क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र की मधुशालाओं में शहद का क्रिस्टलीकरण रूस के अन्य क्षेत्रों में प्राप्त शहद के क्रिस्टलीकरण से काफी भिन्न होता है। मुख्य कारण कठोर और आर्द्र जलवायु है, जो पौधों के अमृत स्राव के तंत्र को प्रभावित करती है, साथ ही कई पौधे, जिनके अमृत स्राव का, क्रास्नोयार्स्क क्षेत्र में, मधुमक्खी पालन संस्थानों द्वारा अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

ठंडी और गर्म गर्मियों में शहद का क्रिस्टलीकरण

एक आर्द्र और, एक नियम के रूप में, ठंडी गर्मी अपने तरीके से पौधों के अमृत स्राव तंत्र को ट्रिगर करती है, जिसके अमृत में फ्रुक्टोज प्रबल होने लगता है। जबकि ग्लूकोज की प्रधानता वाले शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत होते हैं, वहीं फ्रुक्टोज की प्रधानता वाले शहद बेहद धीमी गति से क्रिस्टलीकृत होते हैं। गर्म गर्मी - पौधे अधिक ग्लूकोज का उत्पादन करते हैं और शहद तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है, ठंडा और ठंडा - अधिक फ्रुक्टोज और धीमी गति से क्रिस्टलीकरण होता है।

मधु पृथक्करण

उच्च फ्रुक्टोज शहद

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के समान अनुपात के साथ, क्रिस्टलीकरण के दौरान अप्रिय शहद पृथक्करण होता है, हालांकि यह काफी दुर्लभ है। प्राकृतिक शहद एक्सफोलिएट हो गया है सुखद स्वादऔर दोनों भागों की सुगंध.

उच्च एंजाइम शहद

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मात्रात्मक अनुपात रिश्वत के प्रकार, मधुमक्खियों द्वारा स्रावित एंजाइमों की मात्रा और भंडारण की अवधि पर निर्भर करता है। शहद में जिसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है, एंजाइम अपनी गतिविधि नहीं खोते हैं, और भंडारण के दौरान नए चीनी अणु बनते हैं (उस चीनी के बारे में नहीं जिसके बारे में आपने सोचा था)। शहद के कार्बोहाइड्रेट घटकों पर एंजाइमों की लंबे समय तक कार्रवाई, अन्य घटनाओं के साथ, शहद के "स्तरीकरण" की ओर ले जाती है। क्रिस्टलीकृत ग्लूकोज अवक्षेपित होता है, और तरल फ्रुक्टोज इसके ऊपर एकत्र होता है।

जड़ी बूटियों से शहद

शहद को अलग करने का एक और, महत्वहीन मानदंड नहीं है। बड़े मधुमक्खियाँ (जहाँ 25+ फ्रेम के लिए शहद निकालने वाले यंत्र होते हैं) में प्राप्त पॉलीफ्लोरल शहद (फोर्ब्स) को स्तरीकृत किया जा सकता है। इसका कारण यह है कि जंगली शहद वाले इलाकों से शहद इकट्ठा करते समय, मधुमक्खियां अलग-अलग फूलों से रस इकट्ठा करती हैं, इसलिए उत्पादित शहद अलग-अलग, अलग-अलग घनत्व, रंग आदि का होता है। एक बड़े शहद निकालने वाले यंत्र पर शहद पंप करते समय, शहद विभिन्न किस्मेंमिश्रित। भंडारण के बाद वजन में अंतर के कारण शहद कंटेनर में अलग हो जाता है। यह तब तक ध्यान देने योग्य नहीं है जब तक कि शहद में से एक क्रिस्टलीकृत न होने लगे, तब सीमा स्पष्ट हो जाती है। समय के साथ दूसरा भाग भी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। ऐसा शहद अक्सर खरीदार को डरा देता है। बदले में, मोनोफ्लोरल शहद (मुख्य रूप से एक शहद के पौधे से एकत्रित) अधिकतर समान रूप से क्रिस्टलीकृत होते हैं।

उत्तरी और दक्षिणी क्षेत्रों में शहद का क्रिस्टलीकरण

इसके अलावा, वही पौधे, जब उत्तर की ओर बढ़ते हैं, तो अपने अमृत में अधिक फ्रुक्टोज का स्राव करते हैं और शहद अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। उदाहरण के लिए, मिनूसिंस्क क्षेत्र में जले हुए क्षेत्रों और साफ-सफाई से एकत्र किया गया शहद जल्दी (3-5 महीने) क्रिस्टलीकृत हो जाता है। और बिरिलियस क्षेत्र के उत्तर में जले हुए क्षेत्रों से एकत्र किया गया शहद केवल दूसरे या तीसरे वर्ष में क्रिस्टलीकृत होना शुरू होता है, हालांकि पौधा वही है - फायरवीड।

विभिन्न शहद पौधों से शहद की क्रिस्टलीकरण दर

क्रिस्टलीकरण शहद के पौधों के प्रकार पर भी निर्भर करता है। वे पौधे जिनसे एकत्र किया गया शहद शीघ्रता से क्रिस्टलीकृत हो जाता है: सभी क्रूसिफेरस पौधे (कोल्ज़ा, सेवरबिगा, रेपसीड, आदि), विलो परिवार, पीली सू थीस्ल, सूरजमुखी और हीदर (हमारे क्षेत्र में कोई नहीं हैं)। मीठे तिपतिया घास, रास्पबेरी, तिपतिया घास और फायरवीड जैसे शहद के पौधों से शहद धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है।

मधुमक्खी पालक क्रिस्टलीकरण को कैसे प्रभावित करता है?

