आप खीरे का अचार बना सकते हैं। जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे को नमकीन बनाने की विधि स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ

मसालेदार खस्ता खीरे किसी भी दावत का एक अभिन्न गुण हैं। सर्दियों के लिए हरी सब्जियों का अचार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। विशेष रूप से लोकप्रिय: मसालेदार, आंवले, सरसों के बीज, आदि के साथ। दुर्भाग्य से, अचार प्राप्त करने के सभी प्रकार के तरीकों के साथ अनूठा स्वाद, सुगंध और, सबसे महत्वपूर्ण, कुरकुरे, हर गृहिणी सफल नहीं होगी।

खस्ता होने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? प्रतीत होने वाली सरलता के साथ, इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और "नुकसान" हैं जो कई उपेक्षा करते हैं। लोकप्रिय रूसी स्नैक का क्रंच और लोच काफी हद तक सब्जियों के सही चयन पर निर्भर करता है। कुकिंग ट्रिक्स पर विचार करें ये पकवानअधिक।

सीवन के लिए खीरे कैसे चुनें?

फल ताजा तोड़ा हुआ, सख्त और रसीला होना चाहिए। सुस्त और कोमल किस्मेंप्रसंस्करण के बाद वे अपेक्षित क्रंच नहीं देंगे। कुछ किस्में लंबी अवधि के भंडारण को बर्दाश्त नहीं करेंगी।

कृषिविज्ञानी खेती के लिए उपयुक्त सभी किस्मों को निम्न प्रकारों में विभाजित करते हैं:

• सलाद;
• नमकीन बनाना;
• सार्वभौमिक।

यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि पूर्व विशेष रूप से उपयोग के लिए हैं ताज़ा. उनकी मोटी त्वचा मैरिनेड को अच्छी तरह से गुजरने नहीं देती है। सार्वभौमिक लोगों के मामले में, यह स्पष्ट है कि वे किसी भी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं - नमकीन बनाना और सलाद में जोड़ना। और केवल अचार की विविधता लंबे समय से प्रतीक्षित कुरकुरे और नायाब स्वाद देगी। सबसे अच्छा सूर्यास्त का दृश्य "नेझिंस्की" है।

विशेषता मतभेद

फलों को एक दूसरे से आसानी से पहचाना जा सकता है उपस्थिति. सलाद में एक लम्बी आकृति, हल्की स्पाइक्स होती है (सार्वभौमिक और अचार के लिए वे गहरे रंग की होती हैं)। खीरे में, अचार के लिए आदर्श, बिना किसी प्रयास के त्वचा को फाड़ दिया जाता है - बस नाखून पर हल्का दबाव काफी होता है। कैनिंग के लिए सबसे अच्छे उम्मीदवार समान, बिना विकृतियों, क्षति, या अस्वाभाविक धब्बों वाले आयताकार फल हैं।

सर्दियों के लिए खीरे को कुरकुरे कैसे बनाया जाए, इसके बारे में बात करते हुए, आपको उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा:

• अचार सबसे छोटा, 3-5 सेंटीमीटर तक का होता है।
• खीरा - मध्यम, लंबाई में 9 सेंटीमीटर तक पहुंचें।
• ज़ेलेंटसी - बड़ा (9-14 सेंटीमीटर)।

विकसित प्रत्येक समूह के लिए अपने तरीकेखस्ता और मीठे खीरे को कैसे रोल करें। में क्लासिक संस्करणमें उपयोग के लिए आदर्श सर्दियों की अवधिसमय को सब्जियां माना जाता है, जिनका आकार 7 से 12 सेंटीमीटर तक होता है।

नमकीन बनाना शुरू करना, आपको उत्पाद को स्टोर करने के लिए कंटेनर पर फैसला करना होगा। यदि आप कताई के बिना नमकीन विकल्प की योजना बनाते हैं, तो आपको स्टॉक करना होगा कांच का जार, 3 लीटर की मात्रा के साथ, 10 लीटर की तामचीनी बाल्टी।

खीरे के अचार के लिए आधुनिक गृहिणियां आधा लीटर से लेकर 3 लीटर तक विभिन्न आकारों के जार का उपयोग करती हैं।

क्या यह उपयोग करने लायक है प्लास्टिक के बर्तन? हाथ में मानक प्रकार के कंटेनरों की अनुपस्थिति में सार्वभौमिक सामग्री से बने बैरल और कंटेनर बचाव में आएंगे। प्लास्टिक बैरल होंगे योग्य विकल्पबलूत। वे इतने महंगे नहीं हैं और मुख्य उत्पाद का स्वाद खराब नहीं करते हैं।

क्रिस्पी खीरा रेसिपी

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को कैसे रोल किया जाए, इसका वर्णित नुस्खा साधारण नहीं कहा जा सकता। इसे कुकबुक से कॉपी नहीं किया गया था या फैंसी रेस्तरां शेफ की मास्टर क्लास से उधार लिया गया था। इसका लेखक एक साधारण गाँव की दादी है जो अपने बगीचे में खीरे उगाती है और जिम्मेदारी से उन्हें एक बड़े परिवार के लिए रोल करती है।

सामग्री तैयार करना

अधिकांश स्वादिष्ट खीरे- प्लॉट पर हाथ से उगाया गया। बाजार वाले करेंगे। सब्जियों को जार में यथासंभव सघन रूप से विघटित करने के लिए, उनके थोक में होना चाहिए औसत आकारऔर कंटेनर के शीर्ष को भरने के लिए केवल 25-30% छोटे।

हरे फलों को 30-45 मिनट के लिए एक बेसिन में भिगोया जाता है और बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है।

खस्ता होने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? सही साग उठाओ! नुस्खा के अनुसार आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

1. चेरी के पत्ते - 5 टुकड़े।
2. छाता डिल - 2 टुकड़े।
3. लहसुन - 4 बड़ी कलियां।
4. सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा।
5. हॉर्सरैडिश रूट - 2-3 शेविंग।

उस क्रंच के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक ओक के पत्ते हैं। यह संभावना नहीं है कि आप उन्हें बाजार में खरीद पाएंगे, इसलिए आपको उन्हें स्वयं देखना होगा। यह हरे रंग का घटक है जो खीरे को एक अनूठा क्रंच देगा और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान उन्हें खराब नहीं होने देगा।

नमकीन तैयारी

स्वाद तैयार उत्पादकाफी हद तक नमकीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। साथ बर्तन में ठंडा पानीचेरी शाखाओं, डिल डंठल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा कम करें। जब पानी उबल जाए तो उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और आधा डालें चीनी कम(प्रति लीटर पानी)। अंत में - 25 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च। नमकीन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालना चाहिए। पास में साफ पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें।

भरने वाले जार

कुरकुरे खीरे को 3 के लिए रोल करने के लिए- लीटर जारइसे कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। प्रक्रिया के लिए पर्याप्त गर्म पानीगर्दन पर विशेष ध्यान दें। जब कंटेनर सूख जाते हैं, तो मसालों का एक गुलदस्ता तल पर रखा जाता है, जिसकी ऊपर चर्चा की गई थी। इसके बाद, जार कसकर खीरे से भर जाता है। अधिक सब्जियां फिट करने के लिए, बड़े फल नीचे की ओर लंबवत स्थित होते हैं, और छोटे गर्दन के करीब होते हैं।

