स्वादिष्ट हरी मटर को कैसे सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए मटर - हम खाली जगह बनाते हैं

मटर की अच्छी फसल आपको संरक्षित करने की अनुमति देती है हरी मटरसर्दियों के लिए. ऐसा करना बहुत आसान है. और हरी डिब्बाबंद मटर के साथ बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए यह तैयारी लंबे समय तक बासी नहीं होगी।

अवयव:

प्रति आधा लीटर जार

मटर हराछिलका - 300 ग्राम

पानी- 1 लीटर

नमक- 0.5 चम्मच

चीनी- 0.5 चम्मच

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी

1 . हरी मटर छील लीजिये.

2 . पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग लगा दो. उबलना। आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3 . नमकीन पानी को एक कोलंडर से छान लें।

4 . मटर के नमकीन पानी को धुंध की दोहरी परत के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

5 . मटर को एक निष्फल जार में रखें। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें . गर्दन के नीचे नमकीन पानी डालें।

6 . जार को ढक्कन से ढक दें (मोड़ें नहीं)। तवे के तले पर एक तौलिया (सूती कपड़ा) रखें। हमने जार को सॉस पैन में डाल दिया। गर्म पानी डालें (ताकि जार फटे नहीं)। पानी ढक्कन तक लगभग 1.5 - 2 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबालते समय ढक्कन ऊपर न उठें और पानी जार में न जाए। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। 20-25 - 0.5 - पकाएं लीटर जार, 30-25 - 1-लीटर जार। हम पैन से बाहर निकालते हैं। पलकों पर पेंच. जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर

बॉन एपेतीत!

हरी मटर घर पर डिब्बाबंद

हरी मटर, गर्मी और सर्दी दोनों में, हमेशा एक मांग वाला उत्पाद है। सलाद और स्टूज़ में, पहले कोर्स और मांस में, कैन में बंद मटरबिलकुल ठीक चलता है. इसलिए, जबकि इस युवा बीन की फलियां बेची जा रही हैं या वे बगीचे में पक गई हैं, हम स्टॉक करते हैं और सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको कुछ सिद्ध और वास्तविक जानने की आवश्यकता है अच्छी रेसिपी, ढक्कन और जार, धैर्य और खाना पकाने की इच्छा प्राप्त करें, ताकि किसी भी मेनू के लिए यह रिक्त स्थान हमेशा हाथ में रहे।

डिब्बाबंद मटर - व्यंजन विधि

• युवा मटर
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
• चीनी - 2 टेबल बोट।
• नमक - 2 बड़े चम्मच.
• पानी - एक लीटर उबला हुआ पानी। तरल की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार या 2 के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी फलियाँ डालते हैं।

को सर्दियों के लिए हरी मटरयह लंबे समय तक जार में खड़ा रहा और साथ ही अच्छी तरह से संरक्षित था, नसबंदी प्रक्रिया लंबी होगी। सबसे पहले आपको मटर को फली से साफ करके उबलते पानी में उबालना है. बीन्स लें और उन्हें एक कोलंडर में डालें। इन्हें उबलते पानी में डुबोएं, 10 मिनट तक उबलते पानी में रखें. - अब आपको मटर को नल के नीचे हिलाते हुए अच्छे से धोना है. मटर डालें, पानी नीचे की ओर बहने दें. इस बीच, आइए मैरिनेड करें।

पानी उबालें, उबलने के बाद चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। हम गैस को थोड़ा कम कर देते हैं और साइट्रिक एसिड को एक पतली धारा में डालते हैं, अब आप इसे फिर से मिला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

जबकि मैरिनेड ठंडा हो रहा है, आप बैंक बना सकते हैं। मटर को साफ धुले जार में डालिये और मैरिनेड से भर दीजिये. मटर की मात्रा लगभग आधे जार से थोड़ी ज्यादा है, बाकी मैरिनेड है (आप इसे आधा भी कर सकते हैं). ध्यान दें कि जार को भरने से पहले उन्हें उबालना होगा। अब जार को एक बड़े सॉस पैन (तौलिया पर) में रखें, पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोटी आग पर रखें।

डिब्बाबंद मटर, मैरीनेट किया हुआ

• मटर, केवल फली से।
• नमक - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - गणना 1 चम्मच प्रति आधा लीटर पानी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - गणना नमक के समान है।
• उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
• हरी फली तेज मिर्च- प्रति जार 1-2 फली।

परशा।तैयारी करना घर पर डिब्बाबंद हरी मटर यह नुस्खा, आपको सबसे पहले फली से छुटकारा पाना होगा और मटर को धोना होगा। अब बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें। मध्यम आंच पर रखें, चीनी और नमक डालें, आधे घंटे तक उबालें। काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर गोल आकार में काट लीजिये.

आधा लीटर जार धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें काली मिर्च और मटर डालें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पानी से निकालें - पानी बाहर न डालें। और जिस पानी में हमारे मटर उबले थे उसी पानी को हम मैरिनेड के तौर पर इस्तेमाल करेंगे. तरल को छान लें, इसे फिर से उबालें और मटर के ऊपर डालें। एक बड़े बर्तन में ड्रिल करें, आप नीचे धुंध या कपड़ा रख सकते हैं ताकि जार एक-दूसरे से न टकराएं और उबलने की प्रक्रिया के दौरान गलती से फट न जाएं। जार को नीचे करें, उन्हें ढक्कन से ढकें और गर्दन के ऊपर तक पानी भरें। मध्यम आंच पर स्टरलाइज़ेशन में लगभग 40 मिनट का समय लगना चाहिए। अब हमारा सर्दियों के लिए हरी मटरबंद करें और पैन से हटा दें, और तुरंत ढक्कनों को मोड़ दें।

