दूध चीनी कैसे बनाये. नरम दूध चीनी बनाने की प्रक्रिया

वाक्यांश "दूध चीनी" अधिकांश लोगों के लिए अपरिचित है। हालाँकि, जो लोग इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता के बारे में चिंतित हैं, वे ठीक से जानते हैं कि दूध में चीनी युक्त उत्पाद क्या हैं और इसका उनके शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है। बाकी लोगों के लिए, दूध की चीनी केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परिचित हो सकती है जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं। तो, आइए इस पृष्ठ www.site पर बात करें कि भोजन में दूध की चीनी क्या है, और घर पर उस नाम से मिठाई बनाना कैसा हो सकता है।

भोजन में दूध चीनी

भोजन में दूध चीनी के बारे में बोलते हुए, विशेषज्ञों का मतलब लैक्टोज जैसे पदार्थ से है। यह घटकों में से एक है साधारण दूध- डिसैकराइड, जिसमें ग्लूकोज के साथ गैलेक्टोज का अवशेष होता है।

यह पदार्थ व्यापक रूप से उन लोगों के लिए जाना जाता है जो लैक्टेज की कमी से पीड़ित हैं - शरीर में लैक्टेज एंजाइम की कमी। इस घटना में कि यह एंजाइम निष्क्रिय है या अपर्याप्त मात्रा में स्रावित होता है, लैक्टोज को शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है। परिणामस्वरूप, दूध चीनी युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन से दस्त, दस्त और अन्य अप्रिय असहिष्णुता प्रतिक्रियाएं होती हैं।

लैक्टोज कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। इसका उपयोग विशेष मिश्रण तैयार करने के लिए किया जाता है - शिशु भोजन, ऐसे फॉर्मूलेशन का उद्देश्य महिलाओं के दूध को प्रतिस्थापित करना है स्तनपान.

यह ध्यान देने योग्य है कि भोजन तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं में लैक्टोज़ का उपयोग शामिल हो सकता है। उदाहरण के लिए, विभिन्न ब्रेड उत्पादों को पकाते समय दिया गया पदार्थएक उत्कृष्ट भूरा क्रस्ट प्राप्त करने में मदद करता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, लैक्टोज कैंडी और अन्य मिठाइयों को एक विशेष स्वाद प्रदान करने में मदद करता है। इसके अलावा, दूध चीनी मधुमेह उत्पादों की संरचना में शामिल है। इसे मांस और विभिन्न चीजों में मिलाया जाता है मांस उत्पादोंजिससे निपटने में मदद मिलती है ख़राब स्वादकड़वाहट और लवणता, और ऐसे उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। लैक्टोज जोड़ना मादक पेयउनके स्वाद को थोड़ा नरम करना संभव बनाता है।

इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि दूध चीनी दूध के साथ-साथ सभी डेयरी उत्पादों में भी मौजूद होती है। यह ब्रेड, मधुमेह संबंधी उत्पादों, कन्फेक्शनरी (कैंडी, बिस्किट, मुरब्बा, पेस्ट्री, कुकीज़, आदि) में पाया जा सकता है। बेशक, लैक्टोज संघनित दूध की संरचना में मौजूद है, विशेष और तरल दोनों)। ऐसा ही एक और पदार्थ रचना में पाया जा सकता है।

व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति में, आपको प्रत्येक खाद्य उत्पाद पर संरचना के साथ लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। सूची में उपस्थिति, या पाउडर दूध, सामग्री को भी इंगित करता है दूध चीनी.

एक पूर्णतः स्वस्थ व्यक्ति ही लैक्टोज से लाभ उठा सकता है। यह उत्कृष्ट योगदान देता है, पाचन तंत्र के इष्टतम माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखता है और रोकता है। इसके अलावा, दूध की चीनी केंद्रीय कार्य को पूरा करने में मदद करती है तंत्रिका तंत्र. और फिर भी ऐसे पदार्थ को हृदय प्रणाली की कई बीमारियों की रोकथाम के साधन के रूप में माना जा सकता है।

घर पर दूध चीनी कैसे बनाएं?

जब हम घर पर दूध चीनी बनाने के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब उससे कुछ अलग होता है जिसके बारे में हमने अभी बात की है। अर्थात्, हम एक बहुत ही स्वादिष्ट और एक ही समय में बनाने के बारे में सोच रहे हैं एक साधारण उपचार. यह व्यंजन विभिन्न व्यंजनों का एक अच्छा विकल्प होगा जटिल मिठाइयाँ, शामिल स्वादिष्ट.

इस तरह के उपचार को तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम संख्या में उत्पाद तैयार करने होंगे: तीन गिलास, एक गिलास, एक बड़ा चम्मच, साथ ही मेवे और (वैकल्पिक)।

सभी उत्पादों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें - एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला बर्तन या पैन। कंटेनर को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। फिर आंच को कम से कम कर दें और भविष्य की मिठाई को तब तक पकाते रहें पूरी तरह से तैयार.

