प्रत्येक नौसिखिए रसोइये के लिए, खाना पकाना लॉटरी खेलने जैसा है: आप कभी भी निश्चित रूप से नहीं कह सकते कि पकवान स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि ऐसे उत्पाद हैं जिनका स्वाद केवल पूर्व-प्रसंस्करण की गलत विधि चुनकर बर्बाद किया जा सकता है।
यही कारण है कि कई नौसिखिए रसोइये सबसे अधिक होते हैं नियमित बैंगनतुम्हें स्तब्ध कर देता है.
राय अलग-अलग हैं
प्रश्न: "क्या आपको बैंगन छीलना है?" पूरी तरह से कानूनी है. हालाँकि, सब्जियों की अन्य किस्मों के विपरीत, बैंगन, पौधों के एक समूह से संबंधित हैं जिन्हें छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। यह काफ़ी साफ़ स्वाद है. उदाहरण के लिए, खीरे या काली मिर्च के साथ, बैंगन को छीलने के साथ-साथ छील भी सकते हैं।
अगर बैंगन शेल्फ पर रह गए हैं तो उन्हें कैसे छीलें
कटोरा बहुत सख्त और ठोस है - खरीदते समय आपको इस पर ध्यान देना चाहिए। बैंगन का छिलका कड़ा और चमकदार होना चाहिए, जिसमें कोई डेंट या भूरे धब्बे न हों। पकाने के बाद भी पकवान की स्थिरता बहुत स्थिर रहती है - और इसलिए यह सभी के बीच समान रूप से लोकप्रिय नहीं है। इसलिए, उनमें से कई खाना पकाने के बाद त्वचा को हटा देते हैं क्योंकि उन्हें यह पसंद नहीं है।
क्या आपको बैंगन छीलने की ज़रूरत है? आपको बैंगन कैसे छीलना चाहिए?
आप उनसे क्या पका सकते हैं? ये सभी प्रश्न खाना पकाने के क्षेत्र में नवागंतुकों को परेशान करते हैं।
क्या मुझे बैंगन को छीलने की ज़रूरत है या उन्हें छिलके सहित छोड़ने की ज़रूरत है?
आश्चर्य की बात यह है कि प्रत्येक व्यक्ति को इस प्रश्न का उत्तर स्वतंत्र रूप से देना होगा। बैंगन को छीलना जरूरी नहीं है. ऐसा डिश में कड़वाहट कम करने के लिए किया जाता है, क्योंकि बैंगन के छिलके में बहुत अधिक मसालेदार और कड़वे पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद से कड़वाहट दूर करने का एक और तरीका है - बस कटे हुए टुकड़ों को नमकीन घोल में भिगो दें।
हालाँकि, आप बैंगन को छील भी सकते हैं, लेकिन फिर आपको नींबू के रस के साथ टुकड़ों को बारीक काट लेना चाहिए, अन्यथा गूदा बहुत भूरा हो जाएगा। एक अच्छा आलू छीलने वाला चाकू या नियमित आलू छीलने वाला उपकरण सबसे अच्छा है। ऊपर वर्णित ट्रे के गुणों के कारण रसोई के उपकरण विशेष रूप से तेज़ होने चाहिए।
एक अच्छा और संतोषजनक बदलाव यह है कि यदि आप बैंगन को केवल आंशिक रूप से छीलते हैं, तो हमेशा लंबाई के साथ एक पट्टी हटा दें और छिलके की एक पट्टी छोड़ दें। यह बनाता है सुंदर पैटर्न, जहां आप फिर बैंगन को टुकड़ों में काट लें और भून लें। क्या आपको बैंगन छीलने की ज़रूरत है? शुद्ध पोषण विज्ञान. यहां व्यक्तिगत रुचि बहुत महत्वपूर्ण है. विशेष रूप से मिश्रित कटोरे में यह कई लोगों को परेशान करता है - तो यह सार्थक है अतिरिक्त प्रयास. दूसरी ओर, एक एंटीपास्टी प्लेट के लिए, यह अच्छा है जब सुंदर बैंगनी कटोरा एक तमाशा प्रदान करता है - और आंख भी इसके साथ खाती है!
