लाल खट्टे जंगली बेरों से मसालेदार चटनी बनाना। टेकमाली का व्यापक रूप से तले हुए या ग्रिल्ड मांस, पोल्ट्री और आलू के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए और उपस्थितिटेकमाली मसालेदार के समान है टमाटर की चटनी, केवल बहुत अधिक स्वादिष्ट। टेकमाली हरा हो सकता है (वसंत में कच्चे प्लम या चेरी प्लम से तैयार किया जाता है) या लाल (गर्मियों के अंत में तैयार किया जाता है) पके हुए बेर). में यह नुस्खाआप सीखेंगे कि लाल रंग कैसे पकाया जाता है मसालेदार सॉसटेकमाली.
सामग्री
- 10 किलो लाल पके बेर,
- 50 ग्राम सेरेज़ो (सौंफ़),
- 20 ग्राम ताजा पेनिरॉयल (ओम्बालो),
- फूल आने की अवधि के दौरान 200 ग्राम हरा धनिया (फूलों के साथ सीताफल),
- 1 किलो लहसुन,
- 200 ग्राम नमक,
- 100 ग्राम सूखा धनिया (टेकमाली को सुरक्षित रखने में मदद करेगा दीर्घावधि संग्रहण),
- 100 ग्राम ताजा हरा धनिया,
- 50 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च।
ध्यान दें: यदि आलूबुखारा बहुत खट्टा है, तो आप लगभग 100 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।
तैयारी
आलूबुखारे को धोकर एक गहरे सॉस पैन में रखें। 3 लीटर पानी डालें. आग पर रखें और उच्च तापमानउबलना। फिर आंच धीमी कर दें और आलूबुखारे के नरम होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं.
तैयार प्लम को एक कोलंडर में छेद वाले बड़े कटोरे में डालें। आलूबुखारे के बिना शुद्ध रस को अलग रख दें, उसे फेंके नहीं।
एक सॉस पैन पर एक कोलंडर रखें, आलूबुखारे को रगड़ें - पहले लकड़ी के चम्मच से दबाएं, फिर दस्ताने पहनकर अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें।
हड्डियाँ त्यागें.
शुद्ध गूदे को बेर के रस के साथ मिलाएं।
लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। पुदीना (ओम्बालो) को अलग करें, टेकमाली के लिए पत्तियों और फूलों का उपयोग करें। लेकिन हम तनों को फेंकते नहीं हैं, हमें बाद में उनकी आवश्यकता होगी।
पुदीने के फूल और पत्तियों को काट कर एक बाउल में रखें। 100 ग्राम सूखा सीताफल (वैकल्पिक, टेकमाली के दीर्घकालिक भंडारण के लिए), 100 ग्राम ताजा सीताफल, लहसुन और 200 ग्राम नमक मिलाएं। मिश्रण.
ओम्बालो, त्सेरेट्सो और सीलेंट्रो के तनों को एक साथ जोड़ लें और उन्हें धागों से बांध दें।
टेकमाली के साथ एक पैन में जड़ी-बूटियों के तनों का एक बंधा हुआ गुच्छा रखें। सभी मसाले और 50 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च डालें। बहुत धीमी आंच पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं। जड़ी-बूटियों का बंधा हुआ गुच्छा तैरने लगेगा और इसे लकड़ी के चम्मच से पैन के तले तक दबाना होगा।
यदि आप कम समय में तैयार मसालेदार टेकमाली सॉस का उपयोग करने जा रहे हैं, अक्सर इसे खाते हैं, तो इसे ठंडा किया जाना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में (बिना सील किए) संग्रहीत किया जाना चाहिए।
लंबे समय तक भंडारण के लिए, टेकमाली को साफ और सूखी बोतलों में पैक किया जाता है। बोतलों को पहले धोया जाना चाहिए और लगभग 15 मिनट के लिए उबलते पानी की बाल्टी या पैन में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को भी उबलते पानी में डुबोया जाता है।
टेकमाली को बोतलबंद किया जाता है, सॉस को उबाला जाना चाहिए, गर्दन के बिल्कुल किनारे तक डाला जाना चाहिए और तुरंत साफ ढक्कन से सील कर दिया जाना चाहिए।
यह विधि आपको टेकमाली को स्टोर करने की अनुमति देगी लंबे समय तक(1-2 वर्ष) सूखे, ठंडे, अंधेरे कमरे में।
जॉर्जियाई टेकमाली सॉस को मांस, पोल्ट्री और आलू के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!
