सरसों के साथ डिब्बाबंद खीरे. सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे - सलाद

सरसों के साथ खीरेये बहुत स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनते हैं. आप हल्के नमकीन या मसालेदार खीरे, साथ ही सलाद भी तैयार कर सकते हैं। इन व्यंजनों को तैयार करने के लिए निम्नलिखित विकल्पों पर विचार करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे

सरसों के साथ खीरे की रेसिपी

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे की रेसिपी।

जार में सरसों के साथ खीरे

सूखी सरसों, वोदका - एक बड़ा चम्मच
- डिल का एक गुच्छा
- खीरे - 2 किलोग्राम
- लहसुन की कली - 2 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- लॉरेल
- काली मिर्च - 3 पीसी।
- कड़वी और मीठी मिर्च - 1 पीसी।
- नमक - 265 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- एसिटिक एसिड - 220 मिली
- चेरी के पत्ते– 1 शाखा
- करंट की पत्तियाँ– 1 शाखा

तैयारी:

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, मिर्च को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. साग को धोकर काट लें. सोडा के साथ जार को अच्छी तरह धो लें, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। खीरे को एक मोटी परत में रखें। केतली उबालें. सब्जियों के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें। पहली बार के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें, फिर पानी निकाल दें, 20 मिनट के लिए फिर से उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में तरल डालें - नमकीन पानी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी। जार से आखिरी पानी उबालें, चीनी और नमक घोलें। प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच वोदका और सरसों डालें और नमकीन पानी भरें। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। कंटेनरों को रोगाणुरहित ढक्कनों से ढकें। इसको लपेट दो। कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

सरसों के साथ मसालेदार खीरे.

खीरे के फल - 3 किलो
- अजवाइन, डिल, अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक
- लहसुन की कली - 3 पीसी।
- सहिजन का पत्ता
- तारगोन
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- राई - चम्मच
- लौंग - 5 टुकड़े
- काली मिर्च (काली) - 5 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 135 मिली

भरण के लिए:

दानेदार चीनी - 65 ग्राम
- नमक - 110 ग्राम
- पानी - कुछ लीटर

खाना पकाने के चरण:

एक ही आकार के फल चुनें, तीन घंटे के लिए भिगो दें ठंडा पानी. हरी सब्जियों को धो लें, लहसुन और प्याज को मोटा-मोटा काट लें। मैरिनेड बनाएं: नमक, चीनी के साथ पानी उबालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। जार को अच्छी तरह धो लें. तैयार तीन लीटर जार में 3 बड़े चम्मच सिरका डालें। साग, प्याज और लहसुन को जार में समान रूप से वितरित करें। राई डालें, खीरे के फल डालें, डालें गर्म डालना, ढक्कन से ढक दें। सब्जियों के जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें, उबाल लें, स्टरलाइज़ करें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का सलाद.

सामग्री:

लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी।
- अजमोद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- मध्यम आकार के खीरे - 4 किलो
- एसिटिक एसिड, सूखी सरसों, चीनी, वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक
- नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

खीरे को धोकर आधा काट लीजिए. खीरा साबूत इस्तेमाल किया जा सकता है। सब्जियों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं, 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. मिश्रण को तैयार जार में रखें और निकले हुए सभी तरल को समान रूप से वितरित करें। सलाद को जीवाणुरहित करें और सील करें। सरसों के साथ खीरे का सलादतैयार!

सरसों के साथ एक जार में खीरे.

आपको चाहिये होगा:

दानेदार चीनी, सिरका - एक बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल, नमक - एक बड़ा चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, सरसों - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सब कुछ एक कटोरे में रखें, अच्छी तरह मिलाएं, इसे 3 घंटे तक पकने दें, लीटर जार में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, धातु के ढक्कन से सील करें।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे.

10 किलो खीरे को छांट कर धो लें, मसालों के साथ 10 लीटर के कन्टेनर में रखें। एक धुंध बैग में 2 बड़े चम्मच रखें। सरसों के चम्मच. कुछ दिनों के बाद वर्कपीस तैयार हो जाएगा।

उत्पाद तैयार करने के लिए मसाले:

शाहबलूत की पत्तियां
- चेरी के पत्ते
- गर्म मिर्च - कई फली
- लहसुन का सिर - 2 पीसी।
- सहिजन - 60 ग्राम
- डिल - 420 ग्राम

चेरी के पत्ते के साथ पकाने की विधि.

सामग्री:

खीरे - 5 किलो
- डिल का एक गुच्छा
- चेरी के पत्ते - 45 पीसी।
- लहसुन का सिर
- सहिजन जड़ - ½ गुच्छा
- कड़वा शिमला मिर्च- 2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

फलों को धोइये, डालिये ठंडा पानी, इसे 8 बजे पर सेट करें। पानी निथार लें और सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। लहसुन छीलें, सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें, डिल को साबुत इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयार कंटेनर में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन की एक परत रखें और फिर खीरे की एक परत रखें। परतों को शीर्ष तक दोहराएं। ऊपर से डिल डालें। नमकीन पानी बनाएं: पानी उबालें, नमक, सरसों डालें, हिलाएं, ठंडा करें। छान लें, सब्जियों के ऊपर डालें, 3 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी निथार लें और फिर से उबाल लें। एक कंटेनर में डालें और कसकर सील करें।

कटा हुआ सलाद.

