अनिसेट। मेरी पसंदीदा खाना पकाने की विधि

16वीं-17वीं शताब्दी में चीन से मंगोलिया होते हुए मास्को तक एक व्यापार मार्ग था। दक्षिण पूर्व एशिया के मसाले इसके साथ न केवल रूस, बल्कि अन्य यूरोपीय देशों तक भी पहुँचाए जाते थे। मुख्य मसालों में से एक स्टार ऐनीज़ था। ये मैगनोलिया परिवार के एक पेड़ के फल हैं, जो दक्षिणपूर्व चीन में उगता है। मसालों के साथ कारवां साइबेरिया से होकर गुजरता था, इसलिए पश्चिमी यूरोप में स्टार ऐनीज़ को साइबेरियन ऐनीज़ कहा जाता था। हमने इसे स्टार ऐनीज़ या चाइनीज ऐनीज़ कहा। रूस में, जो एशिया से यूरोप के बीच में पड़ता है, पश्चिमी यूरोप की तुलना में मसालों की कीमतें कम थीं। यही आधार था व्यापक अनुप्रयोगरोजमर्रा की जिंदगी में चीनी सौंफ। यह रूसी पके हुए माल का एक अनिवार्य घटक बन जाता है: प्रेट्ज़ेल, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड। उन दिनों लोकप्रिय शीतल पेय sbiten चीनी सौंफ की अनिवार्य भागीदारी के साथ तैयार किया गया था। लेकिन सबसे पहले, इसका उपयोग रूसी वोदका के सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले घटक के रूप में किया गया था।
उन दिनों केवल उन मजबूत पदार्थों को ही वोदका कहा जाता था मादक पेयजिसमें अतिरिक्त स्वाद, सुगंध या रंग हो। (आजकल, वोदका "विशेष वोदका स्वाद और सुगंध" वाले पेय हैं)। साधारण अनाज अल्कोहल को जड़ी-बूटियों, जामुनों, मसालों और अन्य सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले घटकों के साथ मिलाया गया था। इसके बाद, जलसेक को आसुत किया गया और फिर से मिलाया गया। काफी हो गया फिर से जीवित करनेवाला 37° - 45° पर। इसे झरने के पानी से पतला किया जाता था या इसका सेवन किया जाता था शुद्ध फ़ॉर्म. वोदका को मुख्य स्वाद के नाम से बुलाया जाता था: सौंफ, जीरा... आजकल वे असली रूसी वोदका नहीं बनाते हैं, लेकिन कड़वे, जो उनके सबसे करीब हैं, गुणवत्ता में उनसे काफी कम हैं।

मॉस्को सामंती कुलीनता की 16वीं - 17वीं शताब्दी की दावत की मेज पर पेय की सूची में, सौंफ वोदका का हमेशा उल्लेख किया जाता है। पीटर I अनिसोवा से प्यार करता था, जैसा कि उसने खुद एक से अधिक बार कहा था। ए.एस. पुश्किन, ए.एन. ओस्ट्रोव्स्की, ए.पी. चेखव के साहित्यिक नायक इसे पीते हैं। XVI में लोकप्रियता - 19वीं शताब्दीचीनी सौंफ के स्वाद वाले वोदका ने स्वाद देने की एक और समान विधि को जन्म दिया - सामान्य सौंफ के बीज पर आधारित। उत्तरार्द्ध, यह कहा जाना चाहिए, रूस में लंबे समय से इस्तेमाल किया गया है। यह सौंफ स्वाद और गंध में चीनी जैसा दिखता है। ये उम्बेलिफेरा परिवार के एक वार्षिक शाकाहारी पौधे के बीज हैं। इसकी खेती लंबे समय से रूस में हर जगह की जाती रही है। रूसी में, यह शब्द (एनीज़ - ओनिस) 16वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही परिचित हो गया था। सौंफ का स्वाद चीनी की तुलना में बहुत आसान होता है। उत्तरार्द्ध स्वाद में अधिक सुगंधित, सूक्ष्म और अधिक जटिल है।

सबसे पहले, सौंफ का उपयोग चीनी सौंफ पर आधारित वोदका की नकल करने के लिए किया जाता था; बाद में इसे जीरा और जेस्ट के साथ मिलाकर एक स्वतंत्र पेय तैयार किया जाने लगा। उन्होंने इसे ऐनीज़ वोदका भी कहा। इस प्रकार, 16वीं शताब्दी के बाद से रूस में दो प्रकार रहे हैं अनिसेट वोदका, कुछ हद तक एक दूसरे के समान, लेकिन भिन्न पर आधारित सुगंधित योजक. सौंफ वोदका का उपयोग भोजन से पहले और ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता था। यह उपयोग इन मसालों के घटकों के कारण होता है, जो पाचन ग्रंथियों के स्रावी कार्य में वृद्धि का कारण बनते हैं। सौंफ के फल का आवश्यक तेल, जो दोगुना होने के बाद वोदका में रहता है, उसमें एनेथोल होता है। इसलिए, यदि आप सौंफ में ठंडा पानी डालते हैं या इसे बहुत ठंडा करते हैं, तो यह अधिग्रहण कर लेगा सफेद रंग- एनेथोल के संपर्क का परिणाम। यही बात स्टार ऐनीज़ पर आधारित सौंफ के साथ भी होगी, केवल इसमें एनेथोल नहीं होता है, बल्कि समान गुणों वाला एक आवश्यक तेल होता है - कुसुम।

