सहकर्मियों के लिए किफायती मूल्य, गुणवत्तापूर्ण उत्पाद। क्राफ्ट बियर: जब कला लाभ से अधिक महत्वपूर्ण हो

जो ध्यान और सम्मान के पात्र हैं।

सबसे लोकप्रिय क्राफ्ट बियर में से तीन

शायद हमें शुरुआत करनी चाहिए इंडियन पेल एले. आईपीए अंग्रेजी भाषी देशों के लिए अधिक विशिष्ट है और ब्रिटेन, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में तैयार किया जाता है। इसकी विशेषता साइट्रस और पाइन नोट्स के साथ एक विशिष्ट, बल्कि मजबूत हॉप सुगंध है। कुछ ऐसी किस्में हैं जो हॉप्स की एस्टरनेस या विशिष्ट गुणों के कारण मुख्य रूप से फलदायी हैं।

यही बात लागू होती है स्वाद गुणबियर। इंडियन पेल एले में मध्यम से तीव्र हॉप स्वाद होता है। हॉप कड़वाहट मध्यम से उच्च होती है, जिसमें प्रबल उच्च स्तर होता है। माल्ट का स्वाद हल्की मिठास के साथ मध्यम होता है। बाद के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट की उपस्थिति।

जहां तक ​​रंग की बात है, तो सुनहरे-गहरे रंग से लेकर तांबे-लाल तक की कई किस्में हैं।

जौ की शराबअंग्रेजी बोलने वाले शराब बनाने वालों की एक और किस्म। यह एक समृद्ध माल्टनेस की विशेषता है, और माल्ट की सुगंध मीठी, चीनी-कारमेल, ब्रेडी या पारंपरिक हो सकती है। हॉप गुलदस्ता कमजोर से लेकर बहुत मजबूत तक होता है, जिसमें नींबू, फल, जड़ी-बूटी और कभी-कभी अंग्रेजी बियर की विशेषता वाले मसालेदार नोट्स का प्रभुत्व होता है।

गुलदस्ता स्वच्छ, लगातार माल्ट स्वाद और हॉप कड़वाहट को जोड़ता है। कुछ किस्मों में कम और महत्वपूर्ण दोनों तरह की मिठास हो सकती है। हॉप गुलदस्ता मध्यम से आक्रामक है।

बीयर का रंग चमकीले एम्बर से तांबे तक और कभी-कभी गहरा हो सकता है। झाग बहुत स्थायी, क्रीम रंग का होता है।

दलिया मोटाएक स्वीट स्टाउट का अंग्रेजी प्रतिपादन है। सुगंध में भुने हुए अनाज के नरम स्वरों की प्रधानता होती है, जिसमें एक विशिष्ट नमकीन मिठास होती है। हॉप नोट्स कमज़ोर हैं या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकते हैं। अक्सर सुगंध को कॉफी की गंध से पहचाना जा सकता है।

इसका स्वाद सूखने पर मीठा होता है, इसमें हल्का दलिया और भुने हुए अनाज का स्वाद होता है। शायद बाद में स्वाद में थोड़ी कड़वाहट हो। भुने हुए अनाज को नमकीन मिठास के साथ मिलाकर गुलदस्ते में कॉफी या चॉकलेट की सुगंध ला सकते हैं।

ओटमील स्टाउट का रंग गहरे भूरे से लेकर काले और कॉफी तक भिन्न हो सकता है। बियर का सिर लगातार बना रहता है, मलाईदार रंग के साथ घना होता है।

ये सबसे लोकप्रिय किस्मों में से सिर्फ तीन हैं, भविष्य में मैं आपके साथ दिलचस्प जानकारी साझा करना जारी रखूंगा।

अंग्रेजी में क्राफ्ट का अर्थ है "क्राफ्ट" बियर। इस प्रकार का फोम उत्पाद गैर-औद्योगिक पैमाने पर बनाए गए किसी भी प्रकार के पेय को संदर्भित करता है। दुनिया के सभी देशों में उनकी लोकप्रियता सक्रिय रूप से बढ़ रही है। के लिए घर का बनासभी क्राफ्ट बियर रेसिपी बढ़िया काम करती हैं। आधुनिक उद्योग फोम उत्पादों के स्वतंत्र उत्पादन के लिए विभिन्न प्रतिष्ठानों का उत्पादन करता है। उनमें से पहला 20 साल से भी पहले व्यापार में दिखाई देना शुरू हुआ, लेकिन कई शराब बनाने वाले अभी भी सॉसपैन में घर पर बीयर बनाना पसंद करते हैं। यह उत्पादन प्रक्रिया को काफी जटिल बनाता है, लेकिन फोम उत्पाद की गुणवत्ता को कम नहीं करता है।

क्राफ्ट बियर क्या है?

क्राफ्ट ड्रिंक की बढ़ती लोकप्रियता ने इसे परिभाषित करने के लिए विभिन्न मानकों, परिभाषाओं और वर्गीकरणों का विकास किया है। अमेरिकन ब्रूअर्स एसोसिएशन के अनुसार, एक हॉप ड्रिंक को क्राफ्ट ड्रिंक कहा जा सकता है यदि:

• हमारी अपनी शराब की भठ्ठी में तैयार किया गया।
• उत्पादन में पारंपरिक तकनीकों का उपयोग किया गया।

यूरोप में, मानदंड में उत्पादन की व्यावसायिक प्रकृति को छोड़कर, ऐसे पेय की आवश्यकता शामिल है।

क्राफ्ट बियर एक लेखक का उत्पाद है। यह एक तरह का इम्प्रोवाइजेशन है. घर पर शिल्प बियर तैयार करते समय, प्रत्येक मास्टर जोड़ता है प्रसिद्ध व्यंजनउनके "चिप्स", उनकी राय में, इष्टतम मापदंडों को निर्धारित करते हैं तकनीकी प्रक्रिया. ऐसी बीयर की गुणवत्ता का आकलन करने का मुख्य मानदंड इसे पीने वालों की राय है।

खाना पकाने की तकनीक

एक शिल्प पेय के उत्पादन की सबसे सरल योजना इसकी तैयारी में तैयार किए गए पौधा का उपयोग करने के लिए आती है, जिसे विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। इसमें कम समय लगता है और इसकी प्रक्रिया में पारंपरिक खाना पकाने की विधि के कई चरण समाप्त हो जाते हैं। सबसे लंबी और सबसे अधिक श्रम-गहन विधि एक माइक्रोमिल में माल्ट को पीसने से शुरू होती है।

अनाज को ब्लेंडर में न पीसें. इससे अनाज के छिलके को गंभीर नुकसान होगा। क्राफ्ट बियर के उत्पादन के लिए मोटे पिसे हुए माल्ट का उपयोग करना बेहतर होता है।

