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अब छठे वर्ष के लिए, अब शांत हो रहा है, फिर जीवंत चर्चाओं का विषय बन गया है, नेट पर कुछ कपटपूर्ण साजिश के बारे में एक कहानी चल रही है। इसका लक्ष्य तथाकथित "थर्मोफिलिक यीस्ट" की मदद से रूस की आबादी को नष्ट करना है, जो एक साधारण भोला-भाला आम आदमी के लिए काफी हानिरहित लगता है। यह वसंत, यह विषय फिर से प्रासंगिक हो गया है। मूल रूप से, Odnoklassniki में रूढ़िवादी समूहों के मंचों पर खमीर के नुकसान पर चर्चा की जाती है, लेकिन मुझे अन्य साइटों पर चर्चा करनी पड़ी। तो क्या है ये किलर यीस्ट, ये कितने खतरनाक हैं, ये इंसानी शरीर को क्या नुकसान पहुंचाते हैं?

"षड्यंत्र" के समर्थकों द्वारा सबसे आम बयानों में से एक पढ़ता है: "खमीर-सैकरोमाइसेट्स (थर्मोफिलिक खमीर), जिनमें से किस्मों का उपयोग शराब उद्योग में किया जाता है, शराब बनाना और पकाना, प्रकृति में नहीं होता है (और इसलिए, आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं - विरोध। ए। ई)। Saccharomycetes, दुर्भाग्य से, ऊतक कोशिकाओं की तुलना में अधिक प्रतिरोधी हैं। वे खाना पकाने के दौरान या मानव शरीर में लार द्वारा नष्ट नहीं होते हैं। यीस्ट किलर सेल्स, किलर सेल्स, शरीर की संवेदनशील, कम संरक्षित कोशिकाओं को उनमें छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थ छोड़ कर मारते हैं।यह कहा जाता है कि खमीर के उत्पादन में सल्फ्यूरिक एसिड और यहां तक ​​​​कि मानव हड्डियों का भी उपयोग किया जाता है! अपरिचित पेचीदा शब्दों का उपयोग करते हुए खमीर उत्पादन तकनीक के इस तरह के एक ठोस विवरण के बाद, आप रोटी भी नहीं खाना चाहते - यह जहर पाने के लिए डरावना है।

इस कथन में सत्य क्या है? हैरानी की बात है कि करीब से जांच करने पर पता चला कि यहां बिल्कुल सच्चाई नहीं है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि थर्मोफिलिक खमीर न केवल प्रकृति में बल्कि रसायनज्ञों की प्रयोगशालाओं में भी मौजूद है। थर्मोफिलिक बैक्टीरिया हैं, लेकिन उनका खमीर से कोई लेना-देना नहीं है, जो कवक हैं। वैसे थर्मोफिलिक बैक्टीरिया भी सुरक्षित होते हैं। खमीर कवक और थर्मोफिलिक बैक्टीरिया दोनों प्रकृति में मौजूद हैं और आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद नहीं हैं। बेशक, कोई यह मान सकता है कि कोई आनुवंशिक रूप से संशोधित "थर्मोफिलिक" बेकर के खमीर का उत्पादन कर रहा है, लेकिन इस मामले में इसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए। इस नियम के अपवाद, जब निर्माता, स्थापित नियमों के विपरीत, ऐसी जानकारी छुपाता है, केवल एकल हो सकता है।

एक और "षड्यंत्र" तर्क इस प्रकार है: “जो वैज्ञानिक इस मुद्दे का अध्ययन कर रहे थे, वे लेनिन लाइब्रेरी में नाजी जर्मनी के सूत्रों के सामने आए, जिसमें कहा गया था कि यह खमीर मानव हड्डियों पर उगाया गया था, कि अगर रूस युद्ध में नहीं मरा, तो वह खमीर से मर जाएगा। हमारे विशेषज्ञों को स्रोतों से लिंक करने या उन्हें कॉपी करने की अनुमति नहीं थी। दस्तावेजों को वर्गीकृत किया गया था ... "।यह कथन एक लेख से दूसरे लेख में दोहराया जाता है, जबकि ऐसा लगता है कि "विशेषज्ञों" को लेखों के लेखकों द्वारा पुस्तकालय में शाब्दिक रूप से पहले आओ, पहले पाओ के आधार पर भेजा गया था, लेकिन वहाँ, उन्हें सभी स्रोत दिखाते हुए, नकल करते हुए (फिर से, हर कोई) सख्ती से मना कर दिया गया था। "विशेषज्ञों" ने एक साधारण का उपयोग क्यों नहीं किया चल दूरभाषएक कैमरे के साथ और दस्तावेज़ संख्याएँ भी याद नहीं हैं? शायद कोई विशेषज्ञ नहीं थे, क्योंकि न केवल उनके नामों का उल्लेख नहीं किया गया है, बल्कि इस पाठ की शाब्दिक प्रतिलिपि हमें यह दावा करने की अनुमति देती है कि हम केवल एक और गपशप के बारे में बात कर रहे हैं जो प्रकाशन से प्रकाशन तक, साइट से साइट पर भटक रहा है।

हम यह भी ध्यान देते हैं कि 1940 के दशक में, जब साजिश के समर्थकों के अनुसार, "थर्मोफिलिक खमीर" पर प्रतिबंध लगाया गया था, तो जेनेटिक इंजीनियरिंग मौजूद नहीं थी। ऐसा क्यों है कि उन दिनों में रखी गई खमीर उत्पादन तकनीक इस तरह के डर का कारण बनती है?

Saccharomycetes के रूप में, वे हमेशा मानव शरीर में मौजूद होते हैं, भले ही उन्होंने कभी औद्योगिक खमीर के साथ रोटी खाई हो या नहीं। वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक घटक हैं; एलर्जी के दुर्लभ मामलों को छोड़कर, और निश्चित रूप से, "खमीर साजिश" समर्थकों के बयानों के विपरीत, वे मानव शरीर की कोशिकाओं को नष्ट नहीं करते हैं, वे कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। "छोटे आणविक भार के जहरीले पदार्थ" के रूप में, वे केवल विज्ञान के लिए अज्ञात हैं, और यह शब्द केवल "षड्यंत्रकारियों" की वेबसाइटों पर उपयोग किया जाता है।

“पेट अंदर से एक विशेष श्लेष्म झिल्ली से ढका होता है जो एसिड के लिए प्रतिरोधी होता है। हालाँकि, यदि कोई व्यक्ति खमीर उत्पादों और एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों का दुरुपयोग करता है, तो पेट लंबे समय तक इसका विरोध नहीं कर सकता है। जलने से अल्सर, दर्द और नाराज़गी जैसे सामान्य लक्षण दिखाई देंगे।यह कथन किसी बात पर आधारित नहीं है। "एसिड-गठन" भोजन को कम पेट की अम्लता के लिए संकेत दिया जाता है, खमीर तक, वे केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार में उपयोग किए जाते हैं, केवल एक contraindication - अतिसंवेदनशीलता है।

“थर्मोफिलिक खमीर के आधार पर तैयार खाद्य उत्पादों का उपयोग रेत के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है, और फिर पित्ताशय की थैली, यकृत, अग्न्याशय, कब्ज और ट्यूमर में पथरी। आंत में, क्षय की प्रक्रिया बढ़ जाती है, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होता है, ब्रश की सीमा घायल हो जाती है। शरीर से जहरीले द्रव्यमान का निष्कासन धीमा हो जाता है, गैस की जेबें बन जाती हैं, जहां मल पथरी जम जाती है। धीरे-धीरे, वे आंत के श्लेष्म और सबम्यूकोसल परतों में बढ़ते हैं। पाचन अंगों का रहस्य अपना सुरक्षात्मक कार्य खो देता है और पाचन को कम कर देता है। विटामिन पर्याप्त रूप से आत्मसात और संश्लेषित नहीं होते हैं, सूक्ष्म तत्व, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण, कैल्शियम, उचित सीमा तक आत्मसात नहीं होते हैं।यह सब लेखकों की कल्पना से ज्यादा कुछ नहीं है। जी हां, मैदा से बनी ब्रेड के ज्यादा सेवन से आंतों में दिक्कत हो सकती है, लेकिन यीस्ट का इससे कोई लेना-देना नहीं है। सामान्य तौर पर, निकट-चिकित्सा शब्दावली का उपयोग करते हुए मिथक बनाने का प्रयास समाज में हमेशा लोकप्रिय रहेगा, विशेष रूप से पर्यावरण के साथ भयावह स्थिति के संबंध में, लेकिन चिकित्सा विज्ञान के प्रकाश में विफलता के लिए अभिशप्त है। और यह मानना ​​कि सभी डॉक्टर देश के द्वेषपूर्ण हत्यारे हैं, तभी संभव है जब आप पूरी तरह से सामान्य ज्ञान खो दें।

"यीस्ट कॉन्सपिरेसी" वाले लड़ाके क्या ऑफर करते हैं? यदि आप प्राकृतिक खट्टे पर उनके लेखों को ध्यान से देखते हैं, तो यह पता चलता है कि बेकिंग के लिए गेहूं की रोटीयह एक ही खमीर कवक का उपयोग करने का प्रस्ताव है - केवल इस अंतर के साथ कि उनका उत्पादन अधिक प्राकृतिक है, लेकिन यह भी अधिक महंगा है। बेशक, घर पर पौधा बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन में ऐसी संस्कृति लंबे समय तक व्यवहार्य नहीं रहती है। स्टोर में ऐसा स्टार्टर खरीदना बहुत मुश्किल है, क्योंकि इसके लिए विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। और स्टार्टर का अर्क साधारण खमीर की तुलना में बहुत कम होता है। और अगर एक ग्रामीण निवासी के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, तो व्यस्त शहरी जीवन की स्थितियों में यह कारकअभी भी महत्वपूर्ण है, यह बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण है। एक बेकरी जो पुरानी तकनीक का उपयोग करके ब्रेड बनाना शुरू करती है, या तो अपने उत्पादों की उच्च लागत के कारण दिवालिया हो जाएगी, या बढ़ी हुई कीमतों पर ब्रेड बेचने के लिए मजबूर हो जाएगी, और महंगी ब्रेड बेचना हमेशा कठिन होता है। यहीं पर कॉन्सपिरेसी थ्योरी मदद कर सकती है। आखिर सबसे ज्यादा विश्वसनीय तरीकाप्रतिस्पर्धियों को खत्म करने के लिए - यह घोषणा करने के लिए कि उनके उत्पाद अपने उत्पादों से भी बदतर हैं। बेशक, यह सिद्ध होना चाहिए था, लेकिन आधिकारिक तौर पर कुछ भी साबित करना आसान नहीं है, लेकिन केवल एक दर्जन देखी गई साइटों पर कार्बन-कॉपी किए गए लेख लिखें - और लाभ कमाएं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर खमीर केवल गेहूं की रोटी की तैयारी में प्रयोग किया जाता है। राई की रोटी खट्टा-दूध किण्वन (या संयुक्त) की प्रक्रिया द्वारा तैयार की जाती है। तो आधुनिक बेकरी में खमीर के व्यापक उपयोग के बारे में बयान अभी भी अतिशयोक्तिपूर्ण है।

अगर हम घर में बनी साधारण रोटी की ही बात कर रहे होते तो शायद ही यह सवाल इतना तीखा होता। लेकिन कुछ पुजारियों के प्रयासों के माध्यम से, मुख्य रूप से मठाधीश मित्रोफ़ान (लावरेंटिएव) ने समस्या को एक धार्मिक चरित्र प्राप्त कर लिया। हेगुमेन मिट्रोफन ने खमीर के साथ बेक किए गए प्रोस्फोरा को कैनोनिक रूप से अस्वीकार्य घोषित किया। और उनकी मुख्य थीसिस यह है कि खमीर के उत्पादन में पशु उत्पादों का उपयोग किया जाता है। हालांकि, यह सच नहीं है - आखिरकार, पशु सामग्रियों का उपयोग करने वाले शुरुआती प्रयोग लंबे समय तक गुमनामी में डूबे रहे। उसी समय, घर पर खट्टा बनाने की "प्रौद्योगिकी" में हॉप्स या किशमिश और चीनी के उपयोग की आवश्यकता होती है - अन्यथा आटा बस काम नहीं करेगा। तो किसी भी मामले में, चाहे खमीर या हॉप उत्पाद हों, न केवल आटा और पानी, बल्कि अन्य घटकों को भी प्रोस्फ़ोरा में उपयोग करने की अनुमति है। के बारे में बयान , केवल "हमारा तरीका" सही है, खतरनाक हैं क्योंकि इस तरह से एक निश्चित "आध्यात्मिक अभिजात वर्ग" बनता है और, यदि हम उसी फादर के शब्दों का पालन करते हैं। मित्रोफ़ान, आप केवल उनके साथ भोज ले सकते हैं, लेकिन कथित रूप से बाकी परगनों में निन्दा की जाती है। हालाँकि वास्तव में यह संस्कार की हीनता के बारे में कथन है (जो या तो किया जाता है या नहीं, यह अन्यथा नहीं हो सकता है) जो कि परगनों में निन्दा है जो हॉप खट्टा तैयार करने की प्रथा का पालन नहीं करते थे।

व्यक्तिगत रूप से, मैं हॉप खट्टा पसंद करता हूँ। उस पर रोटी वास्तव में अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट (मुख्य रूप से लंबे समय तक किण्वन के कारण) और, निस्संदेह, अधिक पौष्टिक होती है। क्या महत्वपूर्ण है कि मेरे पास इस खट्टे को तैयार करने का समय है। हालाँकि, कभी-कभी मैं स्टोर से ब्रेड खरीद सकता हूँ और मुझे इसमें कुछ भी गलत नहीं दिखता। लेकिन मैं अपने "खराब" होने के कारण स्टोर से खरीदी गई रोटी को छोड़ने का आह्वान करता हूं और यह बिल्कुल भी हानिरहित नहीं है। आखिरकार, हर परिवार को अपनी रोटी सेंकने का मौका नहीं मिलता। और एक व्यक्ति जो "षड्यंत्र" में विश्वास करता है, गहरी निराशा में पड़ सकता है और यहां तक ​​\u200b\u200bकि "सही खाने" में असमर्थता से निराशा भी हो सकती है। और भोज के बारे में क्या? यह पता लगाना शुरू करें कि पैरिश में प्रोस्फोरा को किस खमीर से पकाया जाता है? और अचानक खमीर पर? फिर आपको पल्ली बदलनी होगी, "सही" पुजारी की तलाश करनी होगी। इस तरह की खोज अक्सर आध्यात्मिक तबाही की ओर ले जाती है, जिसके लिए उन लोगों को जवाब देना होगा जिन्होंने मसीह में भोले-भाले भाइयों के मन में प्रलोभन पैदा किया है। और हमें झूठ और छल के इस कठिन युग में अधिक सावधान रहना चाहिए, और साजिशों की दुनिया के "देखभाल करने वाले" नागरिकों के उकसावों के आगे नहीं झुकना चाहिए।

आर्कप्रीस्ट एंड्री इफानोव

ब्रेड में खमीर - क्या वे मनुष्य के लिए हानिकारक हैं?

