शहद मशरूम को धातु के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए मैरीनेट किया जाता है। जार में मसालेदार शहद मशरूम - सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

2017-10-30

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! बार-बार न लिखने के लिए कृपया मुझे हृदय की गहराइयों से क्षमा करें। मैं अपने प्यारे पति की सालगिरह के लिए तैयार हो रही हूँ और मेरे पास समय की बहुत कमी है! मैं आपको वह नुस्खा देने के लिए कुछ घंटों के लिए आया था जिसके बारे में बहुत से लोग पूछ रहे थे। आज के कार्यक्रम में सर्दियों के लिए जार में मसालेदार शहद मशरूम शामिल हैं।

बैंकों में क्यों? क्योंकि इन्हें सिरेमिक "ग्लीकास" और अन्य व्यंजनों में भी मैरीनेट किया जाता है। लेकिन गाँव में सर्दियों के लिए शहद मशरूम अक्सर इसी तरह तैयार किए जाते हैं। शहरवासियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार बनाना अधिक आम और सुविधाजनक है।

इस पतझड़ में, मैं और मेरे पति केवल एक बार मशरूम के शिकार के लिए जा पाए। याद रखें जब मैंने बोलेटस मशरूम के लिए हमारे "शिकार" के बारे में बात की थी? मैं सफल। और मेरी माँ का पड़ोसी मेरे लिए शहद मशरूम लेकर आया। साल-दर-साल वह हमें अचार बनाने के लिए शहद मशरूम की आपूर्ति करता है।

पड़ोसी आकार के अनुसार मशरूम इकट्ठा करता है - इससे उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार क्रमबद्ध करना आसान हो जाता है। छोटे मसालेदार शहद मशरूम अद्भुत हैं, वे कितने अच्छे हैं! मेरे दादाजी टोपियों को स्वयं मैरीनेट करते थे, और पैरों को तलने के लिए रख देते थे।

टोपियों के लिए दादाजी का अपना मानक था - अगर वे गर्दन में फिट हों शराब की बोतल, तो वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। केवल सबसे छोटे शहद मशरूम - "लौंग" - को पूरी तरह से अचार बनाया गया था। मैंने हमेशा की तरह बातचीत की, और आप व्यंजनों की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मेंरे पास वे हैं!

सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अचार वाले मशरूम दो तरह से बनाये जाते हैं. पहले मामले में, शहद मशरूम को केवल मैरिनेड में उबाला जाता है, और दूसरे मामले में, मशरूम को पहले पानी में उबाला जाता है, और फिर मैरिनेड को जार में डाला जाता है। सुविधा के लिए, मैं इन विधियों का उल्लेख इस प्रकार करता हूँ:

1. मैरिनेड में पकाना।
2. नमकीन पानी में पकाकर मैरिनेड करें।

पहली विधि का उपयोग करते समय, तैयार मसालेदार मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं को यथासंभव संरक्षित किया जाता है। मशरूम की सुगंध, और निकालने वाले पदार्थ जितना संभव हो सके मैरिनेड में गुजरते हैं, देते हैं तैयार उत्पादअद्भुत स्वाद.

लेकिन इस विधि के नुकसान भी हैं। हालांकि मसालेदार शहद मशरूम एक समृद्ध अचार में "जीवित" रहते हैं, लेकिन तरल काफी गहरा, बादलदार और कभी-कभी चिपचिपा हो जाता है।

यदि आप मैरिनेड से अलग खाना पकाने का उपयोग करते हैं तो ये सभी नुकसान अनुपस्थित हैं। लेकिन इस तरह से मैरीनेट किए गए मशरूम की सुगंध कम स्पष्ट होगी, और तरल उतना समृद्ध नहीं होगा।

तरीका चुनना आपके ऊपर है! इस और उस तरीके से कुछ जार बनाने का प्रयास करें, और चखने के बाद तय करें कि आपको क्या सबसे ज्यादा पसंद है! अधिकांश स्वादिष्ट रेसिपीसर्दियों के लिए, वह जो आपके परिवार के स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

मुझसे अक्सर यह सवाल पूछा जाता है कि क्या सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार शहद मशरूम तैयार करना उचित है। मैं ऐसा न करने की पुरजोर सलाह देता हूं। ऐसी ही एक गंभीर बीमारी है - बोटुलिज़्म। सरल नियमों का पालन करके इससे बचा जा सकता है।

