दो शूल वाला छोटा कांटा किसके लिए है? कटलरी: वे क्या हैं और वे किसके साथ क्या खाते हैं

यह ठीक इसी प्रकार है कि जो लोग रेस्तरां शिष्टाचार में विशेष रूप से अनुभवी नहीं हैं वे आमतौर पर प्रश्न पूछते हैं। किसी कारण से वे ऐसा मानते हैं उपस्थितिएक कांटा या एक चाकू स्पष्ट रूप से निर्धारित किया जा सकता है कि उनका उद्देश्य क्या है।

मैं खुलासा करूंगा छोटे सा रहस्य. दरअसल, बहुत विशिष्ट प्रकार के कांटे और चाकू होते हैं, लेकिन उनका उपयोग और सेवा बहुत कम की जाती है विशेष व्यंजन. मूल रूप से, एक ही कांटा या चाकू के लिए, उनके उद्देश्य का स्पष्ट निर्धारण मुश्किल है, क्योंकि कटलरी के विभिन्न सेटों में, यहां तक ​​कि एक ही उद्देश्य के कांटे और चाकू भी आकार और उपस्थिति दोनों में भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक मछली के कांटे में तीन या चार कांटे हो सकते हैं। सलाद चाकू का आकार डिनर चाकू से छोटा हो सकता है, या यह बड़ा भी हो सकता है।

एक और छोटा रहस्य. आप एक ही कटलरी सेट के कुछ कांटे और चाकू के बीच अंतर केवल तभी देख सकते हैं जब वे बॉक्स में एक साथ पड़े हों। जैसे ही आप एक उपकरण उठाते हैं और अन्य को नहीं देखते हैं, तो आपके लिए यह निर्धारित करना मुश्किल हो जाता है कि वास्तव में यह चाकू या यह कांटा किस लिए है।

लेकिन वह सब नहीं है! यहां तक ​​कि शिष्टाचार और कटलरी के उपयोग के नियमों के अनुभवी विशेषज्ञों को भी, जिनमें (बिना किसी विनम्रता के) मैं खुद को गिनता हूं, एक चाकू या कांटे के उद्देश्य को सटीक रूप से निर्धारित करने में कठिनाई होती है। उदाहरण के लिए, उन चित्रों को देखें जो सबसे सामान्य प्रकार के चाकू और कांटे दिखाते हैं।

क्या आपको लगता है कि आप, अपने सामने केवल एक कांटा देखकर, स्पष्ट रूप से बता सकते हैं कि यह किस लिए है - मछली के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम (रात के खाने) के लिए या सलाद के लिए? और आप कैसे जानते हैं कि इस समय आपके हाथ में कौन सा चाकू है - एक मिठाई चाकू या एक डिनर चाकू, यदि आपके पास केवल एक ही है और आप कोई अन्य नहीं देखते हैं? मुझे लगता है कि आपके लिए ऐसा करना असंभव होगा. लेकिन मैं भी ऐसा ही करता हूँ!!!

निष्कर्ष: इस बेकार गतिविधि को रोकें - इंटरनेट पर "बुद्धिमान" ग्रंथों की खोज करें कि कैसे केवल एक कांटा की उपस्थिति से यह निर्धारित किया जाए कि इसका उद्देश्य क्या है और याद रखें:
भोजन में भागीदार के रूप में आपके लिए कटलरी का उद्देश्य, केवल दो चीजों से निर्धारित होता है -। सभी!
यदि आप कटलरी की उपस्थिति के आधार पर उसके उद्देश्य को निर्धारित करने में अपने ज्ञान में सुधार करना जारी रखते हैं, तो आप इस हद तक "प्रशिक्षित" हो जाएंगे कि आप खुद को पूरी तरह से भ्रमित कर देंगे और जब वे आपके लिए समुद्री भोजन कॉकटेल लाएंगे, और एक सीप का कांटा होगा तो आपको कुछ भी समझ नहीं आएगा। मेज पर । हालाँकि यह कांटा अक्सर दोनों व्यंजनों के लिए परोसा जाता है। और पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, इस कांटे को सही ढंग से ऐपेटाइज़र कांटा कहा जाता है।

कुछ और तरकीबें हैं. ऐसा हमेशा नहीं होता है (और यह बहुत आम है) कि एक घर या प्रतिष्ठान (यहां तक ​​कि सबसे प्रतिष्ठित) में सभी अवसरों के लिए कांटे, चम्मच और चाकू के सभी सेटों का पूरा वर्गीकरण हो सकता है। इसलिए, बिल्कुल वही कांटे सलाद और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए परोसे जा सकते हैं।

खैर, दोपहर के भोजन में हमेशा सभी प्रकार के व्यंजन शामिल नहीं होते हैं, इसलिए यहां हेरफेर की भी गुंजाइश है। उदाहरण के लिए, सलाद की आड़ में "चार-आयामी" मछली का कांटा रखें। उपकरणों के पूरे सेट को देखे बिना, आप प्रतिस्थापन पर ध्यान भी नहीं देंगे।

