शिमला मिर्च नाम कहां से आया? बल्गेरियाई काली मिर्च - उपयोगी गुण और उत्पत्ति का इतिहास

मिर्च अमेरिका के मूल निवासी हैं। मेक्सिको, मध्य अमेरिका और कोलम्बिया में एक जंगली संस्करण भी बढ़ रहा है।

काली मिर्च की खेती में महारत हासिल करने वाला स्पेन पहला यूरोपीय देश था, यह 1493 में हुआ था।

बल्गेरियाई प्रजनकों को धन्यवाद कहा जाना चाहिए, जिन्होंने हमारे लिए पहले से ही परिचित आधुनिक मिठाई निकाली, बड़ी मिर्च. और जिसका नाम बल्गेरियाई है। "बुल्गारस्का पाइपर" वह बल्गेरियाई में लगता है। अमेरिकी और ब्रिटिश इसे केवल काली मिर्च कहते हैं और रंग निर्दिष्ट करते हैं। न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के निवासी शिमला मिर्च हैं। यूरोप में यह पपरिका है।

केवल रूसी भाषी आबादी (पूर्व यूएसएसआर) इसे बल्गेरियाई कहते हैं। उस समय बुल्गारिया इस फसल का मुख्य आपूर्तिकर्ता था। लोगों के बीच, यह अटक गया "कहाँ से काली मिर्च बुल्गारिया से है", जिसका अर्थ है कि यह बल्गेरियाई काली मिर्च होगी। बुल्गारिया में हर साल पसंदीदा बेल मिर्च उगाई जाती है। बल्गेरियाई इसे 17 वीं शताब्दी में यूक्रेन लाए थे। अब काली मिर्च को उपोष्णकटिबंधीय, दक्षिणी और समशीतोष्ण अक्षांशों में पाला जाता है।

बेल मिर्च की रचना

बेशक, वह उसके लिए बहुत उपयोगी है विटामिन रचना. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए इसका सेवन आहार में अधिक से अधिक करना चाहिए। दिलचस्प है, डिब्बाबंदी के दौरान विटामिन सी की संरचना गायब नहीं होती है, विनाश नहीं होता है। खाना सर्दियों की तैयारीऔर कच्चे रूप में, सभी विटामिनों की शरीर की आपूर्ति की भरपाई करें। फल रक्त वाहिकाओं की दीवारों को विटामिन सी और पी, या बल्कि उनके संयोजन से मजबूत करता है।

दुकान काली मिर्च ने शीर्ष दस गंदे फलों में प्रवेश किया। विभिन्न आपूर्तिकर्ता देशों के किसानों ने काली मिर्च उगाते समय विभिन्न प्रकार के रसायनों का उपयोग करना सीख लिया है, इसलिए इसे अपने गर्मियों के कॉटेज में अपने दम पर उगाना बेहतर है।

खाना पकाने में काली मिर्च

अपने भाइयों के विपरीत, मीठी मिर्च खाना पकाने में पसंदीदा हैं। काली मिर्च का लाल रंग सबसे मीठा होता है, चुनते समय इस बात का ध्यान रखें।

हरी मिर्चस्ट्यू के लिए उपयुक्त नहीं है, गर्मी उपचार के दौरान कड़वाहट दिखाई देगी।

काली मिर्च का रस उसकी गंभीरता पर निर्भर करता है। काली मिर्च का छिलका खराब नहीं होना चाहिए, विटामिन चले जाएंगे। काली मिर्च की रेसिपी अनगिनत उबली हुई, तली हुई, स्टीम्ड और सभी अच्छी हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च हमारी रसोई में एक निजी मेहमान है। यह पूरी तरह से अपने मूल रूप में और मसाला के रूप में व्यंजन का पूरक है। क्या हम इस संस्कृति के बारे में सबकुछ जानते हैं, जो कई हज़ार सालों से जानी जाती है?

बेल मिर्च को ऐसा क्यों कहा जाता है?

