गेहूं की रोटी। ब्रेड कितने प्रकार की होती है

गेहूं के आटे से बनी ब्रेड शायद दुनिया में सबसे आम प्रकार की ब्रेड है। ब्रेड बनाने के हजारों तरीके प्रत्येक पाव को अनोखा बनाते हैं।

यह आंशिक रूप से सत्य है कि मानव जाति का सबसे महत्वपूर्ण आविष्कार पहिया है। लेकिन मुझे लगता है कि सबसे जरूरी चीज रोटी है। हम न तो कभी जान पाए हैं और न कभी जानेंगे कि किसने और कब सबसे पहले अनाज के दानों को पीसकर आटा और बेक की हुई ब्रेड बनाई।

ब्रेड विभिन्न अनाजों के आटे से बना दैनिक उत्पाद है। बड़ी संख्या में आटा उत्पादों का सामूहिक नाम। आटा और पानी, कुल मिलाकर, बस इतना ही।

नमक, बेकिंग पाउडर लगभग हमेशा ब्रेड में मौजूद होते हैं, विभिन्न स्वादिष्ट बीज, मेवे, जामुन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मसाले भी अक्सर डाले जाते हैं। गेहूँ के आटे, कुट्टू के आटे, मिश्रित आटे या चोकर आदि से बनी रोटी। रोटी के बिना तुम्हारा पेट नहीं भरेगा, मेरी दादी अक्सर कहा करती थीं। बचपन से, मुझे याद है - दोपहर के भोजन में आपको "आवश्यक" और हमेशा रोटी के साथ कुछ खाने की ज़रूरत होती है।

हाल ही में, होम ब्रेड मेकर जो स्वचालित रूप से आटा बनाते हैं और रोटी सेंकते हैं, आधुनिक जीवन की एक फैशनेबल विशेषता बन गए हैं। वे बेक करते हैं, हमें रोटी से प्रसन्न करते हैं, बहुत सी जगह लेते हैं, और, दुर्भाग्य से, वे गेहूं के आटे से बनी रोटी में सबसे बुनियादी सामग्री नहीं डालते हैं - बेकर की आत्मा।

इस बीच, खमीर के आटे से स्वादिष्ट गेहूं की रोटी तैयार करने में कम से कम समय और मेहनत लगती है, अगर आप आटे की लंबी अवधि को ध्यान में नहीं रखते हैं। खाना पकाने से ज्यादा मुश्किल नहीं। तैयारी के केवल 30 मिनट और बेकिंग के 1 घंटे तक, ठीक है, आटा को "फिट" करने के लिए कुछ घंटे।

रोटी, hlib, hlyab, leb, chleb, chlieb, chleb, leib - अधिकांश स्लाव भाषाओं में रोटी का नाम इसी तरह लिखा जाता है। मैंने कहीं पढ़ा था कि पहली बार खमीर वाली रोटी प्राचीन मिस्र में दिखाई दी थी। मिस्र ने गेहूँ सहित अनाज उगाए। हवा में निहित जंगली खमीर के प्रभाव में गेहूं के आटे से बनी रोटी तैयार की जाती थी।

गेहूं के आटे से बनी रोटी। स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अवयव

• गेहूँ का आटा 3 कप
• सूखा सूखा खमीर 1 पाउच (11 जीआर)
• नमक, चीनी, वनस्पति तेल स्वाद
• ब्रश करने के लिए अंडा, दूध

1. अब आपको प्रकृति की दया की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए - आपके आटे पर जंगली खमीर का "लैंडिंग"। सूखा खमीर खरीदना आसान है, जो पूरी तरह से काम करेगा। इसके अलावा, वे हमेशा बिक्री पर होते हैं, हमेशा ताजा और छोटे "पैकेज" होते हैं। जीवित खमीर का उपयोग करते समय, गेहूं की रोटी बनाने की तकनीक बहुत बदल जाती है।
2. महत्वपूर्ण! कृपया ध्यान दें कि सूखा खमीर अलग है। गेहूं की रोटी सेंकने के लिए, आपको सूखे खमीर की आवश्यकता होती है जो सीधे सूखे आटे में मिलाया जाता है।

   सूखी खमीर

3. पानी, रोटी के मुख्य घटकों में से एक, थोड़ा गर्म होना चाहिए - 30-35 डिग्री।
4. आटा गूंथना सुनिश्चित करें। आटा छानने से, हम इसकी "संरचना" में सुधार करते हैं, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करते हैं, जो खमीर के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

   आटा गूंथना सुनिश्चित करें

5. इसलिए किसी बड़े बर्तन में मैदा छान लें। 0.5 टीस्पून डालें। नमक और 2 चम्मच। सहारा। आटे में एक बैग सूखा खमीर (11 जीआर) डालें। बहुत अच्छी तरह मिलाएं ताकि नमक, खमीर और चीनी समान रूप से आटे पर वितरित हो जाएं। बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं।

   नमक, चीनी और खमीर डालें

6. आवश्यक तापमान पर 270-280 मिली पानी गरम करें, और एक बड़े कप में डालें। 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। पानी और तेल को कांटे से हिलाएं।

   पानी और तेल को कांटे से हिलाएं

7. मैदा के आटे में सावधानी पूर्वक पानी और तेल डालकर गूँथ लें।

   मैदा के कुएं में सावधानी से पानी और तेल डालें

8. प्रारंभ में, आटा नेत्रहीन बहुत नरम और चिपचिपा दिखाई देना चाहिए। आटे में पानी नहीं बल्कि आटा मिलाकर गेहूं की रोटी के लिए वांछित आटा स्थिरता प्राप्त करना बेहतर है।

   प्रारंभ में, आटा नेत्रहीन बहुत नरम और चिपचिपा दिखाई देना चाहिए।

9. जोड़कर छोटे हिस्से मेंआटा, अपने हाथों से लंबे समय तक और सावधानी से आटा गूंधें। गूंधने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है, एक खराब गूंथा हुआ आटा विषम होगा। अंततः नरम आटाव्यावहारिक रूप से आपके हाथों से नहीं चिपकना चाहिए और यदि आप आटे के किनारे को अपनी उंगलियों से लेते हैं और इसे उठाते हैं, तो आटा शिथिल हो जाएगा और अपने वजन के नीचे फैलना शुरू हो जाएगा।
10. लोई को गोल करके, एक प्याले में निकालिये, तले में थोड़ा सा मैदा छिड़क कर, साफ कपड़े से ढक कर रख दीजिये. बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर आटा को 1 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

    आटे को 1 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर पकने के लिए रख दें

11. एक घंटे के बाद, आटा मात्रा में दोगुना हो जाएगा। अपने हाथों से आटा गूंध लें, आटे की चुटकी डालें और फिर से पकने के लिए छोड़ दें।

    एक घंटे बाद आटा फूल कर दुगना हो जायेगा.

