खरबूजे को घर पर कैसे स्टोर करें। नए साल के लिए खरबूजा: घर पर उत्पाद कैसे बचाएं

दावत रसदार तरबूजहमेशा एक खुशी की बात है। और इसे सीज़न के बाहर करना दोगुना सुखद है। हालाँकि, खरबूजे को संरक्षित करना काफी समस्याग्रस्त हो सकता है, क्योंकि ये कोमल फल काफी जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। बेशक, आप खरबूजे से हमेशा अद्भुत जैम या जैम बना सकते हैं, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में एक टुकड़े का स्वाद लेना चाहते हैं ताजा फल! इस इच्छा को पूरा करने के लिए, आपको खरबूजे के भंडारण के बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करना होगा।

खरबूजा कैसे चुनें

के लिए दीर्घावधि संग्रहणथोड़े कच्चे फलों का चयन करना आवश्यक है, और उनकी त्वचा बिना किसी दृश्य क्षति के होनी चाहिए। वहीं, खरबूजे ज्यादा हरे नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनमें बहुत कम चीनी होती है और पकने के बाद उनका स्वाद शायद ही अच्छा हो। और अगर बहुत अधिक पके खरबूजे को भंडारण के लिए भेजा जाए, तो वे जल्दी सड़ने लगेंगे।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए देर से पकने वाली किस्में सबसे उपयुक्त होंगी। यदि खरबूजे अपने स्वयं के भूखंड पर उगाए गए हैं, तो उन्हें भंडारण के लिए भेजने से पहले, पलकों से अलग किए गए खरबूजे को जमीन पर एक परत में फैलाना चाहिए और धूप में अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। आदर्श रूप से, खरबूजे को इसी रूप में डेढ़ से दो सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, उन्हें हर 4 से 5 दिनों में पलट दिया जाता है। इस समय, फलों में प्राकृतिक शारीरिक प्रक्रियाएं होंगी, जिससे उनकी गुणवत्ता में काफी वृद्धि होगी।

कैसे स्टोर करें

यदि संभव हो तो खरबूजे को विशेष बक्सों में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें रेत से ढक दिया जाता है - यह विधि आपको रसदार फलों को काफी लंबे समय तक रखने की अनुमति देगी (गाजर के साथ चुकंदर को लगभग उसी तरह संग्रहीत किया जाता है)। खरबूजे को बक्सों में लंबवत रूप से ढेर करके आधा या तीन-चौथाई भरना चाहिए। इस तरह से संग्रहित किए गए फलों का व्यवस्थित रूप से निरीक्षण किया जाना चाहिए और यदि वे क्षतिग्रस्त हो जाते हैं और नमूने खराब होने लगते हैं तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। केवल निरीक्षण के दौरान आपको उन्हें बहुत सावधानी से पलटने की जरूरत है।

जहां तक ​​रेफ्रिजरेटर की बात है तो इसमें खरबूजे को स्टोर करना अवांछनीय है। यदि कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो वास्तव में नहीं। पके फलकपड़े या कागज में लपेटकर सावधानी से निचली शेल्फ पर रख दें। एक नियम के रूप में, खरबूजे को इस रूप में छह दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खरबूजा सूखे रूप में भी पूरी तरह से संग्रहीत होता है। इसके अलावा, सूखे टुकड़े अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ होते हैं।

कटे खरबूजे का भंडारण

इससे पार पाना कठिन है सुगंधित खरबूजान खरीदना और न प्रयास करना। इस तरबूज संस्कृति में एक मूल शहद स्वाद, एक अविश्वसनीय गंध है और इसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ: बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी, ए, पी, सोडियम, लौह और पोटेशियम लवण।

खरबूजा इस मायने में अलग है कि यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। सीज़न में, आपको इस सुगंधित उत्पाद का अधिक आनंद लेने और सर्दियों के लिए कम से कम छोटी तैयारी करने की ज़रूरत है।

घर पर खरबूजे का भंडारण

पका हुआ खरबूजा कमरे का तापमानकम से कम एक सप्ताह तक अपनी ताजगी बनाए रखने में सक्षम। फलों को किसी भी कमरे में रखा जा सकता है. उन्हें सीधी धूप से दूर रखें क्योंकि वे सूखने की प्रक्रिया को तेज़ कर देंगे। परिणामस्वरूप, बाह्य रूप से काफी शांत पका हुआ खरबूजाअपने स्वाद, रस और सुगंध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा।