दूध चीनी की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने के लिए, बस इसमें एक चम्मच डुबोएं। एक चम्मच से मिठाई की एक बूंद एक प्लेट पर गिराएं। यदि बूंद अपना आकार बरकरार रखती है, तो व्यंजन तैयार है।

साँचे तैयार कर लीजिये, उन्हें पहले तेल से चिकना कर लीजिये ताकि मिठाइयाँ चिपके नहीं. बढ़िया विकल्पहो जाएगा सिलिकॉन मोल्ड, इनसे दूध चीनी प्राप्त करना आसान है। ऊपर डाल देना समाप्त द्रव्यमानसाँचे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। यह मत भूलो कि सभी जोड़तोड़ जल्दी से किए जाने चाहिए, ऐसा उत्पाद बहुत जल्दी सख्त हो जाएगा।

यदि आप व्यंजन में किशमिश या मेवे मिलाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के अंत के करीब खाना पकाने के चरण में उन्हें चीनी मिश्रण के साथ मिलाएं।

मिठाई के लिए दूध चीनी

यदि आप एक चिपचिपा व्यंजन पकाना चाहते हैं, तो तीन सौ मिलीलीटर भारी क्रीम (33%), ढाई गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच और पचास ग्राम तैयार करें। मक्खन.

एक सॉस पैन में क्रीम डालें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आग पर रखें और उबाल लें (लगातार हिलाते रहें), कंटेनर में शहद डालें और बीस मिनट तक पकाएं। मिश्रण को तेल लगे सांचे में डालें और एक तरफ रख दें। अपनी इच्छानुसार चाकू से काटें।

इस प्रकार, "दूध चीनी" नाम के पीछे दो अलग-अलग पदार्थ छिपे हो सकते हैं - एक स्वादिष्ट मिठाई या इसका अभिन्न अंग नियमित दूध- लैक्टोज.

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यह दूध की चीनी है, जिसका अनुवाद "लैक्ट" - दूध, "ओएस" - कार्बोहाइड्रेट है। यह गैलेक्टोज और ग्लूकोज अवशेषों से बना एक डिसैकराइड है। इसे लैक्टोबायोज भी कहा जाता है और यह स्तनधारियों के दूध में पाया जाने वाला एक तत्व है। यहीं से जानवर जीने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करते हैं।

हमें मुख्यतः लैक्टोज प्राप्त होता है गाय का दूध. इसकी सांद्रता स्थिर रहती है और बदलती नहीं है - यदि पशु स्वस्थ है तो लगभग 4.4 - 4.6%। सबसे ज्यादा प्रतिशत महिलाओं का ही है स्तन का दूध- 6% तक। अधिकांश लोग इस पदार्थ को अवशोषित करने की क्षमता के साथ पैदा होते हैं, खासकर जीवन के पहले वर्ष में। तब मांग कम हो जाती है.

उत्पादन परिस्थितियों में, दूध की चीनी दूध के मट्ठे को वाष्पित करके प्राप्त की जाती है। और प्राकृतिक परिस्थितियों में, गैलेक्टोज और ग्लूकोज को मिलाकर लैक्टोज प्राप्त किया जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार लैक्टोज (या हाइपोसैकेराइड) मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है।

दूध चीनी - अच्छा या बुरा?

जब सही और पर्याप्त मात्रा में लैक्टोज शरीर में प्रवेश करता है, तो लाभ स्पष्ट होते हैं।

1. आवश्यक ऊर्जा प्रकट होती है, जो शरीर की कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी सहायता से पुनर्जनन एवं संश्लेषण की प्रक्रियाएँ होती हैं।
2. स्वस्थ माइक्रोफ़्लोरा बनाए रखने के लिए आंत को आवश्यक बैक्टीरिया प्राप्त होते हैं।
3. कैल्शियम बेहतर अवशोषित होता है, जिसकी कमी से जोड़ों की समस्या शुरू हो सकती है। कंकाल प्रणाली, नाखून.
4. तंत्रिका तंत्र का सामान्य कामकाज।
5. हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार।
6. शरीर की सुरक्षा, विशेषकर रोग प्रतिरोधक क्षमता को सही स्थिति में बनाए रखना।

आप आंतों के लिए अच्छे बैक्टीरिया के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

इसलिए, लैक्टोज़ आवश्यक और उपयोगी है, और सभी आंतरिक अंगों को स्वस्थ और पूर्ण स्थिति में बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। लेकिन कई लोगों को आपत्ति होगी कि वे दूध बिल्कुल नहीं पी सकते, क्योंकि परिणाम (दस्त, सूजन, चिड़चिड़ापन) उन्हें लगातार असुविधा के कारण रहने और काम करने की अनुमति नहीं देते हैं। कारण क्या है?