वन उत्पादों को कई पानी में अच्छी तरह से धोना, पर्याप्त मात्रा में नमक लगाना आदि आवश्यक है एसीटिक अम्ल, पैकेजिंग से पहले जार और ढक्कन को सावधानी से स्टरलाइज़ करें, सामग्री के साथ जार को स्टरलाइज़ करें, मसालेदार शहद मशरूम (अन्य मशरूम) के साथ जार को कभी भी सील न करें, जंगल के मसालेदार उपहारों को ठंड और अंधेरे में स्टोर करें।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम - व्यंजन विधि

शहद मशरूम को मैरीनेट करना - उन्हें मैरिनेड में उबालकर सर्दियों के लिए तैयार करने की एक विधि

प्रति किलो तैयार कच्चे मशरूम को मैरिनेड करें

• 185 मिली पानी.
• तीस ग्राम नमक.
• 140 ग्राम 9% एसिटिक एसिड।

मसाले, योजक प्रति किलोग्राम उबले हुए मशरूम

• दस ग्राम चीनी.
• दो ग्राम साइट्रिक एसिड.
• काले और ऑलस्पाइस के तीन-तीन मटर।
• एक बे पत्ती.
• डिल की छतरी.

मैरीनेट कैसे करें

1. शहद मशरूम को छाँटें। अनुपयुक्त को त्यागें. लगभग एक ही आकार के मशरूम को अलग-अलग बिछाकर एक वर्गीकरण बनाएं। उन मशरूमों का चयन करें जिनका अचार बनाना है।
2. यदि आप पैरों से शहद मशरूम का अचार बनाते हैं, तो उनके निचले हिस्से को काट लें। यदि आप केवल टोपी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उपयुक्त टोपी को पैरों से अलग कर लें।
3. चयनित मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में रखें। उन्हें ठंडे पानी के बेसिन में तीन या चार बार डुबोएं (हर बार साफ करें)।
4. जब तरल निकल जाए, तो इसे मैरिनेड वाले कटोरे में रखें। धीमी आंच पर पकाएं.
5. मशरूम को सावधानी से हिलाएँ। गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान वे काफी मात्रा में रस छोड़ेंगे।
6. क्वथनांक पर पहुंचने के बाद पच्चीस मिनट तक पकाएं। एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके परिणामस्वरूप फोम को सावधानीपूर्वक हटा दें।
7. मशरूम की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? वे नीचे तक "लेट" जायेंगे। इस बिंदु पर, मसाले और एडिटिव्स डालें और मशरूम को फिर से उबाल लें।
8. तुरंत ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन के साथ बाँझ जार में पैक करें, ढक्कन के साथ कवर करें, और 60-70 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। शहद मशरूम को गर्दन के ऊपर से थोड़ा छोटे जार में रखें, क्योंकि नसबंदी के दौरान मशरूम ऊपर उठ जाएंगे।
9. धीरे-धीरे उबलते पानी में तीस मिनट तक जीवाणुरहित करें।
10. जार को ढीला कस लें, ठंडा करें और ठंडे स्थान पर रख दें।
11. एक दिन के बाद दोबारा नसबंदी कराएं।
12. "अंतिम शॉट" - उपयोग से एक दिन पहले नसबंदी।

मेरी टिप्पणियां

• शायद कई लोग इस बात पर हंसेंगे कि वे मेरी अत्यधिक सावधानी को क्या मानते हैं। जैसे, हमारे दादाजी बिना नसबंदी के अचार बनाते थे, और हमारी माताएँ सर्दियों के लिए साधारण शहद मशरूम का इस्तेमाल करती थीं टिन के ढक्कन. लेकिन "भगवान उनकी रक्षा करते हैं जो सावधान रहते हैं"!
• यदि नसबंदी के बाद पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो आप जार को ऊपर से नमक डालकर उबलते पानी से भर सकते हैं।
• यदि आप अलग-अलग सांद्रण के सिरके या सिरके के सार के साथ मसालेदार मशरूम तैयार करते हैं, तो पुनर्गणना करें आवश्यक राशि. यदि यह स्पष्ट नहीं है कि यह कैसे करना है, तो टिप्पणियों में पूछें। मैं अवश्य उत्तर दूँगा।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार शहद मशरूम - मैरिनेड से अलग पकाने की विधि

एक किलोग्राम तैयार मशरूम पकाने के लिए नमकीन पानी

• एक लीटर पानी.
• 60 ग्राम नमक.
• दो ग्राम साइट्रिक एसिड.

