प्रसिद्ध रसोइयों के व्यंजन। दुनिया के सर्वश्रेष्ठ शेफ की सरल रेसिपी

सबसे मशहूर नहीं, लेकिन फोर्ब्स की सूची में शामिल सबसे अमीर शेफ - उसकी संपत्ति डेढ़ अरब डॉलर आंकी गई है! वोंग केवल तीन रेस्तरां का मालिक है: संयुक्त राज्य अमेरिका में दो प्रतिष्ठान और जापान में एक। लेकिन कुछ ही महीनों में इनमें शामिल होने के इच्छुक लोगों की कतार लग जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एलन बराक ओबामा के पसंदीदा शेफ हैं, और उनका गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव, लुओ, व्हाइट हाउस में आयोजित किया गया था। यंग वोंग ने कॉलेज में पाक कला का अध्ययन किया, तुरंत ही उन्हें एहसास हुआ कि रसोई ही उनका काम है। होनोलूलू से, जहां एलन था, वह न्यूयॉर्क गया, जहां उसने आंद्रे सोल्टनर के मार्गदर्शन में अपना शिल्प सीखा। फिर भविष्य का अरबपति अपने अल्मा मेटर में शिक्षक बनने का इरादा रखते हुए अपनी मातृभूमि लौट आया, लेकिन उसे तुरंत एक बड़े रेस्तरां में काम करने के लिए आमंत्रित किया गया। पाक प्रतिभाओं की प्रसिद्धि तेजी से स्थानीय निवासियों के बीच फैल गई, लोग रेस्तरां में नहीं, बल्कि शेफ के पास गए और एलन ने खोलने का फैसला किया स्वयं का प्रतिष्ठान. और मैं सही था!

वोंग के पास बहुत सारे रहस्य हैं, उनमें से कई को बैंक की तिजोरी के पासवर्ड से भी ज्यादा साफ रखा जाता है। लेकिन जनता अभी भी कुछ जानती है. उदाहरण के लिए, "पांच घटक" नियम, जिसका एलन धार्मिक रूप से पालन करता है: एक डिश में पांच से अधिक मुख्य सामग्रियां नहीं होनी चाहिए। शेफ की शैली फ्रांसीसी व्यंजनों और जातीय हवाईयन बारीकियों का एक संयोजन है। उदाहरण के लिए, वह जामुन और वाइन की क्लासिक फ्रेंच सॉस में वसाबी मिलाता है। और प्रतीत होता है कि नियमित गुआकामोल सॉस - आप यहां क्या आविष्कार कर सकते हैं? यह संभव है, एलन वोंग का तर्क है। आइये रेसिपी साझा करें!

तैयारी:

एवोकैडो को बारीक काट लें (किसी भी परिस्थिति में ब्लेंडर का उपयोग न करें, आपको इसे काटना है, प्यूरी नहीं करना है), सफेद को बारीक काट लें प्याज, हरी प्याज, टमाटर, मिर्च, अदरक और लहसुन, कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकस. सारी सामग्री मिला लें. परिणामस्वरूप, गुआकामोल हवाईयन साल्सा की अधिक याद दिलाता है। और साके, नीबू और मिर्च मिर्च के लिए धन्यवाद, नाश्ता लगभग दो दिनों तक चलेगा! एलन वोंग अपने गुआकामोल को ग्रिल्ड के साथ परोसते हैं राजा झींगे. स्वादिष्ट!

गॉर्डन रामसे

गॉर्डन रामसे को दुनिया भर में कौन नहीं जानता प्रसिद्ध शेफ, तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित! "नर्क की रसोई", " सर्वश्रेष्ठ शेफअमेरिका", अन्य शो, दुनिया भर में रेस्तरां की एक पूरी श्रृंखला और $118 मिलियन वार्षिक आय - बस इतना ही उसके बारे में है। इसके अलावा, रामसे एक खुशहाल पति और कई बच्चों के पिता भी हैं - वह दो बेटियों और एक बेटे की परवरिश कर रहे हैं। रामसे प्रसिद्ध हैं तेज जुबान, उनकी तीखी टिप्पणियाँ लंबे समय से उद्धरणों में विभाजित हैं। “एक शेफ के रूप में मेरा काम जितना संभव हो उतना सीखना है। आप जानते हैं, मेरे लिए जली हुई और कम नमक वाली कोई चीज़ खाना कठिन है। इसलिए खुले दिल से मैं जेली ईल से लेकर टोस्ट पर बीन्स तक कुछ भी खाने को तैयार हूं। मैं तब तक कुछ भी खाऊंगा जब तक उसमें ठीक से नमक न हो।", गॉर्डन कहते हैं।

आपको क्या लगता है रामसे परिवार रात के खाने में क्या खाता है? ट्रफल्स, स्वादिष्ट मिठाइयाँ, झींगा मछलियों? लेकिन कोई नहीं। हम आपको बताते हैं कि दुनिया के सबसे लोकप्रिय शेफ को क्या पसंद है।

ट्यूना के साथ स्पेगेटी

आपको चाहिये होगा:

• स्पेगेटी - 200 ग्राम
• डिब्बाबंद ट्यूना - 1 कैन
• शलोट - 100 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी।
• केपर्स, अजमोद, नींबू - स्वाद के लिए

तैयारी:

स्पेगेटी को अल डेंटे तक उबालें। प्याज़, लहसुन और मिर्च को काट लें, हल्का सा भून लें जैतून का तेल. स्पेगेटी को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तली हुई सब्जियाँ, टूना के टुकड़े डालें, ताज़े केपर्स, अजमोद और नींबू के एक टुकड़े से सजाएँ।

