मुर्गी को आर्थिक रूप से कैसे काटें? मुर्गे के शव को काटने और काटने का रहस्य

हां, हमें अक्सर चिकन के व्यंजन बनाने पड़ते हैं। और केवल पहला और दूसरा कोर्स ही नहीं। आख़िरकार, फ़िलेट से जुड़े सलाद और बेक किए गए सामान के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। पंखों या टांगों से बने कबाब के बारे में क्या ख्याल है? बस व्यंजनों के साथ आने और विभिन्न आकारों और डिज़ाइनों के टुकड़े काटने का समय है।

क्या, वे आपके लिए भिन्न और असमान हो जाते हैं? कोई बात नहीं। एक बार जब आप मुर्गे के शव को ठीक से काटना सीख जाएंगे, तो समस्या दूर हो जाएगी। कोई विशेष रहस्य नहीं हैं. लेकिन नियम हैं - दोनों आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं (अर्थात, आठ टुकड़ों में क्लासिक कटौती), और जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अभ्यास में हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनहर कोई जो खाना बनाना पसंद करता है उसके पास पहले से ही स्टॉक में है।

यह सीखना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मुर्गे को ठीक से कैसे काटा जाए?

मुर्गे के शव को ठीक से काटने का तरीका सीखकर, हम बहुत सारा समय और घबराहट बचाते हैं (आखिरकार, हम अपने परिवार को लंबे समय तक इंतजार नहीं कराते हैं)। खैर, हमें बहुत सारी सहूलियतें मिलती हैं.

1. अगर आपको जानकारी है तो चिकन की तैयारी बहुत जल्दी की जा सकती है.
2. आप उनसे तुरंत भोजन तैयार कर सकते हैं, या बाद के लिए स्टॉक कर सकते हैं। मान लीजिए, एक साथ कई शव लें। फिर उन्हें अपने अनुसार काटें (आप उन्हें भोजन के अनुसार सप्ताह के लिए शेड्यूल कर सकते हैं) और उन्हें फ्रीजर में रख दें।
3. फ़्रीज़र में, यदि आप प्रत्येक सेट पर लेबल लगाते हैं और इसे सुविधाजनक रूप से व्यवस्थित करते हैं, तो सही प्रकार का उत्पाद ढूंढना आसान होगा। उदाहरण के लिए, बाईं ओर सूप सेट रखें, बीच में - तैयारी, दाईं ओर - बेकिंग, सलाद आदि के लिए।

तो, हमारे पास अपने निपटान में है:

• मुर्गे का शव (खाया हुआ)
• तेज़ चाकू और कैंची
• काटने का बोर्ड
• नमूना कार्य योजना

शव और बाकी सब कुछ वहीं है. कोई योजना नहीं? चलो इसे बनाते हैं. एक चिकन से (यह कई चिकन से बेहतर होगा!) आप बना सकते हैं अलग-अलग मात्राटुकड़े।

और प्रत्येक अलग-अलग तरीकों से शामिल होगा:

• - इससे आप बेहतरीन स्ट्रैगनॉफ, कटलेट, पकौड़ी, ज़राज़ी, मीटबॉल बना सकते हैं - यदि आप मांस पीसते हैं, और भव्य चॉप, और प्यूरी सूप, और भी बहुत कुछ।
• - और सूप उत्कृष्ट होगा, और तले हुए, और उबले हुए, और उबले हुए, और स्वादिष्ट कुरकुरे कबाब होंगे।
• जांघ (संपूर्ण और जांघ और ड्रमस्टिक में विभाजित) - विभिन्न मुख्य व्यंजनों के लिए, सूप के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
• बहुत परेशान - ये गर्दनें हैं (और इन्हें अलग से भी इस्तेमाल किया जा सकता है मांस का पकवान), पंखों का हिस्सा, पसलियों और ट्रिमिंग के साथ कंकाल।

फोटो के साथ मुर्गे के शव को काटने के विस्तृत निर्देश

यह निर्देश, विशेष रूप से मेरे अनुभव को देखते हुए, मुझे लगता है कि यह कई लोगों के लिए उपयोगी होगा। विशेषकर नौसिखिया गृहिणियों के लिए। आख़िरकार, दो या तीन ऐसी प्रक्रियाओं के बाद उन्हें इसमें महारत हासिल हो जाएगी, और फिर प्रक्रिया सुविधाजनक और अधिक कुशल हो जाएगी। तो, आइए पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं।

