थाई टॉम यम पेस्ट सूप बनाना। टॉम याम कुंग सूप, मसालेदार और खट्टा थाई झींगा सूप (फोटो के साथ नुस्खा)

मसालेदार सूपटॉम याम निश्चित रूप से मूल के सभी प्रशंसकों को रुचिकर लगेगा एशियाई व्यंजन. आज आप इसे थाईलैंड के किसी भी रेस्टोरेंट में ट्राई कर सकते हैं या घर पर खुद बना सकते हैं. आवश्यक विदेशी घटकों को विषयगत ऑनलाइन स्टोर में खरीदा जा सकता है।

थाई टॉम यम सूप - क्लासिक रेसिपी

सामग्री: 330 मिली नारियल का दूध, 70 मिली मजबूत चिकन शोरबा, 7-8 नीबू की पत्तियां, 70 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम झींगा सॉस, आधा लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी, एक चुटकी सूखी लेमनग्रास, 120 ग्राम छिलके वाली झींगा, 25 ग्राम गैलंगल जड़, 80-90 ग्राम प्रत्येक पका हुआ आलूऔर स्क्विड, 8-9 पीसी। चेरी टमाटर, 2 नीबू, 30 ग्राम विशेष मसाला, 6-7 हरे प्याज।

1. पहले चरण में, उपचार के लिए आधार तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नारियल का दूध, शोरबा, सॉस (झींगा) और छिलका डालें ठहरा पानी. कंटेनर को स्टोव पर भेजा जाता है। जब सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो पैन के नीचे की आग कम कर दी जाती है और अन्य सामग्री तैयार होने तक द्रव्यमान को उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खनहाथ से तोड़े गए नींबू के पत्ते, सूखे लेमनग्रास और मध्यम आकार की कटी हुई जड़ को तला जाता है।
3. कुछ मिनटों के बाद, सारा डीफ़्रॉस्टेड समुद्री भोजन ऊपर रख दिया जाता है। जब तक झींगा रंग न बदल ले, तब तक इन्हें भूनना जरूरी है।
4. चेरी को आधा और काट लें हरी प्याज.
5. कुछ और मिनटों के बाद, पहले चरण का शोरबा डाला जाता है, नीबू से रस निचोड़ा जाता है और एक विशेष मसाला मिलाया जाता है।

सामग्री को एक साथ गर्म किया जाता है और सूप परोसा जा सकता है।

समुद्री भोजन नुस्खा

सामग्री: आधा किलो मिश्रित समुद्री भोजन, सफेद प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 4 मांसल टमाटर, 8-9 लेमनग्रास की पत्तियाँ, 90 ग्राम सीप मशरूम, 3 लेमनग्रास के डंठल, 30 ग्राम गैलंगल जड़, बढ़िया नमक, मिर्च का मिश्रण, प्याज़ (1 पीसी), 3 मिर्च मिर्च, 25 ग्राम अदरक की जड़।

1. के लिए मसालेदार ड्रेसिंगलहसुन, मिर्च, प्याज़ और अदरक की जड़ को बारीक काट लें। सामग्री को एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में गर्म तेल के साथ 3-4 मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद उन्हें मोर्टार में गूंथ लिया जाता है। इस पेस्ट को थीम वाले स्टोर में तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है। सच है, इस मामले में इसमें निश्चित रूप से स्वाद बढ़ाने वाला तत्व होगा।
2. गंगाजल की जड़ों को धोकर बर्नर की आंच पर 1 मिनट तक गर्म करना चाहिए। लेमनग्रास के तने के ऊपरी हरे भाग से छुटकारा मिलता है।
3. समुद्री भोजन को सभी अतिरिक्त चीजों से साफ किया जाता है, धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और प्याज और टमाटर को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है।
4. दूसरे और चौथे चरण की सभी सामग्री को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और प्याज के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।
5. इसके बाद, तैयार समुद्री भोजन को कंटेनर में रखा जाता है और मसालेदार पेस्ट. सूप में उबाल लाया जाता है, नमक डाला जाता है, काली मिर्च डाली जाती है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

टॉम यम को झींगा और अन्य समुद्री भोजन के साथ गरमागरम परोसें और नींबू के स्लाइस से सजाएँ।

चिकन के साथ टॉम यम सूप - चरण दर चरण

सामग्री: 380 मिलीलीटर नारियल का दूध, 220 ग्राम प्रत्येक चिकन (फ़िलेट) और झींगा, 2 बड़ी मिर्च, 2 सेमी अदरक की जड़, पूरे नींबू या नींबू का छिलका और 2 बड़े चम्मच। इसके रस के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, 4-5 लहसुन की कलियाँ।

1. खाना पकाने के लिए मसालेदार पूरकलहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, और मिर्च को छोटे छल्ले में काटा जाता है।
2. - सबसे पहले एक गहरे फ्राइंग पैन में लहसुन को तेल में सुनहरा होने तक भून लें. फिर यह मिर्च के साथ कुछ मिनट तक पकता है। यहां चीनी, कटा हुआ छिलका और कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ भी डाली जाती है।
3. शोरबा झींगा और चिकन से बनाया जाता है। आपको समुद्री भोजन पर सिर और गोले छोड़ने की ज़रूरत है - इससे शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा।
4. चिकन और झींगा को शोरबा से निकाल दिया जाता है। एक अलग कटोरे में नारियल के दूध के साथ आधा लीटर तरल मिलाया जाता है।
5. इसमें नींबू का रस, छिलके वाली झींगा, चिकन के छोटे टुकड़े और मसालेदार पेस्ट भी मिलाया जाता है। कुछ और मिनट पकाने के बाद, सूप पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

चिकन के साथ टॉम यम को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।

शाकाहारी टॉम यम

सामग्री: एक बड़ा चम्मच कद्दूकस की हुई गाजर, टमाटर के टुकड़े, कटा हुआ टोफू और सफेद प्याज, 2 सेमी अदरक की जड़, 60 ग्राम दाने प्रत्येक स्वीट कॉर्न, फूलगोभी और ब्रोकोली, 5-6 लेमनग्रास पत्तियां, काफिर नींबू पत्ती, 320 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी, एक बड़ा चम्मच गहरा और हल्का प्रत्येक सोया सॉस, 1 चम्मच। ब्राउन शुगर, समान मात्रा में मिर्च का पेस्ट और नीबू का रस, प्रत्येक एक बड़ा चम्मच नारियल का दूधऔर पिसा हुआ धनिया.

