बोलेटस को तलने के लिए कैसे तैयार करें. स्वादिष्ट तले हुए बोलेटस मशरूम तैयार हैं

बोलेटस हमारे जंगलों में सबसे आम खाद्य मशरूम में से एक है और कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। बोलेटस बोलेटस जंगलों में पाए जाते हैं जहां कई बिर्च उगते हैं, ये इन्हीं पेड़ों के नीचे उगते हैं। ये मशरूम प्रकाश की आवश्यकता वाले होते हैं और सूरज की रोशनी की ओर आकर्षित होते हैं, इसलिए इन्हें साफ़ स्थानों और किनारों पर आसानी से पाया जा सकता है, ये रास्तों के किनारे उगना पसंद करते हैं। और आप बोलेटस को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं।

में विभिन्न क्षेत्रबोलेटस को अपने तरीके से कहा जाता है: ओबाबोक, बर्च, काला मशरूम। यह सच है, क्योंकि मशरूम की टोपी का रंग हल्के भूरे से लेकर लगभग काला तक हो सकता है। बोलेटस ने अपनी लोकप्रियता हासिल की क्योंकि इसे पकाना आसान है, इसके लिए लंबी तैयारी प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है, इसे लंबे समय तक भिगोने, उबालने आदि की आवश्यकता नहीं होती है। एकत्रित बोलेटस को अच्छी तरह से धो लें ठंडा पानीऔर 45 मिनट तक पकाएं। और फिर आप उनके साथ जो चाहें करें, जिसमें उन्हें सर्दियों के लिए फ्रीजर में भेजना भी शामिल है।

जंगल में बोलेटस ढूंढना काफी आसान है। यदि आप 15-20 सेंटीमीटर व्यास वाले तकिये के आकार की, गहरे रंग की मशरूम की टोपी देखते हैं, और उसके नीचे एक पपड़ीदार भूरे रंग का पैर देखते हैं, तो आपके सामने एक कीट है। यह बहुत तेजी से बढ़ता है और छठे दिन अपनी परिपक्वता के चरम पर पहुंच जाता है। हालाँकि, यह बेहतर है कि तब तक इंतजार न करें जब तक कि बोलेटस बड़ा न हो जाए और भोजन के लिए अनुपयुक्त न हो जाए, इसे विकास के बीच में ही काट देना बेहतर है। चूंकि बोलेटस मशरूम काफी बड़े मशरूम हैं, इसलिए उनकी पूरी टोकरी को काफी कम समय में इकट्ठा करना संभव है।

रचना और गुण

जो लोग बिल्कुल भी मांस नहीं खाते उनके लिए यह जानना उपयोगी है शरीर के लिए आवश्यकवे बोलेटस सहित मशरूम से प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, वे विटामिन बी, सी, डी और ई से भरपूर होते हैं। इसकी संरचना में मौजूद फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित और निकालते हैं, इसके अलावा, ओबाबोक एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।

बोलेटस मशरूम मधुमेह के साथ-साथ बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति में भी सुधार कर सकता है तंत्रिका तंत्रऔर गुर्दे. ये मशरूम हड्डियों के रोगों के लिए उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें फॉस्फोरिक एसिड होता है।

साथ ही, बोलेटस मशरूम कम कैलोरी वाले होते हैं, इसलिए जो लड़कियां अपना वजन कम करना चाहती हैं और आहार पर हैं, उनका सेवन सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

बोलेटस कैसे पकाएं

बोलेटस - सार्वभौमिक मशरूम, उन्हें उबाला जाता है, तला जाता है, सुखाया जाता है, अचार बनाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। बहुत सारी रेसिपी! इस मामले में, आप लगभग किसी भी बर्तन और उपकरण का उपयोग कर सकते हैं: एक धीमी कुकर, माइक्रोवेव, साथ ही एक बर्तन या पैन। सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए ओवन उपयुक्त है।

कुछ अनुभवी गृहिणियाँसूखे बोलेटस को पीसकर पाउडर बनाया जाता है और फिर खाना पकाने के दौरान इसमें मिलाया जाता है मशरूम सॉसऔर सॉस. इसके कारण स्वादिष्ट योजकहर व्यंजन का स्वाद लाजवाब होता है!

आलू के साथ तले हुए मशरूम एक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं। इन्हें पिज़्ज़ा टॉपिंग के रूप में जोड़ने का प्रयास करें, आलू का रोलया पाई, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

