आधुनिक ठंडे ऐपेटाइज़र. ठंडे व्यंजन और स्नैक्स परोसना

अपने हाथों से सुंदर ठंडे नाश्ते

ठंडे ऐपेटाइज़र की सुंदर सजावट आपकी छुट्टियों की मेज की विशिष्टता की कुंजी है त्योहारी मिजाज. का उपयोग करते हुए नियमित उत्पादआप कला के वास्तविक कार्य बना सकते हैं! याद रखें कि आपने बचपन में क्या अद्भुत शिल्प बनाए थे, और अब आपके पास, कम से कम थोड़े समय के लिए, बचपन में लौटने और अपनी कल्पना को खुली छूट देने का अवसर है। केवल अब आपके सभी शिल्प न केवल सुंदर होंगे, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होंगे।

मैं छुट्टियों की मेज के लिए विवरण और तस्वीरों के साथ सबसे लोकप्रिय, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट ठंडे ऐपेटाइज़र पेश करता हूं जिन्हें आप अपने हाथों से बना सकते हैं।

गेंदों में मूल और सुंदर सलाद

सामग्री:

• उबले चावल - 1 कप;
• कोई भी डिब्बाबंद मछली - 1 कैन;
• उबले अंडे - 3 टुकड़े;
• मेयोनेज़ - 3 टेबल। चम्मच;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• ताजा गाजर - 1 टुकड़ा

गोले तैयार करना:

1) एक कटोरे में, उबले हुए चावल, मछली (कांटे से मैश करें), बारीक कटा हुआ प्रोटीन (बारीक कद्दूकस पर), मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।

2) ताजी गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3) जर्दी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

4) डिल को धो लें, अच्छी तरह सुखा लें और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

5) एक कटोरे में मिश्रित सामग्री से गेंदों को रोल करें।

6) कुछ गेंदों को जड़ी-बूटियों में, कुछ को कद्दूकस की हुई गाजर में और कुछ को कटी हुई जर्दी में रोल करें।

7) बहु-रंगीन गेंदों को सलाद के पत्तों से ढके एक खूबसूरत डिश पर रखें।

सब्जी सलाद के साथ दही के गोले

सामग्री:
गेंदों के लिए:

• 500 ग्राम पनीर;
• 1 छोटी गाजर;
• डिल का 1/2 गुच्छा;
• मुट्ठी भर कटे हुए अखरोट;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 1 जर्दी;
• 1 चम्मच। जीरा;
• नमक की एक चुटकी।

सब्जी सलाद के लिए:

• ताजा ककड़ी - 2 टुकड़े;
• मूली - 100 ग्राम;
• हरे प्याज का एक गुच्छा
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सलाद पत्ते।

तैयारी:

1) एक कटोरे में पनीर को कांटे से मैश कर लें।

2) बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, अखरोट, कटा हुआ सोआ, वनस्पति तेल और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

3) गीले हाथों का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण से क्रोकेट के गोले बनाएं और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
4) एक डिश पर सलाद के पत्ते रखें, सलाद के पत्तों के ऊपर खीरे और मूली के टुकड़े रखें, कटा हुआ हरा प्याज और अजमोद छिड़कें।

5) तैयार पर वेजीटेबल सलाददही के क्रोकेट्स रखें, कसा हुआ जर्दी और अजवायन छिड़कें।

साइड डिश के लिए आलू के गोले

सामग्री:

• आलू - 800 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 टुकड़ा (प्यूरी के लिए);
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल

आलू के गोले तैयार करना:
1) आलू धोइये, छीलिये, आधा पकने तक उबालिये और पानी निकाल दीजिये.

2) आलू को बिना ठंडा किये जल्दी से मैश कर लीजिये.

3) पहले से पिघला हुआ गर्म मक्खन, एक कच्चा अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर से अच्छी तरह से मैश करें और प्यूरी बना लें।

4) गर्म से फार्म भरतालगभग 5 सेमी व्यास वाली गेंदें। उन्हें आटे में रोल करें या ब्रेडक्रम्ब्स.
5) एक बड़े फ्राइंग पैन में या एक सॉस पैन में वनस्पति तेल को उबालने के लिए गर्म करें और उसमें आलू के गोले को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें।

जैतून और बादाम के साथ पनीर बॉल्स

सामग्री:

• पनीर - कोई भी;
• लहसुन - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• जैतून - गेंदों की संख्या के अनुसार
• बादाम - गेंदों की संख्या के अनुसार;
• ताजा सौंफ

पनीर बॉल्स की तैयारी:
1) पनीर (किसी भी प्रकार) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन डालें (प्रेस से गुजारें)।
2) फिर मिश्रण में थोड़ा मेयोनेज़ डालें जब तक कि एक प्लास्टिक द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, अच्छी तरह से गूंधें और मिलाएँ।
3) प्रत्येक जैतून के बीच में एक बादाम रखें।

4) पनीर के मिश्रण से एक फ्लैट केक बनाएं, उसमें बादाम से भरा हुआ ऑलिव डालें और उसके गोले बना लें।

5) डिल को धोकर अच्छी तरह सुखा लें और बारीक काट लें। डिल जितना सूखा होगा और जितना महीन काटा जाएगा, गेंदों को ब्रेड करना उतना ही सुविधाजनक होगा।

6) बॉल्स को बारीक कटी जड़ी-बूटियों में रोल करें और एक खूबसूरत डिश पर रखें।

सामग्री:

• पनीर पनीर - 200 ग्राम;
• चेरी टमाटर - 150 ग्राम;
• लहसुन 2 कलियाँ (प्रेस से दबी हुई);
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नरम पनीर - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन या नरम पनीर - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल और अजमोद का ताजा गुच्छा;
• तिल के बीज।

पनीर बॉल्स तैयार करना:
1) पनीर को पीसें, कांटे से मैश करें, पनीर या नरम मक्खन, लहसुन, काली मिर्च डालें।

2) चिकना होने तक हिलाएँ।

3) टमाटर तैयार करें. धोएं और सुखाएं।

4) साबुत टमाटरों को द्रव्यमान के अंदर रखना चाहिए, ऐसा करने के लिए, अपनी हथेली पर एक फ्लैट केक बनाएं, टमाटर डालें, इसे रोल करें और इसे एक गेंद का आकार दें।

5) गेंदों को बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल में रोल करें। डिल लेना बेहतर है (यह अधिक सुंदर निकलेगा), और फिर तिल।

6) 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐपेटाइज़र तैयार है.

हेरिंग के साथ चुकंदर के गोले

सामग्री:

• उबले हुए चुकंदर - 3 टुकड़े;
• हार्ड पनीर (बारीक कसा हुआ) - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• हेरिंग (फ़िलेट) - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• डिल और अजमोद - सजावट के लिए

गोले तैयार करना:

1) चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए.

2) हेरिंग फ़िललेट को बड़े क्यूब्स में काटें।

3) अंडों को सख्त उबालें, छीलें और कद्दूकस करें।

4) चुकंदर में अंडे डालें, आधा कसा हुआ पनीर और 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ डालें।

5) चुकंदर से फ्लैट केक बनाएं, प्रत्येक के बीच में हेरिंग का एक टुकड़ा रखें और एक गेंद में रोल करें।

6) जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ की एक बूंद से गार्निश करें।

सलामी और क्रीम चीज़ रोल

सामग्री:

• मक्खन (नरम) - 5 किलो;
• सलामी (कटौती) पतले टुकड़े) - 300 जीआर;
• हरी शिमला मिर्च (पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई) - 1 टुकड़ा;

सलामी रोल तैयार करना:

1) मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं, पनीर बिछाएं, फिल्म की दूसरी परत से ढक दें और बेलन की सहायता से एक सेंटीमीटर मोटी परत बेल लें।

2) फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें और सलामी को पनीर की पूरी सतह पर फैला दें, फिर इसे फिर से फिल्म से ढक दें और सावधानी से पलट दें।

3) दूसरी तरफ से फिल्म हटाकर पनीर के ऊपर हरी शिमला मिर्च रखें।

4) अब इन सभी को एक टाइट रोल में बेल लें, हवा का कोई खाली स्थान न छोड़ें।

5) बहुत तेज़ चाकू से काटें, ब्लेड को लगातार पोंछते रहें।

रोल्स को गोल क्रैकर पर रखकर सर्व करें.

लवाश में लाल मछली के साथ रोल

सामग्री:

• लवाश (अर्मेनियाई पतला);
• लाल मछली पट्टिका;
• ताजा जड़ी बूटी

लवाश रोल की तैयारी:

1) समतल सतह पर क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल रखें।

2) पीटा ब्रेड को फिल्म या पन्नी पर रखें।

3) पीटा ब्रेड को मक्खन या पनीर से समान रूप से चिकना कर लें।

4) लाल मछली के बुरादे को पतले स्लाइस में काटें और मक्खन या पनीर के ऊपर एक समान परत में रखें।

5) ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और मछली के ऊपर छिड़क दें।

6) अब, क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल का उपयोग करके, भरवां पीटा ब्रेड को कसकर रोल में रोल करें और सुरक्षित करें।

7) यदि आवश्यक हो, तो पीटा ब्रेड के किनारों को ट्रिम (छंटाई) करें और रोल को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

8) समय बीत जाने के बाद, रोल को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और पतले तेज चाकू से 2 सेमी मोटे रोल में काट लें।

9) परोसते समय रोल्स को प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

हैम भरने के साथ रोल करता है

सामग्री:

• जांघ
• टूथपिक्स (रोल को ठीक करने के लिए);
• ताजा ककड़ी या ताजा गोभी;
• डिब्बाबंद मक्का;
• मुर्गी का अंडा;
• ताजा गाजर;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्री की मात्रा तैयार रोल की संख्या पर निर्भर करती है।

नुस्खा की कठिनाई यह है कि हैम और खीरे को पतला काटना होगा।

टूथपिक्स के बजाय, आप रोल को सुरक्षित करने के लिए ताजा प्याज के पंख या ब्रेडेड पनीर का उपयोग कर सकते हैं।

रोल तैयार करना:

आइए भरावन तैयार करके शुरुआत करें।

1) अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें, बारीक काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें।

2) गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस.

3) मकई का डिब्बा खोलें और तरल निकाल दें। जार की सामग्री को एक कोलंडर में रखना बेहतर है - इस तरह सारा तरल निकल जाएगा।

4) एक कटोरे में अंडे, गाजर और मक्का मिलाएं और स्वादानुसार मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें। बहुत अधिक मेयोनेज़ न डालें, भराई तरल नहीं होनी चाहिए।

5) यदि आप रोल में खीरा डालने का निर्णय लेते हैं, तो उसे काट लें पतले घेरे. अगर पत्तागोभी ताजी है तो इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

6) हैम को पतले स्लाइस में काटें।

7) पतले कटे खीरे या पत्तागोभी को पतले कटे हैम स्लाइस पर समान रूप से फैलाएं।

8) फिर फिलिंग बिछाएं और हैम को फिलिंग के साथ रोल करके रोल करें।

9) टूथपिक से ठीक करें। आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें.

10) फिर हम रोल्स को खूबसूरती से एक डिश पर रखते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और परोसते हैं।

सॉसेज पनीर और गाजर के साथ हैम रोल

हैम रोल के लिए फिलिंग हो सकती है ताजा गाजरऔर स्मोक्ड सॉसेज पनीर.

हैम रोल तैयार करना:

1) ताजी गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2) सॉसेज़ चीज़ को भी मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3) गाजर और पनीर मिलाएं, मेयोनेज़ डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इच्छानुसार हिलाएँ।

4) फिलिंग को हैम स्लाइस पर रखें और टूथपिक्स का उपयोग करके रोल बनाएं।

5) ठंडा करें और परोसें।

लाल मछली भरने के साथ रोल करती है

सामग्री:

• लाल मछली पट्टिका (हल्का नमकीन);
• क्रीम पनीर (कोई भी नरम);
• ताजा जड़ी बूटी

लाल मछली रोल की तैयारी:

1) मछली को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें;

2) नरम क्रीम चीज़ को मछली के ऊपर समान रूप से फैलाएं;

3) बारीक कटी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के;

4) निम्न में से किसी भी विधि का उपयोग करके फॉर्म रोल करें और सुरक्षित करें।

5) 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

6) ठंडा परोसें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मिनी लाल मछली नाव सैंडविच

सामग्री:

• काली रोटी;
• हल्का नमकीन लाल मछली का बुरादा;
• मक्खन या मलाईदार नरम पनीर;
• बल्ब प्याज;
• हरी मटर;
• सलाद पत्ते

सैंडविच बनाना:

1) काली ब्रेड की परत काट लें।

2) ब्रेड को बराबर चौकोर या आयत में काटें।

3) ब्रेड के टुकड़ों पर नरम मक्खन या नरम पनीर फैलाएं।

4) मछली के बुरादे को ब्रेड के टुकड़ों के आकार के क्यूब्स में काटें, मछली को पनीर के साथ ब्रेड के टुकड़ों पर रखें।

5) प्याज को छीलकर परतों में अलग कर लें. कटी हुई पट्टियाँ - ये भविष्य की पाल हैं।

6) हमारे "पाल" को टूथपिक्स पर रखें और परिणामस्वरूप "मस्तूल" को सैंडविच में सुरक्षित करें।

7) "मस्तूल" के शीर्ष को मटर से सजाएँ।

8) उत्सव के पकवान को सलाद के पत्तों से सजाएँ और परिणामस्वरूप नावें बिछाएँ।

हेरिंग के साथ सैंडविच (मिनी)।

सामग्री:

• सफेद डबलरोटी;
• मक्खन या नरम क्रीम पनीर;
• हल्का नमकीन हेरिंग (फ़िलेट);
• प्याज (लाल);
• अचारी ककड़ी

मिनी सैंडविच बनाना:

1) सफेद ब्रेड को बराबर क्यूब्स या स्टिक में काट लें, ओवन में सुखा लें ताकि ब्रेड के टुकड़े हल्के भूरे रंग के हो जाएं।

2) ब्रेड पर मक्खन या पनीर फैलाएं.

3) हेरिंग फ़िललेट को टुकड़ों में काटें (सैंडविच के आकार का)।

4) मक्खन या पनीर के ऊपर हेरिंग का एक टुकड़ा रखें।

5) प्याज को परतों में अलग करें और स्ट्रिप्स ("पाल") में काट लें।

6) "पाल" को टूथपिक्स पर रखें और "मस्तूल" बनाएं।

7) सैंडविच पर "मस्तूल" रखें।

8) "मस्तूल" के शीर्ष को मसालेदार खीरे के स्लाइस से सजाएँ।

लाल मछली और कैवियार के साथ सैंडविच

सामग्री:

• सफेद डबलरोटी;
• मक्खन नरम हो गया);
• लाल मछली पट्टिका;
• कैवियार लाल या काला होता है;
• डिल साग

सैंडविच बनाना:

1) ब्रेड का क्रस्ट काट लें.

2) - ब्रेड को बराबर टुकड़ों में काट लें.

3) नरम मक्खन की एक पतली परत के साथ टुकड़ों को फैलाएं।

4) लाल मछली के बुरादे को सैंडविच के आकार के पतले स्लाइस में काटें।

5) ऊपर मक्खन की पतली परत लगाकर ब्रेड का दूसरा टुकड़ा रखें।

6) साग को बारीक काट लें और मक्खन पर छिड़कें।

7) आखिर में कैवियार डालें। कैवियार लाल या काला हो सकता है। आप इन्हें मिलाकर बहुरंगी सैंडविच बना सकते हैं।

8) सैंडविच को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

9) तैयार ठंडे सैंडविच को लेट्यूस के पत्तों वाली प्लेट पर रखें। मेज पर परोसें.