आवश्यक उत्पाद:

खीरे - 1 किलो
- डिल साग
- टेबल सिरका - 255 मिली
- प्याज - 150 ग्राम
- तेज पत्ता, काली मिर्च
- सरसों का पाउडर - 35 ग्राम
- नमक - बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी– 5 बड़े चम्मच. चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

खीरे के फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, कटा हुआ डिल डालें। पैन में डालें टेबल सिरका. सूखी सरसों का पाउडर, कटा हुआ तेजपत्ता, दानेदार चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल लें। साग, खीरे और प्याज सावधानी से डालें, समय-समय पर हिलाएं और फिर से उबाल लें। फलों को निष्फल जार में रखें और परिणामी नमकीन पानी से भरें। रोल करें और रात भर गर्म कंबल के नीचे पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

आवश्यक उत्पाद:

मसाले
- सूखी सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- खीरे - 3 किलो
- मसाले
- पानी - 4 लीटर
- नमक - तीन बड़े चम्मच
- लहसुन की कली - 3 पीसी।

तैयारी:

खीरे को ठंडे पानी में भिगोकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें। हर 2 घंटे में पानी बदलें। कंटेनर तैयार करें: उन्हें धोएं, सुखाएं, प्रत्येक को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरें, खीरे बिछाएं, गर्म नमकीन पानी डालें। जार को वहीं छोड़ दें कमरे का तापमानकई दिनों तक, तीन लीटर जार में सूखी सरसों के कुछ बड़े चम्मच डालें, हिलाएं और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद स्नैक खाया जा सकता है. यदि आप इसे सर्दियों के लिए बंद करना चाहते हैं, तो भराई को सॉस पैन में डालें, 10 मिनट तक उबालें, जार भरें, सीलिंग ढक्कन से सील करें, पलट दें, गर्म कंबल में लपेटें।

खाना पकाने के इन अन्य विकल्पों को आज़माएँ।

विकल्प 1।

10 किलो खीरे धोकर ठंडे पानी में छह घंटे के लिए भिगो दें। - एक अलग पैन में पानी उबालकर ठंडा कर लें. सबसे पहले जार को धो लें और उन्हें जीवाणुरहित कर लें। प्रत्येक जार के बिल्कुल नीचे रखें मसाले, काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन। सब्जियों को ऊपर से दबा दें. ठंडे उबलते पानी में 350 ग्राम नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। परिणामी नमकीन पानी को जार में डालें, एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। भंडारण के लिए वर्कपीस को तहखाने में रखें। एक महीने के बाद, तैयारी खाई जा सकती है।

विकल्प 2।

4 किलो खीरा अच्छी तरह धोकर एक बड़े कन्टेनर में डालें, नमक, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। पीसी हुई काली मिर्च, चीनी, कसा हुआ अदरक की जड़, सूखी सरसों के दो बड़े चम्मच। थोड़ा सा एसिटिक एसिड, 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, 3 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। निष्फल ले लो लीटर जार, तैयार सलाद बिछाएं, भरावन डालें। प्रत्येक कंटेनर को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, मोड़ें और कंबल के नीचे उल्टा छोड़ दें।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए सरसों एक अनिवार्य उत्पाद है। यह उन्हें एक विशेष तीखापन देता है। आप साबुत फल और दोनों की कटाई कर सकते हैं कटा हुआ सलाद. किसी भी मामले में, आपको सर्दियों की बहुत स्वादिष्ट तैयारी मिलेगी।

1 लीटर जार पर आधारित:

• खीरे (मध्यम आकार);
• ताजा लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• लौंग काली मिर्च - 3 मटर;
• बे पत्ती;
• मोटा नमक - 0.03 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.09 एल;
• उबला हुआ पानी - 0.55 एल;
• सरसों (बीज) - 0.01 किग्रा;
• सूखी डिल;
• शाहबलूत की पत्तियां।

क्या करें:

1. छोटे, मजबूत खीरे लें। इन्हें ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें.
2. कांच के कंटेनरों को इससे धोएं मीठा सोडाऔर पोंछकर सुखा लें. डिटर्जेंट का उपयोग न करें: गंध खीरे में व्याप्त हो जाएगी।
3. ढक्कनों को उबालना सुनिश्चित करें।
4. गर्म पानी। 1.5 लीटर पर्याप्त है. कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. जड़ी-बूटियों और मसालों को सूखे कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें।
6. सरसों मत भूलना. इस प्रकार के व्यंजनों में सरसों के बीज का उपयोग शामिल होता है। मसालेदार प्रेमियों को मिर्च जोड़ने की सलाह दी जाती है।
7. भीगे हुए खीरे को तरल से निकाल लें. एक कपड़े पर रखें और सुखा लें।
8. सूखे खीरे को कांच के कंटेनर में रखें। पहली पंक्ति को लंबवत रखने की अनुशंसा की जाती है, और फिर - उन्हें कैसे रखा जाएगा।
9. कंटेनर में चीनी और नमक डालें (अधिक चीनी, कम नमक)। ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सिरका डालो.
10. कंटेनरों को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें। ढक्कनों को हाथों से नहीं बल्कि चिमटे से हटाएँ।
11. जिस कंटेनर में जार को कीटाणुरहित किया जाएगा, उसके निचले हिस्से को कपड़े से लाइन करें। जार के लिए नसबंदी का समय: लीटर - 15 मिनट, तीन लीटर - 20 मिनट। पानी उबलने के क्षण से समय गिनें।
12. नसबंदी के दौरान जार में खीरे का रंग बदल जाएगा। यदि वे हरे होते, तो वे पन्ना बन जाते।
13. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लपेटने की ज़रूरत नहीं है। इसे पलटने की भी जरूरत नहीं है. उन्हें ड्राफ्ट में रखें. जब ये ठंडे हो जाएं तो इन्हें फ्रिज में रख दें।