पहला विकल्प दूसरे की तुलना में बहुत आसान है और इसमें कम समय लगता है। यही कारण है कि अधिकांश लोग सब्जी को भिगोने के बजाय उसका छिलका उतार देते हैं। कभी-कभी खाना पकाने के लिए आपको कड़वाहट को कम से कम करना पड़ता है, और इसके लिए आपको यदि बैंगन अधिक पका हुआ है तो उसके बीज काटने होंगे। सौभाग्य से, ये दुर्लभ मामले हैं: यदि बैंगन ताजा है, तो इसके बीजों में बहुत अधिक मसालेदार स्वाद नहीं होता है, इसलिए उन्हें अंदर ही छोड़ा जा सकता है।
बैंगन लंबे समय से स्विच किया गया है जर्मन व्यंजन. लेकिन स्वस्थ बैंगन? तथाकथित बैंगन का क्या नाम है? इन सवालों के जवाब यहां मिल सकते हैं. बैंगन, जिसे बैंगन के नाम से भी जाना जाता है, न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसकी हिस्सेदारी देखी जा सकती है। "ड्रगस्टोर रिव्यू" के अनुसार, इसमें 93 प्रतिशत पानी होता है।
बैंगन: बहुमूल्य पोषक तत्वों के कारण स्वास्थ्यवर्धक
लेकिन सावधान रहें: पकाने के बाद, कुछ कैलोरी फिर से जोड़ दी जाती हैं: उदाहरण के लिए, बड़ी मात्रा के साथ, कैलोरी की मात्रा तदनुसार बढ़ जाती है, क्योंकि बैंगन बहुत अधिक वसा को अवशोषित करते हैं। पहला चयापचय को मजबूत करता है और तंत्रिका तंत्र को सक्रिय होने में मदद करता है। विषय में पोषण का महत्व, तो बैंगन पोटेशियम सामग्री के साथ विशेष रूप से उज्ज्वल होते हैं।
यदि आप अत्यधिक मसालेदार और कड़वे व्यंजन खाने के आदी नहीं हैं, तो आपको सलाह दी जाती है कि पकाने से पहले बैंगन को छील लें या उन्हें टुकड़ों में काट लें और छिलके समेत तल लें, लेकिन परोसने से पहले पके हुए बैंगन के छिलके हटा दें। यदि आपका लक्ष्य है कोमल स्टूया कैवियार, फिर पकाने से पहले सब्जियों को छील लें।
बैंगन को छीलने के तरीके पर निर्देश
बैंगन को छीलने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। उन्हें पहले धोया जाना चाहिए, और फिर सामान्य आलू की तरह सब्जी से निपटना चाहिए। यदि आपके बैंगन काफी छोटे हैं, तो छिलका निकालना बहुत आसान होगा। आपको बस चरण दर चरण योजना का पालन करना होगा:
प्रति 100 ग्राम में 200 मिलीग्राम के साथ, बैंगन एक खनिज है जो अन्य चीजों के अलावा, शरीर में पानी के संतुलन को प्रचुर मात्रा में नियंत्रित करता है। इसके अलावा, वे कहते हैं कि बैंगन है औषधीय प्रभाव. माना जाता है कि अंडे में कैंसर रोधी और पाचन रोधी प्रभाव भी होते हैं।
क्या बैंगन कच्चा हो सकता है?
