चीज़ ब्राइन नमक और पानी से बना एक स्व-तैयार घोल है। ऐसा माना जाता है कि 10 लीटर नमकीन बनाने के लिए आपको औसतन 2.5 किलो नमक और 7.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। पनीर का नमकीन पानी सही तरीके से कैसे बनाएं? क्या मुझे पहले पनीर तैयार करने की ज़रूरत है और क्या मुझे स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में घर का बना नमकीन पानी का उपयोग करना चाहिए?
घर का बना पनीर के लिए नमकीन पानी
नमकीन पानी का उपयोग करने के लिए, आपको सबसे पहले घर का बना पनीर तैयार करना होगा, जो परीक्षण करने पर उत्कृष्ट होगा। द्वारा स्वाद गुणयह अदिघे जैसा होगा।
ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 3 लीटर दूध;
- 1 लीटर केफिर;
- 1.5 चम्मच नमक.
चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश
तैयार केफिर को धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि दही अलग न होने लगे और नीचे एक हरे रंग का तरल दिखाई देने लगे। जिसके बाद पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर का उपयोग करके छान लेना चाहिए। परिणामी पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और मट्ठा डाला जा सकता है लीटर जारऔर इसे 2 दिन तक खट्टा रहने दें.
दो दिन बाद आपको लेना है ताजा दूध, इसे उबाल लें और, गर्मी कम करके, पनीर नमकीन - तैयार मट्ठा - दूध के साथ पैन में डालें। धीमी आंच पर दूध फट जाएगा और सारा प्रोटीन निकल जाएगा। पनीर मट्ठे से अलग होकर ऊपर आ जाएगा। जिसके बाद आप स्टोव पर आग बंद कर सकते हैं और पैन की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, जो पहले ताजा धुंध से ढका हुआ था।
छने हुए पनीर में नमक डालें और परिणामी उत्पाद को अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, आपको सारा तरल निकालने के लिए इसे 30 मिनट के लिए धुंध में लटका देना होगा। जब आधा घंटा बीत जाए, तो आपको धुंध में द्रव्यमान से एक सिर बनाना चाहिए घर का बना पनीरऔर उस पर दबाव डाला.
कुछ घंटों के इंतजार के बाद, आप धुंध को हटा सकते हैं और तैयार हिस्से को काट सकते हैं घरेलू उत्पाद. इतनी मात्रा में दूध आमतौर पर आधा किलोग्राम पैदा होता है। मसालेदार पनीर. यदि मट्ठा बच जाता है, तो आप इसका उपयोग इस रेसिपी के अनुसार घर का बना पनीर का एक और पहिया बनाने के लिए कर सकते हैं।
यदि पनीर बहुत नमकीन हो जाता है, तो उपयोग करने से पहले इसे उबलते पानी से धोना चाहिए। दूसरा विकल्प यह है कि खाने से कुछ घंटे पहले उत्पाद को उबले पानी या दूध में डुबो दें। अधिक कोमल प्राप्त करने के लिए मलाईदार स्वाद, आपको पनीर को कुछ दिनों के लिए दूध में डालना होगा। इसे थोड़ा तीखापन देने के लिए, आपको 1 लीटर उबले पानी में 350 ग्राम नमक पतला करना होगा और परिणामस्वरूप नमकीन पानी को पनीर के ऊपर एक और 1 दिन के लिए डालना होगा। फिर उत्पाद को आज़माएं और या तो इसे अगले 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, या नमकीन पानी को हल्का कर लें, 1 लीटर पानी में 200 ग्राम नमक मिलाएं। जो पनीर पहले दूध में भिगोया गया था उसे उसी घोल में संग्रहित किया जाना चाहिए।
पनीर का नमकीन पानी कैसे तैयार करें?
यदि घर का बना पनीर पहले से ही तैयार है, लेकिन आपके पास नमकीन पानी नहीं है, तो आप इसे बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
नमकीन पानी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 65 ग्राम नमक;
- 500 मिली पानी.
तैयार पनीर को लगभग 10-15 सेमी मोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। पनीर के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, उबले हुए पानी में नमक घोलें। फिर नमकीन घोल को ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमान. फिर पनीर के कटे हुए टुकड़ों के ऊपर नमकीन पानी डालें और 1-2 दिनों के लिए नमक डालें। आवंटित समय के बाद, परिणामी घरेलू उत्पाद का सेवन किया जा सकता है।
जॉर्जियाई व्यंजन
यदि आप जॉर्जियाई पनीर के लिए नमकीन तैयार कर रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- 1 लीटर पानी;
- 200 ग्राम नमक;
- 50 ग्राम चीनी.