जार को रात भर ठंडा होने दें। अब आपको संरक्षण को किसी एकांत स्थान पर, तहखाने में छिपा देना चाहिए और इसके अभाव में मेज के नीचे या कैबिनेट के नीचे इसे ऊपर से कंबल से ढक देना चाहिए ताकि मटर गहरे रंग के हो जाएं।

किसी भी रसोई में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है हरी मटर। इसका उपयोग सूप, सलाद, मांस व्यंजन में किया जाता है और यहां तक ​​कि इसे कच्चा भी खाया जाता है। एक भी टेबल इसके बिना नहीं चल सकती, न केवल गर्मियों में, बल्कि सर्दियों में भी।

सर्दियों के लिए अपने परिवार को मटर की आपूर्ति प्रदान करने के लिए, आपको कुछ बातें याद रखनी होंगी सरल व्यंजन. सर्दियों के लिए घर पर हरी मटर कैसे तैयार करें और इसके लिए कौन सी रेसिपी सबसे उपयुक्त है, इसके बारे में हम नीचे बात करेंगे।

हरी मटर के उपयोगी गुण और मतभेद

इस उत्पाद में न केवल एक उज्ज्वल, विस्फोटक स्वाद है, बल्कि एक द्रव्यमान भी है उपयोगी गुण, जैसे कि:

• इसमें बहुत सारा वनस्पति प्रोटीन होता है, यही कारण है कि यह शाकाहारियों के लिए एकदम सही है।
• शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है।
• इसमें प्रोटीन के अलावा अन्य तत्व भी होते हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न समूहों के विटामिन।
• मटर में बड़ी मात्रा में मौजूद फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।

• पोल्का डॉट्स गिनती उच्च कैलोरी उत्पाद, और जब आलू जैसी अन्य सामग्री के साथ तुलना की जाती है, तो मटर की कैलोरी सामग्री लगभग दोगुनी होती है।
• इसकी संरचना में शामिल एंटीऑक्सीडेंट मानव बाल और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
• इसका उपयोग कैंसर से लड़ने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से पेट के कैंसर के खिलाफ उपयोगी है।
• हड्डियों को मजबूत बनाता है.
• यह आपकी आंखों की रोशनी के लिए अच्छा है.
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है हृदय प्रणालीस्थिर करता है और दोषरहित ढंग से कार्य करता है।

टिप्पणी! यदि आप लंबी पैदल यात्रा या लंबी यात्रा पर जा रहे हैं, तो अपने साथ मटर की आपूर्ति ले जाएं। यह आपको जल्दी से थकी हुई ताकत बहाल करने में मदद करेगा और आपको लंबे समय तक जोश से भर देगा।

दुर्भाग्य से, यह उत्पाद हमेशा किसी व्यक्ति के लिए फायदेमंद नहीं होता है, और निम्नलिखित लोगों के लिए इसके उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार से पीड़ित;
• प्रेग्नेंट औरत;
• यदि आपको इस संस्कृति से एलर्जी है।

अधिक मात्रा में सेवन न करें, क्योंकि इससे चक्कर और मतली हो सकती है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

जो गृहिणियां सर्दियों के लिए मटर का स्टॉक करने का निर्णय लेती हैं, उन्हें यह ध्यान रखना चाहिए कि सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कटाई के लिए सामग्री चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• उत्पाद परिपक्वता. युवा हरी मटर सबसे उपयुक्त हैं, जिनके दाने, यदि वांछित हो, तो आपकी उंगलियों से कुचले जा सकते हैं;
• एक परिपक्व या अधिक पका हुआ उत्पाद संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका उपयोग वर्कपीस को एक बादलदार, अप्रिय रंग देगा, और पकवान का स्वाद स्वाद में बहुत अधिक स्टार्चयुक्त हो जाएगा;
• उत्पाद को विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उपयोग से पहले इसे हमेशा अच्छी तरह से धोया जाता है;
• सुनिश्चित करें कि क्षतिग्रस्त बीज या फलियाँ वर्कपीस में न गिरे।

सर्दियों के लिए घर पर मटर कैसे तैयार करें

तो, आपने हरी मटर को संरक्षित करने का निर्णय लिया है, सभी आवश्यक सामग्रियों से सुसज्जित हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कौन सी विधि चुनें। इस मामले में, आपके पास चुनने के लिए निम्नलिखित विकल्प हैं:

• उत्पाद को मैरीनेट करें;
• इसे सुरक्षित रखें;
• सूखे मटर का भंडार बनाएं;
• इसे फ्रीजर में जमा दें.

प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से अच्छा है, और आपको प्रत्येक से कम से कम एक नुस्खा से लैस होना चाहिए। आइए उनमें से प्रत्येक को अधिक विस्तार से देखें।

कैनिंग

डिब्बाबंद मटर मांस, पोल्ट्री आदि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा विभिन्न सलाद. इस रूप में उत्पाद पचाने में आसान होता है और बच्चों के पेट में भी आसानी से पच जाता है।

यदि आप यह विधि चुनते हैं, तो खाना पकाने के बुनियादी नियम पढ़ें:

1. सबसे अच्छा कंटेनर 0.5-1 लीटर की मात्रा वाला एक बैंक है।
2. जिस कंटेनर में आप उत्पाद पकाते हैं वह गहरा होना चाहिए ताकि पानी सभी मटर को कवर कर सके।
3. संरक्षण के लिए उत्पाद की तत्परता उसके अनाज के प्रकार से निर्धारित होती है। यदि पकाने के दौरान उन पर झुर्रियां पड़ जाएं, तो उन्हें जार में भेज दें।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने वाले अनाज को हटा दिया जाता है, क्योंकि वे खराब हो जाएंगे उपस्थितिऔर वर्कपीस का स्वाद.
5. डिब्बाबंद खाना तुरंत न खाएं। इसे बैंकों में कम से कम 3-4 दिनों तक जोर देना चाहिए। फिर अनाज नमकीन पानी से संतृप्त हो जाएगा, और आप उनके स्वाद का पूरा आनंद ले पाएंगे।

