सबसे स्वादिष्ट मछली सूप रेसिपी. पाइक से मछली का सूप पकाना

मछली बहुत है उपयोगी उत्पाद, जो हर व्यक्ति के आहार में बस आवश्यक है। मछलियाँ भी कई प्रकार की होती हैं मछली के व्यंजन, ऐसे उपयोगी और बहुत में से एक स्वादिष्ट व्यंजनकान है.

प्राचीन काल में, "उखा" शब्द का अर्थ सूप होता था, तरल बर्तन. प्राचीन काल से ही कान को माना जाता रहा है राष्ट्रीय डिशरूसी पारंपरिक पाक शैली. यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक, सुगंधित और एक प्रकार का सूप है। इस व्यंजन के व्यंजनों की संख्या बहुत बड़ी है। प्रत्येक रेसिपी का अपना स्वाद और खाना पकाने की विशेषता होती है। अधिकांश वास्तविक रसोइयों का मानना ​​है कि एक वास्तविक मछली के सूप में कई प्रकार की मछलियाँ होनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि प्रत्येक मछली का अपना स्वाद, अपनी विशेषताएं होती हैं, कुछ मछलियाँ कोमलता देती हैं, अन्य तीखा स्वाद देती हैं।

प्रत्येक मछली सूप रेसिपी की अपनी सूक्ष्मताएँ और विशेषताएँ होती हैं, लेकिन सामान्य तौर पर सभी रेसिपी एक सामान्य प्रकृति की होती हैं। पर्यटक मछली का सूप अपनी रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, मछुआरे मछली का सूप पकाते हैं, गृहिणियाँ रसोई की किताब के अनुसार पकाती हैं। मछली का सूप काफी पुराना व्यंजन है और ज्यादातर गृहिणियां अक्सर इसे घर पर ही बनाती हैं। लेकिन एक "लेकिन" है: सूप का उत्कृष्ट होना अनोखा स्वाद, यह महत्वपूर्ण है कि इसे आसानी से न पकाएं। कई रहस्य हैं, और हम उनमें से कुछ आपके साथ साझा करेंगे।
सबसे प्रसिद्ध मछली सूप तैयार करने की पेचीदगियों को जानकर, आप इसे घर और कैम्प फायर दोनों जगह आसानी से तैयार कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, यह निश्चित रूप से मछली पकड़ने के दौरान तैयार किया जाता है।

हमारे देश में मछली की विविधता काफी समृद्ध है, इसलिए पहला सवाल उठता है: मुझे किस प्रकार की मछली से मछली का सूप पकाना चाहिए? क्षेत्रीय विशेषताओं और कुछ प्रकार की मछलियों में प्रत्येक क्षेत्र की समृद्धि के आधार पर, मछली की प्राथमिकताओं के बारे में प्रश्न का हर किसी के पास अपना उत्तर होता है। कुछ लोग सोचते हैं कि मछली का वर्गीकरण जितना समृद्ध होगा, मछली का सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा; दूसरों का मानना ​​है कि मछली का सूप केवल पर्च या सैल्मन से स्वादिष्ट होता है, अन्य लोग बड़ी मछली के सिर से मछली का सूप पकाना पसंद करते हैं;

आइए मछली सूप की कुछ विशेषताओं और किस्मों पर नजर डालें।

प्रकार के अनुसार मछली सूप की रेसिपी

पाइक पर्च, पर्च, रफ - एक नियम के रूप में, इन मछलियों से सफेद मछली का सूप तैयार किया जाता है। कभी-कभी बरबोट, कैटफ़िश, टेंच या आइड का एक भाग जोड़ा जाता है।

क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प, रूड ऐसी मछलियाँ हैं जो काली मछली के सूप के लिए उपयुक्त हैं।

लाल मछली का सूप स्टर्जन, बेलुगा, सैल्मन और स्टेलेट स्टर्जन से तैयार किया जाता है। आप लाल कान को केसर से भी रंग सकते हैं और इसका नाम बदलकर एम्बर हो जाएगा।

यदि मछली के सूप को ट्रिपल कहा जाता है, तो इसका मतलब है कि तीन अलग-अलग प्रकार की मछलियों का उपयोग किया गया था।

पकाने की विधि के अनुसार मछली सूप के प्रकार

यदि किसी कान में कई प्रकार की मछलियाँ हों तो इस कान को मिश्रित कहा जाता है।

संरक्षित कान, इसका मुख्य अंतर कान में अंडे की उपस्थिति है। इस मछली का सूप बनाने के दो तरीके हैं। पहले विकल्प में, खाना पकाने के दौरान, पूरी तरह से नहीं पकाया मछलीइसे बाहर निकालें, इसे फेंटे हुए अंडे के साथ आटे में रोल करें, इसे फ्राइंग पैन में भूनें और इसे वापस शोरबा में डालें जब तक पूरी तैयारी. तैयारी का दूसरा विकल्प: मछली, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को मिट्टी के बर्तन में उबाला जाता है, जिसके बाद एक फेंटा हुआ अंडा मिलाया जाता है, बिना हिलाए, पूरी तरह पकने तक छोड़ दिया जाता है।

सूखी मछली का सूप - सूखी मछली और सूखे मशरूम मिलाकर बनाया जाता है।

अगर आप कान में गाजर की मात्रा बढ़ा दें तो आप मीठा कान पा सकते हैं।

क्रेफ़िश सूप के प्रेमी भी हैं; मछली को क्रेफ़िश के साथ पकाया जाता है।

डाला हुआ सूप एक ऐसा सूप है जो स्थिर जीवित मछली से तैयार किया जाता है। बिना खाये जीवित मछलियों पर उबलता पानी डाला जाता है। फिश गिब्लेट किसी डिश में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ सकते हैं, इसलिए फिश सूप तैयार करने का यह विकल्प हर किसी के लिए नहीं है।

मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं?

पहला रहस्य: सही मछली चुनें।

अपने मछली के सूप के लिए केवल ताज़ी मछली चुनें। यहां मछलियों के वे प्रकार हैं जो इस सूप के लिए सबसे उपयुक्त हैं: पर्च, कार्प, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, कार्प, पाइक। समुद्री मछलियों में जो मछली शोरबा, कॉड, के लिए उपयोगी हैं समुद्री बास, हलिबूट और नोटोथेनिया।

अनुभवी मछुआरे सलाह देते हैं: मछली का सूप तैयार करें विभिन्न किस्मेंमछली। इसके अलावा, शोरबा को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, जोड़ें अधिक मछलीपर छोटी मात्रापानी।

दूसरा रहस्य: सामग्री का एक सेट.

एक अच्छे मछली सूप के लिए आपको कम से कम सामग्री और मसालों का उपयोग करना होगा, अन्यथा आप मुख्य स्वाद और सुगंध को खत्म कर देंगे। एक नियम के रूप में, प्याज को छोड़कर, सब्जियों को मोटा काटा जाना चाहिए: इसे पूरा या दो हिस्सों में रखा जाता है।

गुप्त तीन: तैयारी.

मछली के सूप को बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं, और उबाल आने पर दिखाई देने वाले झाग को निकालना सुनिश्चित करें - फिर आपके पास एक अद्वितीय सुगंध के साथ एक साफ और पारदर्शी शोरबा होगा, लेकिन बिना किसी विशिष्ट गंध के।

मछली के लिए खाना पकाने का समय भी महत्वपूर्ण है: अधिक पकी हुई मछली अपना सारा मूल्य और स्वाद खो देती है। मीठे पानी की प्रजातियों के लिए - 7-20 मिनट (बड़े टुकड़े - अधिक समय तक पकाएं); समुद्री किस्मों को और भी कम, 7-12 मिनट की आवश्यकता होती है; बड़ी साइबेरियन मछली को पकने में लगभग आधा घंटा लगता है।

इसके अलावा, शवों को थोड़ा उबले हुए स्थान पर रखें सब्जी का झोल, लेकिन पानी में आसानी से नहीं - अधिक स्वाद संरक्षित रहेगा।

गुप्त चार: हिलाओ मत.

गुप्त पाँच: नमक.