"स्थिर" समय में, रूस में दो प्रकार के सौंफ़ मादक पेय का उत्पादन किया गया था। कड़वा टिंचर "अनीसोव्का", जहां, सौंफ, धनिया, डिल और के फल के साथ नींबू का छिलका. "अनीस लिकर" आम और चीनी सौंफ के सुगंधित अल्कोहल का उपयोग करके तैयार किया गया था। शराब रंगहीन और मीठी थी, सुखद स्वादऔर सौंफ की मोटी सुगंध।
वर्तमान में, इन स्वादों वाले मादक पेय कई देशों में उत्पादित होते हैं, लेकिन रूस में नहीं। हर जगह इन्हें अलग-अलग तरह से बुलाया जाता है, हालांकि सौंफ शब्द लगभग अंतरराष्ट्रीय है। फ़्रेंच और जर्मन में "एनिस", अंग्रेजी में "एनीज़", लैटिन में "एनिसम"। फिर भी, तुर्की में यह क्रेफ़िश है, ग्रीस में यह उज़ो है, इराक और लेबनान में यह अरक है, फ्रांस में यह पेस्टिस है, इटली में यह सांबुका है, स्पेन में यह अनिसेटा है।

वर्तमान में सौंफ की सबसे बड़ी रेंज का उत्पादन करने वाला देश फ्रांस है। इस देश में सौंफ की लोकप्रियता एबिन्थे के कारण है, जो कीड़ाजड़ी पर आधारित एक कड़वी हरी टिंचर है। एब्सिन्थ का आविष्कार 18वीं शताब्दी के अंत में मैडम हेनरीट ने किया था, जो फ्रांसीसी सीमा के पास स्विट्जरलैंड में रहती थीं। उनकी मृत्यु के बाद, नुस्खा पेरनोड-रिकार्ट कंपनी द्वारा खरीदा गया था और 19 वीं शताब्दी के अंत तक, एब्सिन्थ ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की, जो पेरिस की बोहेमियन "पार्टियों" का एक अनिवार्य गुण बन गया। कुछ समय बाद, डॉक्टरों ने पाया कि चिरायता में मौजूद कीड़ा जड़ी का तेल बहुत नष्ट कर देता है मानव शरीर. इस सदी की शुरुआत में ही बेल्जियम और इटली में एबिन्थे पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, लेकिन फ्रांस में इस पेय की खपत बहुत अधिक रही। और 1915 में ही इसे फ़्रांस में प्रतिबंधित कर दिया गया। सभी चिरायता प्रेमी और प्रेमी सौंफ पर स्विच कर रहे हैं, जो उनके पसंदीदा पेय की थोड़ी याद दिलाता है।

एबिन्थ-उत्पादक कंपनी पेरनोड रिकार्ड, इसके उत्पादन पर प्रतिबंध लगने के बाद, पेरनोड नामक 40-प्रूफ ऐनीज़ लिकर विकसित कर रही है, जो एबिन्थ की थोड़ी याद दिलाती है। यह टिंचर आज भी पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। 30 के दशक में, कंपनी ने 45-डिग्री ऐनीज़ लिकर "रिकार्ड" का उत्पादन किया, जो आज भी उतना ही लोकप्रिय है, इसके अलावा इसमें लिकोरिस का स्वाद भी होता है। इसका स्वाद और भी अधिक चिरायता जैसा होता है। इन टिंचरों को कॉकटेल में या सिरप के साथ 1 से 5 के अनुपात में पानी में पतला करके पिया जाता है।

युद्ध से लेकर 1950 तक, फ़्रांस में ऐनीज़ लिकर का उत्पादन प्रतिबंधित था। 1951 में, देश ने ऐनीज़ के साथ शराब का उत्पादन फिर से शुरू किया। इस आयोजन के सम्मान में, पेरनोड रिकार्ड 45-डिग्री ऐनीज़ लिकर, पास्टिस 51 जारी कर रहा है। कंपनी इन सभी पेय पदार्थों को बड़ी संख्या में अतिरिक्त पौधों के घटकों के साथ स्टार ऐनीज़ और हरी ऐनीज़ के आधार पर बनाती है।

फ़्रांस में, 25-डिग्री ऐनीज़ लिकर "मैरी ब्रिज़ार्ड" - "एनिसेट मैरी ब्रिज़ार्ड" - काफी लोकप्रिय है। यह फ़्रांस की सौंफ़ दादी है - जिसे 1755 से जाना जाता है। इसे तैयार करने में अंडालूसिया (स्पेन) की ऊंची पहाड़ी घाटियों से प्राप्त हरी सौंफ के बीज और 12 अन्य विभिन्न सुगंधित पौधों का उपयोग किया जाता है। इसमें बहुत ही सुरीली सुगंध और हल्का स्वाद है।