लाल कैवियार के साथ सैंडविच "बेरी"

सामग्री:

• कैनपेस या सफेद ब्रेड;
• मक्खन या नरम क्रीम पनीर;
• लाल कैवियार;
• अजमोद

सैंडविच बनाना:

1) सफेद ब्रेड को टुकड़ों में काट लें. यदि ये कैनपेस हैं, तो वे पहले से ही खाने के लिए तैयार हैं। अगर चाहें तो ब्रेड या कैनपेस को ओवन में (भूरा होने तक) सुखाया जा सकता है।

2) ब्रेड पर मक्खन या क्रीम चीज़ की एक समान परत फैलाएँ।

3) लाल कैवियार को बेरी के आकार में रखें।

4) कैवियार के बगल में अजमोद की पत्तियां रखें - आपको पत्तियों के साथ जामुन मिलेंगे।

5) सैंडविच को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

6) अच्छी थाली में ठंडा करके परोसें।

उबले हुए सॉसेज और टमाटर के साथ सैंडविच "लेडीबग"

सामग्री:

• कैनपेस या सफेद ब्रेड;
• मलाईदार नरम पनीर;
• उबला हुआ सॉसेज या हैम;
• चैरी टमाटर;
• जैतून (काला)
• अजमोद या डिल
• मेयोनेज़;
• सलाद पत्ते

सैंडविच बनाना:

1) ब्रेड या कैनपेस को ओवन में सुखाएं।

2) ब्रेड पर पनीर या मेयोनेज़ की परत फैलाएं।

3) सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और पनीर पर रखें।

4) सॉसेज पर अजमोद या डिल के पत्ते रखें।

5) टमाटर को पत्तों पर रखें. चेरी टमाटर को धोने की जरूरत है, आधे में काटें, एक किनारे से एक संकीर्ण कोने को काटें, और दूसरे से एक छोटा टुकड़ा काट लें।

6) जैतून को चौथाई भाग में काट लें। टमाटर के बगल में एक चौथाई भाग रखें।

7) हरियाली के तनों से टेंड्रिल बनाएं और उन्हें जैतून से जोड़ दें।

8) कुछ जैतून को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और टमाटर को इन टुकड़ों से सजाकर काले धब्बे बना लीजिए.

9) जैतून पर मेयोनेज़ के दो बिंदु लगाएं - ये आंखें हैं।

10) सलाद के पत्तों से सजी प्लेट पर रखें।

बस इतना ही! हमारा गुबरैलातैयार! मेज पर परोसें.

चिप्स पर सैंडविच

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 10 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• साग - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• चौड़े आलू के चिप्स (उदाहरण के लिए, प्रिंगल्स) प्रिंगल));
• काले जैतून या काले जैतून - सजावट के लिए

सैंडविच बनाना:

1) तीन पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

2) टमाटरों को छोटे क्यूब्स या डंडियों में काट लीजिए.

3) हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।

4) साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.

5) पनीर को लहसुन के साथ मिलाएं, टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ।

6) अब आपको स्वाद के लिए सलाद में मेयोनेज़ मिलाना है और अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो नमक डालें। मत भूलो - चिप्स पहले से ही नमकीन हैं!

7) हम अपना सलाद चिप्स पर डालते हैं, ऊपर जैतून और जैतून से सजाते हैं।

8) तुरंत परोसें, नहीं तो चिप्स नरम हो जायेंगे.

ठंडा बैंगन क्षुधावर्धक "मोर पूंछ"

सामग्री:

• बैंगन - 2 टुकड़े;
• प्रसंस्कृत पनीर - 2 टुकड़े;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• काले बीज रहित जैतून - सजावट के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

बैंगन क्षुधावर्धक तैयार करना:

1) बैंगन को धोएं, 1 सेमी स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक मत डालो!

2) तलने के बाद अतिरिक्त तेल सोखने के लिए बैंगन को पेपर टॉवल पर रखें।

3) बैंगन को ठंडा करें.

4) अंडों को सख्त उबालें, छीलें और बारीक कद्दूकस कर लें।

5) प्रसंस्कृत पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें (पनीर को 30 मिनट के लिए फ्रीजर में पहले से रखें - इससे इसे कद्दूकस करना आसान हो जाता है)।

6)

7) एक कटोरे में पनीर, लहसुन, अंडे और मेयोनेज़ मिलाएं। तुम्हें सलाद मिलेगा.

8) जैतून को जार से निकालें और आधा काट लें।

9) खीरे को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

10) मीठी बेल मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. फिर काली मिर्च के चार टुकड़े को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

11) सलाद मिश्रण को तले हुए और ठंडे बैंगन के स्लाइस पर समान रूप से फैलाएं।

12) बैंगन के एक तरफ खीरे का एक टुकड़ा रखें, और खीरे के ऊपर, आधा जैतून रखें, नीचे की तरफ सलाद के साथ हल्का चिकना किया हुआ (इससे जैतून मजबूत रहेगा)।

13) दूसरी ओर, बैंगन के बिल्कुल किनारे पर काली मिर्च की एक पट्टी रखें।

14) एक प्लेट में बैंगन मोर की पूंछ रखें और परोसें।

शिमला मिर्च और पनीर का ठंडा क्षुधावर्धक

सामग्री:

• हार्ड पनीर - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अखरोट - 10 टुकड़े;
• मीठी बेल मिर्च (विभिन्न रंग) - 4 टुकड़े;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• अजमोद और डिल

काली मिर्च क्षुधावर्धक की तैयारी:

1) मिर्च को धोइये, डंठल वाला भाग काट दीजिये, यह ढक्कन की तरह दिखाई देगा. ढक्कन को फेंकें नहीं - यह काम आएगा। मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

2) जमे हुए मक्खन को कद्दूकस कर लीजिये.

3) पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4) लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

5) अखरोट काट लें.

6) साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.

7) सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.

8) परिणामी द्रव्यमान में मिर्च को कसकर भरें, थोड़ी देर के लिए काली मिर्च की टोपी से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9) परोसने से पहले, मिर्च को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, ढक्कन हटा दें और तेज चाकू से 1.5-2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

10) एक डिश पर खूबसूरती से रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।

ऐपेटाइज़र के लिए चावल और सामन के साथ भरवां टमाटर

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 5 टुकड़े;
• चावल बेहतर तरीके से पकाए जाते हैं (यह चावल अधिक कुरकुरे बनते हैं) - 2 टेबल। चम्मच;
• सामन (हल्का नमकीन) - 50 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 1 टुकड़ा;
• साग - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल (जैतून) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू का रस - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

1) टमाटरों को धोइये, ऊपर से चाकू से (लगभग 1 सेमी) काट लीजिये, टमाटर का गूदा चम्मच से निकाल लीजिये. अतिरिक्त रस निकालने के लिए कटे हुए टमाटरों को एक नैपकिन पर पलट लें।

2) चावल को पक जाने तक उबालें।

3) मछली के बुरादे को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4) खीरे को भी बारीक क्यूब्स में काट लीजिए. अगर खीरे का छिलका बहुत मोटा है तो खीरे को छील लें।

5) साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.

6) चावल, मछली, खीरा और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें, नींबू का रसऔर वनस्पति तेल. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7) परिणामी मिश्रण से टमाटरों को कसकर भरें।

8) मछली के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ऐपेटाइज़र के लिए पनीर और लहसुन से भरे टमाटर

सामग्री:

• ताजा छोटे टमाटर - 12 टुकड़े;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 3 टेबल। चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सख्त पनीर को नरम या प्रसंस्कृत पनीर के साथ मिलाया जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट बनेगा!

टमाटर का नाश्ता तैयार करना:

1) टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, रुमाल से पोंछ लें, तने की तरफ से टोपी काट दें, चम्मच से सावधानी से गूदा निकाल लें और रुमाल पर पलट दें। टमाटर के बचे हुए हिस्सों को कटोरे में रखें - फेंके नहीं। टोपी अलग और गूदा अलग।

2) तीन पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

3) लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें।

4) एक बाउल में पनीर, लहसुन, टमाटर का गूदा मिलाएं। स्वादानुसार मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें।

5) परिणामी मिश्रण से टमाटरों को कसकर भरें। इसे एक चम्मच का उपयोग करके सावधानी से करें।

6) ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

7) ढकना भरवां टमाटरशेष टोपियां. या हरी मटर को एक गोले में रखें, यह बहुत प्रभावशाली लगता है!

कैवियार को मूल तरीके से कैसे परोसें

सामग्री:

• पास्ता के गोले;
• लाल कैवियार;
• काला कैवियार

1) बड़े गोले उबालें और धो लें।

2) तैयार गोले में काले और लाल कैवियार रखें।

3) साग या सलाद के साथ परोसें।

नींबू को खूबसूरती से कैसे परोसें? नींबू गुलाब

आपको चाहिये होगा:

• मोटे छिलके वाला नींबू;
• टूथपिक या छोटी बेकिंग डिश;
• ताजा अजमोद

नींबू गुलाब तैयार करना:

1) नींबू को छिलके सहित पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए.

2) स्लाइस को एक-दूसरे के ऊपर रखें। आपको नींबू के टुकड़ों से बनी एक तरह की ट्रेन मिलेगी.

3) अब सावधानी से प्रत्येक स्लाइस को पकड़कर एक साथ रोल कर लें। इसमें थोड़ा कौशल लगेगा!

4) एक बार इकट्ठा हो जाने पर, नीचे टूथपिक से पिन करें या गुलाब को एक सांचे में रखें।

5) गुलाबों को अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।

मेज पर परोसें. मेहमान प्रसन्न होंगे!

बॉन एपेतीत!

महान( 26 ) बुरी तरह( 2 )

किसी भी समारोह में, चाहे वह जन्मदिन हो या शादी, ठंडा नाश्ताहमेशा उत्सव की मेज की एक वास्तविक सजावट होगी। इसलिए आपको हमारे टॉप 10 को जरूर देखना चाहिए।

छुट्टियों की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, अब आइए लवाश की स्वादिष्टता की तैयारी में महारत हासिल करें, खासकर जब से ऐसी डिश तैयार करना काफी सरल है। वैसे, हम तुरंत आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करते हैं कि आप भरने की संरचना के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं, क्योंकि तब आप एक साथ मेज पर कई परोस सकते हैं। विभिन्न व्यवहार. हम आपको प्रसंस्कृत पनीर का एक विकल्प प्रदान करते हैं। इस उत्पाद के 100 ग्राम को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए, या आप बस इसे कांटे से मैश कर सकते हैं। कुछ कड़े उबले अंडे छीलें और उन्हें कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों में 100 ग्राम कोरियाई गाजर डालें और सब कुछ मिलाएँ। डिल का एक छोटा गुच्छा धोएं और काटें, 50 ग्राम मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

चादर बिछाओ पतली पीटा ब्रेडऔर उस पर परिणामी भराई की एक पतली परत लगाएं, इसे रोल करें और इसे भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले रोल को टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जिसकी लंबाई लगभग 1.5 सेमी होगी. आप रेसिपी पर भी ध्यान दे सकते हैं.

शीत अवकाश क्षुधावर्धक "राफेलो"

पनीर का विषय हमारे अगले शीर्ष 10 प्रतिनिधि में दिखाया गया है। स्वादिष्ट मसालेदार पनीर की गेंदेंयह निश्चित रूप से आपके मेहमानों पर स्थायी प्रभाव छोड़ेगा। इन्हें बनाने के लिए 4 उबले और छिले अंडों को बारीक पीस लें, 200 ग्राम पनीर भी कद्दूकस करके मिला लें. सामग्री में आपको 100 ग्राम मेयोनेज़ सॉस और 3-4 लहसुन की कलियाँ, एक प्रेस से गुज़री हुई, मिलानी चाहिए। इन सबको अच्छे से मिला लें.

परिणामी द्रव्यमान से, ऐसी गेंदें बनाएं जो आकार में सभी के समान हों। प्रसिद्ध कैंडीज"Raffaello।" उन्हें छीलन में रोल किया जाना चाहिए, जो 200 ग्राम केकड़े की छड़ें काटने से प्राप्त होते हैं। पनीर राफेलो को स्वादिष्ट सलाद के पत्तों पर परोसें।

ठंडे ऐपेटाइज़र - पीकॉक टेल रेसिपी

हमने आपके साथ फोटो के साथ रेसिपी पहले ही साझा कर दी है, ऐसे बेहतरीन व्यंजन देखें " मोर की पूँछ" इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ अंडों को सख्त उबालना होगा। समान संख्या में बैंगन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और फिर वनस्पति तेल में सभी तरफ से भूनें। तलने के बाद अतिरिक्त तेल सोखने के लिए गोलों को तुरंत नैपकिन पर रखना न भूलें।

2 प्रोसेस्ड चीज को कद्दूकस कर लें, उन्हें कटे हुए अंडे और लहसुन प्रेस से गुजारी गई लहसुन की 3-4 कलियों के साथ मिलाएं। मिश्रण में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, मिलाने के बाद मेयोनेज़ डालें।

एक ताजा छोटे खीरे को स्लाइस में काटें, एक चौथाई लाल शिमला मिर्च काटें, काले जैतून को आधा काटें - आधे हिस्सों की संख्या बैंगन के गोलों की संख्या के बराबर होनी चाहिए।

प्रत्येक बैंगन को सलाद मिश्रण से चिकना करें, एक सिरे पर खीरा, ऊपर एक जैतून और विपरीत सिरे पर लाल मिर्च का एक टुकड़ा रखें। मोर की पूंछ के आकार में "पंख" को एक अंडाकार डिश पर रखें।

ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं

तस्वीरों के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र - सैल्मन और बीट्स के साथ रोल

और इस बार रोल्स की थीम पर एक और बदलाव है - मछली। हालाँकि, इसमें चुकंदर जैसी अद्भुत सब्जी भी शामिल होगी, जो नाश्ते को न केवल अद्भुत बना देगी उपस्थिति, बल्कि शरीर के लिए भी फायदेमंद होता है।

पैकेजिंग को बारीक काट लें संसाधित चीज़(लगभग 100 ग्राम) और उत्पाद को एक बड़े चम्मच मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। 120 ग्राम पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उबले हुए चुकंदर को छीलें और एक विशेष कद्दूकस पर पतले स्लाइस में काट लें।

प्रत्येक चुकंदर के टुकड़े के आधे भाग पर एक छोटा चम्मच रखें पनीर सलादऔर पनीर का एक ब्लॉक, इसे एक रोल में लपेटें, और शीर्ष पर सैल्मन का एक टुकड़ा "बांधें" (स्लाइस के रूप में आपको लगभग 100 ग्राम हल्के नमकीन सैल्मन की आवश्यकता होगी)।

लाल प्याज को पतले छल्ले में काटें, उस पर वाइन सिरका छिड़कें और रोल के बीच रखें, पहले खूबसूरती से डिश पर रखें। गार्निश के रूप में अजमोद का भी उपयोग करें।

ठंडे व्यंजन और नाश्ता - चिकन पाटेआलूबुखारा के साथ

पाटे हमारी "सर्वोत्तम" की सूची में शामिल हुए बिना नहीं रह सके, हम इस तथ्य के आदी हैं कि इसकी तैयारी के लिए लीवर का उपयोग किया जाता है, लेकिन अब हम आपको छुट्टियों के लिए चिकन स्तनों के आधार पर एक विविधता तैयार करने का सुझाव देते हैं।

एक प्याज और कुछ गाजर भूनें, तलने के अंत में कुछ कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। मुट्ठी भर आलूबुखारा भिगो दें। पर्याप्त पीस लें एक बड़ी संख्या कीहरियाली (जैसी आपको पसंद हो)।

4 उबले हुए मीट ग्राइंडर से गुजरें चिकन स्तनों, आलूबुखारा और तली हुई सब्जियाँ। फिर इस द्रव्यमान में साग डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

पाट को उसकी सामान्य कोमलता देने के लिए, आपको 100 ग्राम खट्टा क्रीम और कुछ बड़े चम्मच मेयोनेज़ सॉस से एक ड्रेसिंग बनाने की ज़रूरत है। - फिर पाट और ड्रेसिंग को अच्छी तरह मिला लें. बस, स्नैक तैयार है - अब इसे एक स्लाइड में बनाया जा सकता है या एक सांचे में रखा जा सकता है। या आप सेब को स्लाइस में काट सकते हैं और उन पर पेस्ट डाल सकते हैं - यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा!