जेमी ओलिवर

सेलिब्रिटी ब्रिटिश शेफ और रेस्तरां मालिक जेमी ओलिवर प्रति वर्ष $250 मिलियन से अधिक कमाते हैं। करिश्माई और मजाकिया, वह व्यावहारिक रूप से एक चेहरा बन गया बढ़िया खाना बनानाऔर, हम देख सकते हैं, रसोइये के पेशे को लोकप्रिय बनाया। बाकी सब चीजों के अलावा (और बाकी सब कुछ बहुत सारे टीवी शो, खुद द्वारा लिखी गई किताबें, दान) हैं, वह एक अनुकरणीय पारिवारिक व्यक्ति हैं: अपनी पत्नी जूलियट (जिनके साथ वह 20 से अधिक वर्षों से साथ हैं) के साथ, वह एक आदर्श पारिवारिक व्यक्ति हैं। पांच बच्चों की परवरिश! हमें आश्चर्य होता है कि वह सब कुछ कब कर पाता है?

हम आपको बहुत ऑफर करते हैं असामान्य नुस्खाजेमी ओलिवर से. हाँ, इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है! छुट्टियों के लिए यह "क्रिसमस ट्री" तैयार करें - आपको अपने आभारी मेहमानों को प्रसन्न करने की गारंटी है।

Croquembouche

आपको चाहिये होगा:

क्रीम पैटिसिएर:

• दूध - 1.5 लीटर
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच
• अंडे की जर्दी - 12 पीसी।
• चीनी – 250 ग्राम
• मक्के का आटा - 100 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• शू केक:
• मक्खन -200 ग्राम
• चीनी – 2 चम्मच
• अंडे - 8 पीसी।
  कारमेल के लिए:
• चीनी – 600 ग्राम
• ग्लूकोज - 400 मि.ली

तैयारी:

क्रीम बनाना: एक सॉस पैन में दूध डालें, वैनिलिन डालें, जैसे ही दूध उबलने लगे, आंच से उतार लें। चीनी के साथ जर्दी मारो और मक्की का आटासफेद गर्म। धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जोर से हिलाएं ताकि जर्दी फटे नहीं। मिश्रण को दोबारा आंच पर रखें, हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर हिलाओ मक्खनऔर ठंडा होने दें.

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. दो बेकिंग शीटों को तेल से चिकना कर लें। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन, चीनी, 650 मिलीलीटर पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं। उबाल लें, आँच से हटाएँ और आटा डालें। एक-एक करके अंडे डालें, आटे को जोर से गूंधें जब तक कि यह गाढ़ा और चिकना न हो जाए। आटे को इसमें स्थानांतरित करें पेस्ट्री बैगऔर के आकार की गेंदें बना लें अखरोट. अपनी उंगलियों को पानी में डुबोकर पूंछों को थोड़ा चपटा करें। सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। मुनाफाखोर ऊपर उठें और अंदर से खोखले हो जाएं। वे बहुत अधिक पीले नहीं होने चाहिए, नहीं तो ठंडा किया हुआ आटा ढीला हो जाएगा। प्रॉफिटरोल्स को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।

क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें, केक के आधार पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उन्हें क्रीम से भर दें। फिर से रैक पर रखें. एक शंक्वाकार क्रोक्वेम्बोचे मोल्ड लें (यदि आपके पास एक नहीं है, तो व्हाटमैन पेपर की एक नियमित शीट को शंकु में रोल करें), इसे मक्खन से चिकना करें और चर्मपत्र की शीट पर रखें। इसके बाद, सजावट के लिए कारमेल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हमें एक कंटेनर में चीनी डालनी होगी और उसमें पानी भरना होगा। इन सभी को आग पर रखें और उबाल लें और चाशनी को पकाएं ताकि ठंडे पानी में जाने पर यह एक गेंद की तरह बन जाए।
गर्मी से निकालें और उबाल रोकने के लिए तुरंत सॉस पैन को संगमरमर या धातु की सतह पर रखें। प्रॉफिटरोल्स को कारमेल में डुबोएं और उन्हें सांचे में तब तक रखें जब तक कि आप उनमें से एक पिरामिड न बना लें। सख्त होने के लिए छोड़ दें.
पैन को सावधानी से हटा दें और क्रोक्वेमबौचे को एक सर्विंग प्लेट में निकाल लें।

वोल्फगैंग पक

हॉलीवुड का प्रिय उनके बारे में है। यह 67 वर्षीय वोल्फगैंग पक हैं जो बुफ़े तैयार करते हैं और उत्सव की दावतेंऑस्कर के बाद की पार्टी के लिए। हमें संदेह है कि मशहूर हस्तियां प्रतिष्ठित प्रतिमा के कारण नहीं, बल्कि स्वाद के लिए समारोह में शामिल होना चाहती हैं विशिष्टताओंमालिक! गोश्त पाइएक बर्तन में, चेडर चीज़ के साथ मिनी-बर्गर, स्मोक्ड सैल्मन के साथ कैनपेस, सोने की चमक में चॉकलेट से बनी ऑस्कर मूर्तियाँ... वे कहते हैं कि एडेल और जॉन ट्रैवोल्टा पनीर के साथ पास्ता के दीवाने हैं, जिसे पक ने बखूबी निभाया है। हम आपको हाउते व्यंजनों में शामिल होने और बकरी पनीर के साथ क्रोस्टिनी तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं - यह स्वादिष्ट है!