इटली में, 38-डिग्री ऐनीज़ लिकर "साम्बुक्का" लोकप्रिय है। इसकी सुगंध तेज़ होती है और इसे बर्फ़ या कॉफ़ी बीन्स के साथ साफ-सुथरा पिया जाता है। रोम में, सांबुका को "मक्खी के साथ" पिया जाता है (कोन ला मोस्का): दो कॉफी बीन्स को एक छोटे गिलास में रखा जाता है, सौंफ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और पेय के ठंडा होने तक इंतजार किया जाता है, और उसके बाद ही इसे पिया जाता है। पिया हुआ।

लेकिन सुगंध और स्वाद और अल्कोहल सामग्री (50% तक) दोनों में सबसे मजबूत ऐनीज़ लिकर ग्रीस में बनाए जाते हैं - "उज़ो" (उज़ो) और तुर्की - "राकी"। राकी सौंफ, गुलाब और अंजीर के अर्क को आसवित करके बनाई जाती है।

16वीं शताब्दी में रूस में पैदा हुई यह सभी सौंफ़ किस्म मौजूद है विभिन्न देशइस पेय के अनूठे एपेरिटिफ़ गुणों के लिए धन्यवाद। वे कहते हैं कि एक गिलास सौंफ के बाद आप पूरा बछड़ा खा सकते हैं। इसके अलावा, यह पाचन और पूरे शरीर की स्थिति पर बहुत लाभकारी प्रभाव डालता है। क्यों अनिसोव्का, सबसे क्लासिक रूसी वोदका में से एक, अब व्यावहारिक रूप से रूस में उत्पादित नहीं किया जाता है, यह पूरी तरह से अस्पष्ट तथ्य है। लेकिन इसे स्वयं करना आसान है. क्रास्नोयार्स्क बाजार में ऐनीज़ और स्टार ऐनीज़ दोनों बेचे जाते हैं। बस मसाले की कुछ फुसफुसाहट वोदका की एक बोतल में डालें, और कुछ दिनों बाद इसे अपने मेहमानों को एक पारिवारिक पेय के रूप में दें - सफलता की गारंटी है।

सौंफ एक लोकप्रिय मादक पेय है जिसमें मसालेदार स्वाद और सुगंध है। सौंफ, या स्टार ऐनीज़, सोलहवीं और सत्रहवीं शताब्दी में रूस में प्रसिद्ध हो गया, और इस मसाले का उपयोग खाना पकाने और आसवन में सक्रिय रूप से किया जाने लगा। यह ज्ञात है कि स्टार ऐनीज़ के साथ शराब ने भी दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रियता हासिल की है। उदाहरण के लिए, सौंफ वोदका ग्रीस, तुर्की, ईरान और दुनिया के अन्य देशों में पसंद की जाती है। जहां तक ​​स्टार ऐनीज़ टिंचर की बात है, यह सौंफ वोदका से काफी अलग है। बात यह है कि चांदनी पर सौंफ टिंचर को आसवन की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मसाले में अल्कोहल मिलाया जाता है, जो ईथर की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने में मदद करता है।

सौंफ टिंचर रेसिपी

आइए सांद्र सौंफ टिंचर बनाने की विधि पर विचार करें। नुस्खा के अनुसार, जलसेक प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: एक चम्मच सौंफ, उतनी ही मात्रा में गाजर के बीज, 2 स्टार ऐनीज़, 40 डिग्री की ताकत के साथ आधा लीटर मूनशाइन और स्वाद के लिए चीनी।

सौंफी शराब

सांद्र टिंचर तैयार करने की विधि:

• नुस्खा के अनुसार ली गई सामग्री को एक जार में रखा जाता है और कंटेनर को चांदनी से भर दिया जाता है। दो से तीन सप्ताह के लिए, मसालों के साथ चांदनी को एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।
• तैयार पेय को धुंध या रूई की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। भी सौंफ़ चांदनीसक्रिय कार्बन से साफ करने की सलाह दी जाती है।
• यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं है, तो इसे मीठा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म पानी में एक चम्मच चीनी घोलें और तरल को चांदनी वाले कंटेनर में डालें।

घर पर सौंफ टिंचर दूसरे तरीके से बनाया जा सकता है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 3 लीटर मूनशाइन 40 आरपीएम, 4 ग्राम सौंफ के बीज और 0.5 ग्राम जीरा। नुस्खा में 0.2 ग्राम धनिया, कुछ स्टार ऐनीज़, 0.5 ग्राम डिल बीज और एक बड़ा चम्मच चीनी की भी आवश्यकता होती है।

सबसे पहले रेसिपी के अनुसार ली गई सभी सामग्री को एक जार में रखा जाता है और उसमें अल्कोहल डाला जाता है। तैयारी को एक अंधेरी जगह में दो सप्ताह तक रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान वर्कपीस को कई बार हिलाना चाहिए। दो सप्ताह के बाद, सौंफ के साथ चांदनी को रूई या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। इसके बाद पेय को एक महीने तक जमने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद सौंफ के साथ मूनशाइन टिंचर का सेवन किया जा सकता है।

सौंफ वोदका कैसे बनाएं?