हाल ही में, कथित रूप से मौजूदा नुकसान के बारे में प्रेस में कई प्रकाशन (स्पष्ट रूप से कस्टम-मेड) सामने आए हैं। बेकर्स यीस्टऔर "हॉप ब्रेड" के भारी लाभ। पकी हुई रोटी के फायदों पर विवाद किए बिना हॉप स्टार्टर संस्कृतियों, आइए हम इन प्रकाशनों के अलग-अलग बिंदुओं पर ध्यान दें।

हमारा मानना ​​\u200b\u200bहै कि ऐसे प्रकाशनों के कुछ लेखकों को यह समझाना व्यर्थ है कि खमीर "आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भस्म नहीं करता है", और "खमीर बैक्टीरिया" सिद्धांत रूप में मौजूद नहीं हो सकता है, जैसे पंख वाले पाइक या पंखों वाली भेड़ नहीं हो सकती है। इस तरह के बयान केवल जीव विज्ञान के क्षेत्र में प्राथमिक ज्ञान की कमी की बात करते हैं। आइए अधिक सार्थक कथनों पर ध्यान दें।

विशेष रूप से, ऐसे प्रकाशनों के लेखकों का दावा है कि बेकिंग के दौरान "हॉप ब्रेड" में सभी खमीर कोशिकाएं मर जाती हैं, लेकिन सभी सामान्य ब्रेड में नहीं। यह कथन भी बेतुका है। यदि आप भौतिक और रासायनिक विवरण में नहीं जाते हैं, तो गर्म होने पर खमीर की मृत्यु मुख्य रूप से उनके प्रकार और तापमान पर निर्भर करती है। आटा तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली तकनीक की परवाह किए बिना, टुकड़े के केंद्र में बेकिंग के दौरान तापमान 95-97 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। खमीर के प्रकार के लिए, हॉप स्टार्टर संस्कृतियों को मुख्य रूप से वही एस सेरेविसिया के रूप में जाना जाता है जो दबाए गए या सूखे खमीर में होता है, जिसे 1937 में वी.ए. द्वारा सिद्ध किया गया था। निकोलेव।

इसलिए, दोनों मामलों में, खमीर लगभग पूरी तरह से मर जाता है और "हॉप" और साधारण ब्रेड दोनों को पकाते समय केवल एकल खमीर कोशिकाएं ही व्यवहार्य रह सकती हैं। यह तथ्य सर्वविदित है और लंबे समय से पाठ्यपुस्तकों में शामिल किया गया है।

इसके अलावा, मानव शरीर में प्रवेश करने वाले खमीर कोशिकाओं की संख्या बेकरी उत्पादयह केवल उस राशि के साथ अतुलनीय है जो किसी व्यक्ति को अन्य खाद्य उत्पादों के साथ मिलती है। यह ज्ञात है कि जीनस सैक्रोमाइसेस के यीस्ट को अंगूर, आलूबुखारा, सेब, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और करंट की सतह से अलग किया जाता है। शराब के निर्माण के लिए, बीयर और क्वास के उत्पादन में, Saccharomuces serevisiae (पूर्व में S.vini, S. Carlsbergensis, आदि के रूप में जाना जाता है) के उपभेदों का भी उपयोग किया जाता है। S. serevisiae।

इस प्रकार, यह स्पष्ट है कि खमीर अभी भी उपभोक्ता के शरीर में प्रवेश करेगा, भले ही वह ब्रेड और बेकरी उत्पादों को खाने से पूरी तरह से मना कर दे। अब विचार करें कि मानव शरीर पर उनका क्या प्रभाव पड़ता है?

खमीर किसी प्रकार का विदेशी नहीं है, "आनुवंशिकीविदों के प्रयासों से पैदा हुआ" (जैसा कि प्रकाशनों में से एक का दावा है)। वे सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का एक स्थायी हिस्सा हैं शरीर में लगभग 25-30 प्रकार के खमीर नियमित रूप से पाए जाते हैं, जो नैदानिक ​​​​संक्रमण के प्रकटीकरण का कारण नहीं बनते हैं। आंत में खमीर की संख्या सैकड़ों कोशिकाओं से लेकर लाखों प्रति ग्राम तक होती है। संतुष्ट।

अब्खाज़ियों की दीर्घायु के बारे में प्रकाशनों के लिए, जो "रोटी सेंकते नहीं हैं, लेकिन दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं", निम्नलिखित तथ्यों का हवाला दिया जा सकता है: सामान्य माइक्रोफ्लोरा का अध्ययन करते समय आंत्र पथ 1978-1981 में किए गए अब्खाज़िया और उनके परिवारों के सदस्यों की लंबी-लंबी - खमीर लगभग लगातार (75-100% मामलों में) पाया गया था। शताब्दी में, अन्य खमीर के बीच, एस सेरेविसिया को अलग किया गया था, और इन उपभेदों में विभिन्न रोगजनक और सशर्त रूप से रोगजनक बैक्टीरिया के संबंध में मजबूत विरोधी गुण पाए गए थे। साहित्य बेकर के खमीर से पृथक प्रोटीन प्रकृति के पदार्थों द्वारा जीवाणु वृद्धि के अवरोध के अन्य तथ्यों का भी वर्णन करता है।

इस प्रकार, मानव स्वास्थ्य के लिए बेकर के खमीर के खतरों के बारे में ऐसे समाचार पत्र प्रकाशनों के लेखकों के बयान निराधार हैं। वे विशेषज्ञों से विशेष ध्यान देने योग्य नहीं होंगे यदि उन्होंने उपभोक्ता को गुमराह नहीं किया, आबादी के बीच अनुचित आतंक बोया।

बेकरी उद्योग के राज्य अनुसंधान संस्थान के माइक्रोबायोलॉजी विभाग

चावल। हम जागृत वेबसाइट से

हम किस बारे में जानते हैं पोषक खमीर? यह खाना पकाने में एक उपयोगी उत्पाद है, जिसके बिना रसीला आटा प्राप्त नहीं होता है। कड़ाई से बोलना, यह ज्ञान समाप्त हो गया है। यह पता चला है कि जो लोग खाना पकाने से दूर हैं वे यह भी नहीं जानते कि खमीर की आवश्यकता क्यों है! एक दुर्भाग्यपूर्ण चूक, क्योंकि उत्पाद के सभी संभावित लाभों का पूरी तरह से अन्वेषण भी नहीं किया गया है। समाज को दो खेमों में बांटा गया है: पहले के प्रतिनिधि मानते हैं कि खमीर उपयोगी है, जबकि अन्य विपरीत दृष्टिकोण का पालन करते हैं। तो कौन सही है?

यह क्या है?

सूक्ष्म एककोशिकीय जीवों की कल्पना करें जो अंडे के आकार के हैं। यह यीस्ट की कोशिकाएं होती हैं, जो अंडे के आकार की होती हैं। हालांकि, उन्हें नग्न आंखों से देखना असंभव है, साथ ही उनमें से एक को सामान्य द्रव्यमान से अलग करना भी असंभव है। अपेक्षाकृत बोलते हुए, पदार्थ के 1 ग्राम में 20 अरब से अधिक कोशिकाएं होती हैं। लंबे समय तक, लोग खमीर के अस्तित्व के बारे में नहीं जानते थे, क्योंकि वे उन्हें आसानी से नहीं देख सकते थे। और इसलिए यह उन्नीसवीं सदी के मध्य तक जारी रहा। यह 1866 तक नहीं था कि एक सूक्ष्म जीवविज्ञानी एक उदाहरण के रूप में बीयर का उपयोग करके किण्वन की प्रक्रिया में दिलचस्पी लेता था। खमीर के अलग-अलग उपभेदों को अलग करने और शुद्ध करने में लगभग 15 साल लग गए। सच है, एमिल हैनसेन ने इसे कोपेनहेगन में किया था। खमीर कवक की खेती के उनके तरीके आज भी उपयोग किए जाते हैं। उनमें से एक भिन्नता पौष्टिक खमीर है।

बात तो सही है!

खमीर कोशिकाएं जीवित हैं और उन्हें पुन: उत्पन्न करने के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है और उन्हें ऊर्जा के लिए खिलाए जाने की आवश्यकता होती है। इन कोशिकाओं का पसंदीदा भोजन मीठा होता है। दूसरे शब्दों में, यह शहद, फल, मेपल सिरप और स्टार्च है। यीस्ट की कोशिकाएँ बहुत छोटी होती हैं। उनका आकार एक मिलीमीटर के आठ हजारवें हिस्से से अधिक नहीं है। लेकिन दुनिया में यीस्ट की लगभग 1.5 हजार प्रजातियों की पहचान की जा चुकी है। दूसरों के बीच सबसे प्रसिद्ध शराब बनानेवाला या पोषण खमीर हैं। हालांकि, उनका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि फार्माकोलॉजी, पशुपालन और अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है। खमीर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है, पाचन में सुधार कर सकता है, लेकिन यह फंगल संक्रमण से भरा होता है। यह वह संभावना है जो अधिकांश गृहिणियों को चिंतित करती है। एककोशिकीय जीवों के बारे में यह चर्चा बहुत पुरानी है। GOST के अनुसार रचना भ्रामक हो सकती है, और इसलिए गृहिणियां अक्सर एक गैर-घरेलू उत्पाद चुनती हैं। हालाँकि, चिंता करने का कोई कारण नहीं है। जब तक खमीर का अनियंत्रित उपयोग बेमानी होगा। यहां स्थिति दवा के समान ही है, बड़ी मात्रा में यह शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

रचना के लिए?

GOST के अनुसार, मुख्य और सहायक कच्चे माल के आधार पर पोषण खमीर का उत्पादन किया जाता है। सबसे पहले, यह चुकंदर गुड़, अमोनियम सल्फेट, अमोनियम सल्फेट, यूरिया, पीने का पानी, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैग्नेसाइट पाउडर, सूखे मकई का अर्क, जौ माल्ट, हाइड्रोजन पेरोक्साइड और अन्य सामग्री है। सामान्य तौर पर, बेकर के खमीर के उत्पादन के लिए 36 प्रकार के मूल और 20 सहायक कच्चे माल की आवश्यकता होगी, और उनमें से अधिकांश को भोजन नहीं कहा जा सकता है। कैसे, इस तरह की रचना के साथ, उत्पाद को हानिरहित बैटरी के लिए विशेषता देने के लिए?

अच्छे और बुरे में विभाजन

यदि हम खमीर की किस्मों के बीच अंतर करना चाहते हैं, तो जीवाणुओं को मुख्य कारक के रूप में लिया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, कैंडिडा अल्बिकन्स एक रोगजनक खमीर जैसा कवक है जो शरीर में सूजन का कारण बनता है। दुनिया की आबादी का बड़ा हिस्सा इससे लड़ रहा है। मीठा पसंद करने वालों के शरीर में कैंडिडा तेजी से बढ़ता है, क्योंकि यह चीनी से प्यार करता है। यह शरीर से बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व लेता है, जिससे रक्त अम्लीय हो जाता है। यदि प्रक्रिया शुरू की जाती है, तो हानिकारक खमीर प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र को नष्ट कर देगा, साथ ही जीवन शक्ति को पूरी तरह से वंचित कर देगा। प्रभावित व्यक्ति को लगातार सिरदर्द, रूसी, हार्मोनल विकार, योनि में संक्रमण और अन्य अप्रिय लक्षणों का अनुभव होता है।

इसके विपरीत, लाभकारी पोषण खमीर, जो प्रोबायोटिक उत्पादों में पाया जाता है, पर ध्यान दिया जाना चाहिए। वे सिर्फ कैंडिडा से लड़ते हैं। विशेष रूप से, यह S. Boulardii खमीर हो सकता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को इससे बचाता है नकारात्मक पक्षदवाइयाँ।

एक और बहुत लोकप्रिय लाभकारी खमीर क्लुवेरोमाइसेस मार्क्सियनस संस्करण है। मार्क्सियानस और सैक्रोमाइसेस यूनिस्पोरस, जो केफिर स्टार्टर में पाए जाते हैं। वे एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर हैं। उन्हीं की वजह से सदियों से केफिर को सबसे अच्छा टॉनिक पेय माना जाता रहा है। प्राचीन काल में इसे शताब्दी का पेय माना जाता था।

अमूल्य लाभ

यदि आपके आहार में पौष्टिक खमीर मौजूद है, तो शरीर को होने वाले लाभ स्पष्ट होंगे। आखिरकार, यह एक अद्भुत घटक है जो प्राकृतिक तरीके से सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने और पुनर्स्थापित करने में मदद करता है। खमीर कई खाद्य पदार्थों, पोषक तत्वों की खुराक और में पाया जाता है प्रसाधन सामग्री. मनुष्यों के लिए, यह उत्पाद उचित चयापचय के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के स्रोत के रूप में कार्य करता है।

हालांकि, खमीर पाई पर आटा लगाने में जल्दबाजी न करें! सभी लाभ उपयोग की विधि पर निर्भर करते हैं। परंपरागत रूप से, खमीर उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है। यह ऐसा भोजन है जिसमें प्राथमिक कवक निहित होते हैं; भोजन जहां कवक मौजूद हो सकते हैं; ऐसा भोजन जिसमें फंगस न हो। पहले समूह में - बीयर, साइडर, कुछ फल, अंगूर का रस और वाइन, साथ ही खमीर का अर्क। दूसरे समूह में - केक और डोनट्स, पके फल, चॉकलेट और सोया सॉस. अंत में, तीसरा समूह सबसे अधिक है। इसमें प्रोटीन उत्पाद (मांस, अंडे, समुद्री भोजन), नट, फलियां शामिल हैं।

पौष्टिक खमीर की कई किस्मों में विटामिन बी12 होता है, जो ज्यादातर मामलों में हमें पशु मूल के भोजन से मिलता है। और यह मत सोचो कि केवल पेस्ट्री खमीर में समृद्ध हैं। अगर आप इन्हें खाते हैं तो आपको ज्यादा हेल्दी फूड्स पर ध्यान देना चाहिए ताकि शरीर को हील करते वक्त आपका वजन ना बढ़े।

का उपयोग कैसे करें?

पौष्टिक खमीर की अनूठी जैव रासायनिक संरचना इसे बड़ी संख्या में लोगों के लिए अत्यधिक अनुशंसित बनाती है। उनमें से अधिकांश मानव शरीर में पाचन तंत्र के माध्यम से और सीधे भोजन के माध्यम से प्रवेश करते हैं। हालांकि, वे पोषक तत्वों के पूरक के रूप में या आपके बगीचे में पौधों के लिए गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उर्वरक के रूप में कार्य कर सकते हैं। वैसे, वैज्ञानिक लंबे समय से फलों में फंगस के खिलाफ एक प्रभावी दवा विकसित कर रहे हैं। यह रसायनों का एक सुरक्षित विकल्प होगा। आप यीस्ट को प्रोबायोटिक के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह एक बहुत ही आशाजनक समाधान है, क्योंकि शरीर पर प्रभावों की सीमा का विस्तार हो रहा है।

काल्पनिक नुकसान

और फिर भी, क्या पौष्टिक खमीर जैसे उत्पाद का कोई नुकसान है? उनका शरीर पर कोई मुख्य नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन एक अप्रिय दुष्प्रभाव हो सकता है, क्योंकि खमीर लाभकारी और हानिकारक बैक्टीरिया दोनों को खिलाता है। कैंडिडा सहित, जो अस्थमा, गाउट और अन्य बीमारियों को भड़काता है। यदि आपके पास कैंडिडिआसिस की अधिकता है, तो अस्थायी रूप से सभी खमीर खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर कर दें। ऐसे मामले भी हैं जहां लोग खमीर असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इसका मतलब है कि फंगस और मोल्ड से एलर्जी है। आपको उन लोगों को भी सचेत करने की आवश्यकता है जो एक ही समय में दवाएँ ले रहे हैं। खमीर दवाओं की प्रभावशीलता को कम कर सकता है।

एक नोट पर

ड्राई न्यूट्रिशनल यीस्ट आपके मेकअप बैग में अच्छी तरह से मौजूद हो सकता है। यह कई सौंदर्य उत्पादों में एक प्रभावी घटक है। उदाहरण के लिए, उनके आधार पर आप बॉडी मास्क तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको क्रीम में खमीर के एक बैग को पतला करने की जरूरत है, इसमें 4 बड़े चम्मच शहद मिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मिश्रण के बाद, शरीर पर लागू करें, एक घंटे के एक चौथाई तक रखें और गर्म पानी से धो लें। यह मास्क रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और त्वचा की लोच को पुनर्स्थापित करता है।

एक बहुत ही प्रभावी हेयर मास्क लगभग एक समान रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन क्रीम (या मोटा दूध) और शहद, आप नींबू के तेल और दालचीनी की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। इस तरह के मास्क को गर्म क्रीम से तैयार किया जाना चाहिए और बालों में गर्म अवस्था में लगाया जाना चाहिए। फिर अपने सिर को पॉलीथीन और एक तौलिया से लपेट लें। 20-30 मिनट बाद धो लें। बाल मजबूत बनेंगे और प्राकृतिक चमक प्राप्त करेंगे।

ब्रेड निस्संदेह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक खाद्य उत्पाद है, जो अधिकांश लोगों के लिए दैनिक मेनू का एक महत्वपूर्ण घटक है। ताजा पके हुए माल की सुगंध सबसे स्वादिष्ट में से एक है, और रोटी उद्योग शायद हमेशा मांग में रहेगा। "खमीर की रोटी हानिकारक है" या "बेकर का खमीर हमें मार रहा है!" जैसे बयानों को सुनना क्यों तेजी से संभव है। यह क्या है, हमारे परिचित उत्पाद के लिए एक वास्तविक खतरे का संकेत, या एक निराधार "डरावनी कहानी"? आइए इसका पता लगाने की कोशिश करते हैं।

खमीर क्या है?