काटने पर फल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन वह वहां तीन दिन से ज्यादा नहीं रह सकता। फलों की ताजगी बनाए रखने के लिए बर्तनों को खरबूजे से लपेटना जरूरी है चिपटने वाली फिल्मया इसके टुकड़ों को एक कंटेनर में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

यदि आप तरबूज को स्लाइस में काटकर फ्रिज में खुले में छोड़ देंगे तो यह जल्दी खराब हो जाएगा और कम रसदार हो जाएगा।

कम तापमान पर फल उपयोगी से बदल जाता है हानिकारक उत्पाद, क्योंकि इसके गूदे में एथिलीन का उत्पादन शुरू हो जाता है। इसकी एक महत्वपूर्ण मात्रा के साथ, आप खाने से जहर पा सकते हैं, ऐसा प्रतीत होता है, बिल्कुल ताजा टुकड़ाख़रबूज़े। इसलिए कटे हुए फलों को ज्यादा समय तक फ्रिज में नहीं रखा जा सकता।

सर्दियों के लिए खरबूजे को कैसे बचाएं?

खरबूजे को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे निम्नलिखित शर्तें प्रदान करना आवश्यक है:

• हवा का तापमान एक से तीन डिग्री ताप तक;
• अँधेरा;
• सापेक्ष आर्द्रता 85% से अधिक नहीं.

एक समान माइक्रॉक्लाइमेट तहखाने या तहखाने में रखा जाता है, जहां तरबूज की संस्कृति को रखा जाना चाहिए।

भंडारण के लिए थोड़े कच्चे फल चुनें। यह वांछनीय है कि उन्हें कोई दृश्यमान क्षति न हो।

• देर से फल चार से छह महीने तक रहते हैं, यह तरबूज के घने गूदे और पेक्टिन की एक महत्वपूर्ण सामग्री से सुगम होता है;
• शुरुआती किस्में - 30 दिनों से अधिक नहीं;
• मध्य-मौसम खरबूजा चार महीने तक ठीक रहेगा।

यदि फल अपने ही बगीचे में पकते हैं तो उन्हें पकने से एक सप्ताह पहले तोड़ लेना चाहिए। आपको खरबूजे को डंठल सहित हटाने की जरूरत है, जिसकी लंबाई लगभग तीन सेंटीमीटर है। यह सलाह दी जाती है कि फलों को न काटें, बल्कि उन्हें हाथ से ही तोड़ें।

खरबूजे को तहखाने में भेजने से पहले तीन दिन तक धूप में रखने और दिन में दो बार पलटने से कोई नुकसान नहीं होता है। अगर यह कायम रहता है अच्छा मौसम, फलों को बगीचे में अधिक समय तक पड़ा रहना उपयोगी होता है।

आप खरबूजे को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:

• प्रत्येक फल को एक जाली में डालें या लिनन बैगऔर क्रॉसबार के साथ रैक पर लटका दिया गया। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कंटेनर की सतह खरबूजे की त्वचा को न काटे और उसे नुकसान न पहुँचाए। फल एक दूसरे के संपर्क में नहीं होने चाहिए.

  इस तरह से व्यवस्थित किये जा सकने वाले खरबूजों की संख्या तहखाने या तहखाने के आकार पर निर्भर करती है।

• खरबूजों को रैक पर सीधा रखें। वे एक के ऊपर एक आधा मीटर की दूरी पर तीन या चार स्तरों में सुसज्जित हैं। खरबूजों के नीचे पुआल, चूरा या भूसी का बिछावन रखें।

फलों की समय-समय पर जांच करते रहना चाहिए. जो खराब हो गए हैं उन्हें चुनना और उपयोग करना सबसे अच्छा है।

खरबूजे को आलू और सेब के पास रखना अवांछनीय है। सब्जियों के प्रभाव में, फल एक अप्रिय मिट्टी की गंध और सड़ने लगते हैं। फलों से निकलने वाला एथिलीन खरबूजे के पकने को तेज करता है।

यदि आप फलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो वे एक महीने से अधिक समय तक ताज़ा नहीं रहेंगे।