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में पानी उबालने के लिए लाया जाता है। इसमें कसा हुआ अदरक, लेमनग्रास और नीबू की पत्ती, साथ ही सभी कटी हुई सब्जियाँ, मक्का और टोफू भी भेजे जाते हैं।
2. पानी में फिर से उबाल आने के बाद, फ्राइंग पैन में चीनी और दो प्रकार की सोया सॉस डाली जाती है।
3. द्रव्यमान को 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद बाकी सामग्री इसमें मिला दी जाती है। स्वाद के लिए आप इसमें कुचली हुई लहसुन की आधी कली भी मिला सकते हैं।
4. ट्रीट को कुछ मिनटों के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद इसे मेज पर परोसा जाता है।

शाकाहारी थाई सूपटॉम यम को किसी भी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया गया है।

मलाईदार नोट्स के साथ मूल सूप

सामग्री: आधा लीटर भारी क्रीम, 2 टमाटर, 430 ग्राम बड़े छिलके वाली झींगा, सफेद प्याज, 320 ग्राम शैंपेन, 2 बड़े चम्मच। मिर्च पेस्ट के चम्मच, बड़ा नींबू, अजमोद का आधा गुच्छा, स्वाद के लिए नमक, आधार - उबले हुए हर्बल सामग्री के साथ 2 लीटर पानी (लेमनग्रास के 3 डंठल और गैलंगल जड़ के 25 ग्राम)।

1. पानी में आग लगा दी जाती है. जब यह उबल जाए, तो आप तुरंत छिले और कटे हुए मशरूम को पैन में डाल सकते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लीजिये, टमाटर को मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये.
3. झींगा को आधा काट दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें तैयार सब्जियों के साथ शोरबा में भेज दिया जाता है।
4. 5-6 मिनट के बाद, साबुत नीबू का रस भविष्य के सूप में डाला जाता है, नमक और मिर्च का पेस्ट डाला जाता है।
5. जो कुछ बचा है वह क्रीम को पैन में डालना है और इसकी सामग्री को फिर से उबालना है।

इस व्यंजन को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

तैयार टॉम यम पेस्ट का उपयोग करके थाई सूप

सामग्री: 1.8 लीटर चिकन शोरबा, 40 ग्राम ताजा धनिया, 2 नींबू या नींबू, मिर्च मिर्च, 90 ग्राम तैयार पास्ता, 180 मिलीलीटर नारियल का दूध, 30 ग्राम मछली सॉस (तैयार), 210 ग्राम सीप मशरूम, 8 ग्राम चीनी - रेत, 1 बड़े चम्मच. एक चम्मच सूखी लेमनग्रास, 3-4 नींबू की पत्तियां, आधा किलो छिली हुई झींगा, 40 ग्राम अदरक की जड़।

1. चिकन शोरबा को उबाल लें। इसमें लेमनग्रास और कटी हुई नींबू की पत्तियां, साथ ही कसा हुआ अदरक भी शामिल है। घटकों को 3-4 मिनट तक पकाया जाता है।
2. पास्ता, दानेदार चीनी और मछली की सॉस. सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो गई है।
3. कुछ और मिनटों के बाद, बारीक कटे हुए मशरूम, पतली काली मिर्च के छल्ले और झींगा को शोरबा में मिलाया जाता है।
4. शोरबा की सतह पर अगले बुलबुले दिखाई देने के बाद, नारियल का दूध पैन में डाला जाता है।
5. इसमें केवल दो खट्टे फलों का रस और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना बाकी है।

जैसे ही सूप में फिर से उबाल आ जाता है, पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है और ट्रीट को भागों में डाल दिया जाता है।

टॉम यम सूप सेट क्या है?

चर्चा के तहत सूप तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल बनाने के लिए, आप खरीद सकते हैं पहले से ही स्थिरउसके लिए उत्पाद. फिर रसोइया को दुकानों पर इधर-उधर भटकना नहीं पड़ेगा आवश्यक सामग्री. एक नियम के रूप में, ऐसे सेट विदेशी थाई उत्पादों वाली थीम वाली दुकानों में बेचे जाते हैं।

अलग-अलग दुकानों में सेट की संरचना थोड़ी भिन्न होती है। लेकिन इसमें गंगाजल की जड़ और काफिर नींबू की पत्तियां जरूर शामिल हैं। इसके अलावा, सामग्री में मिर्च मिर्च और लेमनग्रास भी शामिल हैं। जैसा अतिरिक्त सामग्रीइस सेट में सीताफल, बांस के अंकुर और मसालेदार सूप के लिए एक विशेष मसाला शामिल है।

आप सूप में लेमनग्रास की जगह क्या ले सकते हैं?

चर्चा के तहत थाई सूप में एक अनिवार्य घटक लेमनग्रास है। यदि आप इसे बिक्री पर नहीं पा सके, तो इस घटक को आसानी से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, लेमन ग्रास, कुचले हुए नींबू के छिलके, या यहां तक ​​कि नियमित नींबू के साथ। उत्तरार्द्ध निश्चित रूप से किसी भी सुपरमार्केट में पाया जा सकता है।

थाईलैंड जाने वाले कई लोगों ने शायद कोशिश की होगी पारंपरिक सूपनारियल के दूध के साथ - टॉम याम। इस सूप की रेसिपी थाई व्यंजनों में ज्ञात क्लासिक्स में से एक है। यह भी थाई रेसिपीसबसे अधिक में से एक का खिताब जीता मसालेदार सूपदुनिया भर। वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि इसके इस्तेमाल से कैंसर का खतरा कई गुना कम हो जाता है। शायद यही सूप थाई दीर्घायु का रहस्य है।

पकवान की विशेषताएं

इस प्रकार का थाई सूप हर रेस्तरां, कैफे या कैंटीन में पाया जा सकता है। टॉम याम न केवल थाईलैंड में, बल्कि कई अन्य एशियाई देशों में भी व्यापक है, खासकर दक्षिणपूर्व में। इस सूप के लिए प्रत्येक देश और यहां तक ​​कि क्षेत्र की अपनी विधि होती है। कई शेफ व्यंजनों में सुधार करते हैं: सामग्री बदलते हैं, नई जोड़ते हैं, अनुपात के साथ खेलते हैं, इत्यादि। यह सूप कई प्रकार का आता है। उदाहरण के लिए, मछली, झींगा, चिकन, अन्य प्रकार के मांस या समुद्री भोजन के साथ।