खाना पकाने के नियम

1. बोलेटस बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें प्रोसेस करें और घर लाते ही खाना बनाना शुरू कर दें। मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, पैर को कहीं से आधा काट लें, चिपचिपी टोपी को मलबे से साफ कर लें।
2. मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इस पहले पानी को सूखा देना चाहिए, नया पानी भरना चाहिए और मशरूम को फिर से उबालना चाहिए। इस प्रकार हमें मशरूम में जमा सभी विषैले पदार्थों से छुटकारा मिल जाता है।
3. मशरूम को लगभग एक घंटे तक उबालें। अगर आप इन्हें तुरंत पकाने जा रहे हैं, तो थोड़ा सा नमक डालें, लेकिन अगर आप जम रहे हैं, तो आपको कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। बने झाग को हटा देना बेहतर है। जैसे ही मशरूम का पूरा द्रव्यमान नीचे तक डूब जाता है, आप मान सकते हैं कि बोलेटस पक गया है।
4. तैयार मशरूम को पैन से निकालें, और फिर उन्हें भूनने, हॉजपॉज, आलू या पुलाव में अपनी इच्छानुसार डालें।
5. यदि आप धीमी कुकर में मशरूम पकाने जा रहे हैं, तो आधे घंटे के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।

स्वादिष्ट बोलेटस व्यंजन

आप बोलेटस से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं: सूप और सलाद, विभिन्न प्रकार के मुख्य व्यंजन और स्वादिष्ट नाश्ता. हर स्वाद के लिए व्यंजन हैं!

मशरूम का सूप

प्रत्येक गृहिणी अपने घर के लिए बोलेटस सूप तैयार कर सकती है। इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है।

1. मशरूम को तब तक उबालें पूरी तरह से तैयार.
2. उनमें कटे हुए आलू डालें, हल्का सा भूना हुआ प्याज और गाजर डालें।
3. खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ पनीर डालें, जो मशरूम के साथ बहुत अच्छा लगता है।

मसालेदार बोलेटस

यह नुस्खा बहुत ही सरल है.

1. छिले और तैयार मशरूम को करीब एक घंटे तक उबालें।
2. खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा सिरका, नमक और चीनी डालें और कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें।
3. उसके बाद, मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, उन्हें उस नमकीन पानी से भरें जिसमें उन्होंने पकाया था, और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर दें। अचार वाले बोलेटस को नीचे रखें लोहे के ढक्कनयह किसी भी तरह से संभव नहीं है.

मशरूम हौजपोज

अवयव:

• पत्तागोभी का मध्यम सिर, लगभग एक किलोग्राम,
• आधा किलो बोलेटस, गाजर, प्याज और टमाटर,
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर,
• 2-3 तेज पत्ते,
• पानी का गिलास,
• किसी भी वनस्पति तेल का आधा गिलास,
• 9% सिरका के 3 बड़े चम्मच,
• 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम को पहले से हल्का सा उबाल लें, 10-15 मिनट से ज्यादा नहीं।
2. गाजर और प्याज को भी पहले से काटकर और पैन में हल्का भूनकर तैयार करना होगा।
3. पत्तागोभी और टमाटर को अपनी इच्छानुसार काट लीजिये.
4. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सबसे अंत में थोड़ा सा सिरका डालें।
6. परिणामी हॉजपॉज को जार में डालें, ढक्कन को कस लें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपका वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा न हो जाए और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बोलेटस पुलाव

अवयव:

• 1 किलो मशरूम
• 1-2 बल्ब
• 1 बड़ा चम्मच सरसों
• 250 मिली क्रीम,
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून या कोई अन्य तेल,
• 200-300 जीआर. पनीर,
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बोलेटस को सावधानी से संसाधित करें, प्याज काट लें, पनीर को अपनी पसंद के अनुसार रगड़ें।
2. किसी भी चीज़ से फॉर्म को चिकनाई दें वनस्पति तेल, सबसे पहले मशरूम और प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर ओवन में रखें।
4. जब बोलेट मशरूम हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तो कैसरोल पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर आटा, क्रीम और सरसों का घोल डालें।
5. कुछ और मिनटों के लिए ओवन में उबालें।

सब कुछ, पकवान तैयार है! आपके मेहमान निश्चित रूप से आपके पाक व्यंजनों की सराहना करेंगे। बॉन एपेतीत!

वीडियो: धीमी कुकर में चिकन के साथ पकाए गए मशरूम

इस नुस्खा के अनुसार, आप किसी भी ट्यूबलर मशरूम को बुझा सकते हैं: बोलेटस, सफेद, बोलेटस। मशरूम को खट्टा क्रीम में चिकन के साथ पकाया जाता है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनता है।

अवयव:

• बल्ब प्याज
• बोलेटस ताजा

बोलेटस मशरूम को कच्चा कैसे तलें फोटो के साथ चरण दर चरण निर्देश:

स्टेप 1

नुस्खा बहुत सरल है. खाना पकाने के लिए, हमें ताजा बोलेटस मशरूम - 300 ग्राम, प्याज - 70 ग्राम, परिष्कृत सूरजमुखी तेल (4 बड़े चम्मच), नमक, चाकू, फ्राइंग पैन चाहिए।

चरण 3

बोलेटस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर लगा लें गर्म कड़ाहीवनस्पति तेल के साथ. धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 15 मिनट तक भूनें।

हमें ज़रूरत होगी:

• मटका
• कोलंडर
• कड़ाही

अवयव:

• बल्ब प्याज
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल
• गाजर
• बोलेटस ताजा

