जेली के लिए आपको क्या चाहिए. मोटी स्टार्च जेली जिसे चाकू से काटा जा सकता है

ब्रिकेट से जेली बनाने की सारी जानकारी। गांठों से कैसे बचें और चरण दर चरण स्वादिष्ट जेली कैसे पकाएं?

जेली को सही तरीके से पकाना उतना आसान नहीं है जितना पहले लगता है। यह अच्छा है अगर जेली के पैकेज पर कार्रवाई के लिए विस्तृत निर्देश हों। और अगर नहीं? हम आपको बताएंगे कि स्वादिष्ट और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए स्वस्थ जेलीक्रमशः।

बिना गांठ वाले पैकेट से जेली कैसे पकाएं, कितने मिनट तक पकाएं?

• आधुनिक खाना पकाने, दुर्भाग्य से, प्राचीन रूसी व्यंजन - जेली को भूल गया है। खाना क्यों? क्योंकि प्राचीन रूस'उन्होंने जेली खायी, पीयी नहीं। पकवान अनाज से तैयार किया गया था: जई, गेहूं, राई। गरीब लोगों को हार्दिक जेली उपलब्ध थी। इसे नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में चम्मच से खाया जाता था।
• इसके अलावा, यह देखा गया: जेली में गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढकने का गुण होता था, जिसका रोगों के रोगियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता था। जठरांत्र पथ. आलू के आगमन के साथ, स्टार्च-आधारित फल और बेरी जेली पकाई जाने लगी।
• मैं अब जेली बनाने की कल्पना नहीं कर सकता विशेष परेशानी. पकवान के सभी घटकों को किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीदा जा सकता है। और उन लोगों के लिए जो अपने समय को महत्व देते हैं और जेली के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते - आपके पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए विस्तृत निर्देशों के साथ तैयार ब्रिकेट और पैकेज का एक बड़ा चयन।

जेली बनाने के लिए औद्योगिक सूखा पाउडर है भोजन का ध्यान तुरंत खाना पकाना. विभिन्न निर्माताओं से सभी प्रकार के फलों और बेरी के अर्क के साथ जेली का एक विविध वर्गीकरण उपलब्ध है।

आंशिक शुष्क सांद्रण को कागज, प्लास्टिक या धातुयुक्त पैकेजिंग से बने थैलों में पैक किया जाता है। प्रत्येक पैकेज में शामिल है विस्तृत निर्देशउत्पादन की संरचना और विधि के साथ। शुष्क सांद्रण की संरचना में शामिल हैं:

• फल और बेरी के सूखे अर्क
• आलू स्टार्च
• रिफाइंड चीनी
• खाद्य रंग
• स्वादिष्ट बनाने में
• एसिड के रूप में संरक्षक और स्टेबलाइजर्स: साइट्रिक, टार्टरिक, लैक्टिक

कई निर्माता सांद्र जेली में विटामिन और खनिज पूरक मिलाते हैं। के लिए आहार पोषणवे फ्रुक्टोज और अन्य चीनी विकल्पों के साथ केंद्रित पाउडर का उत्पादन करते हैं। इसमें बिना स्टार्च वाली पाउडर वाली जेली होती है. जेली फॉर्म विशेष रूप से विकसित किए गए हैं शिशु भोजन.

सूखी जेली को वजन के हिसाब से भी खरीदा जा सकता है। जेली बनाने के कुछ नियम हैं। यदि आप इन सिफारिशों का पालन करते हैं, तो जेली में वांछित स्थिरता होगी, बिना गांठ के और रंग नहीं खोएगा।

1. जेली बनाने के लिए सूखा सांद्रण एक समान और गांठ रहित होना चाहिए।
2. किसेल को पानी के हिस्से में पतला किया जाना चाहिए, और उसके बाद ही उबलते पानी में डाला जाना चाहिए
3. पेय को तेज़ आंच पर उबालें, लेकिन उबालें नहीं।
4. यदि आप चाहें, तो आप जेली में जैम, फलों के टुकड़े या क्रैनबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, वाइबर्नम और ब्लैकबेरी का ताजा रस मिला सकते हैं। यह पेय प्राकृतिक विटामिन से भरपूर होगा और लाभ देगा सुंदर रंगऔर अनोखा स्वाद.

चरण दर चरण एक पैक से जेली कैसे पकाएं?

