मसालेदार अचार में बल्गेरियाई काली मिर्च। मसालेदार बेल मिर्च

सरल और त्वरित व्यंजनोंकाम करने वाली और इसलिए व्यस्त महिलाओं की मदद करें जो अपने खाली समय को महत्व देती हैं, लेकिन साथ ही साथ अपने घर का भरण पोषण करना पसंद करती हैं स्वादिष्ट भोजन. गर्मियों और शरद ऋतु में, जब सब्जियां पकती हैं, तो सर्दियों के लिए उनकी कटाई की गति विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है। सरल जोड़तोड़ करने के बाद, आप एक स्वादिष्ट अचार प्राप्त कर सकते हैं शिमला मिर्च.

सर्दियों के लिए मक्खन के साथ मसालेदार मिर्च

बेल मिर्च की कटाई के लिए सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 3 किलो,
• पानी - 2 गिलास,
• टेबल सिरका - 0.5 कप,
• वनस्पति तेल - 1 गिलास,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी रेत - 200 ग्राम,
• काली मिर्च के दाने,
• लहसुन,
• बीज के साथ डिल।

3 किलोग्राम काली मिर्च धुली हुई ठंडा पानी, डी-सीड और लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

एक गहरे बर्तन में 2 कप पानी डालकर उबाल लें।

मोटे नमक का 1 बड़ा चम्मच उबलते पानी में डाला जाता है, 200 जीआर। चीनी, 1 गिलास परिष्कृत सूरजमुखी तेल और आधा गिलास टेबल सिरका डालें। आप यहां कुछ मटर काली मिर्च भी फेंक सकते हैं।

जब मैरिनेड उबलता है, तो उसमें कटी हुई काली मिर्च डालें और 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। समय-समय पर, द्रव्यमान मिश्रित होता है।

फिर तैयार काली मिर्चसाफ में टूट जाता है कांच का जार, जिसके नीचे लहसुन की एक कली और सौंफ की छतरी रखी जाती है। बैंक बंद हो रहे हैं धातु के ढक्कनऔर एक दिन के लिए उन्हें उल्टा कर दिया जाता है और कुछ गर्म से ढक दिया जाता है, उदाहरण के लिए, एक कंबल।

इस काली मिर्च को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है मांस के व्यंजनसलाद में डालें। सब्जी प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की रेसिपी और फोटो के लिए, हम मरीना अलेक्जेंड्रोवना को धन्यवाद देते हैं।

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सर्दियों की तैयारी

यदि आप इस क्षुधावर्धक को पकाने जा रहे हैं, तो आप बाजार या सुपरमार्केट के रास्ते में सामग्री की सूची खोने से नहीं डर सकते, क्योंकि वे याद रखने में बहुत आसान हैं। पकवान का मुख्य घटक बेल मिर्च है (आप निश्चित रूप से इसे नहीं भूलेंगे)। और फिर - पूर्ण आशुरचना! बेझिझक अपनी अधिक पसंदीदा जड़ी-बूटियों को मैरिनेड, सूखे या में डालें ताजा मसालेमात्रा में जो स्वाद कलियों के लिए आरामदायक हों। तीखा स्वाद के लिए लहसुन और थोड़ी सी मिर्च डालें। आप नमक और चीनी के साथ स्वाद पर जोर दे सकते हैं और बढ़ा सकते हैं। और मसालेदार मिर्च के लिए फास्ट फूडलंबे समय तक रखा, एसिड मत भूलना - सिरका या नींबू का रस। एक शब्द में, अनुपात में कोई सख्त प्रतिबंध नहीं, कार्यान्वयन में कोई मेट्रोनोमिक स्पष्टता नहीं है। मैं उत्पादों की एक अनुमानित सूची देता हूं, इसलिए मैं आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में सब कुछ आजमाने और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

मसालेदार मसालेदार झटपट मिर्च इस तरह बनाई जाती है (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी):

