घर पर एंटोनोव्का से शराब। सेब वाइन घरेलू नुस्खा

हाल के वर्षों के रुझानों से पता चलता है कि घर में बने पेय पदार्थों में रुचि बढ़ी है, क्योंकि स्टोर से खरीदी गई शराब की तुलना में उनके कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह कच्चे माल की गुणवत्ता के साथ-साथ अच्छी बचत में विश्वास है। इसके अलावा, प्रक्रिया रचनात्मक और प्रयोगात्मक हो सकती है विभिन्न व्यंजनऔर पेय के प्रकार.

घरेलू पेय के सबसे आम प्रकारों में से एक वाइन है। अधिकांश लोग वाइन को अंगूर से जोड़ते हैं। लेकिन घर पर शराब के उत्पादन के लिए अंगूर एक बहुत ही आकर्षक कच्चा माल है। यह एक सनकी पौधा है, जिसके फल बाहरी प्रभावों के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं। यह उनके स्वाद को प्रभावित करता है और परिणामस्वरूप, भविष्य के पेय की सुगंध को प्रभावित करता है। बदले में, सेब एक नौसिखिया वाइन निर्माता के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हो सकता है। वे काफी किफायती हैं और आपको स्वादों का एक समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। शिल्प घरेलू शराबकोई भी माली या शहरवासी सेब के साथ ऐसा कर सकता है।

मार्गदर्शन

जैसा कि पहले बताया गया है, सेब अच्छा कच्चा माल है। वे सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं: टेबल, डेज़र्ट, लिकर और स्पार्कलिंग (साइडर)। लेकिन, किसी भी वाइन बनाने की प्रक्रिया की तरह, सेब से वाइन के उत्पादन की अपनी बारीकियां होती हैं, जिनका पालन सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा स्वादिष्टसमाप्त पेय.

तो, आइए सबसे महत्वपूर्ण बातों पर नजर डालें:

1. कच्चे माल का चयन. सबसे पहले, आपको वाइन के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि फल को किस किस्म और परिपक्वता की डिग्री पर चुनना है। तो, सूखी वाइन के लिए, "कैरियन" (अपरिपक्व सेब) जो जमीन पर गिर गए हैं, काफी उपयुक्त हैं। उच्च अम्लता और कम चीनी सामग्री वाले सेब टेबल वाइन बनाने के लिए एकदम सही हैं। मिठाई के प्रकारवाइन क्रमशः मीठी किस्मों और पके, लेकिन अधिक पके फलों से नहीं बनाई जाती हैं। सार्वभौमिक माने जाते हैं मीठे और खट्टे सेब"घरेलू" किस्में। ध्यान रखें कि कौन से फल या उनके संयोजन का उपयोग किया गया था, इससे आपको वांछित स्वाद प्राप्त होने तक वाइन को हर मौसम में समायोजित करने की अनुमति मिल जाएगी।
2. वाइन बनाने से पहले सेब को पानी से उपचारित नहीं किया जाता है। ब्रश या रुमाल से उनकी सतह से गंदगी हटा दी जाती है। पानी में डुबाने पर बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं, जो बाद में किण्वन प्रक्रिया में भाग लेते हैं।
3. सेब तैयार करते समय, कोर हटा दिया जाता है और सभी सड़े हुए स्थानों को काट दिया जाता है।
4. जितना संभव हो उतना रस प्राप्त करने के लिए, सेब को काटा नहीं जाता है, बल्कि कसा हुआ या मांस की चक्की से काटा जाता है।
5. खट्टापन से बचने के लिए, पहले तीन दिनों में, हर 10 घंटे में, गूदे को अलग किए गए रस में डुबोया जाता है। इस तरह खमीर समान रूप से वितरित हो जाता है।
6. अनुभवी वाइन निर्माता रस में धीरे-धीरे चीनी मिलाते हैं, इससे किण्वन प्रक्रिया रुकने से बच जाती है।
7. वॉर्ट कंटेनर को इस तरह से सील किया जाना चाहिए कि हवा को प्रवेश करने से रोका जा सके, लेकिन परिणामी गैस को बाहर निकलने दिया जा सके। शुरुआती लोगों के लिए, खरीदी गई वॉटर सील का उपयोग करना बेहतर है।

ये सेब वाइन बनाने की तकनीक की मुख्य विशेषताएं हैं, नुस्खा के आधार पर सूक्ष्मताएं भिन्न हो सकती हैं।

क्लासिक मजबूत सेब वाइन में एक समृद्ध सुगंध और नायाब एम्बर रंग है। कम ही लोग जानते हैं कि फोर्टिफाइड होममेड एप्पल वाइन का काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जठरांत्र पथऔर हृदय प्रणाली।

महत्वपूर्ण!कोई भी मादक पेय पीने से पहले खुद खाना बनानाएक उपाय के रूप में, एक विशेषज्ञ से परामर्श आवश्यक है, जो आपको व्यक्तिगत मतभेदों के बारे में बताएगा।

कच्चे माल के रूप में सूखे और ताजे सेब दोनों का उपयोग किया जा सकता है। तो, खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 0.8 एल;
• चीनी रेत - 250 ग्राम;
• अल्कोहल 95% - 0.3 लीटर (प्रति 1 लीटर पौधा);
• खमीर खट्टा - 0.3 मिली (प्रति 1 लीटर पौधा)।

सबसे पहले आपको सेब तैयार करने की जरूरत है। के लिए यह नुस्खाखट्टी और मीठी किस्मों (लगभग 1:1) का संयोजन उत्तम है। वाइन को विशेष रूप से सुगंधित बनाने के लिए, आप ताजे सेब (100 ग्राम प्रति 1 किलो) में थोड़ा सूखा सेब मिला सकते हैं। सेब को ब्रश या रुमाल से गंदगी से साफ करना चाहिए। फिर फल से गूदा और सड़ा हुआ गूदा निकालकर कुचल दिया जाता है।

याद रखें कि अधिक रस पाने के लिए सेब को काटा या कद्दूकस किया जा सकता है। कुचले हुए फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और पानी डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा गर्म किया जाता है (लगभग 60 डिग्री तक) और सड़ने के लिए छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमानदो दिन।

तैयार पौधा को धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, निचोड़ा जाता है और एक साफ कंटेनर में डाला जाता है। धुंध की जितनी अधिक परतें होंगी, शराब उतनी ही अधिक पारदर्शी होगी। फिर एक पूर्व-तैयार स्टार्टर को वॉर्ट में जोड़ा जाता है। इसे पकाना बहुत आसान है, इसके लिए हम हल्के गर्म पानी में खमीर पैदा करते हैं और इसे गर्म कमरे में कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं। जब सतह पर किण्वन के लक्षण दिखाई देने लगें तो खट्टा तैयार है।

स्टार्टर डालने के बाद, वाइन को सीधे प्रकाश तक पहुंच के बिना गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाता है। तरल झाग बनाता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। इस समय, कंटेनर को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन रेडीमेड खरीदना आसान है। लगभग 1.5-2 महीनों के बाद, वाइन तलछट छोड़ देगी, जिसका अर्थ है कि इसे फिर से छानने और एक साफ कंटेनर में डालने का समय आ गया है। फिर इसमें अल्कोहल मिलाया जाता है और अगले कुछ हफ्तों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है। फोर्टिफाइड एप्पल वाइन तैयार है.

