साफ़ चाशनी में नाशपाती जैम बनाने की विधि। स्वादिष्ट नाशपाती और खसखस ​​जैम - सर्दियों की तैयारी की तस्वीरों के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

नाशपाती जैम को टुकड़ों में, एम्बर और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, एक सरल नुस्खा आपकी मदद करेगा। नाशपाती की विशेष किस्मों को लेना आवश्यक नहीं है; यहाँ तक कि जंगली नाशपाती भी उपयुक्त हैं। या यों कहें कि वे अधिक लाभप्रद दिखेंगे, क्योंकि उनका गूदा घना होता है और पकने पर दलिया में नहीं बदलेगा।

आप नाशपाती की जो भी किस्म चुनें, यहां याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसे इस तरह से तैयार करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसमें चीनी की अधिकता न हो। अन्यथा, सर्दी शुरू होने से पहले ही जैम मीठा हो जाएगा। यदि किसी भी जैम को तैयार करते समय सामान्य अनुपात 1:1 (चीनी = जामुन) है, तो इस मामले में पहले घटक को थोड़ा कम जोड़ना बेहतर है। मान लीजिए, 1 किलो कटे हुए नाशपाती के लिए 700-750 ग्राम चीनी लें।

आपको कंटेनरों की नसबंदी की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। धुली और निष्फल बोतलों में रिक्त स्थान लंबे समय तक और अधिक विश्वसनीय रूप से संग्रहीत होते हैं। निःसंदेह, यदि आप केवल एक जार बना रहे हैं और इसे एक महीने के भीतर खाने की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनर को अच्छी तरह से धोना और इसे उबलते पानी से उबालना पर्याप्त होगा। खैर, पूरी तैयारी के लिए, सब कुछ उम्मीद के मुताबिक करें।

सामग्री:

• 1 किलो नाशपाती (कटा हुआ),
• 700-750 ग्राम चीनी।

तैयारी:

मैं कभी भी कोई नींबू या वही नींबू नहीं डालता।
नाशपाती को अच्छे से धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. अगर चाहें तो खुरदुरी त्वचा को काटा जा सकता है। हालांकि यह अच्छे से उबल भी जाता है.

सलाह

नाशपाती को सीधे उस कंटेनर में काट लें जिसमें आप जैम बनाएंगे। यह स्पष्ट है कि हम क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर फेंक देते हैं।

हम हर चीज में चीनी भरते हैं, लेकिन उसे चूल्हे पर चढ़ाने में जल्दबाजी नहीं करते। मिलाएं और छोड़ दें कमरे का तापमान 5-6 घंटे के लिए. जब चीनी पिघल जाए तो फिर से हिलाएं और पकाना शुरू करें। हम इसे मध्यम आंच पर करते हैं। जैम में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और मिश्रण को 40-50 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें. इस दौरान, यदि आपने बोतलों को पहले से तैयार नहीं किया है तो आप उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं।

नाशपाती जैम में कुछ अतिरिक्त सुखद स्वाद जोड़ने के लिए, कंटेनर में एक चुटकी दालचीनी और वेनिला डालें।

एम्बर नाशपाती जैम को जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। आपके अनुरोध पर, आप नियमित प्लास्टिक के ढक्कन ले सकते हैं, या आप टिन के स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं।

वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। बॉन एपेतीत!

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नाशपाती हर व्यक्ति के लिए एक स्वादिष्ट फल है। मौसमी फल इतने स्वादिष्ट होते हैं कि आप इस आनंद को लंबे समय तक बरकरार रखने की कोशिश करना चाहते हैं। यहीं पर वे बचाव के लिए आते हैं विभिन्न विकल्पसर्दियों के लिए नाशपाती जैम बनाना।
नाशपाती जैम: "पांच-मिनट" व्यंजनों में पहले से ही नाम में ही इस संरक्षण का सार शामिल है। आप झटपट स्वादिष्ट जैम बना सकते हैं. बहुत से लोग अन्य की तुलना में नाशपाती की मिठाइयाँ पसंद करते हैं, क्योंकि इस फल का स्वाद अद्भुत होता है, और इसकी संरचना बहुत अलग होती है।

नाशपाती के फल के बारे में क्या कहा जा सकता है? ये मांसल और होते हैं नाज़ुक स्वादऔर एक सुखद सुगंध. हमारे देश के कई क्षेत्रों में नाशपाती की कटाई गर्मियों में की जाती है। इसके अलावा, एक पेड़ से आप इतने सारे फल इकट्ठा कर सकते हैं कि यह खाने और बनाने के लिए पर्याप्त है विभिन्न रिक्त स्थान. जिसमें नाशपाती से बनी मीठी तैयारी भी शामिल है।

फिर इस जैम से आप बेहद स्वादिष्ट कुकीज़ बेक कर सकते हैं.