लैक्टोज की कमी - कारण और परिणाम

यदि उपरोक्त सभी बातें आप पर लागू होती हैं, तो एक स्पष्टीकरण है। इसका कारण आनुवंशिकता या हो सकता है व्यक्तिगत विशेषताएंआपका शरीर, लेकिन परिणामस्वरूप, अपर्याप्त मात्रा में लैक्टेज एंजाइम उत्पन्न होता है, जो लैक्टोज को 2 घटकों - ग्लूकोज और गैलेक्टोज में तोड़ देता है। वे छोटी आंत द्वारा अवशोषित होते हैं।

यदि पर्याप्त लैक्टेज नहीं है, तो यह आंत में रहता है और आवश्यक पानी को बांधता है। परिणाम दस्त है, और अन्य लक्षण: में गड़बड़ी पाचन तंत्र, सिरदर्द, यहां तक ​​कि एक हानिरहित कप दूध भी सूजन, पेट फूलने का कारण बन सकता है।

यह दूध चीनी, जो आवश्यक घटकों में विभाजित नहीं होती है, आंतों में किण्वन का कारण बनती है। इस मामले में, आपको लैक्टोज असहिष्णुता या हाइपोलैक्टेसिया का सामना करना पड़ता है।

इस बीमारी से सबसे ज्यादा बुजुर्ग और छोटे बच्चे पीड़ित होते हैं। वयस्कों में, यह इस तथ्य के कारण होता है कि शरीर को इसकी आवश्यकता समाप्त हो जाती है बड़ी संख्या मेंलैक्टोज. और बच्चों में यह बीमारी वंशानुगत प्रवृत्ति के कारण होती है। और विभिन्न जातीय समूहों का दूध के प्रति बिल्कुल अलग-अलग दृष्टिकोण है। यह रोग अंततः लैक्टोज़ असहिष्णुता की ओर ले जाता है।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए सहायता

दूध चीनी वाले उत्पादों को आहार से हटा दिया जाना चाहिए और लैक्टोज मुक्त आहार का पालन करना चाहिए। और फ़िनलैंड में उन्होंने कॉम्प्लेक्स के माध्यम से लैक्टोज़-मुक्त दूध का उत्पादन शुरू किया उत्पादन प्रक्रियाएं, जो डेयरी उत्पादों के सभी प्रेमियों को इसका उपयोग करने की अनुमति देगा। वहां लैक्टोज का प्रतिशत बहुत छोटा है - केवल 0.01 ग्राम।

डेयरी उत्पादों का दर्द रहित उपभोग करने का एक अन्य विकल्प केवल लैक्टिक एसिड पर स्विच करना है, क्योंकि वहां दूध की चीनी लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है। दही, पनीर, पनीर और केफिर। लेकिन अगर आप आंकड़ा बचाते हैं, तो वसा की मात्रा को देखें।

शरीर को वांछित तत्व से संतृप्त करने के लिए लैक्टेज एंजाइम का उपयोग डेयरी उत्पादों के साथ-साथ गोलियों में भी किया जाता है। मैं खरीद रहा हूं ये वालेएंजाइम.

दूध खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

अधिक से अधिक लोग दुकानों और सुपरमार्केट में डेयरी उत्पाद खरीदना बंद कर देते हैं, क्योंकि नुकसान और पैसे की बर्बादी के अलावा उन्हें और कुछ नहीं मिलता है। मौजूदा निर्माताओं में मजबूत गर्मी उपचार के माध्यम से औद्योगिक उत्पादनसब कुछ नष्ट कर दो उपयोगी तत्वदूध में.

नतीजतन, ऐसे दूध के खनिज हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, और यह ऑस्टियोपोरोसिस का सीधा रास्ता है। पाश्चुरीकृत औद्योगिक दूध से चीनी अवशोषित नहीं होती, इसलिए हमें एलर्जी हो जाती है। और, वसा विषाक्त पदार्थों में बदल जाती है। और, हमारा स्वास्थ्य और सौंदर्य बाद के संचय पर निर्भर करता है। अंकगणित सरल है, जितना अधिक विषाक्त पदार्थ, व्यक्ति उतना ही बुरा दिखता है और उतना ही अधिक बीमार होता है।

ख़ैर, इतना ही नहीं। जानवरों को तेजी से विकास के लिए हार्मोनल एजेंटों से पंप किया जाता है। और दूध के साथ हमें वही "योजक" भी मिलता है। इसलिए - हार्मोनल प्रणाली में विफलता। खैर, परिणाम अनुमानित हैं - महिलाओं में प्रजनन प्रणाली में समस्याएं, फाइब्रॉएड और अन्य बीमारियां, ऑन्कोलॉजी तक।

जीएमओ और अन्य हानिकारक रासायनिक तत्वों की मिलावट लोगों में बांझपन और आनुवंशिक स्तर पर परिवर्तन का कारण बनती है। दुर्भाग्य से, ऐसी संभावनाएँ उन व्यवसायियों को उत्साहित नहीं करती हैं जो केवल लाभ का पीछा कर रहे हैं।