एक प्रकार का अचार

• 1000 मिली पानी.
• पच्चीस ग्राम नमक.
• पच्चीस ग्राम चीनी.
• तीन या चार मटर काला और ऑलस्पाइस।
• दो लौंग की कलियाँ.
• तीन ग्राम साइट्रिक एसिड.
• एक लॉरेल पत्ता.
• 60 मिली 9% सिरका।

मैरीनेट कैसे करें

• पिछली रेसिपी की तरह शहद मशरूम तैयार करें। मशरूम को खाना पकाने के बर्तन में रखें, पानी डालें जिसमें नमक और साइट्रिक एसिड घुल जाए।
• उबालने के बाद आधे घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें।
• जब शहद मशरूम नीचे बैठ जाए तो खाना पकाना समाप्त हो जाता है।
• मशरूम को तुरंत एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडे पानी से धोया जाता है।
• तरल निकल जाने के बाद, शहद मशरूम को समान रूप से बाँझ जार में रखा जाता है, पहले से तैयार उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, और बाँझ स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
• पिछली रेसिपी की तरह ही स्टरलाइज़ करें और स्टोर करें।

  ध्यान!

  पलकों को कसकर न कसें!

मेरी टिप्पणियां

• मसालों को सीधे जार में रखा जा सकता है, और उबले हुए शहद मशरूम को उनके ऊपर रखा जा सकता है।
• आप मसालेदार शहद मशरूम के जार को जले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं। केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करें।

आप सर्दियों के लिए शहद मशरूम का सुरक्षित रूप से अचार बना सकते हैं - मैंने आपको रेसिपी दी है। मैं दृढ़ता से सलाह देता हूं कि मसालेदार मशरूम को जार में न डालें, क्योंकि बोटुलिज़्म के बारे में मज़ाक नहीं किया जा सकता है।

जब मैं लेख टाइप कर रहा था, खिड़की के बाहर एक वास्तविक वसंत तूफ़ान आया जिसमें पूर्ण "मेनू" था - "क्षुधावर्धक" के लिए गड़गड़ाहट और बिजली, "मुख्य" पकवान के रूप में बारिश हो रही थी, और मिठाई के लिए उन्होंने आधे में एक इंद्रधनुष परोसा आकाश। और यह अक्टूबर के अंत में है! मैंने अपने घर की खिड़की से इंद्रधनुष की तस्वीर खींची - रोशनी शानदार है!

इस वर्ष शरद ऋतु में बड़े आश्चर्य हैं। महीने की शुरुआत में चेस्टनट दूसरी बार खिल रहे थे। सेब के पेड़ों पर अभी फूल खिल रहे हैं। अगर जनवरी में बर्फ़ की बूंदें खिलें तो मुझे आश्चर्य नहीं होगा। लेकिन वो दूसरी कहानी है।

मेरे प्रिय पाठकों, आज मैं आपको अलविदा कहता हूं। मुझे हमेशा आपकी टिप्पणियों का इंतजार रहता है, जिसके लिए मैं आपको दिल से धन्यवाद देता हूं। क्या आपको मेरा लेखन पसंद आया? तो कृपया इसे भेजें सामाजिक मीडिया. नमस्ते!

हमेशा तुम्हारी इरीना।

ठंडी हवाओं के साथ शरद ऋतु अभी भी आगे है। लेकिन अतुलनीय तात्याना डोरोनिना कितनी लगन से उसके बारे में गाती है। मैंने सुना और देखा। क्या बनना, एक आवाज, आत्मा की उड़ान!

