ओवन में जार की तेजी से नसबंदी। घर पर कांच के जार को कीटाणुरहित कैसे करें

कुछ घरेलू व्यंजनों में सब्जियों या खाद से भरे जाने के बाद जार को फिर से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। जार कैसे निष्फल होते हैं? सोवियत संघ का देश इसका उत्तर जानता है।

आपको किस रिक्त स्थान की आवश्यकता है अतिरिक्त नसबंदी? आमतौर पर ये अलग होते हैं डिब्बाबंद सलादऔर स्नैक्स (लेको, सब्जी कैवियारआदि), सभी सब्जी की तैयारीबिना सिरका, कॉम्पोट्स, जूस और मसालेदार मशरूम। सिरका के साथ मसालेदार सब्जियां, साथ ही जाम, नसबंदी की जरूरत नहीं है। इस मामले में, यह खाली जार को पहले से निष्फल करने के लिए पर्याप्त है।

उबलते पानी में जार की नसबंदी

वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधियों में से एक है उबलते पानी के एक बर्तन में रिक्त स्थान के साथ जार की नसबंदी. स्टरलाइज़ करने के लिए, एक बड़ा चौड़ा पैन लें, नीचे एक लकड़ी का बोर्ड, एक कपड़े का रुमाल या एक तौलिया रखें।

एक सॉस पैन में जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें। आपको अभी तक बैंकों को रोल अप करने की आवश्यकता नहीं है! पैन में पानी डालें, जिसका तापमान रिक्त स्थान के तापमान के बराबर हो: यदि पानी बहुत गर्म या बहुत ठंडा है, तो तापमान में तेज गिरावट के कारण जार फट सकते हैं। पानी का स्तर डिब्बे की गर्दन ("कंधों" के साथ) से कहीं 1.5-2 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।

बर्तन को आग पर रखो, पानी को उबाल लेकर उबाल लें और नुस्खा के अनुसार उबाल लें, फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें। यदि नुस्खा में विशिष्ट नसबंदी का समय इंगित नहीं किया गया है, तो आप अनुसरण कर सकते हैं सामान्य सलाहजार नसबंदी:

• 500-750 मिलीलीटर की मात्रा के लिए 10 मिनट;
• 1 एल की मात्रा के लिए 15 मिनट;
• 2 लीटर की मात्रा के लिए 20-25 मिनट;
• 3 लीटर की मात्रा के लिए 25-30 मिनट।

अगर आप कैनिंग कर रहे हैं तला हुआ सलादजार की नसबंदी में थोड़ा अधिक समय लगना चाहिए. कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, हरे मटर को जीवाणुरहित करते समय) पानी का क्वथनांक 100 डिग्री से ऊपर होना चाहिए. तुम्हारा कहना है, यह कैसे हो सकता है? हाँ, यह दर्दनाक सरल है। नमकीन पानीताजे पानी की तुलना में अधिक तापमान पर उबलता है, क्वथनांक नमक के घोल की सांद्रता पर निर्भर करता है। तो, 101 डिग्री के क्वथनांक के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में 66 ग्राम नमक, 102 डिग्री - 126 ग्राम, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478 डालना होगा।

ओवन में जार की नसबंदी

आप भी कर सकते हैं ओवन में खाली डिब्बे के साथ जार को स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, जार को एक वायर रैक या बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ऊपर से ढक्कन के साथ कवर किए गए ठंडे या थोड़े गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। ओवन का तापमान 100-120 डिग्री पर लाएं। ज़मीन- लीटर जार 10 मिनट, 0.75 एल जार - 15 मिनट, लीटर जार - 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को सावधानी से ओवन से बाहर निकाला जाना चाहिए, विशेष रसोई दस्ताने पहने हुए और जार को दोनों हाथों से पकड़े हुए। जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

माइक्रोवेव में जार की नसबंदी

अधिक ब्लैंक्स वाले जार को माइक्रोवेव ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है. बैंकों को मध्यम रूप से माइक्रोवेव के अंदर रखा जाना चाहिए। ढक्कन के साथ कवर मत करो! धातु को माइक्रोवेव में नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि ढक्कन अलग से उबलते पानी में कीटाणुरहित होते हैं। माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करें, जार में ब्लैंक्स को उबाल लें। फिर शक्ति को न्यूनतम पर सेट करें और 2-3 मिनट के लिए समय निर्धारित करें, फिर डिब्बे को हटा दें और रोल करें।