समय के अनुसार बोलेटस को कितना तलना है

बोलेटस मशरूम सबसे स्वादिष्ट वन मशरूम में से एक है। उन्होंने है मजेदार स्वादऔर सुगंध, इसलिए इनका उपयोग विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सॉस, ग्रेवी, सूप, पेस्ट, कैसरोल, स्ट्यू - बोलेटस मशरूम सभी व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देते हैं।

बोलेटस मशरूम को सुखाया जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मैरीनेट किया जाता है। तले हुए बोलेटस को इस रूप में परोसा जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनचावल, पास्ता या के साथ भरता, या आप उन्हें किसी अन्य व्यंजन की तैयारी के लिए एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, उचित रूप से तले हुए बोलेटस का उपयोग पाई, पाई, पकौड़ी, रोल, पैनकेक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। तले हुए बोलेटस मशरूम को सर्दियों के लिए भी जमाया जा सकता है, और फिर सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

उबले हुए बोलेटस को फोटो के साथ चरण दर चरण निर्देश कैसे तलें:

स्टेप 1

काम के लिए, हमें बोलेटस, प्याज, छोटी गाजर, वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच चाहिए। एल., नमक, सॉस पैन, कोलंडर, चाकू, फ्राइंग पैन।

चरण दो

500 ग्राम मशरूम को अच्छी तरह साफ करके, धोकर, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें। काढ़े को छान लें.

गर्मियां अभी नहीं आई हैं, और मशरूम बीनने वाले पहले से ही टोकरियाँ तैयार कर रहे हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि मई से देर से शरद ऋतु तक शांत शिकार का अभ्यास किया जा सकता है। और यदि मई की शुरुआत में मशरूम चुनना पारखी लोगों के लिए है, तो महीने के मध्य तक आप सभी प्रसिद्ध और प्रिय बोलेटस बोलेटस से मिल सकते हैं, और वहां, आप देखते हैं, बोलेटस पक गया है। पोर्सिनी के साथ ये स्पंजी मशरूम, विशिष्ट माने जाते हैं। उन्हें तला जाता है, सूप में उबाला जाता है, सॉस तैयार किया जाता है, उबाला जाता है, सुखाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है - मशरूम किसी भी खाना पकाने की विधि के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन उससे पहले मशरूम को साफ करना जरूरी है।

बाद के लिए नहीं टालना

मशरूम बीनने वालों को पता है कि मशरूम की प्रारंभिक सफाई जंगल में की जानी चाहिए।यहां तक ​​​​कि अगर आप मशरूम को मायसेलियम से मोड़कर निकालने के समर्थक हैं, तो अपने साथ जंगल में एक चाकू ले जाएं। यह के लिए उपयोगी होगा पूर्व-उपचारफसल काटना।

जंगल में मशरूम की प्रारंभिक सफाई और छँटाई की जानी चाहिए

निर्देश:

1. मशरूम को टोकरी में रखने से पहले उसमें से बची हुई मिट्टी, टहनियाँ, पत्तियाँ और सुइयाँ हटा दें।
2. कृमियुक्त गूदे को हटा दें, अन्यथा कीड़े पड़ोसी मशरूम को नुकसान पहुंचाएंगे।
3. जहरीले और बस संदिग्ध मशरूम से छुटकारा पाएं। अपनी टोकरी में एक जहरीला रखने से बेहतर है कि दस संदिग्ध लोगों को बाहर फेंक दिया जाए।
4. ढीले स्पंज के साथ परिपक्व मशरूम में, इसे मौके पर ही हटा देना बेहतर होता है, वैसे भी, फिर आपको इसे फेंकना होगा। और एक बार टोकरी में, स्पंज ट्यूब पड़ोसी मशरूम की टोपी से कसकर चिपक सकते हैं और बाद की सफाई के दौरान आपके लिए समस्याएँ बढ़ा सकते हैं।
5. पुराने और सड़े हुए मशरूम को वहीं फेंक देना सबसे अच्छा है। उनका स्वाद और सुगंध वांछित नहीं है, और मशरूम के बजाय एक आकारहीन फिसलन द्रव्यमान प्रसंस्करण से पहले जीवित रह सकता है।

जंगल में यह प्रसंस्करण सीमित हो सकता है, बाकी काम घर पर ही किया जाता है।

इकट्ठा करने का समय और साफ़ करने का समय

असंसाधित मशरूम को संग्रह के क्षण से केवल 6-8 घंटों के लिए संग्रहीत किया जाता है, इसलिए जंगल की सैर के बाद बाकी को स्थगित करना होगा। सफाई की प्रक्रिया चुनने की तुलना में बहुत कम रोमांचक है, लेकिन एकत्र किए गए मशरूम को संरक्षित करने के लिए और साथ ही खाद्य विषाक्तता से बचने के लिए इसे मशरूम प्रसंस्करण प्रक्रिया से हटाने के लायक नहीं है।

