क्या पीले टमाटर नमकीन हैं? सर्दियों के लिए पीले टमाटर: रेसिपी

नारंगी या पीले टमाटर- यह एक विशेष किस्म है जिसका गूदा हल्का खट्टा होने के साथ मीठा होता है। बिल्कुल ये विशिष्ट विशेषताएँसंरक्षण में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य। सर्दियों के लिए तोड़े गए पीले टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। और उनकी धूप और हर्षित उपस्थिति उज्ज्वल के साथ जुड़ी हुई है गर्मी के दिन, ऐसा महसूस होता है जैसे उनमें सकारात्मकता और गर्मजोशी का संचार होता है।

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों को कैसे सुरक्षित रखें? तस्वीरों के साथ व्यंजन आपको इस कार्य को जल्दी और आसानी से पूरा करने में मदद करेंगे।

डिब्बाबंदी के लिए छोटे और सख्त पीले टमाटरों का चयन करना जरूरी है। सर्दियों की तैयारी डेंट और दाग वाले अधिक पके फलों को बर्दाश्त नहीं करेगी।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• मध्यम आकार के पीले टमाटर - लगभग 25 टुकड़े।
• अजमोद - 5-6 टहनियाँ।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर।
• तेजपत्ता - 10 टुकड़े।
• डिल छाते - 2-3 टुकड़े।
• कुछ किशमिश और सहिजन की पत्तियाँ।

मैरिनेड के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• पानी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

1. टमाटरों को अच्छी तरह छांट कर धो लेना चाहिए. सभी हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
2. कुछ मिनटों के लिए जार के ऊपर उबलता पानी डालकर उसे जीवाणुरहित करें। इस प्रयोजन के लिए भी प्रयोग किया जा सकता है पानी का स्नानया माइक्रोवेव.
3. काली मिर्च के दानों को तैयार जार में रखें और तेज पत्ता, अजमोद की शाखाएँ, सहिजन और करंट की पत्तियाँ, साथ ही डिल छतरियाँ।
4. साफ, सूखे टमाटरों को एक जार में रखें, लेकिन आपको उन्हें बहुत सावधानी से रखना चाहिए ताकि फल कुचल न जाएं, अन्यथा वे फट जाएंगे। नतीजतन, जार भरा होना चाहिए, लेकिन ओवरफ्लो नहीं होना चाहिए।
5. टमाटर के जार में उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
6. समय बीत जाने के बाद, तरल को वापस पैन में डालें, सिरका को छोड़कर, मैरिनेड के लिए सामग्री डालें, उबाल लें, हिलाते रहें, जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। इसके बाद ही मैरिनेड में सिरका मिलाया जा सकता है।
7. उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, तुरंत ढक्कन लगाएं, इसे पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
8. तैयार पीले टमाटरों को गर्मी और धूप के स्रोतों से दूर, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करती हैं। यह नुस्खा आपके सामान्य ट्विस्ट में विविधता लाने में मदद करेगा।

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पीले टमाटर तैयार करने के लिए, आपको मध्यम आकार के फलों की भी आवश्यकता होगी जिन्हें स्लाइस में काटना सुविधाजनक होगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पीले टमाटर - लगभग 30 टुकड़े।
• दानेदार चीनी - आधा गिलास।
• तत्काल जिलेटिन - 8 बड़े चम्मच।
• नमक - तीन बड़े चम्मच।
• तेज पत्ते, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• धनिया - 1 चम्मच.
• लहसुन - 3 कलियाँ।
• पानी।
• 9% सिरका - 120 मिली।

1. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये.
2. संरक्षण के लिए जार और ढक्कन तैयार करें। इस बिंदु को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वर्कपीस का स्वाद और आगे का व्यवहार व्यंजनों की सफाई पर निर्भर करता है।
3. एक सूखे, साफ जार के तल पर लहसुन की कलियाँ आधी काट कर रखें, काली मिर्च और हरा धनिया डालें।
4. पीले टमाटरों को तेज चाकू से दो या तीन भागों में काट लें ताकि फल कुचले नहीं। स्लाइस को उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए जार में रखें।
5. जिलेटिन को एक गिलास उबले हुए गर्म पानी में भिगोएँ।
6. पानी में चीनी और नमक डालकर उबाल लें, नमकीन पानी को 15 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर सूजे हुए जिलेटिन और सिरके को मैरिनेड में मिलाएँ। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, यह जरूरी है कि सारी सामग्रियां पानी में पूरी तरह घुल जाएं।
7. मैरिनेड को एक जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। उबलते पानी में या पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. सर्दियों के लिए तैयार पीले टमाटर, जिनकी तस्वीरें आप अभी देख रहे हैं, ढक्कन बंद करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन बहुत सरल हैं; यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी संरक्षित पदार्थों को मोड़ने का काम संभाल सकती है। रेसिपी में अपना खुद का कुछ जोड़कर बेझिझक प्रयोग करें, उदाहरण के लिए, पीले और लाल टमाटरों का वर्गीकरण बनाकर। आप ट्विस्ट में अन्य उत्पाद भी जोड़ सकते हैं: शिमला मिर्च, खीरे, प्याज। ये सभी सामग्रियां एक साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं।