चरण 1. पैर और शरीर के बीच एक कट बनाएं

फिर आप यह कर सकते हैं - नीचे के हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, इसे अलग करें, और ब्रेक पॉइंट पर इसे काट दें। या इस तरह - पैर को पकड़कर थोड़ा खींचें। आइए इस जगह पर जोड़ों तक पहुंचते हुए एक साफ-सुथरा कट लगाएं।

चरण 2. पैर को पीछे खींचें

पूंछ तक एक साफ गोलाकार कट के बाद, हमें ये दोनों पैर मिलेंगे।

चरण 3. दो पैर

यदि कार्य पूरे पैर का उपयोग करना नहीं है, तो आपको इसके जोड़ की रेखा के साथ एक चीरा लगाने की आवश्यकता है। हमने इसे सावधानी से काटा और हमें पैर के दो हिस्से मिले - जांघ और ड्रमस्टिक।

चरण 4. जांघ

फिर आप पंख हटा सकते हैं। इसके भी कई तरीके हैं. फ़िललेट से कुछ मांस लेकर, पंख को अलग करें। या, पंखों को शव से जोड़ने वाला कंधे का जोड़ पाए जाने पर, इस बिंदु पर रीढ़ की हड्डी काट दें। या इस तरह - जोड़ पर पंख को बाहर की ओर मोड़ें और पंख की नोक को हटाते हुए, जोड़ की रेखा के साथ काटें।

चरण 5. पंख

फ़िललेट शव का एक उत्कृष्ट हिस्सा है। इसे अलग कैसे करें? प्रक्रिया जटिल है, खासकर यदि आवश्यक हो सुंदर टुकड़ापाना। लेकिन आप इस पर अपना हाथ रख सकते हैं! और यहाँ भी, कई तरकीबें हैं। सबसे पहले मांस को उपास्थि के साथ काटें, मांस को अपनी उंगलियों से धीरे से दबाएं और ध्यान से इसे हड्डी और पसलियों से अलग करें।

चरण 6. स्तन के साथ काटें

या, त्वचा को हटाने के बाद, स्तन के कार्टिलाजिनस भाग के साथ सामने (जैसा कि फोटो में है) एक चीरा लगाएं। फिर चाकू को पसलियों और पूरे कंकाल पर घुमाएँ। और आधा काट लें. यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता हो तो आप आम तौर पर इसे वांछित आकार दे सकते हैं (स्टेक के साथ, मान लीजिए)।

चरण 7. पट्टिका

आप इसे अलग ढंग से कर सकते हैं. स्तन को ऊपर की ओर रखते हुए, कैंची से दोनों तरफ के पार्श्व भाग (पसलियों के साथ) को काट लें। पीछे से काटने के बाद, हम चाकू का उपयोग करके पट्टिका को स्वयं अलग करना जारी रखेंगे - कार्टिलाजिनस भाग से, पसलियों के साथ। इसके अलावा, हमें उपास्थि, पंखों के हिस्सों और दुम के साथ एक हड्डी से बना एक अद्भुत सूप सेट मिलेगा।

चरण 8. सूप सेट

बस इतना ही। हमें 2 फ़िललेट्स (इन्हें आधे में भी काटा जा सकता है, या आगे स्लाइस, स्ट्रिप्स आदि में विभाजित किया जा सकता है), 2 जांघें, ड्रमस्टिक्स और पंख प्रत्येक), साथ ही एक सूप सेट मिला। और मैं कुछ और तरीके सुझाता हूं...

मुर्गे के शव को काटने के 2 सरल और त्वरित तरीके

विधि संख्या 1 . किसी चीज़ को तुरंत पकाने के लिए उपयुक्त, मान लीजिए, बस एक हैम। शव को तौलिए से धोकर और अच्छी तरह सुखाकर, पेट के ऊपर रखें (यहां काटना आसान है क्योंकि यह उपास्थि है)। सबसे पहले, हम इसे आधा तोड़ देंगे, बीच से काट देंगे (यदि साथ है, तो आपको तम्बाकू चिकन के दो टुकड़े मिलेंगे)। ऊपरी हिस्से को चाकू से स्तन के साथ-साथ पीठ तक पहुंचते हुए काटें। यहां 2 और भाग हैं. नीचे वाला, अतिरिक्त चर्बी हटाकर, भी आधे में विभाजित हो जाएगा - ऊपर से नीचे तक। आपको 2 पैर मिलेंगे. बस, आप खाना बना सकते हैं.