यीस्ट एककोशिकीय कवक की 1500 प्रजातियों के लिए एक एकल नाम है जिनमें माइसेलियम नहीं होता है, जो तरल और अर्ध-तरल पोषक मीडिया में उनके आवास से जुड़ा होता है। एक खमीर कोशिका का मानक आकार 3-7 माइक्रोन होता है, लेकिन कुछ प्रजातियों में 40 माइक्रोन व्यास तक की कोशिकाएँ होती हैं। खमीर व्यापक रूप से प्रकृति में वितरित होते हैं, चीनी युक्त सबस्ट्रेट्स के पास रहते हैं - सबसे अधिक बार, फलों और जामुन की सतह पर। वे पौधे के रस, फूलों के अमृत, मृत फाइटोमास पर भोजन कर सकते हैं। खमीर कवक दोनों ऑक्सीजन की उपस्थिति में रह सकते हैं (एक ही समय में वे सक्रिय रूप से बढ़ते हैं, साँस लेते हैं और श्वसन के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं), और एक अवायवीय वातावरण में। यह खमीर को जानवरों की मिट्टी, पानी और आंतों में रहने की अनुमति देता है। ऊर्जा स्रोत के रूप में ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में, खमीर कवक केवल कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अल्कोहल की रिहाई के साथ किण्वन प्रक्रिया होती है। इसके अलावा, बाहरी वातावरण में उच्च ग्लूकोज सामग्री के साथ ऑक्सीजन की पहुंच की स्थिति में भी, खमीर इसे किण्वित करना शुरू कर देता है।

खमीर कवक की एक महत्वपूर्ण विशेषता, जिसके कारण वे इतने व्यापक हो गए हैं, वह जबरदस्त गति है जिसके साथ वे बढ़ते हैं और गुणा करते हैं। 1 घन सेंटीमीटर परिपक्व आटे में लगभग 120 मिलियन खमीर कोशिकाएँ होती हैं! खमीर वानस्पतिक प्रजनन में सक्षम हैं, जो मुकुलन या विभाजन जैसा दिखता है। इसके अलावा, कई प्रकार के खमीर यौन प्रजनन भी कर सकते हैं। प्रसार विधि खमीर की वर्गीकरण विशेषताओं में से एक है। माइक्रोबायोलॉजी उन्हें एस्कोमाइसिटीस (ये बेकर के यीस्ट से परिचित हैं, या सैक्रोमाइसेट्स) और बेसिडिओमाइसिटीस में उप-विभाजित करती है।

विज्ञान कुछ प्रकार के खमीर को सशर्त रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों के रूप में वर्गीकृत करता है, क्योंकि वे मनुष्यों में कुछ बीमारियों का कारण बन सकते हैं: कैंडिडिआसिस (कैंडिडा फंगस); क्रिप्टोक्कोसिस (कवक क्रिप्टोकोकस नियोफ़ॉर्मन्स); पायरियासिस, या वर्सिकलर, फॉलिकुलिटिस और सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस (मालसेज़िया यीस्ट के कारण)।

खमीर के मानव उपयोग का इतिहास

हम में से प्रत्येक ने खमीर का उपयोग करके प्राप्त उत्पादों को देखा - ये रोटी, केफिर, क्वास और मादक पेय (बीयर, शराब और अन्य) हैं। खमीर का उपयोग xylitol, विभिन्न पोषक तत्वों की खुराक और एंजाइम बनाने के लिए किया जाता है।

खमीर के उपयोग का इतिहास - मुख्य रूप से शराब बनाने और पकाने के क्षेत्र में - पुरातनता में इसकी जड़ें हैं। प्राचीन मिस्रवासी पहले से ही 1200 ईसा पूर्व में। वे जानते थे कि खमीर खमीर पर रोटी कैसे सेंकना है, और इससे भी पहले, 6000 ईसा पूर्व में, बीयर काढ़ा। बेशक, उन दिनों में खमीर आज उपयोग किए जाने वाले खमीर से काफी अलग था। आधुनिक खमीर कवक प्रकृति में नहीं होते हैं, जो मनुष्य द्वारा पैदा की गई नई शारीरिक दौड़ का प्रतिनिधित्व करते हैं। निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई पौधों की किस्में भी चयनात्मक हैं और जंगली में बढ़ने से दूर हैं।

पहली बार, लोगों ने खमीर के अस्तित्व के बारे में वैज्ञानिकों के लिए धन्यवाद सीखा - एंथनी वैन लीउवेनहोक, जिन्होंने उन्हें माइक्रोस्कोप के माध्यम से देखा, और लुई पाश्चर, जिन्होंने स्थापित किया कि अल्कोहल किण्वन नहीं है रासायनिक प्रतिक्रियालेकिन खमीर जीवों के कारण होता है।

19वीं शताब्दी के अंत में, एक शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग कर दिया गया था। इसकी मदद से बीयर का औद्योगिक उत्पादन तेजी से विकसित होने लगा। इससे पहले, ब्रुअर्स अस्थिर स्टार्टर संस्कृतियों का इस्तेमाल करते थे।

ब्रेड बेकिंग में, XX सदी के 40 के दशक में खमीर का सक्रिय उपयोग शुरू हुआ। इससे पहले, रोटी पारंपरिक रूप से हॉप, माल्ट, राई या अन्य प्रकार के खट्टे पर बेक की जाती थी, और इसकी तैयारी हर परिवार के लिए एक तरह की रस्म थी। "परिवार" खट्टे के लिए नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया है। इसके अलावा, ब्रेड को उच्च गुणवत्ता वाले साबुत अनाज के आटे से बेक किया गया था और निश्चित रूप से आधुनिक ब्रेड की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक था।

बेकर के खमीर ने प्राकृतिक खट्टे को पूरी तरह से क्यों बदल दिया? उत्तर स्पष्ट है: औद्योगिक खमीर मशरूम की मदद से, रोटी बहुत आसान और तेज़ बेक की जाती है। खट्टे को देखभाल की जरूरत है, प्राकृतिक खमीर पोषक माध्यम और तापमान के लिए अधिक "मांग" है। खरीदा हुआ खमीर एक चुनिंदा उत्पाद है और कुछ भी उठा सकता है।

वर्तमान में खाद्य उद्योग 4 प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है: बेकरी, डेयरी, वाइन और बीयर।

बेकर की खमीर और खमीर की रोटी: नुकसान या लाभ?

हम में से कई लोगों ने शरीर के लिए यीस्ट के फायदों के बारे में सुना होगा। आधिकारिक चिकित्सा के अनुसार, खमीर एक आहार प्रोटीन उत्पाद है जिसमें 66% तक प्रोटीन, कई विटामिन और खनिज होते हैं। पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड, मेथिओनिन और लेसिथिन की उपस्थिति खमीर को एक अद्भुत भोजन पूरक बनाती है। उन्हें त्वचा रोगों (मुँहासे, जिल्द की सूजन, फुरुनकुलोसिस) और घावों और जलन के उपचार के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। डॉक्टर उन्हें गर्मी उपचार के बिना और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के साथ खाने की सलाह देते हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, कम गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन और पाचन ग्रंथियों का कम स्राव। लेकिन यह सब सिद्धांत में है। खमीर में पोषक तत्वों की उपस्थिति एक सिद्ध तथ्य है, लेकिन मानव शरीर के लिए उन्हें अवशोषित करना कितना आसान है, यह प्रश्न बना हुआ है। इसके अलावा, अगर खमीर शरीर में जीवित हो जाता है (उदाहरण के लिए, इस तरह के आहार की खुराक के लक्षित उपयोग के साथ), तो सवाल उठता है: आखिर कौन खाएगा?

डॉक्टर स्वयं खमीर के उपयोग के लिए कई तरह के मतभेदों की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, यह ज्ञात है कि खमीर लेने से महिलाओं में थ्रश का विकास हो सकता है। एलर्जी, डिस्बैक्टीरियोसिस और अंतःस्रावी विकारों से ग्रस्त लोगों के लिए खमीर संस्कृतियां भी विशेष रूप से खतरनाक हैं।

बेकर का खमीर मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है?

एक व्यक्ति जो खमीर की रोटी खाने का आदी है और जिसने पहली बार इसके खतरे के बारे में सुना है, यह समझना काफी मुश्किल है कि खमीर हानिकारक क्यों है। आखिरकार, रोटियां, बन्स, पाई हमें हर जगह घेर लेते हैं, और ऐसा लगता है कि स्वास्थ्य में कोई विचलन नहीं हो सकता है। हां, हम, आधुनिक लोग, हमारे पूर्वजों की तुलना में अधिक बीमारियों से पीड़ित हैं, जिन्होंने औद्योगिक खमीर नहीं खाया, लेकिन इस कारक के अलावा, अन्य कारक भी स्पष्ट हैं - पर्यावरणीय गिरावट, बुरी आदतों का प्रसार, गतिहीन जीवन शैली, आदि। इसलिए, हम दुनिया की सभी परेशानियों के लिए खमीर के आटे को दोष नहीं देंगे।

खमीर के नुकसान या हानिरहितता के बारे में दावों को साबित करने में कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि ये सूक्ष्मजीव प्राकृतिक, प्राकृतिक नहीं हैं, और अक्सर किसी को खमीर कवक की थर्मोफिलिसिटी के बारे में विभिन्न विशेषज्ञों की राय से निपटना पड़ता है। दूसरे शब्दों में, प्राकृतिक खमीर के विपरीत, कृत्रिम खमीर उच्च तापमान पर नहीं टूटता है और शरीर में गुणा करना शुरू कर देता है, एक व्यक्ति से पोषक तत्व ले लेता है। इस दृष्टिकोण के लिए कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है, और फिर भी कई गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ स्विच करें बिना खमीर वाली रोटी. क्या सच में यीस्ट सेहत के लिए हानिकारक है?

नुकसान की बात करने वाले लोगों के मुख्य तर्कों पर विचार करें यीस्त डॉऔर उस पर आधारित बेकिंग। यदि उच्च तापमान पर खमीर नहीं मरता है, जैसा कि कुछ लोग दावा करते हैं, तो उनकी गतिविधि के परिणाम वास्तव में भयानक होते हैं। तो, कैसे बेकर का खमीर मनुष्यों के लिए हानिकारक हो सकता है:

1) वे उन ट्रेस तत्वों को "चोरी" करते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है .

यीस्ट एक फंगस है जो तेजी से गुणा करता है, आंतों में प्रवेश करता है, जो इसके लिए एक उत्कृष्ट पोषक माध्यम है। जीवन के लिए, खमीर को कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों की आवश्यकता होती है, जो वे मानव भोजन से प्राप्त करना शुरू करते हैं। परिणाम शरीर में आवश्यक ट्रेस तत्वों की कमी हो सकती है।

2) खमीर कोशिकाएं आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बिगाड़ देती हैं .

एक स्वस्थ आंत एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली की नींव है। "खराब" बैक्टीरिया के प्रति आंतों के माइक्रोफ्लोरा में असंतुलन से प्रतिरक्षा रक्षा कमजोर हो जाती है। आक्रामक खमीर कवक, आंतों में जबरदस्त गति से गुणा करते हुए, पुटीय सक्रिय वनस्पतियों के विकास में योगदान करते हैं, जो खमीर के साथ मिलकर आंतों के मायसेलियम से लाभकारी बैक्टीरिया को विस्थापित करते हैं। नतीजतन, न केवल भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ता है, बल्कि सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य भी बिगड़ जाता है।

अन्य बातों के अलावा, खमीर, अन्य सभी कवक की तरह, जीवन की प्रक्रिया में एंटीबायोटिक्स उत्पन्न करता है, जो सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर भी विनाशकारी प्रभाव डालता है।

3) नतीजतन मादक किण्वनहानिकारक पदार्थ उत्पन्न होते हैं .

किण्वन के उप-उत्पाद फ़्यूज़ल ऑयल, एसिटोइन (एसिटाइलमेथिलकार्बिनोल), डायसेटाइल, ब्यूटिरिक एल्डिहाइड, आइसोमाइल अल्कोहल, डाइमिथाइल सल्फाइड, आदि हैं। ये पदार्थ विषैले होते हैं, लेकिन ये परिणामी ब्रेड को वह स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसके हम आदी हैं।

4) खमीर शरीर को अम्लीकृत करता है .

5) बेकर की खमीर निर्माण तकनीक में भारी धातुओं और अन्य हानिकारक रासायनिक तत्वों का उपयोग शामिल है.