ठंडा व्यंजन और ऐपेटाइज़र - वाइन सॉस में मशरूम

एक सॉस पैन में एक गिलास पानी और सूखी सफेद वाइन डालें, एक छोटा चम्मच नमक, 2 काली मिर्च डालें, बे पत्ती ik, वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

500 ग्राम शैंपेन को स्लाइस में काटें, उन्हें उबलते हुए मैरिनेड में डालें, ढक्कन से ढकें और पकाएँ। वाइन मशरूम"10 मिनट के लिए। फिर आंच बंद कर दें और मशरूम को मैरिनेड के साथ ठंडा कर लें। मशरूम को एक कोलंडर में डालकर अतिरिक्त तरल निकाल दें।

मशरूम को एक डिश पर रखें, नींबू के टुकड़े और अजमोद रखें।

एक मछली का बुरादा। 50 ग्राम मैरिनेटेड शैंपेन, 100 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़ को बारीक काट लें और गर्म होने तक गर्म करें कमरे का तापमान. एक बड़ा चम्मच डिल काट लें, सजावट के लिए कुछ टहनियाँ छोड़ना न भूलें।

हेरिंग फ़िललेट्स को जैक-साइड नीचे, क्लिंग फिल्म पर रखें, उन्हें हल्के से कूटें (मछली लगभग समान मोटाई की होनी चाहिए), पनीर मिश्रण से ब्रश करें, मशरूम और डिल के साथ छिड़के।

क्लिंग फिल्म का उपयोग करके, फ़िललेट्स को एक रोल में रोल करें। इसे सावधानी से करें ताकि आधे हिस्से अलग न हों; याद रखें कि हेरिंग एक वसायुक्त मछली है और फिल्म पर पूरी तरह से फिसलेगी। रोल को क्लिंग फिल्म की कई परतों में लपेटकर एक गोल सॉसेज बनाएं। कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें।

जबकि मछली जम रही है, आपको क्राउटन बनाने की ज़रूरत है। आप अपने स्वाद के अनुसार काली और सफेद दोनों तरह की ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। ब्रेड को 1 सेमी मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें (इससे उत्पाद की काफी बचत होगी)। एक पतली दीवार वाले गिलास का उपयोग करके हलकों को काटें। हालाँकि, आप बस परत को काट सकते हैं और स्लाइस को चौकोर आकार में छोड़ सकते हैं।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, ब्रेड स्लाइस को वायर रैक पर रखें, 5 मिनट के बाद ओवन बंद कर दें और ब्रेड को कुछ मिनट के लिए अंदर ही छोड़ दें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि क्राउटन को न सुखाएं, उनमें केवल एक पतली कुरकुरी परत होनी चाहिए।

जमे हुए रोल को तेज चाकू से काट लीजिए, टुकड़ों की मोटाई लगभग 1 सेमी होनी चाहिए, थोड़ा सा लगा लीजिए दही द्रव्यमानब्रेड पर रखें और ऊपर हेरिंग रोल के टुकड़े रखें।

सजावट के रूप में, टमाटर के टुकड़े और डिल की टहनियों का उपयोग करें जिन्हें आपने पहले बचाया था। या आप पके हुए चुकंदर का एक टुकड़ा या कटा हुआ लीक का उपयोग कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा! 10 मिनट के बाद, कैनपेस परोसने के लिए तैयार हो जाएंगे।

तैयारी सुनिश्चित करें और.

नाश्ता संभवतः सबसे दिलचस्प प्रकार का भोजन है, और यह बचपन से ही रहा है। सच है, जब हम बच्चों के रूप में घर भागते थे और सॉसेज या लार्ड के साथ रोटी का एक टुकड़ा पकड़ते थे, तो हमें पता नहीं था कि तब भी हम स्नैक्स का उपयोग कर रहे थे, लेकिन ये असली स्नैक्स थे।

मैंने आपको पहले ही कई व्यंजन बताए हैं, लेकिन उनमें से इतने सारे हैं कि हम उन्हें अपने पूरे जीवन में आज़मा नहीं सकते। उनकी हमेशा जरूरत होती है. सीधे शब्दों में कहें तो सलाद भी स्नैक्स हैं और हम उनके बारे में पहले ही बात कर चुके हैं।

पुराने दिनों में, मुख्य गर्म भोजन से पहले परोसे जाने वाले सभी ठंडे व्यंजनों को ऐपेटाइज़र माना जाता था। इसके अलावा, स्नैक्स बहुत जटिल हो सकते हैं। कुछ में 50 सामग्रियाँ तक थीं।

लेकिन हम सरल, बनाने में आसान और स्वादिष्ट स्नैक्स पर नजर डालेंगे।

सरल, हल्के और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

आइए अधिकांश लोगों के सबसे पसंदीदा स्नैक - हेरिंग से शुरुआत करें।

1. छुट्टियों की मेज के लिए हेरिंग ऐपेटाइज़र

तैयारी:

1. हेरिंग को फ़िललेट्स में काटें (आप और मैं पहले ही यह कर चुके हैं :)। प्रत्येक फ़िललेट को अपने हाथों से रगड़ें (जैसे कि आप मालिश कर रहे हों), बहुत ज़्यादा या फेंटें नहीं, बल्कि बहुत हल्के से।

2. फ़िललेट पर फैलाएं संसाधित चीज़, पूरे फ़िललेट पर समान रूप से फैल रहा है।

3. पनीर पर एक बड़ा चम्मच डिब्बाबंद मीठी मिर्च डालें और इसे पूरे फ़िललेट्स पर फैला दें।

4. अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। कटा हुआ डिल छिड़कें।

5. सिलोफ़न फिल्म का उपयोग करके, इसे लंबाई में रोल करें और 2-2.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस दौरान हम इस ऐपेटाइज़र का बेस तैयार करेंगे.

6. काली ब्रेड लें और गिलास से उसके गोले काट लें. आप ब्रेड को आसानी से चौकोर, आयत, किसी भी आकार में काट सकते हैं, जब तक यह हेरिंग के टुकड़ों में फिट बैठता है जो हम आपके साथ रखेंगे।

7. जब हमारा रोल ठंडा हो जाए तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कटे हुए गोल आकार में सजा लें।

जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. हेरिंग क्षुधावर्धक

तैयारी:

1. हेरिंग फ़िललेट लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। आइए मैरिनेड बनाना शुरू करें।

2. टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें और हेरिंग के टुकड़ों में मेयोनेज़ डालें।

3. राई डालें.

4. वाइन सिरका डालें।

5. काट लें और कप में अजमोद और डिल, स्वादानुसार काली मिर्च डालें।

6. सभी चीजों को मिलाकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

7. जब हेरिंग मैरीनेट हो रही हो, ब्रेड को त्रिकोण या जो भी आपको पसंद हो, काट लें। बेशक हम काली रोटी लेते हैं। यह हेरिंग के साथ सबसे अच्छा लगता है।

हम तैयार हेरिंग को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं, इसे ब्रेड के टुकड़ों पर रखते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं, कटार से सुरक्षित करते हैं और परोसते हैं।

सभी सामग्री अपने स्वाद के अनुसार लें। कुछ लोग मेयोनेज़ पसंद करते हैं, अन्य लोग सिरका पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!

1. हैम और पनीर के साथ रोल

तैयारी:

1. हैम स्लाइस को नरम दही पनीर के साथ फैलाएं। पनीर को हैम पर समान रूप से वितरित करने के लिए चाकू का उपयोग करें।

2. पनीर के ऊपर तुलसी के पत्ते रखें. मिल से ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ काली मिर्च।

3. जैतून को हलकों में काटें और उन्हें तुलसी पर रखें।

4. हैम को रोल में लपेटें।

5. रोल्स को तिरछे कई टुकड़ों में काट लें. जैसी आपकी इच्छा।

तले हुए के साथ परोसें पाइन नट्स, जैतून और जड़ी-बूटियाँ।

बॉन एपेतीत!

1. स्टफिंग के साथ टोस्ट पर हैम

तैयारी:

1. सबसे पहले फिलिंग तैयार करें. अचार वाले खीरे को बारीक काट लीजिये.

2. इसे दही पनीर में मिलाएं.

3. कटी हुई तुलसी या अजमोद की पत्तियां, या अन्य साग जो आपको पसंद हो, डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चार टुकड़े सफेद डबलरोटीया लोफ को दोनों तरफ से हल्का सा फ्राई कर लीजिए.

5. परिणामी भराई को तली हुई सफेद ब्रेड या पाव रोटी के टुकड़े पर फैलाएं।

6. शीर्ष पर रोल्ड हैम स्लाइस रखें।

7. चेरी टमाटर और हरे जैतूनकाटकर आधा करो।

लकड़ी की सीख का उपयोग करके, पहले जैतून को उत्तल पक्ष पर छेदें, और फिर, उसी सीख का उपयोग करके, टमाटर को छेदें।

फिर इसे हमारे टोस्ट में चिपका दें।

ऐपेटाइज़र तैयार है.

बॉन एपेतीत!

1. सीख पर टमाटर के साथ मोत्ज़ारेला ऐपेटाइज़र

तैयारी:

एक अच्छा गहरा कप लें (हम इसमें इसे परोसेंगे)

1. इसे डालो जैतून का तेल, जोड़ना बालसैमिक सिरका, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

2. एक सीख पर एक चेरी टमाटर और एक मोज़ेरेला का एक गोला रखें,

3. एक तुलसी का पत्ता और मोत्ज़ारेला का एक और गोल टुकड़ा चुभोएं।

सीखों को सॉस में डुबोएं और ऐसे ही परोसें।

बॉन एपेतीत!

ऊपर लिखे गए सभी व्यंजनों में, मैंने सामग्री की मात्रा का संकेत नहीं दिया है। वहां सब कुछ सरल है. लोगों की संख्या के आधार पर, जैसा आपको उचित लगे, जोड़ें।

1. बैटर और ब्रेडक्रंब में शैंपेनोन

मछली या मांस को आमतौर पर बैटर में पकाया जाता है। हम आपके लिए मशरूम पकाएंगे। शैंपेनोन इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• छोटे शैंपेन - 200 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 100 मिली.
• आटा - 50 ग्राम.
• वनस्पति तेल - 1-2 कप
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और नमकीन पानी में 10 मिनिट तक पकाइये.

2. अंडों को एक गहरे बाउल में तोड़ लें और उन्हें दूध के साथ फेंट लें।

3. उबले हुए मशरूम को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें और फिर से अंडे के मिश्रण में डुबोएं।

4. ब्रेडक्रंब में रोल करें. मशरूम को उबलते तेल में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

बॉन एपेतीत!

1. झींगा और पनीर के साथ टमाटर

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 10-15 पीसी। झींगा का आकार चुनें.
• उबला हुआ-जमे हुए झींगा - 10-15 पीसी।
• क्रीम चीज़ - 150-200 ग्राम।

तैयारी:

टमाटरों को धोइये, तौलिये से सुखाइये और प्रत्येक टमाटर का ऊपरी भाग काट दीजिये. टमाटरों के बीच का हिस्सा सावधानी से हटा दें. टमाटरों के अंदर हल्का सा नमक डालें और उन्हें पलट दें और तरल निकालने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रखें।

झींगा को उबलते नमकीन पानी में डालें और 1-1.5 मिनट से अधिक न उबालें (यदि झींगा उबाला नहीं गया है, लेकिन ताजा जमे हुए हैं, तो आपको उबालने के 2-3 मिनट बाद अधिक समय तक पकाने की जरूरत है)। झींगा को ठंडा करें और साफ करें। हम सिर हटाते हैं।

टमाटरों को क्रीम चीज़ से भरें और झींगा, पूँछ ऊपर करके, पनीर में डालें। यदि आप दो झींगा रख सकते हैं, तो एक समय में दो डालें।

बॉन एपेतीत!

1. हैम और पनीर रोल

सामग्री:

• हैम - 200 ग्राम।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम।
• लहसुन - 1-2 कलियाँ
• मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

पनीर को कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस, एक गहरे कप में डालें, मेयोनेज़ डालें, इसमें लहसुन निचोड़ें। साग को बारीक काट लें और पनीर में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

हैम के टुकड़ों को पनीर के मिश्रण के साथ फैलाएं और रोल करें। रोल को रंगीन सीखों से सुरक्षित करें।

तैयार रोल को एक डिश में स्थानांतरित करें और आप चाहें तो जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

1. सामन के साथ आलू पैनकेक

सामग्री:

• आलू - 500 ग्राम.
• प्याज - 1 सिर
• लाल प्याज - 1 सिर
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
• स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम।
• वनस्पति तेल
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

आलूओं को धोइये, छीलिये, दोबारा धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. अच्छी तरह निचोड़ें, मिलाएँ और फिर से निचोड़ें। प्याज छीलें, बारीक काट लें और आलू में मिला दें। अंडे को हल्का सा फेंट लें और इसे आटे के साथ आलू में मिला दें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। चम्मच से फैलाएं आलू का आटापैनकेक की तरह उबलते तेल में। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना बेहतर है ताकि पैनकेक पैन में स्वतंत्र रहें। सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार पैनकेक को पेपर नैपकिन पर रखें। एक प्लेट में निकाल लें और ऊपर से खट्टी क्रीम फैला दें। फिर इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ कुछ लाल प्याज और प्लास्टिक की मछली डालें।

बॉन एपेतीत!

1. छुट्टी की मेज पर भरवां अंडे

विकल्प 1।

सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी।
• क्रीम या दही पनीर - 2 बड़े चम्मच।
• हल्का नमकीन सैल्मन या सैल्मन - 50 ग्राम।
• डिल - 1-2 टहनी
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

अंडे को उबलते पानी में पकने तक पकाएं। हम उन्हें नीचे उतारते हैं ठंडा पानी, ठंडा होने दें, छिलके उतार दें। प्रत्येक अंडे को आधा काटें और जर्दी निकाल दें। हल्की नमकीन मछली को बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, जितना छोटा उतना अच्छा। अगर आपको सोआ पसंद है तो आप इसे बारीक काट कर भी डाल सकते हैं.

एक छोटे कटोरे में जर्दी रखें और कांटे से मैश करें। उनमें सैल्मन, डिल और क्रीम चीज़ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, या बिल्कुल भी नमक नहीं। फिर से मिलाएं.

अंडे के आधे भाग सावधानी से भरें। सलाद के पत्तों पर रखें और परोसें। आप हरियाली से सजावट कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

1. पनीर के साथ भरवां अंडे

विकल्प 2।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम.
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

अंडे भरने के इस विकल्प के लिए, आपको अंडे उबालने, ठंडा करने, छीलने, आधा काटने और जर्दी निकालने की भी आवश्यकता होगी।

फिर जर्दी को नरम मक्खन के साथ पीस लें, मध्यम कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान में धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें और पीसें रसीला द्रव्यमान. नमक और मिर्च।

सफेद हिस्सों को एक प्लेट में रखिये और भर दीजिये पनीर क्रीम. आप इसमें अजमोद डालकर रख सकते हैं सलाद पत्ते. जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनके लिए थोड़ी सी लाल मिर्च छिड़कें।

अंडे तैयार हैं. उन्हें भरवां अंडे के पहले संस्करण के साथ एक प्लेट पर समान रूप से रखा जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

1. लाल मछली के साथ ठंडा क्षुधावर्धक

सामग्री:

• हल्का स्मोक्ड-नमकीन सैल्मन प्लास्टिक
• फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ या अन्य
• तुलसी, अजमोद
• इतालवी मसाले
• सफ़ेद बगुएट

तैयारी:

बैगूएट को लगभग 1 सेमी चौड़े बराबर टुकड़ों में काटें (यह सलाह दी जाती है कि बैगूएट "मोटा" हो)। एक विशेष ब्रेड चाकू से काटना बेहतर है ताकि हमारे टुकड़ों पर झुर्रियाँ न पड़ें। इन्हें एक प्लेट में रखें.