तात्याना डोरोनिना - शरद ऋतु की हवा दयनीय रूप से विलाप करती है (एम. पुगाचेव द्वारा संगीत, डी. मिखाइलोव द्वारा गीत, गिटार पर मार्टिन खज़ीज़ोव के साथ)

हम कई ऑफर करते हैं सरल व्यंजनसर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम। यह व्यंजन आपके मेहमानों या घर के सदस्यों को उदासीन नहीं छोड़ेगा। लोचदार बनावट, सामंजस्यपूर्ण स्वाद और मसालेदार सुगंध के साथ छोटे सुंदर मशरूम (शहद मशरूम का आकार आपको उन्हें पूरी तरह से कवर करने की अनुमति देता है) किसी भी शीतकालीन दावत को पूरी तरह से पूरक करेगा।

शहद मशरूम की कई किस्मों में से, जो लगभग हर जगह उगती हैं, शरद ऋतु वाले मशरूम को कटाई के लिए इष्टतम माना जाता है। बाह्य रूप से, वे एक झिल्लीदार अंगूठी की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं - तने पर एक "स्कर्ट" और एक ट्यूबरकल के साथ एक मंद हल्के भूरे (भूरा या गेरू) फ्लैट-उत्तल टोपी पर तराजू। प्लेटें सफेद या पीले रंग की होती हैं, जिन पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं। शरदकालीन मशरूम का गूदा सफ़ेद, हल्का (तीखा नहीं) स्वाद और हल्की सुखद सुगंध के साथ। द्वारा पोषण का महत्वइन्हें तीसरी श्रेणी (4 में से) में वर्गीकृत किया गया है और खाने और अचार बनाने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है।

विषाक्तता के जोखिम से बचने के लिए मशरूम के संग्रहण और तैयारी को बड़ी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको केवल उन खाद्य किस्मों को लेने की ज़रूरत है जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं, और दूसरी बात, प्रसंस्करण और संरक्षण के लिए स्थापित नियमों का सख्ती से पालन करें।

प्रारंभिक प्रसंस्करण

हनी मशरूम खुले स्थानों में और अकेले नहीं, बल्कि मिलनसार परिवारों में उगते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले बिना ज्यादा खोजे अपनी फसल इकट्ठा कर लेते हैं।

जंगल से लाया गया ताजा मशरूमआपको केक बनने से पहले तुरंत प्रसंस्करण शुरू करना होगा। शहद मशरूम शुद्धपौधे के मलबे से और पैरों के निचले हिस्से को काटकर अलग कर दिया गया। किसी भी बची हुई गंदगी को धोने और गूदे को हवा में काला होने से बचाने के लिए, मशरूम को तुरंत हटा दें पानी में भिगोया हुआ. ठंडा और दोनों का प्रयोग करें गर्म पानी. कई लोग इसमें नमक मिलाने की सलाह देते हैं और साइट्रिक एसिड(1 चम्मच नमक और 2 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी)। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम क्रमबद्ध करें और क्रमबद्ध करें, सभी खराब हो चुके (अधिक पके, कृमियुक्त, आदि) नमूनों को अस्वीकार करना। कटाई के लिए छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दिया जाता है, और बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। हनी मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उनमें कड़वाहट या कास्टिक पदार्थ नहीं होते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना और बहते पानी के नीचे कुल्ला करना पर्याप्त है।

अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को एक कोलंडर या छलनी पर रखा जाता है, जिससे पानी निकल जाता है। फिर वे अंदर हैं अनिवार्य नमकीन पानी में ब्लांच करें या उबालें. सर्दियों के लिए शहद मशरूम की कटाई की मुख्य विधियों पर विचार किया जाता है नमकीन बनाना और मैरीनेट करना. उनके बीच मुख्य अंतर अम्लीय परिरक्षकों (सिरका और/या साइट्रिक एसिड) का उपयोग है जो मैरिनेड में जोड़े जाते हैं।

के बारे में विभिन्न तरीकों सेआप हमारी वेबसाइट के लेख से सीख सकते हैं कि शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

अचार बनाना सुविधाजनक है क्योंकि यह आपको मशरूम को जल्दी से तैयार करने और फिर उन्हें घर पर (किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर) स्टोर करने की अनुमति देता है। शहद मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए जार में संरक्षित करते समय, सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए। उष्मा उपचारऔर व्यंजनों में दर्शाए गए उत्पादों का अनुपात। भोजन को उबालते समय, जीवित बैक्टीरिया 5 मिनट के भीतर मर जाते हैं, और संचित विषाक्त पदार्थ 20 मिनट के भीतर नष्ट हो जाते हैं। बीजाणुओं को केवल कम से कम 120 ℃ के तापमान पर नसबंदी द्वारा हटाया जा सकता है।

बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को 4.6 से ऊपर पीएच वाला वातावरण पसंद नहीं है। समस्या यह है कि ज्यादातर लोगों को ऐसे उत्पाद पसंद भी नहीं आते। टेबल सिरका (9%) का पीएच लगभग 3-3.5 होता है, जब आप सिरका को पानी के साथ मिलाते हैं, तो यह मान बढ़ जाता है (की तुलना में) और पानी, pH जितना अधिक होगा)। कम से कम 4.5 पीएच वाला मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको इसे घोलना होगा टेबल सिरका 2-2.5 बार. परिणाम स्वाद में बहुत खट्टा होगा. यानी आपको बोटुलिज़्म से सुरक्षा तो मिलेगी, लेकिन कम ही लोग इसे खा पाएंगे।

इसीलिए कैपिंग के साथ कटाई के लिए इच्छित मशरूम को ऐसी गहन सफाई की आवश्यकता होती है, बार-बार धोना और उबालना। यह मिट्टी के कणों से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका है जिसमें बोटुलिज़्म बैक्टीरिया रहते हैं।

कुछ गृहिणियाँ आम तौर पर मशरूम से केवल "खुली" तैयारी करना पसंद करती हैं। शहद मशरूम के पैरों को जमीन से धोना विशेष रूप से कठिन होता है, क्योंकि वे एक "गुच्छा" (एक जड़ से कई मशरूम) में बढ़ते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले अक्सर तने के ऊपरी भाग (1-2 सेमी) वाली केवल टोपियाँ ही इकट्ठा करते हैं। कभी-कभी केवल शहद मशरूम की टोपी को संरक्षित किया जाता है, और पैरों को सुखाया जाता है और फिर पाउडर में कुचल दिया जाता है (स्वादिष्ट और सुरक्षित दोनों)।

शहद मशरूम को ठीक से मैरीनेट करने के तरीके के बारे में यहां कुछ सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजन दिए गए हैं चरण-दर-चरण प्रौद्योगिकीतैयारी.

लोकप्रिय व्यंजन

हनी मशरूम में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद नहीं होता है, इसलिए मैरिनेड के अलावा, मानक सेटमसाले (नमक, चीनी, सिरका) विभिन्न प्रकार के मसाले मिलाते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से उनके अनुपात को समायोजित कर सकती है और प्रयोगात्मक रूप से अपने लिए सबसे अधिक निर्धारित कर सकती है अच्छे विकल्पसर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं।

यह नुस्खा मुख्य रूप से अच्छा है क्योंकि यह सभी सुरक्षा आवश्यकताओं को ध्यान में रखता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5-2 ली

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 3 किलो;
• पानी - 0.5 लीटर (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 50 ग्राम (उबालने के लिए), 10-15 ग्राम (मैरिनेड के लिए);
• चीनी - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम (उबालने के लिए), 3 ग्राम (मैरिनेड के लिए);
• बाइट, 5% - 75 मिली (5 बड़े चम्मच);
• काली मिर्च, मीठे मटर - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 1 ग्राम;
• दालचीनी - 1 ग्राम।

खाना पकाने की तकनीक:

1. अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते हुए नमकीन पानी (50 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के साथ एक पैन में रखें, नरम होने तक (15-20 मिनट) उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
2. जब तक मशरूम पक रहे हों, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें और मैरिनेड तैयार करें।
3. मैरिनेड के लिए, डालें तामचीनी पैन 2 कप पानी, नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और दालचीनी डालें। उबालें, हिलाएं और सिरका डालें। उबलना।
4. उबले हुए मशरूम को गर्म जार में रखें, गर्दन के शीर्ष से 1 सेमी नीचे मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें।
5. मशरूम के जार को 45-50 ℃ तक गरम पानी वाले सॉस पैन में रखें। 0.5 लीटर जार को धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए, लीटर जार को 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, तुरंत जार को ढक्कन से रोल करें, ढक्कनों की जकड़न की जाँच करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार शहद मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, इन्हें ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है तेज़ पेयऔर मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में।

यह विधि सबसे लोकप्रिय और व्यापक में से एक है, यह आपको शहद मशरूम का स्वादिष्ट अचार बनाने की अनुमति देती है और कटाई की प्रक्रिया को तेज़ बनाती है, जो बड़ी मात्रा में मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3-4 ली