नाशपाती जैम बनाने की विधि

विकल्प 1

यह क्लासिक तरीकापारंपरिक रेसिपी के अनुसार स्लाइस में नाशपाती जैम कैसे तैयार करें। यदि इसे सूर्यास्त के समय ले जाया जाए मीठी किस्मनाशपाती, तो आप कई गुना कम चीनी ले सकते हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
एक किलोग्राम पके, लेकिन नरम नाशपाती नहीं। इसे चुनना बेहतर है शरद ऋतु की किस्में;
एक किलोग्राम चीनी;
आधा गिलास पानी;

आरंभ करने के लिए, आपको सबसे पहले जार तैयार करना चाहिए। उन्हें धो लें, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें या उन्हें भाप के ऊपर रखें। संरक्षण के लिए उत्पादों को धोएं, छिलके और बीज हटा दें। छिलका निकालना आसान बनाने के लिए, आपको पहले नाशपाती को उबलते पानी में और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डुबाना होगा। इस उपाय से छिलका तुरंत उतर जाएगा।

सलाह!सिद्धांत रूप में, सर्दियों के लिए पांच मिनट के नाशपाती जैम की इस रेसिपी के लिए छिलका हटाना आवश्यक नहीं है। लेकिन, यदि आप इस प्रक्रिया के लिए समय लेंगे, तो जैम यथासंभव नरम हो जाएगा और आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा।

नाशपाती को बहुत पतले टुकड़ों में न काटें। अलग-अलग, बस चीनी और पानी मिलाकर चाशनी पकाएं। चीनी को पानी में पूरी तरह से घुल जाना चाहिए; यदि झाग बनता है, तो उसे हटा देना चाहिए। तैयार चाशनी में नाशपाती के टुकड़े रखें और पारदर्शी होने तक पकाएं। आप जैम को तुरंत जार में डाल सकते हैं और रोल कर सकते हैं।

सलाह!पांच मिनट है तेज तरीकानाशपाती जैम बनाना. लेकिन आप इसे उन्हीं सामग्रियों से अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं. आप फलों के टुकड़ों को चीनी से ढककर रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। इस स्थिति में पकाने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि 10 घंटे के भीतर फल रस छोड़ देंगे जिसमें उन्हें संरक्षित किया जा सकता है।

निर्दिष्ट सामग्री का उपयोग करके जैम बनाने की दूसरी विधि के लिए, नाशपाती को कम से कम दस घंटे तक पकाए बिना छोड़ा जाना चाहिए, इस तथ्य के बावजूद कि जामुन या सेब के लिए तीन घंटे पर्याप्त होंगे। कभी-कभी नाशपाती को किशमिश के साथ मिलाकर पकाया जाता है, यह भी बहुत स्वादिष्ट बनता है। मसालों के लिए, बेझिझक दालचीनी और नींबू का छिलका डालें।

विकल्प संख्या 2

नाशपाती जैम: पांच मिनट की रेसिपी सरल और जल्दी तैयार होने वाली है। लेकिन इन फलों से आप कई तरह के काम कर सकते हैं पाक प्रयोग. हम ऐसा तीखा नाशपाती जैम तैयार करने का सुझाव देते हैं, जो मांस के लिए सॉस के रूप में परोसे जाने पर भी उपयुक्त है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
एक किलोग्राम नाशपाती;
सफेद और काली, गुलाबी मिर्च के मिश्रण का एक बड़ा चमचा;

जैम को पहले विकल्प में बताए अनुसार पकाएं। लेकिन चाशनी बनाते समय उसमें काली मिर्च मिला दें. जहाँ तक चीनी की बात है, आप इसे अपनी इच्छानुसार मिला सकते हैं। कुछ लोग इस जैम को चटनी के रूप में परोसना पसंद करते हैं तो इसमें चीनी की जरूरत नहीं पड़ती. यदि आप इसे भाग बनाने की योजना बना रहे हैं स्वादिष्ट मिठाई, फिर आप एक गिलास चीनी मिला सकते हैं।