पाश्चराइजेशन कर सकते हैं

कुछ व्यंजनों में डिब्बे की नसबंदी का उल्लेख नहीं है, लेकिन उनका पाश्चुरीकरण है। क्या अंतर है? पाश्चुरीकरण 100 डिग्री से कम तापमान पर संसाधित होता है(आमतौर पर 86-90), जबकि गर्म पानी के साथ सॉस पैन में खाली डिब्बे के साथ बिताया गया समय दो से तीन गुना बढ़ जाता है। आमतौर पर पानी के रिक्त स्थान (कॉम्पोट्स) को इस तरह से संसाधित किया जाता है।

कृपया ध्यान दें कि पाश्चुरीकरण के दौरान केवल बैक्टीरिया मरते हैं, और उनके बीजाणु जीवित रहते हैं। बीजाणुओं के विकास को रोकने के लिए पाश्चुरीकृत ब्लैंक्स को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।. आमतौर पर पाश्चराइजेशन का उपयोग कब किया जाता है लंबा भंडारणतैयारी की योजना नहीं है। आप उन ब्लैंक्स को भी पाश्चराइज कर सकते हैं जिनमें काफी मात्रा में सिरका होता है। और अगर लंबी अवधि के भंडारण की योजना है और / या रिक्त स्थान में कम अम्लता है, तो सबसे अच्छा तरीका जार को निष्फल करना है।

भविष्य के लिए रिक्त स्थान बनाते समय, बाँझपन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पादों के प्रसंस्करण और भंडारण कंटेनरों की तैयारी के दौरान सभी रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट कर दिया जाना चाहिए। कैनिंग जार जरूरकपड़े धोने के साबुन या सोडा से साफ करें, फिर बहते पानी से कुल्ला करें। फिर उन्हें उबलते पानी के साथ डाला जाता है, धमाकेदार, एयर ग्रिल या माइक्रोवेव ओवन में कई मिनट के लिए रखा जाता है, और ढक्कन को अच्छी तरह से उबाला जाता है।

आखिरी क्षण कुछ गृहिणियों को डरा सकता है, जिनके लिए कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लिए इस तरह की परेशानी एक मुश्किल काम की तरह लगेगी। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि सबसे अनुभवहीन युवा महिलाओं के लिए भी रिक्त स्थान के डिब्बे उपलब्ध हैं। पारंपरिक रसोई ओवन का उपयोग करके प्रक्रिया को बहुत सरल बनाया जा सकता है।

रिक्त स्थान के साथ

किचन में उबलते पानी से भरे बेसिन और बाल्टी रखने की जरूरत नहीं है, आप इसे बहुत आसानी से कर सकते हैं। बहुत समय पहले, हमारी दादी-नानी ने घरेलू रसोई के ओवन की नई संभावनाओं की खोज की थी। यह सस्ती, कमरेदार और उपयोग में आसान है। इसमें, आप उत्पादों को बिछाने से पहले ढक्कन (बेशक, केवल लोहे वाले और बिना रबर आवेषण के), जार, करछुल और अन्य आवश्यक बर्तनों को कीटाणुरहित कर सकते हैं।

कभी-कभी नुस्खा खाली डिब्बे के नसबंदी के लिए प्रदान करता है। ओवन में, यह बिना किसी कठिनाई के किया जा सकता है। कार्रवाई का अर्थ सभी बैक्टीरिया और कवक का पूर्ण विनाश है जो डिब्बाबंद भोजन को खराब कर सकता है और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

पहले आपको चिप्स और दरारों के लिए जार का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। गर्म होने पर, वे फट सकते हैं, इसलिए ओवन में रिक्त स्थान वाले जार की नसबंदी केवल तभी की जाती है जब कंटेनर बरकरार हों।

फिर आपको उसके अनुसार कंटेनर तैयार करने की जरूरत है और उसमें आवश्यक अचार, जैम या मैरिनेड डालें। तैयार डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को बिना घुमाए ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। अगला, रिक्त स्थान वाले डिब्बे की नसबंदी की जाती है।

ओवन में, कंटेनरों को पहले ग्रेट पर रखा जाता है, और उसके बाद ही गैस चालू की जाती है। तापमान की निगरानी करना आवश्यक है: इसे 120 डिग्री से ऊपर नहीं उठाया जा सकता, क्योंकि कांच फट सकता है।

नुस्खा में गर्मी उपचार का समय इंगित किया गया है। आमतौर पर यह 0.5-0.7 लीटर के डिब्बे के लिए 10-15 मिनट और 1 लीटर के डिब्बे के लिए 20 मिनट होता है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, गैस को बंद कर देना चाहिए और जार को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं।

खबरदार, यह गर्म है!

