क्या सॉरेल की पत्तियों को जमाना संभव है. कटे हुए सॉरेल को अलग-अलग बैगों और कंटेनरों में जमाना

बड़े फ्रीजर के साथ आधुनिक रेफ्रिजरेटर की उपस्थिति, आपको भोजन को संरक्षित करने, उन्हें फ्रीजिंग से बदलने के दीर्घकालिक तरीकों से बचने की अनुमति देती है। फ्रीजिंग में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और मूल्यवान ट्रेस तत्व और विटामिन बहुत बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं।

सॉरेल को जमने के लिए तैयार किया जा रहा है

ठंड के लिए सोरेल की पत्तियों का चयन किया जाता है, जो कीट से क्षतिग्रस्त नहीं होती हैं, बिना किसी वृद्धि और धब्बे के। पत्तियों को तेज चाकू से काटना चाहिए. पानी के एक कटोरे में, किसी भी खरपतवार को हटाते हुए, सॉरेल को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, आपको पानी बदलना चाहिए, संभवतः रेत और मिट्टी के कण रह गए होंगे। पत्तों को नल के नीचे अच्छी तरह धोकर मेज पर रख दीजिए। थोड़ा सूखने दें. सॉरेल की पत्तियों को लगभग 3-5 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें तुरंत काटा जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनएक भाग बड़ा है, दूसरा छोटा है।

फ्रीजर में जमना

उत्पाद को सीधे जमने से पहले कंटेनर तैयार करना आवश्यक है। यह छोटे बैग या प्लास्टिक के कंटेनर हो सकते हैं।
तैयार सॉरेल पत्तियों को एक छोटी शीट या ट्रे पर फैलाएं और फ्रीजर में रखें। दो घंटे बाद ट्रे हटा दें और जमी हुई पत्तियों को एक बैग में डाल दें. थैले में हवा न रहे तो अच्छा रहेगा।

अगली फ्रीजिंग विधि में सॉरेल को ब्लैंचिंग करना शामिल है।

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और पहले से कटा हुआ सॉरेल 2-3 मिनट के लिए रख दें, आंच बंद कर दें। पत्तों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें कंटेनरों में व्यवस्थित करें। ठंडा होने दें, फिर फ्रीजर में रख दें। ब्लैंचिंग करते समय पत्तियों का रंग बदल जाएगा, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता कम नहीं होगी।

त्वरित हिमीय

धुली, सूखी सॉरेल पत्तियों को बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में कसकर पैक किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।
यदि फ्रीजिंग 0 से -7 डिग्री तक होती है, तो उत्पाद को फ्रीजर में तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और -18 या अधिक से होने वाली फ्रीजिंग आपको शेल्फ जीवन को एक वर्ष तक बढ़ाने की अनुमति देती है।

सॉरेल को भागों में जमा करना आवश्यक है, क्योंकि दोबारा जमने पर उपयोगी पदार्थ और स्वाद गुण नष्ट हो जाते हैं।
कभी-कभी गृहिणियां मिश्रित ठंड का सहारा लेती हैं, सॉरेल में कटा हुआ पालक और डिल के पत्ते मिलाती हैं।

जमे हुए सॉरेल का उपयोग कैसे करें

ठंडी शरद ऋतु या सर्दियों में, जब आपको गर्म गर्मी याद आती है, तो आप जमे हुए या पकाए हुए हिस्से का एक हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं हरा बोर्स्टअंडे या सूप के साथ.

वास्तव में, सॉरेल का उपयोग न केवल पहले व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि पाई, बन्स के लिए भरने के साथ-साथ सॉस, सलाद में सॉरेल जोड़ने और मांस और मछली के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।

चेतावनी:निःसंदेह, शर्बत स्वस्थ सब्जी, लेकिन आप इसे हर दिन अपने आहार में उपयोग नहीं कर सकते। ऑक्सैलिक एसिड की उच्च मात्रा मूत्र प्रणाली के लिए खराब होती है। सप्ताह में 1-2 बार अपने आहार में सॉरेल व्यंजन शामिल करना सबसे अच्छा है।
जमे हुए सॉरेल का उपयोग करने से आपके लिए विविधता लाना आसान हो जाएगा शीतकालीन मेनू, जिसका अर्थ है अपने प्रियजनों को खुश करना।

क्या सर्दियों के लिए सॉरेल को जमा करना संभव है?

