मशरूम शोरबा. मशरूम शोरबा - सर्वोत्तम व्यंजन

मशरूम शोरबा उन लोगों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है, जो किसी भी कारण से, मांस चाहते हैं और मछली का सूपनिषिद्ध।

सभी ईसाई जानते हैं कि लेंट के दौरान आप इस पर कोई भी पहला कोर्स पका सकते हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, रसोलनिक, कोई भी मशरूम का सूप.

शाकाहारियों के लिए, यह सूप के पहले आधारों में से एक है, आमतौर पर यह स्पष्ट नहीं है कि वे ऐसे उत्पाद के बिना क्या करेंगे। ये लोग ठीक-ठीक जानते हैं कि मशरूम की गंध कैसी होती है। सुगंधित मशरूम शोरबाउदाहरण के लिए, ऑयस्टर मशरूम ज्यादा फायदा नहीं करेगा। यह शैंपेनोन के साथ बेहतर है, लेकिन असली जंगल की सुगंध जंगल के मशरूम द्वारा शोरबा और अंततः सूप में स्थानांतरित हो जाएगी। बेशक, पहले स्थान पर, सफ़ेद मशरूम- अपने रिश्तेदारों के बीच एक राजा।

लेकिन सूप को चेंटरेल, बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम और यहां तक ​​कि रसूला के चरम व्यंजनों के शोरबे के आधार पर भी पकाया जाता है। एक शब्द में, जब तक कि यह ताजा फ्लाई एगरिक्स या टॉडस्टूल से न बना हो। न्यूफ़ैंगल्ड शिइताके और मीइताके दोनों का उपयोग किया जाता है।

ऐसा लगता है कि इससे आसान कुछ नहीं हो सकता - मशरूम को ठीक से धोएं, सॉस पैन में पानी डालें, आग पर रखें - और अब शोरबा तैयार है। और यह वास्तव में सच है, लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। बेशक, हम जंगल से निष्कर्षण के बारे में बात कर रहे हैं। मशरूम को "स्टोर" करें विशेष प्रयासपकाने की आवश्यकता नहीं: धोया, काटा और पकाया गया।

नियम संख्या 1. साफ करो और धोओ

किसी भी मशरूम को पकाने से पहले उसे अच्छी तरह साफ और धो लेना चाहिए। इस स्तर पर आप पहले से ही एक टोकरी में जंगल से जो मात्रा लाए थे वह लगभग एक तिहाई कम हो गई है। धुलाई और प्रसंस्करण में काफी समय लगता है, खासकर अगर यह बरसाती शरद ऋतु है, और मशरूम के साथ आपने गंदगी, गिरी हुई पत्तियां, घास के ब्लेड और रेत एकत्र कर ली है।

नियम संख्या 2. भिगोएँ

यह सब हटा देना चाहिए और मशरूम को भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए। किस लिए? मशरूम में छिद्रपूर्ण संरचना होती है। बहुत सी चीज़ें आपके रोमछिद्रों में बंद हो जाती हैं, लेकिन आप शायद उन्हें खाना नहीं चाहेंगे। इसलिए, हमने साफ किया, सभी अतिरिक्त काट दिया, धोया - मशरूम को पर्याप्त मात्रा में पानी में डाल दिया, उन्हें पूरी तरह से तरल से ढंकना चाहिए। इन्हें 2 घंटे के लिए छोड़ दें, पानी बदलने की जरूरत नहीं है। कुछ मशरूमों की अपनी विशेषताएं होती हैं: दूध वाले मशरूम कड़वे हो सकते हैं, बटर मशरूम स्वयं चिपचिपे होते हैं।

नियम क्रमांक 3. पहले उबाल लें

इसलिए, यदि आप बढ़िया मशरूम के साथ काम कर रहे हैं - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस, तो आप भिगोने के तुरंत बाद उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं। यदि मशरूम मूडी हैं, तो उन्हें धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे, या इससे भी बेहतर, दो घंटे तक उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो तरल बनता है वह अभी शोरबा नहीं है, इसे बाहर डालना होगा! और उसके बाद आप मशरूम का आगे उपयोग कर सकते हैं: आप उनसे शोरबा पका सकते हैं, और फिर सूप; आप इसे भून सकते हैं, जमा सकते हैं या सुखा सकते हैं.