काले और हरे जैतून टेपेनेड और बकरी पनीर के साथ क्रॉस्टिनी

आपको चाहिये होगा:

• बीज रहित जैतून - 1 कप
• बीज रहित हरे जैतून - 1 कप
• पके हुए टमाटर - ¼ कप
• लहसुन - 1 कली
• एंकोवी पट्टिका - 1 टुकड़ा (नहीं जोड़ा गया)
• केपर्स - 1 बड़ा चम्मच। (नहीं जोड़ा)
• तुलसी - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• अजमोद - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• थाइम - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• अजवायन - ½ बड़ा चम्मच। कटी हुई पत्तियाँ
• जैतून का तेल - ¼ कप

crostini

• 1 फ़्रेंच बैगूएट, स्लाइस में काटें
• बकरी के दूध से बनी चीज़

जैतून के तेल को छोड़कर सभी टेपेनेड सामग्री को एक खाद्य प्रोसेसर में रखें।

पल्स बटन का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि सभी सामग्री बड़े टुकड़ों में कट न जाए।

पीसना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और ठंडा करें। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. बैगूएट के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और पांच मिनट के लिए ओवन में रखें (वे हल्के से टोस्ट हो जाएंगे)। आप उन्हें टोस्टर में पका सकते हैं या सूखे ग्रिल पैन में हल्का टोस्ट कर सकते हैं।

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वह स्कॉटलैंड का राष्ट्रीय गौरव हैं। तेज़ दिमाग वाला पाक कलाअद्वितीय और अद्वितीय व्यंजन तैयार करने वाले जादूगर गॉर्डन रामसे का जन्म जॉनस्टोन के छोटे से शहर में हुआ था। गैस्ट्रोनॉमी के भविष्य के सितारे ने शेफ बनने के बारे में सोचा भी नहीं था। उनके सारे विचार फुटबॉल से जुड़े थे. 18 साल की उम्र में गॉर्डन को रेंजर्स क्लब में भी आमंत्रित किया गया था। लेकिन एक दुर्घटना - मेनिस्कस की चोट - ने महत्वाकांक्षी व्यक्ति की महत्वाकांक्षी योजनाओं को विफल कर दिया। यह देशद्रोही लग सकता है, लेकिन जो कुछ हुआ उसने गॉर्डन रामसे के भाग्य में बहुत बड़ी भूमिका निभाई। वह कॉलेज जाता है, जहाँ अपनी पढ़ाई के दौरान उसे होटल और रेस्तरां के प्रबंधन का पहला कौशल प्राप्त होता है। और अपने लिए अप्रत्याशित रूप से, गॉर्डन को खाना पकाने में रुचि हो जाती है। रसोई में चमत्कार पैदा करने, वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की कला बहुत लुभावना है नव युवककि उन्होंने इस मामले में एक नायाब मास्टर बनने का फैसला किया। आइए ध्यान दें कि गॉर्डन रामसे का चरित्र, किसी भी स्कॉट्समैन की तरह, आसान नहीं था। अपनी युवावस्था में ही वह एक क्रोधी और जिद्दी व्यक्ति के रूप में जाने जाते थे।

यह आश्चर्य की बात है कि, ऐसे गुणों के कारण, गॉर्डन को प्रतिष्ठित हार्वे रेस्तरां में अपने नए काम के स्थान पर अच्छी तरह से मिला, जिसका नेतृत्व मार्को पिएरो ने किया था। तीन साल का कठिन अध्ययन व्यर्थ नहीं गया: उन्होंने सर्वश्रेष्ठ ब्रिटिशों से हाउते व्यंजनों का विज्ञान सीखा फ़्रांसीसी रसोइये. और अधिक आत्मविश्वास महसूस करने और अपने ज्ञान को मजबूत करने के लिए, गॉर्डन रामसे एक निजी नौका पर काम करेंगे। फिर भी, सभी प्रकार के पाक आनंद के लिए समृद्ध और मनमौजी दर्शक उनके बारे में सम्मान और आदर के साथ बात करने लगे।

रामसे को असली सफलता 1998 में मिली, जब उन्होंने पहली बार ओपनिंग की खुद का रेस्तरांरॉयल हॉस्पिटल रोड पर गॉर्डन रामसे। गॉर्डन के दिमाग की उपज को मिशेलिन रेटिंग में तीन स्टार मिलने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। इस तरह का सम्मान पाने वाले एकमात्र ब्रिटिश शेफ होने की प्रतिष्ठा हमेशा निंदनीय रही है। उदाहरण के लिए, एक जिद्दी स्कॉट ने रसोइयों की पूरी टीम को उनके पिछले कार्यस्थल से छीन लिया। सच है, मामला जल्द ही शांत हो गया। और गॉर्डन रामसे के स्वामित्व वाले पेट्रस वाइन रेस्तरां में 44 हजार पाउंड स्टर्लिंग के लिए भोजन करने वाले छह बैंकरों की कहानी ब्रिटिश प्रेस का मुख्य विषय बन जाएगी और उनकी प्रसिद्धि को और बढ़ाएगी।

सेम के साथ बीफ़ स्टू

• रेसिपी पर जाएँ

आज रामसे दुनिया भर में खाना पकाने के एक मान्यता प्राप्त गुरु, रेस्तरां के साम्राज्य के मालिक, लेखक और कई टेलीविजन शो के मेजबान हैं। वह लोकप्रिय कार्यक्रम "हेल्स किचन" का मुख्य "जिज्ञासु" है, जिसमें वह एक से अधिक सीज़न के लिए शुरुआत करने वाले युवा शेफ को "अत्याचार" कर रहा है। गैस्ट्रोनॉमी स्टार का पाक सिद्धांत किसी भी व्यंजन को सस्ते में, स्वादिष्ट और जल्दी पकाने की क्षमता है।

सेलिब्रिटी शेफ की रेसिपी

गॉर्डन, लाक्षणिक रूप से कहें तो, लोगों की शाकाहारी भोजन की लत को पचा नहीं पाते। और भोजन के प्रति इस दृष्टिकोण के प्रतिवाद के रूप में उनका तर्क है प्रसिद्ध नुस्खा – क्लासिक व्यंजनबीफ वेलिंगटन.