12. इस प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए - आटा को दो बार फिर से गूंधना जरूरी है।

    आटा तीन गुना बढ़ जाना चाहिए

13. खमीर कार्बन डाइऑक्साइड के साथ आटे को संतृप्त करेगा, एक "बनावट" बनाएगा और सभी के पसंदीदा "छेद" बनाएगा।
14. जब आटा तीसरी बार बढ़ गया है, तो मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़कें, ध्यान से उस पर आटा रखें, कुचलने या कुचलने की कोशिश न करें ताकि आटा मात्रा में "गिर" न जाए। सूखे हाथों से किसी भी आकार की छोटी लोई बना लें।
15. एक बेकिंग शीट को एक टुकड़े से लाइन करें चर्मपत्रया बेकिंग पेपर। वनस्पति तेल से कागज को हल्के से चिकना कर लें। गेहूं के आटे के आटे को बेकिंग शीट या मोल्ड में ट्रांसफर करें।

    आटे के आटे को बेकिंग शीट या मोल्ड में ट्रांसफर करें।

16. प्रयोग कर श्रेष्ठ परिणाम प्राप्त किया जा सकता है सिलिकॉन मोल्डबेकिंग के लिए, वे व्यावसायिक रूप से लगभग किसी भी आकार में उपलब्ध हैं। 1 टीस्पून के साथ सिलिकॉन को लुब्रिकेट करना सुनिश्चित करें। वनस्पति तेल।
17. गेहूं की रोटी के लिए आटे को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर एक रुमाल या एक उलटे गहरे कटोरे के साथ ढँक दें और इसे वांछित मात्रा में उठने दें।
18. ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें। ब्रेड को समान रूप से गरम ओवन में ही बेक करें।
19. एक कप में, एक अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल दूध, एक व्हिस्क के साथ मारो। अंतिम उठे हुए आटे को चिकना कर लें अंडे का मिश्रणब्रश के साथ - एक बहुत पतली परत।

    अंडे के मिश्रण से आटे को ब्रश करें

20. बिल्कुल, रोटी का चूरमास्नेहन के बिना एक सुंदर सुर्ख रंग निकलेगा, लेकिन जर्दी विशेष रूप से देती है सुंदर रंगक्रस्ट्स, मुझे वास्तव में यह पसंद है।
21. बेकिंग शीट को आटे के साथ ओवन में रखें - उच्चतर। गेहूं के आटे से बनी ब्रेड को कम से कम 40 मिनट तक बेक किया जाता है.
22. आप माचिस या टूथपिक से गेहूं की रोटी की तत्परता की जांच कर सकते हैं, बस इसे चिपका कर गर्म रोटी. अगर पेड़ पर आटा नहीं चिपकता है तो गेहूं के आटे की रोटी बनकर तैयार है.

    

गेहूं की सभी किस्मों को नरम और कठोर में बांटा गया है। नरम - अधिक सामान्य, क्योंकि यह सरल, ठंढ-प्रतिरोधी है, खराब मिट्टी पर बढ़ सकता है। लेकिन इसमें प्रोटीन और ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। ड्यूरम गेहूं या ड्यूरम बाहरी रूप से संतृप्त अनाज से अलग होता है पीला रंगएक सुखद गंध के साथ। पौधा आमतौर पर छोटा, झाड़ीदार होता है।

कठिन किस्मों में उत्कृष्ट है बेकिंग गुणऔर महंगी प्रकार की रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है और पास्ता.

दुरुम गेहूं का आटा

आटा पिसाई उद्योग में, आटे को कई समूहों में विभाजित किया जाता है। पहली श्रेणी में सामान्य प्रयोजन के उत्पाद शामिल हैं। इसे अनाज के बारीक पिसे द्वितीयक भ्रूणपोष से बनाया जाता है। आटा ठोस और दोनों से प्राप्त किया जाता है कोमल किस्मेंअनाज। यदि नरम गेहूं का आटा लस में खराब है, तो इसे उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम कच्चे माल से समृद्ध किया जा सकता है। पहले समूह के उत्पाद का उपयोग यीस्ट ब्रेड, केक, बिस्कुट और मफिन पकाने के लिए किया जाता है।

दूसरा समूह रोटी का आटा है। इसका उपयोग ब्रेड और बेकरी उत्पादों को पकाने के लिए किया जाता है। इसमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। तीसरे समूह में कन्फेक्शनरी आटा शामिल है। यह ठीक पीसने की विशेषता है, नहीं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन और स्टार्च का उच्च प्रतिशत। कन्फेक्शनरी आटा किसी भी बेकिंग के लिए अभिप्रेत है।

सूजी की रासायनिक संरचना में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• ताँबा;
• मैंगनीज।
• यह समूह बी, ई, पीपी के विटामिन से भी समृद्ध है।

ड्यूरम गेहूं की किस्मों से बनी ब्रेड

अध्ययनों से पता चला है कि ड्यूरम गेहूं की रोटी शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होती है। लेकिन रोटी अच्छी तरह से बेक की हुई, ताजी और बनी होनी चाहिए गुणवत्ता वाला उत्पाद. पाव का आकार सही होना चाहिए, और टुकड़े में गांठ और खोखले कक्ष नहीं होने चाहिए। संरचना अच्छी रोटी- घना और एक समान। रोटी का चिपचिपा या सूखा टुकड़ा खराब-गुणवत्ता वाले बेकिंग, संभावित संक्रमण को इंगित करता है आलू की छड़ीया कवक।

ड्यूरम गेहूं की रोटी की एक विशेषता रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने की क्षमता है।

एक नियमित पाव रोटी पचने में अधिक समय लेती है और धीरे-धीरे ग्लूकोज छोड़ती है। लेकिन बन्स, baguettes, bagels, डोनट्स और मफिन तेजी से ग्लूकोज और एक सेट के गठन में योगदान करते हैं अधिक वज़न. इसलिए, वे उन लोगों के लिए contraindicated हैं जो आहार पर हैं। यीस्ट-फ्री ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक है: यीस्ट कवक तापमान के प्रभाव से बचे रहते हैं और सक्रिय रूप से गुणा करना जारी रखते हैं। यह स्वस्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बाधित करता है और रोगजनक बैक्टीरिया की संख्या में तेजी से वृद्धि में योगदान देता है।

खमीर की रोटी का दुरुपयोग आंतों के अल्सर की उपस्थिति, यकृत में रेत और पत्थरों के गठन को भड़का सकता है और पित्ताशय, कब्ज, ट्यूमर।

घर की रोटी पकाना

कोई भी प्रकार घर की बनी रोटीसे बेक किया हुआ महीन आटागेहूँ के दानों को बार-बार पीसने से प्राप्त होता है। यह ग्लूटेन और ग्लूटेन से भरपूर होता है, एक अच्छा देता है लोचदार आटा. तैयार उत्पाद लंबे समय तक ताजगी बनाए रखता है, विभिन्न बैक्टीरिया द्वारा मोल्ड और संक्रमण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होता है।

ग्लूटेन एक ऐसा पदार्थ है जो गेहूं के आटे को पानी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह रोटी को ऊपर और नीचे करता है, और आटे की लोच और लोच के लिए जिम्मेदार है। पानी के बजाय, आप दूध या केफिर का उपयोग कर सकते हैं - कोई भी तरल प्रक्रिया शुरू करने के लिए उपयुक्त है। कठोर जल से अधिक स्थिर गुंधा हुआ आटा प्राप्त किया जा सकता है।

नमक ब्रेड को एक सुखद महक देता है और खमीर द्रव्यमान के विकास को रोकता है। यदि आप आटे में नमक ज्यादा डालेंगे तो वह बुरी तरह फूलेगा, यदि पर्याप्त नहीं होगा तो वह अच्छी तरह फूलेगा। चीनी विपरीत भूमिका निभाती है: जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक सक्रिय होता है खमीर मशरूम. रोटी पकाते समय इन दो उत्पादों की मात्रा को सावधानीपूर्वक समायोजित किया जाना चाहिए ताकि खुरदरा या कड़वा आटा न मिले, साथ ही खराब चिपचिपाहट वाला आटा भी।