और रेसिपी देखें.
टेकमाली (ტყემლის საწებელა) - जॉर्जियाई सॉसजड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन के साथ खट्टे प्लम से बना - बहुत स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ, विशेष रूप से मांस और मछली के साथ अच्छा। इसका स्वाद बिल्कुल जॉर्जिया जैसा ही अद्भुत है। सौभाग्य से, मुझे त्बिलिसी का दौरा करना पड़ा, जहां मैं न केवल काकेशस पहाड़ों की सुंदरता से मंत्रमुग्ध हो गया औरअद्वितीय मूल वास्तुकला,लेकिन साथ ही अच्छे लोग, दयालु और अधिक मेहमाननवाज़, जिनसे मैं अपने जीवन में कभी नहीं मिला: जॉर्जियाई चर्च,पॉलीफोनिक गायन, जॉर्जियाई बाजार और जॉर्जियाई व्यंजन, बारबेक्यू, वाइन और निश्चित रूप से, टेकमाली सॉस, जिसके बिना जीवित रहना असंभव है जॉर्जियाई दावत.
सबसे अच्छी टेकमाली छोटे से बनाई जाती है नीली चेरी बेर, जो काकेशस में हर जगह उगता है, वस्तुतः हर निजी घर के पास.
चेरी प्लम के फल बहुत खट्टे होते हैं, लेकिन सही सॉस के लिए आपको यही चाहिए। चेरी प्लम में बस शामिल है विटामिन सी की भारी मात्रा और नहीं छोटी मात्राकंघी के समान आकार , जिसे पोषण विशेषज्ञ शरीर से विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स को साफ़ करने की क्षमता के लिए आदर्श मानते हैं.
चेरी प्लम के अलावा, जो हो सकता है किसी अन्य खट्टे बेर की किस्म से बदलें, टेकमाली में वे जोड़ते हैं लहसुनऔर गर्म काली मिर्च - यह आवश्यक है। जहां तक जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का सवाल है, इसमें एक बड़ा पैलेट है, जिसमें लोकप्रिय सीलेंट्रो से लेकर जॉर्जियाई जड़ी-बूटी ओम्बालो (पुदीना) तक शामिल हैं। मसालों के साथ भी ऐसा ही है - जॉर्जिया में कितनी गृहिणियाँ हैं, उनके लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आपको किसी न किसी मसाले की कमी के कारण टेकमाली बनाने से इंकार नहीं करना चाहिए। यदि आपके पास चेरी प्लम, लहसुन और काली मिर्च है, तो आप लोकप्रिय जॉर्जियाई मसाला हॉप्स-सनेली और उपलब्ध जड़ी-बूटियों से काम चला सकते हैं: अजमोद, डिल, सीलेंट्रो.
में टेकमाली लाल चटनी(यह हरे रंग में भी आता है) (उर्फ रीगन, उर्फ नीली तुलसी) डालने की सलाह दी जाती है। यह एक असामान्य रूप से सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक जड़ी बूटी है। हरी तुलसी के विपरीत, यह रूस में, विशेषकर दक्षिण में, बहुत लोकप्रिय है.
तैयार सॉस को कांच की केचप बोतलों या स्क्रू कैप वाले छोटे जार में डालना सुविधाजनक है। उन्हें अच्छी तरह से धोने और कीटाणुरहित करने की जरूरत है। स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका यह है कि एक जार में उबलता पानी डालें, 5 मिनट के बाद इसे बाहर निकालें, बूंदों को अच्छी तरह से हिलाएं और सूखने दें। ढक्कनों को 5 मिनट तक पानी में उबालें और साफ तौलिये पर रखें।
हाँ, मैंने असली जॉर्जियाई टोस्ट की तरह एक बड़ा परिचय दिया! बहरहाल, चलिए शुरू करते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- लहसुन 2 सिर
- लाल गर्म मिर्च 1-2 पीसी
- नमक 2-2.5 चम्मच.