आज मेरे पास एक रक्तपिपासु पोस्ट है। मैं तुम्हें दिखाना चाहता हूं कि कैसे काटना है घर का बना चिकन, अतिरिक्त, अनुपयुक्त अंदरूनी हिस्सों को कैसे हटाया जाए और जिनकी हमें आवश्यकता है उन्हें कैसे संसाधित किया जाए। आख़िरकार, इसे हमेशा उस रूप में नहीं बेचा जाता जिस रूप में फ़ैक्टरी-निर्मित चिकन बेचा जाता है।

पोस्ट बनाने से पहले, मैंने देखा कि इंटरनेट पर क्या था और मुझे ऐसी कोई पोस्ट नहीं मिली। इसीलिए मैंने ऐसी अनोखी, थोड़ी रक्तपिपासु मास्टर क्लास आयोजित करने का निर्णय लिया। मैं पहले ही लिख चुका हूं.

जब आपको कुछ स्वादिष्ट और पकाने की आवश्यकता हो समृद्ध शोरबाउसके लिए बेहतर है कि वह आज़ादी से और प्राकृतिक आहार पर पाला गया चिकन ख़रीदे। ऐसे मुर्गे का मांस फैक्ट्री में बने चिकन की तुलना में थोड़ा सख्त होता है, लेकिन इसके कई फायदे होते हैं जो फैक्ट्री में बने मुर्गों में नहीं होते।

घर का बना चिकन शोरबा अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और शोरबा पकाने के लिए, चिकन को अलग करना होगा। आख़िरकार, बाज़ार में वे इसे पूरी तरह से बेचते हैं, केवल अनावश्यक अंतड़ियों को हटाते हैं, और पूरी तरह से नहीं।

घर का बना चिकन कैसे काटें. चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मास्टर क्लास

घर में बने चिकन को काटने से पहले, बचे हुए छोटे-छोटे टुकड़ों को हटाने के लिए उसे आग पर हल्का-सा जलाया भी जा सकता है और ऐसा करना भी चाहिए। यदि आपके पास है बिजली का स्टोव, तो यह प्रक्रिया एक नियमित लाइटर से की जा सकती है।

चिकन से अंतड़ियों को हटाने के लिए, आपको इसे एक कटिंग बोर्ड पर उसकी पीठ पर रखना होगा, ध्यान से उलटने की हड्डी के साथ काटना होगा (यह हड्डी चिकन स्तन के साथ चलती है और ऊपर की ओर उभरी हुई होती है)।

अपने हाथ का उपयोग करके, पित्ताशय के साथ पेट और यकृत से वसा, यदि कोई हो, को सावधानीपूर्वक हटा दें। आपको यह सुनिश्चित करना होगा पित्ताशय की थैलीफटे नहीं, नहीं तो मांस कड़वा हो जाएगा. चिकन की चर्बी अलग कर लें.

चिकन वसा को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि यह न केवल स्वाद बढ़ा सकता है चिकन कटलेट, उदाहरण के लिए, लेकिन आपके शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त भी करें असंतृप्त अम्ल, जो कोशिका वृद्धि और नवीकरण के साथ-साथ हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक हैं।

लीवर से हमने सावधानी से पित्ताशय और वह सब कुछ काट दिया जो आपको पसंद नहीं है। यदि पित्त अचानक फैल जाए तो कलेजे को फेंक देना ही बेहतर है, वह फिर भी खराब हो जाएगा।

मुर्गे का पेट साफ़ करना ज़रूरी है.

ऐसा करने के लिए, आपको इसे चाकू की सपाट सतह से दोनों तरफ से थपथपाना होगा, और फिर उभरे हुए किनारे से काटकर इसे खोलना होगा।

इसमें से बचा हुआ खाना हटा दें और पीली परत हटा दें।

सभी, मुर्गी की पेषणीधोया जा सकता है और शोरबा में उबाला जा सकता है।

गर्दन की त्वचा को लंबाई में काटें और थैली और श्वासनली के साथ अन्नप्रणाली को हटा दें। इस प्रकार, हम मान सकते हैं कि चिकन के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया गया है।

घर में बने चिकन को टुकड़ों में कैसे काटें?