GOST 171-81 के अनुसार "दबाए गए बेकर के खमीर" के लिए, उनके उत्पादन में 36 प्रकार के मुख्य और 20 प्रकार के सहायक कच्चे माल का उपयोग शामिल है।
यहाँ उनकी एक छोटी सूची है:

• सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट;
• GOST 10873 के अनुसार शुद्ध अमोनियम सल्फेट;
• GOST 9 के अनुसार अमोनिया जल तकनीकी ग्रेड बी (उद्योग के लिए);
• GOST 10678 के अनुसार ऑर्थोफोस्फोरिक थर्मल एसिड;
• GOST 2184 (बेहतर) के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड
• पोटेशियम कार्बोनेट तकनीकी (पोटाश) प्रथम श्रेणी के GOST 10690 के अनुसार;
• एनटीडी के अनुसार पोटेशियम क्लोराइड तकनीकी;
• GOST 1216 के अनुसार कास्टिक मैग्नेसाइट पाउडर;
• GOST 2184 के अनुसार तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड (ग्रेड ए और बी से संपर्क करें) या GOST 667 के अनुसार बैटरी एसिड;
• यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक;
• डिफोमर्स;
• कीटाणुनाशक:
• GOST 1692 के अनुसार चूना क्लोराइड;
• GOST 9179 के अनुसार चूने का निर्माण;
• विरंजन चूना (गर्मी प्रतिरोधी);
• GOST 2263 के अनुसार तकनीकी कास्टिक सोडा;
• सोडा ऐश (तकनीकी) GOST 5100 के अनुसार;
• GOST 1625 के अनुसार औपचारिक तकनीकी;
• GOST 9656 के अनुसार बोरिक एसिड;
• फुरेट्सिलिन;
• फ़राज़ज़ोलोन;
• सल्फोनिक एसिड एनपी-3;
• कैटापिन (जीवाणुनाशक);
• तरल डिटर्जेंट "प्रगति";
• एनटीडी के अनुसार तकनीकी हाइड्रोक्लोरिक एसिड;
• एनटीडी आदि के अनुसार संशोधित हाइड्रोजन क्लोराइड ग्रेड बी से हाइड्रोक्लोरिक एसिड।

यहां तक ​​​​कि रसायन विज्ञान के ज्ञान से दूर व्यक्ति को भी ऐसी सूची निश्चित रूप से डरावनी लगेगी। दक्षिणी क्षेत्रों और अन्य में कृषि के लिए माइक्रोफ़र्टिलाइज़र, किसी भी तरह से नहीं पोषक तत्त्व, खमीर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, भारी धातुओं (तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट) सहित धातुओं के साथ-साथ फास्फोरस, पोटेशियम, नाइट्रोजन और अन्य रासायनिक तत्वों के साथ मानव शरीर को संतृप्त करता है, जिनके संदिग्ध लाभ हैं। खमीर उत्पादन में ऐसे खतरनाक "अवयवों" की भूमिका किसी भी प्रासंगिक मैनुअल या गाइड में नहीं बताई गई है।

कई विशेषज्ञ रोटी खाने के खतरों के बारे में बात करते हैं जिससे हम परिचित हैं। प्राग (1990) में हर्बल मेडिसिन की दूसरी विश्व कांग्रेस में प्रोफेसर लार्बर्ट ने रिफाइंड व्हाइट यीस्ट ब्रेड के लंबे समय तक सेवन के कारण होने वाले कई विकारों पर टिप्पणी की। इसके कारण होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं के जटिल को हीमोग्लिओसिस कहा जाता है और सिरदर्द, उनींदापन, रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि, खराब पाचन, चिड़चिड़ापन, धीमी सोच और यौन गतिविधियों में कमी की विशेषता है।

लारबर्ट के अलावा, अन्य वैज्ञानिकों ने मानव शरीर पर खमीर के नकारात्मक प्रभाव के बारे में लिखा: रोसिनी गियानफ्रेंको ("खमीर की एक हत्या की विशेषता की उपस्थिति", कनाडाई जर्नल ऑफ माइक्रोबायोलॉजी, 1983, नंबर 10), जी। बस्सी और डी.ए. शर्मन (किलिंग फैक्टर, - बायोकैमिस्ट्री, बायोफिजिक्स, 1973, नंबर 298, पीपी। 868-879), एस.ए. कोनोवलोव ("यीस्ट बायोकैमिस्ट्री", 1962, एम।, पिश्चेप्रोमिज़्डैट, पीपी। 13-14), इज़वेस्टिया एल के कर्मचारी संवाददाता वोलोडिन (पेरिस, 27 फरवरी फोन द्वारा, 28 फरवरी को प्रकाशित, पृष्ठ 4), रुबिन बी.ए. (किण्वन, - बीएमई, खंड 3, 1976, पृष्ठ 383-384), वी.एम. डिलमैन ("मेडिसिन के चार मॉडल", एल., मेडिसिन, 1987. पीपी. 40-42, 214-215), मर्लिन डायमंड, डोनाल्ड शन्साल, (यूएसए "एसिड-बेस बैलेंस"), वी. मिखाइलोव, एल. ट्रुश्किना ("भोजन एक गंभीर मामला है" एम।, "यंग गार्ड", 1988, पीपी। 5-7), शिक्षाविद एफ। वुल्फ और कई अन्य।

में और। ग्रिनेव इस तथ्य की ओर ध्यान आकर्षित करते हैं कि संयुक्त राज्य अमेरिका, स्वीडन और अन्य देशों में, खमीर रहित रोटी आम हो गई है और कैंसर को रोकने और इलाज के साधनों में से एक के रूप में इसकी सिफारिश की जाती है।

खमीर के आटे का नुकसान स्पष्ट प्रतीत होता है। वास्तव में, कोई भी नहीं चाहता कि एक कपटी कवक उसके शरीर में होस्ट करे, भोजन से पोषक तत्वों का सेवन करे और शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने से रोके। हालाँकि, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खमीर आटा हमारी पसंदीदा ब्रेड में बदल जाता है, अर्थात। मजबूत ताप।

यह समझने के लिए कि क्या बेकर का खमीर हानिकारक है, आपको इस सवाल का जवाब देने की जरूरत है कि क्या ये कवक रोटी पकाते समय मर जाते हैं। आखिरकार, यह जीवित कवक है जो खतरनाक हैं, और मुख्य रूप से रोटी में उनकी उपस्थिति इसके नुकसान की व्याख्या करती है (उत्पादन में विषाक्त योजक के तथ्य को छोड़कर)। इंटरनेट पर लोग इस विषय पर बहुत लंबे समय से बहस कर रहे हैं। इसके अलावा, दोनों पक्षों के तर्क स्पष्ट और तार्किक लगते हैं।

एक ओर, बेकरी विशेषज्ञों का दावा है कि ब्रेड क्रम्ब के केंद्र में भी तापमान 90⁰С तक पहुँच जाता है, और सभी खमीर संस्कृतियाँ पहले से ही 60⁰С के तापमान पर मर जाती हैं। वे कहते हैं कि थर्मोफिलिक खमीर एक मिथक के अलावा और कुछ नहीं है। इसके अलावा, यीस्ट ब्रेड खाने के समर्थकों का मानना ​​है कि यीस्ट वैसे भी शरीर में प्रवेश करता है - फलों से या केफिर के साथ - और सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं।

इस विवाद में सच्चाई का पता लगाने के लिए, या कम से कम इसके करीब जाने के लिए, प्रस्तुत तर्कों पर करीब से नज़र डालते हैं। अस्तित्व थर्मोफिलिक जीव- एक वैज्ञानिक तथ्य, हालांकि खमीर कवक के संबंध में ऐसा कथन सिद्ध नहीं हुआ है। इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, खमीर वास्तव में ब्रेड में जीवित रह सकता है। और 98⁰С का आंकड़ा, जिस पर सभी कवक बीजाणु मर जाते हैं, खुद बेकर्स के अनुसार, ब्रेड क्रम्ब के अंदर नहीं पहुंचा जा सकता है।

विभिन्न खमीर संस्कृतियों के अंतर्ग्रहण के संबंध में, निम्नलिखित कहा जा सकता है। दरअसल, कुछ कवक लगातार हमारी आंतों में रहते हैं और सशर्त रूप से रोगजनक होते हैं (उदाहरण के लिए, वही कैंडिडा)। सामान्य रूप से केफिर और अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों के लाभ और हानि पर अलग से चर्चा की जानी चाहिए। किसी भी मामले में, प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा का संतुलन बहुत नाजुक होता है और इसकी निगरानी की जानी चाहिए। लाइव खमीर या इसके बीजाणु जो आंतों में प्रवेश कर चुके हैं, "फायदेमंद" बैक्टीरिया को विस्थापित कर सकते हैं, मानव शरीर में मज़बूती से बस सकते हैं।

और एक और तथ्य जो नुकसान के बारे में संदेह पैदा करता है रोटी खरीदीखमीर पर। मान लीजिए कि बेकिंग के दौरान सभी खमीर मशरूम मर जाते हैं। लेकिन फिर, आप स्टोर से खरीदे गए खमीर की रोटी की पपड़ी पर क्यों पका सकते हैं घर का बना क्वास, और घर का बना खट्टा ब्रेड क्रस्ट का उपयोग करने से हम असफल हो जाएंगे?

रोटी में खमीर हानिकारक है या नहीं, यह स्पष्ट रूप से कहना असंभव है। यीस्ट बेकिंग के फायदे और नुकसान के बारे में इंटरनेट पर गरमागरम चर्चा होती है, लेकिन किसी भी पक्ष के पास 100% सबूत नहीं है।

और फिर भी, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि न केवल एक स्वस्थ जीवन शैली के पैरोकार खमीर और खमीर की रोटी को छोड़ने की सलाह देते हैं, बल्कि कई पोषण विशेषज्ञ, साथ ही गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट भी हैं। खमीर का सैद्धांतिक नुकसान, सबसे अधिक संभावना है, उन पर आधारित रोटी के सभी आकर्षण और संभावित लाभों से अधिक है। खमीर खाद्य पदार्थों के उपयोग और आहार में उनकी अनुपस्थिति में अंतर उन लोगों द्वारा देखा जाता है जिन्होंने एक कारण या किसी अन्य के लिए सामान्य रोटी छोड़ दी है। नाराज़गी गायब हो जाती है, सूजन और गैस बनना कम हो जाता है। और इसका मतलब यह है कि जिन लोगों ने खाना बंद कर दिया है उनके शरीर में खमीर पकाना, किण्वन प्रक्रियाएं पहले से ही कम से कम इतनी सक्रिय नहीं हैं। क्या इस "मुक्ति" का कारण कपटी और खतरनाक खमीर है? काफी संभव है। हालांकि, निर्णय कि क्या खाना जारी रखना है पारंपरिक रोटी, आप पर निर्भर है...

हम आपके स्वास्थ्य और पोषण के लिए एक उचित दृष्टिकोण की कामना करते हैं!

खमीर लाभ और हानि कई पर्यावरणीय कारकों के साथ-साथ उनके उपयोग की विधि और मात्रा पर निर्भर करता है।

अब खमीर लाभकारी गुणकई क्षेत्रों में प्रकट - भोजन से लेकर कॉस्मेटिक उद्योग तक।

खमीर बेकरी उत्पादों की तैयारी इस मायने में आकर्षक है कि बेकिंग के दौरान आटा कम से कम दो बार बढ़ता है।

यह प्रभाव कई सदियों पहले देखा गया था, और उस समय से, शरीर के लिए खमीर के लाभ बार-बार साबित हुए हैं।

लेकिन सभी खमीर नहीं और हमेशा समान रूप से उपयोगी नहीं। कुछ मामलों में नियमित उपयोगखमीर अच्छे से ज्यादा नुकसान करता है।

खमीर: रचना, कैलोरी सामग्री, कैसे उपयोग करें

मानव जाति बहुत लंबे समय से खमीर का उपयोग कर रही है, लेकिन केवल उन्नीसवीं शताब्दी के अंत में वे इसके सार और संचालन के सिद्धांत को समझने में सक्षम थे। पोषक तत्वों की प्रचुरता के साथ तरल और अर्ध-तरल सब्सट्रेट में पाए जाने वाले एककोशिकीय कवक के समूह - यह सामान्य रूप से खमीर के बारे में कहा जा सकता है। खमीर, अन्य प्रकार के कवक के विपरीत, केवल 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर किण्वन और मरने में सक्षम है।

वैज्ञानिक नए प्रकार के खमीर के प्रजनन पर काम कर रहे हैं।

मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे सामान्य समूहों को सशर्त रूप से विभाजित करना संभव है:

"लाइव" बेकरी;

प्राकृतिक (उदाहरण के लिए, अंगूर जामुन की सतह पर गठित);

बीयर (विभिन्न आहार पूरक के रूप में पाया जा सकता है)।

मानव शरीर के लिए खमीर की कैलोरी सामग्री और लाभ उनकी संरचना से निर्धारित होते हैं:

प्रोटीन (कुल द्रव्यमान का 66% तक);

अमीनो अम्ल;

फोलिक एसिड;

मेथिओनाइन;

लेसितिण;

समूह बी, सी, एच और पी के विटामिन और अन्य खनिज।

खमीर में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 75 किलो कैलोरी। इसी समय, खमीर में कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, वसा का कम प्रतिशत, लेकिन 12.7 ग्राम प्रोटीन। खाना पकाने में, एक व्यक्ति 4 प्रकार के खमीर कवक का उपयोग करता है: बीयर, बेकरी उत्पाद, खट्टा-दूध उत्पाद तैयार करना और शराब पीता है.

खमीर: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

उपभोक्ता अपने आहार और उनके द्वारा खरीदे जाने वाले अन्य उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में अधिक जागरूक हो रहे हैं। उपभोक्ता उत्पादों का उत्पादन करने के लिए तेजी से बेहतर सामग्री का उपयोग किया जा रहा है, और खमीर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। चिकित्सा, भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और जैव प्रौद्योगिकी उद्योग सक्रिय रूप से खमीर के लाभकारी गुणों का उपयोग कर रहे हैं।

खमीर का चिकित्सीय उपयोग

वैज्ञानिक अध्ययनों ने चयापचय को बहाल करने के लिए खमीर के निस्संदेह लाभों को सिद्ध किया है। सबसे पहले, वैज्ञानिक प्रोटीन सामग्री पर ध्यान देते हैं, जो पोषक तत्वों का सर्वोत्तम अवशोषण सुनिश्चित करता है, आंत के अवशोषण समारोह में सुधार करता है। मछली या मांस प्रोटीन की तुलना में खमीर में प्रोटीन मानव शरीर के लिए कम महत्वपूर्ण नहीं है।

खमीर: प्रतिरक्षा के लिए लाभ

एक व्यक्ति को लगातार पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से शरीर की रक्षा करने की आवश्यकता होती है। प्रतिरक्षा प्रणाली हमें संक्रामक और अन्य बीमारियों से प्रभावी सुरक्षा प्रदान करती है। बेकर के खमीर Saccharomyces cerevisiae की दीवारों से, मानव शरीर सबसे मजबूत इम्युनोस्टिममुलंट्स β-ग्लूकेन्स निकालता है। एशिया में, खमीर विशेष रूप से पेप्टाइड्स और ग्लूटाथियोन (एक अद्वितीय अमीनो एसिड) के रूप में इसके लाभकारी खमीर अर्क के लिए मूल्यवान है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग खमीर के बिना नहीं रह सकता

कई सौ प्रजातियों के लगभग 100,000 अरब बैक्टीरिया मानव पाचन में शामिल हैं, और मानव स्वास्थ्य सीधे इस आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिरता पर निर्भर करता है। यह जितना अजीब लग सकता है, बेकर का प्रोबायोटिक खमीर Saccharomyces cerevisiae var। बौलार्डी माइक्रोफ्लोरा और आंत के स्वास्थ्य के नाजुक संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है।

खमीर पेट में स्राव के उत्पादन को प्रोत्साहित करने और आंत्र समारोह में सुधार करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक प्राकृतिक आहार पूरक माना जाता है, अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस, कोलाइटिस और पाचन तंत्र के अन्य रोगों के मामले में पाचन तंत्र के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करता है।

एंटरोकोलाइटिस और कोलाइटिस के लक्षणों को दूर करने के लिए पारंपरिक हीलर सूखे खमीर का उपयोग करते हैं - 200 मिलीलीटर ताजा गाजर का रसइसमें एक चम्मच यीस्ट मिलाएं और 20 मिनट के बाद रोगी को इस मिश्रण को पीने दें।

खमीर के एंटीऑक्सीडेंट लाभ

जिस ऑक्सीजन से हम प्रतिदिन सांस लेते हैं, वह हमारे शरीर की कोशिकाओं का ऑक्सीकरण करती है। ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाएं तनाव या प्रदूषण से बढ़ जाती हैं, और ऑक्सीडेटिव तनाव स्थितियों को जन्म देती हैं। डीएनए या प्रोटीन को नुकसान से बचाने के लिए, एंटीऑक्सिडेंट ऑक्सीकरण कारकों को बेअसर करते हैं और संतुलन बहाल करते हैं।

सेलेनियम को सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट में से एक के रूप में पहचाना जाता है, जो शरीर में ऑक्सीकरण के नियमन से पूरी तरह से मुकाबला करता है। यह कैंसर के खतरे को कम करता है और इसका उपयोग कोलन, प्रोस्टेट, फेफड़े और अन्य प्रकार के कैंसर के लिए किया जाता है। सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि की स्थिति में सुधार करता है और आयोडीन की कमी से होने वाली बीमारियों का इलाज करता है।

दुर्भाग्य से, 80% आबादी तक सेलेनियम की कमी है। यदि आप सेलेनियम-फोर्टिफाइड खमीर का उपयोग करते हैं, तो आप इसकी भरपाई कर सकते हैं, जो इस एंटीऑक्सीडेंट के जैवउपलब्ध रूप में विशेष रूप से लाभकारी है।

खमीर के बिना मानव शरीर की कोशिकाओं का निर्माण और कार्य करना असंभव है। कुछ मामलों में, वे एनीमिया तक, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के रोगों के लिए भी निर्धारित हैं।

खमीर: बालों और त्वचा के लिए लाभ

जैसे ही कोई व्यक्ति डॉक्टर द्वारा निर्धारित खमीर का उपयोग करना शुरू करता है, उसकी त्वचा, बाल और नाखून तुरंत इसे प्रतिबिंबित करते हैं। त्वचा की लोच बहाल हो जाती है, बाल और नाखून मजबूत हो जाते हैं, तेजी से बढ़ते हैं।

खमीर के बाहरी उपयोग और दोनों उन्हें आंतरिक रूप से लेने से निपटने में मदद मिलती है:

जिल्द की सूजन;

एक्जिमा;

जलता है;

सेबोरहिया;

रूसी।

त्वचा को पोषण देने और उसकी रंगत निखारने के लिए आप निम्नलिखित मास्क का उपयोग कर सकते हैं:

20 ग्राम यीस्ट में एक चम्मच शहद मिलाएं, एक बड़ा चम्मच डालें रेय का आठा, चार बड़े चम्मच गर्म दूध डालें;

केफिर को 20 ग्राम खमीर के साथ मिलाएं, मास्क में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।

यीस्ट फेस मास्क को 15 मिनट से अधिक समय तक साफ चेहरे पर नहीं लगाया जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह धो दिया जाता है।

बालों को मजबूत करने के लिए, पानी के स्नान में एक चम्मच चीनी के साथ आधा पैक खमीर घोलें। किण्वन शुरू होने तक छोड़ दें। एक चम्मच सरसों और शहद मिलाएं। बालों की जड़ों पर लगाएं, पूरी लंबाई में फैलाएं और प्लास्टिक की थैली या टोपी से ढक दें। शीर्ष पर एक तौलिया लपेटें और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। बालों को पानी से अच्छी तरह धो लें।

एक व्यक्ति को प्रति दिन कितने खमीर की आवश्यकता होती है?

