क्विंस जैम कैसे बनाये. शहद और दालचीनी के साथ क्विंस जैम

इस तरह के लोगों के साथ दिलचस्प फल, श्रीफल की तरह, बहुत से लोग इससे परिचित नहीं हैं। द्वारा उपस्थितिवह याद दिलाती है हरे सेब, और इसका स्वाद खट्टा और तीखा होता है। मैं स्लाइस में क्विंस जैम बनाने का सुझाव देता हूं। एक सरल और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी उन सभी गृहिणियों को पसंद आएगी जो इस फल के प्रति उदासीन नहीं हैं। बाद उष्मा उपचारश्रीफल के टुकड़े रसदार, मुलायम, सिरप जैसे हो जाते हैं, शहद के टुकड़े, जिसमें, इसके अलावा, एक अविश्वसनीय सुगंध है। एक चम्मच क्विंस जैम के साथ गोल्डन टोस्ट एक बढ़िया विकल्प है त्वरित नाश्ता, विशेषकर एक कप गर्म चाय या कॉफ़ी के साथ। आप न केवल क्विंस से जैम बना सकते हैं, बल्कि जैम, जेली, कैंडीड फल और कॉम्पोट्स भी बना सकते हैं। वह पूरी तरह से तालमेल बिठाती है मांस उत्पादोंपकाते समय.

मैं एक सरल, सिद्ध नुस्खा पेश करता हूं जिसमें अधिक प्रयास या खर्च की आवश्यकता नहीं है। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 500 ग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• क्विंस 600 ग्राम;
• चीनी 400 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड 0.5 चम्मच;
• लौंग 2 पीसी ।;
• पानी 250 मि.ली.

स्लाइस में क्विंस जैम कैसे बनाएं

फल ले लो अच्छी गुणवत्ता. ऐसा होता है कि श्रीफल के अंदर का भाग पूरी तरह से चिंताजनक होता है। खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि कीड़े का कोई निशान न हो। क्विंस घना और सुंदर होना चाहिए पीला रंग, कोई दाग नहीं. बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं, तौलिए से सुखाएं। अपने आप को सब्जी छीलने वाली मशीन से बांध लें और छिलका हटा दें, इसे फेंकें नहीं। फल को चार भागों में काटें और बीज की फली काट लें। के लिए श्रीफल के टुकड़ेअंधेरा न होने दें, उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें।

एक उपयुक्त खाना पकाने का कंटेनर लें, लेकिन एल्युमीनियम वाला नहीं। आवश्यक मात्रा में पानी डालें। छिले हुए छिलकों को इसमें रखें। इसे उबालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं.

जब छिलके अपना स्वाद और सुगंध छोड़ दें, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और फेंक दें। आधी चीनी डालें. हम इसे आग में भेजते हैं। चलाते हुए चीनी के दाने घोल लें.

क्विंस को लंबे स्लाइस या बेतरतीब छोटे टुकड़ों में काटें और रखें गरम चाशनी. उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक उबालें। लगभग 4-5 घंटे के लिए अलग रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

दूसरी बार बची हुई चीनी डालकर आग पर रख दीजिए. सावधानी से ताकि टुकड़े अलग न हो जाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं और फिर से उबाल लें। 5-6 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें. दोबारा, 3-4 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तीसरी बार, स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और लौंग डालें। हिलाओ और उबालो। फिर से 5-6 मिनट तक पकाएं. यदि आप और अधिक पाना चाहते हैं मोटा मुरब्बाऔर अधिक संतृप्त रंग के लिए, इस प्रक्रिया को पांच बार तक दोहराया जा सकता है। अंत में बस नींबू डालें।

के बजाय साइट्रिक एसिडजोड़ सकते हैं नींबू का रस 50 मिलीलीटर की मात्रा में.

कुछ लोग नींबू के टुकड़ों को श्रीफल के टुकड़ों के साथ पकाते हैं, जो स्वादिष्ट भी होता है और असली भी।

बाँझ जार में डालें और कसकर सील करें।

पलट दें, लपेट दें और वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें। स्लाइस में क्विंस जैम तैयार है. पेंट्री में स्टोर करें. बॉन एपेतीत!

पहले, हम सुगंधित तैयार करते थे...