पूरी दुनिया में, इस सब्जी को मीठी मिर्च कहा जाता है, लेकिन केवल रूस में और सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में - बल्गेरियाई। बात यह है कि बुल्गारिया ने इस पौधे के चयन में महत्वपूर्ण योगदान दिया है: कृषिविदों ने कई सफल किस्में निकाली हैं। सोवियत संघइस सब्जी को एक मित्र समाजवादी देश से बड़ी मात्रा में खरीदा, जिससे नागरिकों ने बल्गेरियाई में मीठी मिर्च का नाम बदल दिया।

बेल मिर्च की उत्पत्ति का इतिहास

मेक्सिको और मध्य अमेरिका में प्राचीन भारतीय बस्तियों की खुदाई करते हुए पुरातत्वविदों को मीठी मिर्च के बीज मिले हैं। इस सब्जी के साथ यूरोपीय लोगों का आधिकारिक परिचय 1492 में हुआ, जब कोलंबस अमेरिका के लिए रवाना हुआ। सच है, महान समय की काली मिर्च भौगोलिक खोजेंजंगली था और आधुनिक मानक से कुछ अलग था।

काली मिर्च को 16वीं शताब्दी के आसपास तुर्की और ईरान से रूस लाया गया था। औद्योगिक पैमाने पर, यह केवल उन्नीसवीं शताब्दी में उगाया जाने लगा।

बेल मिर्च के उपयोगी गुण

बल्गेरियाई काली मिर्च, विशेष रूप से लाल, में बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो इस सूचक में खट्टे फल और करंट को पार करता है। नियमित उपयोगयह सब्जी सर्दी और सांस की बीमारियों की प्रभावी रोकथाम है।

शिमला मिर्च- विटामिन ए की मात्रा के लिए रिकॉर्ड धारक, जो तेज दृष्टि, सुंदर त्वचा और चमकदार बालों के लिए जिम्मेदार है।

समूह बी और पीपी के विटामिन का संयोजन अवसाद, अनिद्रा, मधुमेह के लक्षणों से लड़ने में मदद करता है, स्मृति में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है, शरीर की तेजी से वसूली को उत्तेजित करता है।

एस्कॉर्बिक एसिड और रुटिन की उच्च सामग्री के कारण यह सब्जी वैरिकाज़ नसों को रोकने का काम करती है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है।

बल्गेरियाई काली मिर्च उन लोगों के लिए आवश्यक है जो एनीमिया और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित हैं। सब्जी का दावा है उच्च सामग्रीपोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फास्फोरस और लोहा।

मीठी मिर्च का रस पेट और अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, स्वस्थ भूख को बढ़ावा देता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।

मीठी मिर्च कैसे चुनें

बेल मिर्च चुनते समय इस पर ध्यान दें उपस्थिति. सब्जी का छिलका बिना काले धब्बे और दिखाई देने वाली झुर्रियों के भी होना चाहिए, जो इंगित करता है कि काली मिर्च लंबे समय से काउंटर पर है। हरा तना लोचदार होना चाहिए।

फल को सूंघें। एक उत्पाद जो एक तेज और सुखद गंध का उत्सर्जन करता है, उसे उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। यदि आप एक तेज नमूना देखते हैं, तो यह विवाह नहीं है, बल्कि क्रॉस-परागण का परिणाम है विभिन्न किस्मेंकाली मिर्च पड़ोसी खेतों में उगती है।

यदि आप प्लास्टिक की पैकेजिंग में सब्जियां खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि फिल्म पर संघनन जमा न हो। यह जीवन काल को काफी कम कर देता है शिमला मिर्च.

शिमला मिर्च को कैसे स्टोर करें

ताकि बेल मिर्च लोचदार बनी रहे, अपनी उपस्थिति बरकरार रखे और स्वाद गुण, इसे स्टोर करें सब्जी का डिब्बारेफ्रिजरेटर, पहले इसे पैकेज से बाहर ले जाने के बाद। हवा की कमी के कारण सब्जी सड़ने लगती है।

मीठी मिर्च को सर्दियों के लिए 2 तरह से फ्रीज करना बहुत आसान है। फलों को धोया जाना चाहिए, पूंछ हटा दी जाती है, बीज हटा दिए जाते हैं, फिर कपों में तब्दील हो जाते हैं या स्ट्रिप्स में कट जाते हैं, बैग में डाल दिए जाते हैं और फ्रीजर में डाल दिए जाते हैं।

खाना पकाने में बल्गेरियाई काली मिर्च

बल्गेरियाई काली मिर्च यूरोपीय, रूसी, ओरिएंटल और के व्यंजनों का हिस्सा है एशियाई व्यंजन. यह सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है, भरवां और यहां तक ​​​​कि भरने के रूप में पाई में भी डाला जाता है। जब सूख जाता है, तो बेल मिर्च एक मसाला बन जाती है जिसे हम पपरिका के नाम से जानते हैं।

