सूखी शराब के लिए पनीर. वाइन और पनीर: बुनियादी युग्मन नियम

यह सामान्यतः कई सरल नियमों द्वारा निर्धारित होता है:

• संयोजन सुगंध की तीव्रता: फुल, तीव्र वाइन भारी स्वाद वाली चीज के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जबकि हल्की, फलयुक्त वाइन मलाईदार, नरम चीज के साथ बेहतर जोड़ी बनाती है।

• दोनों में से किसी एक का उपयोग करना महत्वपूर्ण है स्वाद की समानता, या स्वाद का विरोधाभास. उदाहरण के लिए, क्लासिक संयोजनताजा बकरी के दूध से बनी चीज़सॉविनन ब्लैंक के साथ - इस तथ्य के कारण कि दोनों में अम्लता का स्तर उच्च है और ये एक साथ अच्छे लगते हैं। एक और उत्कृष्ट उदाहरण चैबलिस और कॉम्टे है: मिट्टी जैसा, अखरोट जैसा स्वाद कुछ चार्डोनेज़ के टैनिक स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

• जितना शराब पनीर के स्वाद को प्रभावित करती है उससे कहीं अधिक हद तक पनीर वाइन के स्वाद को प्रभावित करता है: तेज़ चीज़ को हल्की वाइन के साथ नहीं मिलाना चाहिए

• मलाईदार बनावट वाइन से टैनिन को नरम कर देती है: कैबरनेट या टैनिक वाइन मलाईदार चीज़ के साथ अच्छी लगती है

• हार्ड चीज़ को रेड वाइन से धोना सबसे अच्छा है

• नरम, मलाईदार चीज़ों को सफेद वाइन से धोना सबसे अच्छा है

• यदि आशंका हो तो, वाइन और पनीर को एक से मिला लें. यह हमेशा इष्टतम रणनीति नहीं होती है, लेकिन यह एक सामान्य प्रवृत्ति के रूप में अच्छी तरह से काम करती है।

• सफ़ेद Chardonnayयुवा, मलाईदार चीज़ के साथ सबसे अच्छा लगता है। पनीर जितना अधिक मलाईदार होगा, वाइन में उतने ही कम गाढ़े नोट होने चाहिए। ठीक हो जाएंगे शेवरे, बेल पेसे.

• के साथ अच्छा चलता है वसायुक्त चीज, इस तथ्य के कारण कि बुलबुले और कार्बोनेशन की चमक मुंह में किसी भी वसायुक्त परत के माध्यम से अच्छी तरह से प्रवेश करती है। उपयुक्त चीज़ों में शामिल हैं: ब्री, शेवरे, ग्रुयेरे, प्रोवोलोन.

• हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती हैके साथ अच्छा चलता है Gruyère, ताजा मोजरेला. भी काम आएगा बकरी के दूध से बनी चीज़इले डी फ़्रांस से, जो अपने नमकीनपन के साथ वाइन को अच्छी तरह से पूरक करता है।

• जुरा से सफेद वाइनइसमें अखरोट जैसा स्वाद है और यह मलाईदार मुलायम चीज जैसे के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है कैमेम्बर्ट.

• के साथ अच्छा चलता है कठोर चीज , उदाहरण के लिए साथ एटोर्की- इसकी मखमली बनावट और इसकी अखरोट जैसी, लगभग कारमेल जैसी सुगंध के साथ।

• वे अपने फल के स्वाद के कारण पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जिससे पनीर का स्वाद संतुलित हो जाता है।

• मजबूत लोगों के नमकीनपन को अच्छी तरह से संतुलित करता है मसालेदार चीज. सबसे प्रतिकूल स्वादों का चयन किया जाता है। शराब का प्रकार सॉटर्नसके साथ अच्छा चलता है मस्कारपोन, ब्री, रोक्फोर्ट और नीली चीज।

• मजबूत लाल मदिरापनीर के तीव्र स्वाद की आवश्यकता होती है, जबकि नरम पिनोट नॉयर और मर्लोटये मध्यम चीज़ के साथ अच्छे लगते हैं, हालाँकि इन्हें पुरानी चीज़ के साथ भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

• अपराध कैबरनेटके साथ संयुक्त कैमेम्बर्ट, डी एशियाई नीली चीज़, पुरानी गौडा, पार्मिगियानो और गोर्गोन्ज़ोला।

• मर्लोटके साथ संयुक्त कैमेम्बर्ट, रोमानो, परमेसन, गौडा और गोर्गोन्जोला.