रेसिपी में बताई गई बातों के अलावा, आप अपने कुछ पसंदीदा मसाले भी मिला सकते हैं, जिनके गुण, आपकी राय में, स्वाद में सुधार कर सकते हैं। लहसुन का अति प्रयोग न करें। यह खीरे को कम कुरकुरा बनाता है।

सरसों के बीज और प्याज के साथ सॉस में कुरकुरा खीरा: चरण-दर-चरण नुस्खा

1.5 लीटर जार के लिए:

• खीरा;
• प्याज - 0.1 किलो;
• केचप - 0.1 किलो;
• काली मिर्च - मटर - 0.003 किग्रा;
• सरसों के बीज - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार 70% - 0.005 लीटर;
• नमक - 0.06 किग्रा;
• चीनी - 0.05 किग्रा;
• पानी - 1 एल;
• डिल (छाते) - 0.01 किलो;
• तेज पत्ता - 0.002 किग्रा;
• लौंग - 0.003 किग्रा;
• लहसुन - 0.03 किग्रा.

सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में डिब्बाबंद करना

क्या करें:

1. सॉस तुरंत बनाएं ताकि आपको बाद में इसके बारे में चिंता न करनी पड़े। केचप को बारीक कटे और पहले से भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। रद्द करना।
2. खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें. 4-5 घंटे काफी हैं.
3. जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा से धोएं। अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
4. खीरे को छान लें. सिरों को ट्रिम करें.
5. में कांच के मर्तबानमसाले और मसाले डालें। राई डालें.
6. खीरा को एक कंटेनर में कसकर रखें। गर्म पानी।
7. खीरे के साथ कंटेनर में उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
8. नमकीन पानी तैयार करें: पानी + चीनी + नमक। उबालें, सॉस डालें, मिलाएँ। खीरे के साथ कंटेनर में डालो। सिरका डालो.
9. ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें। पलट देना. पूरी तरह ठंडा होने दें.

खीरा को सॉस में संरक्षित करने से उत्कृष्ट परिणाम मिलते हैं। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा।

खीरे को सरसों के पाउडर के साथ संरक्षित करना: एक सरल नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के ताजा खीरे - 0.35 किलो;
• युवा गाजर - 0.1 किलो;
• लहसुन - 0.01 किग्रा;
• युवा डिल - 0.02 किग्रा;
• मोटा नमक - 0.015 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका 9% - 0.02 एल;
• पेय जल;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सरसों के पाउडर के साथ संरक्षण की इस रेसिपी में, खीरे को पहले 5 घंटे तक भिगोना चाहिए, फिर "बैरल" में काट लेना चाहिए।
2. संरक्षण से एक घंटे पहले, कंटेनर तैयार करें। उसकी नसबंदी करो. तैयार कंटेनर में डिल और लहसुन रखें।
3. खीरे को एक जार में रखें. हम इसे लंबवत रखते हैं: इससे बाद में इसे बाहर निकालना आसान हो जाएगा।
4. गाजर को प्रोसेस करें और स्लाइस में काट लें। खीरे के ऊपर रखें.
5. खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर इसमें पानी डालें अलग पैन. इसमें दरदरा नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को उबालें। एक चम्मच पिसी हुई सरसों डालें। लौंग काली मिर्च डालें.
6. तैयार मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें।
7. जार को रोल करें (कस लें)।

निष्फल डिब्बाबंद खीरे की स्वादिष्ट रेसिपी

सरसों और सहिजन की पत्तियों के साथ खीरे का संरक्षण: लीटर जार में नुस्खा

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• हरी खीरे - 6 किलो;
• साबुत सरसों के बीज - 0.06 किग्रा;
• नमक - 0.18 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 0.25 किग्रा;
• लहसुन - 0.1 किलो;
• सहिजन (पत्तियाँ) - 0.06 किग्रा;
• ताजा डिल - 0.06 किलो;
• ताजा अजमोद - 0.06 किलो;
• सिरका - 0.06 एल।

क्या करें:

1. खीरे को प्रोसेस करें और 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
2. एक लीटर कांच के कंटेनर के तल पर साग, लहसुन, सहिजन और सरसों के बीज रखें। उन पर खीरे हैं. खीरे के ऊपर डिल है।
3. भरे हुए बर्तन के ऊपर उबलता पानी डालें। रोल न करें, बल्कि ढक्कन से बंद कर दें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें. पानी बाहर निकालो. इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
4. प्रत्येक कंटेनर के लिए मैरिनेड अलग से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कंटेनर से सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक (0.02 किग्रा और 0.03 किग्रा) डालें। उबलना। एक कंटेनर में सिरका (0.01 लीटर) डालें। ऊपर से उबलता हुआ तैयार नमकीन पानी डालें।
5. कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
6. जार को ढक्कनों पर रखें। अपने आप को गर्म कंबल में लपेट लें। एक दिन के लिए छोड़ दो. रेफ्रिजरेट करें।