शौकिया मधुमक्खी पालक आमतौर पर शहद इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष स्टोर एक्सटेंशन के उपयोग के बिना मधुमक्खियां पालते हैं। शहद को घोंसले के फ्रेम से बाहर निकाला जाता है, जिस पर पिछले साल का शहद अक्सर रहता है। ताजा शहद कम से कम मिलने पर बहुत तेजी से क्रिस्टलीकृत होता है एक बड़ी संख्या कीपिछले साल। कंटेनरों (शहद निकालने वाले, छत्ते, आदि) की बाँझपन का समान प्रभाव होता है। कई मधुमक्खी पालक शहद को संग्रहित करने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग करते हैं जिन्हें नई फसल निकालने से पहले धोया नहीं जाता है। इस मामले में, शहद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है। छत्ते में शहद केन्द्रापसारक शहद की तुलना में बहुत धीमी गति से क्रिस्टलीकृत होना शुरू होता है, क्योंकि यह हवा, कंटेनर, शहद निकालने वाले आदि के संपर्क में नहीं आता है।

मोटा और महीन क्रिस्टलीकरण

वही शहद, जब गर्मी और ठंड में संग्रहीत किया जाता है, तो पूरी तरह से अलग क्रिस्टलीकरण देता है: गर्मी में - बड़े क्रिस्टल और गहरा रंग। ठंड में, क्रिस्टलीकरण अधिक सूक्ष्म और नाजुक होता है। सबसे जल्दी ताजा शहदबाहरी हवा के तापमान पर 8 से 14 डिग्री तक क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

इस लेख में हम आपको बताते हैं कि शहद कैंडिड क्यों होता है। हम आपको बताएंगे कि क्या ऐसा शहद है जो क्रिस्टलीकृत नहीं होता और क्यों। आप सीखेंगे कि मधुमक्खी उत्पादों को कैंडिड बनने से रोकने के लिए क्या करना चाहिए।

प्राकृतिक शहदहमेशा शर्करा युक्त होता है, यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, सभी सुपरसैचुरेटेड समाधान, जिनमें शहद भी शामिल है, ऐसा नहीं कर सकते लंबे समय तकएकसमान अवस्था में हो. भौतिकी के नियमों के अनुसार किसी भी पदार्थ की अधिकता अवक्षेपित होनी ही चाहिए। मधुमक्खी उत्पाद में ग्लूकोज अवक्षेपित होता है। जब पूछा गया कि शहद को अनाज में चीनी क्यों दी जाती है, तो उत्तर यह होना चाहिए कि अवक्षेपित ग्लूकोज सफेद परतदार क्रिस्टल की उपस्थिति का कारण है।

कितने से को PERCENTAGEशहद में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है, जिसके क्रिस्टल में विघटित होने का समय निर्भर करता है। शहद में ग्लूकोज की मात्रा जितनी अधिक होगी और फ्रुक्टोज की मात्रा जितनी कम होगी, शहद उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाएगा। शहद का क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक और सामान्य प्रक्रिया है जो उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करती है। यहां तक ​​कि मधुमक्खी पालक के मधुशाला में भी, छत्ते में शहद क्रिस्टलीकृत हो सकता है। शहद जो गाढ़ा होने की प्रक्रिया का शिकार हो गया है वह सब कुछ बरकरार रखता है उपयोगी सामग्री.

शहद का क्रिस्टलीकरण सर्दियों की शुरुआत में ही शुरू हो जाता है। प्रारंभिक चरण में, शहद बादल बन जाता है, फिर तलछट बनती है, और फिर क्रिस्टल दिखाई देते हैं। चीनी मिला हुआ शहद पहले सख्त होना चाहिए और फिर नरम हो जाना चाहिए। विविधता के आधार पर, क्रिस्टलीकरण के बाद शहद अलग दिख सकता है। एक किस्म में स्थिरता तैलीय हो जाती है, जबकि दूसरी में इसमें दाने हो सकते हैं।

किस प्रकार का शहद कैंडिड नहीं होता है?

शहद की ऐसी कोई भी किस्म नहीं है जो कैंडिड न हो।. केवल गैर-प्राकृतिक शहद को कैंडिड नहीं किया जा सकता। शहद अलग-अलग समय पर क्रिस्टलीकृत हो सकता है, लेकिन अगर कोई क्रिस्टल नहीं है, तो यह नकली है। शहद का प्रकार क्रिस्टलीकरण को प्रभावित करता है। कुछ किस्मों को दूसरों की तुलना में बाद में कैंडिड किया जाता है।

भंडारण के दौरान शहद को कैंडिड क्यों नहीं किया जाता? यदि शहद को पानी से पतला किया गया हो तो वह एक तरल स्थिरता बनाए रख सकता है।

शहद में क्रिस्टलीकरण की कमी को प्रभावित करने वाले कारक:

• शहद का प्रकार;
• पकने और भंडारण की स्थिति;
• शहद संग्रहण के समय दिन का समय और मौसम;
• मधुमक्खी उत्पाद में अशुद्धियों की उपस्थिति;
• यह पौधा एक शहद का पौधा है जिससे अमृत प्राप्त होता है।

कुछ प्रकार के शहद में ग्लूकोज का प्रतिशत अधिक होता है। शिक्षा चीनी क्रिस्टलएक प्रकार का अनाज या सूरजमुखी से एकत्र शहद के लिए, यह 20 वें दिन से शुरू होता है, और रेपसीड शहद के लिए - दो सप्ताह के बाद। इसलिए, जब पूछा गया कि एक प्रकार का अनाज शहद कैंडिड क्यों नहीं है, तो जवाब यह हो सकता है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है।

सफेद बबूल शहद का क्रिस्टलीकरण इतना सक्रिय नहीं है. बबूल शहद में 40% से अधिक फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह उत्पाद 2 साल तक तरल रहता है। बबूल शहद बहुत मूल्यवान माना जाता है और मधुमेह रोगियों को भी इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

चीनी बनाना शहद में पानी की मात्रा के प्रतिशत पर निर्भर करता है। यदि मधुमक्खियाँ बरसात के दौरान रस एकत्र करती हैं, तो इसमें अधिक नमी होगी, और तदनुसार, क्रिस्टलीकरण एक अलग समय पर हो सकता है।

भंडारण की स्थिति भी मायने रखती है। 10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, नीचे के तापमान की तुलना में क्रिस्टलीकरण कई गुना तेजी से शुरू होता है।

गर्मी के दिनों में एकत्र किए गए शहद में अधिक ग्लूकोज और कम पानी होता है, इसलिए यह बहुत तेजी से कैंडिड हो जाएगा। पराग, मोम और अन्य अशुद्धियों की उपस्थिति शर्कराकरण को तेज करती है।