घर पर सौंफ वोदका बनाने में सौंफ टिंचर तैयार करने की तुलना में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी।

सौंफ वोदका इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. एक लीटर चालीस-डिग्री मूनशाइन, 20 ग्राम सौंफ के बीज, 5 ग्राम स्टार ऐनीज़, 10 ग्राम सौंफ, 2 ग्राम दालचीनी की छड़ें, 2 ग्राम अदरक की जड़ और एक लीटर पानी जैसी सामग्री लें।
2. सभी मसालों को एक जार में डालकर डालना चाहिए आवश्यक मात्राचाँदनी. तैयारी को दस दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।
3. तैयार टिंचर को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए, और फिर पानी से पतला करना चाहिए जब तक कि ताकत 15-20 क्रांतियों तक न पहुंच जाए।
4. सौंफ के साथ मूनशाइन को मूनशाइन स्टिल के माध्यम से आसवित किया जाना चाहिए, पेय को अंशों में विभाजित करना नहीं भूलना चाहिए। सबसे पहले, आपको चांदनी के "सिर" से छुटकारा पाना चाहिए, फिर "शरीर" को इकट्ठा करना चाहिए। इसके अलावा सौंफ के साथ चांदनी का आसवन करते समय इसे दूर भगाना जरूरी है फ़्यूज़ल तेल, जो पेय का स्वाद और गंध खराब कर सकता है।

यदि आप सभी नियमों के अनुसार पेय तैयार करते हैं, तो आप 40 डिग्री की ताकत के साथ शराब प्राप्त करने की उम्मीद कर सकते हैं। अगर चाहें तो साफ पानी से पतला करके पेय की ताकत को 30 डिग्री तक कम किया जा सकता है।

घर पर तैयार सौंफ और मूनशाइन से बना एक मादक पेय बादल छा सकता है क्योंकि इसमें शामिल होगा एक बड़ी संख्या की ईथर के तेल.

सौंफ से मूनशाइन किसी अन्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको 1.2 किलोग्राम कुचली हुई सौंफ, 2 ग्राम बैंगनी जड़ और 60 ग्राम नमक तैयार करना होगा। इन सभी घटकों को कोयले से शुद्ध किए गए 12.5 लीटर डबल डिस्टिल्ड मूनशाइन से भरा जाना चाहिए। बिलेट को 2 दिनों के लिए संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद इसे मूनशाइन स्टिल के माध्यम से दो बार आसुत किया जाता है।

सौंफ की शराब सबसे ज्यादा बनाई जा सकती है सरल तरीके से. सबसे पहले आपको स्टीमर में 50 ग्राम कुचली हुई सौंफ डालकर मूनशाइन स्टिल तैयार करना होगा। इसके बाद, चांदनी स्टिल के माध्यम से कच्ची शराब को आसवित करना आवश्यक है। स्टीमर में रखी सौंफ चांदनी को अपनी सुगंध से संतृप्त कर देगी।

घर पर तैयार सौंफ वाली शराब एक उत्कृष्ट मादक पेय होगी जिसे किसी भी दावत में परोसा जा सकता है। सौंफ का पेय गरिष्ठ वसायुक्त भोजन और पनीर के साथ अच्छा लगता है। आप नींबू के स्लाइस के साथ सौंफ वोदका का नाश्ता भी कर सकते हैं।

घर पर सौंफ वोदका बनाने के कई समय-परीक्षणित तरीके हैं। तैयारी की पहली विधि वोदका के साथ टिंचर है, दूसरी - शराब के साथ।

घर का बना सौंफ़ वोदका

एक लीटर अच्छा वोदका एक सुविधाजनक कंटेनर - एक जार या एक बड़ी बोतल में डालें। विषाक्तता से बचने के लिए इस पेय को केवल विशेष दुकानों में ही खरीदने का प्रयास करें। लौंग और सौंफ के बीजों को अच्छी तरह से कुचल लें और परिणामी मिश्रण को वोदका के जार में डालें।

जार को ढक्कन से कसकर बंद करें, तरल को मसालों के साथ मिलाने के लिए कई बार अच्छी तरह हिलाएं और धूप से सुरक्षित किसी अंधेरी जगह पर रखें। टिंचर को 4-5 दिनों के लिए छोड़ दें, उसके बाद आपको इसमें थोड़ी सी चीनी की चाशनी मिलानी होगी। चीनी और पानी से चाशनी उबालें, ठंडा करें और टिंचर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडी जगह पर रखें। इसे एक महीने तक लगा रहने दें - टिंचर को समय-समय पर हिलाना होगा।

जब मसाले अपनी सारी सुगंध छोड़ दें, तो पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा और एक डिकैन्टर या छोटी बोतल में डालना होगा। घर का बना सौंफ वोदका पीने के लिए तैयार है - ठंडा या बर्फ के साथ पियें। ताजगी के लिए आप गिलास में पुदीने की पत्ती या नीबू का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

सौंफ की रेसिपी

इस सौंफ रेसिपी के लिए आपको एक बड़ी बाल्टी या तैयार करने की आवश्यकता होगी तामचीनी पैन. आवश्यक मात्रा में अल्कोहल के साथ सौंफ के बीज, दालचीनी, लौंग और एक मध्यम नींबू का छिलका डालें। मसाले 5 दिनों तक अच्छी तरह उबलने चाहिए, इसके लिए कन्टेनर को किसी अंधेरी जगह पर रख दीजिए कमरे का तापमान.

