बकरी के दूध में लाभकारी गुण होते हैं जो कई बीमारियों को दूर कर मानव शरीर को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करते हैं। से बकरी का दूधआप पनीर सहित सभी प्रकार के उत्पाद पका सकते हैं। बकरी पनीर में भारी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व इसे अन्य पनीर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक बनाते हैं। बकरी के दूध में विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बी12, सी, डी, ई, एच, पीपी, वसा, प्रोटीन, पोटेशियम, आयरन, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, क्लोरीन, फास्फोरस, आयोडीन, एल्युमिनियम होता है। तांबा, मैंगनीज, मोलिब्डेनम। एकमात्र दोष लोहे का कम प्रतिशत है, जिसकी भरपाई इस तत्व से युक्त अन्य उत्पादों के उपयोग से हो जाती है।
दुनिया के लोगों का बकरी पनीर
कई देश बकरी के दूध के पनीर का उपयोग करते हैं, और दुनिया के कई लोग अपने स्वयं के पनीर का उपयोग करते हैं खुद के नुस्खेपनीर की तैयारी. उदाहरण के लिए, काकेशस के लोगों के बीच घर का बना पनीरबकरी के दूध को राष्ट्रीय उत्पाद माना जाता है। यदि आप नाश्ते में पनीर का एक टुकड़ा खाते हैं और उसमें मेवे और फल मिलाते हैं, तो मानव शरीर को पूरे दिन के लिए विटामिन और खनिजों का एक परिसर प्रदान किया जाएगा। दुनिया के कई लोग अपने लिए मशहूर हैं पारंपरिक चीज, और उनकी तैयारी के लिए व्यंजनों को अत्यंत गोपनीय रखा जाता है। हॉलौमी या लेवेंटाइन पनीर यूरोप में जाना जाता है, यह साइप्रस व्यंजन से आया है।
यह पनीर बकरी और भेड़, बकरी और गाय के दूध के मिश्रण से बनाया जाता है। इस पनीर में है उच्च तापमानपिघलते समय. इस वजह से इसे ग्रिल या फ्राई किया जा सकता है. बकरी के दूध से कई चीज बनाई जाती हैं: हलौमी, फेटा, अनारी, बैनोन, सफेद, सैंटारेम, रोकामाडॉर, कैब्रालेस, वैलेंस, मोराचे, ओट्युन और अन्य। फ़ेटा चीज़ ग्रीस से हमारे पास आया। ग्रीक भाषा में फेटा शब्द का अर्थ टुकड़ा होता है। इस पनीर की संरचना में भेड़ और बकरी का दूध शामिल है। पनीर निकला सफेद रंग, वसा की मात्रा 30 से 60% तक। ऐसा पनीर कम से कम 3 महीने तक पुराना होता है। में आधुनिक स्थितियाँडेयरियों में फेटा चीज़ बनाई जाती है गाय का दूध, इसकी बनावट भुरभुरी है और स्वाद नमकीन है। स्वादिष्ट प्राकृतिक पनीरघर पर करना बेहतर है. पनीर नमकीन न हो इसके लिए इसे दूध में या थोड़ी देर के लिए डाल सकते हैं मिनरल वॉटरपरोसने से पहले. यदि फेटा को नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है, तो नमक की मात्रा के आधार पर, पनीर को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पहली बार हमें इस उत्पाद के बारे में होमर के "ओडिसी" से पता चला। फ़ेटा चीज़ कैसे बनाएं:
- दूध को धूप में तब तक गर्म किया जाता है जब तक वह फट न जाए।
- मट्ठा छान लें.
- पनीर को धुंध में निचोड़ लें।
- सूखने के लिए छोड़ दें.
- नमक। पनीर का घनत्व और संरक्षण नमक की मात्रा पर निर्भर करता है।
- कुछ दिनों तक सूखी जगह पर रखें।
- फिर पनीर को नमकीन घोल के साथ डाला जाता है और लगभग एक महीने तक रखा जाता है।
फेटा को संग्रहित किया जाता है जतुन तेल, यह जैतून के स्वाद और कम नमकीन के साथ प्राप्त किया जाता है। यूनानी लोग पनीर का सेवन अंगूर या वाइन, ब्रेड के साथ करते हैं। अच्छा उपयोगफेटा चीज़ पाया जाता है यूनानी रायतासब्जियों के साथ. यह समुद्री भोजन, मछली, मांस के साथ अच्छा लगता है। एक पारंपरिक व्यंजन ग्रीक व्यंजनयह फेटा और पालक से बनी पाई है।
पनीर वैलेंस फ़्रेंच मूल. केवल बकरी के दूध से बनता है। इसमें एक काटे गए पिरामिड का आकार है, वजन 250 ग्राम, ऊंचाई 7 सेमी, लकड़ी की राख के साथ छिड़का हुआ है। पनीर अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में पांच सप्ताह में पक जाता है। संरक्षित करने के लिए वे इसे राख से छिड़कते हैं स्वाद गुण. पनीर नीले साँचे की एक पतली परत से ढका हुआ है। पनीर है नाजुक स्वादहेज़लनट. कुल मिलाकर 2000 से अधिक प्रकार के पनीर हैं। वे सभी तैयार हैं विभिन्न प्रौद्योगिकियाँऔर अलग-अलग स्वाद हैं.