अगर आपकी इच्छा घर पर सेब की वाइन बनाने की है, लेकिन वह हाथ में नहीं है ताजा सेबतो यह रेसिपी आपके लिए है. यह पेय बनाना बहुत आसान है और इसके लिए अतिरिक्त लागत की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि यह अपने स्वाद और सुगंध में ताजे फलों से बनी वाइन से कमतर नहीं है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब जाम - 1 एल;
• चावल - 1 कप;
• ख़मीर - 25 ग्राम.
• शुद्ध पानी - 1 लीटर।

जैम को साफ करके रख दीजिये तीन लीटर जार. वहां चावल (बिना धोया हुआ) डालें और ताजा खमीर डालें। सभी चीज़ों में थोड़ा गर्म पानी डालें, ताकि जार में झाग के लिए जगह रहे। हम जार को पानी की सील वाले ढक्कन या छेदी हुई उंगली वाले दस्ताने से बंद कर देते हैं और परिणामी द्रव्यमान को प्रकाश तक पहुंच के बिना, गर्मी में सड़ने के लिए छोड़ देते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि साधारण सेब का कॉम्पोट होममेड वाइन बनाने का एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है। इसलिए, यदि आपको पिछले साल के कॉम्पोट का जार मिलता है, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। अपने दोस्तों को असामान्य रूप से सुगंधित और तीखा पेय देकर खुश करना बेहतर है। इसे बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

• सेब की खाद - 3 एल;
• चीनी रेत - 2-2.5 किलो;
• ताजा सेब - 9 किलो।

फलों को सावधानी से संभालें। बची हुई गंदगी, पत्तियाँ और शाखाएँ हटा दें। इसके बाद, आपको कोर को काटने और शेष हड्डियों को हटाने की जरूरत है। प्रसंस्कृत सेबों से रस अवश्य निचोड़ना चाहिए। इसे आसान और तेज़ बनाने के लिए, जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि खेत में कोई नहीं है, तो सेब को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और धुंध की मदद से रस निचोड़ा जाता है। एक बड़े सॉस पैन में, परिणामी रस के साथ कॉम्पोट मिलाया जाता है।

परिणामी तरल में 1.5 किलोग्राम चीनी डाली जाती है और एक अंधेरे गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है। तीन दिनों के बाद, तरल किण्वित हो जाएगा, और तैयार पौधा एक जार में रखा जाएगा और एक कपास प्लग के साथ सील कर दिया जाएगा। जार को गर्म और अंधेरे कमरे में छोड़ दें। तीन दिनों के बाद कॉटन प्लग को पानी की सील में बदल दिया जाता है।

एक सप्ताह बाद, जब आप यह सुनिश्चित कर लें कि पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो गया है, तो आप बची हुई चीनी मिला सकते हैं और अगले ग्यारह दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, वाइन को 40-45 दिनों के लिए एक ठंडे अंधेरे कमरे में रखा जाता है। तैयार वाइन को कई परतों में मोड़कर धुंध की मदद से अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

घर में बनी सेब वाइन को ठीक से कैसे स्टोर करें

यह सुनिश्चित करने के बाद ही शराब को बोतलों में डालना संभव है कि सभी किण्वन प्रक्रियाएं अनिवार्य रूप से रोक दी गई हैं। उसके बाद ही पेय को पका हुआ और पीने के लिए तैयार माना जाता है। दीर्घावधि संग्रहण. आइए सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करें:

• व्यंजन।घर पर सबसे अच्छे कंटेनर होते हैं कांच का जारया शराब की बोतलें. कंटेनर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और सोडा से उपचारित करना चाहिए।
• रुकावट.आप बोतलों को लकड़ी के कॉर्क या वैक्स पेपर से बंद कर सकते हैं। आप पैराफिन का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात हवा के प्रवेश को रोकना है।
• बोतल की स्थिति.शराब की बोतलों को ढेर करके रखा जाता है ताकि तरल पदार्थ कॉर्क को छू सके। और, अधिमानतः, जितना संभव हो उतना कम हवा का अंतर छोड़ें। इष्टतम दूरी 1 सेमी है.
• कमरा।आमतौर पर तहखाना या बेसमेंट भंडारण के स्थान के रूप में कार्य करता है। जिस कमरे में वाइन संग्रहीत की जाती है वह सूखा, अंधेरा और ठंडा होना चाहिए, जहां मौसम की स्थिति बदलने पर अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव न हो।
• तापमान। इष्टतम तापमानसेब वाइन का भंडारण 10-15 डिग्री माना जाता है।

अब आप होममेड एप्पल वाइन बनाने और भंडारण की बुनियादी बातों से परिचित हो गए हैं। आप आश्वस्त हो सकते हैं कि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है और हर किसी के लिए सुलभ है। पहले से ही प्रयास करें तैयार व्यंजन, अपना पसंदीदा चुनें या अपना खुद का पेय बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों को अद्भुत पेय से आश्चर्यचकित करें।

हर कोई जानता है कि घर में बनी वाइन स्टोर से खरीदी गई वाइन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है।

बेशक, आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब खरीद सकते हैं, लेकिन, सबसे पहले, यह महंगी है।

दूसरे, इसकी कोई गारंटी नहीं है कि यह नकली नहीं होगा। आइए जानें कैसे बनाएं स्वादिष्ट और सुगंधित शराबघर पर सेब से, खासकर जब से यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।

घर पर सेब से बनी वाइन - तैयारी के मूल सिद्धांत

सेबों की छंटाई की जाती है, सड़ांध, मलबा और चोटी हटा दी जाती है। फल धोए नहीं जाते! फिर उन्हें कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है।

वाइन भी सेब के रस से बनाई जाती है, ऐसे में फलों को जूसर से गुजारा जाता है।

तैयार सेब की प्यूरी को चौड़े मुंह वाले एक कंटेनर में रखा जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया में औसतन तीन दिन का समय लगता है. इस पूरे समय में, प्यूरी को दिन में कई बार हिलाया जाता है।