प्लेटों को मेज पर रखने से पहले ही सॉस पैन में मछली के सूप में नमक डालना सबसे अच्छा है, अन्यथा आप खाना पकाने के अपने सभी प्रयासों को बर्बाद कर सकते हैं। सर्वोत्तम नमक- समुद्र।

यहीं पर रहस्य समाप्त हो जाते हैं। अब, इसकी तैयारी की बारीकियों को जानने के बाद, आप आसानी से उत्कृष्ट सूप बना सकते हैं!

क्या कान है! हाँ, कितना मोटा:
ऐसा लग रहा था मानों वह अम्बर से झिलमिला रही हो।
मज़े करो, प्यारे छोटे दोस्त!
यहाँ ब्रीम है, ऑफल है, यहाँ स्टेरलेट का एक टुकड़ा है।
आई. ए. क्रायलोव, "डेम्यानोव का कान"

आइए, मुझे बताएं, आप में से किसे समृद्ध, सुगंधित मछली का सूप, समुद्र की महक, विश्राम पसंद नहीं है, अच्छा मूड, घास के मैदान और समुद्र के किनारे? उहू, जिसमें पिकनिक, सुबह नदी किनारे मछली पकड़ना आदि की सारी खुशियां समाहित हैं परिवारी छुट्टीबाहर? मछली का सूप, जो एम्बर वसा मोतियों से चमकता है, शोरबा की मोती जैसी चमक से मंत्रमुग्ध करता है, मछली की खाल के सोने और चांदी से आकर्षित होता है?

एक संक्षिप्त ऐतिहासिक भ्रमण

सबसे अच्छा मुर्गे का सूप.

कुछ लोगों को पता है कि शुरू में, इसके जन्म के समय से लेकर 18वीं शताब्दी के अंत तक, रूस में सभी पहले व्यंजन "उखा" शब्द के पीछे छिपे हुए थे, यह सूप का एक सामान्य नाम था, हालांकि, समय के साथ, शोरबा दिखाई दिया। फैशनेबल फ्रांसीसी रुझानों के प्रभाव में शब्दकोष में, और मछली सूप का अर्थ केवल मछली का पहला कोर्स तक सीमित हो गया है।

हालाँकि, यह हिमखंड का पूरा पानी के नीचे का हिस्सा नहीं है। फिर, पहले केवल सांद्रित सूप ही होता था मछली शोरबा- उन्होंने इसे लंबे समय तक और सावधानी से पकाया, लेकिन उन्होंने मछली में मौजूद सभी मूल्यवान चीजों को संरक्षित करने की कोशिश की। सूप में कोई अनाज नहीं था, आलू और गाजर की तो बात ही छोड़ दें - ताजा के साथ गाढ़ा, समृद्ध शोरबा परोसा गया था नरम पाईऔर पाई और हमेशा एक गिलास बर्फ-ठंडी वोदका के साथ होते थे।

खाद्य संस्कृति, संस्कृति की किसी भी अन्य शाखा की तरह, सौभाग्य से, स्थिर नहीं रहती है, और इसलिए समय के साथ सूप में परिवर्तित हो जाता है मछ्ली का सूपसंतृप्ति की अलग-अलग डिग्री। डबल फिश सूप वह है जो मछली को दो बार डालकर पकाया जाता है, ट्रिपल फिश सूप को शोरबा में तीन बार मिलाया जाता है। इसके अलावा, शाही, मछुआरों का, किसान, हंगेरियन सूप, स्टेरलेट सूप, कैटफ़िश, स्टर्जन, सिल्वर कार्प, कॉड, गुलाबी सैल्मन और दर्जनों अन्य प्रकार के मछली सूप हैं।

मछली सूप का वर्गीकरण

किसी रेस्तरां में समझने योग्य मछली सूप के समझ से बाहर नाम देखकर मूर्खतापूर्ण ढंग से अपनी आँखें न झपकाने के लिए, आइए जानें कि इसे कैसे वर्गीकृत किया जाता है लोकप्रिय व्यंजन, कान की तरह।

पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली मछली के आधार पर, उखा को इसमें विभाजित किया गया है:

- सफेद मछली का सूप (बरबोट, पाइक पर्च, पर्च, व्हाइटफिश, रफ और इसी तरह की मछली की किस्मों से बनाया गया। विशेष रूप से हल्के शोरबा की विशेषता और नाज़ुक स्वाद);

— काली मछली का सूप (कार्प, रुड, कार्प, क्रूसियन कार्प से तैयार। एक नियम के रूप में, यह सफेद मछली के सूप की तुलना में थोड़ा गहरा हो जाता है);

- लाल मछली का सूप (इसकी तैयारी के लिए आपको सैल्मन, ट्राउट, स्टर्जन, बेलुगा की आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, केसर को शोरबा में जोड़ा जाता है, और फिर लाल मछली के सूप को एम्बर कहा जाता है);

- ट्रिपल (डबल) मछली का सूप विभिन्न प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है, और पहले (दो पहले) स्टॉक का उपयोग केवल शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है, और मछली की आखिरी किस्म, एक नियम के रूप में, सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान होती है। थाली पर।

इसके अलावा, तैयारी की विधि के आधार पर मछली के सूप की कई किस्में होती हैं:
- मछली के सूप का संग्रह (रसोईघर में जो कुछ भी है वह पैन में चला जाता है);
- मीठा सूप (शोरबा में बहुत सारी गाजर हैं);
- झुका हुआ कान (आधार - सूखी मछली);
- प्लास्टिक मछली का सूप (खाना पकाने के लिए लें नमकीन मछली, जिसे नमकीन बनाने के लिए पतली परतों में काटा गया था);
- संरक्षित कान (इंच) तैयार सूपएक अंडा मिलाया जाता है और फिर ओवन या ओवन में पकाया जाता है);
- मछली का सूप डाला जाता है (खाना पकाने के लिए, जीवित मछली का उपयोग किया जाता है, जिसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है)।

मछली सूप का एक अन्य सामान्य वर्गीकरण उस स्थान पर आधारित है जहां इस या उस नुस्खे का आविष्कार किया गया था। आर्कान्जेस्क शैली में उखा में कॉड और हलिबूट का उपयोग करना और खाना पकाने के अंत में दूध जोड़ना शामिल है। वोल्ज़स्काया उखा स्टेरलेट से तैयार किया जाता है, प्रिनारोव्स्काया उखा लैंप्रे से बनाया जाता है, और डॉन उखा जोड़ा जाता है ताजा टमाटर, और वनगा में - केसर दूध की टोपी।

बहुत सारी रेसिपी हैं, मछली सूप प्रेमी कभी बोर नहीं होंगे! आइए बुनियादी बातों से शुरू करें, क्या हम?

मछली के सिर का सूप

कई गृहिणियां जानती हैं कि स्टेक, फ़िललेट्स या सूप के लिए हर बार स्टोर पर जाने की तुलना में ट्राउट या सैल्मन का एक बड़ा शव खरीदना, उसे काटकर फ्रीजर में जमा करना और आवश्यकतानुसार आवश्यक टुकड़े निकालना सस्ता है। तय करना। शव को भागों में विभाजित करने और बैग में पैक करने के बाद, इस बारे में सोचें कि क्या आप इसे आज पसंद करेंगे सबसे सरल मछली का सूपसे मछली के सिर. इसे तैयार करना यथासंभव सरल है, और परिणाम अतुलनीय है!