खीरे को सरसों के साथ स्लाइस में संरक्षित करना

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खीरे - 1 किलो;
• लहसुन - 0.015 किग्रा;
• सरसों का पाउडर - 0.005 किग्रा;
• काली मिर्च - 0.003 किग्रा;
• चीनी - 0.01 किग्रा;
• सिरका सार - 0.0018 एल;
• पानी - 0.055 एल;
• नमक - 0.017 किग्रा;
• परिष्कृत तेल - 0.12 एल;
• ताजा डिल - 0.01 किग्रा।

सफेद और लाल: कैनिंग करंट

क्या करें:

1. सीधे, पतले खीरे चुनें। उन्हें धोएं, संसाधित करें (सिरों को काट लें)। लंबाई में बीच के टुकड़ों में काटें। पहले रिकॉर्ड का उपयोग नहीं किया जा सकता है.
2. तैयार प्लेटों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। इनमें कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। फिर - कटा हुआ डिल, नमक, काली मिर्च, सरसों और चीनी। सिरका डालो परिशुद्ध तेल. पानी में डालो.
3. 2 घंटे के लिए छोड़ दें. रस बाहर मत डालो.
4. खीरे के स्लाइस को तैयार कंटेनर में रखें। इनमें खीरे का रस डालें.
5. एक बड़ा सॉसपैन लें. पैन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। गर्म पानी (70°Ϲ) में डालें। पैन को तेज़ आंच पर ले जाएँ।
6. फिर जार को पैन में रखें। ढक्कन से ढक दें. पानी - डिब्बे के कंधों तक।
7. उबालते समय आंच धीमी कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें. जार का स्टरलाइज़ेशन - 20 मिनट।
8. फिर ध्यान से जार हटा दें। ढक्कनों को रोल करें. कंटेनरों को पोंछकर सुखा लें। 2 दिनों के लिए कंबल में लपेटें।

बहुत से लोग सरसों को इसकी परिवर्तनशीलता के कारण पसंद करते हैं: यह मसालेदार, मीठा, तीखा हो सकता है। यह विभिन्न मैरिनेड की तैयारी में समान गुणों को प्रकट कर सकता है। यह खीरे के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से मेल खाता है, साथ ही उनकी सघन संरचना को भी बनाए रखता है।

कुरकुरे साबुत खीरे या खूबसूरती से कटे हुए खीरे हमेशा मेज पर स्वादिष्ट लगते हैं। ये कटलेट के साथ खाने में बहुत अच्छे लगते हैं भरता- बचपन से परिचित एक क्लासिक! हम आज कई व्यंजन पेश करते हैं ताकि आप अपने लिए सही विकल्प ढूंढ सकें।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

खीरे को सरसों के साथ चिपकाना पारंपरिक अचार बनाने से अलग नहीं है। प्रक्रिया दोहराई जाती है: उत्पादों को तैयार करना, मैरिनेड तैयार करना, जार को सील करना, उन्हें ठंडा करना और कुछ शर्तों के तहत भंडारण करना।

बुकमार्क में खीरे का उपयोग करने से पहले उन्हें कई घंटों तक ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है। वे नमी प्राप्त करेंगे और बाद में अपना आकार बेहतर बनाए रखने में सक्षम होंगे उष्मा उपचार, और इस तरह किण्वन प्रक्रिया कम से कम हो जाएगी।

बेशक, जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है ताकि सभी बुकमार्क खराब न हों। आप इसे ओवन, माइक्रोवेव, पानी के स्नान, या यहां तक ​​कि केतली का उपयोग करके भी कर सकते हैं - जो भी आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप हो। उबलते पानी का उपयोग करके ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। में गर्म पानीउपयोग से पहले उन्हें लगभग दस मिनट तक बैठना होगा।

साबुत सरसों के साथ खीरे कैसे पकाएं

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

टिप: आप मैरिनेड के लिए हरी सब्जियों के तैयार मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे मसाला विभाग में खरीदा जा सकता है।

सूखी सरसों के साथ रेसिपी

एक वैकल्पिक नाश्ता जिसमें सूखी सरसों का उपयोग किया जाता है। इससे फल भी ज्यादा नहीं भिगोते।

कितना समय है - 4 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 20 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बराबर आकार के छोटे खीरे धोकर सुखा लें;
2. सभी साग-सब्जियों को भी धोकर सुखा लीजिये;
3. जार को स्टरलाइज़ करें और तल पर हरी सब्जियाँ रखें;
4. लहसुन की भूसी निकाल लें और उसे भी जार के तले पर रख दें;
5. शीर्ष पर खीरे को कसकर रखें;
6. पानी उबालें और खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें, और फिर तुरंत छान लें;
7. ठंडा पानी लें और उसमें नमक को पूरी तरह घोल लें। परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें;
8. कुछ दिनों के लिए सब्जियों को नमक के लिए छोड़ दें; इसमें एक सप्ताह तक का समय लग सकता है, लेकिन यह आमतौर पर चौथे दिन तैयार हो जाती है;
9. नमकीन पानी निथार लें और खीरे में सूखी सरसों डालें, ताजा ठंडा पानी डालें और ढक्कनों को कस दें;
10. फ़्रिज में रखें।