ऐपेटाइज़र को न केवल स्वाद देने के लिए, बल्कि सौंदर्य आनंद भी प्रदान करने के लिए, उज्ज्वल और मांसल फली चुनें। अचार बनाने से पहले सब्जी के प्रसंस्करण के लिए कम से कम दो विकल्प हैं। सबसे पहले - मिर्च को धोकर सुखा लें। बीज निकालें और मांस को स्ट्रिप्स, रिंग्स या छोटे फ्री-फॉर्म टुकड़ों में काट लें। मसालेदार मिर्च रसदार और कुरकुरी निकलेगी। लेकिन दूसरी प्रसंस्करण विधि की तुलना में मैरिनेड के साथ भिगोने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, जिसका मैंने इस बार उपयोग किया था - बेकिंग।
साफ और सूखी फलियों को लंबाई में 4-6 भागों में काट लें। बीज सहित कोर निकाल लें। घी लगी बेकिंग शीट पर रखें वनस्पति तेल. पहले से गरम ओवन में रखें। मिर्च को 180-200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। बेक करने के बाद सब्जी नरम हो जाएगी, छिलका सिकुड़ जाएगा और इसे आसानी से हटाया जा सकता है। आप काली मिर्च और पूरी बेक कर सकते हैं। इस मामले में, इसे एक विशेष गर्मी प्रतिरोधी बैग में रखें या प्रत्येक फली को पन्नी में लपेटें। बेकिंग का समय 5-10 मिनट बढ़ाएं।
जब शिमला मिर्च कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो उसमें से पारदर्शी फिल्म हटा दें। खाने योग्य भाग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे मैरीनेटिंग बाउल में स्थानांतरित करें।
साग को अच्छी तरह धो लें। चाकू से काट लें या अपने हाथों से बारीक काट लें। स्नैक्स तैयार करने के लिए आप एक या एक से अधिक तरह के साग का इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने अजमोद और सीताफल जोड़ा। यदि आप सब्जी को भूमध्यसागरीय स्पर्श देना चाहते हैं, तो तुलसी और/या अजवायन डालें।
नमक और चीनी मिलाएं। सिरका भरें। क्रिस्टल भंग होने तक हिलाओ। चाहें तो टेबल विनेगर की जगह एप्पल साइडर विनेगर या वाइन विनेगर का इस्तेमाल करें। इस प्रकार के उत्पाद में एसिड की सांद्रता आमतौर पर कम (6%) होती है। इसलिए, इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा - लगभग 75 मिली। और कोई भी विरोधी सिरका अम्लइसे बदलने की कोशिश कर सकते हैं नींबू का रस. लेकिन ऐसे अचार मिर्च को जल्दी (2-4 दिन में) खाना बेहतर है। हालांकि नींबू एक प्राकृतिक और व्यावहारिक रूप से हानिरहित परिरक्षक है, यह पकवान को कई हफ्तों तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देगा।
मिर्च और जड़ी बूटियों के ऊपर मीठा-खट्टा-नमक का मिश्रण डालें। हलचल।
गरम मिर्च को बीज से छील लीजिये, इनसे क्षुधावर्धक बहुत ज्यादा तीखा निकलेगा. बाकी - बारीक काट लें। लहसुन को काट लें या प्रेस से दबा दें। सूरजमुखी को गर्म करें या जतुन तेलगंध के बिना। मसाले को कढ़ाई में डालिये. धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि लहसुन और मिर्च तेल में कुछ स्वाद न छोड़ दें। देना ओरिएंटल नोटधनिया के बीज का उपयोग करें (भले ही आप उसका साग - सीताफल डालें)। यह राई के साथ बहुत स्वादिष्ट भी निकलेगी।
बहना शिमला मिर्च सुगंधित अचार. जल्दी से हिलाओ। पर ठंडा करें कमरे का तापमान. स्नैक कंटेनर को कसकर सील करें। रेफ्रिजरेटर में ले जाएँ। अगर मिर्च पहले से बेक हो गई है, तो इसे 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट कर लें। कच्ची सब्जीमसाले में भिगोने में कम से कम 5 घंटे का समय लगेगा।
दुकान सुगंधित काली मिर्चएक ठंडे स्थान पर कसकर बंद कंटेनर में। शेल्फ जीवन - कई महीने। लेकिन आमतौर पर यह 2-3 दिनों तक ही सीमित रहता है, क्योंकि नाश्ता लगभग तुरंत ही खा लिया जाता है।