औसत व्यक्ति के लिए प्रति दिन लगभग 5-7 ग्राम खमीर पर्याप्त होता है। लेकिन कुछ स्थितियों में शरीर को अधिक यीस्ट की आवश्यकता होती है:

कमजोर प्रतिरक्षा;

लगातार तनाव;

अवसाद;

नसों का दर्द;

त्वचा, बाल और नाखून के रोग;

ऑन्कोलॉजिकल रोग;

चयापचयी विकार;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के साथ समस्याएं;

तीव्र मानसिक और शारीरिक तनाव;

आहार में विटामिन और पोषक तत्वों की कमी;

विकिरण या खतरनाक रसायनों के हानिकारक जोखिम वाले क्षेत्र।

खमीर में पोषक तत्वों के अनुपात पूरी तरह से मेल खाते हैं, पदार्थ एक दूसरे के पूरक होते हैं और सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं। शाकाहारियों के लिए पोषक तत्वों की भरपाई के लिए खमीर उपयुक्त है।

खमीर के सभी लाभ 60 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर संरक्षित होते हैं। यदि उच्च तापमान पर खमीर का उपचार किया गया था, तो चिकित्सा गुणोंपूरी तरह से समतल हैं। डॉक्टर चीनी, तरल, चोकर और अन्य उपयुक्त योजक के साथ खमीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खमीर: स्वास्थ्य को क्या नुकसान है?

खमीर के उपरोक्त लाभ कुछ नुकसानों से पूरित होते हैं जो वे कब पैदा कर सकते हैं दुस्र्पयोग करना, या यदि आप अप्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हैं।

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि खमीर क्वास, "लाइव" बियर, किण्वित दूध उत्पाद और अंगूर वाइन उनके प्रकार के कारण असाधारण लाभ हैं। लेकिन खमीर बेकिंग के लिए, उच्च तापमान पर प्रसंस्करण के बाद आटे और वसा के साथ संयोजन में खमीर के खतरों के बारे में लगभग एकमत राय है। सूखे सबस्ट्रेट्स विशेष रूप से खतरनाक होते हैं, जिन्हें हम बेकिंग में जोड़ते थे।

दरअसल, कई बीमारियों में खमीर का बचत प्रभाव होता है। लेकिन खमीर एक ही समय में फायदेमंद और हानिकारक हो सकता है। जब सूक्ष्मजीवों का संतुलन बिगड़ जाता है, तो शरीर संक्रमणों की चपेट में आ जाता है।

ब्रेड और अन्य पेस्ट्री में खमीर के साथ, निस्संदेह लाभ से अधिक नुकसान होता है। बेकिंग के दौरान सभी आवश्यक पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, केवल वही जो किण्वन प्रक्रिया, डिस्बैक्टीरियोसिस, फंगल रोग (कैंडिडिआसिस) और यहां तक ​​​​कि कैंसर का कारण बनते हैं।

जब शरीर इनसे तंग आ जाता है तो यीस्ट नुकसान पहुंचाता है। नतीजतन, माइक्रोफ्लोरा टूट जाता है, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है रोगजनक सूक्ष्मजीव. वे पर्यावरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम करते हैं, जल्दी थकान में योगदान करते हैं और कैंसर के ट्यूमर के तेजी से विकास को भड़काते हैं।

खमीर और इसके उत्पादों के अनियंत्रित सेवन से गैस निर्माण, कब्ज, गुर्दे और पित्त पथरी, अग्न्याशय संबंधी विकार और महत्वपूर्ण अंगों की विकृति का कारण बनता है।

बच्चों के लिए खमीर: अच्छा या बुरा

बच्चों के लिए, असंतुलित आहार के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को बनाए रखने के लिए डॉक्टरों द्वारा शराब बनानेवाला खमीर निर्धारित किया जाता है। गहन भार, विकिरण और शरीर को अन्य नुकसान, संक्रमण के बाद पुनर्वास, मोटापा और डिस्ट्रोफी, कोणीय स्टामाटाइटिस लड़ाई में कुछ ऐसी समस्याएं हैं जिनके खिलाफ शराब बनानेवाला खमीर निर्विवाद रूप से फायदेमंद है।

दरअसल, कुछ मामलों में, डॉक्टर बच्चों को शराब बनानेवाला खमीर लिख सकते हैं। लेकिन पेट फूलना, दस्त, डिस्बैक्टीरियोसिस, एलर्जी प्रतिक्रियाओं या असहिष्णुता के रूप में दुष्प्रभाव आपको अपने बच्चे को शराब बनानेवाला खमीर देने से पहले गंभीरता से सोचते हैं। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि आप बच्चों को सात साल की उम्र से पहले खमीर नहीं दे सकते हैं, लेकिन यह 13-15 साल की उम्र से बेहतर है, जब बच्चा कुछ गलत होने पर समझ सकता है।

ब्रेवर का खमीर: उनके क्या फायदे हैं?

ब्रेवर का खमीर मूल रूप से पेय पदार्थों के निर्माण के लिए था। लेकिन मानवता ने शरीर के लिए अपने लाभों को साबित कर दिया है, और अब यह एक उत्कृष्ट बायोएक्टिव फूड सप्लीमेंट है जो हर फार्मेसी में पाया जा सकता है। ब्रेवर का खमीर, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, रक्त शर्करा को नियंत्रित करने और स्थिर वजन बनाए रखने में इसके लाभ।

इसके अलावा, औषधीय प्रयोजनों के लिए, आप पोषक तत्वों की कमी, पाचन विकार (कब्ज और दस्त), विटामिन की कमी और त्वचा की समस्याओं के साथ शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन शराब बनानेवाला खमीर न केवल फायदेमंद है।

शराब बनाने वाले के खमीर के साथ असंगत कई स्थितियां हैं:

पेट फूलना, गैस निर्माण में वृद्धि;

दवाओं का उपयोग (मोनोअमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर, एंटीडिप्रेसेंट, मादक दर्द निवारक, उच्च रक्तचाप और मधुमेह के लिए दवाएं);

कवकीय संक्रमण;

एलर्जी;

व्यक्तिगत असहिष्णुता।

शराब बनानेवाला खमीर के सभी लाभों के बावजूद, उनका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने में आलस न करें।

खमीर के अस्तित्व की खोज 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने की थी। तब से, वे पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सभी प्रकार की पेस्ट्री और पेय बनाने के लिए किया जाता है। वहीं, कम ही लोग खमीर के नुकसान और फायदों के बारे में सोचते हैं।

यीस्ट क्या है और यीस्ट कितने प्रकार के होते हैं

यीस्ट एककोशिकीय कवक है। प्रकृति में ऐसे सूक्ष्मजीवों की 1500 से अधिक किस्में हैं। उनके पास प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए उच्च अनुकूलन क्षमता है, उदाहरण के लिए, वे ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में बहुत अच्छा महसूस करते हैं।

कवक उद्योग और चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह काफी हद तक तेजी से पुनरुत्पादन करने की उनकी क्षमता के कारण है। लेकिन सभी प्रकार का उपयोग नहीं किया जा सकता। उनमें से कुछ को रोगजनक माना जाता है, क्योंकि वे मनुष्यों में विभिन्न रोगों का कारण बनते हैं।

चार प्रकार के कवक वर्तमान में खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. बेकरी। उनके अतिरिक्त स्वादिष्ट सुगंधित रोटी, विभिन्न बन्स और अन्य पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं। यह वे हैं जो तैयार उत्पाद की वायुहीनता, मात्रा और विशेष संरचना को धोखा देते हैं।
2. शराब। उन्हें पके अंगूरों के गुच्छों पर देखा जा सकता है। यह इस तरह के कवक के लिए धन्यवाद है कि फलों के किण्वन की प्रक्रिया होती है, जो बाद में शराब की उपस्थिति की ओर ले जाती है।
3. बीयर। इनका उपयोग पेय, बेकिंग और दवाइयां बनाने के लिए किया जाता है।
4. डेरी। इनकी मदद से दूध के किण्वन की प्रक्रिया और किण्वित दुग्ध उत्पादों को तैयार किया जाता है।

इस उत्पाद की सभी किस्मों की एक अनूठी रचना है, इसलिए उनका उपयोग एक व्यक्ति के लिए आवश्यक है।

वाइन यीस्ट अंगूर के गुच्छे पर प्राकृतिक सफेदी की परत है। इसलिए वाइन बनाने से पहले अंगूर को नहीं धोना चाहिए।

खमीर में क्या है

खमीर कम कैलोरी वाला भोजन है। वे 60% प्रोटीन हैं। मानव शरीर उन्हें आसानी से अवशोषित कर लेता है। ऐसे कवक का पोषण मूल्य मांस या मछली के बराबर होता है।

बेकर का खमीर विशेष रूप से रचना में समृद्ध है। इनमें निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• विटामिन बी 1। यह चयापचय में शामिल है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करता है।
• विटामिन बी 2। यह पदार्थ त्वचा रोगों से लड़ने और दृश्य तीक्ष्णता में सुधार करने में मदद करता है।
• विटामिन बी 3। यह शरीर की कोशिकाओं के निर्माण, अंतःस्रावी ग्रंथियों और तंत्रिका तंत्र के काम में भाग लेता है।
• विटामिन बी 6। शरीर को पोषक तत्वों को तेजी से अवशोषित करने में मदद करता है, चयापचय में भाग लेता है।
• विटामिन आरआर। विशेषज्ञों ने पाया है कि यह पदार्थ कैंसर के विकास को रोक सकता है। इसके अलावा, यह एक एलर्जी प्रतिक्रिया की अभिव्यक्तियों से लड़ता है।
• विटामिन डी। फास्फोरस-कैल्शियम चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है।
• बायोटिन या विटामिन एच। बालों की स्थिति पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वे अधिक मोटे और अधिक चमकदार हो जाते हैं।
• खनिज: लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयोडीन, तांबा और अन्य।
• लेसिथिन। कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को सामान्य करता है।

यह बेकर के खमीर में निहित मूल्यवान पदार्थों की पूरी सूची नहीं है। डेयरी खाद्य पदार्थों की एक समान संरचना होती है, लेकिन उनमें प्रोबायोटिक्स भी शामिल होते हैं, जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

बेकर के खमीर के उपयोगी गुण

यह इस प्रकार का कवक है जिसे हम हर दिन इस्तेमाल करते हैं। उनके पास सकारात्मक गुणों की एक प्रभावशाली सूची है। शरीर के लिए यीस्ट के फायदे इस प्रकार हैं:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। उनमें बीटा-ग्लुकन होते हैं, जिन्हें प्राकृतिक प्रतिरक्षा उत्तेजक माना जाता है।
2. आंतों के माइक्रोफ्लोरा को समृद्ध करें। इससे पाचन क्रिया में सुधार होता है। वे गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाते हैं, जिससे भोजन का पूर्ण और तेजी से पाचन होता है।
3. उनके पास एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है। वे उन कारकों को बेअसर करते हैं जो सेल ऑक्सीकरण की ओर ले जाते हैं। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।
4. रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करें।
5. कब्ज से निपटने में मदद करें।
6. इनमें रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है।
7. कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि खमीर कैंसर की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए फायदेमंद है। वे अग्नाशय के कैंसर की रोकथाम के लिए विशेष रूप से प्रभावी हैं।
8. खमीर का उपयोग करने के बाद, त्वचा चिकनी और साफ हो जाती है, बाल मात्रा प्राप्त कर लेते हैं और रेशमी हो जाते हैं, नाखून प्लेटें छूटना बंद कर देती हैं।

कवक का बाहरी उपयोग किया जा सकता है। उनकी मदद से, मुँहासे, सेबोर्रहिया, एक्जिमा, जलन और जिल्द की सूजन का सामना करना संभव है। उनके आधार पर, वे चेहरे और बालों के लिए हीलिंग मास्क तैयार करते हैं।

एक व्यक्ति के लिए प्रति दिन पांच से सात ग्राम इस उत्पाद का सेवन करना पर्याप्त है। कुछ मामलों में, खुराक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। कम प्रतिरक्षा वाले लोगों, लगातार तनाव का अनुभव करने वाले, एनीमिया से पीड़ित, त्वचा रोग, ऑन्कोलॉजी और पाचन समस्याओं के लिए खमीर की सिफारिश की जाती है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए, पेय के रूप में कवक का सेवन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में बांध दिया जाता है। स्वाद विशेषताओं को बेहतर बनाने के लिए आप थोड़ी चीनी, चोकर या अन्य सामग्री मिला सकते हैं। प्रोटीन और अन्य पोषक तत्वों की कमी को पूरा करने के लिए शाकाहारियों को ऐसा पेय जरूर पीना चाहिए।

खमीर के उपयोगी गुण 60 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर खो जाते हैं। इसलिए, बेकिंग में ऐसे सकारात्मक गुण नहीं होते हैं।

बेकर के खमीर के हानिकारक गुण

यीस्ट फंगस में भी शरीर के लिए हानिकारक गुण होते हैं। उनमें से हैं:

मानव शरीर को खमीर का नुकसान इस तथ्य में भी निहित है कि उनके आधुनिक उत्पादन में भारी धातु के लवण और अन्य जहरीले पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है, अधिक वजन वाले लोगों को इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि इसमें भूख बढ़ाने की क्षमता है, जो अतिरक्षण को उत्तेजित कर सकती है।

मतभेद

कुछ मामलों में, ऐसे उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। निम्नलिखित बीमारियों की उपस्थिति में उन्हें मना करना बेहतर है:

• एलर्जी।
• वृक्कीय विफलता।
• गाउट।
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

