क्या मशरूम को जमने से पहले पकाना जरूरी है। सर्दियों के लिए कच्चे, उबले और तले हुए वन मशरूम को फ्रीज करना

क्या घर पर मशरूम जमा करना संभव है? इसे सही कैसे करें? मशरूम पकाने का रहस्य क्या है? कोई भी गृहिणी जो इन मशरूमों को अपने भूखंड पर उगाती है या उन्हें जंगली में इकट्ठा करती है, उन्हें पता होना चाहिए कि क्या शैम्पेन को फ्रीज करना संभव है। में ताज़ावे बस सुंदर हैं, लेकिन अगर ठीक से संग्रहीत किया जाए तो वे सर्दियों में भी स्वादिष्ट हो सकते हैं।

क्या सब कुछ सुरक्षित है?

अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या शैम्पेन को फ्रीज करना संभव है, जो लोग सुपरमार्केट में खाना खरीदते हैं। दरअसल, ये मशरूम लगभग किसी भी आधुनिक स्टोर में हैं बड़ी संख्या मेंलेकिन वे कितने सुरक्षित हैं? क्या वे ऐसे घटक जमा करते हैं जो मनुष्यों के लिए विषैले होते हैं? हालांकि, डरने की कोई बात नहीं है। लंबे समय से, लोगों को पता चला है कि क्या शैम्पेन को फ्रीज करना संभव है, और इसका उत्तर स्पष्ट और निर्विवाद है: हाँ, आप कर सकते हैं।

भंडारण विधि के रूप में ठंड

प्रकृति के सभी प्रकार के उपहारों की सबसे समृद्ध फसल एक व्यक्ति द्वारा गर्म मौसम में काटी जाती है। बेशक, कुछ मशरूम और जामुन पहली बर्फ से पहले, कभी-कभी बाद में भी उठाए जा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर गर्मियों में डिब्बे भरने की अवधि होती है। पारंपरिक तरीकेतैयारी - मैरिनेड, जैम तैयार करना। विशेष गर्मी उपचार के बजाय चुनना चाहिए आधुनिक प्रौद्योगिकीसौभाग्य से, फ्रीजर किसी भी मशरूम को लंबे समय तक तैयार करना और स्टोर करना संभव बनाते हैं।

यह माना जाता है कि सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए फ्रीजिंग शैम्पेन सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है। यह प्रभावी भी है, पोषक तत्वों को संरक्षित करने में मदद करता है। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि शैम्पेन को फ्रीज करने से कुछ गुणों का नुकसान होगा। मशरूम क्रिस्पी नहीं बनेंगे उपस्थितिडिफ्रॉस्टिंग के बाद बदल जाएगा। लेकिन स्वाद वही रहेगा, इसलिए बहुत से लोग इस तरह से सर्दियों के लिए शैम्पेन रखना पसंद करते हैं। मशरूम की सही ढंग से कटाई की जानी चाहिए, तभी लाभ और स्वाद बरकरार रहेगा।

कैसे करना है?

व्यक्तिगत रूप से एकत्र किए गए मशरूम की कटाई करना बेहतर होता है, क्योंकि यह आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि उन्हें अछूते प्रकृति के साथ एक साफ जगह पर ले जाया गया था। बड़ी सड़कों के किनारे उगने वाले मशरूम नहीं खाए जा सकते - उनमें हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। बहुत से लोग संदेह करते हैं कि क्या शैंपेन को कच्चा फ्रीज करना संभव है। विशेषज्ञ इसे इस तरह से करने की सलाह देते हैं: जैसे ही मशरूम काटा जाता है, आपको उन्हें साफ करने, उन्हें भाप देने और उन्हें फ्रीज करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, प्रक्रिया में कुछ ख़ासियतें हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रश्न का उत्तर "क्या फ्रीजर में शैम्पेन को फ्रीज करना संभव है" सकारात्मक है, हालांकि मुख्य रूप से टोपी को पैर से अलग करने की सिफारिश की जाती है - इस तरह से काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। लेकिन यह कदम वैकल्पिक है।

उत्पादों के साथ काम की शुरुआत में, मशरूम को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। इससे मशरूम की भाप निकल जाएगी और उन्हें साफ करना आसान हो जाएगा। फिर फलों को एक तौलिये पर सुखाया जाता है, जिससे अतिरिक्त नमी बच जाती है, क्योंकि बहुत अधिक गीले मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और जैसे ही उन्हें पिघलाया जाता है, वे रंग को एक भद्दे गहरे रंग में बदल देंगे। सुखाने का समय - एक घंटे या उससे अधिक का एक तिहाई। अगला कदम सफाई कर रहा है। कवक के विकास के दौरान जमीन को छूने वाले तने का हिस्सा हटा दिया जाना चाहिए।

आगे क्या होगा?

क्या जमना संभव है ताजा शैम्पेनपूरा? हां, बेशक, यह संभव है, लेकिन यह सफाई प्रक्रिया के दौरान और बाद में प्रसंस्करण और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान काफी असुविधाजनक है। यदि उत्पाद सर्दियों में पकाने से पहले पूर्व-क्रश किया जाता है, तो इसके लिए एकत्रीकरण की वांछित स्थिति प्राप्त करने में बहुत कम समय लगेगा।

वांछित आकार पर ध्यान केंद्रित करते हुए क्यूब्स, स्लाइस में काटें - कोई स्पष्ट नियम नहीं हैं। यह याद रखना चाहिए कि पिघले हुए मशरूम को काटा नहीं जा सकता है, इसलिए किसी विशेष व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया की जरूरतों को ध्यान में रखते हुए इसे तुरंत करना बेहतर होता है।

तकनीकी पहलू

कटा हुआ और तैयार मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है, हालांकि आप उपयोग कर सकते हैं नियमित पैकेजउनमें से अतिरिक्त हवा निकालना। गर्दन को सावधानी से बांधना चाहिए - यह उत्पाद को विदेशी गंधों से बचाने में मदद करता है। यदि प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करने का निर्णय लिया गया था, तो आपको पहले इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए ताकि कोई विदेशी वस्तु, गंध, भोजन का मलबा न रह जाए, फिर इसे पोंछकर सुखा लें, उसके बाद ही मशरूम को स्टोर करें।

आपको मशरूम को भागों में फ्रीज करना चाहिए ताकि भविष्य में आप पकवान पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद की मात्रा को आसानी से अलग कर सकें। मशरूम के पूरे द्रव्यमान को एक बार में फ्रीज करना असंभव है, फिर डीफ्रॉस्ट करने की योजना बनाना, आवश्यक मात्रा को अलग करना और बाकी को भंडारण में वापस रखना; फिर से जमने पर, उत्पाद की गंध, स्वाद और लाभ पूरी तरह से गायब हो जाते हैं। जमे हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ लगभग छह महीने है।

महत्वपूर्ण बारीकियाँ

मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए, आपको न केवल भंडारण के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करने में सक्षम होना चाहिए, बल्कि उन्हें ठीक से डीफ्रॉस्ट भी करना चाहिए। सामान्य तौर पर, उत्पादों को पकाने से पहले कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट किया जाता है और जब वे वांछित स्थिति में पहुंच जाते हैं तो उनका उपयोग किया जाता है। ऐसा इत्मीनान से दृष्टिकोण आपको स्वाद, लाभ, गंध को बचाने की अनुमति देता है।

लेकिन मशरूम के साथ चीजें पूरी तरह से अलग हैं। धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने से रंग बदलकर काला हो सकता है और स्वाद खाली हो सकता है। पकवान को पकाने के लिए उत्पाद के एक हिस्से को तुरंत पैन या शोरबा में डालना आवश्यक है।

क्या होगा अगर यह ताजा नहीं है?

मशरूम को न केवल कटाई के तुरंत बाद, बल्कि पूर्व के साथ भी जमाया जा सकता है उष्मा उपचार. इसे फ्रीजर में पहले से तले हुए, उबले हुए मशरूम को स्टोर करने की अनुमति है। यह विकल्प आपको डिफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद भोजन के लिए शैम्पेन का उपयोग करने की अनुमति देता है, आपको केवल उन्हें गर्म करने की आवश्यकता होगी।

तैयार कैसे करें?

शैम्पेन खाना बनाना बहुत सरल है - पानी उबालें, छिलके वाले मशरूम डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। एक कंटेनर में रखने से पहले, आप मशरूम काट सकते हैं, उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें कक्ष में डाल दें।

फ्राइंग शैम्पेन अन्य प्रकार के मशरूम पकाने से अलग नहीं है। पैन में तेल डाला जाता है और उत्पाद को तब तक संसाधित किया जाता है जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

परंपराएं और स्वाद

हमारे भोजन के लिए, मशरूम को पारंपरिक माना जाता है तले हुए आलूया कीमा बनाया हुआ पास्ता। कई लोग बचपन से उनके आदी हैं, जानते हैं और प्यार करते हैं। बेशक, शैंपेन उतने लोकप्रिय नहीं हैं और पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम के रूप में पसंद किए जाते हैं, फिर भी, मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनका माइसेलियम बहुत उपजाऊ होता है। यदि वर्ष फलदायी निकला, तो आप अपने हाथों से फलों के एक केंद्र तक एकत्र कर सकते हैं, यदि आप अच्छी तरह से चलने वाले रास्तों से दूर अच्छी जगहों को जानते हैं।

प्रसंस्करण की विधि के आधार पर मशरूम पकाने की प्रक्रिया में कई अलग-अलग बारीकियां हैं। बहुत से लोग मशरूम का अचार पसंद करते हैं, अन्य भरवां पुलाव बनाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम अनिवार्य रूप से मुफ्त हों, और लागत मुख्य रूप से सड़क से जुड़ी हो अच्छी जगहजहां आप एक समृद्ध मछली पकड़ सकते हैं।

मशरूम क्यों?

कम कैलोरी सामग्री के साथ, इस किस्म के मशरूम का फल शरीर बहुत पौष्टिक माना जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि भोजन का निरंतर सेवन आपको चयापचय को सामान्य करने की अनुमति देता है। मशरूम विशेष रूप से उन लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान होते हैं जिन्हें पालन करने के लिए मजबूर किया जाता है विशेष आहारवजन बचाने के लिए।

इन मशरूमों के सेवन से संचार प्रणाली में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो सकती है। इसके अलावा, फलने वाला शरीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जिसे मानव शरीर द्वारा आसानी से संसाधित किया जाता है, और यह हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों के ऊतकों के लिए एक अनिवार्य निर्माण सामग्री है। अध्ययनों से पता चला है कि प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, शैम्पेन मांस, अंडे के लिए बेहतर हैं।

सूक्ष्म पोषक तत्व: और क्या?

विचाराधीन मशरूम पोटेशियम से भरपूर होते हैं। यह पोषण घटकहृदय प्रणाली और संवहनी समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। Champignon में ऐसे तत्व भी होते हैं जो तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे जुनूनी विचारों, अवसाद और चिंता का सामना करना आसान हो जाता है। फलों के शरीर में फास्फोरस, कैल्शियम होता है, जिसके कारण कवक मछली से भी मुकाबला कर सकता है। शैम्पेन - स्रोत फोलिक एसिडअधिकांश पौधों में, पशु उत्पादों को लगभग कभी नहीं मिला।

सूखे रूप में, मशरूम का उपयोग विषाक्तता के लिए किया जा सकता है - वे शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि शैम्पेन का मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसकी गतिविधि में वृद्धि होती है, और स्मृति में भी सुधार होता है। वास्तव में मूर्त लाभों के लिए, आपको सप्ताह में कम से कम एक बार मशरूम के साथ व्यंजन खाने की जरूरत है। इसलिए, प्रकृति के उपहारों को फ्रीज करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है - यह आपको खुद को लाड़ प्यार करने की अनुमति देगा उपयोगी उत्पादसाल भर।

"शांत शिकार" का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुजरना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में ताजा बोलेटस, चैंटरलैस और मशरूम हमें सुपरमार्केट में मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैम्पेन और सीप मशरूम की तरह फ़ैक्टरी-जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़े समय के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमानुसार और सर्दियों में फ्रीज कर देते हैं

नियम # 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करने, खरीदने, आदान-प्रदान करने, भीख मांगने - ताजा करने की आवश्यकता है। अधिकतम - कल की सभा।

ध्यान! मशरूम साफ करते समय उन्हें ज्यादा न भिगोएं। मशरूम पानी को आसानी से सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

पूरे और ताजा मशरूम को फ्रीज करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। बिल्कुल सही मशरूमइस तरह जमने के लिए मशरूम, मशरूम होंगे, वन शैंपेन, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल्स।

हमें फंगस के मजबूत होने की जरूरत है, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी डिश को सजाएंगे।

ध्यान! डीफ्रोस्ट कच्चे मशरूमउन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप डरते हैं ताजा मशरूमऔर सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। ज्यादातर, तलने के लिए तैयार किए गए मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए मशरूम के लिए भी उपयुक्त है जो अपना "ग्लैमरस" लुक खो चुके हैं, लेकिन ताज़ा और स्वादिष्ट हैं।

इस प्रकार, मैं सर्दियों के लिए पाई, पाई, कुलेबाकी और अन्य सर्दियों की खुशियों (उदाहरण के लिए भरवां चिकन) में भरने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करता हूं।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फिर ठंडा होने दें, छलनी में छान लें और फूड बैग या कंटेनर में रखें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, मुझे आधे छोटे पैकेज मिलते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधा - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलो तक।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग और जमे हुए में रखे जाते हैं।

वैसे, तलते समय मशरूम अपने मीठे स्वाद और सुगंध को नहीं खोते हैं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। इस तरह के तलने की भी आवश्यकता नहीं होती है सूरजमुखी का तेल, और मशरूम स्वयं में पकाया जाता है खुद का रस.

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें "बाद में" रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

संपादक से पाई

यदि घर में मशरूम हैं, चाहे ताजा या जमे हुए हों, तो 40 मिनट के बाद मेरे परिवार और दोस्त पहले से ही बेकिंग शीट पर कराह रहे हैं, अपने लिए सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा चुन रहे हैं। इस पाई के आटे को "थोक" कहा जाता है और तले हुए अंडे की तुलना में पकाने में अधिक समय नहीं लगता है।

परीक्षण के लिए आवश्यक: 2 अंडे, 0.5। कला। चीनी, 1 कप खट्टा क्रीम, 1.5 कप मैदा, 1/2 चम्मच सोडा, एक चुटकी नमक।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 जीआर। जमे हुए मशरूम स्लाइस, 1 बड़ा प्याज, 200 जीआर। चिकन लिवर, तलने के लिए तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

चिकन लीवर को उबालें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें (यदि मैं कर सकता हूं तो मैं इसे पहले से करता हूं)। डीफ्रॉस्ट मशरूम, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ भूनें। लीवर, काली मिर्च और नमक को हल्के से मिलाएं।

हम आटे के लिए सामग्री को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक घी वाले रूप में या उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट में डालते हैं (मेरे पास एक गिलास है), भरने को फैलाएं - इसका हिस्सा गिर जाएगा, शीर्ष पर हिस्सा रहेगा।

मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक बेक करें। खट्टा क्रीम आटाबहुत सफ़ल। आटे की हल्की मिठास और मशरूम की लवणता एक असामान्य स्वाद देती है!

की तलाश में विभिन्न व्यंजनोंमशरूम कैनिंग, बहुत से लोग भूल जाते हैं कि आप बचा सकते हैं वन मशरूमसाथ ताजा पारंपरिक ठंड. , सोवियत देश आपको बताएगा।

किसी भी उत्पाद को फ्रीज करने के नियम कहते हैं कि केवल ताजा, साफ, खराब नहीं हुए उत्पाद ही इसके अधीन हैं। अन्यथा, आप निम्न-गुणवत्ता वाले जमे हुए फल, सब्जियां या मशरूम प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं, जो डीफ्रॉस्टिंग के बाद केवल कूड़ेदान में फेंके जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, उन्हें सावधानी से छांट लें।. उन्हें पृथ्वी और पत्तियों से साफ़ करें। ठंड के लिए कृमि मशरूम का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। इस उद्देश्य के लिए युवा, कठोर मशरूम का चयन करना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए कई प्रकार के ठंडे ताजे मशरूम हैं। आप ताजा, उबले हुए मशरूम नहीं जमा कर सकते हैं. इस तरह से सफेद, पोलिश, मशरूम, शैम्पेन, चेंटरेल, बोलेटस और बोलेटस को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। इन्हें कच्चा भी जमाया जा सकता है क्योंकि ये मशरूम बहुत मजबूत होते हैं।

किसी भी गंदगी को दूर करने के लिए मशरूम को पानी में धो लें, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते हैं, और बस सभी पत्तियों, घास और पृथ्वी को उनके गूदे से हटा दें। यदि आपने अभी भी मशरूम धोए हैं, तो उन्हें एक तौलिया या नैपकिन पर सूखने की सलाह दी जाएगी ताकि जमे हुए होने पर वे बैग में चिपक न जाएं। सूखे मशरूम को एक प्लास्टिक की थैली में एक पतली परत में डालकर फ्रीजर में रख दें।

इसी तरह, आप बटरनट्स को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन उन्हें पहले त्वचा से साफ करना होगा। कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।. तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

यदि आप सर्दियों के लिए कच्चे मशरूम को फ्रीज करने से डरते हैं, तो आप उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में उबाल सकते हैं. ज्यादातर, तलने के लिए तैयार किए गए मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। आखिरकार, यहां आप छोटे कठोर मशरूम नहीं, बल्कि किसी भी आकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास बहुत बड़े मशरूम हैं, तो आप उनकी टोपी को कई टुकड़ों में काट सकते हैं।

आपके द्वारा मशरूम को उबालने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें, उनमें से अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक छलनी में रख दें। अब उन्हें खाने की थैलियों में रखा जा सकता है और कसकर बांधा जा सकता है। बैग से अतिरिक्त हवा को बाहर निकालें, यह हमारे लिए बेकार है और केवल फ्रीजर में जगह लेगा.

क्योंकि विभिन्न रोगजनक बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए उबले हुए मशरूम एक उत्कृष्ट स्थान हैं, उम्मीद करें कि आप एक डिश तैयार करने के लिए जमे हुए उबले हुए मशरूम के एक पैकेज का उपयोग कर सकते हैं।

आप न केवल स्वयं मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, बल्कि यह भी कर सकते हैं मशरूम शोरबा . इस तरह के शोरबा को तैयार करने के लिए, अंधेरे प्रजातियों को छोड़कर, आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं। शोरबा को कंटेनरों में डाला जाना चाहिए, पहले उनमें भोजन की थैलियां डालनी चाहिए। अब आप ठंडे शोरबा को कंटेनरों के ऊपर डाल सकते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं। शोरबा पूरी तरह से जमे हुए होने के बाद, इसे कंटेनर से हटा दिया जाना चाहिए और एक बैग में एक साफ ईट के रूप में संग्रहीत किया जाना चाहिए। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम आधारित सूप बनाने के लिए शोरबा तुरंत तैयार है।

शोरबा तैयार करने के लिए, आप न केवल मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, यदि वांछित हो, तो आप गाजर और प्याज जोड़ सकते हैं।

आप तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं।. ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग और जमे हुए में रखे जाते हैं।

वैसे, तलते समय मशरूम अपने मीठे स्वाद और सुगंध को नहीं खोते हैं, मशरूम को ओवन में बेकिंग शीट पर तला जा सकता है। इस तरह के भूनने के लिए सूरजमुखी के तेल की भी आवश्यकता नहीं होती है, और मशरूम स्वयं अपने रस में पकाए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है. मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत गर्मी उपचार के अधीन करें और किसी भी स्थिति में उन्हें बाद में रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

हमें उम्मीद है कि सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के टिप्स आपके लिए उपयोगी होंगे और आप ताजा व्यंजनों का आनंद ले पाएंगे। वन मशरूमअभी तक बहुत लंबे समय के लिए।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के तरीके के बारे में सोचते हुए, हर गृहिणी नहीं जानती कि ताजे चुने हुए मशरूम और जो पहले से ही विशेष प्रसंस्करण से गुजर चुके हैं, उदाहरण के लिए, दोनों को फ्रीज करना संभव है। इसीलिए हम आपको अभी बताएंगे कि कच्चे, उबले और तले हुए मशरूम को सही तरीके से कैसे फ्रीज किया जाए, ताकि बाद में उनका स्वाद, सुगंध और लाभकारी गुण न खोएं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे फ्रीज करें

1. सभी मशरूम जिन्हें आप बचाने जा रहे हैं, उन्हें ताजा तोड़ा जाना चाहिए।
2. मशरूम मशरूम, रसूला, बोलेटस मशरूम, मशरूम, वोलनकी और मशरूम 24 घंटे जमने के लिए उपयुक्त हैं। यह इस समय के दौरान है कि निर्दिष्ट मशरूम को साफ और जमे हुए या साफ, उबला हुआ और जमे हुए किया जाना चाहिए।
3. बोलेटस बोलेटस और बोलेटस को कटाई के तुरंत बाद विशेष प्रसंस्करण और ठंड की आवश्यकता होती है।
4. सर्दियों के लिए बचाने के लिए, युवा मजबूत मशरूम लेना आवश्यक है, सबसे अच्छा, शाखित। यह इन संकेतकों से है कि भविष्य में यह निर्भर करेगा कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद कैसा दिखेगा।
5. यदि मशरूम ताजा जमे हुए हैं, तो आपको उन्हें ठंड की प्रक्रिया से पहले नहीं धोना चाहिए, यह उत्पाद से पत्तियों और सभी प्रकार के कचरे को हटाने के लिए पर्याप्त है।

कच्चे मशरूम को कैसे फ्रीज़ करें

पूरे ताजे मशरूम को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, वे बाद में करेंगे सबसे उपयोगीऔर सुगंध। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम, जिसकी टोपी के नीचे एक विशेष स्पंज होता है, को केवल कच्चा ही जमाया जा सकता है और किसी अन्य रूप में नहीं। इनमें बोलेटस, बोलेटस और कुछ अन्य प्रकार के मशरूम शामिल हैं। यदि इन मशरूमों को पहले से उबाला जाता है, तो वे अत्यधिक पानीदार हो जाएंगे और डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपना स्वाद पूरी तरह खो देंगे।

यदि आपके फ्रीजर में बहुत अधिक जगह नहीं है, तो आप मशरूम को पहले से काट सकते हैं और उसके बाद ही उन्हें जमने के लिए भेज सकते हैं। हालांकि, केवल बड़े और मजबूत नमूनों को काटने की जरूरत है, छोटे मशरूम को पूरा छोड़ देना चाहिए, और नरम खाद्य पदार्थबिना फ्रीज किए तुरंत खा लें, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनका कोई रूप नहीं दिखेगा।

बर्फ़ीली निर्देश।
तैयार मशरूम और ट्रे तैयार करें। ट्रे पर भोजन को एक समान पतली परत में फैलाएं और फ्रीजर में एक दिन के लिए भेज दें। इसी समय, कक्ष में तापमान शासन को अधिकतम करें। 10-12 घंटे के बाद अपने मशरूम को बाहर निकाल लें और उन्हें प्लास्टिक बैग में बांट दें। सामान्य भंडारण तापमान पर बैग को सील करें और फ्रीजर में स्टोर करें।

मशरूम सर्दियों के लिए ठंड के लिए आदर्श होते हैं: मशरूम, चेंटरेल, शैम्पेन (वन) और बोलेटस।

उबले हुए मशरूम को कैसे फ्रीज करें

यह विधि मशरूम को ठंडा करने के लिए उपयुक्त है, जो बोलने के लिए प्रस्तुति नहीं है। शुरू करने के लिए, कटी हुई फसल को धो लें, यदि आवश्यक हो तो काट लें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। एक छलनी से मशरूम निकालें और पानी पूरी तरह से निकल जाने दें। मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में बांट लें। संकुल को भंडारण के लिए रखें।

ध्यान! इस मामले में, मशरूम की गणना इस तरह से करना सबसे अच्छा है कि जमे हुए खाद्य पदार्थों का एक पैकेज एक समय के लिए पर्याप्त है, क्योंकि जमे हुए उबले हुए मशरूम को काटना बहुत मुश्किल है, और हर बार पूरे पैकेज को डीफ़्रॉस्ट करना अनुपयुक्त है और फिर से फ्रीज करें, क्योंकि मशरूम अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे।

तले हुए मशरूम को कैसे फ्रीज करें

कटी हुई फसल को छीलकर धो लें, फिर वनस्पति तेल (लगभग 20 मिनट) में थोड़ा सा भूनें। खाद्य पदार्थों को तब तक भूनना आवश्यक है जब तक कि उनसे सारी नमी वाष्पित न हो जाए। शांत हो जाओ फ्राई किए मशरूम, उन्हें बैग में विभाजित करें और उन्हें भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

आप मशरूम को ओवन में भी तल सकते हैं, इस मामले में आपको तेल का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उत्पाद अपने रस में पकाया जाएगा।

इस तरह से तैयार किए गए मशरूम, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, पाई में भरने और अन्य उत्पादों को भरने के लिए उपयोग करने के लिए एकदम सही हैं।

मशरूम को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है प्राकृतिक तरीका. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को एक निश्चित कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे नीचे शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस मामले में डेढ़ से दो किलोग्राम मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने में लगभग 12-15 घंटे लगेंगे। उसके बाद, उत्पाद को ताजा मशरूम के रूप में उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नोट पर! मशरूम को फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है, अन्यथा वे बेस्वाद पानी वाले दलिया में बदल जाएंगे।

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जमे हुए मशरूम प्रसन्न होंगे नाजुक सुगंधऔर उज्ज्वल स्वादएक पूरे वर्ष। सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करना है, यह जानना आपके लिए हमेशा उपयोगी होगा प्राकृतिक उत्पादरासायनिक योजक के बिना। आप इस लेख से प्रक्रिया के सभी विवरण जानेंगे।

ठंड के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

आपको साफ और मजबूत मशरूम को फ्रीज करने की जरूरत है। आदर्श विकल्प सफेद, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल और शैम्पेन होंगे। कड़वा दूधिया रस निकालने के लिए उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। आपको इस पर भी विचार करने की आवश्यकता है:

• पूरी टोपी और पैरों के साथ मशरूम को फ्रीज करना बेहतर है;
• संग्रह के दिन उन्हें तुरंत ठंड के लिए तैयार रहने की जरूरत है;
• धोने के बाद, मशरूम को सुखाया जाना चाहिए ताकि ठंड के दौरान बहुत अधिक बर्फ न बने;
• ठंड के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं।

जमे हुए होने पर, मशरूम अधिकतम पोषक तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है। उन्हें तैयार करने के इस तरीके में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी।

मशरूम कैसे फ्रीज करें: बुनियादी तरीके

ठंड के कई लोकप्रिय तरीके हैं:

• कच्चे मशरूम की कटाई करने के लिए, उन्हें एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर ट्रे पर रखना चाहिए और 10-12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजना चाहिए। फिर उन्हें आसान भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में वितरित करने की आवश्यकता होती है;
• तैयार किया जा सकता है उबले हुए मशरूम. इस मामले में, डिफ्रॉस्टिंग के बाद, आपको उनकी तैयारी पर ज्यादा समय नहीं देना पड़ेगा। आपको मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालने की जरूरत है, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और उत्पाद को बैग में पैक करें;
• चेंटरलेस को पहले से भिगोने और तलने की सलाह दी जाती है। उन्हें 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच की दर से खारे पानी में भिगोएँ। एल नमक। यह चेंटरलेल्स को कड़वाहट से छुटकारा दिलाने में मदद करेगा। नमक के बिना उन्हें वनस्पति तेल में तलना बेहतर है, सभी तरल को उबालना चाहिए। उसके बाद, मशरूम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए;
• शोरबा में ठंड को मूल तरीका माना जाता है। मशरूम को पहले अच्छे से उबालना चाहिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक छोटे कंटेनर में एक प्लास्टिक बैग रखें, जिसके किनारों को कंटेनर की दीवारों को कवर करना चाहिए। शोरबा को मशरूम के साथ बैग में डालें और इसे 4-5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। जब तरल पूरी तरह से जम जाता है, तो बैग को कंटेनर से सावधानीपूर्वक अलग करें और इसे वापस फ्रीजर में भेज दें। यह फ्रीजिंग विकल्प मशरूम सूप बनाने के लिए एकदम सही है।

इस तरह के ठंढों को -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। डिफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए, उन्हें छोड़ दें दीर्घकालिकरेफ्रिजरेटर में अनुमति नहीं है।

सभी समान मशरूम जो आप गर्मियों और शरद ऋतु में चुनते हैं, सर्दियों के लिए बुकमार्क करने के लिए उपयुक्त हैं: चेंटरलेस से पोर्सिनी तक, मुख्य बात यह है कि वे खाद्य हैं।

ध्यान!कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

यदि आप ताजे मशरूम को जमने से डरते हैं और सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो उन्हें जमने से पहले उबाल लें। बहुत लंबा नहीं - 5 मिनट तक। ज्यादातर, तलने के लिए तैयार किए गए मशरूम इस तरह से जमे हुए होते हैं। यह विधि टूटे हुए, खोए हुए, लेकिन ताजे और स्वादिष्ट मशरूम के लिए भी उपयुक्त है।

मशरूम तैयार करने के लिए, उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। फिर ठंडा होने दें, छलनी में छान लें और फूड बैग या कंटेनर में रखें।

पैकेज में मशरूम की संख्या की गणना करें ताकि आप एक डिश पकाने के लिए एक पैकेज का उपयोग कर सकें। एक नियम के रूप में, आधे छोटे पैकेज प्राप्त होते हैं - 300 ग्राम से आधा किलोग्राम तक, और आधा - बड़े वजन के साथ, 500 ग्राम से 1 किलोग्राम तक।

आप फ्रीज भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, साफ, तैयार मशरूम को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में 20 मिनट के लिए तला जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा मशरूम बैग और जमे हुए में रखे जाते हैं।

"शांत शिकार" का मौसम हमारे फ्रीजर से नहीं गुजरना चाहिए। क्योंकि - अफसोस, लेकिन सर्दियों में हमें सुपरमार्केट में ताजा बोलेटस, चेंटरेल और मशरूम मिलने की संभावना नहीं है। हम मिस्र के पिरामिड, शैम्पेन और सीप मशरूम की तरह फ़ैक्टरी-जमे हुए मशरूम या शाश्वत मशरूम खरीदेंगे।

लेकिन! यदि हम थोड़ा उपद्रव करते हैं और थोड़े समय के लिए अपने आलस्य को हरा देते हैं, तो ... फिर हम मशरूम के स्टॉक को फ्रीजर में रख देते हैं, उन्हें नियमानुसार और सर्दियों में फ्रीज कर देते हैं

नियम # 1: स्वच्छ, ताज़ा, युवा

हमारे मशरूम, चाहे हम उन्हें कैसे भी फ्रीज करें, ताजा, साफ और यदि संभव हो तो टूटा हुआ नहीं होना चाहिए। बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है - डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता दोनों। इसलिए, मशरूम को इकट्ठा करने, खरीदने, आदान-प्रदान करने, भीख मांगने - ताजा करने की आवश्यकता है। अधिकतम - कल की सभा।

ध्यान! मशरूम साफ करते समय उन्हें ज्यादा न भिगोएं। मशरूम पानी को आसानी से सोख लेता है, जो फ्रीजर में बर्फ में बदल जाएगा। हमें मशरूम में पानी की आवश्यकता क्यों है?

नियम संख्या 2: ताजे मशरूम को फ्रीज करें

पूरे और ताजा मशरूम को फ्रीज करना सबसे आसान है। सफाई के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर फ्रीजर में रख दिया जाता है, और कुछ घंटों के बाद उन्हें तैयार बैग या कंटेनर में डाला जा सकता है। इस तरह से ठंड के लिए मशरूम, मशरूम, जंगली मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल आदर्श मशरूम होंगे।

हमें फंगस के मजबूत होने की जरूरत है, फिर डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी वे अपना आकार बनाए रखेंगे और किसी भी डिश को सजाएंगे।

ध्यान! कच्चे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है। तब वे बिल्कुल ताज़ी की तरह होंगे, जंगल से बाहर।

नियम संख्या 3: उबले हुए या दम किए हुए मशरूम को फ्रीज करें

नियम संख्या 4: तापमान बनाए रखें

सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम को -18 डिग्री सेल्सियस पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। मशरूम को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें तुरंत उपयोग करें, और किसी भी स्थिति में उन्हें "बाद में" रेफ्रिजरेटर में न छोड़ें।

संपादक से पाई

यदि घर में मशरूम हैं, चाहे ताजा या जमे हुए हों, तो 40 मिनट के बाद मेरे परिवार और दोस्त पहले से ही बेकिंग शीट पर कराह रहे हैं, अपने लिए सबसे स्वादिष्ट टुकड़ा चुन रहे हैं। इस पाई के आटे को "थोक" कहा जाता है और तले हुए अंडे की तुलना में पकाने में अधिक समय नहीं लगता है।

परीक्षण के लिए आवश्यक: 2 अंडे, 0.5। कला। चीनी, 1 कप खट्टा क्रीम, 1.5 कप मैदा, 1/2 चम्मच सोडा, एक चुटकी नमक।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 जीआर। जमे हुए मशरूम स्लाइस, 1 बड़ा प्याज, 200 जीआर। चिकन जिगर, फ्राइंग तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

चिकन लीवर को उबालें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें (यदि मैं कर सकता हूं तो मैं इसे पहले से करता हूं)। डीफ्रॉस्ट मशरूम, बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ भूनें। लीवर, काली मिर्च और नमक को हल्के से मिलाएं।

हम आटे के लिए सामग्री को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और एक घी वाले रूप में या उच्च पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट में डालते हैं (मेरे पास एक गिलास है), भरने को फैलाएं - इसका हिस्सा गिर जाएगा, शीर्ष पर हिस्सा रहेगा।

मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक बेक करें। खट्टा क्रीम आटा बहुत अच्छा है। आटे की हल्की मिठास और मशरूम की लवणता एक असामान्य स्वाद देती है!

मालकिन लंबे समय से सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कर रही हैं। सबसे पहले, इसने सुखाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने का रूप ले लिया, लेकिन हाल ही में, औद्योगिक मशरूम उगाने से आई ऐसी विधि, जो ठंड के रूप में है, को जोड़ा गया है।

इसके फायदे जगजाहिर हैं। यह:

1. ज्यादा समय नहीं लगता (और एक आधुनिक महिला के लिए जो अपने जीवन में काम को संयोजित करने के लिए मजबूर है, और कभी-कभी एक से अधिक, और घर शायद मुख्य लाभों में से एक है)।
2. आपको मशरूम को उनके सभी उपयोगी गुणों और स्वाद के साथ उनके मूल रूप में रखने की अनुमति देता है।
3. यह विश्वास दिलाता है कि भंडारण की पूरी अवधि के दौरान वे खराब नहीं होंगे। जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम हैं खराब होने वाले उत्पाद, और ऐसा विश्वास अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है।
4. अंत में, यह गृहिणियों को एक उत्कृष्ट अर्ध-तैयार उत्पाद प्रदान करता है, जिससे आप किसी भी सुविधाजनक समय पर कुछ भी पका सकते हैं - पहले पाठ्यक्रमों से लेकर ऐपेटाइज़र, सलाद और पाई भरने तक।

इसके अलावा की तुलना में पारंपरिक तरीकेफ्रीज़िंग मशरूम ब्लैंक्स उन्हें अचार या नमकीन बनाने की तुलना में अधिक समय तक संरक्षित करना संभव बनाता है। उदाहरण के लिए, मसालेदार मशरूम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, मसालेदार - एक वर्ष से अधिक नहीं, और जमे हुए - एक वर्ष या उससे भी अधिक।

हालांकि, सभी मान्यता प्राप्त आसानी के साथ, इस प्रक्रिया में बहुत कुछ है महत्वपूर्ण बारीकियाँ, जिसके अनुपालन में विफलता का परिणाम होगा सबसे अच्छा मामलाउत्पाद क्षति के लिए। यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि पारंपरिक रूप से मानव आहार में शामिल मशरूम का अपना "चरित्र" होता है और सामान्य ठंड तकनीक की समानता के बावजूद, विस्तार से एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सभी मशरूम जमे हुए नहीं हो सकते। इसलिए, इस तरह की कटाई करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को ठीक से कैसे जमाया जाए।

बर्फ़ीली मशरूम में शामिल हैं:

1. चेंटरलेस।
2. सफेद मशरूम।
3. मशरूम।
4. मशरूम।
5. खुमी।

इनमें से प्रत्येक मशरूम में न केवल अपने गुण और विशेषताएं हैं, बल्कि खाना पकाने के तरीके भी हैं, इसलिए, यह हमें लगता है, उनके ठंड की विशेषताओं पर अलग से विचार करना सही होगा।

ऐसे उपयोगी चेंटरले...

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वर्ष के किसी भी समय मशरूम बीनने वालों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों के बीच, विशेष रूप से सर्दियों में, जब विटामिन की तीव्र कमी होती है और आप अक्सर "कुछ स्वादिष्ट" खाना चाहते हैं, तो चेंटरलेस अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। . हालाँकि, यदि आप अपने आप को इतना स्वादिष्ट और बनाने का निर्णय लेते हैं उपयोगी रिजर्वसर्दियों के लिए, यह चेंटरलेस इकट्ठा करने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। इनकी तैयारी इस प्रकार है:

1. मशरूम को छांटें और छांटें। सबसे पहले, केवल युवा, मजबूत चेंटरेल्स, जिन्होंने अभी तक अपनी टोपी को सीधा नहीं किया है, ठंड के अधीन हैं। छोटे नमूनों को बड़े से अलग करना सुनिश्चित करें - वे जमे हुए हैं विभिन्न तरीके. यदि वे अगले दरवाजे पर एक ही पैकेज में हैं, तो बाद में खाना पकाने के दौरान बड़े चेंटरलेस कड़वा हो जाएंगे।
2. तने के नीचे से काट लें और टोपी को गंदगी और मलबे से सावधानीपूर्वक साफ करें।
3. बहते पानी के नीचे चयनित मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, विशेष ध्यानटोपी के नीचे की ओर मुड़ना, जहां अक्सर मलबा जमा होता है।
4. धोने के बाद, चेंटरलेल्स को एक ऐसे तौलिये पर फैलाएं जो तरल को अच्छी तरह से सोख ले और उन्हें सुखा दें। ये मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, यही वजह है कि जमे हुए होने पर, वे स्वाद और गुणवत्ता में बहुत कुछ खो देते हैं, इसलिए उनका अच्छा, लगभग पूर्ण सुखाने सर्दियों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली कटाई के लिए एक अनिवार्य स्थिति है।
5. सूखने के बाद, उन्हें एक परत में एक फूस पर रखा जाना चाहिए और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख देना चाहिए। एक साथ चिपके रहने से बचने के लिए, चेंटरलेल्स को कई चरणों में अलग-अलग जमाने की सलाह दी जाती है।
6. फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में डालें, उन्हें कसकर सील करें, तारीख के साथ हस्ताक्षर करें और उन्हें फ्रीजर में वापस भेज दें।

बड़े चैंटरलैस को इस तरह से जमाया जा सकता है:

1. ताजे चुने हुए मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, अधिमानतः बहते पानी में, सभी गंदगी और मलबे को हटा दें। अपने लिए सफाई को आसान बनाने के लिए, आप उन्हें थोड़ी देर के लिए भिगो कर रख सकते हैं।
2. प्रत्येक मशरूम को अलग-अलग भागों में काटें। सबसे आसान तरीका है कि तने से टोपी को काट लें और उन्हें लगभग 6 मिमी के स्लाइस में काट लें। मोटा। काम में सुविधा के अलावा, यह बहुत सारी स्टोरेज स्पेस भी बचाएगा और आपको सर्दी के लिए और अधिक मशरूम तैयार करने की अनुमति देगा।
3. सभी भागों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानीऔर उबाल आने तक उबालें, फिर नमक डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, नमक का उपयोग करने से पहले और बाद में, झाग को हटाना अनिवार्य है, जिसमें बिना धुले मलबे के कण भी हो सकते हैं।
4. मशरूम को एक छलनी में फेंक दें, ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें और सूखने दें। कुछ गृहिणियों का दावा है कि चेंटरलेस को एक छलनी में सुखाया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा होगा कि उन्हें एक तौलिया पर रखा जाए और तब तक इंतजार किया जाए जब तक कि सारा पानी उसमें समा न जाए।
5. सूखने के बाद, मशरूम को कंटेनरों में व्यवस्थित करें, बंद करें, हस्ताक्षर करें और फ्रीज़र में जमने के लिए रख दें। यदि भंडारण के लिए बैग का उपयोग करना है, तो अगले दिन मशरूम को कंटेनर से स्थानांतरित किया जा सकता है। एनामेल्ड ट्रे का उपयोग करते समय, कुछ सेकंड के लिए इसके तल को नीचे करने की सलाह दी जाती है गर्म पानी, फिर उसमें संग्रहित चैंटरेल्स को इच्छित पैकेज में स्थानांतरित करें।

कुछ गृहिणियां भी स्टू चेंटरेल्स को फ्रीज करने का प्रबंधन करती हैं, उन्हें सॉस के साथ एक जार में डाल दिया जाता है जिसमें उन्हें स्टू किया जाता है, शीर्ष पर खट्टा क्रीम डालना, ढक्कन को बंद करना और उन्हें फ्रीजर में भेजना।

चैंटरेल्स को डिफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि वे सूप बनाने के लिए आवश्यक हैं, तो उन्हें सीधे जमे हुए इस्तेमाल किया जा सकता है, अगर उन्हें तला हुआ माना जाता है, तो आपको उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, और फिर एक छलनी में, पानी को निकालने दें और डाल दें एक पैन में। सब्जियों के साथ चेंटरलेस सबसे अच्छी तरह से परोसे जाते हैं, क्योंकि ये मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

में सफेद कवक की प्रतिष्ठा मशरूम साम्राज्यऔर इसका वातावरण सीज़र की पत्नी की प्रतिष्ठा के समान है, जो कि जैसा कि प्रबुद्ध लोग जानते हैं, हमेशा सभी संदेह से ऊपर है। यह केवल इस तथ्य का उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है कि "डोमोस्ट्रॉय" (XVI सदी) में भी इसे सामान्य प्रजाति शब्द "मशरूम" कहा जाता था, बाकी सभी खाद्य मशरूमउनके अपने नाम हैं जो आज तक जीवित हैं - दूध मशरूम, मशरूम, आदि। सफेद मशरूम, या बोलेटस, लगभग पूरे सीआईएस में कोला प्रायद्वीप से काकेशस और बेलारूस से सुदूर पूर्व तक जाना जाता है, और इसके असमान वितरण के बावजूद (कुछ क्षेत्रों में यह आम है, दूसरों में कम अक्सर, कुछ स्थानों पर यह नहीं होता है मौजूद नहीं है), इसे हर जगह अलग-अलग नामों से पुकारा जाता है। वह "श्वेत" क्यों हो गया, इसकी सबसे संभावित व्याख्या है विशेष फ़ीचरगर्मी उपचार के बाद भी इसका गूदा बर्फ-सफेद रंग बरकरार रखता है।

रूसी बोलियों के शोधकर्ताओं को लगभग दो दर्जन पर्यायवाची शब्द पता हैं, जिनमें से कई प्राचीन काल से भाषा में संरक्षित हैं और अब खुद को स्पष्टीकरण या उत्पत्ति के विश्लेषण के लिए उधार नहीं देते हैं। कुछ क्षेत्रों में जहां सफेद कवक नहीं पाया जाता है - येनिसी और ओलोंनेट्स पर, कारगोपोल में और तेवर और वोलोग्दा क्षेत्रों के कुछ क्षेत्रों में - अन्य खाद्य मशरूम चीड़ या मिश्रित वन- उदाहरण के लिए, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम। मध्य एशिया में, "सीप्स" को स्टेपी सीप मशरूम कहा जाता है। यह माना जा सकता है कि इस तरह से इन क्षेत्रों के निवासी इन मशरूमों के प्रति अपने दृष्टिकोण का संकेत देते हैं, उन्हें स्थानीय खाना पकाने और स्वाद में उनके महत्व के संदर्भ में मशरूम के साथ समान स्तर पर रखते हैं। क्रीमिया में भी, जहाँ सफेद मशरूमप्रसिद्ध, विशेषण "पहाड़" (पहाड़ सफेद मशरूम) के अतिरिक्त एक ही नाम को एक विशाल बात करने वाला कहा जाता है।

उपस्थिति के मौसम और जलवायु और माइकोराइजा की विशेषताओं के आधार पर, अपने पारंपरिक, या "विशिष्ट" रूप के अलावा, बोलेटस में 17 और रूप हैं। यह हमें इसे पृथ्वी पर लगभग सबसे आम मशरूम मानने की अनुमति देता है, क्योंकि यह दुनिया के अधिकांश हिस्सों में इसकी सभी किस्मों में पाया जा सकता है। इसके विकास की सीमा और इस तथ्य को देखते हुए कि पोर्सिनी कवक के सभी 18 रूपों को खाद्य और उपयोगी के रूप में पहचाना जाता है, यह भी माना जा सकता है कि इसका उपयोग सबसे अधिक खाना पकाने में किया जाता है। अलग-अलग लोग. होने के अलावा उपयोगी तत्वऔर अमीनो एसिड, ऐसा माना जाता है नियमित उपयोगमशरूम:

1. वजन कम करता है।
2. पाचन को उत्तेजित करता है, और इस संबंध में मांस शोरबा को भी पार कर जाता है।
3. थायराइड समारोह में सुधार करता है।
4. शरीर की दक्षता और सामान्य स्वर बढ़ाता है।

बोलेटस को औषधीय मशरूम के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह ज्ञात है कि अतीत में, उनके शरीर के अर्क का उपयोग शीतदंश के इलाज के लिए किया जाता था, और आज इसमें टॉनिक एंटीट्यूमर गुणों वाले पदार्थ पाए गए हैं।

कई तथ्य इस बात की गवाही देते हैं कि यूरोपीय लोगों द्वारा भोजन के लिए हानिकारक सफेद मशरूम को कितना महत्व दिया जाता है:

1. इटालियंस के लिए फ़िनलैंड में विशेष मशरूम पर्यटन आयोजित किए जाते हैं (इटली में मशरूम और जामुन लेने पर प्रतिबंध है, जिसके पालन की तथाकथित "वन पुलिस" द्वारा कड़ाई से निगरानी की जाती है)।
2. 1987 में, आधिकारिक स्रोतों के अनुसार, फ्रांस और जर्मनी में एक हजार टन से अधिक और इटली में 2,300 टन से अधिक बोलेटस बेचे गए।
3. इटली में पोर्सिनी मशरूम की फसल स्थानीय आबादी की इतनी मांग को पूरा नहीं करती है कि उनमें से ज्यादातर विदेशों से आयात की जाती हैं।

रूसी लोगों में, पोर्सिनी मशरूम को लंबे समय से सम्मान के साथ "प्रिय मशरूम", "महान मशरूम", "मशरूम का राजा" कहा जाता है, और यह कोई संयोग नहीं है कि लोककथाओं में एक कहावत है "पोर्सिनी मशरूम - सभी मशरूम के लिए कर्नल " यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जमे हुए मशरूम के बीच, यह पहले नहीं होने पर पहले स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है, और आप इसे कच्चे, उबले हुए या तले हुए रूपों में भी जमा कर सकते हैं। वैसे, यह सर्दियों के लिए जमे हुए सफेद मशरूम है जिसे सबसे उपयोगी माना जाता है (बेशक, ताजा चुने हुए मशरूम खाने के बाद)।

जैसा कि चेंटरलेस के मामले में, कच्चे मशरूम को फ्रीज करना विशेष रूप से कठिन और समय लेने वाला काम नहीं लगता है और इसे निम्न तरीके से किया जाता है:

1. मशरूम चुनें। ठंड के लिए युवा नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे पुराने लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट होते हैं और अपना आकार बेहतर रखते हैं।
2. उन्हें गंदगी और मलबे से अच्छी तरह से साफ करें, वर्महोल्स के साथ सभी सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे जल्दी से धो लें। चेंटरलेस की तरह, उन्हें लंबे समय तक पानी में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सफेद कवक भी नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जो बाद में इसकी संरचना को नष्ट कर देता है और स्वाद को खराब कर देता है।
4. मशरूम को एक तौलिये पर तब तक सुखाएं जब तक कि उनमें से सारी नमी न निकल जाए।
5. सूखे मशरूम में बांटा गया छोटे हिस्सेताकि एक व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। पोर्सिनी मशरूम (साथ ही अन्य) को फिर से फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे और दलिया में बदल जाएंगे।
6. मशरूम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें - लगभग 1x1 सेमी।
7. उन्हें वायर रैक पर फैलाते हुए हल्का सा सुखा लें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि टुकड़े लोगों से ढके न हों, और मशरूम का द्रव्यमान जमने पर भी उखड़ जाता है।
8. सूखने के बाद, मशरूम को अलग-अलग बैग या कंटेनर में रखें ताकि कोई अतिरिक्त जगह न बचे, और उन्हें कसकर बंद कर दें।
9. फ्रीजर में भेजें और -5 पर तापमान बनाए रखें, जो आपको इन मशरूमों को बहुत लंबे समय तक स्टोर करने की अनुमति देगा।

उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को थोड़ा और ध्यान देने की आवश्यकता होती है और इस तरह जमे हुए होते हैं:

1. चयनित मशरूम को छांटा जाना चाहिए और अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, फिर धोया और सुखाया जाना चाहिए, जैसे कि कच्चे जमे हुए हों।
2. छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, एक या दो चुटकी नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें।
4. कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालें और 10-12 मिनिट तक पकाएँ।
5. फिर उन्हें एक छलनी में फेंक दें, पानी को निकलने दें और मशरूम के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान. अगर ठंडा होने के बाद भी वे नम रहते हैं, तो उन्हें तार की रैक या तौलिये पर तब तक बिछाएं जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं।
6. मशरूम पूरी तरह से सूख जाने के बाद, उन्हें बैग / कंटेनरों में व्यवस्थित करें, उन्हें कसकर सील करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

विभिन्न इंटरनेट मंचों पर अनुभवी गृहिणियों को अक्सर कुछ जमे हुए मशरूम को स्टोर करने की सलाह दी जाती है - उदाहरण के लिए, पोर्सिनी या बोलेटस मशरूम - अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों से अलग - एक ही मांस या मछली। यह इस तथ्य के कारण है कि ये मशरूम अपने आस-पास के खाद्य पदार्थों के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करते हैं। अन्य मशरूम के संबंध में समान एहतियाती उपाय लागू करना समझ में आता है।

अंत में, सर्दियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय प्रकार की कटाई तली हुई मशरूम है। यह आकर्षक है क्योंकि इस मामले में परिचारिकाएं लगभग प्राप्त करती हैं तैयार भोजन, जिसे किसी भी समय मेज पर परोसा जा सकता है, या तैयार स्टफिंगपाई, पाई, पिज्जा और पकौड़ी के लिए। यह व्यंजन निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार बनाया गया है:

1. हम मलबे और गंदगी से ताजे चुने हुए मशरूम को साफ करते हैं, सभी मोटे हिस्सों और वर्महोल्स को हटाते हैं। इस मामले में, आप टोपी और पैरों को साफ करने के लिए सख्त ब्रिसल वाले ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
2. तैयार मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. 2-3 प्याज लें, छीलें और क्यूब्स में भी काट लें। कुछ गृहिणियां मशरूम को डिफ्रॉस्ट करने के बाद अर्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग करने की प्रक्रिया में पहले से ही प्याज डालती हैं, हालांकि, यह देखा गया है कि ठंड के दौरान प्याज का उपयोग पोर्सिनी मशरूम को अधिक सुगंधित और रसदार बनाता है।
4. एक बड़ा फ्राइंग पैन लें, इसमें बिना गंध वाला वनस्पति तेल डालें, प्याज़ को गर्म करें और पारदर्शी सुनहरा होने तक भूनें।
5. एक पैन में मशरूम डालें, प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें (लेकिन यह, सिद्धांत रूप में, आवश्यक नहीं है - आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद के लिए नमक मिला सकते हैं) और मध्यम आँच पर, कभी-कभी हिलाते हुए, 15 मिनट तक भूनें। मशरूम को ऐसी अवस्था में लाया जाना चाहिए कि उनमें से सारा रस निकल जाए, इसलिए पैन को ढक्कन से न ढकें।
6. जैसे ही मशरूम सुनहरे रंग का हो जाता है, हम उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित कर देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर देते हैं।
7. ठंडा करने के बाद, पूरे द्रव्यमान को पहले से तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और जब तक हमें उनकी आवश्यकता नहीं होती तब तक फ्रीजर में जमे हुए होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम को इस तरह से डीफ़्रॉस्ट करें कि वे पूरे, स्वादिष्ट और स्वस्थ रहें। ऐसा करने के लिए, पकवान तैयार करने से कुछ घंटे पहले, जमे हुए पोर्सिनी मशरूम के एक हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, जब तक वे पिघल न जाएं, तब तक प्रतीक्षा करें और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। आगे की कार्रवाइयाँ उस रूप पर निर्भर करती हैं जिसमें मशरूम जमे हुए थे: यदि कच्चा है, तो उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, स्वाद के लिए कुछ अलग मसाले - बे पत्ती या ऑलस्पाइस। उबले या तले हुए फ्रोजन मशरूम खाने के लिए तुरंत तैयार हैं। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि उन्हें किसी भी मामले में फिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए (जैसे, वास्तव में, अन्य मशरूम)।

फ्रीजिंग मिल्क मशरूम की विशेषताएं

भार से जुड़ी हर चीज एक अलग और अत्यंत है दिलचस्प कहानी. पश्चिम में, यह बहुत कम ज्ञात है और अक्सर इसे अखाद्य माना जाता है, जबकि रूस में इस मशरूम को लंबे समय से सशर्त खाद्य मशरूम की श्रेणी में सबसे अच्छा माना जाता है और केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। मस्कोवाइट रस के दिनों में त्सार, बॉयर्स और पितृसत्ता के डिनर पार्टियों में दूध मशरूम के साथ पाई अक्सर व्यंजन थे, और यहां तक ​​​​कि आम लोगों ने भी स्वेच्छा से इसे खाया। इसी तरह, चर्च के उपवास के दौरान दूध मशरूम के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए दाल के व्यंजनपोर्सिनी मशरूम से, जो कैथोलिक देशों में उपयोग किए जाते थे। रूसी में लोक व्यंजनदूध मशरूम (यह एक वास्तविक दूध मशरूम या "सफेद", "कच्चा", "गीला", "सही") भी है, जिसका उपयोग 9वीं शताब्दी के बाद से किया गया है, और यहां तक ​​​​कि यह शब्द भी चर्च शब्द से एक प्राचीन स्लाव मूल है " ग्रुज़डी", जिसका अर्थ है "ढेर", और कॉलोनियों में समूह बनाने के लिए कवक की संपत्ति की विशेषता है। दरअसल, अकेले उगने वाले मशरूम से मिलना या कम से कम एक सजातीय टीम से दूर होना लगभग असंभव है।

दूसरी ओर, यह कुछ भी नहीं है कि इसे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसमें शामिल सामग्री के बावजूद उपयोगी पदार्थऔर विटामिन, इसके गूदे में निहित कड़वा दूधिया रस सब कुछ खराब कर देता है, यही वजह है कि स्तन कड़वाहट प्राप्त कर लेता है, इसलिए पहले सभी उपचारों का मुख्य लक्ष्य विभिन्न तरीकेब्लैंक्स, चाहे वह नमकीन हो या जमने वाला, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए है। जैसे ही यह लक्ष्य प्राप्त हो जाता है, आप मशरूम के साथ जो चाहें कर सकते हैं, खासकर जब से इसका घना फलने वाला शरीर नमी को अवशोषित करने की अनुमति नहीं देता है, ताकि बाद में यह खालीपन में फैल जाए, इसकी संरचना को नष्ट कर दे।

एक तरह से ब्रेस्ट कहा जा सकता है सार्वभौमिक मशरूम, चूंकि इसे निम्नलिखित रूपों में जमाया जा सकता है:

1. जला हुआ।
2. उबला हुआ।
3. तला हुआ।
4. स्टू।
5. और ठंडे नमकीन दूध मशरूम के रूप में भी।

सबसे आसान तरीका - जमी हुई मशरूम को फ्रीज़ करना - ऐसा दिखता है:

1. एकत्रित दूध मशरूम को थोड़ी देर के लिए भिगोया जाना चाहिए, ताकि बाद में उन्हें गंदगी और जंगल के मलबे से साफ करना आसान हो जाए।
2. सफाई के बाद, उबलते पानी से अच्छी तरह छान लें। इसके प्रभाव से कवक की कड़वाहट बेअसर हो जाती है।
3. फिर मशरूम को छांट लें, बड़े को टुकड़ों में काट लें, और छोटे को पूरा छोड़ दें।
4. उन्हें कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें।

हालांकि, ज्यादातर गृहिणियां दूध मशरूम को अधिक मात्रा में फ्रीज करना पसंद करती हैं पारंपरिक प्रकारजिनमें से एक उबला हुआ है। इस रूप में, उन्हें निम्नलिखित तकनीक के अनुसार काटा जाता है:

1. जैसा कि पहले मामले में, दूध के मशरूम को सभी प्रकार के मलबे से अच्छी तरह धोना चाहिए।
2. ठंडे पानी को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
3. मशरूम को उबलते पानी में रखें। यह प्रोटीन को जमने और मोड़ने में मदद करता है और संरचना को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है।
4. जब पानी फिर से उबल जाए, तो इसमें मशरूम को 10 मिनट से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए, फिर एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें। बेहतर संरक्षण के लिए, उन्हें थोड़ा सुखाने में भी चोट नहीं लगती है।
5. सुखाने के बाद, दूध के मशरूम को एक टोपी के साथ कंटेनरों में रखा जाता है - ताकि वे कम क्षतिग्रस्त हो सकें - हस्ताक्षर करें और फ्रीजर में जमने के लिए भेजें।

आप इस रेसिपी के अनुसार तले हुए मशरूम को फ्रीज भी कर सकते हैं:

1. धुले और छिलके वाले मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक पैन में डालें, सब्जी के साथ पानी डालें या मक्खनऔर स्वादानुसार नमक।
3. 20 मिनट के लिए ढककर भूनें। आखिरी मिनटों में, जितना संभव हो उतना नमी वाष्पित करने के लिए ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए।
4. बंद करें और मशरूम को ठंडा होने दें, फिर कंटेनरों में स्थानांतरित करें, हस्ताक्षर करें और फ्रीजर में रखें।

आप बिना तेल या वसा मिलाए मशरूम को उनके रस में ओवन में भी भून सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और +180 के तापमान के साथ एक कैबिनेट में रखा जाना चाहिए, जब तक कि सभी पानी वाष्पित न हो जाए, तब तक हिलाते रहें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और जमे हुए, कंटेनरों में विघटित करें। ऐसा कहा जाता है कि इस तरह तैयार किए गए मिल्क मशरूम अपने निहित स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

यदि भविष्य में पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए जमे हुए दूध मशरूम का उपयोग करना है, तो आप उन्हें स्टू में जमाने का सहारा ले सकते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है:

1. मशरूम को धोइये, काटिये और उबाल लीजिये नमक का पानी 10-15 मिनट।
2. शोरबा निकालें, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, उबला हुआ पानी की एक छोटी मात्रा डालें, कवर करें और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें, यदि वांछित हो तो प्याज या अन्य सब्जियों के साथ ब्राउन गाजर जोड़ें।
3. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें, कंटेनरों में विघटित करें, ढक्कन के साथ बंद करें, दिनांक और फ्रीज करें। दुर्भाग्य से, इस तरह के एक अर्ध-तैयार उत्पाद को कम से कम संग्रहीत किया जाता है - केवल लगभग तीन महीने - इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, यह सर्दियों के अंत तक नहीं चलेगा।

अंत में, मशरूम को फ्रीज करने का आखिरी तरीका ठंडे अचार वाले मशरूम को फ्रीज करना है, लेकिन इसका उपयोग केवल भंडारण के लिए ही किया जाता है नमकीन दूध मशरूमघर में जगह नहीं है। ऐसा करने के लिए, मशरूम से नमकीन पानी निकालें, हल्के से निचोड़ें ताकि उनमें जितना संभव हो उतना कम तरल बना रहे और फ्रीज करें। सामान्य तरीके से. लेकिन, दुर्भाग्य से, जमे हुए नमकीन मशरूम लोच का दावा नहीं कर सकते हैं और इसलिए केवल पाई भरने या ओक्रोशका बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे लंबे - 8 महीने तक - जमे हुए दूध मशरूम को -18 डिग्री और नीचे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। उपयोग से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

मशरूम की सर्दियों की तैयारी

रेज़िक दूध मशरूम का "रिश्तेदार" है, क्योंकि, उसकी तरह, यह दूधिया जीनस के मशरूम से संबंधित है, हालांकि, दूध मशरूम के विपरीत, यह न केवल रूस में, बल्कि रूस में भी अत्यधिक मूल्यवान है। यूरोपीय देश. उसका भी रूसी नामकुछ विदेशी भाषाओं द्वारा उधार लिया गया - उदाहरण के लिए, जर्मन और हंगेरियन। यह अकेले यूरोपीय लोगों के कैमलिना के प्रति दृष्टिकोण का प्रमाण है, जिनमें से कुछ प्रजातियों को विनम्रता के रूप में पहचाना जाता है।

स्वाद के अलावा इस मशरूम को इसके फायदों के लिए भी सराहा जाता है। कैमेलिना में बड़ी मात्रा में बी-विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, ऐश पदार्थ, बीटा-कैरोटीन (इसकी उपस्थिति कवक को एक विशिष्ट चमकदार लाल रंग देता है), फाइबर और सैकराइड, साथ ही साथ मनुष्यों के लिए सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों के खनिज लवण होते हैं। जो कई अंगों के कामकाज और बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति को प्रभावित करते हैं। अमीनो एसिड और प्रोटीन की मात्रा के मामले में, ये मशरूम मांस के बराबर हैं, जिसके कारण कैलोरी सामग्री के बावजूद, वे शाकाहारियों और उपवास या परहेज़ करने वालों के लिए मुख्य प्रोटीन भोजन हैं। इसके अलावा, मशरूम को औषधीय मशरूम माना जाता है क्योंकि उनमें प्राकृतिक एंटीबायोटिक लैक्ट्रिओवायलिन की उपस्थिति होती है, जो कई रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, इसलिए उनका उपयोग अक्सर तपेदिक सहित विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।

अर्थात्, सर्दियों के लिए इन सबसे उपयोगी मशरूम को फ्रीज करने के "एक हजार और एक कारण" हैं, जब कोई व्यक्ति विशेष रूप से विभिन्न पदार्थों की कमी के बारे में जागरूक होता है। वे आम तौर पर उसी दिन कच्चे जमे हुए होते हैं जिस दिन उन्हें एकत्र किया गया था, इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, ताज़े चुने गए मशरूम को छांटा जाता है। फ्रीजिंग मशरूम युवा, मजबूत और ताजा, कृमिनाशक, क्षतिग्रस्त या सुस्त होना चाहिए।
2. चयनित मशरूम को नरम फोम स्पंज (अधिमानतः नया) का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाता है, और बहते पानी के नीचे जल्दी से धोया जाता है - अधिमानतः एक समय में - ताकि उनके पास नमी में भिगोने का समय न हो।
3. टेबल पर एक किचन टॉवल बिछाएं, उस पर धुले हुए मशरूम फैलाएं और उन्हें अंतिम सुखाने के लिए समय दें।
4. सूखे मशरूम को एक परत में एक फूस पर बिछाया जाता है ताकि एक दूसरे के साथ संपर्क को खत्म किया जा सके, फिर फ्रीजर में रखा जाता है और अधिकतम उप-शून्य तापमान का उपयोग किया जाता है। यदि अधिकतम फ्रीज फ़ंक्शन है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
5. 10-12 घंटों के बाद, आपको पैन को खींचकर और मशरूम को एक दूसरे के खिलाफ दस्तक देकर ठंड की डिग्री की जांच करनी चाहिए। यदि ध्वनि कंकड़ के दोहन की आवाज़ से मिलती जुलती है, तो मशरूम को पहले से ही विभिन्न कंटेनरों में रखा जा सकता है, कसकर बंद किया जा सकता है, लेबल किया जा सकता है और फ्रीजर में वापस भेजा जा सकता है - इस बार भंडारण के लिए। हालांकि, मशरूम को -18 पर केवल छह महीने तक ही स्टोर किया जा सकता है।

छँटाई के बाद बचे हुए मशरूम को भी जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन पूरे से अलग। आरंभ करने के लिए, उन्हें क्षतिग्रस्त स्थानों की उपस्थिति के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है जिन्हें काट दिया जाता है और फेंक दिया जाता है, जबकि भंडारण के लिए उपयुक्त शेष भागों को एक अंतर के साथ ऊपर वर्णित तरीके से मलबे से साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, सुखाया जाता है और जमाया जाता है: अधूरा मशरूम फ्रीजर में रहने के 5-6 घंटे बाद पहले ही जांच कर लेनी चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि वे पूरे और मजबूत मशरूम की तुलना में तेजी से जमते हैं। उबला हुआ और दम किया हुआ मशरूम उसी तरह से जमे हुए हैं, उनके प्रसंस्करण के दौरान थोड़ा परिष्कृत तेल मिलाते हैं।

फ्रीजिंग बोलेटस की विशेषताएं

बोलेटस एक और मशरूम है जो यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों वाले हिस्से में बहुत आम है और लगभग एकमात्र ऐसा है जो टुंड्रा और वन टुंड्रा में पाया जा सकता है। यह बढ़ता है, जैसा कि नाम से पता चलता है, बिर्च के पास, और टुंड्रा में भी पड़ोसी के रूप में बौना बिर्च चुनता है। सच है, वे इस तथ्य के कारण एक-दूसरे के बगल में बहुत मज़ेदार दिखते हैं कि बोलेटस अक्सर ऐसे सन्टी से अधिक लंबा होता है, इसलिए इन क्षेत्रों के निवासी कभी-कभी मजाक में इसे "ओवरबर्च" कहते हैं।

इस मशरूम की नौ किस्में हैं, और उन सभी में न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि बहुत अच्छा भी है मूल्यवान गुण. उनमें शामिल है आहार फाइबरशरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने में योगदान देता है, बोलेटस में निहित प्रोटीन पचाने और आत्मसात करने में आश्चर्यजनक रूप से आसान है, और कैलोरी की एक छोटी मात्रा (केवल 20 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) उन्हें उन लोगों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देती है जो हैं खाद्य नियन्त्रण पर। इन मशरूमों में फॉस्फोरिक एसिड भी मौजूद होता है, जिसके बिना मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार एंजाइम का उत्पादन असंभव है। और सामान्य तौर पर, भोजन में बोलेटस का नियमित उपयोग मानव तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है और गुर्दे की विकृति के लक्षणों को कम करता है। सीधे शब्दों में कहें, बोलेटस मशरूम उन मशरूमों में से हैं जिन्हें आपको अपने आहार में वर्ष के किसी भी समय शामिल करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से सर्दियों में, और निश्चित रूप से, उन्हें फ्रीज़ करना इसमें सबसे अच्छा सहायक होगा।

हालांकि, इस प्रक्रिया से पहले, बोलेटस को सावधानीपूर्वक छांटा और छांटा जाना चाहिए। वर्महोल और सड़ांध वाले मशरूम ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं - उन्हें हटाकर फेंक दिया जाना चाहिए। छोटे युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है, जिनमें से सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजन. चयन के बाद, उन्हें सभी मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और कम से कम तीन बार गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, फिर नैपकिन या पर सुखाया जाना चाहिए कागजी तौलिएऔर उसके बाद ही उन्हें फ्रीज करना शुरू करें। कुछ अन्य मशरूमों की तरह, बोलेटस को कच्चा, उबला और तला जा सकता है।

कच्चे बोलेटस इस तरह जमे हुए हैं:

1. तैयार मशरूम को फ्रीजर में समतल सतह पर रखें और अच्छी तरह से जमने दें। ठंड का समय मशरूम की मात्रा और फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।
2. मशरूम जमने के बाद, उनके साथ एक कंटेनर या बैग भरें, इसे बंद करें और इसे वापस फ्रीजर में रख दें - इस बार भंडारण के लिए।
3. भंडारण तापमान -18 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम की ऐसी ठंड के लिए मुख्य स्थिति उनकी लगभग पूर्ण अखंडता है। यदि टोपी थोड़ी सी भी क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो यह मशरूम अन्य उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आपको रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर बोलेटस को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, जहां वे अपनी अखंडता का उल्लंघन किए बिना धीरे-धीरे पिघलेंगे।

उबले हुए मशरूम को निम्न विधि से जमाया जाता है:

1. छिलके वाले नमूनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक साफ सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। खाना पकाने का समय स्लाइस के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 40 मिनट से अधिक नहीं होता है।
2. पकने के बाद, शोरबा को निकालें और उन्हें एक तौलिया पर बिछाकर या सीधे एक छलनी में छोड़ कर सुखा लें।
3. जबकि मशरूम सूख रहे हैं, प्लास्टिक के कंटेनरों को धोकर सुखा लें।
4. बोलेटस को एक कंटेनर में व्यवस्थित करें, कसकर बंद करें और फ्रीजर को भेजें।

अंत में, तीसरा तरीका तले हुए मशरूम को फ्रीज करना है। वे इसे इस प्रकार करते हैं:

1. बोलेटस को अच्छी तरह से धोएं।
2. बिना सुखाए, तेज चाकू से उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको मशरूम को इस तरह से काटने की जरूरत है कि तलते समय उनकी मात्रा कम हो जाए।
3. एक बड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और इसमें मशरूम डाल दें, आप एक स्लाइड के साथ भी कर सकते हैं।
4. भूनें, एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें, जब तक कि मशरूम को आपकी ज़रूरत के हिसाब से तला न जाए। आपको नमक डालने की जरूरत नहीं है।
5. जब बोलेटस तले हुए हों, तो उन्हें ठंडा करें, उन्हें कंटेनरों में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें।

अन्य मशरूम की तरह ही डीफ्रॉस्ट बोलेटस।

निष्कर्ष

हमने आपको सबसे लोकप्रिय मशरूम में से कुछ को ही फ्रीज करने के तरीके के बारे में बताया है। मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, मोरेल हमारे ध्यान से बाहर रहे ... ये सभी खाने योग्य हैं और हर तरह से उपयोगी मशरूम हैं - और यहां तक ​​\u200b\u200bकि जमे हुए होने की जरूरत है ताकि खुद को मशरूम खाने के आनंद से वंचित न करें। नया साल, क्रिसमस या बस एक सामान्य शीतकालीन कार्यदिवस। मशरूम व्यंजनअवश्य बन जाएगा अच्छा जोड़ाअपने लिए सर्दियों की मेज, मुख्य बात यह है कि कुछ सरल सामान्य नियमों का पालन करते हुए उन्हें सही ढंग से फ्रीज करना है:

1. कभी भी अलग-अलग प्रजातियों के मशरूम को एक साथ फ्रीज न करें। दूध मशरूम को बोलेटस मशरूम से अलग रखा जाना चाहिए, और चेंटरेल - अलग से बोलेटस मशरूम से। यदि फ्रीजर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो किसी एक प्रकार को वरीयता देना बेहतर है, और "नॉन-शॉव" करने की कोशिश न करें।
2. मशरूम को आकार देना चाहिए, बड़े को छोटे से और पूरे को क्षतिग्रस्त से अलग करना चाहिए। यह न केवल इस तथ्य के कारण है कि उनकी ठंड की तकनीक एक-दूसरे से कुछ अलग है, बल्कि इस तथ्य से भी है कि बड़े कटे हुए मशरूम को जमने का समय छोटे नमूनों को जमने में लगने वाले समय से अलग होता है।
3. मशरूम को ऐसे भागों में जमाया जाना चाहिए कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए पर्याप्त हो। यह स्पष्ट रूप से मशरूम को फिर से फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा, एक उपयुक्त अर्ध-तैयार उत्पाद के बजाय, आपको पता चल जाएगा कि कौन क्या जानता है।
4. किसी भी रूप में जमने से पहले सभी मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए।

खैर, हम निश्चित रूप से शहद मशरूम, मक्खन, बोलेटस, मोरेल और कुछ अन्य मूल्यवान मशरूम को फ्रीज करने की सुविधाओं पर लौटेंगे ...

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का पारंपरिक तरीका पूरे या कटे हुए मशरूम को सीधे फ्रीजर में जमा देना है। यहाँ सब कुछ सरल है। ऐसा करने के लिए, हम ताजा, युवा, स्वस्थ मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काटते हैं और उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस पद्धति के साथ शेल्फ लाइफ 6-8 महीने है। लेकिन ठंड की इस विधि के साथ, रेफ्रिजरेटर की एक बड़ी जगह घेर ली जाती है। यह उचित है जब आपके पास एक अलग बड़ा हो फ्रीजर. और अगर नहीं? सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज़ करने के तीन सरल लेकिन प्रभावी तरीके नीचे दिए गए हैं। ये तरीके न केवल फ्रीजर में जगह को संतुलित करने में मदद करेंगे, बल्कि आगे खाना पकाने के दौरान समय की बचत भी करेंगे।

ब्लैंचिंग (या स्केलिंग) मशरूम

यह विधि आपको मशरूम के रंग, संरचना और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, बैक्टीरिया को मारती है और गंदगी से मशरूम की 100% सफाई की अनुमति देती है। प्रक्षालित मशरूम 12 महीने तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत। वे पहले पाठ्यक्रम पकाने के लिए महान हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम का सूप तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले इसे सॉस पैन में डाल दें आवश्यक राशिजमे हुए ब्लैंचेड मशरूम और यही वह है, आपको मशरूम के साथ और अधिक अतिरिक्त क्रियाओं की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों के लिए ब्लैंचिंग करके मशरूम तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की जरूरत है। पैन में 5 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। ताजा मशरूम और आग लगा दी। जबकि पानी गर्म हो रहा है, हमारे मशरूम तैयार करें, धो लें और आवश्यक आकार के स्लाइस में काट लें। जैसे ही पानी उबल जाए, मशरूम को पानी में डालें और फिर से उबाल आने का इंतजार करें। उबलने के बाद, हम 2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, पैन को गर्मी से हटा दें और एक छलनी के माध्यम से मशरूम को छान लें। मशरूम को ठंडा होने के लिए रख दें ठंडा पानी. हम ठंडा मशरूम और ढीले ढंग से फ़िल्टर करते हैं (ताकि यह ठंड के दौरान विस्तार से न खुल जाए) हम पहले से तैयार कंटेनर (कंटेनर, फ्रीजर बैग, जार) में रख देते हैं। यह सलाह दी जाती है कि एक व्यंजन तैयार करने के लिए नियोजित मात्रा में से कंटेनर क्षमता का चयन किया जाए।

फ्रीज़िंग मशरूम (और न केवल) के लिए आदर्श कंटेनर क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना एक पैकेज है, जो 100% प्राकृतिक सामग्री है। अंदर, ऐसा पैकेज पूरी तरह से टुकड़े टुकड़े में है, जिसके कारण इसमें नमी और तेल प्रतिरोध होता है, इसके अतिरिक्त प्लास्टिक या पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनरों की तुलना में उत्पाद की उच्च सुरक्षा प्रदान करता है। ऐसे बक्सों में पारदर्शी खिड़की भी पर्यावरण के अनुकूल होती है, जो बायोडिग्रेडेबल फिल्म पर आधारित होती है कॉर्नस्टार्च. आप क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरीद सकते हैं ऑनलाइन स्टोर(उदाहरण के लिए, इसमेंइकट्ठा करना)।

मशरूम स्टीमिंग

ब्लांचिंग मशरूम की तुलना में, यह विधि स्वाद के बेहतर संरक्षण और बेहतर संरचना की अनुमति देती है। मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, उन्हें 5-7 मिनट के लिए पानी में भिगोना आवश्यक है साइट्रिक एसिड(1 लीटर पानी 1 चम्मच पर आधारित)। हमें एक ढक्कन और एक भट्ठी के साथ एक पैन की आवश्यकता होगी जो पैन के नीचे से 4-5 सेमी की दूरी प्रदान करता है (आप उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक पॉज़्नित्सा - एक पैन जिसमें बूरैट खाना पकाने के लिए विशेष झंझरी होती है राष्ट्रीय व्यंजन, या डबल बॉयलर जैसा कुछ)। पैन में 3 सेंटीमीटर पानी डालें, ताकि यह छेदों को कद्दूकस पर न ढके, मशरूम को कद्दूकस पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और आग लगा दें। उबालने के बाद मशरूम को 3 मिनट तक स्टीम करना चाहिए। यदि आप पूरे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टीमिंग का समय 5-6 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए। मशरूम निकालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छान लें, तैयार कंटेनरों में डालें। कंटेनरों को फ्रीजर से निकालें। ऐसे मशरूम की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक होती है। अधिकांश मशरूम व्यंजनों में जमे हुए और उबले हुए मशरूम का उपयोग बहुमुखी है।

भुना हुआ मशरूम

विधि में उच्च ताप पर थोड़ी मात्रा में तेल में मशरूम को जल्दी से भूनना शामिल है। नुस्खा में तेल की उपस्थिति के कारण, शेल्फ जीवन 8 महीने तक कम हो जाता है, लेकिन यह सबसे अधिक निकलता है घनी संरचनामशरूम।

• पैन में 2 बड़े चम्मच डालें जतुन तेलया परिष्कृत सूरजमुखी;
• मध्यम आँच पर तेल गरम करें;
• पहले से बारीक कटे हुए मशरूम की एक पतली परत बिछाएं;
• 3-5 मिनट के लिए भूनें;
• ठंडा;
• कंटेनरों में रखना;
• रेफ्रिजरेटर में रखो।