मुख्य सामग्री

इस व्यंजन में केवल चयनित सामग्री ही शामिल होनी चाहिए, क्योंकि अंतिम परिणाम गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। सूप का मुख्य मूल घटक मिर्च का पेस्ट है। यह बहुत मसालेदार है. रूस में, दुर्भाग्य से, ऐसा पेस्ट मिलना असंभव है। लेकिन आप इसे थाईलैंड से लाने या स्वयं पकाने का प्रयास कर सकते हैं।

पेस्ट कई प्रकारों में बेचा जाता है:डिब्बे, बैग वगैरह में। तैयार पास्ता जार में बेचा जाता है, जिसे तुरंत डिश में जोड़ा जा सकता है। लेकिन बैग में - एक अर्द्ध-तैयार उत्पाद। आपको इस पेस्ट में और सामग्री मिलानी होगी जो पेस्ट के स्वाद और सुगंध को बढ़ा देगी।

टॉम याम के लिए सामग्री की सूची:

पास्ता कैसे पकाएं

यदि किसी कारण से मूल पास्तायदि आपको गड्ढा नहीं मिल रहा है, तो आप इसे जल्दी और आसानी से घर पर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको उत्पादों की एक छोटी सूची की आवश्यकता होगी:

• मिर्च मिर्च या अन्य काली मिर्च;
• लहसुन - एक सिर;
• प्याज़ या प्याज़;
• अदरक (स्वादानुसार);

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है. सबसे पहले, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, लगभग दो बड़े चम्मच। यदि अंत में पेस्ट बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे कुछ और बड़े चम्मच तेल के साथ पतला कर सकते हैं। - पैन गर्म होने पर लहसुन की कलियां तेल में डालें. जब वे सुनहरे भूरे रंग के होने तक तल जाएं, तो आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज़ डालना होगा। इसे भी सुनहरा भूरा होने तक तलना है.

फिर प्याज को भी निकाल कर लहसुन के साथ रख दिया जाता है. उसी तेल में आपको बारीक काट कर तलना है गर्म काली मिर्च. तेज़ आंच पर लगभग एक मिनट तक भूनें। काली मिर्च में फिर से प्याज और लहसुन डालें और फिर कसा हुआ अदरक डालें। यह टॉम याम पेस्ट की पूरी विधि है।

खाद्य तैयारी

नारियल का दूध पकवान को एक असामान्य स्वाद देता है। एक बड़ी संख्या कीअसामान्य मसाले. टॉम यम के लिए मसाले बहुत विशिष्ट होते हैं, इसलिए वे कम ही पाए जाते हैं रूसी बाज़ारया दुकान में. लेकिन बड़े हाइपरमार्केट में आप संपूर्ण पा सकते हैं विशेष सेटउस गड्ढे के लिए. इस सेट में सबकुछ होगा आवश्यक मसालेऔर कुछ और मुख्य सामग्री। लेकिन अगर ऐसा कोई सेट नहीं मिलता है, तो आप सामग्री को समान उत्पादों से बदल सकते हैं जिन्हें स्टोर में खरीदा जा सकता है।

टॉम याम के आधार में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• गैलंगल जड़ - लगभग 100 ग्राम;
• लेमनग्रास की कुछ पत्तियाँ;
• नींबू की पत्तियाँ;
• क्रचाई - एक टुकड़ा;
• 2 लीटर पानी.

उपरोक्त सभी उत्पादों को पानी के एक पैन में मिलाया जाता है। बेहतर होगा कि इन्हें पहले ही धोकर काट लिया जाए। जब पानी उबल जाता है तो वे खाना डाल देते हैं, लेकिन अगर ऐसी कोई चीज न हो तो यहाँ समान नुस्खासमान सामग्री के साथ:

• अदरक की जड़ - 150 ग्राम;
• नींबू के पेड़ के पत्ते;
• नींबू की पत्तियाँ।

एक पैन में समान मात्रा में पानी के साथ कटी हुई अदरक की जड़, नींबू और नींबू की पत्तियां डालें। तरल को उबाल में लाया जाता है।

क्लासिक थाई सूप में झींगा, चिकन, नारियल पानी, पास्ता, मशरूम और मछली सॉस भी शामिल हैं। अन्य टॉम याम व्यंजनों में सब्जियाँ या मछली भी शामिल की जाती हैं।

दुनिया भर में पसंद आने वाली रेसिपी

क्लासिक रेसिपी में उन सभी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है जो थाईलैंड से परिचित हैं। एक नियम के रूप में, वे खाना पकाने के लिए चुनते हैं राजा झींगे, लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो आप उन्हें सामान्य लोगों से बदल सकते हैं। एक सर्विंग में लगभग 5 किंग झींगे होने चाहिए। मछली सॉस की जगह मूल नुस्खानमक, लेकिन अगर कोई सॉस नहीं है, तो आपको रेसिपी में सिर्फ नमक या सोया सॉस मिलाना होगा।

घर के सामान की सूची:

इसे कैसे पकाएं विदेशी व्यंजन? वास्तव में, नुस्खा बहुत जटिल नहीं है. सबसे पहले आपको पानी को उबलने के लिए रख देना है। जबकि पानी अभी भी गर्म है, आप बाकी खाना तैयार कर सकते हैं। मशरूम को अच्छी तरह से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। प्याज भी बारीक कटा हुआ है. उबलते पानी में मशरूम और प्याज, साथ ही 3 बड़े चम्मच पास्ता डालें। फिर गैस को न्यूनतम पर सेट कर दिया जाता है, और पानी अगले 10 मिनट तक उबलता है।

जबकि मशरूम और प्याज धीरे-धीरे उबल रहे हैं, आपको झींगा को छीलने की जरूरत है। छिले हुए झींगे को सूप में डाला जाता है, उसके बाद मछली की चटनी डाली जाती है। सॉस के बाद सूप में नीबू का रस मिलाया जाता है. अंत में जोड़ा गया नारियल पानी. फिर टॉम यम उबलना चाहिए, जिसके बाद आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं। में तैयार सूपहरियाली फेंकी जाती है. यह पूरी रेसिपी है, बस इसे मेज पर परोसना बाकी है।

दुबई संस्करण में

दुबई में टॉम याम क्लासिक रेसिपी से बहुत अलग है। तो, इसमें मशरूम बिल्कुल नहीं होंगे, लेकिन समुद्री भोजन प्रचुर मात्रा में होगा।

दुबई स्टाइल टॉम यम सूप रेसिपी में सामग्री की निम्नलिखित सूची शामिल है:

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम झींगा;
• 2 स्क्विड;
• 200 ग्राम केकड़ा मांस;
• पास्ता के 2−3 बड़े चम्मच;
• 0.5 लीटर दूध;
• छोटा चूना.