तीन दिन बाद, गूदे (पौधे के ऊपर एक टोपी) को एक कोलंडर से एकत्र किया जाता है। फिर चीनी मिलायी जाती है. टेबल वाइन के लिए, सारी चीनी एक ही बार में डाली जाती है, और वाइन की अन्य किस्मों के लिए, आधी डाली जाती है, और केवल पांचवें दिन - बाकी। पौधा को किण्वन बर्तन में डाला जाता है, ताकि यह पूरी तरह से न भरे। एक छेद वाला मेडिकल दस्ताना गले पर डाला जाता है, ऑक्सीजन काट दिया जाता है और डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

जैसे ही वाइन का किण्वन बंद हो जाता है, इसे डाल दिया जाता है (तलछट से हटा दिया जाता है)। यह एक युवा शराब बनती है जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है। वाइन को एक अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे तहखाने में भेजा जाता है और तापमान में उतार-चढ़ाव से बचने के लिए +15 से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है।

परिपक्वता के अंत में, वाइन को सावधानीपूर्वक बोतलबंद किया जाता है और तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

सेब वाइन तीन प्रकार की होती है: अर्ध-मीठी, सूखी और टेबल। वे मिठास और ताकत में भिन्न हैं।

पकाने की विधि 1. घर पर सेब की शराब

अवयव

सेब - पांच किलो;

छह गिलास दानेदार चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को चार भागों में काटें, बीज का डिब्बा निकालें और मीट ग्राइंडर से या तीन सेबों को कद्दूकस पर काट लें। हमें गूदा मिलता है.

2. इसे चौड़े मुंह वाले कांच के कंटेनर में रखें, इसमें आधी दानेदार चीनी डालकर मिलाएं। हम गले को कॉर्क से बंद कर देते हैं और गूदे को किण्वन के लिए कई दिनों तक गर्म छोड़ देते हैं।

3. किण्वित रस को निथार लें, गूदा निचोड़ लें और फेंक दें। बची हुई दानेदार चीनी को रस में डालें और मिलाएँ। परिणामी रस को एक बोतल में डालें, कॉर्क को पानी की सील से बंद करें और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और तैयार बोतलों में डाल दें। हम इसे कॉर्क से प्लग करते हैं और तीन महीने के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज देते हैं।

पकाने की विधि 2. किशमिश के साथ घर पर सेब वाइन

अवयव

दस किलो चयनित रसदार सेब;

चीनी - 2 किलो 200 ग्राम;

100 ग्राम बिना धुली किशमिश।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए सेबों को काटें, बीज का डिब्बा निकालें और उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। सेब की प्यूरी में दो किलो चीनी, किशमिश डालकर मिला दीजिये.

2. सेब द्रव्यमानएक कांच की बोतल में डालें, गले पर एक छोटा सा छेद करके रबर का दस्ताना पहनें।

3. बीस दिन बाद, वाइन डालें, छान लें, 200 ग्राम चीनी डालें, कंटेनर को कॉर्क करें और इसे किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें जहां तीन से चार महीने तक रोशनी न हो।

4. पकी हुई वाइन को दोबारा छान लें, आप इसमें 150 ग्राम मिला सकते हैं गुणवत्ता वोदका. बोतलों, कॉर्क में डालें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 3. दालचीनी के साथ घर पर रानेट सेब से वाइन

अवयव

दो किलोग्राम सेब "रानेतकी";

दालचीनी - 12 ग्राम;

दानेदार चीनी - आधा किलोग्राम;

दो लीटर पानी.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोइये, चौथाई भाग में काट लीजिये, बीज का डिब्बा हटा दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. कुचले हुए फलों को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, दालचीनी डालें और धीमी आंच पर फल नरम होने तक पकाएं।

2. सेब के द्रव्यमान को ठंडा करें, छलनी से पीसें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत में, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, बोतल को पानी की सील से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित करने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें, बोतलों में डालें और कॉर्क से बंद कर दें। शराब को तहखाने में रखें।

पकाने की विधि 4. नाशपाती के रस के साथ घर पर सेब की शराब

अवयव

छह लीटर सेब का रस;

700 मि.ली नाशपाती का रस;

550 ग्राम चीनी;

किशमिश - 110 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सेब और नाशपाती का रस एक बड़ी बोतल में डालें, चीनी डालें और बिना धुली किशमिश डालें। तरल को अच्छी तरह से हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दें और दो सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. दूसरा कंटेनर तैयार करें. जब किण्वन समाप्त हो जाए तो इसमें छना हुआ तरल डालें। कॉर्क को बंद करें और वाइन को ठंडी जगह पर पकने के लिए भेजें।

3. बोतलों को अच्छी तरह धो लें. तैयार वाइन को तैयार कांच के बर्तनों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और एक साल के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 5. शहद के साथ घर पर सेब की शराब

अवयव

दस किलो रसदार सेब;

आधा किलो शहद;

700 ग्राम चीनी;

200 ग्राम किशमिश.

खाना पकाने की विधि

1. बिना धुले सेब छीलें, चार भागों में काटें और कोर निकाल दें। तैयार फलों को जूसर से गुजारें। आपको करीब साढ़े पांच लीटर जूस मिलना चाहिए.

2. थोड़ा सा रस निकाल लें और उसमें शहद मिलाकर पतला कर लें। परिणामी मिश्रण को शेष रस में डालें, इसे कई बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और एक बोतल में डालें, इसे पूरी तरह से न भरें।

3. किशमिश को आधा लीटर की बोतल में डालें, बिना अंत तक भरे हल्का गर्म उबला हुआ पानी डालें और गर्दन को रुई के फाहे से बंद कर दें। इसे तीन दिनों तक गर्म रखें, फिर खट्टे आटे को रस में डालें।

4. बोतल की गर्दन पर एक छोटा पंचर वाला रबर का दस्ताना लगाएं। डेढ़ हफ्ते बाद चीनी डालें.