क्विंस जैम पूरे सर्दियों में इस फल का स्वाद बरकरार रखेगा। कई गृहिणियाँ घरेलू डिब्बाबंदी में संलग्न नहीं होती हैं क्योंकि वे अनुचित रूप से इस प्रक्रिया को लंबी और थकाऊ मानती हैं। वास्तव में, स्वादिष्ट जैम बनाने के लिए आपको केवल इसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है सरल घटकजिनमें से मुख्य है श्रीफल। आपको इसका चयन इस आधार पर करना चाहिए कि यह कैसे तैयार किया जाएगा। जाम में टुकड़ों में रहना चाहिए तो चलेगा ड्यूरम की किस्में. नरम फलों से आप विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर जैम बना सकते हैं।

क्विंस जामयह है असामान्य स्वादथोड़ी खटास के साथ, और ताजाफल बहुत तीखा लग सकता है.

सबसे सरल क्विंस जैम रेसिपी

सबसे ज्यादा स्वादिष्ट व्यंजनक्विंस जैम को स्लाइस में तैयार किया जाता है चाशनी. इसमें 1:1 के अनुपात में श्रीफल और चीनी की आवश्यकता होगी। आप और अधिक जोड़ सकते हैं या छोटी मात्राचीनी - इसकी सघनता बढ़ने से जैम न केवल मीठा होगा, बल्कि गाढ़ा भी होगा:

यह नुस्खा क्विंस स्लाइस के स्वाद और बनावट को बरकरार रखेगा शीत काल. जैम को पहले से तैयार बाँझ जार में रोल किया जाना चाहिए। इन्हें यहां संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमान, ऐसे स्थान पर जहां सूर्य की किरणें नहीं पहुंचतीं। डिब्बे खोलेंप्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्विंस जाम

क्विंस जैम बनाने के कई तरीके हैं। नुस्खा हर चीज़ को स्लाइस में सुरक्षित रखता है स्वाद गुणऔर फल की स्थिरता, लेकिन जैम बनाने का विकल्प भी है। इस मामले में, क्विंस को शुद्ध किया जाता है, और तैयार मिठाई को आसानी से शीतकालीन बेकिंग में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है। 1 किलो श्रीफल के लिए आप आमतौर पर 1 किलो चीनी और कुछ गिलास पानी लेते हैं:

क्विंस जैम बनाने का एक और विकल्प है, जिसे कुछ गृहिणियां सरल मानती हैं। पहले चरण में, क्विंस पल्प को स्लाइस में नहीं काटा जाता है, बल्कि कद्दूकस किया जाता है। इस प्यूरी को बस पानी के साथ डालना होगा और धीमी आंच पर उबालना होगा। उबाल आने के लगभग 10 मिनट बाद, पैन में चीनी डालें और जैम तैयार करना जारी रखें। यदि आप थोड़ी मात्रा में जैम पकाते हैं तो यह विधि सुविधाजनक होगी। कई किलोग्राम श्रीफल को कद्दूकस करने में पूरा दिन लग सकता है।

क्विंस जैम बनाते समय आप उसका रंग समायोजित कर सकते हैं। यदि आप केवल मुख्य सामग्री का उपयोग करते हैं, तो यह एक गहरे लाल रंग का हो जाएगा, लेकिन यदि आप साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं, तो फल का गूदा पीला ही रहेगा।

नट्स के साथ क्विंस-नींबू जैम

पारंपरिक व्यंजनों को पूरक बनाया जा सकता है असामान्य सामग्री. नींबू के साथ क्विंस जैम स्वादों का एक मूल संयोजन है जो एक दूसरे के पूरक हैं। 3 किलो क्विंस के लिए आपको उतनी ही मात्रा में चीनी, साथ ही 1 नींबू, एक गिलास कुचला हुआ लेना होगा अखरोटऔर 7 गिलास पानी:

कई गृहिणियां इस फल के बीजों को क्विंस जैम में मिलाती हैं। फलों को छीलते समय, उन्हें संरक्षित किया जाता है और फिर पहले से ही उबलते द्रव्यमान में मिलाया जाता है अंतिम चरणतैयारी.

क्विंस मुरब्बा बनाने की वीडियो रेसिपी

तस्वीरों के साथ क्विंस जैम की चरण-दर-चरण रेसिपी यहां पाई जा सकती है बड़ी मात्रा. इस फल का स्वाद तीखा होता है, इसलिए इसे ताज़ा नहीं खाया जाता। यह पता चला है स्वादिष्ट परिरक्षित: संरक्षित, जैम, मुरब्बा। इसे ओवन में शहद और दालचीनी के साथ पकाया भी जाता है और इसमें मिलाया भी जाता है मांस के व्यंजन. क्विंस जैम में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है। यह ज़्यादा मीठा नहीं है, थोड़ा खट्टा है। आप इसे टोस्ट या पैनकेक के साथ परोस सकते हैं, और इसे विंटर पाई और केक में भी मिला सकते हैं।

ऐसा लगता है कि यह श्रीफल तुर्की से आता है। बड़ा, पीला और सूखा। सैद्धांतिक रूप से, क्विंस में बहुत अधिक रस नहीं होता है, लेकिन यह आयातित क्विंस मौसमी की तुलना में भी अधिक शुष्क होता है। मैं नीचे लिखूंगा कि इससे कैसे निपटा जाए)
आइए जानें कि स्लाइस में क्विंस जैम कैसे बनाया जाता है। श्रीफल धो लें.