अब खीरे के जार को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डालना चाहिए। यह कंटेनर और उसके अंदर के उत्पादों दोनों का एक प्रकार का कीटाणुशोधन है। कीटाणुओं से छुटकारा पाने की गारंटी।

पानी निथारें, गर्म काली मिर्च डालें - 5-8 टुकड़े, 2 एस्पिरिन की गोलियां, टेबल सिरका- 40 ग्राम प्रति कैन। ऐसे प्राकृतिक परिरक्षक सब्जियों को संग्रहीत करने में मदद करेंगे लंबे समय तकस्वाद खोए बिना।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे को सीवन करने का अगला चरण ब्राइन डालना है। जार को घुमाएं, एक अंधेरी जगह में छोड़ दें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। सबसे पहले उल्टा कर लें और गर्म कंबल से ढक दें। तैयार स्नैक को धूप से सुरक्षित जगह पर स्टोर करें। तहखाना, पेंट्री आदि परिपूर्ण हैं।

वोदका के साथ ठंडा नमकीन

एक स्वादिष्ट कुरकुरे को प्राप्त करने के लिए खीरे का अचार बनाने का मूल तरीका ताजे, मजबूत, छोटे फलों का उपयोग करना है।

अतिरिक्त सामग्री:

1. ब्राइन - प्रति लीटर शुद्ध पानी में 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट।
2. चेरी के पत्ते - प्रति लीटर 2 टुकड़े।
3. छाता डिल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
4. अजवाइन का डंठल - 1 टुकड़ा प्रति लीटर।
5. अजवायन के फूल, तारगोन - प्रति लीटर कुछ जोड़े।
6. वोदका (40%) - प्रति लीटर 2 बड़े चम्मच।

खीरे का अचार कैसे बनाएं ताकि वे कुरकुरे हों? सबसे पहले पानी की गुणवत्ता का ध्यान रखें। यदि यह शुद्धिकरण के कई स्तरों से गुजरता है, तो उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। नमक घोलें।

सब्जियों को अच्छी तरह धोकर अलग रख दें। पेपर तौलियाअतिरिक्त तरल गिलास के लिए। जार के तल पर, पहले से धोया और सुखाया गया, मसाले डालें। उन पर खीरे बिछाए जाते हैं, कसकर एक दूसरे से दबाए जाते हैं। काम करने की सुविधा के लिए, जार को 45 डिग्री के कोण पर रखने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन में डालो। तरल को हरे फलों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। जोड़ना आवश्यक राशिवोदका।

बैंकों को दो प्रकार के ढक्कन से बंद किया जा सकता है - साधारण पॉलीथीन या ट्विस्ट-ऑफ। एक महीने के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर भेजें।

सर्दियों के लिए बाद में डिब्बाबंदी के साथ खीरे का अचार

आनंद लेने के लिए आसान नुस्खा तीखा स्वादपहले ठंडे मौसम की शुरुआत से पहले सब्जियां। सर्वश्रेष्ठ स्वामी पाक कलाखीरे को ठीक से रोल करने के तरीके के सवाल का जवाब दें ताकि वे कुरकुरे हो जाएं।

करने के लिए पहली बात चुनना है सही सामग्री. खीरे लगभग एक ही आकार के होने चाहिए - अविकसित बीजों के साथ 6-8 सेंटीमीटर (इसलिए स्वाद तैयार नाश्तानरम हो जाएगा)।

मसालों का एक गुलदस्ता चेरी, करंट, ओक, हॉर्सरैडिश - प्रति जार (3 लीटर), 4-5 प्रत्येक की पत्तियों से बना होगा। यहाँ - काली मिर्च, लहसुन की कुछ लौंग और गर्म काली मिर्च की एक फली।

भरने को तैयार करने के लिए, एक लीटर पानी में 40 ग्राम नमक घोलना चाहिए।

ठंडी अचार बनाने की विधि

खस्ता होने के लिए खीरे को कैसे रोल करें? बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यदि वांछित हो, तो नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करें। सभी पत्तियों, फलियों और लौंग में सड़न, रोग या कीट के विकास के लक्षण नहीं होने चाहिए। अलग-अलग टहनियाँ, छिलके वाली लौंग और बीज रहित फली को कई पानी में धोया जाता है और अस्थायी रूप से जमा किया जाता है।

खीरे को तैयार कंटेनर में एक घनी परत में रखा जाता है, इसके बाद मसालों की एक परत, फिर खीरे, फिर से मसाले, और इसी तरह गर्दन तक।

खस्ता खीरे को 3-लीटर जार में रोल करते समय, नमकीन को ठीक से तैयार करना आवश्यक है। एक लीटर ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें। परिणामी तरल के साथ खीरे डालो, कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें, 20-22 डिग्री के तापमान पर तीन दिनों के लिए किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, एक सब्जी का प्रयास करें। यदि एक समृद्ध नमकीन स्वाद महसूस होता है, तो किण्वन प्रक्रिया को बाधित किया जाना चाहिए। नमकीन पानी निकाला जाता है, खीरे धोए जाते हैं, जड़ी-बूटियों और मसालों को फेंक दिया जाता है।

इस पल को याद नहीं करना महत्वपूर्ण है। स्वाद कोमल होना चाहिए, फल पूरी तरह से नमकीन नहीं होने चाहिए। केवल इस मामले में, सर्दियों में, उनके पास एक अनोखा स्वाद, इष्टतम ताकत और हर किसी का पसंदीदा क्रंच होगा।

सर्दियों के लिए खस्ता खीरे को रोल करने के लिए, पहली बार की तरह, आपको एक सेट तैयार करना होगा ताजा पत्तेऔर मसाले। खीरे को साफ धोए गए जार में लौटाएं, एकत्रित नमकीन को उबालें, जार में डालें, बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें, एक तौलिया के साथ लपेटें। 10-15 मिनट झेलें गर्म अचारनाली। मसालों और पत्तियों को बाहर गिरने से रोकने के लिए, गले पर छोटे छेद वाली एक विशेष रबर की टोपी लगाई जा सकती है। यदि खेत में कोई नहीं है, तो धुंध का उपयोग किया जा सकता है।

ब्राइन को फिर से उबाल लें, बैंकों को भेजें। अब आप रोल करना शुरू कर सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके संरक्षण को ठंडा करने और एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार जगह में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

गर्म तरीका

नीचे वर्णित तकनीक आपको केवल मामूली तकनीकी समायोजन के साथ, पिछले नुस्खा की तरह स्वादिष्ट खस्ता खीरे को रोल करने की अनुमति देगी।

नमकीन बनाने के लिए खाद्य नमकमें तलाक नहीं हुआ ठंडा पानीलेकिन उबलते पानी में। गर्म तरल को तुरंत हरे फलों और मसालों से भरे जारों में डाला जाता है। कंटेनर बंद हैं और 2-3 दिनों तक गर्म रहते हैं। जब प्रतीक्षा अवधि समाप्त हो जाती है, तो नमकीन पानी निकल जाता है, और फिर प्रक्रिया ठंडी विधि के समान होती है।