अब जो सबसे आसान काम बचा है वो है घर में बने चिकन को टुकड़ों में काट लेना. बेशक, यह फ़ैक्टरी-निर्मित जैसा नहीं है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे पूरी तरह से पकाने की ज़रूरत है। मैं पेशेवर नहीं हूं, लेकिन शौकिया हूं, इसलिए मैं सही होने का दिखावा नहीं करता। मैं जितना संभव हो सके चिकन काटता हूं।

सबसे पहले आपको गर्दन, पंख और पैर काटने की जरूरत है। फिर पैर काट दिए.

जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, पैरों के सिरे काटे जा सकते हैं।

फिर पूंछ से उस स्थान को हटा दें जहां चिकन ने वसा जमा किया है, और पूंछ को अलग करते हुए शव को आधा काट लें।

आपको अपनी उंगली से फेफड़ों को स्तन से निकालने की जरूरत है, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक झाग देते हैं और जो कुछ भी आपको पसंद नहीं है, और स्तन को टुकड़ों में काट लें।

मास्टर क्लास - घर का बना चिकन कैसे काटें, पूरा हुआ। जो कुछ बचा है वह शोरबा तैयार करना है।

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क्या आप मुर्गियाँ पालते हैं और लगातार उनके वध, तोड़-फोड़ और अन्य बहुत सुखद चीजों से निपटते हैं? क्या आप उस गुणवत्ता को जानते हैं? मुर्गी का मांसयह इस बात पर निर्भर करता है कि आप शव को कितनी अच्छी तरह संसाधित करते हैं? नहीं?! फिर लेख में चिकन को सही तरीके से काटने और काटने के तरीके के बारे में सब कुछ पढ़ें और विषयगत तस्वीरें और वीडियो देखें।

काटने से पहले क्या आता है?

चिकन काटने में पक्षी के शव को अंतिम रूप से अलग-अलग टुकड़ों में बाँटना शामिल है। आपके लिए आवश्यक टुकड़ों के आकार के आधार पर, दो विधियाँ हैं। पहली विधि के अनुसार, आपको इसे सावधानी से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा और आम लोगों में इसे "अपशिष्ट-मुक्त" कहा जाता है। दूसरा तरीका यह है कि चिकन को बराबर भागों में काट लें. दोनों तरीकों पर लेख में बाद में आरेख, फोटो और वीडियो में चरण दर चरण चर्चा की जाएगी।

अब बात करते हैं चिकन काटने से पहले के चरणों के बारे में, जैसे वध करना, नोचना और शव को खा जाना। काटने और तोड़ने की विधियों पर अन्य लेखों में चर्चा की जाएगी। लेकिन आइए मुख्य बारीकियों को याद रखें जो आगे के सभी कार्यों को आसान बना देगी। तो, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है उचित तैयारीवध के लिए पक्षी, अर्थात् कम से कम आधे दिन के लिए सख्त आहार। फिर मुर्गे की फसल और क्लोअका खाली हो जाएगा और नहीं होगा अनावश्यक उपद्रवपेट भरने के दौरान उनके साथ.

पेट भरना

तो, हमारे पास एक मारी हुई और तोड़ी हुई मुर्गी है जिसे काटने की ज़रूरत है, और ऐसा करने के लिए, पहले उसे ख़त्म करना होगा। आपको बस इस बात का ज्ञान होना चाहिए कि क्या और कैसे करना है, एक तेज़ चाकू और स्थिर हाथ। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि आप इसे संभाल सकते हैं, तो इसे न लेना ही बेहतर है। चूंकि आंतों या किसी अन्य चीज को नुकसान होने की स्थिति में, आप स्वादिष्ट चिकन मांस को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। घर पर मुर्गे को कैसे चबाया जाए, इस पर एक छोटा वीडियो नीचे दिया गया है।

