शॉर्टब्रेड क्विक रेसिपी। शॉर्टब्रेड केक के लिए सही क्रीम: सूक्ष्मताएं और रहस्य

खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।

आटे के लिए सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 4 पीसी।,
• मलाईदार तेल- 200 जीआर,
• आटा- 2.5 गिलास,
• चीनी - 150 ग्राम,
• सोडा - 0.5 चम्मच + सिरका।

कस्टर्ड के लिए सामग्री:

• दूध- 100 मिली,
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 200 ग्राम,
• अंडा - 1 पीसी। + 50 मिली दूध,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• वानीलिन - स्वाद,
• जामुन आपके स्वाद और मौसम के अनुसार। यह खिड़की के बाहर जून है, और मेरे पास है चेरीऔर लाल किशमिश.

खाना पकाने की विधि:

1. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। तेल को तब तक गर्म करें कमरे का तापमान. एक कटोरे में थोड़ा आटा डालें, चीनी के साथ जर्दी डालें, सिरका के साथ सोडा बुझाएं और मक्खन में काट लें। अपने हाथों से गूंधें गुँथा हुआ आटा, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। - इसके बाद आटे को एक प्लास्टिक बैग में रख लें चिपटने वाली फिल्मऔर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. - फिर आटे को ठंड से निकालकर किनारों को हाथों से फैलाते हुए सांचे में रखें. सांचे का व्यास लगभग 28 सेमी है। केक को 20 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) तक बेक करें, और फिर ठंडा करें।
3. एक कटोरे में आटा, चीनी, स्टार्च और मिलाएं वानीलिन. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए सारी सामग्री को घोल लें ताकि गुठलियां न रहें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। अंडे को दूध के साथ फेंटें और लगातार हिलाते हुए पैन में एक पतली धारा में डालें। - जब क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें.
4. सजावट के लिए जामुनों को धो लें. में तैयार केकथोड़ा गर्म डालो मलाईऔर सजाओ शॉर्टब्रेड पाई जामुन.

बॉन एपेतीत!

नमस्कार दोस्तों!

क्या आप अभी तक ऊब चुके हैं?

और मैं पहले से ही यहाँ हूँ. एक खूबसूरत शॉर्टब्रेड पाई की रेसिपी के साथ जिसका मैंने वादा किया था Instagram.

इस बार जामुन, फलों के साथ एक सही शॉर्टब्रेड पाई होगी, एयर क्रीममस्कारपोन के साथ राजनयिक।

सही है क्योंकि यह सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है हलवाई की दुकान कला: कुरकुरा रेत का आधारसुगंधित मक्खन के साथ, व्हीप्ड क्रीम के साथ फूला हुआ कस्टर्ड और ढेर सारा ताजी बेरियाँऔर फल. मेरे लिए पेस्ट्री क्राफ्ट का यही मतलब है। यहां सब कुछ सही है. और भले ही कानून के मुताबिक न हो उचित पोषण, लेकिन मेगा-स्वादिष्ट!

यहाँ पर दोस्तों आपके पास घूमने के लिए जगह है। फल और जामुनआप बिल्कुल कोई भी ले सकते हैं। इसका मिश्रण होना जरूरी नहीं है. जो तुम्हारे पास है ले लो. यह बहुत स्वादिष्ट होगा, उदाहरण के लिए, रसभरी या ब्लूबेरी के साथ। मेरे केक में, मुझे विशेष रूप से रंग संयोजन द्वारा निर्देशित किया गया था।

मलाईइसे इतना जटिल बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (हालाँकि यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है)। आप बस कस्टर्ड बना सकते हैं. वैसे, मेरे पास है समान नुस्खा. और यह बहुत स्वादिष्ट है.

चलो देखते हैं।

फल और बेरी शॉर्टब्रेड पाई

मस्कारपोन के साथ डिप्लोमैट क्रीम के लिए:

• दूध - 250 ग्राम
• चीनी - 60 ग्राम
• वेनीला सत्र- 1 चम्मच। या प्राकृतिक वेनिला की आधी फली
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• कॉर्नस्टार्च- 30 जीआर.
• मस्कारपोन - 250 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 70 जीआर।
• भारी क्रीम 33−35%, ठंडी - 70 ग्राम।

रेत आधार के लिए:

• आटा - 250 ग्राम
• मक्खन, ठंडा - 125 ग्राम।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम।
• वेनिला अर्क - ½ छोटा चम्मच।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

भरण के लिए:

• कोई फल या जामुन

जेली कोटिंग के लिए (वैकल्पिक):