खाना पकाने का समय 8 से 10 घंटे तक हो सकता है। पी इउत्पादन शुरू होने से पहले
उत्पादन प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उत्पाद उपकरण और उपकरणों को अनिवार्य नसबंदी से गुजरना होगा। इसमें उन्हें एक विशेष घोल से उपचारित करना शामिल है, जिसे शराब बनाने का कच्चा माल बेचने वाली दुकानों से खरीदा जा सकता है। उपचार के बाद, सभी सामान और उपकरण गर्म पानी से अच्छी तरह धोए जाते हैं।

सानी

इस तकनीकी चरण के दौरान, उत्पाद की अनाज संरचना के पवित्रीकरण की प्रक्रिया होती है। इसे 61-72 0 C के तापमान पर किया जाता है। यह किण्वन के लिए इष्टतम तापमान है।

भीड़

लगातार हिलाते हुए बिना उबाले माल्ट बनाने की प्रक्रिया। इस चरण के लिए, मुख्य आवश्यकता पूरे मैश के दौरान एक समान पौधा तापमान बनाए रखना है।

आप आयोडीन का उपयोग करके पौधे की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यह तत्परता का सूचक है. जब इसे किसी नमूने में डाला जाता है, तो इसे उत्पाद का रंग नहीं बदलना चाहिए। जांचने के लिए 1 बड़ा चम्मच काफी है. पौधा के चम्मच और आयोडीन के अल्कोहल घोल की 1 बूंद।

पौधे की खराब गुणवत्ता का संकेत देने वाले संकेतक का रंग नीला या गहरा भूरा हो सकता है। इष्टतम तापमानमैश ब्रूइंग प्रक्रिया के लिए 72 से 78 0 C तक, अवधि 2 से 4 घंटे तक।

छानने का काम

तैयार पौधा को डबल मेश फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, प्रारंभ में शराब बनाने के दौरान वे विशेष कपड़े की थैलियों में रखे गए माल्ट का उपयोग करते हैं।

उबलना

प्रक्रिया की अवधि 1.5 घंटे है. यह चरण उत्पाद को उछालने और उसमें मौजूद बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए समर्पित है।

उत्पाद में मिलाए गए हॉप्स की मात्रा पेय की कड़वाहट और ताकत को नियंत्रित करती है।

उत्पाद में 2 या 3 बार हॉप्स मिलाएं। कच्चे माल का पहला बैच उबलने की शुरुआत में, दूसरा 15 मिनट और तीसरा प्रक्रिया समाप्त होने से 3-5 मिनट पहले डाला जाता है।

बार-बार निस्पंदन और शीतलन

पौधे को 10-15 मिनट के लिए 16-24 0 C तक ठंडा किया जा सकता है। पैरामीटर्स पर निर्भर करते हैं
शराब बनाने के लिए चयनित प्रकार का पेय। आप बर्फ के स्नान या चिलर का उपयोग करके पेय को ठंडा कर सकते हैं। ठंडे किए गए पौधे में शराब बनानेवाला का खमीर मिलाया जाता है।

किण्वन, बोतलबंद करना, पकाना, भंडारण

किण्वन प्रक्रिया के पैरामीटर तैयार की जा रही बीयर के प्रकार पर निर्भर करते हैं। यह ऊपर और नीचे किण्वन हो सकता है। शीर्ष किस्मों के लिए औसत किण्वन समय 2 सप्ताह है, निचली किस्मों के लिए - 21 दिन। पेय को कम से कम 20 सेमी की ऊंचाई से एक पतली धारा में बोतलों में डाला जाता है। बीयर को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए यह आवश्यक है। शेल्फ जीवन घरेलू उत्पादठंडी जगह पर 6 महीने तक पहुंच सकता है।

घर पर क्राफ्ट बियर बनाने की सरल रेसिपी

क्राफ्ट बियर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजनघर का बना. इनका प्रयोग करते समय गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देना चाहिए पेय जल. जल आपूर्ति के बाद इसे अतिरिक्त सफाई से गुजरना होगा।

नुस्खा संख्या 1

सामग्री में 5 किलो शामिल हैं थोड़ा बहुत माल्टमोटा पीसना. नुस्खा नहीं है
इसमें मैश को उबालना शामिल है। माल्ट को 35 लीटर पानी में डाला जाता है जिसे 70 0 C तक गरम किया जाता है और 20 मिनट के लिए डाला जाता है। इसके बाद, पौधे को छान लिया जाता है और 1 घंटे तक उबालने के लिए आग पर रख दिया जाता है। इस चरण के 25वें मिनट में, 30 ग्राम दानेदार माल्ट को वॉर्ट में मिलाया जाता है, उसके 5 मिनट बाद और 20 ग्राम।

तैयार पौधा को 10-15 मिनट के लिए 20-22 0 C तक ठंडा किया जाता है, एक किण्वन कंटेनर में फ़िल्टर किया जाता है, जिसके बाद गर्म पानी में पतला 11 ग्राम सूखा शराब बनाने वाला खमीर इसमें मिलाया जाता है। कमरे के तापमान पर किण्वन प्रक्रिया की अवधि 14 दिन है।

पकाने की विधि संख्या 2 ओकटेबरफेस्ट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार झागदार पेय में सुखद कड़वा स्वाद और आकर्षक एम्बर रंग होता है। मैश 7 लीटर पानी से बनाया जाता है, जिसे 65 0 C तक गर्म किया जाता है। इसमें 3 किलो कूपर्स लाइट माल्ट और 250 ग्राम क्रिस्टल और ब्रिस विक्ट्री माल्ट, साथ ही 50 ग्राम चॉकलेट माल्ट डाला जाता है। इस कच्चे माल से तैयार किए गए सस्पेंशन को अच्छी तरह मिलाया जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद इसमें 42 ग्राम की मात्रा में 1 चम्मच आयरिश मॉस और 6% हॉलर्टौ हॉप्स मिलाया जाता है। यह सब 40 मिनट के लिए फिर से उबाला जाता है, फिर उत्पाद में 28 ग्राम हॉप्स मिलाए जाते हैं। इसके तीन मिनट बाद, पौधे को गर्मी से हटा दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और इसमें 20 लीटर मिलाया जाता है ठंडा पानी, शराब बनानेवाला का खमीर और ¾ कप मकई चीनी। खमीर डालने के लिए इष्टतम तापमान 23 0 C है। किण्वन की अवधि 12-13 0 C के तापमान पर 2-3 सप्ताह है।

हम घर पर क्राफ्ट बियर बनाते हैं:

अभी कुछ साल पहले, मानक लेगर और स्टाउट के अलावा, आप पब में चेरी की अधिकतम किस्मों को आज़मा सकते थे। यह "मौलिकता" की सीमा का अंत था। आज जो हो रहा है उसे अमेरिकी और यूरोपीय शराब निर्माता जोर-शोर से पुनर्जागरण कहते हैं, और उनके शब्दों में कोई अतिशयोक्ति नहीं है। स्थिति चालू बियर बाज़ारइसकी तुलना औद्योगिक क्रांति से की जा सकती है। लेकिन विषय पर अधिक विशेष रूप से बात करने के लिए, आपको शब्द को परिभाषित करने की आवश्यकता है।

व्यापार शराब- यह कोई भी बीयर है जिसे औद्योगिक पैमाने पर नहीं, बल्कि छोटे बीयर उत्पादन में, अक्सर के अनुसार बनाया जाता है खुद के नुस्खेव्यक्तिगत उपयोग और रचनात्मक आत्म-प्राप्ति के लिए। आज के कई प्रसिद्ध शिल्प शराब बनाने वालों ने अपनी रसोई या खलिहान में उपकरण स्थापित करके शुरुआत की। अक्सर लोग निजी ब्रुअरीज भी नहीं खोलते हैं, बल्कि रेडीमेड वर्कशॉप किराए पर लेते हैं, जहां वे मूल व्यंजनों और पारंपरिक तकनीकों के अनुसार बीयर बनाते हैं।

इस घटना का अभी तक रूसी में आधिकारिक अनुवाद नहीं हुआ है। विभिन्न स्रोतों में आप प्रत्यक्ष लिप्यंतरण ("शिल्प" बियर) और विभिन्न पत्राचार ("शिल्प" से "घर का बना") दोनों पा सकते हैं। अमेरिका में अमेरिकन ब्रूअर्स एसोसिएशन द्वारा शुरू किए गए शिल्प उत्पादन के स्पष्ट संकेत हैं:

1. छोटी शराब की भठ्ठी जो प्रति वर्ष 6 मिलियन बैरल (703 मिलियन लीटर) से अधिक बीयर का उत्पादन नहीं करती है। जाहिर है, उत्पादन जितना बड़ा होगा, प्रयोग के जोखिम उतने ही अधिक होंगे - यदि नई किस्म उपभोक्ता के स्वाद के अनुरूप नहीं है, तो बड़े पैमाने पर उत्पादन के दौरान नुकसान बहुत बड़ा होगा। क्राफ्टिंग के बुनियादी सिद्धांतों में से एक नए व्यंजनों का परिचय है और मूल स्वादइसलिए, ऐसी आवश्यकता शुद्ध तर्क और सामान्य ज्ञान द्वारा निर्धारित होती है।

2. बाहरी निवेशकों और (या) शेयरधारकों से स्वतंत्रता। शराब की भठ्ठी की कम से कम 75% पूंजी उसके बिना शर्त निपटान में होनी चाहिए; यदि बाहरी प्रभाव 25% से अधिक है, तो कंपनी का प्रबंधन बीयर बनाने की प्रक्रिया को रचनात्मक रूप से नहीं अपना सकता है, क्योंकि उसे वित्तीय मानदंडों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए मजबूर किया जाता है। यह शिल्प उत्पादन के लिए अस्वीकार्य है।

3. शराब बनाने की परंपरा का पालन करना। सिग्नेचर बियर का आधार माल्ट होना चाहिए; इसके अलावा, शराब बनाने वालों को स्वाद की जटिलता बढ़ाने पर काम करना चाहिए, न कि पेय की लागत और लागत को कम करना चाहिए।

शिल्प बियर का इतिहास

यह समझने के लिए कि घटना के पैर कहाँ से "बढ़ते" हैं, आपको सुदूर अतीत में वापस जाने की आवश्यकता है। बीयर का पहला उल्लेख 20वीं शताब्दी ईसा पूर्व के लिखित स्रोतों में मिलता है, लेकिन कोई नहीं जानता कि उससे पहले कितनी सदियों पहले इसे बनाया जाता था। यह स्पष्ट है कि पिछली सहस्राब्दियों में, मानवता शराब बनाने की कला में अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंच गई है, और अपने पूर्वजों के श्रम के फल का आनंद लेना चाहेगी।

हालाँकि, 20वीं सदी की शुरुआत के आर्थिक संकट ("महामंदी") ने हमें उपभोक्ता संस्कृति के दृष्टिकोण पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर किया। बड़े पैमाने पर उत्पादन राज्य के लिए अधिक लाभदायक हो गया है। विज्ञापन और अनुनय के अन्य साधनों की मदद से, सार्वजनिक स्वाद को एक निश्चित औसत मूल्य पर लाया गया, छोटे ब्रुअरीज बंद हो गए, और बड़े ब्रुअरीज ने सुविधाओं या विशिष्टताओं के बिना, किसी प्रकार के अमूर्त लेगर का उत्पादन करना शुरू कर दिया। आप एक बार में आ सकते हैं, बस "बीयर" मांग सकते हैं और कुछ प्राप्त कर सकते हैं, रंग, स्वाद और स्थिरता में अपेक्षित विविधता नहीं थी;

स्थिति को बदलने की दिशा में पहली प्रगति 1960 के दशक में होनी शुरू हुई। यह तब था जब फ्रिट्ज़ मेयटैग ने एक छोटी शराब की भठ्ठी, एंकर ब्रूइंग खोली, जहाँ उन्होंने पुराने व्यंजनों के अनुसार बीयर का उत्पादन शुरू किया जो संयुक्त राज्य अमेरिका में निषेध की शुरूआत से पहले भी उपयोग में थे। 1976 में, जैक मैकऑलिफ़ के स्वामित्व वाली न्यू एल्बियन ब्रूअरी ने बाज़ार में प्रवेश किया। इस छोटी "गेराज" उत्पादन सुविधा ने क्लासिक यूरोपीय बियर और दोनों का उत्पादन किया मूल पेयलेखक की रेसिपी के अनुसार।

1978 में, कुछ अमेरिकी राज्यों ने इसे वैध कर दिया घर पर मदिरा बनाना(यह प्रक्रिया अंततः 2013 में ही पूरी हुई), और माइक्रोब्रुअरीज तेजी से बढ़ने लगीं।

1980 में, अमेरिका में केवल 8 निजी ब्रुअरीज थे, 14 वर्षों के बाद पहले से ही 537 थे, 2010 तक लगभग 1600, और अब कुल संख्या 2000 से अधिक हो गई है और यह भी माना जाता है कि कोई भी अमेरिकी "घरेलू" बीयर उत्पादन ढूंढ सकता है। मेरे घर से 10 मील से भी अधिक दूर।

