कम वसा वाले खाद्य पदार्थ कैसे चुनें? कम वसा वाले खाद्य पदार्थ

वजन कम करने और स्वस्थ भोजन की चाहत रखने वाले लोगों के मन में कई पौराणिक मान्यताएं हैं जिनका आधुनिक विज्ञान खंडन करता है। उनमें से अधिकांश हानिरहित हैं और अपने तरीके से उपयोगी भी हैं, क्योंकि वे सही दिशा में आगे बढ़ने के लिए प्रेरित करते हैं, लेकिन हानिकारक पूर्वाग्रह भी हैं। पोषण विशेषज्ञ और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट विज्ञापन और व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए विपणक द्वारा निर्मित इन मिथकों को शामिल करते हैं। वे न केवल आपको तेजी से वजन कम करने और बनाए रखने से रोकते हैं स्वस्थ छविजीवन, लेकिन परिवार के बजट को भी "हिट" करता है और पोषण की वैज्ञानिक प्रकृति में विश्वास को कमजोर करता है। आज हम एक विवादास्पद धारणा की खोज कर रहे हैं, जिसका नाम है कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के फायदे और नुकसान। लेख का कारण हाल ही में प्रकाशित अमेरिकी वैज्ञानिकों का एक आधिकारिक अध्ययन था, जो सबूतों के साथ दावा करता है कि "कम वसा वाले आधार" पर बना आहार न केवल वजन घटाने के मामले में बेकार हो सकता है, बल्कि तेजी से वजन भी बढ़ा सकता है। पाना।

"हल्के उत्पाद": विपणन नौटंकी या वास्तविक लाभ?

कई वर्षों से बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पादों के इस वर्ग के बारे में पोषण विशेषज्ञों के बीच गरमागरम चर्चा चल रही है। अधिकांश वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि आहार नियोजन में गलत जोर की मदद से हम पर थोपा जाता है विपणन नौटंकी, विपरीत प्रभाव पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, नुकसान का शायद सबसे तेज़ तरीका के रूप में चीनी की व्यापक रूप से प्रचारित अस्वीकृति अतिरिक्त पाउंडओव, वास्तव में यह इतना स्पष्ट नहीं निकला। देखे गए अधिकांश लोगों के लिए चीनी के विकल्प के लिए पूर्ण संक्रमण स्वचालित रूप से वजन घटाने का कारण नहीं बनता है, क्योंकि आहार में कैलोरी सामग्री के लिए केवल मिठाई ही जिम्मेदार नहीं है।

साथ ही, एक भ्रामक प्रभाव भी होता है जिसमें शरीर कैलोरी के स्रोत के रूप में चाय के एक मीठे कप पर प्रतिक्रिया करता है, लेकिन बदले में उसे कुछ नहीं मिलता है। अपेक्षित प्रतिक्रिया के बजाय "मुझे ऊर्जा नहीं मिली और यह ठीक है," शरीर निकट भविष्य में पूरी तरह से प्रेरित भूख के तीव्र हमले के साथ कैलोरी की कमी का संकेत देना शुरू कर देता है। यही है, सबसे अधिक संभावना है कि वह अभी भी शुद्ध ऊर्जा का अपना हिस्सा प्राप्त करेगा, लेकिन साथ ही व्यक्ति झूठे विश्वास में रहता है कि वह पोषण में सुधार और वजन कम करने के मार्ग का अनुसरण कर रहा है। ये सभी कारक मिलकर स्वीटनर के सेवन के बाद लगातार "खाने" का प्रभाव पैदा करते हैं, जो अतिरिक्त वजन को भड़का सकता है।

"पौराणिक अर्थ" में ऐसी ही स्थिति कम वसा वाले उत्पादों के साथ विकसित हुई है। विज्ञापनों और पोस्टरों ने हमें यह विश्वास दिलाया है कि ऐसे उत्पाद वजन नहीं बढ़ा सकते हैं। लगभग कोई भी ऐसे उत्पादों के लेबल का अध्ययन नहीं करता है, जो पूरी तरह से व्यर्थ है - आखिरकार, उनमें अक्सर उच्च चीनी सामग्री होती है, जिसे कुछ नुकसान की भरपाई के लिए डिज़ाइन किया गया है स्वाद गुणघटती प्रक्रिया के दौरान. अर्थात्, "आहार", "वसा रहित" और इसी तरह के नाम के उपसर्ग केवल यह संकेत देते हैं कि वे इन उत्पादों को लाभ की किंवदंती के तहत हमें बेचना चाहते हैं। साथ ही यह वास्तविक भी है उपयोगी गुणवास्तव में पर्यावरण के अनुकूल और महंगे उत्पादों के निर्माताओं को छोड़कर, कोई भी उत्पादों के बारे में गंभीरता से चिंता नहीं करता है। दूसरे शब्दों में, सुपरमार्केट से "हल्के" खाद्य पदार्थ खाकर वजन कम करने की सचेत या अवचेतन इच्छा का कैलोरी की वास्तविक मात्रा, चयापचय दर और आहार विज्ञान में अन्य महत्वपूर्ण चीजों के साथ बहुत कमजोर तार्किक संबंध है।