- खमेली-सुनेली 2 चम्मच।
- उत्सखो-सुनेली 2 चम्मच।
- धनिया 2 चम्मच
- ऑलस्पाइस मटर 5-7 पीसी
- डिल (छाते) 3-4 पीसी
- बे पत्ती 3 पीसीएस
चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:
तैयार करना। इसे अच्छी तरह धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए। रेहान, पुदीना और तारगोन (उर्फ तारगोन) से, आपको सभी पत्तियों और कोमल शीर्षों को तोड़ना होगा, आपको किसी कठोर तने की आवश्यकता नहीं होगी; साफ करो और धो लो लहसुन. अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो लाल वाला छील लीजिये. तेज मिर्चबीज से.
चेरी प्लम को धोकर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, डिल छाते और थोड़ा पानी (0.5-1 कप) डालें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को उबाल लें। चेरी प्लम को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। जब चेरी प्लम रस छोड़ दे और उबल जाए तो इसे पकाएं 10-15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर रखें. उबले हुए चेरी प्लम इस तरह दिखते हैं।
पैन को आंच से उतार लें और चेरी प्लम को छलनी से रगड़कर गुठली हटा दें और छील लें। यह प्रक्रिया काफी कठिन है. धैर्य रखें और रगड़ें. जैसा कि वे कहते हैं, यदि आपको सवारी करना पसंद है, तो आपको स्लेज ले जाना भी पसंद है।
से 2.5 किलो चेरी प्लमयह आमतौर पर काम करता है 2 लीटरइतनी चमकीली प्यूरी.
प्यूरी को उबाल लें, डालें चीनी, नमकऔर सूखे मसाले(खमेली-सुनेली, उत्सखो-सुनेली, पिसा हुआ धनिया)।
धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक प्यूरी थोड़ी कम न हो जाए। इसमें 5-10 मिनट लगेंगे, और इस बीच आपको साग काट लें, लहसुनऔर काली मिर्चएक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी में डालें, हिलाएँ और उबाल लें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें।
उबलने के बाद, सॉस को और 5 मिनट तक उबालें, साफ जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
इस रूप में, टेकमाली के जार को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन मेरा विश्वास करें, यह वहां अधिक समय तक नहीं रहेगा।
टेकमाली सॉस में थोड़ी सी मिठास के साथ बहुत सारा एसिड होता है, मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध और स्वाद का एक गुलदस्ता होता है। यह पाचन को बढ़ावा देता है और किसी भी जॉर्जियाई टेबल के साथ आता है, जो अपनी उदारता और प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। हमेशा की तरह, मैं तुम्हें शुभकामनाएँ देता हूँ बॉन एपेतीत, हालाँकि ऐसी चटनी के साथ भूख शुभकामनाओं के बिना भी प्रकट होती है!
टेकमाली सॉस. संक्षिप्त नुस्खा.
आपको चाहिये होगा:
- चेरी प्लम (या कोई भी) खट्टा प्लम) 2.5 कि.ग्रा
- लहसुन 2 सिर
- लाल गर्म मिर्च 1-2 पीसी
- चीनी 1 -1.5 कप (चेरी प्लम की अम्लता के आधार पर)
- नमक 2-2.5 चम्मच.
- साग 150-200 ग्राम (रेखन, सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, तारगोन)
- खमेली-सुनेली 2 चम्मच।
- उत्सखो-सुनेली 2 चम्मच।
- पिसा हुआ धनिया 2 चम्मच.