विकल्प संख्या 3

ऐसे में प्रति किलोग्राम नाशपाती के हिसाब से एक नींबू अधिक लें। इसके अलावा, नाशपाती को नींबू के साथ उबालने की जरूरत होती है, लेकिन फल के छिलके को संरक्षित जार में रखा जाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप विशेष रूप से ताजे नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं, फिर जैम काफी खट्टा हो जाएगा। यदि आप रस की कुछ बूँदें मिलाते हैं, तो मिठाई मीठी रहेगी, लेकिन नींबू की एक दिलचस्प गंध दिखाई देगी।

विकल्प संख्या 4

आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी मिलाकर भी इसे स्वाद से भरपूर बना सकते हैं. प्रति किलोग्राम नाशपाती के लिए एक बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी लें। बेशक, सुगंध बनाए रखने के लिए जैम बनाना शुरू करने से ठीक पहले दालचीनी को स्वयं पीसना बेहतर है।

नाशपाती जैम: पांच मिनट में बनने वाली रेसिपी बहुत जल्दी तैयार हो जाती है. लेकिन हमने न सिर्फ एक सामग्री को इकट्ठा करने की कोशिश की क्लासिक विकल्पऐसा जाम, लेकिन किसी तरह सामान्य स्वाद में विविधता लाता है। क्या चुनें: पारंपरिक नुस्खाया पाक रचनात्मकता, यह आपको तय करना है।

ग्रीष्म और शरद ऋतु - यह सर्दियों के लिए आपूर्ति जमा करने का समय है, जिसमें विभिन्न चीजें भी शामिल हैं। इस बार मैं खाना बनाने का प्रस्ताव रखता हूं नाशपाती जाम के टुकड़े- मीठा और सुगंधित, एम्बर-धूप। ऐसे नाशपाती जैम का जार खोलना और अपने प्रियजनों को खुश करना हमेशा खुशी की बात होती है, और खासकर जब खिड़की के बाहर बारिश हो रही हो या बड़े टुकड़ों में बर्फ गिर रही हो। फलदायी मौसम और स्वादिष्ट आपूर्ति हो!

• प्रति 1 किग्रा. रहिला
• 900 जीआर. सहारा
• 500 मि.ली. पानी

नाशपाती जैम को संरक्षित करने के लिए, आपको जार (0.5 या 1 लीटर मात्रा), वार्निश वाले ढक्कन और एक सिलाई कुंजी की भी आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. नाशपाती धो लें और पानी निकल जाने दें। जैम के लिए नाशपाती को ऐसे टुकड़ों में लेना बेहतर है जो मजबूत हों और अधिक पके न हों।
   
2. नाशपाती को 4 भागों में काटें, तना और बीज के घोंसले (कोर) हटा दें। यदि नाशपाती बड़ी हैं, तो प्रत्येक चौथाई भाग को 2-3 और स्लाइस में काट लें।
   
3. पानी में उबाल आने दें, चीनी डालें। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे गर्म-गर्म भरें चाशनीनाशपाती, उन्हें 3-4 घंटे तक खड़े रहने दें।
   
4. नाशपाती को चाशनी में आग पर रखें, उन्हें उबलने दें और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। 15-20, जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें। बंद करें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें, जैसे तैयारी करते समय।
5. फिर से 15-20 मिनट तक पकाएं. - नाशपाती जैम को स्लाइस में 3-4 बार 15-20 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के बीच 4 घंटे के अंतराल के साथ (यदि आवश्यक हो, तो आप जैम को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं और सुबह इसे पकाना समाप्त कर सकते हैं)। हमेशा की तरह, हम जाम सिरप की एक बूंद द्वारा तैयारी का निर्धारण करते हैं: यदि तश्तरी पर बूंद अपना आकार बनाए रखती है और फैलती नहीं है, तो जाम तैयार है।
   