जंगल से लाए गए मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए

यदि मशरूम को तुरंत साफ करना संभव नहीं है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रखें, आप रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं। इष्टतम तापमानऐसे भंडारण के लिए - + 2- + 6 डिग्री।मशरूम को बैग और बंद बर्तनों में न रखें, उन तक हवा की मुफ्त पहुंच होनी चाहिए। पकाने के लिए बनाए गए मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है।

सफ़ाई निर्देश

सूखी और गीली दोनों सफाई विधियों का उपयोग किया जाता है। पकाने और तलने के लिए मशरूम को गीले तरीके से साफ किया जाता है।

गीली सफाई विधि

1. सबसे पहले कटी हुई फसलआपको प्रकार और आकार के आधार पर छांटना होगा, पुराने मशरूम को युवा मशरूम से अलग करना होगा। तय करें कि मशरूम क्या करेगा, प्रसंस्करण की विधि इस पर निर्भर करती है।

   

   कटी हुई फसल को प्रकार, आकार और उद्देश्य के अनुसार क्रमबद्ध करें

2. पैरों को टोपियों से अलग करना चाहिए, रास्ते में वर्महोल की जाँच करनी चाहिए। थोड़े से कीड़े वाले मशरूम को इसमें भिगो दें नमक का पानी- प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक लिया जाता है. ऐसे फॉन्ट में बिन बुलाए मेहमान मशरूम छोड़ देंगे।

   

   वर्महोल मशरूम को नमकीन पानी में भिगोना चाहिए

3. पैरों के बाहरी रेशों को चाकू से खुरच कर साफ करें। बहुत से लोग सोचते हैं कि पैरों को साफ करना जरूरी नहीं है।
   

   हां, यह पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि मशरूम में सभी अशुद्धियों को अवशोषित करने की क्षमता होती है और सबसे पहले, वे बाहरी परत पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसके अलावा, बिना छिलके वाली टांगों को पकाने पर शोरबा काला पड़ने लगेगा।

   

4. कृमियुक्त और काले गूदे को हटा दें।
5. टोपियों से मलबा और गंदगी हटाने के लिए एक नम कपड़े या स्पंज का उपयोग करें। उनसे त्वचा नहीं हटाई जाती.

   

   बोलेटस और बोलेटस की टोपियों को एक नम कपड़े या स्पंज से पोंछना पर्याप्त है

6. परिपक्व मशरूम में, स्पंज काट दिया जाता है। तथ्य यह है कि मशरूम मच्छर के लार्वा अक्सर इसमें रहते हैं। और परिपक्व मशरूम के स्पंज में ही ऐसे बीजाणु जमा हो जाते हैं जो खराब पचते हैं। और पकने पर स्पंज कीचड़ जैसा हो जाता है।

   

   परिपक्व मशरूम में, स्पंज को काटना बेहतर होता है

7. छिलके वाले मशरूम को टुकड़ों में काटा जाता है और बहते पानी से धोया जाता है।

सलाह! मशरूम के ढक्कनों को भिगोने से उनकी गंदगी आसानी से निकल जाती है ठंडा पानी. 30 मिनट या एक घंटे के बाद गंदगी आसानी से निकल जाएगी। आप केवल युवा मजबूत मशरूम को भिगो सकते हैं, पुराने पानी को दृढ़ता से अवशोषित करते हैं और खट्टे हो जाते हैं।

वीडियो: मशरूम को कैसे साफ करें

खाना पकाने के विभिन्न तरीकों के लिए आगे की प्रक्रिया की बारीकियाँ

• सुखाने के लिए इच्छित बोलेटस और बोलेटस को सूखे तरीके से संसाधित किया जाता है, उन्हें धोया या भिगोया नहीं जा सकता है। पानी से भरे मशरूम को सुखाना असंभव होगा, वे खट्टे हो जाएंगे और खराब हो जाएंगे। टोपी और पैरों को सूखे कपड़े या ब्रश से अच्छी तरह साफ किया जाता है। सुखाने के लिए, घने गूदे वाले केवल युवा और गैर-कृमि मशरूम का चयन किया जाता है।
• जमने से पहले ताजा मशरूमन ही धोएं या भिगोएँ। जमने के दौरान अवशोषित पानी मशरूम के रेशों को तोड़ देगा और उनकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी। यदि उबले हुए मशरूम जमे हुए हैं, तो उन्हें हमेशा की तरह संसाधित किया जाता है।
• तलने के लिए इच्छित बोलेटस में, टोपी से त्वचा को हटाना बेहतर होता है - तलते समय, यह कठोर हो जाता है।
• ताजा मशरूम लंबे समय तक बिना रखे रहेंगे उष्मा उपचारयदि उन्हें धोया जाता है, तो पानी को सूखने दें, फिर उबलते पानी से जला दें। इसके बाद किसी गिलास या में रख दें तामचीनी के बर्तनपरतें, नमक छिड़कें। कटोरा बर्फ पर रखें. ऐसा माना जाता है कि इस रूप में मशरूम एक सप्ताह तक चलेगा। ऐसे मशरूम का उपयोग खाना पकाने और तलने के लिए किया जाता है, इन्हें सुखाया और जमाया नहीं जा सकता।