बैंगन खट्टे लगते हैं, लेकिन आपको फल का सेवन नहीं करना चाहिए। रात्रि छाया वाले पौधों में थोड़ा जहरीला सोलनिन होता है। यदि आप कच्चा बैंगन खाते हैं, तो इससे पेट में असहिष्णुता, मतली और उल्टी हो सकती है। आनंद लेने से पहले आपको हमेशा अपने अंडों को पकाना चाहिए। गर्म करने पर सोलनिन नष्ट नहीं होता, बल्कि पानी या तलने पर वसा में बदल जाता है।
गीले, अच्छी तरह से धोए हुए बैंगन को तौलिये से सुखा लें।
सब्जी का ऊपरी भाग जहां तना स्थित है उसे हटा दें।
यदि फल पर कोई सड़ा हुआ स्थान है, तो पहले उन्हें काट लें, और फिर पूरे बैंगन को साफ करना शुरू करें।
शीर्ष पर एक चाकू रखें और धीरे-धीरे एक छोर से दूसरे छोर तक ले जाएं, त्वचा की एक पतली परत काट दें और जितना संभव हो उतना गूदा छोड़ दें। इस विधि का प्रयोग करके पूरे बैंगन को छील लें.
सोलनिन आलू और टमाटर में भी पाया जाता है
टिप: कच्चे बैंगन को थोड़ी देर और छोड़ दें - उनमें सोलनिन की मात्रा अभी भी बहुत अधिक है। पकने की प्रक्रिया के दौरान सोलनिन की मात्रा कम हो जाती है। से ही नहीं कच्चा बैंगन, लेकिन अन्य सब्जियों के साथ भी, आपको अपनी उंगलियों को कच्ची अवस्था में छोड़ना चाहिए। क्षेत्रों को उदारतापूर्वक ट्रिम करें। टमाटर के लिए: गर्दन काट लें, जिसमें सोलनिन भी होता है।
इस तरह आप बैंगन को छील सकते हैं
अगर आप बैंगन को छीलना चाहते हैं तो इसका समाधान आप अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं. फलों को अच्छी तरह धोकर तैयार करें.बस इतना ही, यह विधि स्टू या सूप बनाने के लिए आदर्श है।
अगर बैंगन शेल्फ पर रह गए हैं तो उन्हें कैसे छीलें
छोटे बैंगन को छीलना काफी आसान है, लेकिन पुराने फलों के साथ स्थिति अलग होती है। इन्हें साफ करना कम आसान होता है। सबसे पहले, छिलका अधिक कसकर फिट बैठता है, और यह स्वयं नई सब्जियों की तुलना में सख्त होता है। दूसरे, इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है और इससे छुटकारा पाने के लिए गूदे की ऊपरी परत सहित छिलका हटा देना चाहिए।
अब एक छोटा चाकू लें और डंठल की मदद से डंठल हटा दें। अब कटे हुए सिरे को साफ करने के लिए चाकू या छिलके का उपयोग करें और त्वचा की एक पट्टी को तब तक हटाते रहें जब तक कि आप पूरी त्वचा को हटा न दें। बैंगन के एक सिरे को कटिंग बोर्ड पर रखें और फिर चाकू को ऊपर से नीचे की ओर खींचें।
पकाने के बाद बैंगन को छील लें
इससे आपका काम आसान हो जाता है. एक और संभावना यह है कि बैंगन को पकाने के बाद ही छीलें। इसके बाद त्वचा मुलायम हो जाती है और चाकू से इसे आसानी से हटाया जा सकता है। छीलने से पहले बैंगन को ठंडा होने दें। यह कितना नरम है इसके आधार पर, आप आसानी से अपनी उंगलियों से त्वचा को साफ़ कर सकते हैं। त्वचा को पूरी तरह से हटाने के बजाय, केवल व्यक्तिगत स्ट्रिप्स को हटाने की सिफारिश की जाती है। इससे कड़वा स्वाद तो कम हो जाएगा लेकिन स्वास्थ्यवर्धक होगा।