सर्दियों में ऐसे स्नैक का जार खोलकर, आप स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित होंगे - नमकीन खीरेसाथ नाजुक स्वादऔर ताज़ा क्रंच किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

जार और बैरल के बिना खीरे का अचार

साल-दर-साल रासायनिक उद्योग की प्रगति उपयोगी उपकरणों के साथ रसोई की आपूर्ति करती है। नवीनतम में से एक पैकेज सम्मिलित था। प्रदर्शन के संदर्भ में, यह सस्ती क्षमता वाला उपकरण प्लास्टिक और कांच से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में उन्हें काफी हद तक पार कर जाता है।

खीरे को कैसे रोल करें ताकि वे पैकेज इन्सर्ट में खस्ता हों? शुरू करने के लिए, एक ब्राइन तैयार करें - प्रति 10 लीटर पानी में 700 ग्राम नमक। यहाँ कुछ लौंग, ऑलस्पाइस अनाज, लहसुन और सहिजन भी हैं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें। 38-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें। पनीर के कपड़े के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें।

परिणामी नमकीन के साथ अच्छी तरह से धोए गए खीरे डालें। पर झेलना कमरे का तापमानएक सप्ताह, एक नियमित ढक्कन के साथ कवर किया गया। उसके बाद, लाइनर बैग के किनारों को एक साथ लाएं, अतिरिक्त हवा को हटा दें, और मुक्त किनारे को सुतली या पतली रस्सी से कसकर बांध दें।

एक महीने के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाएंगी। उन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन बनाने में ही प्रयोग करें काला नमक. अन्यथा, जार फट सकता है या खीरे एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त करेंगे।

जार में रखी जाने वाली हर चीज को अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह नमकीन को अप्रत्याशित किण्वन से बचाएगा और मुख्य उत्पाद को खराब होने से रोकेगा।

नसबंदी के लिए ग्लास जार को ठंडे ओवन में भेजा जाना चाहिए। इसलिए वे समान रूप से गर्म होते हैं, फटते नहीं हैं और फटते नहीं हैं।

नुकसान को रोकने के कांच के मर्तबाननमकीन पानी में कुछ सरसों के बीज डालने से मदद मिलेगी।

क्रंच डालें और खराब न करें प्राकृतिक स्वादओक की छाल मदद करेगी - सब्जी की प्राथमिक लोच बनाए रखने के लिए एक छोटा सा टुकड़ा पर्याप्त है।

हरे फलों को तेजी से नमकीन पानी में भिगोने के लिए, उनकी पूंछ को काटने और कांटे से कई छोटे छेद करने की सलाह दी जाती है।

ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें। साफ पानी में पंद्रह मिनट का उबाल धातु के लिए पर्याप्त है, नायलॉन को अच्छी तरह से धो लें और इसे सभी तरफ से छान लें।

नमस्कार प्रिय पाठकों। आज हम विचार करेंगे विभिन्न व्यंजनोंखीरे का अचार, दोनों सर्दियों के लिए और फास्ट फूडपर जल्दी से. इनमें से कुछ व्यंजन पहले से ही हमारे ब्लॉग पर हैं, लेकिन फिर भी मैं उन्हें आपको दिखाऊंगा। हम इस लेख को एक छोटा विश्वकोश बनाने की कोशिश करेंगे जो आपको खीरे की तैयारी के बारे में निर्णय लेने में मदद करेगा। लेकिन हम व्यंजनों से नहीं, बल्कि साथ शुरू करेंगे सरल युक्तियाँजिसे मैंने बचपन से अपने माता-पिता से सुना है, और जो मैंने स्वयं व्यक्तिगत अनुभव से सीखा है।

लेख की सामग्री:
1. अभ्यास से युक्तियाँ और रहस्य

खीरे

खीरे का चुनाव जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। स्वाद, उपस्थिति और भंडारण की अवधि इस पर निर्भर करेगी। हर खीरा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

हमारे माता-पिता ने हमेशा नेझिन्स्की खीरे को बंद करने की कोशिश की। लेकिन समय अभी भी खड़ा नहीं है, और अब आप पहले से ही दर्जनों किस्मों के खीरे पा सकते हैं जो किसी भी तरह से कम नहीं हैं स्वादिष्टऔर "नेझिंस्की" किस्म की विशेषताएं।

अधिकांश, हमारे माता-पिता सहित, पिछली पीढ़ियों के अनुभव के साथ इसे सही ठहराते हुए, पिंपल्स के साथ खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इस तरह के ब्लैंक्स लंबे समय तक चलते हैं, बेहतर स्वाद लेते हैं और क्रंच करते हैं। लेकिन अब पिंपल्स कोई संकेतक नहीं रह गए हैं। अधिक विविधता पर निर्भर करेगा और खीरे कैसे उगाए जाते हैं।

आपको पिंपल्स के रंग पर ध्यान देना चाहिए, अंत जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। सफेद अंत आमतौर पर होते हैं सलाद खीरेसाथ ही चिकनी त्वचा।

डिब्बाबंदी या अचार बनाने से पहले खीरे को हमेशा भिगोकर रखें। यह उन्हें बेहतर ढंग से धोने, उन्हें लोचदार बनाने और फलों से नाइट्रेट निकालने में मदद करेगा। ताजा और मौसमी (स्थानीय) खीरे लेने की सलाह दी जाती है। खासकर यदि आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। अगर फलों पर मिट्टी रहेगी तो ऐसे खीरे खड़े नहीं होंगे।

खरीदने से पहले, पूछें कि क्या खीरे की इस किस्म को नमकीन किया जा सकता है, और बिल्कुल स्पष्ट करें दीर्घावधि संग्रहण. के लिए नमकीन खीरेअधिकांश किस्में उपयुक्त हैं, और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए कई गुना कम हैं।

खरीदने से पहले खीरा आजमाएं। अंधेरे पक्ष से, तने के किनारे से कोशिश करना जरूरी है। उन्हें कड़वा, थोड़ा तीखा और आदर्श रूप से थोड़ा मीठा नहीं होना चाहिए।

खीरे का आकार ज्यादा मायने नहीं रखता। छोटे फलों को जार में और बड़े लोगों को बैरल में नमकीन किया जा सकता है। अगर आप पकाते हैं नमकीन खीरे, फिर उसी आकार को लें, यदि सर्दियों के लिए, तो एक अलग आकार संभव है।

यह नुस्खा करेगाघरों के निवासियों के लिए या जिनके पास भंडारण के लिए एक तहखाना है, उनके लिए अधिक। स्वाद के लिए, वे लगभग बैंकों के समान ही हैं।

• खीरे आपकी बाल्टी हैं
• सहिजन की जड़ और पत्तियां - 2-3 जड़ें
• डिल छाते - 3 - 5 पीसी
• चेरी के पत्ते - 4-5 टुकड़े
• करंट की पत्तियां - 4-5 टुकड़े
• ओक के पत्ते - 4-5 टुकड़े
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 10 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच (5 लीटर पानी के लिए लगभग 300 - 350 जीआर।)

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले हम सामग्री तैयार करते हैं। खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें.लहसुन को छील लें. सभी हरी सब्जियों को धो लें। हम इसे खीरे के कटोरे में भी फेंक देते थे। विशेष ध्यानसहिजन की जड़ें, उन पर कोई धरती नहीं रहनी चाहिए।

