बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक सरल बैंगन रेसिपी। बैंगन की तैयारी: तस्वीरों के साथ सबसे स्वादिष्ट व्यंजन! वीडियो रेसिपी: सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन बैंगन की तैयारी

पर उचित तैयारीबैंगन बहुत स्वादिष्ट और पैदा करता है व्यंजनों के प्रकार. यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। विटामिन को संरक्षित करने और इस सब्जी का सेवन करने के लिए साल भरबैंगन को डिब्बाबंद करने का विचार आया। नीचे दिए गए हैं सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए बैंगन.

सर्दियों के लिए बैंगन - एक क्लासिक नुस्खा

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सरल होते हुए भी, यह नाश्ता स्वादिष्ट है और घर के अंदर भी अच्छा रहता है।

सामग्री:

डिल - 50 ग्राम;
शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
लहसुन - 70 ग्राम;
चीनी - 35 ग्राम;
गाजर - 500 ग्राम;
अजमोद - 50 ग्राम;
प्याज - 500 ग्राम;
बैंगन - 2 किलो;
टमाटर - 1.2 किलो;
सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर।

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये. डेढ़ सेंटीमीटर के गोले में काटें। नमक डालें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इसे निकाल कर ऊपर से पानी डाल दीजिये, छिलका आसानी से उतर जायेगा.
टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
गाजर छीलें, हलकों में काटें।
काली मिर्च के डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
अजमोद और डिल को धोकर काट लें।
बड़े सॉसपैन लें. तैयार सामग्री को बिछा दें.
परतों में बिछाएं: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर।
प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।
ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।
सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।
ढक्कन बंद करके कंटेनर को स्टोव पर रखें।
मीडियम हीटिंग मोड चालू करें.
लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।
स्नैक को जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें जार रखें।
आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
उल्टा करना।
लपेटें। दो दिन के लिए छोड़ दो.

फिंगर लिकिन जॉर्जियाई रेसिपी

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह शीतकालीन बैंगन रेसिपी एकदम सही है।

सामग्री:

बैंगन - 5 किलो।
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 270 मिलीलीटर;
चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
शिमला मिर्च - 17 पीसी ।;
मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
लहसुन - 21 लौंग;
वनस्पति तेल - 350 मिली।

तैयारी:

बैंगन के फलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
- तैयार सब्जी को एक गहरे कन्टेनर में रखिये, नमक डाल कर मिला दीजिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
गरम मिर्च, बीज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
शिमला मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान दलिया जैसा दिखेगा।
बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दीजिये.
फ्राइंग पैन गरम करें. तेल डालो. सब्जी रखें. बनने तक भूनें सुनहरी भूरी पपड़ी.
मिर्च और लहसुन को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका और तेल डालो. उबलना। इनमें बैंगन डालें. चीनी, नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें.
जार को स्टरलाइज़ करें. नाश्ता स्थानांतरित करें. ढक्कन से बंद करें.
कंटेनर को पलट दें. कंबल से ढक दें. ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली

नियमित रूप से बैंगन खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसलिए सीजन के दौरान इस स्नैक को पर्याप्त मात्रा में बनाना जरूरी है.

सामग्री:

बैंगन - 4 किलो;
लहसुन - 10 लौंग;
प्याज - 1 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
शिमला मिर्च - 1 किलो;
गाजर - 1 किलो;
पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी:

सब्जियाँ धो लें.
नीले वाले का तना काट दें। पतले लंबे क्यूब्स में काट लें.
नमक डालें। इसे एक घंटे तक पकने दें। कुल्ला करना।
गाजरों को छीलें और उन्हें कोरियाई गाजरों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। जड़ वाली सब्जी को नरम बनाने के लिए 3 मिनट तक उबलता पानी डालें, धो लें ठंडा पानी, अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें।
शिमला मिर्च से बीज निकालें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से निचोड़ें।
बैंगन को छोड़कर सब्ज़ियाँ एक कन्टेनर में रखें और मिलाएँ। सिरका डालो तेज मिर्च. पांच घंटे के लिए छोड़ दें. अगर आपको मसालेदार खाना पसंद नहीं है तो इसका सेवन न करें। गर्म काली मिर्च.
बैंगन को कढ़ाई में तेल डालकर तल लीजिए.
बाकी सब्ज़ियों में डालें और मिलाएँ।
जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को टॉस करें. ढक्कन से ढक देना. आप रोल नहीं कर सकते. स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. आधा लीटर के कंटेनर के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होती है। लीटर के लिए - आधा घंटा;
ढक्कन से बंद करें. लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की रेसिपी

बैंगन को मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस तैयारी में, सब्जी कोमल और फिसलन भरी होती है, और इसका स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है।

सामग्री:

लहसुन - 5 लौंग;
बैंगन - 1.5 किलो;
सिरका 9% - 70 ग्राम;
स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
डिल - एक गुच्छा;
वनस्पति तेल- 80 मिली;
नमक - 1 + ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

फलों को धोएं, डंठल काट कर छीलें।
लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। बैंगन को स्थानांतरित करें. पानी में उबाल आने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
गर्मी से हटाएँ। एक कोलंडर से छान लें। तरल को सूखने दें और किसी भी तरह की कड़वाहट इसके साथ चली जाए।
बरसना बीकररेसिपी के अनुसार आवश्यक तेल की मात्रा।
छिले हुए लहसुन को काट लें.
धुले हुए डिल को काट लें।
जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाएं। तेल, सिरका, नमक, गर्म मिर्च डालें। मिश्रण. झेलना.
स्नैक को कंटेनर में कसकर रखें। छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
निकास - तीन मंजिलें लीटर जार.

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सरल त्वरित नुस्खाबैंगन कैवियार बनाने से पूरा परिवार खुश हो जाएगा.

सामग्री:

बैंगन - 2.3 किलो;
लहसुन - 4 लौंग;
टमाटर -2 किलो;
चीनी - 125 ग्राम;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
सिरका का सार - 1 चम्मच;
शिमला मिर्च - 600 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
डिल - 50 ग्राम

तैयारी:

टमाटर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के ऊपर उबलता पानी डालें, यह आसानी से निकल जाएगा।
एक मांस की चक्की से गुजरें।
एक कढ़ाई में चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक और एसेंस डालें। दो मिनट तक पकाएं.
गरमा गरम और शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
टमाटर में स्थानांतरित करें. दो मिनट तक पकाएं.
बैंगन को धोएं, डंठल अलग करें और पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
एक कढ़ाई में रखें.
लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये.
सब्जियों के साथ रखें.
उबलने के बाद आधे घंटे तक पकाएं.
डिल जोड़ें. तीन मिनट तक पकाएं.
जार को स्टरलाइज़ करें. स्नैक को जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

सास की जुबान - एक आसान नुस्खा

प्रेमियों मसालेदार व्यंजनआप निश्चित रूप से सलाद रेसिपी की सराहना करेंगे.

सामग्री:

चीनी - 250 ग्राम;
बैंगन - 900 ग्राम;
सिरका - 130 मिलीलीटर;
टमाटर - 900 ग्राम;
शिमला मिर्च - 900 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 5 लौंग;
गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
वनस्पति तेल - 230 मिली।

तैयारी:

बैंगन को धोकर छिलका हटा दीजिये.
टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखना और फिर स्थानांतरित करना बेहतर है ठंडा पानी. तापमान के अंतर से छिलका निकालना आसान हो जाता है।
काली मिर्च धो लें. तना काट दें. बीज निकाल दें.
लहसुन को छील लें.
तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
में सब्जी मिश्रणतेल, सिरका डालो. चीनी और नमक डालें.
बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें.
एक कढ़ाई में बैंगन और टमाटर की प्यूरी डालें।
बर्नर को न्यूनतम मोड पर चालू करें। कड़ाही रखें.
आधे घंटे तक पकाएं.
प्रक्रिया के दौरान हिलाना आवश्यक है ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
तैयार जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें।

बैंगन का छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, आप इसे छल्ले में काट सकते हैं। यदि आप छिलका छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कटी हुई सब्जी को नमक से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ना होगा, इस दौरान रस निकल जाएगा और फल से कड़वाहट निकल जाएगी। इसके बाद पानी से धो लें और नुस्खे के अनुसार तैयार कर लें.

