सूखे स्ट्रॉबेरी. सूखे स्ट्रॉबेरी

यदि आप पहले स्वादिष्ट सूखे स्ट्रॉबेरी, तथाकथित स्ट्रॉबेरी "चिप्स" तैयार करने में असमर्थ थे, तो चिंता न करें, अब सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा। मुख्य, सही बेरीवांछित तापमान चुनें और सेट करें। सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी को ओवन में सुखाया जाता है। इस वर्कपीस के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर की आवश्यकता नहीं है।

निःसंदेह, आपको यह आशा नहीं रखनी चाहिए कि जामुन तुरंत सूख जाएंगे और आपके पास ढेर सारा सामान रह जाएगा। स्ट्रॉबेरी को सुखाने में 3 घंटे लगते हैं, और सूखे स्ट्रॉबेरी से कटे हुए जामुन की दो ट्रे (जो लगभग 800 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी होती है) से 140-150 ग्राम से अधिक नहीं निकलता है। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है। ऐसा स्ट्रॉबेरी का स्वादघर इतना भर जाएगा कि सारे पड़ोसी दौड़े चले आएंगे। यदि आप नुस्खा के अंत में दी गई सलाह का पालन करते हैं, तो कुरकुरी, चमकीली और बहुत स्वादिष्ट, सूखी स्ट्रॉबेरी अगली बेरी तोड़ने तक अच्छी तरह से बनी रहती है। इसमें सूखी स्ट्रॉबेरी भी मिला सकते हैं मीठी पेस्ट्री, इसके साथ चाय बनाएं या अपने खाली समय में ताज़ा "चिप्स" खाएं। स्ट्रॉबेरी "चिप्स" के रूप में कोमल हृदयआपको पिछली गर्मियों की गर्म यादों से गर्म कर देगा। और आप आश्वस्त हो जाएंगे कि इसे तैयार करने का यह तरीका स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट से भी बदतर नहीं है।

सामग्री:
स्ट्रॉबेरी - 420 ग्राम

ओवन में सूखी स्ट्रॉबेरी तैयार करने की विधि

सुखाने के लिए स्ट्रॉबेरी को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। बेरी जितनी सूखी और सघन होगी, तैयारी की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। पकी हुई स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में धोकर सुखा लें, उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर पतली परत में फैला दें। फिर जामुन से बाह्यदल हटा दें।

स्ट्रॉबेरी को 1.3-1.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें।

एक चौड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर कटे हुए जामुन फैला दें। स्ट्रॉबेरी के गोले एक-दूसरे को नहीं छूने चाहिए, नहीं तो जामुन आपस में चिपक जाएंगे और खराब हो जाएंगे उपस्थितितैयार स्ट्रॉबेरी चिप्स.

कन्वेक्शन मोड चालू करके बेकिंग शीट को 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। स्ट्रॉबेरी को 1.5 घंटे तक सुखा लें. इस अवधि के दौरान, बेरी अतिरिक्त रस छोड़ देगी और आकार में कमी आ जाएगी।

- अब पैन को ओवन से निकाल लें. लेना नया पत्ताबेकिंग पेपर और इसे टेबल पर फैलाएं। सूखे बेरी को तेज चाकू से गर्म सतह से हटाते हुए, दूसरी तरफ ऊपर करके कागज पर रखें। खाली बेकिंग शीट पर स्ट्रॉबेरी की एक नई शीट रखें।

स्ट्रॉबेरी "चिप्स" को अगले 1.5 घंटे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर पकाएं, संवहन मोड चालू करना याद रखें। समय समाप्त होने पर, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें और सूखे स्ट्रॉबेरी को कागज से निकालकर एक प्लेट पर पतली परत में रख दें।

तैयारी को ठंडा करें और सूखे स्ट्रॉबेरी को स्टोर करें फ्रीजर, एक तंग बैग या एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह कम तापमान है जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान स्ट्रॉबेरी "चिप्स" को गीला होने से रोकेगा।

फल और जामुन

विवरण

जामुन की विविधता बहुत मनभावन है गर्मी का समयकि आप उनकी सुगंध और स्वाद को बरकरार रखना चाहते हैं लंबे समय तक. कुछ लोग उनसे जैम बनाते हैं, जामुन फ्रीज करते हैं, मार्शमॉलो या कैंडिड फल तैयार करते हैं। हालाँकि, जामुन को सुखाया भी जा सकता है। इसे घर पर करना बहुत आसान है.