इस रोटी को बनाने के लिए आपको मूल सख्त आटे की आवश्यकता होगी। इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं और इसका उपयोग अक्सर पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया कई चरणों में होती है। पहला खट्टा है। सुबह 150 ग्राम आटे को 190 मिली गर्म पानी में घोलें। 30 ग्राम सूखा खमीर डालें। 12-14 घंटे के बाद, आटा गूंथना शुरू करें। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा अधिमूल्य- 250 ग्राम;
• दुरुम का आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 500 मिली से;
• नमक - 20 ग्राम;
• ख़मीर।

सानना हाथ से किया जाता है। 10-12 मिनट के भीतर सभी सामग्री मिश्रित हो जाती है। आटा मोटा और घना होना चाहिए, लचीला और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। आटा और जामन की गुणवत्ता के आधार पर यह 500-600 मिली पानी सोख सकता है। आटा गूथने के बाद 2-4 घंटे के लिए सैट होने के लिए रख दिया जाता है। इस दौरान उसकी दो बार पिटाई की। फिर एक मैदा बेकिंग डिश में बनाएं और रखें। अंतिम प्रूफिंग के लिए, आटा कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए कमरे का तापमानएक और 2-3 घंटे के लिए।

250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पहले 10 मिनट के लिए ब्रेड बेक करें। अगला, तापमान 220 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। बेकिंग का समय ब्रेड के आकार और मात्रा पर निर्भर करता है और 1 से 2.5 घंटे तक होता है।

गेहूं की रोटी

इसके लिए ब्रेड रेसिपीखमीर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो सख्त गेहूं का आटा;
• 320 मिली गर्म पानी;
• 2 टीबीएसपी सूरजमुखी का तेल;
• 1.5 बड़ा चम्मच सूखा दूध;
• 1.5 बड़ा चम्मच सूखी खमीर;
• 1.5 बड़ा चम्मच सहारा;
• 1.5 छोटा चम्मच नमक।

इस रेसिपी का इस्तेमाल ब्रेड मशीन में ब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन आप 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सफेद गेहूं की रोटी सेंक सकते हैं।

गूंथने के बर्तन में पानी और तेल डालिये, छना हुआ आटा डालिये, पाउडर दूध, चीनी और नमक। खमीर को सबसे पहले एक गिलास गर्म पानी में घोलकर पुनर्जीवित किया जा सकता है। अगर ब्रेड को हाथ से बेक किया गया है, तो गूंधने के बाद इसे आराम करने के लिए समय चाहिए - 2-2.5 घंटे। तैयार आटाएक सांचे में बिछाया जाता है और पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है।

खट्टा आटा 300 ग्राम आटे और 400 मिलीलीटर पानी से तैयार किया जाता है। सामग्री मिश्रित हैं। कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए। इस समय के दौरान, सामग्री को कई बार हिलाने की सिफारिश की जाती है। आवंटित समय के बाद, एक और 100 ग्राम आटा और पानी की समान मात्रा को खट्टे में जोड़ा जाता है, और 20-25 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्टार्टर तीसरे दिन काम करना शुरू करता है: इसकी मात्रा बढ़ जाती है, और इसकी सतह पर कई बुलबुले दिखाई देते हैं। थोड़ा और आटा और पानी डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। तत्परता मात्रा से निर्धारित होती है, जो दोगुनी हो गई है। परिणामी द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित किया गया है: एक से रोटी बेक की जाती है, दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसके लिए इस्तेमाल किया जा सकता है अगली तैयारीरोटी का। खमीर के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - लगभग 600 ग्राम;
• पानी - 250 मिली;
• सूरजमुखी का तेल - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 छोटे चम्मच

एक प्याले में मैदा छान लीजिये, चीनी और नमक, तेल डालिये. पीसें और उसके बाद ही खमीर डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए पानी डालें। आटा तैयार है - जब यह आसानी से हाथों के पीछे, लोचदार, सजातीय हो जाता है। भविष्य की रोटी को 2-6 घंटे के लिए आराम के लिए निकाल दिया जाता है। उठे हुए आटे को पंच करके एक सांचे में रखा जाता है। यह ऊँचा होना चाहिए, अन्यथा उठी हुई रोटी इसके किनारों पर लुढ़क जाएगी और जल जाएगी। ब्रेड को 180°C पर बेक किया जाता है।

दरदरा या सख्त आटा राई भी हो सकता है. इससे ब्लैक, ग्रे और अन्य तैयार किए जाते हैं। डार्क किस्मेंरोटी का। खमीर रहित नियमित राई की रोटी बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 500 मिलीलीटर खनिज स्पार्कलिंग पानी;
• 3 कप साबुत अनाज का आटा;
• 0.5 छोटा चम्मच नमक।

आटा नमक के साथ मिलाया जाता है और धीरे-धीरे पानी डाला जाता है। आटा लोचदार और मुलायम होना चाहिए। एक बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा गूंथ लें। दरार से बचने के लिए सतह पर कई कट लगाए जाते हैं। ब्रेड को 180°C पर गरम ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें।

अवयव:

• 250 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा;
• 125 ग्राम रेय का आठा;
• 5 ग्राम चीनी;
• एक गिलास गर्म पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• चम्मच शहद;
• 0.5 छोटा चम्मच माल्ट।

एक गिलास में 50 मिली गर्म पानी डालें, एक चम्मच चीनी और खमीर डालें। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. एक कटोरे में, शेष पानी के साथ आधा मैदा मिलाएं, एक नम तौलिये के नीचे 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, सभी अवयवों को मिलाया जाता है, गूंधा जाता है, एक गेंद में बनाया जाता है और बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। सतह पर कई चीरे लगाए जाते हैं, आटे के साथ छिड़का जाता है, एक नम सूती कपड़े से ढका जाता है और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्रेड को एक घंटे के लिए 220 ° C के तापमान पर बेक किया जाता है, और पहले 10 मिनट के लिए बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कंटेनर रखने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम हेज़लनट्स;
• 250 ग्राम पेकान;
• 900 ग्राम दुरुम का आटा;
• 20 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• 85 ग्राम नरम मक्खन;
• नींबू;
• 600 मिली गर्म पानी;
• 16 ग्राम समुद्री नमक;
• 25 मिली जैतून का तेल;
• 250 ग्राम क्रैनबेरी।

नट्स को क्रश करें और बिना तेल के कड़ाही में लगातार चलाते हुए भूनें। एक बड़े कटोरे में आटा, खमीर मिलाएं मक्खन. कटा हुआ नींबू उत्तेजकता जोड़ें और समुद्री नमक. आटा सजातीय, मुलायम और संरचना में घने होना चाहिए। जैतून के तेल में डालें और मेवे और जामुन डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। आटा एक गेंद में लुढ़का हुआ है, एक नम कपड़े और पन्नी से ढका हुआ है, और गर्म कमरे में 40-70 मिनट तक छोड़ दिया जाता है।

आवंटित समय के बाद, एक बार फिर आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, इसे टेबल की सतह पर कई बार फेंटें, फिर से रुमाल से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। अगला, बेकिंग डिश में डालें और 230 ° C पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे के लिए सेंकना, और तत्परता भी एक सुनहरी पपड़ी द्वारा निर्धारित की जा सकती है।

सुगंधित गेहूं की रोटी

इसे तैयार करने के लिए असामान्य और स्वादिष्ट रोटी, आपको चाहिये होगा:

• लगभग 150 ग्राम बीज;
• लगभग 50 ग्राम तिल;
• 0.5 किलो साबुत अनाज का आटा;
• 150 ग्राम सूजी;
• सेंट एल बढ़िया नमक;
• 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 25 ग्राम सूखा बेकर का खमीर;
• 2 चम्मच चूना या तिपतिया घास शहद;
• गर्म पानी - 200 मिली;
• तिल का तेल - छोटा चम्मच