जमे हुए खरबूजे का भंडारण

जमे हुए खरबूजे को रेफ्रिजरेटर में रखना बुद्धिमानी है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• खरबूजे को आधा काट लें और छिलका हटा दें।
• गूदे को लगभग एक सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। लंबाई - 4 सेंटीमीटर तक, चौड़ाई - 2 सेमी तक।
• घुलना सुगंधित टुकड़ेएक डिश या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें ताकि उनके बीच थोड़ी दूरी हो।
• रखना फ्रीजरपूरी तरह जमने तक एक या दो घंटे के लिए।
• टुकड़ों को अलग-अलग प्लास्टिक बैग में पैक करें और उन्हें वापस फ्रीजर में भेज दें।

इस अवस्था में खरबूजा अगली फसल तक रहेगा। गूदे की पट्टियों की जगह आप गोले बनाकर जमा भी सकते हैं.

कच्चे खरबूजे को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

थोड़ा सा कच्चा खरबूजा थोड़ा लेटने से ही पक जाएगा। बहुत हरा फल पूरी तरह से नहीं पकेगा। इसका स्वाद उन खरबूजों के स्वाद से अलग होगा जो पूरी तरह से पके हुए तोड़े गए हों.

फल लाओ वांछित स्थितियह इस प्रकार संभव है:

• एक अँधेरे कमरे में खरबूजे को नरम सतह पर रखें। कुछ ही दिनों में ये पक जायेंगे.
• कच्चे फलों को कागज या कपड़े में लपेटें और फ्रीजर से दूर रेफ्रिजरेटर में रखें। इस रूप में खरबूजा लगभग एक सप्ताह तक पड़ा रहेगा और पूरी तरह पक भी जाएगा।

तरबूज के शहद के स्वाद का अधिक समय तक आनंद लेने के लिए, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है:

• सड़न के मामूली लक्षण होने पर भी फलों का भंडारण करना असंभव है। छिलका साबुत होना चाहिए, और फल को कुचला या पीटा नहीं जाना चाहिए। समान दोष वाले खरबूजे को तुरंत खाना ही समझदारी है।
• यदि बहुत सारे खरबूजे हैं, तो उन्हें एक दूसरे से दूरी पर रखना महत्वपूर्ण है, कागज या चूरा का एक पैड बनाएं। फल छूना नहीं चाहिए.
• जब खरबूजे नरम सतह पर पड़े होते हैं, तो यह उन्हें खरोंच और सड़न से बचाता है, जिस पर तुरंत ध्यान नहीं दिया जा सकता है।
• फलों को बालकनी पर बक्सों में भी रखा जाता है। उन्हें आधा या तीन चौथाई रेत से भरने की सलाह दी जाती है। इससे नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और फल सूखने से बच जाएगा।
• कटे हुए खरबूजे को मेज पर नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी ही नष्ट हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।
• खरबूजे को सीधी धूप में या हीटिंग उपकरणों के पास न रखें।
• फलों को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें ऐसे कमरे में रखना चाहिए जो अच्छी तरह हवादार हो।

खरबूजे को भी सुखाया जाता है और उससे स्वादिष्ट और असामान्य जैम बनाया जाता है।

सरल नियमों का पालन करके और खरबूजे का भंडारण कैसे किया जाता है, इस पर विचार करके, आप कटाई के बाद एक महीने से अधिक समय तक सुगंधित फलों का आनंद ले सकते हैं। और देर से आने वाली मध्य एशियाई किस्में लगभग सर्दियों के अंत तक खाने में सक्षम होंगी।

खरबूजा और तरबूज़ सबसे अधिक हैं स्वादिष्ट व्यवहारअगस्त सितम्बर। वयस्क और बच्चे दोनों ही इन्हें खाना पसंद करते हैं, लेकिन ठंड के मौसम के आगमन के साथ, ये व्यंजन खराब हो जाते हैं और दुकानों की अलमारियों से गायब हो जाते हैं। लेकिन कभी-कभी आप ऐसा चाहते हैं नये साल की छुट्टियाँदावत रसदार तरबूजऔर खरबूजा, जिसकी मिठास किसी भी चीज़ से अतुलनीय है, और स्वाद गर्म गर्मी की याद दिलाता है। और ऐसा करने के लिए, आपको बस हमसे यह सीखने की ज़रूरत है कि नए साल तक तरबूज और खरबूज को कैसे ताज़ा रखा जाए जैसा कि वे गर्मियों में बाज़ार या स्टोर की अलमारियों पर थे।