जामुन तैयार करना

सूखे स्ट्रॉबेरी बहुत अच्छे होते हैं विटामिन की तैयारीसर्दियों के लिए. इन जामुनों का सेवन अकेले ही किया जा सकता है, आप इन्हें चाय या कॉम्पोट्स, या विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामानों में मिला सकते हैं। यह अलग से उल्लेख करने योग्य है कि सूखने पर बेरी कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। सूखे स्ट्रॉबेरी में कई विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं।

सबसे पहले आपको उच्च गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करना होगा और उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करना होगा। बिना किसी दोष के केवल पके हुए नमूने ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। किस्मों को चुनने का प्रयास करें ताकि जामुन मीठे और घने हों। नरम और पानी वाली किस्में धोने के दौरान पहले से ही अपना आकार खो देती हैं और सूखने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाती हैं।

हम पके हुए जामुनों को बहते पानी के नीचे सावधानी से धोते हैं और पत्तियां हटा देते हैं। फिर इसे एक परत में फैला दें कागजी तौलिएताकि स्ट्रॉबेरी थोड़ी सूख जाए. फिर हमने प्रत्येक बेरी को 5 मिमी मोटी पतली प्लेटों में काट दिया। प्लेटों की मोटाई समान रखने का प्रयास करें।आप इसे लंबाई और क्रॉसवाइज दोनों तरह से काट सकते हैं। जामुन तैयार होने के बाद, आप सुखाने की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सुखाने के तरीके

तैयार स्ट्रॉबेरी को आसानी से सुखाया जा सकता है सड़क पर. शायद यह सुखाने की सबसे सरल और सिद्ध विधि है। हमारी दादी-नानी की विधि का उपयोग करना काफी संभव है: आपको प्रत्येक प्लेट को एक धागे में पिरोना होगा और सूखने के लिए लटकाना होगा। यदि संभव हो तो इसे बाहर सुखाने की सलाह दी जाती है। एक नियम के रूप में, जामुन को इस तरह 3-4 दिनों तक सुखाया जाता है।

आप स्ट्रॉबेरी को दूसरे तरीके से भी हवा में सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको एक सपाट सतह की आवश्यकता होगी, जिसे अखबार की कई परतों से ढंकना होगा। अखबारों के ऊपर सफेद मोटा कागज लगाना बेहतर होता है। यह आवश्यक है ताकि अखबारों का पेंट जामुन के टुकड़ों में न समा जाए। स्ट्रॉबेरी के स्लाइस को एक परत में रखें। यदि आप इस नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि प्लेटों को समय-समय पर पलटना होगा ताकि स्ट्रॉबेरी दोनों तरफ समान रूप से सूख जाए। 3-4 दिन बाद जामुन तैयार हो जायेंगे.

वैसे, पहले दिन आपको जूस में भिगोए हुए कागज को बदलना होगा।

यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप जामुन को ओवन में सुखा सकते हैं। प्लेटों में कटी हुई स्ट्रॉबेरी को बेकिंग शीट पर एक परत में रखा जाना चाहिए, जिसे पहले बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए। फलों को 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाने की आवश्यकता होती है।अधिक के साथ उच्च तापमानवे भूरे होने लगेंगे. इसलिए, यदि आपके पास गैस ओवन है, तो तापमान की लगातार निगरानी करने की सिफारिश की जाती है।