आपको पैकेजिंग पर बताए गए जेली तैयार करने के निर्देशों का पालन करना चाहिए। यदि आपको वजन के हिसाब से जेली पाउडर खरीदना है, तो हम आपको बताएंगे कि पेय को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

• प्रथम चरण: प्यूरी मैशर या अन्य उपलब्ध साधनों का उपयोग करके सूखे सांद्रण की गांठों को सावधानीपूर्वक तोड़ें। यदि जेली ब्रिकेट "पत्थर" में बदल गया है, ऐसा भी होता है, तो आप बारीक कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं।
• चरण 2: एक सॉस पैन में 1.2 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
• चरण 3: जब एक सॉस पैन में पानी उबल रहा हो, तो 200 ग्राम सूखी जेली को 200 मिलीलीटर शुद्ध या उबले हुए पानी में घोलें। पानी कमरे के तापमान पर ही पीना चाहिए।

• चरण 4: जेली के घोल को उबलते पानी में एक पतली धारा में डालें। जेली को तेज़ आंच पर, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
• चरण 5: जेली को उबाल लें और इसे बंद कर दें।
• चरण 6: सबसे आनंददायक - कपों और गिलासों में डाला गया और परिवार और दोस्तों को परोसा गया। किसेल को गर्म या ठंडा करके पिया जा सकता है।

आपको अपने आहार में जेली क्यों शामिल करनी चाहिए?

1. किसेल सेहत के लिए अच्छा होता है. पेय धीरे से पेट की दीवारों को ढकता है, पेट के अल्सर में सूजन और दर्द से राहत देता है।
2. यह पेय ताकत बहाल करता है और शरीर की ऊर्जा बढ़ाता है।
3. किसेल स्वस्थ और स्वस्थ है। बच्चों के लिए आपको जेली बनानी चाहिए ताजी बेरियाँऔर फल. आप शिशु आहार प्रौद्योगिकी का उपयोग करके तैयार सूखी जेली सांद्रण का उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली के कुछ घटक एलर्जी गतिविधि प्रदर्शित करते हैं।
4. गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं को डेयरी उत्पादों और प्राकृतिक फलों और जामुन से बने पेय से लाभ होता है।
5. क्रैनबेरी, वाइबर्नम, गुलाब कूल्हों के साथ किस्सेल देने की सलाह दी जाती है जुकाम. ऐसे पेय विषाक्त पदार्थों को बांधते हैं और हटाते हैं, बुखार को कम करने और सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं।
6. सूखी जेली का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट पेय. सूखी जेली सांद्रण का उपयोग करके डेसर्ट और बेक किए गए सामान के लिए कई व्यंजन हैं। आटा एक सुखद फल स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

ब्रिकेट से जेली ठीक से कैसे तैयार करें, वीडियो

जेली में इस्तेमाल किए गए जामुन या फलों के आधार पर जेली को 1-25 मिनट तक पकाएं। जेली को मल्टीकुकर में "स्टीमिंग" मोड पर 15 मिनट तक पकाएं और मल्टीकुकर खोले बिना 40 मिनट के लिए छोड़ दें। एक पैक से जेली मिलाएं ठंडा पानी, आग लगा दें और उबाल लें।

पैक से जेली कैसे पकाएं

पैक से जेली कैसे पकाएं
1. सूखी जेली (250 ग्राम) का एक पैकेट एक गहरी प्लेट में रखें, ठंडा उबला हुआ पानी (आधा गिलास पर्याप्त है) डालें और पाउडर को चम्मच से जल्दी से हिलाएं। आपको बहुत सावधानी से हिलाने की ज़रूरत है ताकि जेली में कोई गांठ न बने।
2. एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर ठंडा पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबलने दें।
3. पतला सांद्रण एक प्लेट में मिलाएं और सावधानी से पैन में डालें। चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें, पेय को उबाल लें।
4. जेली को गर्मी से निकालें और जल्दी से ठंडा करें। तैयार गाढ़ा पेय करछुल से गिलासों में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

पाउडर से जेली कैसे पकाएं

पाउडर से जेली कैसे पकाएं
1. बैग को फाड़ें और सारी जेली को एक मग में डालें।
2. एक केतली में पानी उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें।
3. एक मग में गर्म उबला हुआ पानी डालें।

सलाह:एक बड़े मग के लिए 2 बैग लेना बेहतर रहेगा।

स्टार्च के साथ जैम से जेली कैसे पकाएं

जैम से जेली कैसे पकाएं
एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें जैम डालें और 5 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को छलनी से छान लें, पैन में वापस डालें, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्टार्च को पानी में घोलें और जेली के साथ सॉस पैन में एक पतली धारा में डालें। पैन को आग पर रखें और जेली को उबाल लें। आपकी जैम जेली पक गयी है!

स्टार्च के साथ जामुन से जेली कैसे पकाएं

जामुन से जेली कैसे पकाएं
यदि जामुन ताजे हों तो उन्हें निचोड़ लें। यदि डीफ़्रॉस्ट किया गया है, तो डीफ़्रॉस्ट करें। जामुन को छलनी से छान लें बेरी का रसकिसी ठंडी जगह पर रखें. बेरी के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें और 1 मिनट तक पकाएँ। पोमेस को छान लें, शोरबा को पैन में लौटा दें और गर्म करें, चीनी डालें, एक पतली धारा में पतला करके डालें ठंडा पानीस्टार्च, उबाल लें, बेरी का रस डालें और जेली के नीचे आँच बंद कर दें।