इस संस्कृति को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, लेकिन हम उनमें से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट पर विचार करेंगे, जिसे न केवल अनुभवी, बल्कि नौसिखिया गृहिणियां भी दोहरा सकती हैं।

क्लासिक तरीका बरकरार रखें

संरक्षण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी- 35 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• मटर - 1 किलोग्राम;
• 9% सिरका - 25 मिलीलीटर।

व्यंजन विधि:

• चूल्हे पर दो बर्तन रखें। एक में हम मटर उबालेंगे और दूसरे में नमकीन तैयार करेंगे.
• खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए सॉस पैन में, हम पानी की एक मात्रा इकट्ठा करते हैं - पूरे मटर को कवर करने के लिए पर्याप्त।
• तरल को उबाल लें और इसमें मटर के दाने आधे घंटे से अधिक समय तक न डालें। यदि अनाज पहले पक गया है और छूने पर नरम हो गया है, तो आवंटित समय की प्रतीक्षा किए बिना उन्हें बाहर निकाल लें।

• नमकीन पानी के लिए आरक्षित सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और इसमें चीनी और नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डाल दें।
• हम तैयार उत्पाद को निष्फल जार में वितरित करते हैं और इसे नमकीन पानी से भर देते हैं।
• हम ढक्कन को रोल करते हैं और जार को कंबल से ढककर विशेष रूप से तैयार जगह पर ठंडा करने के लिए भेजते हैं।

महत्वपूर्ण! 9% सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। यह अधिक या कम सांद्रित हो सकता है, लेकिन इस मामले में, आपको किले के अनुसार, नमकीन पानी में इसकी मात्रा को बदलने की आवश्यकता है।

नसबंदी के बिना तेज़ तरीका

आप मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के सुरक्षित रख सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 1.5 किलोग्राम;
• पानी का लीटर;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम फलियों से दाने निकालते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं।
2. छिलके वाले दानों को तौलिए पर डालें और सूखने दें।
3. हम आग पर एक सॉस पैन डालते हैं और उसमें पानी भरते हैं, जिसमें हम दानेदार चीनी और नमक मिलाते हैं।
4. उबलते तरल में मटर डालें।
5. हम 25 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं और कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालते हैं।
6. हम जार को उबले हुए मटर से भरते हैं, जिसके बाद हम उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं।
7. गृहिणियां जो वर्कपीस की सुरक्षा के बारे में निश्चित नहीं हैं, वे प्रत्येक कंटेनर में थोड़ा सा सिरका, न्यूनतम सांद्रता मिला सकती हैं। इन उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर आधा चम्मच पर्याप्त होता है।
8. हम जार को ढक्कन के साथ लपेटते हैं और उन्हें तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए रख देते हैं। बिना स्टरलाइज़ेशन के प्रिजर्वेशन तैयार है.

खीरे के साथ डिब्बाबंद

खीरे के साथ डिब्बाबंद मटर की तैयारी बहुत मुश्किल है, जिसके कार्यान्वयन के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता होगी:

• 1.5 लीटर पानी;
• 1.5 किलोग्राम ताजा खीरे;
• 9% सिरका - 60 मिलीलीटर;
• नमक और चीनी - 30 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मटर - 450 ग्राम;
• डिल और करंट की पत्तियां।

हम खीरे और मटर को धोते हैं, उनकी क्षति की जाँच करते हैं। हम धुले हुए मटर को पैन में डालते हैं और 20 मिनट तक पकाते हैं। जैसे ही मटर पहुंची वांछित स्थिति, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए और फिर से धोना चाहिए।

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और उनमें सभी सामग्री मिलाते हैं, फिर 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालते हैं। हम पानी निकालते हैं और फिर से उबालते हैं, जिसके बाद हम उबलते पानी को जार में डालते हैं। हम प्रक्रिया को 3 बार दोहराते हैं। पानी में 3 बार नमक डालें और चीनी और सिरका डालें। नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

मैरिनेट करना

मटर का अचार बनाना संरक्षण से कम रोमांचक प्रक्रिया नहीं है, और यहां गृहिणियों को निम्नलिखित व्यंजन पेश किए जाते हैं:

• सिरके के उपयोग के बिना अचार बनाना;
• फली में मटर का अचार बनाना;
• कंटेनर को स्टरलाइज़ किए बिना मैरीनेट करना।

फली में अचार

हरी मटर को फली से निकाले बिना बनाकर, आप पकवान को विटामिन के अतिरिक्त हिस्से से संतृप्त करते हैं पोषक तत्त्वजो पौधे के रेशों में अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। इनकी फलियों को कच्चा खाना काफी कठिन होता है सघन संरचना, जिसे चबाना और शरीर द्वारा अवशोषित करना कठिन है। मैरिनेड फलियों को नरम बनाता है, जिससे वे अधिक लचीले हो जाते हैं।

अवयव:

• 2 लीटर पानी;
• हरी मटर का किलोग्राम;
• नमक - 7 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 3% - 500 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• बेकिंग सोडा - 5 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