5. डेढ़ महीने के बाद, रबर ट्यूब का उपयोग करके वाइन को सूखा दें। तैयार उत्पाद को छान लें और बोतल में भर लें। कॉर्क को तरल पैराफिन में डुबोएं और उनके साथ वाइन की स्टॉपर बोतलें रखें। उन्हें छह महीने तक बिना रोशनी वाली ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 6. घर पर फोर्टिफाइड सेब वाइन

अवयव

सूखे और ताजे सेब;

दानेदार चीनी - एक गिलास प्रति किलो सेब की दर से;

शराब - 300 मिलीलीटर प्रति लीटर अवश्य;

खमीर स्टार्टर - 300 ग्राम;

प्रति किलो फल में 800 मिली पानी।

खाना पकाने की विधि

1. अपना स्टार्टर तैयार करें. गर्म पानी में यीस्ट को पतला करके कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। जैसे ही किण्वन के लक्षण शीर्ष पर दिखाई देते हैं, खट्टा तैयार है।

2. खट्टे और मीठे किस्म के सेब 1:1 के अनुपात में लें सूखे सेब 100 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से ताजा फल. सेब को चार भागों में काटें, बीज का डिब्बा निकालें, बारीक काटें और पानी से ढक दें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और कुछ दिनों के लिए गर्मी में रखें।

3. दो दिनों के बाद, धुंध के माध्यम से पौधे को छान लें और गूदा निचोड़ लें। छने हुए अर्क को एक बोतल में डालें। यहां स्टार्टर डालें, मिलाएं, ढक्कन को पानी की सील से बंद करें और किण्वन के लिए गर्मी में रखें।

4. जैसे ही किण्वन बंद हो जाए, छनी हुई वाइन को एक साफ कंटेनर में डालें, अल्कोहल डालें और कसकर कॉर्क करें। वाइन को दो सप्ताह तक ठंडे कमरे में रखें। युवा वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर सील करें और तहखाने में स्टोर करें।

पकाने की विधि 7. घर पर सूखे सेब से शराब

अवयव

सूखे सेब - एक किलोग्राम;

3 किलो चीनी;

आठ लीटर पानी;

खमीर - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. सूखे सेबों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और गर्म पानी से भरें। रात भर छोड़ दें, पानी निकाल दें, थोड़ा सुखा लें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

2. प्यूरी में आधी दानेदार चीनी डालें, उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें। हम सांद्रित तरल को छानते हैं और बोतल में डालते हैं। हम गले पर रबर का दस्ताना पहनते हैं, जिसमें सुई से पंचर बनाना जरूरी होता है।

3. मस्ट से, जो किण्वित हो चुका है, हम युवा वाइन निकालते हैं और फ़िल्टर करते हैं। इसे बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम तहखाने में शराब की बोतलें रखते हैं।

पकाने की विधि 8. करंट के साथ घर पर सेब की वाइन

अवयव

सात लीटर सेब का रस;

लाल करंट का रस - डेढ़ लीटर;

दानेदार चीनी - 2 किलो 300 ग्राम;

पानी - 800 मिली.

खाना पकाने की विधि

1. सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी डालें और आधी चीनी घोलें। मिश्रण को 2/3 बोतल में डालें और कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

2. जब किण्वन पूरा हो जाए, तो वाइन को एक पतली नली से निकालें और छान लें। इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर एक और महीने के लिए छोड़ दें।

3. वाइन को छान लें, छान लें और बोतल में रख लें। तैयार उत्पादतहखाने में स्टोर करें.

पकाने की विधि 9. चोकबेरी के साथ घर पर सेब वाइन

अवयव

डेढ़ किलोग्राम सेब और चोकबेरी;

तीन किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. पहाड़ी राख को शाखाओं से अलग करें, उसे छाँटें, सड़े हुए जामुन हटा दें और बाकी को अच्छी तरह से धो लें। सेबों को धोइये, छीलिये, बीज का डिब्बा निकालिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रोवन को फूड प्रोसेसर से पीसें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक बड़े कटोरे में कुचले हुए सेब को पिसी हुई पहाड़ी राख के साथ मिलाएं, एक किलोग्राम चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. फल और बेरी के मिश्रण को बोतल में डालें, लगभग ऊपर तक पानी डालें। गले को धुंध की कई परतों से लपेटें। बोतल को एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रख दें। प्रतिदिन सामग्री को हिलाएं।

3. एक सप्ताह के बाद, एक किलोग्राम चीनी मिलाएं, हिलाएं और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और हिलाएं। वाइन को रोजाना हिलाते हुए तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, शराब को एक और महीने के लिए पूरी शांति से आग्रह करें।

4. छानी हुई वाइन को बोतलों में डालें, कॉर्क से कसकर बंद करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

पकाने की विधि 10. घर पर सेब के मिश्रण से बनी वाइन

अवयव

दस किलो सेब;

तीन लीटर सेब का मिश्रण;

2.5 किलो चीनी.

खाना पकाने की विधि

1. ताजे सेबों को सूखे कपड़े से पोंछ लें, चार भागों में काट लें और कोर निकाल दें। हम तैयार सेबों को जूसर से गुजारते हैं। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएँ।

2. सेब के मिश्रण में आधी दानेदार चीनी डालें और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रखें। लगभग तीन दिनों के बाद जैसे ही पौधा किण्वित हो जाए, इसे एक बोतल में डालें और रुई के फाहे से कसकर बंद कर दें। हम पौधे के साथ बोतल को अगले तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, फिर कॉर्क को हटा देते हैं और ढक्कन पर पानी की सील लगा देते हैं।

3. हम सेब की वाइन को एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम बची हुई चीनी डाल देते हैं। हम बोतल को पौधे के साथ एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करते हैं और इसे डेढ़ महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। हम तैयार वाइन को छानते हैं, और इसे साफ, सूखी बोतलों में डालते हैं। हम उन्हें तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

पकाने की विधि 11. खमीर के साथ घर पर सेब से शराब

अवयव

दो किलोग्राम सेब और चीनी;

बड़ा चमचा ताजा खमीर;

दो नींबू.

खाना पकाने की विधि

1. सेबों को धोइये, छिलके हटाइये और बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. फलों को छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। विन्यास चापलूसीएक सॉस पैन में, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, उसके ऊपर एक बोझ रखें और चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

2. निर्दिष्ट समय के बाद, तरल को छान लें, सेब के गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें। आपको लगभग चार लीटर सेब का जूस मिलना चाहिए। - इसमें चीनी डालें, यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिला लें. नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें, आधा काटें, रस निचोड़ें, छान लें, सेब के रस में डालें और मिलाएँ।

2. परिणामी मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें, गले पर रबर का दस्ताना लगाएं, जिसमें सुई से छेद करें। कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाए, बोतल को अच्छी तरह से हिलाएं और अगले तीन दिनों के लिए छोड़ दें।

3. तैयार वाइन को रबर ट्यूब, स्ट्रेन और बोतल से छान लें। शराब को तहखाने में भंडारण के लिए भेजें।

पकाने की विधि 12. रसभरी के साथ घर पर सेब वाइन

अवयव

चार लीटर सेब का रस;

कप ताजी बेरियाँरसभरी;

चीनी का किलोग्राम.