खाना पकाने की विधि काफी सरल और रोमांचक है। सबसे पहले आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जबकि पानी उबल रहा है, झींगा और स्क्विड को सभी अनावश्यक चीजों से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। केकड़े के मांस को क्यूब्स में काटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन गड्ढों में केकड़े का मांस डाला जाता है, नहीं क्रैब स्टिक! सभी कटे हुए उत्पादों को उबलते पानी में रखा जाता है। मिर्च का पेस्ट और नींबू का रस भी वहां भेजा जाता है। परिणामस्वरूप टॉम यम कुंगअगले 10-15 मिनट तक पकाएं। बाद में, दूध मिलाया जाता है, पूरी चीज़ को फिर से उबालकर ठंडा किया जाता है। सूप तैयार है!

तुर्की व्याख्या

तुर्की संस्करण में नुस्खा टॉम यम सूपलाल मछली शामिल है. वह वही है जो खाना बनाने में मदद करती है सही सूप, इसे और अधिक संतृप्त बनाएं और एक अवर्णनीय गंध जोड़ें। यहां तक ​​कि तुर्की में भी, वे साहसपूर्वक विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियों के साथ प्रयोग करते हैं: सीताफल, डिल, अजमोद और अन्य। सूप का यह संस्करण काफी दुर्लभ है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट और अनोखा है।

सामग्री:

• 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम झींगा;
• 300 ग्राम लाल मछली (आप ताजी या हल्की नमकीन ले सकते हैं);
• 0.5 लीटर दूध;
• 150 ग्राम लीक;
• 2−3 बड़े चम्मच मिर्च का पेस्ट;
• 1 छोटा नींबू;
• हरियाली.

हमेशा की तरह, सबसे पहले आपको स्टोव पर पानी और मसाले डालकर एक सॉस पैन रखना होगा। आप पानी में उबाल आने से पहले अन्य खाद्य पदार्थ पकाना शुरू कर सकते हैं। यह दिलचस्प है कि तुर्क स्वयं इस टॉम यम रेसिपी को "झींगा सूप" कहते हैं। झींगा से गोले और सभी अतिरिक्त हटा दिए जाते हैं, मछली से सभी हड्डियाँ और त्वचा हटा दी जाती है, और फ़िललेट को चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को धोकर चाकू से साफ गोल आकार में काट लिया जाता है।

पानी में उबाल आने के बाद, झींगा, प्याज और मछली के बुरादे को पैन में डाल दिया जाता है। पानी में मिर्च भी मिलायी जाती है. फिर नीबू से रस निचोड़ लिया जाता है। परिणामी सूप को धीमी आंच पर अगले 15 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, आखिरी सामग्री - नारियल का दूध मिलाया जाता है, सूप को हिलाया जाता है और उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है। अंत में, आप पहले से कटी हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं। टॉम याम नाबे तैयार है!

यूरोपीय लोगों के लिए यह होगा सर्वोत्तम नुस्खा, क्योंकि यह बहुत मसालेदार नहीं है और इसमें बहुत सारी सब्जियां शामिल हैं। इस रेसिपी में मिर्च के पेस्ट का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया गया है। उत्पादों की सूची इस प्रकार है:

पानी और अतिरिक्त मसालों के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर गरम किया जाता है। शेष सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: झींगा को सभी अतिरिक्त से छील दिया जाता है, प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लिया जाता है, गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है, और टमाटर को समान स्लाइस में काट दिया जाता है। फिर आपको फ्राइंग पैन को गर्म करना होगा और उसमें तेल डालना होगा। सबसे पहले, प्याज को एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, फिर गाजर और अंत में टमाटर। सब्जियों को 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

झींगा को उबलते पानी में डाल दिया जाता है, और सब्जियों को 2 बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ तला जाता है। इसके बाद आपको नींबू का रस निचोड़ लेना है. सूप 15 मिनिट तक पक जाता है. इस समय के बाद, आपको इसमें दूध डालना होगा और टॉम यम को उबालना होगा। अंत से कुछ मिनट पहले आपको कटा हुआ साग डालना होगा। जो कुछ बचा है वह सूप को ठंडा करना और प्लेटों में डालना है।

अतिरिक्त क्रीम के साथ

यदि आप टॉम यम को और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो आप नारियल के दूध को कम वसा वाली क्रीम से बदल सकते हैं।

और यदि आप शिइताके मशरूम के स्थान पर ऑयस्टर मशरूम डालते हैं, तो आपको आम तौर पर थाई सूप का यूरोपीय संस्करण मिलेगा।

उत्पाद:

जब पैन आग पर उबल रहा हो, तो आपको शैंपेन को छोटे टुकड़ों में काटकर पानी में डालना होगा। प्याज को भी बारीक काट कर मशरूम में मिलाया जाता है. टमाटरों को स्लाइस में काट कर पानी में भी डाल दिया जाता है. झींगा को छीलकर सूप में मिलाना होगा। जब पानी उबल जाए तो इसमें नीबू का रस, मिर्च और मसाले डाल दीजिए. फिर आंच कम कर दी जाती है और सूप को धीमी आंच पर 15 मिनट के लिए रखा जाता है। साग अंतिम क्षण में डाला जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

इस सूप को बनाते समय आपको इसका उपयोग नहीं करना चाहिए वन मशरूम. उनके पास भी है तेज़ गंधऔर वे मार डालेंगे नाजुक सुगंधशोरबा। ऑयस्टर मशरूम, शैंपेनोन और शिइताके मशरूम का ही सेवन करना बेहतर है.