सर्दियों की कटाई के लिए फ्रीजिंग एक काफी आसान विकल्प है। पूरी तरह से सभी उत्पादों को फ्रीज करना संभव है, और विशेष रूप से वे जिनकी सर्दियों में आपूर्ति कम होती है। इनमें अन्य बातों के अलावा, इसके लाभों और जल्दी पकने के लिए सोरेल की पत्तियां भी शामिल हैं। सॉरेल में विटामिन ए (कैरोटीन), विटामिन सी, आयरन और शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीओकसेलिक अम्ल। यह उत्पाद अपने सामान्य टॉनिक और शरीर पर मजबूत प्रभाव, पाचन में सुधार करने की क्षमता के लिए प्रसिद्ध है। हम आपको बताएंगे कि क्या सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज करना संभव है और इसमें सभी विटामिन और उपयोगी तत्वों को बचाने के लिए इसे सही तरीके से कैसे किया जाए।

सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज कैसे करें

केवल तोड़े गए सॉरेल को ही छांटना चाहिए (फूलों के तीर, घास के पत्ते आदि को छोड़कर)। फिर पत्तियों को धोया जाता है, क्योंकि वे लगातार मिट्टी के संपर्क में रहकर बढ़ीं। यदि सॉरेल काफी बड़ा है, तो आप पत्तियों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं।

उसके बाद, सॉरेल को 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। यह थोड़ा गहरा हो जाएगा, लेकिन ऐसे बदलावों से उत्पाद की गुणवत्ता और उपयोगिता पर कोई असर नहीं पड़ेगा। जली हुई पत्तियों को एक छलनी में रखा जाता है और पानी निकलने दिया जाता है।

फिर, कुछ घंटों के लिए, सॉरेल को ठंडा होने, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है (यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जमने पर यह एक निरंतर सजातीय गांठ में बदल जाएगा)। फिर सॉरेल को छोटे भागों में प्लास्टिक की थैलियों में विघटित किया जा सकता है, पैकेज से हवा निकालना सुनिश्चित करें। भाग का आकार स्वयं निर्धारित किया जा सकता है, लेकिन यह सबसे अच्छा है अगर यह पैन के आकार (भविष्य में खाना पकाने के लिए) से मेल खाता हो।

युक्ति: जमे हुए सॉरेल की आवश्यकता नहीं है प्री-डीफ्रॉस्टइस्तेमाल से पहले। बस जब इसकी आवश्यकता हो, पैकेज की सामग्री को बाहर निकाला जाना चाहिए और फेंक दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, उबलते बोर्स्ट में। पका हुआ बोर्स्ट किसी भी तरह से ग्रीष्मकालीन बोर्स्ट से कमतर नहीं होगा, सॉरेल इसे वही देगा ताज़ा स्वादऔर अनोखी सुगंध.

सॉरेल को जमने से रोकने की अन्य विधियाँ

सॉरेल को फ़्रीज़ करने के कई अन्य थोड़े अलग तरीके हैं। पर प्रारंभिक चरणसब कुछ समान है: पत्तियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है पेपर तौलिया. इसके अलावा, हर चीज़ तीन परिदृश्यों में से किसी एक के अनुसार विकसित हो सकती है:

1 विकल्प. तैयार सॉरेल को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी स्थिरता तक पीसें और परिणामी द्रव्यमान को कंटेनरों में फैलाएं, और फिर उन्हें फ्रीजर में रखें।

विकल्प 2। सॉरेल को बारीक काटकर प्लास्टिक की थैली में पैक किया जाना चाहिए - रखने में आसानी के लिए, पत्तियों को लगभग 1 सेमी की परत में बिछाया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

3 विकल्प. तो आप सूप के लिए क्यूब्स पका सकते हैं। बारीक कटी हुई सॉरेल पत्तियों को बर्फ-ठंडने वाले कंटेनरों में वितरित किया जाता है और उबला हुआ ठंडा पानी डाला जाता है, या घी. जमने के लिए फ्रीजर में रख दें. तैयार क्यूब्स को प्लास्टिक कंटेनर या बैग में डाला जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।