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मसालेदार सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारी का एक मूल और मसालेदार संस्करण है। यह फल लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन लोकप्रिय होगा उत्सव की मेज. यह अच्छा नाश्ता, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद करेगा।

सामग्री:

लहसुन - 5 लौंग;
गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
बैंगन - 5 किलो;
सिरका - 250 मिलीलीटर।

तैयारी:

सब्जी को धोइये, डंठल काट दीजिये. मध्यम मोटाई के हलकों में काटें।
सब्जियों को नमकीन पानी में रखें. प्रेस लगाएं. इस्तेमाल किया जा सकता है तीन लीटर जारपानी से भरा हुआ। दो घंटे के लिए भिगो दें. नमक इस दर से लें: पांच लीटर के लिए - 500 ग्राम।
बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
- फलों के टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें. रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करना बेहतर है, इससे सब्जी का स्वाद खराब नहीं होगा.
काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
लहसुन को लहसुन प्रेस में निचोड़ें।
काली मिर्च मिलाएँ.
सिरका डालो. हिलाना। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
बैंगन को जार में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन की ड्रेसिंग डालें।
जार को उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

एक जार में साबुत मसालेदार बैंगन

गर्माहट की यादें बढ़ाएं गर्मी के दिनमदद करेगा मूल नुस्खाकिण्वित बैंगन. इनका मूल स्वरूप बरकरार रहने के कारण सर्दियों में इनका सेवन इस प्रकार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनया टुकड़ों में काट लें और सलाद बनाने के लिए उपयोग करें।

सामग्री:

लहसुन के लिए नमक - 55 ग्राम;
प्रति 1 लीटर खाना पकाने का नमक - 60 ग्राम;
अजवाइन - 100 ग्राम;
लहसुन - 300 ग्राम;
बैंगन - 11 किलो;
बे पत्ती - 6 ग्राम;
प्रति 1 लीटर डालने के लिए नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

कटाई के लिए आपको ऐसे फलों का उपयोग करना चाहिए जो आकार में छोटे, मजबूत और बिना किसी नुकसान के हों। बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये.
संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, फल के साथ एक चीरा लगाएं और उसे उसमें रखें नमक का पानीऔर उबालें.
पानी से निकाल लें. एक कंटेनर में रखें और ऊपर से दबाव डालें। इससे अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद मिलेगी।
लहसुन छीलिये, काटिये, नमक मिलाइये.
इस मिश्रण से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें।
जार के तल में तेज पत्ता, अजवाइन और फिर बैंगन रखें।
भरने के लिए उपयोग करें आवश्यक राशिपानी। प्रति लीटर 70 ग्राम नमक डालें। उबलना। ठंडा।
बैंगन के ऊपर डालें.
कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें। पांच दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें.
स्नैक में नमक लग जाने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. भंडारण का तापमान आठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

सर्दियों में, बैंगन को बाहर निकालें, टुकड़ों में काटें, तेल डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन

करने के लिए धन्यवाद मूल भरनाइस क्षुधावर्धक का उपयोग सर्दियों में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है या मांस के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

सामग्री:

बैंगन - 900 ग्राम;
अजमोद - 10 ग्राम;
सिरका 9% - 270 मिलीलीटर;
गाजर - 90 ग्राम;
लहसुन - 90 ग्राम;
गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 90 ग्राम;
डिल - 10 ग्राम;
नमक - 4 चम्मच.

तैयारी:

गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये.
शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
बैंगन के डंठल काट दीजिये.
नमकीन घोल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उबालें। बैंगन को तीन मिनट तक उबालें.
उसे ले लो। ठंडा। एक कंटेनर में रखें. ज़ुल्म ढाओ. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल पूरी तरह से निकल न जाए।
लहसुन को छील लें. लहसुन प्रेस से गुजारें और नमक के साथ मिलाएं।
साग काट लें.
गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
लहसुन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएं।
ठंडी सब्जियों में लम्बाई में लम्बाई में चीरा लगायें। पूरी तरह से काटने की जरूरत नहीं है.
फिलिंग को कट में रखें।
जार को स्टरलाइज़ करें.
सब्जियों को कस कर रखें. सिरका डालो.
ढक्कन बंद करें.
आधे घंटे के लिए उबलते पानी के एक कटोरे में रखें।
स्टरलाइज़ेशन के बाद पलकों पर स्क्रू लगाएं। पलट देना. कंबल से ढक दें. कुछ दिनों के लिए चले जाओ.

मैरीनेटेड बैंगन - स्वादिष्ट मसालेदार नाश्ता. परोसते समय, उन्हें परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है और खिड़की पर उगाई गई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। मसालेदार बैंगन के टुकड़े किसी के भी साथ ले सकते हैं मांस के व्यंजन. स्ट्रिप्स को कई टुकड़ों में काटकर इन बैंगन को सलाद और स्टू में मिलाया जाता है। अचार बनाने के लिए छोटे बीज वाली सब्जियां चुनें ताकि गूदे की संरचना कोमल हो।
मसालेदार बैंगन की कई रेसिपी हैं। तुरंत खाना पकाना, हमारा विकल्प सरल है, हम बैंगन को संरक्षित कर सकते हैं बड़े टुकड़े, जिन्हें काटना और अन्य सब्जियों के साथ परोसना सुविधाजनक है। इनका स्वाद कुछ-कुछ मसालेदार मशरूम जैसा होता है। बैंगन के साथ अच्छा लगता है कोरियाई गाजर, खीरे, जैतून, ये सुगंध के साथ बहुत अच्छे होते हैं सूरजमुखी का तेल. जॉर्जियाई लोग उन्हें मेवों के साथ पकाना पसंद करते हैं, इसलिए स्नैक विकल्पों में से एक है उन्हें काटना, थोड़ा घर का बना मक्खन डालना, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए अखरोट छिड़कना।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

सामग्री

बैंगन - 1.5 किलोग्राम,
गर्म मिर्च - 1 फली,
लहसुन - 4 कलियाँ,
काली मिर्च - 1 चम्मच।
एक प्रकार का अचार:
पानी - 1 लीटर,
सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
नमक - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
तेज पत्ते - 4 टुकड़े।

तुम्हें एक मिलेगा दो लीटर जारमसालेदार बैंगन.

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के त्वरित मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

इसके साथ मैरीनेट करने के लिए तेज़ तरीके सेगहरे बैंगनी किनारों वाले पके बैंगन उपयुक्त हैं। उन फलों को तुरंत अलग रख दें जिनकी सतह पर हरा क्षेत्र हो। एक ही आकार के चिकने बैंगन पर अपना ध्यान केंद्रित करना बेहतर है; सभी हुक वाली और "पॉट-बेलिड" सब्जियों में छोटे बीज के साथ नाजुक गूदा नहीं होता है। विकृत फलों का उपयोग आमतौर पर कैवियार तैयार करने के लिए किया जाता है।
बैंगन धोये जाते हैं. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आसन्न गूदे के एक छोटे से क्षेत्र को पकड़कर, "पैर" और बाह्यदलों को काट दें।

प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 बराबर भागों में काटा जाता है।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए. सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए। फिर उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। आप बैंगन को दो भागों में उबाल सकते हैं. जिस पानी में बैंगन को उबाला गया था, उसे मैरिनेड बेस के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

एक निष्फल जार के तल पर रखें मानक सेटमसाले: साबुत फली तेज मिर्च, छिला हुआ लहसुन, कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर।

जार गर्म उबले हुए बैंगन के टुकड़ों से भरा हुआ है।
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फिर मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और बचे हुए तेज पत्ते डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबाला जाता है।

जार में पहले सिरका डाला जाता है, फिर सिरका डाला जाता है गरम अचार.

जार को तुरंत एक निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

फिर जार को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े की कई परतों में लपेट दिया जाता है। मसालेदार बैंगन को एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखना चाहिए। ठंडी वर्कपीस को तहखाने में ले जाया जाता है। बिना नसबंदी के त्वरित मसालेदार बैंगन
इन्हें सर्दियों के लिए बंद करना जरूरी नहीं है, गर्मियों और शरद ऋतु में इन्हें पकाने के एक दिन बाद खाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी - इस लेख में आपको सबसे अधिक तैयारी के लिए व्यंजन मिलेंगे स्वादिष्ट नाश्ताबैंगन से: मैरीनेट किया हुआ, भूना हुआ, तेल में, सुखाया हुआ, लहसुन के साथ और भी बहुत कुछ।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी - सबसे स्वादिष्ट व्यंजन

इस लेख से आप सीखेंगे:

सर्दियों के लिए बैंगन - फोटो के साथ रेसिपी

आज हम आपको एक और स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन से खुश करने की जल्दी में हैं। आइए टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ बैंगन से शुरुआत करें।

यदि आप नीले रंग के प्रशंसकों में से एक हैं, तो हमसे अवश्य जुड़ें। जिस नुस्खे के लिए हम उपयोग करते हैं न्यूनतम सेटसब्जियाँ - बैंगन, मिर्च, टमाटर और प्याज।

सॉस के रूप में हम सिद्ध को प्राथमिकता देते हैं ब्रांडों, या हम खुद टमाटर सॉस तैयार करते हैं।

अंतिम परिणाम अविश्वसनीय है स्वादिष्ट टुकड़ेसब्जियाँ जो एक नाजुक और सुगंधित चटनी में लिपटी होती हैं।

वर्कपीस की यह विविधता हमेशा काम आएगी, चाहे कुछ भी हो अप्रत्याशित मेहमानया नियोजित उत्सव.

आप बैंगन को जार से प्लेट में स्थानांतरित करके मेज पर परोस सकते हैं; वे मांस पर भी जोर देंगे और पूरक करेंगे या आलू के व्यंजन.