नियम संख्या 4. शोरबा पकाएं

आइए अब वास्तव में मशरूम शोरबा पकाएं। मशरूम का द्रव्यमान उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप उनका उपयोग करना चाहते हैं। औसतन, प्रति 2 लीटर पानी में 200 ग्राम सूखे मशरूम और 500-700 ग्राम ताजा या जमे हुए मशरूम लिए जाते हैं, लेकिन अगर आप एक शानदार प्यूरी सूप तैयार करने की योजना बना रहे हैं, जिसमें मशरूम मुख्य सामग्री होगी, तो ऐसा होना चाहिए स्वाभाविक रूप से उनमें से अधिक होंगे।

यदि आप सूखे मशरूम लेते हैं, तो आपको पहले उन्हें भिगोकर धोना होगा। जमे हुए को डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।

जब आप खाना बनाना शुरू करें तो तुरंत मसाले डालें। मशरूम के साथ अच्छी तरह मेल खाता है:

• प्याज (लीक या प्याज), 1 बड़ा प्याज दो लीटर सॉस पैन के लिए पर्याप्त है;
• तेज़ पत्ता, लेकिन यह मशरूम के स्वाद में हस्तक्षेप कर सकता है;
• सभी प्रकार की मिर्च (काली, सफेद, लाल, मीठी मटर, लाल शिमला मिर्च, मिर्च);
• अजमोद - जड़ और हरा दोनों;
• अजमोदा;
• अजवायन के फूल;
• ओरिगैनो;
• तारगोन;
• जीरा।

एक मसाला या मसालों का संयोजन चुनें जो आपको पसंद हो। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों का उपयोग कम मात्रा में किया जाए - उनकी सुगंध को वन मशरूम की भावना पर जोर देना चाहिए, न कि इसे बाधित करना चाहिए।

नियम संख्या 5. कितनी देर तक पकाना है?

मशरूम शोरबा की तैयारी का समय औसतन 45 मिनट से 1.5 घंटे तक होता है। यह, फिर से, मशरूम पर निर्भर करता है। आप लगभग 40 मिनट में आसानी से शैंपेन का शोरबा तैयार कर सकते हैं। नियम यह है: वन मशरूमअधिक समय तक पकाना चाहिए. स्थिरता और गंध से तत्परता का निर्धारण करें। जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो इसे फ़िल्टर किया जाता है, मशरूम को काट दिया जाता है ताकि उन्हें आगे उपयोग किया जा सके।

मशरूम शोरबा का उपयोग कैसे करें?

इसका मुख्य उद्देश्य सूप का आधार बनना है! यदि आप तुरंत मशरूम का पहला कोर्स नहीं चाहते हैं, तो आप शोरबा को ठंडा कर सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, मशरूम शोरबा साइड डिश के लिए एक अच्छा आधार होगा: अनाज, इसमें पकाया गया, पहले से ही शानदार है। यदि आप स्पेगेटी को पानी के बजाय शोरबा में उबालें तो आप उत्कृष्ट पास्ता बना सकते हैं।

मशरूम शोरबा जूलिएन और इसकी सभी किस्मों के लिए आधार के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है। आप मशरूम शोरबा में मांस, चिकन और सब्जियां पका सकते हैं। परिणामस्वरूप, वे सभी एक अद्वितीय वन सुगंध प्राप्त करेंगे!

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शोरबा पकाना निस्संदेह एक समय लेने वाला कार्य है। क्या शोरबा को जमाना संभव है, आप पूछें? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! ठंड से स्टोव पर समय बचाने में मदद मिलेगी, साथ ही बिजली या गैस भी बचेगी। और इससे भी अधिक, जमे हुए शोरबा, जो स्वयं तैयार किया गया है, स्टोर से खरीदी गई ड्रेसिंग की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। इसका स्वाद ताज़ा तैयार किए गए स्वाद से बिल्कुल अलग नहीं है। हम इस लेख में शोरबा को सही तरीके से जमा करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