शिल्प शराब बनाने की विशेषताएं

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, "शिल्प बियर" का मुख्य विचार रचनात्मक आत्म-प्राप्ति है, न कि व्यावसायिक लाभ। यूरोप और रूस में, वास्तव में, बीयर को शिल्प श्रेणी में शामिल करने की यही एकमात्र शर्त है, इसलिए, इसकी सख्त परिभाषा वाले अमेरिका के विपरीत, यहां विशिष्ट और उपभोक्ता वस्तुओं के बीच की सीमाएं काफी धुंधली हैं।

नियमों की कमी के बावजूद, यूरोपीय शिल्प शराब बनाने वाले कई बुनियादी परिचालन सिद्धांतों का पालन करने का प्रयास करते हैं:

1. रचनात्मकता और नवीनता.लगातार नए स्वादों की तलाश करना और बेस और एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। तरबूज़ बियर, बर्च कलियों से बना पेय, विभिन्न जड़ी-बूटियों का उपयोग करने वाली किस्मों और अन्य सबसे अविश्वसनीय संयोजनों के ज्ञात मामले हैं। जैसे ही शराब बनाने वाला स्थिर हो जाता है और एक खंड में काम करना शुरू कर देता है, यह बड़े पैमाने पर उपभोग की श्रेणी में चला जाता है, जो शिल्प के सिद्धांत का खंडन करता है।

2. एक समुदाय बनाना.फिल्मी सितारों की तरह माइक्रोब्रुअरीज भी अपने प्रशंसकों पर बहुत अधिक भरोसा करती हैं। कड़ी प्रतिस्पर्धा की स्थिति में, जीत उसी की होती है जिसके पास सबसे अच्छी बातचीत होती है। बेशक, शिल्प शराब बनाने वाले संवर्धन की तलाश में नहीं हैं, लेकिन वे उत्पादन करना पसंद करते हैं स्वादिष्ट उत्पादपारखी लोगों के लिए और इससे पैसा कमाने के लिए - कम से कम उपकरण में सुधार करने और नई किस्में विकसित करने के लिए।

3. उज्ज्वल व्यक्तित्व.अवैयक्तिक का युग लाइट बियरधीरे-धीरे यह अतीत की बात होती जा रही है, अब लोग भरपूर स्वाद चाहते हैं और असामान्य व्यंजन. शिल्प शराब बनाना एक रचनात्मक अभिव्यक्ति है, जो पेंटिंग या कविता लिखने से बदतर नहीं है।

समस्याएँ और ख़तरे

चूँकि क्राफ्ट बियर की परिभाषा इतनी अस्पष्ट है कि इसके दायरे से बाहर कुछ भी शामिल करना आकर्षक लगता है मानक सेट(लेगर और स्टाउट)। कई निर्माताओं ने, बाज़ार के रुझान को पकड़कर और पैसा कमाने के अवसर को भांपते हुए, उत्पादन करना शुरू कर दिया मूल किस्मेंऔद्योगिक पैमाने पर. "जीवित" किस्मों और अन्य किस्मों का भी एक बड़ा हिस्सा है, जिन्हें अंग्रेजी भाषी वातावरण में "क्राफ्टी" - "क्राफ्टी" कहा जाता है, अर्थात, बाहरी संकेतसिग्नेचर बियर, लेकिन न तो विचारधारा और न ही शैली की अधिक बुनियादी आवश्यकताओं के अनुरूप है।

ट्रैपिस्ट बियर जैसी एक घटना भी है - इसका उत्पादन मठों में स्थित छोटे यूरोपीय ब्रुअरीज में किया जाता है। कुछ सिद्धांतकार ट्रैपिस्ट को शिल्प की श्रेणी में शामिल करते हैं, अन्य नहीं। किसी भी मामले में, यह बियर अक्सर अपने उत्कृष्ट स्वाद और मूल नुस्खा से अलग होती है, और निश्चित रूप से निर्माता के नाम को बदनाम नहीं करती है।

इस सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ शौक के प्रति दीवानगी के कारण, बाजार में कई किस्में दिखाई देती हैं जो अच्छे पुराने बडवाइज़र या अन्य "स्टोर-खरीदे गए" पेय से काफी कम हैं, इसलिए "शिल्प" शब्द कुछ हद तक बदनाम है। बीयर परिचारकों का मानना ​​है कि इसमें कुछ भी गलत नहीं है - कुछ वर्षों में प्रचार कम हो जाएगा, शौकीन और सीधे घोटालेबाज बाजार छोड़ देंगे, जिसके बाद सब कुछ ठीक हो जाएगा।

वास्तव में, बहुत सारी शिल्प ब्रुअरीज हैं, प्रत्येक किसी न किसी तरह से अद्वितीय और अच्छी है। मान्यता प्राप्त अंतर्राष्ट्रीय सितारों में सैम कैलागियोन (डॉगफ़िश हेड ब्रूअरी), मिकेल ब्योर्ग ब्योन्सो (मिकेलर), जेम्स वाट और मार्टिन डिकी (ब्रू डॉग) शामिल हैं।

रूस में क्राफ्ट बियर

क्राफ्ट बियर हमारे पास हाल ही में आई - वस्तुतः 2012 में, इसलिए राज्य स्तर पर उन्होंने अभी तक यह पता नहीं लगाया है कि इस घटना के साथ क्या किया जाए। परिणामस्वरूप, शराब बनाने वालों को कई नियमों और प्रतिबंधों से जूझने के लिए मजबूर होना पड़ता है। उदाहरण के लिए, यदि मूल नुस्खा में थोड़ा सा भी बदलाव किया जाता है - मान लीजिए, एक चम्मच शहद मिलाया जाता है - तो कानून के अनुसार नई किस्म को पंजीकृत करना पहले से ही आवश्यक है, और यह न केवल कागजी कार्रवाई से जुड़ा है, बल्कि कुछ खर्चों से भी जुड़ा है। . ऐसी स्थितियों में, शिल्प शराब बनाने वालों को या तो आंशिक रूप से अवैध रूप से काम करने या प्रयोग छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है, जो बीयर रचनात्मकता के पूरे विचार को पूरी तरह से खत्म कर देता है।

एक और समस्या: कानून एक बड़ी शराब की भठ्ठी और एक माइक्रो शराब की भठ्ठी के बीच अंतर नहीं करता है, और गैर-व्यावसायिक शिल्प "आत्मा के लिए" शारीरिक रूप से आवश्यकताओं को पूरा नहीं कर सकता है। साथ ही यहां हम अपने सिस्टम की नौकरशाही का भी जिक्र कर सकते हैं. लेकिन, सभी कठिनाइयों के बावजूद, प्रक्रिया चल रही है: शिल्प बियर उत्सव आयोजित किए जा रहे हैं, शराब बनाने वाले संघों और लॉबी में एकजुट हो रहे हैं, और शिल्प पब खुल रहे हैं।