• पाउडर जिलेटिन - 2 जीआर।
• पानी - 60 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

मस्कारपोन के साथ क्रीम डिप्लोमैट

क्लासिक डिप्लोमैट क्रीम एक बहुत ही स्वादिष्ट हवादार चीज़ है, जो दो कस्टर्ड क्रीम और चैन्टिली (आम बोलचाल में - व्हीप्ड क्रीम) को मिलाकर बनाई जाती है।

हम यहां मस्कारपोन भी डालेंगे, जो इस रेसिपी को बिल्कुल नए स्तर पर ले जाएगा।

मैं आपको सलाह देता हूं कि पाई तैयार करने से कुछ घंटे या एक दिन पहले दोनों क्रीम तैयार कर लें, ताकि उन्हें एक में मिलाने से पहले उनके पास स्थिर होने का समय हो।

- सबसे पहले कस्टर्ड तैयार करें

1. एक छोटे सॉस पैन में, दूध में आधी चीनी (30 ग्राम) मिलाएं और उबाल लें।
   

   यदि आप उपयोग कर रहे हैं प्राकृतिक वेनिला, बीज को चाकू से खुरचें और फली के साथ दूध में डाल दें।

2. जब दूध उबल रहा हो, बची हुई चीनी के साथ जर्दी को अच्छी तरह से मिलाएं, स्टार्च और वेनिला अर्क (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें, और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. जब दूध उबल जाए, तो वेनिला निकालें, दूध का 1/3 भाग जर्दी में डालें, व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएँ, फिर मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर व्हिस्क से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। .
4. जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, क्रीम को दूसरे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, पहले कमरे के तापमान पर और फिर रेफ्रिजरेटर में।

अब मस्कारपोन और गाढ़े दूध के साथ चैंटिली

रेत का आधार

जामुन के लिए जेली कोटिंग

यह एक अतिरिक्त विकल्प है जिसकी आवश्यकता तब पड़ती है जब आप तुरंत पाई नहीं परोसते। ठीक है, या यदि आप उन्हें अतिरिक्त चमक देना चाहते हैं।

1. एक सॉस पैन में, जिलेटिन, पानी और चीनी मिलाएं, और लगातार हिलाते हुए, चीनी और जिलेटिन के घुलने और पूरी तरह से ठंडा होने तक आंच पर रखें।
2. तैयार जेली कोटिंग थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
3. यदि कोटिंग जेली में बदल गई है, तो इसे धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।

पाई को असेंबल करना

इस नुस्खे को जरूर आजमाएं रंगीन पाईकुछ छुट्टियों के लिए. मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि मेहमान इससे प्रसन्न होंगे, केक से कम नहीं!

और मैं तुम्हें अलविदा कहता हूं, लेकिन लंबे समय के लिए नहीं। अगले लेख में एक उपयोगी और दिलचस्प आश्चर्य आपका इंतजार कर रहा है))

शुभकामनाएँ, प्यार और धैर्य।

तीखा आटा रेसिपी. एक कटोरे में पिसी हुई चीनी मिला लें वनीला शकर, छना हुआ आटा और नमक। ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें और सूखी सामग्री में मिलाएँ। टुकड़ों में पीस लें. अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जल्दी से गूथ लीजिये शॉर्टब्रेड आटा, फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक बेकिंग डिश (लगभग 24 सेमी) को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। एक विशेष टार्ट पैन या का उपयोग करना बेहतर है वसंतरूप. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रोल करें, इसे नीचे और किनारों पर समान रूप से वितरित करें, फिर एक कांटा के साथ पूरे तल पर छेद करें। बेकिंग पेपर को सावधानी से ऊपर रखें (अतिरिक्त सिरों को काट दें) और ऊपर से बीन्स, चावल, आदि के रूप में एक भार छिड़कें। अच्छी तरह गरम ओवन में 180 डिग्री पर 30-40 मिनट तक बेक करें। ठंडा।

टार्ट क्रीम (पैटिसियरे कस्टर्ड) की विधि. एक छोटे सॉस पैन में जर्दी, आटा, कॉर्नस्टार्च, चीनी और वेनिला मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, आपको एक कुरकुरा मिश्रण मिलना चाहिए। दूध को लगभग उबाल लें और इसे व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए, एक पतली धारा में जर्दी मिश्रण में डालना शुरू करें। पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा, क्रीम गाढ़े दूध के समान है, लेकिन ठंडा होने के बाद यह और भी अधिक गाढ़ी हो जाएगी।

गांठ से बचने के लिए क्रीम को छलनी से छान लें। क्रीम के संपर्क में क्लिंग फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें (फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)।

