कस्टर्ड के साथ शॉर्टब्रेड पाई. सैंड केक के लिए सही क्रीम: सूक्ष्मताएं और रहस्य

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

आटा सामग्री:

अंडे की जर्दी - 4 पीसी।,
मलाईदार तेल- 200 जीआर,
आटा- 2.5 गिलास,
चीनी - 150 ग्राम,
सोडा - 0.5 चम्मच + सिरका।

कस्टर्ड सामग्री:

दूध- 100 मिली,
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 200 ग्राम,
अंडा - 1 पीसी। + 50 मिली दूध,
मक्खन - 50 ग्राम,
वानीलिन - स्वाद,
जामुन अपने स्वाद और मौसम के अनुसार. खिड़की के बाहर जून है, और मेरे पास है चेरीऔर लाल किशमिश.

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करें। एक कटोरे में थोड़ा आटा डालें, चीनी के साथ जर्दी डालें, सोडा को सिरके से बुझा दें और मक्खन काट लें। अपने हाथों से गूंधें गुँथा हुआ आटाधीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। फिर आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- फिर आटे को ठंड से निकालकर एक सांचे में डालें और किनारों को हाथ से बांट लें. फॉर्म का व्यास लगभग 28 सेमी है। केक को 20 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) तक बेक करें, और फिर ठंडा करें।
एक कटोरे में आटा, चीनी, कॉर्नस्टार्च और मिलाएं वानीलिन. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें, सारी सामग्री को घोल लें ताकि गुठलियां न रहें। बर्तनों को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। अंडे को दूध के साथ फेंटें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में पैन में डालें। - जब क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और डालें मक्खन.
सजावट के लिए जामुन धो लें. में तैयार केकथोड़ा गर्म डालो मलाईऔर सजाओ रेत का केक जामुन.

बॉन एपेतीत!

तीखा आटा रेसिपी. एक कटोरे में पिसी हुई चीनी मिला लें वनीला शकर, छना हुआ आटा और नमक। ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और सूखी सामग्री में मिलाएँ। टुकड़े-टुकड़े कर दो। अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कचौड़ी का आटा जल्दी से गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

एक सांचे (लगभग 24 सेमी) को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। टार्ट या के लिए एक विशेष रूप का उपयोग करना बेहतर है वियोज्य रूप. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रोल करें, इसे नीचे और किनारों पर समान रूप से फैलाएं, फिर एक कांटा के साथ पूरे तल पर छेद करें। बेकिंग पेपर को सावधानी से ऊपर रखें (अतिरिक्त सिरे काट दें) और उसके ऊपर सेम, चावल आदि जैसे वजन डालें। अच्छी तरह गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। शांत हो जाओ।

टार्ट (कस्टर्ड पेटिसियर) के लिए क्रीम की विधि। जर्दी, आटा मिलाएं, कॉर्नस्टार्च, चीनी और वेनिला चीनी। सब कुछ मिलाएं, आपको एक कुरकुरा मिश्रण मिलना चाहिए। दूध को लगभग उबाल लें और एक पतली धारा में जर्दी मिश्रण में डालना शुरू करें, जबकि एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा, क्रीम गाढ़े दूध के समान है, लेकिन ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।

- क्रीम को छलनी से छान लें ताकि गुठलियां न रहें. ढकना चिपटने वाली फिल्मक्रीम के संपर्क में रखें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें (फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)।

नमस्कार दोस्तों!

अभी तक बोर नहीं हुए?

और मैं पहले से ही यहाँ हूँ. एक शानदार शॉर्टब्रेड पाई की रेसिपी के साथ, जिसका उसने वादा किया था Instagram.

इस बार जामुन, फलों के साथ एक सही शॉर्टब्रेड पाई होगी, एयर क्रीममस्कारपोन के साथ राजनयिक।

सही है, क्योंकि यह सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है हलवाई की दुकान कला: कुरकुरा रेत का आधारसुगंधित मक्खन पर, व्हीप्ड क्रीम के साथ हवादार कस्टर्ड और ढेर सारा ताजी बेरियाँऔर फल. मेरे लिए कन्फेक्शनरी का यही मतलब है। यहां सब कुछ सही है. और कानूनों के अनुसार नहीं चलो उचित पोषणलेकिन मेगा स्वादिष्ट!