6. आखिरी खाना पकाने से पहले, हम डिब्बाबंदी के लिए व्यंजन तैयार करते हैं। हम जार और ढक्कन को सोडा या साबुन से धोते हैं और उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं (मैं ढक्कनों को उबलते पानी में कम से कम 5 मिनट के लिए और जार को 7-10 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करता हूं)।
7. इसके तुरंत बाद नाशपाती जैम तैयार है आखिरी खाना पकानानिष्फल जार में रखें, एक बार में 1-2 जार भरें (गर्म जैम से जार को फटने से बचाने के लिए, आप इसमें एक चम्मच डाल सकते हैं)।
   
8. बैंकों के साथ नाशपाती जामढक्कन से ढकें और रोल करें।
   
9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें अखबार से ढके फर्श पर रख दें। हम जाँचते हैं कि जैम ठीक से लपेटा गया है या नहीं और क्या जार लीक हो रहा है। यदि कुछ होता है, तो इसे तुरंत खोलना और फिर से रोल करना बेहतर है। जैम जार को पुराने कंबलों से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। जिसके बाद आप उन्हें पलट सकते हैं, पोंछ सकते हैं ताकि वे गीले कपड़े, गोंद या जाम के नाम और डिब्बाबंदी के वर्ष का संकेत देने वाले लेबल से चिपक न जाएं। आप जैम को पेंट्री या तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।
10. यह आपके लिए है, स्वादिष्ट घर का बना खाना!

हममें से बहुत से लोग पका हुआ, रसदार और खाना पसंद करते हैं सुगंधित नाशपाती. हालाँकि, इन फलों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए कई गृहिणियां इन्हें सर्दियों के लिए कॉम्पोट, जैम और अन्य डिब्बाबंद मिठाइयों के रूप में तैयार करती हैं। आज की पोस्ट कई प्रस्तुत करेगी दिलचस्प व्यंजनएम्बर नाशपाती जैम को स्लाइस में काटें।

ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, किसी भी किस्म और आकार के पके फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अधिक पके फलों का नहीं। हालांकि, विशेषज्ञ रसदार और मीठे फलों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं हल्का शहदसुगंध. तैयार उत्पाद को सुखद खट्टापन देने के लिए, गर्मी उपचार की समाप्ति से कुछ समय पहले, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले, चयनित फलों को धोया जाता है, सभी अतिरिक्त पदार्थों से मुक्त किया जाता है और आवश्यक टुकड़ों में काट दिया जाता है। नाशपाती के टुकड़ों से एम्बर जैम तैयार करने की अवधि फल की विविधता और परिपक्वता पर निर्भर करती है। लेकिन आमतौर पर यह समय डेढ़ घंटे से ज्यादा नहीं होता. एक नियम के रूप में, प्रक्रिया दो चरणों में की जाती है, जिसके बीच उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाता है।

जैम तैयार करने के लिए चौड़े एल्यूमीनियम या तांबे के कंटेनर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद अपना सब कुछ बरकरार रखेगा बहुमूल्य संपत्तियाँऔर पैन के तले तक नहीं जलेगा।

क्लासिक संस्करण

हम आपको सबसे अधिक में से एक पर विशेष ध्यान देने के लिए आमंत्रित करते हैं सरल व्यंजन जाम साफ़ करेंनाशपाती से स्लाइस में. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए फलों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ड्यूरम की किस्में. अन्यथा, आपको एक उबला हुआ उत्पाद मिलेगा जो गूदे जैसा दिखता है। प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि आपके पास क्या उपलब्ध है:

• 2-2.5 किलोग्राम पके नाशपाती।
• 50-60 मिलीलीटर नींबू का रस।
• 500 ग्राम चीनी.
• प्राकृतिक शहद के दो बड़े चम्मच।
• एक चुटकी वैनिलिन।

परशा।तैयारी करना एम्बर जामनाशपाती से, धोए और कटे हुए फलों को सोडा के घोल (एक चम्मच प्रति लीटर पानी) में एक चौथाई घंटे के लिए डुबोया जाता है, और फिर धोकर एक उपयुक्त कटोरे में रखा जाता है। इसमें वेनिला, चीनी और शहद भी मिलाया जाता है। यह सब नींबू के रस के साथ डाला जाता है, खाद्य ग्रेड पॉलीथीन के साथ कवर किया जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, या इससे भी बेहतर, पूरी रात।

