आप ग्रेयरे पनीर का स्थानापन्न क्या ले सकते हैं? स्विस ग्रुयेर पनीर

स्विस पनीर की किस्मों में से एक, जिसका नाम ग्रुयेरेस जिले के नाम पर रखा गया है, जहां इसका उत्पादन किया जाता है। इस प्रकार है पीला, कोई छेद नहीं है (वैसे, एक फ्रांसीसी संस्करण है - छेद के साथ) और केवल कुछ क्षेत्रों में बनाया गया है - फ़्राइबर्ग, वाउड, न्यूचैटेल, जुरा और बर्न। केवल इन छावनियों के उत्पादों को ही आधिकारिक तौर पर ग्रुयेर चीज़ कहा जा सकता है, क्योंकि 2001 में इसे नियंत्रित मूल के उत्पाद का दर्जा प्राप्त हुआ था। समय के साथ, इसका स्वाद और भी समृद्ध हो जाता है, और सिर धीरे-धीरे दरारों से ढक जाता है।

ग्रुयेर पनीर का इतिहास

आरंभिक मध्य युग में भी, मूल निवासियों की गायें इस क्षेत्र के अल्पाइन घास के मैदानों में चरती थीं। पहली बार गांव के किसानों ने पनीर बनाने के बारे में तब सोचा जब उनके सामने दूध को दूसरी घाटियों तक पहुंचाने की समस्या आई। उन्होंने इसे उबाला और थोड़ी देर के लिए गुफाओं में छोड़ दिया - परिणाम एक अद्वितीय मीठे-नमकीन स्वाद के साथ स्विस ग्रुयेर पनीर की एक असाधारण विविधता थी जो बाद में इसकी पहचान बन गई। जब काउंट ऑफ़ ग्रुयेरे अपने भतीजों के साथ इस क्षेत्र में बस गए, तो उन्होंने मिलकर रूजमोंट के क्लूनियाक प्रीरी की स्थापना की। 1115 में, एक चार्टर प्रकाशित किया गया था, जिसके अनुसार उनके उत्पादन को विशेष विशेषाधिकार प्राप्त हुए - अब उन्हें अभय से बुनियादी सामग्री प्राप्त हुई: वत्स, एक छलनी, एक पहिया, आदि। इस अधिकार के लिए उन्होंने Gruyère पनीर से भुगतान किया।

13वीं शताब्दी में उन्होंने पड़ोसी प्रांत फ़्राइबर्ग में पनीर का व्यापार शुरू किया। कुछ साल बाद, रुडोल्फ ग्रुयेरे ने सभी श्रमिकों को मुक्त कर दिया। इसके बाद, यह उल्लेख आया कि उन्होंने निर्यात के लिए पनीर का उत्पादन शुरू किया और इस प्रकार स्थानीय निवासी निर्यात व्यापार से पैसा कमाने में सक्षम हुए।

वैसे, ग्रुयेर पनीर के इतिहास से यह ज्ञात होता है कि कई हजार साल पहले इसी नाम के एक छोटे से गाँव के वर्तमान क्षेत्र पर रोमनों का कब्जा था, जो पनीर उत्पादन में अपने अनुभव के लिए भी जाने जाते थे। शायद यही कारण है कि इस क्षेत्र को मूल रूप से ऐसे अद्भुत और स्वादिष्ट उत्पाद के निर्माण का स्थान बनना तय था।

Gruyère पनीर के प्रकार

ले ग्रुयेरे प्रीमियर क्रूज़ एक विशेष किस्म है, जिसका उत्पादन केवल फ़्राइबर्ग में किया जाता है। यह गुफाओं में कम से कम 95% आर्द्रता और 13.5 डिग्री सेल्सियस तापमान पर लगभग 14 महीनों तक परिपक्व होता है। यह एकमात्र प्रकार का पनीर है जिसने चार बार दुनिया में सर्वश्रेष्ठ का खिताब जीता है।

और एक अन्य प्रकार का ग्रुयेर है जो अपने समकक्षों से भिन्न है - ले ग्रुयेर स्विट्जरलैंड एओसी अल्पेज। इसका उत्पादन केवल गर्मियों के महीनों में होता है, जब गायों को खुले में चरने के लिए ले जाया जाता है। पनीर का उत्पादन वहां किया जाता है - आल्प्स में ऊंचे पहाड़ी चरागाहों पर। अक्सर इसे परिपक्व होने में थोड़ा समय लगता है। एक साल से भी कम, और इसका वजन इस ब्रांड के मानक प्रकार से कम है।

