सर्दियों के लिए बेर सेब जैम रेसिपी। बेर और सेब जाम

मैं आपको कहानी बताऊंगा कि मैंने सर्दियों के लिए सेब और बेर का जैम बनाना कैसे सीखा। मैंने खाना पकाने की बहुत सारी विधियाँ सुनीं और किसी कारण से उन्होंने हमेशा संकेत दिया कि आपको छिलका काटने की जरूरत है। सबसे पहले, मैं भी अपने आप को इतना परेशान नहीं करना चाहता था, और जब मेरी शादी हुई, तो विवाहित जीवन के पहले वर्ष में, मैंने सर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब से जैम बनाया, जैसा कि के अनुसार सरल नुस्खासास सर्दियों में मैंने इसे घर पर खाया और फिर अपनी सास के यहां चखा और मुझे एहसास हुआ कि मैंने गलती कर दी है। मेरी सास ऐलेना वासिलिवेना ने मुझसे कहा कि मुझे छिलका काटने की जरूरत है। लेकिन यह एक युवा व्यवसाय है, और मैं इसे करने में बहुत आलसी था। सर्दियों में मुझसे गलती हो गई। अब, थके होने के बावजूद, मैं हमेशा छिलका काट देता हूं। लेकिन जैम नरम और स्थिरता में एक समान निकलता है।



आवश्यक उत्पाद:

- 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
- 500 ग्राम पीले बेर, "मीड" की तरह;
- 800 ग्राम दानेदार चीनी;
- 300 ग्राम पानी.
तैयारी:




सेबों को धोइये और सारे छिलके काट लीजिये. इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है। सेब का छिलका सख्त होता है जो जैम पकाने के बाद भी मुलायम नहीं होता है। इसलिए, यदि आप सब कुछ बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया में शामिल होना बेहतर है। लेकिन नतीजा बेहतर होगाआपकी सारी उम्मीदें.




सेब छीलें, मध्यम स्लाइस में काटें। वे अभी भी उबलेंगे और आकार में छोटे हो जायेंगे।




बीच से गुठली हटाने के बाद, मैंने आलूबुखारे को सेब के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया।




मैं अपने द्वारा काटे गए फलों को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं।




मैं पानी और दानेदार चीनी से चाशनी बनाता हूं।




फिर मैं तैयार सिरप को सेब और आलूबुखारे के ऊपर डालता हूं।




40 मिनट धीमी आंच पर पकाने के बाद जैम तैयार है.




अच्छी तरह से धोए और सूखे जार में चम्मच से डालें।




मैं उन्हें ढक्कनों से सील करता हूं: स्क्रू वाले स्क्रू या टर्नकी लोहे वाले। यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता. किसी भी ढक्कन के नीचे जाम अच्छी तरह से खड़ा रहेगा और सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा। यह बहुत सुगंधित बनता है, जिसे हमारी रेसिपी के अनुसार बनाना भी आसान है.




पारदर्शी, मधुर और सुगंधित जामसर्दियों के लिए आलूबुखारा और सेब से तैयार!

भोजन का लुत्फ उठाएं!

मुझे यह स्वीकार करना होगा कि अपने जीवन में पहली बार मुझे कैनिंग और विशेष रूप से जैम का सामना करना पड़ा। हालाँकि, मेरी माँ के मेरी दादी के इलाज के लिए चले जाने के बाद, फसल का पूरा बोझ मेरे कंधों पर आ गया। और ये तीन बेर और एक विशाल सेब का पेड़ हैं...

हर सप्ताहांत हम 5-6 बाल्टी फल लाते थे। सबसे पहले मैंने इंटरनेट पर जाकर सर्च किया दिलचस्प व्यंजन, लेकिन यह पता चला कि इसके लिए कोई समय नहीं था। मुझे सब कुछ डालना और हिलाना पड़ा। तीन सप्ताह के बाद, मुझे बस यह महसूस होने लगा कि क्या और कितना जोड़ना है। यह मेरा पसंदीदा है और स्वादिष्ट रेसिपी! कड़ी मेहनत से जीता!)))

सामग्री:

• 50% फल (सेब और आलूबुखारा बराबर भागों में);
• 50% चीनी.