मिल्क जेली कैसे पकाएं

दूध के साथ जेली कैसे पकाएं
1. एल्यूमीनियम में डालो या तामचीनी पैन 6 गिलास गाय का दूधऔर मध्यम आंच पर रखें.
2. जैसे ही दूध उबलने लगे, पैन को बंद बर्नर पर ले जाएं। गर्म दूध में 4.5 बड़े चम्मच चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक चम्मच से हिलाएँ।
3. पैन से आधा कप दूध निकालें, कप में 4.5 बड़े चम्मच स्टार्च डालें और तेजी से हिलाएं।
4. पतला स्टार्च वापस पैन में डालें, किसी भी फल से 5 बड़े चम्मच सिरप डालें और हिलाएं।
5. मिल्क जेली को वापस मध्यम आंच पर रखें, उबलने दें, फिर गैस धीमी कर दें और 4 मिनट तक पकाएं.
6. जैसे ही जेली उबल जाए, पैन को आंच से उतार लें, एक चुटकी वेनिला पाउडर डालें और हिलाएं।
7. तैयार पेय को थोड़ा ठंडा करें और गिलासों में डालें। अनुरोध करने पर विशेष स्वादऔर स्वाद के लिए, आप जेली को दालचीनी के साथ छिड़क सकते हैं या पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं।

किसेल एक मीठा जिलेटिनयुक्त व्यंजन है। इससे कोई पेय या मिठाई बनेगी या नहीं यह तरल में मिलाए गए स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। यह एक मूल रूसी व्यंजन है। यदि पहले इसे मटर या जई के साथ पकाया जाता था, और यह खट्टा होता था, इसलिए नाम - "जेली", यानी। खट्टी, अब वे मीठी जेली पसंद करते हैं। वे ताजे (जमे हुए) फलों और जामुनों, कोको, दूध, से बनाए जाते हैं। जई का दलिया, सूखे मेवे, जैम। स्टार्च गाढ़ा करने का काम करता है। अधिकतर यह आलू होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें मक्का या गेहूं भी मिलाया जाता है।

किसेल - भोजन की तैयारी

स्टार्च इस व्यंजन के मुख्य घटकों में से एक है। यह उसके लिए धन्यवाद था, मानो जादू से, नियमित खादजेली में बदल जाता है. पैन में डालने से पहले, स्टार्च को ठंडे शोरबा, रस या पानी से पतला होना चाहिए। इसे आमतौर पर 1:4 के अनुपात में पतला किया जाता है (स्टार्च का एक भाग पानी के चार भाग के साथ मिलाया जाता है)। स्टार्च के घोल को चम्मच से जोर-जोर से हिलाते हुए जितनी जल्दी हो सके उबलते तरल में डालना चाहिए। अन्यथा, यह गांठें बना देता है, क्योंकि काफी तेजी से सूज जाता है. तरल जेली के लिए आपको 30 ग्राम आलू स्टार्च, मध्यम मोटाई के लिए - 40 ग्राम और मोटी के लिए - 70 ग्राम (प्रति लीटर तरल) लेने की आवश्यकता है। यदि मकई स्टार्च का उपयोग किया जाता है, तो इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ा दी जानी चाहिए, क्योंकि इसकी चिपचिपाहट कम है। यदि जेली को आलू स्टार्च के साथ पकाया जाता है, तो उबलने के बाद, इसे तुरंत गर्मी से हटा दें, और मकई स्टार्च के साथ जेली को और पांच मिनट तक उबालना चाहिए।

किसेल - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: चेरी जेली

जब आप जेली का जिक्र करते हैं, तो कई लोग इसे एक चौकोर ब्रिकेट से जोड़ते हैं जो स्टोर में बेचा जाता है। हां, यह सरल और सुविधाजनक है - अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी से पतला करें और उबालें। लेकिन ध्यान तो ध्यान है. यह जेली जैसा दिखता है, लेकिन वैसा नहीं जैसा मेरी दादी या मां ने पकाया था। और यदि आप सबसे प्राकृतिक जेली बनाते हैं, उदाहरण के लिए, असली जामुन या फलों से, चेरी। बहुत अधिक लाभ होगा. इसके अलावा, यह एक या दो बार पकता है। अन्य फल या बेरी जेली भी इसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार की जाती है।

सामग्री: 0.5 किलो चेरी (कोई भी - जमी हुई, ताजा), चीनी - (स्वाद के लिए), स्टार्च - 6 बड़े चम्मच, पानी - 1.8 लीटर।

खाना पकाने की विधि

यदि चेरी ताज़ा हैं, तो पानी डालें और उबाल लें। यदि जम गया है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट किए बिना सीधे उबलते पानी में डाल दें। जैसे ही जामुन वाला पानी उबल जाए, चीनी डालें और दस मिनट तक उबालें।

स्टार्च को आधा गिलास ठंडे तरल में घोलें और जोर से हिलाते हुए उबलते बेरी शोरबा में डालें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए (पहले बड़े बुलबुले दिखाई दें), तुरंत आंच बंद कर दें।