• पीनट नोयरके साथ संयुक्त फेटा, ग्रुयेरे, एडमर।

• बंदरगाह और मुल्तानी शराब के साथअच्छे से साथ चलो नीली चीज. अपने अधिक मीठे स्वाद के कारण, वे सेंट जैसी मसालेदार नीली चीज़ों की तेज़ सुगंध के पूर्ण पूरक हैं। आगुर.

• गुलाब की मदिरा- लाल वाले के समान तकनीक का उपयोग करके उनका रंग प्राप्त करें - अंगूर की खाल के संपर्क से, लेकिन बस अधिक के लिए छोटी अवधि. ये वाइन क्रीम चीज़ के साथ अच्छी लगती हैं। इले डी फ़्रांस बकरी पनीर चेटेउमीलेंट की रोज़ वाइन के साथ अच्छा लगता है, ब्री चीज़ ऑरलियन्स की रोज़ वाइन के साथ अच्छा लगता है, रोक्फोर्ट अतिरिक्त सूखी रोज़ वाइन के साथ अच्छा लगता है।

• मुलायम चीजप्रकार रोक्फोर्ट या सेंट-अगौरअपने प्राकृतिक नमकीन स्वाद के कारण आड़ू जैसे गर्मियों के फलों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। परिणामी कंट्रास्ट तालु के लिए दिलचस्प और बहुत ताज़ा है। नीली चीज़ और स्ट्रॉबेरी का संयोजन एक क्लासिक बन गया है। हालाँकि यह पहली बार में असामान्य हो सकता है।

• भेड़ पनीर, प्रकार Etorki, इसकी मखमली संरचना और अखरोट के स्वाद के कारण, यह रसदार के साथ मिल जाता है, उज्ज्वल स्वाद ग्रीष्मकालीन फल, उदाहरण के लिए, तरबूज के साथ।

टेबल फॉर्म में वाइन और पनीर की जोड़ी:

वाइन पूरी तरह से नीले पनीर के स्वाद पर जोर देती है, बशर्ते कि इसे सही ढंग से चुना गया हो। यह आलेख कुछ प्रकार के पनीर और वाइन को संयोजित करने के लिए अनुशंसाएँ प्रदान करता है। इन संयोजनों को पेय और स्वादिष्टता के कई पारखी लोगों द्वारा आज़माया गया है, और अधिकांश लोग इन्हें पसंद करते हैं। इस लेख को पढ़ने से पहले, आप केवल साँचे के बारे में ही नहीं, बल्कि इसके बारे में हमारे अन्य पाठ को भी देख सकते हैं।

• सिद्धांत रूप में, सफेद वाइन नीली चीज के साथ बेहतर लगती है, हालांकि कुछ लाल वाइन भी उनके साथ अच्छी लगती हैं। बात सिर्फ इतनी है कि नीले पनीर के लिए रेड वाइन चुनना थोड़ा अधिक कठिन है, और लगभग कोई भी सूखी सफेद या मीठी वाइन हमेशा एक बढ़िया नहीं हो सकती है, लेकिन शायद ही कभी एक असफल संयोजन हो।
• पनीर की सुगंध जितनी तीव्र और स्वाद जितना तीखा होगा, वाइन उतनी ही पुरानी और समृद्ध होगी।
• लंबे समय तक ओक बैरल में संग्रहीत वाइन को नीली चीज के साथ शायद ही कभी जोड़ा जाता है, क्योंकि लकड़ी और अच्छे सांचे की सुगंध एक साथ खराब लगती है। हालाँकि कुछ अपवाद भी हैं. उदाहरण के लिए, बैरल में रखा हुआ बार्बरेस्को कई नीली चीज़ों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: गोर्गोन्ज़ोला, रोबियोला, स्टिल्टन और अन्य।
• यदि पनीर का स्वाद मीठा है, तो मस्कट वाइन इसके साथ अच्छी लगती है।
• जितनी उच्च गुणवत्ता, उतना अधिक समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट शराबअपने आप में, यह नीले पनीर के स्वाद को उतना ही बेहतर ढंग से उजागर करेगा।
• यदि आप नीली चीज और वाइन के स्वाद का आयोजन कर रहे हैं, तो अपने आप को दोनों की 4-5 किस्मों तक सीमित रखना बेहतर है, और स्वाद कलिकाओं को साफ करने के लिए, बदलती चीज और वाइन के बीच क्रैकर खाने की सलाह दी जाती है।