नए साल के लिए गर्मियों में तरबूज और खरबूज का चयन करें

गर्मियों में खरीदे गए तरबूज और खरबूज नए साल के जश्न के अनुरूप रहें और साथ ही सड़ें और खराब न हों, इसके लिए सबसे पहले आपको उन्हें सही ढंग से चुनने में सक्षम होना होगा। इसलिए, जब आप रसदार जामुन खरीदने के लिए दुकान पर आते हैं, तो आपको सबसे पहले मिलने वाले तरबूज या तरबूज को जल्दी से पकड़ने की ज़रूरत नहीं है, आपको सबसे पहले उन पर सावधानीपूर्वक विचार करने की ज़रूरत है।

खरबूजा खरीदते समय आपको ध्यान देने की जरूरत है विशेष ध्यानकि वह अपरिपक्व होगी. आप समझ सकते हैं कि खरबूजा उसकी त्वचा पर दरारों की उपस्थिति से पका हुआ नहीं है - जितनी कम दरारें होंगी, यह बेरी उतनी ही कम पकी होगी। हां, और छिलके का रंग बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर चिकने खरबूजे के लिए। यदि यह चमकीला नारंगी या पीला है, तो तरबूज पका हुआ है, इसलिए नए साल के लिए बचत करने के लिए हरे छिलके वाले खरबूजे चुनना बेहतर है।

तरबूज खरीदते समय आपको एक बार फिर उसके छिलके पर ध्यान देने की जरूरत है। यह बिल्कुल बरकरार होना चाहिए और इसमें कोई यांत्रिक क्षति नहीं होनी चाहिए, यानी तरबूज टूटा हुआ, टूटा हुआ या थोड़ा खरोंच भी नहीं होना चाहिए। और तरबूज की उन किस्मों को चुना जाना चाहिए जिनमें मजबूत गूदा और मोटी त्वचा होती है। इनमें तरबूज की वोल्ज़्स्की, अस्त्रखान, गिफ्ट खोलोदोव, डेज़र्ट और बायकोवस्की की किस्में शामिल हैं।

और अगर आप अब बेरी का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमारा आपकी मदद करेगा।

जामुन चुनने और उन्हें घर लाने के बाद, आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं, यानी यह तय कर सकते हैं कि घर पर सर्दियों के लिए तरबूज और खरबूजे को कैसे बचाया जाए ताकि नया सालउनका भरपूर आनंद लिया जा सकता है।

छुट्टियों के लिए खरबूजे को भंडारण में रखने से पहले, आपको उस पर किसी भी क्षति - सैगिंग, दरारें या डेंट के लिए फिर से सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। अगर खरबूजा साबुत है तो हम लेते हैं खाद्य पन्नी, जिसका उपयोग हम आमतौर पर ओवन में व्यंजन पकाने के लिए करते हैं, और खरबूजे को इसके साथ लपेटते हैं ताकि वह इसके माध्यम से सांस ले सके। फिर हम एक स्ट्रिंग बैग लेते हैं, उसमें एक लपेटा हुआ तरबूज डालते हैं और इसे एक अंधेरे और नमी वाले कमरे में लटका देते हैं, जिसमें हवा का तापमान 2 से 40C तक होता है।

यदि आप छुट्टियों के लिए एक नहीं, बल्कि कई खरबूजे बचाने का निर्णय लेते हैं, तो उनमें से प्रत्येक को एक अलग ग्रिड में रखा जाना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। समय-समय पर खरबूजे को देखना भी जरूरी है, क्योंकि अगर उनमें से एक खराब होने लगे तो उसे तुरंत बाकी हिस्सों से हटा देना बेहतर है। वैसे, कई गृहिणियां इस विशेष पद्धति का पालन करती हैं, क्योंकि तरबूज के भ्रष्टाचार के खिलाफ पूरी तरह से बीमा करना असंभव है, और नए साल तक कम से कम 2-3 चीजें जीवित रहेंगी।

नए साल तक खरबूजे को बचाने का एक और तरीका है। सच है, क्योंकि यह केवल उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गाँव में रहते हैं या जिनके पास झोपड़ी है। आख़िरकार, इसके लिए हमें अनाज या रेत से भरा एक बड़ा बक्सा चाहिए। इस डिब्बे में, हम डंठल सहित खरबूजे को नीचे रखते हैं और तहखाने में ले जाते हैं, जहां कोई और भोजन संग्रहीत नहीं किया जाएगा, ताकि बाहरी गंध खरबूजे में अवशोषित न हो जाए।

आप ताज़े खरबूजे से लेकर नए साल की मेज तक पका सकते हैं मूल व्यंजन - .