कांटा 15वीं शताब्दी में यूरोपीय टेबल उपयोग में दिखाई दिया। इससे पहले राजा और गुलाम दोनों ही चम्मच, चाकू आदि से खाना खाते थे अपने हाथों. पहले कांटे सपाट, दो-तरफा और असुविधाजनक थे। धीरे-धीरे एक आधुनिक रूप प्राप्त करते हुए, दांतों वाले उपकरण ने कई संशोधन प्राप्त करना शुरू कर दिया: डेसर्ट, मछली, सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए कांटे दिखाई दिए।

काँटा

डिनर कांटा चार टाइन वाला एक नियमित कांटा है, जिसे मुख्य व्यंजन खाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। टेबल चाकू के साथ परोसा गया। खाने की मेज बाएं हाथ में ली जाती है, चाकू दाहिने हाथ में। मांस को मुख्य टुकड़े से अलग करने के लिए, काँटे को ऊपर की ओर घुमावदार भाग के साथ पलट दिया जाता है और एक मामूली कोण पर मांस में फँसा दिया जाता है। एक टुकड़े को चाकू से काटें और कांटे की सहायता से अपने मुँह में डालें। प्लेट से साइड डिश निकालने के लिए, काँटे को उल्टा कर दें और चाकू की मदद से इसे चम्मच की तरह इस्तेमाल करें।

मछली का कांटा

मछली का कांटा डिनर कांटे से छोटा होता है। यह चार या तीन चपटे दांतों से सुसज्जित है। कभी-कभी लौंग के दो जोड़े बीच में एक उथले पायदान से अलग हो जाते हैं। में अच्छे रेस्तरांमछली को एक चाकू परोसा जाता है; इसके अभाव में, मछली खाने के लिए दो कांटों का उपयोग किया जाता है। यदि आपकी सेवा की जाती है पूरा टुकड़ामछली, इसे एक से प्लेट पर दबाएं, और दूसरे कांटे का उपयोग करके मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें। इस हिस्से को खाने के बाद टुकड़े को दूसरी तरफ पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। आदर्श रूप से, पकवान खाने के बाद, प्लेट पर एक साफ मछली का कंकाल बचा रहना चाहिए।

सलाद कांटा

एक सलाद कांटे में चार दांते और एक चौड़ा आधार होता है। कांटे को यह आकार विशेष रूप से दिया गया था ताकि इसका उपयोग सलाद खाने के लिए किया जा सके अलग - अलग प्रकार. सलाद चाकू को सलाद कांटे के साथ परोसा जाता है। सलाद कांटे का उपयोग डिनर कांटे की तरह ही करें: इसे ऊपर की तरफ घुमाकर पलट दें और इसमें चिपका दें बड़े टुकड़ेया पत्तियां, उन्हें चाकू से काट लें। बारीक काट कर परोसने पर काँटे को चम्मच की तरह प्रयोग किया जाता है।

मिठाई खाने का कांटा

मिठाई कांटा दो या तीन छोटे दांतों वाला सबसे छोटा कांटा होता है। पाई, केक और पेस्ट्री के लिए डिज़ाइन किए गए मिठाई कांटे और फलों के लिए विशेष दो-तरफा कांटे हैं। यदि मिठाई चाकू नहीं परोसा जाता है, तो मिठाई कांटा दाहिने हाथ में रखा जाता है: मिठाई के टुकड़ों को कांटे के किनारे से अलग किया जाता है, चुभाया जाता है और मुंह में डाला जाता है। बुफ़े टेबल के दौरान, बेकिंग फोर्क का उपयोग किया जाता है: एक चौड़ी, नुकीली बाहरी रेखा वाला उपकरण। ये दाँत पके हुए माल के टुकड़ों को चाकू की तरह काटते हैं, जिससे एक हाथ में मिठाई की प्लेट पकड़ी जाती है।

स्रोत:

• क्रॉकरी और कटलरी
• टेबल सज्जा। इसका उद्देश्य क्या है और यह किस लिए है?

कटलरी को सही ढंग से पकड़ने की कला उपयोग में आसानी से निर्धारित होती है और शिष्टाचार पर पुस्तकों में निर्धारित है। मछली या मांस के उपयोग से निपटने के लिए चाकूऔर कांटे, आपको कुछ जानने की जरूरत है सरल सिद्धांत.

निर्देश

चाकू को अपने प्रमुख हाथ में लें। दुनिया की अधिकांश आबादी के लिए, यह दाहिना हाथ है। आराम से ले लो, ब्लेड मारो.

काँटाइसे अपने गैर-प्रमुख हाथ में लें, संभवतः अपने बाएं हाथ में (यदि आप बाएं हाथ के नहीं हैं), हैंडल नीचे करके। अपनी तर्जनी को डिवाइस के "पीछे" पर रखें।

अपनी उंगलियों की स्थिति बदले बिना मांस, मछली या अन्य व्यंजन का एक टुकड़ा काटने के लिए, बर्तन को नीचे करें: कांटा टुकड़े के किनारे से लगभग तीन सेंटीमीटर की दूरी पर हो। तब तक अंदर धकेलें जब तक कांटा मजबूती से स्थिर न हो जाए। एक टुकड़े को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, इसे कांटे के लंबवत पकड़ें।

कटे हुए टुकड़े को अपने बाएं हाथ में कांटे पर रखें। आप इसे खा सकते हैं.