शोरबा किसी भी प्रकार के मांस, मछली और सब्जियों या मशरूम से बनाया जा सकता है। सबसे अच्छा आता है बड़े टुकड़ेहड्डी पर मांस. खाना पकाने का मुख्य नियम मांस को अंदर रखना है ठंडा पानीऔर कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाएं।

- काढ़ा तैयार होने के बाद इसे छलनी से छान लें. अनिवार्यठंडा करें और फ्रीजर सांचों में डालें।

ध्यान!जिस दिन शोरबा तैयार हो, उसे उसी दिन जमा देना चाहिए।

वीडियो देखें: कैसे पकाएं मांस शोरबा

कंटेनरों में शोरबा जमाना

तैयार, ठंडा शोरबा कंटेनरों में डाला जाता है। कंटेनर का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में इसका उपयोग कैसे करने की योजना बना रहे हैं। बड़े कंटेनर सूप पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और छोटे कंटेनर विभिन्न सॉस के लिए उपयुक्त होते हैं।

सलाह:कंटेनर के निचले भाग को पंक्तिबद्ध करें चिपटने वाली फिल्म, किनारों से लंबे सिरे छोड़ते हुए। जमने के बाद, फिल्म के किनारों को खींच लें - जमे हुए शोरबा वाला ब्रिकेट आसानी से निकल जाएगा। जो कुछ बचा है वह "ईंट" को फिल्म में लपेटना और फ्रीजर में स्टोर करना है। यह फ्रीजिंग विकल्प फ्रीजर की जगह को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है।

बैग में शोरबा कैसे जमा करें

इस फ्रीजिंग विकल्प के लिए, भली भांति बंद करके सीलबंद बैगों का उपयोग करना बेहतर है, फिर उनमें डाले गए शोरबा को एक सपाट आकार दिया जा सकता है, जिसका फ्रीजर स्थान के तर्कसंगत उपयोग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

यदि ऐसे कोई बैग नहीं हैं, तो आप शोरबा को नियमित पैकेजिंग बैग में जमा कर सकते हैं।

मांस शोरबा को फ्रीज कैसे करें

इस विधि के लिए, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे कंटेनरों में रखा जाता है (लीटर मेयोनेज़ बाल्टी का उपयोग करना सुविधाजनक होता है) और छने हुए शोरबा से भर दिया जाता है।

बाल्टियों को ढक्कन से कसकर सील कर दिया जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

घर पर बुउलॉन क्यूब्स कैसे बनाएं

बुउलॉन क्यूब्स तैयार करने के लिए, मांस शोरबा को केंद्रित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर शोरबा को लगभग 300 - 400 मिलीलीटर प्राप्त होने तक उबाला जाता है। सांद्रण को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा किया जाता है। जिसके बाद, शोरबा की सतह पर एक वसायुक्त परत बन जाएगी, और शोरबा स्वयं जेली की स्थिरता प्राप्त कर लेगा। वसा को सतह से हटा दिया जाता है, लेकिन फेंका नहीं जाता (इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए सब्जियां तलने के लिए किया जा सकता है)। जेली को बर्फ की ट्रे में रखा जाता है और जमाया जाता है।

स्वेतलाना चेर्नोवा का वीडियो देखें - मशरूम शोरबा को क्यूब्स में कैसे जमा करें

चैनल "फूड टीवी" से वीडियो देखें - जमे हुए बुउलॉन क्यूब्स

शोरबा को कैसे स्टोर और डिफ्रॉस्ट करें

शोरबा का शेल्फ जीवन है फ्रीजर- 6 महीने से अधिक नहीं, इसलिए जमे हुए ब्रिकेट्स को जमने की तारीख के साथ चिह्नित किया जाना चाहिए। यदि आप जम जाते हैं अलग - अलग प्रकारशोरबा, तो यह जानकारी छोड़ना तर्कसंगत होगा कि यह या वह काढ़ा किस चीज से तैयार किया जाता है।

शोरबा को डीफ्रॉस्ट करने के विभिन्न तरीके हैं:

• कमरे के तापमान पर;
• माइक्रोवेव में;
• खाना बनाते समय पैन में.