- ऑलस्पाइस मटर 5-7 पीसी
- डिल (छाते) 3-4 पीसी
- बे पत्ती 3 पीसी
चेरी प्लम को धो लें, इसे मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, डिल छाते, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर और थोड़ा पानी (0.5-1 कप) डालें। पैन की सामग्री को उबाल लें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। हिलाएँ ताकि चेरी प्लम जले नहीं। बीज निकालने और छीलने के लिए उबले हुए चेरी प्लम को एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। परिणामी प्यूरी को उबाल लें, नमक, चीनी और सूखे मसाले (खमेली-सुनेली, उत्सखो-सुनेली, पिसा हुआ धनिया) डालें, 5-10 मिनट तक पकाएं। मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और गर्म मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं. उबलती हुई प्यूरी को साफ जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
के साथ संपर्क में
टेकमाली सॉस का नाम विभिन्न प्रकार के जंगली छोटे चिपचिपे प्लम, अधिक सटीक रूप से, टेकमाली चेरी प्लम से लिया गया है। में मूल नुस्खासॉस के मुख्य घटक हैं चेरी प्लम और आर्द्रभूमि में उगने वाला पुदीना - ओम्बालो, जिसमें एक विशिष्ट सुगंध होती है।
टेकमाली - यह क्या है?
टेकमाली प्लम पूरे जॉर्जिया में व्यापक है। बेर के पेड़ के खट्टे, कभी-कभी कच्चे फल मूछों वाले घुड़सवारों की उंगलियों पर होते थे। हर कोई जानता है कि करिश्माई जॉर्जियाई लोगों को भरपूर स्वाद वाले व्यंजन पसंद हैं।
टेकमाली वास्तव में जॉर्जियाई सॉस, वास्तविक अवतार है लोक परंपराएँकाकेशस पर्वत के निवासी।
प्लम के अलावा, टेकमाली में शामिल हैं: गर्म मिर्च, नमक, एक बड़ी संख्या कीविभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित मसाले।
जॉर्जियाई टेकमाली सॉस किसके साथ खाया जाता है?
साधारण शराब उत्पादक और चरवाहे अक्सर खुद को, अपने प्रियजनों और कई दोस्तों को बेक किए गए अद्भुत मेमने कबाब के साथ लाड़ प्यार करते थे। नदी मछलीया सब्जियाँ. उन्हें पारंपरिक रूप से टेकमाली सॉस के साथ परोसा जाता था।
प्राचीन काल से लेकर आज तक, टेकमाली जॉर्जिया के सभी सार्वजनिक और निजी रेस्तरां और भोजनालयों में सबसे लोकप्रिय सॉस रही है। उनकी प्रसिद्धि दुनिया के कई हिस्सों में फैल गई। यहां तक कि मनमौजी फ्रांसीसी भी इस सॉस को प्रतिष्ठित प्रतिष्ठानों के मेनू में शामिल करते हैं।
सावधान रहें! पेटू और कोकेशियान/जॉर्जियाई व्यंजनों के प्रशंसक, जिन्हें पेट और आंतों की बीमारियाँ हैं, उन्हें टेकमाली का सेवन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में तत्व मौजूद होते हैं। मसालेदार मसालाऔर मसालेदार मसाले, और ध्यान देने योग्य खटास भी पैदा कर सकता है अप्रिय अनुभूतिपेट में जलन।
सॉस के प्रकार
तैयारी में उपयोग किए जाने वाले प्लम (चेरी प्लम) के प्रकार के आधार पर, टेकमाली सॉस का स्वाद मीठा और खट्टा और खट्टा, और रंग के रंगों में भिन्न होता है - पीले-नारंगी से बरगंडी टोन तक।
आधुनिक खाना पकाने में, हरी टेकमाली पाई जाती है, जिसमें हरे कच्चे बेर, आंवले या कीवी होते हैं।
लाल सॉस लाल किशमिश से बनाया जाता है, और समृद्ध बोर्डो सॉस ब्लैकथॉर्न फलों से बनाया जाता है।
हरा टेकमाली, साथ ही लाल संस्करण, क्लासिक्स का एक अच्छा विकल्प है।
टेकमाली कैसे पकाएं
कई कंपनियाँ औद्योगिक पैमाने पर सॉस का उत्पादन करती हैं। खाद्य उद्योग. इसके अलावा, प्रत्येक निर्माता रचना में अपना स्वयं का परिवर्धन करता है। यही कारण है कि आप टेकमाली की रचना में पा सकते हैं टमाटर का पेस्टऔर सेब की चटनी.