2. तल पर लगभग 1/3 - 1/2 सभी सामग्री डालें। खीरे बिछाएं। खीरे के बीच बची हुई सामग्री डालें। हम खीरे को सहिजन के पत्तों से ढकते हैं।

3. पानी में नमक घोलकर खीरे डालें। पानी को खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. हम भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

ऐसे खीरे 2 - 3 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होते हैं। वे एक बैरल या बाल्टी में बहुत वसंत तक खड़े हो सकते हैं, कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत तक भी।

एक प्लास्टिक की बोतल वीडियो में खीरे

नमकीन खीरे

कभी-कभी आप स्वादिष्ट चाहते हैं खट्टे खीरेऔर प्रतीक्षा करने का समय नहीं है। झटपट नमकीन खीरे की ये रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी। आप निश्चित रूप से उन्हें ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार बना सकते हैं, मैं इसे फिर से पेंट नहीं करूंगा। लेकिन इसमें लंबा समय लगता है और यह तेज हो सकता है।

मिनरल वाटर पर हल्के से नमकीन खीरे

सामग्री लगभग सर्दियों के लिए समान है, केवल इस नुस्खा के अनुसार वे अगले दिन तैयार होंगे।

• 1 किलोग्राम। युवा खीरे
• 1 लीटर मिनरल वाटर
• 2 टीबीएसपी। नमक के छोटे बड़े चम्मच
• 3-4 लहसुन की कलियां
• डिल छाछ या हरी डिल का गुच्छा

खाना बनाना:

1. सामग्री की तैयारी के साथ हमेशा की तरह खाना बनाना शुरू करें। हम डिल धोते हैं, छीलते हैं और लहसुन को प्लेटों में काटते हैं, खीरे धोते हैं (भिगोने के बारे में मत भूलना) और उनके गधे काट लें। अधिक जानकारी के लिए त्वरित नमकीनखीरे को एक कांटे से चुभें ताकि नमकीन तेजी से त्वचा में घुस जाए, लेकिन यह पहले से ही है अगर आप मसालेदार खीरे को आजमाने की जल्दी में हैं।

2. लहसुन और डिल को एक साफ जार में रखें, शीर्ष पर खीरे।

3. इसमें नमक घोलें मिनरल वॉटर. ऐसा करने के लिए, हमने एक जार में पानी डाला, लेकिन आप एक बोतल में भी डाल सकते हैं। एक जार में पानी डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. एक दिन बाद हम खीरे को फ्रिज में रख देते हैं। लेकिन वे पहले दिन सबसे स्वादिष्ट, हल्के नमकीन होते हैं। इसलिए, हम आमतौर पर मेहमानों के आगमन या स्वादिष्ट खीरे का आनंद लेने की इच्छा से अनुमान लगाते हैं।

आप देख सकते हैं कि हमने उन्हें पहली बार कैसे बनाया

यह सबसे अधिक में से एक है त्वरित व्यंजनोंनमकीन खीरे खाना बनाना। खीरे को तैयार होने में सिर्फ एक रात लगेगी. इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसे बिना पानी के तैयार किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, नमकीन बनाना।

• खीरा - 1 किलो।
• लहसुन - 3 कली
• डिल - एक छोटा गुच्छा
• नमक - 1 छोटी चम्मच (अधिक मात्रा में कूटा हुआ)

व्यंजन विधि:

1. मेरा डिल और खीरे। खीरे को 4 भागों में काटें, गधों को काट लें। डिल को बारीक काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं और इसे भी काटते हैं। हमने इसे एक कटिंग बोर्ड पर किया, इसे चाकू के ब्लेड से दबाकर छोटे टुकड़ों में काट लिया।

2. हम यह सब एक तंग प्लास्टिक बैग में डालते हैं। बैग को सील करें और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। हम यह सब 12 - 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। बैग को समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है, इसलिए खीरे तेजी से तैयार होंगे और नमकीन भी अधिक होगा।

3. 12 - 16 घंटों के बाद, आप पहले से ही खीरे, या इससे भी पहले कोशिश कर सकते हैं। बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट नमकीन खीरे प्राप्त होते हैं। हम फिर उन्हें एक प्लास्टिक ट्रे में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें फिर से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

मुझे जो पसंद है वह है तैयारी की गति और सुगंधित स्वाद. इसके अलावा, ऐसे खीरे पेरोक्साइड नहीं होते हैं, वे 5 दिनों तक हल्के नमकीन रहते हैं।

अधिक नुस्खा विवरण देखा जा सकता है

या आप वीडियो देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अचार (मीठा) खीरे की रेसिपी

जब आप पहले से ही सामान्य खट्टे खीरे से थक चुके होते हैं, तो आप हमेशा एक विकल्प ढूंढ सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे खीरे नहीं, बल्कि मीठे वाले। एक नियम के रूप में, ऐसे रिक्त स्थान सिरका और विधि के साथ बनाए जाते हैं गर्म डालनापानी।

खस्ता मसालेदार खीरे। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह हमारा पसंदीदा है पारिवारिक नुस्खामीठे खीरे। हमें अपनी माँ से नुस्खा मिला। पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, मीठे खीरे फैशनेबल हो गए, और फिर माता-पिता ने कई व्यंजनों की कोशिश की और इसे चुना।

मैं लीटर जार में वर्कपीस के उदाहरण पर दिखाऊंगा। बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक।

एक जार के लिए सामग्री:

• खीरे - एक जार में कितना फिट होगा (अधिमानतः छोटे खीरे)
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 3-4 काली मिर्च,
• 1-2 अलसी,
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
• कुछ काले करंट के पत्ते
• चीनी के 6 बड़े चम्मच
• 6 बड़े चम्मच 9% सिरका,
• 3 छोटे चम्मच नमक
• डिल (छतरी वाली एक छोटी शाखा)

1. खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें, फिर धोकर उनके चूतड़ काट लें। सूखी सामग्री तैयार करना। हम लहसुन साफ ​​करते हैं। मेरा साग।

2. एक जार में रखना आसान बनाने के लिए डिल और करी पत्ते को पीस लें। साफ जार में, सभी मसाले डालें और खीरे को कसकर ढेर कर दें।

3. जार में नमक, चीनी और फिर सिरका डालें। अगर आपका नमक या चीनी नहीं उठती है तो आप इसे सिरके के साथ छलनी कर सकते हैं।

4. उसके बाद, हम उबला हुआ पानी डाल सकते हैं। मैं केवल न केवल उबला हुआ डालने की सलाह देता हूं, बल्कि थोड़ा ठंडा भी करता हूं, ताकि बाद में शीर्ष खीरे सुंदर और दृढ़ रहें।

5. खीरे को ढक्कन से ढक दें और पानी के बर्तन में डाल दें। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक उबालें, फिर रोल करें।

ध्यान!जार और पैन के बीच तापमान का अंतर बड़ा नहीं होना चाहिए, अन्यथा जार फट जाएगा। जार को उबालने से बचाने के लिए बर्तन के तल में एक चाय का तौलिया रखें।