पानी और चीनी से चाशनी बना लें. पानी में चीनी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। तरल को गर्मी से निकालें, ठंडा करें, फिर मध्यम आंच पर दोबारा गर्म करें और उबाल लें। चाशनी को थोड़ा ठंडा करें और शराब और मसालों के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ढकें और ठंडे स्थान पर रखें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया घर का बना सौंफ वोदका बहुत मजबूत होगा और इसका स्वाद तुर्की पेय राकी जैसा होगा। लगभग 3 सप्ताह के बाद, पेय को छान लिया जा सकता है। धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में मोड़ें - पर नीचे की परतरूई और एक गोली को कुचलकर पाउडर बना लें सक्रिय कार्बन. इस सफाई के लिए धन्यवाद, पेय पारदर्शी होगा। सामग्री को सावधानीपूर्वक जार या बोतलों में डालें और कसकर बंद करें।

चूंकि सौंफ में अल्कोहल मिलाया गया था, इसलिए इसकी ताकत 50 डिग्री से अधिक होगी, इसलिए पीने से पहले इसे एक गिलास वोदका में डालें। ठंडा पानीबर्फ़ के साथ।

रूस में सौंफ वोदका के लिए हमेशा दो पारंपरिक व्यंजन रहे हैं। सबसे पहले, चीनी सौंफ़ के बीज और अन्य मसालों का उपयोग किया गया था। दूसरे के लिए, उन्होंने आम सौंफ के बीज लिए, जो रूस में उगते थे। दोनों पेय सुगंधित हैं, हालाँकि वे स्वाद में थोड़े भिन्न हैं। घर पर, आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न मसाले मिला सकते हैं। आप पेय की मिठास को भी समायोजित कर सकते हैं। आप अधिक चीनी की चाशनी मिलाकर एक मीठा, गाढ़ा लिकर बना सकते हैं, या अधिक पानी मिलाकर एक कमजोर लिकर बना सकते हैं।

आप सौंफ को शुद्ध या पतला करके पी सकते हैं, यह एपेरिटिफ़ के रूप में एकदम सही है।

सौंफ एक ऐसा मसाला है जिसका उपयोग लंबे समय से घर सहित मादक पेय तैयार करने के लिए प्रभावी ढंग से किया जाता रहा है। ऐनीज़ वोदका, टिंचर या लिकर इतिहास वाला एक पेय है। शुरू में यह पेयजड़ी-बूटियों से युक्त अनाज अल्कोहल से तैयार किया गया।

दुनिया में अनिसेट वोदका

रूस में, इस शराब की सराहना कई सदियों पहले न केवल बॉयर्स ने की थी, बल्कि खुद पीटर I ने भी की थी और इवान द टेरिबल को सौंफ वोदका के प्रति अपने विशेष प्रेम के लिए जाना जाता है। उनका प्यार पुश्किन और चेखव द्वारा भी साझा किया गया था। क्या कहें- ज़माने में ज़ारिस्ट रूससौंफ-आधारित मूनशाइन कुलीनों के बीच सबसे लोकप्रिय मनोरंजक पेय था - और उनके पास चुनने के लिए बहुत सारे पसंदीदा थे।

सौंफ मादक पेय न केवल यहीं लोकप्रिय हैं। ये पूरी दुनिया में तैयार किये जाते हैं. इसके अलावा, घर पर खाना पकाने के नुस्खे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। ऐसे पेय का पहला उल्लेख बीजान्टिन युग से मिलता है। एक राय यह भी है कि ग्रीक ऐनीज़ वोदका का सेवन अक्सर माउंट एथोस पर रहने वाले भिक्षुओं द्वारा किया जाता था।

तुर्की में इस पेय को राकी कहा जाता है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि तुर्की राकी का नाम बल्गेरियाई राकी से मिलता-जुलता है, लेकिन यह केवल नाम में समान है। तुर्की वोदका को पानी के साथ 1:3 के अनुपात में पिया जाता है, जबकि बल्गेरियाई वोदका की ताकत कम होती है और इसे बिना पतला किये पिया जाता है। बल्गेरियाई वोदका बिना पतला किये पिया जाता है, और इसमें सौंफ नहीं, बल्कि विभिन्न फल मिलाये जाते हैं।

ग्रीस को ओउज़ो सौंफ़ वोदका के जन्मस्थान के रूप में जाना जाता है। यह शुद्ध अल्कोहल या अंगूर मार्क से बनाया जाता है - इस पेय को सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है बिज़नेस कार्डदेशों.