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 1 लीटर (अचार के लिए);
• सेंधा नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल (उबालने के लिए), 1.5-2 बड़े चम्मच। एल (अचार के लिए);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार(70%)/टेबल सिरका (9%)/प्राकृतिक (सेब या अंगूर) - 0.5-1 चम्मच/3-6 बड़े चम्मच। एल./10-12 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 5-7 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

यदि वांछित है, तो आप मैरिनेड में जोड़ सकते हैं:

• काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 3-5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1-2 छड़ें;
• जायफल - 0.5-1 पीसी ।;
• डिल, छाते/बीज - 2-3 पीसी/1 चम्मच;
• सरसों के बीज - 0.5-1 चम्मच;
• सूखा धनिया - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और डालें ठंडा पानी, 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर की दर से नमक डालें, स्टोव पर रखें और तेज़ आंच पर जल्दी से उबाल लें।
2. झाग हटाते हुए 3-5 मिनट तक पकाएं। गंदा पानी निकाल दें, मशरूम के ऊपर फिर से साफ पानी डालें, नमक डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। तैयार शहद मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
3. में अलग पैनमैरिनेड तैयार करें. पानी गर्म करें, नमक, चीनी और सारे सूखे मसाले डालें, उबाल आने पर सिरका डालें.
4. मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और दोबारा उबालने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें.
5. जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
6. मशरूम को जार में रखें, उन्हें ऊपर से मैरिनेड से भरें और तुरंत ढक्कन लगा दें।
7. जार को धीरे-धीरे ठंडा होने देने के लिए, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

नुस्खा में बताए गए मसालों और जड़ी-बूटियों के अनुपात को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड का स्वाद लेना सुनिश्चित करें, और 1 बड़े चम्मच की दर से सीवन से पहले सीधे जार में सिरका डालें। एल सिरका (9%) प्रति लीटर जार। परोसने से पहले, शहद मशरूम को प्याज और/या लहसुन के साथ पकाया जाता है, और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

यदि आप मसालेदार मशरूम को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप उन्हें बिना सीलबंद किए बना सकते हैं, लेकिन आपको ऐसी तैयारी रेफ्रिजरेटर में रखनी होगी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1 एल

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 1.5-2 किलो;
• पानी - 0.5 मिली (मैरिनेड के लिए);
• सेंधा नमक - 50-75 ग्राम;
• चीनी - 15-20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%)/प्राकृतिक - 15-20 मिली/25-50 मिली;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 3-5 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 1-2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• वनस्पति तेल - 20-50 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए शहद मशरूम को उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर) में डुबोएं। 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. मशरूम को एक कोलंडर में रखें और गंदा पानी निकल जाने दें।
3. शहद मशरूम को एक तामचीनी पैन में रखें, ठंडा पानी (0.5 लीटर) डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और चीनी, सूखे मसाले. मशरूम को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
4. तैयार शहद मशरूम वाले पैन को गर्मी से निकालें, सिरका डालें, हिलाएं और तैयारी को ठंडा होने दें।
5. लहसुन छीलें, कलियों को स्लाइस या पतले स्लाइस में काट लें।
6. मशरूम को साफ, सूखे जार में डालें, लहसुन डालें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। सावधानी से ऊपर से थोड़ा सा डालें वनस्पति तेलताकि यह तरल की सतह को एक पतली परत से ढक दे। टाइट नायलॉन (पॉलीथीन) के ढक्कन से बंद करें।
7. जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।

इस तकनीक में स्टरलाइज़ेशन या पास्चुरीकरण शामिल नहीं है डिब्बाबंद उत्पाद, इसलिए यह जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है। रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हनी मशरूम एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या दैनिक मेनू में पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।

वीडियो

वे मसालेदार शहद मशरूम के लिए अपनी रेसिपी साझा करते हैं अनुभवी गृहिणियाँनिम्नलिखित वीडियो में:

कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में से, वह कटाई को प्राथमिकता देता है, लेकिन इसके लिए, वह नियमित रूप से निराई, निराई, शेड, पानी, बाँधना, पतला करना आदि के लिए तैयार रहता है। मुझे विश्वास है कि सबसे अधिक स्वादिष्ट सब्जियाँऔर फल - अपने हाथों से उगाए!