अगर आप बिना कांटे के खाते हैं चाकू, काँटे को आरामदायक हाथ में पकड़ें, इसे अपने दाहिने (प्रमुख) हाथ में पकड़ें।

विषय पर वीडियो

आधिकारिक कार्यक्रमों के लिए शिष्टाचार के सभी नियमों के अनुसार टेबल सेटिंग की आवश्यकता होती है। यदि आप मछली के व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो मेज पर विशेष मछली के कांटे होने चाहिए। इनका उपयोग नियमित कांटे की तरह ही किया जाता है, लेकिन इनका स्वरूप पारंपरिक कटलरी से थोड़ा अलग होता है।

निर्देश

मछली के कांटे दो प्रकार के होते हैं। उनमें से एक गर्म के लिए अभिप्रेत है मछली के व्यंजन. इसे शीत कांटा भी कहा जाता है। दूसरे के लिए एक विशेष प्लग है डिब्बाबंद मछली. माना जाता है कि गर्म मछली के व्यंजन मछली के चाकू और कांटे से खाए जाते हैं, हालांकि शिष्टाचार एक सहायक उपकरण के रूप में कांटा और ब्रेड की परत के उपयोग की भी अनुमति देता है। मछली का कांटा आमतौर पर पारंपरिक कांटे से छोटा होता है। नियमों के अनुसार, इसमें तीन कुंद और चौड़े दांत होते हैं और मिठाई के कांटे की तुलना में एक व्यापक हैंडल होता है।

हालाँकि, आधुनिक निर्माता चार शूलों वाले मछली कांटे का भी उत्पादन करते हैं। मछली के कांटे के दांत मानक कटलरी के दांतों से छोटे होते हैं। अक्सर, चार-शूल वाले मछली कांटों के निर्माता कांटों के दो जोड़े के बीच एक गहरा स्लॉट बनाते हैं। मछली से हड्डियों को अधिक कुशलता से निकालने के लिए यह आवश्यक है। तीन आयामी कांटे नेप्च्यून के त्रिशूल की तरह दिखते हैं। मछली के कांटे का उपयोग करके, आपको चाकू, दूसरे कांटे या ब्रेड की परत से पकड़े गए मछली के टुकड़े से मांस को अलग करना होगा और इसे हड्डियों और त्वचा से साफ करना होगा।

एक अन्य प्रकार का कांटा - डिब्बाबंद मछली जैसे स्प्रैट या सार्डिन के लिए एक कांटा - एक सहायक उपकरण है, मुख्य उपकरण नहीं। इसका मतलब यह है कि इसकी मदद से व्यक्ति अपनी थाली में खाना डालता है. आवश्यक राशिमछली, लेकिन भोजन के लिए इसका उपयोग नहीं करता। यह कांटा आमतौर पर मिठाई के कांटे या गर्म मछली के व्यंजनों के लिए कांटे की तुलना में और भी छोटे आकार में बनाया जाता है। स्प्रैट फोर्क का आधार विस्तृत होता है। कांटे में पाँच दाँत होते हैं जो एक पुल से जुड़े होते हैं। स्पैटुला के रूप में कांटे का यह अनोखा आकार मछली को नुकसान पहुंचाए या तोड़े बिना निकालना और स्थानांतरित करना आसान बनाता है, और अतिरिक्त रस या तेल दांतों के बीच छेद के माध्यम से निकल जाता है।

सभी कटलरी को मुख्य (मेज पर प्रत्येक व्यक्ति द्वारा व्यक्तिगत रूप से उपयोग किया जाता है) और सहायक (सभी प्रतिभागियों द्वारा उपयोग किया जाता है) में विभाजित किया जा सकता है। मुख्य रूप से, टेबलवेयर, स्नैक बार, मछली, मिठाई और फल कटलरी में विभाजित हैं। इन उपकरणों को कभी-कभी उपकरणों के साथ पूरक किया जाता है मूल व्यंजन(उदाहरण के लिए, सीप के कांटे या स्प्रैट)।

में रोजमर्रा की जिंदगीहम सामान्य कटलरी से काम चलाते हैं। रेस्तरां और कैफे में आप टेबल सेट पर स्नैक बार, मिठाई और मछली कटलरी के साथ परोसते हुए पा सकते हैं। मीठी मेजकभी-कभी इसे फलों के सेट से सजाया जाता है, हालांकि अधिक बार वे एक चम्मच और कॉफी चम्मच के साथ मिठाई के सेट तक ही सीमित होते हैं। आप अन्य प्रकार की कटलरी का सामना केवल औपचारिक रात्रिभोज पार्टियों या भोजों में ही कर सकते हैं।

छुरी - कांटे का सेटपहले और दूसरे कोर्स खाने के लिए अभिप्रेत है।

स्नैक कटलरी सेटठंडे व्यंजन और स्नैक्स खाने के लिए अभिप्रेत है।

मछली के बर्तनों का सेटगर्म मछली के व्यंजन खाने के लिए।

मिठाई कटलरी का सेटमिठाइयाँ खाने के लिए अभिप्रेत है (पाई, मूस, पुडिंग, सिरप में फल...) चाय और कॉफी को उपयुक्त चम्मचों से परोसा जाता है, जो मिष्ठान सेट के पूरक हैं। यदि आइसक्रीम को मिठाई के रूप में परोसा जाता है, तो सेट को एक विशेष चम्मच (लंबे हैंडल के साथ) के साथ भी पूरक किया जा सकता है।