इसे तैयार करने के लिए 750 ग्राम लें गाय की जाँघ का मांसल भाग, 400 ग्राम शैंपेन, 7 स्लाइस पर्मा हैम, 500 ग्राम पफ पेस्ट्री (शीट्स), 2 बड़े चम्मच अंग्रेजी सरसों, 2 अंडे की जर्दी, 10 ग्राम आटा छिड़कने के लिए, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 चुटकी समुद्री नमक, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

मशरूम को फूड प्रोसेसर में पीस लें। परिणामी प्यूरी को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और 10 मिनट तक भूनें। मिश्रण को लगातार चलाते रहना न भूलें. थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें। इसके बाद बारी आती है बीफ की. हम इसमें नमक और काली मिर्च मिलाते हैं। - फिर दोनों तरफ से आधे मिनट तक भूनें. गोमांस को गर्मी से निकालें. हम इसे ठंडा करने के लिए एक छोटा ब्रेक लेते हैं। और फिर इसे उदारतापूर्वक सरसों से कोट करें। लेआउट चिपटने वाली फिल्म, जिस पर हम हैम के ओवरलैपिंग स्लाइस रखते हैं। फिर ऊपर एक परत बिछा दें मशरूम प्यूरीइस तरह से कि मांस बीच में आ जाए।

हैम को गोमांस के चारों ओर सावधानी से "पैक" करें, तैयार रोलफिल्म में लपेटें और लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मेज पर आटा छिड़कने के बाद, हम आटे को 3-4 मिमी मोटे आयत में फैलाते हैं। फिर फिल्म को रोल से हटा दें और इसे हमारे आयत के बीच में रखें। आटे की परिधि को अंडे की जर्दी से ब्रश करें। फिर हम रोल को आटे में लपेटते हैं और चाकू से अतिरिक्त निकाल देते हैं। परिणामी उत्पाद को बेकिंग शीट पर रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, इसे अंडे की जर्दी से ब्रश करें और इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

20 अक्टूबर अंतर्राष्ट्रीय शेफ दिवस है। रसोइये का पेशा दिलचस्प है और निश्चित रूप से नीरस नहीं है, लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ वे हैं जो वास्तव में आश्चर्यचकित कर सकते हैं और सबसे सरल व्यंजन को भी पाक कला की उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।

जेमी ओलिवर

जेमी ओलिवर"द नेकेड शेफ" के रूप में भी जाना जाता है (इसलिए नहीं कि वह अपने कपड़े उतारता है, बल्कि इसलिए कि जब वह खाना बनाता है, तो उसका सिद्धांत है: सभी अनावश्यक और सतही चीजों को हटा दें) - एक प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ। वह एक छोटे से गाँव में पले-बढ़े। आज उन्हें पूरी दुनिया जानती है. जेमी कुकिंग शो होस्ट करती है और विभिन्न प्रकाशनों के लिए किताबें और कॉलम लिखती है। ओलिवर ने चैरिटी रेस्तरां फिफ्टीन की स्थापना की, जहां उन्होंने वंचित पृष्ठभूमि के 15 युवाओं को रेस्तरां उद्योग में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया। जेमी नाइटहुड ऑर्डर के मालिक हैं, जो उन्हें खुद इंग्लैंड की महारानी ने प्रदान किया था।

आलू और अजवायन के साथ चिकन टिग्स

सामग्री:
5 चिकन जांघें
6 आलू
अजवायन का गुच्छा
300 ग्राम चेरी टमाटर
स्वादानुसार समुद्री नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार जैतून का तेल
स्वादानुसार वाइन सिरका

खाना पकाने की विधि:

आलू उबालें.

चिकन जांघों को लंबाई में काटें और नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में डालें।

तलना चूज़े की जाँघ 10 मिनट के लिए तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन में रखें।

अजवायन को मोर्टार में नमक के साथ पीस लें, 2 बड़े चम्मच डालें। जैतून का तेल के चम्मच, सिरका और काली मिर्च का एक चम्मच।

बेकिंग शीट पर चिकन जांघें, आलू और छिले हुए टमाटर रखें, सॉस डालें और 40 मिनट तक बेक करें।

AFFOGATO

सामग्री:

1 छोटा चम्मच। इन्स्टैंट कॉफ़ी
3 चम्मच ब्राउन शुगर
6 शॉर्टब्रेड कुकीज़
425 ग्राम डिब्बाबंद चेरीबिना बीजों का
100 ग्राम डार्क चॉकलेट (कम से कम 70% कोको)
500 ग्राम वेनिला आइसक्रीम

खाना पकाने की विधि:

क्रीम के लिए एक छोटे कंटेनर में कॉफी और चीनी डालें।

आधा केतली पानी उबालें।

कुकीज़ को कॉफ़ी कप के तले में तोड़ें, फिर चेरी और कटी हुई चॉकलेट डालें।

परोसने से पहले कॉफी और चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें।

प्रत्येक कप में कुकीज़ और चॉकलेट के साथ आइसक्रीम रखें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और कॉफी डालें।