इसके तुरंत बाद, भविष्य के जाम को स्टोव पर रखा जाता है, उबाल लाया जाता है और कम गर्मी पर पांच मिनट तक उबाला जाता है। गरम उत्पादसाफ़ डालो कांच का जार, लगभग सवा घंटे तक जीवाणुरहित किया गया, लपेटा गया, ठंडा किया गया और आगे भंडारण के लिए भेजा गया।

बादाम का विकल्प

यह मूल नुस्खास्लाइस में नाशपाती से एम्बर जाम निश्चित रूप से कई गृहिणियों को पसंद आएगा जो अपने रिश्तेदारों को असामान्य घरेलू तैयारी के साथ आश्चर्यचकित करने की कोशिश कर रहे हैं। इस विनम्रता में बहुत कुछ है सुखद स्वादऔर हल्की बादाम की सुगंध। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलोग्राम नाशपाती.
• 1.5 लीटर पीने का पानी।
• 1.5 किलो चीनी.
• ½ चम्मच वेनिला।
• 100 ग्राम बादाम.

सबसे पहले, आपको सिरप से निपटने की जरूरत है। इसे प्राप्त करने के लिए, धुले और छिलके वाले नाशपाती के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोएं और तीन मिनट तक उबालें। इसके तुरंत बाद, तरल को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, मीठा किया जाता है और सिरप बनने तक उबाला जाता है। फिर इसे फिर से फल के साथ मिलाया जाता है और कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के बाद, भविष्य के जाम को उबाल लें और इसे दस मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर रखें, वेनिला और कटा हुआ बादाम डालना न भूलें। तैयार उत्पादनिष्फल जार में डालें, रोल करें और बाद के भंडारण के लिए भेजें।

नींबू के साथ विकल्प

नीचे वर्णित विधि का उपयोग करके प्राप्त की गई स्वादिष्टता अलग है सुंदर रंगऔर एक पूरी तरह से व्यक्त साइट्रस सुगंध। और इसके स्वाद में सुखद खटास होती है। इसीलिए यह नुस्खानींबू के साथ नाशपाती जाम, के साथ चरण दर चरण विवरणजो थोड़ी देर बाद पाया जा सकता है, संभवतः आपके व्यक्तिगत पृष्ठों पर समाप्त हो जाएगा रसोई की किताब. इस बार आपको आवश्यकता होगी:

• कुछ किलोग्राम नाशपाती।
• एक पूरा नींबू.
• कुछ किलोग्राम चीनी।

स्टेप 1।पूरे बिना छिलके वाले नींबू के ऊपर उबलता पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे ठंडा करके क्यूब्स में काट लिया जाता है।

चरण दो।धुले और छिलके वाले नाशपाती के टुकड़ों को एक उपयुक्त कटोरे में रखा जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। वहां कटा हुआ नींबू डालें और छह घंटे के लिए छोड़ दें।

चरण 3।इस समय के बाद, भविष्य के जाम को स्टोव पर भेजा जाता है और कम गर्मी पर कम से कम तीस मिनट तक उबाला जाता है।

चरण 4।आधे घंटे के बाद, परिणामी द्रव्यमान को बर्नर से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर से उबाला जाता है। गर्म जैम को निष्फल जार में डाला जाता है, लपेटा जाता है और आगे के भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है।

सिरप में विकल्प

यह मिठाई अच्छी है क्योंकि इसमें मौजूद लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ सुरक्षित रहते हैं पके फल. चाशनी में नींबू के साथ नाशपाती जैम स्लाइस तैयार करने के लिए आपको थोड़ा खाली समय और थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपके पास ये चीज़ें होनी चाहिए:

• एक किलो नाशपाती.
• 800 ग्राम चीनी.
• 150 मिलीलीटर पीने का पानी।
• एक पूरा नींबू.

धुले और छिलके वाले नाशपाती को साफ स्लाइस में काटा जाता है और एक बड़े सूखे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है। इस विधि से तैयार फलों को पानी से बनी चाशनी के साथ डाला जाता है दानेदार चीनीऔर फिर बारह घंटे के लिए छोड़ दिया गया।

इस समय के अंत में, भविष्य की विनम्रता को आग में भेज दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और कुछ मिनटों के बाद बर्नर से हटा दिया जाता है। लगभग तैयार जैम को कमरे के तापमान पर सात घंटे तक रखा जाता है और फिर से आग में भेज दिया जाता है। चाशनी में उबाल आने के दस मिनट बाद इसे निचोड़ लें नींबू का रस. यह सब फिर से सात घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, उबाला जाता है, सूखे, साफ जार में रखा जाता है, निष्फल किया जाता है, लपेटा जाता है और आगे के भंडारण के लिए भेजा जाता है।