और सर्दियों की ठंडी शामों में धूप का एक जार निकालना कितना अच्छा होगा पीले टमाटर घर का बनाऔर उन्हें अपने प्रियजनों और दोस्तों के साथ व्यवहार करें। मजे से पकाओ!

नमस्ते!

कुछ गृहिणियों का दावा है कि टमाटर को किसी भी तरह से डिब्बाबंद किया जा सकता है, और फल का रंग कोई मायने नहीं रखता। लेकिन यदि संदेह है, तो उन व्यंजनों का उपयोग करें जो विशेष रूप से पीले टमाटर तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

पीले टमाटरों की डिब्बाबंदी

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे और घने फल;
• प्याज;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• तुलसी;
• अजमोद;
• बे पत्ती;
• डिल पुष्पक्रम;
• ऑलस्पाइस मटर;
• 1 - 1.5 बड़ा चम्मच। एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। नमक के शीर्ष के बिना.

तैयारी:

• टमाटर और मसालों को धो लीजिये.
• प्याज को छील लें.
• कंटेनर और ढक्कन को अच्छी तरह धो लें।
• ढक्कन उबालें.
• लगभग 0.5 लीटर पानी उबालें।
• कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
• हाथ से तोड़ी हुई सब्जियाँ डालें।
• प्याज को चार टुकड़ों में काटें, परतें अलग करें और एक जार में रखें।
• काली मिर्च को चार भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. कन्टेनर में रखें.
• जार को पीले टमाटरों से भरें। वे जार के किनारों से ऊंचे नहीं होने चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें नुकसान न पहुंचे.
• उबलते पानी को सावधानी से जार के बीच में डालें। पानी सब्जियों को पूरी तरह ढक देना चाहिए। तैयार ढक्कन से ढक दें.
• 15 मिनट रुकें. एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और उबलने दें।
• सब्जियों के जार में सिरका डालें और बिना देर किए मैरिनेड को उबाल लें।
• कंटेनर को रोल करें.
• इसे पलट दें और कई घंटों के लिए लपेट दें।

पीले टमाटर का पेस्ट

क्या आप सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट तैयार कर सकते हैं? पीला रंग. इसके आधार पर तैयार किया गया सूप विशेष रूप से सुंदर और असामान्य लगेगा। संरक्षण के लिए आपको केवल पीले फल और 9% सिरका - 1 चम्मच प्रति आधा लीटर कंटेनर की आवश्यकता होगी। और, ज़ाहिर है, बाँझ ढक्कन और जार।

• फलों को तौलिये से धोकर सुखा लें। सड़े हुए क्षेत्रों को हटा दें. टमाटर के उस हिस्से को काट दें जहां तना जुड़ा होता है।
• टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• सब्जियां काटें. इन उद्देश्यों के लिए एक ब्लेंडर या, यदि अधिक सुविधाजनक हो, तो एक मांस की चक्की का उपयोग करें।
• मिश्रण के साथ पैन को आग पर रखें।
• - उबाल आने के बाद आंच की तीव्रता कम कर दें और मिश्रण को 40 मिनट तक पकाएं.
• टमाटर गाढ़ा हो जायेगा.
• तैयार कंटेनर में सिरका डालें, और फिर गरम टमाटर. तैयार ढक्कन से बंद करें।
• डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, अच्छी तरह लपेट दें और 12 घंटे तक ठंडा होने दें।

पीले टमाटर के टुकड़े

आपको चाहिये होगा:

• पीले टमाटर;
• लहसुन;
• तेज मिर्च;
• बे पत्ती;
• 80 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल जेलाटीन;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी:

• कंटेनर को धोकर पोंछकर सुखा लें।
• टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये पेपर तौलियाया पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• कंटेनर के नीचे काली मिर्च और तेज पत्ता रखें।
• लहसुन की भूसी निकालें और जार में डालें।
• टमाटरों को सावधानी से 2 या 4 टुकड़ों में काट लीजिए और सावधानी से कन्टेनर के अन्दर रख दीजिए.
• एक गिलास गर्म पानी में जिलेटिन घोलें।
• नमकीन तैयार करें. एक लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें। इसे सवा घंटे तक उबलने दें और सिरका डालें।
• नमकीन पानी को ठंडा करें और जिलेटिन के साथ मिलाएं।
• एक जार में टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
• कंटेनर को पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें। आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं. प्रत्येक जार को 15 या 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
• कसकर बंद करे धातु के ढक्कन.
• लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पीला टमाटर लीचो