विशेष कपड़े या सिलिकॉन पोथोल्डर्स का उपयोग करके व्यंजन सावधानी से निकालें। महत्वपूर्ण बिंदु: वे सूखे होने चाहिए। सबसे पहले, एक नम कपड़े के माध्यम से अपना हाथ न जलाने के लिए, और दूसरी बात, गर्म कांच तापमान के अंतर से फट सकता है। बैंकों को पक्षों द्वारा आयोजित किया जाना चाहिए, हाथों से गर्दन फिसल सकती है, फिर जलने से बचा नहीं जा सकता। हटाने के तुरंत बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

pasteurization

ओवन में रिक्त स्थान वाले जार के नसबंदी में उत्पादों के लिए लंबे समय तक उच्च तापमान का जोखिम शामिल है, जिसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों और विटामिन का हिस्सा अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाता है। पाश्चुरीकरण 75-90 डिग्री के तापमान पर किया जाता है और उत्पादों को संसाधित करने का एक अधिक कोमल तरीका है। इसका उपयोग कॉम्पोट्स, मैरिनड्स के लिए किया जाता है, जिसमें बहुत अधिक सिरका मिलाया जाता है, या तैयारी जो लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं है।

सर्दियों के लिए घर की तैयारियों के लिए कई व्यंजनों को सब्जियों, जैम या खाद से भरने के बाद पुन: नसबंदी की आवश्यकता होती है। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि जार को रिक्त स्थान से कैसे बाँझें?

आमतौर पर, सब्जी का सलाद और सभी प्रकार के स्नैक्स (सब्जी कैवियार, लेचो, आदि), साथ ही साथ मसालेदार मशरूम, कॉम्पोट्स, प्राकृतिक रस, बिना सिरके के सब्जियों से खाली। नसबंदी प्रक्रियाओं को झुकने की जरूरत नहीं है अलग - अलग प्रकारजाम, सिरका के साथ मसालेदार सब्जियां, इसके लिए आप खाली जार को निर्जलित कर सकते हैं। तो, जार को खाली कैसे बाँझें।

उबलते पानी में रिक्त स्थान के साथ जार की नसबंदी

वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने का सबसे आम और आसान तरीका एक गहरे कंटेनर में उबलते पानी में नसबंदी है। लीटर जार को खाली करने के लिए, आपको एक चौड़ा और गहरा पर्याप्त पैन लेने की जरूरत है, बहुत नीचे एक कपड़ा रुमाल, तौलिया या लकड़ी का बोर्ड रखें।

जार को सॉस पैन में खाली रखें, शीर्ष पर पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। एक बर्तन में डालें आवश्यक राशिपानी, जिसका तापमान खाली डिब्बे के तापमान के बराबर होना चाहिए। क्योंकि अगर पैन में पानी ठंडा है या बहुत गर्म है कांच का जारतापमान परिवर्तन के कारण फट सकता है। सुनिश्चित करें कि पैन में पानी का स्तर डिब्बे से कुछ सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।

बर्तन को मध्यम आँच पर रखें, और सारी सामग्री को उबाल लें, जिसके बाद जार को संकेतित नुस्खा के अनुसार उबाला जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए। यदि रिक्त स्थान के लिए नुस्खा में विशिष्ट नसबंदी का समय इंगित नहीं किया गया था, तो इन सिफारिशों का पालन करें:

• 500 मिलीग्राम के डिब्बे के लिए 10 मिनट का समय पर्याप्त है;
• 1 लीटर की मात्रा के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं;
• 2 लीटर की मात्रा के लिए - 20 मिनट;
• 3 लीटर की मात्रा के लिए - 25-30 मिनट।

ओवन में खाली डिब्बे के साथ जार को कैसे स्टरलाइज़ करें

आप ओवन में जार को खाली करके भी कीटाणुरहित कर सकते हैं। कैनिंग जार को बेकिंग शीट पर या वायर रैक पर रखें, गर्म या ठंडे पानी में रखें, और जार को ऊपर से ढक्कन से ढक दें।