यह शॉर्टब्रेड पाई कस्टर्डऔर जामुन, हालांकि यह रोजमर्रा का है, यह सजावट भी कर सकता है उत्सव की मेज, और इसके उत्पादन के लिए श्रम लागत बहुत मामूली है, और यहां तक ​​कि खाना पकाने से बहुत दूर का व्यक्ति भी इसे तैयार कर सकता है, खाना पकाने का समय 1.5 घंटे है।

कस्टर्ड और जामुन के साथ शॉर्टब्रेड पाई

आटे के लिए सामग्री:

कस्टर्ड और जामुन के साथ शॉर्टब्रेड पाई

अंडे की जर्दी - 4 पीसी।,

मक्खन - 200 ग्राम,
आटा - 2.5 कप,
चीनी - 150 ग्राम,
सोडा - 0.5 चम्मच + सिरका।
कस्टर्ड के लिए सामग्री:

दूध - 100 मिली,
स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
चीनी - 200 ग्राम,
अंडा - 1 पीसी। + 50 मिली दूध,
मक्खन - 50 ग्राम,
वैनिलिन - स्वाद के लिए
जामुन आपके स्वाद और मौसम के अनुसार। खिड़की के बाहर जून का महीना है, और मेरे पास चेरी और लाल किशमिश हैं।
खाना पकाने की विधि:

जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करें। एक कटोरे में थोड़ा आटा डालें, चीनी के साथ जर्दी डालें, सिरका के साथ सोडा बुझाएं और मक्खन में काट लें। अपने हाथों से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। - इसके बाद आटे को प्लास्टिक क्लिंग फिल्म में डालकर 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें.
- फिर आटे को ठंड से निकालकर किनारों को हाथों से फैलाते हुए सांचे में रखें. सांचे का व्यास लगभग 28 सेमी है। केक को 20 मिनट (180 डिग्री सेल्सियस) तक बेक करें, और फिर ठंडा करें।
एक कटोरे में आटा, चीनी, स्टार्च और वैनिलीन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. एक-एक करके थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए सारी सामग्री को घोल लें ताकि गुठलियां न रहें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। अंडे को दूध के साथ फेंटें और लगातार हिलाते हुए पैन में एक पतली धारा में डालें। - जब क्रीम अच्छी तरह गाढ़ी हो जाए तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें.
सजावट के लिए जामुनों को धो लें. तैयार क्रस्ट में गुनगुनी क्रीम डालें और शॉर्टब्रेड पाई को जामुन से सजाएँ।
बॉन एपेतीत!

लेकिन ऐसी क्रीम सूखे शॉर्टब्रेड केक के लिए एक आदर्श परत हैं।

यदि आप इसमें दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हैं तो कस्टर्ड तैयार करना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, एक छोटे, अधिमानतः तामचीनी सॉस पैन में, चीनी, स्टार्च या आटा, अंडे सावधानी से मिलाएं, फिर दूध डालें और गर्म करें।

साथ ही, लगभग लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं। जब दलिया फूल जाए तो आग बंद कर दी जा सकती है। डेढ़ गिलास दूध या ताजे दूध के लिए आमतौर पर 4 अंडे या 8 जर्दी, 2 बड़े चम्मच लें। आटे के चम्मच और चीनी का अधूरा गिलास।

इस क्रीम में विविधता लाने के लिए कई विकल्प हैं। जब द्रव्यमान लगभग तैयार हो जाए, तो आप नींबू का रस निचोड़ सकते हैं, या गर्म करने की शुरुआत में थोड़ा बादाम मिला सकते हैं।

के लिए बढ़िया शॉर्टब्रेड केकमलाई। ऐसा करने के लिए, बस चीनी को कारमेल से बदलें। परिणामस्वरूप, क्लासिक कस्टर्ड का लंबे समय से परिचित स्वाद नया लगेगा।

इसके बजाय क्या होगा नियमित दूधक्रीम का उपयोग करके, आपको एक अद्भुत मखमली स्वाद और क्रीम की काफी घनी स्थिरता मिलती है।

कस्टर्ड व्यंजनों में अक्सर निर्दिष्ट किया जाता है कि दूध को पानी से बदला जा सकता है। आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो स्वाद खराब हो जायेगा.