काली मिर्च सोलानेसी परिवार का एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, साथ ही इसके फल भी। यह इस फसल को काली मिर्च से अलग करने के लायक है, बाद वाला काली मिर्च परिवार का है। काली मिर्च की मातृभूमि दक्षिण और मध्य अमेरिका है, इस पौधे की जंगली प्रजातियाँ अभी भी इसके उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगती हैं।

काली मिर्च को सबसे प्राचीन सब्जियों में से एक माना जाता है, इसकी खेती कई दसियों ईसा पूर्व से शुरू हुई थी। XV सदी में यूरोपीय नाविकों के बाद। मध्य अमेरिका में आया, काली मिर्च यूरोप में जानी जाने लगी।

कोलंबस के अभियान के कारण काली मिर्च का पहला फल यूरोप में दिखाई दिया। और सब्जी की फसल के रूप में, यह कुछ साल बाद उगाई जाने लगी। यूरोप के बाद, काली मिर्च तुर्की, वहां से बुल्गारिया, फिर मोल्दोवा, यूक्रेन और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में आई।

❧ काली मिर्च में एंजाइम नहीं होते हैं जो कैनिंग के दौरान विटामिन को नष्ट कर देते हैं। इसलिए, सर्दियों में, डिब्बाबंद घर का पुजारी लगभग उतना ही लाभ लाएगा ताज़ी सब्जियांगर्मी के समय में।

सबसे पहले, यह सब्जी वास्तव में दुर्लभ थी, इसे मुख्य रूप से उगाया गया था औषधीय पौधाफलों में विटामिन की उच्च सामग्री के साथ। तब काली मिर्च के स्वाद की सराहना की गई और इसके साथ प्रजनन कार्य शुरू हुआ। नतीजतन, इस सब्जी को अपनी मातृभूमि की तुलना में कठिन परिस्थितियों में बढ़ने का अवसर मिला, इसके फल बड़े और अधिक स्वादिष्ट हो गए। काली मिर्च की उपज में वृद्धि करना भी संभव था। काली मिर्च वर्तमान में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए चयन कार्य आज भी जारी है।

काली मिर्च की किस्मों को मीठे और गर्म या कड़वे में विभाजित किया जाता है।

काली मिर्च के उपयोगी गुण

मीठी मिर्च की कुछ किस्मों में नींबू या करंट से अधिक विटामिन सी होता है। इसके अलावा, काली मिर्च विटामिन पी, बी, ई, फास्फोरस, मैग्नीशियम, फाइबर, लोहा, पोटेशियम, आवश्यक तेलों से भरपूर होती है। हॉटनेस तेज मिर्चअल्कलॉइड कैप्साइसिन देता है, जो संचार प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, सर्दी और सांस की बीमारियों में मदद करता है। मीठी मिर्च में बहुत कम कैप्साइसिन होता है, कुछ किस्में इससे पूरी तरह से रहित होती हैं, इसलिए यदि कोई मतभेद नहीं हैं, तो मीठी मिर्च को गर्म मिर्च के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

शिमला मिर्च

शिमला मिर्च भी कहा जाता है। यह सबसे मूल्यवान सब्जी फसलों में से एक है। शिमला मिर्च जितना विटामिन सी किसी भी सब्जी में नहीं होता है। विटामिन ए की सामग्री के अनुसार मिर्च की तुलना गाजर से की जा सकती है। यह रुटिन, शर्करा, बी विटामिन और आवश्यक तेलों से भी समृद्ध है।

मीठी और गर्म मिर्च को साथ-साथ नहीं लगाना चाहिए, नहीं तो मीठी मिर्च के फल गर्म निकलेंगे।

शिमला मिर्च को बेल मिर्च क्यों कहा जाता है?