• 1.3 किलोग्राम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर, 5 या 8 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।
• एक किलोग्राम पीले टमाटरों को धोकर 3 या 4 मिमी के टुकड़ों में काट लें। "टोपी" हटा दें.
• 250 ग्राम प्याजछीलकर क्यूब्स में काट लें।
• सभी तैयार सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, नमक - 20 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च, एक चुटकी या दो मटर काली मिर्च, 2 - 3 बड़े चम्मच डालें। एल पानी।
• सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
• आधा लीटर जार में बाँट लें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ तरल से ढकी हुई हों।
• इसके बाद उबलते पानी में आधे घंटे तक गर्म करें।
• उबले हुए ढक्कनों को तुरंत बंद कर दें।
• वर्कपीस को 15 डिग्री से अधिक न होने वाले तापमान पर स्टोर करें।

सादर, गैलिना।

हर गृहिणी तैयारी करने की कोशिश करती है विभिन्न संरक्षण. पीले टमाटर की तैयारी सहित विभिन्न प्रकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है। उनके साथ विभिन्न तैयारियों के लिए कई व्यंजन हैं। हम सबसे दिलचस्प, लोकप्रिय और सुविधाजनक प्रस्तुत करने का प्रयास करेंगे।

सर्दियों के लिए स्लाइस

इस शीतकालीन रेसिपी के लिए मध्यम आकार के टमाटर चुनना सबसे अच्छा है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

विस्तृत खाना पकाने की विधि

इस रेसिपी में पहला कदम सब्जियाँ तैयार करना है: उन्हें धोकर सुखा लें। जार पहले से तैयार करें और ढक्कन - उन्हें स्टरलाइज़ करें और सुखाएं. प्रत्येक जार में लहसुन की कलियाँ, तेज़ पत्ता, धनिया और काली मिर्च रखें। टमाटरों को काटें: यदि सब्जियाँ छोटी हैं, तो आधी, यदि आधी बड़ी हैं, तो चौथाई भाग में काटें। उत्तल भाग को ऊपर की ओर रखते हुए जार में रखें ताकि टमाटर कुचले नहीं।

तब जिलेटिन घोल तैयार करना: प्रति 100 मिलीलीटर गर्म पानी में 3 बड़े चम्मच। - अब आग पर पानी डालें, उबालें, नमक, चीनी डालें और 3 मिनट बाद पकाएं. सिरका। आंच बंद कर दें और घोल को थोड़ा ठंडा होने दें। तैयार जिलेटिन डालें और हिलाते हुए इसे घोलें।

परिणामस्वरूप तरल के साथ जार को टमाटर से भरें, ढक्कन से ढकें, इसे एक सॉस पैन में डालें जहां पानी पहले से ही उबल रहा है और एक चौथाई घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। यह याद रखने योग्य है: नसबंदी प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए, आपको पैन के तल पर एक तौलिया या प्लेट रखनी होगी।

अब जो कुछ बचा है वह तैयार उत्पाद को ढक्कन से कसकर सील करना है, इसे पलट देना है और ऊपर एक टेरी तौलिया डाल देना है। एक दिन खड़े रहने दो।

पीले टमाटरों से बना टमाटर का पेस्ट

आपको लेने की आवश्यकता है:

• पीले टमाटर;
• सिरका 9% (500 ग्राम चम्मच की क्षमता वाले जार पर आधारित)।

बस इतना ही! आप इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पीले टमाटरों से बिना सिरके के भी टमाटर का पेस्ट तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे सुरक्षित रूप से जोड़ने में कोई हर्ज नहीं है।

सबसे पहले, आपको जार तैयार करने की ज़रूरत है: उन्हें अच्छी तरह से धोएं और उन्हें कीटाणुरहित करें। तब टमाटर तैयार करें: सब्जियों को छांटें, धोएं, कपड़े से पोंछें, कटे हुए, सड़े हुए हिस्सों को हटा दें, डंठल हटा दें। इसके बाद सब्जियों को मनमाने छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीस लें।

सब्जियों को आग पर रख दीजिए. जैसे ही सब कुछ उबल जाएगा, गर्मी कम करने की जरूरत हैऔर सब्जियों को 40 मिनट तक पकाएं. इस दौरान टमाटर कम से कम दो बार उबल कर गाढ़ा हो जायेगा. गर्म टमाटर के पेस्ट को जार में डालें, प्रत्येक में सिरका डालें और ढक्कन बंद कर दें। फिर इसे पलट दें, लपेट दें और 12 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। टमाटर का पेस्टतैयार!