जबकि डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया चल रही है, आपके पास सब्जियां तैयार करने के लिए पर्याप्त समय होगा।

सर्दियों में, मशरूम का सूप पकाना या रिसोट्टो में या सिर्फ आलू में मशरूम मिलाना बहुत अच्छा होता है। इसलिए, हम समय बर्बाद नहीं करते हैं और फसल को फ्रीज कर देते हैं।

"मूक शिकार" (जैसा कि हमारे पूर्वजों ने मशरूम चुनना कहा था) पूरे जोरों पर है। यदि आपके पास उन्हें संरक्षित करने की ऊर्जा नहीं है तो लूटे गए सामानों का क्या करें? जमाना!
सभी जमने के लिए उपयुक्त हैं खाने योग्य मशरूम, लेकिन दूसरों की तुलना में अधिक - मजबूत और कृमि-मुक्त युवा पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, शैंपेनोन, चेंटरेल, शहद मशरूम एक बहुत ही नाजुक उत्पाद हैं और इसलिए जितनी जल्दी हो सके सावधानीपूर्वक ध्यान देने और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्हें उसी दिन भंडारण में रख दें जिस दिन आपने उन्हें जंगल से इकट्ठा किया था या बाज़ार से खरीदा था।
पूरा जमा दिया
जंगली मशरूम को फ्रीज करने का सिद्धांत आम तौर पर जामुन को फ्रीज करने के समान है। मशरूम को सावधानी से छांटना चाहिए, संदिग्ध नमूनों और कृमि मशरूम को हटा देना चाहिए, काट देना चाहिए, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा देना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए, पानी को कई बार बदलना चाहिए।
पूरे युवा, मजबूत मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जो शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं। धुले हुए मशरूमों को तौलिए पर सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें बेकिंग शीट या ट्रे पर एक परत में रखें और फ्रीजर में रख दें।

यदि आप ताजे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो उन्हें फ्रीज करने से पहले उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें, सुखाएं और उसके बाद ही फ्रीज करें। जमे हुए मशरूम को एक बैग या कंटेनर में रखें, बांधें, लेबल लगाएं (भंडारण की तारीख और मशरूम का प्रकार अवश्य लिखें), और फ्रीजर में स्टोर करें।
सलाह:पिघले हुए मशरूम विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए एक अनुकूल वातावरण हैं, इसलिए पिघलने के बाद, मशरूम को तुरंत खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए मशरूम व्यंजन. जमे हुए मशरूम को फ्रीजर में -18°C पर एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शोरबा का आधार तैयार करना
उबले हुए मशरूम, विशेष रूप से उत्तम किस्म के, एक समृद्ध, स्पष्ट और बहुत सुगंधित शोरबा का उत्पादन करते हैं जिसे एक समृद्ध जंगली मशरूम स्वाद के लिए जमे हुए रखा जा सकता है। समृद्ध सूप.

मशरूम उबालें (अंधेरे मशरूम को छोड़कर), ठंडा शोरबा (मशरूम के साथ) कंटेनर में डालें, पहले उनमें खाद्य बैग डालें, फ्रीज करें, और फिर कंटेनर खाली करें और शोरबा को साफ ब्रिकेट के रूप में स्टोर करें। इस सूप को तैयार करने के लिए, आपको बस प्याज और गाजर को भूनना होगा और गर्म शोरबा में स्वाद के लिए आलू, नूडल्स या अनाज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने होंगे।

सलाह:आप मशरूम को सब्जियों - आलू, गाजर (तले हुए प्याज के बिना) के साथ उबाल सकते हैं, ऐसे में अर्ध-तैयार मशरूम सूप लाया जा सकता है पूरी तैयारीबहुत तेजी से!

उबालें, तलें, स्टू करें
आप उबले, तले हुए और उबले हुए मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुले और पूरी तरह से तैयार मशरूम को काटकर 15-20 मिनट (या पूरी तरह पकने तक) तक उबालना चाहिए। गहरे रंग का शोरबा पैदा करने वाले मशरूम (स्विनुष्की और कुछ अन्य) को एक कोलंडर में सूखाया जा सकता है और फिर नए पानी में फिर से उबाला जा सकता है।

