बीजरहित खट्टा बेर जाम. बीजरहित बेर जैम कैसे पकाएं

जाम उपज: 0.5 मिली के 2 जार

खाना पकाने के समय: 20 घंटे (शीतलन समय सहित)।

वर्तमान में, बागवानी में प्लम की कई दर्जन किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का व्यापक रूप से सर्दियों की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। बेर सुक्रोज से भरपूर और हल्के रेचक प्रभाव वाले एक उपयोगी फल के रूप में अपनी संरचना के लिए प्रसिद्ध है। से ताजा प्लमवे सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और पोटेशियम युक्त जैम, कॉम्पोट्स, जैम और मुरब्बा तैयार करते हैं। जामुन में पेक्टिन और टैनिन की मात्रा के कारण, पत्थर के साथ बेर जाम एक मोटी स्थिरता का हो जाता है और इसमें थोड़ी खटास के साथ एक सुखद बेर स्वाद होता है। हड्डी के साथ जैम पकाते समय, आप फलों को संसाधित करने में समय बर्बाद करने से बचेंगे, जिससे इसे तैयार करने की लागत कम हो जाएगी। सर्दियों के लिए बेर का जैम तीन चरणों में पकाया जाता है, लंबे समय तक पकाने के बिना, जो आपको इसे बेर में रखने की अनुमति देता है उपयोगी सामग्रीऔर फल अखंडता. हम आपको सर्दियों के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसकी सराहना की जाएगी।

गुठली रहित बेर जैम कैसे बनाएं:

बेर जैम को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने का तरीका अभी पता करें स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. यह ध्यान देने योग्य है कि प्लम जैम की रेसिपी सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल कर लेगी।

जैम की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, बेर को छांटना चाहिए। केवल साबूत, बिना खराब हुए फलों का ही उपयोग करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको जार में तैरती हड्डियों के साथ उबला हुआ जैम मिलने का जोखिम है।

बेर को छांटने और बहते पानी से धोने के बाद उसमें चीनी की चाशनी भरना जरूरी होगा. चीनी और पानी की मात्रा को मिलाकर चाशनी पकाना काफी आसान है, सभी चीजों को उबाल लें। चाशनी को चीनी घुलने तक उबालें. चाशनी में भिगोया हुआ आलूबुखारा पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए.

ठंडे बेर को उबाल आने तक उबालें और तुरंत ओवन में आग बंद कर दें। 5-7 घंटे ठंडा होने दें। ऐसे 3 चरण होने चाहिए, हर बार आपको बेर को उबालकर ठंडा करना होगा।

बेर को उबालने के बाद इसे तीसरी बार पहले से धोए और निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगाकर बंद कर दें। प्लम के मानक से आपको 500 मिलीलीटर के 2 जार मिलने चाहिए। सर्दियों के लिए प्लम जैम को नमी और धूप से सुरक्षित अंधेरी जगह पर रखें। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि जैम का उपयोग बेकिंग के लिए भरने के रूप में किया जाएगा, तो आपको बेर को पत्थर से अलग करना होगा।

सुगंधित स्वादिष्ट जामआलूबुखारे से - सर्दियों के लिए एक अनिवार्य तैयारी: दालचीनी, पुदीना या संतरे के साथ, गुठलियों के साथ या बिना सरल!

इस संस्करण में, हम आधार प्रदान करते हैं - एक बेर, थोड़ी मात्रा में साइट्रस से पतला - एक नारंगी। परिणाम आश्चर्यजनक है - मीठा और खट्टा जामनोट्स के साथ सुगंधित नारंगी. किसी भी जैम की तरह, बेर-नारंगी जैम चाय, पैनकेक, चीज़केक, पैनकेक के साथ अच्छा लगता है।

प्लम - 550 ग्राम;
चीनी - 500 ग्राम;
संतरा - ½ भाग।

हम प्लमों को छांटते हैं, खराब हो चुके, झुर्रीदार, काले बिंदुओं वाले प्लमों को हटा देते हैं। चयनित प्लम को ठंडे पानी में धो लें, किचन टॉवल या पेपर टॉवल से हल्का सुखा लें।

हम प्रत्येक बेर को दो बराबर भागों में बाँटते हैं, पूंछ तोड़ने के बाद बीज भी निकाल देते हैं।

अब बेर के प्रत्येक आधे भाग को लंबाई में दो और बराबर भागों में काट लें। इस प्रकार हम सभी प्लम के साथ कार्य करते हैं।

हम सभी तैयार प्लम को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन या पैन में स्थानांतरित करते हैं। हम संतरे का आधा हिस्सा लेते हैं, छिलका हटाते हैं, और पूरी तरह से सफेद नरम परत भी काट देते हैं। संतरे के गूदे को छोटे-छोटे यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। हम संतरे को प्लम के लिए सॉस पैन में भेजते हैं।

हम दानेदार चीनी सो जाते हैं, ताकि मात्रा के साथ गलत गणना न हो, पूर्व संध्या पर हम छिलके वाले प्लम और संतरे की कुल संख्या का वजन करते हैं, 550 ग्राम के कुल द्रव्यमान के लिए हम आधा किलोग्राम दानेदार चीनी लेते हैं। हम सॉस पैन की पूरी सामग्री को मिलाते हैं, इसे 2.5-3 घंटे के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ देते हैं, ताकि बेर और संतरे अपना सारा रस छोड़ दें, और इसमें चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