छत्ते में शहद कैंडिड क्यों नहीं होता? दरअसल, कंघियों में मौजूद शहद कैंडिड होता है, लेकिन बहुत धीरे-धीरे। छत्ते शहद के लिए एक प्राकृतिक भंडारण हैं; उनमें सभी प्रक्रियाएँ अधिक धीमी गति से होती हैं। यदि कंघों में मौजूद शहद मीठा नहीं है, तो उत्पाद की भंडारण प्रक्रिया बाधित हो सकती है या अन्य अशुद्धियाँ हो सकती हैं। जब शहद को छत्ते में संग्रहीत किया जाता है, तो लगभग एक वर्ष तक शहद को मीठा नहीं किया जा सकता है।

प्राकृतिक शहद कितनी जल्दी कैंडिड हो जाता है

शहद छत्ते में लंबे समय तक अपनी तरल अवस्था बनाए रखता है। प्राकृतिक शहद को कैंडिड होने में कितना समय लगता है? पूर्ण क्रिस्टलीकरण कई कारकों पर निर्भर करता है। क्रिस्टल के निर्माण पर मुख्य प्रभाव शहद के प्रकार, संग्रह के दौरान समय और मौसम और भंडारण की स्थितियों से पड़ता है।

शहद अलग-अलग समय पर, एक सप्ताह के बाद या एक वर्ष के बाद क्रिस्टलीकृत हो सकता है। यदि खरीद के एक सप्ताह बाद शहद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है, तो चिंता न करें, यह उत्पाद में उच्च पराग सामग्री का संकेत दे सकता है।

शहद को एक वर्ष तक कैंडिड क्यों नहीं किया जाता? कुछ किस्में 1-2 वर्षों तक क्रिस्टलीकृत नहीं होती हैं, और इसे आदर्श माना जाता है। क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया कमरे में हवा की नमी से भी प्रभावित होती है।

शहद की चीनीकरण को कैसे तेज़ करें

यदि आप शहद को हिलाते हैं, तो क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया अधिक सक्रिय हो जाएगी। शुगरिंग +10−15 डिग्री के तापमान पर भी होती है; यदि कमरा गर्म या ठंडा है, तो प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

एक वर्ष के भीतर शहद को मीठा क्यों नहीं किया गया? यदि आप आश्वस्त हैं कि आपने एक ऐसी किस्म खरीदी है जिसे तुरंत या कई महीनों में तैयार किया जाना चाहिए, लेकिन अब कोई क्रिस्टलीकरण नहीं हुआ है एक साल से भी अधिक, यह नहीं दर्शाता है गुणवत्ता वाला उत्पाद.

शहद को मीठा होने से बचाने के लिए क्या करें?

शहद को पानी के स्नान में 70 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर गर्म करके और फिर इसे बहते पानी के नीचे तुरंत ठंडा करके क्रिस्टलीकरण को धीमा किया जा सकता है। ठंडा पानी. शहद के गुणों को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना, इसे बाद में ठंडा किए बिना गर्म किया जा सकता है, लेकिन केवल 45C तक।

कैंडिड शहद खाने योग्य होता है। यदि आप अनुपालन करते हैं सही तकनीक, तो जब शहद पिघलाया जाता है, तो लाभकारी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।

यदि आप तरल शहद पसंद करते हैं, तो बबूल शहद खरीदें, जो 2 साल तक तरल बना रह सकता है। चेस्टनट, तिपतिया घास, हीदर और हनीड्यू शहद भी धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होते हैं। वे अपनी पारदर्शिता और सुंदर रंग से आपको पूरी सर्दी प्रसन्न कर सकते हैं।

क्यों शाहबलूत शहदक्या इसमें मीठापन नहीं आता? चेस्टनट शहद का क्रिस्टलीकरण 5 से 15 महीनों तक नहीं हो सकता है, और इसे सामान्य माना जाता है। यदि खरीद के बाद 2 साल से अधिक समय बीत चुका है और चेस्टनट शहद को कैंडिड नहीं किया गया है, तो उत्पाद खराब गुणवत्ता का है।

शहद को पिघलाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

क्या याद रखना है

1. शहद के क्रिस्टलीकरण का समय संग्रह के समय विविधता, समय और मौसम के साथ-साथ तापमान और भंडारण के स्थान पर निर्भर करता है।
2. मधुमक्खी उत्पाद खरीदने से पहले, किस्मों पर शोध करें ताकि आप जान सकें कि किस शहद को कैंडिड होने में अधिक समय लगता है और शहद को कैंडिड क्यों किया जाता है।
3. मधुमक्खी उत्पाद चुनते समय, संग्रह के समय, रंग, गंध और स्थिरता पर ध्यान दें।

अच्छा, असली शहद मीठा हो जाता है। किसी भी प्राकृतिक शहद को तरल से गाढ़े द्रव्यमान में बदलना चाहिए। कुछ किस्में एक सप्ताह के भीतर जल्दी से तैयार हो जाती हैं, जबकि अन्य को कैंडिड होने में लंबा समय लगता है। आखिरी परिस्थिति आपको यह पता लगाने में मदद करेगी कि कौन सा शहद लंबे समय तक कैंडिड नहीं हुआ है।

बहुत से लोगों को शहद का तरल पदार्थ पसंद होता है। यह इस रूप में आता है छोटी अवधि. आप इसे पिघला सकते हैं और यह फिर से तरल हो जाएगा, लेकिन इससे इसकी गुणवत्ता ख़राब हो जाएगी। गर्म करने पर एंजाइम और अन्य उपयोगी पदार्थ गायब हो जाते हैं। लोग, अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को खुश करने के लिए, इस मधुमक्खी पालन उत्पाद के साथ विभिन्न जोड़-तोड़ करते हैं, जिसका गुणवत्ता पर हमेशा अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। वे इसे गर्म करते हैं, पीटते हैं। परिणामी उत्पाद स्वादिष्ट, सुखद है, लेकिन स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। लेकिन शहद ही नहीं है खाने की चीज, बल्कि एक औषधि भी है। बहुत से लोग लाभ प्राप्त करना चाहते हैं और साथ ही सुखद तरल स्थिरता का आनंद लेना चाहते हैं। इसलिए, सवाल पूछा जाता है कि किस प्रकार का शहद कैंडिड नहीं होता है और ऐसा क्यों होता है?