1. सबसे पहले आपको गुदा को काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक चाकू लें और उसे गोल आकार में काट लें। मुख्य बात यह है कि किसी भी अनावश्यक चीज़ को छेदना नहीं है।
2. अब हम कटे हुए गुदा से पक्षी की उलटी तक एक उथला चीरा लगाते हैं। फिर, मुख्य बात यह है कि आंतों को चोट न पहुंचे। यदि आप इसे छूने से डरते हैं, तो त्वचा को केवल गुदा के पास कील की ओर काटा जा सकता है, जिसके बाद इसे हाथ से आसानी से फाड़ा जा सकता है।
3. अब हम अपशिष्ट और आंतरिक अंगों के लिए व्यंजन तैयार करते हैं।
4. आंतों और गुदा पर सावधानीपूर्वक ध्यान दें। साथ ही, हमने पेट और लीवर को काट दिया। लीवर के साथ आपको प्लीहा को न छूने के लिए भी बहुत सावधान रहना होगा। हम इसे पहले से कटे हुए लीवर से निकालते हैं।
5. अब आपको गण्डमाला को बाहर निकालने की जरूरत है। यदि आपने वध के लिए मुर्गे को सही ढंग से तैयार किया है, तो फसल खाली हो जाएगी और उसे बाहर निकालने में कोई समस्या नहीं होगी। अन्यथा, पेट भरने से पहले, हम गर्दन पर त्वचा को काटते हैं और पक्षी की फसल को खाली कर देते हैं। यदि फसल को उखाड़ना नहीं चाहते हैं या वध विधि का उपयोग करते समय जिसमें सिर काटना शामिल नहीं है, तो आपको त्वचा को काटने की भी आवश्यकता है।
6. अब आप जननांगों (मुर्गियों में अंडाशय या मुर्गों में वृषण) और हृदय को काट सकते हैं।
7. आंत निकालने का अंतिम चरण शव को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना होगा।

किसी पक्षी को कैसे अलग करें?

यदि आप नहीं जानते कि चिकन को ठीक से कैसे काटा जाए, तो, जैसा कि ऊपर बताया गया है, दो विधियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं। पहली और दूसरी दोनों विधियाँ चिकन काटनाइसे घर पर करने पर कोई कठिनाई नहीं होगी। आपके लिए कौन सा विकल्प चुनना है, इसके लिए हम यहां कोई सलाह नहीं दे सकते। दोनों विधियां अच्छी हैं और लागू करने में त्वरित हैं, इसलिए स्वयं को प्राथमिकता दें, और नीचे दोनों विकल्पों के लिए चित्र काट रहे हैं।

विकल्प एक

यह विधि आपको चिकन के पूरे शव को जल्दी और आर्थिक रूप से टुकड़ों में काटने की अनुमति देगी। वहीं, साधारण रसोई के चाकू से भी घर पर आसानी से काम किया जा सकता है। आगे विस्तृत विवरणविषयगत फ़ोटो और वीडियो के साथ प्रक्रिया करें।

1. सबसे पहले चिकन के पैरों को अलग कर लें. ऐसा करने के लिए, हम शव को उसकी पीठ पर रखते हैं, पैर को पीछे खींचते हैं और उसके और शरीर के बीच की त्वचा को काटते हैं। जैसे ही आप जोड़ पर पहुंचें, आपको रुकना होगा, अपने पैर को एक हाथ से पकड़ना होगा और जोड़ को बाहर की ओर मोड़ना होगा। इसके बाद, हम इसे चाकू से अलग करते हैं और पैर को पूरी तरह से काट देते हैं। हम दूसरे चरण के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
2. अब हम प्रत्येक पैर को दो भागों में विभाजित करते हैं: निचला पैर और जांघ। हम पैर को त्वचा सहित मेज पर रखते हैं और चाकू के तेज दबाव से इसे लचीले जोड़ के साथ अलग करते हैं। हम दूसरे चरण के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
3. कंधे के जोड़ पर पंख काट दें।
4. इसके बाद, आपको शव को स्तन और पीठ में काटने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम शव के अंदर एक चाकू डालते हैं और उसे छेदते हैं। अब, धीरे-धीरे, अपनी ओर, रीढ़ के समानांतर, हम शव को आधे में विभाजित करते हैं।
5. अब पीठ को स्तन से पूरी तरह अलग कर लें। फिर हमने पीठ और स्तन को भी आधा काट दिया।

विकल्प दो

यह विधि आपके लिए उपयोगी होगी यदि आपको पूरे चिकन को मांस की मात्रा के लगभग बराबर टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। तात्कालिक साधनों का उपयोग करके इसे घर पर करना भी आसान है, और विषयगत तस्वीरें और वीडियो इसमें आपकी सहायता करेंगे।