वैसे, स्टोर के दूध में ग्लूटेन होता है, इसके बारे में पढ़ें।

घर का बना दूध - पूरे परिवार के साथ स्वस्थ बनें

अपने बच्चों और परिवार को दुखद परिणामों से बचाने के लिए, आइए हम घर के बने दूध की ओर रुख करें। आइए 33 गायों और एक गिलास के बारे में गाना याद रखें ताजा दूधऔर उसका अनुसरण करें, क्योंकि लाभ निर्विवाद हैं:

• शरीर में प्रवेश करता है आवश्यक राशिकैल्शियम और प्रोटीन, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, स्तनपान कराने वाली महिलाओं, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों और बच्चों के लिए आवश्यक है;
• नाखून बढ़ने लगते हैं, दांतों की कोई समस्या नहीं होती, बाल स्वस्थ दिखते हैं;
• व्यक्ति का कायाकल्प हो जाता है और शरीर ऊर्जा से भर जाता है, त्वचा जवान हो जाती है, झुर्रियाँ गायब हो जाती हैं;
• सौहार्दपूर्वक - नाड़ी तंत्र, घबराहट और प्रतिरक्षा घड़ी की कल की तरह काम करना शुरू कर देते हैं। पुरानी थकान, सिरदर्द, चिड़चिड़ापन और अनिद्रा दूर हो जाती है।

आप मिल्कशेक भी बना सकते हैं - बच्चे इन्हें कई व्यंजनों के रूप में मजे से पीते हैं घर का बना दूधयोगदान देगा उपयोगी सामग्री. मैं एक ऐसी रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ जो बहुत स्वादिष्ट है और शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगी।

अवयव:

• 200 ग्राम घर का बना दूध;
• 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी (आप कोई अन्य बेरी भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि करंट, रसभरी, ब्लूबेरी);
• 2 जमे हुए केले ( पका हुआ केलाछीलें, स्लाइस में काटें और फ्रीज करें);
• 5 बर्फ के टुकड़े;
• आधा चम्मच शहद (और इसके बिना यह केले के कारण मीठा हो जाता है);
• एक चुटकी ताजा पुदीना

यदि आप थोड़ी अधिक दालचीनी छिड़कते हैं, तो यह जादुई हो जाता है। और, करंट सुगंधित खट्टापन देता है।

एक ब्लेंडर से दूध, केला, शहद, स्ट्रॉबेरी और पुदीना मिलाएं। अंत में बर्फ के टुकड़े डालें। यह मिठाई बच्चों को भी बहुत पसंद आएगी. विटामिन कॉकटेल, और वयस्क - भूख की भावना के साथ।

घर का बना दूध खरीदते समय कुछ बारीकियों पर विचार करना चाहिए:

1. केवल विश्वसनीय और साफ-सुथरे लोगों से ही खरीदारी करें।
2. याद रखें कि कच्चे दूध में 95% तक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो अपच का कारण बन सकते हैं।
3. गायों को चरागाहों में चरना चाहिए और सर्दियों में घास, भूसा खाना चाहिए।
4. अभी भी अधीन रहने की सलाह दी जाती है उष्मा उपचारघर का बना दूध. मैं बस इसे उबालता हूं और तुरंत आंच से हटा देता हूं।

मुझे आशा है कि जानकारी ने आपको सोचने और सही निष्कर्ष निकालने पर मजबूर किया है। लाभ और आनंद के साथ डेयरी उत्पाद खाएं! साथ ही मेरे ब्लॉग को सब्सक्राइब करें और जानकारी साझा करें। अलविदा!

पानी, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम में उबली हुई दूध चीनी की तैयारी के लिए व्यंजन विधि।

बीसवीं सदी के 70-80 के दशक से, अनेक स्वादिष्ट भोजन, जिसकी तैयारी के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक सामग्री खरीदने की आवश्यकता नहीं है रसोई उपकरण. आपकी ज़रूरत की हर चीज़ किसी भी परिचारिका की रसोई में मौजूद है।

• और अपने घर को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए पाक कौशल में पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आश्चर्य असामान्य स्वादआप वे लोग भी हो सकते हैं जो लंबे समय से नई-नवेली रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सभी प्रकार की मिठाइयों की प्रचुरता से खराब हो चुके हैं।

दूध में उबाली हुई चीनी क्या है?