यहाँ पर दोस्तों आपके पास घूमने के लिए जगह है। फल और जामुनआप बिल्कुल कोई भी ले सकते हैं। इसका मिश्रण होना जरूरी नहीं है. जो तुम्हारे पास है ले लो. बहुत स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, यह रसभरी या ब्लूबेरी के साथ होगा। मेरे केक में, मुझे विशेष रूप से रंग संयोजन द्वारा निर्देशित किया गया था।

मलाईइतना जटिल बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (हालाँकि यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है)। आप कस्टर्ड को सिर्फ उबाल सकते हैं. वैसे, मेरे पास है समान नुस्खा. और वह बहुत स्वादिष्ट है.

चलो देखते हैं।

फल और बेरी शॉर्टकेक

मस्कारपोन के साथ क्रीम डिप्लोमैट के लिए:

दूध - 250 ग्राम
चीनी - 60 ग्राम
वेनीला सत्र- 1 चम्मच या आधा प्राकृतिक वेनिला फली
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
कॉर्नस्टार्च - 30 जीआर।
मस्कारपोन - 250 जीआर।
गाढ़ा दूध - 70 जीआर।
वसा क्रीम 33-35%, ठंडा - 70 जीआर।

रेत आधार के लिए:

आटा - 250 ग्राम
मक्खन, ठंडा - 125 ग्राम।
पिसी चीनी- 100 जीआर.
वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

भरण के लिए:

कोई फल या जामुन

जेली कोटिंग के लिए (वैकल्पिक):

जिलेटिन पाउडर - 2 जीआर।
पानी - 60 जीआर।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना

मस्कारपोन के साथ क्रीम डिप्लोमैट

क्लासिक क्रीम डिप्लोमैट एक बहुत ही स्वादिष्ट हवादार चीज़ है, जो दो क्रीम, कस्टर्ड और चैन्टिली (आम लोगों में - व्हीप्ड क्रीम) को मिलाकर प्राप्त की जाती है।

हम यहां मस्कारपोन भी डालेंगे, जो इस रेसिपी को गुणात्मक रूप से नए स्तर पर लाएगा।

मैं आपको केक बनाने से कुछ घंटे या एक दिन पहले दोनों क्रीम तैयार करने की सलाह देता हूं, ताकि उन्हें एक में मिलाने से पहले उनके पास स्थिर होने का समय हो।

सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करें

एक छोटे सॉस पैन में, दूध में आधी चीनी (30 ग्राम) मिलाएं और उबाल लें।
यदि आप उपयोग कर रहे हैं प्राकृतिक वेनिला, बीज को चाकू से खुरच कर निकाल दीजिये और फली सहित दूध में डाल दीजिये.
जब दूध उबल रहा हो, तो बची हुई चीनी के साथ जर्दी को सावधानी से मिलाएं, स्टार्च और वेनिला अर्क (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें, और एक चिकनी स्थिरता लाएं।
जब दूध में उबाल आ जाए, तो वेनिला निकालें, दूध का 1/3 भाग जर्दी में डालें, व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएँ, फिर मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, क्रीम को दूसरे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, सबसे पहले कमरे का तापमानऔर फिर रेफ्रिजरेटर में.

अब मस्कारपोन और गाढ़े दूध के साथ चैंटिली

रेत का आधार

जामुन के लिए जेली कोटिंग

यदि आप तुरंत केक नहीं परोसेंगे तो यह एक अतिरिक्त विकल्प है जिसकी आवश्यकता है। ठीक है, या यदि आप उन्हें अतिरिक्त चमक देना चाहते हैं।

एक सॉस पैन में, जिलेटिन, पानी और चीनी मिलाएं, और लगातार हिलाते हुए, आग पर रखें जब तक कि चीनी और जिलेटिन घुल न जाए और पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
तैयार जेली कोटिंग थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
यदि कोटिंग जेली में बदल गई है, तो इसे धीमी आंच पर हल्का गर्म करें।

पाई को असेंबल करना

इसे अवश्य आज़माएँ रंगीन केककुछ छुट्टियों के लिए. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि मेहमान उससे प्रसन्न होंगे, किसी केक से कम नहीं!

और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, लेकिन लंबे समय के लिए नहीं। अगले लेख में आपको एक उपयोगी और दिलचस्प आश्चर्य मिलेगा))

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

नुस्खा लेखक:
पकाने के बाद आपको मिलेगा: 8 सर्विंग्स
पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट

से पाई शोर्त्कृशट पेस्ट्री, सेब (या अन्य फल या जामुन) के साथ और कस्टर्ड. क्रीम की बदौलत केक इतना कोमल हो जाता है कि यह केक जैसा दिखने लगता है!