सामग्री:
1 सिर बड़ी मछली;
200 ग्राम मछली पट्टिका;
2 लीटर पानी या तैयार शोरबा;
3-4 आलू;
1 प्याज;
1 गाजर;
1/3 कप बाजरा;
3-4 तेज पत्ते;
नमक, काली मिर्च, सारे मसाले, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

तैयार सिर (धोया हुआ और गिल्स साफ किया हुआ) को एक सॉस पैन में रखें, पानी या शोरबा डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, फिर आंच कम करें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, शोरबा से सिर को हटा दें, ठंडा होने दें और शोरबा को छान लें। हम सिर को अलग करते हैं, मांस को शोरबा में लौटाते हैं, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ पट्टिका, खुली और कसा हुआ गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स, बाजरा, ऑलस्पाइस में काटते हैं। उबाल लें, आंच कम करें, अनाज और सब्जियां तैयार होने तक पकाएं (लगभग 15 मिनट)। आखिर में नमक और डालें बे पत्ती, कुछ और मिनटों तक उबालें, बंद कर दें। चाहें तो सूप में काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

नदी मछली का सूप

सामग्री:
1 किलोग्राम नदी मछली;
2 लीटर शोरबा या पानी;
1 प्याज;
1/3 कप बाजरा;
4-5 आलू;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

छोटी नदी मछलियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्केल किया जाना चाहिए और ख़त्म किया जाना चाहिए। एक सॉस पैन में रखें, फिर पानी डालें और उबाल लें। आंच कम करें, झाग हटा दें और तब तक पकाएं जब तक हड्डियां मांस से अलग न होने लगें (7-10 मिनट)। पैन को स्टोव से हटा दें, शोरबा को छान लें, मछली से निपटें: यदि आपको प्लेट में हड्डियों से लड़ना पसंद नहीं है, तो जो चीज़ छानी जा सकती है उसे तुरंत छानने का प्रयास करें; यदि आपको रात के खाने के दौरान सीधे हड्डियों को हटाने में कोई आपत्ति नहीं है, तो बस बड़ी लकीरों को हटा दें यदि उन्हें मांस से आसानी से हटाया जा सकता है।
शोरबा के साथ पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, बाजरा और आलू के छोटे क्यूब्स डालें। आलू और अनाज तैयार होने तक पकाएं, फिर मछली डालें, 3-5 मिनट तक और उबालें, अंत में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

सरल घर का बना कार्प सूप

बेशक, आप कह सकते हैं कि यह बिल्कुल भी मछली का सूप नहीं है, बल्कि सिर्फ मछली का सूप है, लेकिन, आप देखते हैं, समय बीतने और पाक वास्तविकताओं में निरंतर बदलाव के साथ, यह कहना अवास्तविक है कि आज का असली मछली का सूप कितना अलग होना चाहिए मछली के सूप से. और इसीलिए हम मछली का सूप तैयार कर रहे हैं! कार्प से. स्वाद से भरपूर और बहुत संतुष्टिदायक।

सामग्री:
बड़े कार्प का 1 सिर;
एक बड़े कार्प की 1 पूंछ;
कार्प शव के 3-4 टुकड़े;
2.5 लीटर पानी या शोरबा;
1 प्याज;
1 गाजर;
3-4 आलू;
1 अजमोद जड़;
नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ स्वादानुसार।

बिना छिलके वाला प्याज, अजमोद की जड़, तेज पत्ता, काली मिर्च, गिल्स हटाए हुए सिर, पूंछ और कार्प शव के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, पानी या शोरबा डालें और उबाल लें। सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें, आँच को कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, फिर पैन को आँच से हटा दें, शोरबा को छान लें, और मछली को छोड़कर उसमें जो कुछ भी था उसे फेंक दें। हम बाद वाले को भागों में विभाजित करते हैं, सिर को अलग करते हैं और केवल वही छोड़ते हैं जो आवश्यक है, सब कुछ एक पैन में डाल देते हैं। छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें। फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। अंत में साग डालें।

फिनिश में मछली का सूप

सामग्री:
500 ग्राम ट्राउट;
2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
1.5 लीटर पानी या पहले से पका हुआ शोरबा;
3-4 बड़े आलू;
250 मिली नहीं भारी क्रीम;
अजमोद का एक गुच्छा;
1 गाजर;
2 प्याज;
2-3 तेज पत्ते;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मछली को धोएं, हड्डियाँ हटाएँ, परतें छीलें, लेकिन त्वचा न हटाएँ। काफी बड़े टुकड़ों में काटें, एक परत में उस पैन में रखें जिसमें आपने पहले मक्खन पिघलाया है।
छिलके वाली गाजर को स्लाइस में काटें और मछली के ऊपर बिखेर दें।
यदि पहले कोर्स में आपके पास प्याज के खिलाफ कुछ भी नहीं है, तो उन्हें छील लें, उन्हें जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काट लें, और उन्हें गाजर के ऊपर रखें। यदि किसी कारण से आप सूप में कटा हुआ प्याज नहीं जोड़ते हैं, तो सिरों को आधा काट लें और उन्हें इस रूप में सॉस पैन में रखें - सूप तैयार होने के बाद, बस प्याज हटा दें: उनके पास शोरबा में अपनी सुगंध देने का समय होगा , लेकिन खराब नहीं होगा उपस्थितिशोरबा।
आलू छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, गाजर या प्याज के बाद अगली परत में रखें।
नमक, काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें, शोरबा में डालें और, बिना हिलाए, सब्ज़ियाँ नरम होने तक पकाएँ - लगभग 15 मिनट। आंच बंद कर दें, पैन में क्रीम डालें, कटा हुआ अजमोद डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद आप फिनिश मछली का सूप परोस सकते हैं।

धीमी कुकर में मछली का सूप कैसे पकाएं

जीवन की आधुनिक गति और गति धीरे-धीरे अनंत के करीब पहुंच रही है। किसी के पास कुछ भी करने का समय नहीं है, हर कोई जल्दी में है, उड़ रहा है और दौड़ रहा है, हर उस चीज़ पर समय बचा रहा है जिस पर वे बचत कर सकते हैं। परिवार के पोषण पर अक्सर हमला होता है - यही कारण है कि कई गृहिणियां धीमी कुकर में नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना तैयार करना शुरू कर देती हैं। वैसे, आप मछली का सूप किसी चमत्कारी बर्तन में भी पका सकते हैं!

सामग्री:
500 ग्राम सूप मछली सेट(लकीरें, पूंछ, सिर, पेट, पट्टिका के बदसूरत टुकड़े);
अजवाइन की जड़ का 1/3 सिर;
1 शिमला मिर्च;
3-4 आलू;
2 गाजर;
1 प्याज;
2 टीबीएसपी। एल चावल;
नमक, जड़ी-बूटियाँ, सारे मसाले और काली मिर्च, तेज पत्ता स्वादानुसार।

सूप सेट (धोया हुआ, छिला हुआ, बिना छिलके वाला), बिना छिला और आधा कटा हुआ प्याज, एक साबुत गाजर, स्लाइस में कटी हुई एक गाजर, अजवाइन, बिना डंठल और बीज वाली शिमला मिर्च, कटे हुए आलू, चावल, मसाले और नमक, एक मल्टीकुकर कटोरे में डालें। लगभग 1.5 लीटर पानी डालें (यदि आप चाहें तो यह सूप गाढ़ा और गाढ़ा बनेगा)। तरल सूप, तरल की मात्रा बढ़ाएँ; इसके अलावा, आप अनाज के बिना मछली का सूप पका सकते हैं)। मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और स्टू करने का प्रोग्राम सेट करें। तैयार होने का संकेत मिलने पर साबुत गाजर, शिमला मिर्च, अजवाइन, तेजपत्ता निकालकर फेंक दें। हम मछली निकालते हैं, उसे हड्डियों से अलग करते हैं, और हड्डी के टुकड़ों को कटोरे में वापस कर देते हैं। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, प्लेटों में डालें और परोसें। आप चाहें तो कान में एक चम्मच हैवी क्रीम या खट्टी क्रीम डाल सकते हैं।

आग पर मछली का सूप कैसे पकाएं

बेशक, अक्सर हम घर पर मछली का सूप पकाते हैं - स्टोव पर या धीमी कुकर में। हालाँकि, आपको इस बात से सहमत होना चाहिए कि यह व्यंजन आग पर पकाए जाने के बाद सबसे स्वादिष्ट होता है - धुएं की गंध के साथ, पाइन सुइयों का गलती से बर्तन में गिरना, या एक घंटे पहले अपने हाथों से पकड़ी गई मछली। प्रकृति में, आग के विनीत संगीत और वन पक्षियों के गायन के साथ, अच्छी संगति और उत्कृष्ट मनोदशा के साथ।

सामग्री:
1.5 किलो ताजी मछली;
1 प्याज;
1 गाजर;
अजमोद जड़, पार्सनिप;
3-4 आलू;
स्वादानुसार नमक, सारे मसाले और काली मिर्च, तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियों का गुच्छा।