डेढ़ घंटे के बाद, जामुन को ओवन से निकालें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। - इसके बाद बेकिंग शीट को दोबारा ओवन में रखें और स्ट्रॉबेरी प्लेट्स को दूसरी तरफ डेढ़ घंटे के लिए सुखा लें. बेहतर सुखाने के लिए, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खोला जाना चाहिए।

आजकल, आप अधिक आधुनिक और दोनों का उपयोग कर सकते हैं तेज़ तरीके से. उदाहरण के लिए, जामुन को अंदर सुखाएं इलेक्ट्रिक ड्रायर. हम तैयार टुकड़ों को डिवाइस की विशेष ट्रे पर एक परत में रखते हैं। तापमान को 55°C पर सेट करें और इलेक्ट्रिक ड्रायर चालू करें।

यदि घर में जामुन और सब्जियों के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो नियमित ड्रायर का उपयोग करना काफी संभव है। माइक्रोवेव. - तैयार टुकड़ों को एक फ्लैट डिश पर रखें. यह अनुशंसा की जाती है कि पहले डिश को बेकिंग पेपर या मोटे कागज से ढक दें कागज़ का रूमाल. हम जामुन के शीर्ष को भी पतले कागज से ढक देते हैं। हम बिजली को 600 W पर सेट करते हैं और ठीक 3 मिनट के लिए टाइमर चालू करते हैं। इसके बाद दरवाजा खोलें और ऊपर का कागज हटा दें।

स्ट्रॉबेरी को सुखाने के लिए एयर फ्रायर का उपयोग करना काफी संभव है। तैयार टुकड़ों को एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए और तापमान 45°C पर सेट किया जाना चाहिए। सुखाने के दौरान, अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा खोलें। ऐसी इकाई में सुखाने की प्रक्रिया में अधिकतम दो घंटे लगेंगे। ऐसे सूखने के एक घंटे बाद, तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जाना चाहिए। वहीं, प्रक्रिया के दौरान ही स्ट्रॉबेरी को पलटने की भी जरूरत नहीं है।

छोटी स्ट्रॉबेरी को पूरा सुखाया जा सकता है। छिले और धुले हुए जामुनों को पहले धूप में थोड़ा सुखा लेना चाहिए। इन्हें 24 घंटे तक धूप में सुखाने की सलाह दी जाती है। बाद में आप उन्हें ओवन में रख सकते हैं और 50°C से अधिक के तापमान पर सुखा सकते हैं। अच्छी तरह से सुखाया हुआ बेरी आकार में छोटा हो जाता है और आपके हाथों से बिल्कुल भी चिपकता नहीं है।

भण्डारण एवं उपयोग

सूखी स्ट्रॉबेरी को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उनमें फफूंद लग सकती है। आदर्श भंडारण स्थान एक तंग ढक्कन वाला कांच का कंटेनर है। इस रूप में, जामुन को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे स्ट्रॉबेरी के स्लाइस को कॉफी ग्राइंडर में कुचला जा सकता है और पाउडर को पके हुए माल में मिलाया जा सकता है। नतीजतन, कपकेक या पाई एक सुखद गुलाबी रंग के हो जाएंगे और एक असाधारण सुगंध प्राप्त कर लेंगे। स्ट्रॉबेरी पाउडर बहुत अच्छा लगता है क्लासिक चार्लोट. मौसमी सर्दी के दौरान सूखे स्ट्रॉबेरी के अर्क का उपयोग किया जाता है। यह पेय प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

स्ट्रॉबेरी को सुखाने का तरीका जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

जामुन को सावधानी से छांटना चाहिए (चोट लगे, मुरझाए, अधिक पके या, इसके विपरीत, कच्चे फलों को हटा दें), पत्तियों को साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर आपको अतिरिक्त तरल को निकलने देना होगा और जामुन को एक कोलंडर या कागज़ के तौलिये पर सुखाना होगा।

स्ट्रॉबेरी को साबुत सुखाया जा सकता है, लेकिन अगर आप उन्हें लगभग 2-3 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें तो यह बेहतर काम करेगा।