इस कठिन कार्य से निपटने के लिए, आपको बस एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करने की आवश्यकता है: सफाई से पहले, आपको पुराने बैंगन को थोड़े नमकीन घोल में भिगोना होगा। इसे अनुपात के अनुसार तैयार किया जाता है: 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच पानी। यदि आप समाधान तैयार नहीं करना चाहते हैं, तो आप बस बैंगन को एक सॉस पैन में डाल सकते हैं, उबाल लें और तुरंत उन्हें स्थानांतरित कर दें ठंडा पानी. फिर आप आसानी से छिलका उतार सकते हैं या इसे लगा हुआ छोड़ सकते हैं। ये 2 तरीके पुराने बैंगन में अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेंगे।
क्योंकि बहुमत पोषक तत्वखोल में निहित है. इसके अलावा, यदि स्टोव को पहली सफाई के बिना दोबारा उपयोग किया जाता है, तो दहन उत्पाद सतह में गहराई तक प्रवेश करते हैं, जिससे हानिकारक धुएं का निर्माण हो सकता है। मूल रूप से, ओवन को दूषित होने से बचाना हमेशा आसान होता है: अपने ओवन को साफ रखने के लिए बस अपनी बेकरी के नीचे बेकिंग पेपर रखें।
नींबू और पानी - एक शुद्ध युगल
पिज्जा को हटाने और ओवन अभी भी गर्म होने के बाद तुरंत कार्रवाई करना सबसे अच्छा है: मिश्रण के साथ दूषित क्षेत्रों को भिगोएँ नींबू का रसऔर पानी। फिर ओवन को चलने दें छोटी अवधि 100 डिग्री तक. पानी वाष्पित हो जाता है, गंदगी घुल जाती है, नींबू पानी के धब्बे रोकता है और ताज़ा गंध देता है।
मूल व्यंजन बनाने के लिए बैंगन को कैसे छीलें
अगर आप छोटी-मोटी डिशेज से थक चुके हैं और कुछ नया और दिलचस्प ट्राई करना चाहते हैं तो आप बैंगन को छीलने और काटने के अलग-अलग तरीके आजमा सकते हैं। किसी भी बैंगन को कम से कम चार तरीकों से काटा जा सकता है: डिस्क, स्ट्रिप्स, क्यूब्स और सिर्फ आधा। कुछ मामलों में, काटने के लिए आपको बिना छिलके वाले बैंगन की आवश्यकता होगी, लेकिन अन्य मामलों में इसे छीलना आवश्यक नहीं होगा। इसके अलावा बैंगन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है तीन विकल्प: पूरी तरह साफ, साफ और धारीदार नहीं। अंतिम विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने भोजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी पसंद करते हैं, क्योंकि एक डिश में धारीदार बैंगन इस रंग के विपरीत के कारण बहुत मूल दिखाई देगा।
अगला: भागों को निकालें और लोड करें
अपने ओवन को साफ करने के लिए, पहले सभी हिस्सों को हटाना और अलग-अलग हिस्सों को भी हटाना मददगार होता है। आंशिक रूप से, साइड ग्रिल्स और फर्श को पूरी तरह से हटाना संभव है। अगले चरण में, इनलेज़ को ओवन में उदारतापूर्वक नरम किया जाता है। इससे आप अधिक आसानी से पके हुए अवशेषों को ढीला कर सकते हैं और फिर जले हुए या सूखे हुए अवशेषों को हटा सकते हैं।
डिटर्जेंट - भोजन को ओवन से भी हटाता है
ढीले हिस्सों को कई घंटों के लिए एक बड़े बाथटब में रखें जिसे आपने पहले पानी और सिरके या सिरके के मिश्रण से भरा हो। इस प्रक्रिया के बाद, बर्तनों को डिटर्जेंट, ब्रश या स्पंज से आसानी से साफ किया जाना चाहिए। पसंद का एक अन्य घरेलू उपाय डिटर्जेंट है। यह न केवल कपड़ों में खाना घोलता है, बल्कि ओवन को साफ करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक छोटे कटोरे में, एक घोल बनाएं: बस पानी में डिटर्जेंट मिलाएं। इसे लागू करें साबुन का घोलओवन में या बेकिंग शीट पर भोजन पर, जहां इसे रात भर काम करना चाहिए।
बैंगन की एक सरल रेसिपी