कभी-कभी गृहिणियाँ इस प्रश्न से परेशान रहती हैं " सोरेल की पत्तियों को फ्रीज कैसे करें? और सूचीबद्ध विधियों में से किसी एक को नहीं चुन सकता। कृपया ध्यान दें कि सभी फ़्रीज़िंग विकल्प उत्पाद और उपयोगी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं, और सबसे अच्छा चुनना केवल व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

आप सर्दियों के लिए सॉरेल को अन्य जड़ी-बूटियों, उदाहरण के लिए अजमोद या डिल, के साथ भागों में खाली करके जमा कर सकते हैं।

अगर आप शौकिया हैं पाई की विविधतासॉरेल के साथ, तो बेहतर है कि ठंड के दौरान पत्तियों को न पीसें, बस उन्हें पूरा छोड़ दें।

सॉरेल का उपयोग करते समय, याद रखें कि, तमाम उपयोगिता के बावजूद, इसका प्रयोग सप्ताह में 2 बार से अधिक नहीं करना चाहिए- संरचना में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण बारंबार उपयोगमूत्र पथ पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, बेहतर अवशोषण के लिए इस उत्पाद को अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने की भी सिफारिश की जाती है।

क्या सर्दियों के लिए सॉरेल को जमा करना संभव है? निश्चित रूप से हां! और यदि आप इसे सही तरीके से करते हैं, तो इसमें सभी उपयोगी पदार्थ बने रहेंगे। ठंड के मौसम में, यह किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन पूरक होगा।

में सर्दी का समयसब्जियों और फलों की उल्लेखनीय कमी है, इसलिए कुछ गृहिणियाँ ऐसा करती हैं विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए. वहीं, कई लोग सॉरेल तैयार करने की कोशिश कर रहे हैं। पहले, अधिकांश साग-सब्जियों को जार में पैक किया जाता था, लेकिन आज अन्य तरीके भी हैं। अक्सर, सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई ठंड का उपयोग करके की जाती है।

कई लोगों को ऐसा लगता है कि हरी सब्जियों को फ्रीज करना बहुत आसान है और इसके लिए इसे फ्रीजर में रख देना ही काफी है। हालाँकि, सॉरेल को जमाना कोई आसान प्रक्रिया नहीं है, जिसके लिए आपको पहले से तैयारी करनी होगी। अस्तित्व विभिन्न व्यंजनऔर हरी सब्जियों को जमा देने के तरीके जिनसे हर किसी को परिचित होना चाहिए।

तैयारी

को साल भरखाना बना सकता था सॉरेल सूप, सर्दियों के लिए पर्याप्त मात्रा में हरियाली तैयार करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको पौधे को ठंड के लिए तैयार करने की बारीकियों से पहले से परिचित होना चाहिए। इससे इसे इस तरह से जमने में मदद मिलेगी कि सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे।

सबसे पहले आपको साइट से पूरी फसल इकट्ठा करनी होगी और खराब पत्तियों से छुटकारा पाने के लिए इसे सावधानीपूर्वक छांटना होगा। उपयोग की गई फ्रीजिंग विधि के बावजूद, सभी एकत्रित शीटों को अच्छी तरह से धोया जाता है। साथ ही, उन्हें अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए ताकि तरल जम न जाए।

सभी एकत्रित सॉरेल के सूखने के बाद, आपको इसे काटना शुरू करना होगा। वहीं, विशेष ध्यानपौधे के तनों को देना चाहिए। यदि वे बहुत अधिक खुरदरे नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ा जा सकता है, क्योंकि उनका स्वाद व्यावहारिक रूप से चादरों के समान ही होता है। सभी पत्तियों को तनों सहित काटने के बाद, आपको मुख्य जमने की विधियों से परिचित होना चाहिए और उनमें से सबसे उपयुक्त विधि का चयन करना चाहिए।

क्लासिक तरीका

बहुत बार, इस विधि का उपयोग करके साग को जमाया जाता है। खाना पकाने के लिए शीतकालीन फसलआपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