बुनियादी सेटों को कुछ व्यंजनों के लिए विशेष कटलरी के साथ पूरक किया जा सकता है। और, ज़ाहिर है, टेबल सेट करने के लिए कई सहायक उपकरणों का उपयोग किया जाता है। आइए उन पर नज़र डालें जो दूसरों की तुलना में अधिक बार पाए जा सकते हैं।

देखना	नाम	विवरण
	नींबू का कांटा	इसके दो नुकीले दांत होते हैं और इसका उपयोग नींबू के टुकड़ों को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है।
	केकड़ा कांटा	दो शूलों वाला लंबा कांटा. इसका उपयोग तब किया जाता है जब केकड़े, झींगा, क्रेफ़िश और घोंघे परोसे जाते हैं।
	लॉबस्टर कांटा	दो छोटे शूलों वाला एक लंबा संकीर्ण कांटा। इसका उपयोग तब किया जाता है जब खोल से मांस को आसानी से निकालने के लिए झींगा मछली (लॉबस्टर) को मेज पर परोसा जाता है।
	हेरिंग कांटा	हेरिंग परोसने के लिए दो थोड़े घुमावदार दांतों वाला कांटा।
	जैतून का कांटा	यह कांटा बल्कि है विशेष उपकरणजैतून की आसान सेवा के लिए।
	फल कांटा	परोसते समय उपयोग किया जाता है ताज़ा फल: तरबूज, खरबूज, संतरा, सेब, नाशपाती, अनानास, आदि। इसे डेज़र्ट फोर्क से बदला जा सकता है।
	कोकोटे कांटा	दांत फल कांटे की तुलना में छोटे और चौड़े होते हैं। इसका उपयोग तब किया जाता है जब खट्टी क्रीम में जूलिएन या मशरूम जैसे गर्म ऐपेटाइज़र परोसे जाते हैं।
	सीप का कांटा	बायां लौंग अन्य दो लौंग की तुलना में चौड़ा होता है और गूदे को छिलके से अलग करने का काम करता है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब मसल्स, ऑयस्टर और ठंडी मछली के कॉकटेल परोसे जाते हैं।
	स्पेगेटी कांटा	एक पाँच-शूल वाला कांटा, सबसे बाईं ओर का कांटा स्पेगेटी को पकड़ने और पकड़ने का काम करता है।
	स्प्रैट कांटा	चौड़े आधार और सिरों पर एक पुल के साथ पांच दांतों वाले स्पैटुला का उपयोग स्प्रैट, सार्डिन और अन्य डिब्बाबंद मछली को स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है।
	सलाद कांटा	कांटा एक चम्मच जैसा दिखता है, लेकिन इसमें तीन (कभी-कभी दो) छोटे कांटे होते हैं। प्लेटों पर सलाद व्यवस्थित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	शोरबा चम्मच	यह चम्मच आकार में छोटा और आकार में अधिक है गोलाकारएक चम्मच की तुलना में. एक कप में शोरबा परोसते समय परोसने के लिए अभिप्रेत है।
	फल चाकू	फल कांटे के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।
	मक्खन छूरी	एक विस्तारित आधार है.
	पनीर चाकू	इसका आकार घुमावदार है और अंत में दो दांत हैं। पनीर को काटने और बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	कैवियार स्पैटुला	दानेदार कैवियार बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	मछली का स्पैटुला	मछली के व्यंजन स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	पाटे के लिए स्पैटुला	कटी हुई हेरिंग और पैट्स को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	पेस्ट्री स्पैटुला	केक और पेस्ट्री को स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
	बड़े पेस्ट्री चिमटे	स्थानांतरित करने के लिए उपयोग किया जाता है आटा उत्पाद.
	छोटे पेस्ट्री चिमटे	मिश्रित चॉकलेट, मुरब्बा, मार्शमॉलो और चीनी डालने के लिए उपयोग किया जाता है।
	बर्फ का सरौता	बर्फ फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है.
	शतावरी चिमटा	शतावरी फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	सलाद चिमटा	सलाद बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	स्पेगेटी चिमटा	स्पेगेटी फैलाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	लॉबस्टर चिमटा	झींगा मछली के पंजे और पोर को तोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। लॉबस्टर फोर्क के साथ परोसा गया।
	घोंघा चिमटा	घोंघे के सीपों को रखने के लिए उपयोग किया जाता है यदि उन्हें सीपियों में परोसा जाता है। घोंघे (केकड़ों) के लिए एक कांटा के साथ परोसा गया।

खैर, हमने कटलरी के मुख्य प्रकारों को देखा है; यह कहना बाकी है कि वे मुख्य रूप से स्टेनलेस स्टील, कप्रोनिकेल और चांदी से बने होते हैं।

बेशक, सबसे महंगी चांदी हैं। प्राचीन काल से, पारिवारिक चांदी को धन का प्रतीक माना जाता रहा है, और आधुनिक दुनिया में भी इसका महत्व है। लेकिन इसे हर दिन उपयोग करना तर्कसंगत नहीं है, क्योंकि चांदी को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, और हमारे पास, एक नियम के रूप में, इसके लिए समय नहीं है।