शुगरिंग नहीं होने के कारण

• केवल कृत्रिम मिठास ही सदैव तरल रहेगी। यह संभावना नहीं है कि सच्चे पारखी इस उत्पाद से संतुष्ट होना चाहेंगे। यह आसान है मीठा द्रव्यमान, जिसमें विटामिन, एंजाइम, पराग कण और अन्य उपयोगी घटक नहीं होते हैं।
• कभी-कभी करने के लिए प्राकृतिक शहदमिलाओ चाशनी. ऐसा लागत कम करने और अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए किया जाता है। ऐसे मिश्रण को नकली के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है या नहीं, यह केवल प्रयोगशाला में विश्लेषण करके निर्धारित किया जा सकता है।
• लापरवाह मधुमक्खी पालक अपरिपक्व अमृत को बाहर निकाल सकते हैं; इसमें नमी की मात्रा अधिक होती है। भंडारण के दौरान यह लंबे समय तक सिकुड़ता नहीं है और खट्टा हो सकता है।
• कभी-कभी शहद पिघल जाता है तो शर्करा की संरचना बदल जाती है। यह मुश्किल से सिकुड़ता है, तरल बना रहता है। उत्पाद को उच्च गुणवत्ता एवं उपयोगी नहीं कहा जा सकता।
• मधुकोश कालंबे समय तक क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। मधुकोश प्राकृतिक भंडारण हैं; प्रक्रियाएँ बहुत धीमी हैं।
• यदि शहद में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक हो तो क्रिस्टलीकरण में काफी समय लगता है। इसका एक उदाहरण बबूल, शाहबलूत और कुछ अन्य किस्में हैं। वे एक वर्ष या उससे अधिक समय तक बैठे रहते हैं।

बबूल का शहद पारदर्शी, लगभग बिना सुगंध वाला, बिना होता है विशेष स्वाद, उसकी डायस्टेस संख्या कम है, 8 इकाइयों से कम। गोटे, लेकिन अत्यधिक मूल्यवान, को संदर्भित करता है विशिष्ट किस्में. दो साल तक कैंडिड किया गया।

चेस्टनट - अंधेरा, एक अजीब गंध के साथ, स्वाद कड़वा है, हाल ही में लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और इसमें सूक्ष्म तत्वों की एक उच्च सामग्री है। पहले, इसे घटिया माना जाता था और केवल कन्फेक्शनरी उद्योग के लिए प्रसंस्करण की अनुमति थी।

ऐसे अच्छे शहद का चयन करने के बारे में युक्तियाँ जो कैंडिड न हो

1. देर से शरद ऋतु, सर्दी और वसंत ऋतु में तरल उत्पाद सावधानी से खरीदें। बबूल और चेस्टनट मेल खाएंगे।

2. खरीदते समय, देखें कि शहद चम्मच या सैंपलर से कैसे बहता है; यदि यह एक सतत धारा है और एक टीला बनाता है, तो यह अच्छा है यदि धारा बाधित होती है और टपकती है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इसमें बहुत सारा पानी है और यह खट्टा हो सकता है.

3. इस बात पर ध्यान दें कि तरल शहद कहाँ से लाया गया था और इसका उत्पादन कहाँ हुआ था। शुद्ध बबूल और चेस्टनट केवल दक्षिणी क्षेत्रों में एकत्र किए जाते हैं।

4. एक विश्वसनीय निर्माता, मधुमक्खी पालक, या मधुमक्खी पालन गृह ढूंढें जिस पर आप भरोसा कर सकें और उससे शहद खरीद सकें।

24.11.2016 19

शहद जल्दी से मीठा क्यों हो जाता है और लंबे समय तक मीठा नहीं होता, कौन सा उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है, और क्रिस्टलीकरण की दर क्या निर्धारित करती है? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब इस लेख में मिलेंगे।

क्या शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए?

अधिकांश खरीदार सुनहरे रंग वाला तरल शहद चुनते हैं - वे इसे सबसे प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला मानते हैं। एक सफ़ेद, लगभग या पूरी तरह से कठोर उत्पाद देखकर, हम में से कई लोग खरीदने से इनकार कर देते हैं, और पूरी तरह से व्यर्थ। आख़िरकार गुणवत्तापूर्ण शहदयह थोड़े समय के लिए ही चमकीला, तरल और पारदर्शी रहता है।

अधिकांश किस्में शरद ऋतु के अंत में या उससे भी पहले कैंडिड हो जाती हैं - यदि ऐसा नहीं होता है, तो आपको सावधान रहना चाहिए। यदि शहद कैंडिड नहीं है, तो इसमें कृत्रिम (और बहुत दूर) शामिल है स्वस्थ पूरक), या उत्पाद पूरी तरह से पिघल गया था।

तो, क्या इसमें चीनी मिलानी चाहिए? अच्छा शहद? हाँ निश्चित रूप से। आगे, आप सीखेंगे कि ऐसा क्यों होता है, किस समय के बाद और कैंडिड शहद को उसके लाभकारी गुणों को खोए बिना कैसे पिघलाया जाए।

क्रिस्टलीकरण: प्रक्रिया की विशेषताएं

क्रिस्टलीकरण एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, लेकिन हर कोई इसे अलग-अलग तरीके से देखता है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह केवल कैंडिड होता है असली शहद, अन्य लोग स्थिरता के आधार पर अमृत की ताजगी का निर्धारण करते हैं, जबकि अन्य का मानना ​​है कि एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद विशेष रूप से जल्दी से क्रिस्टलीकृत नहीं हो सकता है। निम्नलिखित निश्चित रूप से कहा जा सकता है: प्राकृतिक अमृत को कैंडिड किया जाना चाहिए। सवाल यह है कि संग्रह के क्षण से कितना समय गुजरना चाहिए।

शहद कितनी जल्दी मीठा हो जाता है? यह प्रक्रिया निम्नलिखित कारकों से प्रभावित होती है:

1. अमृत ​​किस्म.
2. संग्रह की विशेषताएं.
3. भंडारण नियमों का अनुपालन।

किसी उत्पाद की गुणवत्ता केवल उसकी स्थिरता से नहीं आंकी जा सकती - देर-सबेर यह हमेशा मीठा होने लगता है। चीनीयुक्त शहद अब उतना चमकदार, सजातीय और लचीला नहीं है, लेकिन यह पहले की तरह ही उपयोगी है और इसकी संरचना तरल अमृत के समान है। साथ ही इसे पिघलाया भी जा सकता है.