पेज पर हम आपको काली मिर्च, किस्मों, खाना पकाने और बहुत कुछ के बारे में सब कुछ बताएंगे।

चुश्कटा लुटा, पाक लुटा (काली मिर्च के बारे में बल्गेरियाई कहावत)

बल्गेरियाई पाइपर

तो, आइए जानें कि किस प्रकार का फल (या बेरी?) बल्गेरियाई काली मिर्च है और इसे ;-) के साथ क्या खाया जाता है।

पृष्ठ के शीर्षक में, मैंने उस पर लिखा था बल्गेरियाई"बल्गेरियाई काली मिर्च" लगता है और "बुल्गारस्का पाइपर" के रूप में अनुवादित होता है। यदि आप शब्दों के अनुसार अनुवाद करते हैं, तो ऐसा है, लेकिन वास्तव में वे बुल्गारिया में बेल मिर्च के बारे में अलग तरह से कहते हैं। और यहां तक ​​​​कि Google अनुवादक, जब बल्गेरियाई से रूसी में अनुवाद किया जाता है, तो "पाइपर" शब्द को "बल्गेरियाई" शब्द को छोड़कर, अन्य चीजों के रूप में, रूसी से अंग्रेजी में, अनुवादक भी "पाइपर" शब्द देगा, बिना शब्द "बल्गेरियाई"। बल्गेरियाई का नाम क्या है और न केवल काली मिर्च विभिन्न देश? अमेरिकी और ब्रिटिश उसे बस कहते हैं - काली मिर्च लाल मिर्च (लाल मिर्च), हरी मिर्च (हरी मिर्च) का रंग जोड़ते हुए। ऑस्ट्रेलियाई, मलेशियाई और न्यूजीलैंड - शिमला मिर्च (जैविक जनजाति से - शिमला मिर्च सोलानेसी)। यूरोप काली मिर्च को मसाला कहता है - लाल शिमला मिर्च। हॉलैंड में, रंग मिलाने से पता चलता है - अगर हरी मिर्च और पीली मिर्च हो तो गेले पपरिका। फ्रांस में, काली मिर्च की तरह लगता है - पोइव्रॉन, पिमेंट, ब्राजील में - पिमेंटो काली मिर्च, अर्जेंटीना में, बेल मिर्च - मोरोन, और मिस्र में, हरी मिर्च - फिलफिल अख़दार।

बेल मिर्च क्यों?

बल्गेरियाई काली मिर्च को केवल रूस में या खुले स्थानों में कहा जाता है पूर्व यूएसएसआररूसी भाषी आबादी। और सभी क्योंकि पहले, विकसित समाजवाद के युग में, यूएसएसआर में, बुल्गारिया काली मिर्च का मुख्य आपूर्तिकर्ता था, इसलिए काली मिर्च का लोकप्रिय नाम बल्गेरियाई काली मिर्च है। हालांकि, यूएसएसआर में, न केवल काली मिर्च को बल्गेरियाई कहा जाता था, बल्कि उदाहरण के लिए, एक चक्की, जिसे लोकप्रिय रूप से "बल्गेरियाई" कहा जाता था। तो अब देखते हैं कि काली मिर्च की किस्मों के बारे में जानने वाला विकिपीडिया हमें क्या बताता है।

काली मिर्च के वंश और प्रजातियाँ (बेल मिर्च सहित)

कड़वा, मसालेदार (और बहुत भी!), और मीठा है। कुल मिलाकर, "मिर्च" पौधे के एक जीनस के रूप में "एक पैसा एक दर्जन", लगभग 1500 किस्में! (वाह, कैसे डोफिगा)। मैं काली मिर्च के मुख्य जेनेरा और प्रकारों को सूचीबद्ध करने की कोशिश करूंगा, जिसे वैज्ञानिक रूप से (लैटिन) पाइपर कहा जाता है, और अगर यह सिर्फ काली मिर्च है:

काली मिर्च, काली मिर्च परिवार के पौधों की एक प्रजाति के रूप में, जिनमें जड़ी-बूटियों से लेकर झाड़ियों और लताओं तक की 1500 से अधिक प्रजातियाँ हैं।

मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय, साथ ही उष्णकटिबंधीय अमेरिका और पूर्वी एशिया में बढ़ते हैं। वैसे, "हमारी" बेल मिर्च यहाँ लागू नहीं होती है। काली मिर्च की एक और विशेषता (यह कुछ भी नहीं है कि "कठिन लोगों" को "मिर्च" भी कहा जाता है) यह है कि वे आमतौर पर बाकी वनस्पतियों पर हावी होते हैं। काली मिर्च के पौधों के फल आमतौर पर गोल, मटर के आकार के और प्रकृति में ले जाए जाते हैं। विभिन्न पक्षी, छोटे स्तनधारी (वे इसे मसालेदार कैसे नहीं खा सकते हैं?) मैं काली मिर्च की 1500 किस्मों का केवल एक हिस्सा सूचीबद्ध करूंगा:

पाइपर नाइग्रम

सबसे प्रसिद्ध पौधा जो अपने फल के लिए उगाया जाता है, मसाले का सेवन मटर और जमीन दोनों रूप में किया जाता है। भारत में 15 मीटर तक लता के रूप में उगेगा, 25-30 साल तक साल में 2 बार फल देता है। काली मिर्च में तीखा पदार्थ अल्कलॉइड पिपेरिन (5-9%) होता है। भूख में सुधार करता है, पाचन को बढ़ावा देता है।

क्यूबेबा

पाइपर क्यूबेबा का उपयोग यूरोप और रूस दोनों में कम होता है। यह इंडोनेशिया में - जावा, सुमात्रा और बोर्नियो के द्वीपों पर चढ़ाई वाली झाड़ी के रूप में बढ़ता है। सभी मौजूदा मिर्चों में सबसे सुगंधित। प्राचीन भारतीयों ने इसका उपयोग लोक चिकित्सा में मूत्र पथ के उपचार के लिए किया था, अब यूरोप में इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है। पिपेरिन (काला पी।) के बजाय, इसमें कपूर की गंध के साथ क्यूबबिन और एसेंस (12%) होता है।

कावा कावा या नशीला

पाइपर मेथिस्टिकम एक दिलचस्प पौधा है जिसकी जड़ों का उपयोग किया जाता है। पॉलिनेशियन इस काली मिर्च की जड़ों को 2000 से अधिक वर्षों से चबा रहे हैं, जिन पर नशे का असर होता है। इस पौधे की चाय अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इसमें शांत और टॉनिक प्रभाव होता है। चिकित्सा में, जड़ों से एक शांत और कृत्रिम निद्रावस्था प्रभाव के साथ एक अर्क बनाया जाता है।

मैंने इसे लिया और आधे घंटे के बाद आप गहरी नींद में सो जाते हैं, और जब आप जागते हैं तो आपको लगता है कि आप सोए हुए हैं, जोरदार और सक्रिय हैं। लेकिन अक्सर इसका उपयोग करना असंभव होता है, पानी पर शराब, इथेनॉल या एसीटोन के आधार पर अर्क बनाया जाता है। इससे लीवर पर प्रभाव पड़ता है, क्योंकि कई देशों में: यूक्रेन, रूस, कावा-कावा काली मिर्च का अर्क प्रतिबंधित है। और रूस में, इसे आम तौर पर एक शक्तिशाली और जहरीले पदार्थ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खरीद को तस्करी माना जाएगा।

काली मिर्च लंबी

मुरलीवाला longum - जैसे क्यूबेबा इंडोनेशिया से आता है, और जैसे काली मिर्च में पिपेरिन होता है। फल लंबे (आधे मैच) होते हैं, जिनका उपयोग भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया में मसाले के रूप में किया जाता है।

लोलोट

मुरलीवाला लोलोट - यूरोप में एक ही दुर्लभ मसाला, मुख्य रूप से वियतनामी, थायस द्वारा उपयोग किया जाता है, लाओटियन पत्तियों का उपयोग करते हैं। वे सांप के काटने के खिलाफ, सूजन, अपच के इलाज के लिए मांस को खाना पकाने या दवा में लपेटते हैं।

सोलेनेसी परिवार के पौधों की एक प्रजाति के रूप में काली मिर्च (केंडे कैप्सिकुमसेई)

ये शिमला मिर्च मिट्टी की तरह हैं (तुलना के लिए खेद है) और सब्जी (घंटी काली मिर्च उन्हीं की है), केयेन (मिर्च मिर्च, गर्म, कड़वी), बेरी, चाइनीज (हैबनेरो), प्यूबेसेंस। इन मिर्चों का सामान्य नाम शिमला मिर्च है। 31 से 40 प्रकार हैं:

लाल गर्म काली मिर्च उर्फ ​​मिर्च

मुरलीवाला सालाना- जलता हुआ स्वादछोटी फलियाँ लाल मिर्च, सबसे गर्म किस्मों को मिर्च कहा जाता है। चिली चिली देश से नहीं है, बल्कि एज़्टेक भाषा से है, और मिर्च लाल के रूप में अनुवादित होती है। यह सब्जी से ज्यादा तीखा होता है, कैप्साइसिन से। लाल मिर्च में भरपूर मात्रा में विटामिन सी, ए, बी, पोटैशियम, मैग्नीशियम, आयरन होता है। यदि आप अचानक बहुत ज्यादा काट लेते हैं तेज मिर्च, तो जलन के साथ पानी पीना बेकार है, आपको दूध पीना है या दही खाना है। वैद्यक में काली मिर्च का लेप बनाया जाता है। लाल मिर्च का प्रयोग शॉक, हृदयाघात, रक्तस्राव, विशेषकर पेट के लिए करें। पैरों में खराब संचलन का इलाज गर्म मिर्च स्नान से किया जाता है।