गॉर्डन रामसे

गॉर्डन रामसे- तीन मिशेलिन सितारों से सम्मानित होने वाले पहले स्कॉट। रामसे के पास वर्तमान में यूके में 10 रेस्तरां हैं, जिनमें से 6 में कम से कम एक स्टार, 3 पब और यूके के बाहर 12 रेस्तरां हैं। वह कई के लेखक हैं पाक कला पुस्तकेंऔर अपने स्वयं के रियलिटी शो "हेल्स किचन" के मेजबान, जिसमें वह न केवल अपने कौशल दिखाते हैं, बल्कि अपने कठिन चरित्र भी दिखाते हैं

आलू और मटर की प्यूरी के साथ ब्रेडेड मछली

सामग्री:
ब्रेडेड मछली के लिए:
4 त्वचा रहित सफेद मछली के बुरादे (जैसे हैडॉक, कॉड या पोलक)
75 ग्राम आटा
नमक और काली मिर्च
1 बड़ा फेंटा हुआ अंडा
75 ग्राम ताजा ब्रेड के टुकड़े
3-4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल

आलू के लिए:
1 किलो छिले हुए आलू
नमक और काली मिर्च
5 कलियाँ लहसुन
थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ (केवल पत्तियाँ)
जैतून का तेल

मटर की प्यूरी के लिए:
600 ग्राम हरी मटर (जमे हुए जा सकते हैं)
मक्खन के कुछ टुकड़े
कुछ सफेद वाइन सिरका
नमक और काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 220°C पर पहले से गर्म कर लें और उसमें एक बेकिंग ट्रे गर्म होने के लिए रख दें।

आलू को लगभग 1 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें, नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक ब्लांच करें जब तक कि वे एक कटार से छेदने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाएं। पानी निकाल दें और आलू को साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।

आलू को गर्म बेकिंग शीट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़कें। जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च डालें। चिमटे का उपयोग करके स्लाइसों को तब तक पलटें जब तक वे सभी तेल और मसालों में लिपट न जाएं।

10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें. आलू को सुनहरा और कुरकुरा होने तक कई बार पलटें।

जब तक आलू पक रहे हों, मछली तैयार कर लें। आटे को एक प्लेट में रखें, उसमें नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फेंटे हुए अंडे को एक उथले बर्तन में डालें और ब्रेड के टुकड़ों को दूसरी प्लेट पर रखें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। मछली को आटे में डुबाएँ, अतिरिक्त हटा दें। फ़िललेट्स को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर टुकड़ों में रोल करें जब तक कि पूरी मछली ढक न जाए। सम परत. पैन में रखें और मछली को सुनहरा और कुरकुरा होने तक हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें।

मटर को छान लें, उन्हें एक सॉस पैन में रखें और कांटे या आलू मैशर से हल्का सा मैश कर लें।

मध्यम आंच पर रखें, तेल और थोड़ा सा डालें सफेद सिरका. कुछ मिनटों तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटर पूरी तरह गर्म न हो जाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।

आलू और मछली रखें पेपर तौलियाअतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए. फिर मटर की प्यूरी के साथ परोसें.

वन मशरूम के साथ पके हुए अंडे

सामग्री:

20 ग्राम मक्खन + चिकना करने के लिए थोड़ा और
400 ग्राम वन मशरूम(छील कर काट लें)
2 बड़े प्याज़ (छिलके और बारीक कटे हुए)
थाइम की कुछ टहनियाँ (फटी हुई पत्तियाँ)
समुद्री नमक और काली मिर्च
4 बड़े अंडे
4 बड़े चम्मच. एल भारी क्रीम (कम से कम 33%)
25 ग्राम चेडर (कद्दूकस किया हुआ)

खाना पकाने की विधि:

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और मक्खन डालें। जब इसमें झाग आने लगे तो इसमें मशरूम, प्याज़, अजवायन की पत्तियां, नमक और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं।

ओवन को 190℃ पर पहले से गरम कर लें। 4 अलग-अलग बेकिंग डिशों को हल्के से चिकना करें और उनमें मशरूम का मिश्रण चम्मच से डालें। बीच में एक छेद करें और सावधानी से प्रत्येक में एक अंडा फोड़ें। अंडे के चारों ओर क्रीम छिड़कें, पनीर और एक चुटकी नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सांचों को बेकिंग शीट पर रखें और यदि आप अर्ध-तरल जर्दी चाहते हैं तो ओवन में 10-12 मिनट तक बेक करें, या यदि आप तले हुए अंडे पसंद करते हैं तो कुछ मिनट अधिक बेक करें। तुरंत परोसें ताज़ी ब्रेडया मक्खन लगा गरम टोस्ट.

एलेन डुकास

एलेन डुकासे-- सबसे ज्यादा प्रसिद्ध शेफ-हमारे समय के शेफ. वह दुनिया भर में 20 से अधिक रेस्तरां के मालिक हैं। जहां वह शेफ के रूप में काम करते हैं, वहां रात्रिभोज की लागत 50 हजार यूरो से अधिक होती है, लेकिन ऐसे रात्रिभोज के लिए कतार आने वाले वर्षों तक लंबी रहती है। डुकासे सर्वोच्च फ्रांसीसी पुरस्कार - लीजन ऑफ ऑनर के मालिक हैं।

गॉगेरेस

सामग्री:

0.5 कप दूध
0.5 गिलास पानी
113 ग्राम मक्खन
सख्त पनीर (कद्दूकस किया हुआ, आटे के लिए 100 ग्राम, टॉपिंग के लिए 30 ग्राम
नमक (मोटा समुद्री नमक)
एक चुटकी पिसा हुआ जायफल
चुटकी भर काली मिर्च
112 ग्राम आटा
4 बड़े अंडे

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें।

एक छोटे सॉस पैन में पानी, दूध, मक्खन, नमक मिलाएं और उबाल लें।

आटा डालें और आटे को लकड़ी के चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ। धीमी आंच पर, हिलाते हुए धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि यह चिकना न हो जाए और नीचे से अलग न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक।

आटे को लगभग एक मिनट तक ठंडा होने दें। आटे में अंडा फेंटें और उसे अच्छी तरह मिला लें, उसके बाद ही अगला अंडा लें और उसे आटे के साथ मिला लें। पनीर और चुटकी भर नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
आटे को पेस्ट्री बैग में रखें और गेंदों को एक दूसरे से लगभग 2 सेमी की दूरी पर रखें - आटा ओवन में अच्छी तरह से फूल जाएगा। बॉल्स का साइज आपके स्वाद के अनुसार है.