उबले हुए मशरूम को ठंडा किया जाना चाहिए, कंटेनर में रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। उबले हुए मशरूमजिसमें बहुत अधिक सुगंध होती है मशरूम का रस, उस तरल के साथ जमाया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। सच है, तला हुआ, दम किया हुआ और फिर जमे हुए मशरूम उबले हुए मशरूम की तुलना में बहुत कम संग्रहीत होते हैं - तीन महीने से अधिक नहीं। लेकिन वे विशेष रूप से जूलिएन, लसग्ना और मशरूम स्टू, पॉटेड मीट या मशरूम पिज्जा बनाने के लिए अच्छे हैं।

सलाह:जमे हुए मशरूम के कंटेनरों और बैगों पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें - पकाए जाने पर, वे एक सजातीय द्रव्यमान की तरह दिखते हैं, और आपके लिए यह समझना मुश्किल होगा कि कंटेनरों को पूरी तरह से भरें। कंटेनर में जितनी कम हवा रहेगी, खाना उसमें उतना ही बेहतर संरक्षित रहेगा। यही नियम प्लास्टिक बैग पर भी लागू होता है: बैग को बांधने से पहले उसमें से हवा निचोड़ लें और उसके बाद ही उसे फ्रीजर में रखें।

हम मशरूम के साथ क्या नहीं करते! फ्रीज करें, सुखाएं, नमक डालें, मैरीनेट करें। जब मशरूम स्टॉक में हों घर की तैयारीसूप के लिए, आहार निश्चित रूप से विविध होगा। इसके अलावा, आप दोपहर का भोजन बहुत जल्दी तैयार कर लेंगे।

यदि आप "शांत शिकार" पर नहीं निकल सकते हैं, तो पीक सीज़न के दौरान और अगली बारिश के बाद बाज़ार जाएँ। बस पहले से लिख लें कि सर्दियों के लिए मशरूम सूप के लिए आपको और क्या चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम (या बोलेटस मशरूम, आपकी किस्मत पर निर्भर करता है) - 200 ग्राम।
• गाजर - लगभग 50 ग्राम।
• अजमोद जड़ (आवश्यक!) - 20 ग्राम।
• टमाटर (बहुत पके) - 400 ग्राम।
• प्याज - लगभग 20 ग्राम।
• साग - अधिमानतः अजमोद और अजवाइन का मिश्रण।
• मसाले: तेज पत्ता, काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस) - 4 पीसी।
• लहसुन - 1 कली से अधिक नहीं (ताकि डूब न जाए, लेकिन मशरूम की गंध उजागर हो जाए)।

भरण के लिए:

• मशरूम का काढ़ा - 300 मि.ली.
• चीनी और नमक - 20 ग्राम प्रत्येक।
• साइट्रिक एसिड - लगभग 2 ग्राम।

यहाँ सर्दियों के लिए मशरूम सूप तैयार करने का तरीका बताया गया है:

बोलेटस को छीलें, धो लें, टोपी को डंठल से अलग कर लें और अजमोद (जड़) और गाजर के साथ पकाएं। खाना पकाने का समय आधा घंटा है। शोरबा को छान लें, नमक डालें और स्वादानुसार नींबू और चीनी डालें। अगर मशरूम शोरबायदि आपको आवश्यकता से अधिक मिलता है तो इसे कम कर दें। उच्च सांद्रता में यह और भी अधिक सुगंधित हो जाएगा।

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें। सारे घटकों को मिला दो।

जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ प्याज, लहसुन और मसाले जार में रखें। टमाटर और मशरूम को सावधानी से रखें और शोरबा में डालें।

फिर 35 मिनट तक स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है। 0.5 लीटर के कंटेनर के लिए। और 45 मि. 1 लीटर के लिए. प्रक्रिया धीमी आंच पर होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए मशरूम सूप के जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अगर आपको यह रेसिपी पसंद है तो आप इस विधि से किसी भी मशरूम का सूप बना सकते हैं. यह बहुत विवेकपूर्ण है, खासकर जब वन उत्पादों के लिए एक अच्छा वर्ष हो।

तैयार शोरबा हर गृहिणी के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। आप इसके आधार पर जल्दी से रात का खाना तैयार कर सकते हैं, चाहे वह मुख्य भोजन के लिए सूप हो या ग्रेवी। इसलिए, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने की इस पद्धति को आज़माने के बाद, अधिकांश गृहिणियाँ इसे एक नोट के रूप में रखती हैं: यह वास्तव में समय बचाता है। यह पता लगाना बाकी है कि शोरबा को कैसे जमाया जाए ताकि इस विधि को अपनाया जा सके।