बीज और तिल के बीजतेल की एक छोटी मात्रा में एक मोटी तल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक साफ और तलना आवश्यक है। तैयार बीजों में एक चम्मच तिल का तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

साथ ही आटा तैयार करें: खट्टा क्रीम, गेहूं का आटा, पानी और खमीर शहद के साथ मिलाएं। लगभग 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें। तैयार आटा सतह पर बुलबुले की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है। नमक और सूजी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बीज डालें (छिड़कने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें) और पकने तक गूंधें। आटा लोचदार, प्लास्टिक और हाथों के पीछे गिरने में आसान होना चाहिए। ऊपर से मैदा छिड़कें और 2-3 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा मात्रा में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाता है, तो इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है और शेष बीजों के साथ छिड़का जाता है। खाना पकाने के अंतिम चरण से पहले आराम करने के लिए रोटी को 20-30 मिनट के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है। 200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें।

इटालियन ब्रेड

खाना पकाने की सामग्री:

• 400 ग्राम ड्यूरम आटा;
• 180 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 छोटा चम्मच बढ़िया नमक;
• 1 चम्मच सूखे बेकर का खमीर;
• पानी (लगभग 200 मिली);
• सेंट एल जौ का रस;
• 0.5 कप तिल;
• सेंट एल जतुन तेल;
• 1/4 छोटा चम्मच इतालवी जड़ी बूटियों।

अलग-अलग, सभी सूखे और सब तरल सामग्री. तरल को धीरे-धीरे आटे में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। जब आटा आपके हाथों में चिपकना बंद कर दे, तो कन्टेनर को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे 20-22 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार आटा आटे के साथ छिड़का हुआ मेज पर गूंधा जाता है। इसे एक परत में घुमाया जाता है और एक लिफाफे में चार बार मोड़ा जाता है, जिसके बाद इसे एक नम कपड़े से ढक दिया जाता है और 10-15 मिनट के लिए लेटने दिया जाता है। घी लगी बेकिंग डिश में डालें जतुन तेलऔर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ब्रेड को 150C के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

आपको किस प्रकार की ड्यूरम आटे की ब्रेड पसंद है? टिप्पणियों में अपना पसंदीदा नुस्खा साझा करें!

गेहूं की रोटी सबसे लोकप्रिय बेकरी उत्पाद है, जिसे हर मेज पर एक स्टेपल माना जाता है। एक संतुलित विटामिन और खनिज संरचना में अंतर, मजेदार स्वाद. रोटी की उपस्थिति का इतिहास नवपाषाण युग में वापस चला जाता है। अपने मूल रूप में, यह पानी और अनाज से बने पके हुए दलिया जैसा दिखता था। पूरी दुनिया में आज भी ऐसी रोटी के वंशज बनते हैं। इनमें भारतीय चपाता, चीनी बाओबिन, मैक्सिकन टॉर्टिला, उत्तरी अमेरिकी मकई और स्कॉटिश दलिया।

ऐसा माना जाता है कि पहली आधारित रोटी मिस्र में दिखाई दी, जहां स्थानीय परिस्थितियों ने सक्रिय विकास का समर्थन किया। टेस्ट के फर्मेंटेशन के लिए (as) हवा में मौजूद बैक्टीरिया का इस्तेमाल किया गया।

"रोटी सब कुछ का प्रमुख है" - युवा लोग अक्सर पुरानी पीढ़ी से सुनते हैं। के लिए पोषण के आधार के रूप में अलग-अलग लोग, इसे जीवन का स्रोत और श्रम का प्रतीक माना जाता है। ईसाई धर्म में, पवित्र भोज के संस्कार में रोटी का उपयोग किया जाता है।

फायदे और नुकसान

आंकड़ों के अनुसार, एक व्यक्ति अपने जीवन में 15 टन से अधिक रोटी खाता है। आप कौन सा उत्पाद पसंद करते हैं: सफेद या काला?

पोषण के दृष्टिकोण से, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के बीच रोटी एक गुलाबी राय नहीं है। स्वाद और बाहरी गुणों को बेहतर बनाने के लिए, निर्माता अक्सर उत्पाद के उपयोगी आहार फाइबर को कम मोटे फाइबर से बदल देते हैं, जो न केवल मानव शरीर को कोई मूल्य प्रदान नहीं करता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है। साथ ही, प्रयोग करें थर्मोफिलिक खमीरखतरनाक परिणामों की ओर जाता है: हड्डियों में कैल्शियम के स्तर में कमी, ऑस्टियोपोरोसिस का विकास, पित्त पथरी का निर्माण, बिगड़ा हुआ रक्त प्रवाह, यकृत का कार्य और ट्यूमर का निर्माण।

सफेद ब्रेड परिष्कृत प्रीमियम ब्रेड से बना एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं। वजन बढ़ाने को बढ़ावा देता है।

मधुमेह वाले लोगों को यह याद रखने की जरूरत है कि गेहूं की रोटी में उच्चता होती है ग्लिसमिक सूचकांक- 95. इसके प्रयोग के बाद तुरंत रक्त में स्तर बढ़ जाता है, शरीर आपातकालीन इन्सुलिन उत्पादन के मोड को चालू कर देता है। वहीं, सैचुरेटेड फैट्स के टूटने की प्रक्रिया पहले धीमी होती है, फिर पूरी तरह रुक जाती है।

गेहूं के बेकरी उत्पाद मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से पच जाते हैं, और उनमें निहित खनिज यौगिक आधार पर तैयार पेस्ट्री की तुलना में तेजी से अवशोषित होते हैं। हालांकि, उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो किण्वन को बढ़ावा देते हैं। कम फाइबर सामग्री आंतों के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जो घातक ट्यूमर के गठन का कारण बनती है।

दिलचस्प बात यह है कि बासी रोटी मानव शरीर के लिए पचाने में आसान होती है ताजा बेकरी, जिसमें स्टार्च होता है, जो पेस्ट के रूप में कार्य करता है। यह, बदले में, पाचन तंत्र की दीवारों को परेशान करता है। पटाखे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को घायल कर सकते हैं, इसलिए उन्हें गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है विषाक्त भोजन, पेट फूलना, पुनर्वास अवधि के दौरान एक जटिल सर्जिकल ऑपरेशन के बाद।

फ़ायदा राई उत्पादअमीर है रासायनिक संरचना. काली रोटी, ई, फाइबर का एक स्रोत है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम। सफेद की तुलना में पचने में अधिक समय लगता है, इसमें ऐसे तत्व होते हैं जो प्रोटीन, कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं।

वैज्ञानिक ऐसा मानते हैं सुगंधित पेस्ट्रीगेहूं के आटे के आधार पर जठरांत्र संबंधी मार्ग, अंतःस्रावी और के साथ समस्याओं के विकास का खतरा बढ़ जाता है हृदय प्रणाली. वहीं, सफेद ब्रेड एनर्जी देती है और काली ब्रेड वजन घटाने को बढ़ावा देती है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

उपयोग किए गए कच्चे माल के प्रकार के आधार पर, गेहूं की रोटी पहली (ग्रेड 1), दूसरी (ग्रेड 2) या प्रीमियम (उच्च ग्रेड) के आटे से बनाई जाती है। उत्पादन तकनीक में उपयोगी पदार्थों - विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, फाइबर के थोक युक्त खोल से अनाज की प्रारंभिक सफाई शामिल है। यह अंतिम उत्पाद को खराब करता है। आटे का ग्रेड जितना अधिक होता है, उसमें पोषक तत्व उतने ही कम होते हैं।