6. लुढ़कने के बाद, हम डिब्बे को स्नान के लिए भेजते हैं (हम उन्हें लपेटते हैं)। हम जार को ढक्कन पर उल्टा रख देते हैं। अगर जार के तल पर बिना पिघली चीनी दिखाई दे रही है, तो जार को घुलने के लिए थोड़ा हिलाएं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

बहुत ही स्वादिष्ट, कुरकुरे और मीठे और खट्टे खीरे प्राप्त होते हैं. हमारे बच्चों को ये खीरे बहुत पसंद हैं। हमारे अपार्टमेंट में ऐसे खीरे हैं, और दूसरे वर्ष में स्वाद नहीं बदलता है। मैं इसे तीसरे के लिए अनुशंसित नहीं करता, वे खट्टे हो जाते हैं और मूल स्वाद बदल जाता है।

सर्दियों के वीडियो के लिए खस्ता अचार खीरे

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना इतना मुश्किल नहीं है, बल्कि तकलीफदेह है। आपको अच्छी तरह से तैयार रहना होगा। खीरे की अच्छी फसल खुद खरीदें या काटें, 3 लीटर जार, ग्रीनफिंच, मसाले तैयार करें। और यह सब सुंदर होना चाहिए बड़ी संख्या में, क्योंकि आपको एक - दो, तीन लीटर के डिब्बे की वजह से परेशान नहीं होना चाहिए।

नतीजतन, हमें आउटपुट पर स्वादिष्ट, कुरकुरी, मसालेदार खीरे पाने के लिए ऐसी रेसिपी चुनने की जरूरत है। मतलब क्या? हमें इस मुद्दे पर जिम्मेदारी से और हमेशा अच्छे मूड के साथ संपर्क करना चाहिए।

इस लेख में, आप कुछ ऐसे रहस्यों को जानेंगे जो लंबे समय से उपयोग किए जा रहे हैं, वे पहले ही परखे जा चुके हैं। कुछ दिया भी जाएगा अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे का अचार।

परिणाम के साथ सर्दियों के लिए खीरे को ठीक से कैसे अचार करें - स्वादिष्ट, कुरकुरी, मसालेदार खीरे

लगभग सभी को कुरकुरे खीरे बहुत पसंद होते हैं और सोचते हैं कि ऐसा परिणाम हासिल करना मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान भी है। कई रहस्य हैं जो आपको वांछित परिणाम तक ले जाएंगे। बेशक, खीरे के अचार के लिए व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है, और यह अच्छा है, क्योंकि आप वह नुस्खा चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद आया। और मैं पहले ही रेखांकित कर चुका हूं। लेकिन, आखिरकार, बहुत कुछ अच्छा नहीं है, और इसलिए हम सिद्धांत का वर्णन नहीं करेंगे, आइए व्यावहारिक भाग पर आगे बढ़ें।

कुछ हैं सामान्य नियमया, इसलिए बोलने के लिए, खीरे की कटाई करते समय आपको जिन रहस्यों को जानने की जरूरत है (और न केवल उन्हें, यह किसी भी अचार के अनुरूप होगा ...) यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपका काम व्यर्थ नहीं होगा और आपको आश्चर्यजनक रूप से मिलेगा स्वादिष्ट अचार।

तो, शैली का क्लासिक - उचित तैयारीउत्पाद, सामग्री और पैकेजिंग।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार - सही खीरे का चुनाव कैसे करें

सफलता का आधार है ताजा खीरे. उन्हें मोटी त्वचा, आकार में छोटा, 15 सेंटीमीटर, जार में अच्छी तरह से फिट होने और पिंपल्स के साथ सख्त होना चाहिए। बेशक, यह आदर्श होगा यदि खीरे घर का बना हो, लेकिन खरीदे गए भी उपयुक्त हैं।

खीरे का अचार बनाने के लिये पानी - ताकि खीरे कुरकुरे हों

खीरे का अचार बनाने में साफ पानी का इस्तेमाल होता है। यह निर्भर करेगा अंतिम परिणाम. ब्राइन के लिए नल के पानी का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है। बेहतर बोतलबंद। लेकिन अगर कोई दूसरा रास्ता नहीं है, तो आप बस पानी को उबाल कर इस्तेमाल कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! - मजबूती और लोच के लिए खीरे को फर्श पर ठंडे पानी में भिगोकर रखें।

खीरे को स्वादिष्ट बनाने के लिए कौन से मसाले और मसाले मिलाएँ, उँगलियाँ चाटें?

यह निश्चित रूप से आपकी वरीयता पर निर्भर करता है। आप allspice, सरसों, सहिजन पत्ते, लहसुन, जोड़ सकते हैं बे पत्तीवगैरह। सभी क्लासिक हर्ब्स और मसाले काम करेंगे।

मसालों के साथ प्रयोग संभव हैं। लेकिन सावधान रहें, हो सकता है कि चीजें आपके विचार के अनुसार न हों। सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बुनियादी तैयारी करना बेहतर है, लेकिन नए स्वाद की खोज के लिए एक या दो डिब्बे दिए जा सकते हैं। लेकिन इन बैंकों पर हस्ताक्षर करना न भूलें, मान लीजिए - "आश्चर्य!"।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार किस व्यंजन में डालें? वरीयता - 3 लीटर जार में

शहरी क्षेत्रों में, हम बैंकों का अधिक उपयोग करते हैं। 3 लीटर जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें - 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। सूखा।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए नमकीन कैसे तैयार करें? सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

खीरे के अचार के लिए ब्राइन का अनुपात - प्रति 1 लीटर पानी:

• 2-2.5 बड़े चम्मच लें। नमक।

यह सबसे अच्छा विकल्प है।

तो, अब प्रक्रिया है:

खीरे और आपके द्वारा जोड़े जाने वाले सभी मसाले अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए, जार और ढक्कन निष्फल होने चाहिए। खीरे और मसाले डालें। कोशिश करें कि जार को ओवरफिल न करें। यह सब उबले हुए घोल से भरें। फिर यह केवल जार को "रोल अप" करने के लिए रहता है, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से लपेट दें। तो बैंक सुबह तक झूठ बोलेंगे और आप उन्हें अपने तहखाने में भेज सकते हैं। और सर्दियों में आपको मजा आएगा मजेदार स्वादखीरे और गर्व कि वे इतने कुरकुरे निकले।

सर्दियों के लिए ठंडे और गर्म तरीके से खीरे का अचार बनाने की विधि - हमेशा खस्ता और स्वादिष्ट

ये दोनों तरीके अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। पहला यह है कि यह बहुत जल्दी किया जाता है, लेकिन भंडारण के दौरान यह समझा जाता है कि खीरे के जार को ठंडे स्थान, तहखाने, तहखाने में संग्रहित किया जाएगा।

दूसरा, गर्म तरीकानमकीन। तदनुसार, तैयारी और क्रियाओं की अवधि के अनुसार, यह अधिक गन्दा है, लेकिन दूसरी ओर, ऐसे खीरे को कमरे के तापमान पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, चलिए पहले विकल्प से शुरू करते हैं, जो आसान है।

ठंडे तरीके से तीन लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता खीरे का अचार