सुझाव: समुद्री नमक की बजाय सेंधा नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ककड़ी बुकमार्क "ओक पत्ता"

ओक की पत्तियां न केवल एक प्राकृतिक परिरक्षक हैं, बल्कि एक विशेष मसाला भी हैं: वे खीरे को सख्त और बहुत कुरकुरा बनाने में मदद करते हैं।

कितना समय है - 3 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 16 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को अच्छी तरह धो लें और उन्हें धुले हुए खीरे के साथ जार में जमा लें। शाहबलूत की पत्तियांऔर डिल. आप केवल डिल पुष्पक्रम का उपयोग कर सकते हैं;
2. एक लीटर पानी में नमक और राई मिला लें। पानी गर्म होना चाहिए;
3. लहसुन छीलें और खीरे के टुकड़े डालें;
4. सहिजन की जड़ को छीलें, कई टुकड़ों में काटें और जार में डालें;
5. नमकीन पानी को लगभग 23 डिग्री तक ठंडा करें, इसे खीरे के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और कम से कम तीन दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर छोड़ा जाना चाहिए;
6. फिर नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, इसे जार में लौटा दें और इसे बेल लें। तहखाने में रखें.

युक्ति: उबलते हुए नमकीन पानी को धीरे-धीरे डालें ताकि जार समान रूप से गर्म हो जाए। अन्यथा यह फट सकता है.

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करने की विधि

मसालेदार खीरे जिन्हें तैयारी के दिन खाया जा सकता है। वे बहुत सुगंधित निकलते हैं!

क्या समय हुआ है - 4 घंटे।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 67 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. खीरे को धो लें, फिर उसके सिरे काट लें और फल को लंबाई में चार भागों में काट लें;
2. टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें और उन पर चीनी, सरसों, नमक छिड़कें, मिलाएँ;
3. फिर दोनों प्रकार की काली मिर्च डालें और तेल और सिरका डालें, फिर से हिलाएँ;
4. आप चाहें तो स्वाद और तीखापन के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं;
5. तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर एक चम्मच का उपयोग करके सूखे हुए मैरिनेड के साथ शीर्ष टुकड़ों को पानी देना आवश्यक है;
6. जब खीरे बहुत सारा रस छोड़ दें तो उन्हें जार में रखा जा सकता है। पता चला कि वे उसमें तैर रहे हैं;
7. टुकड़ों को लंबवत रखें, जितना संभव हो एक दूसरे के करीब;
8. उनके ऊपर मैरिनेड डालें. सरसों के कारण छाए रहेंगे बादल;
9. जार को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें;
10. फ़्रिज में रखें।

युक्ति: इसके बजाय सूरजमुखी का तेलअधिक मौलिक स्वाद के लिए आप सरसों ले सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार नाश्ता

प्यार करने वालों के लिए रेसिपी स्वादिष्ट नाश्ता. इसका मतलब यह नहीं है कि खीरे जलते हैं, लेकिन केवल असली पुरुष ही उन्हें खा सकते हैं।

कितना समय है - 1 घंटा.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 68 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च और खीरे को अच्छी तरह धो लें;
2. प्याज से छिलका हटा दें;
3. एक साफ जार के तल पर दो साबुत प्याज, डिल, तेज पत्ता, लौंग, सरसों और दोनों प्रकार की काली मिर्च रखें ( गर्म काली मिर्चआप इसे पूरा डाल सकते हैं, या आप इसे बारीक काट सकते हैं), सरसों;
4. इसके बाद ऊपर से खीरे को कसकर रख दें;
5. जार को बहुत सावधानी से उबलते पानी से भरें;
6. ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में रखें;
7. इसे बाहर निकालें, सिरका डालें, तुरंत ढक्कन बंद करें और इसे ठंडा होने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें;
8. आप इसे पेंट्री में भी स्टोर कर सकते हैं.

सलाह: यदि नहीं ताज़ा मिर्च, आप मिर्च पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्याज के साथ मैरीनेट कैसे करें

कुरकुरे खीरे के छोटे टुकड़े, अच्छी तरह से मैरीनेट किए हुए और रसीले। अपने आप को दूर करना असंभव है!

कितना समय है - 3 दिन.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 32 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और पांच घंटे के लिए छोड़ दें;
2. फिर निकालें, फिर से धोएं और प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें;
3. जार और जड़ी-बूटियाँ धोएं;
4. सबसे पहले, कंटेनर के तल पर खीरे की एक परत डालें, फिर थोड़ा डिल और अजमोद;
5. प्याज से छिलका हटा दें, इसे पतले आधे छल्ले में काट लें और इसमें से कुछ को साग पर एक परत में बिछा दें;
6. जब तक जार पूरी तरह से भर न जाए तब तक इस तरीके से परतों को वैकल्पिक करें;
7. ऊपर लॉरेल के पत्ते रखें और काली मिर्च डालें;
8. एक सॉस पैन में उबालें आवश्यक मात्रापानी, इसमें नमक, मक्खन, चीनी और सरसों मिलाएं;
9. लगभग पांच मिनट तक उबालें, आंच बंद कर दें, सिरका डालें और हिलाएं;
10. एक करछुल का उपयोग करके, मैरिनेड को जार में डालें ताकि यह थोड़ा ओवरफ्लो हो जाए, और फिर तुरंत ढक्कन बंद कर दें;
11. ठंडा होने दें और तहखाने में रख दें। यदि यह नहीं है, तो आपको जार को लगभग पंद्रह मिनट तक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, फिर आप उन्हें पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