चलिए पनीर लेते हैं. हमारे पास फिलाडेल्फिया है। आप किसी भी अन्य क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः बिना किसी एडिटिव के। इसे एक गहरी प्लेट में रखें और चिकना पेस्ट बना लें।

चलिए इसे लेते हैं ताजी पत्तियाँअजमोद और ताजी तुलसी की पत्तियां, धोकर सुखा लें। हमने उन्हें मध्यम टुकड़ों में काटा, बेशक, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार फाड़ सकते हैं। पत्तों को मिलाकर ओखली में डाल दीजिए. पत्तों को पीसकर पेस्ट बना लें. यदि आपके पास मोर्टार नहीं है, तो आप किसी भी मैशर का उपयोग कर सकते हैं। हर्बल मिश्रण में एक चुटकी डालें इतालवी जड़ी-बूटियाँऔर सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

हमें जो कुछ मिला है उसे मैश किए हुए क्रीम चीज़ में डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

बैगूएट के कटे हुए टुकड़े लें और परिणामी द्रव्यमान को चाकू से फैलाएं। एक समान मध्यम परत में फैलाएं। और इसलिए सभी टुकड़े. हम लाल मछली को एक रोल (गुलाब) में रोल करते हैं और इसे हमारे बैगूएट के टुकड़ों पर रखते हैं, पनीर क्रीम के साथ फैलाते हैं। मुझे हल्की नमकीन-स्मोक्ड मछली पसंद है; आप केवल नमकीन मछली का उपयोग कर सकते हैं या स्वयं नमक डाल सकते हैं।

सुंदर स्वादिष्ट नाश्तातैयार।

बॉन एपेतीत!

1. फ्लाई एगारिक्स

सामग्री:

• कोई भी हैम या सॉसेज - 70 ग्राम।
• पनीर - 70 ग्राम.
• उबले अंडे - 2-3 पीसी।
• बड़ा ककड़ी - 1 पीसी।
• चेरी टमाटर - 10 पीसी।
• मेयोनेज़ - 3-4 बड़े चम्मच।
• साग, सलाद
• नमक काली मिर्च
• लहसुन - 1 कली (वैकल्पिक)

तैयारी:

हैम को एक गहरे कटोरे में बारीक कद्दूकस पर पीस लें। आप इसे बारीक काट भी सकते हैं. हम यहां अंडे और पनीर भी कद्दूकस करते हैं। मेयोनेज़ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। आप लहसुन की एक कली डाल सकते हैं, मुझे वास्तव में लहसुन पसंद नहीं है, इसलिए हम इसे नहीं डालते हैं।

इस बिंदु पर मैं थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। इसे आज़माएं, कई लोग बिल्कुल भी नमक या काली मिर्च नहीं डालते हैं। किसे क्या पसंद है. परिणामी मिश्रण को एक तरफ रख दें।

एक खीरा लें और उसे पतले टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास एक विशेष चाकू है, तो खीरे के स्लाइस को लहरों में काटने के लिए इसका उपयोग करें।

एक प्लेट में सलाद के पत्ते रखें और उन पर खीरे के टुकड़े रखें। खीरे के ऊपर मशरूम के डंठल को चम्मच या किसी उपयुक्त सांचे से रखें। हमने अपना समाशोधन एक तरफ रख दिया।

हमने चेरी टमाटरों को आधा काट लिया और तनों पर रख दिया। किसी भी उपयुक्त छड़ी का उपयोग करके, हम मेयोनेज़ का उपयोग करके फ्लाई एगारिक्स पर बिंदु बनाते हैं।

क्षुधावर्धक परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है। चूंकि पहले से तैयार टमाटर और खीरे लीक होने लगेंगे.

सुरुचिपूर्ण सुंदर नाश्तातैयार। यह क्षुधावर्धक किसी भी अवकाश तालिका के लिए उपयुक्त है।

बॉन एपेतीत!

1. पनीर नाश्ता

तीन अलग-अलग भरावों वाला ऐपेटाइज़र।

सामग्री:

• हार्ड पनीर 50% वसा या अधिक - 500 ग्राम।
• मलाईदार प्रसंस्कृत पनीर - 250-300 ग्राम।
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज - 250 ग्राम।
• अखरोट - 100 ग्राम.
• डिल - 50-70 ग्राम।

तैयारी:

काट रहा है सख्त पनीरतीन अलग-अलग भराई के लिए, तीन बराबर भागों में बाँट लें। पनीर के तीनों टुकड़ों को उबलते पानी में रखें, आंच बंद कर दें और पनीर को 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

जबकि पनीर उबलते पानी में नरम हो जाता है, भरावन तैयार करें।

हम सॉसेज को साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। डिल को बारीक काट लें. अखरोट को काट लीजिये.

पनीर पहले से ही नरम हो गया है, हम पानी से एक हिस्सा निकालते हैं और एक कटिंग बोर्ड पर, पहले से क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं ताकि पनीर चिपक न जाए, हम पनीर को आटे की तरह एक फ्लैट केक में रोल करना शुरू करते हैं।

रोल्ड पनीर की एक फ्लैटब्रेड को पूरी सतह पर क्रीमी प्रोसेस्ड पनीर से चिकना करें।

पनीर के ऊपर कटा हुआ सॉसेज रखें और पनीर को लंबे रोल में लपेट दें. रोल को क्लिंग फिल्म में लपेट कर प्लेट में रख लीजिये.

दूसरा टुकड़ा बेल लें. हम प्रसंस्कृत पनीर भी फैलाते हैं और पनीर पर समान रूप से डिल फैलाते हैं। हम इसे एक रोल में लपेटते हैं। रोल इन करें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे भी एक प्लेट में निकाल लीजिए.

तीसरे टुकड़े के साथ, हम वही प्रक्रिया दोहराते हैं, केवल साग के बजाय, हम पूरी सतह पर अखरोट फैलाते हैं। ऐसा करने से पहले फ्लैटब्रेड पर पिघला हुआ पनीर फैलाना न भूलें। हम इसे रोल भी करते हैं और क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं।

तीनों रोलों को पूरी तरह ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

हम ठंडे रोल्स को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं, वे सख्त हो गए हैं और अब हम उन्हें काट सकते हैं।

हम इसे खूबसूरती से एक डिश पर रखते हैं और मेज पर परोसते हैं।

बॉन एपेतीत!

1. केकड़े की छड़ियों के साथ त्वरित नाश्ता

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम.
• अंडे - 4 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम।
• सलाद के पत्ते

तैयारी:

अंडों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। पनीर को भी उसी कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पनीर के साथ अंडे मिलाएं. लहसुन को प्रेस से गुजारें या आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं। हम केकड़े की छड़ियों को भी बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।

अंडे और पनीर के मिश्रण में लहसुन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें.

मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं और उन्हें कद्दूकस किए हुए केकड़े की छड़ियों में रोल करें।

हमने कितनी सुन्दर मिठाइयाँ बनाईं। जल्दी से इन्हें अपने मुँह में डाल लो.

बॉन एपेतीत!

वीडियो: लाल मछली सैंडविच

वीडियो: उत्सव की मेज के लिए कैनपेस

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प्रस्तुति का विवरण ठंडे व्यंजन और स्नैक्स अर्थ, स्लाइड द्वारा ठंडे व्यंजनों का वर्गीकरण

मतलब, ठंडे व्यंजन और नाश्ते का वर्गीकरण ठंडे व्यंजन आमतौर पर भोजन की शुरुआत में परोसे जाते हैं। इस मामले में, उन्हें ऐपेटाइज़र कहा जाता है, वे मुख्य पाठ्यक्रमों की संरचना को पूरक करते हैं, मेज को सजाते हैं, भूख को संतुष्ट करते हैं, भूख को उत्तेजित करते हैं और पूरक करते हैं पोषण का महत्वराशन. ठंडे व्यंजन ऐपेटाइज़र से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उन्हें साइड डिश के साथ परोसा जाता है और वे अधिक पेट भरने वाले होते हैं (भुना हुआ बीफ़, भरवां मछली)। ठंडे ऐपेटाइज़र की उपज कम होती है; उन्हें साइड डिश (कैवियार, स्प्रैट) के बिना या इसकी थोड़ी मात्रा (हेरिंग, प्याज के साथ स्प्रैट) के साथ परोसा जाता है।

स्नैक्स को गर्म (गर्म ऐपेटाइज़र) भी परोसा जा सकता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, गर्म ऐपेटाइज़र मुख्य गर्म व्यंजनों की तैयारी के समान होते हैं, लेकिन ऐपेटाइज़र का स्वाद तीखा होता है और उन्हें अलग-अलग फ्राइंग पैन या कोकोटे मेकर में साइड डिश के बिना परोसा जाता है। ठंडे नाश्ते के बाद गर्म नाश्ते को भी मेनू में शामिल किया गया है।

मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे, फलियां, नट्स सहित ठंडे व्यंजन प्रोटीन से भरपूर होते हैं और इसमें कुछ वसा के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण विटामिन भी होते हैं। खनिज. फलियां व्यंजन को विटामिन बीबी 1, कैल्शियम लवण और आयरन से समृद्ध करती हैं। लीवर, मछली रो और हेरिंग से बने व्यंजन विटामिन ए से भरपूर होते हैं। कुछ ठंडे व्यंजन इससे तैयार किए जाते हैं कच्ची सब्जियांऔर फल, ताकि उनमें विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ अच्छी तरह से संरक्षित रहें।

ठंडे व्यंजन और स्नैक्स का वर्गीकरण, सैंडविच, सलाद, विनैग्रेट, सब्जियों और मशरूम से बने व्यंजन और स्नैक्स, अंडे के स्नैक्स, मांस और पोल्ट्री से बने व्यंजन और स्नैक्स, मछली और समुद्री भोजन से बने व्यंजन और स्नैक्स

इसलिए, ठंडे व्यंजन और नाश्ते की तैयारी में ताप उपचार शामिल नहीं होता है विशेष ध्यानका कड़ाई से पालन करने का निर्देश दिया गया है स्वच्छता नियमतैयारी और भंडारण के दौरान. बी बी गर्मी का समयइसे तैयार करना निषिद्ध है: जेलीयुक्त मांस, मछली, जेली, पेट्स।

सैंडविच सैंडविच ब्रेड पर रखा जाने वाला एक नाश्ता है। उनकी सेवा की जाती है स्वतंत्र व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में, चाय या कॉफी के साथ। से अनुवादित जर्मन भाषासैंडविच ब्रेड और मक्खन है। सैंडविच को प्लेट, थाली या फूलदान में परोसें कागज़ का रूमाल.

सैंडविच सैंडविच तैयार करने के लिए, आवश्यक उत्पाद पहले से तैयार करें: - पनीर, हैम, मांस, सॉसेज को पतले स्लाइस में काटा जाता है; — हेरिंग और नमकीन मछली को छानकर काट लिया जाता है; - अंडों को सख्त उबाला जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है (या कुचल दिया जाता है); - मक्खन को नरम किया जाता है या फेंटा जाता है; - ताजा खीरे, टमाटर, प्याज स्लाइस में कटे हुए; - साग, तौलिये से हल्का सुखा लें

सैंडविच का वर्गीकरण सैंडविच बंद खुला स्नैक बार। सिंपल कॉम्प्लेक्स टार्टिन (ठंडा, गर्म) कैनेप (ठंडा, गर्म) सैंडविच (ठंडा) हैमबर्गर (गर्म)

खुला साधारण सैंडविचसैंडविच के लिए, प्रीमियम और प्रथम श्रेणी की गेहूं की रोटी और राई की रोटी, एक दिन पुरानी या क्रिस्पब्रेड का उपयोग किया जाता है। ब्रेड को 10 -12 सेमी लंबे, 1 -1.55 सेमी मोटे, 40 - 50 ग्राम वजन के स्लाइस में काटा जाता है। गेहूं की रोटी की रोटियां तिरछे काटी जाती हैं। साधारण सैंडविच - स्वाद और रंग से मेल खाने वाले 1-2 उत्पादों से तैयार। मांस या मछली उत्पादों को पतले स्लाइस में काटकर रखा जाता है ताकि ब्रेड पूरी तरह से इससे ढक जाए। उत्पाद का द्रव्यमान ब्रेड के एक टुकड़े के द्रव्यमान से कम नहीं होना चाहिए। ब्रेड के एक टुकड़े (5-10 ग्राम) पर मक्खन फैलाएं या मक्खन से "रोसेट" बनाएं और इसे उत्पाद के ऊपर रखें

साधारण खुले सैंडविच साधारण खुले सैंडविच में निम्नलिखित शामिल हैं: मक्खन के साथ (मीठा, नमकीन), पनीर के साथ (सोवियत, वोल्गा, स्टेपी, डच, आदि), सॉसेज के साथ (उबला हुआ, अर्ध-स्मोक्ड और स्मोक्ड), हैम के साथ, सूअर की चर्बी, भुने हुए गोमांस के साथ, तले हुए सूअर के मांस या वील के साथ, जीभ के साथ, स्टर्जन (बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन) के साथ, बालिक के साथ, स्प्रैट (पेट, बिना सिर और पूंछ के), कैवियार (चम, दानेदार, दबाया हुआ) के साथ। सैंडविच खोलेंराई की रोटी अक्सर निम्नलिखित उत्पादों के साथ तैयार की जाती है: पोर्क लार्ड, अंडे के साथ या उसके बिना स्प्रैट (एंकोवीज़), लाल कैवियार।

जटिल सैंडविच खोलें जटिल सैंडविच में दो या दो से अधिक उत्पाद होते हैं जो स्वाद और रंग में मेल खाते हैं। मांस या मछली उत्पादों को सब्जियों, जड़ी-बूटियों, अंडे और जैतून से पूरक किया जाता है। वे पाक उत्पादों के साथ सैंडविच तैयार करते हैं - उबला हुआ सूअर का मांस, पेट्स, जेली मांस, मछली, तली हुई और उबली हुई मछली और मांस उत्पाद। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके जटिल सैंडविच को मक्खन या मक्खन के मिश्रण से सजाएँ।

स्तरित सैंडविच में ब्रेड के दो या दो से अधिक स्लाइस एक दूसरे के ऊपर रखे जाते हैं, जिनके बीच विभिन्न खाद्य पदार्थ रखे जाते हैं। नरम ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जिसे 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटा जाता है। दो परत वाला सैंडविच तैयार करने के लिए, मक्खन लगी ब्रेड को किसी उत्पाद से ढक दिया जाता है। ऊपर मक्खन लगी ब्रेड का एक और टुकड़ा रखें। भरने के लिए, विभिन्न उत्पादों के स्लाइस का उपयोग किया जाता है या उन्हें कुचल दिया जाता है और पाट के रूप में उपयोग किया जाता है। ब्रेड के शीर्ष टुकड़े को मक्खन के टुकड़ों, जड़ी-बूटियों और खूबसूरती से कटे हुए उत्पादों से सजाया गया है। आप इस तरह से एक बड़ा सैंडविच बना सकते हैं और फिर इसे चौकोर, त्रिकोणीय सैंडविच में काट सकते हैं

बंद सैंडविच सा(ई)एनडीविच तैयारी के लिए बंद सैंडविचवे बन्स ("सिटी", "स्कूल") का उपयोग करते हैं, जिन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काटा जाता है ताकि वे अलग न हो जाएं। ब्रेड को क्रस्ट से छीलकर, 5-6 सेमी चौड़ी, 0.5 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, व्हीप्ड मक्खन (या केचप, हॉर्सरैडिश, सरसों, मेयोनेज़ के साथ मक्खन मिश्रण) के साथ चिकना किया जाता है। पतले कटे मांस के टुकड़े रखें या मछली उत्पाद, मक्खन लगी ब्रेड की दूसरी पट्टी से ढकें, कसकर दबाएं, ठंडा करें, फिर विभिन्न आकार के सैंडविच में काटें। सैंडविच को बड़ी संख्या में परतों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है पाक उत्पाद, विभिन्न सलाद, आमलेट, उबला हुआ या भूना हुआ मांसया पोल्ट्री, पाट, सैंडविच स्प्रेड। सैंडविच उच्च कैलोरी वाले या हल्के हो सकते हैं। इन्हें ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

हॉट सैंडविच हैम्बर्गर, चीज़बर्गर, हॉट डॉग कीमा बनाया हुआ स्टेक या सॉसेज है जिसे तिल के बीज के साथ एक गोल या आयताकार बन में रखा जाता है, लंबाई में दो भागों में काटा जाता है। हैम्बर्गर को टमाटर के स्लाइस, प्याज, सलाद, पनीर के स्लाइस, लहसुन और गर्म मसालों, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप, दही, जैतून, सहिजन, आदि के साथ पूरक किया जाता है।