एक महिला के शरीर में खमीर कैंडिडिआसिस के विकास को भड़का सकता है। इसलिए, उनका उपयोग स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में ही संभव है।

सूखी खमीर

आज बिक्री पर जीवित खमीर ढूंढना बहुत ही समस्याग्रस्त है। सबसे लोकप्रिय सूखा उत्पाद, जो छोटे बैग में बेचा जाता है। सूखे मशरूम छोटे गोल दाने होते हैं। इनकी शेल्फ लाइफ दो साल तक हो सकती है। इसी समय, उनमें सभी उपयोगी गुण संरक्षित हैं। उन्हें सक्रिय होने के लिए, उन्हें गर्म पानी या दूध में पतला करने के लिए पर्याप्त है।

सूखा खमीर एनीमिया के लिए और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के साधन के रूप में उपयोगी है। इनमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। उन्हें गाउट, डिस्बैक्टीरियोसिस, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के तीव्र रोगों के साथ उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

शराब बनानेवाला खमीर की विशेषताएं

ब्रेवर के खमीर का उपयोग न केवल बियर के उत्पादन में किया जाता है बल्कि कॉस्मेटिक और चिकित्सा तैयारियों के निर्माण के लिए भी किया जाता है। उनके पास एक उत्कृष्ट सफाई, कायाकल्प और उपचार प्रभाव है।

इस तरह के फंगस का इस्तेमाल अक्सर बालों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि वह केश को रसीला और आकर्षक बनाने में सक्षम है। लेकिन ज्यादातर विशेषज्ञ इस राय से इत्तेफाक नहीं रखते। उनका उपयोग एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़काने और गंभीर रूसी पैदा कर सकता है।

ब्रेवर का खमीर अब टैबलेट के रूप में उपलब्ध है। निर्माता एक सौ का दावा करते हैं कि वे शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव डालने में सक्षम हैं:

• स्पीड डायलिंग की सुविधा मांसपेशियों.
• दक्षता बढ़ाएँ और मस्तिष्क गतिविधि बढ़ाएँ।
• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें।
• तनाव के प्रभाव को खत्म करें, क्योंकि तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता कम करें।

ऐसी दवाओं को मधुमेह, हृदय रोग और तंत्रिका तंत्र की समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। उनके उपयोग के लिए मतभेद गर्भावस्था, गुर्दे की बीमारी, घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर, एंटीडिपेंटेंट्स या दर्द निवारक दवाओं के उपयोग के साथ उपचार हैं।

लैक्टिक खमीर की विशेषताएं

अन्य किस्मों के विपरीत, लैक्टिक खमीर शरीर के लिए सबसे मूल्यवान उत्पाद है। इनमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक एंजाइम होते हैं। आंतों के काम पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है।

दुग्ध कवक केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, मट्ठा, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों में पाए जाते हैं। अधिक मात्रा में उपयोग करने पर ही वे हानिकारक हो सकते हैं। लेकिन अगर आप इनका सेवन कम मात्रा में करेंगे तो इसके फायदे अमूल्य होंगे।

खमीर को ठीक से कैसे स्टोर करें

जीवित खमीर एक ऐसा उत्पाद है जिसके लिए विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है। खरीदे गए ब्रिकेट को 0 से 4 डिग्री के तापमान पर रखना चाहिए। यदि आप उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो वे एक दिन से अधिक समय तक प्रयोग करने योग्य नहीं रहेंगे। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर, शेल्फ जीवन को चार सप्ताह तक बढ़ा दिया जाता है।

आप प्रेस्ड यीस्ट के स्टोरेज टाइम को बढ़ा सकते हैं अगर आप उसे मसल कर आटे में मिला दें। परिणामी मिश्रण को सूखने दें। ऐसा करने के लिए, इसे साफ मोटे कागज पर बिछा दें। उपयोग करने से पहले, उत्पाद की उपयुक्तता की जांच करें।

फ्रीजिंग यीस्ट को स्टोर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, ब्रिकेट को रैपर से मुक्त किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। प्रत्येक को पन्नी में लपेटें। सभी बंडलों को एक प्लास्टिक बैग में डालकर कसकर बांध दें। फ्रीजर में निकाल लें। उत्पाद छह महीने तक वैध रहेगा।

सूखे खमीर को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। एक बंद पैकेज में वे डेढ़ साल तक उपयुक्त रहते हैं। इन्हें थोड़ी ठंडी जगह पर रखें। सुनिश्चित करें कि पैक सीधे धूप के संपर्क में न आए। यदि बैग पहले से ही खोला गया है, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक कम हो जाता है। इस मामले में, खमीर को सूखे कांच के जार में डालना बेहतर होता है, ढक्कन के साथ कसकर सील करें और ठंडा करें। इस अवस्था में, वे छह महीने तक प्रयोग करने योग्य रह सकते हैं।

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साधारण खमीर मानव शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है

गर्म, कुरकुरी रोटी किसे पसंद नहीं है? और वो ताजा वेनिला बन्स? यह सब कुछ हमारे दूर के लापरवाह वर्षों की याद दिलाता है। लेकिन क्या हमारे बच्चों, नाती-पोतों और परपोतों का बचपन भी उतना ही आनंदमय होगा?

हाल ही में, खमीर के बारे में बहुत सी बातें हुई हैं, जिसके फायदे और नुकसान पर सवाल उठाया जा रहा है। समाज दो बड़े समूहों में विभाजित था। पहले का मानना ​​है कि वे मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं, अन्य विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं।

इससे पहले कि आप एक या दूसरे राय का पक्ष लें, आपको इस मुद्दे को ध्यान से समझने की जरूरत है। या शायद खुद पर भी प्रयोग करें।

खमीर किसे कहते हैं?

"खमीर" की अवधारणा के तहत एककोशिकीय कवक की 15 सैकड़ों किस्मों को एकजुट किया। वे मुख्य रूप से बेरीज और फलों की सतह पर प्रकृति में स्वतंत्र रूप से मौजूद हैं।

खमीर पर्यावरण के लिए बहुत अनुकूल हैं। वे उपस्थिति और ऑक्सीजन की अनुपस्थिति दोनों में रह सकते हैं।

अभिलक्षणिक विशेषताएककोशिकीय कवक विकास और प्रजनन की एक उच्च दर है। इससे खाद्य उद्योग में उनका व्यापक उपयोग हुआ।

आज तक, 4 प्रकार के खमीर ज्ञात हैं। ये शराब, बीयर, डेयरी और बेकरी हैं। उत्तरार्द्ध को, बदले में, 3 और प्रकारों में विभाजित किया गया है: सूखा, दबाया हुआ, खमीर स्टार्टर संस्कृतियों.

विस्तृत आवेदनखाना पकाने में सूखा खमीर मिला। वे अधिक सुविधाजनक हैं और उनका शेल्फ जीवन बहुत लंबा है। 11 ग्राम वजन वाले उत्पाद का एक बैग 50 ग्राम प्रेस के बराबर होता है।

लेकिन खमीर की ये सभी किस्में, चाहे सूखी हों या अन्य, असली नहीं हैं। वे बेकरी प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए वैज्ञानिकों द्वारा प्रतिबंधित किए गए थे।

केवल हमारे पूर्वज ही प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते थे। उन दिनों रोटी सेंकने की प्रक्रिया एक संपूर्ण समारोह थी। यह उच्च गुणवत्ता वाले पूरे अनाज के आटे से पहले से तैयार खट्टे पर तैयार किया गया था: राई, गेहूं, माल्ट, हॉप। इसलिए, रोटी में पूरी तरह से अलग स्वाद गुण थे, और वास्तविक खमीर निस्संदेह मानव शरीर के लिए उपयोगी था।

मौजूदा आटा उत्पादों की गुणवत्ता के लिए, यह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। शुद्ध सफेद आटा विभिन्न योजकऔर कृत्रिम खमीर काम करता है।

क्या किसी व्यक्ति को खमीर चाहिए?

पारंपरिक चिकित्सा के आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, खमीर के लाभ हमारे शरीर के लिए बहुत अच्छे हैं। उन्हें एक सार्वभौमिक जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक माना जाता है। इनमें लगभग 66% प्रोटीन, विभिन्न एसिड, विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं, जो निस्संदेह मनुष्यों के लिए उपयोगी हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि खमीर उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, डॉक्टर अभी भी कुछ परिस्थितियों में इसका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, डिस्बैक्टीरियोसिस और अन्य तीव्र बीमारियों के लिए सूखे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खमीर के मूल्य के बारे में बोलते हुए, यह भी जोड़ा जाना चाहिए कि वे शाकाहारियों के लिए उपयोगी हो सकते हैं। खमीर उत्पाद मानव शरीर में प्रोटीन और विटामिन बी की कमी की पूरी तरह से भरपाई करता है।

खमीर खाने के नकारात्मक प्रभाव

कई (डॉक्टरों सहित) मानते हैं कि यीस्ट के फायदे से ज्यादा नुकसान हैं। यह बेकरी के लिए विशेष रूप से सच है।

कृत्रिम रूप से व्युत्पन्न उत्पादों को "थर्मोफिलिसिटी" जैसी कोई चीज़ सौंपी जाती है। इसका मतलब है कि वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी हैं और बेकिंग के दौरान मरते नहीं हैं।

खमीर को लोकप्रिय रूप से हत्यारा कहा जाता है। पूरे और बिना नुकसान के अंदर प्रवेश करते हुए, वे विषाक्त पदार्थों के साथ स्वस्थ और असुरक्षित कोशिकाओं को जहर देते हैं, जिससे बाद में उनकी मृत्यु हो जाती है।

ऐसे में यह नहीं कहा जा सकता है कि ऐसे उत्पाद हमारे शरीर के लिए उपयोगी होते हैं। इसके विपरीत, बेकर के खमीर के नुकसान से अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं।

इन उत्पादों के खतरे इस प्रकार हैं:

• मानव शरीर के लिए हानिकारक भारी धातुओं और रासायनिक तत्वों की उच्च सामग्री। यह उनके उत्पादन की तकनीक के कारण है। और यह 56 प्रकार के मुख्य और सहायक कच्चे माल पर आधारित है। और यह भोजन से बहुत दूर है। अपने लिए देखें: चूने का निर्माण, तकनीकी पोटेशियम कार्बोनेट, डिटर्जेंट तरल और इसी तरह।
• खमीर मानव शरीर को ख़राब कर देता है। कवक, आंतों में हो रही है, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू कर देती है। उनके लिए भोजन विटामिन और ट्रेस तत्व हैं जो भोजन के साथ मनुष्य को मिलते हैं। इस प्रकार, शरीर को कम उपयोगी तत्व प्राप्त होते हैं, जो उनकी कमी और इस पृष्ठभूमि के विरुद्ध होता है विभिन्न रोग.
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का उल्लंघन करें। कवक के प्रजनन की उच्च दर सड़ा हुआ वनस्पतियों के उद्भव की ओर ले जाती है। नतीजतन, लाभकारी बैक्टीरिया आंतों में मर जाते हैं। इसका परिणाम विटामिन और ट्रेस तत्वों के अवशोषण का उल्लंघन है, प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।
• आटे के साथ युगल में बेकर का खमीर एसिड-बेस बैलेंस को बाधित कर सकता है। अति प्रयोगरोल एक अम्लीय वातावरण के गठन का कारण बन सकता है, जो पुरानी कब्ज, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, साथ ही ऑस्टियोपोरोसिस की घटना से भरा हुआ है।
• कैल्शियम का स्तर कम करें। डॉक्टर अलार्म बजा रहे हैं। माइक्रोबियल और फंगल वनस्पतियों की उपस्थिति के कारण, रक्त की संरचना समय के साथ बदल जाती है। यदि पहले 12 यूनिट कैल्शियम बच्चों में काफी सामान्य माना जाता था, तो अब तीन यूनिट पर्याप्त हैं।
• कवक संचलन संबंधी विकारों में योगदान करते हैं, घनास्त्रता का कारण हैं।
• घातक ट्यूमर के विकास को उत्तेजित करें। यह निर्णय फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ द्वारा किए गए एक वैज्ञानिक प्रयोग से सिद्ध हुआ था। उन्होंने कैंसर के ट्यूमर को यीस्ट के घोल में रखा। एक हफ्ते में यह तीन गुना बढ़ गया। घोल से ट्यूमर निकालने के बाद उसकी मौत हो गई।
• खमीर कवक हृदय, फेफड़े, यकृत के रोगों का कारण बनता है।

अपने दैनिक आहार में ब्रेड या अन्य खमीर युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना है या नहीं, यह सभी को तय करना है। अपने लिए कुछ समय निकालें और देखें कि आपका शरीर उनके प्रति कैसी प्रतिक्रिया करता है। यदि आप असफलता देखते हैं, तो थोड़ी देर के लिए खमीर वाली रोटी छोड़ने का प्रयास करें।

लेगकोपोलेज़नो.आरयू

क्या खमीर इंसानों के लिए हानिकारक है? डॉक्टरों की राय

"खमीर स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को रोकता है", "कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ाता है", "क्षय उत्पादों के साथ शरीर को जहर देता है" - इंटरनेट प्रकाशन डराते हैं, जैसे कि यह भोजन के बारे में नहीं, बल्कि परमाणु हथियारों के बारे में था। कांपते हाथों से, हमने डरावनी कहानियों की एक सूची तैयार की और इसके साथ विशेषज्ञों के पास गए - सच्चाई के लिए, वैज्ञानिक ज्ञान द्वारा पुष्टि की गई।

खमीर खाना खतरनाक नहीं है

जूलिया बैस्ट्रिगिना, पोषण विशेषज्ञ, न्यूट्रीलाइट ब्रांड विशेषज्ञ:

"खमीर से डरना काफी अजीब है - वे सचमुच हर जगह हैं और जीवन के पहले वर्षों से एक व्यक्ति को घेरते हैं। प्लम और अंगूर, उदाहरण के लिए, खमीर कवक के सूक्ष्म निकायों (फलों पर समान सफेद कोटिंग) के साथ कवर किए गए हैं, सूक्ष्मजीव आटे में पाए जा सकते हैं, त्वचा पर रहते हैं। लेकिन सबसे ज्यादा जो यीस्ट कर सकता है वह थोड़ा सूजन पैदा कर सकता है। आंत का अपना माइक्रोबायोकोनोसिस संभावित खतरनाक कवक और रोगाणुओं से लड़ने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित है (जो निश्चित रूप से बेकर के खमीर में शामिल नहीं है) और, एक नियम के रूप में, इस काम का एक उत्कृष्ट काम करता है।

इसके अलावा, बेकिंग (+96...98 ºС) के दौरान गर्मी उपचार से कोशिका मृत्यु हो जाती है। यहां तक ​​​​कि अगर तापमान ऐसे मूल्यों तक नहीं पहुंचता है, तो आपको पता होना चाहिए कि प्रोटीन जीव (मैं खमीर के बारे में बात कर रहा हूं) 60 डिग्री सेल्सियस पर विकृतीकरण करता है।

तथ्य: यह खमीर से है कि बी विटामिन प्राप्त होते हैं, जो सभी प्रकार के चयापचय, तंत्रिका तंत्र के कामकाज और हेमटोपोइजिस के नियमन के लिए आवश्यक हैं। साथ ही, उनमें 16 अलग-अलग अमीनो एसिड होते हैं। मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत के लिए एकदम सही टीम!