आप पीले टमाटरों को आसानी से सुरक्षित रख सकते हैं।

पीले टमाटरों की डिब्बाबंदी

प्रति 1 लीटर जार में निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सीधे पीले टमाटर (घने, छोटे);
• नियमित प्याज सिर;
• शिमला मिर्च;
• अजमोद, तुलसी;
• तेज पत्ता;
• डिल छाते;
• मटर में ऑलस्पाइस;
• चीनी एक बड़ा चम्मच और दूसरा आधा;
• बड़ा चम्मच सिरका 9*%;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

खाना कैसे बनाएँ

सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धो लें। जार और ढक्कन धोकर और उबालकर तैयार करें। आधा लीटर पानी उबालें. प्रत्येक जार में डालेंकुछ तेज पत्ते और ऑलस्पाइस। - साग को हाथ से तोड़ कर एक जार में डाल दीजिए. छिले हुए प्याज को चार टुकड़ों में काट लें, हाथों से परतों में बांट लें और एक जार में डाल दें। मीठी मिर्च छीलें, चार भागों में काटें और जार में डालें। इसमें टमाटर रखें, लेकिन किनारे पर नहीं. ऐसे में आपको कोशिश करनी चाहिए कि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे।

बहना गर्म पानीजार के बीच में रखें ताकि वह सब्जियों को ढक दे। अब जार को ढकने की जरूरत हैपलकें सवा घंटे तक प्रतीक्षा करें। पानी निकाल दें, चीनी, नमक डालें और उबालें। प्रत्येक जार में सिरका और उबलता हुआ मैरिनेड डालें। अब जार को लपेटा जा सकता है, पलटा जा सकता है और गर्म चीज़ों से ढका जा सकता है।

लेचो

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों की इस रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• पीले टमाटर;
• शिमला मिर्च 1.3 किग्रा;
• नियमित प्याज के सिर 250 ग्राम;
• नमक 20 ग्राम;
• एक चुटकी लाल मिर्च, पिसी हुई;
• काली मिर्च - 2-3 टुकड़े;
• पानी 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• 0.5 लीटर जार.

तैयारी

शिमला मिर्च तैयार करें: छीलें, 5-8 मिमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें। फिर टमाटरों को धोकर 3-4 मिमी के टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. सभी सब्जियां डालें तामचीनी व्यंजन, इनमें सारे मसाले और पानी मिला दीजिये. गैस चालू करें, उस पर बर्तन रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तब जार में डालोताकि सभी सब्जियां तरल अवस्था में रहें। जार को स्टरलाइज़ करें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें।

यह सलाद 15 डिग्री तक के कम तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

टमाटर से पीली किस्मेंखाना भी पकाओ सलाद की विविधतासर्दियों के लिए, जो सर्दियों में विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं और स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

पीले टमाटर का सलाद रेसिपी

ज़रूरी इस सलाद रेसिपी के लिएमीठी मिर्च और टमाटर लें बराबर राशि, लेकिन ताकि उनका कुल वजन 450 ग्राम प्रति 1-लीटर जार से अधिक न हो। आपको शहद की भी आवश्यकता होगी - 20 ग्राम, नमक - एक बड़ा चम्मच, सेब का सिरका- 100 मिली.

टमाटरों को धोइये, काट लीजिये और बाकी सारी सामग्री मिला दीजिये. रस निकलने तक प्रतीक्षा करें। एक इनेमल सॉस पैन लें, उसमें सब्जियां डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार, निष्फल जार लें। उनमें डाल दो परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण और एक धीमी सॉस पैन में रखें। आग लगा दो. धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे के लिए पाश्चराइज करें। अब आप सलाद को रोल कर सकते हैं, इसे कंबल से ढक सकते हैं और ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर के साथ सलाद

सर्दियों के लिए पीले टमाटरों की इस रेसिपी के लिए आवश्यक:

• टमाटर - 3 किलो;
• लाल बेल मिर्च - किलोग्राम;
• आधा किलो गाजर और प्याज;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
• आधा किलो चीनी.

रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें। सभी सब्जियों को मिला लें.

प्राप्त में सब्जी द्रव्यमाननमक और चीनी डालें। रस निकलने तक प्रतीक्षा करें. सब कुछ एक तामचीनी सॉस पैन में रखें और गैस पर रखें। धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, सब्जियों को जार में डालें, रोल करें, पलट दें और खड़े होकर ठंडा होने दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप पीले टमाटर पका सकते हैंसर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियां। और अभी यह समाप्त नहीं हुआ है संभव व्यंजन. कोशिश करो, प्रयोग करो, पकाओ।