बकरी के दूध से पनीर के उत्पादन की विशेषताएं
जब एंजाइमों का उपयोग किया जाता है तो बकरी का दूध खराब हो जाता है। यह प्रोटीन की अजीब संरचना और कम अम्लता के कारण है। जब बकरी के दूध को संसाधित करके पनीर बनाया जाता है, तो इसे आंशिक रूप से गाय का दूध मिलाकर पकाना सबसे अच्छा होता है। यदि करें बकरी के दूध से बनी चीज़गाय के दूध की भागीदारी के बिना, एसिड-नमक संरचना को समायोजित करते हुए, बैक्टीरिया स्टार्टर की खुराक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है। दूध में ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड घोल या कैल्शियम क्लोराइड की बढ़ी हुई खुराक मिलाई जाती है। इस प्रकार, दूध की अम्लता बढ़ जाती है, जो तेजी से थक्के बनने को प्रभावित करती है। थक्का अधिक घना होता है। बकरी के दूध के रेनेट गुण गाय की तुलना में कुछ कम होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बकरी के दूध में वसा के अणु गाय के दूध की तुलना में छोटे होते हैं। प्रत्येक पनीर की अपनी खाना पकाने की तकनीक होती है, लेकिन मूल सिद्धांत यह है:
- pasteurization
- थक्का बनना
- थक्का काटना
- पनीर द्रव्यमान प्राप्त करना
- दबाना
- परिपक्वता
घर पर पनीर बनाने के लिए ताजा घर का बना बकरी का दूध लेना बेहतर है। किसी फार्मेसी या स्टोर में पनीर बनाने के लिए विशेष स्टार्टर कल्चर होते हैं। एक कौयगुलांट के रूप में - कौयगुलांट - कार्य करें नींबू का अम्ल, मट्ठा, सिरका, दही। जिस पैन में हम दूध डालते हैं वह इनेमल वाला होना चाहिए (एल्यूमीनियम की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह एसिड के साथ इंटरैक्ट करता है)। आपको एक पनीर मोल्ड की आवश्यकता होगी, नीचे छेद होना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए। द्रव्यमान में थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है। सुलुगुनि के लिए, खारे घोल में उम्र बढ़ना आवश्यक है। प्रेस के रूप में बाट या बाट लेना अच्छा रहता है। बकरी के दूध से पनीर बनाने की विधि:
- पनीर बनाने के लिए 10 लीटर बकरी का दूध
- पनीर बनाने के लिए 3 लीटर बकरी का दूध
- 2 मुर्गी के अंडे
- 0.5 चम्मच सोडा
- नमक स्वाद अनुसार
आइये बकरी के दूध से पनीर बनायें. अलग से, हम दूध लेते हैं और इसे लगभग उबालने तक गर्म करते हैं। हम पनीर को दूध में डालते हैं, हिलाते हैं और गर्म करते रहते हैं। गरम करने पर दूध फट गया. हम कपड़े के माध्यम से द्रव्यमान को फ़िल्टर करते हैं। अंडे, नमक और सोडा डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम इसे बेहतर तरीके से निकालने और दबाने के लिए एक कोलंडर में फैलाते हैं। जब मट्ठा पूरी तरह से सूखना बंद हो जाए, तो पनीर तैयार है। पनीर स्पंजी बनता है.
प्रसंस्कृत बकरी के दूध से पनीर बनाने की विधि: एक सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच पिघलाएँ। एल मक्खन, बकरी के दूध का पनीर 500 ग्राम की मात्रा में फैलाएं, चुटकी भर नमक और सोडा मिलाएं. धीमी आंच पर सभी चीजों को मिला लें. आप स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च मिला सकते हैं हरी डिलया तैयार, बारीक कटा हुआ मशरूम। इस प्रकार, स्वादिष्ट गुणकारी भोजनघर का पकवान।