उनके स्वागत में आपको उपाय जानने की जरूरत है

डेविड माटेवोसोव, युज़ा क्लिनिकल अस्पताल के गैस्ट्रोएंटरोलॉजी और हेपेटोलॉजी विभाग के प्रमुख, लिवर के अध्ययन के लिए रूसी और यूरोपीय संघों के सदस्य; पीएचडी:

"क्या आधुनिक दवाईपौष्टिक खमीर के बारे में क्या? सबसे पहले, लेसिथिन के साथ संयोजन में उनका मध्यम सेवन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है और न्यूरिटिस से दर्द को दूर कर सकता है। दूसरा, कोई फर्क नहीं पड़ता कि इंटरनेट विशेषज्ञ क्या दावा करते हैं, वर्तमान में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि खमीर मनुष्यों में ट्यूमर कोशिकाओं के गठन का कारण बनता है या भड़काता है।

तीसरा: चिकित्सा पद्धति में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है औषधीय गुणखमीर मशरूम। उदाहरण के लिए, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के उपचार के लिए प्रमुख प्रोबायोटिक तैयारियों में से एक, सैक्रोमाइसेस बौलार्डी, हमारे नायकों में से एक है। इस प्रकार के खमीर, एंटी-हेलिकोबैक्टर थेरेपी के साथ एक एंटीबायोटिक के साथ मिलकर, गैस्ट्रेटिस के उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ाता है। उत्पादों में खमीर कवक की अतिरिक्त सामग्री लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के दमन की ओर ले जाती है, एक व्यक्ति को अत्यधिक गैस गठन, शूल की उपस्थिति और बिगड़ा हुआ मल का शिकार करती है। इसलिए, खमीर और इससे युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य सिफारिश संयम है। तब जीवित जीवाणु घटक लाभकारी होगा और हमलावर नहीं बनेगा।”

तथ्य: जीनस कैंडिडा से खमीर, जो एक स्वस्थ मानव माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं, रोगजनक बन सकते हैं। यह कमजोर प्रतिरक्षा की पृष्ठभूमि के खिलाफ उनके बड़े पैमाने पर विकास के साथ होता है, एंटीबायोटिक्स लेना, शरीर में सर्जिकल हस्तक्षेप करना।

खमीर मददगार हो सकता है

Lyubov Zinovieva, dermatocosmetologist, सोसाइटी ऑफ एस्थेटिक मेडिसिन के सदस्य, हर्बालाइफ विशेषज्ञ:

"ऑटोलाइज्ड ब्रेवर का खमीर एक अत्यंत उपयोगी पोषण पूरक है। गोलियों और पाउडर में उनके परिवर्तन के दौरान, सूक्ष्मजीवों की जीवित संरचना नष्ट हो जाती है, जिससे किण्वन का खतरा समाप्त हो जाता है। साथ ही, सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ और उपयोगी गुण संरक्षित हैं।

विशेष रूप से, शराब बनानेवाला खमीर स्वास्थ्य, बी विटामिन, विटामिन ई के लिए प्रासंगिक न्यूक्लिक एसिड में समृद्ध है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, पूरक बालों और नाखूनों के विकास में सुधार करते हैं, ऊतक पुनर्जनन और उपचार को बढ़ावा देते हैं - यह विश्वास के साथ कहा जा सकता है। हम, कॉस्मेटोलॉजिस्ट, मुँहासे के धब्बे और मुँहासे के उपचार के लिए शराब बनाने वाले के खमीर की सलाह देते हैं: उच्च गुणवत्ता खनिज संरचनादवाएं सीबम स्राव को सामान्य करने में मदद करती हैं।

तथ्यः शाकाहारियों के लिए ऑटोलाइज्ड ब्रेवर यीस्ट प्रोटीन का अच्छा स्रोत हो सकता है। 30 ग्राम पाउडर उत्पाद में 15 ग्राम प्रोटीन होता है। + अमेरिका में, पौष्टिक खमीर का उपयोग शाकाहारी पेटेस के उत्पादन के आधार के रूप में किया जाता है।

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खमीर - हानि और लाभ, रचना

खमीर एक जीवित सूक्ष्मजीव है जिसे लोगों ने लंबे समय तक "पालतू" किया है। यीस्ट के अनोखे गुणों और फायदों की खोज हजारों साल पहले की जा चुकी है। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र में 1200 ईसा पूर्व में। बेकर्स न केवल अखमीरी, बल्कि खमीर वाली रोटी भी पकाते हैं। मिस्रियों ने ईसा पूर्व 6000 साल पहले भी खमीर के साथ बीयर बनाना सीखा था। इ। उसी समय, खमीर प्रजनन शुरू हुआ, जिससे सूक्ष्मजीवों की नई, गैर-मौजूद संस्कृतियों का निर्माण हुआ।

माइक्रोबायोलॉजिस्ट पाश्चर ने आधिकारिक तौर पर केवल 1857 में "खमीर" की खोज की। 1881 में, डेनमार्क में पहली शुद्ध खमीर संस्कृति को अलग किया गया था। और पहले से ही 19 वीं शताब्दी के अंत में, बीयर और बेकिंग ब्रेड के उत्पादन के लिए संवर्धित खमीर का उपयोग किया जाने लगा। कुल मिलाकर, दुनिया में इन एककोशिकीय कवक की 1,500 से अधिक किस्में हैं। लेकिन पोषण में हम उनमें से केवल 4 का उपयोग करते हैं: बीयर, बेकर, डेयरी और वाइन यीस्ट। बेकर के खमीर का सक्रिय रूप से रसीला ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। ब्रेवर का खमीर "लाइव" बियर में पाया जाता है। लेकिन शराब खमीर प्रकृति में अंगूर के गुच्छों पर पट्टिका के रूप में पाया जा सकता है, लेकिन वे शराब में नहीं पाए जाते हैं। दूध खमीर, लैक्टोबैसिली के साथ, प्राकृतिक शुरुआत के साथ तैयार किए गए सभी किण्वित दूध उत्पादों में पाया जा सकता है।

खमीर की रासायनिक संरचना

सभी खमीर मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं और एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद होते हैं जिनमें जीवित संस्कृतियां, सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया होते हैं। खमीर एक प्रोटीन उत्पाद है, इसमें प्रोटीन की मात्रा 66% तक पहुँच जाती है। खमीर बनाने वाले प्रोटीन शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और गुणवत्ता में मांस, दूध या मछली के प्रोटीन से कम नहीं होते हैं। खमीर की संरचना का 10% से अधिक अमीनो एसिड द्वारा कब्जा कर लिया गया है। खमीर खनिजों, अमीनो एसिड और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है। उनमें पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, बी विटामिन, विटामिन एच, पी, फोलिक और पैराएमिनोबेंजोइक एसिड, साथ ही मेथियोनीन और लेसिथिन होते हैं। दूध खमीर, जो किण्वित दूध उत्पादों का हिस्सा है, प्रोबायोटिक्स हैं। अमूल्य लाभइस प्रजाति का खमीर आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बनाए रखने की क्षमता में निहित है।

खमीर के फायदे और नुकसान

क्या उपयोगी हैं

शराब बनानेवाला खमीर और ब्रेड खमीर सार्वभौमिक आहार पूरक हैं, उन्हें एनीमिया और कम कैलोरी पोषण के लिए पेय के रूप में आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। खमीर त्वचा रोगों - मुँहासे, फुरुनकुलोसिस, जिल्द की सूजन के लिए बहुत उपयोगी है। वे घावों और जलन के तेजी से उपचार में योगदान करते हैं, सामान्य तौर पर, त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खमीर पेट की ग्रंथियों के स्राव और आंतों की अवशोषण क्षमता में सुधार करता है। इसलिए, वे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार के लिए निर्धारित हैं: अल्सर, गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, एंटरोकोलाइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल टोन में कमी और पाचन ग्रंथियों का खराब स्राव।

रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए, खमीर को पानी, चीनी, चोकर और अन्य योजक के साथ मिलाकर पेय के रूप में लेना चाहिए। 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म होने पर, कोई भी खमीर मर जाता है, और इसलिए यह संभावना नहीं है कि यह "इलाज" करना संभव होगा और उच्च तापमान पर पके हुए खमीर की रोटी से कोई उपचार प्रभाव प्राप्त होगा। लैक्टिक खमीर के साथ किण्वित दूध उत्पाद प्रभावी रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं। खमीर बाहरी उपयोग के लिए भी बहुत उपयोगी है - उनसे पौष्टिक मास्क तैयार किए जाते हैं जो बालों को सुंदर और रसीला बनाते हैं।

मतभेद

खमीर के सभी लाभों के बावजूद, उनके उपयोग के लिए मतभेद हैं। एलर्जी, गुर्दे की बीमारी, गाउट, डिस्बैक्टीरियोसिस, अंतःस्रावी विकारों और उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता की प्रवृत्ति के साथ खमीर न लें। महिलाओं द्वारा खमीर का सेवन स्त्री रोग विशेषज्ञ की देखरेख में होना चाहिए, क्योंकि वे थ्रश की घटना को भड़का सकते हैं।

खमीर के खतरों के बारे में वीडियो

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बेकर का खमीर - लाभ और हानि पहुँचाता है

बेकरी उत्पादों में यीस्ट का उपयोग लीवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि आटा उत्पाद इतने हवादार और झरझरा हैं। बेकर के खमीर की बहुत खराब प्रतिष्ठा है, जिसने उनके कुछ उपयोगी गुणों को पूरी तरह से खत्म कर दिया है। आइए बेकर के खमीर के फायदे और नुकसान जानने की कोशिश करें।

क्या खमीर शरीर के लिए अच्छा है?

बेकर्स यीस्ट में 66% प्रोटीन और 10% अमीनो एसिड होता है। उनमें बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व, बी विटामिन, साथ ही आवश्यक होते हैं वसायुक्त अम्ल. वे चयापचय को सामान्य करने में मदद करते हैं, मानसिक और शारीरिक तनाव, तनाव प्रतिरोध, प्रतिरक्षा में वृद्धि और भूख में सुधार के बाद शरीर को बहाल करते हैं। और यह सब नहीं है कि खमीर शरीर के लिए उपयोगी है। वे हेमटोपोइजिस में मदद करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के काम को सामान्य करते हैं, बालों, नाखूनों और त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करते हैं।

बेकर के खमीर को नुकसान

इसकी तैयारी के लिए खमीर आटा के उपयोग के साथ रोटी का मुख्य नुकसान ठीक से जुड़ा हुआ है। जब निगला जाता है, तो खमीर फैलता है, जिससे सूजन, कब्ज और अपच होता है। पाचन अंगों से, वे रक्त में प्रवेश करते हैं, पूरे शरीर में फैलते हैं। खमीर कोशिका पारगम्यता को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे उन पर वायरस और रोगजनकों द्वारा आसानी से हमला किया जा सकता है जो लाभकारी बैक्टीरिया को खत्म कर देते हैं। बेकर का खमीर गैस्ट्रिक वातावरण को अम्लीय बना देता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर द्वारा कैल्शियम का खराब अवशोषण होता है। यह उत्पाद, स्टार्च के साथ मिलकर गैस्ट्राइटिस, पेट के अल्सर, पित्त पथरी और यकृत की पथरी के कारणों में से एक हो सकता है। कुछ वैज्ञानिक यीस्ट ब्रेड और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण के बीच संबंध को साबित करते हैं, लेकिन इन अध्ययनों के बावजूद, पके हुए सामान बनाने की तकनीक अपरिवर्तित रहती है।

शराब बनानेवाला खमीर - शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

यह बहुत से लोग जानते हैं लोकप्रिय पेयबियर की तरह। इस झागदार पेय के अत्यधिक सेवन से आंकड़े पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। लेकिन हम आज की बीयर के बारे में बात कर रहे हैं, जब भारी मात्रा में खराब गुणवत्ता और हानिकारक उत्पाद. प्राचीन काल में, बियर था सबसे मूल्यवान पेय, जिसने एक व्यक्ति को स्वास्थ्य दिया और वजन घटाने में भी योगदान दिया। वर्तमान में, औषधीय उद्योग एक जैविक खाद्य पूरक का उत्पादन कर रहा है - शराब बनानेवाला का खमीर, जिसके लाभ और हानि पहले से ही कई अध्ययनों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन और सत्यापित किए जा चुके हैं।

शराब बनाने वाली सुराभांड। यह क्या है?

ब्रेवर का खमीर कवक का एक समूह है जो कि खमीर किस्म से संबंधित है। इन एककोशिकीय जीवों के लिए धन्यवाद, एक सक्रिय किण्वन प्रक्रिया होती है। बीयर के निर्माण में इसी तरह की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद पेय शक्ति और उत्कृष्ट स्वाद से भरा होता है।

आधुनिक समय में, औषधीय उद्योग ने शराब बनाने वाले के खमीर का उत्पादन सफलतापूर्वक शुरू कर दिया है, जो साधारण गोलियों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन वास्तव में विटामिन और खनिजों का एक अनूठा भंडार है।

मिश्रण

शराब बनाने वाले के खमीर में कुल रासायनिक संरचना का लगभग 40% अमीनो एसिड और प्रोटीन की मात्रा के कारण होता है। प्रत्येक जीव के लिए अपरिहार्य ये घटक, सभी आंतरिक अंगों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

जो लोग शाकाहार के नियमों के अनुसार रहना पसंद करते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे शराब बनाने वाले के खमीर को अपने दैनिक मेनू में शामिल करें, क्योंकि यह प्रोटीन की कमी को पूरा करता है जो पशु उत्पादों को खाने से प्राप्त किया जा सकता है। पर सही आवेदनवजन बढ़ाने के लिए ब्रेवर के खमीर की मदद करें।

किसी भी जीव के लिए, शराब बनानेवाला का खमीर उपयोगी होता है, उनकी संरचना में विटामिन पूर्ण संरचना में होते हैं। उत्पाद विशेष रूप से बी विटामिन में समृद्ध है, वे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज का ख्याल रखते हैं, नाखूनों, बालों और त्वचा के उपचार और पोषण में योगदान करते हैं। शराब बनाने वाले के खमीर में विटामिन पी और डी होते हैं, ये महत्वपूर्ण पदार्थ चयापचय को स्थिर करते हैं, पाचन तंत्र में बीमारियों से निपटते हैं और त्वचा की बाहरी और आंतरिक स्थिति को सामान्य करते हैं।

खनिजों के लिए, शराब बनाने वाले के खमीर में उनकी संरचना विशेष रूप से अधिक होती है। उदाहरण के लिए, किण्वन उत्पाद में मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, सेलेनियम, सल्फर, जस्ता और कई अन्य घटक होते हैं।

उपयोगी गुण

ब्रेवर के खमीर में सबसे मूल्यवान गुण होते हैं, उनका नियमित उपयोग इसमें योगदान देता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• तंत्रिका तंत्र के रोगों की रोकथाम;
• ठंडे वायरस और विभिन्न संक्रमणों के खिलाफ सक्रिय हमला;
• जीवन और मनोदशा का स्वर बढ़ाएं।

इसके अलावा, शराब बनानेवाला खमीर है अद्वितीय संपत्तिजो अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन के उत्पादन को सक्रिय करता है।

शराब बनाने वाले के खमीर पर आधारित एक जैविक पूरक थकान को दूर करने में मदद करता है, कठिन शारीरिक या मानसिक कार्य के बाद ताकत बहाल करता है। नियमित सेवनउत्पाद आज के जीवन के नकारात्मक कारकों के संबंध में तनाव के प्रति व्यक्ति के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

ऐसी कई बीमारियाँ हैं जहाँ शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग सफल उपचार के लिए आवश्यक है:

• उच्च रक्तचाप;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• त्वचा रोग: फोड़े, फोड़े, एक्जिमा और अन्य;
• पाचन तंत्र के रोग;
• मधुमेह;
• जुकाम;
• सर्जरी या गंभीर बीमारी के बाद जटिलताएं।

शरीर पर सबसे सकारात्मक प्रभाव लाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि शराब बनानेवाला खमीर कैसे लेना है। उपयोगी उत्पाद का उपयोग करते समय उपयोग के लिए निर्देश निश्चित रूप से संभावित नुकसान की पहचान करने में मदद करेंगे।