1. फलियों को धोया जाता है, अखंडता और क्षति की जाँच की जाती है, और फिर भिगोया जाता है ठंडा पानी 1.5 घंटे के लिए.
2. फलियों को उबलते पानी में साइट्रिक एसिड मिलाकर उबाल लें।
3. तैयार फली को नमक और ऑलस्पाइस के साथ साफ-सुथरे ढंग से निष्फल जार में रखा जाता है।
4. एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड को चीनी और सिरका डालकर पकाएं।
5. जैसे ही तरल उबल जाए, इसे जार में डाल दें।
6. हम ढक्कन से ढके कंटेनरों को जीवाणुरहित करते हैं, और फिर ढक्कन को रोल करते हैं।
7. हम एक विशेष स्थान तैयार करते हैं जिसमें हम मसालेदार मटर के जार को उल्टा करके गर्म कंबल या कंबल में लपेटकर निकालते हैं।
8. अगले दिन, हम जार निकालते हैं और उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में रख देते हैं।

टिप्पणी! फलियों को एक जार में लंबवत रूप से जमा करने की सलाह दी जाती है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करना

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट करने की विधि, बिना स्टरलाइज़ेशन के डिब्बाबंदी करने की विधि के समान है। उत्पादों का सेट और खाना पकाने का एल्गोरिदम बिल्कुल समान है। व्यंजनों में एकमात्र अंतर यह है कि यदि आप चाहें तो मैरीनेट किए गए संस्करण में अधिक मसाले मिलाए जाते हैं।

बिना सिरके के मैरीनेट करें

तैयारी की प्रक्रिया में हमें आवश्यकता होगी:

• मटर - 5 किलोग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• पानी - 4 लीटर.

पकाने की विधि: हम फलियों को अलग करते हैं, उनमें से बच्चे निकालते हैं, ताजा मटर के दानेइसकी अखंडता की जाँच करते समय। साथ ही, स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और उसमें नमकीन पानी उबालें। हम मटर को उबलते पानी में डालते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं, उसके बाद निकाल कर एक कंटेनर में रख देते हैं ठंडा पानी.

हम उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा होने तक पानी में रखते हैं, जिसके बाद हम इसे तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, इसे मैरिनेड के साथ डालते हैं। हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेज देते हैं। हम तैयार वर्कपीस को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और तहखाने में रख देते हैं।

भविष्य में, ऐसा उत्पाद उपयोग के लिए एकदम सही है अतिरिक्त सामग्रीसूप या सलाद में.

सुखाने

सुखाने के लिए, केवल युवा मटर जो अभी-अभी बगीचे से तोड़े गए हैं, उपयुक्त हैं। यदि कटाई के बाद 6 घंटे से अधिक समय बीत चुका है, तो मटर सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ताजी फलियाँकेवल संपूर्ण, युवा नमूनों का चयन करते हुए, उनमें से मटर को खोलना और निकालना आवश्यक है। अधिक पके, कठोर अनाज सूखते नहीं हैं।

एक बार मटर तैयार हो जाने के बाद, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• मटर को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें। यह आपको संतृप्त रखने में मदद करेगा. हरा रंगसूखने के बाद;
• जले हुए मटर को बर्फ के पानी में रखें और ठंडा होने दें;
• पहले दो बिंदुओं को दोबारा दोहराएं;
• प्रसंस्कृत मटर को तौलिए पर फैलाकर सुखा लें।

सुखाने की प्रक्रिया 2 चरणों में 2 घंटे तक होती है, जिसके दौरान मटर को ओवन में निकाल दिया जाता है। अंदर का तापमान कम से कम 40 o है। चरणों के बीच के अंतराल में, मटर आराम करते हैं कमरे का तापमानचार घंटे के लिए. यदि वांछित है, के लिए अंतिम चरणआप तापमान को 60 डिग्री तक बढ़ाकर थोड़ा बढ़ा सकते हैं। इस मामले में, आपको अक्सर ओवन में देखना चाहिए और उत्पाद की तैयारी की जांच करनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! आप मटर को जितना अच्छे से सुखा सकेंगे, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

जमना

पके, अच्छी तरह पके मटर को फ्रीज करना बेहतर है। आप अलग-अलग मटर और पूरी फली दोनों को फ्रीज कर सकते हैं। यह सब मटर की किस्म पर निर्भर करता है। जमने से पहले मटर को ब्लांच करके बर्फ के पानी में ठंडा किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद, मटर को सुखाकर एक समान परत में फूस पर बिछा दिया जाता है। फूस को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

यह आवश्यक है ताकि जमने की प्रक्रिया के दौरान मटर एक गांठ में चिपक न जाएं। आवंटित समय के बाद, पैलेटों को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, मटर को प्लास्टिक की थैलियों या बक्सों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

भागों को इस आकार का बनाना वांछनीय है कि उनका एक समय में उपयोग किया जा सके। यदि आप पूरी फलियाँ जमा रहे हैं और वे बक्से या बैग में फिट नहीं होंगी, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। इस अवस्था में मटर को कम से कम छह महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

मटर के भंडारण के नियमों के बारे में

मटर का भंडारण निम्नलिखित नियमों के अनुसार किया जाता है:

1. फली में ताजा मटर को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जिसके बाद वे अपने लाभकारी गुण खो देते हैं।
2. फली से निकाली गई मटर को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मटर को एक कटोरे में डाला जाता है, जिसे फ्रीजर से सबसे दूर शेल्फ पर निकाल दिया जाता है।
3. रिक्त स्थान को तहखाने या बेसमेंट में कम से कम 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
4. जमे हुए उत्पाद को 6 से 8 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
5. सूखे उत्पाद को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सब कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने इसे कितनी अच्छी तरह सुखाया है। इसे चूहों और कीड़ों से दूर सूखी जगह पर रखें।

अपनी खुद की मटर उगाने वाले बागवानों को हमेशा प्रसंस्करण की समस्या का सामना करना पड़ता है कटी हुई फसल. घर पर सर्दियों के लिए मटर का संरक्षण और अचार कैसे बनाएं, वे आपको बताएंगे विस्तृत व्यंजनऔर उनके लिए तस्वीरें.