ओवन में तापमान को 120 डिग्री पर सेट करें। 500 मिलीग्राम जार को 10 मिनट के भीतर कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, जबकि लीटर जार में लगभग 20 मिनट लगेंगे। ओवन से गर्म जार निकालते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, इसके लिए ओवन मिट्ट्स या किचन मिट्टन्स का इस्तेमाल करें। जार को ढक्कन के साथ तुरंत सील करें।

खाली ढक्कन की नसबंदी

परिरक्षण ढक्कनों को निर्जीवाणुकृत करने से पहले, उनकी सतह को क्षति के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। आप जार के साथ-साथ उबलते पानी में ढक्कनों को कीटाणुरहित कर सकते हैं। आप उन्हें पूर्व-उबले हुए पानी के एक करछुल में भी कीटाणुरहित कर सकते हैं। आमतौर पर ढक्कन को कीटाणुरहित करने में 10 मिनट तक का समय लगता है। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए चिमटे से ढक्कन हटा दें।

ग्रीष्म ऋतु मौसमी फलों और सब्जियों की सघन कटाई की अवधि है।

ग्रीष्म ऋतु मौसमी फलों और सब्जियों की सघन कटाई की अवधि है। ऐसे काम के दौरान महत्वपूर्ण स्थानसवाल यह है कि घर पर जार को कीटाणुरहित कैसे किया जाए।

मुख्य कार्य घर का संरक्षणहर समय, रिक्त स्थान एक ऐसी स्थिति में रहते हैं जो बोटुलिज़्म के विकास या प्रसंस्कृत उत्पादों के खराब होने की अनुमति नहीं देता है। बहुत तरीके हैं पूर्व प्रशिक्षणकॉर्किंग के डिब्बे, हमें आश्वस्त करते हैं कि घर पर जार को स्टरलाइज़ करना एक वास्तविक चीज़ है और हमेशा श्रमसाध्य नहीं है।

उनमें से कुछ आपको सामग्री के बिना जार को जीवाणुरहित करने की अनुमति देते हैं, दूसरों को एक कंटेनर में डिब्बाबंद भोजन को पाश्चुरीकृत करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

खाली जार को कीटाणुरहित करना आसान होता है, लेकिन इस तरह से डिब्बाबंद भोजन हवा और गैर-बाँझ वस्तुओं के साथ अधिक प्रतिक्रिया करता है, जिससे इसका निर्माण हो सकता है तैयार उत्पादमोल्ड और हानिकारक सूक्ष्मजीव।

नसबंदी का सबसे उपयुक्त तरीका चुनने के लिए, आपको प्रत्येक की सभी सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए। क्या आप जानते हैं कि ओवन में जार को स्टरलाइज़ कैसे किया जाता है? क्या आपने इसे माइक्रोवेव में आजमाया है? मेरा एलजी माइक्रोवेव बढ़िया काम करता है। मैं आपके साथ सभी रहस्य साझा करूंगा।

ओवन में जार को स्टरलाइज़ करने के फायदे यह हैं कि कंटेनर में अनावश्यक नमी नहीं रहती है, और भाप के बादल अपार्टमेंट में नहीं मंडराते हैं। बड़े आकार के साथ तंदूरकंटेनर के आकार के आधार पर कई डिब्बे ओवन में रखे जाते हैं।

मुख्य प्रश्नइस पद्धति को चुनते समय एक अनुभवहीन परिचारिका से उत्पन्न होना पूर्व-उपचारडिब्बाबंदी के बर्तन और उनके उत्तर:

ओवन में जार को कैसे स्टरलाइज़ करें?

स्टरलाइज़िंग जार एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है।

एक ठंडे ओवन में अच्छी तरह से धोए गए और वसा रहित व्यंजन रखें, और बड़े जार को उनके किनारे पर रख दें। कंटेनरों को वायर रैक पर या बेकिंग शीट में थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखा जाना चाहिए ताकि गर्म शीट डिब्बे को खराब न करें। बेकिंग शीट के मामले में, छोटे जारों को पानी से आधा भरा हुआ और शीट पर लंबवत रखा जाना बेहतर होता है।

ओवन में जार को जीवाणुरहित करने में कितना समय लगता है? - डिवाइस के 100 डिग्री के तापमान तक पहुंचने के बाद 10 मिनट पर्याप्त है - यह इस आंकड़े पर है कि थर्मोस्टैट नियामक को सेट किया जाना चाहिए।