पकाने की विधि 2: जर्दी के साथ दूध जेली

क्लासिक का थोड़ा संशोधित संस्करण दूध जेली. यह नुस्खा जोड़ा गया है अंडे. किसी भी ताजा जामुन को एक गिलास में गिराकर किसेल को सजाया जा सकता है। यदि आप जमे हुए जामुन जोड़ते हैं, तो ऐसा पेय, यदि यह आपकी प्यास नहीं बुझाता है, विशेष रूप से गर्म दिन पर सुखद रूप से ताज़ा होगा। जेली की स्थिरता केफिर जैसी होनी चाहिए। दूध की नदियों और जेली बैंकों के साथ परी कथा "गीज़ एंड स्वांस" के साथ इस जेली को पीकर बच्चे खुश होंगे।

सामग्री: दूध - 0.8 लीटर, चीनी स्वादानुसार, चिकन की जर्दी- 4 पीसी।, वेनिला चीनी का एक बैग, स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल., वैकल्पिक - नींबू या संतरे का छिलका।

खाना पकाने की विधि

जर्दी को चीनी के साथ घुलने तक पीसें। ठंडे दूध के एक आंशिक गिलास में स्टार्च को घोलें। बचे हुए दूध में रेसिपी के अनुसार चीनी डालें और उबालें, फिर पतला स्टार्च डालें। गांठ से बचने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। सुविधा के लिए आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। गर्मी से हटाएँ। किसेल को तेजी से ठंडा करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको जेली वाले कंटेनर को ठंडे पानी के कटोरे में रखना चाहिए। जब तक जेली ठंडी हो रही हो, इसे फेंटने की जरूरत है। ठंडे मिश्रण में डालें वनीला शकरऔर कटा हुआ छिलका.

पकाने की विधि 3: फल और दूध जेली

यह उत्पाद पेय से अधिक मिठाई जैसा है - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। बच्चों को खासतौर पर दो रंगों वाली जेली पसंद आएगी। फ्रूट जेली के लिए आप कोई भी कॉम्पोट या जूस ले सकते हैं। यह बेहतर है अगर यह क्रैनबेरी, चेरी, ब्लैककरंट, यानी है। गहरे रंग के साथ. जेली काफी गाढ़ी हो जाती है और इसे कटोरे में डाल दिया जाता है।

सामग्री- 0.5 लीटर दूध, वेनिला चीनी का एक बैग, दानेदार चीनी- स्वाद के लिए, 0.5 लीटर कॉम्पोट (रस), 5 बड़े चम्मच। स्टार्च (दूध और फलों के आधार के लिए प्रत्येक 2.5 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आपको दूध से जेली पकाने की जरूरत है। एक आंशिक गिलास दूध में स्टार्च (2.5 बड़े चम्मच) घोलें। बचा हुआ दूध एक सॉस पैन में डालें, चीनी (नियमित और वेनिला) डालें और उबालें। घुले हुए स्टार्च को एक पतली धारा में डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह और जल्दी से मिलाएं। गर्मी से हटाएँ। मिल्क जेली के लिए कॉर्न स्टार्च का इस्तेमाल करना बेहतर है, लेकिन आप इसे आलू स्टार्च के साथ भी पका सकते हैं. गाढ़े दूध के द्रव्यमान को कटोरे, कटोरियों या अन्य छोटे बर्तनों में रखें, आधा भरें। स्थिरता गाढ़ी जैसी होनी चाहिए सूजी दलिया.

इसी तरह फ्रूट जेली भी पकाएं. एक गिलास कॉम्पोट में स्टार्च घोलें, बचा हुआ तरल उबालें और हिलाते हुए स्टार्च द्रव्यमान में डालें। उबलने के पहले लक्षणों पर (गड़गड़ाते बुलबुले दिखाई दें), गर्मी से हटा दें। - थोड़ा ठंडा करके दूध के ऊपर रखें. मिठाई को ठंडा होने दें और परोसें। आप कटी हुई पुदीने की पत्तियां छिड़क सकते हैं, पिसी चीनी, नारियल की कतरन, चॉकलेट चिप्स.

पकाने की विधि 4: जैम के लिए जेली

यदि गर्मियों में आप ताजे जामुन से जेली बना सकते हैं, तो सर्दियों में जैम से क्यों नहीं बना सकते। बिल्कुल कोई भी जैम इसके लिए उपयुक्त है, साथ ही जैम, मुरब्बा या चीनी के साथ घुमाए गए जामुन भी।

सामग्री: जैम, पानी - 1.5 लीटर, चुटकी साइट्रिक एसिड, 4 बड़े चम्मच। स्टार्च.