पर अपरंपरागत नुस्खाथाई सूप में अधिक समुद्री भोजन मिलाना बेहतर है। मसल्स, झींगा, ऑक्टोपस, स्कैलप्प्स और दुबली मछलियाँ उपयुक्त हैं।

यदि आप नारियल के दूध के प्रति असहिष्णु हैं, तो आप इसे क्रीम से बदल सकते हैं, लेकिन ऐसा दूध चुनना बेहतर है जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो।

ध्यान दें, केवल आज!

टॉम यम थाई व्यंजनों की एक रेसिपी है, जिसके कार्यान्वयन से स्वादिष्ट गाढ़ा स्वाद चखने का अवसर मिलेगा गर्म सूप. बजट ये पकवाननाम नहीं दिया जा सकता, लेकिन अंतिम परिणाम ऐसी पाक कृति बनाने में खर्च किए गए समय और धन की पूरी तरह से भरपाई करता है।

टॉम याम कैसे पकाएं?

टॉम याम को पकाने की योजना बनाते समय, आपको पहले से सामग्री का अध्ययन और खरीद करने की आवश्यकता है, क्योंकि हर रसोई में विदेशी सामग्री नहीं होती है, जिसके बिना थाई डिशऐसा नहीं होगा.

1. एक क्लासिक टॉम याम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: लेमनग्रास, गैलंगल, नीबू की पत्तियां और झींगा या मछली सॉस। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी में अक्सर नारियल के दूध को शामिल करने की आवश्यकता होती है
2. समुद्री भोजन का उपयोग अक्सर सूप में भरने के रूप में किया जाता है: झींगा, पका हुआ आलू, व्यंग्य, कम अक्सर मशरूम या चिकन।
3. खाना पकाने के अंत में पकवान में नींबू का रस मिलाया जाता है।
4. थाई भोजन का एक अभिन्न अंग मसालेदार पेस्ट है। घर पर टॉम यम पेस्ट कैसे तैयार करें, यह अगले भाग में पाया जा सकता है।

टॉम यम पेस्ट - नुस्खा

टॉम यम पेस्ट अपने सभी रूपों में मसालेदार थाई सूप तैयार करने का एक अचूक आधार है। इसके अलावा, मसालेदार, तीखा मिश्रण आपके स्वयं के आविष्कार की अन्य पाक कृतियों की स्वाद विशेषताओं को प्रभावी ढंग से बदल सकता है, उन्हें तीखापन और अद्भुत स्वाद से भर सकता है।

सामग्री:

• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज़ - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. गरम तेल में लहसुन को सुनहरा होने तक भून लें और एक प्लेट में निकाल लें.
2. प्याज़ को उसी तेल में भूरा किया जाता है और लहसुन में मिलाया जाता है।
3. मिर्च को तेल में डालें, एक मिनट के लिए भूनें, प्याज और लहसुन को पैन में लौटा दें।
4. कुछ और मिनटों के लिए सामग्री को एक साथ रहने दें, फिर ब्लेंडर से पीस लें।

आप टॉम याम कैसे खाते हैं?

जो लोग अभी तक थाई व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, उन्हें यह जानने में दिलचस्पी होगी कि चावल के साथ या उसके बिना टॉम यम सूप कैसे खाया जाता है।

1. सूप से मांस या समुद्री भोजन के बड़े टुकड़े चॉपस्टिक के साथ खाए जाते हैं।
2. सामग्री और शोरबा के छोटे टुकड़ों के लिए, एक छोटा थाई चम्मच अलग से परोसा जाता है।
3. टॉम यम सूप, अन्य थाई व्यंजनों की तरह, चावल के साथ परोसा जाना चाहिए, जो अत्यधिक तीखेपन को बेअसर करता है। इसे चम्मच से निकाला जाता है, सूप के शोरबे में डुबोया जाता है और मुँह में डाला जाता है।

नारियल के दूध के साथ टॉम यम - नुस्खा

टॉम यम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी, नारियल के दूध के साथ मछली शोरबा के आधार पर तैयार की जाती है। शिइताके मशरूम के स्थान पर, आप हमेशा उपलब्ध शैंपेनोन का उपयोग कर सकते हैं, और गैलंगल के स्थान पर अदरक की जड़. समुद्री भोजन को पहले से उबाला जाता है या पकने तक तेल में तला जाता है।

सामग्री:

• नारियल का दूध और मछली शोरबा- 300 मिलीलीटर प्रत्येक;
• लेमनग्रास तने - 5 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गैलंगल - 1-2 पीसी ।;
• झींगा - 10-15 पीसी ।;
• शीटकेक - 5 पीसी ।;
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ब्राउन शुगर और तिल का तेल - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• चूना - 1 पीसी ।;
• धनिया और टॉम यम पेस्ट - स्वाद के लिए।

तैयारी

1. उबलते शोरबा में लेमनग्रास को 3 भागों में काटें और हल्के से फेंटें, नीबू की पत्तियां, गैलंगल, मध्यम-मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें और टॉम रतालू पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
2. मशरूम और मछली सॉस डालें और 2 मिनट तक गर्म करें।
3. नारियल का दूध, नीबू का रस डालें, चीनी डालें, उबाल लें और आँच से उतार लें।
4. उबले हुए समुद्री भोजन को तैयार डिश में रखें।

चिकन के साथ टॉम रतालू - नुस्खा

टॉम याम, प्रामाणिक नुस्खाजिसमें इसे शोरबा के लिए एक घटक और चिकन व्यंजनों के लिए भराव के रूप में उपयोग करना शामिल है, यह विशेष रूप से समृद्ध और स्वाद में समृद्ध होता है। चेरी टमाटर के प्रतिस्थापन की अनुमति है नियमित टमाटर, गंगाजल अदरक, और डिब्बाबंद मशरूमताजा शैंपेन के साथ त्सोगु।

सामग्री:

• चिकन शोरबा - 1 एल;
• चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
• लेमनग्रास के तने - 2 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 10 पीसी ।;
• गैलंगल - 2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मशरूम त्सोगु - 1 जार;
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चेरी टमाटर - 7 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• धनिया।