ओवन में खाली डिब्बे के साथ जार को कैसे स्टरलाइज़ करें? - यह सब रिक्त स्थान के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप जाम या मुरब्बा की तैयारी में परिणाम को मजबूत करना चाहते हैं, तो मिठाई की सतह पर एक फिल्म बनने तक आपको जार का इलाज करना चाहिए। यदि स्नैक्स या पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता होती है, तो नुस्खा में इंगित समय पर्याप्त है। Marinades या कैनिंग सब्जियों के मामले में, एक घंटे का एक तिहाई उसी 100 डिग्री पर पर्याप्त है।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना

अगर एक गृहिणी के शस्त्रागार में है माइक्रोवेव, एक बाँझ उत्पाद प्राप्त करना बहुत आसान है।

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना बहुत आसान है।

आप माइक्रोवेव में जार को सूखे और दोनों तरह से स्टरलाइज़ कर सकते हैं गीला तरीका. माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करना तैयारी की प्रक्रिया में तेजी लाएंसीमिंग कंटेनर, हालांकि बिजली के मामले में अधिक ऊर्जा-गहन। मुख्य प्रश्न, जिनके उत्तर समय और पैकेजिंग के नुकसान को कम करने में मदद करेंगे:

माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें? - आवश्यक मात्रा के बर्तनों को अच्छी तरह से धो लें, साथ में घटाएं मीठा सोडाऔर अंदर धो लें बड़ी संख्या मेंपानी। बनने से बचने के लिए प्रत्येक जार में आधा गिलास फ़िल्टर्ड या उबला हुआ पानी डालें limescaleव्यंजन के किनारों पर। माइक्रोवेव प्लेट पर एक कपड़ा बिछा लें। ऊपर पानी से भरे बर्तन रखें। माइक्रोवेव को 700-800 वाट की शक्ति से चालू करें। कंटेनर को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें, ताकि इसमें 5 मिनट से ज्यादा का समय न लगे।प्रक्रिया के अंत के बाद, दरवाजा खोलें, परिणामी भाप को छोड़ दें और निष्फल उपकरण को पोथोल्डर या तौलिया के साथ बाहर निकालें।

ध्यान! कपड़ा बिल्कुल सूखा होना चाहिए, अन्यथा तापमान में अंतर कंटेनर को नुकसान पहुंचाएगा।

बिल्कुल सूखे, साफ व्यंजन पाने के लिए आप माइक्रोवेव में जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, खाली कंटेनरों के बगल में, आपको एक गिलास, एक तिहाई पानी से भरा होना चाहिए। इस मामले में, प्रक्रिया ठीक उसी समय तक चलती है जब तक कि तरल को कांच से पूरी तरह से वाष्पित होने में समय लगता है।

यदि अतिरिक्त हो तो माइक्रोवेव में डिब्बे का पाश्चुरीकरण कैसे होता है उष्मा उपचारनुस्खे की आवश्यकता है? - पूरा किया जाना चाहिए आवश्यक उत्पादसही आकार का एक कंटेनर, उदाहरण के लिए, खीरे और मसाले, आधा जार तक सिरका के बिना अचार डालना, एक तौलिया पर माइक्रोवेव में डाल दें। 5 मिनट के लिए यूनिट को पूरी शक्ति से चालू करें। साथ ले जाएं तैयार उत्पादऔर सिरका के साथ उबलती हुई नमकीन डालें।

इस पद्धति का नुकसान यह है धातु के ढक्कनडिब्बाबंद भोजन को रोल करने के लिए, आपको इसे अलग से स्टरलाइज़ करना होगा - जैसा कि आप जानते हैं, माइक्रोवेव को आयरन पसंद नहीं है (बेहतर प्रयोग न करें: ढक्कन के कारण माइक्रोवेव ओवन में विस्फोट वारंटी का मामला नहीं है)।

भाप के लिए जार तैयार करना

कैनिंग कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने का सबसे पुराना तरीका, समर्थकों की कई पीढ़ियों पर परीक्षण किया गया घर की कैनिंग. इस प्रकार, केतली पर और यहां तक ​​​​कि टोंटी पर छोटे बर्तनों पर व्यंजन कीटाणुरहित होते हैं।

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इस मामले में, आमतौर पर यह सवाल उठता है कि भाप जार को कितना स्टरलाइज़ करना है। यह सब कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है - आधा लीटर के लिए पांच मिनट और तीन लीटर वाले के लिए कम से कम एक घंटे का एक चौथाई पर्याप्त है।