रूस में, सेंट पीटर्सबर्ग को सिग्नेचर ब्रूइंग की राजधानी माना जाता है। यहां 60 से अधिक निजी ब्रुअरीज हैं। एएफ ब्रू कंपनी संकीर्ण दायरे में व्यापक रूप से जानी जाती है; ब्रुअरीज बाकुनिन, ब्रिकस्टोन, ड्रैकर, जॉज़, ला बीयरिंट, विक्ट्री आर्ट ब्रू और अन्य के कई प्रशंसक हैं। उनमें से कई के वर्गीकरण में आईपीए (इंडियन पेल एले) और एपीए (अमेरिकन पेल एले) हैं, लेकिन वे हमेशा अपने स्वयं के विकास और सामग्री के साथ पेय को समृद्ध करते हैं।

आज, क्राफ्ट बियर का उत्पादन बढ़ती लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। क्राफ्ट बियर ब्रूअर्स ने सैकड़ों विभिन्न किस्में विकसित की हैं इस पेय का. पहली शिल्प शराब की भठ्ठी 1975 में नॉर्थम्प्टनशायर में दिखाई दी। शराब की भठ्ठी के संस्थापक बिल उर्कहार्ट हैं।

क्राफ्ट बियर की अवधारणा 1970 के दशक में उभरी। इस अवधि के दौरान, छोटे आकार की ब्रुअरीज को संगठित और विकसित किया गया, जो मूल या कस्टम के अनुसार बीयर का उत्पादन करती थीं पारंपरिक व्यंजन. यदि से अनुवाद किया जाए अंग्रेजी मेंनाम व्यापार शराब, तो इसका मतलब होगा "शिल्प" बियर। अवधारणा का अर्थ है कि शराब बनाने वाला पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार पेय तैयार करता है और इसे तैयार करते समय, उन सभी कौशल और शिल्प कौशल का उपयोग करता है जो उसे अपने पूर्वजों से विरासत में मिले हैं। क्राफ्ट बियर का उद्देश्य है ग्राहक संतुष्टि, पेय की बड़ी मात्रा में उत्पादन करने के बजाय।

आज क्राफ्ट बियर का उत्पादन होता है सफल व्यवसाय क्षेत्र. अमेरिकी उद्यमियों ने शिल्प शराब बनाने के व्यवसाय के विकास को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित किया है। 20वीं सदी के मध्य में, बीयर का उत्पादन करने वाले बड़े निगमों ने पेय की मानक श्रृंखलाएँ प्रस्तुत कीं। लोग मानक बियर से थक गए और फिर उद्यमशील व्यवसायियों, सच्चे पेय प्रेमियों ने पूरे देश में छोटे बियर उत्पादन कारखाने बनाने का फैसला किया। विभिन्न किस्में. ऐसी छोटी फ़ैक्टरियाँ ग्राहकों की सभी ज़रूरतों को पूरी तरह से पूरा करती हैं और पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के नशीले पेय का उत्पादन करती हैं।

सबसे प्रसिद्ध शराब बनाने वाले शराब बनाने वाले हैं फ़्रिट्ज़ मेयटैग और जैक मैकऑलिफ़.

बहुत से लोग अक्सर अवधारणाओं को भ्रमित करते हैं शिल्प और मसौदाबीयर, इसलिए यह पता लगाना उचित है कि ड्राफ्ट क्या है।

मसौदाबियर है जो बैरल में है, और शिल्पइसका मतलब बैरल के उपयोग के बिना एक माइक्रोब्रुअरी है।

हालाँकि, शिल्प पेय के उत्पादन में, पारंपरिक तकनीकों के साथ-साथ नवीन तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

क्राफ्ट बियर और नियमित बियर में क्या अंतर है?

यह समझने के लिए कि एक पारंपरिक नशीला पेय सामान्य पेय से किस प्रकार भिन्न है, आपको जानना चाहिए इन पेयों के बीच मुख्य अंतर:

क्राफ्ट बियर के प्रकार

शिल्प के प्रकारों को परिभाषित करने से पहले, यह पहचानना आवश्यक है कि किस प्रकार के पेय मौजूद हैं।

आज दो प्रकार ज्ञात हैं:

• लेगर.
• मोटा.

बीरएक प्रकार है बीयर पीना, जो भंडारण के दौरान परिपक्व होता है। लेगर का उत्पादन रूसी संघ में काफी आम है। लेगर ने प्रस्तुत किया हल्की, गहरी और काली बियर.

स्टॉनहै डार्क एले लुक. इस पेय की रेसिपी में बीयर तैयार करते समय भुने हुए माल्ट का उपयोग शामिल है। इसके कारण, पेय एक अद्वितीय स्वाद और स्पष्ट सुगंध प्राप्त करता है।

सुगंधित की सभी किस्मों की सूची बनाएं झागदार पेयअसंभव, क्योंकि निर्माता अक्सर उत्पादन में विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके प्रयोग और सुधार करते हैं, जिससे पूरी तरह से नई किस्में तैयार होती हैं।

जहां तक ​​रूसी शिल्प बियर के उत्पादन का सवाल है, हम इस पर प्रकाश डाल सकते हैं इस पेय की निम्नलिखित किस्में:

रूस में बड़े शिल्प बियर उत्पादक

आज, रूसी संघ में शिल्प पेय का उत्पादन काफी बढ़ गया है। झागदार पेय के उत्पादन के लिए लोगों द्वारा पारंपरिक व्यंजनों का पालन करने से इस प्रकार की शराब बनाने की विधि का विस्तार हुआ। रूस में बड़ी संख्या में ऐसे उद्यमी हैं जो क्राफ्ट बियर के उत्पादन में लगे हुए हैं, लेकिन निम्नलिखित ब्रुअरीज विशेष रूप से बड़ी हैं:

• बाकुनिन।
• एएफ ब्रू।
• ब्रिकस्टोन.
• विजय कला काढ़ा।
• वासिलोस्ट्रोव्स्काया शराब की भठ्ठी।
• शराब की भठ्ठी 1 टन।

आज ये निर्माता देश भर में विभिन्न पबों और दुकानों के लिए क्राफ्ट बियर के सबसे बड़े आपूर्तिकर्ता हैं। वे अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार पेय बनाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लेखक की किस्में. सेंट पीटर्सबर्ग को शिल्प उत्पादन की राजधानी माना जाता है। कई पारखी दावा करते हैं कि सेंट पीटर्सबर्ग बियर सबसे स्वादिष्ट है।

क्राफ्ट बियर रेसिपी

घर पर शिल्प बनाना कठिन नहीं है। हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है विशेष ध्यानपर पानी की गुणवत्ता, जिसका उपयोग इस पेय को तैयार करने के लिए किया जाता है। उपयोग से पहले, पानी को अच्छी तरह से शुद्ध और उबाला जाना चाहिए।

नुस्खा संख्या 1

बियर बनाने के लिए सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है 5 किलोग्राम मोटा जौ माल्टऔर शुद्ध पेयजल. मैश को उबालने की कोई जरूरत नहीं है.