नरम पनीर: ब्री, कैमेम्बर्ट, कैम्बोज़ोला, रेब्लोचोन, लिवरो, मुंस्टर, टैलेगियो

शैंपेन और अन्य वाइन उनके साथ सबसे अच्छी लगती हैं। स्पार्कलिंग वाइन. कैमेम्बर्ट चैब्लिस, बंडोल और पिनोट ग्रिस वाइन के साथ अच्छा लगता है। ब्रूट, शांत सफेद वाइन जैसे कि पुलिग्नी-मॉन्ट्राचेट, कोटे डी ब्यून या बरगंडी से चैबलिस, ब्री के साथ बहुत अच्छी तरह से चलते हैं।

यदि आप लाल वाइन पसंद करते हैं, तो हल्के, युवा पिनोट नॉयर और मर्लोट ब्री, कैमेम्बर्ट और अन्य नरम नीली चीज़ों के लिए उपयुक्त हैं। आप पुरानी रेड वाइन, या सबसे पके हुए कैमेम्बर्ट के साथ समृद्ध टैनिक वाइन परोस सकते हैं।

सैंसरे और क्रेप एक स्पष्ट फल सुगंध वाली वाइन हैं जो रेब्लोचोन पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

नरम, एक असामान्य फल सुगंध के साथ, तालेगियो पनीर बरोलो, चियांटी वाइन और नेबियोलो अंगूर से बने पेय के साथ उत्कृष्ट है।

साँचे के साथ नीला पनीर: रोक्फोर्ट, गोर्गोन्ज़ोला, डानाब्लू, डोर ब्लू, स्टिल्टन

इन्हें मीठी मिठाई वाइन के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है जो उनके नमकीन और वाइन के विपरीत होती है तीखा स्वाद. यह अच्छा है अगर वाइन सेमिलॉन, सॉविनन ब्लैंक, मस्कैडेल और रिस्लीन्ग अंगूर से बनी हो। यदि आप रेड वाइन पसंद करते हैं, तो आप कैबरनेट सॉविनन अंगूर से बना पेय चुन सकते हैं। यह परिपक्व चीज़ों के साथ विशेष रूप से अच्छा लगेगा।

नीले पनीर के साथ सूखी सफेद वाइन भी सामंजस्यपूर्ण "ध्वनि" कर सकती है। यह संयोजन उन लोगों को पसंद आएगा जिन्हें मिठाई पसंद नहीं है।

रोक्फोर्ट और सॉटर्नस, सेमिलॉन या विंटेज सफेद बंदरगाह एक साथ बहुत अच्छे हैं। गोर्गोन्ज़ोला और मैड्रियन या गिगोंडा रेड वाइन एक साथ अद्भुत हैं, लेकिन गोर्गोन्ज़ोला और व्हाइट पोर्ट या मार्सला का संयोजन और भी बेहतर है।

कैम्बोज़ोला सूखी और मीठी दोनों तरह की वाइन के साथ अच्छा लगता है। चार्डोनेय अंगूर से बनी वाइन कैम्बोज़ोला के स्वाद को धीरे से प्रकट करेगी।

डोर ब्लू को मीठी रिस्लीन्ग, ग्वुर्ज़ट्रामिनर या टोके जैसी वाइन के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

अमरोन के साथ गोर्गोन्ज़ोला एक अनोखा लेकिन पसंदीदा संयोजन है जो आज़माने लायक है।

डेनाबल एक मजबूत स्वाद के साथ मिठाई वाइन या सूखी वाइन के साथ सामंजस्य स्थापित करता है।

स्टिल्टन मदीरा, शेरी, बान्युल वाइन, पोर्ट और अन्य मीठी, फुल-बॉडी वाइन, सफेद और लाल दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। स्टिल्टन और आइस वाइन एक अद्भुत जोड़ी है जो कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देती है।