लैक्टिक उबली हुई चीनीकोर्डा सबसे प्रिय सोवियत मिठाइयों में से एक थी। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा रहा है न्यूनतम मात्राउत्पाद. के लिए भोजन तैयार करें दादी माँ का नुस्खाखाली समय की भारी कमी के साथ भी संभव है। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कमतर नहीं है।

• दूध की चीनी को आमतौर पर अधिक देखा जाता है स्वतंत्र मिठाई. हालाँकि स्वादिष्ट मिठासपेस्ट्री को सजा सकते हैं या जन्मदिन के केक की सजावट पूरी कर सकते हैं।
• जैसा कि उत्पाद के नाम से पता चलता है, उबली हुई दूध चीनी तैयार करने का आधार तीन सामग्रियां हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी सब घरों के प्रयोगों और स्वाद प्राथमिकताओं का नतीजा है।

दूध में दूध चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा, बचपन की तरह

मिठाई सामग्री:

• 200 मि। ली।) दूध
• 3.5 कप चीनी
• 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
• मक्खन - लगभग 80 ग्राम

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• इस व्यंजन की तैयारी के लिए उत्पादों को तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए, आपको एक घंटे का खाली समय आवंटित करना होगा।
• मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है और आपको इस बात का अफसोस नहीं होगा कि आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़ा होना पड़ा। आइए 70 के दशक की मिठाई बनाने का रहस्य शुरू करें।
• एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। हम तीन गिलास मापते हैं दानेदार चीनीऔर एक कंटेनर में डाल दें. आगे की तैयारी के लिए हमें बची हुई 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
• एक गिलास दूध के साथ एक बर्तन में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें। हम एक छोटी सी आग जलाते हैं। हम तरल को हर समय हिलाते हुए गर्म करते हैं।

• जब तक दूध और चीनी चूल्हे पर गर्म हो रहे हों, तब तक पूरी मूंगफली भून लें। मेवों को पैन में डालें. लगातार हिलाते या हिलाते रहें। मूंगफली सुनहरी हो जानी चाहिए. तलने के बाद मूंगफली की परतें आसानी से छिल जानी चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे. यह समय दूध की चीनी को वांछित घनत्व तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।

• आइए दूध की चीनी को गहरा भूरा रंग दें। ऐसा करने के लिए, हमें वही 0.5 कप चीनी अलग रखनी होगी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और सतह पर चीनी डालें। थोड़ी-सी सफेद रेत पिघलाकर भून लें।
• अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को एक कंटेनर में भेजते हैं दूध चीनी सिरप. सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

• यदि आप तैयार व्यंजन का गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक कि वह पक न जाए, लेकिन काला न हो जाए।
• अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम जांच करते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं, बूढ़ी दादी के तरीके से: हम एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप इकट्ठा करते हैं और एक प्लेट पर टपकाते हैं। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे तक स्टोव पर "पकता" है। चाशनी वाले कंटेनर को आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और मिलाएँ।
• इस पर, मीठी स्वादिष्ट की तैयारी अभी खत्म नहीं हुई है: हम एक ऐसा रूप तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत जम जाएगा। कोई भी व्यंजन उपयुक्त होगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि शर्बत को निकालना आपके लिए सुविधाजनक है। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, उसे अंदर रख सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना करें।
• हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप इसके बारे में भूले तो नहीं?) और इसे सांचे के तले में डालते हैं। ऊपर से दूध और चीनी का मिश्रण डालें. हम किसी ठंडी जगह पर निकाल लेते हैं (या ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख देते हैं)। चाशनी पूरी तरह जम जानी चाहिए.
• जब पूरा परिवार इकट्ठा होता है, तो हम चाय को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर या बांटकर परोसते हैं।

वीडियो: घर पर बनी दूध चीनी

यदि आप एक ऐसी मिठाई तैयार करने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी के स्वाद की याद दिलाती है, तो ध्यान से पढ़ें अगला नुस्खा. शायद यह स्वादिष्ट व्यवहारएक नाजुक दूधिया स्वाद के साथ यह वही है जो आपको चाहिए।

खाना पकाने के लिए, हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• आधा गिलास दूध
• 1 कप और 4 बड़े चम्मच चीनी

नरम दूध चीनी कैसे बनाएं:

• दूध चीनी की तैयारी, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध का पूरा हिस्सा कंटेनर में डाला जाता है, डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
• हमने दूध और चीनी के साथ एक कंटेनर को धीमी आग पर रख दिया। चाशनी को हिलाना न भूलें.
  परिणामी फोम को अच्छी तरह हिलाएं। कड़ाही में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! जिस चम्मच से हम हिलाते हैं, हम न केवल तली पर, बल्कि सॉस पैन की दीवारों पर भी खींचते हैं।
• जब झाग कम हो जाएगा (2 मिनिट बाद) तो चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी (चम्मच से उठाओगे तो फैल जाएगी). संगति को बदलकर मीठा द्रव्यमानरंग भी बदलेगा. तो, आग पर मिठाइयाँ पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है।
• - अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठी चाशनी से भर देते हैं. चाय पीने के लिए दूध के स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "नमूना" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके परिवार को कुछ नहीं मिलेगा!
• टिप: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, चीनी और दूध के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: तरल 100 मिलीलीटर, और दानेदार चीनी 300 ग्राम। तैयार उत्पादइसका अगला भाग चिकना होगा और पीछे की ओर उभार होगा।
• घने मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई सभी तरफ से चिकनी और खंड में एक समान होगी।

यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है, जो सतह पर सिंचाई करेगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। ऐसी दूध चीनी का उपयोग फ़ज के लिए किया जा सकता है।

उत्पाद:

• 300 मिली क्रीम (आपको कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम चुननी होगी)
• दानेदार चीनी - 2.5 पहलू गिलास
• 1 चम्मच शहद
• 50 ग्राम मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• आइए झींगा पकाना शुरू करें। क्रीम को एक कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भेजेंगे. सामग्री को मिलाएं और स्टोव चालू करें। हमने धीमी आग बुझाई। लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
• इस स्तर पर, एक चम्मच शहद मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
• हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें मक्खन से चिकना करते हैं और डालते हैं गरम चाशनी. द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।

अगर आपको केक को मीठे शर्बत से ढकना है तो आप इसे किसी उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक यह पूरी तरह ठंडा न हो जाए. और यदि आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शरबत के आंकड़े लगाने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:

• एक सांचे से आकृति को काटकर केक पर स्थापित करें
• किनारों को हल्का गर्म करें ताकि वे बेकिंग सतह पर जम जाएं और कसकर फिट हो जाएं

खट्टा क्रीम मिलाने से मिठाई में उबली हुई चीनी मिल जाएगी। अनोखा स्वादऔर बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाने वाली खुशबू। खट्टा क्रीम पर आधारित एक व्यंजन का दूसरा नाम है: मिल्क फ़ज। यदि आप मिठाई बनाने की अपनी दादी-नानी की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवे और बीज जोड़ें।

मिल्क फ़ज तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो चीनी
• खट्टा क्रीम का एक गिलास
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• हम इस व्यंजन को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले दुर्दम्य कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में हमारी दादी-नानी द्वारा सिद्ध मिठाई बनाने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
• चीनी के पूरे हिस्से को पहले से गरम किए हुए कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीज के साथ मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को भी डालें।
• द्रव्यमान में उबाल आने तक सॉस पैन की सामग्री को हिलाएँ। आंच कम करें और चाशनी को अगले आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
• 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, और इसका घनत्व मिठाई के लिए इष्टतम होगा। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। 30 मिनट के बाद मिठाई को उबालना जारी रखना उचित नहीं है: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
• सॉस पैन की सामग्री को मिलाएं, मक्खन डालें (नुस्खा में बताई गई मक्खन की मात्रा)। मक्खन के पिघलने के बाद, मक्खन से चुपड़े हुए सांचों को कारमेल द्रव्यमान से भरना संभव होगा, इसे ठंडे कमरे में ले जाएं। हम तैयार मिठास को सांचे से निकालते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।

मक्खन के साथ चीनी कैसे पकाएं: एक नुस्खा

वीडियो: उबली चीनी: वीडियो रेसिपी

पानी में उबली हुई चीनी डालें: नुस्खा

अगर आपके फ्रिज में दूध नहीं है, लेकिन बच्चों को लाड़-प्यार करने की इच्छा है स्वादिष्ट मिठाई, फिर उबली हुई चीनी को दूध में डालकर पकाएं। इस विनम्रता को "लीन शुगर" कहा जाता है। एकमात्र नकारात्मक: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास पानी
• 3 कप चीनी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• चूल्हे पर गर्म किए गए पानी में चीनी डालें (इस पर खाना पकाना बेहतर है)। गैस - चूल्हा, तो मिठास में एक समान स्थिरता होगी)।
• व्यंजन तैयार करने के लिए, हम एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला दुर्दम्य सॉस पैन लेते हैं।
• कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम न्यूनतम आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।
• हम पुरानी दादी के तरीके से मिठाई की तैयारी की जांच करते हैं: हम एक प्लेट पर सिरप टपकाते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैलती है या नहीं। यदि नहीं, तो स्वादिष्टता तैयार है और इसे तेल लगे सांचों में डाला जा सकता है।

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मिठाइयाँ हर उम्र के लोगों को पसंद होती हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे हमें चीनी के खतरों के बारे में क्या बताते हैं, चाय के लिए हम हमेशा मिठाई, कुकीज़, मार्शमॉलो या अन्य चीजें खरीदते हैं हलवाई की दुकान. लेकिन मिठाइयाँ खुद पकाना बेहतर है। इस मामले में, आपको भोजन के साथ कृत्रिम योजक मिलने के विरुद्ध बीमा किया जाएगा, सिंथेटिक स्वादऔर रंग. सरल घरेलू व्यंजनों में से एक है दूध के साथ चीनी उबालना।