निर्दिष्ट समय के बाद, पर्याप्त मात्रा में रस प्राप्त हुआ। इस स्तर पर, आप अपने पसंदीदा मसाले या मसाले जोड़ सकते हैं, दालचीनी स्वाद के लिए अच्छा काम करेगी।

हम सॉस पैन को स्टोव पर रखते हैं, हमारे जैम को 35-45 मिनट तक पकाते हैं। हम उस फोम को हटा देते हैं जो आवश्यक रूप से बनेगा। पैन को समय-समय पर हिलाते रहें ताकि प्लम नीचे तक न जलें।

45 मिनट तक उबालने के बाद, आलूबुखारा और संतरे चाशनी में पर्याप्त रूप से भीग गए। गरम जैम को आँच से उतार लें।

हम पहले से सीवन के लिए जार तैयार करते हैं - हम सोडा के साथ अच्छी तरह से धोते हैं, किसी भी तरह से कीटाणुरहित करते हैं, ढक्कन को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं। हम सूखे बाँझ जार को बेर और संतरे के जैम से भरते हैं। हम इसे कसकर सील करते हैं, इसे एकांत जगह पर ठंडा करते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं और वर्कपीस को गर्म कंबल में लपेट देते हैं। हम बेर और संतरे के जैम को ठंडे कमरे में रखते हैं, बाकी को तुरंत एक सुंदर कटोरे में डालते हैं, ठंडा करते हैं और चाय के साथ परोसते हैं।

पकाने की विधि 2: बीज के साथ सर्दियों के लिए सरल बेर जाम

सर्दियों के लिए सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में प्लम जैम कैसे पकाया जाता है, अभी पता लगाएं। यह ध्यान देने योग्य है कि प्लम जैम की रेसिपी सरल है, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसमें महारत हासिल कर लेगी। यह बीज के साथ सर्दियों के लिए बेर जैम की एक रेसिपी है।

बेर गुठली सहित 1.5 कि.ग्रा
शुद्ध जल 400 मि.ली
दानेदार चीनी 1.5 कि.ग्रा

पकाने की विधि 3: धीमी कुकर में गुठली रहित बेर जैम

हम आपके ध्यान में गुठली रहित प्लम के साथ जैम की एक सरल रेसिपी लाते हैं - साथ चरण दर चरण निर्देशऔर फोटो. इसके अलावा, हम धीमी कुकर में बेर का व्यंजन पकाएंगे - ऐसे "चमत्कारी सॉस पैन" के साथ, खाना पकाने की प्रक्रिया यथासंभव त्वरित और आरामदायक होगी। सर्दियों में, आपको बस सुगंधित प्लम जैम के जार खोलने हैं और इसके अद्भुत स्वाद का आनंद लेना है।

बेर के फल - 1.5 किग्रा
चीनी - 1 किलो
दालचीनी - 2 छड़ें

आलूबुखारे को धोइये, गुठली हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

कटे हुए आलूबुखारे को मल्टी कूकर के कटोरे में डालें और चीनी छिड़कें। दालचीनी डालें और मिलाएँ। हम "मल्टी-कुक" मोड (तापमान 80 डिग्री) सेट करते हैं और एक घंटे तक पकाते हैं। सामग्री को फिर से मिलाएं।

फिर, उसी मोड में, हम अपने प्लम जैम को अगले 2 घंटे तक पकाना जारी रखते हैं - केवल 90 डिग्री पर। - तय समय के बाद मिलाना न भूलें.

हम द्रव्यमान को पीसने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करते हैं।

हम प्रोग्राम "मल्टी-कुक" (या "बुझाने") को 90 डिग्री के तापमान पर सेट करते हैं और एक और घंटे के लिए उबालते हैं। जब सिग्नल बजता है, तो तुरंत जैम को भाप से निष्फल जार में डालें।

साफ ढक्कन लगाकर रोल करें और गर्म कंबल या तौलिये के नीचे रखें। ठंडा होने के बाद, प्लम से जाम के जार को पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है। चाय के लिए स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई तैयार है!

पकाने की विधि 4: ब्रेड मशीन में कोको के साथ प्लम जैम कैसे पकाएं

कोको या चॉकलेट प्लम जैम के साथ प्लम जैम वास्तव में मौलिक और बहुत ही स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट मिठाई. बेर की चमकीली खटास और चॉकलेट का स्वाद तो दीवाना है। इसका विरोध करना काफी कठिन है।

बेर - 1 किलो
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल
दानेदार चीनी- 1 किलोग्राम

जैम के लिए चयन करें पका फल, कोई प्रत्यक्ष क्षति नहीं। बेर को ठंडे पानी से धो लें. अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकलने दें।

मेरे पास बहुत था पका हुआ बेर, इसलिए मैंने इसकी त्वचा को पूरी तरह से हटा दिया। लेकिन ये बिल्कुल जरूरी नहीं है.