फ्रांस में इस पेय को पेस्टिस कहा जाता है। 20वीं सदी की शुरुआत में इसे लोकप्रियता मिली, जब अधिकारियों ने आधिकारिक तौर पर एबिन्थे के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया - पेस्टिस का स्वाद इस प्रसिद्ध शराब के समान था।

और, ज़ाहिर है, इटालियन साम्बुका - यह इसके साथ अच्छी तरह से मेल खाता है कॉफी बीन्सऔर बर्फ, इसमें आग लगा दी जाती है - और इस मिनी-आतिशबाज़ी के जलने के बाद ही इसे मौखिक रूप से लिया जाता है।

सौंफ का स्वाद मसालेदार और ताज़ा होता है, जिसकी बदौलत सौंफ का टिंचर प्राप्त होता है मसालेदार स्वादऔर एक सुखद, थोड़ा स्फूर्तिदायक स्वाद। सौंफ है - इसका काढ़ा जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है, लैरींगाइटिस, ट्रेकाइटिस, अस्थमा और निमोनिया से लड़ने में मदद करता है। इसका मतलब यह है कि सौंफ टिंचर में न केवल एक उज्ज्वल स्वाद है, बल्कि निश्चित भी है लाभकारी विशेषताएं. इस पेय को एपेरिटिफ़ के रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है - यह भूख को पूरी तरह से उत्तेजित करता है।

घर पर, अंतिम लक्ष्य और उपलब्ध उपकरणों के आधार पर, आप तैयारी कर सकते हैं:

• सौंफ़ टिंचर
• सौंफ के साथ चांदनी

वे तैयारी तकनीक, स्थिरता और निश्चित रूप से ताकत में भिन्न हैं।

टिंचर नुस्खा

सबसे सरल और कम से कम श्रम-गहन विकल्प वोदका टिंचर है। आप इसे आसानी से वोदका में मिला सकते हैं - तपस्वी ढंग से और शीघ्रता से। लेकिन नतीजा बहुत अच्छा नहीं होगा. आपको ऐसी सामग्री की आवश्यकता है जो सौंफ के स्वाद को संतुलित करेगी और इसे सबसे सफलतापूर्वक विकसित करने में मदद करेगी। सौंफ टिंचर तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

• वोदका - 0.5 एल;
• साबुत सौंफ के बीज - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच.

सारे मसाले मिलाकर एक जार में डालें, वोदका डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह (आदर्श रूप से एक रसोई दराज) में रखा जाना चाहिए। हर 4-6 दिनों में एक बार, इसकी सामग्री को कुछ मिनटों के लिए हिलाया जाता है, और 2 सप्ताह के बाद पेय लगभग तैयार हो जाता है। जो कुछ बचता है उसे कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छानना है (या धुंध और रूई के माध्यम से बेहतर होगा - रूई पर सभी मसाले छोड़ने के लिए), चीनी जोड़ें, हिलाएं और एक और दिन के लिए खड़े रहने दें।

यदि आप वोदका में डालने से पहले मसालों को मोर्टार में पीसते हैं, तो सौंफ टिंचर और भी अधिक मसालेदार और सुगंधित होगा।

लिकर रेसिपी

गाढ़ा, चिपचिपा, मीठा लिकर, मजबूत टिंचर का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह लिकर कैसे बनाएं? नुस्खा बहुत सरल है. ऐनीज़ लिकर अल्कोहलिक है, लेकिन मूनशाइन पर ऐनीज़ टिंचर जितना मजबूत नहीं है। खैर, जिन लोगों ने घर पर वोदका में महारत हासिल कर ली है, उनके लिए लिकर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:

• वोदका - 2 एल;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• सौंफ के दाने - 80 ग्राम;
• चाशनी– 400 मि.ली.

सौंफ के बीजों को मूसल से पीसकर डालें ग्लास जारऔर वोदका डालो. ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। फिर पानी और चीनी से चाशनी को 1:1 के अनुपात में उबालें (निर्दिष्ट अनुपात के लिए आपको 3/4 कप चीनी और 3/4 कप पानी की आवश्यकता होगी)। चाशनी को ठंडा करें, वोदका में डालें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पेय को धुंध की कई परतों से गुजारें और बोतलों में डालें, 10-14 दिनों के लिए ठंड में रखें - और आप इसका स्वाद ले सकते हैं।

लिकर के लिए, लंबी संकीर्ण गर्दन वाली बोतलें पहले से तैयार करना बेहतर है - ऐसे कंटेनर सबसे कसकर बंद होते हैं, जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट, समृद्ध पेय तैयार करने में मदद करेंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर एनीसेट वोदका बनाना काफी समय लेने वाला है, लेकिन मुश्किल नहीं है। हालाँकि, इसके डेरिवेटिव की तरह।

अनीस मूनशाइन रेसिपी

नियमित चांदनी से सौंफ वोदका कैसे बनाएं? इसे अल्कोहल के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन 40-45 प्रूफ़ पर वोदका का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा, इस वोदका को घर पर बनाने के लिए, 1 लीटर मूनशाइन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• साबुत - 2 चम्मच;
• स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी ।;
• सूखे सौंफ़ - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी लंबा एक टुकड़ा;
• पीने का पानी - 1 लीटर।