चीनी मिर्च habaneros हैं

पाइपर चिनेंस छोटे, अनियमित आकार के फल होते हैं, जो फलियों में सबसे तीखे होते हैं। वैज्ञानिकों ने गलती से माना कि बेल मिर्च चीन से आई थी, इसलिए यह नाम है, लेकिन इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। ब्राजील, कोलंबिया, मैक्सिको और कैरिबियन में स्वतंत्र रूप से बढ़ता है, उष्णकटिबंधीय जलवायु से प्यार करता है।

काली मिर्च की सब्जी

मुरलीवाला वार्षिक - यह बल्गेरियाई काली मिर्च है, इसके अलावा, कई किस्में हैं, दोनों मीठी और कड़वी ( मसालेदार स्वादकैप्साइसिन से)। वेजिटेबल बेल पेपर की मातृभूमि बुल्गारिया नहीं, बल्कि अमेरिका है, जहां यह उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में बेतहाशा पनपता है।

मीठी मिर्च उगाना

बेल मिर्च उगाने के लिए इष्टतम तापमान 18 - 25 डिग्री है। काली मिर्च अत्यधिक उपजाऊ मिट्टी (जैसे बुल्गारिया में) और नमी से प्यार करती है। औद्योगिक पैमाने पर मीठी मिर्च यूक्रेन, उत्तरी काकेशस, ट्रांसकेशिया, मोल्दोवा, मध्य एशिया और स्वाभाविक रूप से बुल्गारिया में लगी हुई है। रूस में, इसकी खेती मुख्य रूप से घरेलू भूखंडों पर और घर के बर्तनों (छोटे-फल वाले) में की जाती है। सबसे अधिक संभावना है, बेल का काली मिर्च ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में बढ़ता है, रोपण के साथ लगाया जाता है या जहां यह बीज के साथ गर्म होता है। प्रति हेक्टेयर 40-60 हजार पौधे रोपे जाते हैं। गर्म काली मिर्च की कटाई साल में 2 बार की जाती है, फसल 200 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर हो सकती है। मीठी मिर्च की कटाई प्रति मौसम में 4 से 15 बार की जाती है, जिसकी उपज 300 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर तक होती है। फसल कीट: कैराड्रिन, टमाटर या कपास स्कूप, नेमाटोड, सड़ांध, वायरस। सबसे आम फल एक बड़ा, मोटा, बहुत चौकोर फल होता है, जिसके विभिन्न रंग होते हैं: चमकदार लाल, पीला, हरा और सफेद (पका हुआ हरा फल)। बुल्गारिया में ऐसे फल को कहा जाता है - सुअर!

बल्गेरियाई काली मिर्च की किस्में

बुल्गारिया में, बेल मिर्च की निम्नलिखित किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:

• कम्बा
• कैपिया
• शिवरिया
• राउंडंड
• चोरबद्झिस्क पिंड

बेल मिर्च का रंग

काली मिर्च लाल, पीली, नारंगी, हरी, बैंगनी और शायद ही कभी लगभग काली हो सकती है। कौन सा बेहतर है?
हरी मिर्च अभी पकी नहीं है, इसलिए इसका स्वाद आ सकता है तीखा स्वादऔर थोड़ी कड़वाहट भी। हरी मिर्च खाना पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं सब्जी मुरब्बा, बाद खाना बनानावह थोड़ा कड़वा हो सकता है। हरी मिर्च में सबसे अधिक फाइटोस्टेरॉल होता है, जो मानव रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। खैर, यह अन्य रंगीन मिर्च की तुलना में कम कैलोरी वाला भी होता है।

लाल फल अन्य समकक्षों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, इसके अलावा, लाल मिर्च में सबसे अधिक विटामिन सी होता है। बड़ी संख्या मेंकैरोटीन और लाइकोपीन होता है।