खाना पकाने की विधि

मोर्सिक बनाने के लिए स्वादानुसार जैम को डेढ़ लीटर पानी में घोलें। इसे चखें, अगर यह ज्यादा मीठा है तो थोड़ा पानी डालें, अगर ज्यादा मीठा नहीं है तो एक या दो चम्मच जैम और डालें। यदि उपयोग किया जाए रास्पबेरी जामया मुड़े हुए जामुन, एक छलनी, धुंध या कोलंडर का उपयोग करके शोरबा को छानने की सिफारिश की जाती है। केक को निचोड़ें और फ्रूट ड्रिंक को आग पर रखें।

स्टार्च को आधा गिलास पानी में घोलें। इसे उबले हुए फलों के पेय में डालें। तरल को लगातार जोर से हिलाना याद रखें। जैसे ही जेली उबल जाए, आंच से उतार लें।

आलू स्टार्च जोड़ने के बाद, जेली को उबाला नहीं जाता है, बल्कि केवल उबाल लाया जाता है। क्योंकि लंबे समय तक उबालने से पेस्ट नष्ट हो जाता है (अपने गुण खो देता है) और जेली की स्थिरता पानी जैसी हो जाती है।

जेली पर एक फिल्म की उपस्थिति से बचने के लिए, इसकी सतह को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

प्राचीन समय में, असली रूसी जेली विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों - "किसल श्रमिकों" द्वारा कई दिनों में तैयार की जाती थी, जो पेय को स्टार्च के साथ गाढ़ा नहीं करते थे, जैसा कि अब प्रथागत है, लेकिन अनाज के किण्वित काढ़े के साथ (इसलिए नाम: "किसल" =) "खट्टा"), तब सबसे आम दलिया शोरबा के साथ जेली थी।

आज, पेय लगभग किसी भी सामग्री से तैयार किया जाता है: ताज़ा और सूखे मेवेऔर जामुन, फल ​​और बेरी का रस, सिरप, सभी प्रकार के जैम, मुरब्बा, ब्रेड क्वास, दूध, साथ ही बेरी के अर्क और कुछ अन्य उत्पादों से।

किसेल को मुख्य रूप से चीनी के साथ पकाया जाता है, और इसकी मोटाई मिलाए गए स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करती है। इसके अलावा, फल और बेरी जेली तैयार की जानी चाहिए आलू स्टार्च के साथ(ताकि वे धुंधले न हों), और दूध और बादाम - मकई के साथ(मक्का) स्टार्च, जो उन्हें अधिक देता है नाज़ुक स्वाद. 4 कप फल के लिए- बेरी जेलीयह 2 बड़े चम्मच स्टार्च लेने के लिए पर्याप्त है (अधिक - यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा)। स्टार्च को ठंडे शोरबा, जूस, सिरप, दूध या पानी से पतला किया जाता है, स्टार्च के एक भाग को तरल के 4 - 5 भागों के साथ पतला किया जाता है।

पतला आलू स्टार्चइसे छलनी से छानना और हिलाते हुए डालना बेहतर है गरम शरबततुरंत, और भागों में नहीं, जेली को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। आपको जेली को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, नहीं तो यह तरल हो जाएगी।

सभी के पास जेली है एक अप्रिय विशेषता- ठंडा होने पर सतह पर एक फिल्म बन जाती है। यदि ताजी तैयार जेली पर दानेदार चीनी की एक पतली परत छिड़क दी जाए तो इससे बचा जा सकता है। यदि फिल्म पहले ही प्रदर्शित हो चुकी है, तो आप थोड़ा जोड़ सकते हैं ताज़ा रसऔर परिणामी जेली में रस मिलाकर अच्छी तरह हिलाएं।

किसेल सजातीय, बिना गांठ वाले, गैर-चिपचिपे होने चाहिए और उनका स्वरूप, रंग, स्वाद और गंध उस उत्पाद के अनुरूप होना चाहिए जिससे वे तैयार किए गए हैं। रंग बनाए रखने और स्वाद में सुधार करने के लिए, कुछ फल और बेरी जेली में थोड़ी मात्रा (0.1-0.3 ग्राम प्रति सर्विंग) साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो पहले ठंडे उबले पानी में पतला होता है।

स्थिरता के अनुसार, जेली को विभाजित किया गया है गाढ़ा, मध्यम-मोटा और अर्ध-तरल।अर्ध-तरल का उपयोग कुछ व्यंजनों (विशेष रूप से, अनाज के व्यंजन) के लिए मीठे सॉस के रूप में किया जाता है। कुछ फलों में, फलों को शुद्ध करके गाढ़ापन बदला जा सकता है।

मोटी जेली को आमतौर पर सांचों में डाला जाता है और अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है (सांचों को पहले ठंडे पानी से अंदर से गीला किया जाता है ताकि पेय को आसानी से अलग किया जा सके)। और मध्यम-गाढ़ा और अर्ध-तरल पेय गर्म परोसा जा सकता है।

स्टार्च की मात्रा के कारण किसेल एक बहुत ही पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है, लेकिन साथ ही इसमें कई विटामिन भी बरकरार रहते हैं। जठरशोथ के लिए किस्सेल को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है अम्लता में वृद्धिऔर पेप्टिक अल्सरपेट और ग्रहणी.