क्रिस्टलीकरण और गुणवत्ता

क्या आपको लगता है कि यदि शहद कैंडिड है, तो यह उच्च गुणवत्ता का है, और यदि नहीं, तो इसमें कृत्रिम योजक शामिल हैं (दूसरे शब्दों में, यह एक अप्राकृतिक उत्पाद है)? यह सत्य और असत्य दोनों है, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन केवल क्रिस्टलीकरण की प्रकृति से नहीं किया जाना चाहिए। प्राकृतिक शहद में शामिल हैं:

• सुक्रोज;
• ग्लूकोज;
• फ्रुक्टोज.

जब ग्लूकोज क्रिस्टल का रूप ले लेता है और जमने लगता है, तो क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया होती है। यह हमेशा नीचे से ऊपर की दिशा में होता है - इस तरह पूरा द्रव्यमान धीरे-धीरे जम जाता है। शहद जल्दी मीठा हो जाता है - इसका क्या मतलब है? इसमें बहुत अधिक मात्रा में ग्लूकोज होता है - इसकी मात्रा जितनी कम होगी, चीनी बनाने की प्रक्रिया उतनी ही धीमी होगी।

एक ताजा उत्पाद को संग्रह के एक महीने बाद, या शायद केवल एक चौथाई के बाद, यानी शरद ऋतु के करीब, कांच के जार में जमाया जा सकता है। क्रिस्टलीकरण की दर उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित नहीं करती है - इस प्रक्रिया का कोर्स चीनी के प्रकार, अमृत इकट्ठा करने का समय और इसके भंडारण की स्थिति की शुद्धता से प्रभावित होता है।

अमृत ​​मीठा क्यों नहीं होता?

शहद में शर्करा की मात्रा हमेशा नहीं होती है। कांच के जार में शहद लंबे समय से खड़ा है, लेकिन फिर भी उसकी तरल स्थिरता बरकरार है? यह मतलब है कि:

1. इसमें बड़ी मात्रा में पानी होता है - 17% या अधिक। कभी-कभी मधुमक्खी पालक जानबूझकर अमृत को पानी में मिलाते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि ग्राहकों को तरल उत्पाद अधिक पसंद आता है। क्या यह सैद्धांतिक रूप से कैंडिड होगा या नहीं? निःसंदेह, यह बहुत धीमी गति से होगा।
2. उत्पाद में बहुत कम या कोई पराग नहीं है।
3. अमृत ​​समय से पहले एकत्र किया गया था - इसमें कई पदार्थ शामिल नहीं हैं जो क्रिस्टलीकरण के लिए भी जिम्मेदार हैं। कच्चा शहद अंततः गाढ़ा होने के बजाय किण्वित हो सकता है। क्या आपने फोमिंग उत्पाद देखा है? इसे आवश्यकता से पहले एकत्र किया गया था।
4. आप अमृत को लगातार हिलाते रहते हैं - नियमित रूप से हिलाने से क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया में देरी होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि यह कभी गाढ़ा नहीं होगा - यह जल्द ही नहीं होगा।
5. कम तापमान पर क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया रुक जाती है। इस मामले में, क्रिस्टलीकृत शहद को जमा देने की तुलना में उसे पिघलाना बेहतर है और इस तरह उसे कई लाभकारी गुणों से वंचित कर दिया जाता है।

किस प्रकार का शहद कभी मीठा नहीं होता? वह जिसमें सिरप और अन्य योजक होते हैं जो क्रिस्टल को पिघला देते हैं।

धीमी क्रिस्टलीकरण वाली किस्में

हमें पता चला कि शहद में कैंडिडेशन क्यों नहीं होता है। अलग से, हमें उन किस्मों पर विचार करना चाहिए जो लंबे समय तक क्रिस्टलीकरण की विशेषता रखते हैं। इसमे शामिल है:

• बबूल अमृत - इसे गाढ़ा होने में लगभग दो साल लगते हैं। कारण - उच्च सामग्रीफ्रुक्टोज और पानी;
• लिंडेन किस्म अक्सर चिपचिपे रंग की दिखती है, लेकिन कभी गाढ़ी नहीं होती;
• शाहबलूत शहद छह महीने या एक साल के बाद ही गाढ़ा हो जाएगा;
• मई किस्म में बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज होता है और यह बहुत लंबे समय तक तरल रहता है।

इस प्रकार के अमृत को लोकप्रिय रूप से चाय और अन्य गर्म पेय में मिलाया जाता है। लेकिन ध्यान रखें कि यदि आप शहद को उबलते पानी में डालते हैं (जो कि कई लोग करते हैं), तो यह कई लाभकारी गुणों को खो देता है।

शुगर होने के कारण

शहद में शर्करा इस तथ्य के परिणामस्वरूप होती है कि ग्लूकोज छोटे क्रिस्टल के रूप में जम जाता है। निम्नलिखित कारक इस प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं:

1. उत्पाद में पानी की मात्रा - यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो क्रिस्टल धीरे-धीरे दिखाई देते हैं, और इसके विपरीत।
2. डेक्सट्रिन की उपस्थिति - यदि इस कृत्रिम पॉलीसेकेराइड को उत्पाद में जोड़ा जाता है, तो यह धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा।
3. हवा का तापमान - लगभग 15 डिग्री के वायु तापमान पर शहद सक्रिय रूप से शर्करायुक्त होने लगता है (जब यह अधिक या कम होता है, तो ये प्रक्रियाएँ होती हैं, लेकिन अधिक धीरे-धीरे)।
4. पराग कणों की उपस्थिति - वे क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को भी प्रभावित करते हैं (शहद में पराग होता है - क्रिस्टल तेजी से बनते हैं)।

सूचीबद्ध कारक केवल क्रिस्टलीकरण की दर को प्रभावित करते हैं - एक निश्चित समय के बाद, उत्पाद किसी भी स्थिति में गाढ़ा हो जाएगा। समस्या यह है कि एक बार जब यह मीठा हो जाता है, तो इसका उपयोग करना मुश्किल होता है। क्या करें? आप कैंडिड शहद को हमेशा पिघला सकते हैं, जिसे जार से निकालना मुश्किल होता है, केवल आंशिक रूप से चाय में घुलता है, और मिठाई बनाने या कॉस्मेटिक मास्क में जोड़ने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे सही तरीके से कैसे करें, इसके बारे में आप आगे जानेंगे।

शहद को तरल कैसे बनाएं?