घर पर सौंफ वोदका बनाने की विधि में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी आपको चांदनी की आवश्यकता होगी। सभी मसाले डाल दिए जाते हैं, जार के तल में डाल दिए जाते हैं, वोदका से भर दिया जाता है और कसकर बंद कर दिया जाता है। चीनी नहीं मिलानी चाहिए, क्योंकि इससे अनावश्यक प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं। इस स्तर परकिण्वन. जार को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है और 10 दिनों के लिए रखा जाता है, आप समय-समय पर इसकी सामग्री को हिला सकते हैं।

फिर जार की सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाता है, कई बार बिछाया जाता है, और पानी से पतला किया जाता है ताकि पेय की ताकत 15% से 20% तक हो। इसके बाद, सौंफ वोदका की विधि में परिणामी तरल को आसवित करना शामिल है चाँदनी अभी भी. पहले 30 मिलीलीटर को तुरंत डालना चाहिए - इस हिस्से को पिया नहीं जा सकता। तब तक उत्पाद को हटा दिया जाता है जब तक कि डिस्टिलेट 40 प्रूफ या उससे कम तक नहीं पहुंच जाता।

कभी-कभी डिस्टिलेट का रंग मटमैला सफेद या दूधिया हो सकता है। ऐसा आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता के कारण होता है - इससे स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

1 लीटर वोदका और 1 लीटर पानी से "एनीज़" नामक पेय का लगभग 450 मिलीलीटर उत्पादन होता है।

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो सौंफ के साथ वोदका के प्रति उदासीन होगा - ऐसे लोग हैं जो इसे बहुत पसंद करते हैं, और ऐसे भी हैं जो इसे नहीं समझते हैं। किसी भी मामले में, यह पेय आज़माने लायक है। कम से कम इस शराबी किंवदंती के प्रति अपना दृष्टिकोण बनाने के लिए।

सौंफ के बीज के मजबूत टिंचर के व्यंजनों का उल्लेख मध्य युग और उससे पहले से किया गया है। सुगंधित मसालाइसका व्यापक रूप से दवाएँ बनाने, खाना पकाने और शराब में मिलाने के लिए उपयोग किया जाता था। अनिसोव्का को पीटर I, पुश्किन और अन्य सांस्कृतिक हस्तियों से प्यार था।

कई सिद्ध नुस्खे ज्ञात हैं। घर पर सौंफ वोदका आसवन के बाद अल्कोहल युक्त तरल पदार्थों में मसाले डालकर बनाया जाता है. इस तकनीक का उपयोग करके, आप पेय के स्वाद की तुलना ऐसी शराब के प्रसिद्ध प्रेमियों द्वारा किए गए स्वाद से कर सकते हैं।

सौंफ का उल्लेख मिस्र ईसा पूर्व के इतिहास में किया गया था, जहां इसका उपयोग पाचन और कीटाणुशोधन के इलाज के लिए किया जाता था। भोजन से एक चम्मच पहले चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए टिंचर लिया जाता है। चिकित्सा का मानना ​​है कि सौंफ निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ;
• ऐंठनरोधी;
• ज्वरनाशक;
• पाचन को उत्तेजित करता है;
• ब्रांकाई के कामकाज को सामान्य करता है।

दिलचस्प!मसाले का कारण उसकी सुगंध है एनेथोल ईथर. सौंफ वोदका की लगभग हर रेसिपी में समान गंध वाला एक और मसाला भी शामिल होता है - स्टार ऐनीज़।

निम्नलिखित हैं मतभेदवोदका और टिंचर के उपयोग के लिए:

1. व्यक्तिगत असहिष्णुता, एलर्जी.
2. शराब का दुरुपयोग।
3. अत्यधिक उत्तेजना.
4. गर्भावस्था और स्तनपान.
5. अस्वस्थ लीवर, विशेषकर जब उचित सीमा से अधिक लिया जाए।

घर पर नुस्खे

सौंफ के साथ शराब का उत्पादन पूरी दुनिया में किया जाता है। पूर्व और तुर्की में टिंचर कहा जाता है "अरक" या "क्रेफ़िश". यूनानी इसे औज़ो बनाते हैं, और इटालियंस इसे बनाते हैं। सौंफ वोदका और घर पर इसकी तैयारी की विधि मसालेदार योजकों की विविधता के कारण प्रत्येक मामले में भिन्न हो सकती है। बुनियाद - चांदनी और पतला (45 डिग्री तक) शराब.

क्लासिक मूनशाइन टिंचर

ये व्यंजन घर पर चांदनी से एक मजबूत सौंफ टिंचर का वर्णन करते हैं, जैसा कि वे बनाये जाते हैं बाद में आसवन के बिना.

क्लासिक रचना में शामिल हैं:

• 1 एल;
• 1 चम्मच। मोटी सौंफ़;
• 1 चम्मच। जीरा;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 0.5 चम्मच. फ्रुक्टोज.