उच्च गुणवत्ता वाले जामुन या जूस से बना किसेल, कार्बनिक एसिड की मात्रा के मामले में अन्य पेय पदार्थों के बीच मजबूती से पहला स्थान रखता है; उपचार गुण हैं,जो काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किन फलों से पकाया गया है। तो, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी जेली - सर्वोत्तम पेयसर्दी और फ्लू के लिए, जेली में मौजूद ब्लूबेरी जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, संक्रामक रोगों के साथ-साथ दृश्य तीक्ष्णता में सुधार के लिए प्रभावी हैं, एनीमिया, हाइपोविटामिनोसिस की रोकथाम और पाचन में सुधार के लिए सेब के रस की सिफारिश की जाती है। रोवन जेली यकृत और पित्ताशय के रोगों के लिए उपयोगी है, इसमें हल्का रेचक, पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। चेरी जेली में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं और है अच्छा उपायश्वसन पथ की सूजन संबंधी बीमारियों के लिए।

साइट izobilie.info से प्रयुक्त सामग्री

किसेल पारंपरिक है रूसी व्यंजनस्टार्च-आटे के आधार पर।

आजकल इसे मुख्य रूप से फल या से तैयार किया जाता है बेरी सिरप, जिसमें पतला स्टार्च, आलू या मक्का मिलाया जाता है। लेकिन एक हजार साल पहले, रूस में न तो मक्का और न ही आलू को जाना जाता था, और जेली आटे से बनाई जाती थी।

परिष्कृत जई के अनाज में 50% तक स्टार्च, राई - 60% से अधिक, गेहूं - लगभग इतना ही होता है। लेकिन गेहूं महंगा था, और राई का स्वाद खुरदरा था, इसलिए सबसे आम जेली दलिया और मटर थी। चिकने दाने वाली मटर की किस्मों में 45-61% स्टार्च होता है, जबकि झुर्रीदार (मस्तिष्क) मटर की किस्मों में केवल 21-33% होता है।

विभिन्न स्टार्च

पारंपरिक जेली, दलिया या मटर, मीठी नहीं थी और मिठाई नहीं थी।उन्होंने गर्म जेली जैसे सूप को पीया, और जब यह जम गया, तो यह इतना घना हो गया कि यह दूध की नदी के किनारे के रूप में काफी उपयुक्त था। इस जेली को टुकड़ों में काट कर खाया जाता था.

किसेल एक रोजमर्रा या उत्सव का व्यंजन हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस चीज़ से तैयार किया गया है और इसके साथ क्या परोसा गया है। तरल दलिया जेलीरोटी के साथ खाया या वनस्पति तेल, और गाढ़ा, शहद, फल या जामुन के साथ उबाला गया, दूध से धोया गया। करंट या अन्य लाल जामुन के साथ मीठी दलिया जेली को लाल कहा जाता था, डोमोस्ट्रॉय में रविवार की सूची में जेली शामिल है छुट्टियों के व्यंजननौकरों के लिए पैनकेक और पाई के साथ।

"जेली" क्यों?

जेली नाम सामान्य स्लाव क्रिया "किसाती" से आया है, जिसका अर्थ है खट्टा करना। आटा या कुचला हुआ अनाज पानी के साथ डाला जाता था, काली रोटी की एक परत डाली जाती थी और एक या दो दिन के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता था। गर्म पानीआटे से स्टार्च धोया, और इससे एक कोलाइडल घोल बन गया। किण्वित मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया गया और गाढ़ा होने तक ओवन में वाष्पित किया गया। अब इसे लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर किया जाता है।

जब 60-80 डिग्री तक गर्म किया जाता है, तो स्टार्च का घोल सूजे हुए जिलेटिनस द्रव्यमान - एक पेस्ट में बदल जाता है। यदि मोटी जेली पकाई गई थी, तो इसे नीचे की तरफ एक राहत पैटर्न के साथ विशेष सांचों, जेली पैन में डाला गया था। जब जेली सख्त हो गई, तो इसे एक ट्रे पर रख दिया गया, जिसका पैटर्न ऊपर की ओर था। जिलेटिनस प्रकार का मुद्रित जिंजरब्रेड. 17वीं शताब्दी से, जेली का उत्पादन विशेष लोगों, जेली श्रमिकों द्वारा किया जाने लगा, जो ट्रे में अपना माल सड़कों पर ले जाते थे।

सेंट पीटर्सबर्ग में किसेलनिक

बेलगोरोड किसेल की किंवदंती

जेली के बारे में बात करते समय यह कहानी अनिवार्य रूप से सामने आती है, लेकिन इसके बारे में चुप रहना असंभव है। यह द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स में इतिहासकार नेस्टर द्वारा बताया गया था। 997 में, पेचेनेग्स ने कीव के दक्षिण-पश्चिम में इरपेन नदी के तट पर एक शहर बेलगोरोड-कीव की घेराबंदी की। प्रिंस व्लादिमीर द रेड सन उस समय पास नहीं था, और शहर की रक्षा करने वाला कोई नहीं था।