हम तैयार प्लम को ब्रेड मशीन के कंटेनर में डालते हैं।

खाना पकाने के लिए, आप एक उपयुक्त कटोरे या पैन का उपयोग कर सकते हैं, और जैम को स्टोव पर धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पका सकते हैं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।

नुस्खा के अनुसार बेर को आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी के साथ डालें।

- अब कोको पाउडर डालें. यदि आप चॉकलेट का बेहतर स्वाद चाहते हैं, तो आप थोड़ा और कोको मिला सकते हैं।

यदि आप स्टोव पर जैम पकाते हैं, तो जैम में उबाल आने के 5-10 मिनट बाद, जब आप अधिकांश झाग हटा दें, कोको डालना बेहतर होता है।

ब्रेड मशीन में कंटेनर स्थापित करें।

हम आपके मॉडल पर उपयुक्त प्रोग्राम स्थापित करते हैं। मेरे पास यह मोड नंबर 9 "Jam" है। जैम को तैयार होने में एक घंटा बीस मिनट का समय लगेगा.

हमारे पास जैम भंडारण के लिए कंटेनर तैयार करने के लिए पर्याप्त समय है। कांच के जार को अच्छी तरह धोना चाहिए मीठा सोडा, कुल्ला करना। फिर आपके लिए उपलब्ध किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करें। कंटेनरों का प्रत्यक्ष स्टरलाइज़ेशन जैम पकाने के अंत से कुछ समय पहले किया जाना चाहिए, ताकि बोतलबंद करने से पहले जार गर्म हो जाएं।

निर्धारित समय, 1 घंटा 20 मिनट बीत जाने के बाद, हम कंटेनर को ब्रेड मशीन से हटाते हैं, तैयार गर्म जैम को जार में डालते हैं। रिंच से सील करें।

हम जार को कंबल से लपेटते हैं और उन्हें इस अवस्था में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। ठंडे किये गये जैम को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए स्थानांतरित किया जा सकता है।

कोको के साथ चॉकलेट से ढका प्लम जैम तैयार है!

रिच के साथ बहुत ही मूल बेर जाम चॉकलेट का स्वादउन लोगों पर भी विजय प्राप्त करेगा जो विभिन्न पाक प्रयोगों के बारे में संशय में हैं।

रेसिपी 5, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जाम

अनुभवी गृहिणियाँ शायद बेर जैम पकाना जानती हैं। इसीलिए यह नुस्खाबेर जाम के साथ चरण दर चरण फ़ोटोयह कई नौसिखिया गृहिणियों के लिए एक जीवनरक्षक होगा जिन्होंने अभी तक इस मिठाई को अपने हाथों से पकाने की कोशिश नहीं की है।

घर पर स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट बेर जैम तैयार करने में, हमारा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

बेर - 1 किलो
चीनी - 1 किलो

हम लेते हैं आवश्यक सामग्रीआलूबुखारे से जैम बनाकर मेज पर रखिये. इस जैम को इसी में पकाना शुरू करना सबसे अच्छा है दोपहर के बाद का समय. क्यों - यह बाद में पता चलेगा।

सबसे पहले, आइए एक किलोग्राम प्लम लें। सख्त फल चुनें ताकि वे अंततः जाम में न बदल जाएँ। बेर को अच्छे से धो लीजिये.

हमने धुले हुए प्लम को चाकू से कई हिस्सों में काटा और ध्यान से पत्थर हटा दिया, क्योंकि ऐसा ही होगा अच्छा जामखाना।

अब बारी है चाशनी तैयार करने की. ऐसा करने के लिए, आधे गिलास पानी में चीनी मिलाएं और स्टोव पर रखें। आग छोटी होनी चाहिए ताकि चीनी जले नहीं।

चाशनी की तैयारी के अंत में, उन्हें कटे हुए आलूबुखारे के ऊपर डालें और कई घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान नाली से पर्याप्त रस निकलना चाहिए।

अब हम स्टोव को फिर से चालू करते हैं, उच्च गर्मी पर सिरप के साथ प्लम डालते हैं और द्रव्यमान को उबालते हैं। आलूबुखारे उबलने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और 9 घंटे या बेहतर होगा कि पूरी रात के लिए निकाल दें। यहां आपको प्लम को पर्याप्त सिरप सोखने के लिए जितना संभव हो उतना समय चाहिए।

सुबह में, हम जाम की आगे की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। आलूबुखारे को वापस आग पर रखें और उबाल लें। हम कुछ और मिनट प्रतीक्षा करते हैं, और फिर निकालकर ठंडा करते हैं। हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। तीसरे दिन, इसे वापस आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि बूंद फैलने न लगे। जैम को हिलाएं और एक जार में तब तक डालें जब तक आप कुछ स्वादिष्ट न चाहें।

रेसिपी 6: बादाम बेर जैम (स्टेप बाय स्टेप फोटो)

आलूबुखारा 1 कि.ग्रा
चीनी 1 किलो
पानी 1200 मि.ली
सोडा 1.5 टेबल स्पून
बादाम 200 ग्राम
कार्नेशन 5-10 पीसी।
दालचीनी 0.3 चम्मच

आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। एक सॉस पैन में 1 लीटर डालें। पानी। सोडा डालें. आलूबुखारे को एक कटोरे में रखें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें. यह आवश्यक है ताकि आगे पकाने के दौरान प्लम अपनी अखंडता बनाए रखें।

4 घंटे बाद पानी निकाल दें. आलूबुखारे को साफ बहते पानी में धोएं। बादाम पर 1 मिनिट तक उबलता पानी डालिये, पानी निकाल दीजिये. फिर से उबलता पानी डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें. पानी निथार दें. इसके बाद मेवे आसानी से साफ हो जाएंगे.