माल्ट डालना होगा 35 लीटर पानी, जिसे पहले 70°C तक गर्म किया जाना चाहिए। पेय को 20 मिनट तक पीना चाहिए। पेय के घुल जाने के बाद, पौधे को छानकर 1 घंटे के लिए आग पर रख देना चाहिए।

25 मिनट के बाद, वॉर्ट में जोड़ें 30 ग्राम दानेदार माल्ट, और एक और 5 मिनट के बाद - 20 ग्राम। तैयार पौधे को 22 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए ठंडा किया जाना चाहिए और समय-समय पर फ़िल्टर किया जाना चाहिए। पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाना चाहिए और जोड़ा जाना चाहिए 11 ग्राम शराब बनाने वाला खमीर,पहले गर्म पानी में पतला। किण्वन प्रक्रिया 14 दिनों तक चलती है।

नुस्खा संख्या 2

इस रेसिपी के अनुसार तैयार पेय में कड़वा स्वाद और सुंदर एम्बर रंग होगा। ऐसे में मैश तैयार करना जरूरी है.

इसी उद्देश्य से इसे लिया जाता है 7 लीटर पानी, जिसे 65°C तक गर्म किया जाता है। पानी भरना पड़ेगा 3 किलोग्राम माल्टकूपर्स लाइट माल्ट ब्रांड, 250 ग्राम माल्टक्रिस्टल और ब्रीज़ विजय, 50 ग्राम चॉकलेट माल्ट. यह सब अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए।

जब सस्पेंशन उबल जाए तो इसे जोड़ना जरूरी है एक चम्मच आयरिश मॉसऔर 6% हॉप्सहॉलर्टौ (42 ग्राम)। इन सबको फिर से 40 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद और मिलाना चाहिए। 28 ग्राम हॉप्स. तीन मिनट के बाद, पौधे को गर्मी से हटा देना चाहिए। जिसके बाद आपको एंटर करना होगा 20 लीटर ठंडा पानी, खमीर और 3/4 कप मकई चीनी।यीस्ट को 23°C पर पिच किया जाना चाहिए। पेय 12-13 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 सप्ताह तक किण्वित रहेगा।

क्राफ्ट बियर के प्रकार और किस्में

रूस के लिए शिल्प शराब बनाना एक बहुत ही नई घटना है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ऐसे उद्यम पिछली शताब्दी के अंत में फैल गए: तब, शिल्प ब्रुअरीज का मतलब स्वतंत्र ब्रुअरीज था जो छोटी मात्रा में बीयर का उत्पादन करता था, पारंपरिक और नवीन दोनों सामग्रियों का उपयोग करता था, और बीयर की व्यापक धारणा में एक वास्तविक क्रांति लाता था। एक शिल्प शराब बनाने वाले के लिए अपना स्वयं का उत्पादन करना आवश्यक नहीं है - वह मौजूदा उद्यमों के साथ एक अनुबंध के तहत काम कर सकता है और उनसे उपकरण किराए पर ले सकता है। इसी सिद्धांत पर सेंट पीटर्सबर्ग शराब की भठ्ठी एएफ ब्रू संचालित होती है।

एएफ ब्रू का इतिहास दो साल पहले मेरे और दोस्तों के लिए बीयर के एक छोटे बैच से शुरू हुआ था। अब कंपनी प्रति माह तीन किस्मों का उत्पादन करती है, और आप उन्हें सेंट पीटर्सबर्ग में दर्जनों बार, कैफे और बियर बुटीक और मॉस्को ग्लैवपिवमैग स्टोर में पा सकते हैं। द विलेज ने टीम के साथ इस बारे में बात की कि बार संरक्षकों के बीच अपरंपरागत बीयर के प्रति प्रेम कैसे पैदा किया जाए।

प्रथम श्रेणी

एक अमेरिकी शिल्प शराब बनाने वाले का क्लासिक स्टार्ट-अप बीयर बनाना, बारबेक्यू पार्टी आयोजित करना और दोस्तों और पड़ोसियों को परोसना है। और सौ में से केवल एक व्यक्ति ही आगे बढ़ता है और दृढ़ता, जुनून और 24 घंटे के काम की बदौलत एक बेहतरीन उत्पाद बनाता है। हमने ऐसी कई कहानियों का अध्ययन किया और चार या पांच साल पहले हम क्राफ्ट बियर के दीवाने हो गए, हमने इसे विदेशों में विशेष उत्सवों में आज़माया। अमेरिका में, शिल्प ब्रुअरीज, जिनकी कुल संख्या लगभग 2,700 है, बाजार के 7% हिस्से पर कब्जा करती है। यूरोप में यह 1% से अधिक नहीं है, रूस में यह अभी भी धीमी है।

हमने अपने पूरे वयस्क जीवन में बड़ी शराब बनाने वाली कंपनियों और बड़े रेस्तरां के लिए काम किया है। कुछ बिंदु पर उत्पादन, रसद, कच्चे माल और व्यंजनों के ज्ञान ने हमें आगे बढ़ने की अनुमति दी। हमने पहली बियर तैयार करने में बहुत समय बिताया। स्वाभाविक रूप से, हमारा अपना उत्पादन नहीं था, और इसके अलावा, हमें यह भी पता नहीं था कि उत्पाद कैसे और किसे बेचना है। अपने विकल्पों पर विचार करने के बाद, हमने फैसला किया कि, अगर कुछ हुआ, तो हम इसे खुद ही पी लेंगे। प्रथम श्रेणी को 500 लीटर की मात्रा के साथ बनाया गया था। 25 लोगों के लिए - हम और हमारे करीबी दोस्त - प्रत्येक के लिए यह 20 लीटर था। यह खंड एक माह में आसानी से पूरा किया जा सकता है।