तैयारी:

सबसे पहले सामग्री तैयार करें. हमारे मामले में यह है नीले प्लमऔर सुंदर लाल गूदे वाले सेब (“ग्लोरी टू द चैंपियन” जैसा कुछ), लेकिन अधिक रसदार से कमगूदा)। मुझे पडंका और दोनों से जैम बनाना था कच्चे सेब. बाद के मामले में, चीनी की मात्रा को अलग-अलग करना आवश्यक है। लेकिन मैंने मूल सिद्धांत को इस प्रकार समझा: यह जितना अधिक खट्टा होगा, आप उतनी ही कम चीनी मिला सकते हैं। यह बात प्लम और सेब दोनों पर लागू होती है। और यह, जैसा कि आप जानते हैं, कैलोरी सामग्री और भोजन की खपत को कम करता है। आप चीनी को यथासंभव निम्न अनुपात तक कम कर सकते हैं: 60 - 65% (फल): 40 - 45% चीनी।

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें।

सेबों को धोएं, अंदर से काट लें और मनमाने आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें। आप छिलके को छोड़ सकते हैं क्योंकि लंबे समय तक पकाने पर यह नरम हो जाता है।

फिर एक मल्टी कूकर पैन में सेब, आलूबुखारा और चीनी डालें। मेरे पास लगभग 1.1 - 1.2 किलोग्राम फल हैं और, तदनुसार, इतनी ही चीनी।

मल्टीकुकर को "कुकिंग" या "स्टूइंग" मोड पर चालू करें और 1.5 - 2 घंटे का समय निर्धारित करें। सेब के घनत्व पर निर्भर करता है। अंत से 20 मिनट पहले, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, जैम को चिकना होने तक पीसें। यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेंडर को हटाने के बाद जैम फिर से उबल जाए।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

अधिकांश स्वादिष्ट जामबेर किस्म "हंगेरियन" से प्राप्त किया गया। ऐसे प्लम की गुठली आसानी से अलग हो जाती है, प्लम मांसल, घने गूदे वाले और साथ ही रसदार, अद्भुत होते हैं मीठा और खट्टा स्वाद. परंपरागत रूप से, जैम बनाते समय, प्लम में सेब मिलाए जाते हैं, लेकिन और भी हैं मूल व्यंजन- उदाहरण के लिए, चॉकलेट, नट्स के साथ, संतरे का छिल्का, जड़ी बूटियों और मसालों।

हम सर्दियों के लिए सेब और बेर का जैम सबसे सरल रेसिपी के अनुसार बनाएंगे, बिना विदेशी एडिटिव्स के, ताकि जैम का उपयोग किसी में भी किया जा सके। यह गाढ़ा, स्वाद से भरपूर और बहुत सुंदर बरगंडी रंग का होता है। जैम पैनकेक, चीज़केक के लिए उत्तम है, पनीर पुलाव, टोस्ट और क्राउटन के लिए, पाई और पाई के लिए भरने के रूप में।

सामग्री:
- सेब (बीज से छिलका) - 1 किलो;
- बेर - 700 ग्राम;
- पानी - 0.5 कप;
- चीनी - 800 ग्राम (स्वादानुसार)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम दो कारणों से सेब का छिलका नहीं काटते हैं। सबसे पहले, में सेब का छिलकाढेर सारा पेक्टिन, और यह जैम और प्रिजर्व को सघन स्थिरता देता है। दूसरे, सेब को अभी भी छलनी से रगड़ने की आवश्यकता होगी, और अतिरिक्त काम (सेब छीलना) करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। सेब को स्लाइस में काटें और बीच और बीज हटा दें।

फिर सेबों को छोटा काट लें - इस तरह वे तेजी से उबलेंगे। एक कड़ाही या सॉस पैन (या खाना पकाने के लिए अन्य सुविधाजनक कंटेनर) में रखें बेर का जैमव्यंजन)।

सेब में लगभग आधा गिलास पानी डालें। सेब तुरंत रस नहीं देंगे और पानी की जरूरत है ताकि गर्म होने पर सेब जलें नहीं। सेब वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से गर्म हो जाएं।