प्रत्येक बेर में एक बादाम रखें। बाद में बचे हुए मेवे चाशनी में मिला दें। एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर डालें। पानी, 1 किलो डालें। चीनी, आग पर रखें और उबाल लें। प्लम बिछा दें। यह महत्वपूर्ण है कि सिरप प्लम को पूरी तरह से छिपा दे। गर्मी से निकालें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, मध्यम आंच पर उबाल लें और फिर से 8 घंटे के लिए हटा दें। तीसरे दिन, नरम होने तक पकाएं। लौंग और दालचीनी डालें.

जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें। जैम को जार में व्यवस्थित करें, सीमर से रोल करें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें. ठंडी जगह पर रखें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 7: पुदीने के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बेर जैम

बेर 1 कि.ग्रा
चीनी 0.5 किग्रा
संतरा 1 पीसी
ताजा पुदीना 3 टहनी

प्लम से गुठली हटा दें. प्लम को चौथाई भाग में काट लें।

चीनी छिड़कें, ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें।

आलूबुखारे का जूस देना चाहिए. इस दौरान एक दो बार हिलाएं।

आलूबुखारे को एक कोलंडर में छान लें और परिणामी रस को निकल जाने दें।

रस को एक सॉस पैन में डालें।

उबाल लें और 20 मिनट तक उबलने दें जब तक कि चाशनी कारमेलाइज न होने लगे।

संतरे का छिलका एक पतली परत में निकालें और रस निचोड़ लें। प्लम को चाशनी में डालकर वापस डालें संतरे का छिलका, निचोड़ा हुआ संतरे का आधा हिस्सा और आधे संतरे का रस।

नरम या वांछित गाढ़ापन आने तक धीमी आंच पर पकाएं। फ्रीजर में ठंडा किए गए तश्तरी पर गर्म जैम की एक बूंद गिराकर जैम की तैयारी की जांच की जा सकती है। अगर बूंद फैलती नहीं है तो जैम तैयार है.

खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, ताज़ा पुदीना डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट और पकाएँ। गर्म जैम को निष्फल जार में डालें (संभवतः ज़ेस्ट के टुकड़ों और पुदीने की टहनियों के साथ), निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें। कमरे के तापमान पर रखो। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 8, सरल: घर पर बेर जाम

बेर लाल खट्टा 1.3 कि.ग्रा
चीनी 800 ग्राम

आलूबुखारे को अच्छी तरह धो लें.

फिर विकल्प हैं: 1) जैम पकाएं पूरा बेर, मुझे यह जैम बहुत पसंद है, लेकिन सबसे छोटा बेटा इसकी सराहना नहीं करेगा, इसलिए, 2) प्लम को आधा काटें और बीज हटा दें, 3) बीज और छिलका दोनों हटा दें - इससे अधिक मीठा और अधिक समान जैम बन जाएगा।

मैंने तीखा और खट्टा जैम बनाने का फैसला किया, इसलिए मैंने दूसरा रास्ता अपनाया, हड्डियाँ काट दीं और छिलका रख दिया।

मैंने जैम को दानेदार चीनी से ढक दिया। बेर को अधिक रस निकालने के लिए 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें।

हम एक छोटी सी आग लगाते हैं और हिलाते हुए गर्म करना शुरू करते हैं। चीनी को जलने न दें! जब पर्याप्त रस हो जाए तो आंच को मध्यम कर दें।

जैम लगभग उबल रहा है, हम हिलाते हैं ताकि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए। झाग निकलने लगता है।

जैम उबलता है, बहुत अधिक झाग बनता है, आँच को कम से कम कर दें और झाग हटा दें। जैम को करीब 15 मिनट तक उबालने के बाद 30-40 मिनट तक पकाने से जैम गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन रंग गहरा हो जाएगा.

सारा झाग हटा दिया गया। आग बंद कर दीजिए, इसे थोड़ा ठंडा होने दीजिए.

निष्फल जार में डालें, कंबल से लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर का जैमयह पैनकेक, पैनकेक और सिर्फ ताजी ब्रेड के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है.

पकाने की विधि 9: बेर के हलवे से पांच मिनट का जैम

जैम जेली की तरह गाढ़ी चाशनी में प्राप्त होता है। प्लम अपना आकार थोड़ा खो देते हैं, इसलिए यदि आप ऐसे प्लम चाहते हैं जो कम उबले हों और जिनकी आवश्यकता न हो गाढ़ी चाशनी, आप बस आलूबुखारे को चीनी से ढक सकते हैं, रस निकलने तक आलूबुखारे को खड़े रखें और उबलने तक पकाएं। शांत हो जाओ। और दोबारा उबाल आने तक पकाएं. तो 3 बार दोहराएँ.