हमारे लिए, एएफ ब्रू एक पसंदीदा है, लेकिन फिर भी दूसरा है, और अक्सर शाब्दिक रूप से नाइटलाइफ़ है जिसका "नौ से छह बजे" तक हम जो करते हैं उससे बहुत कम समानता है। कुछ बिंदु पर, हमने इस दोहरी स्थिति का उपयोग अपने लाभ के लिए करने का निर्णय लिया और अपनी परियोजना का निजीकरण कर दिया। तब से, हमारी बीयर विशेष रूप से अपने बारे में बोलती है, और हम हर जगह केवल एएफ ब्रू टीम के रूप में जाने जाते हैं।

शराब की भठ्ठी खोजें

बनाएं या खरीदें खुद की शराब की भठ्ठीयह आवश्यक नहीं है: यह आपको लचीलेपन से वंचित करता है और आप पर बहुत गंभीर दायित्वों का बोझ डालता है। सेंट पीटर्सबर्ग में बहुत सारी छोटी उत्पादन सुविधाएं हैं, वे छोटी मात्रा में काम करती हैं, रेस्तरां के लिए या बिक्री के लिए बनाई जाती हैं रिटेल आउटलेट. उनके साथ एक समझौते पर आना मुश्किल नहीं था: मुख्य बात एक सार्थक प्रस्ताव के साथ आना था। अपने अस्तित्व के दौरान, हम आदर्श विकल्प की तलाश में पाँच या छह ब्रुअरीज से गुज़रे। वे सभी समान हैं, लेकिन कुछ बारीकियां हैं जो स्वाद और स्थायित्व को प्रभावित करती हैं: उपकरण निर्माता, शराब बनाने वाली इकाई का आकार, किण्वन टैंक की विशेषताएं, उत्पादन में स्वच्छता और सूक्ष्म जीव विज्ञान।

एक नुस्खा के साथ कैसे आना है

हम स्वयं रेसिपी लेकर आते हैं। हम जो बियर बनाते हैं उसे किसी अन्य चीज़ के साथ भ्रमित करना कठिन है। शिल्प शराब बनाने की दुनिया में सबसे सफल लोगों द्वारा निर्णय लेने पर, एक नुस्खा बनाना कोई गणितीय गणना नहीं है, बल्कि अंतर्ज्ञान है। महान शिल्प शराब बनाने वाले वे लोग होते हैं जिनकी व्यंजनों पर अद्भुत नजर होती है। इसलिए, हम परीक्षण के लिए 50 लीटर शराब बनाने का जोखिम नहीं उठा सकते अंतिम परिणामकुछ हद तक हमेशा अप्रत्याशित. अब हम प्रत्येक प्रकार की बियर का उत्पादन दो से चार टन तक की मात्रा में करते हैं। यह ज़्यादा नहीं है - शहर में छोटी-छोटी शराब की दुकानें हैं जो प्रति माह 600 टन तक बेचती हैं। वह 1,200,000 मग है।

कद्दू बियर के लिए, हमने विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में कद्दू खरीदा
एक प्रमुख सब्जी आयातक के माध्यम से डिलीवरी के साथ

हमारे पास प्रेरणा के कई स्रोत हैं। यह एक ऐसी विविधता हो सकती है जो हमें चकित कर देती है - जब बीयर इतनी जटिल और गहरी है, या, इसके विपरीत, इतनी संक्षिप्त और सुरुचिपूर्ण है कि आप समझना चाहते हैं कि लेखक ने इतनी पूर्णता कैसे हासिल की। यह दो असंगत शैलियों को एक स्ट्रेन में मिलाने और देखने की इच्छा हो सकती है कि क्या होता है। यह हॉप्स की एक नई किस्म या खमीर का एक नया प्रकार हो सकता है जो हमारे पास आता है - तब हमारी भावनाएं उस बच्चे की भावनाओं के समान होती हैं जो क्रिसमस ट्री के नीचे एक नया निर्माण सेट पाता है। अक्सर हम किसी अवधारणा, लेबल डिज़ाइन या पसंदीदा फिल्म से शुरुआत करते हैं।

क्राफ्ट बियर और सिनेमा के बीच संबंध हमारा पसंदीदा विषय है। एक अच्छी फिल्म उनमें से एक है जिसे आप घर पर रखते हैं और समय-समय पर देखते हैं, जैसे शिल्प पकाने का एक उत्पाद। जब हमने विशेष माल्ट का उपयोग करके रक्त-लाल आईपीए बनाने का निर्णय लिया, तो हमें लगभग तुरंत ही फिल्म "द शाइनिंग" याद आ गई, और यहीं से हमारी सबसे आक्रामक और मांग वाली किस्म - रेड्रम आईपीए - की पहचानने योग्य अवधारणा का जन्म हुआ। जब हम सनी कैलिफ़ोर्निया शैली में बीयर बनाना चाहते थे, तो हमने एक पेय में सबसे अधिक सुगंधित अमेरिकी हॉप्स की पांच किस्मों का उपयोग किया, और हॉपी सर्फ लेबल का मूल भाव फिल्म "प्वाइंट ब्रेक" था। और जब हमने अपने अभ्यास में पहला बेल्जियम सैसन तैयार किया, माइक्रोस्कोप के नीचे विशेष खमीर को देखा और तराजू पर पारदर्शी क्रिस्टलीय चीनी का वजन किया, तो बिना किसी हिचकिचाहट के हमने इस किस्म को ब्रेकिंग बैड कहा, तब से, कई लोगों की तरह, हम इस श्रृंखला से बीमार थे .

हर हफ्ते हम एक योजना बैठक की तरह कुछ व्यवस्था करते हैं, जहां हम लेखांकन से लेकर रचनात्मकता तक सभी मुद्दों पर चर्चा करते हैं - व्यंजन, नाम और लेबल, हम क्या लिखते हैं, हम क्या पकाते हैं, हम क्या बेचते हैं और कहां। कभी-कभी हम आपूर्तिकर्ताओं को देर रात में कॉल करते हैं और अंतिम समय में कुछ असामान्य कच्चे माल का ऑर्डर देते हैं। वे भी इसमें रुचि रखते हैं कि इससे क्या होगा, इसलिए वे आमतौर पर हमसे आधे रास्ते में मिलते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दू बियर के लिए, हमने विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में कद्दू खरीदा और इसे एक बड़े सब्जी आयातक के माध्यम से वितरित किया। फिर मुझे इसे पकाने, हाथ से साफ करने और रेस्तरां मिक्सर में डालने के लिए एक रेस्तरां किराए पर लेना पड़ा। जब यह सब भविष्य की बियर के साथ कड़ाही में गिर गया, तो हमारे दिल भी जोर से धड़कने लगे।

कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं, उपकरण मालिकों और लॉजिस्टिक्स कंपनियों के साथ व्यक्तिगत संबंध एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह इच्छा, खोज, कड़ी मेहनत और अनुभव का मामला है।