1 लीटर पानी में डालें आवश्यक राशिनमक और चीनी. सबसे पहले पनीर को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, परिणामी उत्पाद को एक कटोरे में डालें और पानी डालें। फिर पानी की आवश्यक मात्रा मापते हुए, तरल को सूखा दें और इसे चीनी और नमक के साथ उबालें। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उसे छान लें और पनीर के ऊपर डालें, उस पर एक प्लेट रखें और प्लेट के ऊपर एक प्रेस रखें।
पनीर को कैसे सुरक्षित रखें?
ताकि तैयार पनीर यथासंभव लंबे समय तक खराब न हो और उसका अस्तित्व बरकरार रहे उपयोगी सामग्री, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- नमकीन;
- भंडारण पात्र;
- नमक;
- चीनी;
- कपड़ा;
- पन्नी.
घर में बने पनीर की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, वह उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत रहेगा। यह महत्वपूर्ण है कि यह उजागर न हो एक बड़ी संख्या कीनमी। इसकी पैकेजिंग किसी भी स्थिति में उभरी हुई नहीं होनी चाहिए या उसमें चिपचिपे टुकड़े नहीं होने चाहिए। जब पनीर अलग-अलग तरफ से टूट जाता है या सूख जाता है, तो संभावना है कि इसे अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाया गया है।
इसलिए, पनीर को उसी नमकीन पानी में छोड़ना बेहतर है जिसमें इसे बनाया गया था। यह सुरक्षा के एक अतिरिक्त साधन के रूप में काम करेगा किण्वित दूध उत्पाद, एक प्रकार का परिरक्षक जो इसे समय से पहले खराब होने से बचाता है। पनीर और नमकीन पानी को एक भंडारण कंटेनर में कसकर सील कर दिया जाता है और कई हफ्तों तक खाने योग्य रहता है। यदि पनीर बिना नमकीन पानी के अलग से खरीदा गया था, तो आप हल्का नमकीन घोल तैयार करके इसे घर पर स्वयं बना सकते हैं। आप पनीर को गीले कपड़े या एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर प्लास्टिक कंटेनर में भी छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप इसके बगल में रिफाइंड चीनी का एक छोटा टुकड़ा भी रख सकते हैं।
- पनीर काटने से पहले चाकू को भिगो लेना चाहिए गर्म पानी. इस तरह उत्पाद काटते समय उखड़ेगा नहीं।
नमक एक ऐसा घटक है जिसके बिना आप घर का बना पनीर बनाते समय काम नहीं चला सकते।
उत्पाद की संरचना, स्थिरता और गुणवत्ता नमकीन बनाने पर निर्भर करती है। नमक पनीर में सूक्ष्मजीवविज्ञानी और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
अत्यधिक नमकीन बनाना पनीर की पकने की प्रक्रिया को तेजी से धीमा कर देता है, पनीर का द्रव्यमान सूखा और भंगुर हो जाता है।
यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप किण्वित पनीर ले सकते हैं।
पनीर का प्रकार और स्वाद सीधे तौर पर नमकीन बनाने की विधि और नमक की मात्रा पर निर्भर करेगा।
नमक भी एक परिरक्षक है; यह सूक्ष्मजीवों के प्रसार को प्रभावित करता है, लेकिन इसकी अधिकता कुछ प्रकार के पनीर के लिए हानिकारक भी है।
लेकिन नमक सिर्फ नमक नहीं है, यह अलग-अलग गुणों और विशेषताओं में आता है अलग स्वाद. पनीर का अचार बनाने के लिए नमक चुनते समय सबसे महत्वपूर्ण मानदंड इसकी शुद्धता और कड़वाहट की कमी है।
और यदि आप सूखी नमकीन विधि का उपयोग करते हैं, तो नमक का आकार लगभग 1 मिमी होना चाहिए ताकि यह धीरे-धीरे हो।
अन्य मामलों में, बारीक नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
आप घर में बने पनीर में 4 तरह से नमक डाल सकते हैं:
- सूखा या गीला नमक (ठोस)
- नमकीन
- अनाज में
- संयुक्त
नमक घुले हुए रूप में यानी नमकीन पानी के रूप में पनीर में प्रवेश करता है।
और यदि आप पनीर को सूखे तरीके से नमक करते हैं, तो जब यह घुल जाता है, तो यह पनीर से नमी को अवशोषित कर लेगा, और फिर पनीर द्रव्यमान में घुस जाएगा। पनीर अपने आप सूख जाता है.