टमाटर सॉस में सब्जियों के साथ बैंगन।

सामग्री:

बैंगन - 450 ग्राम;
टमाटर - 240 ग्राम;
शिमला मिर्च- 270 ग्राम;
प्याज - 250 ग्राम;
मसालेदार लाल मिर्च- स्वाद;
लहसुन - 40 ग्राम;
टेबल नमक - 10 ग्राम;
चीनी - 15-20 ग्राम;
टमाटर सॉस - 350 मिलीलीटर;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
लाल शिमला मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम सभी सब्जियां तैयार करते हैं - उन्हें ठंडे पानी में धोएं और रसोई के तौलिये से सुखाएं। बैंगन को लंबाई में दो बराबर भागों में काट लें, पहले डंठल हटा दें। प्रत्येक आधे को मध्यम मोटाई के छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। कटाई ठीक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा आप डिश को कैवियार में बदलने का जोखिम उठा सकते हैं।
हमने टमाटरों को चार भागों में काटा; हम पिसे हुए टमाटरों को प्राथमिकता देते हैं, उदाहरण के लिए, "क्रीम" किस्म। हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, हल्की नरम नसें काटते हैं। मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
शुद्ध किया हुआ प्याजहम बड़े आधे छल्ले में भी काटते हैं, फिर प्याज को अपने हाथों से अलग कर लेते हैं।
एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला सॉस पैन या पैन तैयार करें। वनस्पति तेल का एक भाग डालें।
हमने जो सब्जी का सेट तैयार किया है, उसे बिछा देते हैं. मिश्रण. स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर सब्जियां सुनहरा भूरा होने तक पकाएं; इसमें लगभग 7-10 मिनट का समय लगेगा।
अब हर चीज़ में थोड़ा नमक डालें और मिलाएँ दानेदार चीनी, इस स्तर पर अपने स्वाद के अनुसार लहसुन और मसाले डालें।

टमाटर सॉस डालें, हिलाएँ और सॉस पैन को स्टोव पर रखें। बैंगन को 20 मिनट तक पकाएं. प्रक्रिया के अंत से 5-7 मिनट पहले, सिरका का एक हिस्सा डालें।
सोडा के जार को धोना और उन्हें सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। ढक्कनों को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
हम बैंगन को सब्जियों और सॉस के साथ जार में पैक करते हैं। जार को ढक्कन से कसकर सील करें।
प्रत्येक जार को उल्टा कर दें और 24 घंटे के लिए कंबल के नीचे ठंडा करें। हम वर्कपीस को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखते हैं।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट तैयारी!

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी - सर्दियों के लिए बैंगन स्वादिष्ट होते हैं

2 किलो बैंगन के लिए सामग्री:

अजमोद का 1 गुच्छा
1 गुच्छा
1 गुच्छा
1 मिर्च की फली
1 प्याज
लहसुन के 2 सिर
0.5 ली. वनस्पति तेल
2 एल. पानी
2 टीबीएसपी। एल नमक
1 कप 9% सिरका

तैयारी:

पानी में नमक डालें और उबाल लें, फिर सिरका डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। 1-2 मिनट तक पकाएं.
बैंगन को क्यूब्स में काटें और 12-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। एक छलनी में छान लें और एक बड़े कटोरे में रखें।
साग को काट लें और बैंगन में मिला दें। प्याज, लहसुन और मिर्च को बारीक काट लीजिये और बैंगन में भी डाल दीजिये. सब कुछ तेल से भरें.
सब कुछ मिलाएं और सूखे और साफ जार में रखें। जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें और 70 डिग्री तक गरम पानी वाले कंटेनर में रखें। 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल। 50 मिनट, 1 ली. – 90 मिनट. जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें।

डिब्बाबंद बैंगन रोल

सामग्री:

5 बैंगन

5 कलियाँ लहसुन

200 ग्राम अखरोट

2 शिमला मिर्च

थाइम का 1 गुच्छा

जैतून का तेल

मिर्च

तैयारी:

बैंगन को धोकर लम्बाई में पतले लम्बे टुकड़ों में काट लीजिए. बैंगन को उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए रखें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा करें।

लहसुन और मिर्च को बारीक काट लीजिये. मेवों को काट लें. काली मिर्च को धोइये, कोर हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये. सारी सामग्री मिला लें. प्रत्येक बैंगन के टुकड़े पर थोड़ा सा कीमा रखें और रोल करें।

रोल्स को एक निष्फल जार में रखें। थाइम की टहनी के साथ व्यवस्थित करें और ऊपर से डालें जैतून का तेल. 4 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन

सामग्री:

1 किलोग्राम। बैंगन

400 ग्राम टमाटर

200 ग्राम गाजर

1 गुच्छा अजवाइन की जड़ें

1 प्याज

डिल का 1 गुच्छा

अजमोद का 1 गुच्छा

1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा

1 चम्मच। आटा

1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल

3 पीसीएस। सारे मसाले

3 पीसीएस। काली मिर्च

1 छोटा चम्मच। एल नमक

तैयारी:

बैंगन को धोकर गोल आकार में काट लीजिए. आधा पकने तक वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जड़ों को छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें, आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। साग को बारीक काट लें और तले हुए प्याज और जड़ों के साथ मिलाएं। नमक डालें।

टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्यूरी में चीनी, नमक, काली मिर्च और आटा मिलाएं, धीमी आंच पर सॉस को कई मिनट तक उबालें।

थोड़ा टमाटर सॉसजार के तले में डालें। बैंगन को आधे जार में रखें, फिर ऊपर प्याज और जड़ी-बूटियों की एक परत रखें, फिर से बैंगन की एक परत रखें और हर चीज के ऊपर सॉस डालें। 10-15 मिनट के लिए 100 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें और कसकर सील करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

डिब्बाबंद तला हुआ बैंगन

सामग्री:

4 किग्रा. ताजा बैंगन
500 ग्राम वनस्पति तेल
2.5 नींबू
250 ग्राम अजमोद
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

बैंगन को धोकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. नमक डालें और 15-20 मिनट तक रहने दें, धो लें।
वनस्पति तेल में भूनें, 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, जार में परतों में रखें। प्रत्येक परत को नींबू और अजमोद की पतली स्लाइस से ढक दें।
भरे हुए जार को 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किए गए वनस्पति तेल से भरें। 1.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, सील करें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन

सामग्री:

5 किग्रा. बैंगन
300 ग्राम डिल
500 ग्राम वनस्पति तेल
300 ग्राम लहसुन
200 ग्राम गर्म मिर्च
2 टीबीएसपी। एल 70% एसिटिक एसिड
5 एल. पानी
500 ग्राम नमक

तैयारी:

बैंगन को धोकर आधा काट लीजिए. पानी में नमक मिलाएं और उसमें बैंगन को 7 मिनट से ज्यादा न पकाएं. बैंगन को ठंडा करके छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. डिल को काट लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
सभी सब्जियों को लहसुन, सिरके के साथ मिलाएं और उबलते तेल से धो लें। हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
परिणामी द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना "देश शैली"

सामग्री:

2 बैंगन
2 प्याज
0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

मध्यम आकार के बैंगन छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें और उच्च गर्मी पर भूनें।
प्याज को बारीक काट लीजिए और बैंगन के साथ भून लीजिए. नमक डालें। ढककर धीमी आंच पर तैयार करें। निष्फल जार में रोल करें।

बेक्ड बैंगन प्यूरी

सामग्री:

1.8 किग्रा. बैंगन
150 ग्राम शिमला मिर्च
150 ग्राम लाल टमाटर
150 ग्राम प्याज
200 ग्राम वनस्पति तेल
10 ग्राम डिल
25 ग्राम नमक
5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
20-40 ग्राम 5% सिरका

तैयारी:

बैंगन को धोएं, छान लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और ओवन में कई बार पलटते हुए बेक करें। छीलकर काट लें.
प्याज को धोकर स्लाइस में काट लें. काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, 3-5 मिनिट तक ब्लांच कीजिये और काट लीजिये.
टमाटरों को धोइये, मीट ग्राइंडर से गुजारिये, हरी सब्जियाँ धोइये और काट लीजिये. इसमें कटी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें तामचीनी व्यंजन, नमक, काली मिर्च और सिरका डालें, उबाल लें और जार में वितरित करें। 70 मिनट के लिए 100°C पर स्टरलाइज़ करें।

सूखे बैंगन - नुस्खा

सामग्री: पके बैंगन

तैयारी:

बैंगन को धोकर लम्बाई में टुकड़ों में काट लीजिए. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और बैंगन को एक परत में रखें।
दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर 50°C पर सुखाएँ। सूखे बैंगन को साफ, सूखे जार में रखें और ठंडी, सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ बैंगन

बैंगन को बीच से लंबाई में काट लें और नमकीन पानी में उबाल लें।

5-6 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें। फिर प्रत्येक कटे हुए बैंगन को लहसुन और नमक के साथ रगड़ें।

एक सॉस पैन में परतों में रखें: ऊपर तक बारीक कटा हुआ डिल और अजवाइन, बैंगन, जड़ी-बूटियाँ, आदि। वनस्पति तेल डालें और प्रेस रखें।

7-8 दिनों के लिए छोड़ दें।

फिर इसे जार में डालें, आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और 3-लीटर जार को 45 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन का मसाला

बैंगन को एक बड़े कटोरे में रखें, अधिमानतः एक तामचीनी वाला, और 2-3 घंटे के लिए पानी के बिना कम गर्मी वाले ओवन में रखें।

जब बैंगन नरम हो जाएं, तो उन्हें एक छलनी या कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, उन्हें वापस पैन में डालें, बारीक कटा हुआ डिल, स्वाद के लिए नमक डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं।