खाना पकाने की विधि

1. रसभरी को छांटें, धोकर जार में डालें, चीनी डालें और एक गिलास पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. धुंध को कई परतों में मोड़ें और जार की गर्दन को उससे बांध दें। कंटेनर को तीन दिनों तक गर्म रहने दें। जार की सामग्री को प्रतिदिन हिलाएं।

2. एक सॉस पैन में सेब का रस डालें, उसमें दो गिलास पानी डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। सेब के मिश्रण में रास्पबेरी स्टार्टर मिलाएं। परिणामी तरल को एक बोतल में डालें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सात दिनों के बाद, शराब, बोतल और कॉर्क को कसकर छान लें। वाइन को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

• वाइन कड़वी न हो, इसके लिए बीज और कोर को निकालना आवश्यक है।
• परिपक्वता के लिए सेब का चयन सावधानी से करें। हरे फल शराब को खट्टे सिरके में बदल देंगे, और सड़े हुए फल इसकी सुगंध को खराब कर देंगे। केवल साफ और पके सेब ही वाइन के लिए उपयुक्त होते हैं।
• वाइन निर्माता उन सेबों को न धोने की सलाह देते हैं जिनसे वाइन बनाई जाएगी। आप किण्वन करने वाले प्राकृतिक खमीर को धो देंगे। फलों को सूखे, साफ कपड़े से पोंछना सबसे अच्छा है।
• यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, कोई भी हवा कंटेनर में प्रवेश न करे, अन्यथा आपको वाइन नहीं बल्कि सिरका मिलेगा।
• स्वादिष्ट सेब वाइन का एक रहस्य शुद्ध पानी है। इसके लिए झरना या कुआँ सबसे उपयुक्त है। उबले हुए पानी को छानने की सलाह दी जाती है ताकि पेय में अवक्षेप न बने।
• खाना पकाने के लिए, कांच से बने बर्तन लें, अधिमानतः गहरे रंग के।
• वाइन के स्वाद को और अधिक तीखा बनाने के लिए इसे मिक्स करके तैयार करें विभिन्न किस्में.
• आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं, जैसे लौंग, दालचीनी, जायफलया ऑलस्पाइस, साथ ही स्लाइस और साइट्रस छिलका।
• शराब की बोतलों को क्षैतिज रूप से रखें। यदि बोतलों को खड़ा करके रखा जाता है, तो समय के साथ कॉर्क सूख जाते हैं और ढक्कन की जकड़न ख़राब हो जाती है।
• सेब की वाइन को ठंडा करके पियें। पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से मुक्त करने के लिए इसे "ऊपर से" गिलास में डालें।

"एंटोनोव्का" या "चीनी" खरीदें, और प्रयोग करने में संकोच न करें! एक पके स्वर्गीय फल से, किसी भी किस्म की वाइन तैयार की जाती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - सेब मिश्रण के लिए बहुत अच्छा है। घर का बना "वाइन" का संग्रह एकत्र करके, आप गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोग कर सकते हैं। सेब से बनी वाइन और जूस प्लम, नाशपाती, कॉर्नेलियन चेरी, चेरी प्लम आदि पर आधारित अल्कोहल के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। मजबूत फ्रेंच "विन" शरद ऋतु और सर्दियों की प्रजातियों से प्राप्त किया जाता है, क्योंकि देर से आने वाले सुगंधित फलों में एक अद्वितीय, शानदार सुगंध होती है और देते हैं। पीना तीखा स्वाद. ओनोफाइल्स - वाइन बनाने वालों के पारखी - सेब वाइन के व्यंजनों में पहाड़ की राख, क्रैनबेरी और करंट से ताजा निचोड़ा हुआ अमृत जोड़ना पसंद करते हैं।

व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

इन जामुनों के टैनिन और कार्बनिक एसिड वाइन को एक नाजुक बेरी गुलदस्ता, एक सुखद स्वाद और एम्बर पारदर्शिता देते हैं। आप सनी ड्रिंक तैयार करने की जहमत नहीं उठा सकते, लेकिन कम अल्कोहल वाला साइडर बना सकते हैं। इसे किण्वित करते समय, कई प्रकार के सेबों का उपयोग करें: खट्टा, कड़वा, कड़वा-मीठा और मीठा। जोड़कर अलग मात्राचीनी, इसकी ताकत और पकने का समय समायोजित करें। नए साल की झंकार के तहत आप मिल सकते हैं नया सालसितंबर की फसल से स्वादिष्ट वाइन पंच 5% एबीवी। और यदि आपको गर्म करने की आवश्यकता है - एक कप में एक चौथाई संतरे का कसा हुआ छिलका, ताजे सेब के टुकड़े, अदरक का एक छोटा टुकड़ा, एक लौंग का फूल और दालचीनी मिलाएं। इस मिश्रण के ऊपर गर्म साइडर डालें - वोइला! मुल्तानी शराब का एक योग्य उत्तर तैयार है!

यदि देश में सेब की फसल पैदा हुई है, तो स्वादिष्ट घरेलू सेब वाइन तैयार करने का यह एक उत्कृष्ट अवसर है। यह पेय एक समृद्ध स्वाद से प्रसन्न होता है और धीरे-धीरे सुखद फल नोट्स प्रकट करता है। उत्पाद ही नहीं होगा बढ़िया पेयदावतों के लिए, लेकिन इससे प्रसंस्करण में भी मदद मिलेगी और पके फल का एक भी ग्राम बर्बाद नहीं होगा। खाना कैसे बनाएँघर पर सेब वाइन, सरल स्टेप बाई स्टेप रेसिपी पढ़ने के लिए सुझाव दें.

सेब की भरपूर फसल में विभिन्न गुणवत्ता और पकने की डिग्री के फल होते हैं। एक नियम के रूप में, शाखा से लिए गए उच्चतम गुणवत्ता वाले सेब को संग्रहित किया जाता है ताज़ा. निम्नलिखित का उपयोग जैम और कॉम्पोट्स के रूप में तैयारी के लिए किया जाता है। ऐसी स्थितियों में गिरे हुए अधिकांश फल जमीन पर ही रह जाएंगे, खासकर यदि वे खराब हो गए हों या झुर्रीदार हों।

हालाँकि, यह बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैसरल चरण-दर-चरण व्यंजनों के अनुसार घर पर सेब वाइन, जिसे नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। वाइन निर्माताओं का मूल नियम यह है कि सेब को धोया नहीं जा सकता। फल की सतह पर उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन और आवश्यक किण्वन के लिए आवश्यक प्राकृतिक खमीर होते हैं। इसलिए, भले ही सेब जमीन से उठाए गए हों, उन्हें मिट्टी और धूल के अवशेषों से एक नम कपड़े से पोंछना पर्याप्त है।

इस प्रकार, अधिक पके और थोड़े खराब फल भी बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। उनके बीच से गुजरना, क्षतिग्रस्त और टूटे हुए टुकड़ों को काटना महत्वपूर्ण है। आपको बीजों को अलग करने और कोर को काटने की भी आवश्यकता है। शेष कच्चे माल का उपयोग आगे विनिर्माण के लिए पूर्ण रूप से किया जाएगाहस्तनिर्मित सेब वाइन.