तरबूज़ को स्टोर करने के तरीकों की तुलना में तरबूज़ को स्टोर करने के कई और तरीके हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी वह विकल्प चुनती है जो उसे पसंद है।

इसे धूप वाले मौसम में जंगल में सूखी एकत्रित की गई काई में संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक बड़ा लकड़ी का बक्सा लेना होगा, उसके निचले हिस्से को काई से ढक देना होगा, वहां एक तरबूज रखना होगा और उसे चारों तरफ से काई से ढक देना होगा। और छुट्टियों तक, यह बॉक्स सुरक्षित रूप से तहखाने में खड़ा हो सकता है, आपको केवल हवा के तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होगी ताकि यह 20C से नीचे न गिरे। इसी तरह आप तरबूज को लकड़ी की राख या भूसे में भी रख सकते हैं.

लेकिन अगर ऐसे तरीके आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं, तो घर पर नए साल तक तरबूज को कैसे स्टोर किया जाए, इसके लिए कई और विकल्प हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस पानी के साथ एलाबस्टर या मिट्टी को पतला करना होगा ताकि समाधान जैसा दिखे गाढ़ा खट्टा क्रीम. यह घोल बस तरबूज़ पर ब्रश से लगाया जाता है और आपका काम हो गया। इसके बाद इसे किसी भी ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है। उसी तरह, आप तरबूज को मोम या पैराफिन से बचा सकते हैं, जिसे पिघलाया जाना चाहिए, और फिर बेरी पर एक सेंटीमीटर परत लगानी चाहिए, जो बाद में भंडारण के लिए पेंट्री में चली जाएगी।

इस बेरी से उत्सव की मेजआप अद्भुत खाना बना सकते हैं

कई लोगों के लिए खरबूजा गर्मियों के अंत का पसंदीदा व्यंजन है। मीठा, मनमोहक शहद की सुगंध के साथ, हमारे पास इसे खरीदने या दचा से लाने के कम समय में हमारे पास ऊबने का समय नहीं है। बेशक, खरबूजे को कैसे स्टोर किया जाए यह सवाल इसके पारखी लोगों के लिए दिलचस्प है। मैं इसे नए साल तक रखना चाहता हूं, पूरी सर्दियों में इसका आनंद लेना चाहता हूं, लेकिन साथ ही यह भी सुनिश्चित करना चाहता हूं कि हमारा पसंदीदा उत्पाद हमारे स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

से विभिन्न किस्मेंखरबूजे की अलग-अलग शेल्फ लाइफ होने की उम्मीद की जा सकती है। ऐसी किस्में हैं जिनके फलों को 15 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। निम्न-जीवन वे हैं जिन्हें केवल एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, मध्यम-जीवन - दो महीने तक, शेल्फ-जीवन - तीन महीने तक, और जो इससे भी लंबे समय तक भंडारण के अधीन हैं, उन्हें बहुत अधिक भंडारण योग्य माना जाता है।

"ब्यकोवचंका", "ज़िमोव्का" - इन किस्मों को नए साल तक छोड़ा जा सकता है, वे बिना खोए सभी सर्दियों में झूठ बोलने में सक्षम हैं स्वादिष्ट, एकमात्र अफ़सोस की बात यह है कि वे मध्य लेन में नहीं पकते हैं, ये देर से पकने वाली किस्में केवल दक्षिणी गणराज्यों के खेतों में उगाई जाती हैं।