आग पर एक बर्तन रखें, उसमें 2 लीटर पानी डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। कटे हुए आलू, गाजर के टुकड़े, एक साबुत प्याज (बिना छिले किया जा सकता है, आधा पूरा नहीं काटा जा सकता), पार्सनिप और अजमोद जड़ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
मछली को साफ करें, टुकड़ों में काटें, सिर और पूंछ को बर्तन में रखें, और 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें हटा दें, ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, मांस को बर्तन में लौटा दें, और बचे हुए बड़े टुकड़े डालें साथ में मछली भी. ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें, अजमोद और पार्सनिप की जड़ें हटा दें, प्याज हटा दें। साग को बारीक काट लें, बर्तन में डालें, आंच से उतार लें और प्लेटों में डालें।

स्वादिष्ट मछली सूप के 10 रहस्य

1. सभी प्रथम पाठ्यक्रमों का आधार शोरबा है: यह जितना बेहतर होगा, सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा। उखा कोई अपवाद नहीं है: यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं शाही दावत, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पका हुआ शोरबा समृद्ध हो। परंपरागत रूप से, इसे सस्ती छोटी मछलियों पर पकाया जाता है, जिन्हें हमेशा असली पकड़ के साथ पकड़ा जाता है - क्रूसियन कार्प, रफ़, व्हाइटफ़िश, पर्च, रोच, छोटी पाइक पर्च और पकड़ी या खरीदी गई कोई भी अन्य छोटी मछली उपयुक्त होती है। कैसे अधिक प्रकारआप मछली को पैन में डालेंगे, परिणाम उतना ही दिलचस्प होगा। इसके अलावा, इसे पैन में डालना न भूलें। खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर जड़ें - अजवाइन, अजमोद, पार्सनिप, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, डिल, तारगोन और जो कुछ भी आपको मिले उसे सुरक्षित रूप से शोरबा में डाला जा सकता है।

1. यदि आप मछली के सूप के शोरबे में ताजी पकड़ी गई छोटी नदी मछलियाँ मिलाते हैं, तो आपको इसे निगलने की ज़रूरत नहीं है या तराजू को छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस गलफड़ों को हटा दें।

1. यदि आपका शोरबा अचानक "उछल" जाता है और बादल बन जाता है, तो आप तरल मिलाकर इसे हल्का कर सकते हैं अंडे सा सफेद हिस्सा- मोड़कर, वह अपने साथ "ले" जाएगा जिसने सूप की शक्ल खराब कर दी।

1. पैन में बिना छिला हुआ कुछ प्याज, मछली की खाल (जिन्हें अक्सर हटा दिया जाता है), और गाजर मिलाने से शोरबा का रंग बेहतर हो सकता है।

1. शोरबा के लिए मछली चुनते समय, वसायुक्त किस्मों को प्राथमिकता दें - कार्प, सैल्मन, पाइक पर्च, कार्प, पाइक। हेरिंग मछली, माइनो, तिलचट्टों, मेढ़ों को भी न देखें - वे किसी भी तरह से शोरबा के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

1. एक सफल मछली सूप का रहस्य सूप को उबालना नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प खुले ढक्कन के नीचे धीमी गति से उबालना है; इस तरह आपको सबसे स्वादिष्ट, ठोस, समृद्ध मछली का सूप मिलेगा।

1. मछली के सूप को दलिया में बदलने से रोकने के लिए, इसे हिलाने की कोशिश न करें - प्रक्रिया में अनावश्यक हस्तक्षेप के बिना समृद्ध मछली सूप पकाया जाता है।

1. यदि आप मछली का सूप बाहर पकाते हैं, तो अंत में कुछ सेकंड के लिए सीधे सूप के बर्तन में सुलगती हुई आग को डुबाने का प्रयास करें - यह मछली के सूप में सूक्ष्म नोट्स जोड़ देगा, जिससे आपके रात्रिभोज को बिल्कुल आश्चर्यजनक सुगंध मिलेगी।

1. इस व्यंजन का कोई भी पारखी हमेशा "सही" मछली के सूप में एक गिलास वोदका मिलाएगा - शराब वाष्पित हो जाती है, और सूप एक दिलचस्प मसालेदार नोट प्राप्त कर लेता है।

1. मछली का सूप पारंपरिक रूप से सबसे अंत में नमकीन होता है। ऐसा माना जाता है कि अन्यथा नमक सूप से सुगंध और स्वाद को "खींच" लेगा, जो आगे पकाने के दौरान आसानी से वाष्पित हो जाएगा या घुल जाएगा।

मछली के सूप का विचार बहुत प्राचीन काल से चला आ रहा है। लेकिन मछली सूप जैसे व्यंजन का मछली सूप से कोई लेना-देना नहीं है।

यह शब्द स्वयं "युखा" का व्युत्पन्न है, जिसका अर्थ है "वसा", "रक्त", "पशु रस", अर्थात, लगभग 17 वीं शताब्दी तक, मछली का सूप मांस और चिकन से पकाया जाता था।.

आधुनिक रूसी व्यंजनों में, उखा को पारदर्शी कहा जाता है गर्म सूप तुरंत खाना पकाना, जिसमें ईंधन नहीं भरा जाता तले हुए प्याज, आटा, अनाज। क्लासिक "सफ़ेद" मछली का सूप उन मछलियों से तैयार किया जाता है जिनका स्वाद मीठा होता है (ब्रश, पर्च, पाइक पर्च, रोटन, व्हाइटफ़िश), जो शोरबा को कोमलता, पारदर्शिता और एक विशिष्ट चिपचिपाहट देता है। "ब्लैक" मछली का सूप भी है, जो कार्प और क्रूसियन कार्प, फैटी कार्प और टेंडर रड से पकाया जाता है। अंत में, "लाल" (या "एम्बर") क्लासिक कान है। इसकी रेसिपी में सैल्मन, ट्राउट, स्टर्जन, नेल्मा, स्टेलेट स्टर्जन, गुलाबी सैल्मन या बेलुगा शामिल हैं।

क्लासिक मछली सूप - व्यंजन विधि और तैयारी के सामान्य सिद्धांत

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मछली का सूप नदी और दोनों से तैयार किया जा सकता है समुद्री मछली. कई सामग्रियों को मिलाकर या इसे हल्का और पारदर्शी छोड़कर इसकी मोटाई में विविधता लाई जाती है। मछली के अलावा, क्लासिक मछली सूप व्यंजनों में सब्जियों का न्यूनतम लेकिन अनिवार्य सेट शामिल होना चाहिए: प्याज, कुरकुरे आलू और गाजर। कुछ गृहिणियाँ मूल रूप से कान में आलू के खिलाफ हैं, ऐसे व्यंजन को मछली का सूप मानती हैं।

सामान्य तौर पर, मछली के सूप के संबंध में "शास्त्रीय" शब्द का उपयोग करना काफी कठिन है, क्योंकि प्रत्येक इलाके में गृहिणियां पकवान का अपना संस्करण तैयार करती हैं। इसे "पारंपरिक" कहना अधिक उचित होगा।

खाना पकाने के लिए मछली तैयार करने के लिए, आपको तराजू को हटाना होगा, इसे आंत में डालना होगा और तैरने वाले मूत्राशय को त्यागना होगा। सिर से गलफड़ों को काटना सुनिश्चित करें। यदि सिर बहुत बड़ा है, तो काट लें या टुकड़ों में काट लें।

ऐसा माना जाता है कि यदि मछली जीवित है और अभी-अभी पकड़ी गई है, तो आप उसमें केवल प्याज ही सब्जियां मिला सकते हैं। स्वाद अद्भुत होगा, आलू, गाजर, अजवाइन, मिर्च या मसाले की आवश्यकता नहीं है। यदि मछली पहले ही सो गई है, तो आपको सब्जी भरने के साथ नुस्खा के अनुसार क्लासिक मछली का सूप तैयार करना चाहिए। सबसे अच्छे मसाले काली मिर्च, हरी प्याज, सूखे या हैं ताजा सौंफ, तेज पत्ता, तारगोन, जायफल, अदरक। मछली जितनी मोटी होगी, शोरबा में उतने ही अधिक मसालों की आवश्यकता होगी।

मछली का सूप पकाने के लिए दो मुख्य तरीकों का उपयोग किया जाता है:

मछली को तुरंत पानी में डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सामग्री डाली जाती है;