हल्का आहार उचित होना चाहिए

उसी "आहार किंवदंती" के ढांचे के भीतर, लेकिन थोड़ा विस्तारित रूप में, हममें से अधिकांश दृढ़ता से मानते हैं कि हमें पास्ता और ब्रेड, आलू से बचने की जरूरत है। उच्च कैलोरी अनाजऔर सूची में और नीचे। निःसंदेह, कम दूरी पर इस विश्वास का एक निश्चित कारण है - वजन धीरे-धीरे कम होना शुरू हो जाएगा। हालाँकि, आपकी भलाई और समग्र ऊर्जा संतुलन बाधित हो जाएगा, क्योंकि शरीर को जटिल कार्बोहाइड्रेट से वस्तुतः कोई ऊर्जा नहीं मिलती है। इसका मतलब यह है कि सबसे कम शारीरिक गतिविधि से थकान, चिड़चिड़ापन या, इसके विपरीत, सुस्ती पैदा होती है। एक शब्द में कहें तो बहुत अधिक बैठने वाले व्यक्ति के सभी लक्षण सख्त डाइटऔर जो लोग जल्दी से कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। लेकिन इस मामले में हम नियमित आहार के बारे में बात कर रहे हैं, अस्थायी प्रतिबंध के बारे में नहीं!

वजन कम करने वालों के बीच मौजूद एक और मिथक इस प्रकार है कि "आप छह बजे के बाद कुछ नहीं खा सकते हैं, लेकिन आप कम वसा वाला भोजन खा सकते हैं।" यहां, बहुत कुछ कार्यदिवस के कार्यक्रम, सोने के समय और अन्य पहलुओं पर निर्भर करता है जो एक आधुनिक व्यक्ति (उदाहरण के लिए, एक फ्रीलांसर) के लिए बहुत गैर-मानक हो सकते हैं। लेकिन सोने से पहले खाना न खाने का सिद्धांत ही त्वरित और सामंजस्यपूर्ण रीसेट के मामले में वास्तव में प्रभावी है। अधिक वज़न. जितना सघन और बाद में रात्रिभोज, आपके शरीर में कुछ मिलीमीटर बढ़ने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। समस्या क्षेत्र, इसलिए कम वसा वाले खाद्य पदार्थ इस विशेष मामले में फायदेमंद हो सकते हैं। लेकिन फिर भी, सोने से ठीक पहले इनका सेवन नहीं करना चाहिए, भले ही लेबल पर मोटे अक्षरों में "शून्य कैलोरी" लिखा हो।

पोषण विशेषज्ञ केवल किण्वित दूध पेय को अपवाद बनाने की सलाह देते हैं, जिसका सेवन सीमित मात्रा में बिस्तर पर जाने से एक घंटे पहले नहीं किया जा सकता है। लेकिन यहां भी, "कम वसा की स्थिति" उतनी महत्वपूर्ण नहीं है जितनी कि चीनी और सिंथेटिक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की अनुपस्थिति। आपके आहार के लिए समायोजित, सशर्त "छह के बाद" मोड में भोजन से इनकार करने के लिए बहुत अधिक स्वैच्छिक प्रयास की आवश्यकता होती है। और यह अक्सर टूटने, अधिक खाने की ओर ले जाता है, और चिकित्सकीय देखरेख के बिना इन सीमाओं के भीतर लगातार रहना असंभव है, क्योंकि आपको जठरांत्र संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, पित्ताशय की थैलीऔर गुर्दे. इस विधा में एक विशेष "बोनस" को कामेच्छा में कमी माना जा सकता है।

अगला मिथक यह है कि भोजन के बीच कम वसा वाले दही या मार्केटिंग उपसर्ग "फिटनेस" के समान कुछ खाना हानिरहित है। यह पूरी तरह से सच नहीं है, विशेष रूप से इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि जो व्यक्ति ठीक से अपना वजन कम कर रहा है उसे कम भोजन करना चाहिए और ब्रेक शायद ही कभी तीन घंटे से अधिक का हो। यदि आप वास्तव में ऐसे उत्पादों का उपयोग करना चाहते हैं, तो अपने भोजन में से किसी एक को उनके साथ बदलना बेहतर है। यद्यपि दही और पनीर (आवश्यक रूप से प्रतिस्थापित) कम वसा वाले होते हैं, उनमें प्रोटीन यौगिक होते हैं और ऊर्जा चयापचय में शामिल होते हैं।