भूख से तंग आकर शहरवासी हार मानने को तैयार थे, लेकिन एक बुजुर्ग ने उनसे कहा: “कम से कम मुट्ठी भर जई, गेहूं और शहद इकट्ठा करें और एक हार्दिक जेली पकाएं। एक कुआँ खोदो और उसमें जेली का एक बैरल डालो।” लोगों ने बैरल के निचले हिस्से को खुरच कर निकाला, जेली पकाई, पेचेनेग राजदूतों को आमंत्रित किया और उन्हें कुएं से जेली खिलाई: “आप अपने आप को क्यों बर्बाद कर रहे हैं? क्या आप हमारे शहर को अंतहीन रूप से घेर सकते हैं? यदि आप वहां दस साल तक खड़े रहेंगे, तो आप हमारा क्या करेंगे? हमें पृथ्वी से भोजन मिलता है।" पेचेनेग्स ने जेली की कोशिश की, आश्चर्यचकित हुए और घेराबंदी हटा ली।

ओटमील जेली, त्वरित नुस्खा

यह रेसिपी द बुक ऑफ टेस्टी एंड से ली गई है स्वस्थ भोजन»1947: दो गिलास जई का दलियाया दलिया (दलिया से बना आटा, जिसे पहले भाप में पकाया जाता है और तला जाता है, और फिर साफ किया जाता है) चार गिलास गर्म पानी डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, काली रोटी की एक परत डालें और गर्म स्थान पर छह से आठ घंटे के लिए ढककर छोड़ दें। फिर चार और गिलास पानी डालें, छान लें, दो चम्मच नमक (और यदि आवश्यक हो तो एक बड़ा चम्मच चीनी) डालें मीठी जेली) और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। पांच मिनट तक उबालने के बाद जेली को गहरी प्लेटों में डाला जाता है और मक्खन या दूध के साथ परोसा जाता है।

मटर जेली

अनाज जेली के विपरीत, यह किण्वित नहीं होता है, इसलिए खाना पकाने में कम समय लगता है। एक ग्लास विभाजित मटरआपको पीसने की जरूरत है, आटे में 2.5 - 3 गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। उबालने के बाद इस प्रक्रिया में 30-40 मिनट का समय लगता है। खाना पकाने के अंत में, जेली को नमकीन किया जाता है और सांचों में डाला जाता है। वे इसे ठंडा करके खाते हैं मांस की ग्रेवी, अचार, अचार, तले हुए प्याज, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ।

मटर जेली स्वादिष्ट होती है, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक होती है, यह एलर्जी या सूजन का कारण बन सकती है।

स्टार्च चित्र में आता है

19वीं शताब्दी में, रूस में सस्ता आलू स्टार्च दिखाई दिया, उसके बाद मीठे फल और बेरी स्टार्च जेली आई। कुछ भी किण्वित करने की आवश्यकता नहीं थी, बस स्टार्च को पतला करें और उबलते पानी में डालें। फलों का शरबत. इन झटपट बनने वाले व्यंजनों ने पारंपरिक रूसी जेली की जगह ले ली है।

अफसोस, जेली न केवल समय बचाती है, बल्कि बेईमान रसोइयों के लिए भोजन भी बचाती है। अक्सर यह कमजोर फल स्वाद वाला एक स्टार्चयुक्त तरल होता है, हालांकि, स्टार्च जेली को तीसरे दर्जे का व्यंजन नहीं माना जाना चाहिए। अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह एक अद्भुत मिठाई है।

सबसे पहले, आपको वांछित स्थिरता निर्धारित करने की आवश्यकता है। यदि आप प्रति गिलास तरल में एक बड़ा चम्मच स्टार्च लेते हैं, तो जेली इतनी घनी हो जाएगी कि इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है और एक प्लेट में दूध, व्हीप्ड क्रीम या किसी अन्य प्रकार के बेरी के सिरप के साथ परोसा जा सकता है। या आप कई बहु-रंगीन जेली (दूध, चॉकलेट, सेब, चेरी) बना सकते हैं और इसे बड़े पारदर्शी गिलास में रख सकते हैं। थोड़ा ठंडा होने के बाद जेली की परत लगाएं और अगली परत डालने से पहले पिछली परत को पूरी तरह गाढ़ा होने तक ठंडा करें।

पीने योग्य जेली पाने के लिए प्रति गिलास तरल में एक चम्मच स्टार्च लें। बहुत तरल जेली मीठे आमलेट या पनीर के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में अच्छी है।

ये गणना आलू स्टार्च पर आधारित है, जो सबसे आम स्टार्च है। अगर दूध या बादाम जेली बनानी हो तो लेना बेहतर है कॉर्नस्टार्च: आलू के विपरीत, इसमें पीले रंग का रंग नहीं होता है, और मिठाई बर्फ-सफेद हो जाएगी। हालाँकि, मकई स्टार्च कमजोर होता है और इसे आलू स्टार्च की तुलना में दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होती है।

तथ्य यह है कि स्टार्च अनाज में थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, वसा अम्लऔर खनिजफॉस्फोरिक एसिड सहित, और स्टार्च की चिपचिपाहट की डिग्री फास्फोरस की मात्रा पर निर्भर करती है। आलू के स्टार्च में लगभग 0.18% फॉस्फोरिक एसिड होता है: अनाज के स्टार्च से तीन से चार गुना अधिक।

जेली जितनी गाढ़ी होगी, स्टार्च के स्वाद को दूर करने के लिए आपको इसमें उतनी ही अधिक चीनी डालनी पड़ेगी और इसमें कैलोरी की मात्रा भी उतनी ही अधिक होगी।

मीठी जेली किससे बनती है?

