोई व्यक्ति इस किण्वित उत्पाद का सेवन करता है, तो उसके पास होता है पाचन में सुधार करता हैकोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा को सामान्य करता है।

परशा।तैयारी करना मसालेदार गोभीएक पूरे के रूप में सर्दियों के लिए, बैरल को पहले तैयार किया जाना चाहिए। उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी से सराबोर किया जाता है। अगला, विनम्रता निम्नलिखित क्रम में तैयार की जाती है:

गोभी कर सकते हैं पांच दिनों में आनंद लेंऔर इस विधि द्वारा छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। यह व्यंजन न केवल रूस में, बल्कि कई अन्य देशों में भी सर्दियों में लोकप्रिय है।

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कुछ लोग इस बारे में सोचते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना कब बेहतर होता है, इसे ज्यादा महत्व दिए बिना। यह पता चला है कि इस उत्पाद के अंतिम स्वाद और इसके लाभों दोनों के लिए यह जानकारी अभी भी बहुत महत्वपूर्ण है।

सौकरकूट के फायदे

उपरोक्त सब्जी से सर्दियों के लिए कटाई न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। यह पता चला है कि गोभी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• एक सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• एक उत्कृष्ट रोगाणुरोधी, एंटीकार्सिनोजेनिक और एनाल्जेसिक एजेंट है;
• संपूर्ण रूप से पाचन अंगों और प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है;
• एक रेचक के रूप में कार्य करता है।

इस सब्जी को पर्याप्त स्वादिष्ट बनाने और इसके गुणों को बनाए रखने के लिए, एक निश्चित समय होता है जब गोभी को चंद्र कैलेंडर के अनुसार किण्वित करना बेहतर होता है। यदि यह प्रक्रिया "अवांछनीय" दिनों में की जाती है, तो वर्कपीस जल्दी से खराब हो जाएगा और फफूंदी लग जाएगी, इसके अलावा, यह पूरी तरह से बेस्वाद और बेकार हो जाएगा।

चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करने का सबसे अच्छा समय कब है?

शरद ऋतु का अंत गोभी का समय है। गोभी का अचार बनाने का यह एक अच्छा समय है। ज्यादातर मामलों में, इस प्रक्रिया के लिए कोई विशेष दिन नहीं चुना जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! यह पता चला है कि ऐसे दिन हैं जब चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना बेहतर होता है, तब यह अधिक खस्ता और स्वादिष्ट होगा। और सप्ताह के कुछ समय में यह प्रक्रिया पूरी तरह से अवांछनीय है।

जानकारों का कहना है कि उसका 5-6 दिन सबसे ज्यादा है सही वक्तगोभी को फरमेंट करने के लिए। यह भी विशेष महत्व है कि किस दिन गोभी को किण्वित किया जाए। इस प्रक्रिया के लिए अधिक उपयुक्त सोमवार, मंगलवार और गुरुवार (तथाकथित

जब चंद्रमा मकर, धनु, सिंह, वृष और मेष राशि के ऐसे राशियों से होकर गुजरेगा तब भी स्वादिष्ट और कुरकुरी गोभी निकलेगी।

गोभी का अचार बनाना सीखना

इस सब्जी को कैसे तैयार करें काफी सरल है और इसमें जटिल सामग्री नहीं होती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद बन्द गोभी;
• गाजर;
• मसाले (बे पत्ती, मटर में काली मिर्च, सहिजन और करंट के पत्ते, डिल की कई शाखाएँ)।

सर्दियों के लिए? अगर आप इन टिप्स को फॉलो करते हैं तो यह काफी आसान है।

पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्तों को हटा दें और लगभग 5 मिलीमीटर मोटा काट लें।

गाजर को धोकर छील लें। एक बड़ा grater इसे पीसने के लिए एकदम सही है।

जिस कंटेनर में आप गोभी डालेंगे, उसके निचले भाग में, आपको उपरोक्त सीज़निंग में से कुछ डालना होगा। गोभी और गाजर, नमक मिलाएं और अपने हाथों से गूंध लें। फिर, कई परतों में, आपको सब्जियों को एक बैरल या टब में तलने की जरूरत है।

गोभी के किण्वन के दौरान बनने वाले झाग को हटाना नहीं भूलना महत्वपूर्ण है। एक सप्ताह बाद में मसालेदार सब्जीसुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि चंद्र कैलेंडर के अनुसार गोभी को किण्वित करना कब बेहतर है, तो निम्नलिखित सिफारिशों को याद रखें:

• पूर्णिमा इस प्रक्रिया के लिए सबसे अनुपयुक्त क्षण है। गोभी बहुत खट्टा और नरम निकलेगी, जल्दी खराब हो जाएगी।
• यदि सप्ताह के दिनों में चंद्रमा मीन, कन्या और कर्क राशि के ऐसे राशियों से होकर गुजरता है तो यह सब्जी फफूंदी बन जाएगी। गोभी पूरी तरह से बेस्वाद हो जाती है और लंबे समय तक नहीं रहती है।
• महिलाओं के मासिक धर्म के दिनों में गोभी को किण्वित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• इस प्रक्रिया में गैर-आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
• एक बैरल में सॉरेक्राट को बार-बार नहीं खोलना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देता है, इसके अलावा, सब्जी बस सूख सकती है या, जैसा कि दादी-नानी कहती हैं, "मौसम खराब"।
• सिंह, कर्क और कन्या राशि के दिनों में गोभी को बर्तन से बाहर निकालने की अनुमति नहीं होती है। ऐसा माना जाता है कि यह बैक्टीरिया के गठन और सब्जी की तेज़ी से सूखने में योगदान दे सकता है।

सौकरकूट के लिए बेहद फायदेमंद है मानव शरीर. यथासंभव इसके गुणों को संरक्षित करने के लिए, सरल अनुशंसाओं का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, यह मायने रखता है कि किस दिन गोभी को किण्वित करना है। दूसरे, खाना पकाने की प्रक्रिया में ही कुछ गलतियों से बचना चाहिए।