स्नैक्स के लिए दोनों विकल्प तैयार करने में सरल हैं और इनका स्वाद बहुत उज्ज्वल और यादगार है। इतालवी शैली की मसालेदार मिर्च भुनी हुई मिर्च से बनाई जाती है और आंशिक रूप से मैरीनेट की जाती है खुद का रस. इस स्नैक विकल्प का स्वाद भुनी हुई मिर्च, जड़ी-बूटियों, लहसुन और जैतून के तेल के "स्मोकी" नोटों के संयोजन पर आधारित है। इस तरह के स्नैक को कुछ घंटों में टेबल पर परोसा जा सकता है। काली मिर्च सुगंधित, रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलती है।

स्नैक का दूसरा संस्करण - कुरकुरी मसालेदार मिर्च - एक समान है, पहली नज़र में, घटकों का सेट। कुछ मसाले और लहसुन भी हैं, और मसाले, जो डिश को स्वाद और तीखापन देते हैं, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया काफी अलग है और पूरी तरह से अलग परिणाम देती है। काली मिर्च थोड़ी कुरकुरी रहती है और इसमें तीखा, तीखा स्वाद होता है।

प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से अच्छा है। इसे आज़माएं और चुनें कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है!

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

चलो खाना पकाने के साथ शुरू करते हैं मसालेदार इतालवी मिर्च. मिर्च को अच्छी तरह धोकर बेकिंग शीट पर एक परत में रख दें।

काली मिर्च को कई जगहों पर कांटे से छेदें, 180-190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि काले निशान दिखाई न दें। 15 मिनट के बाद, काली मिर्च को पलट दें ताकि फ्राई समान रूप से हो जाए।

पकी हुई काली मिर्च को एक बैग में रखें, कसकर सील करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें - ताकि काली मिर्च छीलना आसान हो जाए।

मिर्च छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें, और सारा रस निकाल दें और मैरिनेड के लिए बचा लें।

तुलसी और ताजी जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, लहसुन को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च के टुकड़ों में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

मैरिनेड के लिए: एकत्रित भुने हुए काली मिर्च के रस में 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। वाइन सिरकाऔर 3-4 बड़े चम्मच। जतुन तेल।

तैयार मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा करें। और फिर कसकर कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए रखें, और इससे भी बेहतर - रात भर।

इटालियन स्टाइल के अचार वाली मिर्च तैयार है!

मैं मानता हूँ, यह विकल्प मेरा पसंदीदा है। यह स्वादिष्ट और मसालेदार मिर्ची ही है, और सुगंधित अचार, जो स्वादिष्ट है यहां तक ​​कि सिर्फ रोटी के एक टुकड़े के साथ भीगा हुआ है। मेरे परिवार में, इस क्षुधावर्धक को शायद ही कभी पीने की अनुमति दी जाती है। तुलसी के स्वाद के साथ, सिरका के बजाय नींबू का रस, ब्रेंजा या फेटा चीज़ के टुकड़ों के साथ पूरक - ऐसे "अंडर-मैरिनेटेड" मिर्च पहले से ही अविश्वसनीय रूप से अच्छे स्वाद लेते हैं। और अगर आप अभी भी उसे जोर देने देते हैं - तो उससे अलग होना असंभव है!

अब नाश्ता का दूसरा संस्करण तैयार करते हैं - खस्ता मसालेदार झटपट मिर्ची. स्नैक्स तैयार करने का यह तरीका थोड़ा लंबा है, क्योंकि काली मिर्च को एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

स्नैक बनाने के लिए, काली मिर्च के बीज निकाल दें और क्वार्टर या स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च की छोटी स्ट्रिप्स थोड़ी तेजी से मैरीनेट हो जाएंगी।

प्याज आधा छल्ले में काटा। और लहसुन - स्लाइस। ताजी जड़ी बूटियों को भी बारीक काट लें। और वैकल्पिक रूप से 1/3 या आधा कटी हुई गर्म मिर्च डालें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए: एक सॉस पैन में पानी मापें, लावा का पत्ता, लौंग, चीनी, नमक डालें और डालें सूरजमुखी का तेल.