अब क्विंस की सफाई के बारे में। यह पूरी तरह से आपके विवेक पर निर्भर करता है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप तैयार जैम में किस प्रकार के स्लाइस प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप ऐसे स्लाइस चाहते हैं जो अपना आकार बनाए रखें और स्पष्ट सिरप अलग करें, तो मैं छीलने की सलाह नहीं देता। खासकर अगर छिलका पतला हो।
सबसे पहले हमें जैम बनाने के लिए क्विंस तैयार करना होगा। तैयारी प्रक्रिया में शामिल हैं: 1) स्लाइस को ब्लांच करना। ब्लैंचिंग के बाद, क्विंस सिरप को बेहतर और अधिक समान रूप से अवशोषित करता है, बेहतर रस छोड़ता है और जैम तैयार करने का समय कम किया जा सकता है। 2) रस निकालने के लिए रात भर चीनी डालें।
आइए ब्लैंचिंग से शुरू करें, जो धीरे-धीरे किया जाना सबसे अच्छा है, एक बार में 2-3 क्विंस, ताकि अंधेरा न हो।
क्विंस को स्लाइस में काटें (काटने की जरूरत नहीं, 5-7 मिमी की मोटाई काफी सामान्य है)। बीज के साथ गुठली को फेंके नहीं।

1 लीटर पानी उबालें (और नहीं) और तेज़ आंच पर क्विंस के टुकड़े डालें। ध्यान! ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, एक बार उबाल आ जाए तो 2 मिनट रुकें और स्लेटेड चम्मच से निकाल लें.

तुरंत वह कंटेनर लें जिसमें आप जैम पकाएंगे। स्लाइस को वहां रखें.
ब्लैंचिंग के बाद पानी बचाएं!

चीनी और एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ क्विंस जैम छिड़कें, जिसकी रेसिपी मैं आपको पेश करता हूं। एक ही बार में सो जाने की जरूरत नहीं है दानेदार चीनी, तैयार स्लाइस की प्रत्येक सर्विंग के लिए लगभग आधा गिलास का उपयोग करना पर्याप्त है।
हम इसे सभी श्रीफलों के साथ दोहराते हैं। मेरे पास 5 टुकड़े थे, मैंने इसे 3 चरणों में किया। ढक्कन से ढककर रात भर के लिए छोड़ दें।

याद है जब मैंने तुमसे क्विंस कोर को न फेंकने के लिए कहा था? इसे फ्रिज में रख दीजिए, कल काम आएगा. इसके अलावा, श्रीफल के बीज हैं लोक उपचार, खांसी के लिए उपयोग किया जाता है।

तो, अगली सुबह हम जैम बनाना शुरू कर देते हैं। जैम को 3 चरणों में पकाया जाएगा, जो बहुत सरल हैं, प्रत्येक अपने आप में, बस समय के साथ बढ़ाया जाता है। लेकिन जाम ठीक हो जाता है, साथ साफ़ सिरपऔर नरम भीगे हुए टुकड़े। जैसा कि मुझे उम्मीद थी, श्रीफल ने मुझे थोड़ा रस (एक गिलास से भी कम) दिया, इसलिए मैंने अतिरिक्त सिरप बनाने का फैसला किया।

क्विंस कोर को उस पानी में फेंक दें जो स्लाइस को ब्लांच करने के बाद बचा है (क्या आपने इसे बचाया है?) उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

फिर छान लें, जितना चाशनी डालना चाहते हैं उतना पानी डालें (मैंने आधा गिलास डाला और फिर पछताया, मुझे और चाहिए था, 200-250 मिली)। जितनी चीनी आपने जैम के लिए मापी थी, उतनी ही चीनी डालें जितनी आपने चाशनी लेकर आग पर रखी थी

चीनी घुलने तक उबालें.

और परिणामस्वरूप सिरप को क्विंस में डालें। आइए जैम पकाने के पहले चरण की ओर आगे बढ़ें: क्विंस को धीमी आंच पर रखें।

फोटो में दिखाया गया है कि कितना जूस और सिरप निकला। खाना पकाने के पहले चरण में हमें एक छोटी सी आग की आवश्यकता होती है ताकि क्विंस धीरे-धीरे गर्म हो, अपना रस छोड़े और जैम जले नहीं।

उबाल आने दें और बची हुई चीनी डालें। मैं दोहराता हूं, कुल मिलाकर मैं 850 ग्राम प्रति 1 किलो क्विंस का उपयोग करता हूं, जिसमें से लगभग 1.5 कप भरने के लिए और आधा गिलास सिरप के लिए उपयोग किया जाता है, और बाकी डाला जाता है।

और हिलाओ.

उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान क्विंस में व्यावहारिक रूप से झाग नहीं बनता है, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो इसे एक स्पैटुला से सावधानीपूर्वक हटा दें। दरअसल, आप यहां देख सकते हैं कि थोड़ा ज्यादा सिरप बेहतर है।

पहला चरण पूरा हो गया है, भाप को सोखने के लिए क्विंस को अखबार या साफ कागज से ढक दें और ठंडा होने के लिए रख दें। मैंने इसे शाम तक के लिए छोड़ दिया.

मुझे कटा हुआ क्विंस जैम क्यों पसंद है? सुगंधित, स्वादिष्ट, पारदर्शी, एक सुंदर एम्बर रंग है, और फल के टुकड़े सिरप में अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं। वे थोड़े कठोर हो जाते हैं, लेकिन यह उन्हें बिल्कुल भी खराब नहीं करता है, इसके विपरीत, यह उन्हें कैंडिड फलों जैसा दिखता है। क्विंस जैम को स्लाइस में तैयार करने के कई तरीके हैं। ये सभी काफी लंबे हैं, लेकिन कठिन नहीं हैं। परिणाम आपको हमेशा प्रसन्न करेगा - जैम से बने क्विंस के टुकड़ों को मिठाई के बजाय गर्म चाय के साथ नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, और सिरप को आइसक्रीम या किसी अन्य मिठाई के ऊपर डाला जा सकता है। उदाहरण के लिए,

सामग्री

• 1 किलो श्रीफल;
• 1 किलो चीनी;
• 300 मिली पानी.

तैयारी

पहले तैयारी करो आवश्यक सामग्री. केवल अच्छी गुणवत्ता वाले पके ताजे फल, बिना डेंट, सड़ांध या वर्महोल के, स्लाइस में जैम बनाने के लिए उपयुक्त हैं। सबसे अधिक चुनने का प्रयास करें सर्वोत्तम फलप्रसंस्करण के लिए ताकि जैम सुंदर और स्वादिष्ट बने।

क्विंस को ठंडे बहते पानी से अच्छी तरह धो लें और 4-5 भागों में काट लें, बीज की फली हटा दें और छिलका भी काट दें - यह अब उपयोगी नहीं रहेगा। अब स्लाइस को और भी पतले, 1 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काट लें। कुचला हुआ श्रीफल डालें सही मात्रापानी ताकि यह फल को पूरी तरह से ढक दे। पैन को आग पर रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें, फिर आंच कम कर दें। क्विंस को धीमी आंच पर आधे घंटे से ज्यादा न उबालें - फलों के टुकड़े आधे पके होने चाहिए और किसी भी हालत में ज्यादा नहीं पकने चाहिए।

अब जिस पानी में श्रीफल उबाला था उसे दूसरे बर्तन में डाल दें। इसमें निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें और चाशनी को पकाते रहें, केवल तब तक जब तक कि कोई फल न रह जाए। चाशनी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएं. फिर आपको इस सिरप को क्विंस के टुकड़ों के ऊपर डालना होगा और उबाल लाना होगा, 10 मिनट तक पकाना होगा, फिर धीमी आंच पर 45 मिनट के लिए और हर 7-10 मिनट में हिलाते हुए उबालना होगा। पर इस स्तर परक्विंस स्लाइस को उबलने से बचाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह इस प्रकार किया जाता है: गर्मी को न्यूनतम तक कम करें, केवल लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से हिलाएं; यदि उबलना बहुत तीव्र हो जाता है, तो 20-30 मिनट के लिए खाना पकाना बंद कर दें। एक बार जब जैम थोड़ा ठंडा हो जाए, तो जारी रखें।

चाशनी की तैयारी की जाँच करें पारंपरिक तरीका– एक तश्तरी पर कुछ बूंदें डालें. यदि चाशनी अपना आकार नहीं खोती है और सख्त होने लगती है, तो आप आंच बंद कर सकते हैं। क्विंस जैम को सावधानी से जार में डालें और साफ ढक्कन से बंद कर दें। भरने से पहले जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस उन्हें धो लें और उबलते पानी से उबाल लें। पलकों का भी उपचार करें। स्क्रू कैप वाले छोटे जार में क्विंस जैम को स्लाइस में सील करना सुविधाजनक है।