"येलो कैनरी", "गुलाबा" और "टॉरपीडो" हमारे दचाओं में अच्छी तरह से विकसित होते हैं, इसलिए उन्हें दीर्घकालिक भंडारण में रखा जा सकता है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो स्वादिष्ट तरबूजन केवल नए साल के सम्मान में मेज को सजा सकते हैं, बल्कि हम सभी को सर्दियों में प्रसन्न कर सकते हैं। भंडारण के लिए बरकरार छिलके वाले थोड़े कच्चे फलों का चयन किया जाता है। खरबूजे की नाक सख्त होनी चाहिए, नरम नहीं (पकने का संकेत), लेकिन सुगंध पहले से ही स्पष्ट रूप से अलग होनी चाहिए। पकने की इस डिग्री के फल को, बिना किसी क्षति के, सावधानी से हाथों से तने से फाड़ दिया जाता है, जिससे पूंछ का 3 सेमी हिस्सा बच जाता है। इसे गर्म, बादल रहित दिन पर करने की सलाह दी जाती है, फिर तरबूज को अभी भी धूप में गर्म किया जा सकता है, इसे बगीचे में छोड़ दिया जा सकता है और समान रूप से गर्म करने के लिए इसे अलग-अलग तरफ घुमाया जा सकता है।

बचाएं, विशेष रूप से लंबे समय तक, आप केवल पूरी तरह से स्वस्थ फल ही रख सकते हैं। इसलिए, विशेष कमरों में या घर पर भंडारण के लिए रखने से पहले, आपको सभी फलों की फिर से सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है - त्वचा का थोड़ा सा भी काला पड़ना बीच में सड़न शुरू होने का संकेत देता है, और कोई भी गहरी दरार बाहर से संक्रमण का कारण बन सकती है। सभी संदिग्ध फलों को यथाशीघ्र काट कर खा लेना और सर्दियों के लिए स्थगित न करना सबसे अच्छा है।

हम सर्दियों में खरबूजे का भंडारण करते हैं

दक्षिण में, तरबूज उत्पादक अपनी खरबूजे की फसल को विशेष रूप से निर्मित संरचनाओं में बहुत मोटी (1 मीटर तक) मिट्टी की दीवारों के साथ रखते हैं। खरबूजे को अगले साल तक पूरे सर्दियों में गर्मियों में +13 और सर्दियों में +6 से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

हमारे लिए खरबूजे को अन्य सभी फलों से अलग रखना सही होगा, क्योंकि वे सभी बाहरी गंधों को अवशोषित कर लेते हैं - उन्हें आलू से नम धरती की गंध मिलती है, और सेब आम तौर पर खरबूजे के गूदे को तेजी से पकाने में योगदान करते हैं।

सबसे अच्छा समाधान खरबूजे को एक अलग तहखाने के कमरे में संग्रहीत करना होगा, जहां सर्दियों में तापमान +6 या +8 डिग्री से नीचे नहीं जाता है, और आर्द्रता 80% से अधिक नहीं होती है। उच्च आर्द्रता के कारण फल सड़ जाएंगे और बहुत कम होने के कारण फल सूख जाएंगे। चाहे आप एक ही कमरे में कितने भी फल रख दें, वे एक-दूसरे को छूने नहीं चाहिए। आप उन्हें अलमारियों पर कपड़े, रेत या चूरा के मुलायम बिस्तर पर बिछा सकते हैं। अच्छी जगहसूखी रेत से भरा एक बक्सा होगा, उसमें खरबूजे को लंबवत रखा जाएगा, डंठल नीचे किया जाएगा और आधा हिस्सा रेत या चूरा से भरा होगा। यदि पूंछ पहले ही गिर चुकी है, तो खुद को संक्रमण से बचाने के लिए उसकी जगह पैराफिन से भरने की सलाह दी जाती है।

ताजे खरबूजे को सही तरीके से संग्रहित करने के लिए प्रत्येक फल को जाली या कैनवास बैग का उपयोग करके अलग-अलग लटकाना है, ताकि वह इस बैग के अलावा किसी भी चीज़ को न छुए। साथ ही, कमरे को हवादार होना चाहिए, और महीने में कम से कम एक बार फलों का निरीक्षण करना चाहिए, और जो खराब होने लगते हैं उन्हें हटा देना चाहिए।

अपार्टमेंट में भंडारण

खरबूजा घर पर कितने समय तक पड़ा रहेगा यह मुख्य रूप से उसके पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। छायादार स्थान पर मुलायम कपड़े के कूड़े पर एक कच्चा फल एक सप्ताह तक घर में पड़ा रह सकता है। यदि फल की नाक नरम है, सुगंध तेज़ है, तो गूदा पहले से ही पूरी तरह से पका हुआ है, ऐसी स्थिति में शेल्फ जीवन दो दिन तक कम हो जाता है। अपार्टमेंट में एक ठंडी जगह में, उदाहरण के लिए, बालकनी के दरवाजे पर, एक कच्चा तरबूज उपयुक्त किस्मयह एक महीने तक पड़ा रह सकता है - नए साल तक नहीं, बेशक, लेकिन अच्छा भी।