यही कारण है कि हम रोजमर्रा की जिंदगी में स्टेनलेस स्टील कटलरी का उपयोग करते हैं - क्रोमियम, निकल और स्टील का एक व्यावहारिक और सरल मिश्र धातु। स्टेनलेस स्टील उपकरणों की गुणवत्ता भी भिन्न होती है। सबसे महंगे पर 18\10 (18% क्रोमियम और 10% निकल) अंकित है।

मध्य मूल्य श्रेणी में कप्रोनिकेल डिवाइस हैं। तांबे और निकल का यह मिश्र धातु चांदी के समान है, लेकिन इसकी कीमत कम है। सच है, इसे विशेष देखभाल की भी आवश्यकता होती है, इसलिए कप्रोनिकेल कटलरी बहुत आम नहीं है।

तो, इन दिनों घर पर, कैफे और रेस्तरां में, स्टेनलेस स्टील कटलरी के साथ टेबल लगाई जाती हैं। लेकिन आधिकारिक रिसेप्शन और घरेलू समारोहों में, निश्चित रूप से, चांदी कटलरी का उपयोग करना उचित है।

इस लेख में आप क्या के बारे में जानेंगे कटलरी के प्रकारमौजूद हैं, उनके फायदे और नुकसान, जिस सामग्री से वे बने हैं उसके फायदे और नुकसान। हम कटलरी की देखभाल, कटलरी को ठीक से कैसे बिछाएं और भी बहुत कुछ के बारे में भी बात करेंगे।

कटलरी की एक विस्तृत विविधता है, जिसमें शामिल हैं अलग सामग्री, वे हो सकते हैं: लकड़ी, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, प्लास्टिक, कप्रोनिकेल या चांदी।

कटलरी का उपयोग मेज पर बर्तन और भोजन को संभालने के लिए किया जाता है। प्रायः सामान्य, मानक कटलरीआप तस्वीर में देख सकते हैं: एक चम्मच, एक कांटा और एक चाकू - इनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए किया जाता है, साथ ही यदि परोसने के बर्तन नहीं हैं तो व्यंजन बिछाने की प्रक्रिया के लिए भी किया जाता है।

इसके अलावा, इसके लिए विशेष कटलरी भी हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन- नाश्ता, मछली, मिठाई, फल, आदि।

नाश्ते के बर्तन में एक कांटा और चाकू होता है- दाईं ओर चित्र में दिखाया गया है। एक नियमित, मानक भोजन कक्ष की तुलना में, यह आकार में छोटा है और पैनकेक जैसे गर्म ऐपेटाइज़र परोसने में शामिल है, मांस का नाश्तावगैरह।

मछली का उपकरणबायीं ओर चित्र में दिखाया गया है। मछली के व्यंजन काटने के लिए उपयुक्त. मछली के कांटे में चार छोटे दांत होते हैं और अलग करने के लिए एक अवकाश होता है मछली की हड्डियां, और मछली चाकू एक छोटा, चौड़ा ब्लेड होता है। मछली के व्यंजनों के लिए, साधारण टेबल कांटे का भी अक्सर उपयोग किया जाता है।

मिठाई कटलरी के प्रकार

मिठाई कटलरी में एक छोटा चम्मच, कांटा और चाकू शामिल है। अक्सर मिठाई कटलरी मूल होती है, असामान्य डिज़ाइन, जो उनकी कृपा पर जोर देता है। मीठे व्यंजन, पाई, चार्लोट्स आदि के लिए एक मिठाई कांटा की आवश्यकता होती है। एक मिठाई चम्मच का उपयोग ढीली स्थिरता वाले व्यंजन खाने के लिए किया जाता है - मूस, पुडिंग, सिरप में फल, आदि।

ताजे फलों के लिए - अनानास, सेब, नाशपाती, तरबूज़, खरबूजे - एक फल के बर्तन का उपयोग किया जाता है, जिसमें कांटा और चाकू भी शामिल है। डिब्बाबंद फलएक कांटे से खाया जा सकता है.

कॉफी और चाय परोसने के लिए भी उपयोग किया जाता है विशेष उपकरण- कॉफी और चम्मच, और आइसक्रीम के लिए - घुमावदार किनारों के साथ फ्लैट स्पैटुला।

कटलरी को कभी-कभी परोसने के बर्तन (सामान) के रूप में संदर्भित किया जाता है, हालांकि यह पूरी तरह से सही नहीं है - क्योंकि कटलरी का उपयोग खाने के लिए किया जाता है, और परोसने के बर्तनों का उपयोग प्लेटों पर व्यंजन रखने, उन्हें काटने और भागों में विभाजित करने और अन्य सेवा संचालन करने के लिए किया जाता है। कटलरी को अक्सर व्यक्तिगत कटलरी भी कहा जाता है, और कटलरी परोसने को सहायक कटलरी कहा जाता है।

चम्मच:

1 - कॉफ़ी शॉप
2-चाय कक्ष
3- मिठाई
4- भोजन कक्ष
6-मिश्रित पेय तैयार करने के लिए चम्मच

संदंश:

5 - बड़े पेस्ट्री चिमटे
7 - शतावरी चिमटा
8 - बर्फ का चिमटा
9 - छोटे पेस्ट्री चिमटे
10 - सिगार प्रूनर
11 और 12 - नींबू कांटा
13 - कोकोटे कांटा
14 और 15 - फावड़े के आकार का कुंद चाकू मछली दूसराबर्तन और हड्डियों को अलग करने के लिए एक अवकाश वाला मछली का कांटा