1 किलो प्लम (किस्म "हंगेरियन");
1 किलो चीनी;
0.5 कप पानी (गिलास 250 मिली)।

चाशनी को आंच से हटा लें और तुरंत आलूबुखारे के आधे भाग चाशनी में डालें, ठंडा होने दें ताकि आलूबुखारा अपना रस छोड़ दें।

जैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक फिर से छोड़ दें (आप जैम को 8 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं, सुबह उबालें, अगली बार शाम को, आदि)। ठंडा होने के बाद, जैम को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। इससे फल चाशनी में आ जाएंगे और चाशनी गाढ़ी हो जाएगी।

यह लगभग 1 लीटर जाम निकलता है।

फिर जैम को थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ न कर लें। जार को माइक्रोवेव में निष्फल किया जा सकता है (जार के तल पर 1 सेमी ऊंचा पानी डालें और इसे अधिकतम शक्ति पर 2-3 मिनट के लिए चालू करें), या भाप स्नान(उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन और एक छलनी), या ओवन में, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। ढक्कनों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें।

जैम को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें या पेंच करें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पांच मिनट की जेली में आधे आलूबुखारे का स्वादिष्ट जैम तैयार है.

पकाने की विधि 10: सेब के साथ बेर जाम (स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ)

बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित जाममीठे सेब से प्राप्त और मीठे और खट्टे बेर. इस तथ्य के अलावा कि सेब और बेर का जैम अविश्वसनीय होगा सुंदर रंगऔर वह न केवल खाने में, वरन पहनने में भी आनन्ददायक होगा उत्सव की मेजमिठाई के रूप में, यह बहुत सुगंधित बनती है और चिपचिपी नहीं।

सेब और आलूबुखारे को थोड़ी सी चीनी के साथ तैयार किया जा सकता है, जो एक निश्चित लाभ भी है। इसका उपयोग पाई और अन्य डेसर्ट भरने के लिए किया जा सकता है; इसका उपयोग कॉम्पोट, जेली या तैयार करने के लिए किया जा सकता है फलों का मुरब्बा. जैम तैयार करने में आमतौर पर बहुत समय लगता है, लेकिन मैं सबसे सरल और सबसे अच्छा विकल्प पेश करता हूँ तेज़ तरीकाजिसकी आपको आवश्यकता नहीं है विशेष प्रयास. अधिक स्वाद के लिए, आप जैम डिश में थोड़ा वेनिला, लौंग या दालचीनी मिला सकते हैं और आप एक बिल्कुल नया, अनोखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

प्लम - 1 किलो;
सेब - 1 किलो;
चीनी - 1 किलो;
पानी - 1 गिलास.

प्लम पके, मांसल चुनें। हम खराब हो चुके या बहुत ज्यादा पके हुए को धोकर हटा देते हैं।

बेर को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी में धो लें।

हम पत्थरों को साफ करते हैं और उन्हें एक सुविधाजनक डिश में रखते हैं।

सेबों को धोइये, छीलिये और बीज निकाल दीजिये.

सेब को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है, लेकिन आप पतली डंडियों में भी काट सकते हैं।

ऐसे व्यंजन चुनने का प्रयास करें जिनमें सभी फल स्वतंत्र रूप से फिट हों और आपके लिए जैम बनाना सुविधाजनक हो। सेब और आलूबुखारे में एक गिलास पानी डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। एक जोड़े के लिए अच्छी तरह से नरम होने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें। उसके बाद, आलूबुखारे और सेब के जैम में चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

हम जैम को पकने तक पकाते हैं - फल पारदर्शी होना चाहिए।

तुरंत गरम करें, जार में डालें और बेल लें।

महत्वपूर्ण: जार को उल्टा करना न भूलें, लपेटना आवश्यक नहीं है।

हम तैयार ठंडे जैम को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं। एक बार जैम ठंडा हो जाए तो इसे परोसा जा सकता है.

यह पूरी तरह से संग्रहित है और इसे बरकरार रखता है असामान्य स्वाद. बॉन एपेतीत!

बेर जैम के लिए पूरी तरह से पके फलों का चयन किया जाता है। मांसल, अच्छी तरह से अलग हड्डी के साथ - वे गाढ़ा पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं स्वादिष्ट मिठाई. आकार देना बेर के फललगभग 50 ग्राम वजन वाले बड़े, मध्यम और छोटे में विभाजित हैं। इनका आकार आयताकार-अंडाकार से लेकर गोल तक होता है। विविधता के आधार पर, वे गहरे नीले, गहरे लाल, बैंगनी, पीले और हरे भी हो सकते हैं।

बेर जैम को एक उत्तम सुगंध देने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं वेनिला के गुण वाला. लेकिन बेर को जायफल और लौंग के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। इन्हें खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए मिलाया जाता है।

जैम बनाने के नियम

बेर किसी भी अन्य जामुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और यह मिश्रण एक बेहतरीन स्वाद पैदा करता है। चेरी इस जैम को स्वाद में नरम बनाती है, सेब और दालचीनी शानदार स्वाद देते हैं, श्रीफल या अंगूर मिठाई को बड़प्पन से भर देते हैं, और अखरोटजैम में कसैलापन जोड़ें.