गर्म सैंडविच (क्राउटन) गर्म सैंडविच एक स्वतंत्र व्यंजन या मध्यवर्ती व्यंजन, या ऐपेटाइज़र के साथ-साथ शोरबा, दूध सूप और प्यूरी सूप के साथ तैयार किए जाते हैं। इन्हें गर्म या ठंडा करके खाया जाता है। गर्म सैंडविच तैयार करने के लिए, गेहूं या का उपयोग करें राई की रोटी(दिन की ताजगी)। ब्रेड से परतें काट ली जाती हैं, 0.5-1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लिया जाता है, तेल से चिकना कर दिया जाता है और मुख्य उत्पाद (सब्जियां, सॉसेज, हैम, डिब्बाबंद भोजन, मछली, आदि) रख दिए जाते हैं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें (या पनीर का एक टुकड़ा डालें) और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गर्म ओवन में, 275 -300 डिग्री के तापमान पर। सुनहरा भूरा होने तक और तुरंत परोसें।

संयुक्त सैंडविच (कैपिटल) ये सैंडविच 40 ग्राम वजन वाले गेहूं की रोटी के टुकड़े पर तैयार किए जाते हैं। इस पर खाना खूबसूरती से रखा जाता है, जिसके बाद सैंडविच को उसी के अनुसार सजाया जाता है। कैपिटल सैंडविच अक्सर सलाद, जड़ी-बूटियों और सब्जियों से तैयार किए जाते हैं। उपज: 75, 85, 100 ग्राम

टोस्टेड ब्रेड (कैनेप्स) पर छोटे सैंडविच इन सैंडविच के लिए, बिना क्रस्ट वाली गेहूं की ब्रेड को छोटे आयतों, चौकोर, हीरे आदि में काटा जाता है। ब्रेड को स्टोव पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक हल्का टोस्ट किया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर एक पर ग्रीस लगाया जाता है। साइड बटर. तैयार ब्रेड पर कई तरह के उत्पाद रखे जाते हैं, जिन्हें स्वाद और रंग के अनुसार मिलाया जाता है. उदाहरण के लिए, उबले हुए स्टर्जन, सैल्मन, दबाए गए कैवियार को स्ट्रिप्स के रूप में रखा जाता है, फिर सैल्मन और स्टर्जन को फिर से रखा जाता है; या सैल्मन को ब्रेड के बीच में रखा जाता है, चौकोर या हीरे के आकार में काटा जाता है, कोनों में दानेदार कैवियार रखा जाता है, और किनारों पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज रखा जाता है। उत्पादों को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। ये सैंडविच बिना टोस्ट किये ब्रेड पर भी बनाये जाते हैं.

सलाद और सिरका सलाद एक ठंडा व्यंजन है जिसमें एक प्रकार या विभिन्न सब्जियों का मिश्रण होता है, आमतौर पर बिना चुकंदर के, मेयोनेज़ सॉस, ड्रेसिंग या खट्टा क्रीम के साथ। विनिगेट्रेट एक प्रकार का सलाद है, लेकिन विनिगेट्रेट को चुकंदर के साथ तैयार किया जाना चाहिए और सीज़न किया जाना चाहिए सरसों की ड्रेसिंग, और कभी-कभी खट्टा क्रीम। सलाद और विनिगेट्रेट के लिए, आलू, चुकंदर, गाजर को उनके छिलके में उबाला जाता है, और बिना छिलके वाले शलजम (छिलके), या छिलके और कटी हुई सब्जियों को थोड़ी मात्रा में पानी (10%) के साथ नरम होने तक उबाला जाता है। सलाद और विनैग्रेट के लिए उबली और कच्ची सब्जियों को क्यूब्स, स्लाइस, सर्कल और स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। तैयार सब्जियों को 8-10° के तापमान पर ठंडा किया जाता है। सलाद और विनैग्रेट सलाद के कटोरे में या व्यंजन पर परोसे जाते हैं।

ठंडा और उष्मा उपचारठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए कुक्कुट को गर्म व्यंजनों की तरह ही संसाधित किया जाता है: जमे हुए पक्षी को पिघलाया जाता है, सुखाया जाता है और गैस बर्नर से भूना जाता है, जिसके बाद सिर और पैरों (पिंडली के जोड़ के ऊपर) के साथ गर्दन काट दी जाती है। झुलसे हुए पक्षी से फसल और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, और, शव को आगे की प्रक्रिया के लिए सुविधाजनक रूप देकर, शेफ की सुई और धागे का उपयोग करके या पैरों और पंखों को जेब में रखकर, भूनते हैं और फिर ठंडा करते हैं। छोटे मुर्गे को क्रिस्पी क्रस्ट बनने तक पहले से तला जाता है और फिर ओवन में पकाया जाता है। बड़े मुर्गे (टर्की, हंस) को नमकीन बनाया जाता है, वसा के साथ छिड़का जाता है और ओवन में तला जाता है, समय-समय पर तलने के दौरान निकलने वाले रस को इसके ऊपर डाला जाता है। सख्त मांस वाले एक बूढ़े पक्षी को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, जिसमें वसा भरी होती है जिसमें उसे तला जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक पक्षी का मांस नरम न हो जाए।

कुक्कुट मांस की तैयारी शेफ की सुई या कांटा का उपयोग करके निर्धारित की जाती है: यदि सुई पैर के नरम हिस्से में आसानी से प्रवेश करती है और साफ रस निकलता है, तो कुक्कुट मांस तैयार है; यदि रस लाल है, तो मुर्गी का मांस अभी तैयार नहीं है। गर्मी उपचार के अधीन मांस उत्पादों को ठंडा किया जाता है और 2 -6 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, परोसने से पहले काट दिया जाता है।

सलाद के लिए सब्जियाँ और फल तैयार करना सलाद के लिए निम्नलिखित सब्जियाँ मुख्य रूप से उपयोग की जाती हैं: कच्ची - हरा सलाद, खीरे, टमाटर, मूली, अजवाइन, गाजर, सफेद गोभी; उबले हुए - आलू, गाजर, शलजम, फूलगोभी, शतावरी, हरी मटर।

सलाद के लिए कच्ची गाजर को बारीक कद्दूकस करके ड्रेसिंग (मेयोनेज़, खट्टा क्रीम) के साथ मिलाना चाहिए। गाजर प्रसंस्करण की यह विधि प्रदान करती है सर्वोत्तम अवशोषणइसमें कैरोटीन होता है, जिसमें से मानव शरीरविटामिन ए बनता है।सलाद के लिए सेब सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फल है। इनके अलावा आप नाशपाती, संतरा, कीनू, आलूबुखारा आदि का भी उपयोग कर सकते हैं विभिन्न जामुन. सलाद के लिए मांस उत्पादों को उबला हुआ या तला हुआ लिया जाता है - बीफ, वील, पोर्क, पोल्ट्री और गेम, मछली - उबला हुआ।

सलाद को सजाने के लिए, आप मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम के अलावा, सिरका, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ मिश्रित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं। सलाद को अलग स्वाद देने के लिए ड्रेसिंग में सरसों, युज़नी सॉस, स्पाइसी या क्यूबन सॉस मिलाया जाता है। प्रत्येक व्यंजन को तभी अच्छी तरह से तैयार माना जा सकता है, जब उसका स्वरूप भूख जगाता हो। इसलिए, आपको सलाद के सुखद स्वरूप के साथ-साथ उसके स्वाद का भी ध्यान रखना चाहिए।

"स्प्रिंग" सलाद "ग्रीष्म" सलाद पतले कटे हुए मूली और ताजे खीरे को सलाद के साग के साथ मिलाया जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है, कटा हुआ हरा प्याज, नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है, एक सलाद कटोरे में रखा जाता है, आकार के अंडे से सजाया जाता है और जड़ी बूटी। मूली और सलाद की मात्रा में वृद्धि के साथ सलाद को खीरे के बिना भी तैयार किया जा सकता है। उबले, छिले हुए युवा आलू और ताजा खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, टमाटर के स्लाइस और सलाद के पत्तों के साथ मिलाया जाता है, 3-4 भागों में काटा जाता है, बारीक कटा हुआ हरा प्याज और हरी मटर मिलाई जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और नमक, काली मिर्च और खट्टा मिलाया जाता है। मलाई। सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों को ढेर में रखें, हलकों से सजाएँ ताजा खीरे, कठोर उबले अंडे के टुकड़े, टमाटर, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ।

से सलाद सफेद बन्द गोभीपहली विधि: छिलके वाली सफेद गोभी को बारीक काट लें, इसे एक चौड़े सॉस पैन में रखें, नमक (15 ग्राम प्रति 1 किलो) डालें, सिरका डालें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें जब तक कि यह जम न जाए और एक समान मैट रंग प्राप्त न कर ले। गर्म करने के दौरान जमी हुई गोभी को आंच से हटाकर ठंडा किया जाता है। फिर क्रैनबेरी के साथ मिलाया, कटा हुआ हरी प्याजया गाजर, वनस्पति तेल, चीनी डालें और मिलाएँ। परोसते समय ऊपर कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। गर्म करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि गोभी बहुत अधिक नरम न हो, अन्यथा इसमें कुरकुरा स्थिरता नहीं होगी। दूसरी विधि: पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें, नमक छिड़कें, रस निकलने तक पीसें, चीनी डालें, सिरका और वनस्पति तेल डालें। आप सफेद गोभी के सलाद में ताजा या भिगोए हुए सेब, मसालेदार प्लम या चेरी, अंगूर, क्रैनबेरी और ताजा गाजर जोड़ सकते हैं। अचार वाले फलों के साथ सलाद तैयार करते समय, सिरके के स्थान पर कुछ मैरिनेड तरल का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में, पोषक तत्व अधिक पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, व्यंजनों का स्वाद बेहतर होता है, उत्पादों का प्रसंस्करण समय कम हो जाता है और उपज बढ़ जाती है। सलाद तैयार करने के लिए गोभी के सफेद, घने सिरों का उपयोग करना बेहतर है। सलाद बिना फल के भी बनाया जा सकता है.

मांस का सलाद. उबला हुआ या तला हुआ मांस (बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) स्लाइस या पतले स्लाइस, आलू, अचार में काटा जाता है - पतले स्लाइस में, मिश्रित और मेयोनेज़ के साथ "युज़नी" सॉस के साथ मिलाया जाता है। तैयार सलाद को सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में रखा जाता है और मांस के टुकड़े, अंडे के टुकड़े या टुकड़े, ताजा खीरे, टमाटर, जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। कैंसरयुक्त गर्भाशय ग्रीवा. कैपिटल सलाद. खेल या मुर्गी के उबले हुए मांस को ड्रेसिंग के लिए स्लाइस में और सजावट के लिए पतले स्लाइस में काटा जाता है। उबले आलू, अचार या खीरे को पतले स्लाइस में काटा जाता है, हरा सलाद - बड़े टुकड़े. मांस और सब्जियों को मेयोनेज़ के साथ "युज़नी" सॉस के साथ पकाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और सलाद कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में रखा जाता है; फिर खेल या मुर्गे के टुकड़ों, कठोर उबले अंडों के टुकड़ों, क्रेफ़िश गर्दन या झींगा, ताज़ा या मसालेदार खीरे और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप सलाद को मेयोनेज़ सॉस के साथ खट्टा क्रीम या सफेद सॉस के साथ सजा सकते हैं।

मछली का सलाद. उबले आलू, ताजा या मसालेदार खीरे को पतले स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है, हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों को मेयोनेज़ और युज़नी सॉस के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाता है। आप कटी हुई मछली के टुकड़े डाल सकते हैं. द्रव्यमान को सलाद के कटोरे में सलाद के पत्तों पर ढेर में फैलाया जाता है, मछली के टुकड़ों, ताजा खीरे, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। आप सलाद को एक प्लेट में परोस सकते हैं, बीच में ढेर सारी अनुभवी सब्जियाँ रखकर। फिर सब्जियों को पिरामिड के आकार में मछली के पतले आयताकार टुकड़ों से घेर दिया जाता है, शेष सब्जियों को उनके चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के साथ छिड़का जाता है। केकड़े और कॉड लिवर का सलाद भी बनाया और परोसा जाता है।

विनैग्रेट एक प्रकार का सलाद है, लेकिन इसे चुकंदर के साथ ही तैयार किया जाना चाहिए। रंग को संरक्षित करने के लिए अन्य उत्पादों के साथ मिलाने से पहले चुकंदर को वनस्पति तेल के साथ अलग से सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। सब्जी विनैग्रेट. उबले हुए चुकंदर, गाजर, आलू को स्लाइस में काट लें। मसालेदार खीरे को स्लाइस में काटा जाता है, प्याज- छल्ले या आधे छल्ले, हरा प्याज - 1-1.5 सेमी लंबा। साउरक्राट को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, और यदि यह खट्टा है, तो ठंडे पानी में धोया जाता है और काट दिया जाता है। सभी तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, सीज़न किया जाता है चटनीया मेयोनेज़ सॉस. विनिगेट को सलाद के कटोरे में रखें, कार्बयुक्त गाजर, चुकंदर, खीरे, सलाद के साथ गार्निश करें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। आप विनिगेट में ताजा या मसालेदार टमाटर मिला सकते हैं। आप साउरक्रोट या अचार की मात्रा कम करके विनैग्रेट में हरी मटर (50 से 100 ग्राम तक) मिला सकते हैं। विनैग्रेट को मांस, मछली, मशरूम, साफ फ़िललेट्स में कटे हुए हेरिंग, स्क्विड आदि से तैयार किया जा सकता है।

सब्जियों और मशरूम के व्यंजन और स्नैक्स सब्जियों और मशरूम से ठंडे व्यंजन और स्नैक्स तैयार करने के लिए, ताजी, उबली, नमकीन और मसालेदार सब्जियों, मशरूम और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। बैंगन मछली के अंडे। बैंगन का डंठल हटा दिया जाता है, फिर पक जाने तक ओवन में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, लंबाई में काटा जाता है, छीला जाता है और गूदे को बारीक काट लिया जाता है। बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लिया जाता है, टमाटर की प्यूरी और बैंगन डालकर गाढ़ा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबाला जाता है। कैवियार में लहसुन, पिसा हुआ नमक, सिरका और काली मिर्च डालें। निकलते समय बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें। कैवियार को बिना लहसुन के पकाया जा सकता है.

वेजिटेबल कैवियार प्रसंस्कृत बैंगन और तोरी को ओवन में पकाया जाता है। बैंगन को छील लीजिये. तोरी और बैंगन को बारीक काट लिया जाता है या प्यूरी बना लिया जाता है। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक भूनें। भूनने के ख़त्म होने से पहले टमाटर की प्यूरी डाली जाती है। ताजी पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सब्जियों को मिलाया जाता है, गाढ़ा होने और ठंडा होने तक लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। तैयार कैवियार में सिरका, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह गूंद लें। यदि ताजी पत्तागोभी कड़वी है, तो उसे उबालने से पहले उबाल लेना चाहिए। जारी करते समय, कैवियार को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

मांस सलाद के साथ भरवां टमाटर सलाद तैयार करने के लिए, गोमांस, सब्जियां, अंडे को छोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटा जाता है और "युज़नी" सॉस के साथ मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए तैयार किए गए टमाटरों में सलाद भरा जाता है, ऊपर से अंडा डाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की जाती हैं। टमाटरों में मछली का सलाद, अंडे और प्याज, मशरूम आदि भी भरे जाते हैं।

मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ मूली मूली को स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। निकलते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। आप मूली को हंस, बत्तख या के साथ पका सकते हैं चिकन वसा. कुछ मूली को गाजर से बदला जा सकता है।

मेयोनेज़ और गार्निश के साथ अंडा अंडे को सख्त उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और छील दिया जाता है। खीरे, ताजा टमाटर, उबले आलूऔर गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। आधी सब्जियों को मानक के अनुसार मेयोनेज़ और "युज़नी" सॉस के साथ पकाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, मेयोनेज़ सॉस भी नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा की आधी मात्रा में लिया जाता है। अनुभवी सब्जियों को एक प्लेट पर रखा जाता है, उबले हुए, सूखे अंडे के आधे हिस्से को शीर्ष पर रखा जाता है और शेष मेयोनेज़ सॉस उनके ऊपर डाला जाता है। पकवान को सलाद, जेली और सब्जियों से सजाया गया है। आप सब्जियों और जेली के साइड डिश के बिना पकवान परोस सकते हैं। ऐसे में सब्जियों की मात्रा आधी हो जाती है.