टिप: अगर खीरे छोटे हैं तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, टुकड़ों को मैरीनेट करना आसान होता है।

उपयोग से पहले खीरे को भिगोने का एक और कारण कड़वाहट है। पानी इसे छिलके से खींच लेता है, जिससे खीरे तीखे और मीठे हो जाते हैं। यह इस उद्देश्य के लिए है कि छोटे खीरे चुनने की सिफारिश की जाती है: उनके पास अभी तक कड़वाहट जमा करने का समय नहीं है।

सूखी सरसों बहुत है उससे भी तेज़जो अनाज में होता है इसलिए इसका प्रयोग कम होता है। आप इन दो प्रकार के एक उत्पाद को एक मैरिनेड में मिला सकते हैं, लेकिन आपको स्वाद को बहुत ध्यान से देखने की जरूरत है। लहसुन या मिर्च मिर्च तीखापन बढ़ाती है।

यदि चीनी की मात्रा तीखापन से कम हो तो वह तीखापन ही बढ़ाती है। यदि यह अधिक है, तो खीरे तीखेपन के संकेत के साथ मीठे हो जाएंगे। यदि आप मिर्च पाउडर का उपयोग करते हैं, तो यह वास्तविक गर्मी की तुलना में अधिक स्वाद देगा।

बुकमार्क को ठंडा होने के लिए छोड़ने से पहले, उन्हें पलट देना चाहिए। तब दबाव के अंतर के कारण हवा अंदर नहीं जा पाएगी। ढक्कन जार की गर्दन पर बेहतर ढंग से चिपक जाएगा और बुकमार्क अधिक समय तक संग्रहीत किए जा सकेंगे। उनकी तत्परता उनके रंग से निर्धारित की जा सकती है: खीरे जैतून का रंग ले लेंगे, और मैरिनेड स्वयं समान रूप से बादलदार हो जाएगा।

कुरकुरा, रसदार, सुगंधित, मसालेदार खीरे न केवल एक अलग नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद और सूप में एक घटक के रूप में भी काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, रसोलनिक या ओलिवियर। यह दृष्टिकोण लंबे समय से परिचित व्यंजनों में नए स्वाद खोलेगा।

नमकीन और मसालेदार खीरे रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। वे सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में अच्छे होते हैं, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, शराब के साथ, या सलाद के लिए एक घटक के रूप में, पहले या दूसरे कोर्स के रूप में। प्रत्येक गृहिणी का अपना होता है अनोखा नुस्खाकुरकुरे खीरे और असामान्य सामग्री, खीरे को तीखापन देना और मूल स्वाद. सरसों का उपयोग अक्सर ऐसे घटक के रूप में किया जाता है। यह पाउडर या अनाज में हो सकता है। आप गर्म या ठंडे, बिना सिरके और बिना स्टरलाइज़ेशन के खीरे का अचार बनाने के लिए हमारे द्वारा दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे भी तैयार कर सकते हैं।

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे बिना ठंडी नसबंदी के जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। यह खाना पकाने का नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जिनके पास उचित तापमान पर खीरे के भंडारण के लिए तहखाने या अन्य अवसर हैं। सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे को बिना ठंडे स्टरलाइज़ेशन के प्लास्टिक के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है।

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करने के लिए घटक

• खीरे;
• सहिजन की पत्तियाँ, चेरी और काले करंट की पत्तियाँ;
• डिल छाते;
• लहसुन के पंख;
• नमकीन पानी (प्रति 1.5 लीटर पानी में 1 कप नमक);
• सरसों का चूरा।

शीत नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे तैयार करना

1. अचार बनाने के लिए खीरे और अन्य सामग्री तैयार करें.

1. खीरे को पत्तियों और अन्य मसालों के साथ जार में रखा जाता है।

1. ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।

1. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, खीरे के जार से तरल निकाल दें और उनमें साफ ठंडा पानी डालें।

1. 1 लीटर जार में एक बड़ा चम्मच सूखी सरसों का पाउडर डालें।

1. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कुरकुरे खीरे को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, 3-लीटर जार में फोटो के साथ नुस्खा

जब फसल भरपूर होती है, तो गृहिणियों के पास सभी खीरे इकट्ठा करने का समय नहीं होता है, इसलिए बहुत सारी बढ़ी हुई सब्जियां बच जाती हैं। ऐसे खीरे को सर्दियों के लिए सरसों के साथ और बिना सिरके के अचार बनाया जा सकता है। इस नमकीनकरण के परिणामस्वरूप, हमें एक अनोखी सुगंध और चमकीले रंग के साथ कुरकुरा अचार प्राप्त होता है। सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ मसालेदार खीरे में पत्तियां और मसाला मिलाया जाता है, जिससे उनका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाता है।

3-लीटर जार में बिना सिरके के सर्दियों के लिए सरसों का अचार तैयार करने के लिए सामग्री