यदि आप सभी घर के बने भोजन को स्टोर से खरीदे गए जार और बोतलों से बदल देते हैं जिनमें हल्के और कम वसा वाले खाद्य पदार्थ होते हैं, तो वजन घटाने की प्रक्रिया विशेष रूप से तेज हो जाएगी। यह रूढ़ि विशेष रूप से बहुत कम उम्र की लड़कियों के बीच लोकप्रिय है, बल्कि और भी अधिक पुरानी पीढ़ीऐसे प्रयोगों के लिए कोई अजनबी नहीं है. पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि पोषण के लिए इस दृष्टिकोण का उपयोग केवल अल्पावधि में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सख्त आहार और एक विशिष्ट तिथि तक वजन कम करना। लेकिन आहार के आधार के रूप में, "विपणन लाभ" पर स्विच करने से पाचन परेशान हो जाएगा और चयापचय धीमा हो जाएगा। शरीर, जिसे पारंपरिक रूप से पर्याप्त "घर ​​का बना" भोजन नहीं मिलता है, इस तथ्य को तनाव के रूप में मानता है और किफायती-संचयी मोड में चला जाता है। यानी, कई महीनों तक "फिटनेस" लेबल वाले शेल्फ से उत्पादों का सेवन करके, आप कुछ नए अतिरिक्त पाउंड हासिल कर सकते हैं, वजन कम करना तो दूर की बात है।

चाहे हम कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के बारे में कितना भी सोचें, चाहे हम उनके साथ वजन कम करने की कितनी भी कोशिश करें, चाहे आपके लिए ऐसे उत्पादों की कितनी भी सिफारिश की जाए, तब आप कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का रहस्य जान जाएंगे, जो अक्सर आपके शरीर के लिए कोई लाभ नहीं होता है।

आइए क्रम से शुरू करें।

कम वसा वाले डेयरी उत्पाद। केवल वही उत्पाद खरीदें जिनकी शेल्फ लाइफ न्यूनतम हो। आप जो उत्पाद खरीद रहे हैं उसकी कैलोरी सामग्री का पता लगाने में कोई हर्ज नहीं है; अक्सर कम वसा वाले उत्पाद ज्यादा भिन्न नहीं होते हैं ऊर्जा मूल्यअपने भाइयों से जिनकी वसा सामग्री का स्तर औसत स्तर पर है। यदि आप स्किम दूध उत्पाद, जैसे दही, खरीदते हैं, तो ऐसा उत्पाद चुनें जिसमें फलों के योजक और चीनी न हों, ऐसी स्थिति में आपको "ई" श्रेणी के योजक खाने की संभावना कम होगी।

कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के खतरों के बारे में

तो, कम वसा वाले उत्पादों का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि कई उत्पादों में वसा की मात्रा अक्सर कृत्रिम रूप से कम हो जाती है और सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन! कम वसा वाले उत्पाद हमें कम से कम थोड़ा स्वादिष्ट लगें, इसके लिए निर्माता इसमें विभिन्न चीजें मिलाते हैं स्वादिष्ट बनाने में, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, श्रेणी "ई" योजक फल और बेरी स्वाद हैं; वे एलर्जी और पेट खराब कर सकते हैं; निर्माता चीनी भी मिलाते हैं, जो ले जाती है अतिरिक्त कैलोरी, ए रूपांतरित कलफ़- कार्बोहाइड्रेट.

स्थिरता बनाए रखने के लिए, उदाहरण के लिए मेयोनेज़, थिकनर और स्टेबलाइजर्स का भी उपयोग किया जाता है ताकि उत्पाद पानीदार न लगे। और इन एडिटिव्स का सेवन करने पर, आंतों के माइक्रोफ्लोरा, यकृत समारोह के साथ-साथ गड़बड़ी भी होती है एलर्जीत्वचा पर.