मसालों के साथ विकल्प

नाशपाती के टुकड़ों से बना यह सुगंधित एम्बर जैम चमत्कारी है चिकित्सा गुणों. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और लड़ने के लिए इसका इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है जुकाम. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 मल्टी कप कटे हुए नाशपाती।
• नरम मक्खन का एक चम्मच.
• 3 कप चीनी.
• चाय का चम्मच प्राकृतिक रसनींबू
• ¾ कप ब्राउन शुगर।
• एक चम्मच जायफल.
• चक्र फूल।
• 3 बड़े चम्मच कसा हुआ अदरक।
• दालचीनी।
• 50 ग्राम पेक्टिन।
• नमक की एक चुटकी।

नाशपाती के टुकड़ों को कसा हुआ अदरक से ढक दिया जाता है ब्राउन शुगर. यह सब आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर स्टोव पर भेजा जाता है, मसालों के साथ मिलाकर सात मिनट तक उबाला जाता है। फिर वे इसे वहां जोड़ते हैं मक्खन, सफ़ेद चीनीऔर एक दालचीनी की छड़ी. यह सब अगले तीन मिनट के लिए पकाया जाता है, बर्नर से निकाला जाता है, निष्फल जार में रखा जाता है, लपेटा जाता है और आगे के भंडारण के लिए भेजा जाता है।

इलायची के साथ विकल्प

सर्दियों के लिए नींबू के साथ नाशपाती जैम की यह सरल रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि इसमें फ्राइंग पैन का उपयोग शामिल है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम पका हुआ और रसदार नाशपाती.
• ½ नींबू.
• 250 ग्राम चीनी.
• इलायची (2 पीसी।)।

नींबू के साथ नाशपाती के स्लाइस से एम्बर जैम बनाने के लिए, आपको पके लेकिन सख्त फलों का चयन करना होगा। उन्हें धोया जाता है, सभी अतिरिक्त से मुक्त किया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और एक गर्म फ्राइंग पैन में भेजा जाता है, जिसमें नींबू का रस, चीनी और कसा हुआ ज़ेस्ट पहले से ही उबल रहा है। इन सभी को पांच मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और गर्म करने की प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है। अंतिम चरण में, लगभग तैयार जैम में इलायची डालें और सभी को निष्फल जार में रखें।

संतरे के साथ विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करने पर, यह अविश्वसनीय हो जाता है सुगंधित जाम, अपने रमणीय द्वारा प्रतिष्ठित मीठा और खट्टा स्वाद. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कुछ किलोग्राम पके हुए नाशपाती।
• 3 संतरे.
• कुछ किलोग्राम चीनी।

पहले से छांटे गए, धोए और छिलके वाले नाशपाती को बराबर स्लाइस में काटा जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। इसमें चीनी और संतरे के टुकड़े भी मिलाये जाते हैं. यह सब तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि फल रस छोड़ना शुरू नहीं कर देता है, और फिर स्टोव पर रख दिया जाता है और लगभग दो घंटे तक कम गर्मी पर उबाल लिया जाता है, बीच-बीच में हिलाना याद रखा जाता है। गर्म जैम को निष्फल कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है, लपेटा जाता है, ठंडा किया जाता है और तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत किया जाता है।

अंत में

ऊपर वर्णित सभी व्यंजन आपको जल्दी और लाभप्रद रूप से संसाधित करने की अनुमति देते हैं एक बड़ी संख्या कीफल। और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास अपना बगीचा है। तैयार जैम के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप मसाले, सेब, नींबू, संतरे और अन्य पके रसीले फल मिला सकते हैं।

फल की स्वादिष्ट सुगंध के दौरान जलने की अप्रिय गंध को रोकने के लिए उष्मा उपचारआपको सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहने की आवश्यकता है। जैम को सजातीय बनाने के लिए, आपको इसे तैयार करने के लिए समान डिग्री के पकने वाले नाशपाती का उपयोग करना चाहिए। फलों को काला होने से बचाने के लिए उन्हें थोड़ी देर के लिए अम्लीय पानी में डुबोया जा सकता है।