मटर को सुरक्षित रखने के लोकप्रिय तरीके

- औद्योगिक पैमाने पर संरक्षित की जाने वाली पहली सब्जी। इस सब्जी से डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन पूर्व-क्रांतिकारी रूस में स्थापित किया गया था, और 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से, यूएसएसआर और यूएसए इसके सबसे बड़े उत्पादक रहे हैं। यह उत्पाद. और अब कैन में बंद मटरआप इसे सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह आपके बगीचे या ग्रीष्मकालीन कॉटेज में स्वतंत्र रूप से उगाया जाता है, तो इसे स्वयं संरक्षित करने का प्रयास क्यों न करें। कुछ सिद्ध नुस्खे आपको इसे सही तरीके से करने में मदद करेंगे।

1. बिना नसबंदी के. डिब्बाबंद भोजन के 1 आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हरी मटर
• पानी - ½ एल
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच. एल
• सिरका - 1 टेबल। एल

संरक्षण के लिए, आपको ताज़ी, पकी मटर की फली की आवश्यकता होगी

धुले हुए मटर को पानी के साथ डालें, ताकि वह केवल ढका रहे और 30 मिनट तक पकाएं। जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी और सिरका डालें, कॉर्क डालें। ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग तैयार उत्पाद, कैसे स्वतंत्र व्यंजन, सॉस या तेल के साथ अनुभवी, या पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में।

ध्यान! संरक्षण के लिए, आपको चिकने अनाज या मस्तिष्क किस्मों के नाजुक शर्करा वाले दानों के साथ केवल ताजा युवा फली का चयन करना चाहिए - यह न केवल प्रदान करेगा मजेदार स्वादउत्पाद, लेकिन आकर्षक स्वरूप, पारदर्शिता भरें। यदि मटर के जार में भराई धुंधली है, तो डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए बड़ी मात्रा में स्टार्च वाली अधिक पकी सब्जी का उपयोग किया जाता है।

2. साइट्रिक एसिड के साथ. डिब्बाबंद भोजन का 1 आधा लीटर कैन प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मटर - 350 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी - 1 एल

छिले और धुले मटर को पानी, नमक और चीनी से तैयार नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मटर को तैयार जार में स्थानांतरित करें, और ब्लैंचिंग के बाद बचे हुए नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं, उबालें और शीर्ष पर 1 सेमी जोड़े बिना मटर के साथ जार डालें। उबले हुए ढक्कन से ढकें और गर्म पानी के बर्तन में जीवाणुरहित करें। t° 105° C पर स्टरलाइज़ेशन का समय - 3.5 घंटे। उसके बाद, जार को रोल करें और उन्हें पलट दें, तौलिये या कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा करें।

संरक्षण से पहले, मटर को उबाला जाता है या ब्लांच किया जाता है।

ध्यान! नसबंदी के दौरान 105 डिग्री सेल्सियस के आवश्यक तापमान को प्राप्त करने के लिए, पानी के एक बर्तन में नमक डालें जहां मटर को निष्फल किया जाता है - 350 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी।

3. क्लासिक. पारंपरिक डिब्बाबंद हरी मटर का 1 आधा लीटर जार तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 330 ग्राम छिलके वाली मटर
• 1/2 लीटर पानी
• 1/2 छोटा चम्मच. एल नमक
• 1/2 टेबल. एल सहारा

धुले हुए मटर को पानी के साथ डालें और उबाल लें, नरम होने तक पकाएँ - 5-15 मिनट। उबले हुए मटर को एक कोलंडर में डालें, और फिर पहले से तैयार जार में डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन लगा दें। जार को ढक्कन से उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए रख दें।

मटर, डिब्बाबंद सहित, स्रोत हैं वनस्पति प्रोटीन, फाइबर आहार, विटामिन, जिनमें दुर्लभ - एच और के, मूल्यवान सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट शामिल हैं। इसके अलावा, इसे एक लिपोट्रोपिक उत्पाद के रूप में जाना जाता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और यकृत पर वसा के जमाव को रोकता है। इसका उपयोग विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो उपवास करते हैं, साथ ही स्वस्थ, आहार संबंधी, शाकाहारी और चिकित्सीय पोषण. हैंगओवर के अप्रिय लक्षणों से राहत पाने के लिए डिब्बाबंद मटर डालना एक विश्वसनीय उपाय है।

मटर आहार पोषण के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है

सलाद के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद हरी मटर की तैयारी का मूल संस्करण खीरे और मटर का सलाद मिश्रण है। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - ½ किलो
• मटर - 200 ग्राम
• - 2 दांत.
• पानी - ½ एल।
• नमक -1/3 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी और सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सहिजन जड़
• तेज मिर्च
• डिल साग

ताजे तोड़े और धुले हुए खीरे के सिरे दोनों तरफ से काट लें, उन्हें 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। - धुले हुए मटर को 15 मिनट तक उबालें. निष्फल जार के तल पर साग डालें और मसालेदार सब्जियाँ, लहसुन को छोड़कर, फिर खीरे की एक परत, मटर, फिर से खीरे, फिर से मटर, सब कुछ पर उबलते पानी डालें, कवर करें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल को निथार लें, इसे फिर से उबाल लें, इसे वापस जार में 10 मिनट के लिए डालें। एक बार फिर, डिब्बे से तरल निकालें, इसमें चीनी, नमक डालें, उबालें। सिरका डालें, और 2 मिनट तक उबालें और मटर और खीरे के जार में परिणामस्वरूप मैरिनेड डालें, उनमें लहसुन डालने के बाद। सीलबंद जार को पलट दें और उन्हें तौलिये में लपेटें, धीरे-धीरे ठंडा करें।

ध्यान! ओलिवियर, विनैग्रेट, अन्य सलाद और स्नैक्स की तैयारी में ऐसी तैयारी अपरिहार्य हो जाएगी।

खीरे के साथ डिब्बाबंद मटर - अच्छा वर्कपीससलाद के लिए

मटर के साथ डिब्बाबंद सब्जी का मिश्रण

डिब्बा बंद सब्जी मिश्रणमटर के साथ स्नैक्स के वर्गीकरण में विविधता आती है शीतकालीन मेनू, सूप, स्ट्यू की तैयारी के लिए आधार के रूप में काम करेगा। के लिए डिब्बाबंद सब्जियोंआपको चाहिये होगा:

• 1 किलो प्रत्येक, फूलगोभी, कोहलबी और सेवॉय पत्तागोभी
• 1 किलो प्रत्येक, बैंगन, टमाटर और मीठी मिर्च
• ½ किलो हरी मटर
• ½ किलो गाजर
• चीनी

टमाटर, ब्रोकली आदि से जूस तैयार करें फूलगोभीपुष्पक्रमों को अलग करें, मटर धोएं, शतावरी फलियाँ, सिरों को काटकर, टुकड़ों में काट लें, शेष सब्जियां, छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें।

में टमाटर का रसनमक और चीनी डालें, उबालें और तैयार सब्जियाँ एक-एक करके डालें। उबलना सब्जी मिश्रणधीमी गति से 30 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में पैक करें, कॉर्क करें और ढक्कन नीचे कर दें, धीरे-धीरे ठंडा करें।

मटर के साथ सब्जी का मिश्रण

हरी मटर के साथ डिब्बाबंद सब्जी मिश्रण का एक और नुस्खा आधार के रूप में काम करेगा शीतकालीन सलादया स्नैक्स. 3 लीटर की मात्रा वाली डिब्बाबंद सब्जियों के 1 कैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम खीरे
• 300 ग्राम हरी मटर
• 250 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम गाजर
• मसाले - काली मटर, लौंग
• मसालेदार साग - डिल, सहिजन जड़, करंट पत्तियां
• भरना - 2 बड़े चम्मच। एल नमक और चीनी, 50 ग्राम सिरका, 1.5 लीटर पानी

ध्यान! यदि वांछित हो, तो किसी एक सब्जी की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर सब्जी संरचना का अनुपात बदला जा सकता है।

निष्फल जार में रखें मसालेदार साग, ऊपर से तैयार सब्जियां डालें, उन पर गर्म पानी डालें, कुछ मिनट तक खड़े रहें और छान लें। फिर से डालें, लेकिन पहले से ही गर्म नमकीन पानी के साथ, सिरका और मसाले डालें, ढक्कन के साथ कॉर्क डालें, धीरे-धीरे ठंडा होने दें, ऊपर से उल्टा कर दें और एक तौलिये में लपेट दें।

हरी मटर का स्व-संरक्षण स्वयं को उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद प्रदान करने, अपने मेनू में विविधता लाने का एक शानदार अवसर है।

मटर को कैसे संरक्षित करें - वीडियो

डिब्बाबंद मटर - फोटो

डिब्बाबंद हरी मटर सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में से एक है जिसे हम अक्सर पोषण में उपयोग करते हैं: साइड डिश के रूप में या सलाद में जोड़ने के लिए। हुआ यूँ कि सबसे पहले मेरी नज़र डिब्बाबंद हरी मटर की एक सिद्ध विधि पर पड़ी। और अगले ही दिन मैंने देखा कि मटर खुद ही बिक रहे थे। भाग्य, मैंने सोचा... रेसिपी को मटर के साथ मिला दूं, और मैं सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर बना सकता हूं। यह मेरी ऐसी पहली तैयारी है.

डिब्बाबंद हरी मटर. तस्वीरों के साथ रेसिपी. सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर

डिब्बाबंद मटर की रेसिपी वास्तव में तैयार करने में बहुत आसान है (हरी मटर के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को छोड़कर) और विश्वसनीय है, जिसके लिए, अब मैं अच्छे कारण के साथ कह सकता हूं - यह वास्तव में सिद्ध नुस्खा है। मटर के डिब्बे मेरे गर्म कमरे में गर्मी से लेकर ठंड तक खड़े रहते थे जब तक कि मैंने इसे सलाद में इस्तेमाल नहीं किया।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

• छिलके वाली हरी मटर
• 1 लीटर पानी के लिए (पानी की यह मात्रा मटर के लगभग 2-3 पूर्ण आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है)
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच
• नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक

1. पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, सावधानी से साइट्रिक एसिड निकाल दें और गैस बंद कर दें।
2. हम मटर को फली से निकालते हैं और ब्लांच करते हैं गर्म पानी 10 मिनट, फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें। मैरिनेड में स्टार्च की हानि को कम करने के लिए यह आवश्यक है।
3. डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना: उन्हें अच्छी तरह धो लें। हम ब्लांच किए हुए मटर को इस अनुपात में जार में रखते हैं: मटर 50-55%, मैरिनेड - 45-50%। जार को ऊपर तक भरे बिना, मटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें।
4. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा या तौलिया रखें, पानी डालें और इसे गर्म करें। हमें चाहिए कि जार और पैन में तरल के तापमान में बहुत अधिक अंतर न हो, अन्यथा जार फट सकते हैं। हम जार को सॉस पैन में डालते हैं, पानी "कंधों" तक पहुंचना चाहिए और 2.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. लंबी नसबंदी प्रक्रिया से निराश न हों। नुस्खा परीक्षित एवं विश्वसनीय है।

यहां मेरी डायरी के एक पाठक द्वारा साझा किया गया एक और सिद्ध नुस्खा है, यह पिछले वाले की तुलना में बहुत आसान है:

डिब्बाबंद हरी मटर. सर्दियों के लिए रेसिपी - 2

आपको आवश्यक भराई तैयार करने के लिए:

• नमक और चीनी - प्रत्येक 0.5 चम्मच

1. हम मटर को अच्छी तरह धोते हैं, उन पर ठंडा पानी डालते हैं, चीनी और नमक डालते हैं और आधे घंटे तक पकाते हैं।
2. फिर हम मटर को एक कोलंडर में डालते हैं, भराई को सूखने देते हैं, फिर हम मटर को कसकर जार में डालते हैं।
3. हम ब्रांड की कई परतों के माध्यम से भरने को फ़िल्टर करते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे मटर के साथ जार में डालते हैं। सुरक्षा के लिए, 9% सिरका, सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं। साथ सेब का सिरकाऔर डिब्बाबंद मटर में नींबू से एसिडिटी महसूस नहीं होगी. सिरके का अनुपात: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
4. हम बैंकों को नसबंदी पर लगाते हैं। 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

डिब्बाबंद मटर और मसालेदार मटर की फली के लिए दो और व्यंजन हैं, लेकिन मैंने स्वयं इन व्यंजनों का परीक्षण नहीं किया है।

सर्दी की तैयारी. मसालेदार हरी मटर. व्यंजन विधि

• ताजी चुनी हुई हरी मटर
• नींबू अम्ल

1. हम ताजे तोड़े हुए मटर को पंखों से साफ करते हैं, धोते हैं और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। नमक का पानी. - फिर मटर को पानी से निकाल लीजिए.
2. मटर को निष्फल जार में डालें, पानी भरें जिसमें इसे उबाला गया था। 1 लीटर तरल में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। और जार को 1 घंटे 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए, आप न केवल हरी मटर, बल्कि युवा मटर की मसालेदार फली भी तैयार कर सकते हैं

• मुश्किल से जमे बीजों वाली युवा मटर की फलियाँ
• सिरका 3% - 0.5 कप
• स्वादानुसार मसाले
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच

1. हम मटर की फलियों को नसों से साफ करते हैं और पकने पर उबालते हैं नमकीन घोलदो मिनट।
2. फिर हम पानी निकाल देते हैं, फली को धोए हुए जार में डालते हैं, उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालते हैं। ढक्कन बंद करें और 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. निर्धारित समय के बाद, जार से मैरिनेड डालें, ताजा मटर डालें सिरका समाधान(मसालों और चीनी के साथ). हम फलियों को निष्फल जार में रखते हैं, लोहे के ढक्कन से बंद करते हैं।

उन लोगों के लिए उपयोगी सुझाव जो स्टोर में डिब्बाबंद मटर खरीदते हैं (और ऐसी कई गृहिणियां हैं, क्योंकि हर किसी के पास सर्दियों के लिए मटर को अपने आप संरक्षित करने का अवसर नहीं होता है)।

संभवतः, कई लोगों ने देखा है कि विभिन्न निर्माताओं के मटर का द्रव्यमान समान नहीं है।

याद रखने वाली चीज़ें:

• मटर खरीदते समय उसके शुद्ध वजन यानि वजन पर ध्यान दें। भरावन के साथ ढेर सारे मटर. एकजैसा ही लग रहा है डिब्बेइसमें 380 और 400 दोनों या 420 ग्राम हरी मटर भी शामिल हो सकती है। मानकों के अनुसार, लेबल पर दर्शाए गए शुद्ध वजन से मटर का द्रव्यमान अंश कम से कम 65% होना चाहिए।
• डिब्बाबंद मटर के लिए अच्छी गुणवत्ताअनाज साबुत हैं, छिलके की अशुद्धियों के बिना। इस मामले में, भरने वाला तरल पारदर्शी नहीं होना चाहिए।

उम्मीद है कि डिब्बाबंद मटर की रेसिपी, और उपयोगी टिप्सतुम्हें लाभ होगा! डिब्बाबंदी और बोन एपीटिट के लिए शुभकामनाएँ!

जब छुट्टियां करीब आ रही हैं और परिचारिका को सूची में मेनू बनाने के सवाल का सामना करना पड़ता है आवश्यक उत्पादडिब्बाबंद प्रतीत होता है हरे मटरसलाद, मांस, मछली के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, चुनें स्वादिष्ट उत्पादयह नुस्खा खराब न हो यह बहुत मुश्किल है, इसलिए पेशेवर इसे गर्मियों में खुद बनाने की सलाह देते हैं।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

वर्कपीस नमकीन पानी या मैरिनेड से भरा उत्पाद हो सकता है। बाद वाला विकल्प सलाद, पोल्ट्री, के लिए बहुत अच्छा है मांस के व्यंजन. नमकीन अनाज तेजी से पकते हैं, सूप में दिलचस्प रूप से दिखाई देते हैं, पेट द्वारा बेहतर सहन किए जाते हैं, इसलिए बच्चों को भी इन्हें खिलाया जा सकता है। सामान्य नियमकाम करता है:

• हरी मटर को घर पर छोटे जार के माध्यम से संरक्षित करने की सिफारिश की जाती है: आधा लीटर या थोड़ा अधिक।
• खाना पकाने के कंटेनर का आयतन चुनें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
• डिब्बाबंदी के लिए, केवल युवा फलियाँ लें, तथाकथित। "दूध" अनाज. यदि आप कठोर, बहुत अधिक पके हुए का उपयोग करते हैं, तो गर्मी उपचार के दौरान स्टार्च का बढ़ा हुआ अनुपात एक बादलदार अवक्षेप देगा और उत्पाद का स्वाद खुरदरा बना देगा। लेकिन वे मसले हुए आलू के लिए अच्छे हैं।
• डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त फली का चयन करने के बाद, आपको उन्हें छीलने और दानों की जांच करने की आवश्यकता है: क्षतिग्रस्त और ख़राब फली को हटा दें, केवल सबसे सुंदर, समान, हल्के हरे रंग की फली को छोड़ दें।
• यदि खाना पकाने या कीटाणुशोधन के दौरान कोई अनाज फट जाता है, तो तरल की गंदगी से बचने के लिए उन्हें पकड़ लिया जाता है और हटा दिया जाता है।
• तैयारी पर नज़र रखने का सबसे आसान तरीका यह है कि चम्मच से कुछ मटर निकाल लें और देखें कि क्या उन्हें सिकुड़ने का समय मिला है। यदि उत्तर हाँ है, तो उत्पाद को बैंकों को वितरित करने का समय आ गया है।
• यदि आप डिब्बाबंदी में देरी करना चुनते हैं, तो मटर को तब तक ब्लांच और फ्रीज करने की आवश्यकता होगी।
• आप तैयार उत्पाद को ढक्कन लगाने के तीसरे दिन ही आज़मा सकते हैं, अन्यथा अनाज को पूरी तरह से मैरिनेड में भिगोने का समय नहीं मिलेगा।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने की क्लासिक रेसिपी

पारंपरिक खाना बनानाऐसा उत्पाद सिरके का उपयोग करके बनाया जाता है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6% हो सकता है। कुछ गृहिणियाँ यदि अधिक स्पष्ट नहीं चाहतीं तो नरम सेब ले लेती हैं खट्टा स्वादया 70%, लेकिन बहुत कम मात्रा में। प्रति लीटर मैरिनेड में 1 किलो मटर लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख से निर्धारित होता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज) - 2 किलो।

घर पर हरी मटर का संरक्षण निम्नानुसार किया जाता है:

1. अनाज को उबलते पानी (किसी भी मात्रा में पानी) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
2. अलग बर्तननमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाकर मैरिनेड के नीचे लें। उबालें, सिरका डालें।
3. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार के ऊपर छिड़कें, मैरिनेड के ऊपर डालें।
4. आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में वर्कपीस के साथ कंटेनरों को गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
5. एक कम्बल के नीचे शांत हो जाओ.

मटर को बिना कीटाणुशोधन के घर पर डिब्बाबंद करना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद लगभग वैसा ही है जैसा किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जा सकता है: कोमल ताज़ा स्वाद, पारदर्शी थोड़ा मीठा मैरिनेड, म्यूट हरे दाने। यदि आप नुस्खा के सभी चरणों का सही ढंग से पालन करते हैं तो घर पर ऐसे डिब्बाबंद मटर आपके परिवार में एक पसंदीदा उत्पाद बन जाएंगे। यहां मुख्य उत्पाद की मात्रा 1.5-1.7 किलोग्राम के बीच कोई भी हो सकती है। एक लीटर मैरिनेड के लिए, जो 1.5 लीटर वर्कपीस के लिए पर्याप्त है, आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और चीनी - 3 चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 एल।

संरक्षण इस प्रकार होता है:

1. मटर की फली छीलें, दानों को धोएं, वायर रैक या कोलंडर पर डालें।
2. पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। उसके तुरंत बाद, हरी मटर को वहां स्थानांतरित कर दिया जाता है।
3. जब पानी फिर से उबल जाए, तो आपको एक चौथाई घंटे इंतजार करना होगा और साइट्रिक एसिड डालना होगा।
4. जार में पैकिंग 2 चरणों में होती है: सबसे पहले, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से बराबर भागों में विभाजित करें, फिर मैरिनेड डालें जो उबलता रहे।
5. यदि आप उत्पाद की सुरक्षा को लेकर डरते हैं, तो आपको प्रत्येक जार में न्यूनतम सांद्रता वाला आधा चम्मच सिरका मिलाना चाहिए।
6. ढक्कनों को लपेटा जाना चाहिए या, यदि प्लास्टिक का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले उबलते पानी से धोया जाता है।

बिना सिरके के घर पर हरी मटर कैसे बंद करें

ऊपर, एक कैनिंग विकल्प पहले ही प्रस्तावित किया जा चुका है, जहां अग्रणी भूमिका दी गई है साइट्रिक एसिडऔर नसबंदी को बाहर रखा गया है। हालाँकि, सिरका का उपयोग किए बिना घर पर मटर को कैसे संरक्षित किया जाए, इस पर कुछ और विचार हैं। उदाहरण के लिए, ऐसी संरचना के साथ जो स्वाद और अम्लता में बिल्कुल हल्की है: आपको चीनी-नमक मिश्रण के साथ मैरीनेट करने की आवश्यकता है, इसलिए उत्पाद म्यूकोसल समस्याओं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है। ऐसे संरक्षण से गुज़रे हरे अनाज साइड डिश के लिए आदर्श हैं।

मैरिनेड के लिए लिया जाता है:

• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• पानी - लीटर.

घरेलू डिब्बाबंदी इस प्रकार होती है:

1. पानी उबालें और उसमें चीनी मिला लें। नमक डालें, छिलके वाले हरे दानों को तुरंत उबलते पानी में डालें (मात्रा आँख के हिसाब से है, इसलिए नुस्खा में इसका संकेत नहीं दिया गया है)।
2. कुछ मिनटों के बाद, मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लिया जाता है, गर्म सूखे जार में वितरित किया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है।
3. मैरिनेड डालें, गले तक लगभग 2-3 सेमी की खाली ऊंचाई छोड़ें।
4. उबलते पानी के बर्तन के तल पर खुले भरे हुए जार रखें, खर्च करें अंतिम चरणडिब्बाबंदी, जो आधे घंटे तक चलती है।
5. प्रत्येक जार को नायलॉन या मुड़े हुए धुंध से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. एक दिन में, नसबंदी को दोहराएं, इसे 20 मिनट तक कम करें, और उसके बाद ही ढक्कन को रोल करें।