कम वसा वाले खाद्य पदार्थों का नुकसान इस तथ्य में भी हो सकता है कि वे भूख की भावना को अच्छी तरह से संतुष्ट नहीं करते हैं, इसलिए आप जल्द ही फिर से खाना चाहेंगे। ऐसे में आपको नुकसान हो सकता है तंत्रिका तंत्रऔर बस अधिक खाना खाएं, जिससे भी बेहतर परिणाम नहीं मिलेगा।

अंत में, मैं कहना चाहूंगा कि हमारे शरीर को वसा की नितांत आवश्यकता है, क्योंकि उनके बिना, उदाहरण के लिए, बालों और त्वचा की स्थिति खराब हो जाती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वसा के बिना, वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित नहीं किया जा सकता है!

वसा खाना है जरूरी! वे हैं उपयोगी भागहमारे स्वास्थ्य के लिए आहार. जो वसा उपभोग के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं वे असंतृप्त वसा हैं। वनस्पति तेल, सूरजमुखी के बीज, नट्स, अनाज उत्पाद, साथ ही ओमेगा -3 वसा, जो समुद्री मछली में पाए जाते हैं।

मैं वसा के विकल्प के खतरों पर अलग से जोर देना चाहूंगा।

वसा के विकल्प विशेष रूप से फायदेमंद नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें निम्न शामिल होते हैं: सब्जियों की वसा, जो शरीर में आंतरिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, ट्रांस वसा की मात्रा को बढ़ाता है, और वे पशु वसा की तुलना में हृदय के लिए अधिक खतरनाक होते हैं, क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और तदनुसार विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं। हृदय रोग. सौंदर्य की दृष्टि से, ये वसा ठीक पेट में जमा होती है।

15.09.2017 114156

कम वसा वाले खाद्य पदार्थ क्या हैं?

सब कुछ उतना जटिल नहीं है जितना लगता है - घटती प्रक्रिया के दौरान कोई "जादू" नहीं होता है। विभिन्न तरीके(रासायनिक और तकनीकी दोनों) वसा युक्त पशु उत्पादों से, इस वसा को हटा दिया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे पूरी तरह से हटाना असंभव है - न्यूनतम प्रतिशत अभी भी लगभग 0.5% होगा। जैसे, गाय का दूधयदि सारी वसा को "सेंट्रीफ्यूज्ड" कर दिया जाए तो यह दूध नहीं रह जाएगा, और वास्तव में यह असंभव है - मलाई रहित दूध में कम से कम 1% वसा होती है। वैसे, ताजे और खट्टे डेयरी उत्पादों से ही वसा सबसे अधिक बार निकाली जाती है। जिन मिश्रणों से उनका उत्पादन किया जाता है उन्हें भी इस प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। सॉस, ब्रेड और पेस्ट्री आटा, और कुछ अन्य उत्पाद। हालाँकि, प्राकृतिक खाद्य पदार्थों (मांस, अंडे) में पूर्ण मात्रा में वसा होती है - उन्हें शारीरिक रूप से वहां से हटाया नहीं जा सकता है।

धोखा क्या है?

यह सबसे साधारण बात के बारे में सोचने लायक है: क्या 1% वसा सामग्री वाले दूध और 2.5% या 3.2% वाले दूध के बीच का अंतर वास्तव में महत्वपूर्ण है? क्या आप वास्तव में इन कुछ प्रतिशत से सावधान रहने के लिए प्रति दिन कई लीटर का उपभोग करते हैं? इसके अलावा, वसा के प्रतिशत पर नहीं, बल्कि कैलोरी सामग्री पर ध्यान देना बेहतर है - वसायुक्त और कम वसा वाले उत्पाद के लिए यह बहुत कम भिन्न होगा। लेकिन वसा, किसी न किसी तरह, हमारे शरीर के लिए आवश्यक है, खासकर महिलाओं के लिए, क्योंकि इसके बिना शरीर पूरी तरह से काम नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, निर्माता विभिन्न स्वादों और सुगंधित योजकों के साथ कम वसा वाले उत्पादों के नरम स्वाद को छुपाते हैं। मिठास (भले ही यह न हो सफ़ेद चीनी, और इसके विकल्प, लेकिन वे कैलोरी में कम उच्च नहीं हैं), स्टेबलाइजर्स (ताकि 10% वसा के साथ खट्टा क्रीम 25% के साथ उतना गाढ़ा और घना हो), स्वाद (ताकि दही में खट्टा मट्ठा की गंध न हो, बल्कि एक की गंध हो) स्वादिष्ट मलाईदार सुगंध) - क्या वास्तव में उत्पाद को प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक माना जा सकता है?!

एक मनोवैज्ञानिक कारक भी है: आप रात में एक लीटर "कम वसा" केफिर पीने में संकोच नहीं करेंगे, क्योंकि यह आपको बेहतर महसूस नहीं कराता है! लेकिन अगर यह "मोटा" केफिर होता, तो आप अपने आप को इसका केवल एक गिलास ही पीने की अनुमति देते। और अब इन उत्पादों की दो बोतलें लें और गणना करें: पहले और दूसरे मामलों में आप कितनी कैलोरी "खाएंगे"?