फिर ठंडा करें, एक जार में डालें और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डालें।

कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए सेम के साथ बैंगन

1 किलो गाजर - कद्दूकस करें; 1 किलो प्याज, मीठी मिर्च और बैंगन - कटा हुआ; 2 किलो टमाटर - कीमा। 1 बी. (1 लीटर) बीन्स को नरम होने तक उबालें।

सब कुछ मिलाएं, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक डालें, 1 घंटे तक उबालें।

तैयार जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए बैंगन क्षुधावर्धक

में समान अनुपातप्याज, गाजर और शिमला मिर्च लें।

सब कुछ काट लें, वनस्पति तेल में बारीक कटे छिलके वाले कच्चे बैंगन डालकर भूनें।

कसा हुआ टमाटर डालें और धीमी आंच पर पकाएं। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

बैंगन ऐपेटाइज़र को गर्म जार में रखें और बेल लें। जार को एक दिन के लिए कंबल में लपेटने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए मिश्रित बैंगन

सामग्री:

1 किलो बैंगन, मीठी मिर्च, गाजर, प्याज और टमाटर, 100 ग्राम अजमोद, 200 मिली सिरका, 3 लहसुन, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, स्वादानुसार नमक।

आइए इसे इस तरह तैयार करें:

बैंगन, प्याज और गाजर को स्लाइस में काटें, मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को 4 भागों में काटें। सब्जियों को वनस्पति तेल में 40 मिनट तक पकाएं या भूनें।

स्टू शुरू होने के 20 मिनट बाद, अजमोद, लहसुन और नमक डालें।

गर्म सलाद को लीटर जार में रखें, प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका और जल्दी से रोल करें। जार को उल्टा कर दें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन

बैंगन को धोइये, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटिये, नमक डालिये और 2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

डिल और अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। एक प्लेट में सिरका डालें.

किसी भी रस को निकालने के लिए बैंगन को धो लें, यदि आवश्यक हो तो निचोड़ लें, थोड़ा नमक डालें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

तवे पर एक परत में रखें।

प्रत्येक गर्म घेराबैंगन को सिरके में डुबाकर रखें ग्लास जारया तामचीनी व्यंजन.

प्रत्येक परत पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

बंद करना नायलॉन कवरऔर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बैंगन और काली मिर्च का क्षुधावर्धक "ट्रोइका"

3 प्रत्येक बैंगन, मीठी मिर्च, लाल टमाटर और प्याज।

- इन सभी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में डाल दें.

भरना: 1 बड़ा चम्मच। (250 ग्राम) वनस्पति तेल, 1 शॉट गिलास सिरका (100 मिली), 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।

सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार सब्जियों को निष्फल आधा लीटर जार में रखें, उस नमकीन पानी में डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था, और तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के साथ बैंगन

बैंगन, मीठी मिर्च, टमाटर को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में काटें। बैंगन को तेल में भून लीजिए.

इसे एक लीटर जार में परतों में जमाते हुए रखें: बैंगन - टमाटर - मिर्च - प्याज (जार के बीच में फैला हुआ)। फिर 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका, 2 चम्मच डालें। नमक और 2 चम्मच. सहारा।

हर चीज़ को परतों में फिर से ऊपर तक बिछा दें।

45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए मिर्च के साथ बैंगन - एक स्वादिष्ट रेसिपी

सामग्री:

2 किलो प्रत्येक बैंगन और मीठी मिर्च,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
1 किलो प्याज,
3 एल टमाटर का रस,
3 बड़े चम्मच. एल नमक,
2 टीबीएसपी। एल सहारा,
50 मिली सिरका।

तैयारी:

बैंगन को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और दोनों तरफ से तल लें.
काली मिर्च (अधिमानतः लाल) को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले में काटें और भूनें।
टमाटर का रस उबालें, उसमें बैंगन, काली मिर्च, प्याज, नमक, सोआ, सिरका डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।
फिर तुरंत गर्म जार में डालें और रोल करें।

सर्दियों के लिए बैंगन का नाश्ता

सामग्री:

1 टमाटर
1 प्याज
लहसुन की 1 कली
1 लाल शिमला मिर्च
1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा
0.5 बड़े चम्मच। एल नमक
1 चम्मच। सिरका
0.5 किग्रा. बैंगन

तैयारी:

बैंगन को छीलें, लंबाई में स्लाइस में काटें और 3 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। पानी निकलने दें, बैंगन को हल्का सा निचोड़ें और एक लीटर जार में रखें।
जार में 4 टुकड़ों में कटा हुआ टमाटर, छल्ले में कटा हुआ प्याज, लहसुन, कटी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक और सिरका डालें। जार की सामग्री को ठंडे पानी से डालें, ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें.

स्वादिष्ट कोरियाई बैंगन रेसिपी

सामग्री:

4 किग्रा. बैंगन
लहसुन की 20 कलियाँ
500 मि.ली. 9% सिरका
800 मि.ली. वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार पिसी हुई लाल और काली मिर्च
स्वाद के लिए चीनी

तैयारी:

बैंगन को धोएं, स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। लहसुन को कोल्हू से गुजारें या काट लें, नमक, चीनी और काली मिर्च के साथ कुचल दें। सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
परिणामस्वरूप मिश्रण में बैंगन डुबोएं और जार में कसकर रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

बैंगन और टमाटर का क्यूबन ऐपेटाइज़र

सामग्री:

1 किलो टमाटर,
1.5 किलो बैंगन,
400 ग्राम मीठी मिर्च,
400 ग्राम प्याज,
400 ग्राम गाजर, डिल और अजमोद का एक गुच्छा,
नमक और चीनी प्रत्येक 30 ग्राम,
400 ग्राम वनस्पति तेल, लहसुन - स्वाद के लिए।

तैयारी:

बैंगन को टुकड़ों में काट लीजिए, नमक डाल दीजिए और एक घंटे बाद अच्छे से धो लीजिए. बची हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें (टमाटर का छिलका हटा दें)।
एक सॉस पैन में प्याज, मिर्च और लहसुन के साथ गाजर की एक परत रखें; फिर - बैंगन और टमाटर की एक परत। और इसी क्रम में दोबारा दोहराएं.
प्रत्येक परत में नमक डालें, चीनी और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तेल भरें. पक जाने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।
उपज: 5-6 आधा लीटर जार।

बैंगन से बना क्षुधावर्धक "स्पार्क"।

बैंगन धो लें (ज्यादा पके नहीं), सुखा लें, उंगली-मोटे टुकड़ों में काट लें। रस निकालने के लिए खूब सारा नमक डालें।

इस बीच, 5 किलो बैंगन तैयार करें: 5 बड़े सिरलहसुन, 6-10 रोटुंडा मिर्च (यह एक अर्ध-गर्म मिर्च है)।

सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, पहले लहसुन को छीलें और काली मिर्च से कोर और बीज हटा दें। इस द्रव्यमान में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सिरका।

जिन बैंगन का रस निकल चुका है उन्हें हल्का सा निचोड़ें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ से भूनें।

तले हुए बैंगन मग को काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण में डुबोएं और आधा लीटर जार में रखें।

20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना। ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है।

यदि आपके पास रोटुंडा काली मिर्च नहीं है, तो आप 10 बड़ी काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं बेल मिर्चलाल गर्म मिर्च की 5-8 फलियाँ लें।

बैंगन के साथ अदजिका

सामग्री:

1.5 किलो टमाटर,
1 किलो बैंगन (छिले हुए)
1 किलो मीठी मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
गर्म मिर्च की 2 फली,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
2 टीबीएसपी। एल नमक (बिना ऊपर का), 100 मि.ली
9% सिरका.

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तेल, नमक डालें और डालें तामचीनी पैनऔर 50 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। फिर तैयार स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

बैंगन सलाद की तैयारी

बैंगन को धोकर 5 मिनिट तक उबाल लीजिए. उबलते पानी में. 1 को एक लीटर जार के नीचे रखें ताज़ा टमाटर, 4 भागों में काट लें (फूल के आकार में)।

नीले वाले को एक जार में रखें ताकि वे जार की गर्दन से 2-3 सेमी तक न पहुँचें।

1 चम्मच सीधे जार में डालें। एक स्लाइड के साथ नमक, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका और गर्म उबला हुआ पानी डालें। 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।

नीले रंग को छोटे आकार में लेना चाहिए ताकि बीज न रहें और आधे में काट लें।

सर्दियों में, जार खोलें और नीले वाले निकाल लें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल डालें और स्वादानुसार - जैसा आपको पसंद हो - कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें।

यह स्वादिष्ट बनता है.