बेशक, ये सभी सफल संयोजन नहीं हैं, क्योंकि वाइन का विकल्प बहुत बड़ा है, और ब्लू पनीर का स्वाद उत्पादन के स्थान, उम्र बढ़ने, कच्चे माल और अन्य कारकों के आधार पर काफी भिन्न हो सकता है। अर्थात्, जो एक ही वाइन और पनीर प्रतीत होता है उसका संयोजन या तो कम या ज्यादा सफल हो सकता है। हमें व्यक्तिगत रुचियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए - एक व्यक्ति को जो पसंद है वह दूसरे को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। हमेशा की तरह, हमने प्रयोग के लिए दिशा निर्धारित कर दी है, और केवल आप ही अपना आदर्श ब्लू चीज़ + वाइन पेयरिंग स्वयं पा सकते हैं। यह तैयार अनुशंसाओं का उपयोग करने की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल हो सकता है, लेकिन यह अधिक मज़ेदार भी है।

पनीर और वाइन सबसे अधिक में से एक हैं सामंजस्यपूर्ण युगलगैस्ट्रोनॉमी में। लेकिन सभी चीज़ और वाइन अलग-अलग हैं, इसलिए उन्हें सही तरीके से कैसे जोड़ा जाए यह आसान काम नहीं है।

उदाहरण के लिए, ब्लू चीज़ के साथ कौन सी वाइन सबसे अच्छी है? आमतौर पर, इन दोनों उत्पादों के बीच सामंजस्य दो अलग-अलग तरीकों से हासिल किया जाता है।

ताकि वे बकरी पनीर और सॉविनन ब्लैंक - दोनों उत्पादों की तरह एक-दूसरे के पूरक हों अम्लता में वृद्धि, या मीठे की तरह विपरीत मिठाई शराबऔर मसालेदार नीला पनीर.

आदर्श रूप से, स्वाद जीभ पर प्रकट होना चाहिए और एक-दूसरे पर हावी नहीं होना चाहिए। वहाँ कई हैं मूलरूप आदर्शब्लू चीज़ के लिए वाइन चुनें, जो सर्वोत्तम संयोजन खोजने में मार्ग निर्धारित करने में मदद करेगा।

सभी रेड वाइन पनीर के साथ अच्छी नहीं लगतीं। हल्के फल वाले फलों का चयन करना सबसे अच्छा है, साधारण मदिरा, मर्लोट या पिनोट नॉयर की तरह। वे नरम नीली चीज़ों के लिए आदर्श हैं - कैमेम्बर्ट, ब्री।

इन चीज़ों का स्वाद और सुगंध काफी विविध हैं और इसलिए उनके साथ जोड़ी गई वाइन भी समान रूप से विविध हैं।

उनके साथ हल्की लाल वाइन परोसी जा सकती है; इस प्रकार की अधिक परिपक्व चीज़ों के साथ मजबूत लाल वाइन परोसी जा सकती है। इन चीज़ों के साथ सफ़ेद वाइन भी अच्छी लगती है।

उदाहरण के लिए, अलसैस पिनोट नॉयर, ब्यूजोलिस विलेजेज, चिनॉन, सेंट एमिलियन, अंजु विलेजेज, पोमेरोल जैसी रेड वाइन को ब्री के साथ परोसा जा सकता है। ब्री के साथ जोड़ी जाने वाली सफेद वाइन में पुलिग्नी मॉन्ट्राचेट शामिल है। हल्की वाइन युवा पनीर के साथ अच्छी लगती है, और मजबूत वाइन पुराने पनीर के साथ अच्छी लगती है। कैसे तेज़ पनीर, वाइन की सुगंध उतनी ही तेज़ होनी चाहिए।

कॉर्बिएरेस, बंडोल, पॉइलैक जैसी रेड वाइन कैमेम्बर्ट चीज़ के साथ अच्छी लगती हैं। सफेद छिलके वाली नरम चीज मजबूत सफेद वाइन और युवा लाल रंग के साथ मेल खाती है।

यदि आप भरपूर स्वाद पसंद करते हैं, तो आपको गाढ़ी लाल वाइन पसंद आएगी उच्च सामग्रीटैनिन (जो जीभ पर एक कसैला एहसास पैदा करते हैं) तीव्र एपोइसेस, परिपक्व कैमेम्बर्ट या यहां तक ​​कि रोक्फोर्ट के साथ संयुक्त होते हैं।