तैयारी

1. कई टुकड़ों में तोड़ी हुई नीबू की पत्तियां, मोटे तौर पर कटा हुआ गैलंगल, हथौड़े से कुचली और नरम की गई लेमनग्रास और टॉम यम पेस्ट को शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
2. मशरूम और चिकन डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
3. यदि चाहें तो चेरी के आधे भाग, धनिया, मछली सॉस, नींबू का रस और चीनी मिलाएं।
4. डिश को आंच से उतारें और धनिया के साथ परोसें।

समुद्री भोजन के साथ टॉम यम सूप - नुस्खा

टॉम याम, लोकप्रिय नुस्खाजो नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, समुद्री भोजन प्रेमियों को प्रसन्न करेगा, क्योंकि यह उनकी भागीदारी से तैयार किया गया है। क्लासिक सेटझींगा, स्कैलप्प्स और स्क्विड के साथ अन्य समुद्री जीवों के साथ विस्तार किया जा सकता है। इस मामले में मछली सॉस के बजाय झींगा सॉस का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 350 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• लेमनग्रास तने - 3 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गैलंगल - 1 पीसी ।;
• झींगा, स्कैलप्प्स और स्क्विड - 100 ग्राम प्रत्येक;
• मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चेरी टमाटर - 7-10 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच या स्वाद के लिए;

• हरी प्याज, मक्खन.

तैयारी

1. लेमनग्रास को कई टुकड़ों में काट लें, थोड़ा सा फेंट लें, नीबू की पत्तियां तोड़ लें और गैलंगल को तिरछे 3-4 टुकड़ों में काट लें। सभी चीजों को एक साथ 2 मिनिट तक भून लीजिए.
2. समुद्री भोजन डालें और 2 मिनट तक भूनें।
3. चेरी के आधे भाग डालें और 1.5 मिनट तक भूनें।
4. हरे प्याज़ को एक कन्टेनर में रखिये और डाल दीजिये गर्म शोरबा, नारियल का दूध।
5. समुद्री भोजन के साथ टॉम यम को मसालेदार पेस्ट, सॉस के साथ पकाया जाता है, नींबू का रस, उबालने के बाद आंच से उतार लें.

शाकाहारी टॉम यम

टॉम यम सूप एक ऐसी रेसिपी है, जो मांस और अन्य पशु उत्पादों के बिना भी, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन प्राप्त करने का आधार बन सकती है। इस मामले में, शिइताके मशरूम का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, जिसे शैंपेनोन या सीप मशरूम से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 1 एल;
• लेमनग्रास तने - 1-2 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 4 पीसी ।;
• गैलंगल - 1 पीसी ।;
• शीटकेक - 300 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - स्वाद के लिए;
• धनिया, अजमोद।

तैयारी

1. सबसे पहले गलांगल तैयार किया जाता है, पत्तियों को 3 भागों में काटा जाता है, लेमनग्रास के तने को 3 भागों में काटा जाता है, नरम होने तक पीटा जाता है, नीबू की पत्तियों को हाथ से कई भागों में तोड़ा जाता है।
2. उबलते पानी में लेमनग्रास, गैलंगल, नीबू की पत्तियां और गर्म पेस्ट डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. नारियल का दूध डालें और 5 मिनट बाद मशरूम और टमाटर डालें।
4. डिश को 10 मिनट तक उबालें, नींबू का रस डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें।

मसालेदार टॉम यम सूप - रेसिपी

टॉम यम एक ऐसी रेसिपी है, जो प्रामाणिक रूप से तैयार होने पर बेहद मसालेदार बन जाती है और इसे केवल चावल के साथ परोसा जाता है। उत्तरार्द्ध गर्मी न्यूट्रलाइज़र के रूप में कार्य करता है और सॉस के रूप में गर्म शोरबा द्वारा सिक्त किया जाता है। पेस्ट जोड़ने के अलावा, शोरबा में एक साबुत लाल मिर्च की फली डाली जाती है, जो पकवान के चरित्र को उजागर करेगी।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 350 मिलीलीटर;
• चिकन शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• लेमनग्रास तने - 3 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 5 पीसी ।;
• गैलंगल - 3 पीसी ।;
• समुद्री भोजन - 400 ग्राम;
• मछली या झींगा सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मशरूम - 200 ग्राम;
• चूना - 1 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ चावल।

तैयारी

1. लेमनग्रास के तने को पहले काटा जाता है, पीटा जाता है, गैलंगल को 3 प्लेटों में काटा जाता है, नीबू की पत्तियों को हाथ से तोड़ा जाता है।
2. उबलते शोरबा में लेमनग्रास, नीबू की पत्तियां और गंगाजल मिलाए जाते हैं।
3. पास्ता, सॉस, मशरूम डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
4. दूध, क्रीम, नींबू का रस डालें, मिर्च की फली और उबला हुआ समुद्री भोजन डालें।
5. मसालेदार टॉम यम सूप परोसा जाता है।

झींगा के साथ टॉम यम सूप - नुस्खा

झींगा के साथ टॉम रतालू स्वाद और खुशबू में उत्कृष्ट है। उष्णकटिबंधीय सामग्रियों का स्वाद और सुगंध तब अधिकतम हो जाती है जब उन्हें पहली बार तली जाती है तिल का तेल. उसी समय, आपको मसालेदार थाई पेस्ट या तैयार गर्म योजक के घटकों को जोड़ना चाहिए।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 400 मिलीलीटर;
• झींगा शोरबा - 400 मिलीलीटर;
• लेमनग्रास तने - 3 पीसी ।;
• नींबू के पत्ते - 3 पीसी ।;
• गैलंगल - 5 पीसी ।;
• झींगा - 400 ग्राम;
• मछली या झींगा सॉस - 40 मिलीलीटर;
• तिल का तेल - 30 मिलीलीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• टॉम यम पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

1. लेमनग्रास को काटें, नरम करें, गैलंगल को 3 स्लाइस में काटें, नीबू की पत्तियों को तोड़ लें।
2. गंगाजल, लेमनग्रास और नीबू की पत्तियों को तेल में 2 मिनिट तक भून लीजिए.
3. टॉम रतालू पेस्ट और फिर झींगा डालकर 2 मिनट तक भूनें।
4. अलग से, शोरबा और दूध के मिश्रण को उबाल लें और इसे मुख्य सामग्री में डालें।
5. डिश को नींबू के रस और सॉस से सीज करें।

गोमांस के साथ टॉम यम

गोमांस के साथ गाढ़ा टॉम यम सूप पकवान का पारंपरिक या प्रामाणिक संस्करण नहीं है, बल्कि नियम का अपवाद है। हालाँकि, इस संस्करण में भी, पाक रचना के कई प्रशंसक हैं। की संगत के रूप में मासलेदार व्यंजनचावल का उपयोग किया जाता है भुनी हुई मूंगफलीऔर तिल.