रेडीमेड टेकमाली सॉस अपने तरीके से अच्छा है और आप स्टोर पर जाकर बिना किसी परेशानी के इसे खरीद सकते हैं। लेकिन असली टेकमाली सॉस बनाने में महारत हासिल करने और अपने हाथों से तैयार इस मसाले को मेज पर रखने से आपको खुद पर बेहद गर्व होगा और साथ ही आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे।
बेशक, आपको अपनी आस्तीन ऊपर चढ़ानी होगी और थोड़ा प्रयास करना होगा - सामग्री तैयार करने और खाना पकाने की प्रक्रिया में आपके व्यक्तिगत समय का डेढ़ घंटा लगेगा। लेकिन परिणाम इसके लायक है!
टेकमाली जॉर्जियाई
इस चटनी को ताज़ा बनाकर खाया जाता है। यदि परिणामी हिस्से का तुरंत सेवन नहीं किया जाता है, तो बचे हुए हिस्से को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (एक तंग ढक्कन के नीचे कांच के जार में अधिकतम दो दिन)।
सॉस के लिए हमें चाहिए:
- टेकमाली फल - 1 किलो (नियमित चेरी प्लम भी उपयुक्त है);
- ओम्बालो - 8-10 पत्तियां (नींबू बाम से बदला जा सकता है);
- सीताफल, डिल और अजमोद - प्रत्येक 6-7 टहनी;
- लहसुन - 1 सिर (वसंत लहसुन लेना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक सुगंधित और कम मसालेदार होता है);
- ताजा गर्म लाल मिर्च - 1 मध्यम फली;
- नमक – 3-4 चम्मच.
- टेकमाली (चेरी प्लम) को अच्छी तरह धो लें। फल का रंग ज्यादा मायने नहीं रखता (हालाँकि, यदि जामुन हरे हैं, यानी कच्चे हैं, तो स्वाद बहुत खट्टा होगा)।
- आइए काली मिर्च तैयार करें - इसे साफ करके धो लें, बीज निकाल लें; हम जड़ी-बूटियों के लिए जल "शॉवर" की व्यवस्था करेंगे। फिर इन्हें तौलिए पर सूखने के लिए रख दें और लहसुन की कलियों को छील लें।
- जामुन को एक कंटेनर में रखें ( स्टेनलेस सॉस पैनया एक छोटा बेसिन ठीक रहेगा) और इसे पानी से भरें ताकि यह उनसे 2-3 सेमी ऊंचा हो। पानी तो होना ही चाहिए अच्छी गुणवत्ता(यदि इसमें बहुत अधिक ब्लीच है, तो इसे रात भर लगा रहने दें या बोतलबंद खरीद लें)।
- पैन को मध्यम आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं (ताकि फल नरम हो जाएं)। सावधान रहें कि फल जले नहीं।
- एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें।
- चेरी प्लम कंटेनर को स्टोव से हटा दें। तैयार प्यूरी जैसे द्रव्यमान से एक स्लेटेड चम्मच से बीज निकालें और इसे एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- मिश्रण में काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, लहसुन, नमक डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
- सॉस को ठंडा होने दें. टेकमाली को ग्रेवी वाली नाव में परोसें या प्लेट में डालें - सीधे मांस, सब्जियों या पास्ता के साथ।
सर्दियों के लिए टेकमाली (रूसी में)
सर्द सर्दियों की शामों में (विशेषकर उत्तरी अक्षांश) सॉस आपकी आत्मा को गर्म कर देगा और आपको एक शानदार गर्मी की याद दिलाएगा।
- 1 किलो - चेरी प्लम या साधारण कच्चा प्लम;
- 50 जीआर. - पुदीना;
- 1 चम्मच सूखा धनिया या 200 ग्राम। ताज़ा धनिया;
- लहसुन का 1 मध्यम सिर;
- 20 जीआर. (1 बड़ा टुकड़ा) - गर्म मिर्च;
- 2 टीबीएसपी। — सिरका (शराब या सेब);
- 100 जीआर. — वनस्पति तेल(सूरजमुखी या जैतून);
- 1 बड़ा चम्मच - दानेदार चीनी;
- 1 छोटा चम्मच। - नमक;
- 0.5 चम्मच - सूखा सारा मसाला।
खाना पकाने की विधि:
- आलूबुखारा, पुदीना और मिर्च को बहते पानी के नीचे धो लें। हम फली को काटते हैं और बीज निकालते हैं। लहसुन को छील लें.