कटलरी (चाकू + कांटा):

16 और 17 - मिठाई के लिए
18 और 19 - मिठाई के लिए
20 और 21 - नाश्ते के लिए
22 और 23 - नाश्ते के लिए
25 और 26 - मुख्य व्यंजन के लिए (मछली को छोड़कर)
24-चम्मच डालना

कंधे ब्लेड:

27- हलवाई की दुकान
28- पाटे
29-मछली
30- कैवियार के लिए
31-आइसक्रीम के लिए

आसन परोसते समय एक निश्चित क्रम का पालन करने की प्रथा है। सबसे पहले, टेबलवेयर (चीनी मिट्टी के बरतन) रखे जाते हैं, फिर कटलरी बिछाई जाती है, और उसके बाद ही रेस्तरां का गिलास रखा जा सकता है। कटलरी भी एक निश्चित क्रम में रखी गई है, ऊपर चित्र देखें।

कटलरी बिछाने का क्रम

1. मक्खन छूरी
2. पाई प्लेट - ब्रेड और मक्खन के लिए
3. पहला कोर्स चम्मच
4. समुद्री भोजन, ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए कांटा
5. समुद्री भोजन, ऐपेटाइज़र के लिए चाकू
6. मांस और सलाद के लिए कांटा (मुख्य पाठ्यक्रम)
7. टेबल का चाकू
8. सजावटी प्लेट
9. सूप की प्लेट
10. मिठाई का चम्मच
11. मिठाई खाने का कांटा
12. पानी का गिलास
13. शैंपेन का गिलास
14. रेड वाइन ग्लास
15. सफेद शराब का गिलास

चावल। पूर्ण रात्रि भोजन सेवा

नाश्ते के लिए व्यंजन और कटलरी का स्थान

कटलरी के लिए पारंपरिक नाश्ताकॉफ़ी या चाय के साथ, विभिन्न किस्मेंब्रेड, मक्खन, जैम और शहद (लेकिन अंडे के बिना)

के लिए कटलरी कहवा प्याला"या पेस्ट्री के साथ चाय पार्टी। यदि आवश्यक हो, तो आप पेस्ट्री चाकू जोड़ सकते हैं

कटलरी सामग्री

लकड़ी की कटलरी

लकड़ी के चम्मचों का उपयोग बाहरी यात्राओं के लिए किया जा सकता है, लेकिन दैनिक उपयोग के लिए नहीं। लकड़ी नमी को अवशोषित करती है, यह अल्पकालिक होती है और ऐसे चम्मचों से खाना असुविधाजनक होता है।

एल्यूमीनियम कटलरी

एल्युमीनियम कटलरी पहले आम थी। अब एल्युमीनियम के खतरों के बारे में बहस चल रही है, लेकिन किसी भी मामले में, एल्युमीनियम कटलरी जल्दी ही अपना आकार, रंग खो देती है और नाजुक भी होती है।

स्टेनलेस स्टील कटलरी

स्टेनलेस स्टील कटलरी सबसे लोकप्रिय में से एक है। वे मेडिकल स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो व्यावहारिक रूप से प्रवेश नहीं करता है रासायनिक प्रतिक्रियाक्षार, लवण, अम्ल के साथ। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला स्टेनलेस स्टील "18/10" है, जिसमें 18% क्रोमियम (मजबूती और संक्षारण प्रतिरोधी गुण प्रदान करता है) और 10% निकल (चमक प्रदान करता है और आक्रामक खाद्य एसिड से बचाता है) होता है।

क्यूप्रोनिकेल कटलरी

कप्रोनिकेल तांबा, निकल और मैंगनीज का एक मिश्र धातु है। पिछली सदी के 50 के दशक में कप्रोनिकेल से बनी कटलरी का उत्पादन बंद हो गया। अब कटलरी का उत्पादन निकल चांदी से किया जाता है (यह नरम होता है और इसमें जस्ता भी होता है)। निकेल सिल्वर कटलरी पर चांदी, सोना चढ़ाया जाता है या काला किया जाता है। पर पीछे की ओरऐसे उपकरणों को एमएनसी से चिह्नित किया जाता है।

चांदी कटलरी

चांदी की कटलरी बहुत महंगी है और मालिकों के लिए गर्व का विषय है। उपकरण स्वयं काफी भारी हैं, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता कि वे दैनिक उपयोग के लिए सुविधाजनक हैं।

कटलरी कैसे चुनें?

अक्सर, डिनरवेयर सेट में 24 आइटम होते हैं: 6 सूप चम्मच और छोटे चम्मच, कांटे और चाकू। लेकिन 12 लोगों के लिए भी सेट हैं। ऐसे सेटों में एक सॉस चम्मच, मिठाई और सलाद कांटे, एक करछुल, एक केक स्पैटुला, एक चीनी चम्मच, चीनी चिमटा, मछली और मांस के लिए एक कांटा भी शामिल हो सकता है।

कटलरी खरीदते समय, आपको निश्चित रूप से चमक पर ध्यान देना चाहिए - यह सफेद या भूरा हो सकता है। सुनिश्चित करें कि उपकरणों के किनारों पर कोई गड़गड़ाहट न हो। कांटों के दांत अत्यधिक नुकीले, कुंद या कटे हुए नहीं होने चाहिए।

जब आप मोड़ पर जोर से दबाते हैं तो उच्च गुणवत्ता वाला चम्मच या कांटा विकृत नहीं होना चाहिए - यह मोटा होना चाहिए। उपकरणों में कोई गंध नहीं होनी चाहिए.