कर रहा है घर पर सेब की शराब

आज आपको ऐसा पेय बनाने की कई रेसिपी मिल सकती हैं। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह विचार करने योग्य है कि आप त्वरित परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे। अच्छा पाने के लिए स्वादिष्ट शराबइसमें तीन महीने से अधिक का समय लगेगा. इसलिए, हम धैर्य रखते हैं और सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ते हैं।

क्लासिक नुस्खा

ये सबसे आसान नुस्खा है घर पर सेब की शराबचरणों में चित्रित . यह सिद्धांत पर आधारित है, इसलिए यह सबसे सरल विकल्प है।

घर पर सेब वाइन बनाने के लिए, हमें चाहिए:

सेब वाइन रेसिपीइसमें चीनी की शुरूआत शामिल है, यह याद रखने योग्य है कि इसकी मात्रा सीधे पेय की ताकत को प्रभावित करती है। तो अगर आपको और चाहिए तेज़ शराब, तो किण्वन अवधि के दौरान चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

1. पेय की तैयारी इस तथ्य में निहित है कि पहले से तैयार फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचल दिया जाना चाहिए। यह एक मांस ग्राइंडर, ग्रेटर, ब्लेंडर और हाथ में कोई अन्य उपकरण हो सकता है। मुख्य बात यह है कि ऑक्सीकरण से बचने के लिए स्टेनलेस सामग्री, कांच, लकड़ी या तामचीनी से बने कंटेनर चुनना है।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक वॉल्यूमेट्रिक कंटेनर में रखा जाना चाहिए ताकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान भाग न जाए और धुंध से ढके गर्म स्थान पर रखा जाए। पहले दिन के दौरान, आपको लगातार दिन में कई बार ऊपर से बनने वाली घनी परत को मिलाने और हटाने की आवश्यकता होती है। इस स्तर पर, वाइन लगभग एक सप्ताह (7-10 दिन) तक पुरानी रहती है।
3. फिर परिणामी पौधे को छानना और अतिरिक्त गूदा निचोड़ना आवश्यक है। इस स्तर पर, परिणामी तरल में चीनी मिलानी चाहिए और पानी से थोड़ा पतला करना चाहिए। नुस्खा में अनुपात दर्शाया गया है। चीनी को मस्ट में डालने से पहले पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, इसके लिए आप तरल को पूरी तरह से घुलने तक गर्म कर सकते हैं और ठंडा होने के बाद इसे भविष्य की वाइन में डाल सकते हैं।
4. वाइन को कांच की बोतल में डालें और एयरटाइट ढक्कन को पानी की सील से बंद कर दें। यदि उत्तरार्द्ध उपलब्ध नहीं है, तो इसे कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए एक छेद वाले चिकित्सा दस्ताने से बदला जा सकता है। टैंक में ऑक्सीजन के प्रवेश को यथासंभव सीमित करने के लिए और साथ ही किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को व्यवस्थित करने के लिए यह आवश्यक है।
5. पेय के साथ कंटेनर को सक्रिय किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म कमरे में भेजा जाता है। तथ्य यह है कि प्रक्रिया सक्रिय चरण में है, पानी की सील में एक फुलाया हुआ दस्ताना या सक्रिय बुलबुले दिखाई देंगे। जैसे ही बुलबुले कम हो जाएं या दस्ताना गिर जाए, वाइन को तलछट से अलग करते हुए दूसरे कंटेनर में डालें। ऐसा करने के लिए, एक नली के साथ एक ओवरफ्लो का उपयोग करें, कंटेनर को एक पहाड़ी पर रखें, और एक खाली साफ कंटेनर नीचे रखें।

सरल चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार घर पर सेब वाइनतुम तैयार हो। अल्कोहल की मात्रा 8-9% है। अधिक प्रभावशाली परिणाम के लिए, वाइन को पकने दें। पेय की स्वाद सीमा को प्रकट करने के लिए उम्र बढ़ने और परिपक्वता का बहुत महत्व है।

दृढ़ सेब वाइन

पिछली रेसिपी से हल्की वाइन प्राप्त होती है। यदि ज़रूरत हो तोघर पर वाइन बनाने की सरल चरण-दर-चरण विधिअल्कोहल की उच्च मात्रा के साथ, तो आगे की सिफारिशों का पालन करें।

गरिष्ठ पेय के लिए नुस्खा की संरचना:

• सेब के लिए दृढ़ शराबमीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है, 5-6 किलोग्राम की मात्रा में या कितना खाना है;
• किशमिश 200 ग्राम से अधिक नहीं;
• उचित अनुपात में वोदका 150 मिलीलीटर या शराब;
• दानेदार चीनी लगभग 2.2 किग्रा.

सेब की वाइन कैसे बनायेबढ़ी हुई ताकत के साथ? कुछ अपवादों को छोड़कर, पेय की तैयारी का सार ऊपर वर्णित नुस्खा से थोड़ा अलग है।

1. हम मानक तकनीक के अनुसार सेब तैयार करते हैं, कोर को अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। किसी भी सुविधाजनक तरीके से प्यूरी अवस्था में पीस लें।
2. किशमिश को गर्म पानी में उबालकर काट लिया जाता है.
3. सेब से प्राप्त द्रव्यमान को चीनी और किशमिश के साथ मिलाया जाना चाहिए, फिर प्राथमिक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। पानी की सील अवश्य लगाएं या गर्दन पर दस्ताना अवश्य लगाएं। प्राथमिक किण्वन तीन सप्ताह तक चलता है।
4. किण्वन प्रक्रिया के अंत में (3 सप्ताह के बाद), गूदे के अवशेषों को छानना और उनसे छुटकारा पाना आवश्यक है। इसमें 200 ग्राम चीनी घोलकर मिला दीजिये. बोतल में डालें और कन्टेनर बंद कर दें।
5. 10 दिनों के बाद, आपको शराब की एक बोतल खोलनी होगी, वोदका डालना होगा और उसे बोतल में डालना होगा।

परिणाम लगभग 14% अल्कोहल सामग्री वाली वाइन है। तेज़ अल्कोहल के लिए, आप अधिक वोदका मिला सकते हैं।

नमस्कार, मेरे प्यारो!