सबसे पहले, नमकीन सब्जी शोरबा उबाला जाता है, और फिर मछली के टुकड़े डाले जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि मछली ज़्यादा न पके। टुकड़े या मछली के आकार के आधार पर, उन्हें सात से बीस मिनट तक उबलते शोरबा में रखना पर्याप्त है। नदी की मछली को पकने में अधिक समय लगता है, समुद्री मछली को पकने में अधिक समय लगता है।

वोदका के साथ क्लासिक "ब्लैक" मछली का सूप

पकवान का यह संस्करण कार्प, सिल्वर कार्प या कार्प से तैयार करना अच्छा है। यदि मछली अभी भी जीवित है, तो नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार क्लासिक मछली का सूप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

मछली का एक किलोग्राम टुकड़ा या 1 किलोग्राम वजन वाली पूरी मछली;

दो लीटर पानी;

नमक (लगभग डेढ़ चम्मच);

दो बड़े प्याज;

पाँच आलू;

बड़ा चमचा नींबू का रस;

दस काली मिर्च;

एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;

दो तेज पत्ते;

ताजा या सूखे डिल(चम्मच);

वोदका का बड़ा गिलास (50 मिली)।

खाना पकाने की विधि:

साफ ताजी मछली को सिर और पूंछ सहित एक सॉस पैन में रखें और उसमें थोड़ा ठंडा पानी डालें।

तुरंत एक छिला हुआ प्याज पानी में फेंक दें।

काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।

मध्यम आंच चालू करें, ढक्कन से न ढकें और तरल के गर्म होने की निगरानी करें। शीर्ष पर सक्रिय रूप से बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए।

उबलने के लक्षण दिखने के बाद, लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं (टुकड़े या मछली के आकार पर ध्यान दें)।

मछली निकालें, थोड़ा ठंडा करें और हड्डियों और सिर को अलग करते हुए टुकड़ों में काट लें।

शोरबा को छान लें.

- दूसरे प्याज को काट लें.

जड़ वाली सब्जी की मात्रा के आधार पर, गाजर को हलकों या चौथाई हलकों में काटें। अगर आपको सूप में गाजर के टुकड़े पसंद हैं, तो आप उन्हें ऐसे भी काट सकते हैं.

आलू को मध्यम या बड़े आकार के क्यूब्स में काट लें.

छने हुए, नमकीन शोरबा को दोबारा उबालें, नींबू का रस निकालें और सब्जियाँ डालें।

जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, वोदका डालें।

जब सब्जियाँ पक रही हों, मछली को प्लेटों पर रखें और डिल और काली मिर्च छिड़कें।

मछली के सूप को कटोरे में डालें और परोसें।

बेल मिर्च के साथ क्लासिक मछली सूप "निजी"।

यदि मछली पहले ही सो गई है या लंबे समय से संग्रहीत है, तो आप इसे जोड़कर मछली के सूप का स्वाद बेहतर कर सकते हैं शिमला मिर्च. यह डिश को मौलिक स्पर्श देता है और रेसिपी बनाता है क्लासिक मछली का सूपविविध। शोरबा समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

एक किलोग्राम छोटी नदी मछली;

1.8 लीटर पानी;

दो छोटे प्याज;

आधा शिमला मिर्च;

आधा गाजर;

नमक का एक बड़ा चमचा;

अजमोद जड़ और साग;

दो बड़े आलू;

डिल का एक बड़ा चमचा;

तीन तेज पत्ते;

तारगोन का एक बड़ा चमचा;

एक तिहाई चम्मच काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

सफेद छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये (चौथाई कर सकते हैं).

प्याज, मिर्च, गाजर, जड़ें और अजमोद (साग) को छोटे टुकड़ों में काट लें।

स्वादानुसार नमक डालकर पानी उबालें।

उबलते पानी में आलू के टुकड़े डालें और उनके उबलने तक इंतज़ार करें।

बाकी सब्जियाँ मिला दें।

दूसरे उबाल के पांच मिनट बाद, सब्जियों के साथ शोरबा में छोटी मछली डालें।

दस से पंद्रह मिनट तक पकाएं, अब और नहीं, झाग हटा दें।

तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, इसमें तारगोन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

आंच बंद कर दें और सूप को ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक रहने दें।

क्लासिक रिच पाइक सूप

हमारी दादी-नानी की रेसिपी के अनुसार टूथी पाइक क्लासिक मछली सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। आप इस प्रकार की मछली को पाइक पर्च या बड़े पर्च से बदल सकते हैं। हम सिर और फ़िललेट्स को अलग-अलग पकाएंगे।

सामग्री:

एक किलोग्राम ताजी जली हुई मछली;

बड़ा प्याज;

दो लीटर पानी;

दो तेज पत्ते;

काली मिर्च के दस टुकड़े;

नमक स्वाद अनुसार;

अजमोद जड़ का एक बड़ा चमचा;

ताजा डिल या अजमोद का एक गुच्छा;

हरे प्याज के कई तीर.

खाना पकाने की विधि:

जली हुई मछली का सिर और पूंछ काट लें और त्वचा हटा दें।

सिर और पूंछ को एक सॉस पैन में रखें, दो लीटर ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।

पानी में नमक डालो, फेंक दो जड़ अजमोद, प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ता।

उबलते शोरबा से झाग हटा दें और बहुत कम उबाल पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं।

शोरबा को छान लें और पैन पर वापस आ जाएं।

पाइक मांस को टुकड़ों में काट लें।

पाइक मांस को सावधानी से उबलते शोरबा में रखें और नरम होने तक पकाएं।

डिल, हरा प्याज, अजमोद छोटे टुकड़ों में काट लें।

मछली को प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, मछली का सूप डालें।

सूखी मछली और मशरूम से बना क्लासिक मछली सूप "व्यालया"।

मूल नुस्खावी. पोखलेबकिन की पुस्तक से लिया गया क्लासिक मछली सूप। पाक कला में विविधता लाने के लिए बढ़िया स्मरण पुस्तकऔर आपको रूसी व्यंजनों की परंपराओं से परिचित कराता है। एक मछुआरे के परिवार में सूखी मछलीवहाँ है साल भर.

सामग्री:

आधा किलो सूखी मछली बारीक;

दो लीटर पानी;

दो सौ ग्राम सूखे मशरूम;

दो आलू;

काली मिर्च के दाने;

छोटे गाजर;

दो छोटे प्याज;

एक चुटकी तारगोन;

एक तेज पत्ता;

कटा हुआ डिल के दो बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

सूखी मछली के ऊपर पानी डालें, ढक्कन से ढकें और तीन से चार घंटे के लिए भिगो दें।

साथ ही में अलग व्यंजनडुबाना सूखे मशरूम.

भीगी हुई मछली को उसी पानी में आग पर रखें, उसमें काली मिर्च, थोड़ा नमक, तेजपत्ता डालें और उबलने दें।

छाने हुए मशरूम डालें और लगभग बीस मिनट तक पकाएँ।

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें।

धीरे से सब्जी का भरावन कम करें और नरम होने तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में आंच बंद करने से पहले, तारगोन डालें।

डिल को काट लें.

मछली के सूप को कटोरे में डालें और कटा हुआ डिल छिड़कें।

ट्राउट के साथ क्लासिक मछली का सूप

लाल मछली से पकाया गया उखा सफेद मांस वाली मछली से बने व्यंजन से स्वाद में भिन्न होता है। इस क्लासिक मछली सूप रेसिपी में ट्राउट, यानी मुख्य सब्जियों के साथ पकाया जाता है, को किसी अन्य लाल मछली से बदला जा सकता है मछली के सिरऔर गुलाबी सैल्मन और सैल्मन की कतरनें। आप चाहें तो सफेद समुद्री मछली, जैसे कॉड या हैलिबट ले सकते हैं। शोरबा को मजबूत बनाने के लिए, आपको कई छोटी मछलियों की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

आधा किलो ट्राउट;

तीन सौ से चार सौ ग्राम छोटी मछली(रोच, पाइप क्लीनर, रोटन, पर्च);

पाँच आलू;

मध्यम गाजर;

दो तेज पत्ते;

बड़ा प्याज;

एक तिहाई चम्मच काली मिर्च;

थोड़ा अजवाइन का डंठल(सब के लिए नहीं)।

खाना पकाने की विधि:

छोटी मछली का पेट भरें, उसे धो लें और उसमें पानी भर दें।

अजवाइन (वैकल्पिक), काली मिर्च, साबुत प्याज डालें और आंच चालू कर दें।

मछली उबालें. चाक को उबालने पर, एक समृद्ध, मजबूत शोरबा प्राप्त करने के लिए चालीस मिनट पर्याप्त हैं।

छिली हुई सब्जियों को काट लें.