सूखी नमकीन विधि से, नमक गैस बनाने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा देगा और आँखों की संख्या और आकार को कम कर देगा।
यह विशेष रूप से सबकोर्टिकल परत में ध्यान देने योग्य है, जो नमक के संपर्क में सबसे अधिक आता है।
यहां तक कि जो सबकोर्टिकल परत में ओसेली के लिए प्रसिद्ध है, उसमें या तो ओसेली नहीं है या वे आकार में बहुत छोटे हैं।
सूखी विधि का उपयोग करके घर के बने पनीर में नमक डालने के लिए, आपको इसकी सतह को सूखे नमक से रगड़ना होगा।
ऐसा रोजाना करना चाहिए, पनीर के ऊपरी और निचले हिस्से को बारी-बारी से रगड़ें और नमकीन वाले हिस्से को ऊपर की तरफ रखें। प्रक्रिया की अवधि पनीर के प्रकार, उसके आकार और तापमान पर निर्भर करेगी।
एक समान विकल्प यह है कि जमीन का उपयोग करके पनीर को कैसे नमक किया जाए। इस प्रकार के नमकीन बनाने के लिए पनीर के ऊपर और किनारों पर गीला नमक लगाना चाहिए।
यह हर दिन किया जाता है, पनीर को हर बार दूसरी तरफ पलट दिया जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से नमकीन न हो जाए।
नमकीन पानी के साथ घर का बना पनीर नमकीन बनाना
इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप निष्कासन होता है दूध चीनीपनीर से, सतह से लेकर गहरी परतें, और पनीर द्रव्यमान प्राप्त होता है आवश्यक मात्रानमक।
बैक्टीरियोलॉजिकल प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं, जो पनीर की शुरुआती सूजन के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण है, जो कोलीफॉर्म बैक्टीरिया के कारण होती है।
10 लीटर इस नमकीन को तैयार करने के लिए आपको 2.5 किलो नमक और 7.5 लीटर पानी लेना होगा. नमक को जल्दी घुलाने के लिए इसे लेना बेहतर है गर्म पानी. जिसके बाद नमकीन पानी को छानकर आवश्यक तापमान तक ठंडा किया जाता है।
यदि नमकीन पानी बहुत कमजोर है, तो पनीर फूल जाएगा और उसकी सतह फिसलन भरी हो जाएगी। परिणामस्वरूप, पनीर नरम हो जाएगा और गीला होना शुरू हो जाएगा।
पनीर को पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबा होना चाहिए, लेकिन घोल जितना मजबूत होगा, वह उतना ही अधिक तैरेगा। इसलिए, पनीर के ऊपर अतिरिक्त नमक छिड़का जाता है, एक लकड़ी का बोर्ड रखा जाता है या साफ कपड़े से ढक दिया जाता है, जिसके सिरे को नमकीन पानी में डुबोया जाता है।
बॉम हाइड्रोमीटर से जांच करके और नमक की रिपोर्ट करके नमकीन पानी की सांद्रता की निगरानी करना आवश्यक है।
अनाज में घर का बना पनीर नमकीन बनाना
अनाज को नमकीन करते समय, प्रति 10 लीटर दूध में 35-50 ग्राम की मात्रा में नमक मट्ठा या साफ पानी में घोलना चाहिए।
जिसके बाद नमकीन पानी को छानकर दूसरी बार गर्म करने से पहले कंटेनर में डाला जाता है। घर का बना पनीर बनाने में पनीर निर्माताओं के बीच यह विधि सबसे आम मानी जाती है।
इस प्रक्रिया के कारण मट्ठा अनाज से अधिक तेजी से निकलता है और यह तेजी से अपनी चिपचिपाहट खो देता है।
अनाज को नमकीन करने से गैस बनना कम हो जाता है, और अधिक नमक होने पर, आप तथाकथित "अंधा" पनीर, यानी बिना आंखों वाला पनीर प्राप्त कर सकते हैं।
पानी में पनीर के लिए नमकीन पानी मट्ठा को पतला करता है और पनीर में दूध चीनी की मात्रा को कम करता है, जबकि इसकी नाजुकता को कम करता है। इसलिए, जब पनीर भंगुर हो जाता है तो पानी का उपयोग करके नमकीन पानी बनाया जाता है।
पनीर का अचार बनाने का संयुक्त तरीका
घर में बने पनीर में नमक डालने का दूसरा तरीका संयुक्त विधि है।