ग्रुयेर पनीर की मुख्य विशेषताएं

ग्रुयेर का स्वाद मीठा-नमकीन होता है (जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह इस तथ्य के कारण है कि पनीर गुफाओं में पकता था, और बाद में असामान्य स्वादमें से एक बन गया विशिष्ट सुविधाएंइस किस्म का), लेकिन इसकी समृद्धि इसकी उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है। परिणामस्वरूप, ग्रुयेरे के पास कई हैं विभिन्न प्रकार केऔर नाम:

यदि उत्पाद को 5 महीने तक संक्रमित किया गया है, तो यह नरम है;
यदि उत्पाद 7-8 महीनों के लिए डाला गया है, तो यह अर्ध-नमकीन है;
यदि उत्पाद 9-10 महीने तक डाला गया है, तो यह नमकीन है;
यदि उत्पाद 1 वर्ष के लिए उपयोग किया गया है, तो यह एक आरक्षित/ है अधिमूल्य;
और यदि उत्पाद 1.5 वर्ष से अधिक समय से उपयोग में है, तो यह पुराना है।

इसके अलावा, ग्रुयेर पनीर को इसकी एक समान स्थिरता और इसमें छेद की अनुपस्थिति से अलग किया जाता है। 5 महीनों के बाद (और एक वर्ष तक, पनीर के "परिपक्व होने" का अंत), पनीर की सतह पर दरारें बन जाती हैं और यह एक दानेदार संरचना प्राप्त कर लेता है।

ये मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक और हैं विशेष विवरण Gruyère पनीर।

• कैलोरी - 413
• बेल्कोव - 27.0
• वसा - 31.0
• कार्बोहाइड्रेट - 0.0

Gruyere पनीर के स्वास्थ्य लाभ

Gruyère पनीर जीनस से संबंधित है किण्वित दूध उत्पाद. इसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं जो आपको लंबे और थका देने वाले दिन के दौरान ऊर्जा बनाए रखने में मदद करेंगे। आपके पास न केवल कार्य दिवस के लिए, बल्कि जिम में प्रशिक्षण, चलने या बच्चों के साथ खेलने के लिए भी पर्याप्त ताकत होगी। यह उत्पादइसमें कई प्रोटीन होते हैं (सबसे अधिक में से एक)। उपयोगी तत्व), जो आपकी मांसपेशियों, त्वचा के ऊतकों, रक्त और उपास्थि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इस प्रकार के पनीर के नियमित उपयोग से मांसपेशियों को टोन करना और अगले कुछ वर्षों तक उनके सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना संभव है।

पाककला में उपयोग के उदाहरण

यदि आप ग्रुयेर किस्म सहित सभी प्रकार की चीज़ों के प्रेमी हैं, तो आपको स्विस व्यंजनों पर ध्यान देना चाहिए - यह वह जगह है जहाँ आप अक्सर इस घटक के साथ व्यंजन पा सकते हैं। इसके अलावा, क्लासिक विकल्प फोंड्यू और सभी प्रकार के कैसरोल हैं।

यदि आपको बेकिंग पसंद है, तो आप इसे यहां भी उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि विशिष्ट स्वाद के बावजूद, यह अभी भी अन्य सामग्रियों पर हावी नहीं होता है। एक उदाहरण पनीर, मांस और सब्जियों (फ्रांसीसी व्यंजन) के साथ एक क्विच है।

पनीर का उपयोग निम्न बनाने में भी किया जाता है:

• CROQUE महाशय - त्वरित नाश्ता, सैंडविच के साथ तला हुआ हैमऔर चीज़;
• कॉर्डन ब्लू - पनीर भरने वाला मांस;
• प्याज और लहसुन का सूप;
• विभिन्न पास्ता और सलाद.

व्हाइट वाइन (उदाहरण के लिए, रिस्लीन्ग) ग्रुयेर चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। एप्पल साइडरऔर डार्क बियर.

Gruyère पनीर (फ़्रेंच Gruyère) एक पारंपरिक स्विस पनीर है जो स्विट्जरलैंड में Gruyères जिले (फ़्राइबर्ग के कैंटन) में उत्पादित होता है। इस पनीर को इसका नाम उस क्षेत्र से मिला है जहां इसका उत्पादन होता है।

स्विस ग्रुयेरे पनीर का उत्पादन 1115 से ग्रुयेरे जिले में किया जाता रहा है। धीरे-धीरे, इसके उत्पादन के रहस्य फ्रेंच भाषी स्विट्जरलैंड में अपनी सीमाओं से परे फैल गए हैं, लेकिन हाल ही में ग्रुयेर पनीर को उत्पत्ति की प्रामाणिकता का आधिकारिक प्रमाण पत्र प्राप्त हुआ है (फ्रेंच अपीलीय डी ओरिजिन कंट्रोली से संक्षिप्त एओसी), जो गुणवत्ता और प्रामाणिकता की गारंटी देता है AOC मार्क के साथ किसी भी Gruyère चीज़ का।