हंगेरियन प्लम को बहुत अच्छी तरह से गुठलीदार बनाया जा सकता है। यह राहत रेखा के साथ बेर को काटने के लिए पर्याप्त है, इसे दो हिस्सों में विभाजित करें और गड्ढा तुरंत निकल जाएगा।

जब सेब थोड़ा नरम होकर उबल जाएं तो इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए आलूबुखारे डालें।

फलों को लगभग पूरी तरह पकने तक 30-40 मिनट तक पकाते रहें। द्रव्यमान गुलाबी हो जाएगा और चिपचिपा और ढीला हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि फल जलें नहीं, उन्हें धीमी आंच पर पकाएं।

उबला हुआ फल छोटे भागों मेंइसे छोटे छेद वाली छलनी या कोलंडर में डालें और लकड़ी के चम्मच से पोंछ लें। पोंछने के बाद केवल सेब के छिलके और बेर के छिलके ही बचेंगे। हम इस केक को फेंक देते हैं.

फलों की प्यूरी गाढ़ी होगी, लेकिन पूरी तरह सजातीय नहीं। यदि आपको चिकना बेर जैम पसंद है, तो प्यूरी को ब्लेंडर से वांछित स्थिरता तक फेंटें।

के साथ एक सॉस पैन रखें फ्रूट प्यूरेशांत आग पर. जब प्यूरी फूलने लगे तो चीनी डालें. हिलाना। आप जैम रेसिपी में बताई गई चीनी से अधिक चीनी मिला सकते हैं - यह सब सेब और प्लम के स्वाद पर निर्भर करता है।

चीनी डालने के बाद जैम को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं. हम तेज़ आंच का उपयोग नहीं करते हैं, अन्यथा सेब और बेर का जैम जल्दी काला हो जाएगा।

जार और ढक्कन धो लें गर्म पानीसोडा के साथ. ढक्कनों को उबलते पानी से भरें और पानी को फिर से उबलने दें। हम जार को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं (ओवन में, माइक्रोवेव में, भाप पर)। जार को उबलते जैम से भरें और ढक्कनों को कस दें।

जैम के जार को गर्म कंबल में लपेटें और 1-2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जब जैम ठंडा हो जाए, तो इसे पेंट्री में ले जाएं और स्टोर करें कमरे का तापमान. ठंडा सेब और आलूबुखारा जैम बहुत अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है और इसमें जेली जैसी स्थिरता होती है। इसे भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है

जैम या कैंडिड फल बनाने की किसी भी विधि में कहा गया है कि फल थोड़े कच्चे, स्वस्थ और घने, कुरकुरे गूदे वाले होने चाहिए। उन फलों का क्या करें जिनमें पहले से ही रस एकत्र हो चुका है या कीड़े द्वारा थोड़ा खराब कर दिया गया है? आप इनसे जैम बना सकते हैं. इसे गाढ़ा बनाने के लिए, इसमें मजबूत जेलिंग गुणों वाले फल होने चाहिए। यह क्विंस, करंट या सेब हो सकता है। इन्हें अन्य फलों और जामुनों के साथ मिलाकर आप जैम के स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं। मिठास, तीखापन बदलें या खट्टापन जोड़ें। सेब और बेर जैम का स्वाद दिलचस्प और सामंजस्यपूर्ण है।