आटे के ऊपर पनीर छिड़कें।

लगभग 20 मिनट तक या फूला हुआ और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इच्छानुसार गर्म या थोड़ा ठंडा परोसें।

बन्स को 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है और अगर चाहें तो गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए दोबारा गर्म किया जा सकता है।

हरी मटर की चटनी में ट्राउट

8 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

1 ट्राउट (3.5 किग्रा)

सॉस के लिए:
2 किलो ताजा या जमे हुए मटर
150 मिली जैतून का तेल
4 बड़े प्याज
500 मिलीलीटर गर्म चिकन शोरबा
200 अरुगुला
1 सिर रोमेन सलाद
450 ग्राम मशरूम, धोकर छील लें
150 ग्राम मक्खन
200ml क्रीम

खाना पकाने की विधि:

मटर को उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर का 1/3 भाग अलग रखें और ऊपर से डालें ठंडा पानी. बचे हुए मटर को कुछ और मिनट तक पकाते रहें, फिर मटर को छानकर एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

परिणामी प्यूरी पर जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। नरम और पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। प्याज के पूरी तरह नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं.

रॉकेट लेट्यूस की पत्तियों को लगभग 4 सेमी लंबे आयतों में काटें।

मछली के बुरादे को 8 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक का लगभग 150 ग्राम।

प्रत्येक टुकड़े को नमक के साथ रगड़ें और पकने तक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

पैन में झाग बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

में अलग पैनमशरूम को थोड़ी मात्रा में मक्खन में 5 मिनट तक भूनें। जोड़ना मटर मैश, साबूत मटर, शेष तरल के साथ प्याज। मक्खन डालें. थोड़ा उबालें.

कटे हुए रॉकेट लेट्यूस के पत्ते डालें। सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा और मक्खन डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

क्रीम को उबाल लें और जल्दी से इसे मटर सॉस में डालें - हर चीज में झाग आना चाहिए।

एक प्लेट में थोड़ा सा मशरूम सॉस डालें। उस पर मछली रखें. चारों ओर अधिक सॉस छिड़कें और सलाद से सजाएँ। हर चीज में नमक और काली मिर्च डालें।

पियरे हर्मे

पियरे हर्मे- सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ। वे उसे "पिकासो" कहते हैं हलवाई की दुकान कला" पहले से ही 20 साल की उम्र में, उन्हें फौचॉन किराना हाउस का मुख्य पेस्ट्री शेफ नियुक्त किया गया था, और आज वह पेरिस में दो पेस्ट्री बुटीक के निर्माता और मालिक हैं, एक पेस्ट्री शॉप के मालिक और टोक्यो में एक चाय सैलून, एक प्रोफेसर हैं फ्रांस के हायर नेशनल पेस्ट्री स्कूल, पाककला अकादमी में प्रोफेसर, फ्रांस के दो राष्ट्रीय आदेशों के शूरवीर, चॉकलेट अकादमी के स्वर्ण पदक के विजेता और फ्रेंच पेस्ट्री शेफ एसोसिएशन के "पाक ट्रॉफी" के विजेता, दो के लेखक पुस्तकों को फ्रांस और अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ शेफ बुक का खिताब दिया गया।

क्राको पनीर पेस्ट

सामग्री:

रेत का आधार:
250 ग्राम आटा
125 ग्राम पिसी चीनी
1 वेनिला बीन के बीज (या चम्मच वेनिला अर्क)
कमरे के तापमान पर 125 ग्राम मक्खन
1 अंडा

दही भरना:
1 किलोग्राम नरम पनीर 0% वसा
8 अंडे, विभाजित
100 ग्राम नरम मक्खन
250 ग्राम पिसी चीनी
3 बड़े चम्मच. एल वनीला शकर
3 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च
100-200 ग्राम किशमिश

1 अंडे की जर्दीस्नेहन के लिए

शीशे का आवरण:
150 ग्राम पिसी चीनी
1/2 नीबू या नींबू का रस

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को पिसी चीनी के साथ मलाईदार होने तक फेंटें। अंडा और वेनिला के बीज डालें। संयुक्त होने तक हिलाएँ। आटा डालें और मुलायम, लोचदार आटा गूंथ लें।

इसे एक बॉल की तरह रोल करें, ऊपर से हल्के हाथ से दबाएं और 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ठंडे आटे का दो-तिहाई हिस्सा लें और इसे 0.4 सेमी की मोटाई में बेल लें।

आटे को बहुत सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें चर्मपत्र, एक कांटा के साथ सतहों को छेदें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में सब कुछ डाल दें।

आटे के दूसरे भाग को 0.4 सेमी मोटी परत में बेल लें और लगभग 1 सेमी चौड़ी समान स्ट्रिप्स में काट लें।

से पट्टियों को पुनर्व्यवस्थित करें शोर्त्कृशट पेस्ट्रीएक कटिंग बोर्ड पर, उन्हें एक-दूसरे के बगल में रखकर। उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 180oC पर पहले से गरम कर लीजिये.