एक साबुत साबुत खरबूजे को कुछ हफ़्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे निचली शेल्फ पर रखा जा सकता है। इससे पहले, इसे धोना, सुखाना, फिर इसे क्लिंग फिल्म (हवा के लिए छेद या जगह छोड़कर) या प्राकृतिक कपड़े से बने कपड़े में लपेटना वांछनीय है।

हम इस तथ्य के आदी हैं कि घर पर हर चीज रेफ्रिजरेटर को रखने में मदद करती है, अक्सर हम इसके महत्व को बढ़ा-चढ़ाकर भी बताते हैं। ये हमेशा सही नहीं होता. यहाँ एक तरबूज है, उदाहरण के लिए, कम तापमान (शून्य के करीब) पर यह हानिकारक हो सकता है - इसके पके गूदे में एथिलीन उत्पन्न होता है, और इसकी एक बड़ी मात्रा शरीर में विषाक्तता पैदा कर सकती है। इसी कारण से, कटे हुए फल को रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है, और सामान्य तौर पर इसे तुरंत खाना सही होगा।

कई लोग कटे हुए खरबूजे को विशेष कंटेनर में रखते हैं, उसे कसकर बंद कर देते हैं और फिर अगले दिन आत्मविश्वास से खाते हैं। ऐसा न करना ही बेहतर है. यदि रेफ्रिजरेटर में रखा जाए, तो कम तापमान एथिलीन के उत्पादन को प्रोत्साहित करेगा। यदि कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए, तो मीठा गूदा थोड़े समय में सड़ना शुरू हो सकता है। तो यह पता चला है कि खुद को और अपने प्रियजनों को जहर के खतरे में डालने की तुलना में आधे खाए गए फल को फेंक देना बेहतर है।

एकमात्र तरीका जिससे आपका पसंदीदा रेफ्रिजरेटर रखने में मदद मिल सकती है स्वादिष्ट गूदानए साल से पहले या पूरी सर्दी के लिए भी - यह ठंढ है। बस इसे सही तरीके से करने की जरूरत है.

जमने के लिए, गूदे को छीलें और 4 सेमी तक लंबी, 2 सेमी तक चौड़ी और 1 सेमी तक मोटी छोटी स्ट्रिप्स में काटें। फिर बेकिंग शीट या डिश पर एक परत में फैलाएं ताकि स्ट्रिप्स स्पर्श न करें, रखें। पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें। उसके बाद, उन्हें एक प्लास्टिक बैग में मोड़ा जा सकता है और न केवल पूरी सर्दी, बल्कि पूरे साल एक ही फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। पके गूदे से बनी जमी हुई गेंदें शानदार दिखती हैं। यह विधि आपको अधिकांश उपयोगी तत्वों को सहेजने की अनुमति देती है।

सूखे खरबूजे को घर पर भी उतने ही समय तक भंडारित किया जा सकता है। कुछ लोग इससे स्वादिष्ट जैम बनाते हैं।

घर पर, खरबूजे का भंडारण तरबूज़ पर लागू तरीकों से थोड़ा अलग होता है। के लिए दीर्घकालिककठोर सतह वाले और छिलके को यांत्रिक क्षति के बिना थोड़े कच्चे फलों को बेहतर संग्रहित किया जाता है।

घर पर खरबूजे के भंडारण की बारीकियाँ:

• भंडारण के लिए केवल खरबूजे का चयन किया जाता है, जिसमें क्षय के पहले लक्षण, छिलके को नुकसान, साथ ही पीटा हुआ क्षेत्र (अन्यथा, फल को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और इसे जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए);
• तरबूज का शेल्फ जीवन विविधता से प्रभावित हो सकता है (देर से पकने वाली किस्मों को जल्दी पकने वाली किस्मों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है);
• खरबूजे को आदर्श रूप से तहखाने या तहखानों सहित अंधेरे और ठंडे कमरों में संग्रहित किया जाता है;
• यदि बहुत सारे खरबूजे हैं, तो भंडारण के दौरान फलों के एक-दूसरे के संपर्क को बाहर करना आवश्यक है (आप न केवल खरबूजे को एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर रख सकते हैं, बल्कि उन्हें चूरा या कागज के साथ भी बिछा सकते हैं);
• ठंडे और हवादार क्षेत्रों में जाल या अन्य संरचनाओं में फलों को लटकाना खरबूजे को संग्रहीत करने का एक आदर्श तरीका माना जाता है;
• भंडारण के दौरान, खरबूजे को नरम सतह पर रखना बेहतर होता है, उदाहरण के लिए, कपड़े या चूरा पर (कठोर सतह के साथ फल के संपर्क के बिंदु पर डेंट दिखाई दे सकते हैं और क्षय की प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जिस पर ध्यान नहीं दिया जाएगा) तुरंत);
• भंडारण के दौरान खरबूजे (यदि उनमें से बहुत सारे हैं) का समय-समय पर निरीक्षण किया जाना चाहिए और पलट दिया जाना चाहिए;
• तरबूज को रेफ्रिजरेटर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यदि फल बहुत अधिक पका हुआ है, तो इसे कपड़े या कागज से लपेटकर फल के डिब्बे में रखा जा सकता है;
• बक्से में, तरबूज को बालकनी पर संग्रहीत किया जा सकता है (नमी के वाष्पीकरण को रोकने के लिए फल को रेत से ढकने की सिफारिश की जाती है);
• यह अत्यधिक अनुशंसा की जाती है कि खरबूजे को सेब और आलू के पास न रखें;
• कटे हुए खरबूजे को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए कमरे की स्थितिखरबूजे का गूदा जल्दी ही सड़ने लगेगा);
• खरबूजे के टुकड़े जमे हुए हो सकते हैं (गूदे की स्थिरता गड़बड़ा सकती है, लेकिन स्वाद गुणकम तापमान के प्रभाव में परिवर्तन नहीं होगा);
• खरबूजे को सूरज की किरणों के नीचे या हीटिंग उपकरणों के पास रखना असंभव है;
• खरबूजे को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे हवादार क्षेत्र और छेद वाले बक्सों में रखें।

खरबूजे को कितना और किस तापमान पर स्टोर करें

कमरे की स्थिति में, खरबूजे अतिरिक्त भंडारण के बिना एक सप्ताह तक अपनी ताजगी बनाए रखते हैं। फलों को कहीं भी रखा जा सकता है, लेकिन इस मामले में मुख्य बारीकियां सीधी धूप का बहिष्कार है। सूरज की किरणें और गर्मी खरबूजे की पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकती हैं और वे आगे के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, गर्म परिस्थितियों में बहुत अधिक पके खरबूजे न केवल खराब हो जाएंगे, बल्कि सूख भी जाएंगे (तरबूज की सतह झुर्रीदार हो सकती है)।

कटे हुए खरबूजे को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे भंडारण की प्रक्रिया में, फलों को क्लिंग फिल्म से लपेटना या टुकड़ों को ढक्कन वाले कंटेनर में रखना बेहतर होता है। खुली अवस्था में खरबूजा कम संग्रहित होगा।

जमी हुई अवस्था में खरबूजे को अधिकतम मात्रा में संग्रहित किया जाता है लंबे समय तक- लगभग पूरे वर्ष। भंडारण की पूरी अवधि के दौरान, गूदे का स्वाद और सुगंध नष्ट नहीं होती है। खरबूजे को कई चरणों में फ्रीज करना जरूरी है। सबसे पहले, फलों के टुकड़ों को एक सपाट प्लेट या बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 24 घंटे के लिए जमा दिया जाता है। फिर खाली को बैग में पैक किया जाता है और फ्रीजर में फिर से भेजा जाता है।

तरबूज की शेल्फ लाइफ विविधता पर निर्भर करती है:

• देर से आने वाली प्रजातियों को 4-6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है;
• शुरुआती किस्में 1 महीने तक ताज़ा रहती हैं (दुर्लभ मामलों में, वे एक महीने तक ताज़ा रह सकती हैं);
• मध्य-मौसम की किस्मों को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

ये संकेतक तहखानों और तहखानों के साथ-साथ इसी तरह के अन्य परिसरों में खरबूजे के भंडारण को संदर्भित करते हैं तापमान की स्थिति. रेफ्रिजरेटर में, किसी भी प्रकार के तरबूज को 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है (औसतन, फल ​​केवल 2-3 सप्ताह तक ताजा रहते हैं)।