किस्सेल ताजे या सूखे फल और जामुन सहित तैयार किए जाते हैं चोकबेरीऔर गुलाब के कूल्हे; बेरी जूस या सिरप, जैम, शहद, वाइन, क्वास, कॉफी, चाय, दूध या क्रीम, अंडे से, बादाम, कद्दू, खरबूजा, रूबर्ब, सॉरेल या सॉरेल। जेली में चीनी के अलावा मसाले भी मिलाए जाते हैं: वैनिलिन, नींबू या संतरे का छिल्का, लौंग, दालचीनी।

जेली को स्वादिष्ट बनाने के लिए यह ज़रूरी है कि इसका पछतावा न हो फल सामग्रीऔर स्टार्च को सही ढंग से पतला करें। इसे ठंडे तरल (उबला हुआ पानी, फलों का काढ़ा, दूध या क्वास) में अच्छी तरह मिलाया जाता है, जिसकी मात्रा जेली की कुल मात्रा का पांचवां हिस्सा होती है। इस अनुपात की अनुशंसा पोखलेबकिन ने की थी।

पतला स्टार्च पहले से तैयार उबलते सिरप में डाला जाता है, जिसमें से फोम को हटा दिया जाता है, जल्दी से मिश्रित किया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। आलू के स्टार्च को उबालना नहीं चाहिए बल्कि मक्के के स्टार्च को गाढ़ा करने के लिए तीन से चार मिनट तक उबालना चाहिए. यदि जेली रेसिपी में बेरी का रस है, तो इसे सिरप और स्टार्च के मिश्रण में मिलाया जाता है। रस जितना कम उबलेगा बेहतर स्वादजेली पर.

और एकाग्र होता है

उन लोगों के लिए जिनके पास इन पेचीदगियों में महारत हासिल करने का समय नहीं है, उद्योग सूखी जेली सांद्रण का उत्पादन करता है। उनमें आलू स्टार्च, दानेदार चीनी, कार्बनिक अम्ल: साइट्रिक, लैक्टिक या टार्टरिक, खाद्य रंग और स्वाद, साथ ही फलों और जामुनों के अर्क या उनके कुचले या सूखे गूदे होते हैं। किसल्स का उत्पादन ब्रिकेट और पाउडर के रूप में किया जाता है। पाउडर चिपचिपा नहीं होना चाहिए, अन्यथा जेली तरल हो जाएगी।

जेली सांद्रण का उपयोग न केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है, बल्कि बेकिंग के लिए भी किया जाता है। ब्रिकेट्स को पाउडर अवस्था में गूंथ लिया जाता है, मिला दिया जाता है गेहूं का आटा(आपको इसका आधा हिस्सा सूखी जेली के बराबर लेना होगा) और थोड़ा सा सोडा। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और एक-एक करके अंडे फेंट लें। 200 ग्राम जेली के लिए आपको तीन अंडे की आवश्यकता होगी। परिणामी आटा मोटाई में खट्टा क्रीम के समान है। आप इसमें सूखे मेवे, मेवे, जैम, शहद, मसाले मिला सकते हैं - जो कुछ भी आपकी कल्पना आपको बताती है। केक को 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें.

जेली के क्या फायदे हैं?

किसेल एक आवरण एजेंट है। यह गैस्ट्रिक जूस, कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस की उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है और डिस्बैक्टीरियोसिस से बचाता है। ओटमील जेली इस गुणवत्ता के लिए विशेष रूप से अच्छी है।

बेशक, जेली में विटामिन, सूक्ष्म तत्व और कार्बनिक अम्ल भी होते हैं। उनकी संरचना उन उत्पादों पर निर्भर करती है जिनसे व्यंजन तैयार किया जाता है। किसी भी मामले में, जेली के फायदों के बारे में तभी बात करना उचित है जब वह इससे बनी हो प्राकृतिक उत्पाद. और कैलोरी के बारे में मत भूलिए: 100 मिलीलीटर बेरी जेली में 55 से 70 किलो कैलोरी (चीनी और स्टार्च की मात्रा के आधार पर), पानी के साथ दलिया - लगभग 70 किलो कैलोरी, दूध के साथ - 90 किलो कैलोरी, बिना एडिटिव्स के मटर जेली होती है - लगभग 90 किलो कैलोरी.