- क्रीम से बीज आधा काट कर निकाल दीजिये. फिर पानी डालें और धीमी आंच पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं। थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दें.
- जबकि बेर का द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, गर्म काली मिर्च और पुदीना को बारीक काट लें (यदि आप ताजा धनिया का उपयोग करते हैं, तो इसे भी काट लें), लहसुन को प्रेस से कुचल दें (लुगदी में), ऑलस्पाइस को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
- उबले हुए फलों को ब्लेंडर बाउल में रखें और तेज़ गति से ब्लेंड करें।
- चलो फिर से खाना बनाते हैं बेर की प्यूरी, लेकिन बाकी सामग्री के साथ (सिरका और लहसुन को छोड़कर)। हिलाते हुए, सॉस को दस से बारह मिनट तक (ढक्कन के नीचे) पकाएँ, आँच धीमी रखें।
- सिरका डालें और लहसुन डालें। आखिरी पांच मिनट तक हिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
- गर्म सॉस को साफ और सूखे जार में डालें और उबले हुए टिन के ढक्कन से ढक दें।
- हम जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें कंबल में लपेट देते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं (इस तरह वे नसबंदी से गुजरते हैं)।
- कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है.
टेकमाली चेरी सॉस
सर्दियों के लिए चेरी टेकमाली में अधिक परिष्कृत, अनोखा और मीठा और खट्टा स्वाद होता है। तीखेपन के बावजूद महिलाओं को यह बेहद पसंद आता है। आपके प्लॉट या दचा में चेरी की अच्छी फसल होने से, आपको इसके प्रसंस्करण में कोई समस्या नहीं होगी। यकीन मानिए, यह चटनी आपके परिवार की पसंदीदा बन जाएगी।
हमें क्या जरूरत है:
- पकी चेरी - 1.5 किग्रा
- सेब या स्पिरिट सिरका 9% - 150 मिली।
- लहसुन - 10 कलियाँ
- चीनी – 2/3 कप
- नमक - 1 टेबल। एल शीर्ष के बिना
- सूखी हॉप्स-सनेली - 10 जीआर।
- लाल पीसी हुई काली मिर्च- 1 टेबल. एल
खाना बनाना:
- हम धुली हुई चेरी को बीज से अलग करते हैं। जामुन को एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में रखें, चीनी, नमक और सूखा मसाला डालें।
- बेरी मिश्रण को उबाल लें। - स्टोव का तापमान कम करके 20-25 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके, द्रव्यमान को प्यूरी में पीस लें और इसके अलावा इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
- गाढ़ा होने तक दोबारा पकाएं.