सफेद ब्रेड दो तरह से बनाई जाती है- चूल्हा और कड़ाही। उनके बेकिंग की प्रौद्योगिकियां व्यावहारिक रूप से एक दूसरे से भिन्न नहीं होती हैं, जबकि पहले फॉर्म की तैयारी के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाता है।

रोटी उत्पादन के चरण

आटा तैयार करने के बाद आटा गूंथ लें। सबसे पहले, खमीर और आटे से खट्टा बनाया जाता है। ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार के लिए आटा का परिचय एक क्लासिक तरीका है। जितना अधिक आटा तरल पदार्थों को अवशोषित करेगा, पके हुए माल उतने ही नरम निकलेंगे और उनकी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखेंगे।

आटा तैयार करना और आटा जोड़ना एक लंबी और महंगी प्रक्रिया है जो उत्पादन चक्र को काफी बढ़ा देती है। साथ ही आउटपुट है प्राकृतिक उत्पाद. खट्टे का उत्पादन बंद तरीके से किया जाता है। प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित है और कम से कम 14 घंटे तक चलती है।

तैयार आटा एक मोबाइल कटोरे में डाला जाता है - एक कटोरा, जहां उन्हें इंजेक्ट किया जाता है अतिरिक्त सामग्री. फिर इसे मिक्सर के नीचे घुमाया जाता है। घटकों का उचित प्रसंस्करण निर्धारित करता है उपस्थितिरोटी सेंकने के बाद।

श्रम लागत और उत्पादन लागत को कम करने के लिए, रासायनिक योजक - सुधारक को आटे में पेश किया जाता है। उदाहरण के लिए, खट्टा तैयार करने में लगने वाले समय को कम करने के लिए, कच्चे माल की संरचना में ऐसे पदार्थ जोड़े जाते हैं जो आटे की तुलना में पानी को तेजी से अवशोषित करते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई ब्रेड नरम, फूली हुई होती है, लेकिन बहुत जल्दी बासी हो जाती है और अपना स्वाद खो देती है।

तैयार आटा 14-28 घंटों के लिए कम तापमान पर पकता है। इस अवधि के दौरान, यह स्वाद और गंध से समृद्ध एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है।

विभाजित करना, आटे को आकार देना। बेकरी कच्चे माल के साथ काम करने के लिए तीन लाइनों का उपयोग करती है: एक जापानी मशीन, एक डिवाइडर-राउंडर और एक बैगूएट।

पहला आपको तरल आटा के साथ काम करने की अनुमति देता है, नमी के साथ 85% तक, दूसरा, इसके विपरीत, घने के साथ। और तीसरा डिवीजन ऑपरेशन करता है।

सटीक द्रव्यमान के टुकड़े प्राप्त करने के लिए, विभक्त पर वांछित मान निर्धारित किए जाते हैं। डिवाइस इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर वर्कपीस का वजन करता है। इसी समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, पानी का हिस्सा वाष्पित हो जाता है, इसलिए तैयार उत्पाद की तुलना में रिक्त स्थान का द्रव्यमान 10% अधिक होना चाहिए।

दिलचस्प बात यह है कि टेप माप का उपयोग करके बैगेट रिक्त की लंबाई को मैन्युअल रूप से जांचा जाता है।

विभाजित करने के बाद, आटा आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, अन्यथा टुकड़ा "चिपका" हो जाएगा। उच्च आर्द्रता और खमीर की वृद्धि के कारण, वर्कपीस प्रूफर के अंदर नमी से संतृप्त होता है।

बेक करने से पहले, बेकिंग शीट या प्लांटर पर आटा बिछाया जाता है, इसे पानी, मैदा, स्टार्च के मिश्रण से चिकना करना चाहिए या कट बनाना चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस अपना आकार खो सकता है, बुलबुले से ढका हो सकता है।

पकाना। आटा के साथ फॉर्म को ओवन में रखा जाता है, जहां इसे गर्म हवा से उड़ाया जाता है। तैयार ब्रेड को एक चौड़े फावड़े से निकाला जाता है, पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है, जहाँ से बचा हुआ आटा निकाला जाता है, और बक्सों में रखा जाता है। किसी भी मामले में पेस्ट्री को प्लास्टिक की थैली में सील नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा टुकड़ा परतदार हो जाएगा और पपड़ी नरम हो जाएगी। नतीजतन, वह "घुटन" करता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई रोटी बिना इम्प्रूवर्स के आटे की शुरूआत के साथ कभी फफूंदी नहीं लगेगी।

रासायनिक संरचना

गेहूं की रोटी दुनिया में सबसे ज्यादा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। अच्छा स्वादताजा पेस्ट्री की गंध भूख को उत्तेजित करती है, पाचन को बढ़ावा देती है। ब्रेड स्टार्च आंशिक रूप से जिलेटिनयुक्त होता है, आंशिक रूप से घुलनशील अवस्था में होता है, प्रोटीन विकृत रूप में होता है, वसा पायस होते हैं। विकसित सरंध्रता और कोमल बनावट के कारण पाचक रसों के कार्य के लिए बेकिंग की उपलब्धता बढ़ जाती है।

बेकरी उत्पादों का ऊर्जा मूल्य उपयोग किए गए आटे के प्रकार पर निर्भर करता है। यह जितना कम होता है, इसमें स्टार्च जितना कम होता है, उतना ही अधिक होता है पोषक तत्त्व. इसके विपरीत, प्रीमियम आटा मूल्यवान पोषक तत्वों से लगभग पूरी तरह रहित होता है।

ब्रेड (50%) में हमेशा कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है। वे शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा करते हैं।

इस प्रकार, के लिए सबसे बड़ा मूल्य मानव शरीरद्वितीय श्रेणी के आटे से बनी पेस्ट्री प्रदान करता है। समृद्ध रासायनिक संरचना के बावजूद, उष्मा उपचार 70% घटकों के नुकसान की ओर जाता है। नतीजतन, मुख्य रूप से स्टार्च शरीर में प्रवेश करता है, वजन बढ़ाने में योगदान देता है।

पाचन तंत्र में, बेकरी उत्पाद शर्करा में टूट जाते हैं, इसलिए सफेद पेस्ट्री का सेवन मधुमेह रोगियों तक सीमित होना चाहिए। इसके अलावा, मफिन के लिए अत्यधिक लालसा अंतःस्रावी तंत्र के रोगों, आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विनाश और मोटापे का कारण बनता है।

दिलचस्प बात यह है कि दुनिया भर में लोग एक दिन में 90 लाख यूनिट ब्रेड खाते हैं।

घर पर कैसे खाना बनाना है

उच्च गुणवत्ता वाली बेकिंग के लिए, बिना गांठ के ताजा, सूखे आटे का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि यह गीला है, तो इसे सूखने की जरूरत है। आटे की उपयुक्तता निर्धारित करने के लिए, रंग को देखते हुए, उत्पाद की एक चुटकी को पानी से सिक्त किया जाता है। यदि यह हल्का है, तो यह ताजा है, काला - बासी है।

हवा प्राप्त करने के लिए एक शर्त, मुलायम पकानाआटा छानना है, जो ऑक्सीजन के साथ इसके संवर्धन में योगदान देता है।

प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ गेहूं की रोटी पकाने की विधि

अवयव:

• ताजा खमीर- 15 ग्राम;
• गेहूं का आटा 2 ग्रेड - 400 ग्राम;

तैयार ब्रेड में एक सुनहरा कुरकुरा पपड़ी, झरझरा टुकड़ा होता है। जड़ी बूटियों के साथ पेस्ट्री को नमक और के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है।