अपने इलेक्ट्रिक ड्रायर के निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। बहुत कुछ डिवाइस के मॉडल पर निर्भर करता है और ज्यादातर मामलों में सुखाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है। अक्सर, सिफ़ारिश इस प्रकार है: टुकड़ों को पट्टियों पर कसकर रखने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि निर्बाध वायु परिसंचरण के लिए एक निश्चित स्थान होना चाहिए। मैंने अपनी स्ट्रॉबेरी को फोटो की तरह बिछाया। मैंने पहली ट्रे लगाई, फिर दूसरी, और फिर सेब के चिप्स भी बनाने का फैसला किया।

आपको किसी उपकरण का उपयोग करके सुखाने और प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने के बीच अंतर पर भी ध्यान देना चाहिए। यदि दूसरे मामले में पहले से सूखे हुए स्लाइस में ताजा स्लाइस मिलाए जाते हैं, तो इलेक्ट्रिक ड्रायर के साथ ऐसा नहीं किया जाना चाहिए।

जब स्ट्रॉबेरी वाली सभी छलनी स्थापित हो जाएं, तो आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर को चालू करने की आवश्यकता है। तापमान को 45ºС से अधिक न सेट करें, इस स्थिति में अधिक लाभ बरकरार रहेगा। पैलेटों की अदला-बदली करना न भूलें. अर्थात्, नीचे वाले को शीर्ष स्थान पर ले जाएँ, और ऊपर वाले को नीचे की ओर ले जाएँ। बेरी स्लाइस को एक समान सुखाने के लिए ऐसी क्रियाएं आवश्यक हैं।

सूखी स्ट्रॉबेरी नरम और लोचदार होनी चाहिए, लेकिन रस के निशान के बिना।

और ये सेब हैं।)

इसे सर्दियों के लिए भंडारित किया जा सकता है कांच का जारया ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनर।

इन बेरी-फ्रूट चिप्स को विवेक की शंका के बिना खाया जा सकता है

घर में सुखाई गई जंगली स्ट्रॉबेरी का उपयोग केक, मिठाइयाँ और पेय बनाने के लिए किया जाता है। अपनी चाय में कुछ जामुन मिलाकर आप न सिर्फ चाय का मजा ले सकते हैं मजेदार स्वाद, लेकिन जंगल साफ़ होने की सुगंध भी।

में लोग दवाएंसूखे जामुन और पत्तियों का अर्क आंतरिक रूप से बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है जठरांत्र पथ, मूत्र प्रणाली और एक सामान्य टॉनिक के रूप में, साथ ही बाहरी रूप से घाव, अल्सर, मुँहासे के उपचार के लिए।

जामुन को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए उन्हें सही तरीके से तैयार करना बहुत जरूरी है।

स्ट्रॉबेरी को सूखने से पहले धोया नहीं जाता है, उन्हें बस मलबे से साफ किया जाता है।

स्ट्रॉबेरी को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि आपकी कोई प्राथमिकता है ओवन, खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नानुसार आगे बढ़ेगी।

ओवन को 35°C तक गरम किया जाता है। फलों को बेकिंग शीट पर एक परत में समान रूप से फैलाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। एक घंटे के अंदर जामुन सूख जायेंगे.

इसके बाद, ओवन में तापमान 60°C तक बढ़ाया जा सकता है और स्ट्रॉबेरी को ओवन में सुखाना जारी रखा जा सकता है। आमतौर पर इसमें कुछ घंटे और लगेंगे.