1. सबसे पहले आपको पैरों को काटने की तैयारी करनी होगी। ऐसा करने के लिए, हम चिकन की पीठ पर, कंधे के ब्लेड के नीचे, कट बनाते हैं। फिर पूंछ की ओर रिज के दोनों ओर हम 2 और कट बनाते हैं। इससे हमें हड्डी से मांस आसानी से निकालने में मदद मिलेगी, जिसे "सीप" कहा जाता है।
2. "सीप" की हड्डियाँ पीछे की ओर रिज के किनारे छोटे-छोटे गड्ढों में स्थित होती हैं। इन्हें चाकू से सावधानी से अलग कर लें. जब वे केवल त्वचा पर चिपक जाएं तो पैरों को काट दें।
3. पहले विकल्प की तरह पैरों को काट दिया जाता है, लेकिन इसके अलावा "सीप" को भी पकड़ लिया जाता है।
4. आइए पंख काटना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, शव को उल्टा कर दें और रीढ़ और कंधे के ब्लेड में से एक के बीच एक चीरा लगाएं। अब ब्लेड को अलग कर दिया गया है, और फिर दूसरे पंख के साथ सब कुछ दोहराया गया है। पूरा होने पर, रीढ़ की हड्डी पूरी तरह से अलग हो जाती है।
5. पर इस स्तर परआपको स्तन और पंखों को कंकाल से अलग करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हमने शव को रीढ़ की हड्डी के साथ अंदर से काट दिया।
6. अब हमने स्तन से पंख काट दिए ताकि हमें 3 बराबर टुकड़े मिलें - 2 पंख और स्तन का एक टुकड़ा।

किसी भी काटने की विधि का अंतिम चरण परिणामी हिस्सों को अच्छी तरह से धोना है। चिकन को अलग करने के ये विकल्प मुख्य हैं। लेकिन किसी ने भी आपको उपरोक्त और अपनी आवश्यकताओं के आधार पर अपना स्वयं का संस्करण लाने से मना नहीं किया है।

फोटो गैलरी

वीडियो "एक शव को 8 भागों में काटना"

यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी मुर्गे के शव को कैसे काटा जाए, इसके बारे में सोचती है।. कई लोग ऐसा या तो स्वेच्छा से करते हैं या परिवार में स्थापित परंपरा के अनुसार करते हैं। इस बीच, एक सामान्य कटिंग तकनीक है जो न केवल अनुभवी लोगों के लिए इस प्रक्रिया को तेज कर सकती है, बल्कि पाक कौशल में अपना हाथ आजमाने वालों के लिए भी एक अनिवार्य निर्देश बन जाएगी।

नीचे वर्णित विधि एक शव को चरण-दर-चरण 8 अपेक्षाकृत समान आकार के टुकड़ों में काटती हुई दिखाई देगी. या यदि आप पंख अलग कर दें तो 10 भी। और, अन्य बातों के अलावा, रूप में अच्छा जोड़रहेंगे चिकन वापसऔर उपास्थि - यह शायद ही स्टू करने, तलने या पकाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह एक मानक सूप सेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

संपूर्ण शव खरीदने का लाभ स्पष्ट है- इससे कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि आपको किन हिस्सों की ज़रूरत है, वे अलग से ख़रीदने की तुलना में बहुत सस्ते मिलेंगे चिकन ब्रेस्टया पिंडली. लेकिन अगर आप चिकन सिर्फ काटने और उसके बाद फ्रीज करने के लिए खरीद रहे हैं तो आपको एक बात का ध्यान रखना होगा महत्वपूर्ण नियम: ठंडे उत्पादों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह लगभग हमेशा ताज़ा रहता है, और अगर ऐसा नहीं भी है, तो इसकी विशिष्ट गंध या उपस्थिति से इसे पहचानना बहुत आसान है।

दुर्भाग्य से, यह तरकीब जमे हुए शवों के साथ काम नहीं करेगी। और अक्सर फ्रीजर में जो खत्म होता है वह चिकन होता है जो पहले से ही 2 या 3 दिनों के लिए ठंडे खंड में होता है - इस तरह से स्टोर और आपूर्तिकर्ता इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं। लेकिन, आप देखिए, ऐसा शव, और बार-बार डीफ्रॉस्टिंग, काटने और जमने के बाद भी, निश्चित रूप से पहली ताजगी नहीं होगी।