नाशवान उत्पाद

वास्तविक, स्वादिष्ट और सुगंधित - आपके व्यंजनों को उत्तम बनाने के लिए शोरबा ऐसा ही होना चाहिए। यदि आपने मांस को जल्दबाजी में उबाला है और जिस पानी में इसे पकाया गया है, तो सूप, बोर्स्ट, घर का बना नूडल्स तैयार करना बहुत मुश्किल है। असली शोरबा को समृद्ध होना चाहिए, और इसमें समय लगता है। इसलिए, इसे एक सप्ताह पहले तैयार करना सबसे अच्छा है। यही कारण है कि सवाल उठता है कि शोरबा को कैसे जमाया जाए। नहीं तो यह बहुत जल्दी खराब हो जायेगा.

शोरबा भंडारण के नियम

हकीकत में, आपके पास ज्यादा विकल्प नहीं हैं. यह समृद्ध उत्पाद सभी प्रकार के जीवाणुओं को पसंद आता है। वास्तव में, यह ताजे मांस से कम जल्दी खराब नहीं होता है। इसलिए, नीचे सूचीबद्ध विधियों में से एक चुनें:

• यदि आपको सब्जी या मांस शोरबा को गर्म रखने की आवश्यकता है, तो आप थर्मस का उपयोग कर सकते हैं। आपको शोरबा को एक साफ थर्मस में डालना होगा और इसे उबलने देना होगा। फिर यह गर्म रहेगा और 6 घंटे तक खराब नहीं होगा।
• तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। इसलिए, यदि आप आने वाले दिनों में इससे कुछ पकाना चाहते हैं, तो आप सॉस पैन को सुरक्षित शेल्फ पर सुरक्षित रूप से रख सकते हैं। वह तीन दिन आसानी से झेल सकता है। इसके बाद आप इसे उबालकर अगले तीन दिनों तक बिना किसी डर के दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं।
• लेकिन क्या होगा यदि आपको इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक सहेजने की आवश्यकता हो? ऐसा करने के लिए, आपको बस ताजा शोरबा को ठंडा करना होगा, इसे सांचों में डालना होगा और फ्रीजर में रखना होगा।

तकनीकी सूक्ष्मताएँ

प्रत्येक गृहिणी पाक विशेषज्ञ बन जाती है। लेकिन सीखने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है। तो आइए कुछ तरकीबों पर नजर डालें जो आपको बेहतरीन एंट्री बेस और ग्रेवी बनाने में मदद करेंगी।

• इससे पहले कि हम शोरबा को फ्रीज करने के तरीके के बारे में बात करें, आपको यह सीखना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए, कुकवेयर बहुत महत्वपूर्ण है। जो ऑक्सीकरण करता है वह उपयुक्त नहीं है। सबसे बढ़िया विकल्प- यह कांच है. आप टाइट ढक्कन वाले सिरेमिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
• कभी-कभी गृहिणियां शिकायत करती हैं कि तैयारी के कुछ दिन भी नहीं बीते हैं, लेकिन शोरबा पहले ही खट्टा हो चुका है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे यथाशीघ्र ठंडा करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं ठंडा पानीबड़ा व्यास.
• यदि आप जानते हैं कि शोरबा को सही तरीके से कैसे जमाया जाए, तो आप 6 महीने तक इसके संरक्षण पर सुरक्षित रूप से भरोसा कर सकते हैं। इसे समतल ढक्कन वाले अलग-अलग कंटेनरों में जमा करना सबसे सुविधाजनक है।

सही शोरबा

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप अपने रेफ्रिजरेटर में मौजूद चीज़ों की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त हों। इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, कई सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह सोचने से पहले कि शोरबा को ठीक से कैसे जमाया जाए, आपको पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला आधार तैयार करने की आवश्यकता है।