सब कुछ ऊपर लिखी युक्तियों के अनुसार तैयार करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 15 -20 पीसी। आकार के आधार पर।
• लहसुन 2-3 सिर।
• करंट, चेरी, ओक के पत्ते - यदि संभव हो तो सब कुछ, लेकिन यदि नहीं, तो कम से कम एक प्रकार की आवश्यकता होती है, 5 - 6 पीसी।
• डिल छाते - 4 - 5 पीसी।
• हॉर्सरैडिश - पत्तियां या जड़।
• लवरुखा - एक पत्ता।
• काली मिर्च, काला - 5-6 पीसी।
• नमक 2.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, पहले हम साग से लेकर नीचे तक सब कुछ थोड़ा सा डालते हैं तीन लीटर जार. लहसुन को आधा, काली मिर्च में काटा जा सकता है, आधे - 2 - 3 टुकड़ों तक फेंक दें।

हम एक जार में "गोले" (यानी खीरे ...) डालते हैं। पहले बड़ा, फिर छोटा।

हम नमक को घोलते हैं, पानी में 2.5 बड़े चम्मच, लगभग 3 लीटर जार में डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी, थोड़ा सा डालें।

नमकीन घोल को खीरे के जार में डालें, लगभग "स्टॉप तक" डालें, आप एक सेंटीमीटर छोड़ सकते हैं।

हम शेष काली मिर्च फेंकते हैं, ऊपर से सहिजन की एक शीट के साथ कवर करते हैं, जिससे मोल्ड के गठन को रोकते हैं, बहुत किनारों पर पानी डालते हैं।

हम जार (ओं) को एक प्लेट पर रखते हैं, इसे एक ढीले ढक्कन के साथ कवर करते हैं और तीन दिनों के लिए इस अवस्था में छोड़ देते हैं।

फिर जार में डालें नमकीन घोल, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह थोड़ा बाहर निकलेगा।

हम पूरी तरह से कवर करते हैं नायलॉन कवरऔर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

सभी! सर्दियों के लिए खीरे का ऐसा अचार आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बिना नहीं छोड़ेगा।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से खीरे का अचार कैसे बनाएं - वोडका के साथ एक नुस्खा (वीडियो)

बहुत दिलचस्प तरीकानमकीन। मैंने इसे स्वयं करने की कोशिश की - मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे आजमाएं, यह खर्च किए गए समय के लायक है।

मुझे आशा है कि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के इन व्यंजनों का आनंद लेंगे, और आप अपने प्रियजनों को इस तरह के कुरकुरे और स्वादिष्ट खीरे से प्रसन्न करेंगे।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

कई सालों से खीरे रहे हैं अच्छा जोड़ाकिसी भी भोजन के लिए। केवल अफ़सोस की बात है कि वे जल्दी से बने रहते हैं और उतनी ही जल्दी निकल जाते हैं। लेकिन परिचारिकाओं ने उनकी इस ख़ासियत को अपना लिया है। वे भविष्य के लिए खीरे तैयार करते हैं। पहले, इस सब्जी को बैरल में नमकीन किया जाता था और तहखानों और ग्लेशियरों में संग्रहित किया जाता था। हालांकि, कांच के कंटेनरों के आगमन के साथ, खीरे के संरक्षण में बदलाव किए गए - उन्हें जार में भविष्य के उपयोग के लिए काटा जाने लगा।

ज्यादातर वे सिरका के साथ अचार बनाते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हर कोई खट्टा मसालेदार खीरा नहीं खा सकता है। यह वह जगह है जहाँ नमकीन बचाव के लिए आता है। जार में मसालेदार खीरे का स्वाद बैरल वाले से बहुत अलग नहीं है। लेकिन उत्पादों के लिए, इतनी लगन से इकट्ठे और सर्दियों के लिए तैयार, गायब न होने के लिए, आपको इस प्रकार की तैयारी की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

• नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छी किस्में व्याज़निकोवस्की, नेझिंस्की, डोलज़िक, बोर्शचगोव्स्की, रयाबचिक हैं। भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए खीरे उगाए जाने चाहिए खुला मैदान. नमक मत करो ग्रीनहाउस खीरेक्योंकि वे पानीदार और स्वादहीन होते हैं।
• उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको युवा खीरे का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे छोटा अचार है - 3-5 सेंटीमीटर लंबा साग। फिर आते हैं खीरा - खीरे 7 सेमी से अधिक लंबे नहीं। अचार बनाने के लिए खीरे का इष्टतम आकार 12 सेमी तक होता है। आप फलों का अचार बना सकते हैं और बड़ा आकार, लेकिन इस मामले में वे बैंक में बहुत अधिक जगह लेंगे, और अचार बनाने में उन्हें अनुप्रस्थ शेयरों में काटने की प्रथा नहीं है। बड़े खीरेमैरिनेट करने के लिए छोड़ा जा सकता है।
• खीरे में स्पष्ट स्वाद या सुगंध नहीं होती है। इसलिए, उन्हें मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ नमकीन किया जाता है और सुगंधित मसाले. प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार की स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, व्यक्तिगत रूप से जड़ी-बूटियों का एक गुलदस्ता चुनती है। लेकिन लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं जिनका उपयोग अक्सर नमकीन बनाने में किया जाता है। ये डिल, लहसुन, गर्म लाल मिर्च, पेपरकॉर्न, सहिजन, तारगोन, नमकीन, धनिया, अजवाइन, अजमोद हैं।
• खीरे को चेरी, ओक, की पत्तियों के साथ नमकीन किया जाता है। blackcurrant. इन पौधों की पत्तियों में टैनिन होता है, जिसके कारण नमकीन खीरेदृढ़ और खस्ता रहो।
• कभी-कभी के लिए त्वरित किण्वनब्राइन में 1-2% चीनी मिलाई जाती है। यह बड़े या थोड़े मुरझाए हुए खीरे को नमकीन होने की स्थिति में रखा जाता है।
• अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता भी नमक पर निर्भर करती है। यदि नमक खराब है, तो यह पूरी तरह से नमकीन पानी में नहीं घुलेगा और अवक्षेप के रूप में बाहर गिर जाएगा, और सब्जियों पर मोल्ड के समान पट्टिका दिखाई देगी।
• आमतौर पर छोटे खीरे के अचार के लिए 6-7% ब्राइन का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अगर आपको बड़े नमूनों को नमक करना है, तो नमक की मात्रा 8-9% तक बढ़ा दी जाती है।

खीरे का लैक्टिक एसिड किण्वन

नमकीन बनाने के लिए लैक्टिक एसिड किण्वन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। सबसे अच्छा, यह 20-22 ° के तापमान पर आगे बढ़ता है। इस समय, विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया गुणा करते हैं, और सड़ने वाले भी होते हैं, लेकिन लैक्टिक एसिड वाले प्रबल होते हैं। यह पांचवें दिन के आसपास मनाया जाता है। आप देख सकते हैं कि अधिक नमकीन है, और खीरे का वजन कम हो जाता है। तथ्य यह है कि इस अवधि के दौरान उनमें से रस ब्राइन में चला जाता है।

इसके बाद नमकीन बनाने का दूसरा चरण आता है। खीरे वाले बैंकों को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है, जहां 15-20 दिनों के लिए रखा जाता है लैक्टिक एसिड बैक्टीरियालैक्टिक एसिड का स्राव जारी रखें। नमकीन के साथ मिलकर यह फलों में घुस जाता है, जिससे वे फिर से वजन बढ़ाने लगते हैं और सघन हो जाते हैं।