घर पर तैयार मिश्रण को एक समान मोटी स्थिरता देने के लिए, कई शर्तों का सही ढंग से पालन किया जाना चाहिए:

1. 1 किलो फल के लिए लगभग 1.25 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।
2. जब तक पकाएं पूरी तरह से तैयार, बहुत कुछ फलों में पेक्टिन की मात्रा पर निर्भर करता है। अंत में ठंडी तश्तरी पर थोड़ी सी चाशनी टपकाएं और अगर ठंडा होने पर बूंद फैलती नहीं है, तो जैम तैयार माना जाता है।
3. खाना पकाने का काम एक चौड़े तले वाले बेसिन और इच्छित मात्रा के अनुरूप किनारों के साथ किया जाता है। खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए तामचीनी के बर्तन- इसमें जैम जोर से जलता है.
4. एक ही हॉब पर अन्य व्यंजनों के साथ एक साथ खाना पकाना अवांछनीय है: जैम गंध को अवशोषित कर लेता है।
5. शरबत बनाते समय शुद्ध पानी का उपयोग करना चाहिए।
6. जैम के लिए जामुन और फलों को तराजू पर तोला जाता है। क्षमता द्वारा केवल आयतन निर्धारित किया जा सकता है, और यह द्रव्यमान के अनुरूप नहीं है।

जैम को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाएँ।

प्रयुक्त उत्पादों की मात्रा की तालिका।

क्लासिक बेर जाम

इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के लिए आपको चाहिए नीले प्लमआसानी से अलग की जा सकने वाली हड्डी के साथ. फलों को, अधिमानतः प्रत्येक फल को अलग-अलग, बहते पानी के नीचे धोया जाता है। इनका छिलका हटाने के लिए फलों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक डुबोया जाता है और फिर डुबोया जाता है ठंडा पानी- त्वचा फट जाती है और आसानी से निकल जाती है। आलूबुखारे को सावधानी से दो या दो से अधिक टुकड़ों में काटा जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं।

700 ग्राम बीज रहित प्लम के लिए आपको चाहिए:

4 बातें. पेलार्गोनियम पत्ती (आप इसके बिना कर सकते हैं या इसे किसी सुगंधित जड़ी बूटी से बदल सकते हैं)।
1 किलो चीनी;
0.5 लीटर पानी।

छिलके वाले प्लम को तुरंत पानी में डुबोया जाता है साइट्रिक एसिडताकि मांस काला न पड़े.

1 किलो चीनी को 0.5 लीटर पानी में घोल दिया जाता है। फिर तरल को गर्म किया जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, और इस प्रक्रिया में परिणामस्वरूप झाग हटा दिया जाता है। चाशनी को ठंडा किया जाता है कमरे का तापमान. तैयार प्लम को इसमें डुबोया जाता है और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। उबलने के बाद झाग हटाने के लिए जैम को लगातार हिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत से लगभग 4 मिनट पहले, पेलार्गोनियम की 4 शीटें डाली जाती हैं, जो एक धागे से बंधी होती हैं। सीलिंग से पहले इन्हें बाहर निकाला जाता है. तैयार भोजनएक गाढ़ी और एक समान चाशनी होनी चाहिए।

गाढ़ी और चिकनी चाशनी

"दादी का नुस्खा"

बेर के फलों को धोकर गुठलियाँ हटा दी जाती हैं। 1 किलो बेर के लिए आपको चाहिए:

चीनी - 1300 ग्राम;
पानी - 610 मिली.

सिरप 610 ग्राम चीनी और पानी से बनाया जाता है। तैयार फलों के स्लाइस को एक बेसिन में रखा जाता है और गर्म सिरप के साथ डाला जाता है।

जैम को लगभग 8 घंटे के एक्सपोज़र के साथ तीन खुराक में बनाया जाता है। शेष चीनी को 345 ग्राम से आधे में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक प्रविष्टि से पहले एक सर्विंग डाली जाती है। गर्म होने पर, जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। इस्तेमाल किया जा सकता है नायलॉन टोपियां. लपेटना वैकल्पिक है.

पांच मिनट

जल्दी करो क्लासिक जामआप पांच मिनट की रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। प्लम को धोकर सुखा लिया जाता है. फिर हड्डियों को हटा दिया जाता है, और गूदे को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।

1 किलो मुड़े हुए बेर के लिए 1300 ग्राम लेकर सिरप तैयार किया जाता है। चीनी और 300 ग्राम। पानी। में मीठा जलगूदा बाहर निकालें और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। गर्म द्रव्यमान को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर पहले से तैयार निष्फल जार से भरना चाहिए। कंटेनर हलकों से ढके हुए हैं चर्मपत्र, वोदका में भिगोया गया, और भली भांति बंद करके सील किया गया। आपको जार को ठंडा करने के लिए पलटने की ज़रूरत नहीं है।

छोटे प्लम से जाम "गंभीर"

ऐसी स्वादिष्टता के निर्माण के लिए मल्टीकुकर का उपयोग किया जाता है। कोई भी मॉडल जिसमें "बुझाने" का कार्य होता है, लिया जाता है। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