शराब को फफूंदी लगा पनीर(रोकफोर्ट, गोर्गोन्जोला, डानाब्लू, फोरमे डी'अम्बर्ट, ब्लू डी'अवरगने, ब्लू डी कॉस, ब्लू डी ब्रेज़) को मिठाई वाइन के साथ-साथ फोर्टिफाइड और मजबूत लाल वाइन, या समृद्ध सूखी सफेद के बीच सबसे अच्छा चुना जाता है।

रोकेफोर्ट पनीर, पारंपरिक रूप से मीठे सॉटर्न के साथ, बोर्डो के ग्रेव्स क्षेत्र की एक फ्रांसीसी सफेद मिठाई वाइन है, जो सेमिलॉन, सॉविनन ब्लैंक और मस्कैडेल अंगूर से प्राकृतिक रूप से तथाकथित "नोबल मोल्ड" बोट्रीटिस के संपर्क में आने से उत्पन्न होती है।

इस पनीर के लिए सॉटर्नस, बार्सैक, बान्युल्स, पोर्टो विंटेज, रेड गेव्रे चेम्बरटिन, चेटेन्यूफ डु पेप जैसी वाइन की भी सिफारिश की जाती है। गोर्गोन्जोला पनीर मैड्रियन, गिगिओनडस जैसी मजबूत लाल वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। डोर ब्लू के साथ जाएं - सफेद और मसालेदार वाइन।

और सामान्य तौर पर, सभी नीली चीज़ों को सफेद और लाल दोनों तरह की मीठी वाइन के प्रति आकर्षित माना जाता है। वे जीभ पर एक विशेष मीठा स्वाद छोड़ते हैं और उसी मीठी वाइन की आवश्यकता होती है (चेटो टिम्बरली, चेटो कोटे बेले रॉबर्ट जिराउड, मेरसॉल्ट, वोव्रे)।

पसंद अच्छी शराबको चीज़ प्लेट- कार्य आसान नहीं है, क्योंकि इसमें आमतौर पर 5-7 पूर्ण रूप से शामिल होते हैं अलग - अलग प्रकार. इस मामले में, यह अनुशंसा की जाती है कि या तो उनकी संख्या घटाकर 3 कर दी जाए, एक दूसरे के पूरक बनें, या दो प्रकार की वाइन परोसें।

लाल वाइन के विपरीत, सफेद वाइन को लगभग किसी भी पनीर के साथ जोड़ा जा सकता है। रेड वाइन का स्वाद भरपूर होता है, लेकिन पनीर जीभ पर एक चिपचिपी फिल्म छोड़ देता है, जो आपको इसकी सभी बारीकियों को महसूस करने से रोकती है और सच कहें तो पूरे गुलदस्ते को खराब कर देती है।

ऐसा माना जाता है कि सफेद वाइन, विशेष रूप से मसालेदार और अम्लीय वाइन, पनीर के साथ मिलाने पर अपने स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करने में सक्षम होती हैं। कैमेम्बर्ट के साथ केवल बोर्डो लाल परोसना अब फैशनेबल नहीं है। अब इसे अलसैस के पिनोट ग्रिस के समृद्ध खट्टे नोटों के साथ मिलाने का प्रयास किया जा रहा है।

पनीर और वाइन एक आदर्श जोड़ी हैं, लेकिन बुज़ुर्गों के साथ फेटा परोसना उचित है ओक बैरल, पिएं, स्वाद कलिकाएं कैसे कड़वाहट महसूस करेंगी और बुरा स्वाद. पनीर, शराब की तरह, बहुआयामी है। यह मसालेदार, मसालेदार, मलाईदार, मुलायम हो सकता है। और प्रत्येक किस्म केवल कुछ प्रकार की शराब के लिए एक आदर्श जोड़ी बनाती है।

सामान्य नियम

जब वे पनीर का वर्णन करना चाहते हैं, तो वे सभी "वाइन" विशेषणों का उपयोग करते हैं। यह उत्पाद वृद्ध और युवा, मसालेदार और खट्टा, हल्का और मजबूत भी हो सकता है। लेकिन युगल के सफल होने के लिए, सामान्य नियमों को जानना उचित है।