फिर तीसरा चरण आता है: किण्वन लगभग बंद हो जाता है। खीरे नमक के घोल को सोखते रहते हैं। इस अवधि के अंत में, वे प्रयोग करने योग्य हो जाते हैं।

जार में मसालेदार खीरे की रेसिपी

जार में नमकीन बनाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि विशेष रूप से सुसज्जित कमरों को कम तापमान वाले स्टोर करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिनकी आवश्यकता होती है अचारबैरल में।

जार में खीरे को दो तरह से नमकीन किया जाता है। पहले संस्करण में, इन सब्जियों को पहले आपके पसंदीदा नुस्खा के अनुसार किसी भी कंटेनर (बैरल, पैन, बाल्टी) में नमकीन किया जाता है, फिर जार में स्थानांतरित किया जाता है, उसी नमकीन के साथ डाला जाता है, लेकिन फ़िल्टर किया जाता है, और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। पर मुहरबंद सिलाईपूर्व पाश्चुरीकृत।

दूसरे संस्करण में, खीरे को तुरंत जार में नमकीन किया जाता है।

जार में मसालेदार खीरे: पहला नुस्खा

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी;
• डिल - 40 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• फली में गर्म लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• सबसे पहले नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, थोड़े से गर्म पानी में सारा नमक घोलें, और फिर बाकी पानी के साथ मिलाएँ। नमकीन को ठंडा होने दें और जमने दें। फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
• खीरे को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। टेढ़े, अधिक पके या बड़े आकार के फलों को अलग रख दें।
• खीरे को एक कटोरी ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगो दें। यह उनकी ताजगी और रस को बहाल करने में मदद करेगा। इसके अलावा, ऐसे खीरे नमकीन बनाते समय घने रहते हैं और उनमें कोई खराबी नहीं होती है।
• जहां गंदगी जमा हो सकती है वहां सिरों को ट्रिम करें। और यह भी माना जाता है कि यह वहाँ है कि सबसे अधिक नाइट्रेट हैं। फलों को अच्छी तरह धो लें।
• खीरे को साफ जार में सीधा रखें। नमकीन से भरें। ढक्कन के साथ बंद करें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है, जार से नमकीन को सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
• खीरे को धो लें।
• साग, छिलके वाली लहसुन, साबुत काली मिर्च की फली धो लें।
• मसाले के साथ खीरे को जार में लंबवत रखें। गर्म नमकीन से भरें।
• जार को एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। एक बाउल में डालें गर्म पानीडिब्बे के कंधों तक। 90 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
• जार को पानी से निकालें और तुरंत सील कर दें।
• उल्टा ठंडा करें।

जार में मसालेदार खीरे: दूसरा नुस्खा

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• हॉर्सरैडिश - 1 शीट;
• सोआ छाते - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले करंट की पत्तियां - 5 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• खीरे को छांट लें। ठंडे पानी में कई घंटे भिगो दें। धोना। छोरों को ट्रिम करें।
• धुले हुए साग को डालते हुए साफ जार में खड़ी ढेर लगा दें।
• नमक डाले। ठंडे पानी से भरें। जार को धुंध से ढक दें और 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। नमक को अच्छी तरह से घुलने के लिए समय-समय पर जार को ढक्कन से बंद करके उल्टा कर दें। खीरे के ज्यादा नमकीन होने की चिंता न करें, वे उतना ही नमक लेंगे जितनी उन्हें जरूरत होगी।
• जब लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू होता है, तो नमकीन पानी को बहा दें: आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
• खीरे के जार में साफ पानी डालें और तुरंत डालें।
• फिर से ठंडा पानी डालें। एक तंग-फिटिंग नायलॉन ढक्कन के साथ जार को बंद करें। जार को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

जार में मसालेदार खीरे: तीसरा नुस्खा

अवयव:

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 6 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1.5 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 6 ग्राम;
• काले करंट के पत्ते - 10-15 टुकड़े;
• तारगोन के पत्ते - 6 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि

• नमक के साथ पानी उबाल कर नमकीन तैयार करें। ठंडा करें और फिर इसे धुंध की कई परतों से छान लें। इसे आराम करने दो।
• ताजा खीरे को क्रमबद्ध करें, केवल छोटे और मध्यम (11 सेमी से अधिक लंबा नहीं) छोड़कर।
• फलों को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। धोना। छोरों को ट्रिम करें।
• हरी सब्जियों और लहसुन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
• मसालों के साथ खीरे को जार में डालिये.
• तैयार और जमी हुई नमकीन से भरें। ढक्कन बंद कर दें। किण्वन के लिए 12 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें।
• फिर जार के शीर्ष पर नमकीन डालें।
• 90 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें।

एक जार में मसालेदार खीरे - मसालेदार, मसालेदार, दूसरे कंटेनर में पूर्व-नमकीन के साथ

सामग्री (एक तीन लीटर जार के लिए):

• ताजा खीरे - 1.6-1.8 किलो;
• डिल (साग) - 40 ग्राम;
• डिल के बीज - 1.5-2 ग्राम;
• सहिजन (जड़) - 5 ग्राम;
• जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) - 1 डंठल;
• गर्म काली मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 60-80 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की विधि
पहला चरण:

• खीरे की छंटाई करें। ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
• अच्छी तरह धो लें। छोरों को ट्रिम करें।
• नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में नमक डालें और पानी डालें। उबलना। शांत हो जाओ। धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव।
• साग, मिर्च और छिलके वाली सहिजन को धो लें।
• खीरे को सॉस पैन या बैरल में डालें, उन्हें मसालों के साथ स्थानांतरित करें। नमकीन से भरें। एक घेरा रखो, और उस पर - अत्याचार।
• 4-5 दिनों के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर छोड़ दें लैक्टिक एसिड किण्वन. जब किण्वन बंद हो जाता है, तो ब्राइन की सतह से फिल्म, फोम, मोल्ड को हटा दें। लबालब भरना ताजा अचार. खीरे को अचार बनाने के लिए ठंडी जगह पर रखें। लेकिन एक ही समय में, मोल्ड को हर दिन साफ ​​करना सुनिश्चित करें, सर्कल को दमन से धो लें।

चरण दो:

• नमकीन खीरे को ब्राइन से निकालें, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
• साफ तीन लीटर जार में रखें।
• जिस ब्राइन में खीरे को नमकीन किया था उसे कपड़े से छान लें। खीरे के ऊपर डालें। जार को कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें।
• खीरे के जार को एक विस्तृत कंटेनर (बेसिन) में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें और स्टोव पर रखें। जार को टूटने से बचाने के लिए, डिश के तल पर एक लकड़ी का घेरा या मुलायम कपड़ा रखें। उबाल पर लाना। इस बिंदु से समय रिकॉर्ड करें और खीरे को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
• जार को भली भांति बंद करके सील करें। शांत हो जाओ।