बुनियादी क्षण

सबसे अच्छा शोरबा गोमांस से आता है. पैसे बचाने के लिए बहुत से लोग चिकन पसंद करते हैं, लेकिन इस उत्पाद का उपयोग अक्सर नूडल्स के लिए किया जाता है। क्या आप हड्डियों से बने शोरबा को जमा कर सकते हैं? हां, उनका इस तरह से सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सूप का आधार समृद्ध बनता है, और गूदे को व्यंजन की तैयारी के दौरान सीधे जोड़ा जा सकता है। लेकिन मांस के साथ हड्डी लेना और गूदे के साथ शोरबा को जमा देना सबसे अच्छा है। तब यह पता चलता है तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद, जिसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

आपको चाहिये होगा:

• हड्डी पर मांस.
• पानी।
• नमक, काली मिर्च, बे पत्ती.
• एक धीमी कुकर या एक सुविधाजनक सॉस पैन।

आप अंतिम उत्पाद कितना प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर अनुपात आपके विवेक पर चुना जा सकता है। पेशेवर शेफ सही समय पर इसे उबालने की सलाह देते हैं, आप इसे पानी में पतला करके प्राप्त कर सकते हैं वांछित एकाग्रता. मसाले डालने में अति न करें। आप पहले पाठ्यक्रमों के लिए एक सार्वभौमिक आधार बनाते हैं, जिसे बाद में आसानी से विविध किया जा सकता है और बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने के चरण

पहला कदम मांस को बहते पानी के नीचे धोना है। इसे काटने की कोई ज़रूरत नहीं है, इसलिए आपकी तैयारी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगी।

• टुकड़े को सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें।
• मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
• इसके बाद आंच धीमी कर दें और झाग हटाना न भूलें।
• करीब डेढ़ घंटे बाद आपको नमक डालने की जरूरत है.
• खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और चयनित टुकड़े पर निर्भर करता है। तब तक पकाने की कोशिश करें जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे।
• खाना पकाने के पूरा होने के बाद, आपको मांस को निकालना होगा और शोरबा के साथ पैन को ठंडे पानी के कटोरे में रखना होगा।

मूलतः यही है. अब आपके पास एक तैयार उत्पाद है, तो आप सीधे इस सवाल पर आगे बढ़ सकते हैं कि रेफ्रिजरेटर में शोरबा को कैसे जमाया जाए।

फ्रीजिंग कंटेनर

यहां आपके पास कई विकल्प हैं. आप डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य टेबलवेयर का उपयोग कर सकते हैं। पहला विकल्प अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि फ़्रीज़िंग बैग सस्ते होते हैं और किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं।

• ऊंचे किनारों वाले कंटेनरों का उपयोग अक्सर ठंड के लिए किया जाता है। यदि आप शोरबा को डीफ़्रॉस्ट किए बिना पैन में डालने की योजना बना रहे हैं तो यह काम आएगा। दूसरी ओर, यदि कंटेनर चौड़ा है, तो शोरबा के जमे हुए ब्लॉक को पैन में किनारे पर रखा जा सकता है। यह धीरे-धीरे पिघल जाएगा.
• यदि डीफ़्रॉस्ट करने का समय नहीं है, तो आप कंटेनर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, फिर जमे हुए शोरबा अपने आप बाहर गिर जाएगा।
• खाली उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है प्लास्टिक की बाल्टियाँमेयोनेज़ से.
• जगह बचाने के लिए आप प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे फ्रीजर में जगह बचती है।

यदि शोरबा की मात्रा वांछित न हो तो क्या उसे फ्रीजर में जमा करना संभव है? हां, लेकिन इसके लिए आपको खाना पकाने की तकनीक में थोड़ा बदलाव करना होगा। मांस को ढकने के लिए पैन में पर्याप्त पानी डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह उबल जाएगा और गाढ़ा शोरबा छोड़ देगा। इसे डाला जा सकता है प्लास्टिक के कप. फिर सांद्रण को वांछित मात्रा तक पतला कर लें।

चिकन शोरबा

यह अन्य सभी प्रकार के मांस शोरबा की तुलना में बहुत तेजी से खट्टा हो जाता है, इसलिए इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। शोरबा कैसा है? सबसे पहले, इसे उबालने की जरूरत है, जल्दी से ठंडा करें और आधा मोड़कर बाँझ धुंध के माध्यम से इसे छानना सुनिश्चित करें। भंडारण से पहले इसे कांच के कंटेनर में डालना चाहिए और कांच के ढक्कन से ढक देना चाहिए। इससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया से बचा जा सकेगा।