अंडे, हेरिंग से भरा हुआअंडे कठोर उबले और छिलके वाले होते हैं। फिर अंडों की सफेदी को किनारों से थोड़ा सा काट लें और लंबाई में आधा काट लें। आप सिरों को थोड़ा सा काट सकते हैं और अंडों को दो हिस्सों में क्रॉसवाइज काट सकते हैं, या थोड़ा कुंद सिरे को काट सकते हैं, अंडे को कटे हुए हिस्से पर रख सकते हैं और ऊपर से दोनों तरफ समकोण पर दो स्लाइस काट सकते हैं, बिना किसी पट्टी को छुए। सफ़ेद 7-8 मिमी चौड़ा। इस मामले में अंडा एक हैंडल वाली टोकरी जैसा होगा। सभी अंडों से सावधानीपूर्वक जर्दी हटा दें। छिलके वाली और बारीक कटी हुई हेरिंग फ़िलालेट्स को जर्दी के साथ मिलाया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है (एक बड़ी मात्रा को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है), नरम और अच्छी तरह से पीटा मक्खन (या मेयोनेज़) के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय प्यूरी जैसा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे स्वाद के लिए नमक के साथ मिलाया जाता है। तैयार अंडों को एक पेपर ट्यूब का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, शीर्ष पर मेयोनेज़ की एक जाली बनाई जाती है, और प्लेट या डिश के केंद्र में अजमोद का एक गुलदस्ता रखा जाता है। कीमा बनाया हुआ अंडे स्प्रैट फ़िललेट्स और एंकोवीज़ से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, अंडे को दानेदार या चुम सैल्मन कैवियार (केवल जर्दी का हिस्सा हटा दिया जाता है) के साथ-साथ मांस या मछली के सलाद से भरा जाता है। सलाद तैयार करने के लिए, अचार या ताजा खीरे, टमाटर, उबले आलू को छोटे क्यूब्स (3-4 मिमी) में काटा जाता है, हरी मटर, उबला हुआ या तला हुआ मांस, पोल्ट्री, सॉसेज, मछली, बारीक कटा हुआ, मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है और पकाया जाता है। या "यज़ीनी" सॉस।

ठंडे व्यंजनों और मछली ऐपेटाइज़र की श्रृंखला में मछली गैस्ट्रोनॉमी और डिब्बाबंद मछली, जेली मछली, मेयोनेज़ के साथ मछली, मैरिनेड के साथ मछली, हॉर्सरैडिश सॉस के साथ उबली हुई मछली, मिश्रित मछली आदि शामिल हैं। अधिकांश ठंडे मछली के व्यंजन साइड डिश (आलू से) के साथ परोसे जाते हैं , सब्जियां), सॉस के साथ। गैस्ट्रोनोमिक उत्पाद - में प्रकार मेंऔर एक साइड डिश के साथ. ठंडी मछली के व्यंजन और स्नैक्स ट्रे, अंडाकार व्यंजन और सलाद कटोरे में परोसे जाते हैं, जिन्हें पहले ठंडा करने की सलाह दी जाती है। जैतून का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है (प्रति सेवारत 3-5 टुकड़े)। आंशिक गैस्ट्रोनॉमिक स्नैक्स की उपज दर 50 है…। 75 ग्राम मुख्य उत्पाद के अनुसार ठंडी मछली के व्यंजन - 30, 50, 75 ग्राम (हेरिंग, स्प्रैट)। साइड डिश - 50, 75, 100 ग्राम। स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन को कड़ियों में पकाया जाता है, बेलुगा - 40 -60 सेमी लंबे, 10 -12 सेमी चौड़े बड़े टुकड़ों में, स्टेरलेट - भागों में पकाया जाता है। आंशिक मछली (रोच, हेरिंग, पाइक पर्च, कैटफ़िश, ब्रीम, एस्प, कार्प, पाइक, क्रूसियन कार्प, रुड, सिल्वर ब्रीम, सेबरफ़िश, ग्लैंडर्स) को अलग-अलग टुकड़ों में पकाया जाता है। स्टफिंग के लिए मछली को पूरी तरह उबाला जाता है. मेयोनेज़ के साथ परोसी जाने वाली मछली, या मेयोनेज़ के साथ सलाद के रूप में परोसी जाने वाली मछली का कभी-कभी अवैध शिकार किया जाता है। मैरिनेड में डूबी मछली को बिना अधिक रंग के हल्का तला जाता है। साफ किए गए हेरिंग फ़िललेट्स को भिगोकर चाय के शोरबे या दूध में संग्रहित किया जाता है।

हल्की नमकीन मछली (सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन) को धोया जाता है और रीढ़ की हड्डी पर चढ़ाया जाता है, पसलियों की हड्डियों को हटा दिया जाता है, त्वचा को काट दिया जाता है, और पूंछ से शुरू करके 30 -45˚ के कोण पर भागों में काटा जाता है। टुकड़ों को ऐपेटाइज़र प्लेटों पर रखा जाता है और नींबू और जड़ी-बूटियों के टुकड़े से सजाया जाता है। कई भागों में परोसते समय, हल्की नमकीन मछली को एक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर रखा जाता है, और भागों को एक सुंदर आकार दिया जाता है ("गुलाब" में रोल किया जाता है या सीढ़ी में रखा जाता है)। डिश के सिरों पर नींबू के टुकड़े रखें (स्थिरता के लिए स्लाइस की खाल को मोड़ दिया जाता है), और किनारों पर जड़ी-बूटियों की टहनियाँ रखी जाती हैं। बालिक उत्पादों की त्वचा को काट दिया जाता है, उपास्थि को हटा दिया जाता है, और त्वचा से मांस को 30 -45˚ के कोण पर पतले चौड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। बालिक उत्पादों को हल्की नमकीन मछली की तरह ही नींबू और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जाता है। गर्म स्मोक्ड मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, समुद्री बास, कॉड, ओमुल, आदि) को त्वचा और हड्डियों से साफ किया जाता है, और स्टर्जन को उपास्थि से हटा दिया जाता है और भागों में विभाजित किया जाता है। स्टर्जन को स्थापित वजन के भागों में, समकोण पर काटा जाता है। भागों को स्नैक प्लेटों पर या बहु-सेवा व्यंजनों में रखा जाता है, सलाद, ताजा खीरे, टमाटर से सजाया जाता है, आप एक जटिल साइड डिश भी परोस सकते हैं उबली हुई सब्जियां, हरी मटर, मेयोनेज़ के साथ आलू। मछली को हॉर्सरैडिश सॉस के साथ सिरका या मेयोनेज़ के साथ अलग से परोसा जाता है। केकड़ों को टार्टलेट में रखा जाता है और मेयोनेज़ या जेली के साथ जेली की जाली से ढक दिया जाता है। स्प्रैट को छीलकर और हड्डियों से मुक्त करके, एक अंगूठी में लपेटा जाता है और उबले अंडे के स्लाइस पर रखा जाता है।

डिब्बाबंद मछली का उपयोग स्वतंत्र रूप में किया जाता है ठंडा नाश्ता, साथ ही स्नैक्स, सैंडविच और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए भी। डिब्बाबंद स्नैक खाद्य पदार्थों में तेल में मछली, टमाटर में मछली, कॉड लिवर और पेट्स शामिल हैं। टमाटर में डिब्बाबंद मछली या अपना रसजार से निकाला गया और सलाद के कटोरे या स्नैक प्लेटों में सॉस या जूस के साथ स्थापित द्रव्यमान के कुछ हिस्सों में वितरित किया गया, ऊपर से कटा हुआ हरा प्याज या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़की गईं। डिब्बाबंद भोजन "तेल में कॉड लिवर" को जार से निकाला जाता है, कुचला जाता है, कटे हुए उबले अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, उस तेल के साथ मिलाया जाता है जिसमें लिवर स्थित था। पके हुए कलेजे पर ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है और सलाद के कटोरे में परोसा जाता है। स्प्रैट, एंकोवी और हेरिंग मसालेदार नमकीनसाफ किया, सिर और अंतड़ियों को हटा दिया, धोया, एक स्नैक प्लेट या हेरिंग बाउल पर एक दिशा में पीठ के साथ रखा और उबले अंडे और बारीक कटा हुआ प्याज के हलकों या स्लाइस से सजाया। आप डिब्बाबंद मछली को छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ परोस सकते हैं। निकलते समय, डिब्बाबंद मछली पर सरसों की ड्रेसिंग छिड़की जाती है।

दानेदार और चूम सामन कैवियार कैवियार को बारीक कुचली हुई बर्फ पर कैवियार कटोरे में रखा जाता है। कैवियार डिश को पेपर नैपकिन के साथ पाई या स्नैक प्लेट पर रखा जाता है। सूक्ष्मता से कटा हुआ हरी प्याज, नींबू, और मक्खन को रोसेट पर और पाई प्लेट पर भी अलग से परोसा जाता है - गर्म रोल, मछली या विज़िग के साथ पाई, या गेहूं की ब्रेड टोस्ट।

दबाया हुआ कैवियार दबाया हुआ कैवियार एक बोर्ड पर गूंथकर, 0.6 -0.7 सेमी की मोटाई के साथ एक आयत, वर्ग, समचतुर्भुज, दीर्घवृत्त, त्रिकोण का आकार दिया जाता है और एक छोटी मिठाई की प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है। कैवियार के दाहिनी ओर नींबू का एक घेरा या टुकड़ा रखा जाता है, और बाईं ओर अजमोद की एक टहनी रखी जाती है। अलग से कटा हुआ हरा प्याज, नींबू का एक टुकड़ा, एक टुकड़ा परोसें मक्खन.

मिश्रित मछली पकवान में कम से कम 3-4 प्रकार के मछली उत्पाद शामिल होने चाहिए, उदाहरण के लिए, सैल्मन या सैल्मन, स्टेलेट स्टर्जन, गर्म स्मोक्ड मछली, सार्डिन या स्प्रैट, दानेदार या चुम सैल्मन, या दबाया हुआ कैवियार। वर्गीकरण में स्प्रैट, बालिक और विभिन्न जेली वाली मछलियाँ भी शामिल हो सकती हैं। खूबसूरती से पतले पतले टुकड़े काटे गए विभिन्न प्रकार केफिश गैस्ट्रोनॉमी को एक अंडाकार डिश या हेरिंग बाउल पर बारी-बारी से रंग में रखा जाता है। वर्गीकरण में अक्सर कैवियार शामिल होता है, जिसे टार्टलेट या वैलोवन में प्रस्तुत किया जा सकता है छिछोरा आदमी. वर्गीकरण को ताजा या मसालेदार खीरे, टमाटर, जेली फिगर्स (फ्लूरन्स), नींबू के स्लाइस से सजाया गया है और जड़ी-बूटियों और सलाद की टहनियों से सजाया गया है। मेयोनेज़ या हॉर्सरैडिश सॉस को सिरके के साथ सॉस बोट में अलग से परोसा जाता है।

आलू और मक्खन के साथ प्राकृतिक हेरिंग तैयार नमकीन हेरिंग फ़िललेट्स को कभी-कभी साबुत, बिना काटे परोसा जाता है, लेकिन अधिक बार उन्हें क्रॉसवाइज या तिरछे 2.5 चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है। . 3 सेमी, उन्हें पूरी मछली के रूप में एक हेरिंग ट्रे पर रखें, सिर (गिल्स के बिना) और पूंछ संलग्न करें; किनारों को हरियाली की टहनियों से सजाया गया है। अलग से, उबले हुए गर्म आलू परोसे जाते हैं और मक्खन का एक सुंदर सजाया हुआ टुकड़ा रोसेट पर परोसा जाता है। गार्निश के साथ हेरिंग. क्रॉसवाइज या तिरछे कटे हुए हेरिंग फ़िललेट के टुकड़ों को स्लाइस में कटी हुई अनुभवी सब्जियों पर रखा जाता है, और आलू, ककड़ी, गाजर या बीट्स, प्याज और अंडे की एक साइड डिश को किनारों पर खूबसूरती से रखा जाता है। हेरिंग के ऊपर सरसों या सिरके की ड्रेसिंग डाली जाती है।

गार्निश के साथ कटी हुई हेरिंग तैयार हेरिंग फ़िलेट, छिलके वाले सेब, पानी (या दूध) में भिगोई हुई गेहूं की ब्रेड और वनस्पति तेल में हल्के से भूने हुए प्याज को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कुचले हुए द्रव्यमान को सिरका, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है और पूरी मछली के रूप में रखा जाता है। हेरिंग छिड़कें कटा हुआ अंडाऔर हरा प्याज, और किनारों को मक्खन के फूलों, उबली हुई गाजर, ताज़े खीरे और टमाटर के स्लाइस से सजाया गया है। गार्निश और सहिजन के साथ उबली हुई मछली। ठंडी, छिली हुई, उबली हुई कड़ी से स्टर्जन मछली 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़े काटें। मछली को सजाएँ उबले आलू, गाजर, रुतबागा, खीरे, छोटे क्यूब्स में कटे हुए, हरी मटर, आदि। साइड डिश को गुलदस्ते में रखा जाता है और सलाद ड्रेसिंग के साथ छिड़का जाता है। सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है। अतिरिक्त साइड डिश के रूप में, आप कटी हुई मछली जेली पेश कर सकते हैं। आंशिक मछली को इसी तरह तैयार और सजाया जाता है, लेकिन रिलीज से पहले इसे भागों में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्का सुखाया जाता है।

मेयोनेज़ के साथ मछली एक तिहाई सब्जी साइड डिशमेयोनेज़ की एक छोटी मात्रा के साथ अनुभवी, एक अलग टुकड़ा रखें उबली हुई मछलीऔर इसे एक दांतेदार कटआउट वाले कागज के लिफाफे से मेयोनेज़ से भरें। डिश के ऊपर आप केकड़ों और जड़ी-बूटियों की टहनियों, टुकड़ों से सजा सकते हैं ताजा टमाटर, और चारों ओर सब्जियों के साइड डिश के गुलदस्ते रखें। कस्टम-निर्मित व्यंजनों के लिए, मेयोनेज़ सॉस को मछली जेली के साथ 1:1 के अनुपात में तैयार किया जाता है, मछली के ऊपर डालें, सजाएँ और ऊपर से पारदर्शी जेली डालें।

जेली फिश इस डिश को दो तरह से बनाया जा सकता है. पहला तरीका. पाइक पर्च या अन्य मछली के फ़िललेट के टुकड़ों को उबालकर एक छलनी पर ठंडा किया जाता है। मछली पकाने के बाद बचे हुए शोरबे को मछली के भोजन के अपशिष्ट के शोरबे के साथ मिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। में गर्म शोरबाभिगोया हुआ और निचोड़ा हुआ जिलेटिन डालें, इसे घोलें, शोरबा को 50 तक ठंडा करें। . 60 डिग्री सेल्सियस, लड़के का परिचय दें, 20 तक उबालें। . 30 मिनट, नमक डालें और छान लें। बेकिंग शीट पर जेली 4 की एक परत डालें। . 6 मिमी और जब यह सख्त हो जाए तो इस पर 2 सेमी के अंतराल पर मछली के सूखे टुकड़े रखें। उन्हें उबली हुई गाजर, नींबू, अजमोद और क्रेफ़िश गर्दन से सजाया जाता है, जेली के साथ सजावट संलग्न की जाती है। इसके बाद, मछली के सजाए गए टुकड़ों को फिर से ठंडा किया जाता है, जेली डाली जाती है (कम से कम 0.5...1 सेमी की परत में) और फिर से ठंडा किया जाता है। मछली के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर काट दिया जाता है ताकि किनारे नालीदार हों, और मछली के टुकड़ों के चारों ओर जेली की परत कम से कम 5 हो। . 8 मिमी. सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