मशरूम का सूखा प्रसंस्करण

इस विधि का उपयोग मशरूम को सुखाने और जमने के लिए किया जाता है।

1. सूखे स्पंज या ब्रश से छोटे-छोटे मलबे, मिट्टी के ढेर, सुइयों, पत्तियों को साफ करें।
2. टोपी से मजबूती से चिपकी पत्तियों और कूड़े को चाकू से हटा दें। ऐसा होता है कि स्पंज इस कार्य का सामना नहीं कर पाता है।
3. पैर को खुरचें, ऊपरी परत को खुरचें।
4. उन हिस्सों को काट दें जो क्षतिग्रस्त हैं और कीड़ों और कृंतकों द्वारा खाए गए हैं।

उसके बाद, मशरूम को काटा और सुखाया या जमाया जा सकता है।

यह दिलचस्प है! ऐसा माना जाता है कि बोलेटस खाने से खून साफ ​​होता है और कोलेस्ट्रॉल कम होता है। बोलेटस को गुर्दे की बीमारियों में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

वीडियो: अचार के लिए बोलेटस और बोलेटस को कैसे साफ़ करें और तैयार करें

मशरूम चुनते समय सावधान रहें। ये वन अतिथि कितने स्वादिष्ट हैं, कितने कपटी हैं। मशरूम विषाक्तता, यहां तक ​​कि खाने योग्य भी, असामान्य नहीं है। इसीलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जहरीले मशरूम को टोकरी में न लाया जाए, साथ ही कटी हुई फसल को सही ढंग से और समय पर संसाधित किया जाए।

बहुत से लोग केवल मशरूम चुनना पसंद करते हैं, इसलिए "शांत शिकार" के मौसम की शुरुआत के साथ, बड़ी संख्या में मशरूम बीनने वाले शिकार के लिए जंगल में भाग जाते हैं। मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन एक भी मशरूम बीनने वाला बोलेटस जैसे "वनवासी" के पास से नहीं गुजरेगा। बोलेटस - एक उज्ज्वल प्रतिनिधि मिश्रित वनऔर सन्टी के पेड़। ये हल्के-प्यारे मशरूम हैं, इसलिए ये मुख्य रूप से खड्डों, साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर उगते हैं।

कुछ क्षेत्रों में, स्थानीय निवासी विशेष रूप से बॉब्स, ब्लैकहेड्स और स्पाइकलेट्स की पूरी टोकरी लेने के लिए जंगल में जाते हैं। इन लोकप्रिय नामों के तहत, बोलेटस मशरूम छिपा हुआ है, जिसकी रेसिपी और गुण कई प्रकृति प्रेमियों के लिए रुचिकर हैं। जंगल का यह कुलीन निवासी है खाने योग्य मशरूमदूसरी श्रेणी. जिस प्रकृति ने इसे बनाया उसके रंग बेहद विविध हैं। सबसे आम आम बोलेटस है, लेकिन गुलाबी, काला, मार्श, ग्रे और शतरंज मशरूम भी पाए जाते हैं। अपने स्वयं के द्वारा स्वादिष्टबोलेटस की सभी किस्में व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से अप्रभेद्य हैं।

सामान्य बोलेटस परिवार का प्रतिनिधित्व करता है स्पंज कवक, बेज या मखमली भूरे रंग की एक विशिष्ट घनी उत्तल टोपी के साथ। मशरूम का तना हल्के भूरे रंग का, पपड़ीदार, नीचे से थोड़ा मोटा होता है। सामान्य तौर पर, यह एक मजबूत, अच्छी तरह से चिह्नित मशरूम है जिसे दूर से देखा जा सकता है।

बोलेटस की संरचना

बोलेटस के बेहतरीन स्वाद के अलावा यह मशरूम बहुत उपयोगी भी है। इसके गूदे में होता है आहार फाइबर, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा अम्ल, डिसैकराइड, मोनोसैकेराइड, फाइबर। बोलेटस थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन (बी विटामिन) से भरपूर है, इसमें विटामिन ई, पीपी, सी होता है। इसमें सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: लोहा और जस्ता, पोटेशियम और कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा, निकल और सोडियम। यह मशरूम आर्जिनिन, ग्लूटामाइन, ल्यूसीन, टायरोसिन जैसे अमीनो एसिड से भरपूर होता है। यह उपवास के दौरान या शाकाहारी भोजन में मांस का पूर्ण विकल्प हो सकता है। सूखे बोलेटस में सूखे मशरूम की तुलना में और भी अधिक प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

बोलेटस मशरूम में (अन्य मशरूम की तरह), दो पदार्थ विशेष रूप से प्रतिष्ठित होते हैं: ग्लाइकोजन (पशु स्टार्च) - पौधों में यह नहीं होता है, और कवक - चिटिन के समान एक पदार्थ, जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, गुर्दे और यकृत, पेट के रोगों में, मशरूम का उपयोग न करना या उनका उपयोग करना बेहतर है न्यूनतम मात्रा. मशरूम कभी-कभी एक्जिमा को बढ़ा सकता है। 7 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम न देना ही बेहतर है।

निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लंबे समय तक उबालने और पर्याप्त पीसने के साथ-साथ अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में, मशरूम बेहतर अवशोषित होते हैं।

कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण

बोलेटस - एक मशरूम जो रोगियों के उपयोग के लिए काफी उपयुक्त है मधुमेहऔर उन लोगों के लिए भी जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसका प्रमाण है कम कैलोरीयह मशरूम परिवार का प्रतिनिधि है, जिसके प्रति 100 ग्राम वजन में केवल 20 किलोकलरीज होती हैं।

में लोग दवाएंबोलेटस का उपयोग गुर्दे की बीमारियों, रक्त शर्करा को सामान्य करने, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने, मस्सों से छुटकारा पाने के लिए मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में बोलेटस

बेशक, द्वारा मशरूम की सुगंधबोलेटस, बोलेटस से हीन है, लेकिन स्वाद के मामले में यह बदतर नहीं है। केवल यह ध्यान में रखना चाहिए कि इस "वनवासी" का गूदा पकने पर थोड़ा गहरा हो जाता है, इसके विपरीत सफेद कवक. बोलेटस को नमकीन, अचार, तला हुआ, उबला हुआ, सुखाया जाता है। इसका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद, सॉस और ग्रेवी तैयार करने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग पाई और पैनकेक भरने के लिए भी किया जाता है। मशरूम का उपयोग मांस, सब्जियों, मछली और समुद्री भोजन के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है।

आप बोलेटस को पहले से उबाले बिना पका सकते हैं। और अगर इसे सुखाया जाए और अच्छी तरह से पीसा जाए, तो इसे शोरबा में मिलाकर सॉस और ग्रेवी के लिए एक उत्कृष्ट मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

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खट्टा क्रीम में बोलेटस

बोलेटस का स्वाद सबसे अधिक स्पष्ट रूप से तब सामने आता है जब इसे खट्टा क्रीम में पकाया जाता है। सौम्य खट्टा-दूध वातावरण इस व्यंजन को एक विशेष तीखापन देता है। सामान्य तौर पर, मशरूम पकाया जाता है खट्टा क्रीम सॉस – घर की खासियतहमारे पूर्वज। यह इसके आधार पर था कि फ्रांसीसी बाद में अपने प्रसिद्ध जूलिएन के साथ आए।

खट्टी क्रीम में बोलेटस पकाना बहुत सरल है। मशरूम को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर इन्हें गर्म तवे पर डालकर भूनें जब तक सुनहरा भूराऔर उनमें मौजूद नमी का पूरी तरह वाष्पीकरण हो जाता है। उसके बाद, आधे छल्ले में कटा हुआ पैन में डाला जाता है। प्याज. नमक डालें और प्याज के नरम होने तक पकाएं। खट्टा क्रीम में थोड़ा सा आटा, मसाले, एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह फेंटें। तले हुए बोलेटस मशरूम के ऊपर प्याज के साथ खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए छोड़ दें, जब तक कि डिश एक गाढ़ी स्थिरता न बन जाए।

कुछ लोग खाना पकाने का एक अलग विकल्प पसंद करते हैं ये पकवान. आधे पकने तक तले हुए मशरूमों को एक अपवर्तक कंटेनर में रखा जाता है, समतल किया जाता है, नमकीन किया जाता है, काली मिर्च लगाई जाती है, ऊपर से आटे के साथ खट्टा क्रीम की एक परत फैलाई जाती है और बहुत कम मात्रा में बेक करने के लिए सेट किया जाता है। गर्म ओवनकरीब सवा घंटे तक. पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

बोलेटस सूप

बोलेटस सूप स्वाद और मात्रा के अनुसार उपयोगी पदार्थव्यावहारिक रूप से मशरूम से सूप को स्वीकार नहीं करता। ऐसा सूप पकाना मुश्किल नहीं है, और हर गृहिणी का अपना रहस्य होता है। बोलेटस सूप को पानी में उबाला जाता है या मांस शोरबा, चावल, जौ या के साथ घर का बना नूडल्स.

सूप का नुस्खा सरल है: झाग हटाकर युवा मशरूम उबालें, फिर सूप में जड़ें डालें - प्याज, गाजर, आलू, अजमोद। अगर चाहें तो प्याज, अजमोद और गाजर को भून सकते हैं। खाना पकाने के अंत से पहले, साग जोड़ें। परोसने से पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। यदि सूप को चावल के साथ उबाला जाता है, तो चावल को आलू के साथ सूप में डाल दिया जाता है। जौ को पहले से उबाला जाना चाहिए और सूप में डालने के लिए तैयार होना चाहिए। अगर आप घर में बने नूडल्स के साथ सूप पकाते हैं, तो नूडल्स को तैयार होने से 5 मिनट पहले सूप में डालें।