तैयार शोरबा को छान लें और आंच पर वापस रख दें।

इसमें सब्जियां डालें और उबलने दें.

ट्राउट को शोरबा में रखें और लगभग दस मिनट तक पकाएं (झाग न बनने दें)।

पका हुआ सूप ढक्कन के नीचे लगभग पांच मिनट तक खड़ा रहना चाहिए।

मक्खन के साथ क्लासिक मछली का सूप "निविदा"

असामान्य स्वादमछली सूप का यह संस्करण अलग है। क्लासिक नुस्खा केवल मक्खन के साथ थोड़ा सा पूरक है। इसके अलावा, डिश में आलू नहीं हैं, इसलिए पशु वसा की उपस्थिति के बावजूद, यह हल्का हो जाता है।

सामग्री:

किसी भी मछली या मछली की कतरनों का एक किलोग्राम;

दो लीटर पानी;

बड़ा ताजा गाजर;

दो प्याज;

मक्खन का एक बड़ा चमचा;

अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक;

दो तेज पत्ते.

खाना पकाने की विधि:

मछली के ऊपर पानी डालें, प्याज (साबूत) ​​और नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें।

गाजर को स्लाइस में काट लें.

उबालने के बाद शोरबा को बीस मिनट तक पकाएं.

मछली निकालें और उसे छान लें।

गर्म शोरबाध्यान से छान लें.

गाजर, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और नरम होने तक पकाएं।

मछली को प्लेटों में रखें, मक्खन डालें और शोरबा डालें।

• बिना ढक्कन के पकाया गया उखा कम या मध्यम उबालने पर अधिक स्वादिष्ट बनता है।
• जब मछली का मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाए तो मछली का सूप तैयार है। शोरबा पारदर्शी होना चाहिए.
• ख़राब मछली का सूप वह है जिसमें एक विशिष्ट, बल्कि अप्रिय मछली जैसी गंध होती है। यह तब प्रकट होता है जब मछली अधिक पक जाती है। नदी की मछली के लिए, खाना पकाने का समय पंद्रह से बीस मिनट है, ताज़ी समुद्री मछली के लिए - आठ से बारह मिनट।
• यदि मछली का सूप कार्प से पकाया जाता है, तो पूंछ और सिर लिया जाता है। इस बड़ी मछली का मांस वसायुक्त होता है, इसलिए संकेतित हिस्से वसा प्राप्त करने और मछली के गूदे से इसे संतृप्त करने के लिए पर्याप्त हैं।
• एक दिन का रखा हुआ मछली का सूप ताज़ी पकी हुई मछली के सूप से अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि 1 जनवरी को कुछ नहीं होता बेहतर प्लेटेंऐसी डिश. भरपूर दावत के बाद रात की थकान से तुरंत राहत मिलती है।

सबको दोपहर की नमस्ते! हर गृहिणी जानती है कि मछली का सूप कैसे पकाना है ताकि यह समृद्ध, सुगंधित, संतोषजनक और स्वादिष्ट बने। मेरा सरल युक्तियाँन केवल आपको यह व्यंजन बनाने में मदद मिलेगी रोजमर्रा का व्यंजन, और वास्तव में पाक कला की उत्कृष्ट कृति।

तो, घर का बना मछली का सूप एक मजबूत, केंद्रित मछली शोरबा है जिसे केवल सिर, पंख और पूंछ से प्राप्त किया जा सकता है। किस प्रकार की मछली से इसे पकाना सबसे अच्छा है, इसका निर्णय परिचारिका स्वयं करती है। मुख्य बात यह है कि शवों से नदी की मिट्टी जैसी गंध नहीं आती है समृद्ध शोरबा. यदि मछली में एक विशिष्ट गंध है, तो आप उस पर नींबू का रस छिड़क कर इससे छुटकारा पा सकते हैं।

इस पहले व्यंजन को तैयार करने का एक महत्वपूर्ण नियम इसे धीमी आंच पर पकाना है। तब शोरबा साफ़ और समृद्ध होगा।

लेकिन अगर कान ने अपनी पारदर्शिता खो दी है तो उसे हल्का करने के लिए अंडे की सफेदी का पुलाव लगाएं। दे देंगे सुंदर रंगशोरबा एक बिना छिला हुआ प्याज है, स्वाद मक्खन का एक टुकड़ा है, सुगंध ताजी जड़ी-बूटियाँ है।

मछली के सूप की अन्य सामग्रियां आमतौर पर आलू और प्याज हैं। हालाँकि, अनाज, गाजर और अन्य सब्जियों को शामिल करने वाले व्यंजन भी हैं। शोरबा को कितनी देर तक पकाना है यह इस्तेमाल की गई मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। नदी वाला 15-20 मिनट में तैयार हो जाएगा, समुद्र वाला 10 मिनट में।

सामग्री:

• एक मछली का सिर, पंख और पूँछ (इंच) यह नुस्खासिल्वर कार्प का उपयोग किया जाता है)
• काली मिर्च के साथ तेज पत्ता - 3 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• मछली सूप के लिए मसाला - 1 चम्मच।
• - 1 पीसी। (वैकल्पिक)

मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं:

सिर, पंख और पूंछ धोकर खाना पकाने के बर्तन में रखें। छिला हुआ प्याज, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

सिर से गलफड़ों और आंखों को हटाना सुनिश्चित करें। वे पकवान को एक अप्रिय स्वाद और शोरबा को बादलदारपन देते हैं।

मछली के ऊपर डालें पेय जलऔर चूल्हे पर रख दें. तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर तापमान कम करें, ढक्कन से ढक दें और पकाना जारी रखें।

जब मांस हड्डियों से अलग होने लगे तो इसका मतलब है कि मछली तैयार है। हालाँकि, शोरबा को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए इसे एक घंटे तक धीमी आंच पर रखना चाहिए।

यदि आप जमी हुई मछली का उपयोग करते हैं, तो उसे तुरंत पानी में डाल दें फ्रीजरडीफ्रॉस्टिंग के बिना.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मछली का सिर, पूंछ और पंख पैन से हटा दें और एक कोलंडर में रखें।

शोरबा को छानकर (बारीक छलनी या चीज़क्लोथ) से छान लें ताकि यह साफ हो, बिना हड्डियों और मसालों के।

सिर, पूंछ, रिज से मांस और अन्य मछली के कचरे को हड्डियों से अलग करके हटा दें।

आलू और गाजर को छील कर काट लीजिये.

सब्जियों को साफ शोरबा में रखें और पकाने के लिए स्टोव पर रखें।

छंटे हुए मांस को पैन में डालें और पकवान को तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। - करीब 20 मिनट बाद आलू नरम हो जाएंगे. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले (लगभग 5-7 मिनट), पकवान में नमक और काली मिर्च डालें।

सेवित घर का बना मछली का सूपआमतौर पर एक गहरे बर्तन में. यदि वांछित हो, तो प्रत्येक परोसने पर बारीक कटी डिल डालें।

इस तथ्य के बावजूद कि सूप समृद्ध और संतोषजनक निकला, इसे एक अद्भुत आहार व्यंजन माना जाता है। इसलिए आप अपने फिगर की चिंता किए बिना इसका इस्तेमाल कर सकती हैं।

• यदि आप मछली का सूप बाहर आग पर पकाते हैं, तो खाना पकाने के अंत में उसमें जलती हुई लौ डालना न भूलें। यह, सबसे पहले, डिश को आग की एक अनोखी गंध देगा, और दूसरी बात, यह मीठे पानी की मछली की गंध को दूर कर देगा, जिसमें दलदल जैसी गंध आती है।
• आप चाहें तो अपने कान में वोदका की एक गोली डाल सकते हैं, जिससे डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

और भी एक बजट विकल्पमछली का सूप महंगा और स्वादिष्ट नहीं होता है.