यूके के वैज्ञानिकों ने एक व्यापक रिपोर्ट प्रकाशित की है जो साबित करती है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की लोकप्रियता और प्रचार के विकास के साथ, आबादी के बीच मोटापे का प्रतिशत बढ़ने लगा। और फ़िनलैंड के वैज्ञानिकों ने अपने प्रयोगों और अवलोकनों के माध्यम से साबित कर दिया कि जो पुरुष नियमित डेयरी उत्पाद खाते हैं, उन्हें कम वसा वाले डेयरी उत्पाद खाने वाले लोगों की तुलना में पेट क्षेत्र में वसा जमा होने (पेट का मोटापा) बहुत कम होता है।

आपको किस बात पर ध्यान देना चाहिए?

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सुंदर लेबल और प्रतिशत चिह्न के आगे एक बड़ा शून्य वाले अधिकांश उत्पाद विपणक और विज्ञापनदाताओं की एक चाल से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

• उसे याद रखने की कोशिश करें पौष्टिक भोजन, सबसे पहले, प्राकृतिक होना चाहिए, न कि "जार से", इसलिए खाएं अधिक मांससॉसेज के बजाय, डिब्बाबंद भोजन के बजाय सब्जियाँ, साबुत अनाज की ब्रेडके बजाय आहार रोटी, दूध से केफिर और पनीर स्वयं तैयार करें।
• दूसरे, आहार पूर्ण होना चाहिए: और

"हल्के" या कम वसा वाले उत्पादों का जुनून एक सामूहिक उन्माद में बदल गया है। विज्ञापनों में दुबले-पतले, आकर्षक पात्र इस बात पर जोर देते हैं कि ऐसे उत्पाद हमारे समय की सभी समस्याओं का समाधान हैं: वे न केवल हमें सुंदर, स्वस्थ और उम्रदराज़ बनाते हैं, बल्कि हमारे करियर, हमारे निजी जीवन में भी मदद करते हैं, और सामान्य तौर पर यह स्पष्ट नहीं है - कैसे क्या हम पहले उनके बिना रहते थे? सुपरमार्केट की अलमारियाँ इन उत्पादों से भरी हुई हैं, और वहाँ विशेष विभाग और अलग स्टोर भी हैं: उनके उत्पादन से बहुत सारा पैसा कमाया जाता है।

हमें कम वसा वाले खाद्य पदार्थों की ओर क्या आकर्षित करता है?

सबसे पहले, वे उन लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और हमारे पास ऐसे अधिक से अधिक लोग हैं: कई लोग पिछले दशकों में भोजन "बहुतायत" के कारण अपने और अपने बच्चों के चयापचय को बर्बाद करने में कामयाब रहे हैं। ऐसे भोजन के अधिकांश उपभोक्ता महिलाएं हैं: वजन घटाने के लिए किसी भी आहार में कम वसा और कम वसा वाले खाने की सिफारिशें होती हैं। मैं इसे कहां पर ढूंढूँ? बेशक, आप एक संतुलित आहार बना सकते हैं, नकारात्मक (शून्य) कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसमें समय लगता है, और स्टोर में आप सब कुछ खरीद सकते हैं तैयार प्रपत्र: यदि बुद्धिमान निर्माता ने पहले ही सब कुछ गणना कर ली है तो परेशान क्यों हों?

आप कभी-कभी कम वसा वाले मांस उत्पादों के बारे में सुनते हैं, लेकिन उनसे वसा निकालना अधिक कठिन होता है। हमारे मांस प्रसंस्करण संयंत्र आमतौर पर सॉसेज उत्पादों में कम वसा वाले सोया आइसोलेट को उदारतापूर्वक मिलाते हैं।

आइए एक बार फिर से स्पष्ट करें: कम वसा वाले खाद्य पदार्थ हानिकारक नहीं हो सकते हैं क्योंकि वे हमारे शरीर को आवश्यक वसा से वंचित करते हैं, बल्कि इसलिए कि वे हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई असुरक्षित योजकों से "भरे" होते हैं। खाद्य उद्योग. बेशक, कभी-कभी इनका सेवन किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, इन्हें कई आहारों में शामिल किया जाता है - लेकिन 2-2.5 गुना छोटा हिस्सा खाना बेहतर है नियमित उत्पादऔर स्वास्थ्य समस्याओं से बचें।