नारंगी मिर्च में लाल मिर्च की तुलना में C तत्व थोड़ा कम होता है।

पीली मिर्च में भरपूर मात्रा में कैरोटीनॉयड होता है, जो इसे देता है पीला. अन्य शिमला मिर्च के फूलों की तुलना में पीली मिर्च में पोटैशियम की प्रधानता होती है। हृदय की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। और पीले रंग में अन्य रंगों की तुलना में फास्फोरस की मात्रा अधिक होती है (हड्डियों, गुर्दे और कोशिका वृद्धि के लिए)।

गहरे बैंगनी रंग के फल और हरे रंग की तरह स्वाद में पूरी तरह से काले, आपको ताज़ी मिर्च खाने की ज़रूरत है, क्योंकि जब वे तले या दम किए जाते हैं, तो वे हरे हो जाते हैं।

लगभग काली वही काली नहीं होती, असली काली मिर्च जो भारत और अन्य गर्म देशों में पैदा होती है और जिससे बहुत गरम मसाला तैयार किया जाता है (मसाले सफेद मिर्च से भी तैयार किए जाते हैं)।

किसी भी रंग की बेल मिर्च ताजा खपत और सलाद में उपयुक्त होती है।

बेल मिर्च की रचना

100 जीआर में बल्गेरियाई काली मिर्च। शामिल हैं - 20 कैलोरी, कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम।, विटामिन सी 80 मिलीग्राम। (अधिकतम 500 मिलीग्राम तक), कार्बोहाइड्रेट (कैप्साइसिन, चीनी 2.4 जीआर।) 4.6 जीआर।, प्रोटीन 0.9 जीआर।, कैरोटीन 14 मिलीग्राम, कैल्शियम 10 मिलीग्राम।, विटामिन पी, बी 1, बी 2, आवश्यक (1, 5%)। ) वसा 0.2 जीआर। ( वसायुक्त तेलबीज में 10% तक)। विटामिन के बारे में यह कहा जाना चाहिए कि वे स्वयं हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत नहीं हैं, वे केवल चयापचय को नियंत्रित करते हैं, शरीर की विभिन्न रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, जिससे शरीर ठीक से काम कर पाता है और इस तरह कुछ हद तक बीमार हो जाता है। इसके अलावा, विटामिन पानी में घुलनशील हो सकते हैं (यह सी, और सभी बी विटामिन हैं) और वसा में घुलनशील (यह ए, ई, डी, के है)। इंटरनेट विटामिन के बारे में जानकारी से भरा पड़ा है।

आइए हम केवल विटामिन सी पर ध्यान दें, जो बेल मिर्च में प्रचुर मात्रा में होता है। तत्व सी त्वचा की श्वसन, प्रोटीन ब्लॉकों के आदान-प्रदान की प्रक्रियाओं में शामिल है और कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने में मदद करता है। "सी" को एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कॉर्बिक विटामिन, एंटीस्कॉर्बिक विटामिन भी कहा जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, कोलेजन को संरक्षित करता है - एक प्रोटीन जो संयोजी ऊतकों का आधार है (रक्त वाहिकाओं, मानव कण्डरा को मजबूत करता है)। "सी" हमारे रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है, शरीर को लोहे को अवशोषित करने में मदद करता है और इसलिए रक्त को क्रम में रखता है। साथ ही, यह शरीर को एड्रेनालाईन का उत्पादन करने में मदद करता है। तो, औसतन, एक व्यक्ति को 30 मिलीग्राम (शिशुओं) से लगभग 110 मिलीग्राम (गर्भवती महिलाओं, उनमें गर्भावस्था के दौरान लगभग 65% विटामिन सी की कमी होती है) की आवश्यकता होती है।

हमें कितना "सी" चाहिए इसमें निहित है विभिन्न उत्पाद? पहले स्थान पर गुलाब हिप है, जिसमें लगभग 470 मिलीग्राम है। (1200 मिलीग्राम तक सूखे में।), लेकिन माननीय दूसरे स्थान पर "हमारी" पसंदीदा बेल मिर्च 250 मिलीग्राम का कब्जा है। फिर ब्लैककरंट और समुद्री हिरन का सींग 200 मिलीग्राम प्रत्येक तीसरा स्थान लेते हैं, और फिर बाकी सभी, नींबू, अजमोद। पोर्सिनी मशरूम सूखे, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, डिल, जंगली लहसुन, लाल बगीचे की राख, आदि। राशि 100 ग्राम सब्जियों पर आधारित है। कृपया ध्यान दें कि लाल शिमला मिर्च में हरी शिमला मिर्च की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है, और बीज में और डंठल के पास अधिक विटामिन सी होता है।