कटलरी की मानक मोटाई 1.5-4 मिमी है, और चम्मच की गहराई 7-10 मिमी है।

चाकू के ब्लेड को कठोर किया जा सकता है (वे सस्ते होते हैं, लेकिन समय के साथ, ब्लेड पर दाग दिखाई देते हैं, वे घिस जाते हैं और पुराने हो जाते हैं) और कठोर किया जा सकता है (यह ब्लेड लोचदार होता है)।

विक्रेता से स्वच्छता प्रमाण पत्र और अनुरूपता प्रमाण पत्र मांगें। प्रमाणपत्र में यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए: निर्माता, निर्माता का पता, कटलरी के ब्रांड का नाम। वही डेटा डिवाइस वाले बॉक्स पर होना चाहिए।

कटलरी की देखभाल

भोजन के अवशेषों को सूखने से बचाने के लिए स्टेनलेस स्टील कटलरी को उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए। आप उन्हें डिशवॉशिंग डिटर्जेंट, स्पंज या कपड़े से धो सकते हैं। स्टेनलेस स्टील कटलरी को भी धोया जा सकता है डिशवॉशर. यदि उपकरणों पर गहरे या इंद्रधनुषी धब्बे दिखाई देते हैं, तो उन्हें समाधान से आसानी से हटाया जा सकता है साइट्रिक एसिडया सिरका.

यदि आपके पास प्लास्टिक हैंडल वाली कटलरी है, तो आपको उन स्थानों से लगातार गंदगी साफ करने की आवश्यकता होगी जहां धातु और प्लास्टिक संपर्क में आते हैं। ऐसे उपकरणों को डिशवॉशर में भी धोया जा सकता है, बस उच्च तापमान वाले मोड का उपयोग न करें।

चांदी, कप्रोनिकेल या निकल चांदी से बने कटलरी की देखभाल करना थोड़ा अधिक कठिन है। प्रत्येक उपयोग और धुलाई के बाद, ऐसे उपकरणों को एक घोल में धोया जाना चाहिए मीठा सोडा(प्रति 1 लीटर पानी में 50 ग्राम सोडा)। इन्हें केवल विशेष पेस्ट और वाइप्स से ही साफ किया जा सकता है। आप इसे अमोनिया से भी साफ कर सकते हैं: इसके लिए आपको 10% लेना होगा अमोनिया, एक कंटेनर में डालें और कटलरी को 15 मिनट के लिए वहां रखें। इसके बाद इन्हें बहते पानी में धोकर पोंछकर सुखा लें।

हम कटलरी के प्रकार, उनके उपयोग और उद्देश्य के बारे में बात करेंगे। बेशक, उनमें से ज्यादातर का उपयोग मुख्य रूप से भव्य समारोहों, रेस्तरां और भोज में किया जाता है। रोजमर्रा की जिंदगी में, हम बुनियादी उपकरणों का उपयोग करते हैं जो हमें आराम से भोजन का उपभोग करने की अनुमति देते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि उनके पूरे सेट के बारे में जानना उपयोगी और आवश्यक भी है, क्योंकि हमारा जीवन पूर्वानुमानित नहीं है और कौन जानता है कि यह हमें कहां ले जाएगा, लेकिन हमें किसी भी चीज के लिए तैयार रहने की जरूरत है।

मूल टेबलवेयर को भोजन की खपत के लिए डिज़ाइन किया गया है, बदले में उन्हें - रिफ़ेक्टरी (डाइनिंग रूम), ऐपेटाइज़र, मछली के व्यंजन, मिठाई के व्यंजन और फलों के एक सेट के साथ-साथ गर्म पेय पीने के लिए विभाजित किया गया है। यह संभव है कि सूचीबद्ध सेटों में अतिरिक्त सेट जोड़े जा सकते हैं।

मेज का सेट- मुख्य व्यंजन खाने के लिए - ये पहले और दूसरे गर्म व्यंजन हैं। सेट में एक कांटा, चम्मच, चाकू शामिल है। कटलरी का उपयोग भोजन को आम प्लेट से अलग प्लेट में रखने के लिए भी किया जाता है।

काफ़ीहाउस- इसका उद्देश्य ठंडा और गर्म स्नैक्स है, सेट में एक कांटा और चाकू शामिल है।

मछली- गर्म मछली के व्यंजनों के लिए - सेट में एक चाकू और कांटा शामिल है, एक डाइनर से अंतर यह है कि मछली के व्यंजनों के लिए एक विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है - कुंद, एक स्पैटुला के रूप में, एक कांटा - एक डाइनिंग रूम से छोटे दांतों के साथ एक।

मिठाई- विभिन्न प्रकार की मिठाइयों के लिए डिज़ाइन किया गया। सेट में एक कांटा, चाकू, चम्मच शामिल है। कांटे में तीन कांटे होते हैं, चाकू अंत में नुकीला होता है और स्नैक बार की तुलना में संकीर्ण होता है, और चम्मच चाकू से छोटा होता है।

चाकू और कांटा आमतौर पर पाई, तरबूज़ और पनीर के लिए उपयोग किया जाता है। चम्मच - मूस, आइसक्रीम, जेली और इसी तरह की मिठाइयों के लिए।

फल- फल खाने के लिए इरादा, फलों का सलाद🙂 सेट में एक कांटा और एक चाकू शामिल है, जो मिठाई की तुलना में आकार में छोटा है, और एक ही हैंडल है। कांटे के दो शूल होते हैं.