सेब के साथ नीले वाले - बैंगन और सेब की तैयारी

सामग्री:

4 किलो बैंगन, स्लाइस में कटे हुए, 300 ग्राम वनस्पति तेल, 2 लीटर टमाटर का रस, 200 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच। एल नमक, 300 मिली सिरका।

तैयारी:

सब कुछ मिलाएं, उबालें, 2 कसा हुआ सेब, 3 मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें, बिना बीज वाली गर्म मिर्च की 1 फली, 100 ग्राम लहसुन, एक लहसुन प्रेस के माध्यम से डालें।

पूरे द्रव्यमान को 30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें और सील करें।

बैंगन सौटे "सुखुमी"

सामग्री:

3 किलो बैंगन,
2 किलो टमाटर,
1.5 किलो मीठी मिर्च,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम चीनी,
100 ग्राम लहसुन,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
अजमोद के 3 गुच्छे,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, बैंगन छीलें, आधा छल्ले में काटें, नमक डालें, रस निकलने तक छोड़ दें, धोकर सुखा लें।

टमाटर की प्यूरी को मसाले के साथ उबाल लें. - इसमें मिर्च और बैंगन डालकर 10 मिनट तक पकाएं. कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक और 10 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सर्दियों के लिए बैंगन - तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

घुंघराले बैंगन का अपना मसालेदार स्पर्श के साथ एक अद्भुत, अद्वितीय स्वाद होता है। सर्दियों के लिए उनकी कटाई गर्मियों के अंत में सबसे लोकप्रिय हो जाती है, इस अवधि के दौरान नीले रंग वाले सभी लाभ प्राप्त करते हैं पोषक तत्वपूर्ण स्पेक्ट्रम में, अभी भी युवा और कोमल त्वचा है और सस्ती हैं। इस सब्जी की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है।

हम आपके सामने पेश करते हैं सर्दियों के लिए 20 सर्वश्रेष्ठ बैंगन रेसिपीलोकप्रियता द्वारा संकलित और एक लंबी संख्यासकारात्मक प्रतिक्रिया।

बैंगन की तैयारी को अधिक स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर बनाने के लिए, आपको युवा, उच्च गुणवत्ता वाली, बिना नुकसान वाली, चिकनी और हाल ही में काटी गई सब्जियों को चुनने की आवश्यकता है।

सर्वोत्तम नीले व्यंजन - . और सर्दियों के लिए इन सब्जियों की वीडियो रेसिपी -।

तो, सर्दियों के लिए सर्वोत्तम ब्लूबेरी व्यंजनों में से 20:

काली मिर्च के अचार में बैंगन

उत्पाद:

बैंगन 5 किलोग्राम;
मीठी मिर्च 7 टुकड़े;
गर्म मिर्च 3 टुकड़े;
लहसुन 150 ग्राम;
सिरका 125 ग्राम और उतनी ही मात्रा में तेल, 10 ग्राम नमक और 200 ग्राम चीनी।

तैयारी:

जार को स्टरलाइज़ करें, बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें, लंबाई में दो बार काटें, फिर एक बार आर-पार काटें, 2 बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएँ और 2 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर धोकर एक कन्टेनर में रखिये, पानी डालिये और गैस पर रखिये, 7 मिनिट तक पकाइये. पानी से निकालें और मैरिनेड डालें।

मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर में पीस लें, तेल, नमक, चीनी और सिरका डालें, उबलने दें। इस मिश्रण से बैंगन को सीज़न करें और स्टोव पर रखें, 5 मिनट तक उबालें। सब्जियों को तैयार कंटेनर में रखें और बेल लें। उपज पांच लीटर जार है.

बैंगन मशरूम की तरह होते हैं

उत्पाद:

बैंगन 1 किलोग्राम;
गर्म मिर्च की फली;
लहसुन 3 कलियाँ;
तेल 100 मिलीलीटर.

मैरिनेड के लिए:

पानी का लीटर;
25 ग्राम नमक;
100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में काटें, पानी डालें और 25 ग्राम नमक डालें, 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अच्छी तरह धोकर उबलते हुए मैरिनेड में डुबो दें। 4 मिनट पकाने के बाद निकाल कर एक कोलंडर में रखें, एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें सब्जियां डालें, भूनें, कुचला हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें। निष्फल जार में विभाजित करें, चम्मच से दबाएं, मैरिनेड डालें और रोल करें, गर्म कंबल में लपेटें, ठंडा होने पर बेसमेंट में डाल दें।

सर्दियों के लिए बैंगन - मशरूम की तरह

सलाद "सास की जीभ"

उत्पाद:

4 किलोग्राम बैंगन;
10 टुकड़े टमाटर;
काली मिर्च के 7 टुकड़े;
लहसुन 4 सिर;
गर्म मिर्च 3 टुकड़े;
नमक 2 बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी, उतनी ही मात्रा में मक्खन और 150 ग्राम सिरका।

तैयारी:

बैंगन को टुकड़ों में बाँट लें, नमक डालें और आधा घंटा इंतज़ार करें, फिर धो लें। मिर्च और लहसुन छीलें, टमाटरों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में डालें और छिलके हटा दें। सभी अतिरिक्त सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, नमक, सिरका, चीनी और मक्खन डालें।

बैंगन में मैरिनेड डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। उत्पादों को बाँझ जार में रखें और उन्हें सील करें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें।

बैंगन का सलाद

उत्पाद:

बैंगन 3 किलोग्राम;
गाजर 250 ग्राम;
250 ग्राम प्याज;
मीठी मिर्च 250 ग्राम;
लहसुन 100 ग्राम;
2 बड़े चम्मच नमक, 150 मिलीलीटर सिरका, 125 ग्राम चीनी।

तैयारी:

बैंगन के पूँछ हटा दीजिये, पूरी तरह छीलिये नहीं, पूरी लम्बाई में आधा काट लीजिये, नरम होने तक उबालिये, आप माचिस से देख सकते हैं, अगर यह सब्जी में आसानी से फिट हो जाता है, तो यह तैयार है. निकालें, क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में, काली मिर्च को तिनके में डालें, गाजर के लिए उपयोग करें मोटा कद्दूकस, अन्य सभी सामग्रियां डालें, हिलाएं, ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

समय आने पर सलाद को निष्फल जार में डालें और आग पर पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।

स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - एक घंटा, आधा लीटर जार - आधा घंटा। इसे बाहर खींचें और इसे रोल करें।

सर्दियों के लिए नीले वाले - सर्वोत्तम व्यंजन

जॉर्जियाई शैली में बैंगन

उत्पाद:

बैंगन का किलोग्राम;
मीठी मिर्च 350 ग्राम;
गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
100 ग्राम मक्खन;
लहसुन का सिर;
2 बड़े चम्मच चीनी, 2 नमक, 100 मिलीलीटर सिरका।

तैयारी:

बैंगन को क्यूब्स में बाँट लें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। सभी मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सिरका डालें और स्टोव पर रखें, उबलने के बाद, सुनहरा भूरा होने तक तले हुए बैंगन डालें। चीनी और नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में रखें और मशीन का उपयोग करके उन्हें तैयार ढक्कन से बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म सामग्री डालें।

टमाटर के साथ बैंगन

उत्पाद:

बैंगन 3 किलोग्राम;
टमाटर का किलोग्राम;
तेल, 20 ग्राम अजमोद, 5 लहसुन के टुकड़े, नमक, सिरका।

तैयारी:

बैंगन को टुकड़ों में बाँट लें, नमक डालें, मिलाएँ और 2 घंटे इंतज़ार करें, धोएँ और दोनों तरफ से भूनें। टमाटरों को भी नीले टमाटरों की तरह धोकर (गोल आकार में) काट लीजिये, लहसुन को कुचल दीजिये.

एक निष्फल जार के तल पर कटा हुआ अजमोद, लहसुन और आधा चम्मच नमक रखें, फिर ऊपर बैंगन की एक परत, एक टमाटर और फिर से उसी क्रम में रखें। चम्मच से दबाएं और एक चम्मच तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका डालें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें, फिर हटा दें और रोल कर लें।

कोरियाई शैली बैंगन

उत्पाद:

बैंगन का किलोग्राम;
250 ग्राम गाजर;
मीठी मिर्च 250 ग्राम;
प्याज 250 ग्राम;
गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
लहसुन 25 ग्राम;
50 मिलीलीटर सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, पिसी काली मिर्च, नमक और तलने के लिए तेल, 5 ग्राम धनिया।

तैयारी:

बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें और एक घंटे तक खड़े रहने दें, गाजर के लिए एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करें ताकि वे कोरियाई हो जाएं (लेकिन यह आवश्यक नहीं है), उबलते पानी डालें, एक कोलंडर में डालें और नीचे धो लें सादा पानी.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, इन सब्जियों में गाजर, चीनी और कुचला हुआ लहसुन डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, हरा धनिया डालें।

बैंगन से तरल निकालें, यानी निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बाकी सामग्री डालें और गर्म मिर्च और सिरका डालें, ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

फिर सलाद को जार में डालें और पानी से भरे कंटेनर में रखें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, निकालें और मशीन का उपयोग करके ढक्कन से बंद करें, गर्म सामग्री में लपेटें।

सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक और:

बैंगन की पट्टियाँ

5 किलोग्राम बैंगन;
लहसुन 200 ग्राम;
आधा किलोग्राम प्याज;
सिरका 200 मिलीलीटर;
आधा किलोग्राम मीठी मिर्च;
तलने के लिए नमक और तेल.

तैयारी:

बैंगन से छिलका निकालें, उन्हें टुकड़ों में काटें, नमक डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर रस निचोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मिर्च और प्याज को सलाखों में काटें, लहसुन को कुचलें, बैंगन के साथ मिलाएं, सिरका डालें, जार में रखें और 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, निकालें और रोल करें।

साबुत बैंगन

उत्पाद:

प्रारंभिक नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

10 लीटर पानी;
नमक का 1 पैकेट.