गृहिणी के लिए ध्यान देने योग्य उपयोगी युक्तियाँ

चिकन को कैसे काटें - चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है बहते पानी के नीचे शव को अच्छी तरह से धोना।. जिसके बाद तौलिए का उपयोग करके इसे थोड़ा सूखने की सलाह दी जाती है।. और बेझिझक चिकन काटने की प्रक्रिया शुरू करें:

स्तन को भागों में काटें

मुर्गे के शव को काटने की बुनियादी तैयारी पूरी हो चुकी है, जो प्राप्त हुआ था उसे "भागों" में विभाजित करने का समय आ गया है। आइए रखें स्तन का ख्याल:

पैरों को भागों में काटें

हमें चार और टुकड़े मिलेंगे ताकि चिकन लंबे समय तक टिके रहे। साबुत मुर्गे की टांग- यह अच्छा है, लेकिन फिर भी थोड़ा बड़ा है। इसलिए हम जांघों को पैरों से अलग करते हुए इसे कई हिस्सों में बांटेंगे। काटने की प्रक्रिया चिकन के शव से पंखों को अलग करने के समान है: कट के स्थान को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको हड्डियों को जोड़ने वाले जोड़ को महसूस करने की आवश्यकता है। एक-एक करके: हम पैर को सीधा करते हैं, आर्टिकुलर कनेक्शन ढूंढते हैं - ध्यान से पैर को दो भागों में काटें।

काटने की यह विधि आपको स्तन और पैरों का उपयोग करके चिकन के 8 टुकड़े प्राप्त करने की अनुमति देती है। और यदि आप शव से पंख अलग करते हैं तो 2 और। उसके ऊपर मुर्गे की पीठ और स्तन की हड्डियाँ रहती हैं। इन्हें पकाया भी जा सकता है, लेकिन इन्हें अलग रख देना ज्यादा बेहतर है अलग पैकेजऔर फ्रीजर में - बाद में वे समृद्ध चिकन शोरबा के लिए एक अच्छा आधार बन जाएंगे।

मुर्गियों का वध मुर्गी पालन के बढ़ने और मोटा होने के चरणों का तार्किक निष्कर्ष है। स्टॉक को अद्यतन करना, आशाहीन व्यक्तियों को हटाना, या शवों को बिक्री के लिए तैयार करना आवश्यक है।

किसी भी तरह से आपको प्रक्रिया से गुजरना होगा मुर्गियाँ तोड़ना, शवों को टुकड़ों में काटना और काटना। यदि आप एक समय में 3-4 मुर्गियों को मारते हैं, तो हाथ से तोड़ना होगा और प्रत्येक पक्षी को संसाधित करने में 25-35 मिनट लगेंगे।

यदि बड़ी संख्या में मुर्गियों को संसाधित करना आवश्यक है, तो समायोज्य रोटेशन गति के साथ ड्रिल संलग्नक का उपयोग करके यांत्रिक प्लकिंग विधि का उपयोग करना तर्कसंगत और कुशल है।

मुर्गियों को तोड़ना और काटना आसान बनाने के लिए पहले से तैयारी करें:

• गर्म पानी के लिए तामचीनी बाल्टी;
• शव को गलाने के लिए बनाया गया एक छोटा, तेज़ चाकू;
• लौ समायोजन के साथ गैस कारतूस के लिए एक नोजल;
• मौजूदा ऑपरेटिंग तापमान स्थितियों के लिए तरलीकृत गैस का एक कैन;
• पंख निकालने के बाद बचे "स्टंप" को हटाने के लिए चिमटी, सरौता या संदंश;
• पंख और शव के अप्रयुक्त हिस्सों के लिए बैग;
• ऑयलक्लोथ और पतले लेटेक्स दस्ताने।

मुर्गियों को तोड़ने की मैन्युअल विधि

चिकन को तोड़ना शुरू करेंवध के तुरंत बाद यह आवश्यक है, इससे पहले कि शव ठंडा हो जाए और पंख आसानी से त्वचा से बाहर निकल जाएं।

यदि मुर्गे के कई सिरों का वध किया जाता है, तो तोड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, प्रक्रिया से तुरंत पहले शव को गर्म पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाना चाहिए।

पानी का तापमान लगभग 50 C है, और विसर्जन का समय 30-40 सेकंड है जब तक कि पंख के आवरण से हवा के बुलबुले निकलना बंद न हो जाए।