1. 1 कि.ग्रा छोटे प्लमबीजरहित;
2. 750 ग्राम चीनी;
3. 1⁄2 पीसी। छिलके सहित नींबू;
4. 1.5 फं. एल शहद;
5. 2-3 पीसी। लौंग;
6. 3 बड़े चम्मच। एल कॉग्नेक।

फल, दानेदार चीनी, छिलके के साथ कटा हुआ नींबू, शहद, कॉन्यैक और लौंग को मल्टीकुकर कटोरे में डाला जाता है। "शमन" कार्यक्रम 1 घंटे के लिए निर्धारित है। निर्धारित समय समाप्त होने के बाद दो घंटे तक जाम लगा रहता है. फिर इसे निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

चाशनी में जैम के लिए कटे हुए आलूबुखारे

धीमी कुकर या ब्रेड मशीन में पकाते समय, प्रक्रिया को नियंत्रित करने, लगातार हिलाने और झाग हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। यह कटोरे के आयतन के अनुसार आवश्यक सामग्री भरने के लिए पर्याप्त है।

माइक्रोवेव में बेर जैम

आलूबुखारे को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बिना दो हिस्सों में बांटे उनकी हड्डियां निकाल ली जाती हैं। प्रत्येक बेर के बीच में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा रखा जाता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. नाली - 30 पीसी।
2. परिष्कृत चीनी - 30 पीसी।

तैयार फलों को एक गहरे माइक्रोवेव डिश में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 9 मिनट तक पूरी शक्ति से भूनने का कार्य किया जाता है। फिर, गर्म होने पर, उन्हें निष्फल जार में रखा जाता है और लपेटा जाता है।

प्लम की संख्या भिन्न हो सकती है। मूल नियम: प्रति प्लम 18 सेकंड। सिरप और मिठाई की स्थिरता फलों की गुणवत्ता पर ही निर्भर करती है। नरम, थोड़े अधिक पके प्लम एक गाढ़ा, अपारदर्शी तरल उत्पन्न करेंगे। कठिन किस्मेंघने गूदे के साथ थोड़ा और प्राप्त करने में मदद मिलेगी कोमल जामसाथ साफ़ सिरप.

अखरोट के साथ बेर जाम

आलूबुखारे को दो भागों में काटकर गुठलियाँ हटा दी जाती हैं। फलों को खाना पकाने वाले बेसिन में रखा जाता है, 1 गिलास पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर नरम होने तक (लगभग 15-20 मिनट) मध्यम आंच पर उबाला जाता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो गहरे नीले प्लम;
4 कप चीनी;
100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
2 टीबीएसपी। एल वोदका या कॉन्यैक;
चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड.

फिर मिश्रण में चीनी और मेवे मिलाए जाते हैं और सभी चीजों को नरम होने तक एक साथ उबाला जाता है। जैम तत्परता परीक्षण का उपयोग करके निर्धारित किया जाता है आसान तरीका. चाशनी की एक बूंद प्लेट पर ज्यादा नहीं फैलनी चाहिए. थोड़ा ठंडा में मीठा मिश्रणवोदका मिलाया जाता है, धीरे से हिलाया जाता है, और फिर तैयार जार में रख दिया जाता है।

गुठली रहित बेर जैम की विधि बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। पहले से ही बहुत सारे व्यंजन हैं, बस व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है विभिन्न व्यंजन, देश में उगने वाली हर चीज़ से कॉम्पोट और जैम।

आपको किस प्रकार का बेर चाहिए?

पके फलों का उपयोग करना आवश्यक है, जो पहले से ही काफी बड़े हैं। उनका रंग बरगंडी है, और कोटिंग नीली-नीली है। निचोड़ने पर फल बहुत नरम नहीं होने चाहिए। सबसे पहले आपको अपनी उंगलियों से फल को दबाकर यह सुनिश्चित करना होगा और फिर उसे तोड़ना होगा।

अधिक पके प्लम भी उपयुक्त नहीं होते हैं। बहुत से लोग सोचते हैं कि वे सबसे प्यारे हैं। नहीं, बेशक, वे स्वाद में मीठे हो सकते हैं, लेकिन जैम थोड़ा सड़न देगा। यदि आपने ऐसे फल देखे हैं, तो उन्हें जमीन पर फेंक देना बेहतर है: उन्हें सड़ने दें और पृथ्वी को पोषक तत्वों से समृद्ध करें।

कभी भी कच्चे फल का प्रयोग न करें! ऐसे मामले थे जब प्लम और चेरी (विशेष रूप से बीज के साथ) के अभी भी काफी हरे फल, जिनसे कॉम्पोट और जैम पकाया जाता था, विषाक्तता का कारण बने। बीज और कच्चे फलों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है!