केवल उत्पाद ही यह प्रमाणपत्र प्राप्त कर सकते हैं कृषि, विनियमों और सख्त नियमों के अनुपालन में विशेष रूप से एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित किया जाता है।

इस प्रकार, असली स्विस ग्रुयेर पनीर का उत्पादन केवल फ़्राइबर्ग (ग्रुयेर जिले में ही), वाउद, न्यूचैटेल और जुरा के कैंटन के साथ-साथ बर्न के कैंटन के कुछ क्षेत्रों में किया जाता है। Gruyère पनीर को 2001 में AOC प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ और अब पनीर का पूरा नाम Gruyère पनीर AOC या AOP जैसा लगता है (यह नया संक्षिप्त नाम 2011 में सामने आया) - जब आप इसे खरीदते हैं, तो पैकेजिंग पर इन अक्षरों की उपस्थिति पर ध्यान दें या पनीर पहिया ही.

Gruyère पनीर एक वृत्त की तरह दिखता है सुनहरी पपड़ीजिसका व्यास लगभग 50 सेमी, ऊंचाई 9-12 सेमी और वजन 25 से 40 किलोग्राम होता है। ग्रुयेर पनीर की कैलोरी सामग्री 413 किलो कैलोरी है।

पेटू और पारखी, साथ ही पेशेवर पनीर निर्माता, ग्रुयेर पनीर को स्विस पनीर क्लासिक कहते हैं। वास्तव में, इस प्रकार के पनीर को स्विस पनीर बनाने के "सुनहरे भंडार" में से एक माना जा सकता है।

Gruyère पनीर इसकी विशेषता है उपस्थितिऔर अन्य समान प्रकार के उत्पाद से स्थिरता। Gruyère का पनीर द्रव्यमान घना और लगभग सजातीय है।

ग्रुयेर पनीर में प्राकृतिक छेद मिलना बहुत दुर्लभ है, या, जैसा कि लोग प्राकृतिक किण्वन के परिणाम को "पनीर छेद" कहते हैं।

ग्रुयेर पनीर मिला व्यापक अनुप्रयोगखाना पकाने में. उत्पाद को एक स्टैंड-अलोन स्नैक या मिठाई के रूप में परोसा जाता है, इसके अलावा, ग्रुयेर को प्रसिद्ध राष्ट्रीय पनीर कहा जाता है स्विस डिशफोंड्यू।

से अनुवादित फ़्रेंचदुनिया भर में नाम प्रसिद्ध व्यंजनफोंड्यू "पिघला हुआ" जैसा लगता है। फोंड्यू बिल्कुल वैसा ही मामला है जब आप इसके नाम से तैयारी की विधि निर्धारित कर सकते हैं। पाक उत्पाद. आमतौर पर, ग्रुयेर पनीर को एक विशेष फोंड्यू कंटेनर में रखा जाता है जिसे खुली आग पर कैटनेलोन कहा जाता है।

फोंड्यू तैयार करने की प्रक्रिया में ग्रूयरे पनीर के अलावा, लहसुन, नट्स, वाइन और, कुछ मामलों में, मजबूत पेय का उपयोग किया जाता है। मादक पेय. ग्रुयेर पनीर अपने सुगंधित स्वाद से अलग है जो स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों है।

2001 से, ग्रुयेर पनीर, कई अन्य प्रामाणिक स्विस की तरह व्यापार चिन्हपनीर को नियंत्रित उत्पत्ति वाले उत्पादों की सूची में शामिल किया गया है।

आप व्यंजनों में ग्रुयेर चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं?

यदि किसी रेसिपी में ग्रुयेर चीज़ की आवश्यकता है, लेकिन यह उपलब्ध नहीं है, तो इसे समान संरचना वाली चीज़ से बदला जा सकता है।

बेशक, आपको ग्रुयेर चीज़ जैसा स्वाद बिल्कुल नहीं मिलेगा, लेकिन यह बहुत समान होगा। स्वाद के सबसे करीब

ग्रुयेरेस जिले में, मई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक, लगातार पांचवीं पीढ़ी के लिए, मुरीथ परिवार स्विट्जरलैंड के मुख्य आकर्षणों में से एक का उत्पादन करता है - ग्रुयेरे पनीर, जो ऊंचे पहाड़ों में चरने वाली गायों के सबसे ताजे दूध से बनाया जाता है। घास के मैदान
नीचे तस्वीरें दी गई हैं कि पनीर के पहिये कैसे बनाए जाते हैं, पकने की पूरी अवधि के दौरान उन्हें कहाँ संग्रहीत किया जाता है और इस स्वादिष्ट व्यंजन को आपकी मेज तक पहुँचने में कितना समय लगता है।