उबली हुई चीनी ताज़ी बनी चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। हम इसे दूध के साथ पकाएंगे. इसका स्वाद शर्बत और मलाईदार गाय कैंडी जैसा होता है। सच है, निरंतरता की दृष्टि से घर का बना इलाजऔर जोर से। उबली चीनी बनाने की विधि काफी सरल है, और आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है: दूध, चीनी और थोड़ा मक्खन। मूंगफली की खुराक घर के बने शर्बत के स्वाद में विविधता लाने और इसे और अधिक रोचक बनाने में मदद करती है। अखरोट, बीज, किशमिश, सूखे खुबानी के टुकड़े, चेरी, घर के बने जैम से स्ट्रॉबेरी।

आवश्यक

• 100 मिली दूध (मोटे देशी या खेत के दूध को प्राथमिकता दी जाती है)
• 400 मिली चीनी
• 40 ग्राम मक्खन
• स्ट्रॉबेरी जैम जामुन

खाना बनाना

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दूध डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें 350 मिलीलीटर चीनी डालें (शेष 50 मिलीलीटर बाद में रंगने में लगेगा)। लगभग एक घंटे तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। खाना पकाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है: लौ की ताकत, व्यंजन का व्यास। धीरे-धीरे, द्रव्यमान एक सुनहरा रंग प्राप्त कर लेता है।

2. दूध और चीनी को गर्म करने के लगभग 30 मिनट बाद एक रंग तैयार होता है जो इस व्यंजन को एक सुंदर कारमेल रंग देता है। कोहलर, वास्तव में, जली हुई चीनी है, जिसे गर्म कच्चे लोहे के पैन के तल में डाला जाता है और, लगातार हिलाते हुए, पिघलने और अंधेरा होने तक गर्म किया जाता है। इसमें जितनी अधिक चीनी का उपयोग किया जाएगा, घर का बना शर्बत उतना ही गहरा बनेगा।

3. उबले दूध-चीनी के मिश्रण में रंग मिलाएं। मिश्रण.

4. उबली हुई चीनी में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, जिससे द्रव्यमान अधिक प्लास्टिक और कम कठोर हो जाएगा।

5. चीनी जमने के लिए एक कंटेनर तैयार करें. इसके तले को मक्खन से चिकना कर लीजिए.

6. यदि वांछित हो, तो तैयार द्रव्यमान में मेवे, किशमिश आदि मिलाएं। हमारे मामले में, जमने के लिए स्ट्रॉबेरी को डिश के तल पर समान रूप से रखें।

7. उबली हुई चीनी को तैयार कन्टेनर में डालें. यदि आप भविष्य में कुचली हुई चीनी के और भी टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं तो इसकी सतह को चम्मच से चिकना करें और जोखिम उठाएं, क्योंकि कठोर चीनी को काटा नहीं जाता है, बल्कि चाकू से चुभाया जाता है। डिश को ठंडा होने का समय दें।

उबली हुई चीनी वाले बर्तन को उल्टा कर दें, उसकी जमी हुई सामग्री निकाल लें। से भाग विभाजित टुकड़े. नए साल की पूर्व संध्या पर, उबली हुई चीनी को थोड़ी रचनात्मकता दिखाते हुए क्रिसमस ट्री के लिए उपहार या सजावट में बदला जा सकता है। फोटो में एक चमकदार कैंडी दिखाई गई है: घर के बने शर्बत का एक टुकड़ा लपेटा हुआ है चिपटने वाली फिल्म, उपहार कागज और सिलोफ़न में लपेटा हुआ।

एक और दिलचस्प नुस्खा:

लैक्टोज एक डिसैकराइड है जो 1 → 4 बंधन से जुड़े डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज अवशेषों से निर्मित होता है,

अवशेष गैलेक्टोज़

अवशिष्ट ग्लूकोज

α-लैक्टोज

लैक्टोज सुक्रोज की तुलना में 5 से 6 गुना कम मीठा और पानी में कम घुलनशील होता है।

दूध में, दूध चीनी दो रूपों में मौजूद होती है: α और β। 20°C पर इसमें 40% α-लैक्टोज़ और 60% β-लैक्टोज़ होता है। α-रूप, β-रूप की तुलना में कम घुलनशील है। दोनों रूप एक दूसरे में परिवर्तित हो सकते हैं, एक रूप से दूसरे रूप में संक्रमण की दर तापमान पर निर्भर करती है।

जलीय घोल से, लैक्टोज α-हाइड्रेट रूप में क्रिस्टलीकरण के पानी के एक अणु के साथ क्रिस्टलीकृत होता है। इस रूप में, इसे मट्ठे से प्राप्त किया जाता है और खाद्य और दवा उद्योगों में पेनिसिलिन के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। मीठे गाढ़े दूध के उत्पादन के दौरान लैक्टोज का क्रिस्टलीकरण एक बहुत ही महत्वपूर्ण तकनीकी ऑपरेशन है जो डिब्बाबंद दूध की गुणवत्ता निर्धारित करता है।