• ताज़ा माध्यम और बड़े खीरे— 1.5 किग्रा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ओक, करंट, चेरी, हॉर्सरैडिश की पत्तियां - आपके विवेक पर।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के सरसों के साथ अचार खीरे बनाने की विधि

1. धुली हुई सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर रखा जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है।
2. जबकि खीरे को पानी से भिगोया जाता है, जार तैयार किए जाते हैं, अच्छी तरह से धोए जाते हैं और कीटाणुरहित किए जाते हैं।
3. खीरे को फिर से धोया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं।
4. लहसुन और जड़ी-बूटियों को खाली जार में रखा जाता है, ऊपर खीरे रखे जाते हैं।
5. जार में नमक डाला जाता है और उबलता पानी डाला जाता है।
6. खीरे के जार को कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। सतह पर बनी फिल्म को साफ चम्मच से हटा दें।
7. किण्वन के अंत में, नमकीन पानी को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के दौरान जो झाग बनता है उसे हटा दिया जाता है।
8. खीरे के जार में सरसों का पाउडर डाला जाता है और उबलता हुआ नमकीन पानी डाला जाता है।
9. बेले हुए जार को ठंडा होने तक पलट दिया जाता है, फिर ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फ़ोटो और वीडियो के साथ नुस्खा

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जार में मसालेदार खीरे तैयार करती हैं, लेकिन हर कोई उन्हें सरसों के बीज या पाउडर के साथ तैयार नहीं करता है। नमकीन पानी में सरसों के बीज मिलाने का प्रयास करें और आपको अंतर दिखाई देगा। सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे असामान्य रूप से सुगंधित, कुरकुरे, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे के 6 लीटर जार के लिए सामग्री

• खीरे बड़े नहीं हैं
• 3 लीटर पानी
• 350 मि.ली. सिरका 9%
• 3 पूर्ण बड़े चम्मच. नमक
• 12 बड़े चम्मच. सहारा
• 3 पीसीएस। सहिजन के पत्ते
• 3-4 पीसी। ल्यूक
• 12 कलियाँ लहसुन
• 6 चम्मच सरसों के बीज

सर्दियों के लिए जार में सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करना

1. हम जार को अच्छी तरह धोते हैं।
2. जार के तले में 1 चम्मच डालें। सरसों के बीज।
3. खीरे को लहसुन के टुकड़ों के साथ कस कर रखें, प्याजऔर सहिजन की पत्तियाँ।
4. तीन लीटर पानी, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। इसे उबालकर ठंडा करने की जरूरत है।
5. जार को ठंडे मैरिनेड से भरें और उन्हें पानी के साथ एक पैन में या ओवन में पानी के साथ एक गहरी बेकिंग शीट पर स्टरलाइज़ करने के लिए रखें।
6. मैरिनेड में उबाल आने के बाद, जब जार के नीचे से बुलबुले उठने लगें, तो आपको उनके थोड़ा ठंडा होने तक 15 मिनट तक इंतजार करना होगा।
7. एक सीवन रिंच का उपयोग करके जार को निष्फल ढक्कन से सील करें।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे, फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

अगर आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं असामान्य वर्कपीस, तैयार करना मसालेदार खीरेसर्दियों के लिए सरसों के साथ। इन्हें नमकीन बनाने के दो दिन बाद खाया जा सकता है, या ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. सर्दियों में मसालेदार खीरे अपना रससरसों के साथ वे बहुत अच्छे लगेंगे।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए सामग्री, 2 लीटर

• खीरे - कितने अंदर जाएंगे;
• सूखी सरसों और नमक - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 8 कलियाँ।

सर्दी के लिए सरसों के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने का क्रम

1. नीचे तक मोटा कद्दूकसअगर फल बड़े हैं तो खीरे या उसके आधे भाग को कद्दूकस कर लें।
2. पूरे खीरे को एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखा जाता है, फिर फिर से कद्दूकस किया जाता है - और इसी तरह अंत तक, शीर्ष परत को कद्दूकस किया जाता है।
3. ऊपर से नमक और राई डालें, लहसुन डालें।
4. रात के समय खीरे के जार गर्म स्थान पर खड़े रहते हैं, सुबह उन्हें अच्छी तरह हिलाकर फ्रिज में रख देना चाहिए।
5. आप खीरे को दो दिनों के बाद उनके ही रस में खा सकते हैं या उन्हें भंडारण के लिए ठंड में रख सकते हैं।

लीटर में सरसों के साथ अचार और अचार खीरे, दो- और तीन लीटर जार, यहां प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया, असामान्य रूप से कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है। अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें: बिना स्टरलाइज़ेशन के, ठंडी विधि से, बिना सिरके के या मसालेदार खीरेअपने ही रस में. व्यंजनों का पालन करें या उसके अनुसार सामग्री में सुधार करें अपने स्वाद के अनुसारऔर विवेक. हैप्पी क्रंचिंग!