त्वरित बोलेटस सूप

छोटे मशरूम, आलू, प्याज और गाजर को साफ करें, धोएं और काटें, उबलते पानी में डालें। आलू पक जाने पर सूप तैयार है. खाना पकाने के अंत से एक मिनट पहले, साग और 100 ग्राम डालें मक्खन. मक्खन को पिघलने दें, खट्टी क्रीम और लहसुन क्राउटन के साथ परोसें।

बोलेटस आमलेट

उपयोगी और स्वादिष्ट व्यंजननाश्ते के लिए - बोलेटस से एक आमलेट। आपको इसे इस तरह पकाने की ज़रूरत है - पहले से उबले और कटे हुए बोलेटस मशरूम को गर्म पैन, नमक में डालें और मक्खन या वनस्पति तेल में 5 मिनट तक भूनें। फेंटे हुए अंडे डालें, कसा हुआ पनीर (यदि वांछित हो) और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तत्परता लाओ. क्राउटन के साथ परोसें।

बोलेटस मशरूम, इस वनवासी के व्यंजनों और गुणों पर विचार करते हुए, कोई भी उनकी भागीदारी से कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले ऐसे व्यंजनों को नोट करने में विफल नहीं हो सकता है, जैसे कि तले हुए आलू, मशरूम बोर्स्ट या गोभी का सूप, पाई। कई लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला और मसालेदार बोलेटस। एक नियम के रूप में, प्रत्येक परिचारिका का अपना होता है अपना नुस्खाबोलेटस पकाना। बॉन एपेतीत!

प्रेमियों मशरूम व्यंजनबोलेटस के प्रति उदासीन नहीं रह सकते, जो कि तला हुआअद्भुत स्वाद है. ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको एक पैन में मशरूम को सबसे सफलतापूर्वक भूनने की अनुमति देते हैं। आलू के साथ, प्याजया खट्टा क्रीम - वह नुस्खा चुनें जो आपको पसंद हो। फसल की कटाई जून से अक्टूबर तक की जा सकती है। तो स्वादिष्ट खाना बनाने का मौका न चूकें फ्राई किए मशरूमबोलेटस और उन्हें अपने परिवार और दोस्तों के साथ खुश करें!

सबसे सरल में से एक और उपलब्ध नुस्खेपका रहा है तला हुआ बोलेटसप्याज के साथ. इन मशरूमों में कैलोरी की मात्रा कम होती है - प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलोकलरीज, इसलिए आप स्लिम फिगर के लिए बिना किसी डर के इनका सेवन कर सकते हैं।

तलना सीखें ताजा बोलेटसइसे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए प्याज के साथ।

सबसे पहले, मशरूम को तलने के लिए ठीक से तैयार किया जाना चाहिए - काले धब्बों और गंदगी को अच्छी तरह से साफ करें, ठंडे बहते पानी में धोएं, और फिर एक बड़े सॉस पैन में डालें, पानी डालें और 45-50 मिनट तक उबालें। इस मामले में, परिणामस्वरूप फोम को नियमित रूप से हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप रुचि रखते हैं कि आपको उन्हें धीमी कुकर में पकाने के लिए कितना समय चाहिए, तो आधा घंटा पर्याप्त होगा।

कई लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या इन मशरूमों को पहले उबाले बिना तला जा सकता है। इस घटना में कि आपने स्वयं उन्हें पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगल में एकत्र किया है, आप तुरंत धोने और सफाई के बाद, पैन में तलना शुरू कर सकते हैं। अन्य सभी स्थितियों में स्वादिष्ट और सही तरीके से तलने के लिए इसे उबालने की सलाह दी जाती है।

तो, बोलेटस को प्याज के साथ तलने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 किलो ताजा बोलेटस मशरूम;
• 300 ग्राम प्याज;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 2-3 लहसुन की कलियाँ;
• सुगंधित पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वादानुसार नमक.

नुस्खा इस प्रकार है:

1. पहले पैरों के निचले हिस्से को हटाकर मशरूम को टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरा फ्राइंग पैन लें, अधिमानतः कच्चे लोहे से बना, और उसमें डालें सही मात्रावनस्पति तेल।
3. तेल के गर्म होने का इंतज़ार करें और इसमें पहले से छिली और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. 10-15 सेकंड के बाद, जब लहसुन स्वादिष्ट सुनहरे रंग का हो जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें।
5. में सुगंधित तेल, लहसुन में भिगोकर, पहले से तैयार मशरूम डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, बोलेटस को तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
6. प्याज को पतले छल्ले में काटें और मशरूम के साथ पैन में डालें।
7. जब तक प्याज पूरी तरह से पक न जाए तब तक भूनते रहें।
8. प्रक्रिया के अंत में - नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

तैयार पकवान को आलू के साथ परोसा जा सकता है या उबला हुआ चावल. बोलेटस मशरूम न केवल तले हुए, बल्कि अचार के रूप में भी आश्चर्यजनक रूप से अच्छे होते हैं, इसलिए इन मशरूमों का मौका न चूकें।