और आम तौर पर उपयोग करें प्राकृतिक उत्पादविभिन्न विज्ञापित पूरक आहार की तुलना में कूलर। लेकिन ताजा उत्पादों (घंटी मिर्च सहित) का उपयोग करना अधिक सही है, उनमें थर्मली प्रोसेस्ड की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है।

विटामिन सी को स्टोर करना कितना स्मार्ट है शिमला मिर्च? मुख्य दुश्मन ऑक्सीजन है, क्योंकि यदि आप काली मिर्च का पर्दाफाश करते हैं उष्मा उपचारफिर ऑक्सीजन की पहुंच कम करें - ढक्कन बंद करें, वसा भी ऑक्सीजन को अंदर नहीं जाने देती है, लंबे समय तक न पकाएं। काली मिर्च को बिना काटे पूरी पकाने की कोशिश करें, क्योंकि फल काटते समय, ऑक्सीजन सक्रिय रूप से विटामिन को नष्ट कर देता है। एक अन्य नोट, एक क्षारीय और तटस्थ वातावरण में, विटामिन एक अम्लीय वातावरण की तुलना में अधिक नष्ट हो जाता है। काली मिर्च में खट्टी गोभी, सेब विटामिन सी को बेहतर बनाए रखता है और काली मिर्च को ज्यादा देर तक पानी में न रखें, यह भी विटामिन की दुश्मन है। खैर, आखिरी दुश्मन जिसका मैं उल्लेख करना भूल गया वह धूम्रपान है, शरीर में सामान्य होने के लिए धूम्रपान के लिए विटामिन सी के अतिरिक्त सेवन की आवश्यकता होती है।

मिर्च का संरक्षण:

मसालेदार मिर्च:

• बेल मिर्च के साथ अदजिका
• मसालेदार मीठी मिर्च

काली मिर्च मसाला:

भुनी हुई शिमला मिर्च:

सर्दियों के लिए काली मिर्च

ताजा काली मिर्च सिर्फ रेफ्रिजरेटर में अधिकतम एक सप्ताह तक रह सकती है, जबकि यह फीका पड़ता है, यह घट जाती है। लाभकारी गुण, निम्न प्रश्न उठता है। सर्दियों के लिए काली मिर्च कैसे तैयार करें और स्टोर करें? आपके पास पर्याप्त होने पर मिर्च बनाने का एक नुस्खा है:

हम बेल मिर्च लेते हैं और उसमें से "ढक्कन" को काट देते हैं, फिर हम काली मिर्च के छिलके में बीज निकालते हैं, जबकि काली मिर्च के शव को रखने की कोशिश करते हैं। उसके बाद, हम आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रिक्त स्थान कम करते हैं, अब नहीं, ताकि काली मिर्च अपने आकार को बनाए रखे, फर्श पर न झुकें, टूटें नहीं। काली मिर्च के शवों के ठंडा होने के बाद, हम शवों को एक दूसरे में डालते हैं, इसलिए वे कम जगह लेते हैं और बेहतर संरक्षित होते हैं। फिर हम काली मिर्च के शवों की लंबी पंक्तियों को उनके "ढक्कन" के साथ एक साफ बैग (अधिमानतः तंग) में डालते हैं और फ्रीजर में रख देते हैं।

उसी समय, ऐसे कारक को ध्यान में रखें - पैकेज में वह भाग होना चाहिए जिसकी आपको आवश्यकता है, ताकि बाकी को दूसरी बार फ्रीज न किया जा सके। फिर से जमने से एक महत्वपूर्ण राशि नष्ट हो जाएगी उपयोगी तत्वकाली मिर्च में। सब कुछ, सर्दियों में आप इसे प्राप्त कर सकते हैं, इसे डीफ्रॉस्ट करें (बेहतर लंबे समय तक कमरे का तापमानऔर माइक्रोवेव में नहीं और पानी में नहीं) और स्टफिंग सहित अपने पसंदीदा व्यंजन पकाएं, शव पूरी है और ढक्कन उपलब्ध है।

मीठी मिर्च सुखाना

मिर्च को पूरी तरह से गर्म और मीठा दोनों तरह से सुखाया जा सकता है। मीठी मिर्च को सुखाने के बारे में देखें। यह पृष्ठ मीठी शिमला मिर्च को सुखाने की विधि का वर्णन करता है और एक वीडियो प्रस्तुत करता है।