चायदानी की गर्दन पर स्थापित विशेष उपकरणनसबंदी के लिए, सुपरमार्केट के हार्डवेयर विभाग में या घरेलू सामान बेचने वाली दुकानों में बेचा जाता है, एक कंटेनर उल्टा रखा जाता है। यह पूरी संरचना एक स्टोव पर बनाई गई है, प्रक्रिया का समय उस समय से गिना जाता है जब पानी सॉस पैन या केतली में उबलता है।

कैनिंग के लिए व्यंजन तैयार करने की इस पद्धति का उपयोग उन व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है जिन्हें चिह्नित किया गया है - बिना नसबंदी के। सलाद और स्नैक्स के लिए, इसका इस्तेमाल न करना बेहतर है। ऐसे बैंकों में जमा करना बेहतर है गर्म उत्पादऔर तुरंत इसे सील कर दें ताकि शीतलन प्रक्रिया यथासंभव धीमी हो।

उबलते पानी में कंटेनर तैयार करना।

आप जार को पानी में उबाल सकते हैं, फिर कमरे में भाप भरने की मात्रा काफी कम हो जाती है, क्योंकि इस मामले में ढक्कन का उपयोग करना काफी उपयुक्त है।

यहां सिर्फ एक ही सवाल है- पानी के एक बर्तन में जार को कितने मिनट के लिए जीवाणुरहित करें? यहां समय बड़े और छोटे दोनों बर्तनों के लिए समान है, यह लगभग 10 मिनट है, तरल उबलने के बाद गिना जाता है।

पैन के तल पर लिनन के कपड़े को कई परतों में रखना या एक विशेष जाली डालना आवश्यक है, उस पर पानी से भरे जार डालें और आग चालू करें। निर्दिष्ट समय के बाद, उबलते पानी को जार से निकाल दें और तुरंत उन्हें संरक्षण और रोल के साथ भरें।

इस विधि का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, यह मुख्य रूप से मकर उत्पादों - हरी मटर, सेम या मशरूम की अतिरिक्त तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। यहां आपको जानने की जरूरत है जार को ब्लैंक से स्टरलाइज़ कैसे करें:

1. नसबंदी कंटेनर के निचले हिस्से को 2-3 परतों में मुड़े हुए सनी के कपड़े से ढक दें। आप इस उद्देश्य के लिए एक लकड़ी की जाली या एक विशेष सिलिकॉन चटाई का उपयोग कर सकते हैं।
2. भरे हुए कंटेनर को एक सब्सट्रेट पर रखें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।
3. डिब्बाबंद खाद्य कंटेनर में डालो ठंडा पानीडिब्बे के "कंधों" के लिए।
4. डिब्बाबंद भोजन के आस-पास के पानी को उबाल लें।
5. नुस्खा में निर्दिष्ट समय के अनुसार उत्पाद को स्टोव पर जितनी देर तक आवश्यक हो, रखें।

किन रिक्तियों को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता है?आम तौर पर ये विभिन्न डिब्बाबंद सलाद और स्नैक्स (लेचो, सब्जी कैवियार इत्यादि) होते हैं, सिरका, कॉम्पोट्स, रस और मसालेदार मशरूम के बिना सभी सब्जी की तैयारी। सिरका के साथ मसालेदार सब्जियां, साथ ही जाम, नसबंदी की जरूरत नहीं है। इस मामले में, यह पहले से पर्याप्त है।

उबलते पानी में जार की नसबंदी

रिक्त स्थान को स्टरलाइज़ करने के सबसे सामान्य तरीकों में से एक है उबलते पानी के एक बर्तन में रिक्त स्थान के साथ जार की नसबंदी. नसबंदी के लिए एक बड़ा चौड़ा कड़ाही लें, उसके नीचे लकड़ी का तख्ता, कपड़ा या तौलिया रखें।

एक सॉस पैन में जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें। आपको अभी तक बैंकों को रोल अप करने की ज़रूरत नहीं है! पैन में पानी डालें, जिसका तापमान वर्कपीस के तापमान के बराबर हो: यदि पानी बहुत गर्म या बहुत ठंडा है, तो तेज तापमान परिवर्तन के कारण जार फट सकते हैं। पानी का स्तर डिब्बे की गर्दन ("कंधों" के साथ) से कहीं 1.5-2 सेंटीमीटर नीचे होना चाहिए।