• ताजा खीरे - 10 किलो,
• छतरियों के साथ डिल - 400 ग्राम,
• लहसुन - 2 सिर (यह लगभग 50 ग्राम है),
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम (या समान संख्या में टुकड़े),
• छिलके वाली सहिजन जड़ - 1 पीसी। (लगभग 60 ग्राम),
• यदि आप चाहें, तो आप कुछ सहिजन की पत्तियाँ और 1 फली गर्म मिर्च मिला सकते हैं,
• नमक के साथ 5 लीटर नमकीन पानी (5 लीटर पानी के लिए 300-400 ग्राम नमक),
• 0.5 कप सूखी सरसों

10 किलो खीरे के आधार पर, मसालों और जड़ी-बूटियों की अनुमानित खपत दी गई है, और आप खुद तय करें कि कितने खीरे का अचार बनाना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खीरे की कटाई और किसी भी तरह से नमकीन बनाने से पहले, उन्हें छांट लिया जाता है, धोया जाता है और ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है, ताकि अचार घना हो, झुर्रियों और खालीपन से मुक्त हो (इससे टेढ़े-मेढ़े खीरे को खालीपन से छुटकारा नहीं मिलेगा)।

लकड़ी के बैरल (टब या टब) में सरसों के साथ खीरे का अचार, बड़े स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में, एक तामचीनी बाल्टी या पैन में (आप एक स्टेनलेस स्टील पैन का उपयोग कर सकते हैं), कांच के जार (बड़े 10 लीटर और 5 या 3 लीटर दोनों)।

कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत रखी जाती है, उन पर खीरे की एक परत, एक साथ जमा दी जाती है, फिर साग और इसी तरह शीर्ष तक।

मैंने सर्दियों के लिए खीरे को पांच लीटर के सॉस पैन और जार में सरसों के साथ नमकीन किया

सरसों को तली में डाला जा सकता है, या आप इसे कपड़े या धुंध की गांठ में डाल सकते हैं, ताकि यह मसालेदार खीरे पर न जमे और नमकीन पानी पारदर्शी रहे। आप सूखी सरसों कैसे डालेंगे इससे खीरे का स्वाद प्रभावित नहीं होगा।

खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें

ताकि वे पूरी तरह से ढके रहें,

और किसी वजन (लकड़ी के घेरे या प्लेट) से ढक दें, कांच का जारबस प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। बड़े अचार वाले कंटेनरों में घेरे के नीचे एक सूती रुमाल रखने की सलाह दी जाती है, और खीरे का अचार बनाते समय समय-समय पर गोले को पानी से धोएं या मोड़ें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। वैसे, इसका सीधा असर खीरे के स्वाद और गुणवत्ता पर पड़ता है!

मैंने खीरे पर सरसों ऐसे ही डाल दी, बिना बैग के, कुछ मिनटों के बाद वह जम गई, और खीरे का अचारपारदर्शी हो गया.

नमकीन या स्टोर करें मसालेदार खीरेवी सरसों भरनाइस रेसिपी के अनुसार ठंडी जगह पर, कुछ इसे तहखाने में करते हैं, और शहरवासी इसे रेफ्रिजरेटर में करते हैं।

और जब पतझड़ में अचार बनाने का मौसम आता है तो मेरी दादी गोभी पर ऐसे खट्टे सरसों के खीरे डालती हैं।

मैं यहां अब स्वादिष्ट कुरकुरे के लिए एक सरल दादी माँ की रेसिपी लिखूंगा खट्टी गोभीखीरे के साथ, और पतझड़ में मैं इसे एक फोटो रिपोर्ट के साथ एक अलग पोस्ट में स्थानांतरित करने का प्रयास करूंगा।

सौकरौट का अचार बनाने की दादी माँ की विधि

इस गोभी को बैरल अचार के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है.

पहले से ही कटी हुई गोभी की एक बाल्टी के लिए आपको 1 पूर्ण गिलास नमक की आवश्यकता होगी।

गोभी की एक परत (लगभग 5 सेमी) को जमाया जाता है और मुट्ठी भर नमक के साथ समान रूप से छिड़का जाता है, फिर गोभी की एक और परत ऊपर जाती है, जमाई जाती है, नमकीन होती है, और इसी तरह तामचीनी बाल्टी के शीर्ष तक (यदि आप एक बाल्टी में नमक डालते हैं) ). बहुत महत्वपूर्ण बिंदु: बिना नमकीन पानी के सूखे तरीके से गोभी को नमकीन करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि गोभी को नमक के साथ न मिलाएं, बल्कि इसे कॉम्पैक्ट करें। परतों में रखी गोभी और नमक को जुल्म से ढक दिया जाता है, और उस पर कोई भारी चीज रख दी जाती है, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। थोड़ी देर बाद वह खुद दे देगी गोभी का रस, जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। इस रेसिपी में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, नहीं तो पत्तागोभी फिसलन भरी हो जाएगी और नमकीन पानी रेशेदार हो जाएगा।

दादी हमेशा तहखाने में बड़े बैरल में ऐसी गोभी को नमकीन करती थीं, सभी अनुपातों को इस तरह से मापती थीं: उन्होंने एक गिलास नमक के साथ परतों में कटी हुई गोभी की एक बाल्टी को जमाया, इसे बैरल के शीर्ष पर समान रूप से वितरित किया, और, बेशक, उसने अपने अचार के साथ गोभी की परतें बनाईं (उसने इसकी परतें बनाईं)। मसालेदार खीरेगोभी की परतों के बीच)।

मुझे आशा है कि आपको हमारा उपयोगी लगेगा पारिवारिक व्यंजनसरसों और कुरकुरी सॉकरौट के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे!

सादर, अन्युता।