बैंगन लगभग एक सार्वभौमिक घटक है। इसे इस तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और दूसरों के लिए एक योज्य के रूप में: स्टू, कैवियार, सूप, आदि। हालाँकि, जिन लोगों ने कभी बैंगन के साथ कुछ भी नहीं पकाया है, उन्हें उनसे बनी एक डिश आज़माने की सलाह दी जाती है।
विशेष रूप से सौम्य सफाई: गर्म पानी की भाप पपड़ी को घोल देती है
अगली सुबह, आप ओवन को 100 डिग्री पर सेट करें और डिटर्जेंट के घोल को लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर ओवन को गीले कपड़े से पोंछकर सुखा लें। जिद्दी जड़ाइयों को नरम करने के लिए जलवाष्प ने भी अपना महत्व सिद्ध कर दिया है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी भरें और ओवन को एक घंटे के लिए 120 डिग्री तक गर्म करें। भाप पपड़ी पर कार्य करती है, उन्हें नरम कर देती है - और फिर आपको केवल ग्लास स्क्रेपर या नम स्टेनलेस स्टील सर्पिल के साथ क्षेत्रों को साफ करने की आवश्यकता होती है।
हमें स्वाद के लिए 3 बैंगन, तेल और मसालों की आवश्यकता होगी। बैंगन को छीलकर 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। इसके बाद, बस उस पर बैंगन रखें और हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें। - फिर बचा हुआ तेल हटा दें और ऊपर से मसाला छिड़क दें. केवल 1 सामग्री के साथ पकवान तैयार है!
आमतौर पर हम व्यंजन बनाते समय बैंगन का उपयोग करते समय ज्यादा नहीं सोचते हैं कि ये हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाएंगे या फायदा पहुंचाएंगे। बहुत से लोग "छोटे नीले" वाले पसंद करते हैं तला हुआजैसा ठंडा नाश्ताया एक गर्म व्यंजन, अन्य लोग बैंगन को ओवन में पकाना, स्टू करना या पकाना पसंद करते हैं बैंगन मछली के अंडे. जो लोग अपने वजन पर ध्यान दे रहे हैं वे बैंगन को उबालकर ही खाने की कोशिश करते हैं, क्योंकि तलने पर ये सब्जियां बहुत सारा तेल सोख लेती हैं, जिससे बैंगन की उपयोगिता काफी कम हो जाती है।
लेकिन सावधान रहें: ब्रश, स्टेनलेस स्टील कॉइल और कठोर स्पंज के साथ, आपको ओवन के आधार पर, ओवन को साफ करने के बजाय खरोंच-मुक्त रखने के लिए सावधान रहना पड़ सकता है। अगर घरेलू नुस्खों से वांछित असर न हो तो आप कुछ समय के लिए ओवन क्लीनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। विशेष क्लीनर अब पर्यावरण के लिए कम हानिकारक हैं और इनका उपयोग आवश्यक सावधानी के साथ और निश्चित रूप से, निर्देशों के अनुसार सख्ती से किया जा सकता है। सावधानी: कुछ सफाई उत्पादों को गर्म ओवन में नहीं रखा जाना चाहिए।
बैंगन की विटामिन संरचना
तो, क्या बैंगन स्वस्थ हैं, और वे क्या हैं? चिकित्सा गुणों? क्या हानिरहित दिखने वाली ये बैंगनी सब्जियां हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकती हैं? आइए देखें कि बैंगन क्या हैं - उनके गुण और संरचना, साथ ही संभावित मतभेदइस्तेमाल के लिए।
स्व-सफाई कार्य - दो विकल्प हैं
पहले स्प्रेयर पर दिए गए सुरक्षा निर्देशों को पढ़ना सुनिश्चित करें। के रूप में चिह्नित सही खुराक, और वह तापमान जिस पर छिड़काव अपना प्रभाव विकसित कर सकता है। नई खरीदारी करते समय, अधिक से अधिक लोग स्वयं-सफाई फ़ंक्शन वाला ओवन चुन रहे हैं। मॉडल दो में भिन्न हैं विभिन्न तरीके: उत्प्रेरक स्व-सफाई और पायरोलिसिस।
बिना नमक के बैंगन की कड़वाहट कैसे दूर करें?