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

सब्जियों, फलों और जामुनों की फसल तैयार करने के सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है ठंड लगाना। कुछ लोगों का मानना ​​है कि ठंड से पोषक तत्वों की हानि होती है उपयोगी गुण पौधों के उत्पाद. शोध के परिणामस्वरूप, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जमे हुए होने पर पोषण मूल्य में व्यावहारिक रूप से कोई कमी नहीं होती है।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियाँ और फल (खीरे, तना अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों में " नकारात्मक कैलोरी“अर्थात पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खर्च हो जाती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए गए पौधे कोई अपवाद नहीं हैं। इस प्रकार, सेब, खुबानी और आड़ू के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने विकसित किया असामान्य विविधता रंगीन मक्का, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थवे यथासंभव ऊँचे हैं। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

भीषण गर्मी ख़त्म हो गई है. प्रकृति के पतझड़ उपहारों के साथ सुनहरी शरद ऋतु का मौसम हमारा इंतजार कर रहा है। सबसे पहले, मैं जंगल के स्वादिष्ट उपहारों पर ध्यान देना चाहूंगा - बेशक, मशरूम।

लेख मसालेदार शहद मशरूम पर केंद्रित होगा। ये स्वादिष्ट मशरूम सबसे लोकप्रिय में से एक हैं उत्सव की मेज. हमारे परिवार में आप सुबह जैसे ही मशरूम का जार खोलते हैं, शाम तक वह खाली हो चुका होता है। कभी-कभी हर किसी के पास इन्हें आज़माने का समय भी नहीं होता, मसालेदार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

भीगे हुए को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें। आपको बहुत अधिक तरल पदार्थ डालने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि पकने पर मशरूम भारी मात्रा में नमी छोड़ते हैं। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
उबालने पर झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए।

पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं. तैयार होने से 10 मिनट पहले, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
अब आप शहद मशरूम को बाँझ जार में डाल सकते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर सकते हैं।

जार में जंगली मशरूम का अचार कैसे बनाएं (सर्दियों के लिए नुस्खा)

मेरी राय में, सबसे पहले और सबसे छोटे मशरूम सबसे स्वादिष्ट बनते हैं। जब मशरूम का सीजन शुरू होता है तो सबसे पहले हम तैयारी करते हैं, फिर खुद खाते हैं. चूंकि हर साल मशरूम की अच्छी फसल नहीं होती है और आपको स्वादिष्ट परिरक्षकों के बिना छोड़ा जा सकता है।

सामग्री।
मशरूम 3 किग्रा.
पानी 1 गिलास.
नमक 2 बड़े चम्मच. चम्मच।
चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
काली मिर्च 7-8 पीसी।
लॉरेल 2-3 पत्ते।
लौंग 3 पीसी।
डिल छाते 2 पीसी।
सिरका सार 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया.

बेशक, खाना पकाने से पहले आपको सब कुछ अच्छी तरह से धोना और साफ करना होगा। एकत्र किया हुआ वन मशरूमकई बार धोना और खराब हुए कपड़ों को सावधानीपूर्वक छांटना बेहतर है। पानी को कई बार बदलें, उसके बाद ही ताप उपचार शुरू करें।

और इसलिए मैं पैन में एक गिलास पानी डालता हूं और सभी तैयार सामग्री डालता हूं, इसे स्टोव पर रखता हूं और उबालने के बाद, 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाता हूं।

चीनी, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल छाते, लौंग। उबालने के बाद मशरूम को 20 मिनट तक और पकाएं। अंत में, स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन पर स्क्रू करें।

15 मिनट में झटपट मसालेदार शहद मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट करने के लिए युवा और ताजे मशरूम लेना सबसे अच्छा है। यह रेसिपी न केवल सरल और स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत जल्दी बन भी जाती है। बेशक, आप तुरंत मसालेदार शहद मशरूम नहीं खा पाएंगे, लेकिन सुबह या शाम को यह काफी संभव है। अन्यथा, नुस्खा मिटा दें और आप स्वयं सब कुछ समझ जाएंगे।

सामग्री।

शहद मशरूम 1 किलो।
लॉरेल 2 पत्ते.
टेबल सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन 3 कलियाँ

नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
पानी 1 लीटर

खाना पकाने की प्रक्रिया.