बर्तन को आग पर रखो, पानी को उबाल लेकर उबाल लें और नुस्खा के अनुसार उबाल लें, फिर जार को ढक्कन के साथ रोल करें। यदि नुस्खा में विशिष्ट नसबंदी का समय इंगित नहीं किया गया है, तो आप अनुसरण कर सकते हैं जार को स्टरलाइज़ करने के लिए सामान्य सिफारिशें:

• 500-750 मिलीलीटर की मात्रा के लिए 10 मिनट;
• 1 एल की मात्रा के लिए 15 मिनट;
• 2 लीटर की मात्रा के लिए 20-25 मिनट;
• 3 लीटर की मात्रा के लिए 25-30 मिनट।

यदि आप तले हुए सलाद को कैनिंग कर रहे हैं, तो जार की नसबंदी में थोड़ा अधिक समय लगना चाहिए।. कुछ मामलों में (उदाहरण के लिए, हरी मटर को जीवाणुरहित करते समय) पानी का क्वथनांक 100 डिग्री से ऊपर होना चाहिए. यह कैसे संभव है, आप पूछें? हाँ, बहुत ही सरल। नमक का पानी उबलता है उच्च तापमानताजा की तुलना में, क्वथनांक नमकीन की एकाग्रता पर निर्भर करता है। तो, 101 डिग्री के क्वथनांक के लिए, आपको प्रति लीटर पानी में 66 ग्राम नमक, 102 डिग्री - 126 ग्राम, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478 डालना होगा।

ओवन में जार की नसबंदी

आप भी कर सकते हैं ओवन में खाली डिब्बे के साथ जार को स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, आपको जार को तार की रैक या बेकिंग शीट पर रखना होगा और उन्हें ठंडे या थोड़े गर्म ओवन में रखना होगा, उन्हें ऊपर से ढक्कन के साथ कवर करना होगा। ओवन का तापमान 100-120 डिग्री पर लाएं। 10 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 15 मिनट के लिए 0.75 एल जार, 15-20 मिनट के लिए लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। जार को सावधानी से ओवन से बाहर निकाला जाना चाहिए, विशेष रसोई दस्ताने पहने हुए और जार को दोनों हाथों से पकड़कर। जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

माइक्रोवेव में जार की नसबंदी

अधिक ब्लैंक्स वाले जार को माइक्रोवेव ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है. बैंकों को माइक्रोवेव के अंदर समान दूरी पर होना चाहिए। ढक्कन के साथ कवर मत करो! धातु को माइक्रोवेव में नहीं रखा जा सकता है, इसलिए ढक्कन को अलग से उबलते पानी में कीटाणुरहित किया जाता है। माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करें, जार में ब्लैंक्स को उबाल लें। फिर शक्ति को न्यूनतम पर सेट करें और समय को 2-3 मिनट के लिए सेट करें, फिर डिब्बे को हटा दें और रोल करें।

पाश्चराइजेशन कर सकते हैं

कुछ व्यंजनों में जार नसबंदी का उल्लेख नहीं है, लेकिन पास्चुरीकरण है। क्या अंतर है? पाश्चुरीकरण 100 डिग्री से कम तापमान पर संसाधित होता है(आमतौर पर 86-90), जबकि एक सॉस पैन में रिक्त स्थान के साथ डिब्बे द्वारा बिताया गया समय गर्म पानीदो या तीन गुना बढ़ जाता है। आमतौर पर, लिक्विड ब्लैंक्स (कॉम्पोट्स) को इस तरह से संसाधित किया जाता है।

ध्यान रखें कि पाश्चराइजेशन केवल बैक्टीरिया को मारता है, जबकि उनके बीजाणु जीवित रहते हैं। बीजाणुओं के विकास को रोकने के लिए पाश्चुरीकृत ब्लैंक्स को प्रशीतित रखा जाना चाहिए।. आमतौर पर, पाश्चुरीकरण का उपयोग तब किया जाता है जब दीर्घावधि संग्रहणतैयारी की योजना नहीं है। आप उन ब्लैंक्स को भी पाश्चराइज कर सकते हैं जिनमें बहुत सारा सिरका होता है। और अगर लंबी अवधि के भंडारण की योजना है और / या रिक्त स्थान में कम अम्लता है, तो डिब्बे की नसबंदी सबसे अच्छा तरीका होगा।