पश्चिमी स्विट्जरलैंड के ग्रुयेरेस में प्रोवेटा चरागाह में एक जिज्ञासु गाय।

ग्रुयेरे जिला स्विट्जरलैंड में फ़्राइबर्ग के कैंटन में एक गाँव है, जो एक पहाड़ी पर स्थित है और इसमें लगभग एक सड़क (रुए डे बौर्ग) और एक मध्ययुगीन महल है। यह सड़क टूर डे ला चुपिया बारबा के स्क्वाट टॉवर से शुरू होती है और इसमें 17वीं-18वीं शताब्दी के कई घर शामिल हैं, जिनके अग्रभागों को कई अनोखी सजावटों से सजाया गया है।
"ग्रुयेरे" नाम उन सारसों को संदर्भित करता है जो कभी स्थानीय महल के आसपास दलदली घाटियों में रहते थे और जिनकी छवि इस महल के मालिकों के हथियारों के कोट पर दिखाई देती थी।

एक किसान अपनी पहाड़ी गायों के साथ चरागाह में जाता है।
मैक्सवे कंपनी विभिन्न सामग्रियों और विभिन्न शैलियों से बने ब्रांडेड पोस्टकार्ड का एक विशाल चयन प्रदान करती है। कंपनी के कर्मचारी निश्चित रूप से प्रत्येक ग्राहक के लिए एक व्यक्तिगत दृष्टिकोण ढूंढेंगे और हरी घास के मैदानों, धूप वाली घाटियों, ऊंची-पहाड़ी गायों और स्विट्जरलैंड के अन्य आकर्षणों को पोस्टकार्ड पर कैद करने में मदद करेंगे। स्क्रीन, फुल-कलर डिजिटल या ऑफसेट प्रिंटिंग का उपयोग करना संभव है; रिबन, स्फटिक और रिवेट्स के रूप में विभिन्न प्रकार की सजावट के साथ उत्पादों को वार्निश, लैमिनेट, डाई-कट और लैमिनेट करना भी संभव है।

मुरीथ परिवार अपनी गायों के साथ घर लौटता है। दूर से ग्रुयेरे कैसल देखा जा सकता है। तस्वीर 12 अक्टूबर 2013 को ली गई थी.
महल (चाटेउ डी ग्रुयेरेस) इस जगह के मुख्य आकर्षणों में से एक है, यह मध्ययुगीन गांव से शानदार ढंग से ऊपर उठता है। 12वीं सदी से 1554 तक गिनती की 19 पीढ़ियाँ महल की मालिक रहीं। काउंट मिशेल के साथ, जो दुर्भाग्यवश, उत्तराधिकारियों को पीछे नहीं छोड़ सका, ग्रुयेरे राजवंश समाप्त हो गया, और बर्न और फ़्राइबर्ग के लेनदारों ने क्षेत्र की भूमि को विभाजित कर दिया। 1848 में, महल को बोवी और बालंद के कुलीन परिवारों के प्रतिनिधियों को बेच दिया गया था, जिन्होंने मध्ययुगीन दीवारों और अंदरूनी हिस्सों को बहाल करने के लिए बहुत सारा पैसा निवेश किया था। 1938 से, सभी इमारतें फ़्राइबर्ग कैंटन की संपत्ति बन गईं, और महल में एक संग्रहालय खोला गया।

पश्चिमी स्विट्जरलैंड में रात.
ग्रुयेरे का एक अन्य मुख्य आकर्षण पनीर है, जिसके व्यंजन... अनिवार्यएक स्थानीय रेस्तरां (पनीर फोंड्यू और रैकलेट) में परोसा गया। शहर से ज्यादा दूर पनीर फैक्ट्री ला मैसन डु ग्रुयेरे की इमारतों का एक परिसर नहीं है, जब वहां जाकर हर किसी को प्रसिद्ध ग्रुयेरे पनीर को जानने और सुनने का अवसर मिलता है सबसे दिलचस्प कहानियाँपनीर बनाना और पनीर के 35-किलोग्राम के पहिये बनाने के सभी बारह चरणों का निरीक्षण करना, जिसमें मीठा-नमकीन स्वाद, हल्की सतह और गहरा छिलका होता है। पकने की पूरी अवधि के दौरान, पनीर के सिरों को नियमित रूप से नमक के पानी से धोया जाता है और पलट दिया जाता है। पकने के साढ़े चार महीने बाद, पनीर की गुणवत्ता के लिए प्रत्येक सिर की जाँच की जाती है।

सुबह गायों का दूध निकालना.
ग्रुयेरे के पास है अलग स्वाद, पनीर के पकने के समय पर निर्भर करता है, और, तदनुसार, अलग-अलग नाम. उदाहरण के लिए, मीठा (डौक्स) 5 महीने में पक जाता है; अर्ध-नमकीन (एमआई-बिक्री) - 7-8 महीने; नमकीन (बिक्री) – 9-10; उच्चतम ग्रेड (सरचोइक्स) - 1 वर्ष से; पुराना (vieux) - 15 महीने से।

पनीर बनाने के लिए सबसे पहले आपको कुछ लकड़ी काटनी होगी.