यह सर्वाधिक है किफायती तरीकासर्दियों के लिए इन जामुनों को घर पर सुखाएं।

स्ट्रॉबेरी को हवा में कैसे सुखाएं

स्ट्रॉबेरी को ताजी हवा में सुखाने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा और कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी।

फलों को एक परत में, लेकिन ढीले ढंग से, किसी प्राकृतिक कपड़े पर बिछाना चाहिए।

स्ट्रॉबेरी पूरे दिन के समय बाहर होनी चाहिए। शाम होते ही जामुन घर ले आना चाहिए।

जामुन को ताजी हवा में सुखाने की अवधि 2-3 सप्ताह होगी।

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छोटे जंगली जामुनों को टहनियों के साथ सुखाया जा सकता है, पत्तियों के साथ एकत्र करके गुलदस्ते बनाए जा सकते हैं। उन्हें ठंडे पानी में धोना चाहिए, गुच्छों में बांधना चाहिए और जामुन के साथ हवादार, छायादार जगह पर लटका देना चाहिए। जब स्ट्रॉबेरी के गुलदस्ते सूख जाएं, तो आप उन्हें तोड़कर भंडारण के लिए जार में रख सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी को एयर फ्रायर में कैसे सुखाएं

एयर फ्रायर में सुखाने की प्रक्रिया एक विशेष मोड में 45-60 डिग्री के तापमान और मध्यम वायु गति पर होती है।

एयर फ्रायर का उपयोग करते समय, आप प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार नहीं हैं, बल्कि डिवाइस हैं। अपनी किराने का सामान रखें और शांति से अपना काम करें।

संवहन ओवन में सुखाने का समय ओवन की तुलना में कई गुना कम होता है, क्योंकि वायु परिसंचरण बेहद सक्रिय होता है। हालाँकि, एयर फ्रायर नमी निकासी के लिए डिज़ाइन नहीं किया गया है, इसलिए ढक्कन को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से खुला छोड़ दें, उदाहरण के लिए, टूथपिक या सींक डालकर।

एयर फ्रायर का नुकसान कंटेनर का आकार है, जो ओवन के आकार से काफी छोटा है। आपको इसे कई चरणों में सुखाना होगा। लगभग 0.8-1.2 किलोग्राम जामुन को सूखने के बाद एयर फ्रायर में रखा जाता है तैयार उत्पाद 0.3-0.5 किग्रा निकलता है।

एयर फ्रायर का निस्संदेह लाभ संचालन की गति (ओवन की तुलना में 3-4 गुना अधिक) और रसोई में गर्मी की अनुपस्थिति है।

स्ट्रॉबेरी को ठीक से कैसे सुखाएं? उन्हें एक छलनी पर 2-3 सेमी की परत में रखा जाता है और प्रसंस्करण 40-45 डिग्री पर शुरू होता है, लगभग 60 डिग्री पर सूखने के अंत में।

स्ट्रॉबेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

इलेक्ट्रिक ड्रायर की रेंज काफी विस्तृत है, और इसलिए उनके संचालन सिद्धांत अलग-अलग हैं। निर्देशों को ध्यान से पढ़ना उचित है, क्योंकि स्ट्रॉबेरी को सुखाने का समय 6 से 12 घंटे तक हो सकता है।

जामुनों को साफ ट्रे पर एक परत में रखें, अधिमानतः एक दूसरे को छुए बिना।

इलेक्ट्रिक ड्रायर चालू करें और तापमान 50-55 डिग्री पर सेट करें। समय-समय पर जाँच करें और, यदि आवश्यक हो, पैलेटों को पुनर्व्यवस्थित करें।

उचित रूप से सूखे जामुन आपस में चिपकते नहीं हैं, आसानी से उखड़ जाते हैं और एक दूसरे से अलग हो जाते हैं, रस नहीं छोड़ते हैं और आपके हाथों पर दाग नहीं लगते हैं।

सूखी स्ट्रॉबेरी का रंग गहरा लाल होता है और इसके दाने चमकदार हो जाते हैं।

आप तैयार जामुन को प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन कसकर सील किए गए गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में यह सबसे अच्छा है। यह इस प्रकार का कंटेनर है जो कच्चे माल को कोडिंग पतंगों और अन्य कीटों से होने वाले नुकसान को सबसे अच्छी तरह से रोकेगा।

जामुन का शेल्फ जीवन दो वर्ष से अधिक नहीं है। वहीं, अगर कच्चा माल गीला होने लगे तो उसे दोबारा सुखाने की सलाह दी जाती है।