• पानी;
• सोरेल;
• एक छोटा कटोरा या सॉस पैन;
• चाकू और कटिंग बोर्ड;
• तौलिया।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी एकत्रित साग अच्छी तरह से धोए जाएं। ऐसा करने के लिए, सभी शीटों को एक कटोरे में रखा जाता है ठंडा पानीऔर इसमें 5-10 मिनट के लिए भिगो दें. फिर, उन सभी को तौलिये से पोंछकर एक अलग कंटेनर में रख दिया जाता है। उसके बाद, पीले या सुस्त सॉरेल से छुटकारा पाने के लिए सभी धुली हुई पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है।

सर्वोत्तम पत्तियों का चयन करने के बाद, आप उन्हें काटना शुरू कर सकते हैं। इन्हें पीसने की कई विधियाँ हैं। कुछ गृहिणियां इसे ब्लेंडर से पीसना पसंद करती हैं। हालाँकि, हर किसी के पास यह अवसर नहीं है, इसलिए आप एक नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

काटने के लिए सभी पत्तियों को एक छोटे बंडल में मोड़कर छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।

उसके बाद, कटे हुए तरल को एक अलग प्लास्टिक कंटेनर में रखा जाता है। हालाँकि, इसे इसमें नहीं, बल्कि ढक्कन वाली छोटी ट्रे में जमाया जाएगा। कटी हुई शीटों को ट्रे में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से मैश कर लेना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि अधिक साग एक ट्रे में आ जाए। फिर, जमे हुए पत्तों वाले सभी कंटेनरों को प्लास्टिक की चादर और ढक्कन से ढक दिया जाता है ताकि ठंड के दौरान, तैयार सॉरेल विदेशी गंध को अवशोषित न कर सके।

बिछुआ के साथ ब्रिकेट में कटाई

कुछ गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या सॉरेल को ट्रे में नहीं, बल्कि अन्य कंटेनरों में तैयार करना संभव है। अक्सर, छोटे ब्रिकेट का उपयोग जमने के लिए किया जाता है। आप बिछुआ के साथ सॉरेल को भी जमा सकते हैं। ऐसे ब्लैंक की मदद से आप न सिर्फ खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सूपबल्कि शीतकालीन मेनू को और अधिक विविध बनाने के लिए भी। इस शीतकालीन फसल को तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है:

• 300 ग्राम सॉरेल;
• 100 ग्राम बिछुआ।

सबसे पहले आपको साग तैयार करना शुरू करना होगा। वह धोती है ठंडा पानी, जिसके बाद पत्तियों को शाखाओं से अलग करना आवश्यक है। फिर आप काटना शुरू कर सकते हैं। साग को एक साथ या अलग-अलग काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए इसके बंडलों को एक विशेष बोर्ड पर बिछाकर बारीक काट लिया जाता है। सभी साग-सब्जियों को काटने के बाद इसे एक अलग कंटेनर में रख देना चाहिए।

कटी हुई सामग्री को गर्म उबले पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 20-30 मिनट के लिए इसमें डाला जाता है। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने और मिश्रित करने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है। तैयार मिश्रण को ब्रिकेट्स में बिछाया जाता है और उनमें जमाया जाता है। भविष्य में, जमे हुए साग का उपयोग बोर्स्ट या सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, इनका उपयोग पाई या पाई भरने के लिए भी किया जा सकता है।

निष्कर्ष

हर व्यक्ति नहीं जानता कि सर्दियों के लिए सूप के लिए सॉरेल को कैसे जमाया जाए। इससे निपटने के लिए, आपको खाना पकाने के व्यंजनों का अध्ययन करना होगा और सबसे अच्छा एक चुनना होगा।

सोरेल ने लंबे समय से खुद को कई प्रथम पाठ्यक्रमों, सलाद और अन्य व्यंजनों के एक उपयोगी और मूल घटक के रूप में स्थापित किया है। और आज लोकप्रियता यह उत्पादतेजी से बढ़ रहा है, जिसे हरी पत्तियों में निहित विटामिन और तत्वों के शस्त्रागार के साथ-साथ उनके मसालेदार स्वाद द्वारा अथक रूप से बढ़ावा दिया जाता है।