उत्प्रेरक स्व-सफाई वाले मॉडल में, उत्प्रेरक को आंतरिक सतह पर पेश किया जाता है। बेकिंग के दौरान, वे ग्रीस स्प्रे और अन्य दूषित पदार्थों को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देते हैं। आपको ओवन को थोड़ी मात्रा में डिटर्जेंट से साफ करना चाहिए। बेकिंग स्प्रे, मिल्क स्क्रब और सह-वर्जित, वे विशेष कोटिंग को नष्ट कर देते हैं।
बैंगन के लाभकारी गुण कब काम आएंगे आहार पोषण
बगीचे की अन्य सब्जियों की तरह, बैंगन विटामिन से वंचित नहीं हैं। इनमें विटामिन बी होता है, जिसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रऔर अनिद्रा से राहत मिलती है। एक बैंगन में विटामिन सी की मात्रा फ्लू और सर्दी से बचाव के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, "लिटिल ब्लू" में विटामिन पीपी होता है, जो धूम्रपान करने वालों के लिए सिगरेट छोड़ना आसान बनाता है, साथ ही कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व: पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, मैंगनीज।
खाना पकाने के बाद सफाई
एक पायरोलिसिस ओवन 500 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो सकता है, जिससे गंदगी जल जाती है और दो से तीन घंटों के भीतर राख में विघटित हो जाती है। सुरक्षा कारणों से कुछ समय के लिए दरवाजा नहीं खुलता है। बेकिंग शीट और रैक को पहले ही हटा देना चाहिए। उसके बाद, आपको केवल बचे हुए को साफ़ करना होगा। इस पद्धति का नुकसान: सफाई कार्य में प्रति सफाई एक से दो यूरो तक अतिरिक्त बिजली की खपत होती है। इसके अतिरिक्त, आपको अच्छी तरह से हवादार होना चाहिए क्योंकि, विशेषज्ञों के अनुसार, रसायन बनते हैं।
के बारे में वीडियो लाभकारी विशेषताएंबैंगन
करने के लिए धन्यवाद फोलिक एसिडगर्भवती महिलाओं के आहार में बैंगन को शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इन बहुत लोकप्रिय सब्जियों में बहुत सारा आयरन नहीं होता है, जो गर्भावस्था और एनीमिया के दौरान आवश्यक होता है। और मैंगनीज और जिंक के कारण, भोजन में बैंगन शामिल करने से स्ट्रोक के बाद आपकी स्थिति में सुधार हो सकता है।
स्व-सफाई से तेज़ गंध आती है। माना कि बैंगन का स्वाद थोड़ा उबाऊ है। लेकिन जो लोग उनके सतर्क स्वाद के कारण उन्हें मेनू से बाहर कर देते हैं, वे अपनी असली प्रतिभा को गलत समझते हैं। बैंगन की शांत प्रकृति इसे रचनात्मक पाक संयोजनों के लिए आदर्श भागीदार बनाती है!