* सजावट के लिए आइसिंग शुगर

** नुस्खा 26 सेमी (नीचे), 28 सेमी (ऊपरी किनारे पर) के व्यास के साथ एक फॉर्म का उपयोग करता है, किनारे की ऊंचाई 3.5 सेमी है।

अवयव

आटा: 360 ग्राम, (रेत आटा)
बेकिंग पाउडर: 1.5 चम्मच, (रेत आटा)
नमक: 0.5 चम्मच, (रेत आटा)
चीनी: 150 ग्राम, (या पिसी चीनी) (छोटा आटा)
वैनिलीन: 1 ग्राम, (रेत आटा)
मक्खन: 180 ग्राम, (रेत आटा)
चिकन अंडे: 1 टुकड़ा, (रेत आटा)
खट्टी क्रीम: 1 बड़ा चम्मच (या 2 बड़े चम्मच पानी) (छोटा आटा)
दूध: 500 मिलीलीटर, (ग्राहक)
चिकन अंडे: 2 टुकड़े, (ग्राहक)
चीनी: 100 ग्राम, (ग्राहक)
वैनिलीन: 1 ग्राम, (ग्राहक)
आलू स्टार्च: 30 ग्राम, (या आटा) (ग्राहक)
सेब: 4-5 टुकड़े, (आप नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू का उपयोग कर सकते हैं) (भरना)

अनुदेश

शोर्त्कृशट पेस्ट्रीआप आसानी से अपने हाथों से गूंध सकते हैं, या आप रसोई की मशीन का उपयोग कर सकते हैं। आटे को कटोरे में छान लें, बेकिंग पाउडर, नमक, बारीक चीनी (या पाउडर), वेनिला चीनी (या वैनिलीन) डालें, सूखे मिश्रण को थोड़ा मिलाएं . रेफ्रिजरेटर से मक्खन डालें, सुविधा के लिए इसे क्यूब्स में काट लें, सभी चीजों को अपने हाथों से या फूड प्रोसेसर में नोजल के साथ छोटे टुकड़ों में पीस लें। एक अंडा और एक चम्मच मलाई मिला लें, अगर मलाई नहीं है तो आप उसकी जगह पानी ले सकते हैं, आटा गूथ लीजिये, ज्यादा देर तक न गूथिये ताकि मक्खन पिघलने न लगे. यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो एक चम्मच दो आटा मिलाएं, यदि, इसके विपरीत, यह सूखा है और टुकड़े एक गांठ में इकट्ठा नहीं होते हैं, तो थोड़ा खट्टा क्रीम या पानी मिलाएं। यह हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए, नरम आटा, इसे अभी के लिए एक बैग में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- इस दौरान कस्टर्ड तैयार कर लीजिए. एक सॉस पैन में, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ, अंडे तोड़ें, चीनी, वेनिला चीनी (या वैनिलिन), कोई भी स्टार्च (या आटा) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूध डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ, मध्यम आँच पर रखें और लगातार हिलाते रहें, क्रीम को गाढ़ी अवस्था में लाएँ, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है, यह अभी भी ओवन में पाई में पहले से ही पहुँच जाएगी। क्रीम तैयार है, और इसे एक तरफ रख दें।
हम आटे से तीन-चौथाई आटा अलग करते हैं, इसे सांचे में स्थानांतरित करते हैं, जिससे नीचे और दीवारें बनती हैं। आप 21 से 24 सेमी का एक अलग करने योग्य फॉर्म या पाई के लिए एक फॉर्म ले सकते हैं, फिर सुरक्षा के लिए, नीचे को बेकिंग पेपर से ढक देना चाहिए ताकि तैयार पाई को फॉर्म से बाहर निकालना आसान हो। किनारों को किसी भी चीज़ से चिकनाई नहीं दी जा सकती।
सेब के स्लाइस को पाई के नीचे रखें। साथ ही सेब की जगह आप अन्य फल या जामुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम भरें, गर्म या ठंडा, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता।
आटे के एक छोटे टुकड़े से स्ट्रिप्स काटें और केक को सजाएँ। वैकल्पिक रूप से, आटे के इस टुकड़े को जमाया जा सकता है, कसा जा सकता है और परिणामस्वरूप टुकड़े के साथ छिड़का जा सकता है।
हमने केक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा, नरम होने तक बेक किया, किनारे और ऊपरी हिस्से भूरे होने चाहिए। केक को करीब 40 मिनट तक बेक किया जाता है.
तैयार पाईहम इसे ओवन से निकालते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं और फिर इसे मोल्ड से निकालते हैं। चाहें तो केक को पाउडर चीनी से सजा सकते हैं.
केक बहुत, बहुत कोमल और केक जैसा है। फिलिंग बदलने से पाई का स्वाद बदल जाता है। फलों और जामुनों का मौसम शुरू हो गया है और कल्पना के लिए एक बड़ा क्षेत्र है।