सब्जियों के ऊपर डाले जाने वाले नमकीन पानी के लिए:

5 लीटर पानी;
एक गिलास नमक;
सिरका 3 बड़े चम्मच;
काली मिर्च, अजमोद, बे पत्ती, दिल।

तैयारी:

पहले नमकीन पानी को स्टोव पर रखें, जब यह उबल जाए तो बिना पूंछ वाले पूरे बैंगन डालें और 7 मिनट तक पकाएं।

मसालों को निष्फल जार में रखें, फिर उबले हुए बैंगन। फिर दूसरा नमकीन पानी पकाएं (अंत में सिरका डाला जाता है) और उससे भरे हुए डिब्बों को ऊपर तक भर दें, मशीन से ढक्कन बंद कर दें। सर्दियों में, उन्हें बाहर निकाला जाता है, काटा जाता है, प्याज और तेल के साथ पकाया जाता है।

मसालेदार बैंगन

उत्पाद:

प्रति किलोग्राम बैंगन:

50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
नमक 20 ग्राम;

नमकीन पानी के लिए:

लीटर पानी,
50 ग्राम नमक,
सहिजन, लहसुन, तुलसी और स्वाद के लिए अन्य मसाले।

तैयारी:

धोएं, पूरी लंबाई में नहीं बल्कि लंबाई में चीरा लगाएं और परतों में एक कंटेनर में रखें, प्रत्येक परत में जड़ी-बूटियां, नमक और मसाले डालें। जब सब्जियां रस छोड़ती हैं, तो उन पर एक वजन रखा जाता है और 7 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ठंड में डाल दिया जाता है। आप नमकीन पानी मिला सकते हैं और एक महीने के बाद बैंगन पूरी तरह से पक जाएंगे।

गोभी के साथ नीले वाले

उत्पाद:

गोभी का किलोग्राम;
नीले वाले 5 किलोग्राम;
गाजर का किलोग्राम;
काली मिर्च 7 टुकड़े;
200 ग्राम लहसुन;
नमक का चम्मच, 175 ग्राम चीनी,
300 मिलीलीटर सिरका,
आधा लीटर तेल और जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

200 ग्राम नमक के साथ पानी उबालें, नीले को स्ट्रिप्स में विभाजित करें और 7 मिनट तक उबालें। पत्तागोभी से सख्त नसें निकालें और एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ काट लें, लहसुन को कुचल दें।

पके हुए बैंगन को बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं, तेल, चीनी, सिरका और नमक डालें, 36 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें, फिर कंटेनर में रखें, 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें और सील करें।

चावल और सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

उत्पाद:

लगभग दस आधा लीटर जार बनाने के लिए आपको इनका उपयोग करना होगा:
3.5 किलोग्राम बैंगन,
2.5 टमाटर,
800 ग्राम गाजर,
260 प्याज और इतनी ही मात्रा में चावल,
100 चीनी,
80 नमक,
30 अजमोद और डिल,
500 मिलीलीटर तेल,
एक चुटकी काली मिर्च (जमीन और ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

मुख्य सब्जियों की लंबाई लगभग 8 सेंटीमीटर और परिधि भी लगभग इतनी ही होनी चाहिए। सामान्य पानी के नीचे ब्रश से धोएं, पूंछ हटा दें, पूरी तरह से साफ न करें, पूरी तरह से कट न लगाएं। तेल गरम करें और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर ठंडा करें।

टमाटर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियाँ काट कर भून लें, चावल धोकर ब्लांच कर लें, फ्राइंग पैन में डालें और सब्ज़ियों के साथ उबाल लें।

टमाटरों को पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। भरावन को बैंगन के टुकड़ों में रखें, थोड़ा सा टमाटर स्टेराइल जार में डालें, फिर सब्जियाँ डालें और टमाटर सॉस डालें। जार को पानी के कंटेनर में रखें और उबालने के बाद स्टोव पर रखें। 500 ग्राम के जार आधे घंटे के लिए, लीटर के जार एक घंटे के लिए। इसे बाहर खींचें और रोल करें।

पके हुए बैंगन का संरक्षण

उत्पाद:

दस आधा लीटर के डिब्बे प्राप्त करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

3.5 किलोग्राम बैंगन,
1 किलोग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम टमाटर,
200 मिलीलीटर सिरका,
125 ग्राम नमक.

तैयारी:

बैंगन को धोकर उसका छिलका हटा दें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। - जब सब्जियां नरम हो जाएं तो उन्हें बाहर निकाल लें.

फिर साबुत मिर्च को सेंक लें, उतार लें, छिलका हटा दें और बीज निकाल दें। टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. बाँझ जार में रखें: 50 ग्राम टमाटर स्लाइस में कटे हुए, 100 आधी मिर्च, 300 ग्राम बैंगन।

फिर 10 ग्राम नमक और 20 मिलीलीटर सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और कंधों तक पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर हटा दें और रोल किया जा सकता है।

मसालेदार भरवां बैंगन

उत्पाद:

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

500 ग्राम बैंगन,
150 गाजर,
35 ग्राम प्याज,
अजमोद जड़ की समान मात्रा,
हरे रंग में 15 ग्राम अजवाइन और अजमोद,
70 मिलीलीटर तेल.

तैयारी:

एक लीटर पानी में 30 ग्राम नमक डालें, इसे तरल में डालें और 40 मिनट तक पकाएं, माचिस से सब्जी में छेद करके पकने की जांच करें (यह आसानी से अंदर जाना चाहिए), फिर निकालें और ठंडा करें।

अजमोद की जड़ और गाजर को सलाखों में, प्याज को हलकों में, बारीक काट लें हरा अजमोद. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर और अजमोद की जड़ को नरम होने तक उबालें, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, हिलाएं और नमक डालें (प्रति किलोग्राम सब्जियों में 40 ग्राम नमक लें)।

बैंगन को लंबाई में काटें, भराई भरें, धागे से गोल घेरे में या अजवाइन की पत्तियों से बांधें, जार में डालें, धुंध से ढकने वाली जगह को लपेटें और 2 दिनों के लिए अलग रख दें।

- फिर तेल गर्म करें और जार को 2 सेंटीमीटर तक सब्जियों से भर दें.

बैंगन मछली के अंडे

उत्पाद:

दो किलोग्राम बैंगन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 गाजर,
प्याज के 2 टुकड़े,
4 टमाटर,
4 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
सिरका, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

प्याज के टुकड़े करें, भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर और काली मिर्च डालें, फिर बैंगन डालें, पहले से पानी में भिगोकर और छीलकर, क्यूब्स में काट लें।

सब कुछ भूनें, फिर ढक्कन से ढक दें और आधा पकने तक उबालें, आँच से उतारें और मीट ग्राइंडर में पीस लें।

परिणामी मिश्रण को फिर से पैन में रखें, 15 मिनट तक भूनें, फिर मुड़े हुए टमाटर डालें, उतने ही समय तक प्रतीक्षा करें और 20 मिलीलीटर सिरका, एक नमक और 2 चीनी डालें।

25 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें, गर्म सामग्री में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, बेसमेंट में डाल दें।

भूना हुआ बैंगन

तीन किलोग्राम बैंगन के लिए:

500 ग्राम प्याज,
गाजर की समान मात्रा
मीठी मिर्च, टमाटर, नमक, सिरका और चीनी।

तैयारी:

प्याज को क्यूब्स में काटें और भूनें, कसा हुआ गाजर और काली मिर्च डालें, सब्जियों का रंग बदलने के बाद, उन्हें कढ़ाई में डालें।

बैंगन से छिलका हटा दें, बारीक काट लें, नमक डालें, 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, धोएं और फ्राइंग पैन में डालें, भूरा होने के बाद, उन्हें कढ़ाई में पिछली सब्जियों में डालें, क्यूब्स में विभाजित टमाटर डालें और चालू करें कम आंच। सब्जियों के रस छोड़ने और 15 मिनट तक उबलने के बाद, दो बड़े चम्मच सिरका, एक नमक और दो चीनी डालें, समान समय तक उबालें, फिर साफ, उबले हुए जार में रखें और सील करें।

सब्जियों के साथ बिना सिरके का बैंगन

जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है और सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

सब्जियों की मात्रा समान होनी चाहिए, उदाहरण के लिए, बैंगन के 10 टुकड़े, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन की कलियाँ, 300 ग्राम मक्खन और दो बड़े चम्मच नमक।

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोया जाता है, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है, बैंगन को आधे घंटे के लिए नमक के साथ पानी में डुबोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है।

कढ़ाई में परतें रखें: प्याज, बैंगन, मिर्च, लहसुन, टमाटर। तेल गर्म करके सब्जियों में डाला जाता है, अगर पर्याप्त तरल न हो तो 20 मिलीलीटर पानी डालें. सभी चीजों को धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, फिर इसे जार में डालें और रोल करें। इस राशि से 3-लीटर कंटेनर मिलना चाहिए।

टमाटर में बैंगन

उत्पाद:

तैयारी के लिए लें:

लगभग तीन किलोग्राम बैंगन,
5 मध्यम आकार की गाजर
14 मीठी मिर्च,
लहसुन के 8 टुकड़े,
एक तीखी मिर्च,
2.5 लीटर फ्रूट ड्रिंक (आप 15 टमाटर का उपयोग कर सकते हैं),
175 ग्राम चीनी,
500 मिलीलीटर तेल,
25 ग्राम सिरका.

तैयारी:

टमाटरों को धोया जाता है और उनसे फलों का पेय बनाया जाता है, बैंगन को आयताकार क्यूब्स में काटा जाता है, मीठी मिर्च को विभाजित किया जाता है बड़े टुकड़े, एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर।

फ्रूट ड्रिंक में सिरका, तेल, चीनी, नमक और कुटी हुई काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, बाकी सब्जियाँ और कुचला हुआ लहसुन डालें, उतने ही समय तक प्रतीक्षा करें। तैयारी को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

तेल मैरिनेड में बैंगन

तैयारी:

सब्जियों से फलों के डंठल हटा दें, उन्हें लंबाई में आधा काट लें, नमकीन पानी में 40 मिनट तक रखें, तब तक पकाएं जब तक पूरी तरह से पकाया. निष्फल जार में रखें और ऊपर से तेल का नमकीन पानी भरें।

3 लीटर पानी में हम 25 ग्राम सिरका, समान मात्रा में नमक और चीनी, 125 ग्राम तेल डालते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं, उबालने के बाद, तरल को कंटेनर में डालते हैं और सील करते हैं, पलट देते हैं और गर्म सामग्री के साथ कवर करते हैं।

टमाटर सॉस में सब्जियों से भरा हुआ बैंगन

उत्पाद:

एक लीटर कंटेनर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम तले हुए बैंगन,
3 मध्यम गाजर,
20 ग्राम अजवाइन और अजमोद जड़,
3 प्याज,
10 ग्राम साग
और एक चम्मच नमक.
टमाटर का पेस्टया फल पेय 300 मिलीलीटर,
2 चम्मच चीनी,
नमक की समान मात्रा
10 ग्राम तला हुआ प्याज,
हरियाली,
गर्म और ऑलस्पाइस काली मिर्च।

तैयारी:

बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये, किनारे से चीरा लगाइये, नमक डालिये और पूरी तरह पकने तक भूनिये. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक फ्लैट डिश पर रखें। तलते समय सब्जियों को बिखरने न दें.

भराई सब्जियों से बनाई जाती है: गाजर, अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोया जाता है और नूडल्स, प्याज - पतले हलकों में काटा जाता है।

प्याज और जड़ों को अलग-अलग तला जाता है, फिर गाजर, सब कुछ मिलाया जाता है और जड़ी-बूटियाँ और नमक मिलाया जाता है।

बैंगन को इस भरावन से भर दिया जाता है ताकि उनके बाहरी हिस्से को नुकसान न पहुंचे और कीमा बाहर से न झांके.

एक निष्फल लीटर कंटेनर में 100 ग्राम गर्म टमाटर सॉस डालें, भरवां सब्जियां रखें और शेष तरल भरें।

जार को गर्दन तक पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करें, फिर हटा दें और सील कर दें।

सॉटिंग या कैवियार के लिए, सब्जियों को छील दिया जाता है, और सलाद या स्टफिंग तैयार करते समय, फल की अखंडता को बनाए रखने के लिए त्वचा को छोड़ दिया जाता है।

बहुत से लोग सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करते हैं। और हालाँकि आजकल आप पूरे साल बैंगन खरीद सकते हैं, कोई भी गृहिणी आपको बताएगी कि "हमारे नहीं" बैंगन से इतनी स्वादिष्ट तैयारी और सलाद नहीं बनाया जा सकता है। हालाँकि ये पूरी तरह सच नहीं है.

सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी उतनी ही विविध हैं जितनी गर्मियों में बनाई जाने वाली रेसिपी। मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा है, आप हमेशा वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे। मैं इसमें आपकी मदद करने की कोशिश करूंगा.

घर पर बैंगन से सर्दियों की सरल और स्वादिष्ट तैयारी

यहां मैंने आपको अलग-अलग सामग्रियों के साथ फ्राइंग पैन, सॉस पैन और ओवन में अलग-अलग तरीके से पकाए गए व्यंजन देने की कोशिश की है। आपको जो पसंद है उसे चुनें और कम से कम थोड़ी तैयारी करें। आप देखेंगे कि आपका स्टोर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनेगा। आपको कामयाबी मिले।

मेन्यू:

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

सामग्री:

3 आधा लीटर जार के लिए.

बैंगन - 1.5 किग्रा.
लहसुन - 1 सिर
डिल - 1 गुच्छा
नमक - 1 + ¼ बड़ा चम्मच। एल
सिरका 9% - 70 ग्राम।
वनस्पति तेल - 80 मिली।
स्वाद के लिए गर्म मिर्च

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें ताकि बैंगन आसानी से उसमें समा सकें और आग पर उबलने के लिए रख दें।

2. बैंगन को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. आप अपनी इच्छानुसार हलकों, अर्धवृत्तों, पट्टियों में काट सकते हैं। कोई फर्क नहीं।

3. कटे हुए बैंगन को उबलते पानी में रखें और चूंकि वे हल्के होते हैं और सतह पर तैरते हैं, इसलिए उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से डुबोएं (पानी में डुबोएं)। यह प्रक्रिया (पानी में डुबाना) बैंगन पकाते समय समय-समय पर की जानी चाहिए ताकि वे सभी समान रूप से पक जाएं।

4. पानी के दोबारा उबलने का इंतजार करें और इसे 5 मिनट तक पकने दें। बैंगन को 5 मिनट तक उबालें, एक छलनी से पानी निकाल दें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को छन्नी में ही रहने दें।

5. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, आप इसे लहसुन प्रेस पर निचोड़ सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर इसे काटने की जरूरत होती है। एक गहरे कटोरे में रखें. चलिए मैरिनेड बनाते हैं.

6. लहसुन में बारीक कटा हुआ डिल, छोटे अर्धवृत्त में कटी हुई गर्म मिर्च डालें, एक पूरा चम्मच, बिना ऊपर का, नमक और फिर 1/4 चम्मच डालें, सिरका डालें और वनस्पति तेल डालें।

7. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और अभी के लिए अलग रख दें, इसे थोड़ा पकने दें। हम अपने बैंगन के ठंडा होने और उनमें से सारा अतिरिक्त तरल निकल जाने का इंतजार कर रहे हैं।

हम इसे जार में डालना और रोल करना शुरू करते हैं

8. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो उनमें मैरिनेड मिलाएं. सावधानी से मिलाएं ताकि बैंगन बहुत ज्यादा मैश न हो जाएं।

9. हमारे "मशरूम" तैयार हैं, इन्हें जार में डाल दीजिये. हमने आधा लीटर जार लिया और उन्हें कसकर भर दिया ताकि हवा का कोई अंतराल न रहे।

10. हम हमेशा पहले जार को स्टरलाइज़ करते हैं, हालाँकि इस मामले में, आपको शायद ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अब हम उन्हें केवल सामग्री के साथ फिर से स्टरलाइज़ करेंगे।

11. तवे के तल पर एक तौलिया या किसी प्रकार का कपड़ा रखें। जार को ढक्कन से ढकें और सॉस पैन में रखें। पैन को स्टोव पर रखें और पानी डालें। मैं इसे नल से डालता हूं, लेकिन यह गर्म है इसलिए यह तेजी से गर्म हो जाता है। जार के हैंगर तक पानी डालें।

12. आंच चालू करें, उबाल लें, आंच कम करें और 15 मिनट तक पकने दें। हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं।

ध्यान से! सब कुछ गरम है.

13. जार को पलट दें और उन्हें तौलिये पर या विशेष स्टैंड पर रख दें। धातु पर न रखें. तुरंत जांचें कि जार के ढक्कन के नीचे से रिसाव हो रहा है या नहीं।

14. हम जार को ऊपर से तौलिये या कंबल से गर्म करते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ देते हैं।

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। हमारे बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं, या यूं कहें कि मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाते हैं, तैयार हैं।

सर्दियों में इसे बाहर निकालें, खोलें और...

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए गाजर और लहसुन के साथ बैंगन

सामग्री:

तीन लीटर जार के लिए:

बैंगन - लगभग 2 किलो।
प्याज - 3 मध्यम सिर
गाजर - 3 पीसी। (औसत)
लहसुन - 2 सिर
गर्म मिर्च - 1 फली
टमाटर का रस - 500 मिली. (या 500 मिली पानी और 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
नमक, चीनी स्वादानुसार
सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल
वनस्पति तेल - लगभग 50 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन के डंठल काट दीजिए और उन्हें लंबाई में आधा काट लीजिए. बेकिंग शीट पर रखें और कटे हुए हिस्से से प्रत्येक आधे भाग को वनस्पति तेल से चिकना करें।

हम उन पर नमक नहीं छिड़कते और उन्हें अंदर नहीं रखते नमक का पानी, जो मुख्य रूप से कड़वाहट को दूर करने के लिए किया जाता है, क्योंकि आधुनिक किस्में, एक नियम के रूप में, कड़वी नहीं होती हैं। और उन पर नमक छिड़का जाता है ताकि वे कम तेल सोखें। लेकिन चूँकि हम इन्हें भूनेंगे नहीं बल्कि बेक करेंगे इसलिए नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है.