निष्कर्ष

सबसे लोकप्रिय गेहूं है अनाज की फसलमानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित। इसके आधार पर वाइट ब्रेड तैयार की जाती है, जिसमें ज्यादा होती है पोषण का महत्व(235 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) की तुलना में (190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)। विशेषणिक विशेषताएंगेहूँ के आटे से बनी पेस्ट्री उच्च सरंध्रता (>50%), कम आर्द्रता (45%) और अम्लता (4.2 डिग्री) हैं। उत्पाद का शेल्फ जीवन 24 घंटे है।

मोटे आटे से बनी गेहूं की रोटी अधिक आटे की तुलना में अधिक उपयोगी होती है, क्योंकि इसमें अधिक विटामिन और फाइबर होते हैं जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। कभी-कभी आपको सफेद पेस्ट्री से एलर्जी हो सकती है। यह शरीर की एक सामान्य प्रतिक्रिया है उच्च सामग्रीउत्पाद और खमीर में प्रोटीन। इस मामले में, एलर्जेन के सेवन को सीमित करना आवश्यक है, डॉक्टर की सलाह लें।

रोटी को रसीला और सुगंधित बनाने के लिए, किसी भी स्थिति में आटे को ठंडा नहीं होने देना चाहिए। अन्यथा, यह बहुत सघन बनावट प्राप्त कर लेगा, यह खराब पच जाएगा।

आटे को बुलबुले से ढकने और मात्रा में दोगुना होने के बाद आगे के उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

अच्छी तरह से गूंथा हुआ, आराम किया हुआ आटा हाथों से नहीं चिपकता है।

ब्रेड की तत्परता को लकड़ी के टूथपिक या ध्वनि से निर्धारित किया जाता है। पहले मामले में, यह टुकड़े में डाला जाता है, फिर सावधानी से हटा दिया जाता है। यदि यह आटा के निशान के साथ बाहर आता है - उत्पाद बेक किया हुआ, सूखा और साफ है - उन्हें बाहर निकाल दिया जाता है तंदूर. दूसरे मामले में, वे पाव की निचली पपड़ी पर दस्तक देते हैं। एक अलग आवाज ब्रेड के तैयार होने का संकेत देती है।

रबड़ की पपड़ी और चिपचिपे टुकड़े से बचने के लिए, ताज़ी बेक्ड पेस्ट्री को विशेष रूप से प्राकृतिक तरीके से ठंडा किया जाता है, जिससे इसके निचले हिस्से में हवा का प्रवाह होता है।

रोटी बनाने के लिए आटा मुख्य कच्चा माल है। बेकिंग ब्रेड के लिए, विभिन्न आटे के प्रकार- गेहूं का आटा, राई, मक्का, जौ, दलिया और एक प्रकार का अनाज। अलग से रोटी बनाने के लिए लगभग हर तरह के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है. इसके अलावा आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला संयोजन है अलग - अलग प्रकारआटा नई के साथ रोटी पाने के लिए स्वादिष्ट. बहुधा के लिए डबल रोटी बनानाऔर बेकरी उत्पाद विभिन्न ग्रेड के गेहूं और राई के आटे का उपयोग करते हैं। अन्य प्रकार के आटे का कम बार उपयोग किया जाता है। मुख्य रूप से राष्ट्रीय प्रकार की ब्रेड की तैयारी के लिए या गेहूं के आटे के आटे में एक योजक के रूप में।

धातु के रोलर्स पर मूल अनाज को पीसकर आटा औद्योगिक रूप से प्राप्त किया जाता है। उसी समय, अनाज को इसके घटकों में विभाजित किया जाता है - खोल (चोकर, विटामिन बी 1, बी 2, पीपी और ई से भरपूर), रोगाणु (खनिज, तेल और प्रोटीन का फोकस) और एंडोस्पर्म, जिसमें स्टार्चयुक्त पदार्थ होते हैं। और बेकिंग के लिए महत्वपूर्ण प्रोटीन, जो पानी, लस के संपर्क में लोचदार बनते हैं और इस प्रकार आटा और भविष्य के उत्पाद की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होते हैं। जब आटे को नम और गूंधते हैं, तो लस एक स्थानिक ग्रिड बनाता है जो खमीर (अन्य जैविक एजेंटों, या सोडा और अन्य बेकिंग पाउडर जोड़कर प्राप्त) द्वारा जारी गैस के बुलबुले को फँसाता है, जो तैयार उत्पाद को हवादारता और कोमलता देता है।

बेकिंग में किस तरह के आटे का इस्तेमाल किया जाता है

आटा बांटा गया है विभिन्न किस्मेंकण आकार के आधार पर (आटा छोटाऔर खुरदुरापीसना) और गोले और रोगाणु से शुद्धिकरण की डिग्री (गेहूं के लिए - अतिरिक्त, उच्च का आटा, मैं, द्वितीयकिस्में और वॉलपेपर; राई के लिए - वरीयता प्राप्त, छीलनाऔर वॉलपेपर). साबुत आटे को अनाज को घटकों में विभाजित किए बिना पीसकर प्राप्त किया जाता है और इसकी संरचना लगभग उस अनाज के समान होती है जिससे इसे बनाया जाता है। पहले, चक्की के पाटों पर आटा पीसकर, वॉलपेपर आटा प्राप्त किया जाता था। राई साबुत आटा, अधिक बारीक और युक्त छोटी राशिचोकर, "छील" किस्म से संबंधित है। उच्चतम और प्रथम श्रेणी के गेहूं के आटे और बीज वाले राई के आटे में व्यावहारिक रूप से चोकर और रोगाणु नहीं होते हैं। उच्च कोटि का बारीक पिसा हुआ आटा अधिक भुलक्कड़ उत्पाद बनाता है। महीन आटा पानी के साथ बेहतर ढंग से संपर्क करता है, और चोकर, जो आटे को भारी बनाता है और इसलिए इसके अच्छे उत्थान में बाधा डालता है, अनुपस्थित है। निचले ग्रेड के गेहूं और राई के आटे में बड़े कण होते हैं। मोटे गेहूं के आटे, ग्रिट्स में बड़े कण होते हैं। ऐसे आटे से वे अपचनीय नहीं गूंधते हैं यीस्त डॉ, जो अगर अनाज पर गूंथा जाता है, तो अच्छी तरह से फिट नहीं होता है और उत्पाद घने और जल्दी बासी हो जाते हैं।

रोटी बनाने के लिए उत्तम सफेद गेहूं का आटा(उच्चतम और प्रथम श्रेणी), ड्यूरम गेहूं से प्राप्त। इसके क्या फायदे हैं? ड्यूरम गेहूं की किस्में बेहतर होती हैं, क्योंकि वे ग्लूटेन से भरपूर होती हैं। इन किस्मों का आटा एक बारीक पिसा हुआ आटा है, इसमें व्यावहारिक रूप से चोकर और रोगाणु नहीं होते हैं, यह लस से भरपूर होता है। ऐसा आटा अधिक नमी को अवशोषित करता है - उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, आटा अच्छी तरह से उगता है और समान सरंध्रता के साथ एक नाजुक टुकड़ा बनाता है। ऐसा माना जाता है कि गेहूं की रोटी ज्यादा स्वादिष्ट होती है। ड्यूरम किस्मों से बने सफेद गेहूं के आटे को "बेकिंग" कहा जाता है। साबुत आटे (ग्रे गेहूं का आटा II ग्रेड) से बने उत्पाद, जिसमें एक निश्चित मात्रा में चोकर होता है, में अखरोट जैसा स्वाद होता है, इनमें विटामिन होते हैं, खनिज, वसा और फाइबर, जो शरीर के लिए बहुत जरूरी है। लेकिन ऐसे उत्पाद सघन होते हैं और इतने कोमल और स्वादिष्ट नहीं होते। से उत्पाद पूरे अनाज से बना आटाहल्के भूरे रंग के होते हैं और उपयोगी पदार्थों से भी अधिक समृद्ध होते हैं।