सेंकना कचौड़ी 15 मिनटों। फिर पूरी तरह ठंडा होने दें.

केक को ट्रिम करें ताकि यह पैन में फिट हो जाए।

दही भरना:

- पनीर को छलनी से 2-3 बार मलें. आपको बहुत नरम, चिकना द्रव्यमान मिलना चाहिए।

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, मक्खन को 200 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें वनीला शकरमलाईदार होने तक.

1 अंडे की जर्दी मिलाएं. द्रव्यमान के सजातीय होने तक प्रतीक्षा करें और 1 बड़ा चम्मच पनीर डालें। इस प्रकार, एक-एक करके, अपने मिक्सर की मध्यम गति से सभी चीजों को फेंटना बंद किए बिना, जर्दी और सारा पनीर डालें।

धीरे सफेद अंडेएक चुटकी नमक के साथ फूले हुए झाग में डालें। एक पतली धारा में 50 ग्राम चीनी डालें। कड़ी चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।

में दही द्रव्यमानकिशमिश और स्टार्च को धीरे से मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे, तीन अतिरिक्त में, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।

डाक दही भरनाशॉर्टब्रेड आटे के ऊपर, इसे चिकना कर लें।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की पट्टियों का उपयोग करके एक जाली बनाएं।

कद्दूकस को थोड़े से फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

बेकिंग शीट को 50-60 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बेक करने के बाद, ओवन को थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को 1 घंटे के लिए अंदर ही रहने दें।

चीज़केक को मोल्ड से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आदर्श रूप से, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

शीशे का आवरण:

पिसी हुई चीनी को नींबू के साथ फेंट लें नींबू का रस. ब्रश का उपयोग करके मिठाई की सतह पर लगाएं। इसे सख्त होने दें.

विनेरी चॉकलेट कुकीज़

45 टुकड़ों के लिए सामग्री:

260 ग्राम आटा
30 ग्राम कोको पाउडर
250 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान
100 ग्राम पिसी चीनी
2 बड़े अंडे का सफेद भाग
नमक की एक चुटकी

खाना पकाने की विधि:

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। कुकीज़ जमा करने के लिए एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग तैयार करें।

आटे को कोको पाउडर के साथ छान लें.

मक्खन और पिसी चीनी को क्रीमी होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।

मक्खन के मिश्रण को आटे के मिश्रण के साथ मिला लें। पूरी तरह मिलाने के बाद, सफेद भाग डालें और धीरे से उन्हें नीचे से ऊपर तक, तीन अतिरिक्त भागों में, आटे में मिलाएँ, ताकि यदि संभव हो तो वे गिरें नहीं।

आटे को एक पाइपिंग बैग में रखें और कुकीज़ को ज़िगज़ैग आकार में पाइप करें।

10-12 मिनट तक बेक करें. निकालें और 10 मिनट तक ठंडा होने दें। हालांकि कुकीज़ गर्म हैं, लेकिन वे बहुत नाजुक हैं। फिर एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

(सोलक्स क्लब रेस्तरां, शेफ चेन युज़ान)

सामग्री:

चीनी नाशपाती - 400 ग्राम
सूखे खुबानी - 120 ग्राम
वेनिला बीन - 10 ग्राम
ग्रेनाडाइन सिरप - 35 ग्राम
पिसी चीनी - 45 ग्राम
नींबू का रस - 25 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

नाशपाती को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, सूखे खुबानी को स्ट्रिप्स में काटें। वेनिला फली को साफ करें, सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और बाकी सामग्री डालें। नाशपाती के अर्ध-नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। तैयार द्रव्यमानपैन में रखें, ऊपर से अदरक स्ट्रेसेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।

Streusel:

एक कटोरे में 100 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम मिलाएं बादाम का आटा, 100 ग्राम गेहूं का आटा, 100 ग्राम पिसी चीनी, 20 ग्राम। अदरक. आटे को सॉसेज के आकार में रोल करें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। सेट होने तक 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक प्रकार का अनाज बोलोग्नीज़ शैली

(रेस्टोबार "प्रोज़ेक्टर", शेफ मैक्सिम मायसनिकोव)

सामग्री:

एक प्रकार का अनाज - 70 ग्राम
प्याज - 30 ग्राम
टमाटर कॉन्फिट - 10 ग्राम
साग - 1 ग्राम

परमेसन सॉस (35 ग्राम):

क्रीम - 250 ग्राम
परमेसन चीज़ - 40 ग्राम

बोलोग्नीज़ सॉस (100 ग्राम):

गोमांस - 1000 ग्राम
अजवाइन - 300 ग्राम
छिली हुई गाजर - 300 ग्राम
प्याज लूप - 300 ग्राम
रेड वाइन - 500 ग्राम
टमाटर में अपना रस– 500 ग्राम
ताजा मेंहदी - 10 ग्राम
जैतून का तेल - 50 ग्राम
लहसुन - 3 ग्राम
सीप मशरूम - 40 ग्राम
धनिया - 15 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

कुट्टू को धोकर उबाल लें। ऑयस्टर मशरूम को जैतून के तेल में नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ भूनें। प्याज को आधा काट लें और खंडों में बांट लें, उबलते पानी में 10 सेकंड तक पकाएं और स्टोव पर कुछ सेकंड तक बेक करें। एक प्लेट पर परमेसन सॉस रखें, ऊपर से एक प्रकार का अनाज, प्याज, तले हुए ऑयस्टर मशरूम डालें, ऊपर से बोलोग्नीज़ सॉस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और टमाटर से गार्निश करें।

बोलोग्नीस सॉस:

सब्जियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। जैतून के तेल में लहसुन और मेंहदी के साथ भूनें। मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें, सब्जियां तलने के बाद, मांस डालें और सब कुछ एक साथ भूनें। रेड वाइन डालें - वाष्पित करें, टमाटर डालें और नरम होने तक उबालें, नमक डालें। काली मिर्च और चीनी डालें।

परमेसन सॉस:

क्रीम गरम करें, कसा हुआ परमेसन चीज़ डालें। पनीर सॉस बनाने के लिए पनीर को क्रीम में पिघला लें.