प्रकृति में लंबी पैदल यात्रा का समय शुरू हो गया है, मैं आपको आग पर मछली का सूप पकाने की एक वीडियो रेसिपी प्रदान करता हूं। देखिये, काम आएगा!

स्वादिष्ट मछली का सूप न केवल आग पर, बल्कि घर पर नियमित स्टोव पर भी तैयार किया जा सकता है। यदि आप क्लासिक मछली सूप बनाना चाहते हैं, तो कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करें:

पहले तो, मछली का सूप कम से कम दो प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है। एक मछली का उपयोग वसा के लिए किया जाता है, दूसरी का फ़िलेट के रूप में। अगर कान में 4-5 तरह की मछलियां हों तो स्वाद और भी तीखा हो जाता है.

दूसरे, मछली का सूप उन प्रकार की मछलियों से पकाया जाता है जो देती हैं साफ़ शोरबा. पाइक पर्च, बरबोट, टेंच, आइड, पर्च, रफ, व्हाइटफिश, कैटफ़िश - "व्हाइट फिश सूप" के लिए मछली। एस्प, पनीर, क्रूसियन कार्प, कार्प, कार्प, चब, रूड - "ब्लैक फिश सूप" के लिए मछली। सैल्मन, स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, नेल्मा - "लाल मछली सूप" के लिए मछली। मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं: रोच, हेरिंग, मैकेरल, सब्रेफ़िश, गुडगिन, ब्लेक, ब्रीम, रोच, रैम, गोबीज़।

तीसरा, छोटी मछली के सूप को पहले धुंध की कई परतों में लपेटकर गर्म नहीं बल्कि ठंडे पानी में डुबोकर उबाला जाता है।

चौथीयदि मछली जमी हुई है, तो उसे डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है, बल्कि पानी के एक पैन में जमाकर रखा जाता है। इस तरह, मछली लंबे समय तक ताज़ा रहती है, और मछली का सूप, जैसा कि आप जानते हैं, सबसे ताज़ी मछली से अधिक स्वादिष्ट होता है (यही कारण है कि मछली पकड़ने के दौरान पकाया गया मछली का सूप इतना स्वादिष्ट होता है)। और इसीलिए ऊपरी हिस्सा मछली के सूप के लिए बेहतर उपयुक्त है, क्योंकि पूंछ वाला हिस्सा जल्दी खराब हो जाता है।

पांचवें क्रम में, महत्वपूर्ण नियममछली के सूप के लिए, घर और प्रकृति दोनों जगह, कम से कम सब्जियों का उपयोग करें। आलू, प्याज और गाजर. वैसे तो जिंदा मछली के सूप में सिर्फ आलू और प्याज ही डाला जाता है.

खैर, घर में बने मछली सूप के लिए एक और महत्वपूर्ण नियम: पैन को ढक्कन से न ढकें और धीमी आंच पर पकाएं।

हम खाना बनायेंगे घर का बना सूप संग्रह,क्लासिक मछली सूप के कुछ नियमों से हटकर। आइए लाल और सफेद समुद्री मछली को मिलाएं: सैल्मन और पंगेसियस। एक और विचलन गाजर और प्याज को अधिक पकाना होगा (हमारे परिवार के सदस्यों को यह इस तरह से बेहतर लगता है)।

सामग्री:

2-3 लीटर मछली सूप के लिए:

सैमन(सिर, पेट, पूंछ) - 500 ग्राम

पंगेसियस या अकेला - 1000 ग्राम

आलू- मध्यम आकार के 3-4 टुकड़े

बल्ब प्याज- 2 मध्यम आकार के प्याज

गाजर- मध्यम आकार का 1 टुकड़ा

हरियाली: डिल, अजमोद, हरी प्याज,

मसाले: नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, केसर (यदि सैल्मन शोरबा बहुत तैलीय है)।

घर पर मछली का सूप कैसे पकाएं

1. लाल मछली के सूप के लिए शोरबा पकाएं। ऐसा करने के लिए, मछली को अंदर रखें (यदि वह जमी हुई है, तो उसे डीफ्रॉस्ट न करें)। ठंडा पानीऔर धीमी आंच पर रखें. प्याज़ डालें, छीलें और आधा काट लें। नमक, तेज पत्ता. पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक और पकाएं. हम गंदा झाग हटाते हैं।

2 . फिर मछली शोरबा को छानने की जरूरत है। और इसे फिर से आग पर रख दें. यदि शोरबा बहुत तैलीय है, तो एक चुटकी केसर डालें। अब आप अपने मछली के सूप में काली मिर्च डाल सकते हैं।

3 . छिले और कटे हुए आलू डालें.

4 . जब सूप उबलने लगे तो काट लें बड़े टुकड़ेपंगेशियस या सोल. यह मछली अच्छी है क्योंकि इसमें कोई हड्डी नहीं है और यह मछली के सूप के लिए काफी उपयुक्त है।

5 . मछली के सूप के उबलने का इंतज़ार किए बिना, अधिक पकी हुई गाजर और प्याज डालें। यह न भूलें कि सूप को बिना ढक्कन के हर समय धीमी या मध्यम आंच पर रखना चाहिए। पंगेशियस को कान में 10-12 मिनिट तक उबाला जाता है, नहीं तो यह ज्यादा पक सकता है.

6 . सैल्मन मांस से हड्डियाँ निकालें और लाल मछली को मछली के सूप में रखें। मछली के सूप की अंतिम तैयारी आलू की तैयारी से निर्धारित होती है।

महत्वपूर्ण!जब सूप पहले से ही प्लेटों में डाला जा चुका हो तो उसमें हरी सब्जियाँ मिलाएँ। आख़िरकार, जड़ी-बूटियाँ बहुत जल्दी अपना प्रभाव खो देती हैं उपयोगी सामग्रीगर्म होने पर.

घर पर स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर पर कान

जिस किसी को लंबी पैदल यात्रा करना, आग के पास बैठना और मछली पकड़ना पसंद है, वह शायद मछली के सूप जैसे अद्भुत और हल्के व्यंजन को जानता है और उसने इसका स्वाद भी चखा है। आग और धुएं की गंध, यह सुगंध जो आपके मुंह को लार से भर देती है... एह, लेकिन हम कुछ अलग बात करेंगे, हमारे आज के कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण - घर पर कान. यह एक स्पष्ट शोरबा है, जिसका इतिहास बहुत पहले शुरू होता है, हालांकि, पुराने दिनों में यह एक समृद्ध सूप था मुर्गी पालन, अधिकतर मुर्गे। लेकिन इतिहास बदल रहा है, और सूप को ताज़ी पकड़ी गई नदी मछली से बना सूप कहा जाने लगा, जिसे विशेष रूप से ठंडी वोदका और सुगंधित काली रोटी के साथ परोसा जाता है। गर्म, इसे दोनों गालों द्वारा तुरंत आग से पकड़ लिया जाता है, ठंडे कान के सिद्धांत के अनुसार - कान नहीं।

मछली का सूप, जैसा कि अधिकांश मछुआरे कहते हैं, असली है, और इसे केवल ताजी पकड़ी गई मछली की आग पर पकाया जा सकता है। और वे सही होंगे, लेकिन फिर भी, आप इस अद्भुत सुगंधित शोरबा को घर पर भी बना सकते हैं। बात सिर्फ इतनी है कि घर पर कान सही रहे इसके लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

आपको क्या याद रखना चाहिए. उखा सिर्फ शोरबा है, अनाज के बिना, जैसा कि कई लोग करने के आदी हैं। आप अधिक से अधिक थोड़ा आलू, प्याज और गाजर डाल सकते हैं। अनाज के साथ अब आपको घर पर सूप नहीं, बल्कि सूप मिलेगा। हम केवल उपयोग करते हैं मानक सेटमछली का सूप शोरबा बनाने के लिए उत्पाद। यह:

• ताजी मछली, नदी. यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है, केवल वही मछली चुनें जो शोरबा को बहुत समृद्ध बनाने में मदद करेगी, यह मजबूत होनी चाहिए। आप कई प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तीन से अधिक न करना बेहतर है। बेशक, आप लाल, महंगी, समुद्री मछली भी जोड़ सकते हैं, लेकिन यह अब मछली के सूप के लिए क्लासिक शोरबा नहीं है। मछली का चयन सावधानी से करें, क्योंकि आप लगभग दस प्रकार की मछली का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक दूसरे के स्वाद को बाधित कर देगी, इससे किसी भी तरह से मदद नहीं मिल सकती है, लेकिन इसके विपरीत। हमने लेख की शुरुआत में लिखा था कि कौन सी मछली चुनना बेहतर है।
• नमक और काली मिर्च. खुशबू बढ़ाने के लिए तेज पत्ता।
• साग - स्वाद और सुखद सुगंध में सुधार करने के लिए। डिल आदर्श है.
• प्याज - उबालें और फिर साबुत बनाकर फेंक दें।

तो हम कहां से शुरू करें? पहली चीज जो आपको चाहिए वह है मछली को पेट से निकालना, आंतों से छुटकारा पाना, लेकिन आप पंख छोड़ सकते हैं, बस इसे पानी से धो लें और उबलते पानी में डाल दें। छोटी मछलियों को साफ नहीं किया जाता, बल्कि कई परतों में लपेटे हुए धुंध में उबाला जाता है। हम सिर, पूंछ और छोटी मछलियों का स्टॉक करना शुरू करते हैं - आपको उन्हें साफ करने की ज़रूरत नहीं है, फिर बस शोरबा को छान लें, यह और भी स्वादिष्ट होगा, जैसे अनुभवी मछुआरे आग पर करते हैं। यह सब अच्छी तरह से उबालने की जरूरत है, मसाले जोड़ें, और फिर, लगभग 40 मिनट के बाद, इसे बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, और शवों और मछली को तब तक कम करें जब तक वे मांसल न हो जाएं। काटने की जरूरत है बड़े टुकड़ेताकि मछली का मांस ज़्यादा न पक जाए और बहुत जल्दी टूट न जाए, ताकि आप प्लेट में मांस का स्वाद महसूस कर सकें, न कि केवल सूप को गटक लें। हम सभी अनावश्यक भागों - पंख, तराजू, अंतड़ियों को भी हटा देते हैं। अब घर पर हमारा मछली का सूप धीमी आंच पर 30 मिनट तक पक जाएगा। जहाँ तक खाना पकाने के समय की बात है, हम कह सकते हैं कि यह बहुत ही व्यक्तिगत है, जो स्टोव, व्यंजन और मछली पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि कोशिश करें कि अगर मछली आसानी से हड्डी से गिरने लगे तो इसे बंद कर दें, यह अपने आप पैन में आ जाएगी। अधिक पकाई गई मछली का सूप गाढ़ा, बादलदार सूप बन जाएगा, और मछली छोटे और बहुत आकर्षक टुकड़ों में टूट जाएगी।

महत्वपूर्ण! मछली के सूप को धीमी आंच पर रखना चाहिए, मछली को अधिक समय तक पकने दें, लेकिन मछली के सूप को जल्दबाजी में नहीं पकाया जा सकता है, किसी भी स्थिति में शोरबा को बहुत तेजी से उबलने न दें, अन्यथा यह: सबसे पहले, बादल बन जाएगा, दूसरे, यह अपनी सुगंध खो देगा , तीसरा, यह एक साधारण सूप बन जाएगा, लेकिन मछली के सूप से गंध भी नहीं आएगी। सतह पर बनने वाले झाग को हटाना सुनिश्चित करें, इससे शोरबा भी गंदा हो जाएगा और सुंदर नहीं रहेगा।

एक राय है कि मछली के शोरबा में सबसे अंत में नमक डालना जरूरी है, नहीं तो मछली का स्वाद महसूस नहीं होगा। लेकिन हम दूसरी या तीसरी बार भी एक अलग मछली डालेंगे, जो सबसे अधिक स्वाद देती है, इसलिए हम पहली बार डालने के बाद इसमें नमक डालेंगे। इसके अलावा, मछली के टुकड़ों को तैयार शोरबा में उबाला जाना चाहिए, न कि सादे पानी में, अन्यथा घर पर मछली का सूप इतना आदर्श नहीं होगा। सबसे अंत में, तैयार होने से 5 मिनट पहले, हरे प्याज और डिल को बारीक काट लें। और फिर एक गहरी प्लेट में घर का बना मछली का सूप डालें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, और मक्खन की एक पतली परत के साथ ताज़ी काली रोटी के नीचे हमारे अद्भुत शोरबा की सेवा करें।

उपरोक्त प्रजाति की कोई भी मछली घर में बने मछली के सूप के लिए उपयुक्त है। नदी मछली का सूप, क्लासिक मछली सूप के सभी नियमों के अनुसार, या समुद्री मछली का सूप, जो आजकल आसानी से मिल जाता है, जमे हुए या ताजा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि आपको स्वाद पसंद है।

जहाँ तक मसाले डालने की बात है - व्यक्तिगत रूप से। लेकिन एक अलग सलाह: विशेष पैकेज्ड सीज़निंग, जैसे "मछली के सूप के लिए" या "मछली के लिए" का उपयोग न करना बेहतर है। वे स्वाद को खराब कर देंगे, मसालों की सुगंध को बढ़ा देंगे और मछली के विशिष्ट स्वाद को खत्म कर देंगे। हमारा घर पर कानइसका परिणाम दांव पर लगने से ज्यादा बुरा नहीं होना चाहिए। इसलिए हम चुनते हैं समुद्री नमक, काली मिर्च, या पिसी हुई, अगर आपको स्वाद बेहतर पसंद है। हमें एक तेज़ पत्ता भी चाहिए, लेकिन ज़्यादा नहीं, और आप अजमोद जड़ जोड़ सकते हैं। साग भी स्वाद के लिए है, लेकिन छोटे डिल और पंख हरी प्याज- उत्तम विकल्प. यदि आपको मछली का शोरबा बहुत तैलीय लगता है तो केसर।

अन्य कौन से योजक शामिल हैं? प्रत्येक रसोइया और गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है, हम आपको नहीं बताएंगे। लेकिन कुछ सुझाव:

• शोरबा को अधिक कोमल बनाने के लिए, पकाते समय मक्खन का एक छोटा टुकड़ा, लगभग आधा बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर डालें।
• घर पर सूप को साफ़ बनाने के लिए, कुछ रसोइये अच्छे और महंगे वोदका का आधा शॉट डालते हैं। कान में वोदका डालने से भी मदद मिलेगी मछली की हड्डियांनरम हो जाएं, पूरी तरह उबाल लें, ताकि मछली को छोटी हड्डियों से भी साफ न करना पड़े।

जहां तक ​​व्यंजनों की बात है, आपको एक कढ़ाई चुननी चाहिए; इसे गर्म होने में अधिक समय लगता है और इसलिए यह शोरबा को बहुत अधिक उबलने नहीं देगा। ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है; शोरबा को खुली हवा में, हमारे मामले में रसोई में रखा जाना चाहिए।

ताकि कान घर पर बाहर न निकले नियमित सूप, हम खुद को केवल कुछ प्रकार की सब्जियों तक ही सीमित रखते हैं। ये हैं आलू और गाजर. आलू को मौसम के अनुसार छोटे और बूढ़े दोनों में रखा जा सकता है, छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है, और गाजर को हलकों में काटा जा सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कान पारदर्शी होना चाहिए। यही वह शोरबा है जिसे असली माना जाएगा. लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो उन व्यंजनों से भी बदतर नहीं हैं जिनके हम आदी हैं, जहां घर पर दूध के साथ मछली का सूप तैयार किया जा सकता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध पहला कोर्स है, जिसके उत्पादों का संयोजन बहुत अधिक समय खर्च किए बिना, कुछ नया और सुपर रचनात्मक आविष्कार किए बिना एक पूर्ण सूप बनाने में मदद करता है। मूल नियम यह है कि दूध जितना ही पानी होना चाहिए। और दूधिया-मलाईदार सूप के बारे में थोड़ी सलाह: यदि आप अपने प्रियजनों के लिए ऐसे ही सूप का चित्रण करने का निर्णय लेते हैं, तो समुद्री मछली का उपयोग करें, यह नदी की मछली की तुलना में यहां बेहतर फिट बैठेगा।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप घर पर मछली का सूप पकाने के लिए किस सामग्री का उपयोग करते हैं, अगर इसे प्यार से तैयार किया जाए तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।