दूध दुहने के तुरंत बाद दूध को एक बड़े बर्तन में डाल दिया जाता है।

तब ताजा दूधहाईलैंड गायों को रेनेट-आधारित स्टार्टर कल्चर से ईंधन भरकर तांबे के बर्तन में आग लगाकर 34 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।

दूध फट जाता है और वास्तव में पनीर और मट्ठे में विभाजित हो जाता है। जोरदार हिलाने से, दही को छोटे मटर के आकार के टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और फिर "पकाया" जाता है अपना रसलगभग 54 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर। पूरी प्रक्रिया में डेढ़ से दो घंटे का समय लगता है.

चीज़मेकर एक नमूना लेकर और उसकी चिपचिपाहट और लोच की जांच करके पनीर द्रव्यमान की तैयारी निर्धारित करता है।

खाना पकाने के अंत में, पनीर द्रव्यमान को मट्ठा से फ़िल्टर किया जाता है और विशेष सांचों में रखा जाता है, जो मट्ठा के अवशेषों को हटाने के लिए एक प्रेस के नीचे स्थापित किए जाते हैं।

स्विस ग्रुयेर चीज़ को दबाना और आकार देना।

दबाने के बाद, पनीर को चिह्नित किया जाता है और अगले आधे दिन के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है। दबाने के बाद, पनीर के सिर को एक दिन के लिए मजबूत (20%) नमक स्नान में रखा जाता है, जहां पनीर आधा नमक उठाता है जो अंततः उसमें समा जाएगा।

स्विट्जरलैंड में ग्रुयेरे पनीर की कई किस्में हैं, जो एक-दूसरे से थोड़ी भिन्न हैं, लेकिन एक अलग उप-प्रजाति ले ग्रुयेरे स्विटजरलैंड एओसी अलपेज है - तथाकथित अल्पाइन ग्रुइरे, जो केवल इसमें भिन्न है कि यह सीधे उच्च पहाड़ी चरागाहों पर उत्पादित होता है और केवल गर्मियों के महीनों में, जब इसे गायों को मुफ़्त चराने के लिए वहाँ ले जाया जाता है। इसके सिर आकार में छोटे होते हैं और इनका वजन 25 किलोग्राम होता है, ये कम से कम एक वर्ष तक पकते हैं;

पारंपरिक नक्काशीदार लकड़ी के चम्मच पनीर कारखाने में हुक पर लटके हुए हैं।

असली स्विस व्यंजन की स्थिरता की जाँच करना।

पनीर तैयार करने का पहला चरण पूरा होने के बाद, इसे एक छोटी केबल कार के माध्यम से भंडारण सुविधा में आगे पकाने के लिए भेजा जाता है जहां एक स्थिर तापमान (13 - 14 डिग्री सेल्सियस) और आर्द्रता (94 - 98%) बनाए रखा जाता है।

आदमी पनीर के पहियों को पकाने के लिए तहखाने में रखता है, इस दौरान उन्हें नियमित रूप से नमक के पानी से धोया जाता है और पलट दिया जाता है। पहले दस दिन - हर दिन. फिर तीन महीने तक सप्ताह में दो बार और फिर सप्ताह में एक बार। परिपक्वता के साढ़े चार महीने के बाद, प्रत्येक सिर की गुणवत्ता की जाँच की जाती है।

माउंट मोल्सन (2002 मीटर ऊंची) की चोटी से आतिशबाजी शुरू की गई।

जैक्स म्यूरिच अपनी गायों के साथ एक पहाड़ी चरागाह से लौटता है।

ग्रुयेरेस में एक पहाड़ी चरागाह के प्रवेश द्वार पर क्रॉस करें।

स्विट्जरलैंड के पहाड़ों में एक चरागाह में (पश्चिमी यूरोप का एक राज्य, जिसकी सीमा उत्तर में जर्मनी, दक्षिण में इटली, पश्चिम में फ्रांस और पूर्व में ऑस्ट्रिया और लिकटेंस्टीन से लगती है)।

कुछ इतिहासकारों के अनुसार स्विस पनीर की उत्पत्ति लगभग एक हजार वर्ष पूर्व हुई थी। स्थानीय बकरियों और गायों के कई झुंडों ने इतना दूध पैदा किया कि उसे रखने के लिए कहीं नहीं था। पीने के अलावा इसका उपयोग करने की आवश्यकता स्वाभाविक रूप से उत्पन्न हुई। अपनी रचनात्मक खोजों के दौरान, स्विस ने खोज की नए उत्पाद- पनीर।

स्विस ग्रुयेर पनीर की मातृभूमि

एक बार जब आप उस सुरम्य स्थान को देख लेंगे, जिसे ग्रुयेर पनीर का जन्मस्थान माना जाता है, तो आपको इसमें कोई संदेह नहीं होगा कि यह उत्कृष्ट पनीर अलग तरीके से नहीं बन सकता था।

ग्रुयेरे, हमारे मानकों के अनुसार, एक शहर भी नहीं है, बल्कि एक बड़ा गाँव है। छोटी गलियों के अलावा, केवल एक मुख्य सड़क है, जो एक खूबसूरत महल की ओर जाती है जो 11वीं से 16वीं शताब्दी तक ग्रुयेरेस की गिनती से संबंधित था। यह सुंदर दृश्यों वाली एक पहाड़ी की चोटी पर स्थित है। फ्रेंच से अनुवादित, शब्द "ग्रू" का अर्थ "क्रेन" है। यह वह था जिसने गिनती के हथियारों के कोट पर दिखावा किया था, और अब वह शहर में हर जगह पाया जा सकता है, क्योंकि वह इसका एक अभिन्न अंग है।

ग्रुयेरेस फ़्राइबर्ग से केवल 33 किमी और जिनेवा से 116 किमी दूर है, इसलिए यहाँ के पर्यटक मार्ग बहुत लोकप्रिय हैं। मेहमानों को न केवल मध्ययुगीन महल का दौरा करने के लिए आमंत्रित किया जाता है, बल्कि ला मैसन डू ग्रुयेरे पनीर कारखाने का भ्रमण करने के लिए भी आमंत्रित किया जाता है। उन्हें एक विषयगत फिल्म के साथ प्रस्तुत किया जाएगा और उत्पादन प्रक्रिया को अपनी आंखों से देखने और यह देखकर आश्चर्यचकित होने का अवसर दिया जाएगा कि कैसे सादा दूधकुछ ऐसी चीज़ का जन्म हो रहा है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। यह आश्चर्यजनक है कि कैसे एक प्राचीन नुस्खा आधुनिक उपकरणों के साथ सह-अस्तित्व में रहने में सक्षम था, जबकि सदियों से जमा किए गए सभी सर्वोत्तम को संरक्षित किया गया था।

ग्रुयेर पनीर की उत्पत्ति का इतिहास

12वीं शताब्दी में अपने इतिहास की शुरुआत करते हुए, ग्रुयेर पनीर अपने जिले की सीमाओं से बहुत दूर जाना जाने लगा और यह क्लासिक संस्करणकठोर स्विस पनीर. इसका नाम उसी क्षेत्र के नाम पर पड़ा है जिसमें इसका उत्पादन होता है। ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि ग्रुयेरे के काउंट्स के सभी राजवंशों ने न केवल पनीर के उत्पादन का समर्थन किया, बल्कि प्रौद्योगिकी में सुधार करने और नई किस्मों का आविष्कार करने के लिए पनीर निर्माताओं की आकांक्षाओं को भी प्रोत्साहित किया।

इसके परिणाम सामने आए और 1856 में फ्रांस की राजधानी में विश्व कृषि प्रदर्शनी में ग्रुयेर पनीर की सराहना की गई और इसे अपना पहला स्वर्ण पदक प्राप्त हुआ।

Gruyère पनीर उत्पादन प्रक्रिया

मौजूदा प्राचीन परंपरा के अनुसार, ग्रुयेर पनीर का उत्पादन केवल जून से सितंबर तक किया जाता है। इसी अवधि के दौरान अल्पाइन घास के मैदान हरी-भरी घास और सुगंधित फूलों से भरपूर होते थे। ऐसे चरागाहों पर गायें देती हैं स्वादिष्ट दूध. उत्पादन तकनीक ऐसी है कि लगभग 9 किलो पनीर तैयार करने के लिए आपको कम से कम 100 लीटर की आवश्यकता होती है।

32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, दूध को गर्म किया जाता है, खमीर और रेनेट मिलाया जाता है और दही जमाया जाता है। पनीर के द्रव्यमान को मट्ठे से अलग किया जाता है और दोबारा गर्म किया जाता है। इसे सांचों में दबाकर नमकीन घोल में डुबोया जाता है। पनीर का पकना एक निश्चित वायु आर्द्रता के साथ भंडारण में होता है।

औसतन, ग्रुयेर पनीर को पकने में 4 से 8 महीने लगते हैं, लेकिन आप जो स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर, समय काफी भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, पनीर का स्वाद बन जाता है:

5 महीने से - मीठा, कोमल;

7 से 9 महीने तक - थोड़ा नमकीन;

लगभग 10 महीने - नमकीन.