मैरिनेड को उबाल लें, स्वाद लें और स्वाद के लिए आवश्यकतानुसार अधिक नमक और चीनी डालें। आँच बंद कर दें और सिरका डालें।

तैयार घटकों को कनेक्ट करें। मिर्च और सब्जियों के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कंटेनर को कवर करें और हल्का दमन करें। मैरिनेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें। एक दिन में, क्षुधावर्धक चखने के लिए तैयार हो जाएगा।

मसालेदार मिर्च तैयार! अपने भोजन का आनंद लें!

बल्गेरियाई काली मिर्च एक अद्भुत सब्जी है, यह ताजा और मसालेदार दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है। मीठी मिर्च किसी के लिए भी सजावट है, जिसमें शामिल हैं छुट्टी की मेज. इसके अलावा, ऐसी काली मिर्च के रंग चमकीले, संतृप्त - लाल, नारंगी, पीले, हरे होते हैं। मिर्च अलग-अलग तरीकों से तैयार की जाती है - उबला हुआ, दम किया हुआ। मसालेदार मिर्च का स्वाद और सुंदरता ताजे से कम नहीं होती है।

शिमला मिर्च के स्वास्थ्य लाभ

मानव स्वास्थ्य के लिए बेल मिर्च के लाभों पर किसी को संदेह नहीं है। आखिरकार, काली मिर्च में कई विटामिन (ए, सी, पी, बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9), मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, कैल्शियम, फ्लोरीन, सोडियम, जस्ता, आयोडीन, आदि होते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च, इसके अलावा , फाइबर और प्रोटीन से भरपूर, इसे बनाते हैं उपयोगी सब्जीउन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करने का फैसला करते हैं।

तो अगर आपको ब्रेकडाउन, अनिद्रा, एनीमिया, बेरीबेरी और डिप्रेशन है - तो ताजी काली मिर्च का सेवन करें। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और रोकने के लिए जुकाम- अपने दैनिक आहार में शिमला मिर्च को शामिल करें।

काली मिर्च का उपयोग पाचन, भूख, कम कोलेस्ट्रॉल, रक्त को पतला करने, एथेरोस्क्लेरोसिस, घनास्त्रता और कई अन्य बीमारियों को रोकने के लिए उपयोगी है।

ताकि, रोज के इस्तेमाल केमीठी मिर्च आपके समग्र स्वास्थ्य को मजबूत करेगी, शरीर को शुद्ध और फिर से जीवंत करेगी।

निस्संदेह मानव शरीर के लिए सबसे फायदेमंद कच्ची मिर्च. लेकिन पर उष्मा उपचारशिमला मिर्च विशेष स्वाद, इसलिए, दुनिया के कई लोगों के व्यंजनों में, काली मिर्च व्यापक है, इसे उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, सलाद में जोड़ा जाता है, अचार में जोड़ा जाता है। विभिन्न रिक्त स्थानसर्दियों के लिए।

मसालेदार बेल मिर्च - एक झटपट पकाने की विधि

ऐसी मसालेदार मिर्च बहुत ही आसानी से और जल्दी बन जाती है.

यदि आप इस तैयारी के लिए मांसल, मोटी दीवार वाली मिर्च चुनते हैं, तो क्षुधावर्धक अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

सामग्री:

- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 3 किलो

- 1 लीटर पानी

- 1.5 कप चीनी

- 1.5 कप सिरका

- 1 कप सूरजमुखी का तेल

- 2 बड़ी चम्मच। एल नमक

हम जार पूर्व-तैयार करते हैं, उन्हें 20 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं और 150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करते हैं।

ढक्कन उबालना सुनिश्चित करें।

काली मिर्च धो लें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक बड़े सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल डालकर उबाल लें।

कटी हुई काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

सबसे अंत में सिरका डालें।

टिप: कोशिश करें कि मिर्च को 5 मिनट से ज्यादा न उबालें, नहीं तो वे ज्यादा नरम हो जाएंगे।

अब हम सावधानी से काली मिर्च को गर्म जार में डालते हैं, इसके ऊपर मैरिनेड डालते हैं, और इसे धातु के ढक्कन के साथ मोड़ते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बल्गेरियाई काली मिर्च जल्दी और स्वादिष्ट बनती है।