2. बेकिंग शीट को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक लगभग 30 मिनट तक बेक करें। बैंगन नरम होने चाहिए और चाकू की नोक से आसानी से छेदने चाहिए।

जब तक बैंगन पक रहे हों, अन्य सब्जियाँ तैयार कर लें।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

4. लहसुन को बारीक काट लें, गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें. मिर्च की सबसे खास बात उसके बीज हैं। इसलिए, आप कुछ या सभी बीज हटाकर तीखापन समायोजित कर सकते हैं। इस व्यंजन के लिए, हम आमतौर पर इसे बीज के साथ काटते हैं।

5. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें, कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट के लिए पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर डालें और पकने तक पकाएं पूरी तैयारी. गाजर नरम हो जानी चाहिए.

6. तलने के अंत में थोड़ा नमक डालें. हमने एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी मिलायी। यह सब अपने स्वाद के अनुसार करें। यह सलाह दी जाती है कि हम आमतौर पर जो नमक डालते हैं, उससे थोड़ा अधिक नमक डालें।

7. कटा हुआ लहसुन और गर्म मिर्च डालें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।

8. पके हुए बैंगन को ओवन से बाहर निकालें. बैंगन नरम होने चाहिए और चाकू से छेदने में आसान होने चाहिए। उन पर तली हुई सब्जियां रखें. अपने हाथ से बैंगन पर सब्ज़ियों को हल्के से दबाएँ, और फिर बैंगन के आधे भाग को मोड़ें ताकि यह अंदर सब्ज़ियों के साथ एक पूरे बैंगन जैसा दिखे।

जार में रखें और बंद कर दें

9. हम पूर्व-निष्फल जार को इन "संपूर्ण" बैंगन से भरते हैं। एक लीटर जार में 3-4 टुकड़े फिट होते हैं। बैंगन को कस कर रखें, लेकिन ज्यादा जोर से दबाए बिना, ताकि उनके बीच में भरने के लिए कुछ जगह रह जाए.

10. 3 लीटर जार के लिए हमें 500 मिली चाहिए। टमाटर का रस। यदि रस न हो तो 500 मि.ली. उबाल लें। पानी, 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, घुलने तक हिलाएं और 2 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी डालें। भरावन सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए, क्योंकि हमारे बैंगन नमकीन नहीं हैं।

11. भरावन को उबलने दें. 2-3 मिनट तक पकाएं और भरावन तैयार है.

12. छलकना गर्म डालनाबैंकों द्वारा. ऊपर से लगभग कुछ सेंटीमीटर तक भरें।

13. पैन के तले पर रुमाल रखें या आप एक प्लेट रख सकते हैं ताकि जार पैन के तले को न छुएं और भरे हुए जार को वहां रख दें. ढक्कन से ढकें और जार के हैंगर तक गर्म पानी भरें।

14. उबालने के बाद सब्जियों के जार को 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर लें. अंत में, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें।

15. बची हुई भराई को उबाल लें और जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कनों को हल्के से कसें और जार को पैन से हटा दें। स्टोर में बेचा गया विशेष उपकरणइसके लिए। जार को एक तौलिये या विशेष स्टैंड पर रखें, अधिमानतः लकड़ी पर, ताकि वे ठंडी सतह के संपर्क में न आएं और फटें नहीं।

16. जार को एक विशेष चाबी से कसकर कस लें। दुकानों में भी खरीदा जा सकता है. तुरंत जार को ढक्कन नीचे करके पलट दें। हम जाँचते हैं कि कहीं उनमें रिसाव तो नहीं हो रहा है और जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएँ, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट देते हैं।

हम ऐसे जार को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। उनमें ज़्यादा सिरका या नमक नहीं होता है, इसलिए मुझे यकीन नहीं है कि वे कमरे के तापमान पर रहेंगे।

गाजर और लहसुन के साथ हमारे बढ़िया शीतकालीन बैंगन तैयार हैं।

हम सर्दियों तक थोड़ा इंतजार करते हैं, इसे खोलते हैं और आनंद लेते हैं।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन

सामग्री:

बैंगन - 1 किलो।
मीठी मिर्च (लाल) - 3 पीसी।
लहसुन -7 कलियाँ
गर्म मिर्च - 1 पीसी।
डिल और अजमोद.
नमक - 1 चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच।
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. बैंगन को 1 सेमी मोटे गोल आकार में काटें, एक गहरे कप में रखें, अच्छी तरह नमक छिड़कें, मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।

2. अजमोद को काट कर एक अलग गहरे कप में रखें. मीठी मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम इसे, गर्म मिर्च और लहसुन को मांस की चक्की में पीसते हैं और अजमोद में भेजते हैं, सब कुछ मिलाते हैं। एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं। हमारा बैंगन मसाला तैयार है. आइए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।

3. बैंगन से निकलने वाले तरल पदार्थ को थोड़ा नीचे दबाकर निकाल दें, जैसे कि उन्हें निचोड़ रहे हों। स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और कटे हुए बैंगन डालना शुरू करें।

4. जब तक भून लें सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ।

5. बैंगन और सीज़निंग को जार में डालने से पहले, सीज़निंग में सिरका मिलाएं। मिश्रण. इसे चखें। जो आप सोचते हैं और स्वाद में कमी है, उसे जोड़ें।

6. हम बैंगन फैलाना शुरू करते हैं। हम एक जार में एक परत डालते हैं (हम आधा लीटर जार का उपयोग करते हैं ताकि हम इसे एक समय में खा सकें), शीर्ष पर ड्रेसिंग डालते हैं, एक और परत, एक और ड्रेसिंग, और इसी तरह जब तक कि सभी जार भर न जाएं। हमारी सामग्री के आधार पर, हमें केवल 2 जार की आवश्यकता थी।

7. जार को ढक्कन से ढकें और एक तरफ रख दें। हम पैन के तल में एक नैपकिन डालते हैं, पानी डालते हैं, इसे गर्म अवस्था में लाते हैं, बहुत गर्म नहीं, और अपने जार वहां रख देते हैं। पानी को उबाल लें, उबलने के बाद, जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखें।

8. जार को पैन से बाहर निकालें और ढक्कन लगा दें। सावधान रहें, विशेष दस्ताने और एप्रन पहनें, जलें नहीं।

सर्दियों के लिए ड्रेसिंग के साथ बैंगन तैयार हैं. ठंडी जगह पर रखें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए ग्रीक शैली में गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर और मसालों के साथ बैंगन

सामग्री:

3 आधा लीटर जार के लिए.

मीठी मिर्च - 250 ग्राम।
गाजर - 250 ग्राम.
टमाटर - 0.5 किग्रा.
बैंगन - 300 ग्राम.
प्याज - 250 ग्राम.
लहसुन - 3-4 कलियाँ
वनस्पति तेल - 50 मिली।
सिरका 9% - 25 मिली।
चीनी - 30 ग्राम.
नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
तुलसी - 0.5 चम्मच।
स्वादानुसार लाल मिर्च
सूखा साग - 1 बड़ा चम्मच। एल (अजमोद मिश्रण, हरी प्याज, डिल, आदि)
धनिया मटर - 0.5 छोटी चम्मच.
काली मिर्च (मिश्रण) - 1 चम्मच।
बे पत्ती
नमकीन - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोने और सुखाने के बाद मोटा-मोटा काट लें. प्रत्येक सब्जी को इसमें रखें अलग व्यंजनप्याज और लहसुन को छोड़कर. उन्हें एक साथ रखा जा सकता है.

2. एक ठंडे बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और कटी हुई गाजर डालें, इन्हें पकने में सबसे अधिक समय लगता है, हिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल बहुत अधिक उबल जाए तो आंच कम कर दें।

3. गाजर में लहसुन और प्याज डालें और तुरंत कटी हुई मिर्च डालें। हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। लहसुन ने तुरंत अपनी सुगंधित गंध छोड़ दी। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

4. 15 मिनट बाद कटे हुए बैंगन को फ्राई पैन में डालें. ढक्कन बंद करें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. 15 मिनट बीत गए हैं, बैंगन में टमाटर डालें, सारे मसाले डालें, मिलाएँ, आँच को मध्यम से कम कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

6. चखकर देखें कि क्या सब कुछ पर्याप्त है। आइए किसी और चीज़ में हस्तक्षेप न करें, अन्यथा हम गड़बड़ कर देंगे। ढक्कन से ढक दें. आंच धीमी कर दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में बांट लें

7. स्टोव बंद कर दें और हमारे गर्म बैंगन को निष्फल जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे भंडारण में रख देते हैं। अधिमानतः ठंडी जगह पर। लेकिन इसे कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

अंकुरण के लिए बैंगन को कम से कम 2 सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए। तब सभी स्वाद खिल उठेंगे। प्रत्येक सब्जी को अलग-अलग महसूस किया जाता है और एक ही समय में, सब कुछ एक स्वाद में विलीन हो जाता है, बैंगन का प्रमुख स्वाद।

सभी सब्जियाँ बहुत नरम होती हैं, यहाँ तक कि गाजर भी आपके मुँह में पिघल जाती है। सामान्य तौर पर, हमारे ग्रीक बैंगन सफल रहे।

सर्दियों में आपके बैंगन का स्वाद चखने के लिए आपके सभी रिश्तेदार आपके साथ होंगे।

सभी को सुखद भूख!