यदि पनीर कम से कम 1 वर्ष के लिए परिपक्व हो गया है, तो उसे मानद उच्चतम ग्रेड से सम्मानित किया जाता है। 15 महीने और उससे अधिक की उम्र में, यह एक परिपक्व ग्रुयेर है, जिसे जोरदार माना जाता है।

Gruyère पनीर

ग्रुयेरे एक विशिष्ट कठोर, वसायुक्त स्विस चीज़ है। इसकी बनावट घनी, छिद्र रहित या छिद्रों से युक्त, लेकिन बहुत छोटी और होती है अलग अलग आकार. उत्पादन हेतु अनुमति दी गयी गाय का दूधकेवल उच्चतम गुणवत्ता, और रासायनिक उद्योग के परिरक्षकों, कृत्रिम योजकों और अन्य "नवाचारों" पर सख्त वर्जित लगाया गया है।

Gruyère पनीर पर्याप्त है नमकीन स्वाद, साथ ही, यह पौष्टिक और फलयुक्त नोट्स द्वारा तैयार किया जाता है। पुराने पनीर में भरपूर स्वाद और बहुत कुछ होता है उज्ज्वल सुगंध. कटी हुई संरचना घनी, चिकनी, एक समान होती है। रंग हाथीदांत के करीब है, लेकिन पनीर की परिपक्वता के आधार पर, यह विभिन्न रंगों में खेल सकता है।

पनीर डिस्क का व्यास 60 सेमी तक पहुंचता है और वजन लगभग 40 किलोग्राम होता है।

Gruyère पनीर में कैलोरी

परमेसन की तुलना में, जो एक सख्त पनीर भी है, ग्रुयेर कुछ अधिक मोटा होता है।

औसतन 100 ग्राम पनीर में होता है:

बेलकोव - 27 जीआर।

वसा - 31 जीआर।

पानी - 33 मिलीग्राम।

कार्बोहाइड्रेट - 0

कैलोरी सामग्री - 396 किलो कैलोरी।

अन्य उत्पादों के साथ ग्रुयेर चीज़ की अनुकूलता

Gruyère पनीर विशेष स्वाद, लेकिन साथ ही, यह अन्य उत्पादों के स्वाद को दबाता नहीं है, इसलिए इसे अक्सर बेकिंग व्यंजनों की रेसिपी में पाया जा सकता है। यदि आप तले हुए हैम और पनीर के साथ क्लासिक फ्रेंच सैंडविच क्रोक मॉन्सिएर बनाना चाहते हैं, तो आपको ग्रुयेर की आवश्यकता है।

कसा हुआ रूप में, इसका उपयोग पास्ता और सलाद में किया जाता है, और फ्रेंच बनाते समय भी यह एक अनिवार्य घटक है प्याज़ का सूप. ग्रुयेर पनीर विभिन्न प्रकार के कैसरोल, सूफले, में उत्कृष्ट है पनीर के पकवानऔर हां कैसे स्वतंत्र व्यंजन, नाश्ते के रूप में।

आप न्याय नहीं कर सकते स्वाद गुणपनीर, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, यदि आप मूल नहीं, बल्कि इसकी एक प्रति आज़माते हैं। खाना पकाने की तकनीक को जानते हुए भी, पूर्ण समानता प्राप्त करना असंभव है, जिसका अर्थ है कि निर्णय गलत हो सकता है। क्या आपने कभी "असली स्विस गुणवत्ता" का स्वाद चखा है?

मूल स्विस पनीर पर एक विशेष मोहर होती है - एक संगीतकार की हॉर्न बजाते हुए छवि। 1992 के बाद से, ग्रुयेर पनीर को आधिकारिक तौर पर एक नियंत्रित नाम दिया गया है, इस शर्त के साथ कि केवल वाउड, जुरा, फ़्राइबर्ग, न्यूशटाल और बर्न के कैंटन में उत्पादित पनीर को ग्रुयेर माना जा सकता है।

हालाँकि, इसकी कई किस्में हैं और सभी AOC का हिस्सा नहीं हैं। लेकिन उनमें से एक, ले ग्रुयेर प्रीमियर क्रू चीज़, विशेष प्रशंसा का पात्र है, क्योंकि यह वर्ल्ड चीज़ अवार्ड्स (लंदन में) (1992, 2002 और 2005 में) में तीन बार दुनिया में सर्वश्रेष्ठ का खिताब जीतने में सक्षम था।