ऐसे प्लम चुनें जिनमें फल के अंदर रहने वाले कीट लार्वा के लक्षण न हों। प्रत्येक फल की जाँच करें: क्या उस पर कोई छेद हैं? आम तौर पर, यदि आवरण अचानक क्षतिग्रस्त हो जाता है तो फल का छिलका एक प्रकार का राल छोड़ता है। जब लार्वा फल के खोल को कुतरता है, तो उस पर एक छोटा सा छेद और थोड़ा हल्का पीला राल रह जाता है।

फलों का जैम, जैसा कि वे कहते हैं, "मांस के साथ", एक बदला हुआ स्वाद होगा। लार्वा का मल और स्वयं लार्वा, फल और उनसे बनने वाली हर चीज़ को कड़वा बना देते हैं।

फलों को सड़कों से दूर चुनें. यकीन मानिए, सड़क के किनारे उगने वाले फलों का स्वाद बिल्कुल अलग होता है, स्वास्थ्य को नुकसान तो दूर की बात है। निकास गैसों और गैसोलीन अवशेषों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो फलों और जामुनों के स्वाद को धात्विक स्वाद के साथ कड़वा बना देते हैं। ऐसे फलों को किसी भी रूप में नहीं खाना चाहिए.

यहां तक कि अगर प्रतिदिन एक कार बेर के पेड़ के पास से गुजरती है, तब भी फल सभी प्रकार की भारी धातुओं और शरीर के लिए हानिकारक अन्य यौगिकों को अवशोषित और जमा करते हैं!

तो प्लम होना चाहिए:

पका हुआ;
सड़कों से दूर हो गए;
लार्वा के बिना.

जाम पकाना

तैयारी के सभी नियमों का पालन करके ही आप वास्तव में स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

हमें क्या जरूरत है

इससे पहले कि हम गुठलीदार बेर जैम पकाएँ, हमें इसके लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी होगी:

बेर फल का किलोग्राम.
एक किलोग्राम चीनी (अधिमानतः चुकंदर)।
प्लम, चीनी और जैम के लिए कंटेनर।
एक गिलास साफ़ पानी.

जिस कंटेनर में इसे पकाया जाएगा वह इनेमलयुक्त होना चाहिए। नंगे धातु में खाना पकाने से स्वाद खराब हो सकता है। एल्युमीनियम संभव है.

हम हड्डियाँ निकालते हैं

बीज निकालने से पहले बेर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। बीज को एक छोटे चाकू से हटाया जा सकता है, ध्यान से फल को आधा काट लें। विभिन्न फलों के बीजों को शीघ्रता से निकालने के लिए विशेष सहायक उपकरण भी अब बेचे जाते हैं। बीज रहित व्यंजनों में, आमतौर पर यह संकेत दिया जाता है कि यह चाकू से सबसे अच्छा है। हम प्लम के आधे हिस्से को एक कंटेनर में रखते हैं, और हड्डियाँ - आपके विवेक पर।

बेर को अपने हाथों से न तोड़ें. इसलिए हड्डी निकालना मुश्किल होगा और फल झुर्रीदार हो जाएगा। बेर का जैम जैम जैसा लगेगा. इसके अलावा, बहुत बड़े चाकू का उपयोग न करें, अन्यथा आपको चोट लगने की संभावना अधिक होगी।

खाना पकाने का शरबत

हम एक गिलास पानी लेते हैं और इसे एक तामचीनी कंटेनर में डालते हैं। हम वहां सारी चीनी डालते हैं। आग मध्यम होनी चाहिए, क्योंकि बहुत कम आग पर यह लंबे समय तक पक जाएगी और तेज़ आग पर यह जल जाएगी। चाशनी तैयार करते समय, सामग्री को धीरे से हिलाएं। अगर आपको लगे कि चाशनी बर्तन के किनारों पर जलने लगी है तो आंच कम कर दें।

मिठाई पकाना

चाशनी को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने दें। हम फल का वही आधा भाग लेते हैं जिसे हमने पत्थरों से मुक्त किया था और सिरप डालते हैं। लगभग दो या तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फल को रस देने के लिए यह आवश्यक है।

आलूबुखारे को चाशनी में डालकर वापस आग पर रखें। तेज़ आंच पर, उबाल लें और हिलाएं। आग बंद कर दीजिये, हिलाइये. अब ये सब करीब दस घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. इस समय के दौरान, प्लम सिरप के साथ बेहतर संतृप्त होते हैं। इस समय के बाद, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें। और इसलिए दो बार. तीसरी बार धीमी आंच पर रखें और हिलाएं। जल्द ही गुठलीदार बेर का जैम तैयार हो जाएगा. बंद कर दीजिए, जैम थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए. बैंकों के बीच वितरित किया जा सकता है.

गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको एक चम्मच पर एक बूंद लेनी होगी और इसे मेज पर गिराना होगा: इसे तुरंत फैल जाना चाहिए।

ठंडा करके डालें

यह भी ध्यान देने लायक बात है. आप जैम को विभिन्न आकारों के जार में डाल सकते हैं, लेकिन वे व्यावहारिक रूप से रोगाणुहीन होने चाहिए। जार और ढक्कन दोनों। जार और ढक्कन रोल-ऑन या क्लिप-ऑन हो सकते हैं, लेकिन थ्रेडेड का भी उपयोग किया जा सकता है। अगर आप परोसने जा रहे हैं तो उससे पहले इसे बाहर निकाल लें. आवश्यक राशिएक सुंदर कप में.

ठंडा होने पर जैम को जार में न डालें। जैम अभी भी गर्म होना चाहिए. जब जैम एयरटाइट में ठंडा होने लगे बंद जार, तो अंदर एक वैक्यूम बन जाता है। इससे जाम लंबे समय तक लगा रहेगा.