• आपको उसी क्षेत्र के उत्पाद चुनने चाहिए.
• एक चटख स्वाद वाला नाश्ता एक नाज़ुक पेय पर भारी पड़ सकता है।
• लाल वाइन की तुलना में सफेद वाइन पनीर के साथ अधिक अच्छी लगती है।
• ओक बैरल में रखे अल्कोहल के साथ पनीर की प्लेट को एक ही टेबल पर नहीं रखा जाता है।
• परिपक्व उत्पाद को परिपक्व पेय के साथ परोसा जाता है।
• खट्टी शराब के साथ वसायुक्त पनीर भी होगा।

अधिक से अधिक पारखी उत्तम पेयवे इस बात से सहमत हैं कि सफेद प्रकार की शराब का आनंद किसी भी पनीर के साथ लिया जा सकता है, जबकि लाल टैनिन को स्नैक चुनते समय विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

पारंपरिक संयोजन

एक पुरानी कहावत है: "रोटी के साथ खरीदो, और पनीर के साथ बेचो।" अभिव्यक्ति का अर्थ है कि विक्रेता को शराब का एक टुकड़ा बिक्री के लिए पेश करना चाहिए। सुगंधित पनीर. इससे खराब उत्पाद का भी पता चल जाएगा परिष्कृत स्वाद. प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को उसके अपने पेय के साथ परोसा जाता है।

आसान है मलाईदार स्वादऔर नाजुक बनावट. इसमे शामिल है:

• मोजरेला;
• फेटा;
• रिकोटा।

यह स्नैक पुरानी और भारी शराब के साथ अच्छा नहीं जमेगा। आपको मेज पर युवा गुलाब या सफेद वाइन रखनी चाहिए। इसके अलावा, मेहमानों को सूखा लाल पिनोट नॉयर परोसा जाना चाहिए।

दबाया हुआ पनीर

कच्चा पनीर - गौडा, पेकोरिनो, एडामेर और चेडर - में फल-मीठा स्वाद होता है जो समय के साथ स्वादिष्ट स्वाद विकसित करता है। रेड वाइन को इन उत्पादों के साथ परोसा जाता है:

• सॉविनन;
• कैबरनेट;
• पीनट नोयर;
• मर्लोट.

उबला हुआ पनीर - परमेसन, कॉम्टे, ग्रुइरे, ब्यूफोर्ट, एममेंटल - निम्नलिखित पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है:

• लाल ब्यूजोलिस और मैकॉन;
• सफेद चैबलिस, मैकॉन, मेरसॉल्ट।

पके हुए उबले पनीर को तेज़ और चमकीले स्वाद वाली शैंपेन या रेड वाइन के साथ परोसा जा सकता है।

फफूंदीदार छिलके (ब्री, कैमेम्बर्ट) के साथ पनीर का स्वाद और सुगंध उज्ज्वल और विविध है। इसलिए, कई लोग इसके साथ जुड़ जाते हैं विभिन्न मदिरा- हल्का और मजबूत. निम्नलिखित पेय मेज पर परोसे जाते हैं:

• अलसैटियन पिनोट नॉयर;
• चिनोन;
• ब्यूजोलिस गांव;
• पोमेरोल.

ब्री के साथ व्हाइट पुलिग्नी-मोंट्राचेट अच्छा लगेगा। कैमेम्बर्ट बंडोल और कॉर्बियर के साथ सेना में शामिल हो जाएगा।

धुले हुए किनारों वाले उत्पाद - लिवरोट, मारुअल, एपोइसे, लिम्बर्ग - में एक उज्ज्वल और मजबूत स्वाद होता है। उन्हें मीठी, अर्ध-मीठी और मिठाई वाइन के साथ परोसा जाता है:

• पॉइलैक;
• कॉर्टन;
• मैकॉन.