दूसरी विधि मछली को एक सांचे में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, जेली की एक "शर्ट" बनाएं: मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे ठंडा करें और गर्म (45...55 डिग्री सेल्सियस) मछली जेली (लैंसपिग) को मोल्ड के बिल्कुल किनारे पर डालें। जब साँचे की दीवारों पर जमी हुई जेली 3. की ​​मोटी परत बन जाती है। . 5 मिमी, मोल्ड को तुरंत रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, कपड़े से पोंछ दिया जाता है, जेली का बिना कठोर भाग बाहर निकाल दिया जाता है, और मोल्ड को रेफ्रिजरेटर में वापस रख दिया जाता है, जिससे जेली पूरी तरह से सख्त हो जाती है। चमकीले रंग की सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सजावट को सांचे के अंदर जेली पर रखा जाता है, उन्हें जेली से सुरक्षित किया जाता है, फिर उबली हुई मछली के टुकड़ों को सामने की तरफ जेली की ओर रखते हुए सांचे में रखा जाता है, और उनके बीच अंतराल छोड़ दिया जाता है। मछली से भरे सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, किनारे तक अर्ध-जमे हुए लेकिन फिर भी तरल जेली से भरा जाता है और पूरी तरह से सख्त होने दिया जाता है। रिलीज से पहले, भराव वाले सांचों को 3 तक कम कर दिया जाता है। . 5 सेकंड में गर्म पानी, पानी से निकालें, पलट दें, इसे थोड़ा झुकाकर रखें, हिलाएं और एस्पिक को एक गोल या अंडाकार डिश पर रखें। सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

जेलीड पाइक पर्च (संपूर्ण) तैयार पाइक पर्च को उबाला जाता है, शोरबा में ठंडा किया जाता है, कड़ाही से निकाला जाता है, अच्छी तरह से सुखाया जाता है, एक डिश में स्थानांतरित किया जाता है और विभिन्न चमकीले रंग की सब्जियों, जड़ी-बूटियों, नींबू और क्रेफ़िश गर्दन के साथ किनारों और पीठ पर सजाया जाता है। . सभी सजावट को जेली का उपयोग करके चिपकाया जाता है। इसके बाद, 1. के व्यास वाली ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके मछली को पूरी तरह से या जाल के रूप में अर्ध-कठोर जेली से भर दिया जाता है। . 2 मिमी. सब्जियों के साइड डिश, कटी हुई जेली और सब्जियों को पाइक पर्च के चारों ओर गुलदस्ते में रखा जाता है; सलाद ड्रेसिंग के ऊपर डालें। पकवान के किनारों को सितारों, अर्धचंद्राकार और जेली त्रिकोण से सजाया गया है। सिरका और मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

भरवां मछली (पाइक पर्च, पाइक) भरने के लिए तैयार की गई मछली कीमा बनाया हुआ मछली का गूदा, ब्रेड, दूध, भूने हुए प्याज, वसा और लहसुन से भरी होती है। मछली को शक्ल दी गई है पूरा शव, इसे धुंध में लपेटें, इसे सिर और पूंछ पर सुतली से बांधें, इसे मछली केतली की ग्रिल पर रखें और पकने तक (30...40 मिनट) मसालों और सीज़निंग के साथ उबालें। पकी हुई मछली को ठंडा किया जाता है, आड़े-तिरछे टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है। मछली को पूरे शव के रूप में एक थाली में रखा जा सकता है, जिसके चारों ओर गुलदस्ते में सब्जी की साइड डिश रखी जा सकती है। सिरका या मेयोनेज़ सॉस के साथ हॉर्सरैडिश सॉस अलग से परोसा जाता है।

क्रेफ़िश और गैर-मछली समुद्री भोजन के ऐपेटाइज़र तैयार केकड़े, झींगा, स्क्विड, फ़िलालेट्स घोंघाऔर अन्य समुद्री भोजन को पतले स्लाइस में क्रॉसवाइज काटा जाता है, फिर सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है और मेयोनेज़ के साथ छिड़का जाता है। रूसी में क्रेफ़िश. जीवित क्रेफ़िश को धोया जाता है और जड़ों, प्याज, डिल और अजमोद के तने, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस के साथ उबलते, भारी नमकीन पानी में रखा जाता है। उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे लाल न हो जाएं और शरीर के ढांचे और गर्दन के बीच दरार न दिखने लगे (8-12 मिनट)। पकी हुई क्रेफ़िश को शोरबा में ठंडा किया जाता है। उन्हें एक टीले में रखा जाता है और सब्जियाँ, मसाले, अजमोद या डिल की टहनियाँ शीर्ष पर रखी जाती हैं। क्रेफ़िश को क्वास या बियर में उबाला जा सकता है।

केकड़ों, झींगा और क्रेफ़िश गर्दन का सलाद। उबले, ठंडे और छिलके वाले आलू, गाजर, रुतबागा, साथ ही ताजा टमाटर, अचार या ताजा खीरे को क्यूब्स (6 मिमी) में काटा जाता है और हरी मटर डाली जाती है। सभी सब्जियों का एक चौथाई हिस्सा मेयोनेज़ के साथ पकाया जाता है और एक फूलदान या सलाद कटोरे में ढेर में रखा जाता है। उबले हुए केकड़े के टुकड़े या झींगा और क्रेफ़िश की गर्दन को ऊपर, लाल तरफ ऊपर की ओर रखा जाता है, और बाकी सब्ज़ियों को साफ-सुथरे गुच्छों में रखा जाता है। परोसने से पहले, सब्जी साइड डिश के ऊपर सलाद ड्रेसिंग डाली जाती है।

जेलीयुक्त झींगा मछली जेली (लैंसपिग) को एक सांचे या बेकिंग ट्रे में 3-5 मिमी की परत में डालें और इसे सख्त होने दें। इसके बाद, चमकदार सब्जियों (गाजर, टमाटर, अजमोद) को खूबसूरती से जेली पर रखा जाता है और लैंसपिग से सुरक्षित किया जाता है। उबला हुआ झींगाखोल से छीलकर, स्लाइस में काटकर, दीवारों को छुए बिना साँचे में रखा जाता है, या बेकिंग शीट पर (अंतराल पर), मछली जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जारी करने से पहले, बेकिंग शीट पर एस्पिक को भागों में काट दिया जाता है, और सांचों को 3-5 सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दिया जाता है और सामग्री को एक प्लेट, डिश या फूलदान में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जब एक थाली में परोसा जाता है, तो एस्पिक को उबली और कच्ची सब्जियों (गाजर, रुतबागा, आलू, खीरे, टमाटर, हरी सलाद, आदि) के गुलदस्ते से सजाया जाता है। मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

कस्तूरी. शिशु मछलियों के सीपों को धोया जाता है ठंडा पानी, वाल्वों को एक विशेष चाकू से अलग किया जाता है, ऊपरी वाल्व को हटा दिया जाता है, नमकीन पानी में दूसरी बार धोया जाता है, मोलस्क के मांस को उस स्थान पर काटा जाता है जहां यह खोल से जुड़ा होता है और टुकड़ों के साथ नैपकिन पर इसमें परोसा जाता है खाने योग्य बर्फ का. विद्रूप। स्क्विड फ़िललेट्स को उसी तरह पकाया जाता है जैसे गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए। उबला हुआ व्यंग्यस्ट्रिप्स में कटा हुआ. इसके बाद, उन्हें सरसों की ड्रेसिंग के साथ, लाल मैरिनेड के नीचे परोसा जा सकता है, विनैग्रेट और सलाद में मिलाया जा सकता है, या एस्पिक बनाया जा सकता है। झींगा मछलियाँ और झींगा मछलियाँ। इन बड़े समुद्री क्रस्टेशियंस को उबाला जाता है, (झींगा मछलियों की) गर्दन और पंजों का मांस हटा दिया जाता है। आप इन्हें मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं. भोज में परोसते समय, उबले हुए लॉबस्टर के खोल को एक डिश पर रखा जाता है, स्लाइस में कटी हुई गर्दन को उस पर रखा जाता है, और गूदे के साथ कटे हुए पंजे उसके बगल में रखे जाते हैं। मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। लॉबस्टर को लॉबस्टर की तरह ही संसाधित, पकाया और परोसा जाता है।

समुद्री शैवाल सलाद: कच्ची गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, सेब और खीरे (नमकीन या ताजा) को काटा जाता है और सब कुछ कटा हुआ उबला हुआ या डिब्बाबंद समुद्री शैवाल के साथ मिलाया जाता है। सलाद में नमक डाला जाता है और ऊपर से खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ डाला जाता है। मसालेदार समुद्री शैवाल से आप विनैग्रेट, मछली सलाद तैयार कर सकते हैं, इसे मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं, इसे मशरूम या सब्जी कैवियार या कटी हुई हेरिंग में मिला सकते हैं।

ठंडे मांस के व्यंजन तैयार करना ठंडे मांस की तैयारी के लिए मांस के व्यंजनऔर स्नैक्स में गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद (हैम, सॉसेज), पके हुए मांस उत्पाद (बीफ, सुअर, वील, पोर्क, भेड़ का बच्चा, पोल्ट्री) का उपयोग किया जाता है। तले हुए खाद्य पदार्थ(गोमांस, वील, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, खेल, खरगोश), साथ ही बड़े और छोटे पशुओं के मांस से उप-उत्पाद, जिन्हें उबाला जाता है (जीभ, सिर, पैर, बड़े और छोटे पशुओं के कान) या तला हुआ (यकृत) ).

उबला हुआ मांस तैयार करने के लिए, 2-3 किलोग्राम वजन वाले विभिन्न बड़े आकार के अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करें; तले हुए मांस के लिए, टेंडरलॉइन, पतले या मोटे किनारे, वील, पोर्क और मेमने के पिछले पैरों का उपयोग करें। मेमने की चर्बी का गलनांक उच्च होता है, इसलिए इससे ठंडे व्यंजन और स्नैक्स कम ही बनाए जाते हैं। उबले और तले हुए मांस को ठंडा किया जाता है. 2 बजे स्टोर करें... 12 घंटे के लिए 6˚C, परोसने से पहले छीलें और काटें। सभी ठंडे मांस और मांस व्यंजनों के लिए गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादसब्जियों या मसालेदार फलों के साइड डिश परोसे जाते हैं। हॉर्सरैडिश सॉस और मेयोनेज़ को व्यंजन के साथ अलग से परोसा जाता है।

ठंडे मांस व्यंजन और स्नैक्स के मुख्य उत्पाद के लिए उपज मानक - 75 ग्राम। उबला हुआ सुअर - 100 ग्राम। जिगर पेट्स, खेल या मुर्गी, आटे में मांस - 30; 100 ग्राम जेली - 100; 150 ग्राम प्रति सर्विंग साइड डिश - 50; 75 सॉस - 25; तीस;

साइड डिश के साथ हैम. साफ हैम हैम को प्रति सर्विंग 2-3 पतली चौड़ी स्लाइस में काटा जाता है, एक अंडाकार चीनी मिट्टी के बरतन डिश पर रखा जाता है, और ताजा या कटा हुआ स्लाइस किनारे पर रखा जाता है। अचार, ताजा टमाटर स्लाइस में कटे हुए, हरे कैन में बंद मटर, बारीक कटी हुई जेली। सलाद के पत्तों या अजमोद से सजाएँ। सिरका के साथ हॉर्सरैडिश सॉस, मेयोनेज़ या खीरा के साथ मेयोनेज़ अलग से परोसा जाता है। कोई भी ठंडा तला हुआ या उबला हुआ मांस भी परोसा जाता है। आप साइड डिश के रूप में कटी हुई मीट जेली डाल सकते हैं।

मिश्रित मांस. आमतौर पर इस व्यंजन में 3-5 प्रकार के विभिन्न मांस उत्पाद (भुना हुआ बीफ़, तला हुआ वील, हैम,) शामिल होते हैं। फ्रायड चिकन, तला हुआ सूअर का मांस, तली हुई बत्तख, उबली हुई जीभ, कच्चा स्मोक्ड सॉसेज)। वर्गीकरण में वॉल-औ-वेंट्स में रखा गया स्टोलिचनी सलाद शामिल हो सकता है, मांस का सलादटार्टलेट में, भरवां चिकन(गैलेंटाइन)। यह वर्गीकरण एक अंडाकार या गोल चीनी मिट्टी के बर्तन पर परोसा जाता है।

तली हुई मुर्गी और खेल. छोटी मुर्गियों, हेज़ल ग्राउज़ या तीतरों को पूरा परोसा जाता है या कील की हड्डी के पास शव के साथ आधा काट दिया जाता है, और पैरों को बड़े पक्षियों से अलग कर दिया जाता है और फ़िललेट का हिस्सा चौड़े पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। पैरों को कई टुकड़ों में काटा जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, पतले कटे हुए फ़िललेट्स को पंखे के आकार में पैरों पर रखा जाता है, और गुलदस्ते में उनके चारों ओर गार्निश (खीरे, खीरा, फल, सलाद और मांस जेली) रखे जाते हैं। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ मुर्गियाँ और खेल। हड्डियों से निकालकर साफ किया जाता है, चिकन या गेम फिलेट को उबालकर ठंडा किया जाता है। उबली हुई गाजर, आलू, अचार और उबली हुई हरी मटर, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में काटकर, मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जाता है और एक डिश पर रखा जाता है। पोल्ट्री पट्टिका को शीर्ष पर रखा गया है, स्कैलप्ड कॉर्नेट को मेयोनेज़ के साथ कवर किया गया है, चमकीले रंग की सब्जियों से सजाया गया है, और बाकी सब्जी साइड डिश को इसके चारों ओर गुलदस्ते में व्यवस्थित किया गया है।

भरवां चिकन (गैलेंटाइन)। तैयार लेकिन बिना कपड़े पहने चिकन को स्तन पर रखा जाता है, त्वचा और मांस को रीढ़ की हड्डी के ऊपर लंबाई में काटा जाता है और त्वचा और मांस को सावधानीपूर्वक एक परत में काटा जाता है। गूदे को त्वचा, फ्रेम और पैरों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। पट्टिका को टेंडन और फिल्म से साफ किया जाता है, पीटा जाता है और हटाई गई त्वचा के बीच में रखा जाता है। चिकन और वील या लीन पोर्क से एक पकौड़ी द्रव्यमान तैयार किया जाता है, जिसमें नमक, काली मिर्च और, यदि वांछित हो, कसा हुआ जायफल मिलाया जाता है। फिर इसमें जले हुए और छिले हुए साबुत पिस्ता, छोटे क्यूब्स (5-6 मिमी) में कटे हुए लार्ड डालें और उबली हुई जीभ. चिकन की त्वचा और फ़िललेट को एक गीले नैपकिन में स्थानांतरित करें। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा और पट्टिका पर लंबाई में रखा जाता है, त्वचा को पूरी तरह से एक रोल या शव के रूप में लपेटा जाता है, रोल या शव को एक नैपकिन में कसकर लपेटा जाता है, और नैपकिन के सिरों को सुतली से बांध दिया जाता है।

फिर चिकन को 60-70°C तक ठंडे शोरबा में डुबोया जाता है (चिकन और वील की हड्डियों, फिल्म और टेंडन से पकाया जाता है) और धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक उबाला जाता है। पके हुए भरवां चिकन को एक शीट पर निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा किया जाता है, खोला जाता है, नैपकिन को चाकू की कुंद तरफ से प्रोटीन के थक्कों से साफ किया जाता है, चिकन को नैपकिन पर वापस रखा जाता है, कसकर लपेटा जाता है, सिरों को बांधा जाता है, ठंडा किया जाता है और हल्के दबाव में रखा गया। यदि चिकन को पूरा (ऑर्डर के अनुसार) परोसा जाता है, तो इसे काटकर शव के आकार में मोड़ा जाता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है, पारदर्शी जेली से भरा जाता है और परोसा जाता है। परोसने से पहले, चिकन को 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक अंडाकार डिश पर रख दिया जाता है; एक सब्जी साइड डिश को एक बड़े सलाद कटोरे के बगल में या अलग से गुलदस्ते में रखा जाता है। खीरा के साथ मेयोनेज़ सॉस अलग से परोसा जाता है।