लंबे समय से, बैंगन को इसकी सुंदरता के कारण कई देशों में एक सजावटी पौधा माना जाता रहा है बैंगनी फूलऔर सजावटी फल. मूल बेरी पीले-सफ़ेद रंग की और बर्फ़ के आकार की थी, यही कारण है कि इसे आज भी अंग्रेजी में बैंगन कहा जाता है।
अलग से, यह उस पदार्थ पर ध्यान देने योग्य है जो बैंगन के छिलके में पाया जाता है - नाज़ुनिन. पौधे की उत्पत्ति का यह तत्व तंत्रिका कोशिकाओं की रक्षा करता है और इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए बैंगन का उपयोग कैंसर के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक और मस्तिष्क के अतिरिक्त पोषण के लिए किया जा सकता है।
लक्षित खेती की बदौलत न केवल बैंगन का आकार और रंग बदल गया है। वे उन्हें उनके अधिकांश कड़वे पदार्थों से मुक्त कराने में भी सफल रहे। चीन और भारत में बैंगन कई हज़ार वर्षों से खाना पकाने के बर्तनों में उपयोग किए जाते रहे हैं। मूरिश व्यापारी पहले फलीभूत हुए, वे स्पेन आये और फिर इटली पहुँचे। इसकी खेती वहां सदी के मध्य से की जा रही है।
बैंगन को जर्मनों के साथ स्थापित होने में थोड़ा अधिक समय लगा, इस पौधे की खेती यहाँ केवल एक सदी बाद की गई। लेकिन धीरे-धीरे और सार्वभौमिक सब्जियाँहमारी प्लेटों पर जगह बनाने में कामयाब रहे। यहां यह बहुसांस्कृतिक है - और इसका स्वाद फ्रेंच रैटटौइल और ग्रीक मौसाका जैसा है।
बैंगन के लाभकारी गुण कब काम आएंगे आहार पोषण, क्योंकि इस सब्जी के एक सौ ग्राम में केवल 23 किलोकलरीज होती हैं! बेशक, तले हुए बैंगन को ध्यान में नहीं रखा जाता है, लेकिन उबला हुआ या बेक किया हुआ, आप अपने फिगर के डर के बिना उन्हें सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इसके अलावा, बैंगन फाइबर के कारण पाचन प्रक्रिया में मदद करते हैं, और वसा को भी प्रभावी ढंग से तोड़ते हैं, जिससे शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। बदले में, शरीर को स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड प्राप्त होता है।
विशेषज्ञों का सुझाव है कि नाइट शेड पौधे की उत्पत्ति भारत में हुई है। वर्ष के समय के आधार पर हम प्रदान करते हैं विभिन्न देशबैंगन की ताजा आपूर्ति के लिए. गर्मियों के महीनों के दौरान, यह मुख्य रूप से इटली, स्पेन और फ्रांस हैं जो हमें खुली हवा में बैंगन प्रदान करते हैं। अगर आप भी सर्दियों में इस विलासिता से चूकना नहीं चाहते हैं, तो आपको लंबी दूरी पर पाए जाने वाले फलों पर निर्भर रहना होगा। उदाहरण के लिए, इन्हें मोरक्को या इज़राइल से आयात किया जाता है। हालाँकि, ग्रीनहाउस उत्पाद भी हैं, उदाहरण के लिए हॉलैंड से, शरद ऋतु और सर्दियों में।
क्लासिक बैंगन कैवियार
बैंगन Naccchattengehashe परिवार से संबंधित हैं। यह इसे टमाटर और आलू का रिश्तेदार बनाता है। यह संभावना नहीं है कि किसी को संदेह हो कि फल वानस्पतिक दृष्टिकोण से एक बेरी है। इसे अंडा या भी कहा जाता है स्पेनिश अंडा. ऑस्ट्रिया में इन्हें मेलानज़ानी के नाम से जाना जाता है।
बैंगन अपने फाइबर के कारण पाचन प्रक्रिया में मदद करते हैं और वसा को भी प्रभावी ढंग से तोड़ते हैं।
गहरे बकाइन या गहरे बैंगनी रंग के युवा फल खरीदना बेहतर है। भूरा और भूरा-हरा रंग यह दर्शाता है कि सब्जी पहले से ही अधिक पक चुकी है - इससे कोई लाभ नहीं होगा। यह भी सुनिश्चित करें कि सब्जी की त्वचा पर कोई खरोंच या डेंट न हो।
बीमारियों के खिलाफ सब्जियां - बैंगन के क्या फायदे हैं?
यदि आपका पहले "छोटे नीले वाले" के प्रति अच्छा रवैया था, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करें और अपने आहार में बैंगन को शामिल करें - औषधीय गुणयह आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और मौजूदा बीमारियों से शीघ्रता से निपटने में आपकी सहायता करेगा।
यहां उन स्वास्थ्य समस्याओं की सूची दी गई है जिनके लिए बैंगन विशेष रूप से फायदेमंद होगा:
- एनीमिया,
- एथेरोस्क्लेरोसिस,
- मधुमेह,
- गठिया,
- इस्कीमिक दिल की बीमारी,
- जिगर और गुर्दे की बीमारियाँ,
- रक्त वाहिकाओं से जुड़ी समस्याएं,
- जठरांत्र संबंधी रोग,
- कब्ज़,
- उल्लंघन उपापचय,
- अनिद्रा,
- लगातार तनाव.