बोलेटस और बोलेटस को एक साथ पकाना

एक व्यंजन जिसमें बोलेटस बोलेटस को बोलेटस के साथ तला जाता है, उसका स्वाद अद्भुत होता है।

तले हुए बोलेटस और बोलेटस को पकाने के लिए हमें क्या चाहिए:

• दोनों प्रकार के मशरूम के 250-300 ग्राम;
• 1-2 पीसी। प्याज;
• 400 ग्राम आलू;
• तलने के लिए - थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार - नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों।

क्या आपको मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है - यह एक ऐसा प्रश्न है जिसमें बहुत से लोग रुचि रखते हैं। यदि आपने उन्हें स्वयं जंगल में एकत्र किया है, विशेष रूप से अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में, तो आप तुरंत भूनना शुरू कर सकते हैं। खरीदे गए मशरूम का उपयोग करते समय, जिसकी उत्पत्ति आप नहीं जानते हैं, आपको पहले उन्हें उबालना चाहिए - थोड़ी मात्रा में नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में लगभग 4-5 मिनट तक।

तो, हम निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर रहे हैं:

1. मशरूम को पानी से अच्छी तरह धोएं, साफ करें और मौजूदा दोषों से छुटकारा पाएं। दोनों प्रकार के मशरूम को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें.
2. जैसे ही बोलेटस के साथ बोलेटस उबल जाएं, उन्हें एक कोलंडर में डालने की जरूरत है ताकि सारा तरल ग्लास में आ जाए।
3. तलने के लिए मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें सही मात्रा में वनस्पति तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
4. फिर आपको मशरूम के टुकड़ों को सावधानीपूर्वक बिछाने की जरूरत है। कुल समयबोलेटस और बोलेटस को तलने में लगभग 30-40 मिनट का समय लगता है। इस पूरी अवधि के दौरान, उन्हें मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
5. प्रक्रिया के अंत के करीब नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा मशरूम अपना सारा रस छोड़ देंगे और अत्यधिक सूख जाएंगे।
6. अब आपको दूसरे पैन में पतले टुकड़ों में कटे हुए आलू और छल्ले में कटे हुए प्याज डालने होंगे।
7. पूरी तरह पकने तक भूनें, और फिर मशरूम के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाते रहें।

खट्टा क्रीम के साथ तले हुए बोलेटस की रेसिपी

बहुत स्वादिष्ट, कोमल और एक ही समय में पौष्टिक व्यंजनखट्टी क्रीम के साथ तले हुए बोलेटस हैं।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम मशरूम;
• 200 ग्राम मध्यम वसा खट्टा क्रीम;
• 2 प्याज, मध्यम आकार;
• लहसुन की 1 कली;
• तलने के लिए - थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल;
• स्वाद के लिए - नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

सबसे पहले मशरूम को धोकर साफ करना होगा. यदि उनमें से बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई भागों में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, मशरूम को न्यूनतम आग स्तर पर और ढक्कन बंद करके लगभग 40 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, आपको एक और पैन लेना होगा और उसके तल पर चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालना होगा। यहां आपको स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर उस पैन में ले जाएं जहां मशरूम पकाया जाता है। सब कुछ एक साथ मिलाने के बाद, खट्टा क्रीम डालें और पांच मिनट तक उबालते रहें।

पर अंतिम चरणखाना बनाते समय, आपको कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाना होगा। अगले दो मिनट तक पकाना जारी रखें और फिर डिश को आंच से उतार लें। खट्टा क्रीम के साथ यह नुस्खा बहुत सरल है, लेकिन पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

जमे हुए वन मशरूम को आलू के साथ भूनें

और में सर्दी का समयआप स्वयं को और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं तला हुआ बोलेटस. ऐसा करने के लिए, आपके पास निम्नलिखित सामग्री होनी चाहिए:

• 500 ग्राम जमे हुए मशरूम;
• 500 ग्राम आलू;
• 2-3 बल्ब;
• नमक स्वाद अनुसार;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल - तलने के लिए।

इस रेसिपी के लिए किसी पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। बोलेटस मशरूम को पिघलाया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए, हल्के से वनस्पति तेल डालना चाहिए। इन्हें ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के 20 मिनट बाद, सारा तरल वाष्पित हो जाएगा, तब तक पकाते रहें जब तक कि मशरूम एक आकर्षक ब्लश न प्राप्त कर लें। इसके बाद, पहले से कटा हुआ प्याज डालें और इसे थोड़ा नरम होने तक व्यवस्थित करें।

अगला कदम कटे हुए आलू डालना है। उसके बाद, आग का स्तर थोड़ा बढ़ा देना चाहिए ताकि आलू तेजी से भूरे हो जाएं। फिर आंच दोबारा धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. जैसे ही आलू कुरकुरा हो जाए, आग को फिर से कम कर देना चाहिए और यह प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि पकवान पूरी तरह से पक न जाए।

वह नुस्खा चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और वर्ष के किसी भी समय बोलेटस पकाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!