से उत्पाद रेय का आठाअलग विशेष स्वादऔर वे बहुत घने हो जाते हैं, क्योंकि आटे में मौजूद राल वाले पदार्थ लस के निर्माण में बाधा डालते हैं। राई का आटा हल्का या झारना (मुख्य रूप से एंडोस्पर्म से बना) और गहरा हो सकता है। इसमें चोकर और रोगाणु की सामग्री के अनुसार, गहरे रंग के आटे को छिलके (कम सामग्री वाला आटा) और वॉलपेपर (उच्च सामग्री के साथ) में विभाजित किया जाता है। राई उत्पादों को वैभव देने के लिए आटे में गेहूं का आटा मिलाया जाता है। परिशिष्ट गेहूं का आटाथोड़ी मात्रा में राई का आटा पके हुए माल को और अधिक रोचक स्वाद देगा।

यद्यपि जौआटे में मुख्य रूप से एंडोस्पर्म होता है, यह लस में कम होता है और जौ की रोटी सपाट, घनी और जल्दी बासी हो जाती है। लेकिन जौ के आटे की थोड़ी मात्रा गेहूं की रोटी को असामान्य बनाती है सुखद स्वाद. स्वाद में मीठा भुट्टाआटा सूखे अनाज को पीसकर बनाया जाता है और इसमें ग्लूटेन बनाने वाले प्रोटीन नहीं होते हैं। दे देना मकई की रोटीवैभव और कोमलता, ढीलापन रासायनिक बेकिंग पाउडर की मदद से या कसकर व्हीप्ड प्रोटीन जोड़कर प्रयोग किया जाता है। खमीर के साथ आटा गूंथने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में गेहूं का आटा मिलाना होगा। जई का दलियाआटा भी ग्लूटेन नहीं बनाता है और मुख्य रूप से एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है रोटी का आटाजो उत्पाद देता है नया स्वादऔर क्रिस्प बनाता है। अनाजआटा भी व्यापक रूप से गेहूं के आटे के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

आटा कैसे स्टोर करें?

गेहूँ (सफ़ेद) और राई (बीज वाले) का आटा, जिसमें रोगाणु नहीं होते हैं, एक अंधेरे, हवादार, ठंडी जगह में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। निकृष्ट आटे में वसा होती है, जो समय के साथ बासी हो जाती है। इस तरह के आटे को 2-3 महीने तक उसी स्थिति में रखा जाता है। पकाते समय आटे को खुला न रखें, यह नमी से संतृप्त हो जाता है, इसके गुणों को खो देता है और इसमें कीड़े आसानी से लग सकते हैं।

गेहूं की रोटी- एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक बेकरी उत्पाद, जो लगभग हर व्यक्ति के आहार में प्रतिदिन पाया जाता है। कई शताब्दियों के लिए, यह पेस्ट्री टेबल पर मुख्य उत्पादों में से एक रही है।

क्लासिक गेहूं की रोटी आकार में गोल या चौकोर होती है, एक कुरकुरी हल्की भूरी सतह और एक नरम टुकड़े के साथ। सफेद रंग(चित्र देखो)। द्वारा एकीकृत नुस्खा, इस उत्पाद में ये सामग्रियां होनी चाहिए:

• गेहूं का आटा;
• ख़मीर;
• शुद्ध पानी;
• नमक।

साथ ही, ऐसे उत्पाद की संरचना में दूध शामिल हो सकता है, दानेदार चीनीऔर विभिन्न मसालेदार मसाले।

आज गेहूं की रोटी के उत्पादन में कई कारखाने लगे हुए हैं।औद्योगिक पैमाने पर, यह तकनीकी मानचित्र के अनुसार निर्मित होता है, जिसमें कई चरण होते हैं। सबसे पहले मैदा तैयार कर लें। इसे छना जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर बाकी सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है और तकनीक का पालन करते हुए आटा गूंधा जाता है। द्रव्यमान की लोच प्राप्त करने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे बाद में ब्रेड ब्लैंक बनते हैं। उसके बाद, उत्पादों को बेक किया जाता है, ठंडा किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है, साथ ही चिह्नित किया जाता है और बिक्री के बिंदुओं पर भेजा जाता है।

गेहूं की रोटी के प्रकार

उपयोग किए गए आटे के प्रकार के आधार पर, गेहूं की रोटी को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अधिमूल्य- एक बेकरी उत्पाद, जिसकी तैयारी के लिए उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग किया जाता है, ऐसा उत्पाद मुख्य रूप से उच्चतम गुणवत्ता के साथ-साथ उत्कृष्ट स्वाद से अलग होता है;
• पहलाकिस्में - पहली श्रेणी के आटे से बना उत्पाद, स्वाद के मामले में, ऐसी पेस्ट्री पिछली ब्रेड किस्म से नीच होती हैं;
• दूसराकिस्में - इस प्रकार की रोटी कम गुणवत्ता वाले आटे (द्वितीय श्रेणी) से बनाई जाती है, इसलिए इसका रंग गहरा होता है और यह बिक्री पर बहुत कम पाया जाता है।

इसके अलावा, आटे के मिश्रण से बनी कई प्रकार की ब्रेड भी हैं। विभिन्न किस्में, साथ ही साबुत आटे और साबुत अनाज से। चोकर, बीज, और यहाँ तक कि किशमिश और सूखे खुबानी के साथ गेहूँ के उत्पाद भी हैं।

ऐसे पेस्ट्री आकार में भी भिन्न हो सकते हैं। ब्रेड वर्गीकरण में गोल और थोड़ी लम्बी रोटी होती है, साथ ही ईंट और पाव के रूप में भी। बाद के मामले में, उत्पाद सामान्य और कट प्रकार में है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

गेहूं की रोटी का एक ताजा पाव चुनने के लिए, इसकी बाहरी जांच करना बहुत जरूरी है। इस उत्पाद की सतह, एक नियम के रूप में, बिना दरार के चिकनी होनी चाहिए। इसके अलावा, अच्छी तरह से बेक की गई ब्रेड में एक समान रंग की खस्ता परत होती है। बहुत हल्की सतह इंगित करती है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता वाले आटे से बना है।

अच्छी और स्वादिष्ट रोटी में जले हुए भाग नहीं होने चाहिए।यदि उत्पाद पैक किए गए रूप में बेचा जाता है, तो लेबल की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसमें उत्पाद की संरचना, साथ ही निर्माता और समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

नीचे दी गई तालिका में, हम सभी मुख्य तकनीकी आवश्यकताओं को सूचीबद्ध करते हैं, जिनके अनुसार वर्तमान GOST, गेहूं की रोटी से मेल खाना चाहिए।

बीस से पच्चीस डिग्री के तापमान पर और पचहत्तर प्रतिशत तक की नमी पर गेहूं के आटे से बनी ब्रेड की शेल्फ लाइफ एक दिन है। इस उत्पाद को स्टोर करने के लिए, विशेष सीलबंद ब्रेड बिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।ताजा पेस्ट्री को कल से अलग रखना सबसे अच्छा है।

यह राई की रोटी से कैसे अलग है?