गर्म और खट्टा थाई टॉम यम सूप न केवल थाईलैंड में लोकप्रिय है: यह विदेशी पहला कोर्स अब दुनिया भर के एशियाई कैफे और रेस्तरां के मेनू में पाया जा सकता है। सूप कई प्रकार के होते हैं: समुद्री भोजन के साथ, चिकन, मछली के साथ, नारियल के दूध के साथ या बिना, आदि। हालाँकि, नुस्खा का एक अपरिवर्तनीय घटक मसालेदार टॉम यम पेस्ट है, जो हमारे उदाहरण के बाद एक विशेष स्टोर में पाया जा सकता है या स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूप, बेशक, मूल से अलग है, क्योंकि यह हमारी वास्तविकताओं और घरेलू उत्पादों के अनुकूल है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

यह मत भूलिए कि थाई सूप हमारी तरह बड़ी मात्रा में नहीं पकाया जाता है। पारंपरिक बोर्स्ट. टॉम याम को गर्म नहीं किया जाता है और अगले दिन के लिए छोड़ दिया जाता है, इसलिए यदि संभव हो तो उतना ही सूप बनाएं जितना आप और आपके प्रियजन एक समय में खा सकें।

सामग्री:

• झींगा - 200 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• शैंपेनोन - 150 ग्राम;
• नारियल का दूध - 400 मिली।

टॉम याम पेस्ट के लिए:

• मिर्च मिर्च - 2 बड़े;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अदरक की जड़ - लगभग 3 सेमी;
• नींबू (या नीबू) का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 नींबू का उत्साह;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

1. आइए सूप का मुख्य घटक - टॉम याम पेस्ट तैयार करके शुरू करें। ऐसा करने के लिए, छिली हुई लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें। मिर्च को धोकर छल्ले में काट लीजिये.
   
2. लहसुन को गर्म सॉस पैन में रखें वनस्पति तेल. हिलाते हुए, मध्यम आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
   
3. हम सुनहरे लहसुन की प्लेटों को अलग-अलग व्यंजनों में स्थानांतरित करते हैं, और छल्ले को खाली सॉस पैन में रखते हैं तेज मिर्च. कुछ मिनट के लिए भूनें।
   
4. आइए पेस्ट की बाकी सामग्री तैयार कर लें. नींबू के छिलके को रगड़ें बारीक कद्दूकस(हमें केवल पीले छिलके की आवश्यकता है - हम सफेद भाग को नहीं छूते हैं)। अदरक की जड़ को छील लें और इसे भी बारीक कतरन के साथ कद्दूकस कर लें।
   
5. तले हुए लहसुन और मिर्च के छल्लों को एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, और फिर उन्हें वापस सॉस पैन में डाल दें सुगंधित तेल. वहां ज़ेस्ट और अदरक डालें, चीनी छिड़कें, नींबू या नीबू का रस डालें। सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें, हिलाना याद रखें।
   
6. इसके बाद, मिश्रण को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और तब तक पीसें जब तक मिश्रण यथासंभव सजातीय न हो जाए। परिणामस्वरूप, हमें एक चमकीला नारंगी "प्यूरी" मिलता है। यह टॉम यम पेस्ट है, जो इसी नाम की पहली डिश का आधार है।
   
   
7. आइए सूप पकाने की ओर आगे बढ़ें। मुर्गे की जांघ का मासपानी भरें और नरम होने तक उबालें। साथ ही शैंपेन को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
   
8. अब झींगा के बारे में। यदि आप थाई व्यंजनों से परिचित हैं, तो आप शायद जानते होंगे कि थाई लोग अपने सूप में बिना छिलके वाला समुद्री भोजन मिलाते हैं। इसलिए, यदि आप जितना संभव हो सके मूल के करीब जाना चाहते हैं, तो आपको झींगा को छीलने की ज़रूरत नहीं है। हमने सूप का "घरेलू" संस्करण बनाने का फैसला किया, इसलिए हमने पूंछ छोड़कर समुद्री भोजन को साफ किया।
   
9. तैयार पोल्ट्री पट्टिका को शोरबा से निकालें। - ठंडा होने के बाद चिकन को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
   
10. 400 मिलीलीटर चिकन शोरबा मापें, उबाल लें, फिर नारियल के दूध और थाई पेस्ट के साथ मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि सूप बहुत मसालेदार है! यदि आप तीखापन पसंद नहीं करते हैं, तो पास्ता का पूरा भाग एक बार में न डालें, बल्कि धीरे-धीरे करें, हर बार शोरबा को चखें। हिलाते हुए, तरल को उबाल लें और मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक उबालें, और फिर एक बारीक छलनी से छान लें ताकि तैयार सूप चिकना और सुंदर हो जाए। छने हुए शोरबा में मशरूम डालें।
    
11. आगे हम झींगा मिलाते हैं।
    
12. चिकन मांस डालें, टॉम याम को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं। एक नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो सूप में नमक मिलाएं और फिर पैन को आंच से उतार लें।
    
13. गर्म और खट्टा पहला कोर्स तुरंत परोसें। सूप में कुछ चमकीले रंग जोड़ने के लिए, आप प्लेटों में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
    

थाई टॉम यम सूप तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

क्लासिक टॉम यम सूप रेसिपी के लिए सामग्री:

• शोरबा आधारित मुर्गी का मांस- 0.5 लीटर
• राजा झींगा - 50-70 ग्राम से
• पुआल मशरूम (शैंपेनोन, सीप मशरूम, शीटकेक) - 30-50 ग्राम
• प्याज - 1 बड़ा या 2 छोटा
• मांसल टमाटर - 1 टुकड़ा
• मिर्च का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 3-4 लेमनग्रास के डंठल
• थाई गुलाबी अदरक(गैलंगल) - 3-4 पीसी।
• ताजा या सूखी मिर्चमिर्च - 1-3 पीसी।
• ताजा धनिया या धनिया - 1 गुच्छा
• काफिर नीबू की पत्तियों का एक जोड़ा
• आधा नींबू या नीबू का रस
• 1 छोटा चम्मच। मछली की सॉस
• 1 चम्मच सहारा