रक्त के लिए बैंगन के फायदे बहुत अच्छे हैं: वे रक्त में शर्करा और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं
एक चम्मच भी दम किया हुआ बैंगनप्रति दिन आपके गुर्दे और यकृत को लाभ होगा, पाचन में सुधार होगा और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होगा।
रक्त के लिए बैंगन के फायदे बहुत अच्छे हैं: वे रक्त में शर्करा और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, जिससे रक्त की संरचना में सुधार होता है, और इसके अलावा, बनाए रखते हैं। रक्तचापसही स्तर पर.
पूर्व में, जहां बैंगन स्वयं आते हैं, उन्हें दीर्घायु वाली सब्जी माना जाता है। शरीर पर इसके उपचारात्मक प्रभावों के अलावा, पूर्वी महिलाओं द्वारा इस सब्जी को कायाकल्प प्रभाव डालने, त्वचा के रंग में सुधार करने, झुर्रियों को दूर करने और त्वचा को लोच देने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है।
ज्यादा पके बैंगन खाना खतरनाक होता है.
बैंगन किसके लिए वर्जित हैं?
सभी सूचीबद्ध औषधीय गुणों के बावजूद, बैंगन इतने हानिरहित नहीं हैं - लाभ और हानि उनकी तैयारी की विधि के साथ-साथ सब्जी की परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करती है। इस प्रकार, तले हुए बैंगन शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाएंगे, क्योंकि उनमें फाइबर नष्ट हो जाता है, और गूदा निकलने वाले विषाक्त पदार्थों से संतृप्त होता है। वनस्पति तेलतलते समय. इसके अलावा, कैलोरी सामग्री तला हुआ बैंगन, अच्छी तरह से तेल में भिगोने पर, उबले या ओवन में पके हुए बैंगन की तुलना में काफी बढ़ जाता है। ऐसे वसायुक्त खाद्य पदार्थ उन लोगों के लिए विशेष रूप से हानिकारक होंगे जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति है।
अधिक पके हुए बैंगन खाने के लिए खतरनाक होते हैं क्योंकि वे जमा हो जाते हैं solanine- एक जहरीला पदार्थ जो विषाक्तता का कारण बन सकता है (पेट का दर्द, दस्त, उल्टी, आक्षेप और भ्रम हो सकता है)। अधिक पकी सब्जियों की पहचान न केवल छिलके के भूरे रंग से, बल्कि इससे भी की जा सकती है एक लंबी संख्याबीज और एक बासी दिखने वाला डंठल। इसलिए, आपको उपभोग के लिए केवल युवा, दृढ़, लगभग काले बैंगन का चयन करना चाहिए। विषाक्तता से बचने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि किसी भी बैंगन का उपयोग करने से पहले, उन्हें स्लाइस में काट लें और आधे घंटे के लिए अतिरिक्त नमक के साथ पानी में छोड़ दें - इससे कुछ किस्मों में निहित कड़वाहट भी खत्म हो जाएगी।
सफेद बैंगन में व्यावहारिक रूप से कोई सोलनिन नहीं होता है और स्वाद में वे अपने बैंगनी "भाइयों" से किसी भी तरह से कमतर नहीं होते हैं।
गैस्ट्राइटिस, अपच और पेट के अल्सर के मामलों में बैंगन का सेवन वर्जित है। और उन लोगों के लिए जो इससे पीड़ित हैं मधुमेह, आपको बैंगन से बहुत दूर नहीं जाना चाहिए क्योंकि उनमें बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं - ऐसे आहार से हाइपोग्लाइसीमिया हो सकता है।