- जब खाना पकाने के खत्म होने में 5 मिनट बचे हों, तो सिरका और लहसुन का गूदा (दबाया हुआ) डालें और मिलाएँ।
- गर्म होने पर रोगाणुरहित जार में रोल करें।
कंटेनरों को स्टरलाइज़ कैसे करें:
- गर्म बहते पानी, सरसों और सोडा से धोएं कांच का जारया बोतलें;
- उन्हें सुखाएं और साथ ही उन्हें माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर वाले - पांच मिनट, और लीटर वाले - दस;
- टिन के ढक्कन उबालें;
- सॉस को गरम रखें और सील कर दें. जार को किसी गर्म चीज़ से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। इस रूप में, सॉस को अपार्टमेंट में भी संरक्षित किया जाएगा।
ध्यान! उपयोग के लिए डिब्बाबंद सामान निकालते समय, उनमें बमबारी की उपस्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें, जो उत्पाद की अनुपयुक्तता को इंगित करता है। आपको वर्कपीस की सतह पर सूजे हुए ढक्कन या फफूंदी से छुटकारा पाना होगा।
मुझे वास्तव में यह पसंद है जब मांस परोसा जाता है... विभिन्न सॉस. टेकमाली सॉस मेरी पसंदीदा सॉस में से एक है; यह किसी भी मांस व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। टेकमाली सॉस की विधि जॉर्जिया से हमारे पास आई। इसका खट्टा, द्वीपीय स्वाद बहुत ही असामान्य है और पकवान में तीखापन जोड़ता है। पहले, एक रेस्तरां में, मैं हमेशा इसे बारबेक्यू के लिए ऑर्डर करता था स्वादिष्ट चटनी. लेकिन फिर मैंने फैसला किया, क्या मुझे अपनी पसंदीदा सॉस की रेसिपी का स्टॉक नहीं करना चाहिए?
जॉर्जियाई टेकमाली सॉस सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और फिर अपने प्रियजनों के लिए ले जाया जा सकता है मांस के व्यंजन. आप इसे अपने साथ बाहर ले जा सकते हैं। मैं आग की कल्पना करता हूं, टेकमाली, टमाटर, खीरे के साथ कबाब। एह, मैं दचा जाना चाहता था! लेकिन आइए विचलित न हों और अपनी सॉस तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है
तो, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:
- सॉस का मुख्य घटक चेरी प्लम है। यह बेर की वह किस्म है जो टेकमाली सॉस प्रदान करती है सुखद स्वाद. मैं 1 किलो आलूबुखारे पर आधारित रेसिपी का वर्णन करूंगा। प्रत्येक गृहिणी अनुपात की गणना करने में सक्षम होगी यदि उसे इस स्वादिष्ट सॉस की अधिक या कम आवश्यकता है।
- अन्य सभी सामग्री मसाले हैं, अर्थात्:
- गरम लाल मिर्च, 1 टुकड़ा ही काफी होगा.
- लहसुन का बल्ब
- हर्ब डिल और सीलेंट्रो 1 गुच्छा प्रत्येक
- एक चम्मच पिसा हुआ धनिया
- दानेदार चीनी तीन चम्मच
- नमक दो चम्मच
सब कुछ तैयार करके आवश्यक सामग्री, आइए टेकमाली सॉस तैयार करने की प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।
टेकमाली सॉस रेसिपी
हम चेरी प्लम को बीज से छीलते हैं, इसे सॉ पानी के साथ एक सॉस पैन में रखते हैं और लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं ताकि चेरी प्लम उबले नहीं, बल्कि इसका छिलका हटाया जा सके।
इस समय, साग को धो लें और लहसुन को छील लें।
फिर एक ब्लेंडर में लहसुन, हरा धनिया और डिल डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
बेर को एक कोलंडर में रखें, अतिरिक्त नमी निकलने तक प्रतीक्षा करें, फिर बेर का छिलका हटा दें और इसे छलनी से छान लें।
- अब सब कुछ मिलाएं - प्यूरी किए हुए आलूबुखारे और फेंटे हुए मसाले, नमक, हरा धनिया और चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
फिर परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 7 मिनट तक और पकाने की जरूरत है ताकि जले नहीं।
हमारी टेकमाली सॉस तैयार है. अब, पूरे सर्दियों में इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डालना होगा और इसे रोल करना होगा। इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।
मैं सचमुच इसकी आशा करता हूं टेकमाली सॉस रेसिपीआपके काम आएगा. कृपया स्वादिष्ट व्यंजनअपने प्रियजनों और हमें अपना भेजें अनोखी रेसिपीव्यंजन।