इस तकनीक का उपयोग करते हुए, एक के बाद एक कई तरीकों का उपयोग किया जाता है: सबसे पहले, पनीर को 2-3 दिनों के लिए सूखे नमक या जमीन के साथ नमकीन किया जाता है, और फिर नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है।
अनाज में नमकीन बनाते समय, पनीर को अंततः किसी अन्य तरीके से नमकीन किया जाता है।
ब्रिन्ज़ा पनीर, से प्राप्त किया गया भेड़ का दूध, इसकी संरचना में बहुत सारे आवश्यक पदार्थ शामिल हैं। इसका उपयोग इसमें किया जा सकता है शुद्ध फ़ॉर्मया इसे बनाने के लिए उपयोग करें अलग अलग प्रकार के व्यंजन. लेकिन इस पनीर की ख़ासियत यह है कि यह पहले काफी नमकीन होता है, जो इसके उत्पादन की विधि से निर्धारित होता है। यदि खरीदा गया उत्पाद बिल्कुल वैसा ही निकला, तो पनीर को भिगोने की कई विधियाँ हैं।
आपको इसकी आवश्यकता होगी
- - गहरे व्यंजन;
- - फेटा पनीर;
- - पानी;
- - दूध।
एक ब्लॉक लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि आप सलाद बना रहे हैं, तो सैंडविच के लिए ये 1 गुणा 1 सेमी मापने वाले छोटे टुकड़े होने चाहिए, पनीर को पतले स्लाइस में काटा जाता है। आप फ़ेटा चीज़ को पूरे टुकड़े के रूप में भिगो सकते हैं, लेकिन कुचला हुआ पनीर अतिरिक्त नमक को और भी तेज़ी से हटा देगा और इसे एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन. याद रखें कि अत्यधिक नमकीनपन पनीर को एक अनोखा स्वाद देता है, अन्यथा इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा, इसलिए इसे पूरी तरह से अनसाल्टेड नहीं किया जा सकता है।
पहले से तैयार पनीर को एक गहरे बाउल में रखें। नियमित दूध लें और इसे पनीर के ऊपर डालें ताकि यह सभी टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दे। अगर आप पनीर को पानी की बजाय दूध में भिगोएंगे तो वह अधिक मुलायम बनेगा। 4-5 घंटे में भीगा हुआ पनीर बनकर तैयार हो जाएगा. अगर आप दूध में थोड़ी सी काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला दें तो आपको और भी खास स्वाद मिल सकता है।
यदि आपके पास दूध नहीं है, तो नियमित रूप से उबला हुआ पानी लें। समय-समय पर आपको यह सलाह मिल सकती है कि इसे उच्चतम तापमान पर लाने की आवश्यकता है, लेकिन यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आप उत्पाद को ख़राब कर सकते हैं। इसलिए, इसका तापमान गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं। कुचले हुए पनीर के ऊपर पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें, इससे पनीर कम नमकीन बनेगा।
यदि भिगोने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो जिस पानी में पनीर भिगोया गया है उसे एक-दो बार बदलकर प्रक्रिया को तेज करें। एक संकेत है कि इसे बदलने का समय आ गया है जब पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए। इसे कई बार बदलने से इसे वापस लाने में मदद मिलेगी स्वाद गुणयहां तक कि पूरी तरह से अधिक नमकीन पनीर भी। यदि भिगोने के बाद भी पनीर का स्वाद बहुत नमकीन रहता है, तो आपको उन उत्पादों के साथ एक संयोजन चुनने की ज़रूरत है जो नमक को अवशोषित करेंगे और इसे तैयार पकवान में अतिरिक्त रूप से नहीं जोड़ेंगे।
कुछ मामलों में, पनीर की नमकीनता की डिग्री उसके अत्यधिक शेल्फ जीवन से निर्धारित होती है, इसलिए खरीदते समय इस पर ध्यान दें। पनीर का ताजा ब्लॉक खरीदने पर पैसे बचाने से भी अधिक मूल्यवान स्वास्थ्य है।