नाशपाती से जैम बनाया जा सकता है विभिन्न किस्में. जब मैंने पढ़ा कि जैम एक विशेष प्रकार के नाशपाती से बनाया जाना चाहिए तो मुझे सचमुच आश्चर्य हुआ। यह गलत है। बात बस इतनी है कि हर बार जब आपको जैम मिलता है तो उसका स्वाद, सुगंध और गाढ़ापन अलग होता है। इस बार मेरे पास सख्त नाशपाती हैं, इसलिए मैं स्लाइस में नाशपाती जैम बनाने का सुझाव देता हूं।

चूंकि हम नाशपाती को पूरा नहीं उबालेंगे, इसलिए अलग-अलग फल हमारे लिए उपयुक्त होंगे: कुछ कुचले हुए, और कुछ खराब हो गए। खैर, अगर आपको साफ-सुथरे, घने फल मिलेंगे तो उनसे कोई झंझट ही नहीं होगी।

फलों को धो लें. नाशपाती को लंबाई में आधा काट लें। प्रत्येक आधे भाग को दो टुकड़ों में काट लें। परिणामी नाशपाती के क्वार्टर से कोर काट लें। यदि आप फल के आधे हिस्से से बीच का भाग हटा दें, तो अपशिष्ट काफ़ी अधिक होगा। अब नाशपाती के परिणामी चौथाई हिस्सों को अन्य 3-4 स्लाइस में काट लें (संख्या इस बात पर निर्भर करती है कि आपको कितने बड़े फल मिले हैं)।

इस स्लाइसिंग से, आपको सुंदर स्लाइस मिलते हैं, और आप नाशपाती के सभी अनावश्यक हिस्सों (छिलके पर सील, चोट आदि) को भी आसानी से छील और काट सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि फलों को छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा खाना पकाने के दौरान, स्लाइस के बजाय, हमारे पास एक सजातीय नाशपाती प्यूरी होगी।

जैम बनाने के लिए नाशपाती को स्लाइस में काट कर एक कंटेनर में रखें। इनेमल, सिरेमिक या कांच के कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है।

नाशपाती के ऊपर चीनी छिड़कें। अब धीरे से पैन को कई बार हिलाएं ताकि चीनी सभी रिक्त स्थानों को भर दे और लगभग हर टुकड़े को ढक दे। भविष्य के जाम को 1-2 घंटे के लिए छोड़ना बेहतर है ताकि नाशपाती रस छोड़ दे।

मैं उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा के बारे में भी कुछ कहना चाहूँगा। सबसे पहले, इसकी मात्रा नाशपाती के प्रकार पर निर्भर करेगी। अगर यह अपने आप में मीठा है तो आपको चीनी की कम जरूरत पड़ेगी. आपको नाशपाती की खट्टी किस्मों के साथ कुछ बिल्कुल अलग करना चाहिए।

दूसरे, आपकी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएँ महत्वपूर्ण हैं। मुझे मीठा जैम पसंद नहीं है, इसलिए मैं जैम को कभी भी 1:1 के अनुपात (फल:चीनी) में नहीं पकाती।

नाशपाती जैम को "पांच मिनट" विधि का उपयोग करके स्लाइस में पकाना बेहतर है। यानी पैन को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक इंतजार करें, 5 मिनट तक उबालें और ठंडा होने तक अलग रख दें। एक बार जब पैन ठंडा हो जाए, तो प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। आमतौर पर, जैम को तैयार होने से पहले कम से कम 4 बार उबालना पड़ता है।

ऐसा लगता है कि यह एक झंझट है, लेकिन वास्तव में ऐसा बिल्कुल नहीं है। आप बीच-बीच में जैम को उबाल भी सकते हैं.

जैम पकाने के अंत तक, आपको जार को जीवाणुरहित करना होगा और ढक्कनों को उबालना होगा। गरम जैम को जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें। जार को लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है; जाम के लिए यह पूरी तरह से अनावश्यक काम है।

स्लाइस में नाशपाती जैम चमकीला, धूपदार और पारदर्शी निकलता है। और स्लाइस एक ही समय में लोचदार और मुलायम लगते हैं। बहुत सुगंधित घर का बना जामसर्दियों की सुबह को सचमुच गर्म बना देगा!