मालिक को ध्यान दें

लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद खीरे का अचार आमतौर पर बादलदार होता है। नसबंदी के दौरान, इस किण्वन का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीव मर जाते हैं। खीरे के भंडारण के दौरान, सभी मैलापन नीचे बैठ जाता है और नमकीन पारदर्शी हो जाता है। यदि आप खीरे के जार को हिलाते हैं, तो नमकीन फिर से मैला हो जाएगा। तलछट उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है।

आप अपने ब्राइन के बिना खीरे को संरक्षित कर सकते हैं। इस मामले में, आपको एक नया तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 30 ग्राम नमक लें, 7-8 ग्राम डालें साइट्रिक एसिडऔर उन्हें 1 लीटर पानी में घोल लें। ब्राइन को ठंडा करें, इसे जमने दें, फिर छान लें।

एक अलग कंटेनर में पूर्व नमकीन खीरे किसी भी नुस्खा के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। केवल मसालों की संरचना बदल जाती है, जिसके कारण खीरे मसालेदार, लहसुन या मसालेदार होते हैं। नमक की मात्रा समान रहती है।

जिन लोगों ने सर्दियों के लिए नमकीन खीरे का सामना नहीं किया है, उनका मानना ​​\u200b\u200bहै कि यह बहुत आसान है। लेकिन इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको विशेष प्रतिभा और स्वभाव की आवश्यकता होती है। आपको सही खीरे चुनने की जरूरत है, उठाना सही अनुपात मसाले। और कुरकुरी खीरे प्राप्त करने का मुख्य रहस्य यह है कि सीवन प्रक्रिया से पहले आपको फलों को पानी में कई घंटों तक रखने की आवश्यकता होती है। खीरे नाइट्रेट्स से छुटकारा दिलाएंगे और पानी से संतृप्त होंगे, जैसे ताज़ा करने पर, उन्हें कुरकुरे गुण मिलेंगे। इन तरकीबों को सीखना और उनका पालन करना आपको एक स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। और पूरे सर्दियों में खस्ता अचार आपको टेबल पर खुश कर देगा।

1) कुरकुरे होने के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं - माँ की रेसिपी

3 लीटर की क्षमता वाली बोतल के लिए एक ब्राइन के लिए, आपको 1 लीटर पानी, डेढ़ चम्मच नमक, लहसुन के कुछ टुकड़े, जो बहुत नीचे रखे जाते हैं, की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले आपको खीरे तैयार करने की ज़रूरत है, इसके लिए आपको उन्हें कई घंटों तक पानी में छोड़ने की जरूरत है। फिर उत्पाद को एक कंटेनर में डालें, पहले से तैयार नमकीन डालें, जिसमें आपको डिल, करी पत्ता, सहिजन और चेरी जोड़ने की जरूरत है, फिर जार को बंद करें और इसे अलग रख दें।
कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, इसे प्लास्टिक के फूले हुए ढक्कन से देखा जा सकता है। खस्ता खीरे पाने के लिए, आपको एकत्रित हवा को बाहर जाने देना होगा। फिर एक दिन के बाद फिर से ढक्कन बंद करके जार को सेलर या फ्रिज में रख दें। यह नुस्खा खीरे को कुरकुरे रखेगा।

2) एस्पिरिन के अतिरिक्त बैग में खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

एस्पिरिन के साथ एक बैग में अचार तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका है। 8 घंटे के बाद खीरे हो सकते हैं उपयोग किया, लेकिन प्राप्त कियाफल लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।
खाना पकाने से पहले, आपको 1.5 किलो खीरे को आधा करने की जरूरत है। उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में डालें और 2 बड़े चम्मच नमक, जड़ी-बूटियाँ, सहिजन की पत्तियाँ, एक बड़ा चम्मच सरसों के दाने, 8 मटर के दाने, कुछ पत्ते और करंट डालें। यह सब अच्छी तरह मिश्रित है और कुचल एस्पिरिन जोड़ें। बैग को सील करें और फिर से हिलाएं। पैकेज को रेफ्रिजरेटर से निकालें। एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, खाना पकाने का समय बहुत कम है। नमकीन बनाने के लिए, केवल साधारण नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बैग की जगह आप प्लास्टिक के बर्तन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

3) खीरे का सूखा अचार अपने रस में

खाना पकाने के लिए आपको 1.5 किलो खीरे की आवश्यकता होगी, जिसे जार में रखा जाना चाहिए। वहाँ भी 2 बड़े चम्मच नमक, 2 लौंग लहसुन, 2 बड़े चम्मच सरसों का पाउडर, जड़ी-बूटियाँ भेजें। जब तक फल रस न दें तब तक आपको खीरे जोड़ने की जरूरत है। सूखे नमकीन का स्वाद एक बैग में मैरीनेट किए गए समान होता है। लेकिन कसाव के कारण ऐसे फलों को पूरे सर्दियों में स्टोर किया जा सकता है। अधिक रस के लिए, आप खीरे के एक जोड़े को कद्दूकस पर रगड़ सकते हैं। अदजिका स्वाद देगी, और काली मिर्च कड़वाहट देगी।

4) बल्गेरियाई में खीरे

नमकीन विधि खस्ता और मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है। कई सालों से यह रेसिपी कई पेटू लोगों की पसंदीदा व्यंजन रही है। एक लीटर जार में 4 प्याज के छल्ले, आधा चम्मच सरसों और काली मिर्च डालें। फिर एक चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी और 5 बड़े चम्मच सिरका डालें। फिर खीरे को एक जार में कसकर रख दें और ऊपर से डिल डालें। उसके बाद, ब्राइन डालें, ढक्कन को ढकें और एक गहरे कंटेनर में डाल दें, जिसे ठंडे पानी से भरना चाहिए ताकि वे ढके रहें। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। उसके बाद, बैंकों को पलट कर ठंडा होने दें।

5) खीरे का अचार

खस्ता खीरे के सबसे पुराने नुस्खा पर विचार करें - यह एक बैरल में अचार है। इसके लिए सेब की भी आवश्यकता होगी। एक ओक बैरल में मसालेदार जड़ी बूटियों और विभिन्न पत्तियों को 3 परतों में रखा जाता है। यह बैरल के नीचे, मध्य और सब्जियों के ऊपर है। 10 लीटर पानी के लिए आपको 800 ग्राम नमक चाहिए। आपको सेब के साथ बदले में खीरे फैलाने की जरूरत है। फिर नमकीन डालें और धुंध के साथ कवर करें, दबाव डालें। सकारात्मक तापमान किण्वन प्रक्रिया की ओर जाता है। आदर्श तापमान 0 और +6 ° С के बीच माना जाता है।

आप बैरल में कोई भी सब्जियाँ डाल सकते हैं, जैसे गोभी, तोरी और स्क्वैश। यदि आप इसे सरसों के पाउडर से भरते हैं तो आप फफूंदी लगने की संभावना को समाप्त कर सकते हैं। बैरल खीरे का स्वाद बहुत जोरदार नहीं होगा, सब्जियों को पकाने का यह तरीका पाचन तंत्र को परेशान नहीं करता है।

सभी उपरोक्तविधियाँ युवा गृहिणियों को खीरे का अचार बनाने की अनुमति देंगी ताकि वे खस्ता और सुगंधित रहें। अब फल आपके मुंह में कुरकुरे होंगे और ढेर सारी सकारात्मक भावनाएं लाएंगे।