कोल्ड रोस्ट बीफ रोस्ट बीफ को अनाज के पार पतले टुकड़ों में काटा जाता है, प्रति सर्विंग 2-4 टुकड़े और एक डिश पर रखा जाता है। दाहिनी ओर एक साइड डिश रखें उबली हुई गाजरऔर आलू, कटे हुए, खीरे स्लाइस में कटे हुए, टमाटर के स्लाइस और सलाद लाल गोभी. मीट जेली, बारीक कटे हुए मसालेदार फल और कटी हुई सहिजन का उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है। पकवान को सलाद के पत्तों और कटी हुई सहिजन से सजाया गया है। एक ग्रेवी बोट में आप मेयोनेज़ को बारीक कटे हुए खीरा या सिरके के साथ हॉर्सरैडिश सॉस के साथ परोस सकते हैं।

जिगर खोपड़ी। बारीक कटा हुआ लार्ड, कटी हुई सब्जियां (प्याज, गाजर) डालें, फिर से भूनें, कटा हुआ कलेजी डालें, तलने के अंत में, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, नरम होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा करें और सब्जियों के साथ मांस के माध्यम से 2-3 बार पास करें बारीक ग्रिड वाली ग्राइंडर... परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और मक्खन या के साथ मिलाया जाता है मोटा कर दिया मुर्गी पालन, शोरबा या दूध। यह सब फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। परोसते समय, मछली, चौकोर, बार का आकार दें, कटा हुआ अंडा और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। पाट को मक्खन के "फूल" या मेयोनेज़ के ग्रिड से सजाया जा सकता है।

जेलीयुक्त व्यंजन एस्पिक व्यंजनों के लिए, एक सांद्रित व्यंजन तैयार करें मांस शोरबा, जिसे बारीक कटे मांस, अंडे की सफेदी और कटी हुई जड़ों (गाजर, प्याज, अजमोद) के मिश्रण से हल्का किया जाता है। स्पष्ट शोरबा में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। मीट एस्पिक व्यंजन तैयार करने की दो विधियाँ हैं। विधि 1: बड़े पैमाने पर तैयारी के लिए, बेकिंग शीट या ट्रे पर जेली की एक पतली परत डालें और, जब यह थोड़ा सख्त हो जाए, तो उस पर कटा हुआ मांस उत्पाद (उबला हुआ जीभ, तला हुआ या उबला हुआ मांस, उबला हुआ मुर्गी या सुअर) रखें। जड़ी-बूटियों, उबली और ताजी सब्जियों, नींबू से सजाएँ, उबले हुए अंडे. सजावट को ठंडी जेली के साथ तय किया जाता है, और फिर डिश को 0.3...0.5 सेमी की परत के साथ डाला जाता है। जब जेली सख्त हो जाती है, तो भागों को काट दिया जाता है ताकि 1...1.5 सेमी की जेली की परत बन जाए। मांस उत्पादों के आसपास.

विधि 2 - 1-2 सर्विंग के लिए सांचों में एस्पिक तैयार करने के लिए, सांचों के तल पर जेली की परत 2 डालें। 3 सेमी, इसे सख्त होने दें। फिर सजावट के लिए उत्पाद और पतले कटे हुए मांस उत्पाद रखे जाते हैं, सब कुछ जेली के साथ डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। व्यंजन का उपयोग उबले हुए और के साइड डिश के साथ किया जा सकता है ताज़ी सब्जियांऔर हॉर्सरैडिश सॉस के साथ।

जेलीयुक्त सुअर. एक युवा सुअर को जलाया जाता है, बाल हटा दिए जाते हैं, सुखाए जाते हैं, आटे से रगड़ा जाता है और गला घोंट दिया जाता है (विशेषकर नाक, आंख, कान के आसपास और पैरों के बीच)। फिर पेट और स्तन को काट दिया जाता है और अंतड़ियों को हटा दिया जाता है। साफ किए गए सुअर को ठंडे पानी में धोया जाता है, उसकी पीठ पर लिटाया जाता है और एक बड़े चाकू से रीढ़ की हड्डी और पेल्विक हड्डी के बीच वाले हिस्से को उनकी आधी ऊंचाई तक काट दिया जाता है। इसके बाद पिगलेट को फिश केतली में डाल दिया जाता है ठंडा पानी 6-8 घंटों के लिए, 2 घंटों के बाद इसे बदल दें और हर बार पिगलेट को पहले धो लें।

खाना पकाने से पहले, तैयार पिगलेट की त्वचा को नींबू (या पतला) से रगड़ें साइट्रिक एसिड), पीठ को रुमाल पर रखें और उसके सिरों को सामने की ओर बांधें और पिछले पैर, मछली के बर्तन में डालें, ठंडा पानी भरें और पकने के लिए रख दें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और पिगलेट को 90-95 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर 1-2 घंटे तक पकाएं। जब तैयार पिगलेट को सामने के पैरों के बीच रीढ़ की हड्डी की हड्डी में सुई से छेद दिया जाए। रंगहीन पारदर्शी रस दिखना चाहिए।

उबले हुए पिगलेट को शोरबा में ठंडा किया जाता है (लेकिन त्वचा को सफेद रखने के लिए, इसे बर्फ के साथ नमकीन ठंडे उबले पानी में स्थानांतरित करना बेहतर होता है), फिर रीढ़ की हड्डी के साथ लंबाई में आधा और भागों में क्रॉसवाइज काट लें। एक बड़े अंडाकार डिश पर मसाले का ढेर रखें आलू सलाद. फिर कटे हुए टुकड़ों को सलाद पर रखा जाता है ताकि यह पूरे सुअर जैसा दिखे। प्रत्येक टुकड़े को अंडे के टुकड़ों, सब्जियों के टुकड़ों और जड़ी-बूटियों से सजाया गया है। इसके बाद सुअर को पूरी तरह या जाली के रूप में पारदर्शी जेली से भर दिया जाता है और ठंडा कर लिया जाता है। सब्जियों के साइड डिश और जेली के गुलदस्ते, क्यूब्स में कटे हुए, किनारों पर खूबसूरती से रखे गए हैं। खट्टा क्रीम के साथ हॉर्सरैडिश अलग से परोसा जाता है। सुअर को अलग-अलग टुकड़ों में डाला जा सकता है या साइड डिश के साथ हैम की तरह बिना भरे परोसा जा सकता है।

सीज़निंग ठंडे मांस के व्यंजन मेयोनेज़ सॉस और मेयोनेज़ (टाटर, सरसों, रविगोट) पर आधारित सॉस, खट्टा क्रीम (हॉर्सरैडिश सॉस, सरसों सॉस) के साथ तैयार सॉस, साथ ही फलों और उनके प्रसंस्कृत उत्पादों (कंबरलैंड, लिंगोनबेरी) पर आधारित सॉस के साथ परोसे जाते हैं। सहिजन के साथ)।

अध्ययन की गई सामग्री को सुदृढ़ करने के लिए प्रश्न। ठंडे व्यंजन एवं नाश्ते के वर्गीकरण का नाम बताइये। सैंडविच के प्रकार और उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची बनाएं। ठंडे व्यंजन और स्नैक्स की बिक्री की समय सीमा क्या है?

पैनकेक के लिए:

1 एल. दूध,
6 अंडे
2 कप आटा,
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

भरण के लिए:

252 ग्राम केकड़े की छड़ें,
2-3 बड़े चम्मच मेयोनेज़,
नमक स्वाद अनुसार

13.01.2019

सूअर के सिर का जेलीयुक्त मांस

यदि आप अपने परिवार को स्वादिष्ट जेली वाले मांस से खुश करना चाहते हैं, लेकिन सामग्री पर बहुत अधिक खर्च किए बिना, हम इस व्यंजन को सुअर के सिर से तैयार करने की सलाह देते हैं। यह बिल्कुल भी उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस सिर - 4 किलो;
- लहसुन - 4-5 लौंग;
- तेज पत्ता - 2 पीसी;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 5-7 मटर.

03.01.2019

गोमांस बस्तुरमा

आपको शायद बस्तुरमा पसंद है - स्वादिष्ट, सुगंधित... हमारा सुझाव है कि आप इसे स्टोर से न खरीदें, बल्कि हमारी विस्तृत रेसिपी का उपयोग करके इसे घर पर स्वयं बनाएं।

सामग्री:
- 1 किलो गोमांस;
- 55 ग्राम नमक;
- 15 ग्राम चीनी;
- 3 चम्मच. पिसी हुई मेथी;
- 1.5 चम्मच. लहसुन चूर्ण;
- 2 चम्मच. पिसी हुई मीठी लाल शिमला मिर्च;
- 0.5 चम्मच. जलता हुआ पीसी हुई काली मिर्चचिली.

30.11.2018

नमकीन सिल्वर कार्प के टुकड़े

मुझे नमकीन मछली बहुत पसंद है. मेरे पति एक मछुआरे हैं, इसलिए मैं अक्सर मछली में नमक खुद ही डालती हूं। सबसे ज्यादा मुझे पसंद है टुकड़ों में नमकीनसिल्वर कार्प. आज मैं आपको यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाना सिखाऊंगा।

सामग्री:

- 1 सिल्वर कार्प,
- 1 गिलास पानी,
- 2 टीबीएसपी। सिरका,
- 1 प्याज,
- 5 तेज पत्ते,
- 7 पीसी। काली मिर्च के दाने,
- 1 छोटा चम्मच। सहारा,
- 1 चम्मच। नमक,
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल।

10.11.2018

गाजर के साथ शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

मैं हर साल शहद मशरूम की कटाई करता हूं मशरूम कैवियार. तैयारी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि शानदार भी है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है।

सामग्री:

- 350 ग्राम शहद मशरूम,
- 50 ग्राम गाजर,
- 50 ग्राम प्याज,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल,
- 2 तेज पत्ते,
- 3 मटर ऑलस्पाइस,
- नमक
- काली मिर्च।

26.07.2018

कोरियाई में त्वरित बैंगन

हर गृहिणी को ऐसा सलाद क्षुधावर्धक बनाना चाहिए। क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है. रसदार सब्जियाँऔर मसालेदार मसालासफलतापूर्वक किसी भी मांस या मछली के व्यंजन का पूरक होगा। अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें!

आवश्यक सामग्री:

- 2 किलो बैंगन;
- 3 प्याज;
- 0.5 किलो बेल मिर्च;
- 3 गाजर;
- लहसुन का 1 सिर;
- अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
- कुछ पसंदीदा मसाले;
- कोरियाई गाजर के लिए मसाला की पैकेजिंग;
- 150 मिलीलीटर सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 4 बड़े चम्मच। एल सहारा।

11.07.2018

ओडेसा शैली में बैंगन कैवियार

अगर आपको कोई नुस्खा चाहिए बैंगन मछली के अंडे, तो आप बिल्कुल सही आये हैं! यह वही है जिसके बारे में हम आपको बताएंगे - विस्तार से और चरण दर चरण। हम ओडेसा शैली में पकी हुई सब्जियों से कैवियार तैयार करेंगे।

सामग्री:
- मध्यम आकार के बैंगन के 2 टुकड़े;
- बड़ी मीठी मिर्च के 1-2 टुकड़े;
- 3-4 पके टमाटर;
- 1 मध्यम प्याज;
- नमक स्वाद अनुसार;
- 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

17.06.2018

प्याज के छिलके में मैकेरल

मेरा सुझाव है कि आप एक स्वादिष्ट मछली का व्यंजन - मैकेरल इन तैयार करें प्याज की खाल. नुस्खा बहुत सरल और त्वरित है.

सामग्री:

- 1 मैकेरल,
- प्याज के छिलके के 5 बल्ब से,
- 1 लीटर पानी,
- 5 बड़े चम्मच। नमक।

31.05.2018

बैटर में फूलगोभी

फूलगोभी को बैटर में स्वादिष्ट तरीके से तला जा सकता है. मैं आपको अभी बताऊंगा कि यह कैसे करना है। फूलगोभी को आप सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोस सकते हैं.

सामग्री:

- 1 फूलगोभी,
- 1 अंडा,
- 1 छोटा चम्मच। आटा,
- 3 बड़े चम्मच। मसालेदार ब्रेडिंग,
- नमक,
- काली मिर्च।

30.05.2018

हैम और पनीर के साथ ड्रैनिकी

हैश ब्राउन को हैम और पनीर के साथ तैयार करें और मैं आपको आश्वासन देता हूं कि वे अधिकतम 5 मिनट के भीतर बाहर आ जाएंगे। पकवान स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है.

सामग्री:

- 2 आलू,
- 1 अंडा,
- 70 ग्राम हैम,
- 60 ग्राम हार्ड पनीर,
- 5 ग्राम डिल,
- नमक,
- काली मिर्च,
- वनस्पति तेल,
- 1 छोटा चम्मच। आटा।

02.05.2018

वफ़ल केक पर हेरिंग केक

नाश्ते के तौर पर आप मैकेरल से बहुत ही स्वादिष्ट वफ़ल केक बना सकते हैं. इसे तैयार करना एक युवा, अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

- 1 हेरिंग,
- वफ़ल केक का एक पैकेट,
- 300 ग्राम शैंपेनोन,
- 2 प्याज,
- 200 ग्राम पनीर,
- 200 ग्राम मेयोनेज़,
- 1 गाजर.

17.04.2018

घर का बना टर्की सॉसेज

आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट घर का बना टर्की सॉसेज तैयार करेंगे। मैंने आपके लिए खाना पकाने की विधि का विस्तार से वर्णन किया है।

सामग्री:

- आधा किलो टर्की,
- 2 टीबीएसपी। मलाई,
- डेढ़ बड़ा चम्मच। स्टार्च,
- 100 ग्राम बेकन,
- 1-2 चम्मच. धूम्र लाल शिमला मिर्च,
- 2-3 मटर ऑलस्पाइस,
- 1-2 कलियाँ लौंग की,
- 5 ग्राम लाल मिर्च,
- 1 चम्मच। काली मिर्च,
- आधा चम्मच धनिया,
- 1 चम्मच। नमक।

05.04.2018

घर का बना झटकेदार

आज हम सूअर का मांस सुखाएँगे। नुस्खा सरल है. छुट्टियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र।

सामग्री:

- 500 ग्राम सूअर का मांस,
- 12.5 ग्राम पेक्सोल,
- 5 इलायची के टुकड़े,
- 1 चम्मच। जुनिपर,
- 1 चम्मच। सारे मसाले,
- 1 चम्मच। बरबेरी,
- 1 चम्मच। लाल मिर्च,
- लहसुन की 4 कलियाँ,
- 2 टीबीएसपी। मेंथी,
- 1 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल।

02.04.2018

मटर हम्मस

आज हम कुछ बहुत स्वादिष्ट बनाएंगे असामान्य व्यंजन- मटर हुम्मस. यह व्यंजन बनाने में आसान है और बहुत जल्दी बन जाता है.

सामग्री:

- 300 ग्राम मटर,
- आधा गिलास तिल,
- 3 बड़े चम्मच। जैतून का तेल,
- लहसुन की 2-3 कलियाँ,
- 1 नींबू,
- एक गिलास ठंडा पानी,
- हल्दी,
- धनिया,
- मिर्च चाकू की नोक पर,
- नमक।

31.03.2018

कॉड रो का अचार कैसे बनाएं

मैंने आपके लिए एक सरल रेसिपी तैयार की है, जिसके अनुसार आप कॉड कैवियार का स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं। मैं छुट्टियों की मेज पर या एक कप चाय के साथ सैंडविच के लिए इस तरह का कैवियार बनाती हूं।

सामग्री:

- 300 ग्राम कॉड कैवियार,
- 1 चम्मच। नमक,
- आधा चम्मच सहारा,
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
- डेढ़ बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल।

29.03.2018

संतरे की चटनी में बत्तख के स्तन

आज हम एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे बत्तख का बुरादा. बत्तख और संतरे का कॉम्बिनेशन बहुत बढ़िया है.

सामग्री:

- 2 बत्तख फ़िललेट्स,
- 2 संतरे,
- 70 ग्राम मक्खन,
- 1 छोटा चम्मच। अजवायन के फूल सूख,
- 1 चम्मच। रोजमैरी,
- 1 छोटा चम्मच। संतरे का छिल्का,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- नमक,
- काली मिर्च।