सामग्री

• सेब 500 ग्राम
• प्लम 500 ग्राम
• दानेदार चीनी 750 ग्राम
• पानी 200 मि.ली

सेब और बेर का जैम कैसे बनाये

1. 
   सेब और आलूबुखारे से जैम बनाने के लिए आप फल ले सकते हैं विभिन्न किस्में. उनका आकार भी मायने नहीं रखता. एक सर्विंग में मीठे सेब और मिलाना बेहतर है खट्टे आलूबुखारेया विपरीत। सभी फलों को धोकर सुखाना चाहिए।
2. 
   सेब को छील लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आप रसोई के चाकू या सब्जी छीलने वाले का उपयोग कर सकते हैं।
3. 
   इसके तुरंत बाद, सेब को स्लाइस में काटा जाना चाहिए ताकि कोर बरकरार रहे। यह सुनिश्चित करने के लिए विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए कि अलग किए गए गूदे पर मोटी पारदर्शी झिल्ली न रह जाए। तब सेब के टुकड़ेक्यूब्स में काटा जाना चाहिए. सफाई सामग्री को फेंके नहीं।
4. 
   आलूबुखारे को छीलने की कोई जरूरत नहीं है. फलों को खांचे के साथ आधा काट देना चाहिए और गड्ढा हटा देना चाहिए। आलूबुखारे को क्यूब्स में काट लें।
5. 
   में तामचीनी पैनसेब और आलूबुखारे की परत लगाएं। आपको प्रत्येक प्रकार के फल की 2 परतें मिलनी चाहिए। उनमें से प्रत्येक को 3-4 बड़े चम्मच डालना चाहिए। दानेदार चीनी के चम्मच.
6. 
   फलों को लगभग 20 मिनट तक गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे रस छोड़ें। फिर जैम बनाने के लिए आपको जरूरत पड़ेगी न्यूनतम राशिपानी और इसका स्वाद बेहतर होगा। इस बीच, आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। बची हुई चीनी को पानी में मिलाकर उबाल लें। यह कम आंच पर किया जाना चाहिए। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
7. 
   गर्म चाशनी को फलों के टुकड़ों पर डालें और उन्हें पकने दें।
8. 
   15 मिनिट बाद सेब और आलूबुखारा अच्छे से पक जायेंगे और चाशनी पर्याप्त गाढ़ी हो जायेगी.
9. 
   इसके बाद, पूरे द्रव्यमान को ब्लेंडर से फेंटना चाहिए या छलनी से रगड़ना चाहिए। फिर इसे दोबारा उबालना चाहिए। इस मामले में, पैन के नीचे की आग न्यूनतम होनी चाहिए, और जैम को नीचे से लगातार हिलाते रहना चाहिए।
10. 
    सेब और आलूबुखारे से तैयार जैम को साफ, सूखे जार में गर्म करके सील कर देना चाहिए।

दूसरे दिन मेरी सास ने मुझे बेर सौंपे, और मैं लंबे समय से सर्दियों के लिए सेब-बेर का जैम बनाना चाहती थी। मेरे परिवार को पके हुए माल और विभिन्न मिठाइयों में प्लम बहुत पसंद है, और यह जैम पैनकेक या पैनकेक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इस मामले में, सेब को छिलके सहित इस्तेमाल किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है, जो जैम को गाढ़ा करने में मदद करेगा। जैम तैयार करना काफी सरल है और कोई भी नौसिखिया गृहिणी भी इसे आसानी से संभाल सकती है। मुझे 0.5 लीटर के 2 जार मिले और अभी भी परीक्षण के लिए जैम का एक फूलदान बचा हुआ था।

सर्दियों के लिए सेब और प्लम से जैम तैयार करने के लिए आपको सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने चाहिए।

सेबों को अच्छे से धोइये, 4 भागों में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.

सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। सेब में पानी डालें और पैन को धीमी आंच पर रखें. सेब के नरम होने तक पकाएं. इसमें 10-15 मिनट लगेंगे.

जब तक सेब पक रहे हों, प्लम तैयार कर लें। उन्हें धोकर बीज निकाल देना चाहिए।

आलूबुखारे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सेब में मिला दें। 15-20 मिनट तक एक साथ पकाएं, यह सब बेर के प्रकार और उनके पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। मेरे आलूबुखारे नरम हो गये और लगभग 10 मिनट में उबल गये।

फलों के मिश्रण को एक बड़ी जाली वाली छलनी में रखें और लकड़ी के चम्मच से छान लें।

फिर प्यूरी को वापस पैन में डालें और आग पर रख दें। उबाल आने दें और 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

चीनी डालें और मिलाएँ। जैम को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

जैम के लिए जार तैयार करें: उन्हें सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। मैं 10 मिनट के लिए भाप पर कीटाणुरहित करता हूं। ढक्कनों में पानी भरें और 5 मिनट तक उबालें। गरम जैम को सूखे जार में डालें और तुरंत बेल लें। जार को पलट दें और पूरी तरह रोगाणुरहित होने तक कंबल से ढक दें।