मतभेद और नुकसान

• गाउट;
• किडनी खराब;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता रासायनिक संरचनाशराब बनानेवाला खमीर या उनके कुछ घटक।

आवेदन

सबसे अधिक बार, शराब बनाने वाले के खमीर के लिए संकेत दिया जाता है आंतरिक उपयोग. वे उपयोगी आहार पूरक के रूप में दैनिक मेनू में शामिल हैं। लेकिन आधुनिक समय में, शराब बनाने वाले के खमीर को एक और उपयोग मिल गया है।

ब्रेवर के खमीर का उपयोग फेस मास्क बनाने के लिए मुख्य आधार के रूप में किया जाता है। भालू की त्वचा के लिए ब्रेवर का खमीर महान लाभ: चिकनी झुर्रियाँ, त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया को स्थिर करें, मामूली दोषों को समाप्त करें। उत्पाद मालिश प्रक्रियाओं के लिए उपयोगी है। यदि आप अपने कंधों और गर्दन को शराब बनाने वाले के खमीर और पानी के मास्क से रगड़ते हैं, तो आप एक चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं: रक्त परिसंचरण में सुधार होगा, दर्द और भारीपन से राहत मिलेगी।

शराब बनाने वाले के खमीर को अंदर ले जाने पर, मानव शरीर उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है, और यह उपचार और कायाकल्प में योगदान देता है।

आजकल, फार्माकोलॉजिकल उद्योग विभिन्न योजक के साथ शराब बनानेवाला के खमीर का उत्पादन करता है। अधिकतर, खनिजों का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है। प्रत्येक उत्पाद अपने तरीके से अद्वितीय है, शराब बनाने वाले के खमीर के लाभ और हानि उनकी संरचना में अतिरिक्त घटक पर निर्भर करते हैं।

सल्फर के साथ ब्रेवर का खमीर

सल्फर के साथ शराब बनाने वाले के खमीर में बी विटामिन, सल्फर और सहायक घटक होते हैं।

सल्फर युक्त ब्रेवर के खमीर में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• सल्फर त्वचा की बाहरी और आंतरिक संरचना के उपचार, पुनर्जनन और सुधार को बढ़ावा देता है।
• मुँहासे के लिए प्रयुक्त शराब बनानेवाला खमीर।
• उत्पाद चयापचय का समर्थन करता है।
• गढ़वाली रचना हृदय और तंत्रिका तंत्र के काम के सामान्यीकरण में योगदान करती है, और अंतःस्रावी तंत्र के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
• ब्रेवर के खमीर का दृश्य कार्य, चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• उत्पाद चयापचय में सुधार करता है, शरीर से हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को हटाने को बढ़ावा देता है।
• आहार की खुराक के पाठ्यक्रम के उपयोग के साथ, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग का सामान्यीकरण होता है।

सल्फर के साथ शराब बनाने वाले के खमीर के उपयोग के मतभेदों के बीच, उत्पाद के अवयवों के लिए केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चला था।

जस्ता के साथ ब्रेवर का खमीर

समर्थन के लिए प्रजनन समारोहजस्ता के साथ शराब बनानेवाला खमीर अक्सर उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है। इसके अलावा, बायोएडिटिव में कई अन्य हैं उपयोगी गुण:

• त्वचा की बाहरी स्थिति में सुधार।
• यह शराब बनानेवाला खमीर मुँहासे के लिए निर्धारित है।
• फोड़े से शराब बनानेवाला खमीर दिखा रहा है।
• ब्रेवर का खमीर बालों की स्थिति का ख्याल रखता है, यह उनकी उपस्थिति में सुधार करता है, प्रतिकूल बाहरी कारकों से सुरक्षा की प्राकृतिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
• रक्त शर्करा के स्तर का सामान्यीकरण।
• बांझपन की रोकथाम और जटिल उपचार (पुरुषों और महिलाओं दोनों के लिए)।
• रोकथाम और उपचार में सहायता वैरिकाज - वेंसनसों।

आज के मतभेदों के बीच, उत्पाद के घटकों के लिए केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता की पहचान की गई है।

कैल्शियम के साथ ब्रेवर का खमीर

कैल्शियम से लैस एक उत्पाद एक उत्कृष्ट रोग निवारण है कंकाल प्रणाली. कैल्शियम के साथ शराब बनानेवाला खमीर के लिए प्रयोग किया जाता है:

• दांतों के इनेमल को मजबूत बनाना।
• बालों की बहाली - बालों के लिए शराब बनानेवाला का खमीर गंजापन, रूसी, विभाजन समाप्त होने, रंग की सुस्ती, रेशमीपन या चमक के नुकसान जैसी परेशानियों को ठीक करने में मदद करता है। ब्रेवर का खमीर बालों के विकास के लिए भी उपयोगी होता है।
• नाखूनों को मजबूत बनाना - नाखूनों के लिए शराब बनानेवाला खमीर नाखून परत की संरचना को बहाल करने और संभव फंगल रोगों का विरोध करने में मदद करता है।
• मांसपेशियों की टोन की बहाली।
• तंत्रिका तंत्र की कार्य क्षमता का सामान्यीकरण।

शराब बनाने वाले के खमीर को बुजुर्गों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है, क्योंकि उत्पाद की संरचना सक्रिय उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का विरोध करती है और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और कंकाल प्रणाली की सामान्य स्थिति का ख्याल रखती है।

ब्रेवर का खमीर सेलेनियम के साथ

सेलेनियम के साथ शराब बनाने वाले के खमीर की विशिष्टता निम्नलिखित सकारात्मक गुणों में निहित है:

• सेलेनियम के साथ ब्रेवर का खमीर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, वायरल और संक्रामक प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है;
• उत्पाद का जिगर की कार्य क्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, उत्पाद आंतरिक अंग के विभिन्न तीव्र या पुराने रोगों के उपचार में विशेष रूप से अद्वितीय है;
• विभिन्न उत्पत्ति के ट्यूमर की उपस्थिति में ब्रेवर के खमीर का चिकित्सीय प्रभाव होता है।

विरोधाभास - व्यक्तिगत असहिष्णुता।

मैग्नीशियम के साथ ब्रेवर का खमीर

मैग्नीशियम के साथ आहार पूरक शराब बनानेवाला खमीर उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है जो भारी शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं। मैग्नीशियम शरीर में ऊर्जा क्षमताओं के संचय में योगदान देता है।

लोहे के साथ ब्रेवर का खमीर

लेकिन लोहे के साथ शराब बनानेवाला का खमीर संचार प्रणाली की सामान्य स्थिति का ख्याल रखता है, ऐसा जैविक पूरक एनीमिया के लिए एक उत्कृष्ट निवारक और चिकित्सीय एजेंट है।

सक्सिनिक एसिड के साथ ब्रेवर का खमीर

वजन घटाने के लिए इस तरह के शराब बनानेवाला खमीर एक वास्तविक खोज है, क्योंकि उनका नियमित उपयोग मांसपेशियों को मजबूत और लोच में मदद करता है। एथलीटों के साथ-साथ कठिन शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए स्यूसिनिक एसिड के साथ ब्रेवर के खमीर की सिफारिश की जाती है, उत्पाद थकान की भावना को कम करने में मदद करता है और शरीर की जीवन शक्ति को सक्रिय करता है।

अंतर्विरोध व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

गोलियों में ब्रेवर का खमीर: लाभ और हानि, महिलाओं और डॉक्टरों की समीक्षा

एक फार्मेसी में शराब बनाने वाले के खमीर का एक सुंदर रंगीन बॉक्स खरीदा है, इस तरह के अधिग्रहण की आवश्यकता के बारे में दोस्तों के साथ चर्चा करना हमेशा खुशी होती है। हालाँकि, आप मेहनत की कमाई खर्च नहीं कर सकते हैं और साथ ही कम से कम एक बार खरीदे गए उत्पाद के लाभों पर संदेह नहीं करते हैं। इस संबंध में, हमने एक ऐसे विषय पर प्रकाश डालने का फैसला किया जो कई महिलाओं के लिए पूजनीय है - "गोलियों में बीयर खमीर: लाभ और हानि पहुँचाता है।"

बेरीबेरी, आलस्य और उदासीनता को समर्पित

सुबह के 7 बज चुके हैं और काम के लिए उठने का समय हो गया है, लेकिन आपके पास ताकत नहीं है? ऐसा भी होता है कि प्राथमिक क्रियाएं करने की इच्छा भी नहीं होती है, जैसे स्नान करना और नाश्ता तैयार करना। और सामान्य छोटी खुशियाँ उत्साह की भावना नहीं लाती हैं।

आलस्य और उदासीनता एक संकेत हो सकता है कि शरीर में विटामिन की कमी है। इस मामले में, यह न केवल विटामिन कॉम्प्लेक्स पीने के लिए समझ में आता है, बल्कि शरीर को अंदर से मजबूत करने के लिए भी मुड़ता है विशेष ध्यानसमूह बी के विटामिन के लिए बेशक, सभी आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स भोजन से प्राप्त किए जा सकते हैं, लेकिन यह इस शर्त पर है कि आप केवल फास्ट फूड और अर्ध-तैयार उत्पादों से अधिक खाएंगे।

यदि आपके आहार में पर्याप्त पोषक तत्व नहीं हैं, तो उनकी कमी के लक्षण समय-समय पर परेशान करेंगे। यह ऐसे नागरिकों के लिए है जो विटामिन से "वंचित" हैं, शराब बनाने वाले के खमीर का एक कोर्स पीना उपयोगी होगा। विटामिन डोपिंग के अलावा, खमीर परिसरों का उपयोग कई समस्याओं से छुटकारा पाने में मदद करेगा। उदाहरण के लिए, अमीनो एसिड, कैल्शियम और फास्फोरस की सक्रिय क्रिया के कारण, जो शराब बनाने वाले के खमीर का हिस्सा हैं, शरीर में निम्नलिखित प्रक्रियाएँ स्थापित होती हैं:

• हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत किया जाता है, खासकर वक्षीय रीढ़ में। इसके कारण गंभीर हृदय और यकृत रोगों के विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाता है।
• कोशिकाओं का एक सक्रिय नवीनीकरण होता है और अंदर से शरीर का कायाकल्प होता है।
• विटामिन के साथ मस्तिष्क की कोशिकाओं की संतृप्ति के साथ, मनोवैज्ञानिक घटक भी सामान्य हो जाता है। घबराहट कम होती है, तनाव झेलने की क्षमता बढ़ती है, मूड अच्छा होता है। यही कारण है कि स्पष्ट प्रीमेंस्ट्रुअल सिंड्रोम वाली महिलाओं के लिए शराब बनाने वाले के खमीर की सिफारिश की जाती है।
• क्रोमियम, आहार पूरक में पाया जाता है, रक्त में इंसुलिन के स्तर को सामान्य करता है और इस प्रकार आपको चीनी सामग्री को नियंत्रित करने की अनुमति देता है। मधुमेह रोगियों के लिए यह दवा एक खोज हो सकती है।

• पाचन में सुधार होता है, भूख और चयापचय में वृद्धि होती है। इसके कारण, वजन बढ़ाने के लिए शराब बनाने वाले के खमीर को गोलियों में पीने की सिफारिश की जाती है, जबकि चमड़े के नीचे की वसा जमा नहीं होती है, और प्राप्त सभी ऊर्जा मांसपेशियों में चली जाती है।

यह साबित हो चुका है कि, बेकर के खमीर के विपरीत, जो हमारे लिए परिचित है, बीयर खमीर जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और इसका कारण नहीं बनता है दुष्प्रभावसूजन, दस्त और अन्य आंतों के विकारों के रूप में।

इसके अलावा, खमीर विटामिन कॉम्प्लेक्स पहले से ही हैं कब काकम पेट के एसिड के उपचार में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। वे पेट के स्रावी कार्य के एक प्रभावी उत्तेजक के रूप में कार्य करते हैं, जिसके कारण गैस्ट्रिक रस का गहन उत्पादन होने लगता है, और खाने से भी अधिक। राई की रोटी, शोरबा और दूध।

जो एक के लिए अच्छा है वह दूसरे के लिए जहर हो सकता है।

हालांकि, टैबलेट में शराब बनाने वाले के खमीर को हमेशा डॉक्टरों से ऐसी सकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं मिलती है। तो, डॉक्टर निम्नलिखित श्रेणियों के लोगों के लिए ऐसी दवा के अस्तित्व के बारे में हमेशा के लिए भूलने की सलाह देते हैं:

• घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• जीनस कैंडिडा के अवसरवादी कवक के रक्त, मूत्र और श्लेष्म झिल्ली में वृद्धि की एकाग्रता के साथ;
• गाउट के साथ;
• यदि गुर्दे में पथरी और रेत है, साथ ही कोलेसिस्टिटिस के उपचार की अवधि के दौरान;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान।

उपभोक्ता राय: क्या इससे कोई फर्क पड़ता है?

अक्सर, किसी विशेष पोषक पूरक का चयन करते समय, हम में से कई मित्रों और परिचितों की सलाह और अनुशंसाओं द्वारा निर्देशित होते हैं। और डॉक्टर हमेशा इस तरह की पसंद के बारे में संदेह करते हैं, जो कि ज्यादातर मामलों में बिल्कुल सही प्रतिक्रिया है। आप अन्य उपभोक्ताओं की संदिग्ध राय के आधार पर नोज ड्रॉप या खांसी की दवा नहीं खरीद सकते। शायद नियम का एकमात्र अपवाद विटामिन खमीर की खुराक है।

यदि आपके शरीर में उपरोक्त असामान्यताएं नहीं हैं, तो आप बच्चे के जन्म की उम्मीद नहीं करते हैं और नवजात शिशु को स्तनपान नहीं कराते हैं, दवा चुनते समय अन्य लोगों की राय सुनना काफी सामान्य होगा। इसलिए, यदि हम विभिन्न महिला मंचों के बीच समानांतर रेखा खींचते हैं, तो हम निम्नलिखित पैटर्न देख सकते हैं:

• बालों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम और मैग्नीशियम के साथ शराब बनाने वाले के खमीर के बारे में अनुकूल समीक्षा पाई जा सकती है। महिलाओं का दावा है कि पूरक आहार के नियमित उपयोग से बाल रेशमी हो जाते हैं, बाल कम उलझते हैं और नाखून काफी मजबूत होते हैं।
• सल्फर के साथ शराब बनानेवाला खमीर, कई समीक्षाओं के अनुसार, मुँहासे के साथ मदद करेगा। दवा के मासिक पाठ्यक्रम के लिए, त्वचा काफी साफ हो जाएगी, लाली, छीलने और खुजली गायब हो जाएगी।
• इसके अलावा, कई महिलाओं का मानना ​​है कि खमीर पूरक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, ठीक झुर्रियों की दृश्यता कम कर देता है और एक प्रकार का उठाने वाला प्रभाव होता है।
• क्योंकि दवा शामिल है आहार फाइबर, यह अक्सर मल त्याग के साथ समस्याओं के लिए प्रयोग किया जाता है। तो, कब्ज से पीड़ित लोगों और पोषक तत्वों के खराब अवशोषण से शराब बनाने वाले के खमीर का नियमित रूप से सेवन किया जाने लगा।

अंत में, यह केवल योग करने के लिए बनी हुई है। आज के टकराव में क्या जीता - फायदा या नुकसान? निस्संदेह, शराब बनानेवाला का खमीर एक जैविक योजक है। और इस प्रकार की सभी दवाओं की तरह, उनका उपयोग हर किसी के द्वारा अंधाधुंध तरीके से नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे खरीदने से पहले डॉक्टर से परामर्श करने और संभवतः एक परीक्षा से गुजरने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। सामान्य तौर पर, शराब बनानेवाला का खमीर शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होता है, खासकर यदि आप मौसमी अवसाद, ताकत में कमी या कम प्रतिरक्षा से पीड़ित हैं।