कुछ प्रकार के शहद को संग्रह के 2-3 सप्ताह बाद कैंडिड किया जाता है - उदाहरण के लिए, सूरजमुखी या रेपसीड। वे कठोर हो जाते हैं और जार से निकालना कठिन हो जाता है। कैंडिड शहद का उपयोग करना असुविधाजनक है। क्या करें? पिघलना। आपको बस इसे सही ढंग से करने की आवश्यकता है।

ठोस शहद को तरल बनाने के सरल तरीके:

• दो पैन लें - एक बड़ा, दूसरा बहुत बड़ा नहीं (पानी के स्नान के लिए आवश्यक)। बरसना बड़ा पानीऔर इसे उबाल लें, आंच धीमी कर दें। एक बड़े सॉस पैन के पानी में एक छोटा सॉस पैन रखें और छोटे सॉस पैन में शहद का एक जार रखें। साथ ही, छोटे बर्तन बड़े बर्तन के तले तक नहीं पहुंचने चाहिए - उन्हें किनारों पर लगे हैंडल पर रखें। पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता नहीं, इसलिए और आग जलाने की जरूरत नहीं है। एक चौथाई घंटे के बाद, शहद पहले से ही पिघल जाना चाहिए;
• एक पैन लें, उसमें पानी भरें, उबाल लें और मीठे व्यंजन के जार को सीधे उसमें रखें गर्म पानी. पहले डिश के तल पर एक धातु स्टैंड रखना बेहतर होता है;
• शहद के जार को माइक्रोवेव में रखें और धीरे-धीरे गर्म करें। यह विधि सबसे सरल और तेज़ है, लेकिन इसका उपयोग करके, आप उत्पाद को उसके सबसे मूल्यवान गुणों से वंचित करने का जोखिम उठाते हैं।

अब आप जानते हैं कि कैंडिड ठोस शहद तरल कैसे बनाया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें - 50 डिग्री से ऊपर के तापमान पर, सभी मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और साधारण शर्कराकारमेल में बदलो.

अधिकतम आधे घंटे में शहद को तरल कैसे बनाएं? मुख्य बात यह है कि एक बड़ा जार न लें - जिस अमृत को पिघलाने की आवश्यकता है उसे माइक्रोवेव में या एक छोटे कंटेनर में पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए। क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें तीन लीटर जार, आप दीर्घायु होंगे.

इसके अलावा, इसमें कोई मतलब नहीं है - अब एक बड़ी मात्रा पिघल जाएगी, लेकिन एक या दो महीने के बाद उत्पाद फिर से गाढ़ा या कठोर हो जाएगा। ठीक उसी मात्रा को गर्म करें जिसे आप निकट भविष्य में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं।

वीडियो: कैंडिड शहद या क्रिस्टलीकृत शहद।

क्रिस्टलीकरण को धीमा करने के प्रभावी तरीके

आप किसी भी अमृत को पिघला सकते हैं। लेकिन बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को कैसे धीमा किया जाए, ताकि बाद में उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन न किया जाए।

यथासंभव लंबे समय तक अमृत को गाढ़ा होने से रोकने के लिए:

1. इसे भविष्य में उपयोग के लिए न खरीदें - यदि आप तीन-लीटर जार लेते हैं, तो आपको उत्पाद को लगातार पिघलाना होगा। क्या आप प्रति वर्ष अधिकतम एक लीटर खाते हैं? अधिक न लें - अगली गर्मियों में एक नया जार खरीदना बेहतर है।
2. अमृत ​​को धूप से सुरक्षित अंधेरी जगह पर रखें। सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर उत्पाद की संरचना नष्ट हो जाती है।
3. कमरे में हवा का तापमान -10 से कम और +5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए - अन्यथा शहद जल्दी गाढ़ा हो जाएगा।
4. आर्द्रता शासन का निरीक्षण करें - इष्टतम वायु आर्द्रता 60-80% है।
5. तरल शहद के लिए आदर्श व्यंजन लकड़ी, मिट्टी, चीनी मिट्टी या मीनाकारी हैं। कांच में अमृत बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है। सिद्धांत रूप में, उत्पाद को धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं करना बेहतर है - यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक यौगिकों के निर्माण के साथ ऑक्सीकरण करेगा। कांच का जारआपको पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना और सुखाना होगा - उसके बाद ही आप उनमें अमृत डाल सकते हैं। जार को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें।

आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं - आपको केवल अनुपालन सुनिश्चित करने की आवश्यकता है तापमान व्यवस्था. आप वांछित स्थिरता के लिए हल्के से चीनीयुक्त अमृत को जल्दी से पिघला सकते हैं और इसे ऐसे स्थान पर संग्रहीत कर सकते हैं जहां स्थितियां वर्तमान आवश्यकताओं को पूरा करती हैं।

प्राकृतिक शहद दो सप्ताह से दो महीने तक क्रिस्टलीकृत (मधुमक्खी पालक कहते हैं "बैठता है"), लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। शहद में 90% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है। एक नियम के रूप में, उनका अनुपात लगभग समान है। लेकिन, यदि ग्लूकोज प्रबल हो, उदाहरण के लिए, चेस्टनट, हीदर, बबूल में, शहद जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाता है और फिर ठोस हो जाता है। यदि फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक हो तो शहद एक वर्ष से अधिक समय तक तरल अवस्था में रह सकता है। क्रिस्टल को इस तथ्य से समझाया जाता है कि फ्रुक्टोज ग्लूकोज को ढक देता है।