निम्नलिखित चरणों में तैयार किया गया:

1. मसालों को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, चांदनी डाली जाती है, बंद किया जाता है और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। हर दूसरे दिन हिलाएं.
2. सामग्री को धुंध से छान लें।
3. टिंचर का एक भाग बाहर डाला जाता है, फ्रुक्टोज़ मिलाया जाता है और वापस डाला जाता है।
4. मिश्रण के बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है, 3 दिनों तक रखा जाता है, जिसके बाद इसे तैयार माना जाता है।

इसी तरह आप तैयारी कर सकते हैं चांदनी पर सौंफ टिंचरद्वारा पारंपरिक नुस्खा. सामग्री:

• 0.5 बड़े चम्मच। एल सौंफ़ और गाजर के बीज;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 0.5 लीटर चांदनी;
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा।

चांदनी के अधीन है ( कोयले का उपयोग करें). फिर इसके ऊपर मसाले डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। छानने के बाद इसमें एक चम्मच गर्म पानी में चीनी घोलकर डालें। इसे थोड़ी देर के लिए फिर से ठंडा होने दें। तैयार उत्पादइसमें हल्का भूरा या चाय जैसा रंग, सुखद गंध और विशिष्ट स्वाद होता है।

घर का बना सौंफ़ वोदका

सौंफ वोदका कैसे बनाएं? इसे मसाला टिंचर से तैयार किया जाता है बाद के आसवन द्वारा, जो स्वाद को नरम कर देता है। मिश्रण:

• 2 एल;
• 40 ग्राम सौंफ के बीज;
• 8 ग्राम स्टार ऐनीज़;
• 12 ग्राम सौंफ;
• 4 दालचीनी की छड़ें तक;
• 4 ग्राम अदरक.

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. मसालों को मोर्टार में पीसें और वोदका (या मूनशाइन, अल्कोहल 45 डिग्री) के जार में रखें।
2. कंटेनर को 12 दिनों तक अंधेरे में छोड़ दें, रोजाना हिलाएं।
3. चीज़क्लोथ से छान लें।
4. इसमें डालो । वॉल्यूम के पहले 5% को अनुपयोगी भाग के रूप में चुनकर डिस्टिल करें। 50% तक अल्कोहल युक्त तरल एकत्र करें। "पूंछ" जिनकी ताकत 40 डिग्री से कम हो गई है, उन्हें भी अलग कर दिया जाता है।
5. परिणामी आसवन को पानी के साथ 45 डिग्री तक पतला करें, बोतलों में डालें और पकने की अवधि को कई दिनों तक पकने दें।
6. आप एक विशेष स्वाद और नाजुक सुगंध के साथ वोदका का स्वाद ले सकते हैं।

ध्यान!जब पानी से पतला किया जाता है, तो आवश्यक तेलों के कारण अल्कोहल दूधिया हो सकता है। पर स्वाद गुणयह प्रतिबिंबित नहीं होता.

पेट्रोव्स्काया टिंचर

• 50 ग्राम सौंफ;
• 2 लीटर चन्द्रमा 50 डिग्री;
• 300 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी.

1. मसालों के ऊपर चांदनी डालें और 2 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
2. कमरे के तापमान पर चीनी की चाशनी डालें।
3. दो बार हिलाकर छान लें।

डिल के साथ पकाने की विधि

सुगंधित टिंचर, जिसे ठंडा करके खाया जाता है, डिल को मिलाकर बनाया जाता है। यह शुद्ध रूप में और टॉनिक के साथ मिश्रित दोनों रूप में अच्छा है। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है. मिश्रण:

• 3 लीटर वोदका 45 डिग्री;
• 4 ग्राम सौंफ के बीज;
• डिल, अजवायन और धनिया के बीज प्रत्येक 0.5 ग्राम;
• 1 या 2 स्टार ऐनीज़;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।

तैयारी के चरण इस प्रकार हैं:

1. चक्रफूल तोड़ लें और सभी मसालों को मोर्टार में थोड़ा सा कूट लें.
2. चांदनी, वोदका या पतला अल्कोहल डालें।
3. 2 सप्ताह तक अंधेरे में छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
4. छान लें, बीज हटा दें, बोतलबंद कर दें और कई दिनों तक ऐसे ही छोड़ दें।

आप सौंफ़ वोदका कैसे पीते हैं?

रूस में, सौंफ की रेसिपी 16वीं शताब्दी में सामने आई। उन्होंने इसे इसके शुद्ध रूप में थोड़ा-थोड़ा करके पिया। आजकल, कॉकटेल में सौंफ वोदका और टिंचर का उपयोग करना एक आम तरीका है। यह एक अच्छा मद्यपान है भूख के लिए दोपहर के भोजन से पहले सेवन करें. ठंडा होने पर यह दोपहर के भोजन के बाद भी अच्छा होता है, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है।

दावत के लिए एक मजबूत पेय भी उपयुक्त है। उसके लिए एक नाश्ता हो सकता है समुद्री भोजन, पनीर, ठंडा, गर्म मांस के व्यंजन, मिठाइयाँ और फल। सौंफ वोदका के पारखी इसमें मौजूद सौंफ के स्वाद और सुगंध के प्रति अपने प्यार से एकजुट हैं।