स्विट्जरलैंड में, ग्रुयेर पनीर की कीमत 20 फ़्रैंक प्रति किलोग्राम से शुरू होती है, इसलिए यदि आप इस पनीर को हमारे स्टोर की अलमारियों पर कम कीमत पर देखते हैं, तो यह शायद ही एक मूल उत्पाद का संकेत देता है।

ग्रुयेर पनीर को स्विस गैस्ट्रोनॉमी का सच्चा पाक खजाना माना जाता है। यह सबसे पुरानी किस्मों में से एक है, जिसका उत्पादन वापस किया गया प्राचीन रोम. 35 किलोग्राम वजन वाले पनीर के एक गोले को तैयार करने के लिए 400 लीटर तक ताजा, प्राकृतिक रूप से अल्पाइन दूध का उपयोग किया जाता है। यह पनीर पांच महीने से लेकर एक साल तक पकता है। इसमें वसा की मात्रा 45 से 50% तक होती है। असली स्विस ग्रुयेर पनीर को स्टैम्प पर हॉर्न बजाते संगीतकार की छवि से आसानी से पहचाना जा सकता है। लेकिन आप Gruyere पनीर की जगह क्या ले सकते हैं? आख़िरकार, इसे हमारे स्टोर की अलमारियों पर ढूंढना इतना आसान नहीं है।

ग्रुयेर चीज़ में सूखे मेवों या मेवों के साथ एक विशिष्ट मीठा-नमकीन स्वाद होता है। पनीर जितना पुराना होता है, स्वाद उतना ही अधिक तीखा हो जाता है, जिसमें स्पष्ट "मिट्टी जैसा" स्वाद होता है। पनीर का उपयोग ट्रेडिशनल में किया जाता है यूरोपीय व्यंजनफोंड्यू बनाने, बेकिंग के लिए, इसे स्पेगेटी और सलाद में भी मिलाया जाता है। Gruyère रेड वाइन के साथ अच्छा लगता है। Gruyère पनीर को प्रतिस्थापित करना बहुत मुश्किल है, लेकिन लंबी खोजों और प्रयोगों के माध्यम से सबसे लगातार रसोइयों को अभी भी इस पनीर को बदलने के विकल्प मिल गए हैं।

उदाहरण के लिए, फ़्रांसीसी फ़ोंड्यू में ग्रुयेरे की जगह लेते हैं वनस्पति तेल. अन्य शेफ इस उद्देश्य के लिए अन्य प्रकार के मध्यम वसा वाले पनीर का उपयोग करते हैं। घरेलू पाक विशेषज्ञ के लिए स्विस या अल्ताई उपलब्ध होगा कठोर चीज. अधिक महँगी किस्म, जो ग्रुयेरे के विकल्प के रूप में भी कार्य कर सकता है, उदाहरण के लिए, सलाद और पास्ता में, माना जाता है इतालवी पनीरपेकोरिनो. पेकोरिनो से तैयार बेकमेल सॉस का स्वाद भी लाजवाब होगा.

बेकिंग में, Gruyère का उपयोग अक्सर पनीर मफिन या कुकीज़ बनाने के लिए किया जाता है। बेकिंग में आप ग्रेयरे चीज़ की जगह क्या ले सकते हैं? - आप पूछना। आगे विचार कर रहे हैं उष्मा उपचारऔर पनीर को पिघलाकर, इसे मूल स्वादऔर पकवान की पृष्ठभूमि में सुगंध कुछ हद तक खो जाती है। पकवान बस एक स्पष्ट पनीर सुगंध प्राप्त करता है। और इसलिए पके हुए आनंद के लिए कोई भी करेगाएक मध्यम वसा वाला सख्त पनीर जिसका आप सम्मान करते हैं, जैसे कि चेडर या जार्ल्सबर्ग।

किसी कारण से, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि ग्रुयेर को एममेंटल चीज़ से बदला जा सकता है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। इममेंटल में कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है - न तो नमकीन और न ही मीठा। इसलिए, आप ग्रुयेरे को इसके साथ बदल सकते हैं, शायद फिर से बेकिंग में।

कसा हुआ घी और डालें कस्टर्ड. आप हार्ड चीज़ जैसे परमेसन या ग्रेना पोडानो का विकल्प चुन सकते हैं।

सामान्य तौर पर, प्रिय गृहिणियों, खरीदारी के लिए जाना और एक अद्वितीय, उत्तम ग्रुयेर ढूंढना बेहतर है, बजाय इसके कि इसे किसी अन्य एनालॉग से बदल दिया जाए। आख़िरकार, एक छोटा सा टुकड़ा भी आपकी डिश को अद्वितीय और अद्वितीय बना सकता है। दूसरे शब्दों में: तर्क करने के लिए, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है!