निश्चित रूप से बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि इस प्रकार की रोटी राई से कैसे भिन्न होती है।सबसे पहले, ये बेकरी उत्पाद हैं विभिन्न फॉर्मूलेशन. गेहूँ की रोटी गेहूँ के दानों से बने आटे से बनाई जाती है, जबकि राई की रोटी पिसी हुई राई के दानों से बनाई जाती है। यही कारण है कि उत्पाद रंग, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। गेहूं की रोटी मीठी और सफेद होती है, जबकि राई की रोटी गहरे भूरे रंग की और खट्टी होती है।

इसके अलावा, इन दो ब्रेड किस्मों की बनावट में भिन्नता है। गेहूं से बनी रोटी का टुकड़ा नरम और हवादार होता है, जबकि राई उत्पादों का टुकड़ा आमतौर पर घना और खटखटाया जाता है।

इन प्रकार की ब्रेड के बीच का अंतर उनकी कैलोरी सामग्री है। गेहूँ की उपज अधिक होती है उच्च कैलोरी उत्पादराई की तुलना में। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि जमीन राई के दानों से बने पेस्ट्री इसे "पुरस्कृत" करके आंकड़ा खराब करने में सक्षम नहीं हैं। अतिरिक्त पाउंड. इसीलिए राई की रोटी का उपयोग अक्सर आहार मेनू तैयार करने में किया जाता है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

खाना पकाने में, गेहूं की रोटी का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसके आधार पर प्राय: झटपट और स्वादिष्ट अल्पाहार तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए गर्म सैंडविच, टोस्ट आदि।

ऐसे बेकरी उत्पाद से कई गृहिणियां क्राउटन बनाती हैं, जिसे वे बाद में सूप, सलाद और कई अन्य व्यंजनों के साथ पूरक करती हैं। अगर रोल को चौड़े स्लाइस में काट कर तेल में तल कर छिड़का जाता है सुगंधित मसाले, तो आपको मिलता है स्वादिष्ट croutonsबीयर के लिए। यह ब्रेड स्नैक अन्य मादक पेय के लिए एकदम सही है।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में अक्सर गेहूं की रोटी डाली जाती है। सबसे पहले, यह द्रव्यमान के घनत्व और चिपचिपाहट के लिए किया जाता है।

अनुभवी रसोइये ब्रेड रोल को भरते हैं और फिर से बेक करते हैं। ऐसा करने के लिए, पूरे टुकड़े को उत्पाद से बाहर ले जाया जाता है, और इसके स्थान को कुछ अवयवों से भर दिया जाता है, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियां, पनीर, आदि। असामान्य व्यंजन. यह बहुत अच्छा और स्वादिष्ट लग रहा है!

गेहूं की रोटी की जगह क्या ले सकता है?

गेहूं की रोटी की जगह क्या ले सकता है? - यह सवाल आज कई लोगों को चिंतित करता है, क्योंकि इस पेस्ट्री का उपयुक्त विकल्प ढूंढना कभी-कभी न केवल आवश्यक होता है दैनिक मेनूलेकिन आहार में भी। जैसा कि यह निकला, ऐसा बेकरी उत्पाद अपरिहार्य उत्पादों की श्रेणी से संबंधित नहीं है। उदाहरण के लिए, यदि आप कटलेट पका रहे हैं, और ब्रेड का डिब्बा खाली था, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड का स्थान जोड़ सकते हैं सूजी. यह घटक द्रव्यमान वैभव और घनत्व भी देगा। ऐसे में आप गेहूं के आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं, अनाजया स्टार्च।

हर कोई जानता है कि एक बेकरी उत्पाद भी कटलेट को एक सुखद गंध देता है, इसलिए, पकवान को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, ब्रेड के बजाय इसमें कटी हुई तोरी या साग डालें।

इसके अलावा, कई लोग सोच रहे हैं कि आहार के दौरान गेहूं की रोटी को कैसे बदला जाए। इस मामले में, ब्रेड उत्पाद का सबसे अच्छा विकल्प बिना पॉलिश किए चावल से बनी ब्रेड है। सबसे पहले, उनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है, और दूसरी बात, उनमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। साथ ही, कई पोषण विशेषज्ञ यह उत्पादराई की रोटी से बदलने की सलाह देते हैं।जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह गेहूं के उत्पाद की तुलना में कम कैलोरी है, लेकिन यह बहुत संतोषजनक रहता है।

घर पर कैसे खाना बनाना है?

हर परिचारिका के जीवन में एक समय आता है जब घर पर असली गेहूं की रोटी पकाने की इच्छा होती है। ऐसे मामले के लिए, अग्रिम रूप से तैयार करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात्, सबसे सरल और सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ-साथ स्वादिष्ट और सस्ती पर स्टॉक करने के लिए। इसके अलावा, आज इस लोकप्रिय उत्पाद के लिए कई व्यंजन हैं। इसे तैयार करने के भी कई तरीके हैं। हम नीचे दी गई तालिका पर ध्यान देने का सुझाव देते हैं। इसमें हमने जमा किया है सर्वोत्तम व्यंजनोंघर का बना गेहूं की रोटी।इसके अलावा, हम नीचे दिए गए वीडियो को देखने की सलाह देते हैं, जिसमें बताया गया है कि अपने हाथों से खमीर रहित खट्टी रोटी कैसे बनाई जाती है।

घर पर गेहूं के आटे से बनी रोटी में बहुत ही मनमोहक सुगंध और होती है दिव्य स्वाद, साथ ही साथ एक बड़ी कुरकुरी पपड़ी।

लाभ और हानि

धनवानों का धन्यवाद रासायनिक संरचनागेहूं के आटे से बनी रोटी के फायदे जगजाहिर हैं। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, अर्थात् विटामिन (बी, ई, ए), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (एमजी, सी, फे, आई)।

समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका इस बेकरी उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री द्वारा निभाई जाती है।यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस पेस्ट्री के एक सौ ग्राम में तेरह प्रतिशत होता है दैनिक भत्तामहिलाओं के लिए कैलोरी और पुरुषों के लिए ग्यारह।

इस तथ्य के कारण कि इस तरह की रोटी में बहुत अधिक फाइबर होता है, इस उत्पाद में रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने की क्षमता होती है। इसी कारण से, यह बेकरी उत्पाद पाचन तंत्र के कैंसर के विकास को रोकता है।

कई डॉक्टर प्रोस्टेटाइटिस (प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन) वाले पुरुषों के लिए गेहूं की रोटी खाने की सलाह देते हैं। साथ ही, ऐसी पेस्ट्री नर्सिंग माताओं के लिए बहुत उपयोगी होती हैं, लेकिन उन्हें बच्चे के जन्म के बाद पहले दो महीनों के लिए आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद मनुष्यों के लिए बेहद उपयोगी है अति प्रयोगयह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे पहले यह आंतों को प्रभावित करता है। सबसे पहले, माइक्रोफ्लोरा नष्ट हो जाता है, जिसके बाद विभिन्न रोग जुड़े होते हैं जठरांत्र पथ. इसके अलावा, यदि दैनिक भत्ता से अधिक रोटी का सेवन किया जाता है, तो विकसित होने का जोखिम मधुमेह. मोटापे के लिए आहार में वर्णित उत्पाद की मात्रा को कम करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद में उच्च स्तर का स्टार्च होता है।

गेहूं के आटे से बनी रोटी आज मुख्य खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आती है। यह अक्सर कई वयस्कों और बच्चों द्वारा खाया जाता है। पहले इतना खस्ता और स्वादिष्ट बेकरी उत्पादकभी-कभी आहार मेनू का पालन करने वाले लोग भी विरोध नहीं कर सकते।