जब चीनी के क्रिस्टल दिखाई देते हैं, तो शहद मीठा होने लगता है। ये वही क्रिस्टल डिश के नीचे तक डूब जाते हैं क्योंकि वे अन्य कणों की तुलना में बहुत भारी होते हैं। इसीलिए क्रिस्टलीकरण नीचे से शुरू होता है, धीरे-धीरे शीर्ष किनारे तक पहुंचता है। शहद "पिंजरा" अपने गुणों को नहीं खोता है। यदि आपको तरल शहद की आवश्यकता है, तो बस जार को पानी के स्नान में रखें।

और यदि आपको उच्च गुणवत्ता वाला शहद खरीदने की गारंटी है, तो इसे विश्वसनीय दुकानों में खरीदें, उदाहरण के लिए, Elite-Chai.ru पर - https://elitnie-chai.ru/sladosti/grechishnyj-med.html

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मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि हमारा शहद प्राकृतिक है! उन्होंने 14 अगस्त 2012 को बचाव के लिए इसे बाहर निकाला - यह अभी तक क्रिस्टलीकृत नहीं हुआ है। मुझे लगता है कि यह निर्भर करता है:
1. हमारे पास दुकानों में जो कुछ है, उसमें से केवल शुद्ध मोम, सूखा नहीं;
2. भंडारण का तापमान कम नहीं था (यदि तहखाने में संग्रहीत नहीं किया गया हो);
3. यह नीचे से थोड़ा गाढ़ा होने लगता है.
क्या यह सही है? लेकिन कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं! उन्होंने इसे कैंडी झरने में खिलाया।

मेरे पास एक प्रकार का अनाज शहद है, मेरे रिश्तेदार इसे अल्ताई से लाए थे। नीचे से ऐसा लगता है जैसे यह गाढ़ा हो गया है, लेकिन ऊपर से यह तरल है। क्यों?

प्राकृतिक परिपक्व शहद को पंप करने के पांचवें दिन पहले से ही चीनीयुक्त किया जाना चाहिए; यह ठीक हो जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, अब रिश्तेदारों से भी ऐसा शहद खरीदना असंभव है। क्योंकि छत्ते को मधुमक्खियों से भरने के बाद, कोई भी दस दिनों तक शहद पकने के लिए छत्ते को छोड़ना नहीं चाहता, क्योंकि इस दौरान एक और "फसल" (लाभ की खोज) निकाली जा सकती है। तो, सबसे अच्छे मामले में, हम केवल कच्चा शहद खरीद सकते हैं, और सबसे खराब मामले में, यह सिरप या पतला या कृत्रिम भी है, भगवान का शुक्र है कि प्रगति आगे बढ़ रही है। इसलिए असली परिपक्व शहद की तलाश न करें, बल्कि स्वयं मधुमक्खी पालन करें, आपको बस इसे सही ढंग से सीखने की जरूरत है। मेरा विश्वास करो, यह बोझिल नहीं, बल्कि बहुत उपयोगी है...

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि मैं पासिक खेलते हुए बड़ा हुआ हूं और मैं इसके बारे में सब कुछ जानता हूं। मैं तीन शब्दों में समझाऊंगा कि असली शहद कैसा होना चाहिए। एक अच्छी मजबूत मधुमक्खी कॉलोनी 7 - 10 दिनों में छत्ते लगाती है और बंद कर देती है, और फिर शहद को छत्ते में लगभग 10 दिनों तक पकना चाहिए, कुल मिलाकर इसे इकट्ठा करने में कम से कम 21 दिन लगते हैं, या इससे भी अधिक। पंपिंग के बाद, हम हमेशा इसे 3-5 दिनों के भीतर बोतलबंद करने और छोटे कंटेनरों में बेचने की जल्दी में रहते थे, अन्यथा हमें इसे चाकू से काटना पड़ता। यह असली शहद है.

कच्चा शहद जल्दी खट्टा हो जाता है। यह पहले से ही मार्च है और हमारा शहद क्रिस्टलीकृत नहीं हो रहा है। गुणवत्ता उत्कृष्ट है. मैं इसे घर पर रखता हूं. वन फूलों से एकत्र किया गया: लिंडन, फायरवीड, आदि।

बहुत अजीब! मैंने पढ़ा है कि बबूल शहद को महत्व दिया जाता है क्योंकि यह क्रिस्टलीकृत हुए बिना पूरे एक वर्ष तक खड़ा रह सकता है, लेकिन यहां वे लिखते हैं कि यह जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाता है। और सामान्य तौर पर इस विषय पर बहुत सारी जानकारी और इतने सारे लेख हैं और वे सभी बहुत भिन्न हैं

3-5 दिन में यह क्रिस्टलीकृत हो गया...यह इस बात पर निर्भर करता है कि दिमित्री ने इसे कहाँ एकत्र किया था। मेरे भाई ने एक सप्ताह पहले मेरी आंखों के सामने सीलबंद छत्ते को खोला - यह अभी तक क्रिस्टलीकृत नहीं हुआ था)) पिछले साल यह केवल सर्दियों के अंत में क्रिस्टलीकृत हुआ था, इसलिए यह बकवास है कि उसे "जरूर!" दो महीने में क्रिस्टलीकृत!! मैं लेनिनग्राद क्षेत्र में जा रहा था, इसलिए शायद सबसे "समृद्ध" फूल नहीं। हाँ, और यह अभी तक ढेर में नहीं पड़ा है) और इसमें खट्टापन है) लेकिन इसके बाद यह स्वादिष्ट है। दुकान से खरीदा हुआ न खाएं!

मैं एक मधुमक्खी पालक हूं, मैं केवल परिपक्व सीलबंद शहद इकट्ठा करता हूं। मैं कहना चाहता हूं कि मेरा शहद बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत (फोर्ब्स) नहीं होता है। शहद का एक जार पूरे एक साल से खड़ा है... उन लोगों की बात न सुनें जो कहते हैं कि केवल असली शहद ही क्रिस्टलीकृत होता है, सबसे अधिक संभावना है कि शहद कच्चा या अतिरिक्त चीनी के साथ एकत्र किया गया था। सिरप।

मैं शहद के क्रिस्टलीकरण पर बहुत ही रोचक जानकारी के लिए वास्तविक मधुमक्खी पालकों को धन्यवाद देता हूँ!