मसालेदार ग्वुर्ज़ट्रामिनर मार्पोइल के साथ अच्छा लगेगा।

साँचे के साथ नीला पनीर

रोक्फोर्ट, डानाब्लू, गोर्गोन्ज़ोला, ब्लू मिठाई और गरिष्ठ पेय के साथ-साथ समृद्ध स्वाद वाले सफेद पेय के लिए उपयुक्त हैं। आप सबमिट कर सकते हैं:

• सॉटर्नस;
• पोर्टो विंटेज;
• चाटेनुफ़-डु-पपे।

गोगोन्ज़ोला मदिरन और गिगोंडास क्षेत्रों की मजबूत लाल वाइन के साथ जोड़ी बनाएगा।

बकरी या भेड़ के दूध से बना पनीर

सैंटे-मौरे, शेवरेस, क्रोटिन डी चाविनबोल, चाबिचौक्स डू पोइटौ। ताजा चीजफलों की वाइन के साथ मिलाया जाता है, और सूखे उत्पाद को ताजा सफेद या से धोया जाता है गुलाबी पेय, साथ ही अर्ध-मीठी हल्की शराब।

सॉविनन भेड़ पनीर के साथ युगल में खेलेंगे। बकरी शैंपेन के स्वाद का पूरक होगी.

आदर्श जोड़े

दुनिया में ऐसे कोई सख्त नियम नहीं हैं जो यह तय करते हों कि वाइन के साथ कौन सा पनीर पेश किया जाए। प्रत्येक व्यक्ति अपने स्वाद के अनुसार एक जोड़ी चुनता है। लेकिन पाक और ऑर्गेनोलेप्टिक आनंद प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों को संयोजित करने का प्रयास करना उचित है।

• कैबरनेट सॉविनन और वृद्ध गौडा।
• रियोजा या मर्लोट और मध्यम आयु वर्ग का भेड़ पनीर।
• टस्कन चियांटी और परमेसन।
• 1-3 महीने पुराना सोवे और बकरी पनीर।
• सॉटर्नस और रोक्फोर्ट।
• ग्वुर्ज़ट्रामिनर और मुंस्टर।

ये जोड़े एक-दूसरे के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं और पूरक करते हैं, लेकिन एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं।

या पनीर और वाइन दोनों के स्वाद से समझौता किए बिना अपने लिए लजीज आनंद कैसे पैदा करें।

मेज़ पर एक करीने से पैक किया हुआ कैमेम्बर्ट काटा गया है, जो थोड़ा सा रिसने भी लगता है और एक स्वादिष्ट गंध फैलाता है; बकरी पनीर पास में अपनी बारी का इंतजार कर रहा है; एक कुरकुरा, ताजा, अभी भी गर्म बैगूएट टुकड़ों में टूटा हुआ है और बस पनीर के एक टुकड़े के उसमें लपेटे जाने की प्रतीक्षा कर रहा है…। रेड वाइन की बोतल पहले से ही आपके हाथों में दबाव डाल रही है ताकि कॉर्क को एक पॉप के साथ छोड़ दिया जाए और इसकी रूबी सामग्री को आपके गिलास में छिड़क दिया जाए।

एक सुखद चित्र... बस एक "लेकिन" है। पनीर के लिए रेड वाइन की सिफारिश शायद ही कभी की जाती है!

"लेकिन ऐसा कैसे हो सकता है!" - कुछ लोग नाराज़ होंगे, और आप पनीर के साथ शराब कैसे चुन सकते हैं, अगर फ्रांस में पहली की अनगिनत किस्में हैं और दूसरी की लगभग एक हजार किस्में हैं?

मेरा उत्तर यह है कि वाइन और पनीर का सही संयोजन चुनना कुछ नियमों को जानकर काफी सरल हो सकता है।

सब कुछ इस तथ्य से समझाया गया है एक बड़ी संख्या कीरेड वाइन में टैनिन, इसकी अम्लता और मजबूत, एक नियम के रूप में, सुगंध पनीर में निहित वसा के साथ एक सफल विवाह नहीं बनाती है। तीव्र स्वाद बस एक-दूसरे को ख़त्म कर देते हैं, बाधा डालते हैं और आपको उनके संयोजन का आनंद लेने से रोकते हैं। ताकि। (और आप पहले से ही जानते हैं कि वाइन में अपना स्वाद कैसे निर्धारित करें)।

नियम नंबर 1: पनीर के लिए सूखा सफेद सबसे उपयुक्त विकल्प है

और इसलिए, मेरे प्रिय गैस्ट्रोनोमियों और स्वादों, आपके और मेरे लिए एक जीत-जीत नियम है - इसे पनीर प्लेट में निकाल लीजिए(मिश्रित पनीर, पठार डे फ्रेज) सफ़ेद सूखा(सबसे विश्वसनीय और जीत-जीत विकल्प) या सफेद अर्ध-मीठा/मीठा(लेकिन यहां मुख्य बात यह है कि इसे मिठास और सूक्ष्म स्वाद के साथ ज़्यादा न करें)।