गर्म पेय के लिए- चाय के लिए - एक चम्मच, चाकू, कांटा - नींबू और चीनी के लिए - चिमटा। कॉफ़ी के लिए एक चम्मच से छोटे चम्मच का उपयोग करें।

विशेषज्ञ दो सौ प्रकार के चाकू गिनते हैं; मुख्य टेबल चाकू नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

वे प्राच्य व्यंजन खाने के लिए उपयोग करते हैं चिपक जाती हैजो लकड़ी, हड्डी, धातु और हाल ही में प्लास्टिक से बने होते हैं। यह चीन, जापान, कोरिया और वियतनाम के निवासियों का भोजन खाने का मुख्य उपकरण है। यदि प्राच्य व्यंजन परोसे जाते हैं यूरोपीय देश, मुख्य उपकरणों को अतिरिक्त रूप से चॉपस्टिक की आपूर्ति की जाती है।

कटलरी - अतिरिक्त

सहायक कटलरी वे हैं जिनका उपयोग व्यंजनों को अलग-अलग प्लेटों में "परिवहन" करने या काटने और खाने के लिए किया जाता है विदेशी व्यंजन. स्पष्ट उदाहरण के लिए हम उन पर एक तालिका के रूप में विचार करेंगे।

एक अच्छा उदाहरण	नाम	आवेदन
	मक्खन छूरी	काटने के लिए उपयोग किया जाता है विभाजित टुकड़ामक्खन और एक पाई प्लेट में स्थानांतरित करें।
	चाकू कांटा	हार्ड पनीर को भागों में काटने और बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है।
	डबल-सींग कांटा	हेरिंग स्थानांतरित करने के लिए
	स्प्रैट कांटा	डिब्बाबंद मछली को स्थानांतरित करने के लिए
	क्रस्टेशियंस के लिए उपकरण	उपभोग के लिए
	शंख के लिए कांटा - मसल्स, सीप, साथ ही ठंडा, समुद्री कॉकटेल	उपभोग और काटने के लिए.
	सिंगल टाइन लॉबस्टर कांटा जिसे सुई कहा जाता है	उपभोग के लिए
		मछली के गर्म नाश्ते के सेवन के लिए
	नमक का चम्मच	उपभोग के लिए
	सलाद चम्मच	शिफ्टिंग के लिए
	एक डालने वाला चम्मच, जिसे लोकप्रिय रूप से करछुल के नाम से जाना जाता है	गर्म प्रथम व्यंजन, डेयरी और मीठे व्यंजन परोसने के लिए
	बड़े पेस्ट्री चिमटे	आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों के "परिवहन" के लिए
	छोटे पेस्ट्री चिमटे	चॉकलेट, मुरब्बा और मार्शमॉलो, चीनी और अन्य छोटी चीज़ों को स्थानांतरित करने के लिए डिज़ाइन किया गया।
	सरौता (खूंटियाँ)	विवरण - स्पष्ट
	बर्फ का सरौता	शिफ्टिंग के लिए
	के लिए चिमटा हरी सेम(एस्परैगस)
	सलाद चिमटा	ढेर सारी हरी सब्जियों के साथ सलाद के "परिवहन" के लिए डिज़ाइन किया गया
	अंगूर की कैंची	गुच्छों से जामुनों को सुविधाजनक रूप से काटने के लिए
	कैवियार स्पैटुला	सुविधाजनक "परिवहन" के लिए
	आयताकार ब्लेड	मांस और सब्जी के व्यंजनों को एक अलग प्लेट में "परिवहन" करने के लिए
	घुंघराले स्लॉटेड स्पैटुला	ठंडे और गर्म मछली के व्यंजनों के "परिवहन" के लिए, जेली मछली के लिए इसका उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है।
	छोटे आकार का स्पैटुला	पाटे को स्थानांतरित करने के लिए
	आकार का बड़ा स्पैटुला	हलवाई के लिए
	जैतून का कांटा	भागों में सुविधाजनक स्थानांतरण के लिए
	स्पेगेटी कांटा	सुविधाजनक उपभोग के लिए
	स्पेगेटी चिमटा	सर्विंग प्लेट में सुविधाजनक "परिवहन" के लिए डिज़ाइन किया गया
	घोंघा चिमटा	उपभोग के दौरान खोल को पकड़कर रखना

कटलरी की इतनी विशाल विविधता है जिसका उपयोग भोजन खाने या स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है। वे प्रक्रिया को काफी सरल बनाते हैं और अतिरिक्त सुविधा और आनंद प्रदान करते हैं। बस इतना ही। मैं आपके जीवन में अच्छी घटनाओं के लिए शुभकामनाएं देता हूं।