मशरूम को छाँटें, साफ करें और कई बार अच्छी तरह धोएँ।
एक पैन में रखें, एक गिलास पानी डालें और 25-30 मिनट तक उबलने के बाद पकाएं। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

पहला पानी निकाल दें, मशरूम को धो लें, बची हुई नमी निकालने के लिए एक छलनी में रखें।

शहद मशरूम को फिर से पैन में रखें, 1 लीटर पानी डालें, बाकी सामग्री डालें और स्टोव पर रखें।

दूसरी बार हम द्रव्यमान में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक पकाते हैं।
इसके बाद, आप मशरूम को स्टेराइल जार में रख सकते हैं, या आप उन्हें सीधे उसी पैन में 12 घंटे के लिए छोड़ सकते हैं।

12 घंटों के बाद, आप स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत।

मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम की एक सरल रेसिपी

ऐसे शहद मशरूम उत्कृष्ट होंगे ठंडा नाश्ताकिसी भी छुट्टी की मेज पर. आप इन्हें अतिरिक्त के रूप में भी परोस सकते हैं भरताया उबले चावल.

सामग्री।

मशरूम 1 कि.ग्रा.
मक्खन 350 ग्राम.
मीठा लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच।
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

धुले और छिले हुए मशरूम को सादे पानी वाले पैन में रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं। फिर एक कोलंडर से पानी निकाल दें।

- कढ़ाई को आग पर रखें और इसमें 350 ग्राम डालकर पिघला लें मक्खन. हम शहद मशरूम, नमक डालते हैं और पेपरिका डालते हैं। 10 मिनिट तक भूनिये. फिर ढक्कन से ढक दें और ढक्कन बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण अवश्य करें.

मशरूम को स्टेराइल जार में रखें, गर्म तेल डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। शेल्फ जीवन: 6 से 8 महीने, केवल ठंडी जगह पर स्टोर करें। बॉन एपेतीत।

अतिरिक्त दालचीनी के साथ पकाने की विधि

अगर आप बोर हो गए हैं मानक व्यंजनमसालेदार मशरूम और आप पूरी तरह से नई रेसिपी के कुछ जार बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। मैं दालचीनी के साथ एक नुस्खा पेश करता हूं, जो स्नैक को बिल्कुल नया स्वाद देगा।

सामग्री।

मशरूम 1 कि.ग्रा.
पानी 0.5 मिली.
नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच।
दालचीनी 1 छड़ी.
काली मिर्च 3-5 पीसी।
लौंग 3-5 पीसी।
लॉरेल 2 पत्ते.
टेबल सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

शहद मशरूम को धोएं और साफ, हल्के नमकीन पानी में उबालें। खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटा देना चाहिए। पहली बार पकाने के बाद, मशरूम को छान लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक छलनी में रख दें।

पैन में आधा लीटर पानी डालें, मशरूम को वापस स्टोव पर रख दें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम को नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाएं और मिश्रण को गर्म अवस्था में रोगाणुरहित जार में रखें।

सभी मशरूमों के लिए सार्वभौमिक अचार।

एक बोनस के रूप में, मैं आपको एक मैरिनेड रेसिपी पेश करना चाहता हूं जिसका उपयोग लगभग सभी ज्ञात वन सब्जियों के लिए किया जा सकता है। खाने योग्य मशरूम. मैरिनेड में कोई सिरका नहीं है; इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया गया है। इसके अलावा वीडियो क्लिप में आप घर पर मशरूम पकाने के बारे में कुछ और उपयोगी बातें सीख सकते हैं।

यह शहद मशरूम के अचार बनाने के बारे में चयन का समापन करता है। स्वयं पकाएं और लेख के नीचे टिप्पणियों में अपने व्यंजनों और छापों को साझा करें। लेकिन मशरूम चुनते समय भी सावधान रहें; यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह है, तो इस मशरूम को न लेना ही बेहतर है। विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना या इसे अपने साथ ले जाना बेहतर है अनुभवी मशरूम बीनने वालाजो आपको मशरूम की पसंद पर निर्णय लेने में मदद करेगा। शांति और अच्छे मूड के लिए शुभकामनाएँ।