ताजा का मौसम युवा सॉरेलबहुत छोटा, और आप इसका आनंद केवल मई-जून में ही ले सकते हैं। लेकिन साल के बाकी दिनों का क्या? क्या वास्तव में अपने पसंदीदा व्यंजन खाने और अगली फसल की प्रतीक्षा करने के आनंद से खुद को वंचित करना संभव है? बिल्कुल नहीं! आज पूरे साल धरती के उपहारों की ताजगी बनाए रखने के कई तरीके हैं। फ्रीजिंग उनमें से एक है। बहुत से लोग नहीं जानते कि क्या ताजा सॉरेल को जमाना संभव है और क्या कम तापमान इसके स्वाद को प्रभावित करेगा उपयोगी गुण. आगे, हम सभी शंकाओं को दूर करने का प्रयास करेंगे और आपको बताएंगे कि इसकी ताजगी और मूल्य को अधिकतम बनाए रखने के लिए सॉरेल को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए।

सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीजर में कैसे जमा करें?

जमने के लिए, हम सबसे ताज़ी और सबसे छोटी सॉरेल पत्तियों का चयन करते हैं, उन्हें ठंडे पानी में कई बार अच्छी तरह से धोते हैं, उन्हें कई मिनटों के लिए एक कोलंडर में डालते हैं, फिर डंठल हटाते हैं, उन्हें एक तौलिया या साफ कपड़े के कटे हुए टुकड़े पर एक परत में फैलाते हैं। और थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें. उसी समय, पानी की बूंदें पूरी तरह से वाष्पित हो जानी चाहिए, और पत्तियां ताजा रहेंगी। यह आवश्यक है कि इस क्षण को न चूकें और सॉरेल को सूखने न दें। ऐसे में इसका स्वाद और उपयोगी गुण काफी खराब हो जाएंगे। हम सूखे, लेकिन फिर भी कुरकुरे पत्तों को जमने के लिए विशेष बैगों या कंटेनरों में कसकर रखते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

सूप के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज करें?

यदि आप जमे हुए सॉरेल का उपयोग केवल पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए करना चाहते हैं, तो आप इसे तुरंत ठीक से तैयार कर सकते हैं।

हम धुली और सूखी पत्तियों को तनों से हटाते हैं और उन्हें सूप की तरह ही काटते हैं। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि कितने ताजा शर्बतवह सूप बनाने के लिए उपयोग करती है या। इसलिए, हम पहले कोर्स की एक बार की तैयारी के लिए आवश्यक मात्रा में वर्कपीस को भागों में बैग में रखते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं। ऐसे में आप चाहें तो सॉरेल में धुला, सूखा और कटा हुआ सॉरेल भी मिला सकते हैं। ताजा सौंफ, अजमोद, साथ ही बल्गेरियाई और गर्म काली मिर्चइस मामले में, साग को तब तक मिलाएं जब तक कि घटक आपस में समान रूप से वितरित न हो जाएं।

यदि आवश्यक हो, तो फ्रीजर से जमे हुए साग का एक हिस्सा प्राप्त करना पर्याप्त होगा, खाना पकाने के अंत में भोजन को सॉस पैन में डालें और फिर से उबालने के बाद दो मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए पाई के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज करें?

पाई के लिए सॉरेल को फ्रीज करने के लिए, इसे धोना, छांटना, डंठल हटाना और सूखने के बाद सूप की तरह ही तौलिये पर काटना जरूरी है। यदि आप बेकिंग के लिए उपयोग करते हैं मीठी भराईफिर, सोरेल के साथ कुचले हुए द्रव्यमान को तुरंत आपके स्वाद के अनुसार आवश्यक चीनी के साथ मिलाया जा सकता है।

यदि आप आमतौर पर पाई में अन्य साग जोड़ते हैं या कहते हैं, भरने को बारीक पीसते हैं, तो आप सॉरेल को उसी तरह से सजा सकते हैं, और फिर इसे कंटेनर या बैग में भागों में डाल सकते हैं और इसे जमने के लिए कैमरे में भेज सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फ्रीजर में सर्दियों के लिए ताजा शर्बत की कटाई की प्रक्रिया में कुछ भी मुश्किल नहीं है। गर्मियों में और साल भर में आपके पास काफी खाली समय होगा विटामिन की तैयारीसूप, बोर्स्ट, सलाद या पेस्ट्री के लिए।