सलाखों का रास्ता

हमारी बीयर की ख़ासियत यह है कि इसे भाषा में बेचने की ज़रूरत है, यानी बिक्री या उपभोग के समय नए उपभोक्ता या ग्राहक के साथ सक्रिय रूप से बातचीत करना। संयोग से, हम एक रेस्तरां से सहमत हुए, जिसने हमारे साथ बीयर लाने और हमें इसके बारे में बताने की पेशकश की। उन्होंने अपनी निजी कार में 50-लीटर बैरल लोड किया, अपनी दादी की गाड़ी और एक पोर्टेबल बॉटलिंग यूनिट भी साथ ले गए। इस प्रकार, उन्होंने शहर के बारों का दौरा करना शुरू किया और कई महीनों तक ऐसा किया। हमने कुछ प्रकार के शिल्प प्रचारकों की भूमिका निभाई।

पहला बार जिसने हमारे साथ निरंतर आधार पर काम करना शुरू किया वह था। उन्होंने तुरंत अपनी गैर-मानक बियर लाइन से हमें मोहित कर लिया, और हमने देखा कि उनके बारटेंडर आगंतुकों के साथ कैसे काम करते हैं। पहचान तुरंत तो नहीं मिली, लेकिन कुछ समय बाद ऐसी स्थिति बनी जब हमारी नई बीयर का एक केग तीन घंटे में बिक गया। उसके बाद, उन्होंने विशेष रूप से क्राफ्ट बियर के लिए एक अलग नल भी स्थापित किया।

हम अभी भी ऐसे बार चुनते हैं जो वैचारिक रूप से भी हमारे करीब और समझने योग्य हों। यह गिनीज और जेमिसन को बेचकर पैसा निकालने की मशीन नहीं होनी चाहिए। जो लोग हमारी बीयर के साथ काम करते हैं वे मुफ्त ग्लास, ऐशट्रे या त्रैमासिक बोनस के लिए ऐसा नहीं करते हैं। छोटी मात्रा और उपकरण किराये के कारण हमारी लागत किसी भी औद्योगिक उत्पादन से कहीं अधिक है। इसमें एक छवि घटक भी है. हमारी जैसी बीयर सस्ती नहीं हो सकती, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मेहनत और कठिन कच्चा माल लगता है। हमने अपने लिए एक मूल्य क्षेत्र परिभाषित किया है - अधिकांश रूसी किस्मों की तुलना में काफी अधिक महंगा, सस्ते आयात की तुलना में अधिक महंगा, लेकिन महंगे आयात की तुलना में सस्ता।

निरंतर आधार पर, सेंट पीटर्सबर्ग के अलावा, हमारी बीयर मॉस्को में भी बेची जाती है। किसी समय, वहां एक गंभीर स्थिति उत्पन्न हो गई, और अराजक शून्यता से एक व्यक्ति उभरा जिसने ग्लैवपिवमैग क्राफ्ट बियर स्टोर खोला। उन्होंने पूरे रूस से सभी शिल्प और शिल्प जैसी बीयर एकत्र की। वह महीने में एक दिन छुट्टी पर काम करता है और लगभग हर दिन उसकी लाइन लगती है।

हम किसी भी रिश्ते का तिरस्कार नहीं करते हैं और अगर हम रास्ते में हैं तो किसी निजी खरीदार के लिए कम से कम दो बोतल बीयर लाने के लिए तैयार हैं। अक्सर ऐसी यात्राएँ आधी रात के बाद ही ख़त्म होती हैं।

हमारे ग्राहकों और उपभोक्ताओं के साथ संवाद करने में सबसे दुखद बात कुछ लोगों की छोड़ने की अनिच्छा है आरामदायक दुनियाअपने विचार और रूढ़िवादिता रखते हैं और कुछ नया और समझ से बाहर करने का प्रयास करते हैं। जब वे अहंकारपूर्वक आपको यह साबित करने की कोशिश करते हैं कि प्राकृतिक बियर को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, तो असली बियर केवल चेक गणराज्य में पाई जा सकती है, और अमेरिकियों को बियर के बारे में कुछ भी पता नहीं है, या हम बियर में क्या जोड़ते हैं अंगूर का रस, और हम यह कहकर लोगों को धोखा देते हैं कि खट्टे फलों की सुगंध और कड़वाहट विशेष प्रकार के हॉप्स के कारण होती है - यह एक ही समय में दुखद और हास्यास्पद दोनों है। लेकिन हम इस बात से कभी निराश नहीं होते, क्योंकि हमारे आंदोलन में ऐसे लोग कम होते जा रहे हैं।

योजनाओं के बारे में

हम इसे अपनी योग्यता मानते हैं कि सेंट पीटर्सबर्ग में शिल्प बियर एक सांप्रदायिक उपसंस्कृति से अपेक्षाकृत समझने योग्य चीज़ बन गई है। आप इसे न केवल बंद समूहों में पंजीकरण के साथ "मेसोनिक लॉज" में आज़मा सकते हैं, बल्कि पैदल दूरी के भीतर समझने योग्य, प्रगतिशील प्रतिष्ठानों में भी आज़मा सकते हैं। इसके अलावा, शहर भर में कई और शिल्प बियर उत्पादक सामने आए हैं, जो वस्तुतः हमारा अनुसरण कर रहे हैं।

हमारे देश में, अभी भी आय का स्तर बहुत कम है, भ्रामक और विरोधाभासी कानून हैं, और इसके अलावा, सामग्री की कमी के कारण शिल्प बियर व्यापक नहीं हो पाएगी। लेकिन यहां गुणवत्तापूर्ण चीजें बनाना संभव और आवश्यक है, हालांकि कई लोग इस पर विश्वास नहीं करते हैं। एक कहानी थी जब वे हमारी बीयर को विदेशी बताना चाहते थे: उन्होंने लिखा था कि यह संयुक्त राज्य अमेरिका में बनी है और कीमत 300 रूबल प्रति आधा लीटर निर्धारित की थी। एक बार, यूरोप की एक सम्मानित शराब बनाने वाली कंपनी के प्रतिनिधियों को हमारी बीयर बिना सोचे-समझे चखने को दी गई, और उन्हें अभी भी विश्वास नहीं हुआ कि वे स्थानीय पी रहे थे और आयातित नहीं। हम स्थानीय उत्पादन के विषय के बारे में समझदार हैं, हालाँकि हम कभी भी स्थानीय सामग्रियों का उपयोग नहीं कर पाएंगे, और फिर भी शिलालेख बॉर्न इन सेंट है। पीटर्सबर्ग हमारी किस्मों में से एक पर हमें गर्व महसूस कराता है।