स्वयं मधुमक्खी पालक, क्रिस्टलीकरण के संबंध में, मैं एक बात कह सकता हूं: यदि कूदने के बाद शहद को ठंड में डाल दिया जाए, तो कुछ महीनों के बाद यह सिकुड़ना शुरू हो जाएगा और यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है, इसलिए छलांग लगाने के बाद हम इसे अंदर लाते हैं अपार्टमेंट, और इसलिए इसे वसंत तक तरल अवस्था में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन मैं शहद को पिघलाने की अनुशंसा नहीं करता - लाभकारी गुण खो जाते हैं।

एक कॉमरेड लिखते हैं कि असली शहद को चाकू से काटा जाना चाहिए। मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं, जो शहद जल्दी उगता है (कैंडीड) वह बहुत अच्छा नहीं हो सकता है, एक नियम के रूप में यह मोनोफ्लोरल शहद है - रेपसीड, आदि, यह तुरंत कैंडिड हो जाता है, एक और सप्ताह में आप वास्तव में इसे चाकू से काट लेंगे, लेकिन केवल रेपसीड जैसी फसल को ही लगातार शाकनाशी से उपचारित किया जाता है, फिर उपयोगिता का निर्णय स्वयं करें।

सामान्य तौर पर, कोई एक उत्तर नहीं है, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, आपको सब कुछ स्वयं करना होगा... या हो सकता है कि मधुमक्खियां अलग-अलग शहद इकट्ठा करें...

क्या भाप स्नान के बजाय ठंडे पानी से क्रिस्टलीकृत शहद को द्रवीभूत करना संभव है? धन्यवाद।

मेरा शहद मीठा नहीं है. इसमें एक साल का खर्च आता है. मैं स्वयं झूला झूलता हूं और मधुमक्खियों को पालता हूं। प्रतिस्पर्धी ईर्ष्यावश ऐसा कहते हैं। कि शहद घटिया क्वालिटी का है. दचों में बहुत सारी रसभरी होती हैं।

ऐलेना, अज्ञानी तान्या की बात मत सुनो, प्राकृतिक, परिपक्व शहद इतना खराब हो सकता है। फ्रुक्टोज़ बस बढ़ गया

जानकारी के लिए धन्यवाद, हालांकि यह काफी विरोधाभासी है

अक्टूबर तक शहद को कैंडिड किया जाना चाहिए - प्रॉफ़लिटरेचर पढ़ें! अपार्टमेंट में जो कैंडिड नहीं है, वह गर्म है, जैसे कि हाइव में (35 डिग्री)... गति धीमी करें। +10 तक और आप देखेंगे कि यह कैसे क्रिस्टलीकृत होना शुरू होता है)) और तथ्य यह है कि यह असमान रूप से क्रिस्टलीकृत होता है (केवल नीचे) - तो यह एक वृद्धि है!)

मैं बेलारूस में रहता हूं, मैं 30 वर्षों से मधुमक्खी पालन में लगा हुआ हूं, मैं ढुलाई के लिए केवल सीलबंद छत्ते का चयन करता हूं। पिछले चार वर्षों से मधुशाला जंगल में एक ही स्थान पर खड़ी है - मुझे लगता है कि शहद विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ (जंगल और घास का मैदान) है। नवीनतम 2015 और 2016 कोई क्रिस्टलीकरण नहीं.
ये दो साल बहुत गर्म थे, व्यावहारिक रूप से कोई बारिश नहीं हुई थी।
मुझे लगता है: अमृत में नमी कम थी, फ्रुक्टोज प्रबल था, इसलिए यह क्रिस्टलीकृत नहीं हुआ

मैं 18 वर्षों से मधुमक्खियाँ पाल रहा हूँ। ऐसे वर्ष थे जब अप्रैल के महीने तक शहद जमता नहीं था, इस वर्ष भी यह शुरू नहीं हुआ है, मेरे मधुमक्खी पालक मित्रों की भी यही तस्वीर है खुद पर विश्वास रखें, तो ऐसा होता है और ऐसा नहीं है कि यह खराब शहद का संकेत है। यदि आपको कोई संदेह है, तो परिचित मधुमक्खी पालकों से शहद खरीदें, जो अपने नाम को महत्व देते हैं, मेरा विश्वास करें, सभी धोखेबाज नहीं हैं।

पिछले साल मैंने मेले में हल्का मिश्रित जड़ी-बूटी वाला शहद खरीदा था, जो काफी बड़ा जार था। इस दौरान शहद एक मोटे आटे जैसे हिस्से में अलग हो गया और ऐसा लगा मानो ऊपर से थोड़ी सी पीली चाशनी डाल दी गई हो। ऐसा क्यों हो रहा है? कैसे निर्धारित करें: शहद "कच्चा" है या इसमें चीनी मिलाई गई है?

यदि शहद गलत तरीके से इकट्ठा किया गया हो, डाला गया हो या चम्मच से कंटेनर में डाला गया हो तो उसे मीठा किया जा सकता है। क्रिस्टलीकरण तब होता है जब शहद की संरचना बाधित हो जाती है। कंटेनर भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - इसे -10 से +40 C° के तापमान पर एक अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने शहद को लकड़ी के बैरल (लिंडेन, एल्डर, चिनार) में संग्रहित किया था।

आज 18 मार्च 2018 है, अगस्त 2014 से 3 हो गए हैं लीटर जारशहद और अभी शहद क्रिस्टलीकृत हो गया है, यानी यह गाढ़ा नहीं है, तरल नहीं है, मैं इसे रखूंगा और देखूंगा कि एक साल में, यानी 2019 में इसका क्या होता है। संक्षेप में, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा हूं कि मधुमक्खियां किस पौधे से रस और शहद लेती हैं, इसके आधार पर मैंने देखा कि प्रत्येक छत्ते का अपना शहद होता है, विश्वास करें या न करें। वैसे, कुछ मधुमक्खी पालकों की गलत जानकारी के कारण लोग कतरा रहे हैं और समझ नहीं पा रहे हैं कि असली शहद किस प्रकार का होता है, मैंने खुद बहुत सारे ग्राहक खोए हैं, लेकिन भगवान ही उनका न्यायाधीश है, संक्षेप में, शहद नियमित रूप से खरीदें मधुमक्खी पालकों और सीधे मधुमक्खी पालन गृह से, यह मेरी सलाह है।