यह एक ऐसा नियम है जिसके कुछ अपवाद भी हैं। इस प्रकार, सेंट्रल फ़्रांस सेंट-नेक्टेयर का पनीर वाइन के साथ सबसे अच्छा लगता है बंडोल (लाल संस्करण). कुछ लाल वाइन में आप एक निश्चित फलयुक्त हल्कापन और ताजगी पा सकते हैं, साथ ही थोड़ी मात्रा में टैनिन भी पा सकते हैं, जो उन्हें पनीर के लिए अनुशंसित करने की भी अनुमति देगा - लेकिन यहां आपको पहले से ही इस मुद्दे को गंभीरता से समझने और यह जानने की जरूरत है कि कौन सी लाल किस्में हैं टौरेन या लॉयर वैली, ब्यूजोलिस या अलसैटियन पिनोट नॉयर ऊपर वर्णित गुणों को पूरा करेंगे।

वैसे, तथ्य यह है कि सबसे प्रसिद्ध की सबसे बड़ी संख्या फ़्रेंच चीज़सफेद वाइन के लिए प्रसिद्ध क्षेत्रों से आता है, हमारे पहले नियम के पक्ष में बोलता है।

नियम #2: अपने पनीर के साथ संयोजन के लिए उसी मूल क्षेत्र की वाइन चुनने का प्रयास करें।

सभी चीज़ों को 4 मुख्य परिवारों में विभाजित किया जा सकता है - गाय, बकरी, भेड़ और ताज़ा चीज़।

गाय के दूध का पनीर

ब्री, कूलॉमियर या पहनने वाले के साथ सफेद सैंसेरे या सॉविनन रखें। हॉरविट्ज़ट्रामिनर या अल्साटियन मस्कट मुंस्टर के साथ अच्छा लगेगा। चैबलिस - पोंट-एल'एवेक से, चेटो-चेलोन से कॉम्टे तक, गिवरी से ग्रुयेरे तक।

बकरी पनीर

स्वाभाविक रूप से, हम फिर से उन सफेद वाइन को लेते हैं जो बकरी पनीर की उत्पत्ति के क्षेत्र से मेल खाती हैं, अर्थात् वाउवरे, सैंसेरे, गेलैक, चबलिस, मस्कैडेट और कंसोर्ट। ये वाइन बकरी पनीर के साथ दूसरों की तुलना में बेहतर बनती हैं।

भेड़ का पनीर

पाइरेनीज़ क्षेत्र (इरौलेगुइ, जुरानकोन, बियरन) की सफ़ेद वाइन को सबसे आम वाइन की तुलना में प्राथमिकता दी जाएगी भेड़ पनीर, हम कोर्सिका से वाइन लेते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है।

लेकिन यहां एक अपवाद है - भेड़ रोक्फोर्ट। यह सफ़ेद सॉटर्न और लाल बन्युल्स या पोर्टो के साथ अच्छा लगता है।

ताज़ा, वे पुरानी चीज़ नहीं हैं

यहां, हल्के फल स्वाद और सुगंध वाली वाइन पक्ष में हैं - मैकॉन, बरगंडी एलीगोट। या गुलाबी, एक अपवाद के रूप में, मोत्ज़ारेला, रिकोटा या मस्कारपोन जैसी चीज़ों के लिए।

कैमेम्बर्ट के बारे में क्या?

स्वाभाविक रूप से, इस पनीर के साथ सफेद वाइन को प्राथमिकता दी जाती है। लेकिन स्वयं प्रयोग करने का प्रयास करें - क्या होगा यदि आप कैमेम्बर्ट के लिए सही लाल या गुलाबी रंग चुनते हैं जो आपके स्वाद कलियों पर स्वादों की एक अनूठी, उज्ज्वल श्रृंखला तैयार करेगा।

और वास्तव में बेताब स्वाद चखने वालों के लिए, मैं व्यक्तिगत रूप से कैमेम्बर्ट/साइडर संयोजन को आजमाने की सिफारिश कर सकता हूं। मम्म... मुझे एक दयालु शब्द के साथ याद रखें)।

मुझे आशा है कि मेरा लेख आपके लिए उपयोगी था।