आज मैं आपको घर पर अद्भुत सेब वाइन बनाना सिखाऊंगा और बताऊंगा कि इसे आसानी से और सरलता से कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, परसों (19 अगस्त, 2018) Apple उद्धारकर्ता आएगा। क्या आप जानते हैं कि प्राचीन काल में यह किस लिए उल्लेखनीय था?

तथ्य यह है कि पहले इसी दिन देखभाल करने वाली परिचारिकाएँसर्दियों की तैयारी शुरू कर दी। इसके अलावा, रूढ़िवादी परंपरा में, ऐप्पल सेवियर नए सीज़न में इस फल को खाने का पहला दिन बन गया। इसलिए हमारे पास सेब की कटाई करने और रविवार को उनसे स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए अभी भी आज और कल है।

वैसे, इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीउपयोगी एसिड और टैनिन, विटामिन (ए, बी और सी), खनिज और पेक्टिन के साथ फाइटोनसाइड। यह वाइन रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, मजबूत बनाती है तंत्रिका तंत्रऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। मुख्य बात यह जानना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए।

अनुभवी वाइन निर्माता सेब के रस और गूदे को 22-28 डिग्री के तापमान पर पूर्ण अंधेरे में किण्वित करने की सलाह देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो आवश्यक किण्वन तापमान बनाए रखने के लिए बोतल पर पानी की सील के साथ गर्म शीतकालीन जैकेट या कंबल पहनने की सिफारिश की जाती है। और यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो एक हीटिंग पैड के साथ गर्म पानीजैकेट या कंबल के नीचे रखा गया।

लेकिन सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण नियमसेब वाइनमेकिंग में - किसी भी स्थिति में आपको कटे हुए फलों को नहीं धोना चाहिए। आख़िरकार, उनके छिलके में विशेष सूक्ष्मजीव होते हैं जो प्राकृतिक किण्वन की सामान्य प्रक्रिया में योगदान करते हैं। असली वाइन निर्माता पेय में खमीर नहीं मिलाते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

घर पर बिना रस निकाले और बिना खमीर डाले सेब से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई एप्पल वाइन बहुत हल्की और साथ ही सुंदर - एम्बर रंग की होती है। ख़मीर की जगह हम कुचले हुए अंगूर या किशमिश का उपयोग करेंगे।

अवयव:

• 2 किलो सेब
• 4.5 लीटर उबलता पानी
• चीनी
• 1 किलो अंगूर

सेबों का कोर काटे बिना उन्हें बारीक काट लें। फल के केवल सड़े-गले एवं कृमियुक्त भागों को ही काटना आवश्यक है।

तैयार कच्चे माल को एक ढक्कन वाली तामचीनी बाल्टी में रखें, इसे उबलते पानी से भरें (लेकिन किनारे तक नहीं!) और चीनी डालें। जब आसव थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें अच्छी तरह से कुचले हुए अंगूर डालें और सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर 4-5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

बाल्टी की सामग्री को छान लें, एक बोतल में डालें और परिणामी वाइन के प्रत्येक लीटर के लिए 200 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर कंटेनर की गर्दन पर सुई से 3-4 छेद करके पानी की सील लगा दें या रबर का दस्ताना लगा दें और इसे पांच महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जूसर का उपयोग करके ताजे सेबों से जल्दी से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

पाठक इरीना ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। उन्होंने बताया कि उनके पति हर साल इसी तकनीक से बेहद स्वादिष्ट सेब की वाइन तैयार करते हैं. तो हथियारबंद हो जाओ!

हमें ज़रूरत होगी:

• 4 बाल्टी सेब (लगभग 14 लीटर जूस बनता है)
• 2.8 किलो चीनी

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

हम सेब इस प्रकार तैयार करते हैं: उन्हें धोएं नहीं, बल्कि सड़े और कीड़े वाले स्थानों को काट दें।

एक जूसर का उपयोग करके, हम सेब का रस तैयार करते हैं, इसे तैयार कंटेनर में डालते हैं और फोम को अधिकतम तक हटा देते हैं, 1 किलो चीनी जोड़ते हैं। इसके बाद, आपको किण्वन प्रक्रिया की प्रतीक्षा करनी होगी, जो तीन दिनों के भीतर शुरू हो जाएगी। इस पूरे समय, आपको रस को नियमित रूप से हिलाते रहना होगा।

जब "टोपी" दिखाई दे, तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें।

किण्वित रस को एक बोतल में डालें, एक किलोग्राम चीनी डालें और पानी की सील लगा दें। 5-7 दिनों के बाद, पेय के साथ कंटेनर में 800 ग्राम चीनी डालें और इसे लगभग एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

घर पर सेब वाइन - अतिरिक्त चीनी के बिना एक सरल नुस्खा

ऐसा दिव्य पेयअसली वाइन निर्माताओं द्वारा तैयार किया गया है जो इसमें चीनी, पानी और खमीर मिलाना स्वीकार नहीं करते हैं। हालाँकि, वाइन स्वाद में सूखी और खट्टी हो जाती है - सामान्य तौर पर, एक शौकिया के लिए।

आरंभ करने के लिए, तैयारी करें:

• सेब किसी भी मात्रा में
• लुगदी के लिए कंटेनर
• शराब किण्वन बोतल
• अच्छा मूड

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोया नहीं जाता, सड़न से साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।

फलों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

हम फलों के पिसे हुए टुकड़ों को कंटेनरों में रखते हैं, उन्हें 2/3 से अधिक नहीं भरते हैं, शीर्ष पर धुंध या एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।

5-7 दिनों के लिए, कंटेनरों को गर्म स्थान पर रखें और फफूंदी से बचने के लिए रोजाना हिलाएँ। गूदा ऊपर उठना चाहिए, लेकिन कवरिंग शीट को नहीं छूना चाहिए।

अब हमें तैयार कच्चे माल से धुंध के माध्यम से किण्वित रस निचोड़ने की जरूरत है।

सलाह: तैयार जूसएक बाल्टी पर एक कोलंडर से गुजरें ताकि भविष्य की वाइन में जितना संभव हो उतना कम गूदा रह जाए!

हम बेहतर किण्वन के लिए वाइन को ऑक्सीजनित करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मग लें और 2-3 मिनट के भीतर एक बाल्टी से पेय निकालें और इसे एक कोलंडर के माध्यम से फिर से डालें।

हमें ऐसे सुंदर रंग का किण्वित सेब का रस मिलता है, जो जल्द ही सबसे प्राकृतिक सूखी शराब बन जाएगा।

एक बोतल में डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें, कंटेनर को गर्म स्थान पर हटा दें। लगभग एक महीने बाद हमारा एल्कोहल युक्त पेयतैयार, बोन एपेटिट!