जब दूध को 100°C से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है (विशेषकर स्टरलाइज़ेशन और उच्च तापमान प्रसंस्करण के दौरान), तो दूध की चीनी आंशिक रूप से लैक्टुलोज़ में परिवर्तित हो जाती है। लैक्टुलोज दूध की चीनी से इस मायने में भिन्न है कि इसमें ग्लूकोज अवशेषों के बजाय फ्रुक्टोज अवशेष होता है। लैक्टुलोज पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है (सांद्रित घोल में भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता), लैक्टोज की तुलना में 1.5 - 2 गुना अधिक मीठा। इसका व्यापक रूप से शिशु आहार के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, क्योंकि सूचीबद्ध सकारात्मक गुणों के अलावा, लैक्टुलोज़ बच्चों की आंतों में बिफीडोबैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करता है। आमतौर पर, शिशु आहार के लिए सूखे डेयरी उत्पादों के उत्पादन में, लैक्टुलोज़ और लैक्टोज़ के मिश्रण का उपयोग किया जाता है - लैक्टो-लैक्टुलोज़।

उच्च ताप तापमान (160 - 180 डिग्री सेल्सियस) पर, दूध चीनी कैरामेलाइज़ हो जाती है और लैक्टोज घोल भूरा हो जाता है। डेयरी उद्योग में अपनाई गई ताप उपचार व्यवस्थाओं के तहत, लगभग कोई लैक्टोज कारमेलाइजेशन नहीं होता है।

दूध को 95°C से ऊपर गर्म करने से उसका रंग हल्का भूरा हो जाता है। यह कारमेलाइजेशन के कारण नहीं होता है, बल्कि लैक्टोज, प्रोटीन और कुछ मुक्त अमीनो एसिड (मैलार्ड या माइलार्ड प्रतिक्रिया) के बीच प्रतिक्रिया के कारण होता है। प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, melanoidins(ग्रीक मेलानोस से - काला) - कारमेलाइजेशन के स्पष्ट स्वाद के साथ गहरे रंग के पदार्थ। रासायनिक

दूध की चीनी तनु अम्लों द्वारा जल-अपघटित होती है। साथ ही, यह डी-गैलेक्टोज और डी-ग्लूकोज में टूट जाता है, जो फिर एल्डिहाइड और एसिड में बदल जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, यीस्ट और अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित लैक्टेज की क्रिया से दूध की चीनी भी हाइड्रोलाइज्ड हो जाती है।

किण्वन। यह माइक्रोबियल एंजाइमों की कार्रवाई के तहत दूध चीनी (ऑक्सीजन की भागीदारी के बिना) के गहरे अपघटन की प्रक्रिया है। किण्वन के दौरान, दूध चीनी सरल यौगिकों में टूट जाती है: एसिड, अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड, आदि। परिणामस्वरूप, जीवों के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा निकलती है। परिणामी उत्पादों के आधार पर, लैक्टिक एसिड, अल्कोहल, प्रोपियोनिक एसिड, ब्यूटिरिक और अन्य प्रकार के किण्वन को प्रतिष्ठित किया जाता है।

पाइरुविक एसिड के निर्माण के लिए सभी प्रकार के किण्वन एक ही मार्ग का अनुसरण करते हैं। पहले चरण में, दूध की चीनी, लैक्टेज के प्रभाव में, मोनोसेकेराइड में टूट जाती है: ग्लूकोज और गैलेक्टोज (गैलेक्टोज सीधे किण्वन से नहीं गुजरता है और ग्लूकोज में बदल जाता है)

सी 12 एच 22 ओ 11 + एच 2 ओ → सी 6 एच 12 ओ 6 + सी 6 एच 12 ओ 6

लैक्टोज ग्लूकोज गैलेक्टोज

इसके बाद, ग्लूकोज कई एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं में शामिल होता है। ग्लूकोज का प्रत्येक अणु पाइरुविक एसिड के दो अणु पैदा करता है।

सी 6 एच 12 ओ 6 → 2 सीएच 3 कोकूह

लैक्टोज पाइरुविक एसिड

पाइरुविक एसिड के बाद के परिवर्तन (किण्वन के प्रकार के आधार पर) अलग-अलग दिशाओं में जाते हैं, जो सूक्ष्मजीवों की विशिष्ट विशेषताओं (एंजाइम संरचना) द्वारा निर्धारित होते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों, चीज, खट्टा-मक्खन के उत्पादन में लैक्टिक एसिड किण्वन मुख्य प्रक्रिया है। अल्कोहलिक किण्वन केफिर, कौमिस और एसिडोफिलिक खमीर दूध के उत्पादन के दौरान होता है। प्रोपियोनिक एसिड किण्वन पनीर की परिपक्वता में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है उच्च तापमानदूसरा हीटिंग (स्विस, सोवियत, आदि)। डेयरी उत्पादों के उत्पादन में ब्यूटिरिक किण्वन अवांछनीय है, क्योंकि यह किण्वित दूध उत्पादों में एक अप्रिय स्वाद और गंध और पनीर में सूजन का कारण बनता है।