गर्दन के आसपास की त्वचा को पीछे खींचकर बांध देना चाहिए ताकि वह पंखों के साथ निकल न जाए।

1. हम पंखों और पूंछ से शुरू करते हैं, बड़े पंखों को उनके विकास की दिशा में खींचते हैं ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, जिससे शव की प्रस्तुति का नुकसान होता है। बड़े गुच्छों को न पकड़ें; यह एक बार में 3-4 बड़े पंखों को हटाने के लिए पर्याप्त है।
2. इसके बाद, हम शव के पीछे जाते हैं और क्रमिक रूप से शव को पंख और पूंछ से फुलाना साफ करते हैं। विशेष ध्यानहम गर्दन पर ध्यान देते हैं, जहां की त्वचा नाजुक होती है और पंख मजबूती से और गहराई से पकड़े होते हैं।
3. अगला कदम छाती और पेट को साफ करना है।
4. हम चिमटी का उपयोग करके या कुंद चाकू से त्वचा को खुरच कर पंखों के बचे हुए बड़े ठूंठों को बाहर निकालते हैं।
5. शव को तोड़ने और काटने के लिए तैयार करने का अंतिम चरण बारीक फुलाना भूनना है।

बर्नर और तरलीकृत गैस के कैन का उपयोग करें, जो पर्यटक आपूर्ति दुकानों में बेचे जाते हैं।

शव को चोकर या आटे से पहले से रगड़ा जाता है, जो आपको चिकन की त्वचा से चिपके पंखों को उठाने की अनुमति देता है।

बर्नर से शव की दूरी और लौ की तीव्रता को समायोजित किया जाता है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे। बाद में, शव को पानी से धोया जाता है और पेट भरने और काटने के लिए भेजा जाता है।

मुर्गियों की यांत्रिक कटाई

आप एक पारंपरिक ड्रिल या पेचकस और एक विशेष लगाव का उपयोग करके पक्षी के शव को निकालने के नीरस और श्रम-गहन कार्य को मशीनीकृत कर सकते हैं।

1. रबर "उंगलियों" वाला एक सिलेंडर एक निश्चित गति से घूमता है और पंख को पकड़ लिया जाता है, जिसे बिना नुकसान पहुंचाए मुर्गे की त्वचा से बाहर निकाला जाता है।
2. ड्रिल को एक टेबल या कार्यक्षेत्र की सतह पर तय किया गया है, और आपको बस शव को ड्रम में लाना है और प्लकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करना है।
3. छोटे पंख और "स्टंप" को मैन्युअल रूप से और गैस बर्नर से अंतिम फायरिंग के माध्यम से हटा दिया जाता है।

निर्देश - घर में बने चिकन को चरण दर चरण टुकड़ों में कैसे काटें

क्लासिक संस्करणचिकन कट हैं:

• शव से पंखों को अलग करना. हम पंख को किनारे की ओर ले जाते हैं और जोड़ के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाते हैं। हम जोड़ को मोड़ते हैं और संयोजी ऊतक को काटते हैं;
• जांघ का डिब्बा. हम जांघ के चारों ओर एक गोलाकार कट बनाते हैं, जोड़ गहरा होगा, पंखों के मामले में चरणों को दोहराएं। जोड़ के साथ एक कट बनाकर पैरों को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है;
• हम शेष चिकन शव को दो भागों में विभाजित करते हैं, जिससे उरोस्थि के निचले हिस्से के साथ पसलियों के साथ एक कट बनता है। हम पीठ को तोड़ते हैं और चाकू से संयोजी ऊतक को काटते हैं;
• हम उरोस्थि और रीढ़ के साथ एक और चीरा लगाते हैं, दो प्राप्त करते हैं विभाजित टुकड़ेपहले और दूसरे कोर्स में उपयोग के लिए चिकन।

स्तन को फ़िलेट किया जा सकता है और स्तन की हड्डी, पूंछ और रीढ़ की हड्डियों का उपयोग समृद्ध चिकन शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

वीडियो समीक्षा

यदि, चिकन को निगलते समय, आप आंतरिक अंगों का असामान्य विकास या उन्हें क्षति पाते हैं, तो आपको चिकन खाने की संभावना के बारे में स्पष्टीकरण के लिए या किसी ऐसी बीमारी की पहचान करने के लिए पशुचिकित्सक से संपर्क करना चाहिए जो पोल्ट्री आबादी को खतरे में डाल सकती है।