घर पर सेब और चोकबेरी से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के लिए चोकबेरी को अधिक पके हुए रूप में एकत्र किया जाना चाहिए। तब शराब मीठी और गहरे स्वाद वाली हो जाएगी।

अवयव:

• 2.5 किलो सेब
• 5 किलो चोकबेरी
• 1 लीटर पानी
• 1.5 किलो चीनी

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

हम जामुन और सेब नहीं धोते हैं, हम उन्हें सड़ने से साफ करते हैं, हम फलों को स्लाइस में काटते हैं। हम वाइन के कच्चे माल को जूसर में स्क्रॉल करते हैं।

ध्यान दें: एक ट्विन स्क्रू जूसर इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि यह 90% सारा रस निचोड़ लेता है!

परिणामी रस को एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें कुल मात्रा का दो-तिहाई से अधिक नहीं भरा जाता है। और केक को फेंक दिया जाता है या रिसाइकिल किया जाता है। इसके अलावा, तकनीक इस प्रकार है: रस में 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को ढक दें और इसे तीन दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें ताकि कच्चा माल किण्वित हो जाए, जबकि इसे नियमित रूप से मिलाना न भूलें (एक-दो बार) दिन में कई बार पर्याप्त है)।

फिर हम ऊपर बनी "टोपी" को हटा देते हैं, रस को एक बोतल में डालते हैं, पानी और 750 ग्राम चीनी मिलाते हैं और गर्दन पर पानी की सील लगा देते हैं। हम भविष्य की वाइन को एक महीने के लिए इसी तरह छोड़ देते हैं ताकि वह "पक जाए"।

पानी और दस्ताने का उपयोग करके रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट सेब वाइन पकाना

मैं यह नुस्खा विशेष रूप से उन लोगों के लिए प्रकाशित करता हूं जो पुराने तरीके से खाना पकाने और पानी की सील के बजाय रबर के दस्ताने का उपयोग करने के आदी हैं। इसके बावजूद, वाइन सुगंधित और स्वाद में सुखद है।

लेना:

• 5 किलो सेब
• 5 लीटर पानी
• 1 किलो चीनी

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

सेब को स्लाइस में काटें, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं।

फलों के टुकड़ों को एक साफ कंटेनर में रखें.

फलों को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या ड्रिल से पीसें। पानी भरें, धुंध से ढकें, गर्म स्थान पर रखें और तीन दिनों तक रोजाना हिलाएं।

किण्वित रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक बोतल में छान लें, चीनी डालें।

कंटेनर की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाएं, जिसमें पहले सुई से छेद करना होगा। जब दस्ताना फूल जाता है, तो शराब को कंटेनरों में डालना और तहखाने में रखना आवश्यक होता है।

सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं?

जिसकी भी इच्छा हो आप खरीदे हुए के साथ प्रयोग कर सकते हैं सेब का रस. हालाँकि, ध्यान रखें कि केवल सीधे दबाया हुआ पेय ही काम करेगा। और फिर भी परिणाम की गारंटी नहीं है. इसलिए, ऐसी वाइन के लिए अपने देश के स्टॉक से ताज़ा तैयार जूस का उपयोग करना बेहतर है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• चीनी - 1.5 किग्रा
• शहद - 300 ग्राम

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

सेब के रस को जितना संभव हो सके निलंबन से मुक्त करने के लिए एक कोलंडर से गुजारें। 750 ग्राम चीनी मिलाएं, कंटेनर को कच्चे माल से ढक दें और तीन दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें, इस दौरान इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें।

किण्वित रस से ऊपरी परत ("टोपी") हटा दें, इसे एक बोतल में डालें, 750 ग्राम चीनी और डालें और गर्दन पर पानी की सील लगा दें। एक सप्ताह के बाद, शहद मिलाएं और वाइन को अगले तीन सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

एक ड्रॉपर ट्यूब की सहायता से मादक पेय को तलछट से निकालें।

हमारी वाइन तैयार है! यह इतना सुंदर एम्बर रंग है, इसे निकलना चाहिए।

घर पर हरे सेब की गर्मियों की किस्मों से वाइन कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार, नौसिखिए वाइनमेकर्स के लिए भी ड्रिंक बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात आवश्यक अनुपात और प्रौद्योगिकी का निरीक्षण करना है।

लेना:

• हरे सेब की बाल्टी
• 2.5 किलो चीनी
• 3.5 लीटर पानी

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

सेब को सड़ने से छील लें, प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें और एक साफ कंटेनर में रख दें।

एक पाउंड चीनी डालें।

कच्चे माल वाले एक कंटेनर में 3.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें।

किण्वन के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ दें।

किण्वित कच्चे माल को प्रेस के नीचे से गुजारें और रस को 10 लीटर की बोतल में डालें।

कन्टेनर में 2 किलो चीनी डालिये और उस पर पानी की सील लगा दीजिये. एक महीने के भीतर, शराब तैयार हो जाएगी।

एक बहुत ही सरल रेसिपी के साथ घर पर सेब वाइन बनाने का वीडियो ट्यूटोरियल

जैसा कि आपने देखा होगा, वाइनमेकिंग में होते हैं मूलरूप आदर्शऔर प्रत्येक गुरु या शौकिया के व्यक्तिगत रहस्य। इसलिए, जो लोग रूस के ठंडे कोनों में रहते हैं उन्हें सलाह दी जाती है कि वे ठंडे इनडोर फर्श पर प्लाईवुड की एक शीट बिछाएं और उस पर शराब की एक बोतल रखें ताकि यह बेहतर ढंग से किण्वित हो सके।

दूसरे चरण में (कंटेनर की सतह से "टोपी" हटाने के बाद), अनुभवी वाइन निर्माता एक गिलास जोड़ने की सलाह देते हैं प्राकृतिक शहद 200 ग्राम चीनी के बजाय। इससे तैयार पेय का स्वाद बेहतर हो जाता है, क्योंकि किण्वन अधिक तीव्र और उच्च गुणवत्ता का हो जाता है।

निम्नलिखित वीडियो एक बहुत ही सरल सेब वाइन रेसिपी दिखाता है। यह इस लेख में पहले से मौजूद लोगों से अलग है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि घर का बना अल्कोहलिक पेय कम स्वादिष्ट होता है। देखने का मज़ा लें!

और आप ताज़ा फसल से एप्पल स्पा के लिए क्या पकाने की योजना बना रहे हैं? टिप्पणियों में साझा करें, और यह भी लिखें कि आपको कौन सी सेब वाइन रेसिपी सबसे ज्यादा पसंद आई। मुझे आपकी बात सुनकर बहुत ख़ुशी होगी. ब्लॉग पर मिलते हैं!