खट्टा-मीठा स्वाद वाला राष्ट्रीय थाई व्यंजन

टॉम यम सूप थाईलैंड का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो अन्य दक्षिण एशियाई देशों में व्यापक है: लाओस, मलेशिया, इंडोनेशिया, सिंगापुर। आमतौर पर यह गर्म और खट्टे सूप पर आधारित होता है चिकन शोरबाझींगा के साथ. लेकिन अन्य सामग्री भी जोड़ी जा सकती है: चिकन, मछली, समुद्री भोजन। इसलिए, पारंपरिक टॉम यम सूप शायद ही कभी एक जैसा होता है। प्रत्येक शेफ वास्तव में अपनी स्वयं की रेसिपी बनाता है राष्ट्रीय डिश, इसमें कुछ उत्पादों को अलग-अलग अनुपात में जोड़ना। जिन लोगों ने थाई टॉम यम सूप चखा है, उनका दावा है कि यह सबसे गर्म और सबसे... स्वादिष्ट सूपइस दुनिया में।

यहां रूस में टॉम यम सूप की क्लासिक रेसिपी को दोबारा बनाना काफी मुश्किल है। यहां तक ​​कि बड़े शहरों में भी, लेमनग्रास, गैलंगल, काफिर लाइम, मिर्च जैसे मसाले मिलना हमेशा संभव नहीं होता है, जिसके बिना तैयार सूप को केवल परिभाषा के अनुसार टॉम यम सूप नहीं माना जा सकता है। हालाँकि, हाल ही में उत्तरी देशों के लिए, थाई खाद्य उद्योगफ्रीज-सूखे टॉम रतालू को पाउडर या पेस्ट के रूप में उत्पादित करता है। वहां हर कोई शामिल है आवश्यक मसालाऔर मसाले.

कई चेन सुपरमार्केट के वर्गीकरण में ऐसा उत्पाद होता है। यदि आप आवश्यक सामान खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इस व्यंजन को तैयार करने में आलस्य न करें। आख़िरकार, थाई टॉम यम सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि, जैसा कि वैज्ञानिक कहते हैं, स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह कैंसर और बीमारियों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है जठरांत्र पथ. वैसे, थाईलैंड के निवासी व्यावहारिक रूप से इन बीमारियों से पीड़ित नहीं हैं।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

सूप की दो सर्विंग के लिए आपको लगभग 0.5 लीटर चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। इसे रिच बनाने के लिए इसका इस्तेमाल सबसे अच्छा है चिकन ब्रेस्ट. आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान धुले हुए झींगा के सिर और गोले डाल सकते हैं। इससे शोरबा को अधिक स्वाद और सुगंध मिलेगी। नमक न डालें. खाना पकाने के अंत में डाली गई मछली की चटनी में पर्याप्त नमक होता है। अगला, टुकड़े टुकड़े पतले टुकड़ेमसाला: लेमनग्रास, गुलाबी अदरक, और मिर्च मिर्च। काफिर नींबू के पत्तों को तोड़ लें. उबलते शोरबा में सामग्री जोड़ें। पाँच मिनट से अधिक न पकाएँ। 1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट डालें.

मशरूम और टमाटर को चार भागों में और प्याज को आधा काट लें। झींगा को छीलें और अच्छी तरह से धो लें, याद रखें कि आंतें हटा दें। थाईलैंड में, किंग झींगे का उपयोग टॉम यम सूप बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप नियमित का भी उपयोग कर सकते हैं। बस इन्हें रेसिपी में आवश्यकता से अधिक जोड़ें।

सूप के साथ सॉस पैन में प्याज और मशरूम को सावधानी से रखें। 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. शेष सामग्री जोड़ें: झींगा, टमाटर, मछली सॉस और चीनी। अच्छी तरह हिलाएँ और आंच बंद कर दें। इस बात से डरो मत कि खाना नहीं पकेगा। इसके विपरीत, इस तरह वे सबसे इष्टतम स्थिति तक पहुंच जाएंगे। यह समुद्री भोजन के लिए विशेष रूप से सच है।

एक बार जब सूप में उबाल आना बंद हो जाए, तो पैन में आधा नींबू या नीबू निचोड़ें और हरा धनिया या धनिया छिड़कें। अंत में हम नमक, तीखापन और खटास के संतुलन का स्वाद चखते हैं। अपनी पसंद के अनुसार संरेखित करें. नारियल का दूध मिलाकर तेज़ तीखापन ठीक किया जा सकता है। लेकिन यह घटक इसमें शामिल नहीं है क्लासिक नुस्खाथाई टॉम याम सूप, जिसे थाई पाक विद्यालय के व्यंजनों के आधिकारिक संग्रह से लिया गया और रूसी में अनुवादित किया गया।

परंपरागत रूप से, थाई सूप को पहले व्यंजन के तीखेपन को थोड़ा नरम करने के लिए चमेली चावल के साथ परोसा जाता है। गलांगल, लेमनग्रास और काफिर नींबू की पत्तियों को हटा दिया जाता है और परोसने से पहले हटा दिया जाता है या कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

इस सूप के कई रूप हैं। यह सब पकवान में उपयोग किए जाने वाले अतिरिक्त उत्पादों पर निर्भर करता है। थाई सूप की इस विशाल विविधता को समझने के लिए, घटक का नाम टॉम यम के नाम के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, टॉम यम पीएलए - मछली के साथ; टॉम यम थाले - समुद्री भोजन के साथ; टॉम यम काई - चिकन, आदि।

और फिर भी, हम अनुशंसा करते हैं कि आप थाई व्यंजनों से परिचित होना हमारी रेसिपी से शुरू करें। इस मामले में, परिणाम निश्चित रूप से आपको निराश नहीं करेगा! और स्वाद गरम, खट्टा और तेज़ टॉमयम आप गर्म, मैत्रीपूर्ण थाईलैंड की हल्की सांस महसूस कर सकते हैं।