जमाया जा सकता है चिकन शोरबाअधिक मात्रा में। यह सूप बनाने के लिए बहुत अच्छा है घर का बना नूडल्स. इसके अलावा, इसके आधार पर हम प्राप्त करते हैं स्वादिष्ट सॉस. बड़ा प्लस है जल्दी खाना बनाना. अगर बीफ को 2-3 घंटे तक पकाना है तो चिकन 40 मिनट में तैयार हो जाएगा.

मांस शोरबा कैसे स्टोर करें

अंतर बहुत बड़ा नहीं है. गोमांस को पकाने में अधिक समय लगता है, और शोरबा स्वयं अधिक समृद्ध होता है। जमे हुए नहीं होने पर भंडारण का तापमान चिकन शोरबा के समान होता है, यानी 4 से 8 डिग्री तक। यह रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर आसानी से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन समयावधि थोड़ी लंबी है - यह बिना ठंड के 7 दिनों तक "जीवित" रहेगा। लेकिन अगर आप योजना बना रहे हैं दीर्घावधि संग्रहणफ्रीजर में, पकाने के तुरंत बाद इसे ताजा जमा करना सबसे अच्छा है।

ताजगी का निर्धारण कैसे करें

हम पहले ही बात कर चुके हैं कि जमे हुए शोरबा को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पाक विशेषज्ञ और प्रौद्योगिकीविद् इस अवधि को 6 महीने कहते हैं, लेकिन यदि तापमान में कोई बदलाव नहीं हुआ है, तो यह फ्रीजर में अधिक समय तक रहेगा। लेकिन सभी नियमों के अनुसार संग्रहीत शोरबा भी खराब हो सकता है। इसलिए डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको इसे जरूर सूंघना चाहिए। यदि शोरबा खराब हो गया है, तो आप आसानी से एक गंध देखेंगे जो खराब अंडे की याद दिलाती है।

यदि थोड़ा सा भी संदेह हो कि सूप का बेस खराब हो गया है, तो उसे बिना किसी अफसोस के बाहर फेंक देना चाहिए। ऐसे परिवर्तनों को देखना विशेष रूप से आसान है यदि आपने शोरबा को डीफ्रॉस्ट किया है और इसे अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में रखा है। अप्रिय गंध के अलावा, यह उत्पाद के खराब होने की चेतावनी भी दे सकता है। उपस्थिति. यदि शोरबा बादल बन जाता है, उसमें गुच्छे और तलछट दिखाई देते हैं, तो इससे भी आपको सचेत हो जाना चाहिए। यदि गंध नहीं बदली है, तो आप शोरबा को उबालने का प्रयास कर सकते हैं।

निष्कर्ष के बजाय

एक बार जब आप शोरबा को फ्रीजर में जमाना सीख जाते हैं, तो आप निश्चित रूप से इस विधि को छोड़ना नहीं चाहेंगे। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है. इसके अलावा, शोरबा को कंटेनरों में संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है। जमने के बाद, कंटेनर को गर्म पानी में डुबोएं, सामग्री को हिलाएं और ध्यान से फ्रीजर में रख दें। कुछ गृहिणियाँ बर्फ की पट्टियों को कुचलकर क्यूब्स बनाना पसंद करती हैं।

यदि रेफ्रिजरेटर डीफ़्रॉस्ट हो गया है, तो शोरबा को उबालकर फिर से जमा देने की सलाह दी जाती है। गुणवत्ता तैयार उत्पादऔर सामग्री उपयोगी पदार्थइस मामले में यह कम हो जाता है, लेकिन शोरबा अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है। अनुभवी गृहिणियों की समीक्षाओं को देखते हुए, शोरबा की इष्टतम मात्रा 2-3 लीटर है। इस मामले में, उत्पाद फ्रीजर में आसानी से फिट हो जाता है और काफी जल्दी खपत हो जाता है। आप इसे एक महीने के भीतर सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, भले ही आप शायद ही कभी सूप पकाते हों।