क्रीम पर क्रीम

डिफ़ॉल्ट रूप से, ऐसी क्रीमों के लिए, 35% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्दिष्ट न किया गया हो।

कम वसायुक्त क्रीम फेंटने पर आवश्यक घनत्व नहीं देगी और।

प्राकृतिक क्रीम से बनी क्रीम का उपयोग करना गाय का दूध, इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि तैयार प्रपत्रयह उत्पाद अपना आकार ठीक से नहीं रखता, फैलता है और जल्दी खट्टा हो जाता है। लेकिन यह असामान्य रूप से कोमल और स्वादिष्ट होता है।

इसे तैयार करना आसान बनाने के लिए, क्रीम को बहुत ठंडा किया जाता है, बर्फ से कंटेनर को हटाए बिना फेंटे जाने की स्थिति तक, और इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से ठंडा किए गए उपकरण का उपयोग किया जाता है।

यदि रेसिपी में जोड़ने की आवश्यकता है मक्खन, इसे पहले स्थान पर रखा गया है। फेंटते समय, मिक्सर को बंद किए बिना, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और, यदि आवश्यक हो, फलों की फिलिंग या मीठी वाइन/कॉग्नेक डालें।

यदि जामुन का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें बहुत सांद्रित चीनी में कई मिनट तक उबाला जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी को चम्मच से तश्तरी पर टपकाकर जांचा जाता है।

यदि बूंद पर झुर्रियां दिखाई देती हैं और वह हवा में एक पतली फिल्म से ढक जाती है, तो कॉन्फिचर को क्रीम में मिलाया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, इससे पहले इसे ठंडा किया जाता है।

शॉर्टब्रेड केक में मुख्य चीज पतली परतें हैं। वे जितने पतले होंगे, वे क्रीम से उतने ही अच्छे से संतृप्त होंगे, और तैयार केक उतना ही अधिक कोमल होगा।

घर का बना खट्टा क्रीम

एक नियम के रूप में, ये युवा गृहिणियों को माताओं और दादी से विरासत में मिलते हैं। और यह अकारण नहीं है कि उन्हें घरों में इतनी सावधानी से संग्रहीत किया जाता है। नोटबुक. तैयारी की स्पष्ट सादगी के बावजूद, ऐसी क्रीम बहुत स्वादिष्ट होती हैं और अक्सर इनका उपयोग किया जाता है छुट्टियों के विकल्पकेक

हल्के खट्टेपन के साथ हल्की खट्टी क्रीम शॉर्टब्रेड के स्वाद पर जोर देती है।

क्लासिक विधि के अनुसार, स्वादिष्ट, न कि चिपचिपी मीठी खट्टी क्रीम तैयार करने के लिए, 600 ग्राम खट्टी क्रीम और 450 ग्राम लें। पिसी चीनीया दानेदार चीनी.

यदि खट्टा क्रीम बहुत पतला है, तो आप इसे जिलेटिन के साथ गाढ़ा कर सकते हैं। निर्देशों के अनुसार घुलने के बाद इसे व्हिपिंग के अंत में मिलाया जाता है।

अक्सर खट्टा क्रीम में मक्खन मिलाया जाता है (खट्टा क्रीम की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 250 ग्राम मक्खन की एक छड़ी लें)।

खट्टा क्रीम में उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाने से एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित क्रीम प्राप्त होती है। इसके कारण, यह अधिक समृद्ध और गाढ़ा हो जाता है। लेमन जेस्ट भी एक विशेष आकर्षण जोड़ता है।

आपको बस कोशिश करनी है कि पीली परत को हटाते समय सफेद गूदे को न छुएं, अन्यथा क्रीम का स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाएगा।
प्रशंसक एक मांस की चक्की के माध्यम से सूखे सूखे खुबानी, सूखे खुबानी और कीमा बनाया हुआ आलूबुखारा जोड़ते हैं।

खट्टा क्रीम एक सार्वभौमिक आधार है जो कई खाद्य पदार्थों - केले, आड़ू, रसभरी के साथ अच्छा लगता है।

केक के साथ खट्टी मलाईइसे एक दिन पहले करना बेहतर है ताकि इसे अच्छी तरह भीगने का समय मिल सके। तब यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

केक के लिए कौन सी क्रीम सबसे उपयुक्त है? ऐसा प्रतीत होता है कि नाजुक लेकिन काफी वसायुक्त आटे के लिए सबसे अच्छा साथी एक हल्का और हवादार साथी होगा।

दूसरी ओर, यह एक नम कस्टर्ड हो सकता है जो केक को अच्छी तरह से भिगो सकता है, या एक समृद्ध मक्खनयुक्त कस्टर्ड हो सकता है। अंतिम विकल्प इस बात पर निर्भर करता है कि वे परिणामस्वरूप क्या प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं।