बल्गेरियाई मसालेदार तोरी

एक बार की बात है, कई साल पहले, दुकानों में मसालेदार बल्गेरियाई खीरे बेचे जाते थे।
इतना फूला हुआ-कुरकुरा, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!!!
मुझे वे बहुत पसंद आये!!
और लगभग 3 साल पहले मैंने इस मैरिनेड की विधि समझी और अब मैं इसका उपयोग खीरे, तोरी और छोटी पैटीज़ जोड़ने के लिए करता हूँ।

सामग्री:

1-लीटर के डिब्बे के 4 टुकड़ों के लिए
3 किग्रा. तुरई
10 गिलास पानी (200 ग्राम)
1 कप चीनी
3 बड़े चम्मच नमक
250 ग्राम 9% सिरका
हरियाली का गुलदस्ता
4 कलियाँ लहसुन

तैयारी:

तोरी को धोकर टुकड़ों में काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में 10 कप पानी डालें।
1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और 3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.
उबलना।
250 ग्राम 9% सिरका मिलाएं।

तोरी और खीरे को उबलते मैरिनेड में डुबोएं, ढक्कन से ढकें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।
बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें ताकि सारी तोरी और खीरे मैरिनेड में डूब जाएं।

जड़ी-बूटियों और लहसुन को गर्म बाँझ जार में रखें और गर्म तोरी और खीरे में सावधानी से चम्मच डालें।
मैरिनेड डालें और तुरंत बाँझ ढक्कन से सील करें।

इसे उल्टा कर दें और कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

सब्जियों को अच्छे से धोकर साफ 1 लीटर जार में रखें।

नमकीन तैयार करें. नमकीन पानी को सब्जी के मिश्रण के ऊपर डालें।

10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। (स्टेरलाइज़ करने के लिए, सबसे पहले जार को गर्म पानी में रखें)।

ढक्कनों को रोल करें. जार को उल्टा कर दें)।
जार ठंडा होने पर स्टोर करें।

मसालेदार खीरे "मीठा और खट्टा"

खीरे का स्वाद स्टोर से खरीदे गए खीरे जैसा होता है, बहुत कुरकुरा और मीठा-खट्टा।

800 ग्राम और लीटर जार.
खीरे को 1-2 घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी.

जार के तल में 1.5-2 सेमी 9% सिरका डालें (यह लगभग 60-70 मिलीलीटर है), डिल की एक छतरी, 5 काली मिर्च, लहसुन की एक कली और खीरे डालें। भरना ठंडा पानी(एक फिल्टर से पानी हो सकता है या डिब्बे में खरीदा जा सकता है) क्षमता के अनुसार, 1 चम्मच जोड़ें। नमक और 2 चम्मच. सहारा। ढक्कन से ढकें और ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में जीवाणुरहित करने के लिए रखें। तवे के तले पर एक कपड़ा रखें. यह आवश्यक है कि पैन में पानी खीरे वाले जार के कंधों तक पहुंचे। जब पानी उबल जाए तो 5 मिनट तक उबालें और निकाल लें।
रोल करें, पलटें, ठंडा करें और निकालें।

खीरे कोरियाई शैली

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
गाजर - 1 किलो
चीनी - 1 गिलास
सिरका - 1 गिलास
वनस्पति तेल - 1 कप
नमक - 100 ग्राम
लहसुन - 2 बड़े चम्मच
लाल पीसी हुई काली मिर्च- 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें;
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें;
- खीरे धो लें, सिरे काट लें और प्रत्येक को 4 भागों में काट लें, फिर दो और भागों में काट लें (आपको एक खीरे से 8 टुकड़े मिलते हैं);
- खीरे और गाजर मिलाएं;
- नमक, चीनी, सिरका, लाल मिर्च और लहसुन डालें. इन सभी को मिलाएं और 4 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

4 घंटे के बाद, संरक्षित करें, अधिमानतः आधा लीटर या लीटर जार में, ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें। खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं!

स्रोत: खाद्य पारखी क्लब

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सिरों को हटा दिया जाना चाहिए, जिसके बाद खीरे को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, फिर परिणामस्वरूप खीरे के स्लाइस को एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, आप सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। फिर कटे हुए खीरे में डिल (कटा हुआ), लहसुन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), काली मिर्च और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए, जिसके बाद आप सरसों का पाउडर, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल और पानी मिला सकते हैं। सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और एक से दो घंटे के लिए छोड़ दें। दो घंटे के बाद, जब खीरे मैरिनेड में भिगोए जाएंगे, तो सॉस पैन में थोड़ा सा दिखाई देगा। ककड़ी का रस. कटे हुए खीरे लें और उन्हें जार में डालें (जार पहले से निष्फल होना चाहिए), फिर परिणामी रस डालें और मैरिनेड डालें।

अब आपको एक सॉस पैन में पानी डालना है और इसे धीमी आंच पर रखना है, फिर पानी के साथ एक सॉस पैन में खीरे के जार डालें, और खीरे के जार को ढक्कन से ढकना बहुत महत्वपूर्ण है। खीरे के जार को 20 मिनट के भीतर कीटाणुरहित कर देना चाहिए।

इस समय के बाद, आपको खीरे के जार को बहुत सावधानी से हटाने की ज़रूरत है ताकि वे जलें नहीं। जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें। फिर खीरे के साथ लुढ़का हुआ जार फिर से लपेटा जाना चाहिए और एक गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए, जब तक कि जार पूरी तरह से प्राकृतिक रूप से ठंडा न हो जाए।

"मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद तोरी" रेसिपी के लिए सामग्री:

यदि आपको विभिन्न प्रकार की तैयारियां पसंद हैं, तो सर्दियों के लिए खीरे और तोरी का वर्गीकरण - महान विचार. इस तरह का संरक्षण हमेशा मेज पर उपयुक्त होता है। आप एक जार से दो प्रकार के रिक्त स्थान प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा, वर्गीकरण में कई सब्जियां शामिल हो सकती हैं जो एक दूसरे के साथ मिश्रित होती हैं। लेकिन इस बार मैंने केवल खीरे और तोरी से काम चलाने का फैसला किया। यह मिश्रित नुस्खा सर्दियों के लिए बनाया गया है तीन लीटर जार. सब्जियों की संख्या लगभग बराबर है. लेकिन, उदाहरण के लिए, यदि आपके पास पर्याप्त खीरे नहीं हैं, तो आप ऊपर से थोड़ी मात्रा में तोरी डाल सकते हैं।

वर्कपीस को उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, तीन बार उबलते पानी डालना आवश्यक है। इसके लिए धन्यवाद, सब्जियां पूरी तरह से गर्म हो जाएंगी, ढक्कन नहीं फूलेंगे और नमकीन पानी बादल नहीं बनेगा। सर्दियों के लिए सब्जियों का वर्गीकरण तैयार होने के बाद, आपको जार को उल्टा लपेट देना चाहिए और इसे अच्छी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

रेसिपी की जानकारी

खाना पकाने की विधि: संरक्षण ।

खाना पकाने का कुल समय: 2 घंटे

सर्विंग्स की संख्या: 3 लीटर जार.

सामग्री:

• खीरे
• तुरई
• डिल छाता
• सहिजन का पत्ता
• ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए:

• नमक - 3.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 80 मिली।

व्यंजन विधि

1. 
   खीरे को पहले से ठंडे पानी में भिगोकर लगभग दो घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। तीन लीटर के जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें। उन्हें स्टरलाइज़ नहीं किया जा सकता. ढक्कन उबालें.
   जार के तल में एक डिल छाता, एक सहिजन की पत्ती, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस रखें।
2. इसके बाद खीरे को कसकर रखें। उनका आकार बिना किसी दोष के लगभग बराबर होना चाहिए। खीरे की संख्या आधा जार है.
3. 
   हमने फल के आकार के आधार पर तोरी को हलकों या हिस्सों में काटा। हम खीरे को भी ऊपर से कस कर रख देते हैं.
4. 
   जार की सामग्री को उबलते साफ पानी से भरें। ढकना टिन का ढक्कनऔर लगभग 40 मिनट तक रखें ताकि सब्जियां अच्छे से गर्म हो जाएं।
5. 
   फिर पानी निथार लें और दोबारा उबालें। दोबारा भरें और करीब 20 मिनट तक रखें. तीसरी बार हम मैरिनेड तैयार करेंगे. इसलिए, पैन में पानी डालें और आवश्यक सामग्री डालें।
6. 
   पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें।
7. 
   इस बीच, सिरका सीधे जार में डालें।
8. जार की सामग्री को तीसरी बार उबलते नमकीन पानी से भरें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
   जार को पलट दें और लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक रखें। मिश्रित तोरी और खीरे सर्दियों के लिए तैयार हैं।
9. रखना सब्जी मिश्रणसर्दियों के लिए ठंडी जगह पर रहना जरूरी है।

खीरे और तोरी का अचार बनाने के लिए सामग्री:
- खीरा - 500 ग्राम;
- तोरी - 500 ग्राम;
- लहसुन - 2 लौंग;
- ऑलस्पाइस - 4 मटर;
- धनिया - 1 चम्मच;
- तेज पत्ता - 2-3 पीसी ।;
- सरसों का चूरा- 2 टीबीएसपी। एल.;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर पानी के लिए.




खाना पकाने का समय - 3 घंटे।
उत्पाद उत्पादन की मात्रा 1 लीटर जार है।
अचार के लिए, आपको 4-7 सेमी लंबे मजबूत, स्वस्थ खीरा और 15 सेमी से अधिक लंबी नई तोरी चुनने की आवश्यकता है, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। खीरा की पिंपल वाली त्वचा को गंदगी से ठीक से साफ करने के लिए आप मुलायम ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं।




इससे पहले कि आप अचार बनाना शुरू करें, युवा खीरे को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। यदि वे बगीचे से सीधे रसोई में आ गए, तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है।




जार के निचले भाग में आपको टुकड़ों में कटी हुई लहसुन की एक कली, तेज पत्ता, 2 ऑलस्पाइस मटर और 1 चम्मच डालना चाहिए। धनिया।




फिर आपको खीरा की एक परत कसकर बिछाने की जरूरत है।




तोरी को छीलना चाहिए। यदि बीज बहुत बड़े हैं, तो उन्हें काट देना और अचार बनाने के लिए केवल फल के गूदे का उपयोग करना बेहतर है। छिली हुई तोरी को बड़े क्यूब्स में काट लेना चाहिए।




तोरी को लगभग 3 सेमी की परत में एक जार में खीरा के ऊपर रखें।




इस तरह सब्जियों की परतें बदलते हुए जार को पूरा भर दीजिए. ऊपर से लहसुन की एक और कली तोड़ लें और बची हुई कालीमिर्च डाल दें।




भराव तैयार करें. एक लीटर जार में लगभग 750 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसमें 2 बड़े चम्मच डालें. एल एक स्लाइड के बिना नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सरसों। अगर चाहें तो 1 बड़ा चम्मच डाल सकते हैं। एल दानेदार चीनी।




नमकीन पानी उबालें. सरसों को बादल बनाना चाहिए। खीरा और तोरी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। अचार के जार को तुरंत बेल कर पलट दीजिये.




जार को किचन टॉवल में लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। फिर खीरा और तोरी के अचार को भंडारण के लिए अलमारी में एक शेल्फ पर रखा जा सकता है। 3-4 दिन बाद सब्जियां पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगी और खाने के लिए तैयार हो जाएंगी. मसालेदार खीरे और तोरी को 1 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.
बंद करना भी सुनिश्चित करें

खीरे और तोरी की तैयारी हमेशा लोकप्रिय रही है। इन्हें अचार, किण्वित और नमकीन बनाया जाता है। जो लोग इन सब्जियों को पसंद करते हैं, उनके लिए हम उन्हें एक जार में तैयार करने का सुझाव देते हैं। यह निर्णय सभी को पसंद आएगा - आख़िरकार, एक जार निकालकर, आप सभी की इच्छाओं को पूरा कर सकते हैं - कुछ खीरे, कुछ तोरी। इस युगल में आप टमाटर, मीठी मिर्च और गाजर भी जोड़ सकते हैं। मैरिनेड का अनुपात वही रहेगा। हम सब्जियां काटते हैं और उन्हें सील कर देते हैं लीटर जार. तोरी के साथ मसालेदार खीरे के लिए एकदम सही हैं शीतकालीन सलाद, जैसे कि ओलिवियर या विनैग्रेट, वे केवल नाश्ते के रूप में स्वादिष्ट होंगे।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए खीरे / सर्दियों के लिए तोरी

सामग्री

• खीरे - 1 किलो;
• तोरी - 1 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 3 टुकड़े।
• प्रति 3 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 90 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे और तोरी कैसे पकाएं

खीरे और तोरी तैयार करने के लिए ऐसे जार चुनें जो आपके लिए सुविधाजनक हों। हमने 1 लीटर के डिब्बे लिये। इससे मैरिनेड की मात्रा की गणना करना और ऐसी तैयारियों को स्टोर करना सुविधाजनक हो जाता है। तो, प्रत्येक जार के तल में हम अजमोद, काली मिर्च और ऑलस्पाइस की कई टहनियाँ डालते हैं। लहसुन के बारे में भी मत भूलना। प्याज प्रेमी या तो छोटे प्याज या आधे छल्ले में कटा हुआ आधा प्याज डाल सकते हैं। यदि वांछित है, तो आप डिल पुष्पक्रम जोड़ सकते हैं। लेकिन अजमोद पर्याप्त स्वाद देगा, इसलिए आपको अजमोद और डिल नहीं मिलाना चाहिए।

खीरे को धो लें. हम तोरी को भी धोते हैं और किनारों को काट देते हैं। यदि तोरी का छिलका पहले से ही मोटा है, तो इसे काट लें। यदि तोरी अब जवान नहीं रही तो बीज भी हटा दें। तोरी और खीरे को 2 सेंटीमीटर मोटे बराबर टुकड़ों में काट लें। आप सामान्य आकार से हटकर छल्ले बना सकते हैं और सब्जियों को चॉपस्टिक से काट सकते हैं। यदि आपके पास है बड़े खीरे, फिर उन्हें 4 भागों में काट लें। तोरई को एक समान ऊंचाई का बना लें. यह असामान्य और सुंदर निकलेगा।

खीरे और तोरी को साफ जार में रखें; डालते समय तोरई और खीरे के वैकल्पिक टुकड़े करें।

पानी को उबाल लें और उसमें पहली बार सब्जियाँ डालें। जब तक वे 15 मिनट तक जले रहें, ढक्कन तैयार करें - उन्हें 3-4 मिनट तक उबालने की जरूरत है। एक पैन भी तैयार करें जिसमें आप जार से पानी निकाल देंगे।

पैन में पानी निकाल दें. चीनी डालें।

नमक डालें। बस किसी भी हालत में आयोडीन युक्त नमक न डालें। इससे उत्पाद का स्वाद ख़राब हो जाएगा.

मैरिनेड को उबाल लें। सिरका डालें और तुरंत मैरिनेड बंद कर दें। सब्जियों के हमारे जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें। उन्हें तुरंत स्क्रू-ऑन ढक्कन या चाबी से बंद कर दें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें अतिरिक्त नसबंदी. हम जार को कुछ और समय के लिए एक दृश्य स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि तैयारी उसी तरह से हो जैसे उन्हें होनी चाहिए - ढक्कन फूले नहीं, घोल बादल न बने। यदि ऐसा होता है, तो आपको ढक्कन खोलना होगा और मैरिनेड को फिर से उबालने के लिए निकालना होगा। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत छान लें। आप प्रक्रिया दोहरा सकते हैं. फिर जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें। नई पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि सब्ज़ियाँ बहुत नमकीन होंगी।

हम तैयारियों को पेंट्री में स्थानांतरित करते हैं। ये प्यारे खीरे और तोरी हैं जो हमें सर्दियों के लिए मिले हैं।

डिब्बा बंद

खीरे और तोरी

यह नुस्खा सामने आता है

लोचदार और कुरकुरा.

इस तरह का खुशबूदार स्वाद

खीरे और तोरी, आपको

मुझे यह सचमुच पसंद आएगा. वे

इसके बजाय बिल्कुल सही

मांस और मछली के लिए सलाद.

हाँ और बस ऐसे ही

इस तरह कुरकुराओ खीरे,

या तुरई

सर्दियों में संभव है

बहुत खुशी के साथ।

सामग्री: 3 लीटर जार के लिए

युवा खीरे

युवा तोरी

लहसुन (4 कलियाँ)

छतरी के साथ डिल (1 टुकड़ा)

तेज पत्ता (2-3 पीसी)

करंट और चेरी के पत्ते (2-3 टुकड़े)

काली मिर्च, ऑलस्पाइस (5 मटर प्रत्येक)

मैरिनेड के लिए: 1 लीटर पानी के लिए

चीनी (3 बड़े चम्मच)

नमक (1.5 बड़ा चम्मच)

सिरका 9% (3-4 बड़े चम्मच)

तैयारी:

1. आइये शुरू करें तोरी और खीरे को डिब्बाबंद करना. इसके लिए है खीरे और तोरीनाक और पूंछ काट दो. तोरी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

2. जार के तल पर एक तेज पत्ता, करंट और चेरी के पत्ते, डिल की एक छतरी, लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखें।

3. जार में रखें खीरे और तोरी, अनुपात अपने विवेक से करें।

4. जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. हम इसे दोबारा दोहराते हैं, और तीसरी बार हम इसे भरते हैं खीरे और तोरीगरम मैरिनेड डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें।

6. यदि जार तहखाने में जमा नहीं हैं तो डालने के बाद खीरे और तोरी का अचार, जब तक खीरे का रंग न बदल जाए, जार को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

7. डिब्बाबंद खीरे और तोरीतैयार हैं और सर्दियों में अपने कुरकुरे स्वाद से आपको खुश कर देंगे.

बॉन एपेतीत!

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