कन्फ़िट टमाटर:

टमाटर लें, उन्हें छीलें, 4-6 टुकड़ों में काटें, ऊपर से नमक, चीनी, साइट्रस जेस्ट (संतरा, नीबू और नींबू) और थाइम छिड़कें। 2.5 घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें।

चॉकलेट मूस और वफ़ल टुकड़ों के साथ मीठी चेरी

(रेस्तरां सिक्सटी, शेफ कार्लो ग्रीकू)

सामग्री:

मिल्क चॉकलेट - 300 ग्राम
क्रीम - 370 ग्राम
जिलेटिन - 10 ग्राम
अंडा (जर्दी) - 3 पीसी।
चीनी – 40 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 160 ग्राम
वफ़ल टुकड़ा - 160 ग्राम
चेरी - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और उसमें वफ़ल के टुकड़े डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक सांचे में रखें और फ्रीज करें।
2. क्रीम को आधा तोड़ लें. जिलेटिन को भिगो दें ठंडा पानी. चीनी के साथ जर्दी मिलाएं, क्रीम के पहले भाग को 80 डिग्री तक गर्म करें। जर्दी को क्रीम के साथ पकाएं। मिश्रण को थोड़ा सा उबाल लें. गर्म मिश्रण में जिलेटिन डालें और घोलें। छानते समय मिश्रण को चॉकलेट में डालें, थोड़ा ठंडा करें, क्रीम का दूसरा भाग फेंटें और मिश्रण में मिला दें। सांचों में डालें, जमे हुए वफ़ल टुकड़ों से ढक दें।
3. मिठाई को चॉकलेट और चेरी से सजाएँ।

चेंटरेल जूलिएन

(गैस्ट्रोबार "हम कहीं नहीं जा रहे हैं", शेफ दिमित्री शुर्शकोव)

सामग्री:

चेंटरेल - 80 ग्राम
उबला हुआ वील दिल - 40 ग्राम
प्याज - 15 ग्राम
क्रीम - 50 ग्राम
चिकन शोरबा - 50 ग्राम
वनस्पति तेल - 10 ग्राम
पका हुआ अंडा - 1 चुटकुला
स्मोक्ड सलुगुनि पनीर - 10 ग्राम
डिल साग - 3 ग्राम
हरा प्याज - 3 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चेंटरेल को भाप दें, उबालें वील दिल 1 घंटे के अंदर. प्याज को तेल में भूनें, चेंटरेल डालें - हल्का भूनें, शोरबा डालें, दिल डालें - उबाल लें। क्रीम डालें और सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ।
2. डिश को उसी पैन में परोसें जिसमें इसे पकाया गया था। पनीर छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ, एक पका हुआ अंडा डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

मैश किए हुए आलू, क्रीमियन बंदरगाह और आंवले के साथ मेमने की टांग

(रेस्तरां डुरान बार, कॉन्सेप्ट शेफ निकोले बाकुनोव)

सामग्री:

आलू – 350 ग्राम
मेमने की टांग ( पीछे का हिस्सा) - 1 टुकड़ा
नमक - 2 ग्राम
मक्खन - 80 ग्राम
क्रीम - 30 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 1 टुकड़ा
अजमोद - 3 शाखाएँ
टमाटर - 1 टुकड़ा
मक्खन - 50 ग्राम
लहसुन का आधा सिर
तेज पत्ता आधा
काली मिर्च - 5 टुकड़े
करौंदा - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. आलू उबालें, पानी निथार लें और 2 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। मक्खन को पहले ही निकाल लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। - क्रीम को अलग से गर्म कर लें. आलू और मक्खन को छलनी से छान लीजिए और क्रीम डाल दीजिए. नमक
2. इसके आकार को बनाए रखने के लिए शिराओं की टांग को उतारें और सुतली से लपेटें। एक छोटे सॉस पैन में रखें, मसाले और जड़ें (प्याज, गाजर, लहसुन), मक्खन डालें, मांस के स्तर तक पानी डालें। पन्नी से कसकर ढकें और तेज आंच पर स्टोव पर रखें। उबाल लें, फिर आँच को 1.5 घंटे के लिए कम कर दें।
3. लकड़ी की संरचना के लिए मैरिनेड तैयार करें। प्लेट के व्यास से थोड़ा बड़ा कंटेनर लें, पानी डालें, लहसुन, ब्रांडी, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, काली मिर्च डालें - मसालों की सुगंध जारी करने के लिए 80 डिग्री के तापमान पर गरम करें। ठंडा करें, लकड़ी की संरचना को विसर्जित करें। एक घंटे से लेकर एक दिन तक मैरीनेट करें।
4. आंवलों को सुई से छेदें, उन्हें पोर्ट वाइन में डुबोएं और मध्यम आंच पर आधा करके पकाएं। आंवले को हटा दें और डेमीग्लास सॉस के साथ मिलाएं।
5. तैयार शैंक और प्यूरी को पेड़ पर रखें। सॉस को शैंक्स और आलू के ऊपर डालें और ओवन में रखें। पांच मिनट तक पकाएं.