अगर आपको तीखा पसंद है सब्जी नाश्तातो मैं इसे करने की सलाह देता हूं। इन व्यंजनों की सुंदरता जल्दी अचार बनानासब्जियां यह है कि उन्हें आजमाने के लिए आपको सर्दियों तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। मसालेदार मिर्च पके हुए या युवा आलू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आज जाना जाता है एक बड़ी संख्या मेंत्वरित मसालेदार बेल मिर्च व्यंजनों। मिर्च का अचार बनाने के दो तरीके हैं - बिना अचार के और बिना अचार के।

झटपट बेल मिर्च, जिसकी रेसिपी हम आज विचार करेंगे, हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है मीठा और खट्टा अचारतथा सुगंधित मसालेऔर जड़ी बूटियों। आप इसे खाना पकाने के कुछ घंटों के भीतर कोरियाई या झटपट तोरी की तरह इस्तेमाल कर सकते हैं।

दो लीटर पानी के लिए सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।,
• अजमोद - 1-2 शाखाएं,
• लहसुन - 3-4 लौंग,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• बे पत्ती - 1-2 पीसी।,
• रोज़मेरी - 1 टहनी
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ऑलस्पाइस मटर - 5-7 पीसी।

झटपट मसालेदार बेल मिर्च - पकाने की विधि

बल्गेरियाई धो। चार टुकड़ों में काट लें। बीज निकालने के लिए काली मिर्च की कलियों को पानी के नीचे धो लें। लहसुन को छील लें। मेंहदी और अजमोद धो लें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। इसमें काली मिर्च का आधा भाग डालें। काली मिर्च के साथ प्याले में डालिये बे पत्ती, लहसुन लौंग।

एक दो मटर ऑलस्पाइस डालें। आप राई या काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

जोड़ें टेबल सिरकाऔर सूरजमुखी तेल।

फिर नमक और चीनी डालें।

मिर्च के साथ मैरिनेड मिलाएं। अजमोद और मेंहदी की एक टहनी डालें।

सॉस पैन को स्टोव से हटा दें। एक साफ जार तैयार करें जिसमें झटपट बेल मिर्च मैरीनेट हो जाए। उसकी नसबंदी करें। बेल मिर्च के स्लाइस को एक जार में डालें, लहसुन, तेज पत्ता, मेंहदी और अजमोद डालें।

शिमला मिर्च के ऊपर गरमा गरम मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें। ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें। अचार वाली झटपट बेल मिर्च को जार में डालने के 3-4 घंटे के भीतर चखा जा सकता है। मेरे लिए, यह एक दिन में बेहतर स्वाद लेता है। इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ तत्काल बेल मिर्चरेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें।

भुनी हुई मसालेदार शिमला मिर्च भी ट्राई करें।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो।,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• जैतून का तेल - 1 गिलास,
• काला पीसी हुई काली मिर्च- चुटकी भर
• लहसुन - 1 सिर,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• सूखा प्रोवेनकल जड़ी बूटी- एक चम्मच।

बेक्ड मसालेदार बेल मिर्च - पकाने की विधि

शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट तक बेक करें। इसके बाद इसे एक बैग में डालकर लगभग 15 मिनट तक भाप में पकने दें। इसके बाद मिर्च को दो भागों में काट लें।

बेल मिर्च के आधे भाग से बीज निकाल दें। अपनी ड्रेसिंग तैयार करें। एक कटोरी में जैतून का तेल डालें। इसमें नमक, सिरका और चीनी मिलाएं। सूखे जड़ी बूटियों डी प्रोवेंस और जमीन काली मिर्च जोड़ें।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। मैरिनेड मिलाएं। भुनी हुई मिर्च को प्लास्टिक ट्रे में रखें। सुगंधित ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी। इसके बाद, फिर से मिर्च की एक परत बिछाएं। फिर से मैरिनेड के साथ डालें। ट्रे को बंद करके फ्रिज में रख दें। झटपट पकी हुई शिमला मिर्च को अचार बनाने के 2 घंटे बाद चखा जा सकता है.